Вы находитесь на странице: 1из 4

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ


«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ
ПРОИЗВОДСТВ»

Отчет по лабораторной работе №1


Дисциплина: Технология продукции общественного питания
Направление подготовки: 19.03.04
Профиль: Технология продукции общественного питания

Выполнил:
Чехута Алевтина Викторовна
группа 17-ЗАТО-1

Проверил(а):
Ассистент кафедры Жукова Д.В.

Москва, 2022 г.
Лабораторная работа №1

Тема: Технология приготовления блюд из яиц, яичных продуктов и творога


Цель: Отработка на практике приготовления блюд из яиц, яичных продуктов и
творога
Задания
1. Ознакомиться с рецептурой и технологией приготовления блюда «Сырники из
творога» со сметаной №324
2. Приготовить блюдо «Сырники из творога» со сметаной №324
3. Провести органолептическую оценку готового блюда.
4. Оформить отчет о проделанной работе.

Необходимые посуда, инвентарь, оборудование:


Оборудование: стол, плита электрическая, ванна моечная, духовой шкаф
Инвентарь: сито, доска разделочная, гастроемкости, сковорода, вилка, нож поварской
Посуда для подачи: плоская тарелка

Отчет
Рецептура
Наименование блюда (изделия): «Сырники из творога» со сметаной №324

Наименование сырья, пищевых Масса брутто, Масса нетто г Масса нетто г


продуктов г На 4 порций

Творог 5% 136 135 540


Мука пшеничная высшей сорт 20 20 80
Яйца куриные высшей 20
1/8 5
категории
Сахар белый кристаллический 15 15 60
Сливочное масло 82,5% 5 5 20
Сметана 20% 20 20 80
Выход блюда 170 г

Технологический процесс.
В протертый творог добавляют 2/3 муки, яйца, сахар. Массу хорошо перемешивают,
придают ей форму батончика толщиной 5—6 см, нарезают поперек, панируют в муке,
придают форму круглых биточков толщиной 1,5 см, обжаривают с обеих сторон, после
чего ставят в жарочный шкаф на 5—7 мин. Отпускают сырники по 3 шт. со сметаной.
Температура подачи 55С
Органолептические показатели качества
Внешний вид – форма круглая, приплюснутая, без трещин, сметана полита сверху.
Цвет – имеет золотистую корочку
Вкус- соответствует входящим продуктам, без постороннего привкуса, ярко
выраженный вкус творога.
Запах – без посторонних запахов
Консистенция — нежная, без комочков не вымешанной муки или творога.
Технологическая схема
Фотоотчет о проделанной работе

Вам также может понравиться