ОСЕНЬ

Однажды моя знакомая Сюзанне, профессиональный керамист, высказала дерзкое желание

попробовать хлеб со вкусом моркови и чили, и этот вызов я не могла не принять. Так родился
этот рецепт. И как вкусно получилось! Тесто равномерно пропекается в заранее нагретой
кастрюле, становится нежным и превращается в отличный хлеб с приятного цвета корочкой.

ХЛЕБ В «ГОРШКЕ»
с морковью и чили

В миске разомните дрожжи, растворите их в воде. Добавьте морковь, 150 г (300 мл) мелко натертой
чили, мед и соль. Всыпьте муку Грэма и ржаную муку, перемешайте. моркови
Я предпочитаю работать с этим тестом деревянной вилкой. Затем 20 г (около 50 мл) мелко рубленного
добавьте светлую муку и замесите однородное, но жидковатое тесто. красного чили
Месите до тех пор, пока оно только-только не начнет отделяться 25 г дрожжей
от стенок миски, но все еще будет оставаться слегка клейким. Накрой- 500 г (500 мл) холодной воды
те миску пищевой пленкой и полотенцем и оставьте тесто на 1 час. 40 г (2 ст. л.) меда или кленового
сиропа
Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Если оно пока- 2 ч. л. соли
жется вам очень липким, добавьте еще муки, если нет, просто слегка 120 г (200 мл) муки Грэма
посыпьте его мукой. Заверните края теста внутрь и слегка прижмите 55 г (100 мл) ржаной муки тонкого
ладонями. Руками пройдитесь по кругу и переверните его. Помни- помола
те тесто ладонями, пока оно не увеличится в диаметре и не станет около 540 г (900 мл) спельтовой муки
приятным на ощупь. Слегка посыпьте мукой и накройте полотенцем. тонкого помола или пшеничной
Оставьте на 30 минут, пока нагревается духовка. муки

Положите сформованный хлеб в хорошо посыпанную мукой корзину

для расстойки или выложите его на обильно посыпанное мукой полотенце
и поместите в глубокую миску. Так тесто при выпечке будет лучше дер-
жать форму. Но лучше всего хлеб из такого теста выпекать в кастрюле.

Чугунную кастрюлю с крышкой поставьте в холодную духовку и на-

грейте ее до 250 °С. Когда тесто поднимется, достаньте кастрюлю.
Будьте крайне осторожны, она очень горячая! Посыпьте дно кастрю-
ли мукой и аккуратно уложите в нее тесто. Можете сделать на нем
простой надрез. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте ее в духов-
ку на нижний уровень. Выпекайте хлеб 20 минут. Уменьшите темпе-
ратуру до 225 °С. Осторожно снимите крышку с кастрюли и выпе-
кайте хлеб еще 20 минут. Перевернув кастрюлю, выложите готовый
хлеб на решетку и дайте ему остыть, ничем не накрывая.

43
 ОСЕНЬ

Каждый раз, готовя галету, я спрашиваю себя, почему не делаю это чаще. Это же просто пальчики
оближешь! Фрукты или ягоды в сочетании с нежной корочкой, которую можно съесть с шариком
мороженого, сливками или ванильным кремом. Галета по этому рецепту – необыкновенно вкусная,
так как яблоки выкладываются на тесто, покрытое миндальным кремом с ароматом кардамона.
Лучше всего выбрать экологически чистые местные яблоки и не очищать их от кожицы.

ГАЛЕТА
с яблоками и миндальным кремом

Взбейте все ингредиенты в мягкий крем. Можно приготовить его

заранее и хранить в холодильнике. 2 яйца
85 г (100 мл) сахара
100 г (200 мл) миндальной муки
100 г сливочного масла комнатной
Порубите масло мелкими кубиками и положите в чашу кухонной температуры
машины или комбайна вместе со всеми сухими ингредиентами. Взби- 1 ч. л. толченого кардамона
вайте, включив режим самой высокой скорости, 5–10 секунд, чтобы или корицы
тесто склеилось. Не выключая машину, влейте ледяную воду. Начните
с 75 мл и добавьте оставшуюся, если вам покажется, что это необ-
ходимо. Сухие ингредиенты должны просто склеиться, и вы будете замените миндальную муку тем же
видеть кусочки масла, поэтому не нужно взбивать слишком долго. количеством семян подсолнечника, раз-
Выложите массу на стол, быстро замесите тесто руками, накройте молотых в муку.
его пищевой пленкой и уберите в холодильник на час.

Раскатайте тесто на пергаменте в пласт произвольной формы – круглый 200 г сливочного масла
или прямоугольный (примерно 30×40 см). Переложите на противень. 300 г (500 мл) спельтовой муки
Выложите на тесто миндальный крем, не доходя до краев, разровняйте. тонкого помола
Разрежьте яблоки и удалите сердцевину. Защипните края теста, чтобы 2 ст. л. сахара
получились бортики. Нарежьте яблоки тонкими дольками и красиво ½ ч. л. соли
выложите их поверх миндального крема. Смажьте края пирога взбитым 100 г (100 мл) ледяной воды
яйцом, посыпьте тростниковым сахаром, чтобы придать тесту дополни-
тельную хрусткость. Лепестки миндаля для этого тоже отлично подойдут.
3–4 яблока
Выпекайте галету 30 минут. Дайте остыть. Подавайте с мороженым взбитое яйцо
или ванильным соусом. тростниковый сахар-сырец, наиболее
темный сорт для посыпки
миндальные лепестки
Отложите немного теста, слепите из него украшения и прикрепите
их на края пирога.

45
 ОСЕНЬ

Осень – время сбора урожая, и свекла хороша не только вареной с маслом и солью. В выпечке она
тоже вкусна. При брожении теста свекольный сок дает очень интенсивный розовый цвет, но,
к сожалению, он блекнет при выпечке хлеба. Свекла придает изделию нежность и правильную
сладкую нотку. Обычная красная свекла и свекла «чиоггия» будут одинаково хороши.

