1500 Blyud Za 15 Minut

ÓÄÊ 641.
55
ÁÁÊ 36.997
Ò93
Îôîðìëåíèå ïåðåïëåòà À. Ìóñèíà
1500 áëþä çà 15 ìèíóò. – Ìîñêâà : Èçäàòåëüñòâî «Ý», 2015. –

Ò93 512 ñ. – (Êóëèíàðíîå èñêóññòâî).
ISBN 978-5-699-82450-2
Òå, êòî ãîòîâèò äîìà, â ñðåäíåì òðàòÿò íà ïðèãîòîâëåíèå åäû äî 6,5 ÷àñà â íå-
äåëþ. Ïîäñ÷èòàíî, ÷òî çà êóõîííîé ïëèòîé ðàñõîäóåòñÿ äî 2,5 ãîäà ÷åëîâå÷åñêîé
æèçíè!
Êàê áûëî áû çäîðîâî, åñëè áû ýòè 2–3 ÷àñà ïîñëå ðàáî÷åãî äíÿ ìîæíî áûëî
ïîñâÿòèòü ñåìüå èëè ïîòðàòèòü íà ñåáÿ…
Êàê ýòî ñäåëàòü? Î÷åíü ïðîñòî! Íàøà êíèãà ïîìîæåò ãðàìîòíî ðàñïîðÿäèòüñÿ
âðåìåíåì è ãîòîâèòü ïðîñòûå, âêóñíûå, ñóïåðáûñòðûå, íî ïîëåçíûå áëþäà.
Ãîòîâèòü áûñòðî – ýòî âîâñå íå çíà÷èò ãîòîâèòü îäíîîáðàçíî è íåâêóñíî. Äà-
ëåêî íå âñåãäà áëþäî, íà êîòîðîå ïîòðà÷åíî íåñêîëüêî ÷àñîâ, îêàçûâàåòñÿ áîëåå
àðîìàòíûì è âêóñíûì, ÷åì áëþäî, ïðèãîòîâëåííîå çà 15 ìèíóò.
Îâîùíûå ñàëàòû, áëþäà èç âåò÷èíû, ñîñèñîê è êîëáàñ, îðèãèíàëüíûå áëþäà èç
õëåáà, ìãíîâåííûå îêðîøêè, ìàêàðîíû è ìîðåïðîäóêòû è äðóãèå âêóñíîñòè. Âñå,
÷òî íóæíî äëÿ îáû÷íîãî ñòîëà êàæäûé äåíü, íî áûñòðî! Ïðèãîòîâèòü èõ ñìîæåò è
íà÷èíàþùèé, è îïûòíûé êóëèíàð, è âåãåòàðèàíåö, è óáåæäåííûé ìÿñîåä.
Ïðèÿòíîãî âàì àïïåòèòà íà ñêîðóþ ðóêó!
ÓÄÊ 641.55
ÁÁÊ 36.997
ISBN 978-5-699-82450-2 © Îôîðìëåíèå. ÎÎÎ «Èçäàòåëüñòâî «Ý», 2015

ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Содержание
Готовить быстро,
есть без спешки 7 Готовим вкусно,
с выдумкой за 15 минут 8
Как сократить время
на приготовление пищи 8
Скоростные технологии
приготовления 11
350 реце птов блюд

рецептов
из мяса и домашней птицы 23 Закуски и салаты 25
Супы 47
Горячие блюда 61
Блюда из консервированного мяса 95
Соусы 129
300 рецептов блюд

из рыбы и морепродуктов 147 Закуски и салаты 149
Супы 163
Блюда из консервированной рыбы
и морепродуктов 181
Соусы 229

из овощей и грибов 247 Закуски и салаты 249
Супы 265
Блюда из консервированных
овощей и грибов 291
Соусы 313
5
350 РЕЦЕПТОВ БЛЮД ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ
20
из молочных продуктов
и яиц 325 Закуски и салаты 327
Супы 333

из муки, макаронных
и хлебобулочных изделий 357 Блины и оладьи 359
Блюда из макаронных изделий 367
Сандвичи, гренки, канапе
и тарталетки 379
Соусы 419
100 рецептов десертов 425 Сладкие блюда 427

Соусы 445
10
1000 рецептов напитков 455 Чаи и напитки 457
Кисели, компоты,
морсы и лимонады 463
Кофе и какао 471
Смузи и шейки 477
Коктейли 483
Алфавитный
указатель рецептов 491
6
Готовить быстро,
есть без спешки
Гастрономическое искусство приучает человека рационально
и расчетливо управлять своим временем. Оно воспитывает в
нас одновременно и мудрое терпение, и моментальную реакцию.
«О гороховом супе, с которым никто никуда не торопится»

С. Пархоменко
Умение самостоятельно и быстро приготовить себе еду раньше было есте-

ственным признаком взрослого самостоятельного человека. Сейчас культура
домашнего приготовления пищи переживает не лучшие времена. Обилие по-
луфабрикатов, заведений быстрого питания, служб доставки готовой еды
напрочь убивает желание готовить дома. Все больше молодых людей, кото-
рые не только не умеют это делать, но и нисколько не желают научиться. За-
чем тратить время на приготовление еды?
Ведь подсчитано, что те, кто готовит дома, в среднем тратят на приготовле-
ние еды до 6,5 часов в неделю. Получается, что за кухонной плитой расходу-
ется до 2,5 лет человеческой жизни!
Где взять время и желание для ежедневного длительного общения с пли-
той и кастрюлями после трудового дня? Действительно, в наше динамичное
время человек с трудом выкраивает время на еду, не говоря уже про приго-
товление пищи. Каждый из нас наделен определенным количеством энергии,
которое можно тратить на жизнедеятельность в течение дня. И к вечеру наш
запас, как правило, практически полностью истощен под влиянием событий,
происшедших с нами за день. А есть хочется!
На самом деле, отсутствием времени неумением готовить многие оправды-
ваем свою лень. В любом, даже самом загруженном распорядке можно выде-
лить 15 минут на готовку.
7
ГОТОВИТЬ БЫСТРО,
350 РЕЦЕПТОВ БЛЮДЕСТЬ
ИЗ БЕЗ
МЯСАСПЕШКИ
И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ
ГОТОВИМ ВКУСНО, С ВЫДУМКОЙ, ЗА 15 МИНУТ
Готовить быстро — это вовсе не значит готовить однообразно и невкусно.

Далеко не всегда блюдо, на которое потрачено несколько часов, оказывается
более ароматным и вкусным, чем блюдо, приготовленное за 15минут.
Овощные салаты, блюда из ветчины, сосисок и колбас, оригинальные блю-
да из хлеба, мгновенные окрошки, макароны, морепродукты и другие вкус-
ности. Все что нужно для обычного стола каждый день, но быстро!
Быстрые рецепты помогут любому, даже мало знакомому с кулинарным
искусством, приготовить вкусно пищу после напряженного рабочего дня, когда
трудно выделить много времени на покупки и приготовление блюд. Техноло-
гия их приготовления в основном элементарная.
Начните с простых рецептов, которые не дадут вам ни малейшего шанса
сделать что-либо неправильно. Освойте их и только потом переходите на сле-
дующий уровень.
Получайте удовольствие от процесса. Самая большая ловушка, которая нас
подстерегает возле кухонной плиты — это представление о том, что готовка
является скучным, утомительным, трудным занятием.
Чтобы быстро готовить используйте отработанную веками технику ресто-
ранных поваров, которая позволяет каждому клиенту подать блюдо «с пылу,
с жару» за короткое время. Как это достигается? Все дело в сочетании заранее
приготовленных ингредиентов-полуфабрикатов и свежих продуктов, кото-
рые соединяются между собой на заключительном этапе обработки непос-
редственно после получения заказа. Например, мясо или рыба могут быть
пожарены за 15 минут, а предварительно поджаренные овощи запечены в
соусе за те же 15 минут. В итоге через 20 минут вам подадут только что приго-
товленное сложное блюда с разнообразным гарниром.
КАК СОКРАТИТЬ
ВРЕМЯ НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ
Экономьте деньги и здоровье

Никто в здравом уме не будет оспаривать мысль, что есть дома всегда де-
шевле. Очевидно, что к стоимости продуктов в блюде, приготовленном на
продажу, добавляются многочисленные производственные и непроизвод-
ственные затраты. Кроме того, в цену, естественно, закладывается прибыль
производителя и продавца. В домашней кулинарии затраты на такое же блю-
8
ГОТОВИТЬ БЫСТРО, ЗАКУСКИ
ЕСТЬ БЕЗИ СПЕШКИ
САЛАТЫ
до почти равны стоимости ингредиентов, что позволяет экономить значитель-

ные средства. Научитесь не разбрасываться продуктами, оставшимися после
приготовления завтрака, обеда или ужина. Вы очень удивитесь, узнав, что эти
остатки в иных случаях можно пустить на еще одно блюдо. Например, остав-
шиеся после обеда нарезанные помидоры и сладкие перцы вечером можно
использовать для приготовления овощного рагу или соте.
Научитесь быстро готовить здоровую пищу

Не считайте, что время, затраченное на приготовление пищи для любимых
людей, «вычеркивается» из жизни или тратится на что-то досадно ненужное.
И совсем не означает, что его можно сократить за счет приготовления полу-
фабрикатов или питания фаст-фудом. Оставьте эти «достижения» цивилиза-
ции за порогом дома и организуйте здоровое и полноценное питание, вкус-
ное и полезное, с учетом пищевых привычек и предпочтений всех членов
семьи, затрачивая при этом минимум времени!
Разберитесь с меню
Старайтесь планировать меню заранее — это даст возможность купить все
необходимые продукты или заказать их с доставкой, а не бежать в магазин в
процессе приготовления пищи. Помимо этого вы сможете планировать и бюд-
жет, ведь получится заранее просчитать расходы на питание.
Имейте запас продуктов в холодильнике

Обязательно должны присутствовать: овощи, фрукты, колбасы, сыры, мас-
ло, молоко, яйца. Если вам нужно будет быстро что-то приготовить, вы смо-
жете сделать бутерброды, сварить молочную кашу или суп — на это вам по-
требуется не более 15 минут.
В выходные, когда у вас есть больше свободного времени, вы можете сде-
лать различные заготовки, которые потом облегчат вам процесс приготовле-
ния пищи и сделают его более быстрым. Чтобы тратить меньше времени на
приготовление блюд в будни, попробуйте в выходные запастись домашними
полуфабрикатами. Например, налепите котлет, заверните блинчики с различ-
ной начинкой, сделайте пельмени и вареники и т. д. Заморозьте все в моро-
зильной камере. Придя с работы, вам останется только отварить, пожарить
или просто разморозить выбранное блюдо. Если правильно соблюдать все
условия хранения, то в замороженном виде полуфабрикаты смогут хранить-
9
ИЗ БЕЗ
ся весьма долго, а вы всю неделю сможете баловать домочадцев вашей вкус-

ной едой, приготовление которой не займет у вас много времени.
Готовьте блюда
по уже отработанным кулинарным рецептам
Так вы быстрее справитесь со своими хозяйственными хлопотами, ведь вам
не придется постоянно сверяться с рецептом. А новые рецепты приберегите
для выходных дней, когда вы располагаете большим количеством времени и
можете всласть поэкспериментировать.
Самый верный способ сэкономить время, которое затрачивается на готов-
ку — это выбор только тех блюд, приготовление которых занимает не больше
15 минут.
Организуйте рабочее пространство

Перед приготовлением пищи кухня должна быть чистой, а стол — свобод-
ным. Достаньте из холодильника и из шкафов все, что понадобится в процес-
се работы, тогда не придется совершать лишние движения и отвлекаться.
Используйте паузы (например, когда вы ждете закипания воды) для ополас-
кивания посуды, которую вы уже не будете использовать.
Пользуйтесь кухонной техникой

Чем больше у вас на кухне различных приспособлений типа кухонного ком-
байна, миксера и прочих, тем больше вы сэкономите времени. Особенно по-
лезны всяческие приспособления для быстрой резки, шинкования, чистки
продуктов.
Значительно сокращают время современные приборы, например, микро-
волновка, пароварка, мультиварка. Будет идеально, если они снабжены тай-
мером включения и отключения. Это позволит загружать продукты, выс-
тавлять время, а по приходу домой вам останется только подать горячее
блюдо к столу.
Используя эти рекомендации, за 15 минут, на обычной плите, в обычной
сковородке или бабушкиной кастрюльке, проявив максимум умения и стара-
ния, можно приготовить сказочный обед. Нужно только вложить в процесс
готовки душу. Тогда и только тогда, стоит рассчитывать на похвалы и благо-
дарности.
10
СКОРОСТНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Бланширование
Некоторые продукты перед окончательной тепловой обработкой или за-
мораживанием требуют определенной предварительной подготовки — блан-
ширования. Этот метод блокирует действие ферментов (энзимов) и позволя-
ет сохранить овощи и фрукты свежими, твердыми, снять кожицу или сделать
их цвет ярче. Кроме того, бланширование используется для того, чтобы уда-
лить горечь из некоторых овощей и вывести излишек соли из соленой свини-
ны и бекона.
Суть метода заключается в ошпаривании продуктов кипятком и быстром
погружении в холодную воду. Бланшировать можно и над паром, что лучше
сохраняет форму и питательные вещества овощей и фруктов. Используют для
этой цели и микроволновку. Продолжительность бланширования зависит от
продукта и ваших целей: если вы хотите облегчить процесс снятия кожицы,
1–2 минут будет достаточно.
В воде. В большой кастрюле довести воду до сильного кипения. Подгото-
вить овощи и положить их в сито. (Продукты должны размещаться свобод-
но.) Погрузить овощи в воду, накрыть кастрюлю и снова довести воду до ки-
пения. По истечении нужного времени вынуть емкость и поместить овощи в
ледяную воду, пока они полностью не остынут; воду сразу же слить.
На пару. Большую кастрюлю с плотно прилегающей крышкой наполнить
на 5 см водой. Вставить в кастрюлю решетку и довести воду до кипения (вода
не должна доходить до решетки). Выложить в кастрюлю овощи, свободно
уложив их в один слой не толще 5 см, и закрыть кастрюлю крышкой. Держать
на пару указанное время, затем переложить в ледяную воду, пока не остынут;
воду слить.
В микроволновке. Положить в подходящее для микроволновки блюдо
450 г овощей и влить 5 ст. ложек воды. Накрыть и держать на полной мощно-
сти 4–6 минут. Охладить и воду слить.
Частичное отваривание. При частичном отваривании продукты подвер-
гают теплообработке дольше, чем при бланшировании. Этот метод использу-
ют, если старые, огрубевшие овощи нужно приготовить вместе со свежими и
обеспечить их равномерное проваривание. Также можно частично отварить
овощи заблаговременно, чтобы сэкономить время.
Снятие кожицы. С персиков, абрикосов и томатов можно легко снять ко-
жицу, если опустить их в кипяток всего на 1 минуту. Вынимать из кастрюли с
11
ИЗ БЕЗ
кипящей водой их нужно шумовкой и тут же опускать в холодную воду. Ово-

щи и фрукты можно также просто ошпарить кипятком. Снять с помидоров
кожицу будет легче, если предварительно сделать на месте плодоножек крес-
тообразные неглубокие надрезы.
Этот метод можно использовать для очистки от кожицы миндаля. Миндаль
следует положить в сито, опустить в кипящую воду и подержать в ней 2–
3 минуты. Затем удалить размягченную кожицу.
Продолжительность бланширования некоторых овощей

в кипятке/на пару
Бамбия (охра, гамбо, гибискус), стручки среднего размера 3–4 мин/4 мин
Брокколи, резаные соцветия 4 мин/3–5 мин
Брюссельская капуста 3–4,5 мин/3–5 мин
Горох 1,5–2,5 мин/2–3 мин
Горчица, ростки 2,5 мин (в кипятке)
Капуста кочанная, шинкованная или листья 1,5 мин/2 мин
Капуста огородная 2,5 мин (в кипятке)
Кольраби, нарезанная кубиками 1 мин/1,5 мин
Морковь, нарезанная ломтиками 4 мин/4,5 мин
Кукуруза, початки 6–10 мин/7 мин
Перец сладкий 2 мин/3 мин
Спаржа/среднего размера 3 мин/4 мин
Турнепс, нарезанный кубиками 2 мин/2,5 мин
Фасоль/стручковая, зеленая или желтая 2 мин/3 мин
Цветная капуста, соцветия 3 мин (на пару)
Шпинат 2,5 мин (в кипятке)
Размягчение
В некоторых случаях, для ускоренного приготовления, мясо, птицу или рыбу
перед тепловой обработкой требуется размягчить. Для этого могут быть ис-
пользованы разные методы.
Самый простой из них — посыпать мясо специальным готовым составом.
Однако при этом внутри мясо может остаться жестким.
Следующий метод — механический. Вы просто отбиваете мясо и тем са-
мым разрываете мышечные волокна.
Третий способ — вымочить продукты в маринаде на основе вина или уксу-
са, которые содержат кислоты, изменяющие свойства белков на поверхности
и смягчающие волокна.
12
СКОРОСТНЫЕ ТЕХНОЛОГИИЗАКУСКИ И САЛАТЫ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Именно поэтому для маринования следует брать посуду из материалов, не

вступающих в реакцию с кислотами.
Маринование. Продолжительность вымачивания в маринаде зависит от
свойств продукта и размера кусков. Мелкие кусочки мяса, которые будут за-
жарены в гриле или на сковороде, достаточно подержать в маринаде всего
1 час. А вот большой кусок мяса для жарки в духовке может мариноваться 1–
2 дня. Перед тепловой обработкой мясо следует подержать при комнатной
температуре, вынув из маринада и обсушив.
Быстрое маринование. Когда времени мало, можно быстро покрыть про-
дукты жидким маринадом или смесью из сухих специй, поместив все ингре-
диенты в полиэтиленовый пакет и хорошо встряхнув. Лучше нарезать мясо
мелкими кусочками.
Отбивание. Этот метод используется не только для того, чтобы разорвать
волокна соединительной ткани, но и для того, чтобы сделать куски мяса тонь-
ше. Так оно быстрее прожарится.
Варка
Метод отваривания позволяет приготовить продукты быстро и без исполь-
зования жира, что важно для диетического и здорового питания. Кроме того,
воду легко довести до нужного уровня кипения и поддерживать на этом уров-
не (в отличие от масла).
Варка подчеркивает естественный вкус продуктов и сохраняет их цвет и
питательные вещества. Варка размягчает мясо, разрушая белок коллаген, из
которого состоит соединительная ткань. Кроме того, этот метод используется
для приготовления макаронных изделий, ракообразных, яиц, а также для ува-
ривания соусов.
Варка овощей. Большинство овощей следует варить как можно меньше,
чтобы сохранить их цвет, структуру и вкус. Варить дары природы нужно в
минимальном количестве слегка подсоленной воды, чтобы вместе с водой не
пришлось сливать и питательные вещества. Чем свежее овощи и чем мельче
кусочки, тем быстрее они сварятся.
Варка ракообразных. Варят ракообразных всегда только в панцире. Ома-
ры, крабы и креветки нужно готовить в большой глубокой кастрюле, напол-
ненной как минимум 7 стаканами воды или другой жидкости. На каждые
550 г ракообразных добавить 4 стакана воды и 1 ст. ложку соли.
Варить при слабом кипении указанное время (см. табл.), затем вынуть из
воды и остудить.
Варка яиц. В небольшую кастрюлю налить воды, довести до слабого кипе-
ния и осторожно опустить яйца. Отсчет времени начинать с момента, когда
13
ИЗ БЕЗ
вода снова закипит. Варить на слабом огне, при необходимости убавив газ,
нужное время (см. табл.). Если во время варки яйцо треснуло, нужно доба-
вить в воду немного соли или уксуса, чтобы белок коагулировался и перестал
вытекать.
Уваривание соусов. Варка соуса или бульона для испарения части жидко-
сти сгущает их и делает концентрированными. Продолжительность варки
зависит от типа жидкости и от желаемой густоты.
Продолжительность варки. Поскольку после закладки овощей, морепро-
дуктов или яиц температура воды понижается, время варки (см. табл.) начи-
нают отсчитывать от момента, когда вода снова закипит.
Продолжительность варки некоторых продуктов
Брокколи, резаные соцветия 7–10 мин

Брокколи, соцветия 3–5 мин
Горох свежий 3–5 мин
Капуста кочанная, нарезанная треугольными кусками 10–15 мин
Картофель мелкий 15–20 мин
Картофель среднего размера 25–30 мин
Кукуруза, початки 5 мин
Морковь нарезанная 10–20 мин
Пастернак нарезанный 8–15 мин
Пастернак целый 20–30 мин
Фасоль стручковая французская 5 мин
Фасоль стручковая резаная 5–10 мин
Цветная капуста, ломтики 3–5 мин
Цветная капуста, соцветия 5–10 мин
Цветная капуста, целая головка 15–20 мин
Шпинат 1–3 мин
Яйца, сваренные вкрутую 10–12 мин
Яйца, сваренные всмятку 3,5–5,5 мин
Краб, крупная клешня 4–6 мин на 450 г
Краб крупный 5–6 мин на 450 г
Креветки крупные 5–8 мин
Креветки средние 3–5 мин
Омар 5 мин на первые 450 г
и 3 мин на каждые
следующие 450 г
Раки речные 6–8 мин
14
СКОРОСТНЫЕ ТЕХНОЛОГИИЗАКУСКИ
И САЛАТЫ
Варка на пару
Варка на пару — это кулинарный метод, при котором продукты подверга-
ются воздействию пара, поднимающегося над кипящей жидкостью: продук-
ты кладут на специальную подставку с дырочками, которую помещают в кас-
трюлю с кипящей водой и накрывают крышкой. При варке на пару важно,
чтобы пар свободно циркулировал в кастрюле и чтобы жидкость не касалась
продукта.
Это быстрый и эффективный метод тепловой обработки, сохраняющий
большую часть питательных веществ, цвет продуктов, а также структуру и
вкус нежных ингредиентов. Неоценимое значение имеет этот метод для здо-
рового и диетического питания, поскольку не требует добавления жира и соли.
Варка овощей на пару. Пароварка с корзинкой облегчает процесс извле-
чения овощей из кастрюли и обсушки. Не стоит солить овощи, поскольку это
может испортить цвет плодов и вытянуть из них влагу. Когда овощи станут
мягкими, вынуть корзинку и освежить под струей холодной воды, затем ра-
зогреть и приправить.
Варка мидий. В отличие от других моллюсков мидии варят прямо в при-
правленном бульоне — обычно в белом вине с зеленью. Как только бульон
станет горячим, в него закладывают вымытые ракушки мидий и варят. После
того как они откроются, их можно подать с бульоном, в котором они вари-
лись, если процедить его и частично выпарить (уварить).
Продолжительность приготовления на пару некоторых продуктов
Брокколи 8 мин
Брюссельская капуста 10 мин
Горошек 2–3 мин
Кабачки/патиссоны 5 мин
Капуста кочанная 10 мин
Картофель молодой 12 мин
Морковь 10 мин
Спаржа 5–10 мин
Фасоль стручковая (зеленая) 8 мин
Фенхель 10 мин
Цветная капуста 8 мин
Шпинат 1 –2 мин
Филе пластовое 3–4 мин
Филе прессованное 8–10 мин
Целая рыба 12–15 мин — до 900 г
15
ИЗ БЕЗ
Варка рыбы и морепродуктов на пару. Нет лучшего способа для приго-

товления и для целой рыбы, и для нарезанной кусками, и для филе, а также
для гребешков и креветок. Этот метод помогает сохранить цвет некоторых
видов рыбы. Перед варкой на пару неплохо замариновать рыбу в смеси олив-
кового масла, лимонного сока, белого вина и соевого соуса. Чтобы рыба, при-
готовленная на пару, не была пресной, ее вкус и аромат можно обогатить до-
бавлением в кипящую воду овощей, душистой зелени и пряностей (лука,
моркови, сельдерея, фенхеля, стеблей петрушки или кинзы).
Также можно посыпать рыбу нарубленным зеленым луком, кусочками све-
жего имбиря, чеснока или поместить ее на слой веточек свежего фенхеля, ти-
мьяна или укропа. Варить на пару можно в бамбуковой корзине, которую обыч-
но принято ставить на сковороду вок и накрывать сверху крышкой. Благодаря
тонкому аромату бамбука рыба становится еще вкуснее.
Припускание
Этот мягкий метод варки в горячей, но не кипящей воде идеально подхо-
дит для нежного мяса цыплят, рыбы, а также для фруктов и приготовления
яиц всмятку или яиц-пашот. Во время припускания ароматические вещества
проникают из приправленной жидкости в продукты и наоборот. Мясо при-
пускают для приготовления бульона. Припускать продукты следует больши-
ми кусками, чтобы они остались сочными; кости можно оставить, поскольку
они делают бульон более ароматным.
Припущенная рыба. Рыбу и морепродукты следует закладывать в холод-
ную воду и нагревать, не доводя до кипения. Так они проварятся снаружи
раньше, чем внутри, и не развалятся на куски, а кожа не порвется.
Припущенная копченая рыба. Чтобы избавиться от лишней соли и сде-
лать копченый вкус рыбы более насыщенным, варите ее в молоке или в рав-
ном количестве молока и воды.
Яйца-пашот. Пашотница значительно облегчит вам варку яиц, но можно
также осторожно влить яйца в широкую неглубокую кастрюлю со слабо ки-
пящей водой. Если добавить 1–2 ч. ложки уксуса, яйца быстрее затвердевают.
Используют только очень свежие яйца и, как только они оказываются в воде,
двигают их по кругу, чтобы сохранить форму.
Припущенная курица. Целые тушки птицы и грудки, если приготовить их
припущенными, будут сочными и нежными, а если добавить к ним овощи,
получится замечательный бульон. Можно обернуть грудки свиным салом или
беконом. Целая птица готова, когда при проколе бедра ножом сок вытекает
прозрачный. Жидкость, в которой готовили птицу, не выливают, а использу-
ют как бульон.
16
Припущенные фрукты. Если потомить фрукты в сахарном сиропе, про-

стом или приправленном специями, или в вине, получится восхитительный
сочный десерт. Жесткие фрукты и цитрусовые нужно предварительно очис-
тить от кожуры, а у груш и яблок вырезать сердцевину; у мягких фруктов
зернышки и кожуру можно удалить после варки. Когда фрукты будут гото-
вы, дать им остыть прямо в кастрюле, затем вынуть из сиропа.
Продолжительность припускания некоторых продуктов
Птица, грудки 6–7 мин

Птица, целая тушка 20 мин на 450 г
Рыба, куски (кругляши) 10–15 мин
Рыба, филе 5–10мин
Рыба, целая 10 мин
на каждые
2,5 см длины
Фаршированная курица в фольге 15 мин
Фрукты в красном вине 15–25 мин
Фрукты в сахарном сиропе 10–15 мин
Яйца 3–5 мин
Барбекю и шашлыки
Этот метод приготовления схож с жаркой в электрогриле. Разница в том,
что барбекю готовят на свежем воздухе, над тлеющими углями. Готовить бар-
бекю можно двумя способами: на открытом огне, когда продукты располага-
ют непосредственно над источником тепла и периодически поворачивают,
или на закрытом огне, когда продукты, нуждающиеся в длительной тепловой
обработке, готовят под колпаком. Их располагают над огнем, закрывают и не
переворачивают.
При использовании твердого топлива (древесного угля или брикетов для
барбекю) пламя и дым должны исчезнуть, перед тем как продукты помещают
на прутья. Барбекю-котел снабжен куполообразной крышкой с двумя отвер-
стиями для вентиляции. Таким образом создается эффект запекания как в
духовом шкафу, но с ароматом дымка. Чтобы получить дополнительный аро-
мат, угли можно посыпать розмарином или стеблями фенхеля.
Мясо. Перед жаркой мясо нужно выдержать в маринаде для размягчения
структуры и придания аромата, за исключением нежных кусков. Бифштексы
должны иметь толщину как минимум 2–2,5 см, иначе они пересохнут. Нужно
17
ИЗ БЕЗ
срезать лишний жир и надсечь края жира, чтобы не скручивался. Котлеты

должны быть толщиной 2,5 см, иначе они тоже будут сухими. Во время жарки
нужно регулярно переворачивать мясо, чтобы не подгорело.
Стейки будут вкусными и хрустящими, если перед обжариванием их сма-
зать панировочной смесью. Смазывать стейки следует за 3 минуты до готов-
ности и дожаривать, пока сухари не станут золотистыми. Некоторые продук-
ты (например, свиные ребрышки) в процессе приготовления обильно
смазывают с обеих сторон глазурью.
Следует правильно подбирать температурный режим жарки. Так, если для
рыбы достаточно 170–200°С, то для мяса с кровью потребуется около 350°С.
Рыба. Поскольку у большинства видов рыбы внутреннего жира мало, ее
следует мариновать. Решетку смажьте жиром или используйте проволочную
решетку. Достаточно перевернуть рыбу один раз, иначе она может развалить-
ся. Если у вас нет подноса для барбекю, морепродукты жарьте, свободно за-
вернув в два слоя толстой алюминиевой фольги.
Рыбу можно поместить на решетку для барбекю с веточками зелени или
виноградными листьями и жарить 3 минуты с каждой стороны.
Птица. Куски птицы на кости — они более сочные. Разделанная на куски,
птица будет вкуснее и сочнее, если ее предварительно замариновать или сма-
зать ароматизированным маслом. Птица готова, если вытекающий при про-
коле ножом сок прозрачный.
Овощи. Методом барбекю можно готовить и овощи. Чтобы сохранить их
сочными, прежде чем положить на решетку, нужно смазать оливковым мас-
лом и специями. Овощи для шашлыков должны быть нарезаны более круп-
ными кусками, чтобы пропеклись одновременно с мясом, птицей или рыбой;
или же их готовят отдельно. Некоторые овощи, требующие длительной теп-
ловой обработки, нужно бланшировать.
Фрукты. Жареные фрукты барбекю являются прекрасным гарниром или
могут подаваться самостоятельно в качестве десерта. Фрукты должны быть
твердыми, не перезревшими. Их не стоит нарезать очень тонко.
Жарка на сковороде
Обжаривание — один из методов приготовления пищи без воды. Приго-
товленные в горячем жире продукты имеют хрустящую коричневую короч-
ку. Существует несколько разновидностей этого метода: обычная жарка на
сковороде, жарка в неглубоком слое масла, соте (жарка в сливочном масле),
стер-фрай и жарка во фритюре. Продукты, приготовленные для жарки, не
должны быть очень холодными — это сильно понижает температуру масла.
Чтобы жир на сковороде не брызгался, продукты надо обсушить.
18
У хорошей сковороды для равномерного распределения тепла должны быть

толстое дно, низкие стенки и жаропрочная ручка. Часто для жарки использу-
ется сотейник — глубокая (6–10 см) тяжелая сковорода с прямыми стенками.
Важно правильно выбрать масло для жарки.
· Кукурузное масло ненасыщенное, почти без вкуса, прекрасно подходит
для жарки на сковороде.
· Оливковое масло идеально для соте и стер-фрай, но не подходит для жар-
ки во фритюре, поскольку при высоких температурах коптит.
· Арахисовое масло идеально для стер-фрай и выдерживает нагревание до
высоких температур.
· Соевое масло не имеет вкуса и выдерживает нагревание до очень высоких
температур.
· Рапсовое масло лучше использовать для приготовления рыбы.
· Подсолнечное масло идеально подходит для всех видов жарки, но лучше
использовать рафинированное, почти без запаха.
Жарка на сковороде в растительном или сливочном масле (соте). Для
приготовления этим методом подходят мелкие кусочки мяса, телячьей пече-
ни, рыбного филе, креветки, гребешки и яйца.
Вот правила правильного приготовления соте:
· Нарезать мясо на кусочки толщиной около 1 см.
· Лучше использовать смесь растительного масла с растопленным сли-
вочным.
· Заложить в масло мясо и обжарить с обеих сторон на среднем огне до мяг-
кости.
· Если хотите приготовить соус, нужно вынуть мясо из сковороды, поло-
жить в нее ингредиенты соуса, уварить при необходимости и смешать с
мясом.
Жарка эскалопов. Для приготовления куриных или индюшачьих эскало-
пов ломтики грудки нужно положить между листами пергаментной бумаги
или полиэтиленовой пленки и отбить до одинаковой толщины. Затем насухо
промокнуть. Прежде чем обжарить эти нежные кусочки в горячем масле, их
обычно панируют в муке, яйце и хлебных крошках.
Эскалопы обычно обмакивают в приправленную специями муку, затем в
молоко, взбитое яйцо или воду и, наконец, в хлебные крошки.
Как только эскалоп слегка обжарился с обеих сторон, его нужно снять со
сковороды.
Жарка утиных грудок на сухой сковороде. Жирные продукты, такие, как
утиные грудки, можно зажарить на сковороде в собственном жире, не добав-
ляя масла. Для этого надо надсечь кожу, чтобы жир во время жарки вытапли-
вался. Положить грудки в сковороду кожей вниз и жарить на среднем огне
19
ИЗ БЕЗ
примерно 5 минут, надавливая ножом-шпателем или широкой лопаточкой,

прежде чем перевернуть на другую сторону.
Жарка яиц. Идеально зажаренное яйцо имеет затвердевший белок и полу-
жидкий желток. Следует разогреть в сковороде небольшое количество расти-
тельного или сливочного масла, прежде чем положить яйца. Жарить на сред-
нем огне.
Жарка во фритюре
При жарке во фритюре пища готовится при очень высокой температуре с
добавлением большого количества жира или растительного масла. Этим ме-
тодом можно приготовить многие продукты — от нарезанного мелкими ку-
сочками картофеля и других овощей до морепродуктов, курицы и даже фрук-
тов. Важные моменты: следует использовать только высококачественное
растительное масло; разогревать его до нужной температуры и при необхо-
димости панировать продукты.
Нарезанные одинаковыми кусочками продукты перед жаркой обсушить,
после жарки выложить на кухонные бумажные полотенца. Для жарки во фри-
тюре лучше использовать растительное масло, поскольку оно выдерживает
высокую температуру.
Температура. Для жарки во фритюре очень важно точное соблюдение тем-
пературного режима. Перегретое масло начнет гореть. Лучше всего использо-
вать фритюрницу с термостатом или термометр. В идеале температура масла
должна быть 175–190°С. Если у вас нет термометра, разогревайте масло в глу-
бокой сковороде или в воке, пока не появится легкий дымок, затем бросьте в
него кубик хлеба. Если хлеб зажарится за 30 секунд, масло достигло нужной
температуры. Чтобы во время жарки температура не падала, следует жарить
продукты маленькими партиями.
Панировка и кляр. Панировка предупреждает чрезмерное насыщение про-
дукта маслом. Самая простая панировка — мука. Для большей защиты, на-
пример, когда жарят во фритюре курицу или рыбу, продукт можно обмак-
нуть в муку, затем в яйцо и в хлебные крошки. Другой вариант панировки —
тесто, приготовленное из муки и молока или воды, иногда с добавлением взби-
того яйца (кляр). Для яркого цвета берут вместо молока пиво, а для большего
вкуса добавляют кайенский перец, чили или порошок карри.
Картофель фри. Картофель для жарки во фритюре можно нарезать раз-
ными способами, от брусочков до тончайших ломтиков. Важно, чтобы кусоч-
ки были одинаковые. Нарезанный картофель кладут в подкисленную воду,
чтобы не потемнел. Таким образом также из него вымывается часть крахмала,
20
благодаря чему картофель получается более хрустящим. Перед жаркой его

нужно хорошенько обсушить.
Фрукты в тесте. Зажаренные во фритюре фрукты получаются хрустящи-
ми снаружи и при этом сладкими и сочными внутри. Для этого блюда можно
взять любые крепкие фрукты. Сначала очистить фрукты и удалить зерныш-
ки и косточки и только после этого обмакивать в кляр. Жарить фрукты при
температуре 190°С 2 минуты. Хорошенько обсушить на бумажных полотен-
цах, а затем обвалять в сахарной пудре.
Жарка методом стер-фрай

Это быстрый и легкий способ жарки нарезанных мелкими кусочками про-
дуктов в минимальном количестве жира. Он идеально сохраняет цвет, вкус,
структуру и питательную ценность мяса, рыбы и овощей.
Для приготовления методом стер-фрай продукты режут узкими полоска-
ми или ломтиками одинакового размера и толщины, а затем группируют в
мисках в зависимости от времени прожаривания. Для стер-фрай лучше ис-
пользовать сковородку вок. Перед жарением мясо, рыбу, птицу обычно ма-
ринуют и обсушивают.
Жир в воке должен быть хорошо прогрет, прежде чем туда попадет подго-
товленный продукт. Для проверки используют маленький кусочек лука: если
он зашипит, значит, масло достаточно горячее.
Нельзя класть в вок сразу много продуктов, иначе вместо того, чтобы жа-
риться, они будут тушиться. При жарке нужно непрерывно помешивать.
Продолжительность жарки методом стер-фрай
Бок-чой 5 мин
Водяной кресс 5 мин
Горчичные ростки 5 мин
Капуста огородная 5 мин
Капустные ростки 5 мин
Китайская капуста 3 мин
Кудрявый эндивий 5 мин
Мангольд 3 мин
Кудрявый салат-латук (батавия) 5 мин
Фиолетовая брокколи 5 мин
Шпинат 5 мин
21
ИЗ БЕЗ
Предварительная подготовка овощей. Для равномерного прожаривания

важно, чтобы овощи были нарезаны мелкими одинаковыми кусочками. Про-
долговатые овощи — огурцы, лук-порей, стрелки обычного зеленого лука —
нарезают тонкой соломкой (жульен). Морковь, грибы и кабачки нарезают
тонкими ломтиками. Брокколи и цветную капусту разбирают на мелкие соц-
ветия — кочешки.
Выбор и предварительная подготовка мяса. Мясо для жарки нарезают
или мелкими тонкими полосками или тонкими ломтиками. Выбирают для этого
постное нежное мясо, которое быстро прожаривается. Для размягчения во-
локон и ароматизации мясо или птицу перед жаркой обычно маринуют 1–
2 часа в смеси растительных масел, чеснока, соевого соуса, имбиря и других
специй.
Нарезка говядины для стер-фрай. Нарезать мясо ломтиками против во-
локна, затем ломтики — тонкой соломкой. Если предварительно подержать
мясо 1 час в морозилке, нарезать его будет легче.
Нарезка курицы для стер-фрай. Маленьким острым ножом нужно отре-
зать с нижней стороны грудки белые жесткие сухожилия и снять филе. Наре-
зать мясо по диагонали тонкими полосками шириной около 6 мм.
22
350 рецептов блюд 1

из мяса и домашней птицы
Для полноценного питания человеку необходимы белки как растительно-

го, так и животного происхождения. Белки несут ответственность за мышеч-
ную конституцию тела и цвет кожи.
Для ускорения приготовления мясо предварительно маринуют и измель-
чают. Причем мясо маринуют не только перед приготовлением на гриле или
на открытом огне, но и перед жаркой основным способом, во фритюре, в жа-
рочном шкафу.
В состав маринадов обычно входят кислота (лимонный сок, винный уксус
или вино), соевый соус, оливковое масло, соль и набор пряностей. Иногда для
маринования мяса используют овощной или фруктовый сок, горчицу, мед,
ягодное желе.
Для измельчения мяса можно использовать различные способы. Лучшим
считается рубка мяса вручную, она сохраняет мясной сок. Второй способ из-
мельчения — пропускание через мясорубку. Фарш при этом получается суше.
В зависимости от размеров решетки можно регулировать степень измельче-
ния. Третий способ предполагает использование блендера.
Для связки всех компонентов смеси в фарш часто добавляют яйца, а также
панировочные сухари — для придания смеси легкости.
Обжаривать означает подвергнуть мясо на короткое время воздействию
высокой температуры для придания цвета и запаха. Любое мясо, особенно
нежное, скажем, такое, как ягнятина, не рекомендуется пережаривать.
23
На сковороду не следует класть много мяса, так как оно будет не жариться,
а припускаться. При жарке основным способом рекомендуется использовать
оливковое масло, смесь растительного и сливочного масла или топленое мас-
ло. Чем тоньше кусочки мяса, тем меньше времени для обжаривания они тре-
буют. Так, эскалопы из баранины жарят 2–3 минуты, а нуазет — 4–5 минут.
Мясо с тонкими прослойками жира хорошо подходит для быстрого обжа-
ривания на гриле или барбекю.
Продолжительность обжаривания в барбекю стейков из говядины тол-
щиной 2,5 см составляет: если стейки с кровью — 6–8 минут, средней про-
жарки — 8–10 минут, хорошо прожаренные — 10–12 минут. Продолжитель-
ность обжаривания бургеров толщиной 2 см — 10 минут. Отбивные из
баранины жарят 10–12 минут. Свиные отбивные — 12–14 минут. Шашлыки
жарят на решетке барбекю 6–8 минут, постоянно переворачивая. Шашлык
можно пожарить и на гриле на расстоянии 5 см от жаровни. Время приготов-
ления такое же, как на барбекю. Нуазет из баранины рекомендуется жарить
по 5–7 минут с каждой стороны. Свиные отбивные — по 6–8 минут с каждой
стороны на расстоянии 5 см от жаровни.
Для быстрого приготовления мяса можно использовать вок, обжаривая мясо
быстро и равномерно на сильном огне. Замаринованные тонкие полоски сви-
ной вырезки после маринования обжариваются в считанные минуты. Для
приготовления одной порции (мясо следует жарить небольшими частями
примерно по 150 г) достаточно 2–3 минут.
Нежное мясо птичьей грудки при длительной тепловой обработке стано-
вится сухим, поэтому куриное филе обычно припускают 5–10 минут, фарши-
рованные рулеты — около 15 минут. Для проверки готовности их следует про-
ткнуть металлической шпилькой, и, если она будет теплой на ощупь, рулеты
готовы.
В сильно раскаленной сковороде вок жарят обычно мелкокусковые полу-
фабрикаты, например, тонкие полоски, нарезанные из грудки цыпленка, ку-
рицы, индейки или утки. Предварительно их можно панировать в смеси яич-
ного белка и кукурузного крахмала (1 яичный белок на 1 ст. ложку крахмала).
Одним из распространенных способов приготовления порционных полу-
фабрикатов из птицы, в частности, эскалопов, является жареные на решетке
гриля. Рекомендуется использовать оливковое, ореховое масло или смесь сли-
вочного и растительного масла. Продолжительность жарения эскалопов со-
ставляет примерно 5 минут.
Продолжительность тепловой обработки на барбекю: куриных грудок без
костей — 10–12 минут; утиных грудок без костей — 10–15 минут; куриных бе-
дер без костей — 8–10 минут, эскалопов из индейки — 6–8 минут.
24
· 1 вареное яйцо
ЗАКУСКИ И САЛАТЫ · 1 свежий огурец
· 1 небольшой помидор
· 1 пучок зелени петрушки
Закуска по-мексикански · щепотка лимонной кислоты
10 минут · соль
Способ приготовления.
Необходимые продукты:
· 50 г отварного мяса Очищенную вареную свеклу, све-
· 50 г вареной ветчины жую белокочанную капусту, яблоки
· 50 г сладкого маринованного нарезать соломкой. Капусту перете-
перца реть с солью, отжать, смешать с ябло-
· 30 г лука ками, свеклой и заправить майонезом
· 3 г зелени петрушки и лимонной кислотой.
· 1/2 ст. ложки растительного Салат украсить кусочками ветчи-
масла ны, гуся, яйца, огурцов, помидоров и
· 1/2 ч. ложки уксуса зеленью петрушки или листьями зе-
· соль леного салата.
Паштет из печени
Мелко нарезанные мясо и ветчину
смешать с перцем и луком кольцами и куриных потрохов
и посыпать измельченной зеленью
10 минут
петрушки.
Масло смешать с уксусом, запра- Необходимые продукты:
вить перцем и солью, залить смесью
· 500 г вареной печени
салат и хорошо перемешать.
· 500 г вареных потрохов
· 1 головка репчатого лука
Закуска «Украинская» · 2 вареных яйца
· 100 г жира
10 минут · шкварки
· соль
· перец
· 1 вареная свекла
· 100 г белокочанной капусты Способ приготовления.
· 1 яблоко Печень и потроха измельчить в
· 1 ст. ложка майонеза миксере вместе с сырым репчатым
· 2 ломтика ветчины луком, добавить куриный жир и
· 100 г филе жареного гуся шкварки, при желании — молотый
25
перец, соль. Все смешать в однород- Способ приготовления.

