Производство творожных сырков бизнес план

Рынок глазированных сырков на протяжении последних нескольких лет

переживает период бурного роста. При этом, по мнению экспертов,
потенциал для дальнейшего развития все еще есть.

Производство сырков не требует больших затрат. Кроме того, себестоимость

этой продукции можно снизить еще больше за счет открытия производства в
регионах (и, следовательно, экономии на доставке), где эта ниша пока еще не
полностью заполнена.
Глазированные сырки пользуются большим спросом у российских
потребителей. К примеру, по данным крупнейшего производителя
ежемесячно только в Петербурге и в области съедается порядка 20-22 млн.
местных и привозных сырков. Да и на зарубежных рынках этой продукции из
творожно-масляной массы в шоколадной глазури аналогов нет. Поэтому
отечественные компании-производители держат в секрете рецепты и
тонкости приготовления своей продукции.

На сегодняшний день в России глазированные сырки производят около 500

предприятий. Производители стараются все время расширять свой
ассортимент, добавляя новые вкусы в продукты, производя слоеные сырки и
продукцию с пониженным содержанием жира.
Большую часть ассортимента составляют сырки с разными начинками: со
сгущенным молоком, шоколадной крошкой, ванилином и с различными
джемовыми начинками. Существуют даже сырки категории премиум,
которые стоят в несколько раз дороже обычных, так как покрываются
настоящим шоколадом.

Организация производства творожных сырков не требует очень больших

вложений. Изготавливать их можно как на крупном заводе, так и на малом
предприятии.

Необходимый объем инвестиций составляет $60-200 тыс., период

окупаемости при налаженном сбыте не превышает полутора лет, а доходы
крупных компаний производителей достигают $4 млн. ежемесячно.

1
Все это делает производство глазированных сырков высокорентабельным
видом бизнеса.

Производство сырков может быть специализированным или

комбинированным. На крупных предприятиях, как правило, наблюдается
второй вид производства: наряду с сырками они выпускают иные молочные и
кисломолочные продукты.

По согласованию с СЭС производственный комплекс может соседствовать с

другими пищевыми предприятиями, кроме мясо- и рыбоперерабатывающих
заводов.

Стены производственных помещений и лабораторий должны быть

облицованы глазурованной плиткой на высоту не менее 2,4 м. А стены между
плиткой и потолком придется окрасить водоэмульсионной или другими
красками, которые входят в список разрешенных.

Склады, где хранится сырье, а также потолки в помещениях должны быть

побелены. Полы необходимо покрыть нескользкими кислото- и
щелочеустойчивыми материалами. Что касается оборудования, так как
глазурованные сырки – чисто российское изобретение, то и
специализированные линии по их изготовлению производятся только на
территории нашей страны и стран СНГ.

Наиболее крупные производители оборудования – ОАО ВСКБ

«Рикон»(Воронеж), FIS (Фрязино), НПК «Прогрессивные технологии»
(Мытищи), «Таурас-Феникс» (Петербург).

Большинство линий предназначено для производства стандартных

прямоугольных сырков с начинкой или без. Более дорогие модели могут
выпускать сырки различных форм.

2
Для штучной упаковки продукции в пакеты типа «флоум-пак» в состав линии
необходимо встроить горизонтальный упаковочный автомат.

Под оборудование в стандартной комплектации понадобится не меньше 120

кв. м. Производительность, в зависимости от модели и времени работы,
составляет от 4 до 10 тыс. шт./час. Для обслуживания такой линии
достаточно 3 человек.

Стоимость самого простого оборудования для производства прямоугольных

сырков без начинки составляет около $55 тыс., а самого
многофункционального и высокопроизводительного – около 95 $тыс.

Если вы не хотите тратиться на обустройство помещения в соответствии с

необходимыми стандартами и закупку оборудования, можно заказывать
сырки под собственной маркой на чужих оборудованных заводах.

