Айер Рукмини - Запечь за 30 минут (Кулинария. Вилки против ножей) - 2021

ЗАПЕЧЬ
ЗА 30 МИНУТ
ОТ БЫСТРЫХ ОБЕДОВ ДО ПРОСТЫХ ДЕСЕРТОВ
ПАМЯТИ МАМЫ, 1924-2017
ЗАПЕЧЬ
ЗА 30 МИНУТ
РУ К М И Н И А Й Е Р
ГОТОВИМ ДЛЯ ЛАНЧБОКСА
БАКЛАЖАН С КОРИЦЕЙ, СЫРОМ ФЕТА, БУЛГУРОМ,

ОЛИВКАМИ И ТРАВАМИ (В)
БЫСТРЫЙ КИШ С БРОККОЛИ, СЫРОМ ГРЮЙЕР И ПАРМСКОЙ

ВЕТЧИНОЙ
САЛАТ СО СЛЕГКА ЗАПЕЧЕННЫМ НУТОМ, ХАЛУМИ, КРАСНЫМ

ЛУКОМ, КУСКУСОМ И КИНЗОЙ (В)
САЛАТ ДЛЯ ЛАНЧБОКСА С ПЕЧЕНЫМ ИНЖИРОМ, КУРИЦЕЙ,

ЦИКОРИЕМ И ФУНДУКОМ
КУСКУС С ЧОРИЗО, АРТИШОКАМИ, ШПИНАТОМ И ЛИМОНОМ
САЛАТ С СЫРОМ ПАНИР СО СПЕЦИЯМИ ТИККА, НУТОМ,

МЯТОЙ И КРУТОНАМИ ИЗ ЛЕПЕШКИ НААН (В)
МИНИ-ТАРТЫ С АРТИШОКАМИ, ГРИБАМИ И УКРОПОМ

(ВЕГАН)
САЛАТ С ТЫКВОЙ БАТТЕРНАТ, ЗАПЕЧЕННОЙ С МЕДОМ,

НУТОМ, КОЗЬИМ СЫРОМ И РУККОЛОЙ (В)
ОРЗО ДЖАРДИНЬЕРА С КАБАЧКОМ, ПЕРЦЕМ ЧИЛИ

И ЛИМОНОМ (ВЕГАН)
САЛАТ С ПЕЧЕНЫМ СЫРОМ ХАЛУМИ, БУЛГУРОМ, АВОКАДО,

МАНГО И КИНЗОЙ (В)
ВЕГЕТАРИАНСКОЕ
БАКЛАЖАН С КОРИЦЕЙ, СЫРОМ ФЕТА,

БУЛГУРОМ, ОЛИВКАМИ И ТРАВАМИ
Этот салат для ланчбокса заставит вас считать минуты, оставши-

еся до обеда. Невероятно вкусный булгур с ароматными травами
с печеным баклажаном, пикантным сыром фета и вкраплениями
сладости благодаря гранатовым зернам. Он хорош комнатной
температуры, но при желании вы можете его разогреть.
Порций: 3 ланчбокса Разогрейте духовку до 200 °C с конвекцией /

Подготовка: 10 минут 220 °C. Для этого блюда вам понадобятся две
Приготовление: 25 минут формы для запекания — поверьте, это необхо-
димо, так как я пыталась готовить все в одной,
200 г булгура, промыть но баклажанам это решительно не понравилось.
400 мл овощного бульона В меньшей по размеру соедините булгур, овощ-
100 г оливок без косточек ной бульон и оливки, перемешайте и оставьте,
1 крупный баклажан, нарезать пока нарезаете овощи.
полукружиями толщиной ½ см
1 красная луковица, нарезать Смешайте баклажан и лук с корицей, мускатным
толстыми ломтиками орехом, солью и оливковым маслом во второй
1 неполная чайная ложка форме, достаточно большой, чтобы овощи лежа-
молотой корицы ли в один слой. Поместите обе формы в духовку
½ чайной ложки тертого на 25 минут. Готовые баклажаны должны стать
мускатного ореха мягкими внутри и хрустящими снаружи, а бул-
1 чайная ложка хлопьев гур — рассыпчатым, впитавшим всю жидкость.
морской соли Вмешайте в булгур зелень, лимонный сок и олив-
2 столовые ложки оливкового ковое масло extra virgin, попробуйте и добавьте
масла больше соли и лимонного сока, если считаете
25 г листьев петрушки, мелко нужным.
порубить
100 г рукколы, мелко порубить Остудите все, затем выложите булгур в ланчбок-
1 лимон, только сок + больше, сы, сверху уложите печеные баклажаны с луком,
если понадобится посыпьте фетой и зернами граната. Храните в хо-
1 столовая ложка оливкового лодильнике.
масла extra virgin
200 г феты, раскрошить ПРЕВРАТИТЕ БЛЮДО В ВЕГАНСКОЕ. Исключите из
1 гранат, извлечь зерна рецепта фету, а для дополнительного белка до-
бавьте к баклажанам во 2-м шаге банку консер-
вированного нута, предварительно слив с него
жидкость и промыв.
78 ГОТОВИМ ДЛЯ ЛАНЧБОКСА

БЫСТРЫЙ КИШ С БРОККОЛИ, СЫРОМ ГРЮЙЕР
И ПАРМСКОЙ ВЕТЧИНОЙ
Этот рецепт представляет собой модифицированный киш с брок-

коли и сыром с голубой плесенью из моей предыдущей книги,
в который я, следуя совету своей подруги Сапфир, добавила для
вкуса пармскую ветчину. Вместе с сыром грюйер и шалфеем по-
лучается изысканное блюдо для ланчбокса во французском стиле.
Порций: 4–6 ланчбоксов Разогрейте духовку до 200 °C с конвекци-

Подготовка: 10 минут ей / 220 °C. Выложите слоеное тесто в форму
Приготовление: 25 минут для запекания, выстеленную пергаментом.
Форма должна быть небольшой — такой,
320 г готового слоеного теста чтобы тесто поместилось в нее, сформиро-
350 г брокколи, разобрать вав небольшие бортики для начинки. Если
на соцветия бортики получаются высокими — не страш-
1 красная луковица, крупно нарезать но, хрустящее слоеное тесто нравится всем.
100 г крем-фреша
4 яйца Выложите на тесто соцветия брокколи
75 г сыра грюйер, натереть и красный лук. В миске взбейте крем-фреш
Щепотка хлопьев морской соли с яйцами, тертым сыром, солью и перцем по
Свежемолотый черный перец вкусу. Залейте полученной смесью овощи.
8 свежих листьев шалфея Посыпьте листочками шалфея, выложите
140 г пармской ветчины сверху ломтики пармской ветчины и поме-
стите киш в духовку на 25 минут. Готовое
тесто по краям должно стать золотистым,
а начинка — уплотниться.
ПРЕВРАТИТЕ БЛЮДО В ВЕГЕТАРИАН-
Немного остудите киш в форме, затем до-
СКОЕ. Исключите пармскую ветчину,
станьте и нарежьте. Киш вкусен как в горя-
добавьте больше шалфея, замените
чем, так и в холодном виде.
сыр грюйер вегетарианским сыром,
а перед запеканием посыпьте на-
чинку сверху дополнительно тертым
вегетарианским сыром. (Мне еще
нравится идея добавить в начинку
нарезанные ломтиками шампиньоны,
но это потому, что я люблю добав-
лять грибы везде, где только можно.)

САЛАТ СО СЛЕГКА ЗАПЕЧЕННЫМ НУТОМ,

ХАЛУМИ, КРАСНЫМ ЛУКОМ, КУСКУСОМ И КИНЗОЙ
Этот салат в различных вариантах я готовлю уже много лет, по-

тому что сочетание нута, халуми, красного лука и лимона кажется
мне чудесным, особенно если для аромата и свежести добавить
к ним петрушку или кинзу. И он слишком хорош, чтобы служить
обычным гарниром, — добавьте к нему углеводы в виде кускуса,
и он превращается в великолепное блюдо для ланчбокса, причем
на подготовку требуется не более 10 минут.
Порций: 2–3 ланчбокса Разогрейте духовку до 180 °C с конвекцией /

Подготовка: 10 минут 200 °C. Смешайте в средней по размеру фор-
Приготовление: 30 минут ме для выпечки кускус с овощным бульоном.
Смешайте в миске халуми с нутом, красным лу-
200 г крупного кускуса ком, оливковым маслом и паприкой, посыпьте
400 мл овощного бульона смесью крупу в бульоне.
250 г сыра халуми, разрезать
на кусочки по 1 см Поместите форму в духовку и запекайте
1 банка (400 г) нута, слить 25–30 минут, до золотистого цвета халуми
жидкость, промыть и готовности кускуса.
1 красная луковица, мелко Вмешайте в готовое блюдо оливковое масло
нарезать extra virgin, лимонный сок и зелень, посолите
1 столовая ложка оливкового по вкусу.
масла
1 чайная ложка копченой паприки Разложите в ланчбоксы и храните в холодиль-
2 столовые ложки оливкового нике. Блюдо вкуснее всего комнатной темпе-
масла extra virgin ратуры.
1 столовая ложка лимонного сока
100 г шпината, крупно порубить
15 г кинзы, крупно порубить
Хлопья морской соли по вкусу

САЛАТ ДЛЯ ЛАНЧБОКСА С ПЕЧЕНЫМ ИНЖИРОМ,
КУРИЦЕЙ, ЦИКОРИЕМ И ФУНДУКОМ
Печеный инжир с медом, цикорий и фундук — прекрасная основа

для этого простого салата. Вы можете приготовить его как для ланч-
бокса, так и чтобы съесть сразу, пока курица еще теплая. Салат до-
статочно изысканный, чтобы даже подать его к праздничному столу.

Подготовка: 10 минут 200 °C. Выложите цикорий, инжир, фундук, лук
Приготовление: 25–30 минут и куриное филе в форму, достаточно большую,
чтобы все поместилось в один слой. Аккурат-
2 головки цикория, разрезать но перемешайте с оливковым маслом, морской
пополам, если маленькие, солью и свежемолотым черным перцем, затем
на 4 части, если большие слегка полейте медом.
4 свежих плода инжира,
разрезать пополам Посыпьте сверху кусочками фокаччи и поме-
40 г бланшированного фундука стите в духовку на 25–30 минут, до готовности
1 красная луковица, нарезать курицы. Тем временем для заправки взбейте
толстыми колечками в миске лимонный сок с оливковым маслом
2 филе куриной грудки extra virgin, солью и перцем.
2 столовые ложки оливкового Остудите курицу и овощи, затем нарежь-
масла те филе ломтиками. Разложите в 2 ланчбок-
1 чайная ложка морской соли са рукколу, сверху выложите печеные овощи,
Свежемолотый черный перец фрукты, орехи и ломтики курицы. Приготов-
Жидкий мед по вкусу ленную заправку налейте в маленькие контей-
2 мини-фокаччи с розмарином, неры. Держите в холодильнике. Запеченные
нарвать на крупные кусочки кусочки фокаччи сложите в плотно закрыва-
100 г рукколы ющиеся контейнеры и храните при комнатной
температуре, чтобы они оставались хрустящи-
ДЛЯ ЗАПРАВКИ ми. Смешайте все вместе непосредственно пе-
1 лимон, только сок ред едой.
1 столовая ложка оливкового
Щепотка морской соли
Свежемолотый черный перец ПРЕВРАТИТЕ БЛЮДО В ВЕГЕТАРИАНСКОЕ. За-
мените курицу 250 г козьего сыра с корочкой,
нарезанного толстыми ломтиками и запечен-
ного вместе с инжиром.

КУСКУС С ЧОРИЗО, АРТИШОКАМИ,
ШПИНАТОМ И ЛИМОНОМ
Как бы я хотела, чтобы у меня уже был рецепт этого блюда, когда
я работала в офисе. Его невероятно просто готовить, у него иде-
альный баланс вкусов и текстур, и оно на следующий день даже
вкуснее. Если вы не фанат чоризо (что ж, и такое бывает!) или хо-
тите приготовить вегетарианский вариант, читайте совет внизу:
вкусно получится и с авокадо. В конце в блюдо вмешивается све-
жая зелень, но на фотографии ее еще нет, потому что блюдо очень
красиво смотрелось, когда мы только достали его из духовки.

Подготовка: 10 минут 200 °C. Всыпьте в форму для запекания кускус,
Приготовление: 20–25 минут влейте бульон, добавьте консервированные
артишоки и лук. Посыпьте мелко нарезанной
200 г крупного кускуса чоризо. Плотно накройте форму фольгой, по-
400 мл овощного бульона местите в духовку и запекайте 20–25 минут.
200 г консервированных
артишоков, слить жидкость В готовое блюдо вмешайте шпинат, цедру
1 красная луковица, крупно и сок лимона. (Добавлять дополнительно мас-
нарезать ло не требуется, так как при запекании из чо-
80–100 г чоризо, мелко нарезать ризо вытапливается жир, к тому же артишоки
150 г шпината, мелко порубить тоже дают масло.) Попробуйте и добавьте по
Цедра и сок 1 лимона вкусу соль и свежемолотый черный перец.
Хлопья морской соли Остудите содержимое формы, затем разложи-
Свежемолотый черный перец те по ланчбоксам. Храните в холодильнике.
ПРЕВРАТИТЕ БЛЮДО В ВЕГАНСКОЕ. Исключите

из рецепта чоризо, добавьте 1 чайную лож-
ку с горкой копченой паприки. По окончании
запекания заправьте 1 столовой ложкой масла
от артишоков. Подавайте с ломтиками свеже-
нарезанного авокадо (не нарезайте его зара-
нее, потому что оно потемнеет).

САЛАТ С СЫРОМ ПАНИР СО СПЕЦИЯМИ ТИККА,

НУТОМ, МЯТОЙ И КРУТОНАМИ ИЗ ЛЕПЕШКИ НААН
Из лепешек наан получаются лучшие крутоны из всех возможных

(я могу съесть целый противень за один присест), и они идеально под-
ходят для этого итальянского салата панцанелла, только в индийском
стиле. Постарайтесь найти в продаже лепешки наан с нигеллой, у них
самый приятный вкус. Вместо сыра панир вы можете использовать
другой с нейтральным вкусом, который не плавится при запекании.
Порций: 4 больших Разогрейте духовку до 180 °C с конвек-

ланчбокса цией / 200 °C. Соедините в большой фор-
Подготовка: 10 минут ме для запекания панир, нут, красный
Приготовление: 25–30 минут лук, чеснок, имбирь, все специи, соль, йо-
гурт и 1 столовую ложку масла. Хорошо
перемешайте, чтобы все было равномер-
450 г сыра панир, нарезать кубиками но покрыто маслом и специями.
со стороной 2½ см
1 банка (400 г) нута, слить жидкость, Смешайте кусочки лепешки с оставшейся
промыть ложкой масла и выложите в отдельную
1 красная луковица, крупно нарезать форму или на противень.
1 зубчик чеснока, мелко натереть
2½ см свежего корня имбиря, мелко Поместите обе формы в духовку и запе-
натереть кайте 25–30 минут, пока крутоны не ста-
1 чайная ложка молотой куркумы нут хрустящими, а панир поджарится по
1 чайная ложка молотого кумина краям.
½ чайной ложки молотого перца чили
1 чайная ложка копченой паприки Остудите смесь с паниром, затем вме-
1 чайная ложка хлопьев морской соли шайте кресс-салат и мяту, заправьте ли-
50 г натурального йогурта монным соком и оливковым маслом. По-
2 столовые ложки оливкового масла пробуйте и досолите, если требуется.
2 лепешки наан, нарвать на кусочки
по 2½ см Упакуйте йогурт и хрустящие крутоны
в отдельные контейнеры. Добавьте и пе-
ДЛЯ ПОДАЧИ ремешайте с салатом непосредственно
1 упаковка кресс-салата (85–100 г), перед едой.
крупно нарезать
Большая горсть листьев мяты, крупно
нарезать
1 лимон, только сок ИЗМЕНИТЕ РЕЦЕПТ. Если вы не вегета-
1 столовая ложка оливкового масла рианец, можете адаптировать рецепт по
Натуральный йогурт своему вкусу, заменив панир кусочками
филе куриной грудки (500 г).