СВЕКОЛЬНЫЙ ХЛЕБ
из спельты с семенами подсолнечника

Взбейте холодную воду с дрожжами, солью, маслом и медом. До-

бавьте свеклу, запаренную ржаную крупу, семена подсолнечника 140 г (200 мл) ржаной дробленой
и специи. Всыпьте сначала цельнозерновую муку, а затем добавьте крупы
половину нормы муки тонкого помола. Замешивая тесто, постепен- 275 г (275 мл) кипящей воды
но добавляйте оставшуюся муку. Тесто должно получиться некрутое,
поэтому не кладите слишком много муки. Вам нужно только переме-
шать тесто, месить его руками или использовать кухонную машину/ 140 г (250 мл) мелко натертой свеклы
комбайн не нужно. Оставьте тесто в холодильнике на 8–12 часов 500 г (500 мл) холодной воды
для брожения. 15 г дрожжей
2 ч. л. соли
Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Не мните тесто, 30 г (2 ст. л.) оливкового масла
а аккуратно сформуйте из него два хлеба. Выложите хлеб на проти- 20 г (1 ст. л.) жидкого меда
вень, застеленный пергаментом, накройте полотенцем и оставьте или кленового сиропа
на 45 минут для расстойки. 30 г (50 мл) семян подсолнечника
½ ч. л. кумина/аниса/фенхеля
Разогрейте духовку до 200 °С. Поставьте противень с хлебом в ду- 120 г (200 мл) цельнозерновой
ховку на средний уровень. Выпекайте хлеб 45 минут. Контролируйте спельтовой муки
процесс до конца, чтобы хлеб не получился слишком темно-розовым. 600 г (1 л) спельтовой муки тонкого
помола
Готовый хлеб выложите на решетку и дайте ему остыть под полотен-
цем.

46
 ОСЕНЬ

Я очень люблю смотреть британские костюмированные мелодрамы. В этих фильмах

к традиционному чаепитию часто подают грушевый пирог с имбирем. Я обожаю груши
и имбирь, так что просто обязана была попробовать приготовить такой пирог. Взяв за основу
классический яблочный пирог, я добавила в него натуральный йогурт, уменьшила количество
сахара и добавила свежий имбирь (количество имбиря вы, естественно, можете уменьшать
или увеличивать по вкусу). Мне очень нравится имбирь и груша в сочетании с кардамоном.
Если вы не большой любитель имбиря, можете заменить его на ваниль или корицу.

ГРУШЕВЫЙ ПИРОГ
с имбирем

Взвесьте масло в большой миске и оставьте его при комнатной 120 г сливочного масла
температуре. Если нарезать масло тонкими кусочками сырорезкой 130–170 г (150–200 мл) белого
или ножом, оно размягчится быстрее. Нагрейте духовку до 175 °С. мелкокристаллического
Смажьте маслом разъемную форму или застелите ее дно пергамен- тростникового сахара
том, если она имеет антипригарное покрытие. 3 яйца
180 г (300 мл) спельтовой муки
Взбейте масло с сахаром в белую пышную массу (это займет несколь- тонкого помола или пшеничной
ко минут, и, возможно, будет нужно соскрести остатки со стенок муки
миски). Добавляйте яйца по одному, каждый раз как следует взбивая 1 ч. л. толченого кардамона
массу. Смешайте муку с кардамоном, разрыхлителем, содой и солью. 1 ч. л. разрыхлителя теста
Проследите, чтобы все хорошо перемешалось. Просейте смесь сухих ½ ч. л. пищевой соды
ингредиентов в масляно-яичную массу. Добавьте йогурт и имбирь. щепотка соли
Аккуратно перемешайте тесто силиконовой лопаткой. Его не нужно 100 г (100 мл) натурального йогурта
взбивать, но контролируйте, чтобы не оставалось неразмешанных (жирность 10 %)
сгустков йогурта или муки. Перелейте тесто в форму и разровняйте. 2–3 ст. л. тертого свежего
или размороженного корня имбиря
Очистите груши, удалите у них сердцевину, нарежьте их. Если груши 2 крепкие груши среднего размера,
маленькие, может понадобиться три штуки, если среднего размера – не слишком твердые и не слишком
хватит двух. Красиво и не слишком тесно выложите ломтики на те- мягкие
сто, слегка вдавите их. Немного посыпьте сахаром-сырцом. темный крупнокристаллический
тростниковый сахар-сырец
Поставьте форму в духовку на средний уровень. Выпекайте пирог для посыпки
40–45 минут. Проверьте готовность зубочисткой.

49
 ОСЕНЬ

Этот хлеб я часто пекла, когда работала в своей домашней пекарне. Одна из моих
постоянных клиенток то и дело заказывала исключительно брусничный хлеб. Никогда
не забуду, как она говорила, что мой домашний хлеб на вкус точь-в-точь как был у ее мамы.
И она много лет искала и не могла найти такой хлеб. Подумать только – вкус и аромат
может вызывать добрые воспоминания и радость. Это и правда вкусный и душистый хлеб.

БРУСНИЧНЫЙ ХЛЕБ
заварной, долгого брожения

Смешайте все сухие ингредиенты. Вскипятите воду и залейте полу-

ченную смесь. Добавьте бруснику, перемешайте. Накройте посуду 70 г (100 мл) ржаной дробленой
и оставьте смесь на ночь. крупы
35 г (50 мл) цельных семян льна
15 г (50 мл) пшеничных отрубей
½ ст. л. семян фенхеля
Выложите в чашу кухонной машины заваренную накануне смесь. ½ ст. л. соли
Положите измельченные дрожжи. Постепенно добавляйте в массу 200 г (200 мл) воды
воду и муку, работая на низкой скорости 10 минут. Накройте тесто 115 г (100 мл) свежей
и оставьте на 1 час для брожения. или замороженной брусники

Выложите тесто на стол, сформуйте два хлеба, переложите их на про-

тивень, застеленный пергаментом. Накройте хлеб полотенцем 25 г дрожжей
и оставьте на 45 минут для расстойки. Разогрейте духовку до 225 °С. 250 г (250 мл) холодной воды
300 г (500 мл) спельтовой муки
Поставьте противень в духовку на нижний уровень. Выпекайте хлеб тонкого помола
30 минут. 270 г (450 мл) цельнозерновой
спельтовой муки
Готовый хлеб выложите на решетку и дайте ему остыть под полотен-
цем.