ную массу и украсить измельченны- Мозги тщательно растереть лож-
ми вареными яйцами. кой. Хлеб размочить в молоке, отжать,
соединить с полученной массой и
Паштет из птичьих тщательно растереть.
Небольшими порциями влить рас-
потрохов с базиликом тительное масло, потом добавить ли-
15 минут монный сок, соль, перец и снова хо-
рошо растереть.
Необходимые продукты: Готовый паштет выложить горкой
на тарелку, посыпать мелко нарезан-
· 500 г вареных потрохов
ными зеленым луком и зеленью пет-
· 200 г пассерованного репчатого
рушки.
лука
· 50 г грецких орехов
· 50 г базилика Паштет из сыра и печени
Способ приготовления. 15 минут
Печень и куриный жир обжарить
и вместе с отварными потрохами из-
мельчить в миксере, добавить пассе- · 30 г сметаны
рованный мелко нарезанный лук, ра- · 30 г сыра
стертые грецкие орехи и базилик. · зеленый лук
· 200 г свиной печени
Паштет · 20 г копченого сала
из мозгов по-полтавски · молотый черный перец
· майоран
15 минут · мускатный орех
· соль
· 200 г вареных телячьих мозгов Способ приготовления.
· 2 ломтика пшеничного хлеба Сыр измельчить на мелкой терке,
· 125 мл молока мелко нарезать зеленый и репчатый
· 125 мл растительного масла лук. Добавить сметану и тщательно
· 4 ст. ложки лимонного сока перемешать. Приправы — по вкусу.
· 1 пучок зелени петрушки Растопить копченое сало и на нем
· 1 пучок зеленого лука поджарить мелко нарезанный лук.
· соль Затем добавить мелко нарезанную
· черный молотый перец свиную печень.
26
Посолить, добавить майоран, моло- ми помидорами, посолить, попер-

тый черный перец и все это потушить чить, украсить зеленью и отдельно
еще 5 минут. подать соус.
Затем смесь измельчить в миксере, Приготовить соус. Муку слегка
добавить желток, тертый мускатный поджарить на сковороде, растереть с
орех и еще раз все тщательно переме- маслом, развести бульоном, добавить
шать. сметану, посолить, поперчить, варить
5 минут и процедить.
Вмешать уксус и специи, варить
Закуска с карбонатом еще 3 минуты и добавить прогретый
15 минут на сковороде хрен.
· 12 ломтиков карбоната Платто мясное холодное
· по 4 ломтика ветчины 15 минут
и отварного мяса
· 4 ломтика копченого сала Необходимые продукты:
· 4 ломтика сыра · 300 г отварной говядины
· 2 луковицы · 300 г отварной свинины
· перец · 100 г маринованного сладкого
· соль перца
· зелень · 1 луковица
Для соуса: · 2 ст. ложки растительного
· 400 мл мясного бульона масла
· 2 стакана сметаны · 1 ст. ложка уксуса
· 2–3 ст. ложки сливочного масла · зелень петрушки
· 2 ст. ложки муки · соль
· 2/3 стакана хрена · перец молотый черный
· уксус и красный
· перец
· соль Способ приготовления.
Способ приготовления. Говядину и свинину небольшими

кубиками и сладкий перец маленьки-
Карбонат, отварную говядину и ми квадратиками смешать, добавить
ветчину в форме нарезать небольши- нарезанный кольцами лук и измель-
ми ломтиками, копченое сало и сыр — ченную петрушку.
брусочками, а лук — кольцами. Масло смешать с уксусом, добавить
Красиво сочетая по форме и цвету, соль и перец и полученный соус сме-
уложить на блюдо вместе с небольши- шать с салатом.
27
Посыпать красным молотым пер- Способ приготовления.

цем и подавать в холодном виде. Хрен очистить, промыть, натереть
на мелкой терке, соединить со смета-
Шунка под майонезом ной и заправить сахаром, солью и ук-
сусом.
15 минут Приготовленной массой смазать
ломтики ветчины, свернуть их руле-
тиками и уложить на блюдо.
· 50 г формовой ветчины Украсить зеленью петрушки или
· 50 г майонеза листьями салата.
· 40 г сыра
· 20 г орехов
· 40 г маринованного перца Ветчина,
· 40 г маринованных фруктов жаренная с помидорами
· 1 пучок зелени
15 минут
Формовую ветчину без желе и сыр
нарезать соломкой, добавить жаре- · 400 г ветчины
ные дробленые орехи, заправить май- · 5 свежих или 4 консервированных
онезом, уложить горкой в креманку, помидора
полить оставшимся майонезом, посы- · 2–3 ст. ложки горчицы
пать орехами. · 2–3 ст. ложки свиного
Блюдо оформить маринованными топленого сала
фруктами и маринованным перцем, · перец
украсить зеленью. · зелень
Ветчина с хреном Нарезанную средними ломтиками
15 минут ветчину смазать густой столовой гор-
чицей и обжарить на сковородке со
Необходимые продукты: свиным салом.
· 100 г тамбовского окорока Разрезать пополам или на четыре
· 25 г хрена части свежие помидоры, удалить се-
· 1 ст. ложка сметаны мена и сок, посыпать солью, перцем и
· уксус на кончике чайной ложки обжарить. Положить жареные поми-
· 1 пучок зелени доры на ветчину и посыпать зеленью.
· сахар Подать ветчину на той же сково-
· соль родке, на которой она жарилась.
28
Закуска из печени с луком · 30 г ветчины

· 25 г майонеза
Необходимые продукты: Способ приготовления.
· 110 г вареной говяжьей печени У помидоров срезать верхушку и
· 70 г репчатого лука сделать углубление для фарша. Вет-
· 15 мл растительного масла чину нарезать кубиками, соединить с
· 1/2 ч. ложки уксуса консервированным горошком, сме-
· соль шать с майонезом и посолить.
· черный молотый перец Полученной массой заполнить по-
· зелень мидоры (горкой).
Сверху украсить сеткой из майоне-
за, полосками помидоров и зеленым
Печень нарезать соломкой. горошком.
Лук нарезать соломкой и бланши-
ровать горячим маслом, дать насто-
яться в закрытой посуде 5 минут. Помидоры, фаршированные
Затем печень и лук смешать, доба- мясом и грибами
вить соль, перец, уксус.
При подаче посыпать зеленью. 15 минут
Помидоры, · 300 г помидоров
фаршированные зеленым · 100 г жареного или отварного
горошком и ветчиной мяса птицы
· 100 г вареных шампиньонов
15 минут · 50 г майонеза
· 1 ч. ложки уксуса
Необходимые продукты: · перец
· 150 г помидоров · соль
· 40 г зеленого горошка · зелень петрушки
ЭКОНОМИМ ВРЕМЯ
Как быстро разделить ломтики бекона. Перед тем как положить в холодильник, ска-
тайте упаковки бекона вдоль и закрепите тесьмой. Когда вы раскатаете упаковку, рас-
стояние между ломтиками станет больше, что облегчит их разделение. Вы также може-
те оставить упаковку при комнатной температуре на 30 минут перед тем, как разделить
бекон на ломтики.
29
Способ приготовления. ный перец и все это потушить еще в

У помидоров срезать верхнюю течение 5 минут.
часть и вынуть сердцевину. Посо- Затем смесь пропустить через мя-
лить, добавить перец, уксус и дать сорубку, добавить желток, тертый
стечь жидкости. Шампиньоны наре- мускатный орех и еще раз все тща-
зать ломтиками. тельно перемешать.
Отварное мясо птицы нарезать мел-
кими кубиками, смешать с майонезом
и грибами. Паштет из птицы
Затем помидоры наполнить фар- 15 минут
шем, выложить на блюдо, на каждый
помидор положить ломтик шампинь- Необходимые продукты:
она и украсить зеленью петрушки. · 500 г отварного или жареного
мяса птицы
Паштет из сыра и печени · 200 г сливочного масла
· 2 ст. ложки коньяка
15 минут · немного лимонного сока
· соль
· перец
· 30 г сметаны
· 30 г сыра, зеленый лук Способ приготовления.
· 1 головка репчатого лука Удалить с мяса кожу, пропустить
· 200 г свиной печени его через мясорубку с частой решет-
· 20 г копченого сала кой. Масло взбить, растереть с мясом,
· молотый черный перец приправить.
· майоран Украсить ломтиками лимона.
· мускатный орех
· соль
Паштет литовский
Сыр измельчить на мелкой терке, 15 минут
мелко нарезать зеленый и репчатый
лук. Добавить сметану и тщательно
перемешать. Приправы — по вкусу. · 150 г говяжьей печени
Растопить копченое сало и на нем · 15 г сливочного масла
поджарить мелко нарезанный лук. · 30 г репчатого лука
Затем добавить мелко нарезанную · 10 мл виноградного вина
свиную печень. Через 5 минут посо- · 15 г шпика
лить, добавить майоран, молотый чер- · специи
30
Способ приготовления. посередине тарелок. Помидоры почи-

Ошпаренную печень нарезать кус- стить от кожицы и нарезать долька-
ками, потушить с добавлением жаре- ми. Телячью и куриную печень при-
ного лука и пропустить через мясо- править солью, перцем, тимьяном и
рубку. Затем добавить соль, масло, обжарить на сковороде в разогретой
перец, вино и взбить смесь до полу- смеси растительного и сливочного
чения пышной массы. масла до подрумянивания.
Подготовленную таким образом Нарезать печень на ломтики и вы-
массу положить со шпиком, нарезан- ложить на листья салата, посередине
ным кубиками, в кастрюлю, переме- разложить ломтики паштета из гуси-
шать и варить на водяной бане до го- ной печени.
товности. После этого паштет Дополнить блюдо дольками поми-
охладить. доров, посыпать рубленым шнитт-
луком и обжаренными кедровыми
орехами.
Ассорти из печени с салатом
15 минут Закуска с карбонатом
Необходимые продукты: 15 минут
· 4 ломтика паштета из гусиной Необходимые продукты:
печени
· 4 куриные печени · 12 ломтиков карбоната
· 4 ломтика телячьей печени · по 4 ломтика ветчины
· 200 г смеси разных сортов и отварного мяса
· 4 ломтика копченого сала
салата (красный цикорий,
· 4 ломтика сыра
маш-салат, цикорный салат)
· 2 помидора · 2 луковицы
· 40 г сливочного масла · перец
· 1 ст. ложка растительного · соль
· зелень
масла
· 1 ст. ложка кедровых орехов Для соуса:
· салатный соус, тимьян · 400 мл мясного бульона
· шнитт-лук · 2 стакана сметаны
· молотый перец · 2–3 ст. ложки сливочного масла
· соль по вкусу · 2 ст. ложки муки
· 2/3 стакана хрена
Способ приготовления. · уксус
Салаты вымыть, обсушить, при- · перец
править салатным соусом и положить · соль
31
Способ приготовления. Роттердамские ломтики

Карбонат, отварную говядину и
15 минут
ветчину в форме нарезать небольши-
ми ломтиками, копченое сало и сыр — Необходимые продукты:
брусочками, а лук — кольцами. · 20 г сливочного масла
Красиво сочетая по форме и цвету,
· 15 г горчицы
уложить на сервировочное блюдо
· 100 г нежирной ветчины
вместе с небольшими помидорами,
· 40 г сыра костромского
посолить, поперчить, украсить зеле-
· 100 г помидоров
нью и отдельно подать соус.
· 20 г лука зеленого
Для приготовления соуса муку
· зелень петрушки
слегка поджарить на сковороде, рас-
· укроп
тереть с маслом, развести бульоном,
· перец красный
добавить сметану, посолить, попер-
чить, варить 5 минут и процедить. Способ приготовления.
Вмешать уксус и специи, варить
Обжаренные ломтики белого хлеба
еще 3 минуты и добавить прогретый
намазать маслом и слегка горчицей,
на сковороде хрен.
положить на каждый ломти по кусоч-
ку ветчины, сыра и помидора.
Персики, Посыпать ломтики помидоров пер-
фаршированные ветчиной цем и все запечь в духовке. Как толь-
ко сыр начнет плавиться, бутерброды
15 минут готовы.
Помидоры посыпать рубленой зе-
Необходимые продукты: ленью.
· 300 г нежной ветчины
· 1 банка консервированных
персиков (половинки) Ветчина
· орехи с яблоками на хлебе
· корень сельдерея
· укроп 15 минут
· майонез
Способ приготовления. · 200 г вареной ветчины
Филе индейки мелко нарезать, до- · 40 мл сока лимона
бавить мелко нарезанные орехи, ко- · 100 г яблок
рень сельдерея, укроп, майонез. По- · 20 мл растительного масла
лученную массу выложить на · 100 г томатного соуса
половинки персика и подать к столу. · 5 г перца
32
Способ приготовления. Способ приготовления.

Ветчину нарезать ломтиками, Для начинки из яиц растертое мас-
сбрызнуть отжатым лимонным соком ло смешать с рубленым яйцом и киль-
и посылать перцем. кой, приправить горчицей и солью.
Оставить ветчину на несколько ми- Для начинки из зелени растереть
нут для пропитывания. сливочное масло и смешать с рубле-
Тем временем яблоки очистить от ным луком и зеленью, добавить соль,
кожицы, удалить сердцевину и наре- перец, вино.
зать кольцами, затем кольца и ветчи- Ветчину нарезать на тонкие ломти-
ну смазать растительным маслом и ки (8–10 шт.), в середину положить
обжарить. начинку и свернуть кулечком или
Обжаренные ветчину и яблоки уло- трубочкой.
жить на обжаренные гренки и сверху
полить томатным соусом.
Закуска по-мексикански
с мясом и перцем
Фаршированные
15 минут
трубочки из ветчины
15 минут
· 50 г отварного мяса
Необходимые продукты: · 50 г вареной ветчины
· 250 г постной ветчины · 50 г сладкого маринованного
· зелень петрушки или укропа перца
· маленькие помидоры · 30 г лука
Для начинки из яиц: · 3 г зелени петрушки
· 1 вареное яйцо · 1/2 ст. ложки растительного
· 2 кильки масла
· 60 г сливочного масла · 1/2 ч. ложки уксуса
· горчица · соль
· соль
Для начинки из зелени:
· 100 г сливочного масла Мелко нарезанные мясо и ветчину
· 1 небольшая луковица смешать с перцем и луком кольцами
· 3 ст. ложки измельченной зелени и посыпать измельченной зеленью
петрушки петрушки.
· черный молотый перец Масло смешать с уксусом, запра-
· вино вить перцем и солью, залить смесью
· соль по вкусу салат и хорошо перемешать.
33
Яблоки, фаршированные Способ приготовления.

копченой курицей Желток, горчицу, уксус, сахар и
соль взбить венчиком, постепенно
15 минут прибавляя растительное масло. Сок
Необходимые продукты: апельсина развести водой (1 ст. лож-
ку сока в 7 ст. ложках воды) и доба-
· 4 небольших зеленых
вить муку.
кисло-сладких яблока
Смесь вскипятить и сразу же сме-
· 200 г копченой курицы
шать с майонезом. Мясо, нарезанное
· 1 красная паприка
· майонез кубиками, рис и измельченные доль-
ки апельсина перемешать, салат
Способ приготовления. сбрызнуть соком лимона.
У фруктов срезать верхушки и уда- Подавать в охлажденном виде.
лить мякоть из середины. Пригото-
вить салат из копченой курицы, ку- Салат из мяса
сочков яблок и паприки.
Заправить салат майонезом и на- с сыром и зеленым горошком
фаршировать яблоко.
15 минут
Пикантный салат из
· 250 г вареного мяса
говядины с рисом
· 200 г сыра
15 минут · 100 г консервированного зеленого
горошка
Необходимые продукты: · 50 г маринованных слив
· 300 г отварной говядины · 100 г майонеза
· 1 стакан вареного риса · соль
· 2 апельсина · зелень
· 2 стакана воды · специи
Для соуса:
· 1 апельсин Способ приготовления.
· 1 лимон Говядину нарезать кубиками. Сыр
· 1 ст. ложка муки натереть на крупной терке, марино-
· 300 мл растительного масла ванные сливы очистить от косточек,
· 1 ч. ложка горчицы разрезать на 4 части.
· 1 ст. ложка уксуса Приготовленные продукты сме-
· сахар шать, добавить зеленый горошек,
· соль по вкусу соль, заправить майонезом.
34
Готовый салат можно украсить зе- Мясной салат с кабачком

ленью петрушки или укропа.
15 минут
Салат из мяса с кукурузой Необходимые продукты:

· 400 г отварной свинины
15 минут
· 1 кабачок
Необходимые продукты: · 3 зубчика чеснока
· 100 г помидоров черри
· 300 г отварной говядины
· 100 г листьев салата
· 100 г мелких маринованных
· 50 г зелени базилика
кукурузных початков
· 2–3 ст. ложки растительного
· 1 крупный помидор
масла
· 200 г редьки дайкон
· соль
· 20 г каперсов
· перец по вкусу
· 1 пучок зелени сельдерея
· 50 мл растительного масла Способ приготовления.
· соль
Свинину нарезать мелкими кубика-
· перец по вкусу
ми. Кабачок вымыть, очистить от ко-
Способ приготовления. журы, удалить семена, нарезать круп-
ными кубиками, посолить и обжарить
Говядину нарезать мелкими куби-
в растительном масле.
ками. Помидор вымыть и нарезать
Чеснок очистить, вымыть, мелко
дольками.
нарубить. Помидоры черри вымыть
Редьку дайкон очистить, вымыть,
нарезать тонкими ломтиками. Зелень и разрезать пополам.
сельдерея вымыть, обсушить, крупно Листья салата вымыть, обсушить и
нарезать. нарезать полосками.
Подготовленные ингредиенты со- Зелень базилика вымыть, обсу-
единить, добавить кукурузные почат- шить, мелко нарезать. Подготовлен-
ки и каперсы, тщательно перемешать, ные ингредиенты соединить, посо-
посолить, поперчить, заправить рас- лить, поперчить, тщательно
тительным маслом. перемешать.
Как быстро нарубить неприготовленный бекон. Возьмите кухонные ножницы. Ко-
роткие полоски можно просто нарезать поперек. Чтобы нарезать бекон кусочками, сна-
чала разрежьте его ножницами вдоль, а затем на квадратики. При приготовлении размер
кусочков сократится примерно в 5 раз, поэтому не делайте кусочки слишком мелкими.
35
Салат но, по каплям, добавлять масло. Фрук-

из птицы с апельсинами товый сок добавить в получившийся
соус, смешать с майонезом и запра-
15 минут вить салат.
Обдать теплой водой листья переч-
ной мяты, просушить, нарезать полос-
· 1 курица, зажаренная в гриле ками и посыпать ими салат.
(1,2 кг)
· 2 апельсина средней величины
· 2 дольки ананаса Салат из сельдерея
· 100 г отварного длиннозерного с грудкой индейки
риса
· 2 ст. ложки ананасового сока 15 минут
· 1 ст. ложка свежевыжатого
апельсинового сока
· 1/2 ч. ложки соли · 300 г черешкового сельдерея
· 2 яичных желтка · 2 желтых перца
· 1 ч. ложка неострой горчицы · 400 г грудки копченой индейки
· красный острый перец · 1 маленькая луковица
· 4 ст. ложки растительного · 4 ст. ложки салатного майонеза
масла · 1 упаковка нежирного йогурта
· 5 свежих листьев перечной мяты · 2 ч. ложки острой горчицы
· 200 г майонеза · 1 ч. ложка кленового сиропа
· 1/2 ч. ложки соли
· свежемолотый белый перец
Снять с курицы кожу. Отделить
мясо от костей и нарезать небольши-
ми одинаковыми кусочками. Сельдерей разобрать на черешки,
Апельсины очистить острым но- отделить зеленые листья, обдать чуть
жом, срезая и белый слой. Разобрать теплой водой, стряхнуть и оставить.
апельсины на дольки, разрезать их на Черешки сельдерея вымыть, высу-
4 части и удалить косточки. шить, удалить грубые волокна, поре-
Дольки ананаса очистить и наре- зать на кусочки 1 см длиной.
зать кусочками. Смешать куриное Перцы разрезать пополам, удалить
мясо с рисом, ананасом и апельсином. плодоножку, перегородки и зерныш-
Ананасовый сок смешать с апельсино- ки, промыть, просушить и нарезать
вым соком и солью. полосками. Грудку индейки нарезать
Желтки растереть с горчицей, при- кусочками 1 см толщиной, а затем уз-
править красным перцем и постепен- кими полосками. Очистить лук, нате-
36
реть его на терке и смешать с майоне- лить и перемешать. Подавать на лис-

зом, йогуртом, горчицей, сиропом, тьях салата.
солью и перцем.
Все компоненты салата слегка пе-
ремешать, залить соусом и, накрыв Салат куриный
крышкой, оставить пропитаться на 10 15 минут
минут при комнатной температуре.
Салат подавать с белым хлебом. Необходимые продукты:
· 250 г вареного куриного мяса
Салат из курицы · 2 яблока
· корень сельдерея средней
с карри и ананасами величины
· 3 ст. ложки миндаля
15 минут
· 1 ст. ложка сливок
Необходимые продукты: · 1 ст. ложка майонеза
· сахар
· 2 вареные куриные грудки · соль и специи
· 2/3 стакана кусочков ананаса
· 6 ст. ложек майонеза Способ приготовления.
· 1/2 красного яблока Сельдерей, яблоки очистить, наре-
· 1 ст. ложка лимонного сока зать тонкой соломкой. Мелко поре-
· 3 стебля сельдерея зать мясо отварной курицы. Миндаль
· 12 зеленых виноградин очистить и измельчить. Продукты со-
· 3 ст. ложки молотых грецких единить, посолить, добавить сахар и
орехов молотый черный перец.
· порошок карри Затем разложить в салатники, за-
· 4 стрелки зеленого лука лить, не перемешивая, смесью майо-
соль неза и сливок, украсить миндалем,
Способ приготовления. дольками яблок, зеленью.
Яблоко очистить от кожуры и сер-
дцевины, нарезать кубиками вместе с Салат по-мексикански
сельдереем и смешать с лимонным с вареным цыпленком
соком. Виноград разрезать на 4 части,
удаляя косточки, зеленый лук мелко 15 минут
нарезать.
Смешать майонез с карри и грецки-
ми орехами, добавить яблоки, виног- · 40 г корня сельдерея
рад, нарезанные кубиками куриные · 70 г цыпленка
грудки, виноград, зеленый лук, посо- · 20 г сладкого красного перца
37
· 1/2 яйца Все продукты и половину нарезан-

· 20 г репчатого лука ных помидоров перемешать, посолить
· 40 г салата и залить майонезом.
· 1/2 ч. ложки уксуса Салат украсить оставшимися лом-
· 10 мл оливкового масла тиками помидоров.
· соль
Способ приготовления. Салат мясной с зеленью
Измельченный на терке сельдерей,
15 минут
нарезанное лапшой филе вареного
цыпленка, тонкие колечки красного Необходимые продукты:
сладкого перца и репчатого лука, руб-
леные крутые яйца и нарезанный со- · 200 г мяса
ломкой салат перемешать. · 4–5 вареных картофелин
Посолить и полить салатной зап- · 2 огурца
равкой из уксуса и оливкового масла. · 100 г зеленого салата
· уксус
Салат из филе · соль по вкусу
цыпленка с грибами и сыром Способ приготовления.
15 минут Мясо (вареное или жареное), варе-
ный картофель и огурцы нарезать
ломтиками. Добавить майонез, соль и
· 200 г вареного филе цыпленка уксус.
· 200 г вареных грибов Смешать все компоненты, сложить
· 1 корень сельдерея в салатник и украсить листьями сала-
· 50 г сыра та, нарезанными огурцами и кусочка-
· 1 соленый огурец ми мяса.
· 2 свежих помидора
· соль по вкусу Салат куриный
Мясо цыпленка, свежие грибы и
корень сельдерея отварить, остудить
и нарезать соломкой. На мелкой тер- · 250 г вареного куриного мяса
ке натереть сыр. Соленый огурец на- · 2 яблока
резать кружочками, помидоры — · 1 корень сельдерея средней
ломтиками. величины
38
· 3 ст. ложки миндаля Салат столичный

· 1 ст. ложка сливок
· 1 ст. ложка майонеза 15 минут
· сахар
· соль
· специи · 200 г отварного филе курицы
· 2 отварные картофелины
Способ приготовления. · 2 соленых или свежих огурца
Сельдерей, яблоки очистить, наре- · несколько листьев салата
зать тонкой соломкой. Мелко поре- · 4 палочки мяса крабов
зать мясо отварной курицы. Миндаль · 1 вареное яйцо
очистить и измельчить. Продукты со- · 100 г майонеза
единить, посолить, добавить сахар и · соль
молотый черный перец.
Затем разложить в салатники, за- Способ приготовления.
лить, не перемешивая, смесью майо- Мелко нарезать все ингредиенты и
неза и сливок, украсить миндалем, выложить на блюдо. Посолить, доба-
дольками яблок, зеленью. вить майонез и все тщательно пере-
мешать.
Готовый салат украсить зеленью.
Салат из макарон с ветчиной
15 минут
Куриный салат с фруктами
15 минут
· 60 г вареных макарон
· 10 г томатной пасты Необходимые продукты:
· 30 г майонеза · 1 вареная куриная грудка
· 40 г ветчины без кожицы
· 10 г маслин · 1 банка шампиньонов
· перец в собственном соку
· соль · 1 банка ананасов (колечки
Способ приготовления. или кубики)
· 1 яблоко майонез соль по вкусу
Томатную пасту смешать с майоне-
зом, полить этим соусом макароны и Способ приготовления.
хорошо перемешать. Макароны выло- Грудку нарезать кубиками или по-
жить в салатник, посыпать пропущен- лосками. Шампиньоны слить и разре-
ной через мясорубку ветчиной и ук- зать пополам (если очень мелкие, то
расить маслинами. можно не резать).
39
Ананасы нарезать кубиками. Ябло- жить кускус, а затем - куриный салат.

ко очистить от кожицы и нарезать ку- Посыпать орехами и подать к столу.
биками. Все смешать. Заправить май-
онезом и посолить по вкусу.
Салат
из яиц и куриных потрохов
Салат из курицы с кускусом
15 минут
15 минут
· вареные потроха от 2 тушек
· 250 г копченой куриной грудки птицы
· 200 г готового кускуса · 2 вареных яйца
· 4 грецких ореха · 50 г зеленого или репчатого лука
· 1 веточка красного винограда · куриный жир
без косточек
· 1 веточка зеленого винограда Способ приготовления.
без косточек Потроха, яйца и зеленый лук (или
· сок 1 грейпфрута репчатый) мелко нарезать, все пере-
· сок 1 лимона мешать, посолить и полить куриным
· 1 пучок базилика жиром.
· 1 пучок петрушки
· 12 листьев салата
· 1/2 ч. ложки молотого тмина Салат с жареным цыпленком
· 1/2 ч. ложки карри
15 минут
· соль
· перец Необходимые продукты:
Способ приготовления. · 100 г цыпленка
· 30 г красного сладкого перца
В кускус добавить тмин и мелко по-
· 40 г репчатого лука
рубленную петрушку, посолить. Оре- · 70 г салата
хи измельчить и, постоянно помеши- · 50 г салатной заправки
вая, поджарить на сковороде до · 25 г маслин
коричневого цвета. Для заправки:
Нарезать кубиками курицу, бази- · 25 мл оливкового масла
лик — полосками, выложить в салат- · 25 мл уксуса
ницу. Добавить виноград, цитрусо- или 12 мл лимонного сока
вые соки и карри. · сахар
Разложить салатные листья по глу- · перец
боким тарелкам, поверх них выло- · соль
40
Способ приготовления. Все ингредиенты перемешать, по-

солить, поперчить и заправить майо-
Филе жареного цыпленка нарезать
незом.
соломкой.
Сладкий перец, репчатый лук и са-
лат нашинковать соломкой. Колбаса, поджаренная
Овощи и мясо сложить в посуду,
с яблоками и вермишелью
залить салатной заправкой из оливко-
вого масла, уксуса, соли и сахара. 15 минут
Перед подачей салат украсить мас-
линами, листьями салата и луком.
· 300 г вареных макарон
· 400 г колбасы
Салат из потрохов · масло или маргарин
с яблоком и морковью · 2 яблока
· соль
15 минут · жир
· 300 г вареных куриных потрохов Колбасу нарезать кружочками и
· 1 вареная морковь обжарить. Очищенные, нарезанные
· 1 яблоко
дольками яблоки обжарить в жире.
· 2 соленых огурца
Отварные макароны смешать с ябло-
ками и колбасой.
· 2 вареные картофелины
· 2 вареных яйца
· 200 г майонеза Салат из копченой
· 1 пучок укропа колбасы с томатной пастой
· соль
· черный молотый перец 15 минут
Способ приготовления. Необходимые продукты:
Куриные потроха нарезать мелки- · 3 небольшие луковицы
ми кубиками. · 300 г копченой колбасы
Морковь и картофель нарезать ку- · 3 ст. ложки жира
биками, так же как огурцы. Лук на- · 5 ст. ложек томатной пасты
шинковать, яйца и зелень укропа на- · 100 мл сливок
рубить. · 1/2 стакана квашеной капусты
Яблоко очистить от кожицы и на- · соль
тереть на крупной терке. · сахар
41
Способ приготовления. ке хреном, уксусом, солью, раститель-

Лук и копченую колбасу нарезать, ным маслом.
обжарить в жиру. В квашеную капус- Все хорошо перемешать и полить
ту добавить томатную пасту, сливки, салат приготовленным соусом, укра-
перемешать, выложить на сковороду сить кружками вареных яиц.
с обжаренным луком и колбасой. На-
крыть крышкой и подогреть. Доба- Крокеты
вить соль, щепоточку сахара.
Блюдо хорошо подать с жареным из ветчины в зеленом соусе
или отварным картофелем. 15 минут
Салат
· 400 г ветчины
из зеленого лука с ветчиной · 6 яиц
15 минут · 200 г сливочного масла
· 1/2 стакана молока
Необходимые продукты: · 500 г молотых сухарей
· 300 г зеленого лука · зелень петрушки
· 200 г ветчины · соль
· 150 г сыра · черный молотый перец по вкусу
· 80 мл растительного масла Для соуса:
· 60 г зелени петрушки · 2 стакана майонеза
· 30 мл уксуса · 2 свежих огурца
· 5 г столовой горчицы · 50 г шпината
· хрен · зелень петрушки
· 1 яйцо · укропа
· соль · сельдерея
· эстрагона
Способ приготовления. · 1 ст. ложка горчицы
Промытый зеленый лук (при необ- · сахар
ходимости очищенный от пожелтев- · соль по вкусу
ших и вялых частей) нарезать неболь- Способ приготовления.
шими кусочками, выложить на сито,
подержать под струей холодной Растереть масло, добавляя по одно-
воды, затем обдать кипятком и обсу- му желтку. Ветчину нарезать мелки-
шить. Сыр, ветчину нарезать мелки- ми кубиками, соединить с маслом и
ми кубиками и смешать с подготов- желтками, поперчить, всыпать суха-
ленным луком. Петрушку измельчить, ри, нарезанную зелень, взбитые бел-
смешать с горчицей, натертым на тер- ки, хорошо вымешать. Сделать из мас-
42
сы крокеты в виде колбасок, опустить Салат с колбасой

в кипящий бульон и сварить. и белокочанной капустой
Когда крокеты всплывут, прова-
рить еще 2 минуты. Осторожно вы- 15 минут
нуть шумовкой, обсушить на сите, за-
тем выложить на блюдо, полить
соусом и подать. · 200 г колбасы
Для приготовления соуса майонез · 200 г белокочанной капусты
размешать с сахаром и горчицей. · 1 луковица
Шпинат и всю зелень измельчить, ис- · 1/2 стакана консервированного
толочь в ступке, влить 1 ст. ложку зеленого горошка
воды, хорошо размешать и выжать · 2-3 вареных яйца
сок через салфетку, соединить с май- · 1/2 стакана рубленой зелени
петрушки и эстрагона
онезом, добавить мелко нарезанные
· 2/3 стакана майонеза
огурцы.
· соль
Салат из колбасы и сыра
Колбасу нарезать узкими полоска-
15 минут ми, яйца — ломтиками, капусту тон-
Необходимые продукты: ко нашинковать.
Продукты смешать с зеленым го-
· 400 г нежирной полукопченой рошком и мелко нарубленным репча-
колбасы тым луком, заправить майонезом.
· 300 г твердого сыра Все хорошо перемешать, выложить
на блюдо и посыпать зеленью пет-
· 4 маринованных огурца
рушки и эстрагона.
Для маринада:
· 3–4 ст. ложки растительного
масла Салат-коктейль острый
· 1 ст. ложка лимонного сока или
разбавленного уксуса 15 минут
· соль
· молотый черный перец по вкусу
· 160 г вареной колбасы
Способ приготовления. или окорока
Колбасу, сыр и огурцы нарезать · 2 консервированных огурца
кубиками, яйца разрезать на четвер- · 1 луковица
тинки, все перемешать и заправить · 80 г сыра
маринадом. · 8 ст. ложек майонеза
43
Способ приготовления. При подаче оформить ветчиной,

Вареную колбасу или окорок, кон- перцем, помидорами, листиками са-
сервированные огурцы нарезать со- лата и посыпать мелко нарезанной
ломкой, репчатый лук — соломкой зеленью.
или полукольцами, сыр натереть на
крупной терке. Салат
Подготовленные компоненты уло-
жить слоями в бокалах или стеклян-
из ветчины с картофелем
ных креманках, залить майонезом, 15 минут
украсить зеленью.
· 500 г картофеля
Салат · 100 г ветчины
с ветчиной и сладким перцем · 50 г сухого белого вина
15 минут · 50 г маслин
· 50 мл растительного масла
Необходимые продукты: · 50 мл лимонного сока
· 150 г ветчины · зелень петрушки
· 2-5 стручков сладкого перца · соль
· 2 вареных яйца Способ приготовления.
· 3 помидора
· 4 ст. ложки отварного риса Вареный картофель нарезать кру-
· 4 ст. ложки консервированного жочками и, не давая остыть, залить
белым вином. Маслины, петрушку,
зеленого горошка
· 50 г зеленого лука ветчину мелко нарезать. Приготов-
· 25 г зеленого салата ленные продукты смешать, добавить
· 1/2 стакана майонеза лимонный сок, заправить раститель-
· соль ным маслом.
· черный молотый перец Готовый салат украсить зеленью.
Салат итальянский с салями
Ветчину, перец стручковый, зеле-
ный салат нарезать соломкой, поми- 15 минут
доры и яйца тонкими ломтиками, зе-
леный лук мелко нашинковать.
Подготовленные продукты соеди- · 500 г консервированной фасоли
нить, добавить отварной рассыпча- · 1 мелко нарезанный корень
тый рис, заправить майонезом, солью, фенхеля
молотым перцем. · 130 г нарезанной салями
44
· 1 небольшой нарезанный сладкий · по 1 очищенному от семян