Сырье для производства сырков закупается в молочных хозяйствах, либо

используется собственное при наличии молочной фермы. В состав продукта
входят следующие ингредиенты: творог, масло, сахар, готовая шоколадная
глазурь или ее компоненты. Для начинок используются орехи, сухофрукты,
различные конфитюры (джемы), шоколадные пасты, сгущенка.

Безусловно, главный компонент сырка – творог. Он может быть жирным,

полужирным или нежирным. Срок хранения любой творожной продукции
составляет 36 часов при температуре не выше 50С. В целях экономии и
продления сроков хранения (до полугода) многие производители используют
не свежий, а замороженный творог.

Читайте также: Информация о разработке бизнес плана

Еще один важный ингредиент, влияющий на качество готовой продукции, –
шоколадная глазурь. Жидкая глазурь должна быть однородной
консистенции, без комочков и крупинок, а глазурь на самом сырке должна
иметь глянцевую поверхность, обладать хрупкостью, прилипать к творожной
массе. Преобладающее большинство производителей сырков закупают
готовую глазурь на кондитерских фабриках.
3
Производители глазированных сырков ориентируются либо на норматив
ГОСТ Р 52-790-2007 «Сырки творожные глазированные. Общие технические
условия», либо на собственные технические условия. В последнем случае
необходимо придерживаться «Технического регламента на молоко и
молочную продукцию» от 12 июня 2008 года.
Многая продукция на продуктовом рынке пользуется повышенным
потребительским спросом. Но вот далеко не каждая из них характеризуется
еще и несложной технологией, которую поймет даже несведущий в этом деле
человек. И сюда отнесем производство глазированных сырков. И даже
несмотря на то, что в России эта сфера заполнена большим количеством
предприятий, крупных и не очень, у начинающего бизнесмена есть реальный
шанс занять здесь свое место. Выпуск творожных сырков, по сравнению со
многими другими пищевыми отраслями, не слишком затратен. И на выходе
получается продукция с низкой себестоимость, которая пользуется
повсеместным спросом.
Наша оценка бизнеса:

Стартовые инвестиции – от 3,5 млн долларов США.

Насыщенность рынка – высокая.

Сложность открытия бизнеса – 7/10.

Какие моменты предстоит продумать, составляя бизнес-план по выпуску и

продаже сырков?

Состав и технология производства глазированных сырков

Современная линия по производству сырков может выпускать самые разные
наименования продукции, состоящую их многих ингредиентов. Но достать
где-то готовую рецептуру сладкого лакомства вряд ли получится – придется
либо покупать ТУ, либо нанимать квалифицированного технолога для
разработки собственного состава.

4
В целом, мини завод по производству сырков будет перерабатывать
следующее сырье:

творог,
масло,
сахар,
шоколадная глазурь.
Мы перечислили основные компоненты, без которых не обойтись. Но многие
производители добавляют в рецептуру и прочее дополнительное сырье –
фруктовые наполнители и желе, сгущенное молоко и шоколадные пасты,
орешки и сухофрукты. Это позволяет расширить линейку выпускаемого
десерта.

Основные ингредиенты лучше закупать оптовыми партиями у местных

фермеров, чтобы снизить расходы на их доставку.

Нередко на предприятиях натуральное сырье заменяется искусственным

(жирами, консервантами, ароматизаторами), ведь это в значительной степени
удешевляет процесс. Дело в том, что каждый производитель работает по
собственному ТУ, которое подразумевает некоторую вариативность
технологии. И приступая к разработке собственной оригинальной рецептуры,
стоит задуматься, а какой продукт будет предлагаться конечному
покупателю – качественный, но подороже, или тот, что дешевле, но не такой
вкусный.

Технологическая схема изготовления глазированных сырков

Сама же технология производства сырков несложна:

Смешивание всех компонентов с получением творожной массы.

Охлаждение «полуфабриката».
Формование изделий.