50
 Одно из лучших печений на свете! Когда я пекла его впервые, я добавляла лимон. Потом я пекла это печенье
к Рождеству, с апельсином и шафраном, невероятная вкуснотища! А сейчас у меня третий любимый вкус –
фисташки с лаймом. В последнем варианте вам понадобится миндальная мука и молотые фисташки
в равных частях. Долгое время я думала, что пеку это печенье наилучшим образом, но почему-то оно все
равно пригорало, и эта особенность не могла меня не раздражать. Теперь я пеку его иначе, и от этого
печенье стало еще вкуснее, если такое вообще возможно. И да, испеките все три вида!

ТРИ ВИДА МИНДАЛЬНОГО ПЕЧЕНЬЯ

лимон • фисташка и лайм • шафран и апельсин
2 яичных белка (около 70 г)
Разогрейте духовку до 175 °С. Застелите противень щепотка соли
пергаментом. 200 г (400 мл) миндальной муки (см. другое
количество муки в рецепте с фисташками)
Взбейте белки с щепоткой соли до мягких пиков 110 г (125 мл) сахара
(не так долго, как для меренги). В отдельные миски 1 ч. л. ванильного сахара
отмерьте миндальную муку и сахар. Просейте в белки сахар
треть миндальной муки и весь сахар. Осторожно перемешайте сахарная пудра для посыпки
массу силиконовой лопаткой до однородности. Добавьте ваниль-
ный сахар и тертую цедру, сок лимона/апельсина/лайма и вто-
рую треть миндальной муки. Еще раз перемешайте лопаткой. тертая цедра 1 лимона и около 1½ ст. л.
Просейте последнюю треть муки и снова перемешайте. Должно свежевыжатого лимонного сока
получиться густое однородное тесто. несколько чайных ложек кондитерского
мака по желанию
В одну маленькую миску высыпьте сахар, в другую такую же –
сахарную пудру. Сформуйте из теста шарики (примерно по 1 сто-
ловой ложке) Сначала выкладывайте их в миску с сахаром, тертая цедра 1 апельсина и около 1½ ст. л.
покатайте в нем, затем то же самое проделайте с сахарной пудрой. свежевыжатого апельсинового сока
Формуйте печенье и выкладывайте его на противень. Это печенье 0,5 г шафрана (1 пакетик), перемешать
не растекается при выпечке, поэтому на одном противне места с апельсиновым соком
хватит на всю порцию.

Поставьте противень в духовку на средний уровень. Выпекайте 100 г (250 мл) миндальной муки
печенье 15–20 минут. Ближе к концу проверяйте, чтобы оно 100 г (250 мл) молотых фисташек
не подгорело. Дайте печенью остыть на противне. тертая цедра 1 лайма и 1½ ст. л.
свежевыжатого сока лайма
 ВЕСНА

В детстве я очень любила изюм. Именно изюм в том печенье, которое пекли в нашем доме,
сделал его моим любимым. Здесь я приведу обновленный рецепт этого печенья – с клюквой
вместо изюма. Если есть желание, можно добавить немного белого шоколада.

МЯГКОЕ ПЕЧЕНЬЕ
с клюквой

Взбейте масло с сахаром в белую пышную массу. Смешайте муку 100 г сливочного масла комнатной
с разрыхлителем. В масляную смесь добавьте мучную, клюкву температуры
и быстро замесите тесто. Сформуйте шарики (по 1 столовой лож- 65 г (75 мл) сахара
ке теста), выложите их на противень, застеленный пергаментом, 105 г (175 мл) пшеничной муки
и слегка придавите. Печенье увеличивается в размерах при выпечке, 1 ч. л. разрыхлителя теста
но совсем немного. 45 г (75 мл) сушеной клюквы
или изюма
Поставьте противень в духовку на средний уровень. Выпекайте пече-
нье 8–10 минут.

Дайте печенью остыть на противне.

119
 ВЕСНА

Этот рецепт – один из вариантов приготовления хлеба холодного брожения

из спельтовой муки с хлопьями из спельты. Получается вкусно и сытно.
Все, что от вас потребуется, – с вечера поставить тесто, а наутро испечь хлеб.

БУЛОЧКИ ИЗ СПЕЛЬТЫ
холодного брожения

В миске разомните дрожжи, растворите их в воде. Добавьте мед, соль 15 г дрожжей

и хлопья, перемешайте. Всыпьте муку и замесите однородное тесто 500 г (500 мл) холодной воды
(не мните его). Накройте миску пищевой пленкой, оставьте на пол- 20 г (1 ст. л.) меда
часа. Затем уберите миску в холод (на средний холод, не на самую 2 ч. л. соли
низкую в холодильнике температуру) примерно на 10 часов. 120 г (300 мл) хлопьев из спельты
500 г (825 мл) спельтовой муки
Разогрейте духовку до 250 °С. Выложите тесто на посыпанную му- тонкого помола или 300 г (500 мл)
кой поверхность и сформуйте небольшой прямоугольник. При этом спельтовой муки тонкого помола +
тесто не нужно сильно мять. Сверху посыпьте тесто мукой и один 200 г (325 мл) цельнозерновой
раз переверните его. Разделите на 12 частей скребком для теста. спельтовой муки
Руками сформуйте булочки или просто положите комочки теста
на противень, застеленный пергаментом. Если хотите, слегка посыпь-
те их хлопьями из спельты или припудрите мукой. Пока тесто все
еще холодное, можете надрезать булочки. Затем накройте их поло-
тенцем. Оставьте булочки на 30 минут для расстойки.

Поставьте противень в духовку на средний уровень. Закройте духов-

ку и уменьшите температуру до 225 °С. Выпекайте хлеб 20 минут.

Если у вас в холодильнике недостаточно места, можете уменьшить

количество дрожжей на 5 г и оставить тесто при комнатной темпе-
ратуре на кухне.

120
 ВЕСНА

Одно время я увлекалась приготовлением чизкейков и перепробовала множество вариаций

таких десертов. Этот, с черникой и кардамоном, – среди моих фаворитов. В основе
этого чизкейка нет орехов. Десерт прекрасно хранится в морозильной камере, поэтому,
заморозив порцию в 12 штук, вы в любой момент будете готовы подать к столу
сногсшибательный десерт. Не забудьте только замочить кешью перед приготовлением.

ЧИЗКЕЙК С КЕШЬЮ,
черникой и кардамоном

180 г (200 мл) фиников (10–12 шт.

