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Colombia, sin considerar que el manejo inadecuado de este preciado alimento promueve
establece en el decreto 616 de 2006, y con la entrada en vigencia del decreto 2838 del 24
comercializar leche cruda o leche cruda enfriada para consumo humano directo lo cual,
regiones de Colombia.
En Sincelejo capital del departamento de Sucre, existe un gran número de personas que
personas que podrían adquirir enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA´s). Para
elaborar Planes de Reconversión, consistentes en “el plan elaborado por los interesados
directo, con el propósito de sustituir esta actividad económica, tal que conlleve el
cumplimiento de los requisitos establecidos en el decreto 616 de 2006 y las normas que
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Introducción
En el Municipio de Sincelejo, como en gran parte del país, existe un gran número de
personas que derivan su sustento de la comercialización de leche, llegando a satisfacer la
demanda de poblaciones que la emplean para consumo directo como leche líquida o para
la elaboración de derivados lácteos. Para regular este proceso se estableció el decreto
3411 de 2008 del ministerio de la protección social, el cual modifica el decreto 2838 de
2006, modificado parcialmente por el decreto 2964 de 2008 del ministerio de la
protección social, y establece la obligación de elaborar Planes de Reconversión,
consistentes en “el plan elaborado por los interesados en la comercialización de leche
cruda o leche cruda enfriada para consumo humano directo, con el propósito de sustituir
esta actividad económica, tal que conlleve el cumplimiento de los requisitos establecidos
en el decreto 616 de 2006 y las normas que complementen, modifiquen, adicionen o
sustituyan”. El decreto 3411 de 2008, de igual modo establece que es obligación de las
entidades territoriales evaluar y aprobar los Planes de Reconversión; con apoyo de las
secretarías respectivas; de igual modo define unos plazos perentorios para su
presentación y coloca en cabeza de INVIMA la responsabilidad de autorizar la
comercialización, previa solicitud de los alcaldes municipales, siempre que cuenten con
un concepto favorable emitido por ICA, según lo establecido en el parágrafo del Artículo
1. Diagnóstico de la situación.
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seleccionar una que permita dar cumplimiento de la legislación en materia de
comercialización, al igual que los requisitos de calidad e inocuidad según el INVIMA y la
legislación establecida en los decretos: 616 de 2006, 2838 de 2006, 3411 de 2008, 2964
de 2008, del Ministerio de la protección Social, 3075 de 2007, 2437 de 1983, 476 de 1998
del Ministerio de Salud, el ICA, el cumplimiento de estos decretos deben ser compatibles
con garantizar la sostenibilidad y mantenimiento de esta alternativa de trabajo. A
continuación presentamos los pasos iniciales para empezar con los planes de
reconversión.
LOS ACTORES.
de todo el itinerario, desde su inicio hasta su final, con lo cual se evidenció: inicio de
aspectos.
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RESULTADOS OBTENIDOS DE LA ENCUESTA A COMERCIALIZADORE
otros parámetros de interés; formando una base de datos propia (información primaria).
arrojados por este mismo con los cuales se dio la siguiente interpretación:
ANALISIS DE LA INFORMACION.
producción es propia es decir obtenida de sus propias fincas (Figura 1). En el siguiente
de Sincelejo.
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Compra de leche cruda Venta de leche cruda en moto
VOLUMEN DE COMPRA
CANTIDAD VENTA
concuerda con la cantidad vendida por los mismos, puesto que algunos de ellos producen
derivados como el queso costeño, suero costeño y dejan un volumen para el consumo de
sus familias; sin embargo, se mantiene el promedio de venta en 80 a 100 litros por
persona (Figura 3), y de igual modo se encontró que algunos comercializadores manejan
volúmenes grandes (300 a 400 litros). Al realizar una estimación del volumen total
10.330 litros de leche por día; volumen que se tomara como referencia para el estudio
PRECIO VENTA
El precio de venta de la leche cruda oscila entre los 700 a 1500 pesos, con un predominio
de precio de $1200 por litro, representado por un 61.4% entre los porcentajes de los
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PRECIO DE COMPRA VS PRECIO VENTA
alrededor de $200, mientras otros llegan a obtener de $300 a $400 pesos por litro.
