Miércoles, 18
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BUENAVISTA JORNADAS GASTRONÓMICAS
HERIBERTO RODRÍGUEZ (I) Y JESÚS GONZÁLEZ, los chefs autores de las jornadas en el hotel Vincci./ M.E.
El hotel Vincci se hace
duende con Jesús y Heri
Si la gastronomía forma parte de nuestro patrimonio
cultural, habrá que preservarla, para estudiarla y divulgarla.
䡲 SERGIO LOJENDIO, Tenerife
Si aceptamos como punto de par-
tida la premisa de que la gastro-
nomía y la cocina, de forma más
concreta, forman parte de nuestro
patrimonio cultural, lo natural se-
ría preservarla, con el fin de estu-
diarla para así divulgarla en toda
su esencia.
En este sentido, el hecho de es-
coger unos determinados produc-
tos, cercanos y reconoci-
bles, y apostar por una
forma particular de tra-
tarlos ya representa, en sí
mismo, un posiciona-
miento y, más aún, en
unos tiempos donde los
procesos culinarios pre-
tenden explicarse, casi
exclusivamente, desde la
perspectiva de lo pura-
mente científico.
Por el contrario, se hace
preciso reivindicar, tam-
bién desde la vanguardia,
que el acto de comer algo
que entendemos nos hu-
maniza y nos emociona,
y es precisamente gracias
al talento y el duende que
atesora Jesús González,
aderezado por un firme compro-
miso, que los elementos son capa-
ces de destilar esa relación sincera
desde la que es posible fundir el
producto con la subjetividad del
gusto.
En el hotel Vincci de Buenavista,
acompañando al cheftitular, Heri-
berto Rodríguez Parra, ambos co-
cineros, brindaron la pasada se-
mana unas jornadas gastronómi-
cas, maridadas con vinos de Bode-
gas Domínguez, que sintetizaron
este propósito.
De entrada. el mosaico de to-
mate con láminas de cherne
jareado, tafeña, aceite al carbón y
brotes de ensalada representó un
homenaje a los tiempos de esca-
sez, cuando estos productos repre-
sentaban el único sustento al al-
cance de los isleños. Un blanco de
uva tinta (negramoll y malvasía)
destacó por su personalidad.
A continuación, unas papas con
costillas, millo y mojo de cilantro
con duende, servidas en copa, des-
tacaron los sabores de la cocina tra-
dicional, pero dignificados en una
composición perfecta por su
misma sencillez.
Un centro de bacalao, en caldo
de calabaza, perlas de gofio con
papitas de color y mojos canarios
supuso un ejercicio creativo, hasta
atrevido si se quiere, que mantuvo
latente el equilibrio del menú.
La infusión de dátiles con leche
de almendra nos acercó la
imagen de la palmera ca-
naria y rememoró la es-
tampa de la espuma rom-
piendo en la orilla de una
playa de arena negra.
Por su parte, la tocineta
de cochino negro sobre
puré de garbanza y adobo
tradicional se saboreó con
un paladar más sobrio y
contundente, casi como
una vuelta a la tierra. Un
Tinto Domínguez Clá-
sico puso la nota.
El sorbete de piña con
leche de coco representó
casi un tránsito obligado,
pero cargado de jugosa
frescura, hacia la man-
zana horneada dulce, con
dulce de leche asada, limón y he-
lado de vainilla, que encerraba la
conjunción de unos aromas de
infancia. La compañía de un Mal-
vasía Clásico puso el punto final
a una velada irrepetible, con mu-
cho duende.
mayo 2011
Histórico en www.eldia.es
Iñaki aviva fuegos
en La Gabarra
La Gabarra (C./ Emilio Calza-
dilla, 3; tfno.: 922 29 23 52) es
sinónimo de buena mesa. Con
Iñaki Undagoitia en los fogo-
nes y el temple de Mari Carmen
en sala, la cosa es simple: sen-
tarse y saborear. El domingo,
inexcusable el arroz con boga-
vante. ¡Buen provecho!
CONCURSO MUNDIAL DE BRUSELAS
Los vinos canarios se alzan con dos
medallas de oro y siete de plata
Los vinos canarios se alzaron con dos medallas de oro y siete de plata
en la edición del concurso mundial de Bruselas celebrado en Luxem-
burgo entre el 6 y el 8 de mayo pasados, ante una selección de los
mejores catadores internacionales. Los oros recayeron en Stratvs Mal-
vasía seco 2009 (Lanzarote) y Vega Norte Albillo 2010 (Noroeste de
la Palma). Los galardones de plata fueron para 7 Fuertes Crianza 2008;
Arautava Barrica 2010 y Arautava Tinto Dulce 2009 (Valle de la Oro-
tava); Bermejo Tinto Maceración Carbónica 2010 y Stratvs Tinto
Crianza 2007 (Lanzarote); Testamento Malvasía Barrica 2010
(Abona), más Viña Norte Crianza 2007 y Viña Norte seis meses barrica
2008 (Tacoronte Acentejo) entre 7.386 vinos y espirituosos.
Menús anticrisis
en A-Gusto
El establecimiento santacrucero
despliega unos menús tentado-
res: de lunes a jueves, a 6 euros,
y los viernes, a 3 euros. Por
ejemplo, unas arvejas com-
puestas, potaje de berros o
puchero canario. Especialidad
en croquetas, mejillones tigres
y tortillas. Montaditos y paellas.
LA NARIZ DE ORO
Unos cincuenta sumillers compiten por
lograr una plaza en la gran final
Unos cincuenta sumillers del País Vasco, Navarra, Cantabria, Gali-
cia y La Rioja compiten desde ayer, martes, en Bilbao en la última
semifinal de la XX edición de La Nariz de Oro. Los participantes se
enfrentaron durante la jornada a más de 40 vinos y destilados para
intentar conseguir una plaza en la final. La competición celebraba la
sexta y última semifinal tras pasar por Gijón, Andalucía, Alicante,
Madrid y Barcelona. Una vez elegidos los mejores sumillers del País
Vasco, la final se desarrollará en Madrid el 11 y 12 de junio.
Mercado
Gastronómico
El proyecto Casa Lercaro Mer-
cado Gastronómico ofrece a to-
dos los emprendedores y aman-
tes de la restauración un
espacio en el nuevo multicen-
tro de la gastronomía tinerfeña,
ubicado en pleno casco histó-
rico de La Orotava, y que será
todo un referente en las Islas.
REALEJOS / CONCURSO DE VINOS MANUEL GRILLO
Lanzarote y Güímar y el blanco a granel
de Avelino Rodríguez acaparan premios
Los Consejos Reguladores de Lanzarote y Güímar se repartieron los
primeros premios de la XXII edición del Concurso Regional de Vinos
Blancos Embotellados Manuel Grillo Oliva, al acaparar cada uno de
ellos dos de los cuatro primeros premios. Asimismo, y por segundo
año consecutivo, el cosechero Avelino Rodríguez González se alzó
con el primer puesto de la XXXIII convocatoria del certamen local
de vinos blancos a granel.