в зависимости от размера)
120 г (200 мл) семян подсолнечника
В большой миске замочите кешью в воде минимум на 5 часов. Если 40 г (10 мл) какао-порошка
вы будете использовать замороженную чернику, незадолго до приго- или порошка кэроба
товления выложите ее, чтобы дать ей немного оттаять. 35 г (10 мл) кокосовых хлопьев
30 г кокосового масла (если масло
Финики разрежьте пополам и удалите косточки. Все ингредиенты твердое, растопите его на слабом
положите в чашу кухонного комбайна или блендера и смешивайте огне)
несколько минут в однородную массу. Время от времени останав- 25 г (50 мл) гречневых хлопьев
ливайте комбайн и проверяйте структуру смеси. Когда у вас полу- 1 ст. л. семян чиа
чится слепить небольшой шарик из массы, она готова. Разложите ее
по формочкам и слегка придавите пальцами или обратной стороной
ложки. Уберите в морозильную камеру минимум на полчаса, чтобы 200 г (400 мл) кешью
основа застыла. Промойте чашу, ножи и переходите к приготовле- 450–500 г (650–700 мл) свежей
нию начинки. или замороженной черники
70 г (75 мл) кокосового масла
105 г (75 мл) меда или кленового сиропа
сок 1 лимона
Разморозьте чернику. Растопите кокосовое масло на слабом огне, 2 ч. л. толченых зерен кардамона
чтобы оно стало жидким. Если вы используете засахарившийся мед, ½ ч. л. ванильного экстракта
можете его растопить вместе с маслом. Если мед жидкий, смешайте щепотка соли
его с растопленным кокосовым маслом или вместо меда возьмите
кленовый сироп. Слейте воду с кешью и слегка ополосните орехи.
Вы можете приготовить чизкейки
Все ингредиенты положите в чашу комбайна и измельчите в неж- в капсулах для маффинов чуть боль-
ную массу без кусочков, включив режим самой высокой скорости. шего размера, чем те, что на фото.
Разложите начинку в формочки поверх основы. Слегка встряхните Тогда основа будет меньше в диаметре,
формочки, чтобы масса распределилась равномерно. Уберите в мо- чем начинка. Если будете использо-
розильную камеру и дайте им застыть. Пирожные размораживаются вать бумажные капсулы, установи-
довольно быстро, поэтому будет здорово установить в морозильную те их на противень для маффинов
камеру аккумулятор холода, чтобы подстраховаться на случай отклю- или еще куда-то, чтобы у чизкейков
чения электричества или поломки. была поддержка.

123
«Ревень! Он вырастает одним
из первых, когда зацветают
нарциссы и яблони».
 ВЕСНА

Моя бабушка умела готовить выпечку без рецепта, интуитивно. Она обладала неким
кулинарным чутьем и точно знала, сколько, к примеру, нужно добавить муки. Иногда в ее
рецептах, написанных от руки, можно даже встретить: «пшеничная мука, на глаз».
В ее записях меня привлек рецепт этого овсяного печенья, и даже моя мама переписала его
в свою книгу рецептов, а это считается у нас хорошим знаком! И да, так и есть!

ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
С ИЗЮМОМ
бабушки Ирис

Слегка измельчите овсяные хлопья в блендере или кухонном ком- 100 г сливочного масла комнатной
байне. температуры
85 г (100 мл) сахара
Разогрейте духовку до 200 °С. Взбейте сливочное масло и белый, ко- 75 г (100 мл) коричневого сахара
ричневый и ванильный сахар в белую пышную массу. Добавьте яйцо 1 ч. л. ванильного сахара
и еще раз взбейте. Силиконовой лопаткой вмешайте муку, овсяные 1 яйцо
хлопья, изюм и соду. Тесто должно получиться однородным. 90 г (150 мл) пшеничной муки
120 г (300 мл) овсяных хлопьев
Сформуйте маленькие лепешки (около 15 г/шт.) и выложите 70 г (100 мл) изюма
их на противень, застеленный пергаментом. ½ ч. л. пищевой соды

Поставьте противень в духовку на средний уровень. Выпекайте пече-

нье 10–15 минут, пока оно не подрумянится.

Дайте печенью остыть на противне в течение нескольких минут, а за-

тем переложите его на решетку. Можно не перекладывать печенье
с противня на решетку, но тогда оно будет более хрустящим снаружи
и менее мягким внутри.

126
 ВЕСНА

Тесто для этого хлеба не нужно месить, достаточно просто смешать ингредиенты.

Оно долго подходит, затем из него формуют хлеб и дают тесту снова подойти. После
выпекают в кастрюле, что делает корочку этого хлеба особенно приятной.

ХЛЕБ В «ГОРШКЕ» ДОЛГОГО

БРОЖЕНИЯ ИЗ СПЕЛЬТЫ
И ОВСЯНОЙ МУКИ
с семенами подсолнечника и тыквы

В большой миске разомните дрожжи, растворите их в воде. Добавьте пато- 5 г дрожжей

ку, муку, овсяную крупу, хлопья, семена подсолнечника и тыквы, растолчен- 450 г (450 мл) холодной воды
ный в ступке фенхель и соль. Перемешайте тесто лопаткой до однородно- 70 г (50 мл) патоки
сти. Оно должно получиться жидким. Накройте миску пищевой пленкой 300 г (500 мл) спельтовой
и оставьте при комнатной температуре на 12–18 часов для брожения. муки тонкого помола
или пшеничной муки
Когда тесто как следует поднимется и на его поверхности появятся пузырь- 120 г (200 мл) цельнозерновой
ки, выложите его на посыпанную мукой поверхность. Далее вам поможет спельтовой муки
скребок для теста. Немного посыпьте тесто мукой и как бы соберите его 100 г (150 мл) овсяной
с помощью скребка. Если нужно, добавьте еще немного муки. Заверните дробленой крупы
края теста, как будто закрываете коробку, и дайте тесту полежать на столе 40 г (100 мл) овсяных хлопьев
10–15 минут. Сформуйте хлеб, заворачивая края теста по кругу к центру 30 г (50 мл) семян
и слегка прижимая ладонями. Переверните его и придайте красивую форму. подсолнечника
30 г (50 мл) семян тыквы
Переложите хлеб в корзину для расстойки, обильно посыпанную мукой. Мож- 1 ч. л. семян фенхеля
но как следует посыпать мукой полотенце, выложить хлеб на него и поместить 1½ ч. л. соли
в высокую миску. Она послужит формой, чтобы тесто не растекалось. Слегка
посыпьте его мукой, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.