ВЕГАНСКОЕ
МИНИ-ТАРТЫ С АРТИШОКАМИ,
ГРИБАМИ И УКРОПОМ
Вы знали, что покупное слоеное тесто почти всегда веганское?

Я узнала об этом совсем недавно, такое облегчение. Веганские
тарты с грибами и артишоками идеальны для ланчбоксов или для
пикника, и все, что к ним дополнительно требуется, — немного зе-
леного салата.

Подготовка: 10 минут 200 °C. Выстелите противень жиростойкой бу-
Приготовление: 25 минут магой. Разрежьте тесто на 8 прямоугольников
и выложите их на противень. Смажьте каждую
320 г (1 пласт) веганского заготовку горчицей, не доходя до краев теста
слоеного теста (на маргарине, на 1 см.
а не на сливочном масле)
2 чайные ложки горчицы Поверх горчицы разложите ломтики грибов —
200 г шампиньонов, нарезать не паникуйте, если кажется, что грибов слиш-
тонкими ломтиками ком много, они значительно уменьшатся во
1 банка (240 г) консервированных время запекания. Поверх грибов уложите ар-
артишоков, слить масло, тишоки, поместите в духовку и готовьте 25 ми-
нарезать ломтиками толщиной нут, до золотистого цвета теста. (В артишоках
½ см достаточно масла, так что дополнительно до-
1 лимон, только сок бавлять его к грибам не нужно.)
Несколько веточек свежего Когда тарты будут готовы, сбрызните артишо-
укропа, крупно нарезать ки лимонным соком, а перед едой посыпьте
Хлопья морской соли укропом и морской солью. Готовые тарты хра-
ните в холодильнике.

УТКА С ГРАНАТОМ И РАЗНОЦВЕТНЫМ ТАБУЛЕ
С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
По-настоящему элегантное блюдо. Гранатовый соус наршараб

и утка — идеальное сочетание. Поклонники ближневосточной
кухни наверняка увидят здесь сходство с фисинджаном — класси-
ческим тушеным блюдом из утки с гранатовым соусом и орехами.
В своем варианте я использую быстро готовящееся филе утиной
грудки и дополняю его вкуснейшим табуле с зеленью, чтобы сде-
лать романтический ужин полноценным.
Порций: 2 большие Разогрейте духовку до 180 °C с конвекци-

Подготовка: 10 минут ей / 200 °C. Выложите булгур в среднюю по
Приготовление: 25–30 минут размеру форму для запекания, влейте бу-
льон и добавьте имбирь, тертую свеклу, на-
100 г булгура, промыть резанные стебли и листья свеклы и лук-по-
200 мл овощного или куриного рей. Сбрызните оливковым маслом.
бульона
2½ см корня свежего имбиря, Приправьте утиное филе солью и выложите
натереть в форму поверх овощей. Смешайте грецкие
1 небольшая свекла, очистить орехи с соусом наршараб и 1 столовой лож-
и натереть кой петрушки, равномерно распределите
Стебли и листья свеклы, мелко смесь по содержимому формы.
порубить
Поместите в духовку и запекайте 25–30 ми-
1 стебель лука-порея, нарезать
нут, до желаемой степени прожарки утки.
тонкими ломтиками
1 столовая ложка оливкового масла Переложите филе утки на доску и оставь-
2 утиные грудки, удалить кожу те отдыхать минимум на 5 минут (это очень
1 чайная ложка хлопьев морской важно для текстуры и сочности). Тем вре-
соли менем смешайте готовый булгур с полови-
60 г грецких орехов, мелко ной зерен граната, рубленой мятой, соком
нарезать и цедрой лайма и оливковым маслом extra
2 столовые ложки соуса наршараб virgin. Попробуйте и скорректируйте коли-
+ для подачи чество соли и сока лайма, если требуется.
25 г свежих листьев петрушки,
мелко порубить (сохранить Для подачи нарежьте утиное филе ломти-
немного для подачи) ками и выложите поверх табуле. Посыпьте
1 гранат, только зерна оставшимися зернами граната, оставшейся
100 г шпината, крупно порубить петрушкой и листочками мяты. Дополни-
25 г свежих листьев мяты, мелко тельно полейте соусом наршараб и пода-
порубить (сохранить несколько вайте.
маленьких листьев целыми для
подачи)
1 лайм, цедра и сок
1 столовая ложка оливкового масла
extra virgin
116 РОМАНТИЧЕСКИЙ УЖИН

ЛОСОСЬ В КОРОЧКЕ ИЗ КЕДРОВЫХ ОРЕШКОВ
И ЧЕЧЕВИЦА С ЛУКОМ-ШАЛОТОМ
Вряд ли можно придумать что-то более совершенное для роман-

тического ужина. Минимум усилий, а блюдо получается ресто-
ранного качества. Так как оно очень простое, а для вкуса добав-
ляются лишь горчица и кедровые орешки, постарайтесь найти
самый лучший лосось из возможных.
Порций: 2 большие Разогрейте духовку до 180 °C с конвекцией /

Подготовка: 10 минут 200 °C. В форме для запекания смешайте ша-
Приготовление: 20–25 минут лот с оливковым маслом и солью и разложите
разрезами вверх. Рядом выложите филе ло-
4 длинные луковицы шалота, сося.
очистить, разрезать вдоль
пополам, если маленькие, или Смажьте рыбу горчицей. Смешайте кедро-
на четвертинки, если большие вые орешки с петрушкой (обычно я делаю это
1 столовая ложка оливкового просто на разделочной доске) и выложите,
масла крепко прижимая, поверх слоя горчицы.
1 чайная ложка морской соли Поместите форму в духовку и запекайте
2 красивых филе лосося 20–25 минут, до готовности лосося (более
2 чайные ложки дижонской толстые куски нужно запекать 25 минут, те,
горчицы что потоньше, 20 минут).
25 г кедровых орешков, довольно
мелко порубить Переложите филе лосося на доску, вмешайте
Горсть листьев петрушки, мелко в оставшийся в форме шалот чечевицу, кресс-
порубить салат, оливковое масло extra virgin и половину
250 г отварной коричневой лимонного сока. Если используете, дополни-
чечевицы тельно вмешайте сливки. Попробуйте и скор-
80 г кресс-салата, крупно ректируйте вкус, добавив при необходимости
порубить больше лимонного сока, соли и перца.
1 лимон, только сок
2 столовые ложки сливок
(по желанию) НА ЗАМЕТКУ. Для этого блюда я рекомендую
Свежемолотый черный перец подогреть тарелки для подачи. Советы по
подаче вы найдете на странице 218.

ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С РОЗМАРИНОМ И ФУНДУКОМ,
И ПОЛБА С ПОМИДОРАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ
В этом блюде треска готовится, медленно пропитываясь маслом,

выделяющимся из корочки с фундуком и розмарином. Как по мне,
так это лучший из способов приготовления рыбы. Выбирайте для
него толстое филе рыбы, потому что за 25 минут, пока готовится
фарро или полба, тонкие куски будут передержаны и станут су-
хими. По тому же рецепту вы можете приготовить филе или стей-
ки лосося.

Подготовка: 10 минут 180 °C. В большой форме для запекания сое-
Приготовление: 25 минут дините крупу и бульон, сверху выложите по-
мидоры черри на веточках и половинки ша-
150 г фарро, полбы или булгура лота.
быстрого приготовления
350 мл кипящего овощного Смешайте фундук, розмарин, размягченное
бульона сливочное масло и морскую соль и аккурат-
300 г помидоров черри на ветке но смажьте полученной смесью филе трески.
4 луковицы шалота, разрезать Выложите рыбу поверх овощей, плотно на-
пополам кройте форму фольгой, поместите в духовку
40 г фундука, мелко нарезать и запекайте 25 минут, до готовности крупы
2 веточки свежего розмарина, «аль денте» и полной готовности рыбы.
листочки мелко порубить Переложите рыбу на доску, вмешайте в крупу
30 г сливочного масла, артишоки, рукколу и лимонный сок. При не-
размягчить обходимости добавьте немного масла от ар-
1 чайная ложка морской соли тишоков. Попробуйте и скорректируйте при-
2 крупных толстых филе трески правы. Подавайте рыбу с гарниром из крупы.
150 г консервированных
артишоков, масло слить
и сохранить
100 г рукколы, крупно порубить

ВЕГАНСКОЕ
ТАРТЫ СО СПАРЖЕЙ, ГРАНАТОМ

И КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ
Спаржа прекрасно сочетается с кедровыми орешками, а вместе

со сладкими зернами граната она превращается во вкуснейшую
начинку этих эффектных тартов. Для веганского блюда найдите
покупное слоеное тесто, не содержащее сливочного масла. Блю-
до настолько вкусное, что я с удовольствием угощаю им и тех, кто
не придерживается принципов веганства.
Порций: 2 большие Разогрейте духовку до 180 °C с кон-

Подготовка: 10 минут векцией / 200 °C. Разрежьте слое-
Приготовление: 25 минут ное тесто на 2 прямоугольника такой
длины, чтобы на них поместились
1 пласт (320 г) покупного веганского ростки спаржи и остались края по
слоеного теста 1½ см с обеих узких сторон. (Скорее
3 столовые ложки с горкой веганского всего, часть теста останется, ниже вы
зеленого песто найдете информацию, что с ним мож-
125 г ростков зеленой спаржи но сделать.) Выложите на противень.
½ столовой ложки оливкового масла
½ чайной ложки хлопьев морской соли Смажьте прямоугольники теста песто,
4 столовые ложки мелко нарезанных оставляя свободными края в 1½ см со
кедровых орешков всех сторон, поверх песто выложите
½ граната, только зерна ростки спаржи. Слегка смажьте их
½ лимона, только сок оливковым маслом, посыпьте мор-
Салат из шпината с лимонной заправкой ской солью и кедровыми орешками.
Поместите противень с тартами в ду-

ховку и выпекайте 25 минут, до золо-
НА ЗАМЕТКУ. Оставшееся слоеное тесто тистого цвета теста по краям. Гото-
нарежьте маленькими прямоугольниками, вые тарты посыпьте зернами граната,
выложите на один край кусочек темного сбрызните лимонным соком и пода-
шоколада и скрутите. Испеките мини-кру- вайте с салатом из шпината.
ассаны. Или нарежьте квадратиками, до-
бавьте на каждый ложечку джема, сложи-
те и защипните — у вас получатся сладкие
мини-пирожки. Также вы можете нарезать
тесто длинными палочками, посыпать сы-
ром и запечь.

КОРМИМ
ТОЛПУ ГОСТЕЙ
ОТ УЖИНОВ С ДРУЗЬЯМИ
ДО ЛЕНИВЫХ ПИРОВ
В ВЫХОДНЫЕ — ЕСЛИ ГОСТЕЙ
МНОГО, ПРОСТО ВСЕ УДВОЙТЕ
ИЛИ ПРИГОТОВЬТЕ ДВА
РАЗНЫХ БЛЮДА
КОРМИМ ТОЛПУ ГОСТЕЙ
ПЕЧЕНЫЕ НЕКТАРИНЫ С КОЗЬИМ СЫРОМ, МИНДАЛЕМ,

КРЕСС–САЛАТОМ И КРУТОНАМИ (В)
ЗАПЕЧЕННАЯ ФЕТА С ИНЖИРОМ, КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ

И БАЗИЛИКОМ (В)
ЗАПЕЧЕННАЯ БАРАНИНА С РОЗМАРИНОМ, ЧЕСНОКОМ,

АРТИШОКАМИ И МАСЛИНАМИ
ПИЛАВ С ПЕЧЕНОЙ ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ, ФЕТОЙ

И КРЕСС–САЛАТОМ (В)
СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ С СЫЧУАНЬСКИМ ПЕРЦЕМ, ЯБЛОКАМИ

И КАПУСТОЙ
ЗАПЕЧЕННЫЙ ХАЛУМИ С БАКЛАЖАНАМИ, ПОМИДОРАМИ

И КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ (В)
ЛОСОСЬ В СТИЛЕ ТАНДУРИ С ПРЯНЫМ ПЕЧЕНЫМ БАТАТОМ,

ПОМИДОРАМИ И КРАСНЫМ ЛУКОМ
ПРЯНЫЕ ТЕФТЕЛИ ИЗ БАРАНИНЫ С ПЕЧЕНОЙ ЦВЕТНОЙ

КАПУСТОЙ С СУМАХОМ И ГРАНАТОМ
БРОККОЛИНИ С ЧЕРНОЙ ФАСОЛЬЮ, АВОКАДО И КЕДРОВЫМИ

ОРЕШКАМИ (ВЕГАН)
ПЕЧЕНАЯ КУКУРУЗА СО СПЕЦИЯМИ МАСАЛА И БЫСТРОЕ ЧАТНИ

ИЗ КИНЗЫ (ВЕГАН)
ПРЯНАЯ КУРИЦА СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ, БАКЛАЖАНОМ

И ЛУКОМ
ПЕЧЕНЫЙ БАТАТ С ОРЕГАНО, ФЕТОЙ И ЖАРЕНЫМ ЛИМОНОМ (В)

ПЕЧЕНЫЕ НЕКТАРИНЫ С КОЗЬИМ СЫРОМ,

МИНДАЛЕМ, КРЕСС–САЛАТОМ И КРУТОНАМИ
Одна из самых приятных закусок для начала ужина с гостями. Нек-

тарины и козий сыр волшебно сочетаются с миндалем и сладкой,
липкой бальзамической заправкой. В сезон вы можете использо-
вать персики, в том числе и плоские. Если у вас плотные нектари-
ны, не расстраивайтесь, они станут мягкими во время запекания.
А вот слишком спелые лучше не использовать, потому что они
превратятся в кашу.
Порций: 4 в качестве Разогрейте духовку до 180 °C с конвекци-

закуски ей / 200 °C. Выложите нектарины и миндаль
Подготовка: 10 минут в большую форму для запекания. Посыпьте
Приготовление: 25–30 минут розмарином, полейте медом и выложите свер-
ху кусочки нарванной фокаччи. Сбрызните
4 не слишком спелых нектарина, фокаччу оливковым маслом, поместите форму
разрезать на четвертинки в духовку и запекайте 25–30 минут, пока хлеб
100 г цельного бланшированного не станет хрустящим, а нектарины пропекутся.
миндаля
2 веточки свежего розмарина, Тем временем для заправки взбейте оливко-
листочки мелко порубить вое масло extra virgin с медом и бальзамиче-
(или 150 г хлеба фугас) ским уксусом.
1 столовая ложка меда Если будете подавать блюдо в форме, добавь-
150 г фокаччи с розмарином, те кресс-салат, заправьте приготовленной за-
нарвать на куски правкой и выложите сверху козий сыр.
масла Если хотите подать закуску порционно, раз-
100 г кресс-салата ложите кресс-салат на 4 тарелки, сверху вы-
125 г козьего сыра ложите нектарины и фокаччу. Добавьте козий
сыр и миндаль, полейте заправкой и подавай-
ДЛЯ ЗАПРАВКИ те блюдо теплым.
2 столовые ложки меда
1 столовая ложка
бальзамического уксуса
130 КОРМИМ ТОЛПУ ГОСТЕЙ