зеленый перец (без семян) и нарезанному красному
· листья базилика и зеленому сладкому перцу
· ломтики помидора · 1 мелко нарезанная большая
· маслины головка цикория
Для чесночной приправы: · уксусная приправа
· 3 ст. ложки оливкового масла · 1 ч. ложка мака
· 1 ст. ложка белого винного
уксуса
· 1 протертый с солью и перцем Нарезать очищенную от шкурки
зубчик чеснока колбасу. Положить кочанный салат в
стеклянное блюдо, засыпать до поло-
вины нарезанной колбасой. Выло-
Положить в миску фасоль, фенхель, жить слой перца, затем положить ос-
зеленый перец. Разрезать кусочки са- тавшуюся колбасу, цикорий и огурец,
лями на четыре части и добавить в полить уксусной приправой.
салат. Подать салат посыпанным маковы-
Приготовить приправу, полить са- ми зернами.
лат, осторожно перемешать. Перело-
жить на блюдо, украсить листьями
базилика, ломтиками помидора, мас- Салат с ветчиной и капустой
линами. 15 минут
Салат с колбасой немецкий
· по 100 г ветчины, огурцов,
15 минут помидоров
· 200 г белокочанной капусты
· 200 г сладкого перца
· 400 г колбасы типа салями · 20 г репчатого лука
или ветчинной колбасы · 50 г майонеза
· 1/2 нарезанного кочана салата · 5 г горчицы
· 1/2 нарезанного огурца · 75 г отварного риса
Чем заменить свиную колбасу. Колбаса из индейки является хорошим заменителем сви-
ной колбасы. Подобно свиной, колбаса из индейки бывает и пресной, и острой. Помните,
что куриная колбаса, как и колбаса из индейки, не обязательно содержит меньше жира,
поскольку в нее могут быть добавлены провернутые через мясорубку кожа и жир.
45
Способ приготовления. · 6 перьев зеленого лука

Капусту нашинковать, сладкий пе- · 1 очищенный и нарезанный
рец нарезать полосками, свежий огу- сладкий красный перец
рец — кубиками, помидоры — кру- (без семян)
жочками. · листья салата-латука
Все смешать с отварным рисом и Для приправы:
ветчиной, добавить горчицу, соль. · 100 г густой сметаны
Посыпать мелко нарезанным лу- · 1 ст. ложка хрена
ком, зеленью и заправить майонезом. · 2 ст. ложки лимонного сока
· соль
· перец
Салат «Строганов» Способ приготовления.
15 минут Нарезать говядину тонкими полос-
Необходимые продукты: ками, положить в миску вместе с гри-
бами, нарезанным луком и перцем.
· 400 г охлажденной отварной Приготовить приправу, положить в
постной говядины салат, осторожно перемешать.
· 250 г небольших нарезанных Украсить блюдо листьями зелено-
маринованных грибов го салата.
46
СУПЫ один половник бульона. Остальной

бульон вскипятить и добавить в него
полученную смесь, взбивая до исчез-
новения комков.
Окрошка с бараниной, Варить 4–5 минут на слабом огне,
яйцом и простоквашей постоянно помешивая.
15 минут
Необходимые продукты: Суп со свининой и яйцами
· 100 г вареной баранины 15 минут
· 400 г простокваши
· 50 г зеленого лука Необходимые продукты:
· 2 свежих огурца · 1 ст. ложка растительного
· 1 ст. ложка сметаны масла
· 1 яйцо · 1 раздавленный зубчик чеснока
· 50 г укропа · 50 г свиного фарша
· соль · 3 нарезанных пера зеленого лука
· 1 ст. ложка тертого корня
имбиря
Все продукты мелко нарезать, за- · 1 красный чили, очищенный
лить простоквашей и тщательно пере- и мелко нарезанный
мешать. · 1 л куриного бульона
Добавить сметану. · 200 г вареного риса
· 1 ст. ложка рыбного соуса
· 4 яйца
Суп мясной с манной крупой · соль
15 минут · перец
· 2 ст. ложки нарезанной кинзы для
Необходимые продукты: украшения
· 1 1/2 л светлого мясного бульона Способ приготовления.
· 3 яйца
· 90 г манной крупы Нагреть масло в большой сковоро-
· 90 г сыра де или вок. Добавить чеснок и свини-
· соль ну и обжаривать 1 минуту. Добавить
· мускатный орех зеленый лук, имбирь, чили и бульон,
помешивать, пока не закипит.
Способ приготовления. Добавить рис, снизить огонь и ва-
Яйца смешать с манной крупой и рить 2 минуты. Добавить рыбный
тертым сыром, добавить специи и соус и поперчить и посолить по вку-
47
су. Аккуратно разбить яйца в суп и Бульон с тертым куриным

варить на медленном огне в течение филе и цветной капустой
3 минут.
Разлить суп по тарелкам, рассчиты- 15 минут
вая по 1 яйцу на порцию. Украсить
нарезанной кинзой и подавать. Необходимые продукты:
По желанию, яйца можно взбить и · 800 мл бульона
обжарить, как омлет, и когда он толь- · 80 г куриного фарша
ко схватится нашинковать его на тон- · 100 г вареной цветной капусты
кие полоски и добавить в суп перед · 1 яйцо
подачей на стол. · 5 мл соевого соуса
· 5 мл кунжутного масла
· 10 мл вина (или коньяка)
Бульон · 1 г имбиря
с огурцами и свининой · соль по вкусу
15 минут Способ приготовления.
Необходимые продукты: В фарш влить немного воды, пере-

мешать, добавить взбитые белки яиц,
· 800 мл бульона
положить цветную капусту, предва-
· 100 г постной свинины
рительно мелко нарезанную и отва-
· 1 небольшой свежий огурец
ренную до полуготовности, переме-
· 25 мл соевого соуса
шать.
· 25 мл вина (или коньяка)
Мелкими частями опустить приго-
· 20 г крахмала
товленную массу в кипящий бульон.
· 2 г сахара
Когда бульон закипит, снять пену,
· соль по вкусу
добавить специи, перелить в глубо-
Способ приготовления. кую тарелку, полить кунжутным
маслом.
Огурец помыть и очистить, наре-
зать тонкими кружочками, слегка по-
солить. Бульон с тертым куриным
Свинину нарезать такими же тон- филе и зеленым горошком
кими ломтиками, положить в посуду,
полить соевым соусом и вином, доба- 15 минут
вить крахмал. В кипящий бульон опу-
стить огурцы, варить 1 минуту. Необходимые продукты:
Затем положить мясо и варить в · 800 мл обычного бульона
течение 4–5 минут. Перед подачей · 80 г куриного фарша
посыпать сахаром. · 5 мл кунжутного масла
48
СУПЫ
· 100 г консервированного Способ приготовления.

зеленого горошка Крупные куски мяса обжарить без
· 1 яйцо жира и приготовить бульон. Бульон
· 10 мл вина (или коньяка) процедить, засыпать в него кукурузу
· 1 г имбиря и варить почти до готовности.
· 5 мл соевого соуса После этого заправить пассерован-
· соль по вкусу ным томатом, мелко шинкованным
Способ приготовления. пассерованным луком и довести до
готовности.
В фарш добавить немного воды, При подаче к столу добавляют тол-
влить взбитые белки яиц, хорошо пе- ченый чеснок и посыпают зеленью. В
ремешать, положить зеленый горо- тарелку кладут два кусочка мяса.
шек.
Полученную смесь мелкими частя-
ми опустить в кипящий бульон, доба- Окрошка с говядиной
вить соевый соус, имбирь.
Когда бульон закипит, снять пену, 15 минут
перелить в глубокую тарелку, влить Необходимые продукты:
кунжутное масло и подать к столу.
· 150 г вареной говядины
· 200 мл простокваши
Суп кукурузный · 1 вареное яйцо
с мясом по-арабски · 100 г свежих огурцов
· 50 г зеленого лука
15 минут · кинза
· укроп
Необходимые продукты: · 1 стакан воды
· 100 г мяса
· 170 г консервированной кукурузы
· 30 г томата-пасты Взбить простоквашу, развести его
· 25 г репчатого лука холодной кипяченой водой. Очистить
· 10 г топленого масла огурцы и нарезать их ломтиками. От-
· 5 г чеснока варенную говядину также нарезать
· соль мелкими ломтиками.
Как приготовить удобные порции бульона. Заморозьте бульон в форме для булочек. Ког-
да порции замерзнут, переложите их в полиэтиленовый пакет на молнии. При приготовлении
соуса возьмите 1–2 кубика бульона, положите в кастрюлю и нагрейте до кипения.
49
Яйца нарезать дольками. Нашинко- Суп с уткой

вать кинзу, укроп, зеленый лук.
Смешать мясо, огурцы, яйца и зе- 15 минут
лень с простоквашей, добавить соль
по вкусу. Необходимые продукты:
Подать на стол в холодном виде. · 200 г вареного утиного мяса
· 100 г вареного сырокопченого
окорока
Суп с фрикадельками · 100 г вареных грибов
· 100 г соленого сельдерея
15 минут · 10 мл водки
Необходимые продукты: · утиный бульон
· по 5 г лука и имбиря
· 150 г говяжьего фарша
· 1/2 луковицы Способ приготовления.
· 1 яйцо Грибы, утиное мясо и окорок наре-
· 250 г замороженной овощной зать соломкой.
смеси Соленый сельдерей промыть.
· 1 клубень картофеля В каждую порционную пиалу поло-
· 500 мл мясного бульона жить по несколько кусочков всех про-
· зелень петрушки дуктов, добавить соль, водку, лук,
· панировочные сухари имбирь. Залить все это кипящим ути-
· черный молотый перец ным бульоном, закрыть крышкой,
· красный молотый перец дать настояться 5 минут.
· соль
Способ приготовления. Суп-лапша
Лук мелко порубить, смешать с со свининой и грибами
фаршем, яйцом, панировочными су-
15 минут
харями, посолить и поперчить по вку-
су, тщательно перемешать. Из полу- Необходимые продукты:
чившейся массы сформовать
· 300 г вареной свинины
фрикадельки. · 100 г лапши или вермишели
Бульон довести до кипения, опус- · 1 свежий огурец
тить в него овощную смесь и нарезан- · 600 г свежих грибов
ный кубиками картофель, варить 6–7 · 2 яйца
минут. Затем положить фрикадельки · 2 ч. ложки соевого соуса
и варить еще 3–4 минуты. · 1 г молотого имбиря
Готовый суп посыпать измельчен- · бульон
ной зеленью. · соль
50
СУПЫ
Способ приготовления. Когда вода закипит, положить ка-

Отварное мясо нарезать ломтика- пусту и варить до готовности.
ми. Нарезать грибы. Вымыть огурец Перед подачей к столу посолить,
и нарезать ломтиками. Взбить яйца. поперчить по вкусу, сбрызнуть души-
Нагреть до кипения бульон, остав- стым маслом.
шийся от свинины, всыпать в него
вермишель или лапшу, опустить гри- Суп с курятиной и имбирем
бы, ломтики свинины, огурец, им-
бирь, соевый соус и соль. 15 минут
Как только суп закипит, влить в ка-
стрюлю хорошо взбитые (лучше мик- Необходимые продукты:
сером) яйца и быстро размешать, дать · 4 стакана куриного бульона
вскипеть. · 1 стакан риса
· 1 вареная грудка цыпленка
· 2 небольших гриба
Суп из капусты со свининой · 4–5 зеленых листьев шпината
15 минут · 1 яйцо
· 1/2 ч. ложки соевого соуса
Необходимые продукты: · 1–1 1/2 ч. ложки сока имбиря
· 400 г капусты · 1/2 ч. ложки соли
· 250 г свинины
· 1 ст. ложка топленого свиного
нутряного сала Грибы вымыть и нарезать солом-
· 1 луковица кой. Бульон довести до кипения, до-
· 1 г молотого имбиря бавить соевый соус и соль, размешать,
· 1 ст. ложка соевого соуса положить курятину и грибы и, поме-
· 2 ч. ложки душистого шивая, варить на слабом огне в тече-
растительного масла ние 8 минут.
· 1 г черного молотого перца После этого всыпать рис, разме-
· соль по вкусу шать и варить еще 3 минуты.
Зелень нарезать и положить в суп.
Способ приготовления. Довести его на сильном огне до кипе-
Свинину и капусту, нарезать со- ния, помешать по часовой стрелке,
ломкой. Обжарить в свином жире лук вбить яйцо и снять суп с огня.
с имбирем, опустить свинину и обжа- Еще раз помешать суп против ча-
ривать в течение 1,5–2 минут на силь- совой стрелки, закрыть кастрюлю
ном огне, переворачивая несколько крышкой, дать постоять 30 секунд,
раз. После этого добавить соевый добавить имбирный сок, размешать и
соус и через 3 минуты влить кипяток. немедленно подать.
51
Прозрачный суп с Способ приготовления.

курятиной и трепангами Разрезать помидоры на шесть до-
лек каждый.
15 минут Свиную печень нарезать тонкими
ломтиками и сбрызнуть соевым со-
усом.
· 3 стакана рыбного бульона Разогреть свиной жир до 180°С, об-
· 150 г вареной курятины жарить в нем помидоры и лук в тече-
· 50 г жареного трепанга ние 3 минут, добавить соевый соус,
· 1 огурец соль и влить кипяток.
· 1 ст. ложка соевого соуса Когда вода закипит, опустить пе-
· 1 ч. ложка водки чень и вскипятить вновь. Удалить на-
· молотый имбирь по вкусу кипь и варить 3 минуты.
Всыпать молотый черный перец и
Способ приготовления. перед подачей к столу сбрызнуть кун-
Курятину и трепангов нарезать ма- жутным маслом.
ленькими кусочками. Огурец вымыть
и нарезать мелкими кубиками.
Подготовленные продукты равно-
Бульон
мерно разложить в 3–4 пиалы. с курицей и овощами
Бульон довести до кипения, доба-
15 минут
вить соевый соус, водку и имбирь,
размешать, залить содержимое пиал Необходимые продукты:
и сразу же подать суп к столу.
· 700 мл куриного бульона
· 100 г отварной курицы
Похлебка из свиной · 1 головка репчатого лука
печени с помидорами · 2 стебель сельдерея
· 10 шампиньонов
15 минут · 20 мл соевого соуса
· черный молотый перец
· 200 г свиной печени
· 3 небольших помидора
· 2 ст. ложки свиного жира Куриное мясо нарезать соломкой, а
· 50 г лука-порея лук, сельдерей шампиньоны — лом-
· 1 г черного молотого перца тиками.
· 1 ст. ложка соевого соуса В кипящий куриный бульон опус-
· 50 мл кунжутного масла тить лук и сельдерей, варить 5 минут.
· соль Затем добавить шампиньоны и кури-
52
СУПЫ
ное мясо, варить еще 5 минут. Перед Способ приготовления.

подачей влить соевый соус, положить Морковь очистить, вымыть, наре-
перец. зать небольшими кусочками. Вешен-
ки промыть, крупно нарезать.
Суп Лук-порей вымыть, нарезать коль-
цами. Бульон довести до кипения,
с курятиной и шпинатом положить в него грибы и морковь,
варить 7 минут.
15 минут
Добавить лапшу, горошек, лук-по-
Необходимые продукты: рей (немного оставить для украше-
ния) и соевый соус, варить до готов-
· 2 стакана куриного бульона
ности. Разлить суп по тарелкам,
· 100 г куриного филе
украсить оставшимся луком-пореем.
· 1 пучок шпината
Куриный суп по-тайски
Курятину ополоснуть, обсушить и
нарезать маленькими кусочками. 15 минут
Шпинат вымыть, отряхнуть и мелко
нарезать.
В кастрюлю с бульоном положить · 1 ст. ложка масла
мясо, довести до кипения, снять пену, · 4 пера зеленого лука, нарезанного
добавить шпинат и варить на неболь- на 5 см кусочки
шом огне до готовности. · 1/2 красного перца, очищенного
от семян и нарезанного
· 1 маленькая куриная грудка,
Куриный суп с грибами нарезанная очень тонкими
кусочками
15 минут · 1/2 маленького тонко нарезанного
острого перца чили
· 50 г кокоса
· 600 мл куриного бульона · 50 г вермишели
· 150 г яичной лапши · 2 ст. ложки нарезанного
· 150 г свежего кориандра
или замороженного зеленого
горошка Способ приготовления.
· 150 г вешенок Разогреть масло в вок или сково-
· 1 стебель лука-порея роде. Обжарить зеленый лук, крас-
· 1 морковь ный перец, курицу и чили на большом
· 1 ст. ложка соевого соуса огне в течение 3 минут, пока овощи не
53
станут мягкими, а курица не приоб- Отдельно подавать пирог с овощ-

ретет бледно-золотистый цвет. ной начинкой.
Положить кокос в мерный стакан,
размять его вилкой. Залить 300 мл ки-
пятка, перемешать, чтобы он раство- Суп-пюре мясной
рился. Перелить в кастрюлю и доба- гороховый со сметаной
вить вермишель.
Перемешать и накрыть. Варить 5 15 минут
минут на небольшом огне до готовно- Необходимые продукты:
сти, добавить курицу и кориандр и
подавать горячим. · 1 1/2 л мясного бульона
· 750 г свежего гороха
Суп · соль
мясной с языком и сыром Способ приготовления.
15 минут Горох очистить от стручков, залить
бульоном и сварить.
Растолочь в пюре, посолить, попер-
· 1 л бульона чить и перемешать. Подавать со сме-
· 500 мл молока таной и гренками.
· 400 г вареного языка или колбасы
· 100 г сыра
· 1 луковица Бульон с бараниной
· 2 ст. ложки сливочного масла и сычуаньской капустой
· 2 ст. ложки муки
· 1 ст. ложка томата-пасты 15 минут
· 1 ст. ложка горчицы
· соль · 110 г баранины (тазобедренная
часть)
Способ приготовления. · 50 г сычуаньской маринованной
Луковицу мелко нарезать, обжа- капусты
рить в кипящем масле, всыпать муку · 10 мл рисовой водки
и, помешивая, прогреть. Влить буль- · 200 мл куриного бульона
он, проварить, добавить молоко, то- · 5 г концентрата вейдзин
мат-пюре, горчицу и сыр. (глютаминат натрия)
Все опять проварить, добавить · 5 мл соевого соуса
соль, тертый мускат и нарезанный · 1 г квасцов
ломтиками язык (или колбасу). · соль
54
СУПЫ
Способ приготовления. рить и нарезать кружочками. Хрен

очистить и натереть.
Вареную баранину зачистить от
В прозрачный бульон в качестве
жира и нарезать ломтиками. Сычу- гарнира добавить подготовленные
аньскую капусту отжать. капусту, сосиски и хрен.
Сначала баранину, а затем капусту
ошпарить кипятком, откинуть и поло-
жить в суповую миску или пиалу и Суп овощной
влить готовый предварительно вски- с окороком по-испански
пяченный куриный бульон, запра-
вить кунжутным маслом, солью и при- 15 минут
правами. Необходимые продукты:
· 1 л воды
Консоме по-германски · 150 г окорока
· 500 г капусты
15 минут · 200 г помидоров
· 2 луковицы или 2 головки
Необходимые продукты: молодого зеленого лука
· 250 мл бульона · 1 зубчик чеснока
· 100 г шпината или зеленого
· 60 г краснокочанной капусты
горошка
· 30 г сосисок · 2 ст. ложки маргарина
· 30 г корня хрена или растительного масла
· 4 ломтика черного черствого
хлеба
Краснокочанную капусту отварить · соль
и нарезать соломкой. Сосиски отва- · перец
Как сократить время подготовки. Консервированный бульон помогает сэкономить мно-
го времени. Если возможно, используйте готовый бульон с низким содержанием натрия,
поскольку обычные бульоны могут оказаться слишком солеными. Чтобы сократить вре-
мя нарезки, вы можете нарубить или нарезать овощи в кухонном комбайне. Чтобы полу-
чить кусочки равного размера, кладите вместе овощи с одинаковой твердостью, а так-
же нарезайте сначала твердые овощи, а затем мягкие. Например, нарежьте в комбайне
морковь вместе с репой, затем выньте их и положите томаты. Не нужно мыть рабочую
миску между обработкой разных овощей. Можно также сэкономить время, используя
предварительно нарезанные и замороженные овощи. Поскольку они уже частично при-
готовлены, то варятся быстрее.
55
Способ приготовления. Желток растереть с мукой и сли-

вочным маслом, развести теплыми
Мелко нарубить лук и чеснок, об-
сливками и соединить с печеночным
жарить в масле, добавить нарезанные
пюре.
помидоры и слегка потушить. Капус- Полученную массу развести горя-
ту мелко нарезать, перемешать, залить чим мясным бульоном и прогреть, не
водой, посолить, поперчить и отва- доводя до кипения.
рить до мягкости.
Добавить овощи и окорок кубика-
ми, слегка обжаренными в масле. Суп-рагу «После праздника»
Слегка подрумянить на огне малень-
кие ломтики хлеба и залить их супом. 15 минут
Подавать, хорошо поперчив.
· 1 1/2 л воды
Суп сливочный с печенью · 400 г мясных обрезков (жареною
или вареного мяса, колбасы,
15 минут ветчины и т. д.)
Необходимые продукты: · 400 г готовых овощей
(консервированной фасоли,
· 200 г куриной печени маринованной свеклы, соленых,
· 800 мл мясного бульона консервированных
· 1 морковь или маринованных огурцов,
· 1 головка репчатого лука вареной тыквы и т. д.)
· 2 ст ложки муки · 1 луковица
· растительное масло · черствый белый хлеб
· 2 ст ложки сливочного масла · сыр
· 1 стакан сливок или молока · зелень
· 1 желток · сливочное масло
· соль
· черный молотый перец Способ приготовления.
Способ приготовления. Добавить мелко нарезанные мяс-

ные продукты, перемешать, залить
Печень нарезать небольшими ку- горячей водой и варить в течение 10
сочками и слегка обжарить в расти- минут. Затем добавить нарезанные
тельном масле вместе с измельчен- соломкой овощи. Довести суп до ки-
ным луком и натертой на крупной пения и снять с огня.
терке морковью. Затем влить неболь- Разлить по тарелкам, положить об-
шое количество бульона и тушить до жаренные кубики хлеба, посыпать
готовности. Овощи и печень проте- тертым сыром, измельченной зеле-
реть сквозь сито. нью, заправить сметаной.
56
СУПЫ
Суп с мясом и яйцом Способ приготовления.
15 минут С печени снять пленку, нарезать

кусочками. Сало нарезать мелкими
Необходимые продукты: кубиками, обжарить в кастрюле, до-
· 200 г пшеничного хлеба бавить панированную в муке печень,
· 2 л бульона натертую стружкой морковь, обжа-
· 200 г отварного мяса рить, добавить горячую воду, наре-
· 100 г сыра занный кубиками картофель, посо-
· 4 вареных яйца лить и варить до готовности.
· соль по вкусу Суп приправить тертым мускат-
ным орехом, посолить.
Способ приготовления. Подавать с маслом, сметаной, зеле-
С пшеничного хлеба срезать корку нью.
и натереть его на терке. Желтки сва-
ренных яиц растереть вилкой. Сыр Суп с копченым мясом
натереть на терке. Все это хорошо пе-
ремешать, разбавить небольшим ко- 15 минут
личеством бульона, размешать до по-
лучения однородной смеси и вылить Необходимые продукты:
в бульон. Варить 10 минут. · 150 г копченого мяса
Перед подачей на стол добавить · 50 г зеленого горошка
мелкорубленое мясо. · 50 г кукурузы
· 50 г стручковой фасоли
· 1 картофелина
Суп из печени · 1 головка репчатого лука
15 минут · 1 морковь
Необходимые продукты: · соль
· 1 1/2 л воды · специи
· 400 г печени Способ приготовления.
· 100 г копченого сала
· 3 картофелины Картофель нарезать мелкими куби-
· 1 морковь ками и положить в кастрюлю с кипя-
· 1 ст. ложка сливочного масла щей водой.
· 1 ст. ложка муки Тем временем лук, морковь измель-
· 2 ст. ложки сметаны чить и обжарить на сковороде.
· мускатный орех Мясо нарезать небольшими куби-
· зелень ками и добавить на сковороду к ово-
· соль щам. Немного потушить.
57
Замороженные кукурузу, горошек перец, тщательно размешать и влить

и стручковую фасоль также отпра- горячую воду или бульон.
вить на сковороду. С сосисок снять оболочку, нарезать
Прогреть и переложите овощи с их кружками и немного потушить в
мясом со сковороды в кастрюлю к оставшемся жире.
картофелю. Посолить, добавьте спе- Добавить в суп после того, как он
ции и лавровый лист, довести до ки- закипит.
пения и снять с огня. В конце заправить молоком (или
сметаной) и приправами (молотым
черным перцем, измельченным мус-
Суп с сосисками
катным орехом и солью) по вкусу.
15 минут
Необходимые продукты: Суп с курицей и сыром

· 200 г сосисок 15 минут
· 50 г сливочного масла
· 1 луковица Необходимые продукты:
· 5 стаканов бульона или воды · 200 г пшеничного хлеба
· 1 стакан молока (или 1/4 стакана · 2 л куриного бульона
сметаны) · 1 стакан тертого сыра
· 1 ст. ложка муки · 200 г вареного куриного мяса
· 1 ч. ложка молотого красного · 2 ст. ложки толченого миндаля
перца или орехов
· молотый черный перец, · 4 яичных желтка
мускатный орех и соль по вкусу
С пшеничного хлеба снять корки,
В /3 предусмотренного количества
2
поместить их в кастрюлю и залить ку-
жира обжарить измельченный лук. риным бульоном. Когда корки набух-
Добавить муку и молотый красный нут, протереть их через сито.
Как приготовить колбаски заранее. Обжарьте колбаски в сковороде при средней тем-
пературе, чтобы они стали жесткими и потеряли розовый цвет внутри. Соберите жир с
поверхности бумажным полотенцем, сложенным в несколько слоев. Выложите колбас-
ки в сковороду в один слой и заморозьте до твердого состояния. Переложите в плотно
закрывающийся полиэтиленовый пакет и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разогревайте
их в сковороде при средней температуре, чтобы они подрумянились.
58
СУПЫ
Затем добавить тертый сыр, из- Суп хлебный с печенью

мельченное куриное мясо, толченый
миндаль и все это развести куриным 15 минут
бульоном до желаемой густоты, про- Необходимые продукты:
кипятить.
Перед подачей на стол заправить · 50 г пшеничного хлеба
растертыми яичными желтками. По- · 2 ст. ложки печени,
давать к столу с гренками. пропущенной через мясорубку
· 1 стакан бульона
Суп · 2 ч. ложки сливочного масла
картофельный с сосисками · 1 яичный желток
· соль
15 минут · укроп по вкусу
· 300 мл бульона мясного Сырую печень измельчить в миксе-
· 20 г моркови ре. Ломтик пшеничной булки намо-
· 20 г сельдерея чить в молоке, слегка отжать, доба-
· 20 г репчатого лука вить печень, яичный сырой желток,
· 150 г картофеля сливочное масло, размешать и проте-
· 10 г сливочного масла реть через сито.
· 50 г сосисок
Готовый бульон процедить, довес-
ти до кипения, опустить в него под-
· специи
готовленную смесь печени, булки,
· соль
желтка и масла, добавить соль, дать
Способ приготовления. вскипеть. Варить 5 минут. Снять с
огня, посыпать рубленым укропом.
Коренья нарезать кубиками и спас-
серовать на свином сале.
Затем положить нарезанный куби- Суп с колбасой по-испански
ками картофель, слегка поджарить,
залить бульоном. Добавить перец го- 15 минут
рошком и лавровый лист.
При подаче положить проварен-
ные сосиски, нарезанные кружочка- · 200 г пшеничного хлеба
ми, мясо или сардельки, нарезанные · 2 л мясного бульона
кубиками. · 300 г колбасы
Готовое блюдо посыпать зеленью · 5 яиц
петрушки. · соль по вкусу
59
Способ приготовления. · 500 г мяса поджаренного

Тонкие ломтики хлеба подсушить в цыпленка
духовке. Нарезать кружочками колба- · 2 ст. ложки толченого миндаля
су и положить в кастрюлю рядами или ореха
кружочки колбасы и ломтики подсу- · 6 гренок из пшеничного хлеба
шенного хлеба. Залить мясным буль- · 2 ст. ложки сливочного масла
оном, поставить кастрюлю на слабый
огонь и варить 10 минут. Перед пода-
чей супа на стол выпустить в каждую Мясо поджаренного цыпленка
тарелку по одному сырому яйцу и за- отделить от костей, положить в ки-
лить их кипящим супом. пящую воду и варить в течение
5 минут.
Затем мясо вынуть, охладить и из-
Суп по-французски мельчить в миксере вместе с минда-
15 минут лем или орехами и замоченным в бу-
льоне пшеничным хлебом.
Необходимые продукты: Все соединить с бульоном, проки-
· 200 г пшеничного хлеба пятить и подать на стол с обжаренны-
· 2 л бульона ми гренками из пшеничного хлеба.
60
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА Способ приготовления.

Варено-копченый окорок без кос-
тей и кожи нарезать ломтиками, сма-
Свинина с грибами в соусе зать горчицей и обжарить 2 минуты
на маргарине.
15 минут Поджарить половинки помидоров
Необходимые продукты: или лук и положить их на кусочки око-
рока. Подавать к столу с картофель-
· 750 г мякоти нежирной свинины
ным пюре, отварной фасолью или ту-
· 100 г топленого свиного жира
шеной капустой.
· 400 г сметанного соуса Шницель
· соль
в апельсиновом соусе
· перец
· зелень 15 минут
Мякоть нежирной свинины наре- · 500 г разноцветной паприки
зать длинными брусочками, посыпать · 150 г фенхеля
солью, перцем и обжарить на жире в · 1 зубчик чеснока
сковороде. К обжаренному мясу при- · по 1/2 пучка петрушки и укропа
бавить пассерованный лук, отварен-
· 8 свиных шницелей
ные шампиньоны, нарезанные тонки-
· перец
ми ломтиками, и сметанный соус. Все
· 1 ст. ложка муки
прокипятить, помешивая, на слабом
· 2 ст. ложки растительного
огне в течение 8 минут.
масла
· соль
Окорок · 150 мл белого вина
с помидорами или луком · 2 ст. ложки апельсинового сока
· 20 мл хереса
15 минут · перец чили
· 600 г варено-копченого окорока Сладкий перец и фенхель почис-

(без костей и кожи) тить. Перец нарезать полосками, фен-
· 100 г готовой горчицы хель разрезать пополам и нарезать
· 50 г маргарина ломтиками. Зелень мелко порубить.
· 400 г помидоров или 200 г лука Чеснок нарезать мелкими кубиками.
61
Шницели хорошенько отбить и по- Жареная свинина

перчить. Обвалять в муке.
Обжарить с двух сторон в расти- 15 минут
тельном масле, по 2 минуты с каждой Необходимые продукты:
стороны. Вынуть, посолить и оставить
в теплом месте. · 600 г свинины (4 куска)
Овощи и чеснок немного потушить · жир для жаренья
в оставшемся от жарки масле. Доба- · сливочное масло
вить вино, апельсиновый сок и херес. · соль
Немного уварить. · молотый красный перец
Приправить перцем, солью и чили Способ приготовления.
так, чтобы соус получился острым.
Подать шницели с овощами, сверху Куски постной свинины слегка от-
бить, посыпать молотым перцем. Жа-
посыпав рубленой зеленью.
рить на сковороде с разогретым жи-
Украсить блюдо веточками укропа
ром с обеих сторон.
и петрушки.
В конце жарения добавить масло
(лучше растопленное) и посолить.
Шницель рубленый Подавать к столу с картофелем или
салатом.
15 минут
Необходимые продукты: Ромштекс

· 500 г мелко нарубленного мяса 15 минут
· 1/2 стакана сухарей
· 2 ст. ложки масла Необходимые продукты:
· 1 яйцо · 500 г мяса
· соль · 3 яйца
· перец · 1 стакан панировочных сухарей
· немного воды или молока · 3 ст. ложки сливочного масла или
маргарина
· соль
В мясо добавить соль, перец, воду · перец
или молоко, перемешать и сделать 5–
6 шницелей овальной формы толщи- Способ приготовления.
ной около 0,5 см. Мясо (вырезку) нарезать порцион-
Подготовленные шницели смочить ными кусками толщиной 1,5–2 см и
в яйце, обвалять в сухарях и жарить отбить тяпкой. Отбитые куски мяса
на разогретой с маслом сковороде в посыпать солью и перцем, смочить во
течение 5 минут. взбитом яйце и обвалять с обеих сто-
62
ГОРЯЧИЕИ САЛАТЫ
ЗАКУСКИ БЛЮДА
рон в панировочных сухарях или на- Вырезка по-сибирски

тертом сухом белом хлебе.
Затем мясо положить на разогре- 15 минут
тую сковороду с растопленным в ней Необходимые продукты:
маслом и жарить до образования со
всех сторон румяной корочки в тече- · 100 г филе говядины
ние 10 минут. · 3 г лимонного сока
Полить ромштекс маслом. · 10 г пшеничной муки
· 1 яйцо
· 25 г панировочных сухарей
Антрекот с яйцом · 1/2 ст. ложки оливкового масла
· соль
· 800 г мякоти говядины Отбить кусок говядины. Посолить,
· 50 г шпика поперчить.
· 4 яйца Обвалять в муке. Обмакнуть в яйцо.
· соль Обвалять в панировке. Жарить в ки-
· молотый перец пящем масле.
· жир для жаренья
· мука
Жаркое по-армянски
Мясо нарезать порционными лом- 15 минут
тиками, слегка отбить, натереть со- Необходимые продукты:
лью, перцем, нашпиговать, паниро-
вать в муке и обжарить с обеих сторон. · 500 г мяса
Готовое мясо положить на подо- · 500 г репчатого лука
гретую тарелку. На сковороде приго- · 1 гранат
товить яичницу-глазунью и разло- · 2 ст. ложки топленого масла
жить по одной на каждую порцию · соль
мяса. · перец по вкусу
Как сократить время подготовки. Попросите мясника разделать мясо в соответствии с
тем, как вы хотите использовать его. Мясники не берут денег за то, что срезают лишний
жир, прорезают карманы в отбивных, разрубают ребра, разрезают мясо для тушения,
делают фарш или выполняют многие другие работы по подготовке мяса.
63
Способ приготовления. ложить помидоры, посолить, доба-

Мясо обработать и нарезать не- вить сахар и жарить 2 минуты, поме-
большими кусками. Поставить варить шивая. Затем влить взбитые яйца.
в небольшом количестве воды. В кон- Следить за тем, чтобы не получи-
це варки добавить масло. лась яичница, а образовались яичные
Всыпать в мясо нарезанный полу- комочки.
кольцами лук, перемешать и жарить
до готовности. Свинина в кляре
За 3 минуты до конца приготовле-
ния насыпать зерна граната (часть 15 минут
зерен оставить для украшения блю-
да) и поперчить. Необходимые продукты:
· 300 г нежирной свинины
· 1 яйцо
Помидоры со свининой, · 2–3 ст. ложки муки
жаренные с яйцом · 1 ст. ложка воды
· соль
15 минут · красный острый перец
Необходимые продукты: · травы
· 1 ст. ложка растительного
· 1 кг помидоров масла
· 300 г свинины · помидоры
· 3 яйца · свежая зелень
· 1 луковица среднего размера
· 1 головка чеснока Способ приготовления.
· 1 ч. ложка сахара Свинину разрезать на куски тол-
· 1/2 стакана растительного щиной 1 см (резать поперек волокон),
масла отбить. Разрезать на полоски шири-
· соль по вкусу ной 2–3 см. Посолить.
Способ приготовления. Для приготовления кляра взбить
яйцо вилкой, посолить, добавить пе-
Помидоры разрезать на кусочки и рец и травы, постепенно всыпать
удалить семена. Свинину нарезать муку. Размешать пока не исчезнут ко-
ломтиками. Взбить в отдельной мис- мочки, развести водой.
ке яйца. Тесто должно получиться достаточ-
Разогреть растительное масло, об- но жидким, как на оладьи.
жарить в нем измельченный лук, чес- Обмакнуть каждый кусочек свини-
нок, затем ломтики свинины. Через 2 ны в кляр и обжарить на раститель-
минуты жарения на сильном огне по- ном масле с двух сторон по 3 минуты.
64
ЗАКУСКИ
БЛЮДА
Свинина с цукатами · чеснок

· специи
· 200 г жирной свинины Нарезать ребрышки вдоль — один
· 5 г цукатов кусочек одно ребро, те части, где не
· 5 г душистого масла оказалось ребрышка, нарезать на ку-
· 4 яйца сочки такой же толщины. В сотейник
· 500 мл растительного масла положить ребра, добавить чеснок, на-
· 100 г сахарного песка крыть крышкой и готовить на силь-
· 50 г разведенного крахмала ном огне 5 минут.
Способ приготовления. Тем временем с помощью жесткой
щетки почистить картофель, залить
Нарезать подготовленную свинину
кипятком, посолить и поставить ва-
на брусочки толщиной 3 мм, шири-
рить на 10 минут.
ной 1 см и длиной 3 см. Приготовить
Ребрышки посолить, выключить
густой кляр из разведенного крахма-
плиту, дать просолиться пока довари-
ла и желтков. Обмазать свинину кля-
вается картофель.
ром, опустить в разогретое раститель-
ное масло и обжарьте до золотистого
цвета. После чего вынуть и дайте мас- Тушеные ребрышки
лу стечь.
Влить в сотейник немного воды, 15 минут
перемешать с сахаром и нагревать до
до растворения сахара. Затем поло-
жить обжаренное мясо, перевернуть · 500 г молодой свинины
несколько раз, сбрызнуть душистым или телятины
маслом, добавить цукаты. · 1 яйцо
· 1 ст. ложка воды
Тушеные · 1 стакан панировочных сухарей
ребрышки с картофелем из белого хлеба
· соль
15 минут · черный молотый перец
· растительное масло
· 600 г свиных ребрышек Способ приготовления.
· 500 г молодого картофеля Карбонат или окорок нарезать
· соль плоскими кусками поперек волокон
65
толщиной 1,5–2 см. Отбить в пласт тол- вместе с луком, теперь мясо окажется
щиной 1 см. Посолить, поперчить. на луковой подушке, жарить еще ми-
Яйцо взбить, добавить столовую лож- нуты 3.
ку воды, посолить. Выложить на тарелки, добавить
Мясо обвалять в муке, окунуть в овощи и зелень.
яйцо, обвалять в сухарях.
Положить шницель в раскален-
ное масло и обжаривать 2 минуты. Тефтели с рисом
Перевернуть и дожарить до го- 15 минут
товности.
Жареные · 500 г фарша из свинины

и говядины
бараньи ребрышки · 400 мл воды
15 минут · 300 г вареного риса
· 2–3 зубчика чеснока
Необходимые продукты: · 400 мл воды
· 500 г бараньей корейки · 1 луковица
· 2 большие головки репчатого · 1 яйцо
лука · 3 ст. ложки растительного
· соль масла
· растительное масло · 2 ст. ложки сливок
· красный острый перец · 1 ст. ложка томатной пасты
· 1 ч. ложка винного уксуса · перец
· помидоры · соль
· зелень Способ приготовления.
Способ приготовления. В мясной фарш вбить яйцо, попер-
Баранью корейку разделать на пор- чить и посолить его, добавить измель-
ции. ченный в прессе чеснок и тертый или
Немного отбить, посолить, попер- очень мелко нарубленный лук, поло-
чить и сбрызнуть винным уксусом. жить рис и все перемешать.
Выложить куски на разогретую ско- Сформовать из мясного фарша с
вородку с небольшим количеством рисом тефтели размером с грецкий
масла. орех и выложить их в кастрюлю с ра-
Лук почистить и нарезать тонкими зогретым растительным маслом. Об-
кольцами. Выложить на мясо. жарить на среднем огне до зарумяни-
Когда одна сторона ребрышек под- вания. Вскипятить воду, развести в
жарится (минуты 3), перевернуть ней сливки и томатную пасту, попер-
66
ЗАКУСКИ
БЛЮДА
чить и посолить, перемешать и залить Для соуса:

тефтели. · 10 г чеснока
Довести тефтели до кипения, по- · 3 мл уксуса
тушить на умеренном огне под · 5 г сливочного масла
крышкой.
Порционный кусок утолщенной
Бифштекс натуральный, части вырезки отбить, на середину его
жаренный на сковороде положить смесь из пассерованного
лука, нарезанного полукольцами, сы-
15 минут рого свиного сала, нарезанного со-
Необходимые продукты: ломкой, придать изделию форму биф-
штекса, посолить, поперчить и
· 6 бифштексов по 100 г жарить обычным способом.
· 40 г сливочного масла Подавать со сложным гарниром
Способ приготовления. под чесночным соусом.
Растопить масло на сковороде, по-
ложить хорошо отбитые бифштексы Бифштекс по-мексикански
из вырезки, нарезанные поперек во-
локна (не толще 1,5 см). 15 минут
Обжаривать по 2 минуты с каждой Необходимые продукты:
стороны.
Подавать, посолив. · 4 бифштекса
масла
Бифштекс по-молдавски · 1 зубчик чеснока
· 1 большая луковица
15 минут · 4 сладких перца
Необходимые продукты: · 4 помидора
· соль
· 160 г говядины (вырезки) · перец
· 30 г свиного сала
· 25 г репчатого лука Способ приготовления.
· 5 г топленого сала
Бифштексы натереть чесноком, по-
· перец
солить, поперчить и обжарить в силь-
· соль
но разогретом масле, чтобы мясо
Для гарнира:
внутри осталось светло-розовым.
· 30 г зеленого горошка
· 50 г соленых огурцов Снять бифштексы со сковороды, по-
· 15 г хрена ложить в нее рубленый лук и промы-
67
тые и освобожденные от семян струч- Ражничи

ки сладкого перца. Тушить 10 минут,
затем добавить помидоры четвертин- 15 минут
ками. Овощи слегка потушить, выло- Необходимые продукты:
жить на бифштексы и сейчас же по-
давать. · 200 г свинины
· 20 г лука
Филе миньон · соль
со шпинатным соусом · хлеб
· репчатый лук
15 минут
Свиное мясо нарезать небольшими
· 200 г говяжьей вырезки ломтиками, слегка отбить и посолить.
· 3 г смеси пяти перцев Каждый кусок смазать растительным
· соль морская маслом и жарить на слегка смазанной
· 2 веточки тимьяна жиром сковороде по 3 минуты с каж-
· 2 ст. ложки оливкового масла дой стороны.
Для соуса: Подавать ражничи с ржаным хле-
· 30 г лука-шалот бом, посыпав мелкорубленым луком.
· 250 мл жирных сливок
· 100 г шпината
· мускатный орех Тушеные
баклажаны с фаршем
Лук-шалот очистить, нарезать мел- 15 минут
ким кубиком, обжарить на разогретом Необходимые продукты:
масле 2 минуты, затем добавить на-
· 150 г свиного фарша
рубленный шпинат. Влить сливки,
· 3 баклажана
немного уварить, посыпать солью,
· 1 луковица
перцем, мускатным орехом.
· 1 ст. ложка томатной пасты
Мясо обвалять в специях, затем об-
· соль
жарить на хорошо разогретом гриле · сахар
со всех сторон. · перец
Довести до готовности в предвари- · 50 мл растительного масла
тельно разогретой до 150оС духовке в
течение 10 минут. Способ приготовления.
Подавать, уложив мясо на шпинат- Снять с баклажанов кожицу, мя-
ный соус. коть нарезать мелкими кубиками.
68
ЗАКУСКИ
БЛЮДА
Репчатый лук измельчить, обжа- на топленом масле. Перед подачей на

рить на растительном масле и доба- стол полить соусом.
вить к фаршу. Потушить лук с фар-
шем до готовности.
На отдельной сковороде обжарить Филе с сыром и базиликом
баклажаны на растительном масле. 15 минут
Добавить по вкусу соль, сахар, моло-
тый черный перец. Необходимые продукты:
Перемешать фарш с баклажанами, · 4 куриных филе
добавить томатную пасту и снова пе- · 2 веточки базилика
ремешать. Тушить еще 2 минуты. · 150 г творожного сыра
· 11 ломтиков бекона
· соль
Биточки по-восточному · растительное масло
Необходимые продукты: Филе разрезать вдоль почти попо-
· 90 г куриного мяса лам. Одну веточку базилика мелко
· 15 г репчатого лука нарезать, смешать с сыром, посо-
· 1 яйцо лить. Эту массу положить в середи-
· 10 г грецких орехов ну филе.
· 10 г изюма Обернуть курицу парой листьев
· 7 г зелени базилика, а поверх — беконом и зако-
· 5 г муки лоть деревянной шпажкой. Обжарить
· 15 г молотых сухарей филе в масле с двух сторон. Умень-
· 2 г топленого масла шить огонь и довести курицу до го-
· 30 г соуса ткемали товности.
· молотый перец
Способ приготовления. Баранина с помидорами
В блендере измельчить куриное 15 минут
мясо с репчатым луком, яйцом, моло-
тым перцем, грецкими орехами, изю- Необходимые продукты:
мом, зеленью. · 300 г баранины
Массу разделать на колобки по 2 · 200 г помидоров
шт. на порцию. Запанировать их в · 2 ст. ложки растительного
пшеничной муке, смочить в сыром масла
взбитом яйце и снова запанировать в · соль
молотых сухарях, после чего жарить · перец
69
Способ приготовления. · 2 1/2 ст. ложки растительного

Нарезать баранину небольшими масла
кусочками. Нанизать на шампуры по- · лавровый лист
переменно баранину и кольца поми- · соль
доров. · перец
Положить на горячую решетку и Способ приготовления.
обжарить, переворачивая, 10минут.
Посолить, поперчить. Нарезать сало квадратиками со сто-
роной 3,5 см, толщиной не более 1 см.
Опустить в кипящую воду и варить 5
Баранина веером минут. Нарезать баранину квадрати-
ками такого же размера, но толщиной
15 минут 2 см. Нанизать на шампуры (всего 6
Необходимые продукты: шампуров) попеременно баранину,
сало, лавровый лист.
· 250 г баранины (корейки) Положить на горячую решетку и
· 1 ст. ложка растительного обжарить, переворачивая, 10 минут.
масла Посолить, поперчить.
· 50 г свежих огурцов
· 75 г салатного листа
· щепотка лимонной кислоты Баранина
· соль со стручками фасоли и яйцом
· перец
15 минут
Надрезать баранину. Посолить.
Полить лимонной кислотой. Попер- · 220 г баранины (тазобедренная,
чить. Поставить в духовку на 10 ми- лопаточная части)
нут при температуре 180°C. · 190 г стручковой фасоли
Готовое блюдо украсить по окруж- · 15 г топленого масла
ности и в центре листьями салата и · 40 г репчатого лука
нарезанными огурцами. · 1 яйцо
· соль
Баранина на шампуре
15 минут
Отварную баранину нарезать на
Необходимые продукты: куски, положить в кастрюлю, доба-
· 300 г баранины вить мелко нарезанный и обжарен-
· 150 г соленого сала ный репчатый лук, влить немного бу-
70
льона и тушить 10 минут под закры- Способ приготовления.

той крышкой.
Нагреть масло в сковороде вок до
Отдельно припустить в бульоне
появления дымка, положить лук-по-
крупно нарезанные стручки фасоли и
рей, перец, имбирь и чеснок. Быстро
откинуть их на дуршлаг. Тушеное
размешать и добавить бобовую пасту.
мясо положить в порционную посу-
ду, обложить его отварными стручка- Жарить в течение 5 минут, пока ово-
ми фасоли, посыпать все это солью, щи не станут мягкими.
перцем, затем залить взбитыми яйца- Добавить утку и остальные ингре-
ми и запечь в духовке, 3–5 минут. диенты и жарить 2–3 минуты, пока
Подать баранину, посыпав зеленью утка не прогреется.
петрушки.
Сладкая курица
Утка, 15 минут
жаренная с луком-пореем
15 минут
· 1 курица
Необходимые продукты: · 4 ст. ложки растительного
масла
· 2 ст. ложки сахара
масла
· 3 ч. ложки крахмала
· 2 тонко нашинкованные
· 2 зубчика чеснока
луковицы лука-порея
· 2 ст. ложки соевого соуса
· 1 нарезанный красный сладкий
перец (без семян) · молотый кориандр
· 1 см очищенного и тонко · молотый перец
нарезанного свежего имбирного · соль по вкусу
корня Способ приготовления.
· 3 толченых зубчика чеснока
· 2 ст. ложки пасты из черных Курицу нарезать на кусочки и вы-
бобов ложить на салфетку (курица должна
· 500 г вареного утиного мяса, быть сухой). В сковороду налить рас-
нарезанного на полоски тительное масло, выложить сахар, на-
· 3 ст. ложки китайского греть его до темного цвета, положить
куриного бульона кусочки курицы.
· 2 ст. ложки светлого соевого Обжарить со всех сторон на силь-
соуса ном огне. Огонь убавить, полить ку-
· 2 ст. ложки рисового уксуса рицу соевым соусом. Перемешать,
· 2 ст. ложки коричневого сахара тушить под крышкой в течение 5 ми-
· 2 ч. ложки соуса чили нут, периодически помешивая.
71
Крахмал развести в холодной кипя- Курица со сладким перцем

ченой воде.
Курицу посыпать, кориандром, 15 минут
черным молотым перцем, измельчен- Необходимые продукты:
ным чесноком.
Разведенный крахмал перемешать · 150 г филе курицы (грудка)
и залить курицу. Огонь увеличить, пе- · 150 г сладкого перца
ремешивая, тушить курицу до загус- · 1 ст. ложка оливкового масла
тения и потемнения крахмала. · соус табаско
· имбирь
· чеснок
Котлеты · соль
из курицы и шампиньонов · перец
Необходимые продукты: Нарезать соломкой филе курицы.

Так же нарезать сладкий перец. По-
· 1 кг куриных грудок
ложить курицу на разогретую сково-
роду и посолить ее.
· 300 г сыра
Обжарить, добавить перец и спе-
· 2 ст. ложки крахмала
ции по вкусу.
· 5 ст. ложек майонеза
· 2 яйца
· соль по вкусу Картошка
с куриными сердечками
для жарки
15 минут
Грудку нарезать кубиками, шампи- Необходимые продукты:
ньоны нарезать, сыр натереть на мел- · 200 г сердечек
кой терке (немного оставить). · 250 г очищенного картофеля
Курицу, грибы, сыр, крахмал, май- · 3 гриба
онез, яйца, соль соединить и хорошо · 1 морковь
перемешать. · 1 луковица
Ложкой сформовать котлеты и об- · соль
жарить их на раскаленной с расти- · специи
тельным маслом сковороде с одной
стороны, затем перевернуть, посы- Способ приготовления.
пать оставшимся сыром и жарить до В разогретый сотейник положить
готовности. сердечки, накрыть крышкой и ту-
72
ЗАКУСКИ
БЛЮДА
шить минут 5. Добавить измельчен- Шницели

ную морковь и лук. с сыром и помидорами
Потушить еще минуты 3 и добавить
нарезанные грибы и картофель, наре- 15 минут
занный ломтиками.
Накрыть плотно крышкой, убавить Необходимые продукты:
огонь и продолжить тушить до пол- · 2 больших шницеля из индейки
ной готовности картошки. · 3 помидора
· 375 г адыгейского сыра
Куриные ножки
масла
с конфитюром · соль
из апельсина и имбиря · перец
· 1 багет
15 минут
· базилик
· 2 куриные ножки
Шницели разрезать вдоль на 4 лом-
· 100 г апельсинового
тика. Помидоры вымыть и нарезать
конфитюра
кружочками.
· 2 ст. ложки свежего
Адыгейский сыр разрезать на 16
измельченного имбиря
ломтиков. Нагреть духовку до темпе-
· 1 веточка розмарина
ратуры 175°С.
· 1 веточка тимьяна
Мясо по 3 минуты обжарить с обе-
· 1 зубчик чеснока
· щепотка лимонной цедры их сторон в растительном масле, по-
· 50 мл оливкового масла солить и поперчить.
· 30 г сливочного масла Багет нарезать небольшими ломти-
· соль ками. Вымыть 1/2 пучка базилика, от-
· перец ряхнуть от капель и оборвать листи-
ки. На ломтики хлеба выложить мясо,
Способ приготовления. помидоры и сыр.
Куриную ножку натереть смесью Листики базилика нарезать узкими
из измельченных пряных трав и цед- полосками и посыпать ими сыр. По-
ры, приправить солью и перцем. Об- солить и поперчить по вкусу. Ломти-
жарить на смеси масел до золотистой ки хлеба выложить на противень и
корочки. Довести до готовности в ду- запекать приблизительно 5 минут,
ховке в течение 5 минут. пока не расплавится сыр.
Конфитюр смешать с имбирем, по- Подать на стол, украсив свежим
дать отдельно. базиликом.
73
Шницели из индейки чили и хорошо помять руками. Сме-

с капустным салатом шать растительное масло с лимонным
соком. Орехи крупно порубить, поло-
15 минут жить в «лимонное» масло и полить ка-
пусту. Дать пропитаться.
Необходимые продукты: Тем временем шницели разрезать
· 1 маленький кочан капусты поперек на 3 части.
· 1 маленький стручок перца чили Посолить, поперчить и обвалять в
· 1 ч. ложка сахара муке. Яйцо смешать с горчицей, об-
· соль макнуть в эту смесь шницели и запа-
· молотый черный перец нировать в сухарях.
· сок 1 лимона Топленое масло разогреть в боль-
· 3 ст. ложки растительного шой сковороде и обжарить шницели
масла по 5 минут с каждой стороны до зо-
· 2 ст. ложки поджаренного лотистого цвета.
соленого арахиса Капустный салат еще раз припра-
· 4 шницеля из индейки (по 160 г) вить и подавать со шницелями.
· 2–3 ст. ложки муки По желанию украсить свежей зеле-
· 1 яйцо нью.
· 1–2 ст. ложки не очень острой
горчицы
Куриные тефтели
· 5–6 ст. ложек панировочных
сухарей 15 минут
· 2 ст. ложки топленого масла
· свежая зелень для украшения Необходимые продукты:
· 300 г фарша из куриного филе
· 1/2 луковицы
Кочан разрезать на 4 части, выре- · 1 яйцо
зать кочерыжку и капусту нашинко- · 1 ст. ложка коньяка
вать тонкой соломкой. · соус ткемали
Чили, очистить, удалить семена, · зелень
вымыть, а затем нарезать колечками. · белый молотый перец
Капусту смешать с сахаром, солью и · соль
Как сократить время подготовки курицы. Когда вы готовите курицу, отложите шею,
спинку и другие неиспользуемые части, положите в полиэтиленовый пакет на молнии и
уберите в морозильник. Разморозьте и используйте для бульона.
74
ЗАКУСКИ
БЛЮДА
Способ приготовления. поперчить. Добавить соевый соус,

Фарш взбить в блендере с яйцом, лук-порей, кукурузу и потушить.
луком, коньяком, перцем и солью. Перец и мяту потушить в остав-
Сформовать из фарша шарики и шемся масле. Добавить помидоры и
отварить в кипящей воде. изюм. Довести до кипения. Заправить
Готовые тефтели вынуть шумов- специями.
кой, положить на тарелку, лить соусом Лепешки разогреть, положить на
и посыпать измельченной зеленью. них мясо с овощами, салат и тушеные
помидоры с перцем и изюмом, посы-
пать сыром.
Лепешки
с индейкой и овощами Куриные
15 минут рулетики на шпажках
· 500 г помидоров Необходимые продукты:
· 1/2 пучка мяты
· перец · 4 кусочка куриного филе (по 120 г)
· соль · 2 зубчика чеснока
· 2 зубчика чеснока · 1 пучок петрушки
· 1–2 стручка перца чили · 30 г тертого сыра пармезан
· 1 стебель лука-порея · 4 ст. ложки оливкового масла
· 1 кочан салата · 8 ломтиков бекона
· 400 г грудки индейки · соль
· 125 г консервированной кукурузы · молотый черный перец
· по 2 ст. ложки растительного · 2 ст. ложки муки
· маленькие деревянные шпажки
масла и соевого соуса
· 3 ст. ложки изюма Способ приготовления.
· 12 готовых тонких лепешек
· 100 г тертого сыра Мясо вымыть, промокнуть и наре-
зать ломтиками толщиной 2 см. Мясо
Способ приготовления. положить между двумя слоями про-
Помидоры нарезать мелкими куби- зрачной пищевой пленки и слегка от-
ками. Мяту и чеснок порубить. бить. Чеснок очистить и пропустить
Лук-порей, перец и салат нарезать через пресс. Петрушку вымыть, про-
кусочками. мокнуть, оборвать листики и пору-
Мясо индейки нарезать узкими по- бить, затем смешать с сыром и 2 ст.
лосками и 5 минут жарить в 1 ст. лож- ложками оливкового масла. Кусочки
ке растительного масла. Посолить и бекона разрезать пополам.
75
Каждую полоску филе обернуть по- положить нарезанные помидоры.

ловиной ломтика бекона и намазать Помешивая, тушить все вместе.
рубленой петрушкой с сыром. Полос- Подать мясо к столу, украсив зеле-
ки филе свернуть рулетиком, скре- нью петрушки.
пить шпажками, посолить, поперчить
и посыпать мукой.
Оставшееся масло разогреть в ско- Курица в карамели
вороде и обжарить рулетики со всех 15 минут
сторон на маленьком огне в течение 3
минут. По желанию украсить свежей Необходимые продукты:
зеленью. · 2 куриные грудки
· 1 ст. ложка меда
Куриная · 4 ст. ложки винного уксуса
· 1/4 сладкого красного перца
грудка с помидорами · 1/4 сладкого желтого перца
15 минут · 2 ст. ложка оливкового масла
· 2 куриных филе Поджарить кусочки курицы до зо-

· 2 помидора лотистого цвета. Влить уксус, мед, пе-
· 50 мл растительного масла ремешать и готовить на среднем огне
· соль 1 минуту. Добавить нарезанный тон-
· перец кими полосками перец и потомить
· специи еще 1 минуту.
· 3 яйца
· 1 стакан муки
Жюльен
· зелень
из курицы с маслинами
15 минут
Куриное филе нарезать пластина-
ми, отбить молоточком для мяса. Необходимые продукты:
Посолить, поперчить. В отдельной · 500 г куриного филе
миске взбить яйца. В другую миску · 250 г маслин
всыпать муку. Обвалять мясо в яйце, · 1 луковица
потом в муке и снова в яйце. · 1 ст. ложка сливочного масла
Обжарить на растительном масле с · 1 ст. ложка муки
двух сторон. · 100 г сметаны
Спассеровать измельченный реп- · черный молотый перец
чатый лук, добавить к мясу. Туда же · соль по вкусу
76
ЗАКУСКИ
БЛЮДА
Способ приготовления. Курица

Филе посолить, поперчить, обжа- в соусе из черных бобов
рить, нарезать мелкой соломкой.
Отдельно обжарить мелко нарезан- 15 минут
ный лук с нарезанными соломкой Необходимые продукты:
маслинами, все это соединить и хоро-
шо перемешать. · 1 стакан арахисового масла
Муку размешать со сметаной. Ку- · 500 г нарезанного кубиками
рицу с маслинами и мукой положить белого куриного мяса без костей
в кокотницы. · 10 разрезанных пополам
Залить сметанным соусом и поста- шампиньонов
вить в духовку на 10 минут. · по 1/2 нарезанного красного
и зеленого сладкого перца
(без семян)
Курица с чесноком · 4 мелко нарезанных перышка
зеленого лука
15 минут · 2 тонко нарезанные моркови
· 2 ст. ложки промытых сушеных
Необходимые продукты: черных бобов
· 1 курица · 1 см свежего очищенного
· 6 зубчиков чеснока и натертого имбирного корня
· 50 мл оливкового масла · 1 толченый зубчик чеснока
· цедра и сок 1 лимона · 2 ст. ложки рисового вина
· 1 веточка эстрагона или сухого хереса
· 1 пучок петрушки · 250 г китайского отвара
· соль из овощей
· молотый черный перец · 1 ст. ложка светлого соевого
· порошок паприки соуса
· 2 ст. ложки кукурузной муки
Способ приготовления. (крахмала), разведенной водой
Разделить птицу на 8 частей. Чес-
нок размять, смешать с 2 ст. ложками
растительного масла, цедрой лимона, Нагреть масло в сковороде вок, до-
2 ст. ложками лимонного сока и руб- бавить кубики куриного мяса и жа-
леной зеленью. рить во фритюре 2 минуты. Шумов-
Намазать этой смесью мясо под ко- кой вынуть кубики мяса и дать маслу
жицей. стечь. Слить масло из сковороды, ос-
Остаток масла, соль и пряности тавив 2 ст. ложки. Добавить грибы и
смешать и вылить поверх мяса. Жа- жарить 1 минуту. Добавить красный,
рить на гриле 10 минут. зеленый перец, зеленый лук, морковь
77
и жарить при помешивании в течение Разогреть оставшееся масло в ско-

3 минут. вороде вок на умеренном огне, доба-
Растолочь черные бобы с имбирем, вить куриное мясо и обжарить во
чесноком и рисовым вином, положить фритюре в течение 4 минут.
на сковороду, затем влить овощной Усилить огонь и жарить еще 2 ми-
отвар и соевый соус.
нуты, пока не образуется румяная
Тушить в течение 2 минут. Влить
корочка. Достать мясо ложкой-шу-
кукурузную муку, разведенную во-
дой, и довести до кипения, непрерыв- мовкой, подсушить на бумаге.
но помешивая. Добавить куриное
мясо и прогреть на медленном огне.
Курица на пару с грибами
15 минут
Курица с пятью специями
15 минут
· 2 ч. ложки рисового вина
Необходимые продукты: или сухого хереса
· 2 стакана арахисового масла · 2 ст. ложки светлого соевого
· 1 ст. ложка темного соевого соуса
соуса · 1/2 ч. ложки морской соли
· 1 ст. ложка бренди · 1 ч. ложка сахара
· 1/2 ч. ложки китайского порошка · 2 ст. ложки куриного бульона
из пяти специй · 450 г консервированных грибов
· 1/2 ч. ложки коричневого сахара «соломка» (жидкость слить
· 1 см очищенного и измельченного и сохранить)
свежего имбирного корня · 500 г нарезанного кубиками
· 2 мелко нарезанных перышка белого куриного мяса без костей
зеленого лука · 2 ломтика очищенного
· 2 толченых зубчика чеснока и нарезанного свежего имбирного
· 500 г нарезанного кубиками корня
белого куриного мяса · 3 крупно нарезанных перышка
· 1 большое взбитое яйцо зеленого лука
· 60 г кукурузной муки Способ приготовления.
Способ приготовления. Смешать рисовое вино, соевый
Смешать 2 ст. ложки арахисового соус, соль, сахар, бульон и жидкость
масла, соевый соус, бренди, порошок из-под грибов.
из специй, сахар, имбирь, зеленый Поместить курицу в жаростойкую
лук и чеснок и обвалять в этой смеси кастрюлю, сверху полить соусом, по-
кубики мяса. сыпать имбирем и зеленым луком,
78
накрыть крышкой. Поставить каст- Цыплята по-итальянски

рюлю в пароварку, закрыть ее и ва-
рить в течение 10 минут, пока курица 15 минут
не станет мягкой. Необходимые продукты:
Вынуть курицу из кастрюльки,
слить образовавшуюся жидкость в · 4 очищенные от кожи и костей
сковороду вок и варить на медленном куриные грудки
огне 2–3 минуты. · 8 больших ломтиков ветчины
Полить полученным отваром кури- · пучок свежего шалфея
цу и подать к столу. · 200 г сыра (4 ломтика)
· 2 ст. ложки оливкового масла
· молотый черный перец
Курица
Спос об приготовления.
Способ
с рисом и креветками
Разрезать куриные грудки на две
15 минут части. Каждую часть завернуть в бу-
магу и раскатать скалкой, чтобы при-
дать плоскую форму.
· 1 стакан предварительно На доске разложить ломтики вет-
замоченного риса чины. В середину каждого положить
· 200 г вареных креветок кусок курицы, несколько листьев шал-
· 400 г куриного филе фея и ломтик сыра. Поперчить, свер-
· 1 сладкий перец нуть в форме конвертов.
· 1 луковица Жарить на сковороде до готовнос-
· 100 г консервированного ти (3–4 минуты на каждой стороне).
· приправа для плова
· соль по вкусу Цыплята
· растительное масло под вишневым соусом
Лук нарезать и спассеровать. Перец Необходимые продукты:
очистить и нарезать кусочками.
· 1 кг цыплят
Филе нарезать и потушить до полу-
· соль
готовности. К филе добавить рис,
сладкий перец, лук, зеленый горошек
и креветки. Посолить, приправить и · 200 мл белого полусладкого вина
перемешать. · 40 г крахмала
Плов залить небольшим количе- · 200 г свежей
ством воды и тушить 10 минут. или консервированной вишни
79
Способ приготовления. с приготовленной смесью и украсить

Цыплят натереть солью и перцем, зеленью.
обжарить на сливочном масле, разре-
зать пополам. Сок, выделившийся при Индейка с салом и грибами
жарке, слить в отдельную посуду, до-
бавить вино, прогреть. 15 минут
Развести в холодной воде крахмал,
влить к соку с вином, проварить смесь Необходимые продукты:
до загустения. Добавить в соус виш- · 500 г вареных спиралевидных
ню без косточек, заправить сливоч- макарон
ным маслом. · соль
Цыплят разложить на блюде, по- · 100 г сала
лить соусом, украсить зеленью. · 1 луковица
· 200 г шампиньонов
Цыпленок · 400 г грудки индейки
· 1 1/2 ст. ложки топленого масла
с рисовой лапшой · 150 мл сливок
15 минут · 150 мл куриного бульона
· 100 г тертого сыра
Необходимые продукты: · 10 мл хереса
· 500 г куриного филе · молотый черный перец
· 2 сладких перца · 1 ст. ложка рубленой зелени
· 1 морковь
· немного вареной цветной Способ приготовления.
капусты Лук очистить и вместе с салом на-
· 300 г вареной рисовой лапши резать кубиками. Грибы очистить и
· 3 зубчика чеснока нарезать ломтиками.
· соевый соус Грудку индейки вымыть и нарезать
· соус табаско полосками или кубиками. Обжарить в
· кунжутное или растительное 1 ст. ложке топленого масла.
масло Добавить лук с салом и грибы. Ту-
шить 2 минуты.
Добавить сливки, бульон, сыр и хе-
Обжарить мясо на масле. Нарезать рес. Довести до кипения и слегка ува-
морковь и перец. Когда мясо чуть рить.
подрумянится, добавить на сковород- Макароны смазать 1/2 ст. ложки го-
ку морковь, капусту, мелко рубленый рячего топленого масла. Подавать с
чеснок и перец. Влить соевый соус и мясом, луком и грибами, посыпав зе-
табаско. Отварную лапшу перемешать ленью.
80
Индейка тушеная Овощи нарезать мелкими кубиками

(морковь можно натереть на терке).
15 минут Чернослив нарезать небольшими
Необходимые продукты: кусочками.
На растительном масле обжарить
· 1 кг филе индейки нарезанные кусочки индейки.
· 1 сладкий перец Добавить нарезанные овощи. Поту-
· 1 кабачок шить все под крышкой до готовнос-
· 2 луковицы ти овощей. Посолить, поперчить, до-
· 1 морковь бавить чернослив.
· 50 мл растительного масла Тушить еще в течение 5 минут.
· специи
Жаркое
Мясо индейки нарезать на неболь-
шие брусочки. 15 минут
Лук и кабачок нарезать кубиками, Необходимые продукты:
морковь натереть на крупной терке.
На растительном масле обжарить · 1 кг вырезки
мясо индейки. · 30 г сливочного масла
Добавить овощи и тушить все вме- · 1 головка репчатого лука
сте до готовности. · соль
Посолить, поперчить, добавить спе- · перец
ции и подать к столу. · картофель
Мясо В скороварке разогреть масло и как
с черносливом тушеное следует обжарить в нем мясо со всех
сторон.
15 минут Положить туда же луковицу, раз-
резанную на 4 части, посолить, попер-
чить. Если мясо имеет жир с одной
· 800 г филе индейки стороны, то положить его жиром на
· 2 луковицы дно. Закрыть кастрюлю.
· 1 кабачок Тушить в течение 10 минут.
· 1 морковь Можно одновременно на решетке
· 1 сладкий зеленый перец поместить над мясом картофель, по-
· 10 шт. чернослива солить либо обжарить картофель
· специи предварительно и положить его вок-
· соль руг мяса.
81
Котлеты из индейки Способ приготовления.
15 минут Нарезать мясо на тонкие кусочки,

обвалять их в муке.
Необходимые продукты: Налить в емкость молоко, добавить
· 500 г фарша из филе индейки оливковое масло и муку, одновремен-
· 150 г мякиша белого хлеба но помешивая.
· 50 г репчатого лука В полученное тесто (кляр) опус-
· 40 г панировочных сухарей кать мясо. Готовить мясо в кипящем
· 1 яйцо растительном масле.
· масло
· соль
· перец
Бифштекс
рубленый с сыром
15 минут
Смочить мякиш белого хлеба в мо-
локе. Добавить к фаршу индейки из- Необходимые продукты:
мельченный лук. Посолить и попер-
· 400 г говядины
чить. Добавить яйцо. Все перемешать.
· 60 г сыра
Добавить намоченный хлеб. Опять все
перемешать. Обвалять котлеты в па-
· 1 желток
нировке и поджарить в масле. · 1 ст. ложка растительного
Готовое блюдо подать с зеленым
масла
горошком и кукурузой.
· 50 г белого хлеба
· соль
Мясо в кляре · перец

Говядину пропустить через мясо-
рубку, смешать с желтком, сливочным
· 100 г филе говядины (вырезки) маслом, добавить соль и перец. Мас-
· 2 ст. ложки растительного су тщательно вымешать и сделать 4
масла тонкие лепешки.
· соль Сложить их попарно, укладывая
· перец между ними ломтик сыра.
Для кляра: Растопить сливочное масло, выло-
· 40 мл молока жить в масло бифштексы и зажарить
· 2 ст. ложки пшеничной муки до готовности.
· растительное масло Поджаренные бифштексы пода-
· 1 яйцо вать с гренками.
82
Бифштекс с перцем Способ приготовления.
15 минут Нарезать филе курицы и филе ба-

ранины. Измельчить морковь и лук
Необходимые продукты: соломкой. Обжарить баранину. Доба-
вить курицу. Обжарить морковь с лу-
· 125 г говядины
ком. Добавить овощи к мясу.
Добавить крахмал, разбавленный
· 125 мл коньяка
водой и довести блюдо до готовнос-
· 10 мл белого десертного вина
ти. Подать с салатным листом.
· 10 мл бульона
· перец Бефстроганов по-московски
· соль
15 минут
С куска говяжьей вырезки срезать
весь жир, мясо натереть солью, пер- · 150 г говяжьей вырезки
цем и обжарить на растительном мас- · 25 г репчатого лука
ле с обеих сторон. · 20 мл оливкового масла
Затем на малом огне довести до · 200 г сметаны
желаемой степени готовности и выло- · 10 г укропа
жить на тарелку. · соль
В сковороду, в которой жарилось · перец
мясо, влить вино, коньяк, мясной кон-
центрированный бульон и на сильном Способ приготовления.
огне довести до кипения. Получен- Нарезать вырезку тонкими полос-
ным соком полить мясо. ками. Нарезать лук. Обжарить мясо
вместе с луком. Добавить специи. За-
лить сметаной и кипятить 5 минут.
Баранина с курицей Готовое блюдо посыпать укропом.
15 минут
Необходимые продукты: Свиные отбивные
· 150 г филе баранины 15 минут
· 100 г филе курицы
· 50 г репчатого лука Необходимые продукты:
· 50 г моркови · 500 г филе свинины
· 25 мл оливкового масла · 1 яйцо, панировочные сухари
· 40 г салатного листа · перец
· 1/2 ч. ложки крахмала · соль
83
Способ приготовления. Эскалопы по-лукулловски

Мясо хорошо промыть, нарезать 15 минут
ломтиками толщиной около 1 см, от-
бить, посолить и поперчить. Необходимые продукты:
Взбить яйцо. Приготовить блюдеч- · 4 телячьих эскалопа
ко с панировочными сухарями. Хоро- · 40 г сливочного масла
шо разогреть растительное масло. · 4 ломтика сыра
Смочить мясо в яйце и в паниро- · 4 ломтика бекона
вочных сухарях и выложить его на · перец
сковороду. Жарить на среднем огне с · соль
двух сторон.
Готовые отбивные выложить на Способ приготовления.
блюдо и подать к столу. Растопить в скороварке масло, по-
ложить в него эскалопы, посолить, на
Баранина каждый положить по куску бекона и
сыра. Поперчить. Жарить в открытой
отбивная по-деревенски кастрюле 5 минут. Затем закрыть и
15 минут жарить еще 5 минут.
Подавать к столу, полив получен-
Необходимые продукты: ным соусом.
· 800 г баранины (или корейки)
· 1 ст. ложка растительного Шницель
масла
· соль
отбивной из окорока
· перец по вкусу 15 минут
Мясо нарезать вдоль ребер на кот- · 8 ломтиков окорока по 1 см
леты (с расчетом 2 котлеты на пор- · 2 яйца
цию), оставляя в каждой реберную · молоко
кость. Котлеты отбить, придать им · панировочные сухари
овальную форму. · сливочное масло
Посолить, поперчить, смазать рас-
тительным маслом. Способ приготовления.
Жарить на вертеле над горящими Окорок сильно отбить, обвалять в
без пламени углями или в духовке яйце и сухарях, обжарить с обеих сто-
2 минуты каждую сторону так, что- рон по 3 минуты.
бы внутри мясо сохранило розовый Подавать с отварной фасолью и
оттенок. яблочным муссом.
84
ЗАКУСКИ
БЛЮДА
Котлеты · 50 г салатного листа

свиные по-фламандски или китайской капусты
· соль

· 4 свиные котлеты Нарезать маринованный огурец.
· 50 г сливочного масла Нарезать зелень. Посолить и попер-
· 500 г картофеля чить свинину и жарить ее на оливко-
· соль вом масле. Уложить готовую свинину
· перец на капустный лист.
Сверху положить чеснок, зелень и
Способ приготовления. огурец. Накрыть листом капусты.
Растопить 30 г сливочного масла в
сковороде и подрумянить на нем кот-
леты. Свиная
Нарезать на дольки очищенный отбивная по-испански
картофель. Вынуть котлеты. Поло-
15 минут
жить картофель, затем сверху котле-
ты, посолить, поперчить. Добавить Необходимые продукты:
остатки масла. Закрыть и тушить 5
· 4 свиные отбивные
минут.
· 50 г панировочных сухарей
· 1 зубчик чеснока
Свинина с чесноком · 20 г зелени петрушки
и маринованным огурцом · растительное масло
· жир для жаренья
· перец
· 200 г свиной корейки
· 10 г чеснока Из панировочных сухарей, рубле-
· 50 г маринованных огурцов ного чеснока, рубленой зелени, соли,
· 1/2 ст. ложки оливкового масла перца и масла вымешать однородную
Как приготовить мясо быстрее. Выньте мясо из холодильника, по крайней мере, за
1 час до жаренья на сковороде, за 30 минут до жаренья на гриле иди за 10 минут до
тушения. Мясо комнатной температуры готовится быстрее, чем холодное.
85
массу и втереть в отбивные. Отбив- сыпать сухарями и потушить на сла-

ные жарить на слабом огне в сильно бом огне.
разогретом растительном масле. Подавать к столу можно как в го-
Подавать на разогретом блюде с рячем, так и в холодном виде.
потушенными в масле стручками
сладкого перца.
Галушки из телятины
Чапфайня 15 минут
15 минут
· 250 г телятины
· 600 г печени · 1 яйцо
· 80 мл белого вина · 50 г хлеба
· 1 ст. ложка растительного · 5 г зелени петрушки
масла · соль
· 1 зубчик чеснока Способ приготовления.
· петрушка Сливочное масло взбить, добавить
· сухари панировочные яйцо, тертый хлеб, рубленую теляти-
· тмин ну, соль, зелень петрушки и массу
· корица вымесить. Сформовать галушки и от-
· красный молотый перец варить их до готовности в подсолен-
· душистый черный перец ном кипятке.
· соль Подать под разными соусами.
Печень нарезать кубиками и отва- Печень
рить в небольшом количестве слегка телячья по-английски
подсоленной воды. Добавить к пече-
ни белое вино и несколько горошинок 15 минут
душистого перца.
Пассеровать на масле мелко наруб-
ленные лук и чеснок, подлить немно- · 150 г телячьей печени
го воды и тушить несколько · 10 г сливочного масла
Приправить лук тмином, корицей, · 30 г бекона
красным молотым перцем, зеленью и · 10 г смальца
еще немного потушить. Печень поло- · 10 г зелени петрушки
жить в полученный соус, залить бу- · перец
льоном, в котором она варилась, по- · соль
86
ЗАКУСКИ
БЛЮДА
Способ приготовления. Фрикадельки из печени

Обработанную печень нарезать 15 минут
ломтиками, панировать в муке и об-
жарить на сливочном масле на силь- Необходимые продукты:
ном огне, посолить, поперчить. · 200 г телячьей
Затем печень переложить кусочка- или свиной печени
ми поджаренного на рашпере шпика · 30 г жира
или бекона, посыпать мелко наруб- · 60 г сухарей
ленной петрушкой и полить растоп- · 1 яйцо
ленным смальцем или прожаренным · 20 г муки
сливочным маслом. · 10 г зелени петрушки
На гарнир подавать отварной кар- · перец
тофель. · соль
Печень, жаренная
Подготовленную сырую печень
в гранатовом соусе пропустить через мясорубку, доба-
15 минут вить яйца, масло, сухари, соль, перец,
рубленую зелень петрушки, все тща-
Необходимые продукты: тельно перемешать.
· 500 г говяжьей печени Затем разделить на маленькие ша-
· 5 гранатов рики, панировать в муке и отварить в
· 3 ст. ложки сливочного масла подсоленной воде.
· 1 стручок острого перца Подавать к рубцам, щам, квашеной
· 4 веточки кинзы поджаренной капусте, бульону.
· соль
· перец Печень по-венгерски
15 минут
Подготовленную печень ломтика-
ми обжарить на сковороде в разогре-
том масле. · 300 г телячьей печени или 300 г
Выжать из гранатов сок, добавить гусиной печени
соль, толченый стручковый перец, · 1 яйцо
измельченную кинзу и все тщательно · 10 г муки
перемешать. · 30 г сухарей
Влить этот соус в сок от жарения и · 20 г смальца
залить готовую печень, уложенную на · перец
блюдо. · соль
87
Способ приготовления. Печень по-японски

Обработанную телячью или гуси- 15 минут
ную печень нарезать небольшими
ломтиками, посыпать перцем и пани- Необходимые продукты:
ровать сначала в муке, затем обмак-
· 300 г говяжьей
нуть в льезон и панировать в сухарях.
После этого печень пожарить во фри- (или 300 г свиной печени)
тюре. Посолить только перед пода- · 10 г муки
чей, чтобы печень не затвердела. По- · 20 мл растительного масла
сыпать рубленой зеленью петрушки. · 100 г мандаринов
На гарнир подать картофельное · 10 г маргарина
пюре или отварной рис (150 г). · 100 г консервированного зеленого
горошка
· 100 г вареного риса
Печень, жаренная с рисом · 40 мл соевого соуса
· красный перец
· 150г говяжьей печени Куски печени обмакнуть в расти-
· 25 г репчатого лука тельное масло, панировать в муке и
· 20 г муки обжарить с обеих сторон, затем посы-
· 15 г масла пать солью и красным перцем. Рис
· 40 г шампиньонов осторожно смешать с зеленым горош-
· 10 мл мадеры ком, заправить паприкой и некоторое
· 3 г зелени время держать на водяной бане.
· 5 г томатного пюре При подаче куски печени накрыть
· 150 г отварного риса дольками мандаринов, слегка обжа-
· соль ренными на маргарине, и гарниро-
· перец вать рисом под соевым соусом.
Печень нарезать кусочками, поло- Печень отварная
жить на горячую сковороду, обжарить,
посолить, соединить с пассерованным 15 минут
луком, отварными шампиньонами,
пассерованной мукой, влить бульон,
вино, добавить томатное пюре и ту- · 150 г говяжьей или бараньей
шить. печени
Подать в соусе с припущенным или · 20 г лука
отварным рисом. · 5 г чеснока
88
ЗАКУСКИ
БЛЮДА
· 10 г петрушки и укропа моть положить кусок сала толщиной

· перец 0,5 см, слой пассерованного репчато-
· соль го лука, сверху посыпать солью и пер-
цем. Свернуть изделие рулетом, пере-
вязать ниткой и на 1–2 минуты
Подготовленную печень положить опустить в кипящее растительное мас-
в посуду, залить кипятком. ло до образования румяной корочки.
Добавить репчатый лук, чеснок, зе- Затем печень тушить в небольшом ко-
лень петрушки и укропа и варить до личестве бульона с добавлением лука
готовности. Затем печень вынуть из и кореньев.
бульона, охладить, нарезать ломти- Блюдо подавать холодным, нарезав
ками, посыпать солью и черным мо- тонкими кольцами.
лотым перцем.
Шашлык из почек
Печень по-гомельски
15 минут
15 минут
· 200 г бараньих почек
· 60 г печени · 200 г помидоров
· 15 г сала · 5 мл винного уксуса
· 1 морковь · 10 г зеленого лука
· 1 корень петрушки и сельдерея · соль
· 15 г репчатого лука · специи
· 1/2 ч. ложки растительного
масла
· перец Промытые бараньи почки нарезать
· соль на кусочки массой 20–25 г, посыпать
солью, перцем, нанизать на шпажки
и жарить над раскаленными углями.
Печень нарезать широкими ломтя- Готовый шашлык снять со шпажек
ми толщиной 1,5 см, на каждый ло- и уложить на блюдо. Подать с жаре-
Как быстро разморозить бульон. Погрузите пакеты или контейнеры с бульоном в мис-
ку с теплой водой, чтобы часть бульона оттаяла, и вы могли бы переложить содержимое
пакета или контейнера в кастрюлю. Продолжайте размораживание бульона в кастрюле
при средней температуре.
89
ными помидорами, полить уксусом, Способ приготовления.