Чугунную кастрюлю с крышкой поставьте в холодную духовку и нагрейте

ее до 250 °С. Когда тесто поднимется, достаньте кастрюлю. Будьте крайне
осторожны, она очень горячая! Посыпьте дно кастрюли мукой и аккуратно
уложите в нее тесто. Закройте кастрюлю крышкой.

Уменьшите температуру до 225 °С. Выпекайте хлеб 30 минут. Осторожно

снимите крышку с кастрюли и выпекайте хлеб еще 10 минут, пока хлеб
не приобретет приятный цвет.

Перевернув кастрюлю, выложите готовый хлеб на решетку и дайте ему

остыть.

129
 ВЕСНА

С годами я стала похожа на свою бабушку – в моем списке любимых ягод напитанная
солнцем малина обогнала клубнику. Конечно, готландская малина – это нечто
особенное, но я и тут нашла местных фермеров, у которых покупаю малину
и замораживаю в пакетиках по 50 г. Так мы наслаждаемся свежей ягодой весь
год. Например, в этих малиновых маффинах с хрустящим топингом.

МАЛИНОВЫЕ МАФФИНЫ
с овсяной крошкой

Разогрейте духовку до 175 °С. Установите формочки для маффинов 85 г (100 мл) сахара

на противень или вставьте бумажные капсулы в противень для маф- 60 г (100 мл) муки сорго
финов, чтобы придать им устойчивости. 25 г (50 мл) миндальной муки
30 г (50 мл) кукурузного крахмала
Начните с приготовления овсяной крошки. Растопите масло, вилкой ½ ст. л. псиллиума в порошке
смешайте его с овсяными хлопьями и сахаром. Отложите. 2 ч. л. разрыхлителя теста
1 ч. л. толченого кардамона
В большой миске смешайте все сухие ингредиенты для маффинов. 100 г сливочного масла
Растопите масло на слабом огне и перелейте в миску поменьше. 3 яйца
Добавьте яйца, сметану и лимонный сок. Быстро взбейте вручную. 3 ст. л. сметаны или йогурта
Вылейте масляно-яичную смесь на сухие ингредиенты и перемешай- 2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
те силиконовой лопаткой до однородности. Отложите, чтобы тесто 250 г (500 мл) замороженной малины
немного набухло. Смешайте замороженную малину с картофельной 1½ ст. л. картофельной муки
мукой. Аккуратно вмешайте малину в тесто.

Разложите тесто по формочкам так, чтобы заполнить их чуть больше, 50 г сливочного масла
чем наполовину (чуть больше 50 г/шт.). Поверх теста разложите 60 г (150 мл) овсяных хлопьев
овсяную крошку. 20 г (25 мл) сахара

Поставьте противень в духовку на средний уровень. Выпекайте маф-

фины 20–25 минут, пока они не приобретут приятный цвет, а зубо- вместо сорго и псиллиума возьмите
чистка не останется сухой при проверке их на готовность. 60 г пшеничной муки

Выложите готовые маффины на решетку и дайте им остыть.

Если вы не хотите делать топинг из овсяной крошки, можете перед
выпечкой просто посыпать маффины толченым кардамоном и нерафи-
нированным сахаром.
вместо сорго и миндальной муки возьми-
те 60 г овсяной муки и увеличьте коли-
чество кукурузного крахмала до 85 г

130
 ВЕСНА

Этот торт – сама весна! Освежающий мусс из маракуйи на нежном бисквите с белым
шоколадом, залитый солнечным желе, – необыкновенно вкусный десерт. Такому
торту и глаз радуется. В рецепте есть несколько сложностей, но если вы прочтете
его внимательно и подготовите все ингредиенты, все пройдет как по маслу.

МУССОВЫЙ ТОРТ
С МАРАКУЙЕЙ
на бисквите блонди

Разогрейте духовку до 175 °С. Закрепите лист пергамента на дне

разъемной формы. Если не смазывать бортики, у бисквита будут 120 г сливочного масла
более гладкие края. Но если форма без антипригарного покрытия, 3 яйца
смажьте их или проложите пергаментом. 170 г (200 мл) мелкокристаллического
тростникового сахара
Растопите масло и дайте ему остыть. В миске смешайте яйца, сахар, 55 г (100 мл) рисовой муки или муки
рисовую и миндальную муку, ванильный порошок и соль. Добавьте сорго
растопленное масло и силиконовой лопаткой перемешайте тесто 50 г (100 мл) миндальной муки
до однородности. Порубите и добавьте шоколад. 1 ч. л. ванильного порошка или 2 ч. л.
ванильного сахара
Перелейте тесто в форму, поставьте ее в духовку на средний уровень. ½ ч. л. соли
Выпекайте около 20 минут. Серединка может оставаться жидковатой. 50 г белого шоколада

Дайте бисквиту остыть и уберите в холодильник до полного охлаж-

дения. Если хотите получить торт идеальной формы, выложите , вместо миндальной
бортики формы изнутри бордюрной (ацетатной) лентой перед тем, муки возьмите 40 г (100 мл) овсяной
как заливать мусс. муки + 1 ч. л. картофельной клетчатки

Разморозьте маракуйю: положите ее в маленькую кастрюлю и варите

2–3 минуты. Так будет легче отделить мякоть от семян. Затем про- около 280 г замороженной маракуйи
пустите маракуйю через мелкое сито, надавливая на нее обратной с семенами
стороной ложки. Соскребите остатки мякоти снизу сита. Должно 200 г белого шоколада
получиться 140 г пюре. Дайте ему остыть. Можно сохранить семена 2 листа желатина
и использовать их для украшения. Для этого промойте их и высуши- 1 яйцо
те. Оставшиеся высушенные семена можно хранить в банке, добав- 1 яичный желток
лять в смузи, фруктовый салат или йогурт. 250 г (250 мл) холодных густых сливок

133
 ВЕСНА

Подготовьте все для водяной бани: налейте в кастрюлю немного

воды и доведите до кипения. Крупно порубите шоколад. Положите
его в миску с широким дном и поместите ее в кастрюлю с водой так,
чтобы вода только касалась дна миски. Уменьшите огонь и дайте
миске немного постоять на воде. Затем перемешивайте лопаткой,
пока шоколад не растопится. Выньте миску (будьте осторожны – го-
рячий пар!) и дайте шоколаду остыть. Не убирайте водяную баню,
она еще понадобится.