5
Глазирование сырков.
Охлаждение готовых сырков.
Упаковка сырков.
Упаковываться продукт может как в индивидуальную упаковку из
полиэтилена или картона, так и в тару по несколько штук.

Техническое оснащение цеха

Линия по производству творожных сырков

Купить оборудование для производства сырков лучше сразу

многофункциональное и автоматизированное. Это позволит
предпринимателю выпускать разный ассортимент продукции. В полностью
укомплектованную линию входят следующие машины и аппараты:

Смесительные емкости.
Формующая машина.
Автомат для подачи начинки.
Глазировочный автомат.
Охладительная камера.
Упаковочный автомат.
Сбыт продукции и рентабельность предприятия
Поскольку конкуренция в этом сегменте огромна, ожидать, что производство
творожных сырков сразу начнет приносить огромные прибыли, не стоит. И
поначалу, скорее всего, придется сотрудничать не с крупными торговыми
сетями, а небольшими частными магазинами и продуктовыми оптовыми
складами. А уже через несколько лет успешной работы можно будет выйти
на потребительский рынок более высокого уровня.
Что касается окупаемости запускаемого бизнеса, то тут все зависит от
конкретных размеров вложенных инвестиций. В среднем, чтобы купить
линию для производства глазированных сырков, подготовить помещение к
работе и обеспечить сырьевую базу, 3 500 000 $.

6
Готовая продукция сбывается клиентам по оптовой цене в 3-10 руб./шт. При
этом ее себестоимость как минимум на 30-35 % ниже, что дает шанс
производителю неплохо заработать на продаже качественных сырков.

Для того, чтобы привлечь внимание клиентов и завоевать новую аудиторию,

многие производители стараются изготавливать продукцию с собственными
оригинальными решениями. В целом, для производства, можно выбрать два
основных пути:

Изготавливать классические сырки из сладкой творожной массы с

шоколадной глазурью;
Экспериментировать со вкусами, добавляя ароматизаторы, натуральное
фруктовое желе, тертый шоколад и другие компоненты, позволяющие
создать новый вкус и текстуру.
Если Вы пытаетесь создать новый вкус, необходимо строго придерживаться
стандартов. В отношении творожных сырков, действует ГОСТ Р 52-790-2007
строго определяющий правила производства и требования к сырью при
изготовлении классических сырков. При индивидуальной разработке
вкусовых и других решений, добавлении новых компонентов, необходимо
соблюдать «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» от
12 июня 2008 года. Соответствие продукции нормам и стандартам,
гарантирует отсутствие претензий со стороны надзорных органов, а также
безопасность при употреблении Вашей продукции в пищу.

Абсолютное большинство производителей выпускает сырки прямоугольной

формы, это обусловлено простотой изготовления, не требуется оборудования
для формовки и изготовления специальной упаковки. Однако выделиться на
общем фоне, можно изготавливая сырки-батончики или сырки оригинальной
формы, обеспечив дополнительный интерес со стороны клиентов.
Состав глазированного сырка достаточно прост, это:

Шоколадная глазурь для формирования внешнего слоя;

Творожная масса с добавками сахара и вкусовых ингредиентов.
Можно покупать компоненты для полного цикла самостоятельного
производства, а можно и готовые полуфабрикаты. В частности, шоколадную
7
глазурь лучше закупать на кондитерском производстве, что позволит
гарантировать высокое качество продукции и соответствие стандартам.
Готовый сырок должен иметь однородную консистенцию твороженной
массы, сохранять необходимую упругость. Глазурь должна плотно прилегать
к творожной массе, не осыпаться и иметь однородную по толщине и цвету
фактуру.