посыпать рубленым зеленым луком. Ветчину нарезать на четыре то-
неньких ломтика, обжарить в сливоч-
Почки на вертеле ном масле, положить сверху тертый
сыр, свернуть в рожок. Подавать с
под гранатовым соусом овощами.
15 минут
Необходимые продукты: Колбаса с лечо
· 4 бараньи или свиные почки 10 минут
· 2 луковицы
· 2 зубчика чеснока Необходимые продукты:
· сок 2–3 гранатов · 400 г колбасы
· 1 стручок острого перца · 1 банка лечо
· кинза · 1 головка репчатого лука
· соль · 2 ст. ложки смальца
· перец или растительного масла
· соль
· перец
Почки обмыть, нарезать, не удаляя · 1/2 ч. ложки острого перца
жира, посолить, надеть на вертел и · приправа вегета
зажарить до готовности.
Потушить почки 2–3 минуты с Способ приготовления.
нашинкованным луком в неглубо- Колбасу нарезать пластинками и
кой кастрюле и залить гранатовым обжарить вместе с луком. Затем доба-
соусом. вить лечо и прогреть. Заправить пер-
Для соуса: гранатовый сок смешать цем и приправой. Если нужно, под-
с толчеными чесноком и стручковым лить воды.
перцем, солью и мелко нарезанной Подавать с отварным рисом или
кинзой. хлебом.
Рожки из ветчины с сыром Сардельки чешские

10 минут
(шпикачки)
10 минут
· 300 г ветчины Необходимые продукты:
· 300 г сыра · 100 г сарделек
· 10 г сливочного масла · 15 г сала
90
ЗАКУСКИ
БЛЮДА

Сардельки надрезать с двух сторон Нарезанную средними ломтиками
в виде креста и обжарить во фритю- ветчину смазать густой горчицей и
ре. На гарнир можно подать карто- обжарить на сковородке со свиным
фель «фри» и тушеную капусту. салом.
Разрезать пополам или на четыре
части свежие томаты, удалить семена
Окорок жареный и сок, посыпать солью, перцем и об-
15 минут жарить. Положить жареные томаты
на ветчину и посыпать зеленью.
Необходимые продукты: Подать ветчину на той же сково-
· 300 г варено-копченого окорока родке, на которой она жарилась.
· 2 большие луковицы
· 100 г горчицы Сосиски в шлафроке
15 минут
Окорок нарезать ломтиками и сма-
зать с двух сторон горчицей. Подго-
товленные ломтики обжарить на ско- · 8 тонких ломтиков бекона
вороде. с прослойкой (корки срезать)
Лук нарезать кольцами и обжарить · 2–3 ст. ложки приправы для мяса
в растительном масле. Лук положить · 8 сосисок
на жареный окорок и подать с жаре- · 8 длинных круглых булочек
ным картофелем. · кетчуп (томатный соус)
Ветчина, Намазать каждый ломтик бекона
жаренная с помидорами приправой и обернуть вокруг каждой
сосиски. Закрепить каждый конец
15 минут
бекона палочкой.
Необходимые продукты: Жарить сосиски, пока бекон не по-
кроется хрустящей, слегка золотис-
· 400 г жареной ветчины
той корочкой. Во время приготовле-
· 5 свежих или 4 консервированных
ния каждую сосиску необходимо
томата
· 2–3 ст. ложки горчицы периодически переворачивать.
· 2–3 ст. ложки свиного топленого Перед подачей на стол положить
сала сосиску в надрезанный вдоль длин-
· перец ный хлеб, полить кетчупом (томатным
· зелень соусом) или приправой для мяса.
91
Сосиски, жаренные в кляре Способ приготовления.
15 минут Нарезанную ломтиками ветчину

обжарить в масле на разогретой ско-
Необходимые продукты: вороде.
· 300 г сосисок Одновременно обжарить помидо-
· 3 ст. ложки растительного ры, предварительно вымытые, разре-
масла занные на половинки, посоленные и
· пучок зелени петрушки посыпанные перцем.
· 60 г муки Помидоры положить на ломтики
· 60 мл молока обжаренной ветчины, посыпать мел-
· 1 яйцо ко нарезанной зеленью и подать на
· сахар сковороде.
В конце добавить 1 ч. ложку лимон-
Способ приготовления. ного сока или разведенную лимонную
Сосиски обмакнуть в кляре и жа- кислоту.
Подавать с отварным картофелем.
рить во фритюре.
Для приготовления кляра в холод-
ном молоке растворить соль, сахар, Ветчина или колбаса
добавить яичный желток, смешанный
с яблоками на шампуре
с растительным маслом, просеянную
пшеничную муку и размешать до об- 15 минут
разования однородного теста.
Перед употреблением тесто соеди-
нить с белком, взбитым в густую · 400 г ветчины или колбасы
пышную пену, и еще раз перемешать. полукопченой
· 4 консервированных яблока
Жареная · 1 сладкий перец
ветчина с помидорами · 50 г пюре ягодного
или фруктового
15 минут · 20 г сметаны или масла
Необходимые продукты: растительного
· 500 г ветчины Способ приготовления.

· 400 г помидоров Ветчину или колбасу (или и то, и
· 1 ч. ложка лимонного сока другое) нарезать крупными кубика-
· 3 ст. ложки растительного ми и нанизать на шампуры впере-
масла межку с кусками яблок и перца, коль-
· 500 г вареного картофеля цами лука.
92
ЗАКУСКИ
БЛЮДА
Обжарить над горящими углями Ракушки из колбасы

или в электрогриле, периодически
смазывая продукты смесью плодово- 15 минут
го или ягодного пюре и сметаны или Необходимые продукты:
растительного масла.
· 60 г краковской колбасы
· 80 г консервированного зеленого
Колбаса с луком на шампуре горошка
15 минут
Необходимые продукты: · 1 г муки
· сахар
· 400 г полукопченой
· соль
колбасы
· 2–3 луковицы Способ приготовления.
· 8–10 маринованных
Для приготовления ракушек ре-
грибов
комендуется использовать краковс-
· 20 г пряного соуса
· 20 г яблочного пюре кую колбасу толщиной 5–6 см.
· 10 г томатного соуса Спассеровать муку на раститель-
· 50 мл бульона или воды ном масле.
Зеленый горошек прогреть в не-
Способ приготовления. большом количестве бульона, посо-
С колбасы удалить пленку, наре- лить, добавить сахар.
зать кружочками и нанизать впере- Затем посыпать пассерованной му-
межку с кружками лука и грибами на кой, прокипятить, смешать со сливоч-
шампур. ным маслом.
Обжарить над горящими углями Колбасу нарезать кружками и под-
или в электрогриле до образования жарить на масле.
светло-коричневой корочки, пери- Когда из кусочков колбасы образу-
одически смазывая продукты сме- ются «мисочки», уложить их на блю-
сью из соусов, бульона и яблочного до или тарелку и наполнить каждую
пюре. зеленым горошком.
Как быстрее приготовить бекон. Выложите кусочки в один слой на решетку, поме-
щенную на противне с бортиками. Запекайте при температуре 200оС 12 минут, пока бе-
кон не станет хрустящим. Сначала следует нарубить бекон, поскольку он готовится го-
раздо быстрее, чем бекон, нарезанный полосками.
93
Сардельки панированные Способ приготовления.

С сарделек снять оболочку, разре-
15 минут
зать их вдоль пополам, на разрезе сма-
Необходимые продукты: зать горчицей.
Наколоть на вилку, смочить во
· 8 сарделек
взбитом яйце, панировать в муке, еще
· 2 яйца
раз смочить в яйце, затем панировать
· горчица
в сухарях и жарить в жиру.
· мука
Подавать сардельки с жареным кар-
· молотые сухари
тофелем, салатом.
· жир
94
БЛЮДА ИЗ КОНСЕРВИ- Способ приготовления.

Говядину нарезать кубиками. Сыр
РОВАННОГО МЯСА натереть на крупной терке, марино-
ванные сливы почистить от косточек
и разрезать на 4 части.
Салат из птицы Приготовленные продукты сме-
с консервированной шать, добавить зеленый горошек,
спаржей и ананасом соль, заправить майонезом. Готовый
салат можно украсить зеленью пет-
10 минут рушки и укропом.
· 400 г вареного мяса птицы Салат из куропатки
· 300 г консервированной спаржи с консервированным
· 100 г консервированного ананасом
ананаса
· 200 г майонеза 10 минут
Мясо птицы, спаржу и ананасы на- · 500 г вареного мяса куропатки
резать маленькими кусочками, слегка · 500 г консервированных ананасов
посолить, заправить майонезом и вы- · 200 г майонеза
ложить на тарелку.
Мясо куропатки и ананасы наре-
Салат из мяса с сыром зать мелкими кусочками, смешать с
и консервированным майонезом. Пряности не добавлять.
зеленым горошком
10 минут Отварное мясо
с маринованным перцем
· 250 г вареного мяса 10 минут
· 200 г сыра Необходимые продукты:
· 100 г зеленого консервированного
горошка · 300 г отварной свинины
· 50 г маринованных слив · 300 г отварной ветчины
· 100 г майонеза · 300 г маринованного перца
· зелень · 3 луковицы
· соль · 1 1/2 ст. ложки уксуса
95
· 3 ст. ложки растительного Способ приготовления.

масла
Сыр мелко натереть, перемешать с
майонезом, добавить мясной паштет,
вновь все перемешать до образования
Способ приготовления. однородной массы.
Выложить в тарелку горкой, посы-
Отварную свинину и ветчину из-
пать сыром, натертым на мелкой
мельчить, смешать с нарезанными
кольцами перцем и луком, посыпать терке.
зеленью петрушки. Масло смешать с
уксусом, перцем, солью. Полить этой Мясной паштет с зеленым
заправкой салат и перемешать.
луком и петрушкой
10 минут
Мясной паштет с рисом
10 минут
· 1 банка мясного
Необходимые продукты: паштета
· 1 банка мясного паштета · 100 г зеленого лука
· 1 стакан вареного риса · зелень петрушки
· 1 средняя луковица
· 1 ст. ложка сливочного масла
· соль Лук очистить, промыть, зелень пет-
рушки промыть и вместе луком из-
Способ приготовления. мельчить в миксере.
Лук очистить, помыть, нашинко- Соединить с паштетом, хорошо пе-
вать и спассеровать на сливочном ремешать, выложить в тарелку горкой
масле до мягкости, соединить с рисом, и посыпать мелкорубленой зеленью
добавить мясной паштет, перемешать. петрушки.
Выложить в тарелку горкой. Достав банку из холодильника, об-
ратите внимание на консистенцию
жира в консервах.
Мясной паштет с сыром Бывает, его заменяют другим на-
10 минут полнителем, который не замерзает в
холодильнике. Это может быть пти-
Необходимые продукты: чий жир — тогда он будет загустев-
· 1 банка мясного паштета шим, но не твердым.
· 100 г сыра А если он совсем жидкий, то это не-
· 1 ст. ложка майонеза натуральный жир.
96
БЛЮДА ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОГО МЯСА
Печеночный паштет с луком Печеночный

10 минут паштет с творогом
· 1 банка печеночного Необходимые продукты:

паштета · 1 банка печеночного
· 4 средние головки репчатого паштета
лука · 4 ст. ложки творога
· зелень петрушки · 2 ст. ложки (одна для украшения)
Способ приготовления. сливочного масла
Лук почистить, помыть, нашинко- Способ приготовления.

вать мелкой соломкой и вместе с паш- Паштет с творогом и маслом из-
тетом измельчить в миксере, уложить мельчить в миксере.
в тарелку горкой. Уложить в тарелку горкой, укра-
Перед подачей на стол посыпать сить сливочным маслом.
кушанье мелко нарубленной зеленью
петрушки.
Паштет
с чесноком и майонезом
Печеночный паштет
с желтком и майонезом 10 минут
10 минут Необходимые продукты:

· 1 банка печеночного
паштета
· 1 банка печеночного · 2–3 дольки чеснока
паштета · 2 ст. ложки майонеза
· 2 ст. ложки майонеза · 2 ст. ложки сливочного масла
· 2 вареных яйца (одна для украшения)
Чеснок почистить, растолочь, со-
Яйца очистить. Желтки растереть с единить со сливочным маслом, майо-
майонезом до образования однород- незом и паштетом.
ной массы и соединить с паштетом. Все хорошо перемешать, выложить
Добавить перец, все хорошо пере- в тарелку горкой.
мешать, выложить в тарелку горкой Сверху украсить блюдо сливочным
и украсить мелкорубленым белком. маслом.
97
Печеночный · 2 средние луковицы

· 2 ст. ложки майонеза
паштет с сыром
· соль
10 минут
Необходимые продукты: Картофель размять, перемешать с
· 1 банка печеночного паштета жиром из консервной банки. Лук очи-
· 100 г сыра стить, помыть, мелко натереть, соеди-
нить с содержимым консервной бан-
Способ приготовления. ки, картофелем, добавить майонез, все
Сыр мелко натереть, затем вместе хорошо перемешать.
с паштетом измельчить в миксере,
уложить в тарелку горкой.
Мясной паштет
Печеночный паштет 15 минут
с орехами и чесноком Необходимые продукты:
10 минут · 4 ст. ложки мясного паштета

· 4 ст. ложки вареного риса
Необходимые продукты: · черный молотый перец
· 1 банка печеночного паштета · соль
· 10–15 грецких орехов Способ приготовления.
· 1–2 дольки чеснока
Рис соединить с мясным паштетом,
Способ приготовления. добавить черный молотый перец, все
Ядра грецких орехов измельчить в перемешать, переложить на смазан-
миксере. Чеснок растолочь. Паштет ный маслом противень и поместить в
соединить с орехами и чесноком, хо- духовку.
рошо перемешать, уложить в тарелку Запекать 3 минуты при умеренной
горкой, посыпать молотыми орехами. температуре. Можно подавать как в
горячем, так и в холодном виде.
Паштет
из тушеной свинины Канапе с мясным паштетом
15 минут 15 минут
Необходимые продукты: Необходимые продукты:
· 1/2 банки тушеной свинины · 1/2 батона

· 4 вареные картофелины · 2 ст. ложки мясного паштета
98
· 2–3 средних помидора Салат

мясной с говяжьим языком
· 2 ст. ложки сливочного масло
· зелень петрушки 15 минут
Батон без корки нарезать тонкими · 300 г вареного мяса
ломтиками (по 2 на порцию) и подру- · 100 г вареного говяжьего языка
мянить их с обеих сторон на сливоч- · 100 г соленых огурцов
ном масле. · 100 г ветчины
Чеснок растолочь. Смазать хлеб · 70 г репчатого лука
чесночной массой, сверху покрыть · 50 г анчоусов
мясным паштетом. · горчица
Кружочки помидоров разложить на · зелень
каждое канапе, сверху посыпать мел- · специи
корубленой зеленью петрушки. · соль
Салат из отварного языка Мясо нарезать соломкой. Анчоусы
с маринованными грибами измельчить. Отваренный язык почи-
стить от кожи, мелко нарезать. Репча-
15 минут тый лук, соленые огурцы, ветчину
Необходимые продукты: нарезать кубиками. Приготовленные
продукты смешать, добавить горчицу
· 1 вареный свиной язык и все хорошо перемешать. Готовый
· 200 г вареного куриного салат можно украсить зеленью.
мяса
· 300 г маринованных грибов
· 3/4 стакана сметанного Салат
соуса с кислой капустой и мясом
· зелень
15 минут
Отварной язык почистить от кожи
и нарезать брусочками. · 200 г кислой капусты
Вареное куриное мясо и грибы · 4 ломтика варено-копченой
тоже нарезать брусочками. Все сме- грудинки
шать и залить сметанным соусом. · 4 ломтика варено-копченой
Выложить смесь в салатник, укра- шейки
сить грибами и зеленью. · 1 вареная сарделька
99
Для соуса: Способ приготовления.

Хрен натереть на мелкой терке,
масла добавить уксус, соль, сахар и смета-
· 2 ст. ложки сливок
ну. Рожки смешать с нарезанным
· 1 ч. ложка тмина мясом.
· 1 ст. ложка уксуса
Очищенные от кожицы огурцы,
· 1/2 ст. ложки тертого хрена
морковь и яйца нарезать небольшими
Способ приготовления. кубиками. Подготовленные продук-
ты добавить в соус и перемешать.
Все ингредиенты для приготовле-
Украсить салат огурцом, морковью
ния соуса перемешать и взбить мик-
и зеленью.
сером на большой скорости, проте-
реть через сито.
При желании можно добавить спе- Салат с ветчиной
ции по вкусу. и маринованными грибами
Кислую капусту промыть, обсу-
шить. Заправить капусту соусом, по- 15 минут
ложить в середину тарелки.
Сверху разложить кружочки сар- Необходимые продукты:
дельки, а также ломтики грудинки и · 30 г ветчины
шейки. · 2 вареных яйца
· 20 г маринованных
Салат «Пикантный» грибов
с маринованными огурцами · 20 г маслин
· 20 г маринованных
15 минут фруктов
Необходимые продукты: · 1 ст. ложка майонеза
· 10 г зеленого салата
· 150 г отварного мяса · зелень петрушки и укропа
· 750 г маринованных огурцов
· 100 г вареной моркови Способ приготовления.
· 150 г вареных макарон Вареные яйца, ветчину, листья са-
(рожки) лата мелко нарезать, посолить и зап-
равить майонезом.
· 100–150 г хрена
Салат выложить горкой в вазу, ук-
расить вареными яйцами, ветчиной,
· 2 ст. ложки уксуса зеленым горошком, грибами, масли-
· сахар нами, маринованными фруктами, зе-
ленью петрушки и укропом.
100
Салат с мясом кролика и · 100 г зеленого горошка

· 200 г вареного картофеля
консервированных кабачков
· 200 г соленых огурцов
15 минут · 150 г вареной моркови
· 100 г свежих яблок
Необходимые продукты: · апельсины
· 300 г мяса жареного кролика · зелень
· 200 г консервированных кабачков · специи
· 100 г консервированного зеленого · соль по вкусу
горошка
· 100 г маринованной брюквы
· 4 вареных яйца Картофель и морковь почистить и
Для соуса: мелко нарезать. Мясо птицы нарезать
· 100 г сметаны маленькими кусочками. Яблоки и со-
· 100 г майонеза леные огурцы измельчить.
· 50 г рубленой зелени петрушки и Подготовленные продукты сме-
укропа шать, добавить зеленый горошек,
· сахар соль, заправить половиной подготов-
· соль ленного майонеза.
Украсить салат дольками яблок,
Способ приготовления. апельсина, зеленью и полить остав-
Крольчатину, кабачки и брюкву шимся майонезом.
нарезать кубиками, яйца разрезать на
4 дольки. В приготовленный соус ос- Салат из птицы и айвы
торожно замешать мясо, кабачки,
брюкву и горошек. 15 минут
В стеклянную посуду сначала поло-
жить дольки яйца, на них выложить Необходимые продукты:
салат. Можно украсить его дольками · 200 г отварного мяса птицы
яйца и зеленью. · 1 айва
· 1 яблоко
· 1–2 маринованных огурца
Салат из птицы с солеными · 1 клубень картофеля
огурцами и апельсинами · 2 вареных яйца
· 4 ст. ложки сметанного соуса
15 минут · зелень
· 200 г вареного мяса птицы Мясо птицы, очищенный отварной
· 200 г майонеза картофель, яблоки и огурцы нарезать
101
тонкими ломтиками, вареные яйца — зеленого салата и дольками вареных

дольками (или разрезать пополам яиц, а также ломтиками свежих огур-
фигурным ножом). цов.
Разложить в салатнице все компо-
ненты в определенном порядке: в се-
редину выложить картофель и посо- Салат из дичи
лить, сверху положить яйца. Вокруг с маринованными грушами
горками разложить огурцы, мясо,
айву и зелень. 15 минут
Все залить сметанным соусом. Необходимые продукты:
· 300 г жаркого из дичи
Салат из курицы · 2 маринованных яблока
с солеными огурцами · 1 маринованная груша
· 1 стебель лука-порея
15 минут · 4 ст. ложки вымоченной
брусники
· 100 г отварного рассыпчатого
· 1 небольшая курица риса
· 4–5 вареных картофелин · 200 г майонеза
· 2 соленых огурца · зелень
· 1 яблоко · красный перец
· 100 г зеленого салата · соль
· 1/2 ст. ложки соуса южный Мясо птицы, яблоки и грушу наре-
· 1 ст. ложка уксуса зать небольшими тонкими ломтиками,
· 1/2 ч. ложки сахарной пудры лук-порей — тонкими кружочками.
Добавить рис и перемешать. Майонез
посолить и поперчить, залить им про-
Филе вареной (или жареной) кури- дукты. Украсить салат брусникой и
цы, картофель, огурцы, вареное яйцо зеленью.
и очищенное яблоко нарезать тонки-
ми ломтиками, листья салата разре-
зать на 2–3 части каждый. Сложить Салат острый
все это в миску, посолить и смешать с 15 минут
майонезом и соусом южный. Доба-
вить уксус и сахарную пудру. Необходимые продукты:
Заправленный салат уложить гор- · 500 г курицы
кой на блюдо, украсить листиками · 2 маринованных яблока
102
· 20 консервированных маслин Майонез посолить, поперчить и за-

· 1 луковица лить им продукты. Украсить салат
· 3 ст. ложки майонеза ягодами брусники и зеленью.
· лимонная кислота
· зелень
· соль по вкусу Салат с филе цыпленка
и маринованными грибами
Отварную мякоть птицы (без кожи) 15 минут
нарезать ломтиками, маринованные Необходимые продукты:
яблоки и репчатый лук — ломтиками
или кубиками. Добавить маслины без · 200 г мяса цыпленка
косточек. Перемешать, посолить, до- · 200 г маринованных грибов
бавить по вкусу лимонную кислоту и · 300 г макарон
заправить майонезом. · 150 г свежих помидоров
Салат выложить горкой, украсить · 3 вареных яйца
маслинами и зеленью. · 200 г майонеза
· петрушка
Салат «Охотничий» · соль по вкусу
Необходимые продукты: Отваренные филе цыпленка, мака-

роны, а также сельдерей, маринован-
· 300 г жаркого из дичи
ные грибы и помидоры нарезать лом-
· 2 маринованных яблока тиками. Мелко порубить зелень
· 1 маринованная груша петрушки и вареные яйца. Все сме-
· 1 стебель лука-порея шать (кроме помидоров), посолить,
· 4 ст. ложки вымоченной поперчить. Смесь выложить в салат-
брусники ник, залить майонезом и украсить
· 100 г отварного рассыпчатого
ломтиками свежих помидоров.
риса
· зелень Винегрет
· красный перец
с консервированным мясом
15 минут
Мясо дичи, яблоки и грушу наре- Необходимые продукты:
зать небольшими тонкими ломтиками, · 1 банка тушеного мяса
лук-порей — тонкими кружочками. · 5–6 клубней вареного картофеля
103
· 3 соленых огурца рисового отвара, смешать. Получен-

· 1 вареная свекла ную однородную массу соединить с
· 100 г зеленого лука рисом, долить горячей кипяченой
· 1–2 вареных яйца воды (до 1 л).
· 100 г майонеза Яичный желток взбить с молоком,
· 1 ч. ложка горчицы помешивая, влить в суп, довести все
· 1 ст. ложка уксуса до кипения и сразу же снять с огня,
· укроп посолить.
· листья салата
Способ приготовления. Суп из гороха с говядиной
Нарезать тонкими ломтиками очи- 15 минут
щенные огурцы и картофель, малень-
кими кусочками — мясо. Все сложить Необходимые продукты:
в миску и смешать с майонезом, со- · 330 г гороха с говядиной
лью, перцем, горчицей и мелко наре- · 4–5 средних клубней картофеля
занным луком. · 1 средняя морковь
Винегрет поместить горкой в салат- · 2 средние луковицы
ник, украсить ломтиками свеклы, · 2–3 корня петрушки с зеленью
дольками вареного яйца, а также, по · 2 ст. ложки растительного
желанию, листиками салата, а затем масла
посыпать укропом. · 2–3 лавровых листа
· соль
Суп-пюре мясной Способ приготовления.
15 минут Картофель очистить, нарезать доль-

ками. Морковь и корень петрушки
Необходимые продукты: очистить, помыть, измельчить на тер-
· 1 банка мясного пюре ке. Лук очистить и нашинковать со-
· 1 ст. ложка риса ломкой.
· 1 яйцо (желток) Все овощи, кроме картофеля, спас-
· 1/2 стакана молока серовать на растительном масле до
· соль золотистого цвета.
В кипящую, слегка подсоленную
воду положить нарезанный карто-
Рис перебрать, промыть, опустить фель, варить на медленном огне 8 ми-
в кипящую воду и отварить на слабом нут, затем добавить пассерованные
огне до готовности. Мясное пюре вы- овощи, горох с мясом, лавровый лист,
ложить в тарелку, добавить немного варить еще 5 минут.
104
Перед подачей на стол посыпать 6 частей, сформовать шарики, обва-

суп мелкорубленой зеленью пет- лять их в муке, опустить в кипящий
рушки. суп, проварить 2–3 минуты.
Добавить лимонную кислоту, лав-
ровый лист, снять суп с огня, запра-
Чорба вить сливочным маслом, посыпать
с мясными фрикадельками мелкорубленой зеленью петрушки.
15 минут
Суп овощной с зельцем
· 1 банка мясного пюре 15 минут
· 2 ст. ложки риса Необходимые продукты:
· 1 яйцо (белок)
· 1 ст. ложка пшеничной муки · 1/2 банки зельца
· 1 ст. ложка сливочного масла · 4 средних клубня картофеля
· зелень петрушки · 1 средняя морковь
· 1–2 лавровых листа · 1 средняя луковица
· лимонная кислота · 2–3 корня петрушки
· черный молотый перец · 1 ст. ложка растительного
· соль масла
· 2 дольки чеснока
Способ приготовления. · 1 ч. ложка натертого хрена
Рис перебрать, промыть, опустить · соль
в кипящую подсоленную воду и про- Способ приготовления.
варить на слабом огне 10 минут.
Тем временем мясное пюре выло- Картофель очистить, помыть, на-
жить из банки, добавить яичный бе- резать дольками, опустить в кипя-
лок, черный молотый перец, все хо- щую воду, отварить до полуготовно-
рошо перемешать. Разделить фарш на сти. Морковь, лук и корень петрушки
Как заморозить бульон в плоской упаковке. Перелейте холодный обезжиренный бу-
льон в плотные полиэтиленовые пакеты на молнии, оставить место для расширения жид-
кости при замерзании. Выдавите воздух. Закройте пакеты и оботрите снаружи. Положи-
те пакет на лист вощеной бумаги на дно морозильника или на противень, чтобы они были
плоскими после замерзания. Замороженные пакеты храните в вертикальном положении,
чтобы сэкономить место. В таких упаковках бульон размораживается быстрее, чем в
пластиковых ведерках.
105
очистить, помыть, нашинковать, пас- Перед подачей на стол посыпать

серовать на растительном масле до суп мелкорубленой зеленью.
мягкости.
Зельц и пассерованные овощи опу-
стить в кастрюлю с картофелем, до- Суп с рисом и зельцем
вести суп до кипения, посолить и 15 минут
снять с огня.
Заправить чесноком и хреном. Необходимые продукты:
· 1 банка зельца
Рассольник с зельцем · 4 ст. ложки вареного риса
15 минут · 1 ст. ложка растительного
масла
· 1 банка зельца · соль
· 1 ст. ложка перловой крупы
· 2 средних соленых огурца
· 1 средняя луковица Лук очистить, помыть, нашинко-
· 1 средняя морковь вать и спассеровать на растительном
· 1 ст. ложка растительного масле до мягкости, добавить томат,
масла тушить 2–3 минуты.
· зелень петрушки В кастрюлю с рисом влить воду,
· соль положить лук, содержимое консерв-
ной банки, довести суп до кипения,
посолить, снять с огня.
Крупу перебрать, промыть, опус- Посыпать мелкорубленой зеленью.
тить в подсоленную кипящую воду,
сварить до готовности.
Морковь и лук очистить, помыть, Суп с зельцем и пшеном
нашинковать, спассеровать на расти- 15 минут
тельном масле до золотистого цвета.
Огурцы очистить от кожуры, нарезать Необходимые продукты:
мелкими кубиками и опустить в каст- · 1 банка зельца
рюлю с крупой. · 4 ст. ложки вареного пшена
Довести рассольник до кипения, · 1 средняя морковь
через 3 минуты добавить пассерован- · 1 средняя луковица
ные овощи, жидкость из консервной · растительное масло
банки, мелко нарезанное мясо, вновь · 1–2 корня петрушки с зеленью
довести все до кипения, снять с огня. · соль
106
Способ приготовления. банки и пассерованные овощи выло-

Пшено выложить в кастрюлю и за- жить в кастрюлю с капустой.
лить горячей водой. Лук и морковь Через 1–2 минуты посолить щи,
очистить, помыть, нашинковать и снять с огня и заправить толченым
спассеровать на растительном масле чесноком, посыпать мелкорубленой
до мягкости, опустить в кастрюлю с зеленью петрушки.
крупой.
Добавить помытый, очищенный и Суп из мясного ассорти
нарезанный корень петрушки, лавро-
вый лист, зельц, все перемешать, ва-
с манными клецками
рить до готовности. 15 минут
Перед подачей на стол посыпать
суп мелкорубленой зеленью пет- Необходимые продукты:
рушки. · 1 банка мясного ассорти
· 2 ст. ложки манной крупы
· 1 яйцо
Щи из мясного ассорти · 2 ст. ложки сливочного масла
15 минут · 1 средняя луковица
· 1 банка мясного ассорти
· 1 стакан квашеной капусты
· 1 средняя луковица Манную крупу растереть с ложкой
· 1–2 корня петрушки сливочного масла, добавить яйцо,
· 1 ст. ложка свиного жира соль, все хорошо перемешать.
· 1/2 ст. ложки томата Лук очистить, помыть, нашинко-
· 2–3 дольки чеснока вать и спассеровать на сливочном
· зелень петрушки масле до мягкости, соединить с из-
· соль мельченным содержимым консерв-
ной банки, потушить еще 3 минуты.
Способ приготовления. В кастрюлю с кипящей подсолен-
Квашеную капусту отжать, опус- ной водой чайной ложкой опустить
тить в кастрюлю с кипящей водой, комочки из подготовленной для кле-
довести до кипения, варить 1 мину- цек массы, варить на слабом огне,
ту. Лук и корень петрушки очистить, пока клецки не всплывут.
помыть, нашинковать, спассеровать Добавить мясо, довести суп до ки-
на свином жире до мягкости, доба- пения и снять с огня.
вить томат, потушить 2 минуты. Из- Посыпать мелкорубленой зеленью
мельченное содержимое консервной петрушки.
107
Суп Способ приготовления.

из мясного ассорти с горохом Лук и морковь очистить, помыть,
нашинковать соломкой и спассеро-
15 минут вать на сале до мягкости. Крапиву
Необходимые продукты: промыть, ошпарить крутым кипятком
и оставить на 5 минут, затем воду
· 1 банка мясного ассорти слить, крапиву нашинковать.
· 2 ст. ложки консервированного Содержимое консервной банки из-
зеленого горошка мельчить, опустить в кипящую воду,
· 1 средняя луковица довести до кипения.
· 2 ст. ложки растительного Добавить пассерованные овощи,
масла крапиву, перец, соль, все перемешать,
· зелень петрушки вновь довести до кипения и снять с
· соль огня.
Лук очистить, помыть, нашинко- Суп из мясного
вать соломкой и спассеровать на рас- ассорти с морковью
тительном масле, положить в кастрю-
лю горохом, добавить измельченное 15 минут
содержимое консервной банки. Все Необходимые продукты:
перемешать, довести до кипения, по-
солить и снять с огня. · 1 банка мясного ассорти
Посыпать мелкорубленой зеленью · 4 средние моркови
петрушки. · 1 ст. ложка манной
крупы
Суп · 2 ст. ложки соленого сала
из мясного ассорти с крапивой · зелень петрушки
· соль
15 минут
Лук очистить, помыть, нашинко-
· 1 банка мясного ассорти вать соломкой.
· зелень молодой крапивы Морковь очистить, помыть, из-
· 1 средняя луковица мельчить теркой и вместе с луком
· 1 средняя морковь спассеровать на сале до мягкости.
· 1 ст. ложка топленого сала В кипящую воду, помешивая, всы-
· черный молотый перец пать манную крупу и варить на сла-
· соль бом огне 1 минуту.
108
Добавить измельченное содержи- предварительно измельченное мяс-

мое консервной банки, пассерован- ное ассорти, пассерованные овощи,
ные овощи, соль, все перемешать. соль, перец, все перемешать, довести
Довести суп до кипения, снять с суп до кипения и снять с огня.
огня. Перед подачей на стол посыпать Посыпать мелкорубленой зеленью
кушанье мелкорубленой зеленью пет- петрушки.
рушки.
Суп из мясного
Рассольник ассорти с картофелем
из мясного ассорти 15 минут
15 минут
Необходимые продукты: · 1 банка мясного ассорти
· 1 банка мясного ассорти · 6 средних клубней картофеля
· 2 средних соленых огурца · 1 средняя луковица
· 4 средних клубня картофеля · 2 ст. ложки сливочного
· 1 средняя морковь масла
· 1 средняя луковица · зелень петрушки
· 1 ст. ложка топленого · красный молотый перец
сала · соль
· 1 ч. ложка пшеничной
муки
· зелень петрушки Картофель очистить, помыть, наре-
· перец зать дольками, опустить в подсолен-
· соль по вкусу ную кипящую воду и варить до готов-
ности.
Способ приготовления. Лук очистить, помыть, нашинко-
Картофель очистить, помыть, наре- вать соломкой и спассеровать на сли-
зать дольками. Огурцы нарезать мел- вочном масле до мягкости, добавить
кими кубиками. Лук и морковь очис- измельченное содержимое консерв-
тить, помыть, нашинковать и ной банки, тушить еще 3–5 минут.
спассеровать на топленом масле до Выложить лук и мясо в кастрюлю
мягкости, добавить муку и еще немно- с отварным картофелем, довести все
го поджарить. В кипящую подсолен- до кипения, всыпать красный моло-
ную воду опустить картофель, варить тый перец, перемешать суп, снять с
на слабом огне до полуготовности. огня.
Добавить нарезанные огурцы. Ког- Посыпать мелкорубленой зеленью
да картофель будет готов, положить петрушки.
109
Суп · зелень петрушки

· соль
из мясного ассорти с фасолью
15 минут
Лук и морковь очистить, помыть.
Необходимые продукты: Лук нашинковать, морковь натереть
· 1 банка мясного ассорти соломкой. Все спассеровать на расти-
· 4 ст. ложки фасоли в томате тельном масле до мягкости. В кипя-
· 1 средняя луковица щую подсоленную воду всыпать про-
· 1 ст. ложка сливочного масла мытый рис, варить на слабом огне до
· зелень петрушки готовности.
· соль Добавить пассерованные овощи,
измельченное мясо, лавровый лист,
Способ приготовления. соль, довести суп до кипения и снять
Лук очистить, помыть, нашинко- с огня.
вать соломкой и спассеровать на сли- Посыпать мелкорубленой зеленью
вочном масле до мягкости, добавить петрушки.
измельченное мясо, тушить 3 минуты.
В кипящую воду опустить фасоль, ва- Суп-харчо
рить на слабом огне 3–5 минут.
Добавить подготовленное мясное 15 минут
ассорти, довести суп до кипения, по-
солить и снять с огня.
Посыпать мелкорубленой зеленью · 1 банка мясных консервов
петрушки. «Завтрак туриста» из говядины
· 2 ст. ложки риса
Суп · 1 ст. ложка томата
из мясного ассорти с рисом · 1 ст. ложка растительного
масла
· 1 банка мясного ассорти Способ приготовления.
· 2 ст. ложки риса Рис промыть, всыпать в кипящую
· 1 средняя луковица подсоленную воду и варить до готов-
· 1 средняя морковь ности. Лук очистить, помыть, нашин-
· 1 ст. ложка растительного ковать и спассеровать на раститель-
масла ном масле до бледно-желтого цвета,
· 1–2 лавровых листа добавить томат, потушить еще 2 ми-
110
нуты и переложить в кастрюлю с ки- капусту, пассерованные овощи. Через

пящим рисом. 3 минуты положить свеклу, натертый
Содержимое консервной банки корень петрушки, содержимое кон-
размять и выложить в кастрюлю с сервной банки. Довести борщ до ки-
рисом и пассерованным луком. пения, посолить и снять с огня.
Посолить суп, поперчить, довести Посыпать мелкорубленой зеленью
до кипения и снять с огня. петрушки.
Борщ с тушеной Рассольник с тушеной

свининой и фасолью свининой и фасолью
· 1 банка тушеной свинины · 1 банка тушеной свинины
с фасолью с фасолью
· 1 стакан квашеной капусты · 4 средних клубня картофеля
· 4 картофелины · 2 средних соленых огурца
· 1 вареная свекла · 1 средняя луковица
· 1 средняя морковь · 1 средняя морковь
· 1 средняя луковица · 4 ст. ложки сметаны
· 1 ст. ложка топленого сала · 1–2 корня петрушки с зеленью
· 2 корня петрушки с зеленью · черный молотый перец
· 1 ст. ложка томата · соль
· сахар
· соль
Лук и морковь очистить, помыть,
нашинковать соломкой, спассеровать
Свеклу нашинковать соломкой. на жире из консервной банки до
Квашеную капусту слегка отжать. бледно-желтого цвета.
Морковь и лук очистить, помыть, на- Соленые огурцы очистить от кожу-
шинковать и спассеровать на сале до ры, нарезать соломкой, залить кипя-
бледно-желтого цвета. щей водой и проварить 3 минуты на
В конце пассерования добавить то- слабом огне.
мат, немного сахара, протушить ово- Картофель очистить, помыть, наре-
щи еще 2 минуты. зать дольками, опустить в кипящую
Картофель очистить, помыть, наре- подсоленную воду и варить 7–8 ми-
зать дольками, опустить в кипящую нут, затем добавить пассерованные
воду и варить 8 минут, затем добавить овощи, отваренные огурцы, очищен-
111
ный, помытый и натертый на терке добавить яйца, перемешать суп и

корень петрушки. снять с огня.
Тушеную свинину выложить в ка- Посыпать мелкорубленой зеленью
стрюлю с овощами, рассольник по- петрушки.
перчить, довести до кипения и снять
с огня.
Посыпать мелкорубленой зеле- Суп из фасоли
нью петрушки. На стол подавать со с тушеной говядиной
сметаной.
15 минут
Суп крестьянский
· 1/2 банки тушеной говядины
15 минут · 4 ст. ложки фасоли
Необходимые продукты: в томате
· 1 банка говяжьего гуляша · 1 ст. ложка топленого
· 200 г корки ржаного хлеба сала
· 2 ст. ложки сливочного · зелень петрушки
масла · черный молотый перец
· 2 вареных яйца · соль
· зелень петрушки Способ приготовления.
· соль Лук очистить, помыть, нашинко-
Способ приготовления. вать и спассеровать на сале до блед-
но-желтого цвета.
Корку ржаного хлеба нарезать ку- В кипящую воду опустить фасоль.
биками. Лук очистить, помыть, на- Когда вода вновь закипит, положить
шинковать соломкой и вместе с хлеб- в кастрюлю предварительно размя-
ной коркой поджарить на сливочном тую тушеную говядину, добавить пас-
масле. Яйца измельчить. серованный лук, перец, соль, довес-
В кипящую подсоленную воду по- ти суп до кипения и снять с огня.
ложить мясо, поджаренные хлеб и Посыпать мелкорубленой зеленью
лук, вновь довести все до кипения, петрушки.
Как проще перелить бульон в пакет. Разложите пакет в миске, загнув края вокруг ее
бортов. Используйте мерный стакан для жидкостей и напишите на пакете его объем,
прежде чем наполнять его бульоном.
112
Суп с тушеной Способ приготовления.