Замочите желатин в холодной воде минимум на 10 минут. В жаро-

прочную миску вылейте яйцо и желток. Поставьте миску с яйцами
на водяную баню на огонь чуть ниже среднего (если огонь будет
слишком сильным, яйца могут свернуться). Постоянно взбивайте
их венчиком, пока яйца не загустеют и не станут блестящими. Конси-
стенция должна быть чуть гуще ванильного соуса. Это может занять
до 10 минут. Снимите яйца с огня и отложите. Постепенно добавьте
замоченный желатин в яичную смесь, распустите его. Не переставая
помешивать, влейте растопленный шоколад, хорошо перемешайте.
Затем постепенно введите в массу пюре. Отложите.

Слегка взбейте холодные сливки (до начала загустения и мягких

пиков, чтобы они не свернулись на следующем шаге). Силиконо-
вой лопаткой постепенно вмешайте сливки в шоколадную массу.
Осторожно работайте лопаткой, пока все не перемешаете. Вылейте
мусс на охлажденный бисквит и аккуратно стукните формой о стол,
чтобы убрать возможные пузырьки воздуха. Поставьте на ночь в мо-
розильную камеру.

Приготовьте из маракуйи пюре, как описано выше. Должно полу-

читься 75 г пюре. Замочите желатин в холодной воде на 10 минут. 150 г (75 мл) замороженной маракуйи
Перелейте пюре в кастрюлю, добавьте сахарную пудру и поставьте с семенами
на слабый огонь. Как только смесь нагреется, добавьте желатин. 1½ листа желатина
Перемешивайте, пока он не распустится. Перелейте смесь в миску 20 г (2½ ст. л.) сахарной пудры
и дайте ей остыть при комнатной температуре 20–30 минут. Заморо-
женный торт залейте желе и поставьте в холодильник для медленной
разморозки.

Как только желе застынет, снимите бортики, уберите бордюрную

ленту и пергамент. Переложите торт на блюдо и поставьте в холо-
дильник для оттаивания на 6 часов. Украсьте и подавайте.

134
 ВЕСНА

Лучший пирог с ревенем из всех, что я знаю. Любимый рецепт моей бабушки со стороны
отца. Готовится пирог очень просто, а особый вкус ему придает горький миндаль.
Под слоем вкусного бисквита ревень превращается в прекрасное компоте. Пирог получается
очень мягким, поэтому подается в форме, так что возьмите форму с высокими бортиками.

ПИРОГ С РЕВЕНЕМ
И ГОРЬКИМ МИНДАЛЕМ
бабушки Ингрид

Разогрейте духовку до 200 °С. Мелко нарежьте ревень, смешайте его 400 г ревеня
с сахаром и уложите в смазанную и посыпанную мукой форму. 85 г (100 мл) сахара

Растопите масло, влейте воду, отложите. Смешайте муку с миндалем 100 г сливочного масла
и разрыхлителем. 200 г (200 мл) воды
180 г (300 мл) пшеничной муки
Взбейте яйца с сахаром в белую пышную пену (не менее 3 минут). 10 шт. рубленого горького миндаля
Добавьте масло с водой и перемешайте на самой низкой скорости. 2 ч. л. разрыхлителя теста
Всыпьте мучную смесь и сделайте то же самое – взбивайте на низкой 2 яйца
скорости до однородности, чтобы не осталось комочков муки. 130 г (150 мл) сахара

Перелейте тесто в форму, поставьте ее в духовку на нижний уровень.

Выпекайте 40–45 минут. Ближе к концу проверяйте, чтобы пирог
не пригорел.

Подавайте со взбитыми сливками.

136
 ВЕСНА

Багеты уместны всегда, к обеду ли или к закускам. Тесто для этих багетов готовится

на основе спельтовой муки двух видов – тонкого помола и цельнозерновой. Перед выпечкой
я немного перекручиваю сформованные из теста багеты, чтобы они так аппетитно
выглядели. Вкуснее всего они свежеиспеченными, но и на следующий день тоже неплохи.

КРУЧЕНЫЕ БАГЕТЫ
из спельты

В большой миске разомните дрожжи, растворите их в воде. Добавьте 20 г дрожжей

муку и соль. Начните с цельнозерновой, затем всыпьте муку тонкого 500 г (500 мл) холодной воды
помола, но не всю, оставьте 100–200 г. Перемешайте тесто деревян- 120 г (200 мл) цельнозерновой
ной ложкой до однородности, сильно месить его не нужно. Тесто спельтовой муки
должно начать отделяться от краев миски и быть не слишком липким. 600 г (1 л) спельтовой муки тонкого
Накройте миску пищевой пленкой и полотенцем, оставьте на 60 ми- помола
нут для брожения. 2 ч. л. соли

Разогрейте духовку до 250 °С. Поставьте старую миску или проти-

вень на низ духовки.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Ме-

сить тесто не нужно, необходимо просто придать ему форму пря-
моугольника. Я обычно переворачиваю тесто, чтобы обе стороны
покрылись мукой. Скребком для теста разделите прямоугольник
вдоль на 3 части. По очереди аккуратно перекрутите каждую часть
по оси, чтобы тесто напоминало канат. Не нужно слишком сильно
мять тесто. Выложите багеты на противень, застеленный пергамен-
том, или на специальный противень для багетов, если он у вас есть.
Накройте багеты полотенцем и оставьте на 30 минут для расстойки.

Сразу же поставьте противень в духовку на средний уровень. На-

лейте немного воды в емкость, которую вы поставили вниз, чтобы
хлеб приобрел приятного цвета корочку. Уменьшите температуру
до 225 °С. Выпекайте багеты около 20 минут.

Готовые багеты выложите на решетку и дайте им остыть без полотенца.

139
 ВЕСНА

Сезон ревеня – прекрасное время! В этом рецепте ревень составит компанию

песочному тесту с нотками овсянки, ириса, кардамона и имбиря. Подавайте пай
теплым с хорошим ванильным соусом или шариком ванильного мороженого.