ЗАПЕЧЕННАЯ ФЕТА С ИНЖИРОМ, КЕДРОВЫМИ

ОРЕШКАМИ И БАЗИЛИКОМ
Одно из моих любимых блюд, так что я даже готовлю его на зав-
трак. Выигрышное сочетание соленой феты, инжира и сладкого
меда идеально в качестве легкой закуски в начале ужина или ча-
сти менее формальной трапезы из нескольких блюд. В неглубо-
кой форме сыр покроется хрустящей румяной корочкой, а в глу-
бокой, которую мы использовали для фотосессии, он останется
мягким.
Порций: 4 в качестве Разогрейте духовку до 180 °C с конвекцией /

закуски 200 °C. Разрежьте 2 крупных блока феты попо-
Подготовка: 10 минут лам, выложите в форму для запекания, вокруг
Приготовление: 20–25 минут разложите инжир. Сбрызните все оливковым
маслом и медом, хорошо поперчите, посыпьте
400 г феты кедровыми орешками. Поместите форму в ду-
8 плодов свежего инжира, ховку и запекайте 20–25 минут, до мягкости
разрезать пополам инжира.
масла За пару минут до готовности блюда смешай-
2 столовые ложки меда те сок и цедру лимона, оливковое масло extra
Свежемолотый черный перец virgin и базилик. Достаньте форму из духовки
50 г кедровых орешков и сразу полейте приготовленной смесью. По-
½ лимона, цедра и сок давайте блюдо горячим с хлебом с хрустящей
(используйте 1 лимон, если он корочкой.
не очень сочный)
20 г свежего базилика, листья
тонко нашинковать
Качественный хлеб с хрустящей
корочкой для подачи

ЗАПЕЧЕННАЯ БАРАНИНА С РОЗМАРИНОМ,
ЧЕСНОКОМ, АРТИШОКАМИ И МАСЛИНАМИ
Потрясающее блюдо, в котором все имеет смысл: артишоки

и маслины отлично сочетаются с бараниной, а фасоль впитывает
чудесные соки, скапливающиеся на дне формы. Просто, быстро
и очень вкусно. Если готовите блюдо заранее, уложите все в фор-
му, поместите в холодильник и достаньте за 15 минут до начала
запекания. Помните, что если ставите в духовку холодную форму,
время запекания нужно увеличить.
Порций: 4 Разогрейте духовку до 180 °C с конвекцией /

Подготовка: 10 минут 200 °C. Выложите в форму помидоры на ве-
Приготовление: 20–25 минут точках, артишоки и маслины. Натрите котлеты
из баранины маслом от артишоков, посыпь-
350 г помидоров черри на ветке те розмарином, чесноком и солью. Выложите
1 банка (290 г) консервированных в форму между овощами.
артишоков, слить масло
+ 1 столовая ложка масла Поместите форму в духовку и запекайте
из банки 20 минут — ваша баранина останется розовой
165 г маслин без косточек в середине. Если котлеты толстые, увеличьте
8 натуральных время запекания до 25 минут.
котлет из баранины Переложите котлеты на доску для отдыха на
(по 150–200 г на порцию) 5 минут. Вмешайте в смесь овощей в форме
2–3 веточки розмарина, листочки фасоль и лимонный сок. Верните отдохнувшее
мелко порубить мясо в форме, посыпьте базиликом или пе-
2 зубчика чеснока, измельчить трушкой и подавайте блюдо горячим.
1 чайная ложка хлопьев морской
соли
1 банка (400 г) консервированной
белой фасоли, слить жидкость,
промыть ИЗМЕНИТЕ РЕЦЕПТ. Думаете, гостям не по-
1 лимон, только сок нравится баранина? Готовьте по приведенно-
Горсть свежего базилика му рецепту, но замените баранину на кури-
или петрушки, порубить ные грудки и увеличьте время запекания до
25–30 минут, чтобы они полностью пригото-
вились внутри.

ПИЛАВ С ПЕЧЕНОЙ ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ,

ФЕТОЙ И КРЕСС–САЛАТОМ
Заатар — одна из моих самых любимых пряных смесей. Обычно

его делают из жареного кунжута, соли, сумаха, сухого тимьяна,
майорана или орегано. Его можно найти в крупных супермар-
кетах или магазинах ближневосточных продуктов, но в крайнем
случае замените его смесью из столовой ложки сухого тимьяна
и столовой ложки кунжута. Пилав может служить прекрасным
гарниром к мясу или птице, но если объединить его с брокколини
со страницы 152 или кукурузой со специями масала со страни-
цы 156, получится великолепный вегетарианский пир.
Порций: 4 в качестве Разогрейте духовку до 200 °C с конвек-

гарнира цией / 220 °C. Соедините в форме для
Подготовка: 10 минут запекания булгур, бульон, лук, имбирь
Приготовление: 20–25 минут и листья цветной капусты. Перемешай-
те, убедившись, что весь булгур покрыт
200 г булгура, промыть бульоном. На разделочной доске натри-
400 мл горячего овощного бульона те цветную капусту маслом, заатаром
1 красная луковица, нарезать толстыми и чесноком. Выложите в форму поверх
полукольцами ее содержимого.
2½ см корня свежего имбиря, натереть
Листья цветной капусты, крупно Поместите в духовку и запекайте
порубить 20–25 минут, до готовности и подру-
1 большая головка цветной капусты, мянивания цветной капусты. Достаньте
разобрать на соцветия форму из духовки, вмешайте лимонный
1 столовая ложка оливкового масла сок, оливковое масло extra virgin и кресс-
2 столовые ложки с горкой заатара салат. Раскрошите сверху фету, посыпьте
или смеси кунжута с тимьяном ломтиками редиса и подавайте.
2 зубчика чеснока, измельчить
1 лимон, цедра и сок
1 столовая ложка оливкового масла ИЗМЕНИТЕ РЕЦЕПТ. Рецепт легко пре-
extra virgin вратить в веганский, исключив фету
Пучок кресс-салата (85–100 г), мелко и добавив вместо нее горсть жарено-
нарезать го миндаля. Но даже если вы не веган,
100 г феты миндаль можно добавить все равно, по-
5 редисок, нарезать тонкими тому что это очень вкусно.
ломтиками

СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ С СЫЧУАНЬСКИМ ПЕРЦЕМ,
ЯБЛОКАМИ И КАПУСТОЙ
Сычуаньский перец — одна из моих любимых специй, и я исполь-

зую его почти везде. Пожалуй, это единственный раз в книге, ког-
да я прошу вас не полениться и купить пакетик перца горошком
в магазине китайских продуктов или заказать онлайн, потому что
он будет гораздо ароматнее, чем перец из супермаркета.
Порций: 4 Разогрейте духовку до 200 °C с конвек-

Подготовка: 10 минут цией / 220 °C. Смешайте в форме для
Приготовление: 30 минут запекания капусту с яблоками, 1 чайной
ложкой сычуаньского перца, 1 чайной
1 большой кочан конической капусты, ложкой морской соли и 1 столовой лож-
разрезать на четвертинки, затем кой кунжутного масла. Равномерно вот-
нарезать ломтиками шириной ½ см кните в смесь ломтики сливочного мас-
4 яблока, каждое разрезать на 8 частей ла. Поместите в духовку на 10 минут.
4 чайные ложки сычуаньского перца
горошком Тем временем натрите свиные отбив-
2 чайные ложки хлопьев морской соли ные оставшимся сычуаньским перцем,
2 столовые ложки кунжутного масла измельченным чесноком, еще одной ло-
20 г сливочного масла, нарезать жечкой соли и столовой ложкой кунжут-
ломтиками ного масла.
4 свиные отбивные по 200 г Через 10 минут запекания капусты
(около 1½ см толщиной) снизьте температуру в духовке до 180 °C
2 зубчика чеснока, измельчить с конвекцией / 200 °C. Достаньте фор-
1 лимон, только сок му, выложите отбивные поверх капусты
Отварной рис басмати для подачи и верните форму в духовку на 20 минут,
до готовности свинины.
Выжмите из лимона сок и полейте им

свинину и овощи. Попробуйте и добавь-
НА ЗАМЕТКУ. Если не найдете кониче- те больше соли, если нужно. Подавайте
скую, возьмите обычную белокочан- отбивные горячими, с гарниром из капу-
ную капусту. Если используете соленое сты с яблоками. Отличным дополнением
сливочное масло, не солите капусту также станет приправленный сливочным
и яблоки в шаге 1. маслом отварной белый рис.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ХАЛУМИ С БАКЛАЖАНАМИ,

ПОМИДОРАМИ И КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ
Восхитительное праздничное блюдо с яркими цветами и игрой

текстур: золотистый запеченный сыр халуми, хрустящие кедро-
вые орешки, мягкие баклажаны и приятная нотка остроты от
хлопьев перца чили. Свежее орегано, если вы сможете его най-
ти, придаст баклажанам невероятный аромат, отличающийся от
того, который дала бы сухая пряность. В качестве альтернативы
можете использовать свежий розмарин.
Порций: 4 Разогрейте духовку до 200 °C с конвекци-

Подготовка: 10 минут ей / 220 °C. Выложите все, кроме кедровых
Приготовление: 30 минут орешков, рукколы и лимонного сока, в форму
для запекания и перемешайте руками. Форма
400 г помидоров черри на ветке, должна быть достаточно большой, чтобы бак-
разрезать пополам лажаны лежали в ней в один слой. Затем до-
2 средних баклажана, нарезать станьте из смеси кусочки халуми и разложите
полукружиями толщиной 1 см их сверху.
400–500 г сыра халуми, нарезать
ломтиками толщиной 1 см Поместите в духовку и запекайте 20 минут, за-
7–8 веточек свежего орегано, тем посыпьте содержимое формы кедровыми
только листочки орешками и запекайте еще 10 минут, до золо-
2 столовые ложки оливкового тистого цвета халуми и готовности баклажа-
масла нов.
1 чайная ложка хлопьев перца Вмешайте в блюдо рукколу и лимонный сок
чили и подавайте горячим.
40 г кедровых орешков
100 г рукколы, крупно порубить
ЧЕМ ДОПОЛНИТЬ. Подайте блюдо с теплыми

лепешками и натуральным йогуртом.

ЛОСОСЬ В СТИЛЕ ТАНДУРИ С ПРЯНЫМ ПЕЧЕНЫМ
БАТАТОМ, ПОМИДОРАМИ И КРАСНЫМ ЛУКОМ
Это мой вариант любимого блюда «все-в-одном» моей сестры

Падмини — лосося тандури. Когда мы жили вместе, частенько го-
товили его по вечерам в будние дни. Рыба отлично сочетается
с приправленным специями бататом и помидорами, только возь-
мите одну большую или даже две формы, чтобы весь батат по-
местился в один слой. Нарежьте батат помельче, чтобы он точно
приготовился за 30 минут.
Порций: 4 Смешайте чеснок, имбирь, йогурт, лимонную

Подготовка: 10 минут цедру, специи и соль. Аккуратно обваляй-
Приготовление: 30 минут те филе лосося в этой смеси. (Если готовите
блюдо заранее, после обваливания поместите
3 зубчика чеснока, натереть рыбу в холодильник до запекания.)
4 см корня свежего имбиря,
натереть Разогрейте духовку до 210 °C с конвекцией /
75 г натурального йогурта 230 °C. Выложите кубики батата в большую
1 лимон, только цедра форму для запекания, чтобы они поместились
2 неполные чайные ложки в нее в один слой, смешайте батат с маслом,
молотого кумина кумином и солью, затем поместите форму в ду-
2 неполные чайные ложки ховку и запекайте 10 минут.
молотой куркумы
По прошествии 10 минут добавьте в форму по-
1 чайная ложка копченой паприки
мидоры черри на ветке и перья лука и хорошо
½ чайной ложки молотого перца
перемешайте. Деревянной ложкой сделайте
чили средней остроты
4 углубления для филе лосося и аккуратно
Большая щепотка хлопьев
выложите рыбу в эти углубления. Уменьшите
морской соли
температуру в духовке до 180 °C с конвекци-
4 филе лосося
ей / 200 °C и верните форму в духовку еще на
Натуральный йогурт для подачи
20 минут.
ДЛЯ ГАРНИРА Подавайте лосось с овощами, дополнив нату-
650 г батата, очистить и нарезать ральным йогуртом.
кубиками со стороной 1 см
2 столовые ложки растительного
масла
ПРЕВРАТИТЕ БЛЮДО В ВЕГЕТАРИАНСКОЕ. Ис-
1 чайная ложка молотого кумина
1 чайная ложка хлопьев морской ключите рыбу. Нарвите покупной сыр панир
соли кусочками примерно по 5 см, замаринуйте
400 помидоров черри на ветке в той же смеси, что описана в рецепте, а в кон-
1 красная луковица, нарезать це вмешайте в блюдо немного заправленного
перьями соком лайма шпината.

ПРЯНЫЕ ТЕФТЕЛИ ИЗ БАРАНИНЫ С ПЕЧЕНОЙ
ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ С СУМАХОМ И ГРАНАТОМ
Представьте самую вкусную кефту или кебабы из баранины, ко-

торые вы когда-либо пробовали, — таким и будет это блюдо. Теп-
лые специи в фарше идеально сочетаются с гранатом и лимонной
цветной капустой. Подавайте тефтели с лепешками или кускусом.

Подготовка: 10 минут ей / 200 °C. Соедините все ингредиенты для
Приготовление: 25 минут тефтелей в кухонном комбайне и быстро пе-
ремешайте.
ДЛЯ ТЕФТЕЛЕЙ
400 г фарша из баранины Выложите цветную капусту с листьями
1 маленькая луковица, крупно в большую форму для запекания, добавьте
нарезать специи, соль и масло, перемешайте, чтобы
1 чайная ложка молотого перца чили все было равномерно покрыто специями
средней остроты и маслом.
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка молотого кумина Влажными руками (я держу рядом миску
1 чайная ложка хлопьев морской с водой) скатайте из фарша шарики раз-
соли мером с грецкий орех — у вас должно по-
1 яйцо лучиться 20–22 штуки. Выложите их между
2 чайные ложки с горкой муки соцветиями цветной капусты в форму.
из нута (по желанию)
Поместите форму в духовку и запекай-
15 г свежих листьев мяты
те 25 минут, до подрумянивания тефтелей
и готовности цветной капусты. Смешайте
ДЛЯ ОСТАЛЬНОГО
лимонный сок и цедру с оливковым маслом
1 большая головка цветной капусты,
extra virgin, полейте этой смесью содержи-
разобрать на средние соцветия
мое формы, затем посыпьте зернами грана-
+ листья
та и петрушкой. Сбрызните соусом нарша-
3 чайные ложки с горкой сумаха
раб (если используете) и подавайте блюдо
2 чайные ложки молотого кумина
горячим.
соли
1 лимон, цедра и сок
extra virgin НА ЗАМЕТКУ. Если у вас под рукой есть
1 гранат, только зерна нутовая мука, она придаст тефтелям при-
Горсть листьев петрушки, порубить ятную шелковистую текстуру. Но если ее
1 столовая ложка соуса наршараб нет — не расстраивайтесь, они все равно
(по желанию) получатся потрясающе вкусными.