свининой и гренками Лук очистить, помыть, нашинко-
вать соломкой и спассеровать на сце-
15 минут женном из консервов жире до мягко-
Необходимые продукты: сти. Картофель очистить, помыть,
нарезать дольками, опустить в кипя-
· 1 банка тушеной свинины щую воду и варить до готовности.
· 1 средняя луковица В конце варки добавить пассеро-
· 2 средние моркови ванный лук, пюре из шпината, туше-
· 100 г батона ную свинину.
· зелень петрушки Посолить суп, перемешать, довес-
· соль ти до кипения и снять с огня.
Способ приготовления. Посыпать мелкорубленой зеленью
петрушки. На стол подавать со сме-
Лук и морковь очистить, помыть, таной.
на жире из консервов до мягкости и
выложить в кипящую воду. Суп с тушеной свининой
Добавить тушеную свинину, посо- и зеленым горошком
лить суп, довести до кипения и снять
с огня. 15 минут
Посыпать мелкорубленой зеленью
петрушки. Батон нарезать кубиками,
подрумянить. · 1 банка тушеной свинины
При подаче на стол гренки поло- · 2 стакана консервированного
жить в тарелки с супом. зеленого горошка
· 1 средняя морковь
Суп · зелень петрушки
с тушеной свининой зеленый · соль
· 1 банка тушеной свинины вать на сцеженном из консервов
· 4 ст. ложки пюре из шпината жире до бледно-желтого цвета. В ки-
· 1 средняя луковица пящую воду положить зеленый горо-
· 2 средних клубня картофеля шек, пассерованные овощи, тушеную
· зелень петрушки свинину, соль, довести суп до кипе-
· соль ния и снять с огня.
113
Посыпать мелкорубленой зеленью · 1 ст. ложка томата

петрушки. · зелень петрушки
· соль
Суп с тушеной Способ приготовления.

свининой и горохом Лук и морковь очистить, помыть,
15 минут вать на сцеженном из консервов
Необходимые продукты: жире до мягкости моркови. В конце
пассерования добавить томат, тушить
· 1 банка тушеной свинины еще 1–2 минуты.
· 2 ст. ложки консервированного В кипящую воду, помешивая, всы-
зеленого горошка пать манную крупу и варить на сла-
· 1 средняя луковица бом огне. Через 2–3 минуты добавить
· зелень петрушки пассерованные овощи, тушеную сви-
· соль нину, посолить суп, перемешать, до-
Способ приготовления. вести до кипения и снять с огня.
Лук очистить, помыть, нашинко- петрушки.
вать соломкой и спассеровать на сце-
женном из консервов жире до блед-
но-желтого цвета. Суп с тушеной
В конце варки добавить пассеро-
свининой и макаронами
ванный лук, горошек, посолить суп,
довести до кипения. Посыпать мелко- 15 минут
рубленой зеленью петрушки.
Разогретую тушеную свинину по- Необходимые продукты:
ложить в тарелки при подаче на стол. · 1 банка тушеной свинины
· 1 стакан вареных макарон
Суп с тушеной · 1 средняя морковь
свининой и манной крупой · зелень петрушки
· соль
15 минут
· 1 банка тушеной свинины
· 2 ст. ложки манной
на сцеженном из консервов жире до
крупы
бледно-желтого цвета. В кипящую
подсоленную воду опустить макаро-
114
ны, добавить пассерованные овощи, · 2 средние моркови

тушеную свинину, довести суп до · измельченная зелень петрушки
кипения и снять с огня. · соль
петрушки.
Морковь очистить, помыть, наре-
зать кубиками, тушить в сцеженной из
Суп с тушеной консервов жидкости до готовности.
свининой и картофелем Затем долить горячую кипяченую
воду (до 1 литра), добавить мясо ку-
15 минут рицы, довести суп до кипения, посо-
Необходимые продукты: лить и снять с огня.
Посыпать зеленью петрушки. Варе-
· 1 банка тушеной свинины ные яйца разрезать вдоль пополам и
· 8 средних клубней картофеля положить по половинке в тарелки с
· 1 средняя луковица супом.
· соль
Суп с пряной курицей
и домашней лапшой
Лук очистить, помыть, нашинковать
соломкой и спассеровать на сцежен- 15 минут
ном из консервов жире до бледно-жел-
того цвета. Картофель очистить, по-
мыть, мелко нарезать, опустить в · 1 банка курицы пряной
кипящую воду и варить до готовнос- (или курицы в собственном соку)
ти. Добавить пассерованный лук, ту- · 2 стакана домашней лапши
шеную свинину, посолить суп, довес- · зелень петрушки
ти до кипения и снять с огня. · соль
Посыпать мелкорубленой зеленью.
В кипящую подсоленную воду опу-
Суп стить лапшу, варить до готовности.
с пряной курицей и яйцом Жидкость из консервной банки сце-
15 минут дить и влить в кастрюлю с лапшой,
довести суп до кипения, снять с огня.
Необходимые продукты: Посыпать мелко нарубленной зеле-
· 1 банка пряной курицы нью петрушки.
(или курицы в собственном соку) При подаче на стол мясо положить
· 2 вареных яйца в тарелки.
115
Суп с курицей Способ приготовления.

пряной и фасолью Зеленый лук очистить, промыть,
нашинковать и спассеровать на сли-
15 минут вочном масле до мягкости. Картофель
Необходимые продукты: очистить, помыть, мелко нарезать,
опустить в кипящую воду и варить до
· 1 банка курицы пряной готовности.
(или курицы в собственном соку) Добавить пассерованный лук, со-
· 1 стакан консервированной держимое консервной банки, соль,
фасоли сок лимона, перемешать суп, довести
· 1 средняя луковица до кипения и снять с огня.
· зелень петрушки Посыпать мелкорубленой зеленью
· соль петрушки и укропа.
Фасоль выложить в кипящую воду Щи с курицей пряной
и варить. Лук очистить, помыть, на-
шинковать соломкой и спассеровать 15 минут
на сцеженном из консервов жире до Необходимые продукты:
мягкости, переложить в кастрюлю с
фасолью. Посолить суп, довести до · 1 банка курицы пряной
кипения, снять с огня и посыпать мел- (или курицы в собственном соку)
· 50 г щавеля
корубленой зеленью петрушки.
· 4 средних картофелины
Мясо положить в тарелки с супом
при подаче на стол.
· 4 ст. ложки сметаны
Суп с курицей · соль
пряной по-крестьянски Способ приготовления.
15 минут Лук очистить, помыть и спассеро-
вать на жире из консервной банки до
Необходимые продукты: мягкости. Щавель промыть, нашинко-
· 1 банка курицы пряной вать. Картофель очистить, помыть,
· 4 средних клубня картофеля нарезать дольками, опустить в кипя-
· 50 г зеленого лука щую подсоленную воду и варить на
· зелень петрушки и укропа слабом огне до готовности.
· 1 ч. ложка сока лимона Затем добавить пассерованный
· 1 ст. ложка сливочного масла лук, щавель, лимонную кислоту, со-
· соль держимое консервной банки, соль.
116
Перемешать суп, довести до кипе- Способ приготовления.

ния и снять с огня. На стол подавать Крапиву промыть, обдать крутым
со сметаной. кипятком, измельчить. Лук очистить,
помыть, нашинковать, спассеровать
Суп с курицей на растительном масле до мягкости.
Содержимое консервной банки
пряной и рисом выложить в кастрюлю с кипящей во-
15 минут дой, добавить пассерованный лук,
нашинкованную крапиву. Посолить
Необходимые продукты: суп, перемешать, довести до кипения
· 1 банка курицы пряной и снять с огня.
(или курицы в собственном соку) На стол подавать со сметаной.
· зелень укропа
· красный молотый перец
Суп с консервами «Завтрак
· соль туриста» и кабачками
Рис опустить в кипящую воду. Необходимые продукты:
Добавить содержимое консервной · 1 банка «Завтрака туриста»
банки, перец, соль, перемешать суп, из говядины
довести до кипения и снять с огня. · 4 ст. ложки вареной пшенной
Посыпать мелкорубленой зеленью крупы
укропа. · 1 средний кабачок
Суп с консервами · соль
«Завтрак туриста» и крапивой Способ приготовления.
15 минут Крупу опустить в кипящую воду и

варить.
Необходимые продукты: Добавить нарезанный соломкой
· 1 банка «Завтрака туриста» кабачок. Через 3 минуты влить пред-
из говядины варительно сцеженную из консерв-
· 50 г молодой крапивы ной банки жидкость, положить из-
· 1 средняя луковица мельченное мясо, посолить суп,
· 1 ст. ложка растительного перемешать, довести до кипения и
масла снять с огня.
· 4 ст. ложки сметаны Перед подачей на стол посыпать
· соль суп мелкорубленой зеленью.
117
Суп с консервами · 2 средние моркови

· 2 ст. ложки риса
«Завтрак туриста»,
фасолью и картофелем масла
15 минут · зелень петрушки
· соль
· 1 банка «Завтрака туриста»
из говядины Рис перебрать, промыть, опустить
· 2 ст. ложки фасоли в томате в кипящую воду и варить на слабом
· 4 средних клубня картофеля огне до полуготовности.
· 1 средняя луковица Морковь очистить, помыть, нате-
· 1 ст. ложка растительного реть соломкой и спассеровать на рас-
масла тительном масле до мягкости, затем
· зелень петрушки переложить в кастрюлю с рисом.
· соль Через 3–5 минут добавить предва-
рительно измельченное мясо, посо-
лить суп, довести до кипения и снять
Картофель очистить, помыть, наре- с огня.
зать дольками, опустить в кипящую Посыпать мелкорубленой зеленью
воду и довести до полуготовности, петрушки.
добавить фасоль. Лук очистить, по-
мыть, нашинковать и спассеровать на
растительном масле до мягкости. Суп овощной с мясом
Содержимое консервной банки из-
15 минут
мельчить и вместе с пассерованным
луком положить в кастрюлю с карто- Необходимые продукты:
фелем, посолить суп, перемешать, до-
· 4 кусочка маринованных
вести до кипения и снять с огня.
кабачков
Посыпать мелкорубленой зеленью.
· 2 ст. ложки консервированного
Суп с консервами «Завтрак · 4 средних клубня картофеля
· 100 г отварного говяжьего мяса
туриста», рисом и морковью · 1 средняя морковь
15 минут · 1 средняя луковица
Необходимые продукты: масла
· 1 банка «Завтрака туриста» · зелень петрушки
из говядины · соль
118
Способ приготовления. Рассольник с колбасой

Лук и морковь очистить, помыть, 15 минут
вать до мягкости. Необходимые продукты:
Кабачки нарезать мелкими кубика- · 1/2 банки консервированного
ми. Картофель очистить, помыть, на- рассольника
резать кубиками, опустить в кипя- · 150 г колбасы
щую воду и варить. · 1 средняя луковица
Добавить зеленый горошек, кабач- · 1 ст. ложка растительного
ки, пассерованные лук и морковь, масла
соль, все перемешать, довести до ки- · 1 ч. ложка томата
пения, снять с огня и заправить мел- · зелень петрушки
корубленой зеленью петрушки. · соль
Мясо положить в каждую тарелку
при подаче на стол. Способ приготовления.
Лук очистить, нашинковать солом-
Рассольник с тушеной кой, спассеровать на растительном
масле до мягкости, добавить томат,
свининой и томатом тушить еще 2 минуты. Колбасу наре-
15 минут зать мелкими кубиками.
В кипящую воду выложить рассоль-
Необходимые продукты: ник, добавить пассерованный лук,
· 1/2 банки консервированного колбасу, довести все до кипения, по-
солить, готовить 5 минут. Перед пода-
рассольника
чей суп посыпать рубленой зеленью.
· 1/2 банки свинины тушеной
· 2 средние луковицы
· 1 ст. ложка томата Овощная
· соль
солянка по-домашнему
15 минут
Лук очистить, нашинковать солом-
кой и спассеровать на жире, сцежен- Необходимые продукты:
ном из консервов, до мягкости, доба- · 100 г вареной колбасы
вить томат, тушить 3 минуты. · 4 средних клубня картофеля
В кипящую воду выложить рас- · 4 ст. ложки консервированной
сольник, добавить пассерованный овощной солянки
лук, мясо, накрыть суп крышкой, до- · зелень петрушки
вести все до кипения и готовить в те- · 4 ст. ложки сметаны
чение 10 минут. · соль
119

Колбасу нарезать мелкими кубика- Гречневый продел, залить горя-
ми. Картофель очистить, помыть, на- чей водой и сварить вязкую кашу,
резать мелкими кубиками, опустить в посолить.
кипящую воду и варить на огне. Мясное пюре соединить с гречне-
Добавить колбасу, солянку, соль, вой кашей, довести до кипения и
все перемешать, довести до кипения, снять с огня.
снять с огня и посыпать мелкорубле-
ной зеленью петрушки.
На стол подавать со сметаной.
Пюре деликатесное
10 минут
Мясное пюре с морковью Необходимые продукты:
10 минут · 50 г мясного пюре

· 8 грецких орехов
Необходимые продукты: · 2 ст. ложки пюре из шпината
· 1 банка мясного пюре
· 4 средние моркови
· 1/4 стакана молока Ядра грецких орехов измельчить в
· соль миксере. Мясное пюре соединить с
протертыми орехами, добавить пюре
Способ приготовления. из шпината и все растереть до обра-
Морковь помыть, отварить до го- зования однородной массы.
товности, очистить, протереть через На стол подавать с отварным кар-
сито, соединить с разогретым мясным тофелем.
пюре. Влить молоко, посолить все, хо-
рошо перемешать, довести до кипе- Мясное пюре с сыром
ния и снять с огня.
10 минут
Мясное Необходимые продукты:

пюре с гречневой кашей · 50 г сыра
· 1 банка мясного пюре
10 минут · 1 ч. ложка сливочного масла
Необходимые продукты: · 2 дольки чеснока
· 1 банка мясного пюре Способ приготовления.

· 1 стакан гречневого продела Сыр мелко натереть, соединить с
· соль мясным пюре, добавить толченый
120
чеснок, сливочное масло. Все переме- Грибы нарезать ломтиками, колба-

шать до образования однородной су — крупными пластинками. Колба-
массы, выложить в тарелку горкой, су и грибы перемешать с луком и ту-
украсить сливочным маслом. шить все вместе около 10 минут,
Такую массу можно использовать и подливая бульон.
для приготовления бутербродов. Заправить солью и молотым пер-
цем. Перемешать со сметаной.
Перед подачей на стол посыпать
Гуляш из колбасы зеленью петрушки.
с консервированными
грибами
Гуляш из колбасы
15 минут со сладким перцем
· 300 г вареной колбасы Необходимые продукты:
· 200 г консервированных
шампиньонов · 8 консервированных сладких
· 100 г копченой грудинки перцев
· 2 большие луковицы · 250 г вареной колбасы
· 1 ст. ложка томатной пасты · 2 небольшие луковицы
· 1/2 стакана бульона из бульонных · 3 ст. ложки растительного
кубиков масла
· соль · 2 ст. ложки томатной пасты
· красный молотый перец · соль
· 1 1/2 стакана сметаны · перец
· измельченная зелень петрушки · зеленый лук
Грудинку нарезать кубиками и ра- Лук очистить, нарезать мелкими

стопить на сковороде. Лук измель- кубиками, перец — кружочками.
чить мелкими кубиками и обжарить с Колбасу измельчить ломтиками. В
грудинкой. кастрюле разогреть жир, обжарить
Как быстро подогреть консервированные продукты (например, голубцы, фарширо-
ванный перец). Нужно не открывать консервную банку, а опустить ее в кастрюлю с
водой и поставить на огонь. В таком случае консервированное кушанье прогреется рав-
номерно и не подгорит.
121
колбасу с луком, добавить перец и · 1 ст. ложка молока

томатную пасту, заправить солью и · соль
перцем, тушить 10 минут. · тертый мускатный орешек
Посыпать нарезанным зеленым · 3 ст. ложки соевого масла
луком. · зелень петрушки
Макароны, запеченные Консервированное мясо нарезать
с тушеной свининой ломтиками. Из яиц, муки и молока
приготовить достаточно густое тесто,
15 минут заправить солью и тертым мускатным
Необходимые продукты: орешком, перемешать с нарезанной
зеленью петрушки.
· 1 банка тушеной свинины Ломтики консервов макать в тесто,
· 4 стакана вареных макарон вынимать ложкой и жарить на хоро-
· 1 яйцо шо разогретом жире.
· 1 ст. ложка сливочного масла Подавать с зеленым салатом или
· 2 ст. ложки панировочных салатом из свежих огурцов.
сухарей
· соль
«Завтрак туриста»
с перловой крупой
Макароны соединить с содержи-
мым консервной банки, перемешать. 15 минут
Выложить полученную массу на
смазанный маслом и посыпанный су-
харями противень, разровнять, сма- · 1 банка «Завтрака туриста»
зать взбитым яйцом. из говядины
Запекать при умеренной темпера- · 150 г вареной перловой крупы
туре до образования румяной ко- · 1 средняя луковица
рочки. · 1 ст. ложка томата
· 2 ст. ложки сливочного масла
· соль
«Завтрак туриста» в тесте
15 минут
Перловую крупу заправить сливоч-
Необходимые продукты: ным маслом (1 ст. ложка), перемешать.
· 1 банка «Завтрака туриста» Лук очистить, помыть, нашинковать
· 3 яйца и спассеровать на сливочном масле до
· 5 ст. ложек муки мягкости, добавить томат. Содержи-
122
мое банки размять, перемешать с пас- · 1 средняя луковица

серованным луком, затем все соеди- · 1 ст. ложка томата
нить с кашей и вновь перемешать, · соль
поставить в горячую духовку на 2–3
минуты.
При подаче на стол в каждую тарел- Лук очистить, помыть, нашинко-
ку положить свежие или соленые по- вать и спассеровать на жире из кон-
мидоры либо огурцы. сервной банки до мягкости, добавить
томат, тушить 2 минуты.
Капусту нашинковать соломкой,
Говядина с морковью поместить в кастрюлю, долить немно-
го воды, тушить до мягкости, затем
15 минут
добавить спассерованный с томатом
Необходимые продукты: лук, соль, перемешать, протушить
еще 8 минут.
· 1 банка тушеной говядины
Выложить измельченную тушеную
· 6 средних морковей
свинину, все перемешать и поместить
· 1 ст. ложка пшеничной муки в горячую духовку на 5 минут.
· соль
Азу из тушеной говядины
Морковь очистить, помыть, наре- 15 минут
зать мелкими кубиками и спассеро- Необходимые продукты:
вать на жире из консервов, добавить
муку и потушить еще 2–3 минуты. Со- · 1 банка тушеной говядины
держимое консервной банки измель- · 2 средних соленых огурца
чить, соединить с морковью, выло- · 2 средних клубня картофеля
жить в казанок, накрыть крышкой. · 1 средняя луковица
Запекать в духовке 5 минут. При · 1 ч. ложка томата
подаче на стол посыпать мелкорубле- · 1 ч. ложка пшеничной муки
ной зеленью петрушки. Способ приготовления.
Бигус с тушеной свининой вать соломкой, спассеровать с мукой
на жире из консервной банки, доба-
15 минут вить томат, немного воды, тушить 2–
Необходимые продукты: 3 минуты.
Картофель очистить, помыть, наре-
· 1 банка тушеной свинины зать брусочками, поджарить на жире
· 1 кочан капусты из консервов.
123
Огурцы нарезать соломкой, соеди- · 2 ст. ложки жира

нить с картофелем, тушеной говяди- · 1 луковица средней величины
ной, пассерованным луком. · 1 стакан сметаны
Все перемешать, выложить в каза- · 1 ч. ложка муки
нок и поместить в горячую духовку на · сок 1/2 лимона
8 минут. · соль
· перец
Свинина, Способ приготовления.

тушенная с овощами Лук нарезать мелкими кубиками и
обжарить на жире. Добавить очищен-
15 минут ные, промытые и мелко нарезанные
Необходимые продукты: грибы, жарить на небольшом огне,
пока соус не выпарится.
· 1 банка тушеной свинины На сковороду выложить консервы
· 1 стакан консервированного и тушить все вместе еще 10 минут.
зеленого горошка Сметану размешать с мукой и лимон-
· 4 средних патиссона ным соком, вылить в мясо.
· 1 средняя луковица Заправить солью и перцем и не-
Способ приготовления. сколько минут подержать на огне.
вать, спассеровать на жире из консер- Тушеная
вной банки до мягкости. говядина с фасолью
Патиссоны помыть, нарезать куби-
ками, соединить с зеленым горошком 15 минут
и пассерованным луком, перемешать,
выложить в казанок, сверху — содер-
жимое консервной банки. · 1 банка тушеной говядины
Поместить в горячую духовку на 3– · 1 стакан консервированной
5 минут. фасоли
Бефстроганов из консервов · соль
Необходимые продукты: Лук очистить, помыть, нашинко-
· 1 банка мясных консервов вать соломкой и спассеровать на
(говядины) жире из консервной банки до мягко-
· 200 г шампиньонов сти, соединить с тушеной говядиной,
124
хорошо перемешать, разогреть. В та- Тушеная

релки положить подогретую фасоль, говядина с макаронами
сверху — мясо с луком, посыпать мел-
корубленой зеленью петрушки. 15 минут
Тушеная говядина · 1 банка тушеной говядины
с замороженным шпинатом · 4 стакана вареных макарон
· 2 ч. ложки сливочного масла
15 минут · средняя луковица
· 1 банка мясных консервов Способ приготовления.
(говядина) в собственном соку
· 1 луковица средней
вать соломкой и спассеровать на жире
величины
из консервной банки до мягкости.
· 1 ст. ложка маргарина
Содержимое консервной банки из-
· 1 пакет замороженного
мельчить, соединить с пассерован-
шпината
ным луком, отваренными макарона-
· 2 ст. ложки масла
ми, все перемешать, выложить на
· 1 ч. ложка муки
смазанный маслом противень.
· 3 ст. ложки молока
Запекать в горячей духовке в тече-
· соль
ние 3 минуты.
· перец
Тушеная говядина
с пшеничной кашей
Шпинат разморозить в кастрюле
на небольшом огне, добавить масло. 15 минут
Муку тщательно размешать с моло-
ком и загустить ею шпинат, заправить
солью, перцем и тертым мускатным · 1 банка тушеной говядины
орехом. · 2 стакана вареной пшеничной
Консервированную говядину наре- крупы
зать, сложить в шпинат и подогреть. · 2 средние луковицы
Лук нарезать кольцами и поджарить · соль
до золотистого цвета.
Говядину со шпинатом выложить
на блюдо, сверху посыпать жареным Лук очистить, помыть, нашинко-
луком. вать и спассеровать на сцеженном из
125
консервов жире до мягкости. Крупу Зельц

выложить в кастрюлю, добавить пас- с маринованной капустой
серованный лук, говядину, посолить,
перемешать, накрыть крышкой и по- 15 минут
местить в горячую духовку. Довести
до готовности. Необходимые продукты:
· 1 банка зельца
· 4 стакана консервированной
Тушеная говядина маринованной капусты
с черносливом · 2 средние луковицы
· 1 ст. ложка томата
15 минут
· 2 ст. ложки топленого сала
Необходимые продукты: · зелень петрушки
· соль
· 1 банка тушеной говядины
· 2 стакана вареного риса Способ приготовления.
· 1 стакан чернослива
· 1 ст. ложка сахара
вать соломкой и спассеровать на сале
· 2 ст. ложки молотых сухарей
· 1 стакан томатного сока с томатом до мягкости, добавить из-
· 1 ст. ложка сметаны мельченное содержимое консервной
· 1 ст. ложка сливочного масла банки, маринованную капусту, соль,
· 1–2 средних помидора все перемешать и поставить в горячую
· соль духовку на 5–8 минут.
При подаче на стол посыпать мел-
Способ приготовления. корубленой зеленью петрушки.
Чернослив промыть, отварить в
небольшом количестве воды, жид-
кость сцедить, добавить к ней томат-
Зельц с рисом
ный сок, сахар, молотые сухари, про- 15 минут
варить в течение 2–3 минут, влить
сметану, все перемешать, довести до Необходимые продукты:
кипения и снять с огня. · 1 банка зельца
Говядину выложить в казанок, · 4 средние луковицы
влить приготовленный соус и довес- · 2 ст. ложки сливочного масла
ти до кипения. · 3 стакана вареного риса
При подаче на стол в тарелки по- · 1 ч. ложка томата
ложить подогретый рис с маслом, ря- · черный молотый перец
дом — чернослив и говядину в соусе. · зелень петрушки
Украсить кружочками помидоров. · соль
126
Способ приготовления. цедить. Рис перемешать с горошком,

Лук очистить, помыть, нашинко- сосисками, луком и подогреть на ско-
вать соломкой, спассеровать на сли- вороде.
вочном масле до мягкости, добавить Заправить приправой вегета и пер-
томат, тушить 2 минуты. цем. Выложить на блюдо, посыпать
Содержимое консервной банки зеленью петрушки.
размять, соединить с рисом, пассеро- Порой производители кладут мно-
ванным луком, поперчить, посолить, го жира и заливки и мало мяса.
перемешать, выложить в казанок, на- Содержимое жестяной банки мож-
крыть крышкой. Поместить в горя- но проверить, встряхнув ее: если
чую духовку на 8 минут. мясо сильно болтается, то заливки
При подаче на стол готовое блюдо многовато.
посыпать мелкорубленой зеленью
петрушки. Курица
Консервы нужно отличать от пре-
сервов. Пресервы также представля-
пряная с цветной капустой
ют собой пищевые продукты в герме- 15 минут
тичной упаковке, но не прошедшие
стерилизацию или пастеризацию. Необходимые продукты:
· 1 банка курицы пряной
(или курицы в собственном соку)
Плов с сосисками · 200 г цветной капусты
15 минут · 2 средние луковицы
Необходимые продукты: · соль по вкусу
· 2 стакана вареного риса
· соль
· 400 г сосисок Капусту промыть, разделить на
· 1 банка консервированного соцветия, затем отварить в кипящей
горошка воде до готовности. Выложить в ка-
· 1 луковица занок. Лук очистить, помыть, нашин-
· 2 ст. ложки жира ковать соломкой.
· приправа вегета Жидкость из консервов сцедить и
· перец перемешать со сметаной, нашинко-
· зелень петрушки ванным луком, посолить.
Куриное мясо выложить на капус-
Способ приготовления. ту, залить подготовленной смесью,
Лук и сосиски нарезать небольши- казанок накрыть крышкой и помес-
ми кубиками, обжарить. Горошек от- тить в горячую духовку на 5–8 минут.
127
Колбаски мясные с творогом Способ приготовления.
15 минут Перцы положить в кастрюлю, раз-

резать каждый на четыре части.
Необходимые продукты: Разогретое куриное мясо выложить
· 1/2 банки мясного паштета на подготовленный перец, полить все
· 1/2 пачки творога сметаной, накрыть крышкой и поста-
· 1 ст. ложка сливочного масла вить в духовку на 10– 15 минут.
· 1 долька чеснока
· 1 яйцо Курица
· соль
пряная с макаронами
15 минут
Творог соединить с мясным паште-
том, добавить взбитое яйцо и толче- Необходимые продукты:
ный чеснок, соль, все хорошо переме- · 1 банка курицы пряной
шать. (или курицы в собственном соку)
Из полученной массы сформовать · 3 стакана вареных макарон
колбаски (по одной на порцию) и об- · 2 ст. ложки сметаны
жарить их на сливочном масле со всех · черный молотый перец
сторон до образования золотистой · соль
корочки.
Макароны уложить в казанок.
Курица пряная с овощами
Жидкость из консервной банки сце-
15 минут дить, перемешать со сметаной, по-
перчить.
Необходимые продукты: Куриное мясо выложить на мака-
· 1 банка курицы пряной роны, залить подготовленной сме-
· 1 банка перца сью, казанок накрыть крышкой и по-
· фаршированного овощами местить в горячую духовку на 8–
· 4 ст. ложки сметаны 10 минут.
128
СОУСЫ и, все время размешивая, добавить

немного бульона или воды. Посолить,
поперчить и всыпать сахар. Прова-
рить 5 минут.
Подлива луковая
5 минут
Подлива с соевым соусом
5 минут
· 1 пакет смеси лукового супа
· 1 долька чеснока Необходимые продукты:
· 120 мл сухого вина · 150 мл куриного бульона
· соль · 3 ст. ложки соевого соуса
· черный молотый перец · 1 ст. ложка кукурузного
крахмала
· 1 ч. ложка кунжутного масла
Смешать суповую смесь, измель-
ченный чеснок, вино, соль и перец. Способ приготовления.
Использовать подливу при приготов- В стакане смешать бульон, соевый
лении мясных блюд. соус, кукурузный крахмал и кунжут-
ное масло, вылить на сковородку и
довести до кипения.
Подлива с красным Подлива используется при приго-
и черным молотым перцем товлении блюд из мяса.
5 минут
Необходимые продукты: Приправа с корицей
· 1 луковица 5 минут
· 1 морковь
· 1 ст. ложка томат-пюре
· 2 ст. ложки растительного · 3 зубчика чеснока
масла · 1 ст. ложка соевого соуса
· 1 ст. ложка муки · соль
· 1/2 ч. ложки сахара · корица
· бульон или вода · черный молотый перец
Мелко нарезанную луковицу, на- Тщательно перемешать измельчен-

тертую на крупной терке морковь об- ный чеснок, корицу, соевый соус,
жарить, положить томат-пюре, муку соль и молотый перец.
129
Брусничный соус с хреном Способ приготовления.
5 минут Майонез смешать с йогуртом. До-

бавить мелко нарезанную ветчину,
Необходимые продукты: соль, лимонный сок и сахар. Все хоро-
· 2 ст. ложки тертого хрена шо перемешать.
· 4 ст. ложки моченой брусники Подавать к жареному мясу.
Соус яблочный холодный
Ягоды размять, смешать с хреном,
все тщательно растереть. 10 минут
Подавать к мясу.
· 2 яблока
Соус сухарный · 1 ст. ложка горчицы
10 минут
масла
Необходимые продукты: · лимонный сок
· сахар
· 200 г сухарей пшеничных
· 200 г лимона Способ приготовления.
Способ приготовления. Яблоки очистить от кожуры и сер-
дцевины и натереть на мелкой терке.
Сливочное масло растопить и про-
Смешать пюре с горчицей и маслом.
греть до золотистого цвета, проце-
Добавить специи по вкусу.
дить и добавить молотые поджарен-
ные сухари и лимонный сок.
Соус картофельный
Ветчинный соус 10 минут
Необходимые продукты: · 1/3 стакана вареного и размятого

вилкой картофеля
· 300 г майонеза · уксус
· 100 г ветчины · соль по вкусу
· 200 г йогурта
· лимонный сок Способ приготовления.
· сахар Сварить и размять вилкой карто-
· соль по вкусу фель. Влить немного горячей воды
130
СОУСЫ
(чтобы получился соус умеренной гу- Способ приготовления.

стоты), добавить уксус и посолить по Яичные желтки размять с горчицей,
вкусу. Смесь хорошо взбить. добавить соль и черный молотый пе-
Подавать к холодной свинине, вет- рец, все тщательно перемешать. Затем
чине, копченой грудинке. по капле добавлять растительное мас-
ло, постоянно помешивая.
Влить уксус, положить смесь зеле-
Подлива абрикосовая
ни (петрушки, эстрагона, зеленого
10 минут лука и др.) и мелко нарезанные кор-
нишоны.
· 350 мл абрикосового нектара
· 100 г изюма Соус со свеклой
· 2–3 ст. ложки сахара и пахтой или сметаной
· 1 ст. ложка муки
10 минут
· 1 ст. ложка лимонного сока
· 4 ст. ложки белого соуса
Смешать компоненты подливы и
· 2 ст. ложки натертой свеклы
довести до кипения.
· 3 ст. ложки пахты или сметаны
· 1 ч. ложка рубленого укропа
Заправка Способ приготовления.
острая с корнишонами Все компоненты смешать и взбить.
10 минут
Необходимые продукты: Майонез со сметаной
· 150 мл растительного 10 минут
масла
· 4 вареных яйца Необходимые продукты:
· 1 ч. ложка лимонного сока · 200 г майонеза
· 30 мл уксуса · 225 г густой сметаны
· 1 ч. ложка острой горчицы · 1/4 ч. ложки молотого черного
· 3 ст. ложки мелко нарезанной перца
зелени · 1 ч. ложка лимонного сока
· 3 корнишона (или лимонная кислота
· соль на кончике ножа)
· черный молотый перец · сахар
по вкусу · соль по вкусу
131
Способ приготовления. вить мелко нарубленный чеснок,

Майонез размешать до однородно- соль. Массу перемешать.
го состояния со сметаной. Подавать приправу к холодным и
Добавить сахар, соль, лимонную горячим блюдам.
кислоту и молотый перец и снова хо-
рошо перемешать. Приправа сырная с овощами
Подавать и к холодной отварной
или жареной курице. Можно исполь- 10 минут
зовать для заправки салатов.
· 2 ст. ложки пропущенного через
Приправа к мясным блюдам мясорубку плавленого сыра
10 минут · 1 луковица
· 1 ст. ложка рубленой моркови
Необходимые продукты: · 1 ст. ложка растительного
· 500 г крыжовника масла
· 200 г укропа Способ приготовления.
· 100 г чеснока
Плавленый сыр измельчить в мик-
Способ приготовления. сере вместе с очищенным луком и тер-
Недозрелый крыжовник, чеснок и той морковью.
укроп измельчить в миксере, переме- Добавить растительное масло и
шать и положить в банку. тщательно перемешать.
Хранить в холодильнике. Подавать приправу к горячим блю-
дам (супам, похлебкам).
Приправа томатная нежная

Подлива с зеленым луком
10 минут
10 минут
· 5 помидоров средней величины
· 2 дольки чеснока · 2 ст. ложки растительного
· 1 луковица масла
· 1 ст. ложка сметаны · 50 г зеленого лука
· соль · 2 красных сладких перца
Способ приготовления. · 100 мл куриного бульона
Свежие помидоры измельчить в · соль
миксере вместе с луковицей, доба- · перец
132
СОУСЫ
Способ приготовления. · 1 маленький стручок острого

перца
На сковородку влить масло, поло-
· 1 ч. ложка измельченного
жить измельченный лук и готовить
5 минут. репчатого лука
Отдельно обжарить красный пе- · 1 яйцо
рец, нарезанный кубиками, добавить · 15 г острого соевого соуса
измельченный чеснок, лук, залить бу- · немного острой перечной
льоном и прогреть. приправы
Картофельный Яйцо сварить вкрутую, остудить,
соус с хреном очистить и очень мелко нарубить.
Жгучий перец перемолоть (можно
10 минут пропустить через мясорубку).
Все ингредиенты, перечисленные в
рецепте, соединить и очень тщатель-
· 100 г тертого хрена но перемешать до образования одно-
· 400 г картофельного пюре родной массы. Можно слегка взбить.
· вода
· уксус
· соль по вкусу Соус с мадерой
Смешать хрен с картофелем. Влить Необходимые продукты:
немного горячей воды (чтобы полу-
· 150 мл мадеры
чилась масса умеренной густоты), до-
· 1 ст. ложка
бавить уксус и посолить по вкусу.
концентрированного мясного
Смесь хорошо взбить.
бульона
Подавать к холодной свинине, вет-
· 200 г красного соуса
чине, копченой грудинке.
· 20 мл коньяка
Соус «Тысяча островов» Способ приготовления.
10 минут Вино влить в небольшую кастрюлю
и кипятить на медленном огне до тех
пор, пока оно не выпарится наполо-
· 250 г майонеза вину. Затем влить концентрирован-
· 1 ст. ложка кетчупа ный мясной бульон и красный мяс-
· 2 ст. ложки мелко нарезанного ной соус.
зеленого перца Варить 5 минут на слабом огне.
133
Добавить сначала коньяк, потом — Добавить натертый на мелкой тер-

кусочек сливочного масла. ке чеснок, уксус, имбирь, сахар, ош-
Размешивать до тех пор, пока оно паренный изюм, перемешать и дове-
не растопится. сти смесь до кипения.
Уменьшить огонь до слабого и ва-
рить в течение 5 минут (соус не дол-
Соус с яблочным пюре жен сильно кипеть).
10 минут
Ежевичный соус
· 400 г яблочного пюре 10 минут
· 100 г томатной пасты Необходимые продукты:
· 6 ст. ложек пюре из сладкого
перца · 1 стакан ежевики
· черный молотый перец · 4 дольки чеснока
· соль по вкусу · 1 ч. ложка кориандра
Яблочное пюре перемешать с то-
матной пастой. Добавить пюре из пер- Из ягод выжать сок, добавить тол-
ца, посолить и поперчить. ченые с солью чеснок и кориандр.
Тщательно все смешать и перелить в
соусник.
Кисло-сладкий
соус «Имбирный» Ежевичный соус с орехами
10 минут
10 минут
· 300 мл мясного бульона
· 1 стакан ежевики
· 1–2 дольки чеснока · 1/2 стакана очищенных грецких
· 3 ст. ложки винного орехов
(или яблочного) уксуса · 3 дольки чеснока
· 1/2 ч. ложки тертого имбиря · 1 ч. ложка кориандра
· 100 г коричневого сахара · красный стручковый перец
· 2–3 ст. ложки изюма · соль по вкусу
Бульон подогреть (можно пригото- Приготовить соус вышеуказанным
вить его из кубиков). способом.
134
СОУСЫ
Добавить толченые орехи и мелко хар по вкусу. Развести все взбитым

нарезанный стручковый перец. кислым молоком до желаемой густо-
ты и хорошо размешать.
Подавать к телятине, говядине.
Соус «Огненный»
10 минут Соус с морковью
Необходимые продукты: и зеленым горошком
· 2 лимона 10 минут
· 2 апельсина
· 140 мл уксуса Необходимые продукты:
· 80 мл вина · 4 ст. ложки белого соуса
· 100 г фруктового желе · 2 ст. ложки консервированного
· 1 ст. ложка горчицы горошка
· черный перец горошком · 1 ст. ложка натертой моркови
· соль по вкусу · 3 ст. ложки отвара
Способ приготовления. консервированного горошка
Из лимонов и апельсинов выжать Способ приготовления.