ПАЙ ИЗ РЕВЕНЯ
с посыпкой из карамельного песочного теста

Разогрейте духовку до 175 °С. Мелко нарежьте ревень, смешайте его

с сахаром, картофельной мукой и кардамоном. Отложите. 400 г ревеня
45 г (50 мл) тростникового сахара
В чашу кухонного комбайна положите все ингредиенты теста. 1 ст. л. картофельной муки
Включите режим самой высокой скорости и смешивайте ингреди- 1 ч. л. толченого кардамона
енты, пока не начнет получаться тесто (если вы хотите придать ему
структуру, добавьте овсяные хлопья в конце и перемешайте совсем
немного). Вмешайте хлопья в тесто руками на столе. 120 г (200 мл) спельтовой муки
тонкого помола или пшеничной
Выложите ревень в форму, застеленную пергаментом. Если ревень муки
пустил сок, можете слить его, прежде чем добавлять тесто. Приго- 100 г холодного сливочного масла
товленное тесто можно сразу все раскрошить на ревень, или можно 85 г (100 мл) тростникового сахара
разделить тесто пополам, выложить в форму половину крошки, 60 г (150 мл) овсяных хлопьев
затем – ревень, и оставшееся тесто раскрошить сверху. 2 ст. л. светлой патоки
2 ч. л. ванильного сахара
Поставьте форму в духовку на средний уровень. Выпекайте пай 1 ч. л. разрыхлителя теста
25–30 минут до появления приятного цвета. 1½ ч. л. молотого имбиря

Подавайте теплым с ванильным соусом или мороженым.

сделайте такое же тесто,
как для безглютенового карамельного
Если хотите, тесто можно раскатать, но тогда нужно сначала печенья на с. 151, измельчите его
подержать его полчаса в холодильнике. Будет проще раскатывать в крошку и посыпьте ей ревень
между двумя листами пергамента. Для нижнего слоя возьмите чуть
больше половины теста, чтобы хватило на бортики. Можете выре-
зать фигурки из теста и украсить ими свой пирог. Для пая на моей
фотографии я приготовила половину порции теста и использовала
небольшую прямоугольную форму.

140
 СПАСИБО
за реквизит!
Во время работы над книгой я сотрудничала с тремя талантли-
выми керамистами из моего родного города Окерсберга. Когда
я впервые познакомилась с работами этих мастеров гончарного
ремесла, меня прежде всего привлек дизайн их изделий. Я всегда
интересовалась традиционными художественными изделиями
местного происхождения, поэтому подумала, что  будет очень
здорово, если работы этих керамистов будут аккомпанировать
моей выпечке. И все трое проявили невероятную энергию и щед-
рость в  поддержке моего проекта, и  в  первую очередь своими
самобытными произведениями. Я искренне благодарю Сюсанне
Сюндстрём, Осу Бруквист Уолл и  Осу Улуфссон. Их  помощь
была неоценимой и доставила мне огромную радость!

Сюсанне Сюндстрём Оса Бруквист Уолл Оса Улуфссон

www.drejat.se Фейсбук facebook.com/ Гончарная «Мэстарбрев»
Инстаграм @drejat.se kvarnstuganslillaatelje (Mästarbrev)
Инстаграм @kvarnstuganslillaatelje Инстаграм @asaannakarin
 БЛАГОДАРНОСТИ

Прежде всего от всего сердца хочу выразить благодарность тебе, читатель,

который держит в руках эту книгу. Это очень много значит для меня.

Если ты один из тех, кто когда-то, поддержав меня, побудил начать вести

собственный блог и решиться выложить свои фотографии, спасибо тебе.
С каждым днем ваша поддержка все больше и больше вдохновляла меня
на творчество. Я вам всем бесконечно признательна за это. А также за то,
что благодаря блогу и соцсетям я обрела новых друзей и мне удалось найти
дело своей жизни.

Спасибо моему издателю Аннике, которая с первой нашей встречи вселила

в меня уверенность и дала мне полную свободу в работе над книгой. И спа-
сибо дочке Анники, которая решила показать своей маме мой аккаунт в Ин-
стаграме. Спасибо дизайнеру Андерсу за то, что создал дизайн книги, точно
соответствующий моим пожеланиям. И большое спасибо фотографу Кейт
Габор, которая сделала прекрасные снимки, запечатлев меня дома и в саду.

Нашим друзьям, кто помогал съедать всю отфотографированную выпеч-

ку, – от нашей семьи огромная благодарность.

Спасибо маме с папой, вы мои главные болельщики. И всегда ими были.

Спасибо Эве и Агнете, с которыми я обсуждала работу над книгой, кому

отправляла фото и видео, делилась счастливыми моментами и которые
дарили мне свою любовь и поддержку в трудные минуты.

Мои семья и друзья, друзья-фотографы, ребята из книжного клуба, колле-

ги – ВСЕ, кто направлял и поддерживал, пробовал мою выпечку и болел
за меня. Вы давали мне энергию для работы.

Спасибо всем женщинам в моей жизни, разделяющим мою любовь к выпеч-

ке. Как бы мне хотелось сейчас иметь возможность собрать их всех – маму,
свекровь, обеих бабушек и прабабушку – за большим столом и отметить
выход книги, закатив грандиозную кофе-вечеринку.