ВЕГАНСКОЕ
БРОККОЛИНИ С ЧЕРНОЙ ФАСОЛЬЮ, АВОКАДО

И КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ
Возможно, это самое любимое мое блюдо во всей книге. Сочета-

ние хрустящей запеченной черной фасоли, брокколини и сливоч-
ного авокадо с лаймовым соком просто невероятное. Приготовь-
те целый противень этой вкусноты себе на ужин, и вы не захотите
ею делиться… разве что надумаете устроить веганский или веге-
тарианский пир с друзьями. В этом случае дополните блюдо пе-
ченой кукурузой со специями масала со страницы 156.
Порций: 4 в качестве гарнира Разогрейте духовку до 200 °C с кон-

Подготовка: 10 минут векцией / 220 °C. Выложите брокколи-
Приготовление: 20 минут ни в миску и залейте кипятком. Оставь-
те на минуту, затем тщательно слейте
400 г брокколини воду, промокните брокколини кухон-
1 банка (400 г) консервированной ным полотенцем и переложите в фор-
черной фасоли, слить жидкость, му для запекания. (Возможно, этот шаг
промыть кажется вам лишним, но он существен-
1 красная луковица, нарезать перьями но улучшает текстуру брокколини при
2 зубчика чеснока, измельчить запекании.)
1 неполная ложка хлопьев чили чипотле
1 столовая ложка оливкового масла Добавьте черную фасоль и красный лук,
1 чайная ложка морской соли перемешайте все с чесноком, хлопьями
2 лайма, цедра и сок перца чили и оливковым маслом, убе-
1 столовая ложка оливкового масла дившись, что на кончиках брокколини
extra virgin достаточно масла, чтобы они стали хру-
2 авокадо, очистить и нарезать стящими. Посыпьте солью, поместите
ломтиками в духовку и запекайте 15–20 минут, до
Большая горсть соленого арахиса, легкого подрумянивания брокколини.
мелко порубить Тем временем смешайте цедру и сок
лайма с оливковым маслом extra virgin.
В готовое блюдо вмешайте заправку,

ИЗМЕНИТЕ РЕЦЕПТ. Для ужина вдво- ломтики авокадо и рубленый арахис.
ем в будний день смешайте это блюдо Попробуйте и добавьте больше сока
с крупно нарезанным латуком или кресс- лайма, если нужно (соли наверняка бу-
салатом и подавайте с бурым рисом. дет достаточно, потому что арахис со-
леный). Сразу подавайте.

ВЕГАНСКОЕ
ПЕЧЕНАЯ КУКУРУЗА СО СПЕЦИЯМИ МАСАЛА

И БЫСТРОЕ ЧАТНИ ИЗ КИНЗЫ
Мне нравится кукуруза в початках, но, чтобы добиться макси-

мальной концентрации вкуса и облегчить себе и своим гостям
процесс еды, лучше срезать зерна с початков после запекания.
Так они смогут впитать все соки со дна формы и чатни. По жела-
нию вы можете запекать как разрезанные пополам, так и целые
початки. А еще это блюдо яркое и красивое.
Порций: 4 Разогрейте духовку до 180 °C с кон-

Подготовка: 10 минут векцией / 200 °C. Выложите кукурузу,
Приготовление: 30 минут лук и нут в форму для запекания и хо-
рошо перемешайте с чесноком, маслом,
8 половинок кукурузных початков специями и солью. Поместите в духовку
или 4 целых и запекайте 30 минут.
2 красные луковицы, разрезать
Тем временем для чатни смешайте кин-
на четвертинки
зу, йогурт, лимонный сок и соль. У вас
1 банка (400 г) консервированного
получится довольно густая паста, так
нута, слить жидкость, промыть
что можете развести ее 1–2 столовыми
ложками воды, чтобы получилась лью-
2 столовые ложки оливкового масла
щаяся консистенция. Попробуйте и до-
2 чайные ложки молотого кумина
бавьте больше соли и лимонного сока,
2 чайные ложки молотого кориандра
если нужно.
2 чайные ложки копченой паприки
1 чайная ложка молотого перца чили Когда кукуруза будет готова, слегка ее
средней остроты остудите, затем берите по одному по-
2 чайные ложки хлопьев морской соли чатку и ставьте вертикально на разде-
лочную доску. Срежьте зерна, верните
ДЛЯ ЧАТНИ их в форму и смешайте с остальным ее
50 г кинзы, мелко порубить содержимым. Подавайте с соусом чатни.
100 г кокосового или натурального
йогурта
1 лимон, только сок НА ЗАМЕТКУ. Если готовить просто кон-
1 чайная ложка хлопьев морской соли сервированную кукурузу, вкус будет
совсем не тот, что у запеченных целыми
свежих початков, с которых затем сре-
заны зерна.

ПРЯНАЯ КУРИЦА СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ,
БАКЛАЖАНОМ И ЛУКОМ
Простое запеченное блюдо из курицы для неформального ужина

с друзьями, полное вкуснейших овощей. Вместо длинного списка
отдельных специй в данном случае я предпочитаю использовать
смесь рас-эль-ханут. Эта ближневосточная смесь пряностей при-
дает блюду чудесный теплый аромат. Она не острая, как перец
чили, так что если ваши гости любят еду поострее, добавьте в нее
чайную ложечку хлопьев перца чили.

Подготовка: 10 минут цией / 200 °C. Выложите нарезанные ба-
Приготовление: 25–30 минут клажан, сладкие перцы, лук, помидоры
и чеснок в большую форму для запекания
1 крупный баклажан, нарезать вместе с 2 чайными ложками рас-эль-ха-
кубиками со стороной 1½ см нут, 1 столовой ложкой оливкового масла
2 красных сладких перца, нарезать и хлопьями морской соли. Очень хорошо
ломтиками толщиной 1 см перемешайте руками.
1 желтый сладкий перец, нарезать
ломтиками толщиной 1 см Выложите филе куриных грудок поверх
1 красная луковица, нарезать овощей, сбрызните оставшимся маслом,
толстыми ломтиками посыпьте щепоткой соли и оставшимися
4 помидора на ветке, разрезать специями рас-эль-ханут. Поместите в ду-
на четвертинки ховку и запекайте 25–30 минут, до готов-
3 зубчика чеснока ности курицы.
4 чайные ложки с горкой смеси Подавайте, посыпав кинзой, с йогуртом
специй рас-эль-ханут и лепешками или приправленным сливоч-
2 столовые ложки оливкового масла ным маслом кускусом.
соли
4 куриные грудки (разрезать
пополам, если они большие)
ДЛЯ ПОДАЧИ
Горсть свежей кинзы, порубить
Натуральный йогурт
Кускус или лепешки

ПЕЧЕНЫЙ БАТАТ С ОРЕГАНО,

ФЕТОЙ И ЖАРЕНЫМ ЛИМОНОМ
Признаюсь — я не положила лимоны в блюдо, которое вы видите

на фотографии, потому что забыла включить их в список ингре-
диентов. Исправляюсь. К сожалению, всякое случается. Надеюсь,
вы вспомните про них и добавите, потому что запеченные лимо-
ны придают картофелю и фете по-настоящему чудесный аромат,
а выжатый из них сок может служить терпкой простой заправкой
всему блюду.
Порций: 4–6 в качестве Разогрейте духовку до 200 °C с конвек-

гарнира цией / 220 °C. Смешайте батат, 2 столовые
Подготовка: 10 минут ложки оливкового масла и морскую соль
Приготовление: 30 минут в форме для запекания, достаточно боль-
шой, чтобы овощи поместились в один
750 г батата, очистить и нарезать слой. (Если форма недостаточно вмести-
половинками кружочков толщиной тельная, используйте 2 формы.)
½ см
2½ столовые ложки оливкового Добавьте в форму разрезанный пополам
масла чеснок и дольки лимона, выложите свер-
½ чайной ложки морской соли ху куски феты и посыпьте пряными трава-
1 головка чеснока в шелухе, ми. Сбрызните сыр и чеснок оставшимся
разрезать пополам по горизонтали маслом, хорошо все поперчите, поместите
1 лимон, разрезать на дольки в духовку и запекайте 30 минут.
400 г феты, разломать на крупные Подавайте блюдо горячим, полив соком
куски из запеченных лимонных долек. Очень
8–9 веточек свежего орегано, только вкусно заедать блюдо ложечкой холод-
листочки ного йогурта.
2–3 веточки свежего розмарина
Свежемолотый черный перец
Натуральный йогурт для подачи

ГОТОВИМ
В ВЫХОДНЫЕ
ПРОСТЫЕ ЗАПЕЧЕННЫЕ БЛЮДА
ДЛЯ БРАНЧА ПОЗДНИМ УТРОМ
ИЛИ ОБЕДА В ВЫХОДНОЙ ДЕНЬ
ГОТОВИМ В ВЫХОДНЫЕ
ТАРТ НА ЗАВТРАК С ПАНЧЕТТОЙ, ЯЙЦОМ И СПАРЖЕЙ
ПАНКЕЙКИ С ЯГОДАМИ И ЛИМОННЫМ МАСЛОМ (В)
ЗАПЕЧЕННЫЕ ЯЙЦА СО СПАРЖЕЙ (В)
ЗАПЕЧЕННЫЙ ЗАВТРАК В ВЫХОДНОЙ ДЕНЬ
КОБЛЕР С ХРУСТЯЩЕЙ СЫРНОЙ КОРОЧКОЙ, ЗЕЛЕНЬЮ

И ПЕРЦЕМ ЧИЛИ (В)
ТЕФТЕЛИ В СКАНДИНАВСКОМ СТИЛЕ С ФЕНХЕЛЕМ, СВЕКЛОЙ

И УКРОПОМ
КУРИЦА С АРАХИСОМ И ПЕРЦЕМ ЧИЛИ С ТОМАТНЫМ РИСОМ
ГРАТЕН ИЗ СВЕКЛЫ И ЛУКА-ПОРЕЯ С КОЗЬИМ СЫРОМ

И ФУНДУКОМ (В)
РЫБНОЕ РАГУ С ШАФРАНОМ, ФЕНХЕЛЕМ И ЛУКОМ-ПОРЕЕМ
ТЕФТЕЛИ ИЗ СВИНИНЫ С МОЖЖЕВЕЛЬНИКОМ И РОЗОВЫМ

ПЕРЦЕМ С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ И ЧЕЧЕВИЦЕЙ
ТАРТ НА ЗАВТРАК С ПАНЧЕТТОЙ,
ЯЙЦОМ И СПАРЖЕЙ
При написании этой книги я совершенно точно не смогла бы

обойтись без пары-тройки чудесных тартов на слоеном тесте.
Этот вариант был создан под впечатлением от совершенно по-
трясающего блюда из кулинарной книги моего приятеля Ричар-
да Бера, BIY.* — помню, я проглотила ее буквально за три минуты.
Попробуйте накормить этими тартами друзей, которые остались
на выходные. Зеленый лук сглаживает жирность и освежает на-
сыщенный вкус бекона и яиц.

Подготовка: 10 минут 200 °C. Выложите тесто на противень, вы-
Приготовление: 25–30 минут стеленный пергаментом, и смажьте горчицей,
оставив свободными края шириной 1½ см.
1 пласт (320 г) покупного
слоеного теста Выложите поверх горчицы ломтики бекона от
2 чайные ложки дижонской одного узкого края до другого. На них выло-
горчицы жите ростки спаржи. Посыпьте зеленым лу-
95 г тонко нарезанной панчетты ком края ростков и ломтиков панчетты — он не
или бекона с мясными даст позже яйцу сильно расплыться. Помести-
прожилками те в духовку и выпекайте 15 минут.
200 г побегов спаржи Достаньте противень из духовки и аккуратно
5 побегов зеленого лука, выпустите на его поверхность яйца. Хорошо
тонко нарезать поперчите их и верните противень в духовку
4 яйца на 10–15 минут, чтобы яйца приготовились так,
Свежемолотый черный перец как вы любите. Подавайте блюдо горячим.
НА ЗАМЕТКУ. Чем свежее яйца,

тем больше вероятность, что их
белок не растечется, а сохранит
приятную округлую форму.
*Richard Burr B. I.Y: Bake it Yourself: A Manual for Everyday Baking.
168 ГОТОВИМ В ВЫХОДНЫЕ

ПАНКЕЙКИ С ЯГОДАМИ И ЛИМОННЫМ МАСЛОМ
Трудно представить что-то лучше на завтрак, чем панкейки, разве

что панкейки, которые не требуют стоять у плиты и их перево-
рачивать. Этот рецепт родился под вдохновением от панкейков
с рикоттой моего любимого Кертиса Стоуна — они получаются
необыкновенно пышными и легкими, с приятно хрустящими кра-
ями. Если под рукой не оказалось рикотты, можете использовать
вместо нее мягкий творог.

Подготовка: 10 минут 220 °C. Выложите сливочное масло в форму
Приготовление: 25–30 минут для запекания и поместите в духовку, чтобы
оно растаяло.
50 г сливочного масла
250 г рикотты или мягкого Взбейте вместе рикотту или творог, яйца, мо-
творога локо и сахар. Влейте в смесь растопленное
4 яйца масло из формы. Добавьте муку и разрыхли-
200 мл молока тель, вымешайте до однородности. Перелейте
50 г мелкого сахара жидкое тесто в смазанную маслом форму.
150 г пшеничной муки Посыпьте ягодами, поместите в духовку и го-
1½ чайные ложки разрыхлителя товьте 25–30 минут, до золотистой корочки.
теста
По большой горсти малины, Тем временем взбейте размягченное сливоч-
голубики и ежевики (прекрасно ное масло с сахарной пудрой, соком и цедрой
подойдут замороженные) лимона.
Сахарная пудра для посыпки
Посыпьте панкейк сахарной пудрой, нарежьте
ДЛЯ ПОДАЧИ на порции и подавайте горячим, дополнив ли-
100 г размягченного сливочного монным маслом.
масла
30 г сахарной пудры
1 столовая ложка лимонного сока
1 столовая ложка тертой
лимонной цедры

ЗАПЕЧЕННЫЕ ЯЙЦА СО СПАРЖЕЙ
Это блюдо из яиц, запеченных с крем-фрешем, грибами и зеле-

ным луком, родилось благодаря одному из рецептов Рейчел Ку
и поискам в холодильнике того, что можно пустить в дело. Пода-
вайте его с целой кучей смазанных маслом обжаренных тостов
(конечно, нарезав их на удобные полоски). Я указываю количе-
ство ингредиентов в расчете на одну порцию, потому что легко
удвоить или утроить их число. Или просто приготовить роскош-
ный завтрак для себя, любимого.