сок и смешать. Добавить уксус, вино, Все компоненты хорошо смешать и
фруктовое желе, горчицу, перец и взбить.
соль и проварить смесь 3 минуты.
Подавать к мясным блюдам.
Соус «Стандарт»
Морковный соус с хреном 10 минут
Необходимые продукты: · 250 мл растительного масла

· 100 мл уксуса
· 3–4 вареные моркови · по 1 ч. ложке измельченной зелени
· 100 г тертого хрена укропа и петрушки
· кислое молоко (простокваша) · 1/4 ч. ложки молотого черного
· сахар перца
· уксус · сахар
· соль по вкусу · соль по вкусу
Морковь мелко нарезать. Приба- В растительное масло всыпать
вить натертый хрен, соль, уксус и са- крупную соль и слегка взбить его. За-
135
тем добавить сахар, уксус, молотый Подавать к горячим блюдам из жа-

перец, зелень и тщательно все пере- реной птицы и мяса, а также к хо-
мешать. лодцу.
Подавать к холодным закускам из
мяса и мясопродуктов. Можно ис-
пользовать для приготовления других Соус
соусов. сметанный с горчицей
10 минут
Соус с морковью и редькой Необходимые продукты:
10 минут · 200 г сметаны
Необходимые продукты: · 3 вареных яичных желтка
· 1 ст. ложка горчицы
· 4 ст. ложки белого соуса · 1 ст. ложка лимонного сока
· 1 ст. ложка тертой моркови · сахар
· 1 ст. ложка тертой на мелкой · соль по вкусу
терке редьки
· 3 ст. ложки холодной кипяченой Способ приготовления.
воды Яичные желтки растереть с горчи-
Способ приготовления. цей в однородную массу, соединить
ее со сметаной, лимонным соком, са-
Все продукты смешать и слегка харом и солью и тщательно переме-
взбить. шать.
Подавать к холодным мясным блю-
дам.
Соус сметанный с чесноком
10 минут
Соус молочный «Астория»
10 минут
· 100 мл кефира Необходимые продукты:
· 5–6 долек чеснока · 75 мл молока
· 1/2 ч. ложки соли · 80 г сливочного масла
Способ приготовления. (или маргарина)
Чеснок почистить и истолочь в ка- · 1 ст. ложка томата-пюре
шицу. Добавить сметану, кефир и соль · молотый черный перец
(соус должен быть достаточно соле- · сахар
ным), хорошо перемешать. · соль по вкусу.
136
СОУСЫ
Способ приготовления. Затем снять кастрюлю с огня, сразу

Из муки и масла приготовить бе- добавить растительное масло и тща-
лую жировую заправку, добавить в тельно перемешать соус до однород-
нее томат и, помешивая, обжаривать ного состояния.
3–5 минут. Подавать к свиным отбивным, вет-
Полученную массу развести горя- чине и жареным ребрышкам.
чим молоком, посолить, поперчить,
посыпать сахаром и перемешать. Соус сациви
Подавать к блюдам из мяса и суб-
продуктов. 15 минут
Соус соевый с вином к мясу · 250 мл куриного бульона
10 минут
Необходимые продукты: · 125 г репчатого лука
· 3 ст. ложки светлого соевого · 1 ст. ложка пшеничной
соуса муки
· 3 ст. ложки коричневого сахара · 40 г чеснока
· 60 мл красного вина · 50 мл винного уксуса
· 60 мл воды · 1 желток
· сок 1 лимона · шафран
· 1 ч. ложка молотого имбиря · молотая корица (на кончике
· 80 мл растительного масла ножа)
· молотая гвоздика (на кончике
Способ приготовления. ножа)
В маленькую кастрюльку положить · 1/4 ч. ложки молотого красного
сахар и имбирь. Влить вино, соевый перца
соус, воду и лимонный сок и, посто- · 1 лавровый лист
янно помешивая, варить на слабом · 1 ч. ложка зелени
огне 5 минут (пока соус не загустеет). · 1 ч. ложка соли
Как использовать оставшуюся готовую говядину. Используйте оставшееся мясо, что-
бы сэкономить время при следующем приготовлении пищи. Возьмите готовый бифш-
текс для приготовления соуса к макаронным изделиям, начинки для фаршировки перца
или голубцов.
137
Способ приготовления. тщательно развести небольшим коли-

Лук и чеснок очень мелко нарубить чеством воды или холодным овощ-
и слегка обжарить в масле, добавить ным отваром, соединить с процежен-
муку и, помешивая, влить бульон. ным отваром и кипятить 5 минут,
Дать вскипеть и снять с огня. затем посолить.
Молотые орехи смешать с тертой
сухой зеленью и мелко нарубленной Соус
свежей.
Добавить красный перец, желток,
из простокваши с томатом
прокипяченный винный уксус, спе- 15 минут
ции, все перемешать с соусом.
Непрерывно помешивая, поста- Необходимые продукты:
вить соус в миску с холодной водой и · 200 мл простокваши
мешать, пока не загустеет. (или кефира)
· 2 ст. ложки томатной пасты
· 1 ч. ложка острого кетчупа
Соус томатный с · по 1 ч. ложке измельченной зелени
растительным маслом петрушки и укропа
15 минут
· 3 помидора Простоквашу или кефир переме-
· 1 ст. ложка пшеничной муки шать до однородного состояния с то-
· 2 ст. ложки растительного матной пастой, острым кетчупом, со-
лью и зеленью.
масла
· 1 луковица Подавать к холодным мясным (и
· соль овощным блюдам).
· 400 мл воды
Способ приготовления. Майонез с брусникой
Помидоры и лук очистить, про- 15 минут
мыть, мелко нашинковать, спассеро-
вать в растительном масле до готов-
ности, развести кипяченой водой · 100 г майонеза
(или овощным отваром). · 75 г йогурта
Довести до кипения, протереть че- · 2 ст. ложки протертого
рез сито. брусничного джема (или варенья)
Пшеничную муку подсушить на · 1/2 ч. ложки лимонного сока
сковороде до светло-желтого цвета, · сахар и соль по вкусу
138
СОУСЫ

Майонез перемешать с йогуртом. Чеснок почистить, натереть на мел-
Добавить брусничное варенье, лимон- кой терке и растереть с сахаром и им-
ный сок, сахар и соль и снова хорошо бирем. Соевый соус соединить с бе-
перемешать, чтобы получилась доста- лым и красным вином, размешать,
точно густая однородная масса. добавить чесночную пасту и тщатель-
Подавать к жареному мясу и дичи. но перемешать (с помощью миксера)
до однородного состояния.
Подавать к отварной и жареной
Соус тэрияки к мясу птице.
15 минут
Необходимые продукты: Соус из чеснока с мукой
· 25 мл светлого соевого соуса 15 минут
· 20 мл красного сухого вина
· 1/2 ч. ложки сахара · 1 ст. ложка сливочного масла
· 2 ст. ложки тертого имбиря · 1 ст. ложка муки
· 200 мл мясного бульона
· 1 ст. ложка уксуса
Очищенный чеснок растереть, со- · 1 маленькая головка чеснока
единить с соевым соусом и остальны- · соль
ми ингредиентами и тщательно пере-
мешать (с помощью миксера) до
получения однородной массы. Муку, поджаренную со сливочным
Подавать к горячим и холодным маслом, развести мясным бульоном
блюдам из мяса. или овощным отваром, добавить соль,
уксус, толченый чеснок, варить 10
минут на медленном огне.
Соус тэрияки к птице Подавать к мясным и рыбным блю-
15 минут дам.
Соус кумберленд
· 150 мл светлого соевого соуса
· 100 мл белого десертного вина 15 минут
· 20 мл красного вина
· 1/4 стакана сахара
· 1 долька чеснока · 650 г варенья
· 1 ст. ложка тертого имбиря · 200 мл мадеры
139
· 150 г хрена готового Подлива с сельдереем

· 2 г кислоты лимонной 15 минут
· 10 г цедры лимона
· 10 г цедры апельсина
Способ приготовления. · 1 сладкий перец
Клюквенное (можно использовать · 2 стебля сельдерея
также брусничное, черносмородино- · 1 ст. ложка кукурузного
вое или сливовое) варенье протереть крахмала
через сито. · 2 помидора
Добавить готовый хрен, горчицу · 2 ст. ложки растительного
масла
столовую, сок лимона или лимонную
· соль
кислоту, цедру лимона и апельсина,
виноградное вино и тщательно пере- Способ приготовления.
мешать.
Нарезать лук, перец и сельдерей.
Разогреть масло в сковородке, обжа-
Соус сацебели рить овощи на сильном огне. Доба-
вить крахмал, разведенный в 50 мл
15 минут холодной воды.
Помешивать, пока соус не загусте-
ет. Добавить нарезанные помидоры.
· 10 мл винного уксуса Подлива томатная с грибами
· 2 г чеснока 15 минут
· 3 г мяты и кинзы
· 1 красный перец Необходимые продукты:
· 25 мл бульона или воды · 230 г томатного соуса
· соль · 500 г грибов
Способ приготовления. · чесночный порошок
· орегано
Толченые орехи развести уксусом,
добавить бульон (мясной — для мяс- Способ приготовления.
ных блюд, рыбный — для рыбных Смешать томатный соус, измель-
блюд) или кипяченую воду, сырой ченные грибы, чесночный порошок и
рубленый репчатый лук, толченый орегано. Довести до кипения. Подли-
чеснок, соль, красный перец и зелень. ва используется при приготовлении
Все тщательно перемешать. блюд из языка.
140
СОУСЫ
Подлива с красным вином Способ приготовления.
15 минут Лук измельчить и обжарить на сли-

вочном масле. Добавить яблоки, наре-
Необходимые продукты: занные дольками и политые лимон-
· 2 ст. ложки растительного ным соком, и тушить 5 минут. Убавить
огонь, всыпать сахар и жарить еще 3
масла
минуты.
Влить вино, довести до кипения,
· 2 черешка сельдерея
добавить бульон, сметану, горчицу,
· 100 г грибов
зелень и прогреть подливу.
Использовать подливу для приго-
· 5 ст. ложек томатной пасты
товления блюд из мяса и птицы.
· 300 мл красного вина
· 4 веточки розмарина
Способ приготовления. Подлива чесночная
На масле обжарить мелко нарезан- 15 минут
ные лук и сельдерей. Добавить наре- Необходимые продукты:
занные грибы, измельченный чеснок,
томатную пасту и готовить 2–3 мину- · 100 мл кипяченой воды
ты. Влить вино, довести до кипения и · 1/2 ст. ложки чесночного порошка
добавить розмарин. · 1 ч. ложка сахара
· 1 ст. ложка соевого соуса
· 1/4 ч. ложки имбиря
Сметанно-горчичная · 1 сладкий перец
подлива · 1 луковица
· 1 помидор
15 минут · 2 ст. ложки кукурузного
крахмала
· соль
· 2 красных яблока Смешать чеснок, воду, сахар, со-
· 1 ст. ложка лимонного сока евый соус, имбирь и довести до ки-
· 1 ч. ложка сахара пения.
· 100 мл сухого белого вина Нарезать овощи и потушить их в
· 100 мл куриного бульона подливе 5 минут. Добавить крахмал,
· 100 г сметаны разведенный в холодной воде. Поме-
· 1 ч. ложка горчицы «зернышками» шивать, пока соус не загустеет, и ту-
· 1 ст. ложка измельченной зелени шить еще 5 минут.
141
Подлива ку. Острым кухонным ножом нару-

томатная с овощами бить мяту. Измельченную пряность
положить в миску, добавить сахар,
15 минут залить кипятком и дать настояться в
течение 5–10 минут. Влить уксус.
Необходимые продукты: Перед тем как рубить, листья мяты
· 200 г репчатого лука можно посыпать сахаром.
· 200 г моркови
· 100 г жира (растительный или
куриный) Соус
· 2–3 лавровых листа кисло-сладкий с хреном
· 4 ст. ложки томат-пасты
15 минут
· сахар
· красный молотый перец Необходимые продукты:
· 750 г красного соуса
Способ приготовления. · 50 г сливочного масла
· 120 г вареного чернослива
Мелко нарезанный лук и натертую · 50 г изюма
на крупной терке морковь припус- · 50 г грецких орехов
тить в небольшом количестве жира, · 50 мл красного виноградного вина
добавить лавровый лист и перец. (или 30 мл уксуса)
Все это проварить несколько минут · 20 г сахара
и положить томатную пасту. Разме- · 50 г тертого хрена
шать, добавить воду, сахар по вкусу. · 8–10 горошин черного перца
· 1 лавровый лист
Мятный соус Способ приготовления.
15 минут Чернослив сварить в воде. Отвар

слить, добавить в него красный соус,
Необходимые продукты: вино (или уксус), перец, лавровый
· 1 небольшой пучок свежей мяты лист и варить в течение 10 минут. Пос-
· 15 г сахарного песка ле этого массу процедить, заправить
· 30 мл кипятка сахаром, солью и сливочным маслом.
· 45 мл белого винного уксуса Добавить вареный чернослив без
косточек, изюм, ошпаренные, очи-
Способ приготовления. щенные от пленки и тонко нарезан-
Вымыть и обсушить веточки мяты, ные ядра грецкого ореха и все проки-
затем отделить листья от стебельков пятить. При подаче соус посыпать
и положить их на разделочную дос- тертым хреном.
142
СОУСЫ
Подавать к блюдам из отварного Способ приготовления.

мяса и птицы. Натереть на мелкой терке хрен и
обдать его кипятком или слегка про-
Лимонный соус варить (для удаления горечи). Мелко
нарезать и истолочь в деревянной или
с грибами и каперсами фарфоровой ступке орехи. Соединить
15 минут хрен с орехами, добавить очищенную,
промытую и натертую на мелкой тер-
Необходимые продукты: ке свеклу, мед и лимонный сок. Все
· 4 яйца хорошо перемешать.
· 150 мл сливок Соус подавать к холодной говяди-
· 150 г свежих грибов не, телятине и холодцу.
· 1 лимон
· 50 г каперсов
Соус из красной смородины
15 минут
Яйца хорошо взбить, влить сливки Необходимые продукты:
и добавить лимонную цедру. Посуду · 2 стакана красной смородины
поставить на водяную баню и взби- · 100 мл красного вина
вать смесь до загустения. · 80 г сахара
Затем заправить ее лимонным со- · 15 г картофельного крахмала
ком и посолить. · сок от жаркого
Грибы нашинковать, отварить
вместе с каперсами, откинуть на сито Способ приготовления.
и соединить с остальными компо- Ягоды протереть сквозь сито,
нентами. Влить в пюре вино, сок от жаркого,
крахмал, разведенный 1 ст. ложкой
воды. Вскипятить смесь и процедить.
Соус из хрена
Подавать к жаркому из дичи.
со свеклой и орехами
15 минут Луковый острый соус
15 минут
· 200 г корня хрена
· 1 ст. ложка грецких орехов Необходимые продукты:
· 1 свекла · 400 мл бульона
· 1 ч. ложка меда · 1 ст. ложка пшеничной муки
· сок лимона · 2 луковицы
143
· 2 ст. ложки томатного пюре по вкусу. Добавить масло, уксус, гор-

· 50 мл уксуса чицу, бульон, измельченный лук и
· корнишоны зелень.
· перец
· соль Соус с кореньями
Муку поджарить с таким же коли- Необходимые продукты:
чеством масла и развести бульоном. · 600 г красного соуса
Лук почистить, мелко нарубить и под-
· 1–2 ст. ложки сливочного масла
жарить на оставшемся масле.
(или маргарина)
Добавить томат, соль, перец и еще
раз прожарить. Затем влить уксус.
Уварить массу до густоты сметаны и, · 1–2 моркови
добавив немного рубленых корнишо- · зелень петрушки и сельдерея
нов, соединить с заправкой и кипя- · 1 небольшая репа
тить в течение 5 минут. · 100 мл красного вина
Соус подавать к жареному, тушено- · 1– 2 ст. ложки
му и запеченному мясу, печени. консервированного зеленого
горошка
· 1–2 ст. ложки консервированной
Соус с яичными желтками стручковой фасоли
· 1 лавровый лист
15 минут
· перец горошком
· 3–4 ст. ложки растительного Способ приготовления.
масла
· 3 вареных яйца Лук, морковь и репу нарезать доль-
· 50 мл уксуса ками или кубиками, добавить наре-
· 1 ч. ложка столовой горчицы занную зелень петрушки и сельдерея
· 60 мл мясного бульона и все спассеровать на сливочном мас-
· 1 небольшая луковица ле. Добавить в овощи горячий основ-
· рубленая зелень петрушки ной соус, вино, перец, лавровый лист,
· черный молотый перец соль и варить при слабом кипении в
· соль по вкусу течение 7 минут.
В конце готовки добавить горошек
Способ приготовления. и фасоль, нарезанную на кусочки.
Отделить яичные желтки, хорошо Соус можно готовить и без вина.
растереть, посолить и поперчить их Подавать к тушеному мясу.
144
СОУСЫ
Соус шалот готовности. Затем немного охладить

и протереть через сито.
15 минут Добавить мелко нарезанную варе-
ную свеклу (или тертую сырую мор-
ковь), соль и все хорошо перемешать.
· 2 ст. ложки измельченного
лука-шалота Соус с ветчиной,
· 150 мл уксуса каперсами и шампиньонами
· соль по вкусу 15 минут
Положить в кастрюлю лук-шалот, · 750 г красного соуса

влить уксус, добавить соль и перец, · 40 г свиного внутреннего
перемешать. Поставить смесь на сла- сала
бый огонь и уварить на три четверти, · 30 г сливочного масла
затем охладить ее до комнатной тем- · 100 г ветчины (без жира)
пературы. · 100 г репчатого лука
Перед использованием добавить · 50 г корнишонов
размягченное (но не растопленное) · 30 г каперсов
сливочное масло, взбивая смесь вен- · 75 г вареных шампиньонов
чиком. Готовый соус должен быть бе- · 75 мл виноградного уксуса
лым и слегка пенистым. · немного молотого перца
· соль
Брусничный Способ приготовления.
соус с морковью Мелко нарубленный и спассеро-
ванный лук смешать с нарезанной
15 минут
мелкими кубиками ветчиной (без
Необходимые продукты: жира) и жарить, помешивая, 3 мину-
· 500 г брусники ты. Затем добавить рубленые корни-
· 150 мл воды шоны, каперсы, влить уксус и проки-
· 250 г сахара пятить. После этого добавить в смесь
· 100 г моркови или 100 г свеклы красный соус и рубленые вареные
шампиньоны.
Способ приготовления. Довести массу до кипения, посо-
Перебранные и промытые ягоды лить, размешать и заправить маслом.
положить в кипящий сироп (из воды Подавать к блюдам из зайца, кро-
и сахара) и варить на слабом огне до лика, свинины, баранины.
145
Соус «Барбекю» вить томатную пасту, острую томат-

ную приправу, уксус, пиво, сахар,
15 минут соль, черный и душистый перец, мус-
катный орех и все тщательно переме-
шать. Варить на слабом огне, не зак-
· 100 г томатной пасты рывая крышкой, в течение 10 минут.
· 100 г острой томатной Готовый соус остудить.
приправы
· 2 дольки чеснока Брусничный соус с сыром
· 1 крупная луковица
15 минут
· 3 ч. ложки растительного масла
· 80 мл светлого пива Необходимые продукты:
· 2 ст. ложки сахара · 100 г плавленого сыра
· 1/2 ч. ложки молотого · 100 г брусники
мускатного ореха · 50 г сметаны
· 1 ч. ложка молотого душистого · соль
перца · сахар по вкусу
· 1/2 ч. ложки молотого черного
перца Способ приготовления.
· соль по вкусу Плавленый сыр поместить в теплое
место, чтобы по консистенции он стал
похожим на сметану. Затем всыпать в
Чеснок и лук мелко нарубить и ту- него ягоды, добавить сметану, соль,
шить в масле до тех пор, пока он не сахар и взбить массу. Подавать к хо-
станет мягким и прозрачным. Доба- лодным мясным блюдам.
146
300 рецептов блюд 2

из рыбы и морепродуктов
Рыба и дары моря — это, одновременно, вкусно, питательно и очень полез-

но. Рыбные блюда являются неотъемлемой составной частью любого, и осо-
бенно праздничного, стола. Рыба и морепродукты многообразны и хорошо
сочетаются по вкусу и цвету с различными овощами, плодами, крупами, зеле-
нью. Кроме того, блюда из рыбы и морепродуктов не только вкусная, но и
полезная пища.
Рыба — продукт с низким содержанием жиров. Даже у самых жирных мор-
ских и речных обитателей их концентрация не превышает 20% от веса. Важно,
что это полезные жиры. Они содержат омега-3 кислоты, которые необходи-
мы для сбалансированного, здорового питания. Самыми богатыми источни-
ками таких жирных кислот являются макрель, сельдь, форель, сардины и ло-
сось. Приготовление большинство блюд из рыбы и морепродуктов требует
кулинарных познаний и наличие опыта, поэтому в разделе подобраны блюда
минимальной трудности.
Главное при приготовлении рыбы — помнить, что она готовится очень бы-
стро. Этому способствует расположение и анатомическое строение ее мышеч-
ной ткани. Длительная тепловая обработка, по мнению опытных профессио-
налов, «убивает» рыбу — она становится сухой.
Важно использовать только свежее сырье, тщательно его обрабатывать,
выбирать оптимальные режимы и сроки тепловой обработки. Если рыбу пе-
редержать, она станет жесткой и сухой. Рыба готова, когда ее мясо потеряло
147
300
350 РЕЦЕПТОВ БЛЮД ИЗ РЫБЫ
МЯСА ИИ ДОМАШНЕЙ
МОРЕПРОДУКТОВ
ПТИЦЫ
прозрачность и легко крошится вилкой. Исходя из общепринятого деления

рыбы на круглую и плоскую, следует учитывать, что рекомендации по кули-
нарному использованию у круглой и плоской рыбы различные. Так, при при-
готовлении плоской нужно выбирать быстрые способы тепловой обработки
с минимальным количеством дополнительных ингредиентов, учитывая тон-
кий вкус этой рыбы и нежную консистенцию.
Филе крупной круглой рыбы с кожей без костей или без кожи и без костей
можно нарезать под острым углом на тонкие куски толщиной 1 см. Затем их
нередко отбивают между листами пергамента, чтобы они стали еще тоньше.
Называются такие полуфабрикаты эскалопами.
Для приготовления рыбы в тесте филе нарезают полосками. В междуна-
родной практике способ нарезки филе рыбы полосками 8x0,5 см называется
гужон. Время припускания зависит от толщины рыбы. Рекомендуемое вре-
мя — 10 минут на каждые 2,5 см толщины. Время припускания филе — 5–10
минут, «косичкой» — 10–12 минут, для порционных кусков из непластован-
ной рыбы — 10–15 минут. Готовая рыба должна стать матовой.
При приготовлении в микроволновой печи рекомендуемая продолжитель-
ность тепловой обработки составляет: для порционных кусков из непласто-
ванной рыбы — 120–180 секунд на 250 г, для филе — 45–60 секунд на 175 г, для
целой плоской рыбы — 90–120 секунд на 250 г, для целой круглой рыбы —
150–180 секунд на 250 г рыбы без начинки.
Рекомендуемое время варки на пару: целой рыбы до 350 г — 6–8 минут, це-
лой рыбы до 900 г — 12–15 минут, «косички» — 8–10 минут, филе — 3–4 мину-
ты. Варят и припускают также и различные морепродукты. Так, кальмары и
морские гребешки рекомендуется варить и припускать, трубачей — варить в
раковине, креветки — варить на пару и припускать, мидии — варить на пару
или в воде в раковинах, омаров, крабов — варить в воде или на пару.
Припускать гребешки следует недолго (около 5 минут), пока они полнос-
тью не станут непрозрачными. Припускают гребешки в небольшом количе-
стве белого сухого вина с репчатым луком, морковью, тимьяном, лавровым
листом и петрушкой.
Очищенные от кожицы и хитиновой пленки тушки кальмаров следует про-
мыть. Варить или припускать кальмаров надо очень быстро — менее 1 мину-
ты. Мелких или средних кальмаров можно нарезать кольцами, запанировать
в муке или кляре и обжарить во фритюре.
148
ЗАКУСКИ И САЛАТЫ Коктейль из крабов

5 минут
Коктейль Необходимые продукты:

из крабов с помидорами · 75 г мяса вареных крабов
5 минут · 50 г помидоров
Необходимые продукты: · 1 лимон
· 75 г мяса вареных крабов Способ приготовления.

· 15 г майонеза Помидоры нарезать тонкими лом-
· 50 г помидоров тиками, положить на них мясо кра-
· 1 лимон бов, полить майонезом и оформить
Способ приготовления. лимоном.
Помидоры нарезать ломтиками,

положить на них мясо крабов, полить Сельдь с горчицей
майонезом и оформить лимоном.
10 минут
Салат-коктейль
· 500 г филе соленой сельди
5 минут · 1–2 ч. ложки горчицы
Необходимые продукты: · 1/2 стакана растительного
масла
· 100 г салатных листьев · зелень по вкусу
· 50 г консервированного мяса
краба Способ приготовления.
· 25 г кетчупа Филе слегка отбить, придавая ей
· 25 г майонеза форму пласта. Пласты смазать с двух
· 10 мл виски сторон горчицей, уложить в банку,
· 10 г маслин или оливок залить растительным маслом и оста-
Способ приготовления. вить на холоде.
Перед подачей выложить в селе-
Мелко нарезать салатные листья. дочницу, предварительно свернув
Уложить их в вазочку. Полить виски. пласт в виде трубочки, украсив зеле-
Добавить майонез и кетчуп. нью. В качестве гарнира можно подать
Сверху положить мелко нарезан- отварной картофель в холодном или
ное мясо краба. Украсить маслинами горячем виде, посыпать зеленью пет-
или оливками, зеленью и фруктами. рушки или укропа.
149
300
ПТИЦЫ
Сельдь в майонезе варной картофель и репчатый лук

нарезать мелкими кубиками. Белок
5 минут сваренного вкрутую яйца мелко нару-
бить. Все перемешать и залить заправ-
кой из смеси оливкового масла и сли-
· 100 г филе сельди вок. При подаче салат посыпать мелко
· 25 г майонеза нарезанным луком.
· 10 г лимона Для приготовления заправки олив-
· 3 г зелени петрушки ковое масло смешать с уксусом, про-
тертым желтком, добавить соль, чер-
ный перец, сахар, горчицу и сливки.
Филе нарезать на 3–4 части, уло- Все тщательно перемешать.
жить на плоское прямоугольное блю-
до, полить майонезом.
Украсить ломтиками лимона, зеле- Креветки с чесноком
нью петрушки или листьями салата.
10 минут
Салат из сельди
· 120 г очищенных креветок
15 минут · 1/2 ст. ложки оливкового масла
· укроп
· 90 г филе соленой сельди · чеснок
· 20 г яблок
· 2 яйца Способ приготовления.
· 40 г вареного картофеля Обжарить креветки в растительном
· 10 г репчатого лука масле. Добавить сливочное масло, а
· 5 г зеленого лука также нарезанный чеснок и укроп.
· 50 мл сливок Выложить креветки на тарелку. За-
· 5 мл винного уксуса лить их полученным соусом.
· 4 мл оливкового масла
· перец Осьминожки
· сахар маринованные «Фри»
· соль
10 минут
Сельдь замочить, а затем разделать
на чистое филе, нарезать тонкими · 200 г тушек осьминожек
ломтиками. Очищенные яблоки, от- · 5 г лимонной кислоты
150
· 40 мл оливкового масла Способ приготовления.

· соль
Яйца очистить, полить сверху май-
· перец
онезом, посыпать сыром, сделать
Способ приготовления. «платочки» из капустных листьев и
выложить на круглое блюдо.
Разделать тушки осьминожек. По-
Подавать, украсив ломтиками сем-
солить, поперчить. Полить лимонной
ги и зеленью петрушки.
кислотой. Все тщательно перемешать.
Жарить в оливковом масле.
Салат княжеский
Осьминожки 10 минут
под сыром «Пармезан» Необходимые продукты:
10 минут · 100 г слабосоленой семги
· 2 небольших огурца
· 3 клубня отварного картофеля
· 200 г тушек осьминожек · 1 помидор
· 20 г пшеничной муки · маслины
· 50 г сыра · зелень
· 1 ст. ложка оливкового масла · лимон
· 10 г укропа · майонез
Разделать тушки осьминожек. Об- Мелко нарезать слабосоленую сем-
валять в муке. Жарить в оливковом гу, картофель, огурцы, заправить май-
масле. Посыпать тертым сыром. Ук- онезом. Украсить помидорами, зеле-
расить укропом. нью, маслинами и долькой лимона.
«Матрешки» Салат из семги

· 6 вареных яиц · 80 г слабосоленой семги
· 200 г тертого сыра · 100 г огурцов
· 200 г семги · 150 г отварного картофеля
· 6 листиков квашеной капусты · 20 г зеленого лука
· 100 г майонеза · 5 г петрушки
· зелень петрушки · 40 мл оливкового масла
151
350
МЯСА ИИ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

Нарезать мелко лук, огурец, отвар- В очищенную тушку кальмара по-
ной картофель, слабосоленую семгу. ложить очищенный чеснок, добавить
Залить картофель оливковым маслом. соус табаско. Посолить и поперчить.
Добавить огурец, лук и перемешать. Зажарить тушку.
Сверху уложить семгу. Готовое блюдо украсить нарезан-
ной капустой.
Кальмар жареный
Салат селедочный
10 минут
15 минут
· 100 г кальмара
· растительное масло · 100 г филе сельди
· 100 мл куриного бульона · 1 вареное яйцо
· 1/2 ч. ложки крахмала · 80 г отварного картофеля
· соль · 60 г соленых огурцов
· сладкий перец · 20 г репчатого лука
· 30 мл оливкового масла
· 1/2 ч. ложки уксуса
Поджарить мясо кальмара. Доба- · 70 г яблок
вить в куриный бульон крахмал, раз- · 10 г зелени
веденный водой. Положить петруш- · сахар
ку, прогреть. Полученным бульоном · перец
залить мясо кальмара. · соль
Готовое блюдо украсить перцем.
Картофель очистить и нарезать мел-
Кальмар с чесноком кими ломтиками.
10 минут Так же нарезать филе сельди, очи-
щенные от зерен и кожицы огурцы,
Необходимые продукты: ошпаренный репчатый лук и очищен-
· 1 тушка кальмара (100 г) ные яблоки.
· 10 г чеснока Все смешать, заправить оливковым
· 1 г соуса табаско маслом, уксусом, сахаром, солью, пер-
· 50 г китайской капусты цем и уложить в салатник.
· 20 г маслин Сверху украсить сельдью, яблока-
· соль ми, кольцами лука, листьями свежего
· перец салата, вареными рублеными яйцами.
152
Сельдь со сметаной Салат камчатский

и отварным картофелем 15 минут
Необходимые продукты: · 750 г вареной рыбы
· 60 г филе соленой сельди · 1–2 вареные картофелины
· 10 г репчатого лука · 1–2 свежих или соленых помидора
· 25 г сметаны · 1 вареная морковь
· 100 г отварного картофеля · 2 ст. ложки зеленого горошка
· 1 ст. ложка брусники или клюквы
Способ приготовления. · пучок салата или зеленого лука
Филе нарезать кусочками, сложить Для заправки:
в соответствующую посуду, полить · 100 мл растительного масла
сметаной и посыпать луком, нарезан- · 100 мл уксуса
· 1 ч. ложка сахара
ным кольцами.
· перец молотый
К сельди отдельно подать отварной
· соль
горячий картофель.
Сельдь Вареные и сырые овощи нарезать

тонкими ломтиками, смешать с зеле-
под шубой по-московски
ным горошком, брусникой или клюк-
15 минут вой. Вареную рыбу нарезать неболь-
шими кусочками. Все продукты
Необходимые продукты: смешать и полить салатной заправ-
· 200 г филе сельди кой. Салат оформить кусочками
· 60 г репчатого лука рыбы, помидорами, зеленью.
· 100 г отварного картофеля
· 200 г отварной свеклы
· 40 г сыра Сельдь
· 60 г майонеза соленая с жареным луком
Филе нарезать на куски. Положить Необходимые продукты:
сельдь на нарезанный лук. Добавить
· 150–200 г соленой сельди (филе)
тертый вареный картофель. Поло-
· 1–2 головки репчатого лука
жить майонез. Добавить тертую варе-
ную свеклу. Опять положить майонез.
· 1 ч. ложка томатного пюре
Посыпать зеленью и тертым сыром. · 1 ч. ложка сахара
153
300
ПТИЦЫ
Способ приготовления. Нарезанные овощи уложить на селе-

Лук нарезать ломтиками и обжа- дочницу, а на них — ломтики сельди.
рить до мягкости на растительном Украсить блюдо, расположив го-
масле. лову и хвост сельди по краям селе-
Затем добавить томат-пюре и про- дочницы.
должить обжаривание до окрашива- Вокруг сельди уложить оставшие-
ния масла в оранжевый цвет, после ся нарезанные овощи, полить расти-
чего добавить сахар, соль, молотый тельным маслом.
перец и охладить.
На филе сельди положить обжа-
ренный с томатом лук.
Сельдь по-киевски
15 минут
Сельдь с гарниром Необходимые продукты:
15 минут · 160 г филе сельди

· 3/4 стакана сливочного масла
Необходимые продукты: · 3/5 стакана молока
· 1 филе соленой сельди · 1 ч. ложка горчицы
· 2 ст. ложки растительного · 80 г сыра
масла · 160 г пшеничного хлеба
Для гарнира: · 1/2 ч. ложки молотого черного
· 2 отварные картофелины перца
· 1 отварная морковь
· 1 отварная свекла
· 1 свежий огурец Сельдь разделать на филе, доба-
· 1 помидор вить замоченный в молоке, а затем
· 1 луковица отжатый хлеб, смешать их и измель-
· 2 вареных яйца чить в миксере, затем протереть че-
· 1 пучок зеленого лука рез сито.
Добавить размягченное и взбитое
Способ приготовления. до консистенции густой сметаны
Филе нарезать тонкими ломтиками сливочное масло и заправить тертым
наискось. сыром (лучше голландским), горчи-
Для приготовления гарнира карто- цей, перцем.
фель, свеклу, морковь нарезать мел- Все тщательно перемешать, выло-
кими кубиками, огурец — кружочка- жить горкой на блюдо или в салат-
ми, репчатый лук — кольцами, ник, украсить зеленью петрушки.
зеленый лук измельчить, сваренные Можно также использовать головы
вкрутую яйца разрезать на 4 части. и хвосты селедки.
154
Тефтели селедочные Способ приготовления.

«Птичьи гнезда» Печень трески мелко нарубить, ва-
реные и очищенные картофель и
15 минут яйца нарезать кубиками, добавить зе-
Необходимые продукты: леный горошек, шинкованные репча-
тый и зеленый лук. Все продукты хо-
· 100 г филе соленой сельди рошо перемешать.
· 20 г каперсов или 20 г соленых Готовый салат горкой выложить на
огурцов блюдо, украсить ломтиками лимона,
· 2 яичных желтка посыпать мелко нарубленным белком
· 30 г анчоусов сваренного вкрутую яйца и мелко на-
· 30 г репчатого лука резанным зеленым луком.
Салат картофельный
Сельдь мелко нарубить вместе с с консервированным тунцом
анчоусами, репчатым луком, каперса-
ми или солеными огурцами. 15 минут
Из подготовленной массы сформо-
вать тефтели. В середину каждой теф-
тели положить вареные яичные жел- · 3–4 вареные картофелины
тки. · 1/2 корня сельдерея
Подавать тефтели на листьях зеле- · 1 луковица
ного салата. · 200 г консервированного тунца
Для заправки:
Салат любительский масла
с печенью трески · 1–2 ст. ложки белого и красного
вина
15 минут · лимон
Необходимые продукты: · зелень петрушки
· базилик
· 150 г печени трески · 1/2 ч. ложки горчицы
· 60 г зеленого горошка · соль
· 2 вареных яйца · перец по вкусу
· 25 г зеленого лука Способ приготовления.
· 1 вареная картофелина Сваренный в кожуре картофель
· 1/3 лимона очистить и нарезать ломтиками. До-
· соль бавить сваренный и нарезанный лом-
155
350
тиками сельдерей, мелко нарезанный Салат по-итальянски

лук и разобранное на кусочки мясо
тунца, а также консервный соус. 15 минут
Белое и красное вино смешать с ра- Необходимые продукты:
стительным маслом, лимонным со-
ком, горчицей и специями. · 100 г вареного картофеля
Маринад хорошо размешать и за- · 100 г вареной моркови
лить им салат. · 120 г вареного корня сельдерея
Салат поставить в холодное место. · 100 г яблок
· 100 г вареной стручковой фасоли
· 40 г вареных стручков зеленого
Салат княжеский горошка
· 80 г филе анчоусов или сельди
15 минут · 40 г соленых огурцов
Необходимые продукты: · 150 г майонеза
· 3 яйца
· 100 г слабосоленой
· 40 г маслин
семги
· 50 г крабов или креветок
· 2 небольших огурца
· 50 г салата
· 3 клубня отварного
· зелень
картофеля
· 1 помидор Способ приготовления.
· маслины
Картофель, морковь, сельдерей
· зелень
вымыть нарезать мелкими кубиками.
· лимон
Зеленые стручки фасоли и горошка
· майонез
нарезать в виде ромбиков.
Способ приготовления. Свежие яблоки и соленые огурцы
очистить от кожицы и нарезать ку-
Мелко нарезать слабосоленую сем-
биками.
гу, картофель, огурцы, заправить май-
Подготовленные овощи сложить в
онезом.
посуду, к ним добавить часть рубле-
Украсить помидорами, зеленью,
ного филе анчоусов, заправить майо-
маслинами и долькой лимона.
незом.
Сколько времени готовить рыбу. В рецептах часто указывают, что рыбу следует гото-
вить, пока мясо не будет легко отделяться вилкой или не станет непрозрачным. Это
удобные способы проверить готовность рыбы, но они ничего не говорят о том, сколько
времени нужно ее готовить. Время приготовления рыбы зависит от толщины куска.
156
Всю массу перемешать, уложить Способ приготовления.