Технология производства творожных глазированных сырков сводиться к

следующим этапам:

Приготовление творожной массы с необходимыми вкусовыми

характеристиками;
Формовка творожной массы;
Покрытие глазурью;
Упаковка готовых батончиков.
Таким образом, потребуется купить оборудование для производства сырков
на следующие производственные участки:

Формовка творожной массы;

Покрытие глазурью;
Упаковочная станция.
Технологическая схема линии производства достаточно проста. Можно
заказать готовую производственную линию на предприятиях занимающихся
изготовлением оборудования для пищевой промышленности. Стоимость
оборудования зависит от наличия дополнительных функций, а также
производственной мощности при изготовлении продукции.

Для повышения срока хранения сырков, можно использовать систему

быстрого замораживания продукции, купив соответствующую морозильную
станцию. Если стандартный незамороженный сырок, может хранить до 1,5-2
суток, то после заморозки, его срок хранения увеличивается до нескольких
месяцев, при соблюдении температурного режима.

8
Для работ потребуется помещение, соответствующее требованиям и
стандартам, принятым в сфере пищевой промышленности, работе с
молочными продуктами.

Метод реализации
В большинстве случаев, производители сырков, как и прочей пищевой
продукции, работают в сотрудничестве с оптовыми закупочными сетями,
которые закупая продукцию у производителя, продают ее в супермаркеты и
другие розничные торговые точки. Работая с подобными контрагентами, Вам
становится доступна продажа оптом в том числе и крупными партиями, если
товар будет широко востребован.
Производство глазированных сырков – отличный бизнес, требующих
разумных вложений и гарантирующий окупаемость в сжатые сроки.
Особенности производства дают широкий ассортимент возможностей для
развития бизнеса, расширения производственной линии и повышения
объемов изготовления продукции.

Бизнес на производстве глазированных сырков – заманчивое предложение

для потенциальных инвесторов и бизнесменов, желающих найти для себя
прибыльную нишу в сфере пищевой продукции. Твороженные сырки,
являются пищевым продуктом, широко распространенным в России и на
территории бывших советских республик. Более того, в последние годы
глазированные сырки активно экспортируются в ряд европейских и других
стран, завоевывая рынок. Производство творожных сырков отличается
сравнительно невысокой себестоимостью, благодаря привлекательной цене
первоначального сырья и простоте ряда технологически производственных
процессов, не требующих использования широкого ассортимента техники и
оборудования. По окупаемости этот бизнес также является достаточно
успешным и при первоначальных вложениях в размере от 3 500 000 руб.
окупить расходы при полноценной загруженности производства можно в
срок до 1 года.

Особенности бизнеса по производству сырков

Открыть завод по производству сырков в России не составит труда с точки
зрения оформления документной базы, регистрации и лицензирования
продукции. Творожные сырки имеют собственный ГОСТ, ориентируясь на
который можно построить производство, обладающее различными по
9
величине выпускными мощностями. Простота в оптимизации
первоначальных затрат под их сопоставление с объемом производства, дает
возможность начать бизнес как при среднем, так и при высоком уровне
вложений. Также есть возможность постепенного расширения объемов
производства за счет добавление параллельно работающих линий.

Линия производства сырков стоит достаточно недорого, а спрос на готовую

продукцию в большинстве регионов РФ достаточно высок. Несмотря на то,
что в России действует около 500 различных, крупных и мелки производств
по изготовлению глазированных сырков, они не в состоянии удовлетворить
насыщенность рынка и спрос на продукцию велик практически в каждом
регионе. Перед началом строительства собственного производства,
необходимо произвести анализ спроса и наличие конкурентов в Вашем
регионе, готовы предлагать аналогичную продукцию по низким ценам. В
некоторых случаях, целесообразно задуматься о поиске покупателей в
соседних областях и странах ближнего зарубежья.

Общая площадь цехов – 2000 кв метров, общая себестоимость 3.500.000,00 $.

-Данная информация, распространение, копирование, ссылки на бизнес план

являются конфиденциальной информацией и разрешаются только с
письменного согласия компании инициатора ООО ПКФ «АГРИУС».

10