Подготовка: 5 минут цией / 200 °C. Для яйца вам понадо-
Приготовление: 15 минут бится маленькая формочка-рамекин.
Выложите на дно формочки 1 столовую
2 столовые ложки с горкой крем-фреша ложку с горкой крем-фреша, сверху —
1 среднего размера шампиньон, мелко мелкие кусочки шампиньона, полови-
нарезать ну зеленого лука. Посыпьте щепоткой
½ побега зеленого лука, мелко порубить соли и свежемолотым черным перцем.
Хлопья морской соли и свежемолотый
черный перец Выпустите сверху яйцо, аккуратно вы-
1 яйцо ложите поверх него оставшуюся ложку
5–6 побегов спаржи крем-фреша и посыпьте зеленым лу-
Немного оливкового масла ком. Посолите, поперчите и поставьте
Смазанные маслом поджаренные тосты, рамекин на противень.
нарезать полосками Рядом выложите ростки спаржи, при-
правьте их оливковым маслом, солью
и перцем. Поместите все в духовку на
12–15 минут. Вам нужно, чтобы яйцо
приготовилось, но желток остался
НА ЗАМЕТКУ. Это один из немногих ре- жидким. (Если любите более плотную
цептов, в котором для конечного ре- текстуру желтка, запекайте немного
зультата принципиально важна темпе- дольше.)
ратура духовки. Рекомендую начинать
проверять готовность яйца после 10 ми- Подавайте рамекин с яйцом с ростками
нут запекания и, если оно еще не готово, спаржи и полосками тостов.
вернуть его обратно в духовку.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ЗАВТРАК В ВЫХОДНОЙ ДЕНЬ
В выходные дни, если я не пеку оладьи, почти всегда мой завтрак

состоит из грибов, шпината, помидоров и яиц. Обычно я запекаю
томаты, жарю грибы, слегка пропариваю шпинат и поджариваю
яичницу — в итоге в раковине оказываются грязные форма для
запекания, две сковородки и кастрюлька плюс дуршлаг и кофе-
варка, ждущие, когда их помоют… Даже странно, что идея собрать
завтрак в одной посуде не приходила мне в голову так долго.
Порций: 2–4 Разогрейте духовку до 200 °C с конвекцией /

(в зависимости от того, сколько 220 °C. Смешайте в форме, достаточно боль-
яиц на человека) шой, чтобы все выложить в один слой, грибы,
Подготовка: 10 минут красный лук, помидоры черри на ветке, чо-
Приготовление: 30 минут ризо и оливковое масло. Поместите в духовку
и запекайте 15 минут.
300 г грибов портобелло,
разрезать пополам Через 15 минут убавьте температуру в духов-
1 красная луковица, крупно ке до 160 °C с конвекцией / 180 °C. Вмешайте
нарезать в содержимое формы шпинат. Сделайте 2 или
300 г помидоров черри на ветке 4 углубления и выпустите в каждое по яйцу.
200 г сырой чоризо, нарезать Верните форму в духовку на 7–12 минут, в за-
кусочками толщиной 1½ см висимости от того, какой вы предпочитаете
(можно взять целые колбаски свою яичницу.
мини-чоризо) Подавайте с горячими тостами, смазанными
1 столовая ложка оливкового сливочным маслом.
масла
160 г шпината, крупно порубить
4 яйца
Горячий тост, смазанный
сливочным маслом, для подачи

КОБЛЕР С ХРУСТЯЩЕЙ СЫРНОЙ КОРОЧКОЙ,

ЗЕЛЕНЬЮ И ПЕРЦЕМ ЧИЛИ
Одно из моих любимых блюд, родившееся из раздумий о неслад-

ком хлебном пудинге со сливочным маслом, тосте с сыром, а еще
о том, какой вкусной может быть капуста, если она масляная, го-
рячая и в идеале подана со сливками. Живость вкусу блюда при-
дают перец чили, чеснок и шалфей. Оно представляет собой иде-
альный выбор блюда «все-в-одном» для холодного вечера, так
что если наше с вами восприятие схоже, вы не раз приготовите
его с наступлением осени.
Порций: 4 большие Разогрейте духовку до 200 °C с конвекци-

Подготовка: 15 минут ей / 220 °C. Смешайте капусту, брокколи, лук,
Приготовление: 25 минут чеснок, хлопья чили и нарезанный шалфей
в средней глубокой форме для запекания.
1 кочан конической капусты, Влейте бульон.
разрезать пополам, удалить
кочерыжку и нарезать Смешайте в миске крем-фреш, горчицу, яйца,
ломтиками толщиной ½ см половину тертого сыра и соль. Распределите
1 маленькая головка брокколи, приготовленную массу поверх овощей.
разобрать на мелкие соцветия
Накройте содержимое формы ломтиками хле-
1 маленькая луковица, крупно
ба (я обычно разрезаю их пополам, чтобы по-
нарезать
верхность блюда напоминала брусчатку, см.
фото на соседней странице), нанесите на хлеб
1 чайная ложка хлопьев перца
оставшуюся смесь на основе крем-фреша.
чили
Большой ложкой размажьте смесь, чтобы хлеб
14 свежих листьев шалфея,
был равномерно ею покрыт. Посыпьте остав-
половину крупно нарезать,
шимися целыми листочками шалфея и тертым
остальные оставить целыми
сыром.
250 мл овощного бульона
(можно взять 1 бульонный кубик Поместите в духовку и запекайте 25 минут,
и 250 мл воды) до золотистой хрустящей корочки. Подавай-
500 г крем-фреша те блюдо горячим. Остатки можно поместить
2 чайные ложки с горкой в холодильник, а на следующий день разо-
дижонской горчицы греть в духовке.
2 яйца
60 г чеддера, натереть
1 чайная ложка с горкой хлопьев
НА ЗАМЕТКУ. Если у вас нет под рукой чер-
морской соли
250 г качественного черствого ствого хлеба, а только свежий, поместите его
белого хлеба, нарезать ломтики в разогретую духовку, чтобы под-
ломтиками толщиной 1 см сушить, пока подготавливаете овощи (иначе
и намазать сливочным маслом слишком свежий хлеб не станет хрустящим).

ТЕФТЕЛИ В СКАНДИНАВСКОМ СТИЛЕ
С ФЕНХЕЛЕМ, СВЕКЛОЙ И УКРОПОМ
Идея этого блюда родилась во время шопинга с моей подругой

Даниэль, когда мы решили подкрепиться тефтелями, сумасшед-
шим количеством брусничного джема, картофельным пюре (я)
и картошкой фри (она), прежде чем начать поход по огромному
трехэтажному раю/аду, который представляет собой IKEA в Се-
верном Лондоне. Даниэль любезно помогла мне продумать новый
вариант блюда, пока мы ехали на автобусе домой, и в итоге роди-
лось нечто немного странноватое, но вкусное. Причем с ревенем.

Подготовка: 10 минут 200 °C. Смешайте в достаточно большой форме
Приготовление: 25 минут для запекания, чтобы не перегружать ее, фен-
хель, свеклу, фасоль, чеснок, оливковое масло
2 луковицы фенхеля, нарезать и бульон.
очень тонкими ломтиками
3 средние свеклы, натереть Смешайте в кухонном комбайне фарш с горчи-
1 банка (400 г) белой фасоли цей, укропом, семенами фенхеля и яйцом. Ска-
(канеллини), слить жидкость, тайте из фарша 24 шарика размером с грецкий
промыть орех. Разложите шарики поверх смеси овощей,
2 зубчика чеснока, измельчить слегка вдавливая, и запекайте все 25 минут, до
1 столовая ложка оливкового готовности тефтелей.
масла Перед подачей перемешайте овощное рагу со
200 мл куриного бульона сметаной и посыпьте укропом.
(можно из 1 бульонного
кубика + 200 мл воды)
500 г фарша из свинины
1 чайная ложка с горкой НА ЗАМЕТКУ. Это блюдо удобнее готовить с по-
дижонской горчицы мощником, в четыре руки — пока вы натирае-
20 г свежего укропа, те свеклу, ваш напарник делает тефтели. Если
измельчить + горсть у вас кухонный комбайн с насадками для на-
для подачи тирания, лучше использовать именно его. Сыр
½ чайной ложки семян фенхеля фета — не скандинавский ингредиент, но если
1 яйцо часть тефтелей останется, очень рекомендую
100 мл сметаны для подачи на следующий день посыпать их раскрошен-
ной фетой и поместить в духовку, нагретую до
180 °C с конвекцией / 200 °C, на 20 минут.

КЕКС С ЙОГУРТОМ И ГРАНАТОМ
У кекса, в котором вместо сливочного масла используется йо-

гурт, очень приятная, хотя и немного необычная текстура. Зерна
граната придают десерту свежесть, соус наршараб (гранатовая
патока) — кислинку, а карамель — насыщенную сладость. Я бы на-
звала этот кекс «Персефона в подземном царстве».

Подготовка: 10 минут 180 °C. Выстелите пергаментом с силиконо-
Приготовление: 20–25 минут вым покрытием форму для выпечки размером
28×22 см. Смешайте оливковое масло, йогурт,
80 мл оливкового масла соус наршараб и яйца, затем взбейте смесь
125 г необезжиренного с сахаром. Добавьте корицу, муку и разрыхли-
натурального йогурта тель, перемешайте до однородности и выло-
60 мл соуса наршараб жите в подготовленную форму.
2 крупных яйца
90 г мягкого темно-коричневого Посыпьте тесто половиной зерен граната, по-
сахара местите в духовку и выпекайте 20–25 минут,
½ чайной ложки молотой корицы пока шпажка из центра не будет выходить су-
200 г самоподнимающейся муки хой. Достаньте, остудите в форме 5 минут и пе-
1 неполная чайная ложка реложите на решетку.
разрыхлителя теста Смешайте сахарную пудру с водой и полейте
1 гранат, только зерна получившейся глазурью остывший кекс. Пе-
ред подачей посыпьте оставшимися зернами
ДЛЯ ГЛАЗУРИ граната.
3 столовые ложки с горкой
сахарной пудры
½ столовой ложки воды
НА ЗАМЕТКУ. Так как кекс готовится и подается

со свежим фруктом, лучше съесть его в день
приготовления.
198 СЛАДКОЕ
ШОКОЛАДНЫЕ БРАУНИ С СОЛЕНЫМ АРАХИСОМ
Если вы ищете идеальную выпечку для того, чтобы взять ее с со-

бой на вечеринку, можете больше не искать — вот она. Шоколад
и арахис, возможно, моя самая любимая комбинация вкусов, и эти
брауни «с сюрпризом» просто невероятно вкусны, к тому же не-
плохо смотрятся. Подаете брауни теплыми в качестве десерта
после ужина? Дополните их миской крем-фреша, потому что вкус
у выпечки очень насыщенный.
Порций: 12+ Разогрейте духовку до 160 °C с конвекцией /

Приготовление: 15–20 минут вым покрытием форму для выпечки разме-
ром 30×37 см. В кастрюльке растопите вместе
170 мл оливкового масла оливковое масло, темно-коричневый сахар
250 г мягкого темно-коричневого и шоколад. Чуть-чуть остудите, затем вмешай-
сахара те муку, какао-порошок, 100 мл молока и все
100 г темного шоколада яйца. Вымешайте до однородности.
(минимум 70% какао)
85 г пшеничной муки Добавьте в тесто две трети соленого арахиса
85 г какао-порошка и выложите в подготовленную форму. Взбейте
140 мл молока арахисовую пасту с оставшимися 40 мл моло-
4 яйца ка — у смеси должна быть консистенция густых
75 г соленого арахиса сливок. Полейте этой смесью тесто в форме
50 г арахисовой пасты и сделайте завитки ручкой чайной ложечки.
с кусочками Посыпьте оставшимся арахисом и выпекайте
в духовке 15–20 минут — сверху должна обра-
зоваться плотная корочка, но внутри брауни
должны быть очень мягкими.
Остудите брауни в форме, затем теплыми на-

режьте на квадраты. Они хорошо хранятся
в плотно закрытой посуде до недели — если,
конечно, вы сможете устоять и не съесть их
сразу.
200 СЛАДКОЕ
КРАМБЛ С ПЕЧЕНЫМИ АБРИКОСАМИ,

РОЗМАРИНОМ И ФУНДУКОМ
Мне очень нравится сочетание свежих абрикосов и фундука. Роз-

марин добавляет этому крамблу очень интересный аромат. При-
готовьте его, когда в продаже появятся первые сезонные летние
абрикосы. А из остатков на следующий день можно сделать запе-
ченную гранолу для завтрака.

Подготовка: 10 минут ей / 180 °C. Выложите абрикосы в форму для
Приготовление: 25 минут запекания или выпечки такого размера, чтобы
половинки поместились в один слой. Переме-
10 крупных абрикосов, разделить шайте с 2 столовыми ложками сахара и оставь-
на половинки те, пока занимаетесь топпингом.
30 г мягкого темно-коричневого
сахара + 2 столовые ложки Взбейте сливочное масло с 30 г сахара до од-
30 г размягченного сливочного нородности, затем добавьте овсяные хлопья,
масла муку, крупно порубленный фундук и розма-
30 г овсяных хлопьев рин. Руками разотрите смесь до состояния
30 г пшеничной муки крупной крошки. Посыпьте этой смесью абри-
30 г фундука, крупно порубить косы в форме.
2 веточки свежего розмарина, Поместите в духовку и готовьте 25 минут, до
листочки мелко порубить подрумянивания топпинга и мягкости абрико-
Крем-фреш, натуральный сов (они должны легко прокалываться вилкой).
йогурт, топленые сливки,
жирные сливки или мороженое Подавайте десерт горячим, с одним из пред-
для подачи ложенных дополнений. Мне больше всего
нравятся топленые сливки, а если я ем остатки
крамбла на завтрак, дополняю их йогуртом.
СОВЕТ. Вы можете приготовить крамбл зара-

нее, остудить и поместить в холодильник, а пе-
ред подачей разогреть в духовке при 150 °C
с конвекцией / 170 °C в течение 10–15 минут.
202 СЛАДКОЕ
КЛАФУТИ С ВИШНЕЙ И КОРИЦЕЙ
Клафути — отличный выбор в качестве десерта для званого ужи-

на — легче, чем торт, интереснее, чем крем-карамель. Больше
всего клафути напоминает однородный запеченный заварной
крем с вишней. Традиционно клафути ароматизируют ванилью,
но я предпочитаю корицу, потому что в конце можно посыпать
десерт — нетрадиционно — топпингом в виде сахара с корицей.
Подавать десерт лучше всего с жирными сливками или кара-
мельным мороженым. Обязательно возьмите для этого рецепта
цельное молоко, это принципиально важно.