5
9
eros
Crud3
de 9
ero
Num 1
8
-
3
550-750 600-800 3.00 700-900 750-1100 800-1200 850-1300 900-1400 1000-1500
Precio de Compra y precio de venta de la leche
cruda
P P
PV PC
V C
se encontró que un 51.7% de los encuestados emplea recipientes plásticos y cabe anotar
que estos son reciclados ya que en ellos se almacenaban otros productos antes de ser
empleados por los comercializadores, y que está establecido en el parágrafo segundo Art
cantinas.
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Recipientes de almacenamiento utilizados por los cruderos
2.4.4. TRANSPORTE
carros e incluso un pequeño porcentaje usa caballos o comercializa a píe; cabe anotar
LUGARES DE COMPRA
Se demostró que no se puede hablar de un lugar de compra de leche definido, puesto que
veredas aledañas, sino que además, se trasladan a municipios aledaños, pero en todos
Existe un factor que se está incumpliendo respecto a la exigencia del INVIMA en cuanto a
los requisitos para presentación del plan, y es que los hatos de donde proviene la leche
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no se encuentran registrados ante el ICA, y cabe resaltar que en el municipio de Sincelejo
ningún hato cumple con este requisito, de lo cual se anexa certificación. Esta establecido
cruda y leche cruda enfriada que se comercialice para consumo humano directo, deberá
Instituto Colombiano Agropecuario - ICA, las cuales han cumplido con procesos de
La población objetivo está constituida por 112 hombres y 3 mujeres que en su mayoría
son adultos, algunos productores y otros compradores de leche cruda, que derivan su
sustento de ejercer la actividad de venta al detal de la leche por litro. Algunos poseen 1 o
2 vacas criollas, con pasto kikuyo, Kingrass, colosuana y angleton, con un solo ordeño (en
cruda es: 115. El grado de escolaridad de los usuarios es educación primaria, algunos con
básicas insatisfechas en un 70%. No cuentan con Carnets que los acredite como
febrero de 2009 bajo el número 00008085 del libro I de las personas jurídicas sin ánimo
de lucro.
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ANALISIS DOFA DEL SECTOR LACTEO DEL MUNCIPIO DE SINCELEJO
• Oportunidades:
cumplimiento, debido a que los clientes existen y el mercado se puede decir que
estará garantizado.
el sector lácteo.
organizada.
• Amenazas:
• Fortalezas:
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Apoyo decidido de la Cadena Cárnica - láctea del Departamento de Sucre.
• Debilidades:
- La principal debilidad del sector son los altos costos de producción y la distancia
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CONCLUSIONES DEL DIAGNOSTICO
Centros de acopio:
Plantas Higienizadoras:
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Son los establecimientos en los cuales se procesan diferentes productos elaborados a
base de leche, mediante procesos tecnológicos específicos para cada uno de ellos.
contras en su implementación,
desarrolló la evaluación de ellas y los aspectos que involucran cada una, dieron por
consultoría y dan paso a la siguiente fase de la convocatoria. Una vez socializadas las
Luego del análisis de las características técnicas y económicas de las mismas, escogieron
asesores, ya que esta permite a los comercializadores seguir con su proceso de venta en
los barrios del municipio de Sincelejo con las mejores condiciones de higiene e inocuidad
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higienización y la cual garantizará la salubridad de la población consumidora de este
alimento.
CONCLUSIONES
sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano al obtenerla y
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RECOMENDACIONES
• Una de las exigencias del INVIMA es que los proveedores de leche a los
Sincelejo cuenta con dicha inscripción, por lo que se solicito al ICA una constancia
esta necesidad.
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BIBLIOGRAFIA
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http://kogi.udea.edu.co/talleres/Produccion%20%20leche/Estadisticas/perfil
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http://portal.fedegan.org.co/pls/portal/docs/PAGE/FNG_PORTAL/PG_SERVICIOS/
COYUNTURA_LECHERA1/UNA_PROPUESTA_PARA_RECONSTRUIR_AL_SEC
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http://www.portalechero.com/ver_items_descrip.asp?wVarItem=3788
http://www.bilaterals.org/spip.php?article17722
http://www.sinergiainformativa.com/index.php?
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lactea-catid=25:columnistas-inicio&Itemid=19
http://www.elcolombiano.com/BancoConocimiento/E/el_conpes_definio_apoyo_a_l
a_industria_lactea/el_conpes_definio_apoyo_a_la_industria_lactea.asp
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