Моя семья. Три самых дорогих мне человека. Вы всегда поддерживаете

меня во всем, что я делаю. Спасибо за то, что были дегустаторами и кри-
тиками, что терпели хаос в нашем доме, превратившемся в нечто среднее
между пекарней и фотостудией. Без вас не было бы этой книги. Вы – всё
для меня.
 АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ
рецептов
Багеты Грэма 35
Багеты из сорго и рисовой муки 180
Брусничные трюфели 87
Брусничный хлеб, заварной, долгого брожения 50
Булочки из сорго и овсяной муки с клюквой 148
Булочки из тефа с чаем 111
Булочки холодного брожения 189
Галета с яблоками и миндальным кремом 45
Грушевый пай с восхитительным компоте 53
Грушевый пирог с имбирем 49
Декор съедобными цветами 142
Ежевичное муссовое пирожное с шафраном
и малиной 95
Имбирный кекс из спельты с брусникой 66
Инжирный мармелад с цитрусовыми
и корицей 83
Йогуртовый хлеб с яблоками и семечками 70
Как украсить выпечку и десерты зимой 97
Карамельное песочное печенье с рисовой
мукой и сорго 151
Кладкака из белого шоколада с малиной 163
Кладкака от Элин 73
Кладкака с малиной, лимонным курдом
и меренгой 166
Кокосовое печенье без сахара 41
Конфеты с миндальным пралине, кокосом
и шоколадом 107
Кофейный хлеб из тефа с гречневой мукой 62
Крученые багеты из спельты 139
Кунжутные хлебцы 29
Лакричное печенье с темным шоколадом 108
Лимонно-маковый кекс 170
Лимонный курд 169
Мазарин с глазурью 183
Мазарин с ревеневым чизкейком 177
Малиновые маффины с овсяной крошкой 130
Мамин ржаной хлеб 69
Миндальное печенье моей свекрови
с кофейным кремом 112
Миндальный пирог с летними ягодами 155
Морковные булочки с семенами подсолнечника 36
196
Мусс из эспрессо с кремом из молочного
шоколада и кофейным сиропом 84
Муссовый торт с маракуйей на бисквите блонди 133
Муссовый торт с черной смородиной
и малиновой панна коттой 184
Мягкое печенье с клюквой 119
Нутовое печенье с кардамоном и шоколадом 65
Овсяное печенье с изюмом бабушки Ирис 126
Пай из ревеня с посыпкой из карамельного
песочного теста 140
Печенье с коринкой 160
Печенье с пармезаном и пряными травами 156
Пирог с ревенем и горьким миндалем бабушки
Ингрид 136
Ржаной деревенский хлеб 92
Свекольный пирог с розовым фростингом 32
Свекольный хлеб из спельты с семенами
подсолнечника 46
Сироп из бузины 173
Спельтовый хлеб холодного брожения 120
Темный хлеб к завтраку с какао и изюмом 74
Три вида миндального печенья 117
Три соуса-дипа 31
Хлеб в «горшке» долгого брожения из спельты
и овсяной муки 129
Хлеб в «горшке» с морковью и чили 43
Хлеб в «горшке» с сорго и яблоками 54
Хлеб из спельты долгого брожения с медом 152
Хлеб из спельты с орегано 159
Хлеб из спельты с цельными зернами 26
Хлеб из тефа с сорго и гречневыми хлопьями 22
Хлеб на кефире 78
Хлеб на кефире с ржаной крупой и брусникой 91
Хлеб с сорго и гречневой мукой 104
Хлеб-крендель 115
Черничный пирог с манной крупой 174
Чизкейк с белым шоколадом и ягодной глазурью 57
Чизкейк с кешью, черникой и кардамоном 123
Шафрановые булочки 88
Энергетические конфеты 77
Яблочный пирог с марципаном 25
 Blomster & bakverk
by Annelie Andersson
© 2020 Annelie Andersson Original title:
Blomster & bakverk First published by Bladh by Bladh, Sweden
Перевод со шведского М. В.Ткаченко

Андерссон, Аннелие.
А65 Цветы и выпечка. Вдохновение готовить вкусно и красиво! / Анне-
лие Андерссон ; перевод со шведского М. В. Ткаченко. — Москва : Эксмо,
2021. — 200 с. : ил. — (Кулинария. Вилки против ножей).
Сколько помнит себя Аннелие, она всегда любила печь. С детства удивляла свою семью
тем, как готовила. Месить тесто ей больше нравилось руками и деревянной лопаткой, чем мик-
сером. Погружать руки в тесто было настоящей радостью, а сам процесс приготовления выпеч-
ки — истинным удовольствием. В этой книге Аннелие распределила рецепты хлеба и выпечки по
временам года, чтобы свежесть продуктов наполняла пироги наилучшим ароматом. А в качестве
прекрасного дополнения к блюдам автор подарила нам волшебные иллюстрации цветов, кото-
рые она обожает ничуть не меньше, чем хлеб.
УДК 641.55
ББК 36.997

© ИП Пухов, перевод, верстка, 2021

ISBN 978-5-04-121544-6 © Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2021

Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в электронной или механической форме, в виде
фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции или каким-либо иным способом, а также использована в любой информационной системе без
получения разрешения от издателя. Копирование, воспроизведение и иное использование книги или ее части без согласия издателя является
незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.

Издание для досуга

КУЛИНАРИЯ. ВИЛКИ ПРОТИВ НОЖЕЙ

Андерссон Аннелие
ЦВЕТЫ И ВЫПЕЧКА
ВДОХНОВЕНИЕ ГОТОВИТЬ ВКУСНО И КРАСИВО!

Ответственный редактор Е. Левашева

Редакторы Н. Кузнецова, С. Першина
Обложка, макет, верстка, препресс А. Бельтиков
Технический редактор Т. Анохина
Художественный редактор А. Гусев
Корректор Л. Воробьева

Страна происхождения: Российская Федерация

ШыGарылGан елі: Ресей Федерациясы

ООО «Издательство «Эксмо»

123308, Россия, город Москва, улица Зорге, дом 1, строение 1, этаж 20, каб. 2013.
Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru
Wндіруші: «ЭКСМО» АXБ Баспасы,
123308, Ресей, Zала М[скеу, Зорге к\шесі, 1 ]й, 1 Gимарат, 20 Zабат, офис 2013 ж.
Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru.
Тауар белгісі: «Эксмо»
Интернет-магазин : www.book24.ru
Интернет-магазин : www.book24.kz
Интернет-д:кен : www.book24.kz
Импортёр в Республику Казахстан ТОО «РДЦ-Алматы».
XазаZстан РеспубликасындаGы импорттаушы «РДЦ-Алматы» ЖШС.
Дистрибьютор и представитель по приему претензий на продукцию,
в Республике Казахстан: ТОО «РДЦ-Алматы»
XазаZстан Республикасында дистрибьютор ж[не \нім бойынша арыз-талаптарды
Zабылдаушыны_ \кілі «РДЦ-Алматы» ЖШС,
Алматы Z., Домбровский к\ш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8 (727) 251-59-90/91/92; E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz
Wнімні_ жарамдылыZ мерзімі шектелмеген.
Сертификация туралы аZпарат сайтта: www.eksmo.ru/certification
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ
о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Эксмо»
www.eksmo.ru/certification
Wндірген мемлекет: Ресей. Сертификация ZарастырылмаGан

Дата изготовления / Подписано в печать 31.05.2021. Формат 60x841/8.

Печать офсетная. Усл. печ. л. 23,33.
16+ Тираж экз. Заказ

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАМ!

МЫ В СОЦСЕТЯХ:
breadsalt.publisher