Подготовка: 10 минут ей / 180 °C. Вам понадобится форма для
Приготовление: 30 минут запекания или выпечки — круглая, оваль-
ная, неважно — достаточно большая, что-
650 г вишни, промыть, удалить бы вишня поместилась в нее в один слой.
черешки (не в сезон можно Проверьте, затем пересыпьте вишню
использовать мороженую) в миску и смажьте форму маслом.
90 г мелкого сахара
25 г сливочного масла, растопить + В большой миске смешайте сахар с рас-
для смазывания топленным маслом, вбейте яйца. Добавь-
2 крупных яйца те муку и ½ чайной ложки корицы, выме-
75 г пшеничной муки шайте до однородности, затем вмешайте
1 чайная ложка молотой корицы молоко и лимонную цедру. Залейте при-
300 мл цельного молока готовленной смесью вишню, поместите
1 лимон, только цедра форму в верхнюю часть духовки и выпе-
20 г тростникового сахара (демерара) кайте 30 минут, до плотности заварного
1 столовая ложка сахарной пудры крема по краям и светло-золотистой ко-
рочки сверху.
Тем временем смешайте тростниковый са-

хар с оставшейся корицей.
НА ЗАМЕТКУ. Я не чищу вишню для
клафути — это долго и муторно, Готовый десерт посыпьте сахаром с кори-
к тому же косточки дают более насы- цей и остудите в течение примерно по-
щенный вкус. Просто предупредите ловины часа перед подачей — клафути
гостей, что оставили косточки, пото- должен быть слегка теплым. Посыпьте его
му что это «традиционная техника», просеянной сахарной пудрой и подавай-
и они преспокойно выложат их на те с мороженым, крем-фрешем или очень
край своих тарелок. жирными сливками.
204 СЛАДКОЕ
ВЕГАНСКОЕ
БАНАНОВЫЙ ХЛЕБ С ОРЕХАМИ ПЕКАН

И ШОКОЛАДНЫМИ КАПЛЯМИ
Один из самых вкусных вариантов бананового хлеба, который

я когда-либо пробовала, и идеально подходящий для веганов
или ситуации, когда нужно что-то быстро испечь, а у вас закон-
чились яйца и сливочное масло. Все благодарности моей подру-
ге Алексе, которая помогла мне проверить главу, посвященную
десертам, и настоятельно рекомендовала добавить в нее рецепт
бананового хлеба. Кстати, она же испекла его для фотосессии.
Без сомнений, это просто потрясающе вкусно.
Порций: 8–10 Разогрейте духовку до 160 °C с конвек-

Подготовка: 10 минут цией / 180 °C. Выстелите пергаментом
Приготовление: 20 минут с силиконовым покрытием среднюю
форму для выпечки.
3 спелых, ближе к переспелым, банана
(около 300 г в очищенном виде) Смешайте размятые в пюре бананы
75 мл оливкового масла с оливковым маслом, соком и цедрой
80 г мягкого темно-коричневого мандарина до однородности, затем
сахара всыпьте муку и разрыхлитель. Слегка
2 мандарина, цедра и сок перемешайте и добавьте по три четвер-
250 г самоподнимающейся муки ти темного шоколада и орехов пекан.
2 чайные ложки разрыхлителя теста Выложите тесто в форму и разровняй-
100 г веганского темного шоколада те (не переживайте, если оно кажется
(минимум 70% какао), нарезать каким-то неаккуратным), затем посыпь-
на маленькие кусочки те оставшимися шоколадом и ореха-
100 г орехов пекан, крупно порубить ми. Поместите в духовку и выпекайте
20 минут, проверив готовность шпаж-
кой — она должна выходить из центра
сухой, если проткнуть в том месте, где
нет шоколада.
НА ЗАМЕТКУ. Если сомневаетесь, яв-
ляется ли шоколад веганским, имейте Остудите в форме 5 минут, затем пере-
в виду, что почти весь темный шоколад ложите на решетку. Лучше есть этот де-
с содержанием какао 70% и выше из- серт теплым, но при необходимости его
готавливается без добавления молока. можно хранить в плотно закрытой посу-
Но внимательно читайте этикетку. де до двух-трех дней.
206 СЛАДКОЕ
ИМБИРНЫЙ ПИРОГ С ГРУШАМИ
Обожаю имбирь, а в этом рецепте он представлен даже в трех

видах — молотый, свежий и консервированный в сиропе. Несмо-
тря на это, пирог получается очень легким, отлично гармонирую-
щим с нежным вкусом запеченной груши. Подавайте этот десерт
холодным на завтрак или теплым в конце осеннего ужина, допол-
нив его жирными сливками или крем-фрешем.
Порций: 8–10 Разогрейте духовку до 160 °C с конвек-

Подготовка: 10 минут цией / 180 °C. Выстелите пергаментом
Приготовление: 25–30 минут с силиконовым покрытием форму для
выпечки размером 28×22 см.
60 г сливочного масла + для смазывания
Взбейте сливочное масло с сахаром
125 г темно-коричневого сахара + еще
до однородности, вмешайте свежий
несколько щепоток
имбирь, яйцо и молоко. Всыпьте муку,
2½ см свежего корня имбиря, очистить
молотый имбирь, молотый кардамон
и натереть
и разрыхлитель, перемешайте.
1 яйцо
100 мл молока Выложите имбирное тесто в подготов-
115 г самоподнимающейся муки ленную форму, сверху разложите гру-
1 чайная ложка молотого имбиря ши так, как показано на фотографии.
3 коробочки кардамона, семена Посыпьте каждую грушу щепоткой
растереть в порошок, коробочки темно-коричневого сахара и несколь-
выбросить кими кусочками имбиря в сиропе. По-
½ чайной ложки разрыхлителя теста местите форму в духовку и выпекайте
3 маленькие груши, разрезать пополам 25–30 минут. Готовый пирог должен
1 шарик консервированного стебля стать плотным на ощупь.
имбиря в сиропе, крупно порубить
Остудите в форме 5 минут, затем пе-
реложите вместе с пергаментом на
решетку и еще немного остудите. По-
давайте теплым или комнатной темпе-
НА ЗАМЕТКУ. Так как пирог содержит ратуры.
свежие фрукты, хранить его остатки сле-
дует в холодильнике. Перед подачей
слегка прогрейте в духовке или микро-
волновке.
208 СЛАДКОЕ
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С КРАМБЛОМ
Кусочек такого пирога подойдет для любой трапезы. Можно

съесть его теплым, достав из духовки, а можно подать холодным
в качестве десерта во время осеннего ужина, дополнив миской
жирных сливок или крем-фреша.

Приготовление: 30 минут вым покрытием форму для выпечки размером
30×37 см. Нарежьте яблоки и перемешайте
ДЛЯ ОСНОВЫ с лимонным соком, чтобы ломтики не потем-
2 яблока, удалить сердцевину нели.
и нарезать тонкими ломтиками
½ лимона, только сок Взбейте сливочное масло с сахаром до од-
225 г размягченного сливочного нородности, затем вмешайте яйца по одно-
масла + для смазывания му. Аккуратно вмешайте муку, разрыхлитель
225 г мягкого светло-коричневого и специи, не вымешивая слишком долго и ак-
сахара тивно.
4 яйца Выложите тесто в подготовленную форму,
225 г самоподнимающейся муки сверху уложите ломтики яблок. Мне нравится
½ чайной ложки разрыхлителя выкладывать их слегка внахлест, как на фото-
теста графии.
1 чайная ложка молотого
душистого перца Для топпинга взбейте сахар с маслом, затем
1 чайная ложка с горкой молотой добавьте муку и овсяные хлопья, разотри-
корицы те смесь руками, чтобы получилась крупная
крошка. Посыпьте яблоки этой крошкой. По-
ДЛЯ ТОППИНГА местите форму в духовку и выпекайте 30 ми-
25 г тростникового сахара нут, до золотистого цвета топпинга. Шпажка
25 г размягченного сливочного должна выходить из центра готового пирога
масла сухой.
25 г пшеничной муки
25 г овсяных хлопьев Остудите пирог в форме 5 минут, затем пере-
ложите вместе с пергаментом на решетку для
остывания. Подавайте теплым с крем-фрешем
или комнатной температуры.
212 СЛАДКОЕ
ВЕГАНСКОЕ
ТАРТ ТАТЕН С КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМИ

БАНАНАМИ И ТИМЬЯНОМ
Я всегда советую держать в морозильнике про запас покупное

слоеное тесто, так в случае необходимости можно всегда быстро
что-то испечь. Этот десерт состоит всего из четырех ингредиен-
тов и выручит вас, если время поджимает. Карамелизированные
бананы прекрасно сочетаются с тимьяном. Подавайте тарт татен
с веганским мороженым — ванильным или кокосовым.
Порций: 6 больших Разогрейте духовку до 160 °C с конвекцией /

Подготовка: 10 минут 180 °C. Выстелите противень (в идеале тако-
Приготовление: 25 минут го же размера, как лист теста) пергаментом
и выложите на него размороженное слоеное
1 пласт (320 г) покупного тесто. Наколите тесто вилкой и посыпьте по-
веганского слоеного теста ловиной сахара, оставив свободными края
70 г темно-коричневого сахара шириной 1 см.
3–5* спелых, ближе
к переспелым, бананов, Выложите кружочки бананов поверх слоя
нарезать ломтиками толщиной сахара как можно плотнее друг к другу (они
½ см сожмутся во время запекания). Посыпьте их
5–6 веточек свежего лимонного оставшимся сахаром и веточками лимонного
тимьяна тимьяна.
Веганское ванильное или Поместите тарт в духовку и выпекайте 25 ми-
кокосовое мороженое нут, до золотистого цвета и хруста теста. Не
для подачи паникуйте, если в центре тесто вздуется —
проколите вилкой, дождитесь, когда воздух
выйдет, и покачайте противень, чтобы кара-
мель равномерно распределилась.
Достаньте тарт и дайте ему постоять 10 минут,

чтобы карамель схватилась. Затем нарежьте
и подавайте с веганским мороженым.
*Количество бананов зависит от их размера. Купите 5, а если

будут лишние, просто съешьте их с удовольствием.
214 СЛАДКОЕ
КОФЕЙНЫЙ КЕКС С ЛИКЕРОМ «БЕЙЛИС»
Кофе с ликером «Бейлис» был любимым напитком моей крестной

матушки, и она всегда его предлагала, если я заглядывала в го-
сти, даже когда ей исполнилось девяносто. Теперь я готовлю этот
напиток и на своей кухне в память о ней. Думаю, она бы одобрила
этот необыкновенно легкий кофейный кекс с нотками сливочного
ликера, идеальный для того, чтобы съесть его, попивая послепо-
луденный чай и обмениваясь новостями.
Порций: 10 Разогрейте духовку до 160 °C с кон-

Подготовка: 10 минут векцией / 180 °C. Выстелите пер-
Приготовление: 25 минут гаментом с силиконовым покрыти-
ем форму для выпечки размером
175 г сливочного масла + для смазывания 28×22 см.
160 г мягкого светло-коричневого сахара
3 яйца Взбейте сливочное масло с сахаром
175 г самоподнимающейся муки до однородности, затем вмешайте
½ чайной ложки разрыхлителя теста яйца по одному. Аккуратно вме-
2 чайные ложки качественного шайте муку с разрыхлителем, затем
растворимого кофе заварите кипящей водой раствори-
25 мл кипящей воды мый кофе и вмешайте в него ликер.
50 мл ликера «Бейлис» Перемешайте, немного остудите
и влейте смесь в тесто. Вымешайте
ДЛЯ ГЛАЗУРИ до однородности.
75 г сахарной пудры Наполните тестом подготовлен-
30 мл ликера «Бейлис» ную форму и выпекайте 25 минут.
Готовый кекс должен подняться,
НА ЗАМЕТКУ. Если хотите приготовить а шпажка — выходить из его центра
кофе по рецепту моей крестной, подо- сухой. Остудите в форме 5 минут,
грейте в микроволновке 2 кружки с цель- затем аккуратно извлеките вместе
ным молоком в течение 3 минут. Аккуратно с пергаментом и дайте полностью
достаньте и вмешайте в каждую по 2 чай- остыть.
ные ложки хорошего растворимого кофе.
Когда кекс остынет, смешайте са-
Влейте немного ликера «Бейлис», пере-
харную пудру с ликером, чтобы по-
мешайте и подавайте. Напиток очень го-
лучилась глазурь льющейся конси-
рячий, так что у вас будет много времени,
стенции. Полейте ею кекс и дайте
чтобы успеть поболтать с тем, кто заглянул
глазури застыть перед подачей.
к вам на огонек.
216 СЛАДКОЕ
О ПОДАЧЕ
Прелесть блюд, которые запекаются в форме, в том, что их можно подать из

духовки прямо на стол, чтобы каждый сам положил себе порцию. Но если
вы, например, готовите блюдо для романтического вечера или что-то из
главы про то, как накормить целую толпу гостей, возможно, захотите орга-
низовать красивую порционную подачу (понятно, что только по желанию,
потому что в этом нет строгой необходимости).
Можно написать целую книгу, объясняющую, почему одна тарелка с едой
эстетически привлекательна, а другая — нет. У меня множество советов
и подсказок, как правильно подать блюдо, но ограничусь лишь главными,
на мой взгляд.
НЕЧЕТНЫЕ ЧИСЛА
Три или пять элементов на тарелке выглядят лучше, чем два или четыре.
Например, запеченная фета с инжиром со страницы 133 или печеные не-
ктарины с козьим сыром со страницы 131 станут прекрасной закуской для
званого ужина и будут выглядеть лучше, если вы положите на тарелку не-
четное количество фруктов.
АСИММЕТРИЯ
Еда хорошо смотрится на тарелках, если расположена не по центру, вам не
нужно выкладывать все посередине. Например, если я выкладываю бара-
нину с корочкой из фисташек (стр. 113) или утку с гранатом (стр. 117), я кладу
горку овощей или крупы немного не по центру в середину тарелки, а затем
укладываю ломтики баранины или утки с другой стороны.
ЛИСТОВЫЕ ОВОЩИ И ЗЕЛЕНЬ
Держите их в холодильнике и заправляйте маслом и лимонным соком не-
посредственно перед подачей, чтобы они не завяли. Если добавляете зе-
лень в блюдо, например мяту к утке с гранатом (стр. 116), отделите красивые
кончики веточек с листочками и сохраните, чтобы украсить ими порции при
подаче.
218 О ПОДАЧЕ
ПОСЫПКИ
Если в состав блюда входят какие-то красиво выглядящие элементы (зер-
на граната, рубленые орехи, нарезанная зелень), сохраните горсть, чтобы
посыпать порции перед подачей. А еще я рекомендую в качестве финаль-
ного штриха свежемолотый черный перец — он волшебным образом объ-
единяет блюдо (только не усердствуйте с ним, если речь идет о романти-
ческом ужине).
ПОДОГРЕТЫЕ ТАРЕЛКИ
Визуально разницы никакой, но мне не нравится, если горячую еду пода-
ют на холодной тарелке. Но и обжигать руки слишком горячей мало кому
понравится. Выход? Положите тарелки под струю горячей воды в рако-
вине, а когда придет пора раскладывать готовое блюдо, быстро протрите
их насухо.
О ПОДАЧЕ 221
УКАЗАТЕЛЬ
ИНДЕКС ИНГРЕДИЕНТОВ
А
абрикосы, стр. 202 бульон
авокадо, стр. 88, 98, 152 куриный, стр. 116, 178, 180
апельсин, цедра, стр. 186 овощной, стр. 34, 66, 78, 84, 88,
94, 96, 98, 116, 120, 138, 176
арахис, стр. 22, 36, 114, 152, 180, 200
рыбный, стр. 186
арахисовая паста, стр. 36, 180, 200
бурсен (сыр), стр. 72
артишоки, стр. 40, 62, 88, 92,
120, 134
В
ветчина пармская, стр. 80
Б
багет, стр. 68, 108 вишня, стр. 204
базилик, стр. 54, 58, 66, 132, 134
баклажан, стр. 72, 78, 104, 144, 158
банан, стр. 206, 214 Г
голубика, стр. 170
баранина, стр. 134
горошек зеленый, стр. 22, 42, 50,
фарш, стр. 150 54, 60
батат, стр. 60, 146, 162 стручки, стр. 22
«Бейлис», ликер, стр. 216 горчица, стр. 92
бекон, стр. 62, 68, 168 дижонская, стр. 44, 50, 68, 112,
бок-чой, стр. 38, 114 118, 168, 176, 178
брокколи, стр. 26, 58, 62, 80, 176 семена, стр. 32, 42
брокколини, стр. 22, 54, 56, 152 гранат, стр. 78, 116, 124, 150, 198
булгур, стр. 78, 94, 98, 116, 138 гребешки морские, стр. 108
ИНДЕКС ИНГРЕДИЕНТОВ 225

К
грецкие орехи, стр. 116 кабачок, стр. 38, 54, 56, 72, 96
грибы мини, стр. 112
лесные, стр. 110 какао-порошок, стр. 200
портобелло, стр. 174 капуста
груша, стр. 208 белокочанная, стр. 140
грюйер, стр. 80 кале, стр. 68
коническая, стр. 140, 176
цветная, стр. 42, 68, 138, 150
Д кардамон, стр. 208
дольчелатте (сыр), стр. 106
карри, листья, стр. 32
каффир-лайм, стр. 26
кедровые орешки, стр. 34, 96, 110,
Е
118, 124, 132, 144
ежевика, стр. 170, 196
кинза, стр. 32, 42, 60, 84, 98, 114, 156,
158, 180
колбаски свиные, стр. 56, 188
З
заатар, стр. 138 кориандр, стр. 32, 60, 70, 150, 156
корица, стр. 78, 198, 204, 212
кофе растворимый, стр. 216
И креветки, стр. 32, 186
имбирь, стр. 22, 32, 36, 38, 42, 90,
крем-фреш, стр. 24, 30, 34, 50, 52,
114, 116, 138, 146, 208
62, 68, 80, 106, 172, 176, 184,
инжир, стр. 86, 106 202, 204
кресс-салат, стр. 90, 106, 118, 130,
138, 152
Й кукуруза, стр. 36, 156

йогурт натуральный, стр. 90, 144, кумин, стр. 32, 42, 60, 70, 90, 94, 146,
146, 156, 162, 198, 202 150, 156
кунжут, стр. 38
курица, стр. 52, 86, 90, 134, 158, 180
куркума, стр. 32, 60, 90, 114, 146
кускус, стр. 84, 88, 158
226 ИНДЕКС ИНГРЕДИЕНТОВ

Л
лавровый лист, стр. 186 масло
лайм, стр. 22, 26, 32, 36, 38, 42, 60, кунжутное, стр. 22, 36, 38,
98, 114, 116, 146, 152, 180 140, 180
лапша, стр. 22, 36, 114 оливковое, стр. 24, 26, 30, 34, 40,
44, 54, 56, 62, 68, 70, 72, 78,
лепешки, стр. 42, 70, 144, 158
84, 86, 90, 94, 96, 98, 104, 106,
наан, стр. 90 108, 110, 112, 116, 118, 124, 130,
лимон, стр. 30, 34, 50, 52, 54, 56, 132, 138, 144, 150, 152, 156, 158,
62, 66, 70, 78, 84, 86, 88, 90, 92, 162, 172, 174, 178, 184, 186, 188,
94, 96, 104, 106, 108, 110, 112, 118, 198, 200, 206
120, 124, 132, 134, 138, 140, 144, растительное, стр. 32, 42, 60, 70,
146, 150, 156, 162, 170, 184, 186, 114, 146
204, 212
сливочное, стр. 120, 170, 174, 176,
лосось, стр. 22, 26, 118, 146, 186 186, 194, 196, 202, 204, 208,
лук 212, 216
зеленый, стр. 22, 36, 114, 168, мед, стр. 22, 86, 94, 106, 130, 132
172, 180 миндаль, стр. 66, 130, 138
красный, стр. 42, 56, 66, 78, 80, можжевельник, ягоды, стр. 188
84, 86, 88, 90, 94, 98, 104, 138,
молоко, стр. 40, 170, 200, 204,
146, 152, 156, 158, 174
208, 216
порей, стр. 24, 40, 44, 52, 108,
кокосовое, стр. 32, 42, 60
116, 184, 188
морковь, стр. 112
репчатый, стр. 32, 70, 150, 176
мороженое, стр. 202, 204, 214
шалот, стр. 58, 60, 118, 120, 186
моцарелла, стр. 58
мука
М из нута, стр. 150

макароны, стр. 72 пшеничная, стр. 40, 170, 194, 200,
малина, стр. 170 202, 204, 212
манго, стр. 98 самоподнимающаяся, стр. 196,

198, 206, 208, 212, 216
мангольд, стр. 44
мускатный орех, стр. 78
мандарин, стр. 206
мята, стр. 90, 112, 116, 150
маслины, стр. 134

Н
наан, стр. 90 песто зеленое, стр. 54, 124
нектарин, стр. 130 петрушка, стр. 30, 50, 78, 108, 110,
118, 150, 188
нигелла, стр. 42, 58, 70
пикша копченая, стр. 26, 186
нут, стр. 78, 84, 90, 94, 156
полба, стр. 120
мука, стр. 150
помидоры, стр. 158
ньокки покупные, стр. 44, 50, 106
консервированные, стр. 58, 72
черри, стр. 32, 40, 42, 56, 58, 70,
96, 104, 120, 134, 144, 146, 174,
О 180, 186
овсяные хлопья, стр. 202, 212
портобелло, стр. 174
оливки, стр. 78
орегано, стр. 144, 162
орехи пекан, стр. 206
Р
орзо, стр. 34, 66, 94, 96 разрыхлитель теста, стр. 170, 194,
196, 198, 206, 208, 212, 216
рас-эль-ханут, стр. 158
П редис, стр. 138
панир, стр. 90, 146
рикотта, стр. 104, 170
панировочные сухари панко, стр. 24,
рис, стр. 22, 36, 42, 114
44, 54, 62, 68, 72, 108, 184
басмати, стр. 70, 140, 180
панчетта, стр. 68, 168
бурый, стр. 152
паприка копченая, стр. 84, 88, 90,
146, 156 розмарин, стр. 30, 56, 66, 104, 110,
120, 130, 134, 162, 184, 202
пармезан, стр. 62, 108
руккола, стр. 78, 86, 94, 120, 144
пекан, стр. 206
рулька свиная, стр. 50
перец
рыба-монах, стр. 186
душистый, стр. 212
розовый горошком, стр. 30, 188
сладкий, стр. 32, 36, 66, 158
сычуаньский, стр. 140
чили, стр. 22, 32, 36, 38, 60, 90,
96, 114, 180

С
салат-латук, стр. 152 панир, стр. 90, 146
сахар, стр. 114, 170, 196, 204 фета, стр. 40, 66, 68, 78, 96, 132,
138, 162
тростниковый, стр. 204, 212
халуми, стр. 84, 98, 144
светло-коричневый, стр. 194,
212, 216 чеддер, стр. 24, 68, 80, 176
темно-коричневый, стр. 198, 200,
202, 208, 214
сахарная пудра, стр. 170, 196, 198, Т
204, 216 тальятелле, стр. 24
свекла, стр. 34, 116, 178, 184 творог, стр. 170
свинина, стр. 140 тесто
фарш, стр. 178 слоеное, стр. 30, 52, 58, 80, 92,
сливки, стр. 44, 108, 118, 202, 204 124, 168, 214
кокосовые, стр. 26 фило, стр. 26, 110
сметана, стр. 34, 178 тимьян, стр. 24, 62, 104
соус лимонный, стр. 214
наршараб, стр. 116, 150, 198 томаты консервированные резаные,

стр. 58, 72
рыбный, стр. 26, 114
треска, стр. 26, 54, 114, 120, 186
соевый, стр. 22, 36, 38, 180
тунец, стр. 38
табаско, стр. 33
тыква баттернат, стр. 94
спаржа, стр. 124, 168, 172
стейк, стр. 36
сумах, стр. 150
У
сыр укроп, стр. 34, 40, 92, 114, 178, 186
бурсен, стр. 72 уксус
грюйер, стр. 80 бальзамический, стр. 130
дольчелатте, стр. 106 рисовый, стр. 36, 38
козий, стр. 30, 44, 66, 86, 94, утка, стр. 116
130, 184

Ф Ч
фарро, стр. 120 чеддер, стр. 24, 68, 80, 176
фарш мясной, стр. 58 чеснок, стр. 36, 42, 56, 90, 94, 114,
134, 138, 140, 144, 146, 152, 156,
фасоль
162, 176, 178, 186
белая, стр. 54, 134, 178
чечевица
зеленая, стр. 36
коричневая, стр. 118, 188
канеллини, стр. 38
красная стр. 60, 70
пестрая, стр. 112
чиполата (колбаски), стр. 56
черная, стр. 152
чоризо, стр. 52, 68, 88, 108, 174
фенхель, стр. 178, 184, 186
семена, стр. 42, 178
фета, стр. 40, 66, 68, 78, 96, 132, Ш
138, 162 шалфей, стр. 80, 104, 110, 176, 194
фисташки, стр. 112, 196 шампиньоны, стр. 80, 92, 110, 172
фокачча, стр. 86, 104, 130 коричневые, стр. 24, 30
фундук, стр. 86, 106, 120, 184, 202 шафран, стр. 186
шоколад, стр. 194, 200, 206
шпинат, стр. 30, 32, 36, 40, 42, 62,
Х 84, 88, 96, 98, 116, 124, 146, 174
халуми, стр. 84, 98, 144
хек, стр. 114
хлеб, стр. 108, 132, 176, 186 Я
тосты, стр. 172, 174 яблоко, стр. 140, 212
ягнятина, стр. 112
яйца, стр. 52, 68, 80, 168, 170, 172,
Ц 174, 176, 178, 188, 194, 196, 198,
цветная капуста, стр. 42, 68, 138, 150 200, 204, 208, 212
цикорий (салат), стр. 86

ИНДЕКС РЕЦЕПТОВ
УЖИНЫ НА НЕДЕЛЕ
Запеченный лосось в соево-медовой глазури со спаржей
и зеленым горошком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Хрустящая запеканка из пасты с луком-пореем,
тимьяном и грибами (В) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Тайский рыбный пай «всё в одном» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Тарт с розмарином, козьим сыром, грибами и розовым перцем (В) . . . . 30
Карри с креветками из кералы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Свекольное орзотто со сметаной, кедровыми орешками и укропом (В). . 34
Говядина с перцем чили и арахисом со сладким перцем,
кукурузой и зеленым луком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Тунец в кунжутной корочке с соевым соусом и имбирем,
кабачки и бок-чой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Запеченные помидоры черри, лук-порей и артишоки с фетой (В) . . . . . 40
Быстрое карри из цветной капусты с зеленым горошком
и шпинатом (ВЕГАН) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Хрустящая запеканка из ньокки с луком-пореем,
мангольдом и сливками (В). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
ЛЮБИМЫЕ СЕМЕЙНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Запеченные ньокки с хрустящей рулькой и зеленым горошком . . . . . . 50
Быстрый пай с курицей, луком-пореем и чоризо. . . . . . . . . . . . . . . . 52
Хрустящая запеченная треска с брокколини,
зеленым горошком и фасолью с травами. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Летние запеченные овощи с колбасками. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
232 ИНДЕКС РЕЦЕПТОВ

Быстрая пицца с фрикадельками, помидорами черри и моцареллой . . . 58
Пряное карри с бататом, зеленым горошком
и кокосовым молоком (ВЕГАН) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Запеченные ракушки с брокколи, беконом и крем-фрешем . . . . . . . . . 62
Простое запеченное орзотто с перцем (ВЕГАН) . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Запеченный сыр из цветной капусты с крем-фрешем,
горчицей и капустой кале (В) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Томатный дал с нигеллой (ВЕГАН) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Макароны, запеченные с баклажанами и кабачками (В) . . . . . . . . . . . 72
ГОТОВИМ ДЛЯ ЛАНЧБОКСА

Баклажан с корицей, сыром фета, булгуром, оливками и травами (В) . . . 78
Быстрый киш с брокколи, сыром грюйер и пармской ветчиной . . . . . . 80
Салат со слегка запеченным нутом, халуми, красным луком,
кускусом и кинзой (В) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
Салат для ланчбокса с печеным инжиром, курицей,
цикорием и фундуком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
Кускус с чоризо, артишоками, шпинатом и лимоном. . . . . . . . . . . . . . 88
Салат с сыром панир со специями тикка, нутом, мятой
и крутонами из лепешки наан (В) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Мини-тарты с артишоками, грибами и укропом (ВЕГАН) . . . . . . . . . . . 92
Салат с тыквой баттернат, запеченной с медом, нутом,
козьим сыром и рукколой (В) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
Орзо джардиньера с кабачком, перцем чили и лимоном (ВЕГАН) . . . . . 96
Салат с печеным сыром халуми, булгуром,
авокадо, манго и кинзой (В) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
ИНДЕКС РЕЦЕПТОВ 233

РОМАНТИЧЕСКИЙ УЖИН
Запеченная с тимьяном рикотта, помидоры черри на ветке,
мини-баклажаны и красный лук (В) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
Сливочные запеченные ньокки с дольчелатте,
инжиром и фундуком (В) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
Гратен с гребешками, луком-пореем и чоризо . . . . . . . . . . . . . . . . 108
Тарт с грибами и шалфеем (ВЕГАН) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
Баранина в корочке из фисташек с запеченными овощами с травами . . 112
Рыба во вьетнамском стиле с куркумой, зеленым луком и укропом . . . .114
Утка с гранатом и разноцветным табуле с грецкими орехами . . . . . . . .116
Лосось в корочке из кедровых орешков и чечевица с луком-шалотом . .118
Треска, запеченная с розмарином и фундуком,
и полба с помидорами и зеленью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Тарты со спаржей, гранатом и кедровыми орешками (ВЕГАН) . . . . . . 124
КОРМИМ ТОЛПУ ГОСТЕЙ

Печеные нектарины с козьим сыром, миндалем,
кресс-салатом и крутонами (В) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
Запеченная фета с инжиром, кедровыми орешками и базиликом (В) . . 132
Запеченная баранина с розмарином, чесноком,
артишоками и маслинами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
Пилав с печеной цветной капустой, фетой и кресс-салатом (В) . . . . . . 138
Свиные отбивные с сычуаньским перцем, яблоками и капустой . . . . . 140
Запеченный халуми с баклажанами, помидорами и кедровыми
орешками (В) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
Лосось в стиле тандури с пряным печеным бататом,
помидорами и красным луком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146
Пряные тефтели из баранины с печеной цветной капустой
с сумахом и гранатом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150
Брокколини с черной фасолью, авокадо
и кедровыми орешками (ВЕГАН) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152
234 ИНДЕКС РЕЦЕПТОВ

Печеная кукуруза со специями масала
и быстрое чатни из кинзы (ВЕГАН) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156
Пряная курица со сладким перцем, баклажаном и луком . . . . . . . . . 158
Печеный батат с орегано, фетой и жареным лимоном (В) . . . . . . . . . 162
ГОТОВИМ В ВЫХОДНЫЕ
Тарт на завтрак с панчеттой, яйцом и спаржей . . . . . . . . . . . . . . . . 168
Панкейки с ягодами и лимонным маслом (В) . . . . . . . . . . . . . . . . . 170
Запеченные яйца со спаржей (В) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .172
Запеченный завтрак в выходной день . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174
Коблер с хрустящей сырной корочкой, зеленью и перцем чили (В) . . . 176
Тефтели в скандинавском стиле с фенхелем, свеклой и укропом. . . . . 178
Курица с арахисом и перцем чили с томатным рисом . . . . . . . . . . . . 180
Гратен из свеклы и лука-порея с козьим сыром и фундуком (В) . . . . . 184
Рыбное рагу с шафраном с фенхелем и луком-пореем . . . . . . . . . . . 186
Тефтели из свинины с можжевельником
и розовым перцем с луком-пореем и чечевицей . . . . . . . . . . . . . 188
СЛАДКОЕ
Огромное печенье с шоколадом, шалфеем и морской солью (В) . . . . . 194
Кекс с ежевикой и фисташками (В) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 196
Кекс с йогуртом и гранатом (В) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198
Шоколадные брауни с соленым арахисом (В) . . . . . . . . . . . . . . . . . 200
Крамбл с печеными абрикосами, розмарином и фундуком (В) . . . . . . 202
Клафути с вишней и корицей (В) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204
Банановый хлеб с орехами пекан и шоколадными каплями (ВЕГАН) . . 206
Имбирный пирог с грушами (В) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208
Яблочный пирог с крамблом (В) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212
Тарт татен с карамелизированными бананами и тимьяном (ВЕГАН) . . . 214
Кофейный кекс с ликером «Бейлис» (В) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216
ИНДЕКС РЕЦЕПТОВ 235

Эта книга не появилась бы на свет без Роуэна Яппа, редак-
тора с терпением святого. Спасибо, что вдохнул жизнь в этот
проект, — твой энтузиазм невероятно меня поддержал. Я бла-
годарна также Хэрриет Добсон, Сапфир Рис и всем сотрудни-
кам издательства VINTAGE, кто помогал в работе над книгой,
как и над всеми предыдущими.
Пин Паркер — дизайнер и арт-директор, — огромное тебе
спасибо за профессионализм и великолепное оформление
очередной моей книги. Дэвид Лофтус, я благодарна тебе за
то, какой красивой ты сделал мою еду, с вами обоими мне
чрезвычайно приятно сотрудничать. Алекса Дорган, спасибо
за помощь в приготовлении блюд — ты просто живая легенда.
На кухне и вообще везде намного веселее, если ты рядом.
Я благодарна независимым книжным компаниям, которые по-
могали с продажей всех моих книг. Эрик в Books for Cooks,
Джанет, Хелен и Джессика в The Corsham Bookshop и Кейт
и Нэш в Much Ado Books — вы стали теми, кто вдохновлял
меня писать снова и снова, потому что первые мои книги ока-
зались, благодаря вам, такими популярными и полезными для
покупателей. Надеюсь, вы, как и они, нашли их интересными.
Спасибо, мои друзья и те, кто пробовал приготовленные по
моим рецептам блюда: Эмма Дрейдж, Джемс Муттон, Дани-
эль Адамс-Норенберг, Кристин Бек, Лаура и Джон Хатчин-
сон, Розанна Брекнер, Руби Тандо и Леа Причард, Падмини
Айер и Мохит Далвади. Вы открыты новым вкусам и рецеп-
там, а ваши замечания и пожелания для меня бесценны. А еще
вы — самые прекрасные на свете друзья, навеки.
Спасибо моей семье — Виджаю, Парвати и Падмини Айер, это
лучшая семья в мире, и я могу всегда рассчитывать на вашу
поддержку, а еще все вы — первые, кто пробует приготовлен-
ные по моим рецептам блюда! Росс, благодарю тебя за то, что
протестировал каждое блюдо из этой книги. Для меня неве-
роятно много значили слова, которые ты произнес, последний
раз положив вилку, — что это, пожалуй, лучшее, что я готовила
в своей жизни, и такими рецептами я могу гордиться.
Эта книга написана как дань памяти моей «Мами» — крестной,
которая возила нас в каникулы на море, готовила самую по-
трясающую жареную курицу с картошкой и присматривала за
нами даже тогда, когда ей стукнуло девяносто. Ее рецепт кофе
с ликером «Бейлис» и вдохновленного им кофейного кекса не
случайно завершает эту книгу.
238 БЛАГОДАРНОСТИ
Рукмини — фуд-стилист и автор кулинарных бестселлеров
The Roasting Tin и The Green Roasting Tin. Если она не гото-
вит или красиво оформляет еду, ее можно найти читающей на
берегу реки или заставляющей очередными горшками с рас-
тениями свои балкон и квартиру, хотя, казалось бы, больше
уже некуда. В настоящее время она работает над следующей
своей книгой.
Айер, Рукмини.
А36 Запечь за 30 минут : От быстрых обедов до простых десертов / Рукмини
Айер ; [перевод с английского О. Ивенской]. — Москва : Эксмо, 2021. —
240 с. : ил. — (Кулинария. Вилки против ножей).
Современная жизнь так насыщена событиями, что зачастую времени на готовку совсем не оста-
ется. Если днем вы работаете, а вечером все-таки хотите побаловать себя и близких вкусной домаш-
ней едой, это книга для вас. Ее автор собрала рецепты своих любимых блюд, требующих минимальных
усилий, ведь готовятся они в духовке, и все, что вам остается сделать, это нарезать ингредиенты, за-
править, выложить в форму и меньше чем через полчаса наслаждаться вкуснейшей едой, в которую вы,
несмотря на быстроту, вложили частичку своей души. Универсальные, оригинальные и современные ре-
цепты Рукмини Айер подойдут для любого повода: готовите ли вы обычную трапезу в будний день, хотите
вкусно накормить маленьких приверед, устроить званый ужин для друзей или провести романтический
вечер с любимым человеком.
УДК 641.55
ББК 36.997
Patterned paper background designs for photographs
were granted with kind permission as follows:
Pages 27, 87, 119, 131, 159, 199, 213, 215: BungalowDK ©
Pages 9, 53, 61, 105, 135, 139, 173, 187, 217: Cambridge Imprint ©
Pages 13, 14, 35, 93, 147, 179: Esme Winter ©
Design & prop styling by Pene Parker
Photography by David Loftus
Food styling by Rukmini Iyer
Food styling assistant Alex Dorgan
© Copyright © Rukmini Iyer, 2019 First published as THE QUICK ROASTING
TIN by Square Peg, an imprint of Vintage. Vintage
is part of the Penguin Random House group of companies.
© Ивенская О., перевод на русский язык, 2021
ISBN 978-5-04-109387-7 © Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2021
Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в электронной или механической
форме, в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции или каким-либо иным способом, а также использована в любой
информационной системе без получения разрешения от издателя. Копирование, воспроизведение и иное использование книги
или ее части без согласия издателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.
Издание для досуга
КУЛИНАРИЯ. ВИЛКИ ПРОТИВ НОЖЕЙ
Айер Рукмини
16+ ЗАПЕЧЬ ЗА 30 МИНУТ

Rukmini Iyer, THE QUICK ROASTING TIN
Перевод с англйиского О. Ивенской
Главный редактор Р. Фасхутдинов. Руководитель направления А. Братушева

Ответственный редактор С. Ванян. Младший редактор В. Горбунова
Художественный редактор В. Колышева. Компьютерная верстка С. Туркина
Корректоры Е. Никулина, Л. Никифорова
Страна происхождения: Российская Федерация

ШыFарылFан елі: Ресей Федерациясы
ООО «Издательство «Эксмо»
123308, Россия, город Москва, улица Зорге, дом 1, строение 1, этаж 20, каб. 2013.
Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru
Qндіруші: «ЭКСМО» АRБ Баспасы,
123308, Ресей, Tала МUскеу, Зорге кVшесі, 1 Wй, 1 Fимарат, 20 Tабат, офис 2013 ж.
Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru.
Тауар белгісі: «Эксмо»
Интернет-магазин : www.book24.ru
Интернет-магазин : www.book24.kz
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАМ! Интернет-д;кен : www.book24.kz
Импортёр в Республику Казахстан ТОО «РДЦ-Алматы».
RазаTстан РеспубликасындаFы импорттаушы «РДЦ-Алматы» ЖШС.
Дистрибьютор и представитель по приему претензий на продукцию,
в Республике Казахстан: ТОО «РДЦ-Алматы»
RазаTстан Республикасында дистрибьютор жUне Vнім бойынша арыз-талаптарды
TабылдаушыныZ Vкілі «РДЦ-Алматы» ЖШС,
Алматы T., Домбровский кVш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8 (727) 251-59-90/91/92; E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz
QнімніZ жарамдылыT мерзімі шектелмеген.
МЫ В СОЦСЕТЯХ: Сертификация туралы аTпарат сайтта: www.eksmo.ru/certiﬁcation
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ
breadsalt.publisher о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Эксмо»
www.eksmo.ru/certiﬁcation
Qндірген мемлекет: Ресей. Сертификация TарастырылмаFан
Дата изготовления / Подписано в печать 03.06.2021.

Формат 75x1081/16. Печать офсетная. Усл. печ. л. 22,5.
Тираж экз. Заказ

Язык

Айер Рукмини - Запечь за 30 минут (Кулинария. Вилки против ножей) - 2021

Загружено:

Сведения о документе

Авторское право

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Айер Рукмини - Запечь за 30 минут (Кулинария. Вилки против ножей) - 2021

Загружено:

Авторское право:

ЗАПЕЧЬ

БАКЛАЖАН С КОРИЦЕЙ, СЫРОМ ФЕТА, БУЛГУРОМ,

БЫСТРЫЙ КИШ С БРОККОЛИ, СЫРОМ ГРЮЙЕР И ПАРМСКОЙ

САЛАТ СО СЛЕГКА ЗАПЕЧЕННЫМ НУТОМ, ХАЛУМИ, КРАСНЫМ

САЛАТ ДЛЯ ЛАНЧБОКСА С ПЕЧЕНЫМ ИНЖИРОМ, КУРИЦЕЙ,

КУСКУС С ЧОРИЗО, АРТИШОКАМИ, ШПИНАТОМ И ЛИМОНОМ

САЛАТ С СЫРОМ ПАНИР СО СПЕЦИЯМИ ТИККА, НУТОМ,

МИНИ-ТАРТЫ С АРТИШОКАМИ, ГРИБАМИ И УКРОПОМ

САЛАТ С ТЫКВОЙ БАТТЕРНАТ, ЗАПЕЧЕННОЙ С МЕДОМ,

ОРЗО ДЖАРДИНЬЕРА С КАБАЧКОМ, ПЕРЦЕМ ЧИЛИ

САЛАТ С ПЕЧЕНЫМ СЫРОМ ХАЛУМИ, БУЛГУРОМ, АВОКАДО,

БАКЛАЖАН С КОРИЦЕЙ, СЫРОМ ФЕТА,

Этот салат для ланчбокса заставит вас считать минуты, оставши-

Порций: 3 ланчбокса Разогрейте духовку до 200 °C с конвекцией /

78 ГОТОВИМ ДЛЯ ЛАНЧБОКСА

Этот рецепт представляет собой модифицированный киш с брок-

Порций: 4–6 ланчбоксов Разогрейте духовку до 200 °C с конвекци-

80 ГОТОВИМ ДЛЯ ЛАНЧБОКСА

САЛАТ СО СЛЕГКА ЗАПЕЧЕННЫМ НУТОМ,

Этот салат в различных вариантах я готовлю уже много лет, по-

Порций: 2–3 ланчбокса Разогрейте духовку до 180 °C с конвекцией /

84 ГОТОВИМ ДЛЯ ЛАНЧБОКСА

Печеный инжир с медом, цикорий и фундук — прекрасная основа

Порций: 2 ланчбокса Разогрейте духовку до 180 °C с конвекцией /

86 ГОТОВИМ ДЛЯ ЛАНЧБОКСА

Порций: 3 ланчбокса Разогрейте духовку до 180 °C с конвекцией /

ПРЕВРАТИТЕ БЛЮДО В ВЕГАНСКОЕ. Исключите

88 ГОТОВИМ ДЛЯ ЛАНЧБОКСА

САЛАТ С СЫРОМ ПАНИР СО СПЕЦИЯМИ ТИККА,

Из лепешек наан получаются лучшие крутоны из всех возможных

Порций: 4 больших Разогрейте духовку до 180 °C с конвек-

90 ГОТОВИМ ДЛЯ ЛАНЧБОКСА

Вы знали, что покупное слоеное тесто почти всегда веганское?

Порций: 4 ланчбокса Разогрейте духовку до 180 °C с конвекцией /

92 ГОТОВИМ ДЛЯ ЛАНЧБОКСА

По-настоящему элегантное блюдо. Гранатовый соус наршараб

Порций: 2 большие Разогрейте духовку до 180 °C с конвекци-

116 РОМАНТИЧЕСКИЙ УЖИН

Вряд ли можно придумать что-то более совершенное для роман-

Порций: 2 большие Разогрейте духовку до 180 °C с конвекцией /

118 РОМАНТИЧЕСКИЙ УЖИН

В этом блюде треска готовится, медленно пропитываясь маслом,

Порций: 2 большие Разогрейте духовку до 160 °C с конвекцией /

120 РОМАНТИЧЕСКИЙ УЖИН

ТАРТЫ СО СПАРЖЕЙ, ГРАНАТОМ

Спаржа прекрасно сочетается с кедровыми орешками, а вместе

Порций: 2 большие Разогрейте духовку до 180 °C с кон-

Поместите противень с тартами в ду-

124 РОМАНТИЧЕСКИЙ УЖИН

ПЕЧЕНЫЕ НЕКТАРИНЫ С КОЗЬИМ СЫРОМ, МИНДАЛЕМ,

ЗАПЕЧЕННАЯ ФЕТА С ИНЖИРОМ, КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ

ЗАПЕЧЕННАЯ БАРАНИНА С РОЗМАРИНОМ, ЧЕСНОКОМ,

ПИЛАВ С ПЕЧЕНОЙ ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ, ФЕТОЙ

СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ С СЫЧУАНЬСКИМ ПЕРЦЕМ, ЯБЛОКАМИ

ЗАПЕЧЕННЫЙ ХАЛУМИ С БАКЛАЖАНАМИ, ПОМИДОРАМИ

ЛОСОСЬ В СТИЛЕ ТАНДУРИ С ПРЯНЫМ ПЕЧЕНЫМ БАТАТОМ,

ПРЯНЫЕ ТЕФТЕЛИ ИЗ БАРАНИНЫ С ПЕЧЕНОЙ ЦВЕТНОЙ

БРОККОЛИНИ С ЧЕРНОЙ ФАСОЛЬЮ, АВОКАДО И КЕДРОВЫМИ

ПЕЧЕНАЯ КУКУРУЗА СО СПЕЦИЯМИ МАСАЛА И БЫСТРОЕ ЧАТНИ

ПРЯНАЯ КУРИЦА СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ, БАКЛАЖАНОМ

ПЕЧЕНЫЙ БАТАТ С ОРЕГАНО, ФЕТОЙ И ЖАРЕНЫМ ЛИМОНОМ (В)

ПЕЧЕНЫЕ НЕКТАРИНЫ С КОЗЬИМ СЫРОМ,

Одна из самых приятных закусок для начала ужина с гостями. Нек-

Порций: 4 в качестве Разогрейте духовку до 180 °C с конвекци-

130 КОРМИМ ТОЛПУ ГОСТЕЙ

ЗАПЕЧЕННАЯ ФЕТА С ИНЖИРОМ, КЕДРОВЫМИ