горкой в салатники на листья салата. Филе нарезать небольшими кусоч-
Сверху украсить кружочками варено- ками. Картофель мелко нарезать.
го яйца, маслинами, крабами, яблока- Лук нарезать кольцами и ошпарить
ми, анчоусами, зеленью. кипятком. В тарелку положить селед-
ку, сверху картофель, лук, полить ра-
Салат «Пикадилли» стительным маслом.
15 минут
Раки, сваренные в пиве
15 минут
· 90 г сельди Необходимые продукты:
· 50 г репчатого лука · 10 живых раков
· 15 мл растительного масла · 1 л воды
· 20 мл уксуса · 40 г зелени петрушки
· горчица
или 20 г укропа
Способ приготовления. · 1 лавровый лист
· 2 горошины душистого перца
Картофель очистить, охладить и · 40 г соли
нарезать кружочками толщиной 1 см. · 1 бутылка пива
Репчатый лук нарезать кольцами. Со-
леную сельдь разделать на филе и на- Способ приготовления.
резать ломтиками. Промытых и обработанных раков
В салатник уложить горкой карто- опустить в бурно кипящую подсолен-
фель, лук и сельдь. Салат заправить ную воду, куда уже добавлены стеб-
оливковым или другим растительным ли петрушки или укропа, лавровый
маслом и уксусом, добавив к нему не- лист, душистый перец.
много горчицы. Залить все это пивом. Изредка
встряхивая кастрюлю, варить раков 8
Закуска из сельди минут, пока они не станут красными,
а между каркасом и шейкой не обра-
15 минут зуется трещина. Сварившихся раков
охладить в отваре.
При подаче на стол раков уложить
· 2 филе подкопченной сельди горкой на глубоком блюде. Отдельно
· 3 отварных картофелины подать чесночный соус (тертый чес-
· 2 луковицы нок, мелко нарубленные травы, май-
· растительное масло онез и сметана).
157
300
ПТИЦЫ
Салат рыбный Приготовленной смесью нафарши-

ровать апельсиновые стаканчики.
15 минут
Необходимые продукты: Капуста
· 200 г отварной рыбы морская хрустящая
· 100 г консервированного зеленого
горошка 15 минут
масла · 900 г молодой морской
капусты
Способ приготовления. · 2 1/2 стакана растительного
Отделить филе рыбы от костей, раз- масла
резать на небольшие кусочки. · 1 ст. ложка коричневого сахара
Добавить мелко нарезанный репча- · 1/2 ч. ложки морской соли
тый лук, зеленый горошек и расти- · 1/2 ч. ложки молотой корицы
тельное масло. · 100 г миндальных хлопьев
Все перемешать, заправить маслом. (по желанию)
Креветки в апельсине Вымыть листья, удалить толстые
прожилки, дать стечь воде, тщатель-
15 минут
но просушить на абсорбирующей ку-
Необходимые продукты: хонной бумаге. Очень острым ножом
разрезать листья на тоненькие полос-
· 2 апельсина
ки. Нагреть масло в сковороде вок,
· 200 г очищенных креветок
затем снять с огня и добавить морс-
· 200 мл апельсинового
кую капусту.
сока
Поставить на средний огонь и жа-
· 5 г крахмала
рить, помешивая, 2–3 минуты, пока
· соль
· перец полоски не всплывут на поверхность.
Шумовкой вынуть листья и дать стечь
Способ приготовления. маслу.
В маленькой миске смешать са-
Вынуть мякоть из апельсина. Вы-
хар, соль и корицу. Положить капу-
лить апельсиновый сок на сковороду.
Добавить очищенные креветки и жа- сту на блюдо и посыпать получен-
рить их в апельсиновом соке. ной смесью.
Посолить и поперчить. Добавить Подать холодной. При желании
крахмал, разведенный водой. посыпать миндальными хлопьями.
158
Яйца, Способ приготовления.

фаршированные креветками Обжарить креветки в масле. Поло-
жить в миксер дольки мандарина.
15 минут Добавить кетчуп и чеснок. Все пере-
мешать. Положить готовые креветки
в блюдо и залить полученным соусом.
· 4 вареных и очищенных яйца
· 5 ст. ложек майонеза
· 50 г мелко нарезанных очищенных Креветки в кляре
креветок
· соль 15 минут
· красный перец и лимонный сок Необходимые продукты:
· листья салата
· целые креветки · 90 г очищенных креветок
· паприка и веточки петрушки · 2 ст. ложки оливкового масла
Для кляра:
Способ приготовления. · 40 мл молока
· 40 г пшеничной муки
Разрезать яйца на половинки. От-
· 1/2 ч. ложки растительного масла
ложить желтки в одну посуду, а бел- · 1 яйцо
ки — в другую.
Добавить майонез в желтки и, ис- Способ приготовления.
пользуя вилку, размешать с желтка-
Обвалять очищенные креветки в
ми и креветками. Добавить соль, крас-
муке. Приготовить тесто для кляра.
ный перец и лимонный сок. Начинку
Окунуть креветки в кляр. Обжарить
разложить в половинки белков.
их во фритюре. Готовое блюдо укра-
Уложить на листья салата и укра-
сить маслинами и перцем.
сить цельными креветками, паприкой
и веточками петрушки.
Винегрет с селедкой
Креветки в красном соусе 15 минут
Необходимые продукты: · 300 г филе соленой селедки
· 4 вареных картофелины
· 120 г крупных очищенных · 1 луковица
креветок · растительное масло
· 1 ст. ложка оливкового масла · 1 ч. ложка горчицы
· 50 г очищенных мандаринов · перец
· 70 г кетчупа · 1 ч. ложка уксуса
· 1 зубчик чеснока · зелень
159
300
ПТИЦЫ
Способ приготовления. Закуска по-югославски

Картофель нарезать тонкими лом- 15 минут
тиками. Филе мелко нарезать, лук на-
шинковать. Необходимые продукты:
Картофель, селедку, лук смешать, · 50 г крабов
заправить маслом, смешанным с гор- · 1 вареное яйцо
чицей, перцем, уксусом. Посыпать · 1 головка репчатого лука
зеленью. · 10 г пшеничного хлеба
Рыбный · 20 г сыра
· соль
винегрет с брусникой
15 минут
Консервированных крабов мелко
Необходимые продукты: нарезать, смешать с мелко нарублен-
· 250 г вареного рыбного филе ным яйцом, мелко нарезанным и пас-
(скумбрия, минтай и др.) серованным луком, нарезанным тон-
· по 100 г вареного картофеля, кой соломкой хлебом.
соленых огурцов, соленых Посыпать тертым сыром и запра-
помидоров, вареной моркови, вить майонезом.
брусники и вареной свеклы Подготовленную массу уложить в
· по 50 г зеленых горошка раковины, посыпать тертым сыром и
и лука запечь в духовке.
Огурцы по-датски
15 минут
Отваренные (по отдельности) свек-
лу, морковь, картофель в кожуре по-
чистить и нарезать кубиками. Так же · 90 г огурцов
нарезать огурцы и помидоры. · 50 г вареного филе горбуши
Подготовленную рыбу нарезать ку- (или трески)
биками. Бруснику промыть, зеленый · 30 г маринованной сельди
лук мелко нашинковать. · 1вареное яйцо
Подготовленные продукты соеди- · 5 г сливочного масла
нить. Добавить зеленый горошек, зап- · 10 мл сливок
равить майонезом, осторожно пере- · 3 г хрена
мешать и посыпать зеленью. · уксус
160
Способ приготовления. Яйца,

Отварное филе рыбы протереть фаршированные паштетом
через сито, добавить масло и сливки,
массу тщательно перемешать. Мари- 15 минут
нованное филе сельди без кожи и ко- Необходимые продукты:
стей и яйцо мелко нарубить, смешать
с приготовленным пюре и заправить · 4 вареных яйца
уксусом. · 2 филе любой рыбы (можно
Огурцы очистить, разрезать попо- заменить консервированной)
лам, выскоблить семена, нафарширо- · 1 ст. ложка сливочного
вать подготовленной смесью и посы- масла
пать тертым хреном. · 2 ст. ложки майонеза
· соль
· перец
Яйцо с сельдью Способ приготовления.
15 минут Яйца разрезать на половинки. Из
Необходимые продукты: желтков и отварного филе рыбы при-
готовить паштет.
· 1 вареное яйцо Добавить соль, перец. Получен-
· 1 ст. ложка майонеза ным паштетом нафаршировать поло-
· 1/2 головки репчатого винки яиц.
лука Подавать с припущенной морко-
· 100 г филе сельди
вью, солеными огурцами, маринован-
· 1 яблоко
ными грибами.
· 1/2 ст. ложки сметаны
· несколько листьев салата
· 1 пучок зелени Помидоры,
Способ приготовления. фаршированные треской
Филе нарезать на ломтики шири- 15 минут
ной 3–4 см. Вареное яйцо разрезать
пополам. На листья салата положить Необходимые продукты:
яйцо желтками вверх. · 4 помидора
Сверху уложить ломтики сельди, на · 300 г филе трески
сельдь положить лук с яблоками, на- · 1 яблоко
резанными мелкими кубиками и зап- · 2 яйца
равленными сметаной. · 3 ст. ложки сметаны
Полить кушанье майонезом и · зелень
оформить зеленью. · соль
161
300
ПТИЦЫ
Способ приготовления. заправить майонезом и солью. Полу-

ченным фаршем заполнить помидоры
Помидоры промыть, срезать вер-
и посыпать рубленой зеленью.
хушки, удалить из сердцевины часть
мякоти, зерна и отжать сок. Крутые
яйца, вареную треску, мякоть поми- Жареные
доров, очищенные яблоки мелко на- кальмары с сухим вином
резать. Продукты соединить, запра-
вить сметаной и солью. Полученным 15 минут
фаршем заполнить помидоры и посы-
пать сверху рубленой зеленью.
Вместо сметаны можно положить · 800 г разделанных кальмаров
майонез, а вместо яблок — груши или · 3 ст. ложки растительного
абрикосы. масла
· 4 нарезанных перышка зеленого
лука
Помидоры, фаршированные · 1 см очищенного и тонко
копченой скумбрией нарезанного свежего имбирного
корня
15 минут · 1 нарезанная соломкой морковь
· 5 ст. ложек рисового вина
или сухого хереса
· 4 помидора · 3/4 стакана куриного бульона
· 300 г филе скумбрии
· 1 яблоко Способ приготовления.
· 1 маринованный огурец Вскипятить воду в большой каст-
· 2 вареных яйца рюле, положить кальмаров и варить
· 3 ст. ложки майонеза при кипении 3 минуты. Слить. Нагреть
· зелень масло в сковороде вок, добавить зе-
· соль леный лук, чеснок, имбирь и морковь
и пассеровать при помешивании в
течение 2 минут.
Помидоры промыть, срезать вер- Влить рисовое вино и тушить еще
хушки, удалить из сердцевины часть 1 минуту. Влить куриный бульон, до-
мякоти, зерна и отжать сок. Яйца, вести до кипения и варить до загус-
рыбу, мякоть помидоров, огурец мел- тения. Убавить огонь, положить каль-
ко нарезать. Продукты соединить, маров и слегка прогреть.
162
СУПЫ Способ приготовления.

Вареную свеклу натереть на мелкой
терке, вареные картофель и яйца на-
Холодный резать кубиками, зеленый лук, зелень
томатный суп с рыбой петрушки и укропа мелко нашинко-
вать, измельчить вареную рыбу, наре-
15 минут зать свежий огурец.
Залить квасом с кефиром или кис-
лым молоком.
· 1 л томатного сока Подавать к столу с белым хлебом.
· 300 г вареной рыбы
· 1 яйцо Холодник
· 1–2 огурца с рыбой и кальмарами
Мелко нарезанный зеленый лук · 300 г отварной рыбы
посолить, растереть до появления · 100 г нашинкованных отварных
сока. Вареное яйцо и свежие огурцы кальмаров
нарезать кубиками, соединить с лу- · 4 яйца
ком, залить соком, добавить подготов- · по 1 пучку укропа и петрушки
ленную рыбу и сметану. Подавать, по- · 2 огурца
сыпав мелко нарезанным укропом.
· квас
Холодник красный с рыбой · перец
· соль
15 минут
Вареный картофель и свежий огу-
· 300 г отварной рыбы рец нарезать мелкими кубиками.
· 1 свекла Нашинковать вареные яйца, зеле-
· 2 вареные картофелины ный лук и петрушку, вареные кальма-
· по 1 пучку лука, укропа и петрушки ры нарезать соломкой, покрошить ва-
реную рыбу. Смесь залить квасом,
· 1 огурец
· 1 л кефира посолить.
· 1 л кваса В тарелках холодник заправить сме-
· 200 г сметаны таной, посыпать перцем по вкусу.
163
350 РЕЦЕПТОВ
300 РЕЦЕПТОВ БЛЮД
БЛЮД ИЗ
ИЗ РЫБЫ
Холодный Способ приготовления.
суп из крыжовника с рыбой Филе лосося и грибы промыть, на-
резать небольшими кусочками. Зе-
15 минут лень кинзы вымыть.
Необходимые продукты: Бульон довести до кипения, доба-
вить соевый соус. Положить в бульон
· 1 л настоя крыжовника кусочки рыбы, грибов и креветки,
· 2 вареные картофелины варить на среднем огне 5 минут.
· 1 огурец Разлить суп по тарелкам, украсить
· 1 вареное яйцо зеленью кинзы.
· 300 г отварной или жареной рыбы
· укроп Холодный
· петрушка суп с креветками и авокадо
· соль
· сахар 15 минут
Зеленый лук мелко нарезать, посо- · 4 авокадо
лить, размять ложкой до появления · 2 ст. ложки лимонного сока
сока. Добавить мелко нарезанную зе- · 1 зубчик чеснока
лень, огурец кубиками, отварной кар- · 2 головки красного репчатого
тофель, рубленое яйцо, сметану, от- лука
вар крыжовника. · 1 стручок острого перца
Подавать, положив в суп рыбу или · 300 мл овощного бульона
кусочки постного жаркого и сметану. · 200 мл минеральной воды
· соль
· перец
Суп с лососем, · 2 ст. ложки измельченной
креветками и грибами кинзы
· 150 г вареных креветок
15 минут
Авокадо разрезать пополам, уда-
· 400 мл рыбного бульона лить косточки и очистить от кожуры.
· 100 г филе лосося Мякоть измельчить и полить лимон-
· 4 крупные очищенные креветки ным соком.
· 4 шампиньона Чеснок и лук мелко порубить. Стру-
· 1 ч. ложка соевого соуса чок перца разрезать пополам и вы-
· 2–3 веточки зелени кинзы нуть семена.
164
СУПЫ
Сделать из авокадо и овощей пюре, Суп из угря
влить бульон и минеральную воду.
Посолить и поперчить. 15 минут
Перемешать суп с кинзой и пода- Необходимые продукты:
вать с креветками.
· 500 г свежего угря
Уха царская · 100 г репчатого лука
15 минут
· 2 л воды
Необходимые продукты: · 150 г зелени (петрушка, укроп)
· соль
· 2 л крепкого куриного
· перец
бульона
· 300 г филе форели Способ приготовления.
· 200 г филе осетрины
Разрезать угря на куски. Нарезать
· 100 г филе судака
морковь, лук, картофель. Положить в
· 1 луковица шалота
кастрюлю и сварить. Добавить зелень.
· петрушка
Сваренные ингредиенты положить
· укроп
в глиняный горшочек и залить буль-
· чеснок
оном.
· соль
· перец
Прозрачный
суп с красной рыбой
В кипящий бульон положить круп-
но нарезанное рыбное филе, малень- 15 минут
кую луковицу шалота, пучок петруш-
ки, измельченный зубчик чеснока, Необходимые продукты:
соль, перец. · 3 стакана рыбного бульона
Варить на небольшом огне в тече- · 200 г филе красной рыбы
ние 10 минут. · 1 ч. ложка водки
Подавать в глиняных горшках, ук- · 1 ч. ложка светлого соевого
расив укропом. соуса
Как сократить время подготовки лосося. Всегда, когда готовите лосося, готовьте с
запасом. Остатки можно хранить в холодильнике 1–2 дня и быстро добавлять в мака-
ронные изделия или салат.
165
300
ПТИЦЫ
· 1 ст. ложка измельченного евый соус, сахар, перец. На дне каст-

зеленого лука рюли разогреть немного масла, поло-
· ломтики лимона для украшения жить имбирь, посолить и обжарить в
· соль по вкусу течение 30 секунд.
Затем влить в кастрюлю кипящую
воду и опустить листья салата.
Рыбное филе натереть солью, дать Варить суп в течение 5 минут на
полежать 5 минут, потом промыть, слабом огне.
обсушить и нарезать небольшими ку- Затем положить рыбу, варить еще
сочками. Бульон хорошо нагреть, до- 5 минут.
бавить соевый соус и водку, разме-
шать и довести до кипения.
Затем положить рыбное филе, по- Щи
варить в течение 1 минуты, вынуть, со свежей капустой и рыбой
разложить по пиалам и залить бульо-
ном. Готовый суп украсить зеленым 15 минут
луком и ломтиками лимона и немед- Необходимые продукты:
ленно подать.
· 300 г филе осетрины
(или 350 г судака)
Рыбный · 800 г капусты
суп с кочанным салатом · 1 морковь
· 1 корень петрушки
15 минут · 50 г сливочного масла
· 1/2 репы
· 100 г рыбного филе · 3 ст. ложки
· 10 г крахмала томата-пюре
· 20 мл соевого соуса · зелень
· 2 г сахара · 1 лавровый лист
· 25 мл растительного масла · 3 горошины душистого
· 1 кочан салата перца
· 1 г имбиря · соль
· черный молотый перец · 1 ст. ложка муки
· 5 г соли
· 1 л воды
Рыбу нарезать кусками и припус-
тить (либо отварить) до готовности.
Рыбу нарезать кусочками, сложить Белокочанную капусту и овощи
в кастрюлю и добавить крахмал, со- нарезать соломкой. В процеженный
166
СУПЫ
кипящий рыбный бульон положить Положить кусочки рыбы, предва-

свежую капусту и довести до кипе- рительно посолив их, довести до ки-
ния. Затем добавить пассерованные пения и кипятить в течение 1 мину-
овощи (репчатый лук, морковь, репу, ты. Затем влить раствор крахмала,
петрушку), томат-пюре и варить в те- перемешать.
чение 5 минут. В загустевший суп аккуратно
Заправить перцем, лавровым лис- влить взбитые яйца, постоянно по-
том, солью, ввести муку, предвари- мешивая.
тельно разведенную бульоном, и про- Добавить зеленый лук, кунжутное
варить еще 5 минут. Щи можно масло и снять с огня.
варить и без томата-пюре.
При подаче в тарелку положить 2–
3 куска рыбы (или кусочки мякоти
Суп из морского судака
головизны) и посыпать измельчен- с морковью и сельдереем
ной зеленью.
15 минут
Густой рыбный суп
· 500 мл рыбного бульона
15 минут · 400 г филе морского
судака
· 2 моркови
· 500 мл бульона из костей · 2 стебля сельдерея
рыбы · 2 клубня картофеля
· 200 г рыбного филе · 1 веточка зелени сельдерея
· 1 яйцо · 1 ст. ложка соевого соуса
· 5 г зеленого лука · 1 ст. ложка растительного
· 10 мл кунжутного масла масла
· 2 г имбиря · перец
· 15 мл водки
· 40 г крахмала Способ приготовления.
· 2 г соли Картофель нарезать кубиками.
Стебли сельдерея измельчить неболь-
шими кусочками. Морковь нарезать
Рыбное филе нарезать брусочками. кружочками, спассеровать в расти-
Разогреть в глубокой сковороде 50 г тельном масле.
свиного жира, положить кусочки зе- Филе судака нарезать небольшими
леного лука, обжарить. кусочками.
Добавить вино и бульон, прогреть, Бульон довести до кипения, поло-
лук выловить шумовкой. жить рыбу и картофель, варить 5 ми-
167
350
нут. Добавить спассерованные мор- · 1 луковица

ковь и сельдерей, соевый соус, варить · 1 ст. ложка сливочного
3 минуты. масла
Разлить суп по тарелкам, попер- · 2–3 веточки петрушки
чить по вкусу, украсить листиками · молотая паприка
сельдерея. · красный молотый перец
· соль
Суп из мидий Способ приготовления.
15 минут Рыбу нарезать тонкими ломтиками.

Лук очистить, нарезать полукольцами,
Необходимые продукты: спассеровать в сливочном масле. Зе-
· 200 г мидий лень петрушки вымыть.
· 200 г очищенных креветок Бульон подогреть, добавить спас-
· 100 г репчатого лука серованный лук, паприку и перец,
· 25 г маслин довести до кипения и снять с огня.
· 150 г китайской капусты Кусочки лосося, креветки и рис
· 50 г зелени петрушки разложить по тарелкам, залить буль-
· соль оном. Украсить суп листиками пет-
· перец рушки.
Положить мидии в воду. Добавить
Суп из морского
маслины, очищенные креветки, луко- окуня с луком-пореем
вицу, зелень. Поставить на огонь. До- 15 минут
бавить нарезанную капусту.
Готовое блюдо подавать в глиня- Необходимые продукты:
ном горшочке. · 600 мл рыбного бульона
· 300 г филе морского
Суп из лосося и креветок окуня
· 1 стебель лука-порея
15 минут · 1 морковь
· 1 ч. ложка соевого соуса
· 1 ч. ложка водки
· 500 г вареного филе лосося · 2–3 веточки петрушки
· рыбный бульон
· 200 г отварных очищенных
креветок Лук-порей и морковь нарезать
· 100 г вареного риса кружочками. Филе морского окуня
168
СУПЫ
промыть, нарезать небольшими ку- посыпать их зеленью сельдерея, на-

сочками. крыть крышкой, снять с огня и отста-
Бульон довести до кипения, доба- вить, пока яичная масса не будет по-
вить соевый соус и водку, положить хожа на омлет.
рыбу, варить 5 минут. Готовый суп разложить в порцион-
Добавить лук-порей и морковь, ва- ные пиалы и сразу же подать.
рить еще 5 минут.
Разлить суп по тарелкам, украсить
листиками петрушки. Уха из карасей
15 минут
Суп Необходимые продукты:
с крабами и грибами · 1 кг филе рыбы
15 минут · 2 луковицы
· 1/2 корня петрушки или сельдерея
Необходимые продукты: · 2 лавровых листа
· 6 стаканов куриного · по 3 горошины черного
бульона и душистого перца
· 2 стакана вареного риса · 3 картофелины
· 120 г консервированного или · соль
замороженного крабового · 2 л воды
мяса Способ приготовления.
· 8 консервированных или
свежих грибов Рыбу положить в кастрюлю с горя-
· 4 яйца чей водой. Довести до кипения и
· 1/2 стакана измельченной снять накипь.
зелени сельдерея Затем положить нарезанный куби-
· 1 ч. ложка соли ками картофель, лук, петрушку или
сельдерей, перец, лавровый лист,
Способ приготовления. соль и варить 10 минут.
Крабовое мясо очистить от пласти-
нок и разобрать на кусочки. Вымытые
шляпки грибов нарезать тонкими
Суп
ломтиками. Яйца слегка взбить. с креветками и огурцами
Бульон вскипятить, посолить, доба- 15 минут
вить рис и грибы, снова довести до
кипения и всыпать крабов. Необходимые продукты:
Затем вылить в кастрюлю яйца, · 500 мл бульона
чтобы они закрыли поверхность супа, · 60 г очищенных креветок
169
300
ПТИЦЫ
· 50 г свежих огурцов Способ приготовления.

· 10 г свежего имбиря
Нагреть масло в сковороде и обжа-
· 1 ч. ложка соевого соуса
рить чеснок в течение 1 минуты, по-
· 1 ч. ложка водки
мешивая.
Добавить имбирь, бульон и кукуру-
Способ приготовления. зу. Довести до кипения.
Добавить рыбный соус, крабовое
Креветки ошпарить кипятком. Све-
жие огурцы нарезать тонкими ломти- мясо и соль, перец. Снова довести до
ками. кипения.
Подготовленные креветки залить Взбить яйцо, затем добавить его в
бульоном, добавить специи и довес- суп и перемешать. Тушить на среднем
ти до кипения, снять пену, поварить огне 30 секунд, чтобы яйцо «схвати-
еще 5 минут. лось» в виде длинных нитей.
В самом конце добавить нарезан- Разлить суп по тарелкам и подавать
ные огурцы и тут же снять с огня. горячим, украсив кинзой и посыпав
паприкой.
Чтобы придать супу особенный
Суп праздничный аромат, можно доба-
с кукурузой и крабами вить 1 ст. ложка сухого хереса или
рисового вина перед тем, как разли-
15 минут вать по тарелкам.
· 1 ст. ложка растительного Бульон с крабами
масла и свежими огурцами
· 3 раздавленных зубчика чеснока
· 1 ст. ложка натертого корня 15 минут
имбиря
· 700 мл куриного бульона
· 375 г консервированной · 800 мл куриного
кукурузы бульона
· 1 ст. ложка рыбного соуса · 95 г консервированных
· 175 г консервированного белого крабов
мяса краба · 70 г свежих огурцов
· 1 яйцо · 5 мл соевого соуса
· соль · 5 мл кунжутного масла
· перец · 10мл вина (или коньяка)
· измельченная кинза · 1 г имбиря
· паприка для украшения · соль по вкусу
170
СУПЫ
Способ приготовления. готовленным соусом. Подать в горя-

Крабов измельчить, свежие огурцы чем виде. Соевый соус сервировать
нарезать ломтиками, опустить в гото- отдельно.
вый бульон, подогреть.
Перелить бульон в глубокую тарел- Суп с креветкам
ку, добавить специи по вкусу, влить
кунжутное масло. 15 минут
Бульон с молодой · 200 г вареного мяса креветок
капустой и креветками · 1 морковь
· 500 г цветной капусты
15 минут · 1 корень петрушки
Необходимые продукты: · 1 ст. ложка сливочного
масла
· 300 мл костного · 1 луковица
бульона · пучок укропа или петрушки
· 30 г вареной свинины · соль
· 500 г молодой капусты
· 25 г свиного сала Способ приготовления.
· 15 г свежих креветок Нарезанные морковь, лук и пет-
· 5 г сахара рушку слегка обжарить в масле, отва-
· перец рить в кипящей воде в течение 5 ми-
· соль по вкусу нут. Добавить мелкие соцветия
Способ приготовления. капусты и варить до готовности.
В последний момент положить в
Молодую капусту промыть, выре- суп вареное мясо креветок. Перед
зать кочерыжку. Отварную свинину подачей на стол посыпать мелко на-
нарезать небольшими кусочками. резанной зеленью.
Капусту разрубить вдоль на четы-
ре части, каждую часть разрезать по-
полам. Суп
Костный бульон вскипятить, доба- вьетнамский с креветками
вить сало, креветки и сахар. Томить 3
минуты. 15 минут
В кастрюлю с бульоном положить
нарезанную капусту, довести до ки-
пения и тушить на слабом огне 4 ми- · 1 л нежирного куриного бульона
нуты. Капусту выложить на блюдо, · 250 г неочищенных вареных
посыпать солью, перцем и залить при- креветок
171
300
ПТИЦЫ
· 1 мелко нарезанная луковица Способ приготовления.

· 5 см очищенного свежего корня
Очистить креветки. Положить пан-
имбиря цири креветок в кастрюлю вместе с
· 3 ч. ложки сока лимона луком, имбирем и бульоном. Довести
· 1/2 ч. ложки молотого сухого до кипения и варить около 5 минут.
перца чили или 1/2 ч. ложки Накрыть крышкой и отставить в
измельченной красной приправы сторону. Процедить бульон, затем
чили налить обратно в кастрюлю и доба-
· 3 ч. ложки рыбного или соевого вить сок лимона, чили или приправу,
соуса рыбный или соевый соус и пак-чой.
· 130 г мелко нашинкованных Варить 2 минуты. Добавить креветки
листьев капусты пак-чой и варить еще 1 минуту.
172
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА Способ приготовления.

Рыбу нарезать кусочками, посы-
пать солью, перцем, обвалять в муке
Семга с клюквой и обжарить.
Порционную сковороду смазать
15 минут маргарином. В центр положить кусоч-
ки рыбы, на них — ломтики обжарен-
ных помидоров.
· 200 г семги Залить все сметаной с майонезом,
· 100 г клюквы посыпать тертым сыром, сбрызнуть
· щепотка лимонной растопленным маслом и запечь в ду-
кислоты ховке.
· 50 мл сока маслин
· соль Рис с креветочной пастой
· перец
15 минут
Нарезать филе семги брусочками и
· 300 г длиннозерного риса
обжарить их на сковороде. Обжарить
· 2 ст. ложки креветочной
клюкву с добавлением сока маслин.
пасты
Выложить семгу в тарелку и доба-
· 1 см очищенного и натертого
вить клюкву.
свежего имбирного корня
Готовое блюдо украсить маслина-
· 1 ст. ложка арахисового масла
ми и подать к столу.
· 1 ч. ложка кунжутного масла
· 2 очень мелко нарезанных
Рыба, перышка зеленого лука
запеченная с помидорами Способ приготовления.
15 минут Сварить рис в большом количестве
кипящей воды до мягкого (но не раз-
Необходимые продукты: варенного) состояния. Слить и про-
· 200–300 г филе рыбы мыть рис кипящей водой.
· 2 помидора Смешать креветочную пасту, им-
· 1 ст. ложка муки бирь, арахисовое и кунжутное масло.
· 100 г сметаны, смешанной Переложить рис на нагретое блю-
с майонезом до и смешать с приготовленной пас-
· 1 ч. ложка тертого сыра той. Сверху посыпать мелко нарезан-
· 1 ст. ложка маргарина ным зеленым луком.
173
Окунь с грибами Судак со шпинатом

· 150 г филе окуня · 200 г филе судака
· 100 г отварных белых грибов · 200 мл сливок
· 20 мл оливкового масла · 100 г шпината
· 20 г зеленого лука · соль
· соль · перец
· перец
Нарезать филе судака. Обжарить
Филе окуня нарезать тонкой солом- шпинат. Добавить сливки. Добавить
кой. Так же нарезать вареные грибы. кусочки судака.
Обжарить грибы и добавить филе оку- Готовое блюдо украсить сладким
ня. Посолить и поперчить. перцем и маслинами.
Добавить куриный бульон, зе-
лень — и блюдо готово.
Креветки с чесноком
Жюльен с креветками 15 минут

масла
· 75 г отварных креветок · 5 мелко нарубленных зубчиков
· 100 мл сливок чеснока
· 25 г пшеничной муки · 0,5 см ломтика свежего
· 50 г сливочного масла имбирного корня, очень тонко
· 25 г сыра нарубленного
· соль · 14–16 крупных креветок,
· перец очищенных, но с хвостами
Способ приготовления. · 2 ч. ложки рыбного соуса
· 2 ст. ложки мелко нарубленных
Положить муку, смешанную со
листьев кинзы
сливками, в тарелку. Добавить варе-
· свежемолотый черный перец
ные креветки.
Тщательно перемешать. Заполнить · листья салата-латука
формочки. Добавить кусочек сливоч- · сок лиметты и нарезанный
ного масла. Запечь в духовке. кубиками огурец (для сервировки)
174
Способ приготовления. Рыба с грибным соусом

Разогреть масло в сковороде вок, 15 минут
положить чеснок и обжарить до ко-
ричневого цвета. Необходимые продукты:
Положить имбирь, размешать, жа- · 1 целая плоская рыба (палтус или
рить, помешивая, 30 секунд, затем камбала, около 700 г),
добавить креветки и жарить, помеши- выпотрошенная и очищенная
вая, 2–3 минуты, до матовости. · 2 ст. ложки растительного
Влить рыбный соус, положить ко- масла, а также масло
риандр, 1–2 ст. ложки воды и много для жаренья
черного перца. Оставить кипеть 1– · 3 зубчика чеснока, тонко
2 минуты. нарезанных
Подавать креветки на листьях сала- · 1 небольшая луковица, тонко
та-латука, сбрызнув соком лайма и нарезанная
обложив огурцом. · 4,5 см свежего корня имбиря,
мелко нарезанного
Судак в кляре · 115 г нарезанных грибов
шиитаке
15 минут · 2 ч. ложки рыбного соуса
· 3 нарезанные стрелки зеленого
лука
· 95 г филе судака · кисточки, изготовленные
· 40 мл оливкового масла из зеленого лука (для украшения)
· соль · пшеничная мука
· перец · соль
Для кляра: · свежемолотый черный перец
· 40 мл молока
· 40 г пшеничной муки Способ приготовления.
· 2 мл растительного Подсолить и поперчить муку, а за-
масла тем слегка обсыпать ею рыбу. Расто-
· 1 яйцо пить масло в большой глубокой ско-
вороде до 180°С, выложить в нее рыбу
и обжаривать в течение 4–5 минут,
Нарезать филе судака на кусочки. пока не образуется хрустящая короч-
Посолить, поперчить по вкус. Обва- ка и рыба не подрумянится, а затем
лять в муке. еще на 4–5 минут перевернуть на дру-
Приготовить кляр из указанных гую сторону.
ингредиентов. Опустить рыбу в кляр Тем временем растопить в воке 2 ст.
и обжарить. ложки масла, добавить чеснок, лук и
175
300
ПТИЦЫ
имбирь, помешивая, обжарить в тече- жарить при непрерывном помешива-

ние 2 минут. Добавить грибы и про- нии в течение 30 секунд. Добавить
должать обжаривать еще в течение соус чили и жарить еще 3 минуты.
2 минут. Влить рыбный соус, 3–4 ст. В маленькой миске смешать куку-
ложки воды и высыпать зеленый лук. рузную муку, бульон, сахар и соль до
Перемешать. Дать немного покипеть. получения однородной смеси, затем
Выложить рыбу лопаточкой на аб- добавить ее в сковороду.
сорбирующую бумагу, чтобы она Довести до кипения, постоянно
«отобрала» излишки масла. помешивая, затем продолжать дер-
Затем переложить на подогретое жать на медленном огне, пока соус не
блюдо и вылить на рыбу соус с гри- загустеет. Добавить креветки и слег-
бами. Украсить кисточками из зелено- ка нагревать в течение 2 минут.
го лука.
Рыба, жаренная с имбирем

Креветки по-сычуаньски
15 минут
15 минут
· 2 ст. ложки кукурузной муки
· 500 г разделанных сырых креветок (крахмала)
· 2 ст. ложки растительного · 1/2 ч. ложки молотого имбиря
масла · 1 ст. ложка молотой морской
· 1 толченый зубчик чеснока соли
· 1 мелко нарезанный маленький · 750 г нарезанного кубиками филе
свежий чили, очищенный пикши или другой плотной белой
от семян (по желанию) рыбы
· 1 1/2 ч. ложки соуса чили · 3 ст. ложки арахисового масла
· 1/4 ч. ложки кукурузной муки · 2,5 см очищенного и мелко наре
(крахмала) занного свежего имбирного корня
· 1/4 ч. ложки морской соли · 4 тонко нарезанных перышка зе
· 1/4 ч. ложки коричневого сахара леного лука
· 2 ст. ложки китайского · 1 ст. ложка уксуса или красного
куриного бульона винного уксуса
· 2 ст. ложки рисового вина или
сухого хереса
Довести до кипения подсоленную · 3 ст. ложки темного соевого
воду в большой кастрюле, всыпать соуса
креветки, прокипятить 1 минуту, за- · 1 ч. ложка сахара
тем слить воду. Нагреть масло в ско- · 3 ст. ложки свежего
вороде вок, добавить чеснок и чили и апельсинового сока
176
ГОРЯЧИЕ
И САЛАТЫ
Способ приготовления. Посыпать каждый моллюск зеле-

Смешать кукурузную муку, моло- ным луком и имбирем. Смешать со-
тый имбирь и соль, добавить по час- евый соус, херес и кунжутное масло
тям рыбу, чтобы она равномерно по- и влить немного полученной смеси в
крылась мукой. каждую раковину.
Нагреть масло в сковороде вок.
Положить рыбу и жарить 4 минуты, Цветы из кальмара
время от времени осторожно перево-
рачивая, пока рыба не подрумянится.
со сладким перцем
Смешать остальные ингредиенты, 15 минут
налить их в сковороду, убавить огонь,
накрыть крышкой и жарить в тече- Необходимые продукты:
ние 4 минут. · 2 1/2 стакана арахисового масла
· 500 г разделанного кальмара
· 2 ломтика очищенного и мелко
Моллюски нарезанного свежего имбирного
с соево-кунжутным соусом корня
· 1 нарезанный на квадратики
15 минут
размером 2,5х2,5 см большой
Необходимые продукты: сладкий зеленый перец
· 1 кг моллюсков в раковинах · 1 ч. ложка морской соли
· 1 ч. ложка морской соли · 1 ст. ложка темного соевого
· 4 перышка мелко нарезанного соуса
· 1 ч. ложка рисового уксуса
зеленого лука
· 3 см свежего очищенного и мелко · 1/2 ч. ложки коричневого сахара
нарубленного имбирного корня
· 4 ст. ложки темного соевого · 1 ч. ложка кунжутного масла
соуса Способ приготовления.
· 1 ч. ложка полусухого хереса
· 2 ст. ложки кунжутного масла Нагреть масло в сковороде вок до
появления дымка, положить кальма-
Способ приготовления. ров и жарить 1 минуту. Вынуть и дать
Довести до кипения подсоленную стечь маслу. Слить масло из сковоро-
воду, засыпать в нее очищенные и ды, оставив 1 ст. ложку, добавить им-
вымытые моллюски и кипятить 10 бирь и зеленый перец и жарить, по-
минут до тех пор, пока раковины не мешивая, 5 минут, пока перец не
откроются. станет мягким.
Слить воду и отломить верхнюю Всыпать остальные ингредиенты,
створку раковин. за исключением кунжутного масла,
177
300
ПТИЦЫ
довести до кипения при помешива- 3 минут, затем влить бульон, всыпать

нии, уменьшить огонь, затем добавить петрушку и миндаль. Тушить в тече-
кальмаров и прогреть. Переложить на ние 3 минут до легкого загустения.
подогретое блюдо и побрызгать кун- Переложить смесь в миксер или
жутным маслом. кухонный комбайн и взбить до одно-
родного состояния.
Посолить и поперчить. Положить
Рыба в зеленом соусе рыбу обратно в сковороду, полить
15 минут сверху соусом и тушить в течение 1–
2 минут.
Необходимые продукты: Подавать на стол, украсив веточка-
· 3 ст. ложки оливкового масла ми укропа.
· 4 куска хека или трески
(по 170 г каждый) Караси жареные
· 1/2 мелко нарезанной луковицы
· 3 мелко нарезанных зубчика 15 минут
чеснока
· 1/2 стакана рыбного бульона
· 2 ст. ложки мелко нарезанной · 2 карася
петрушки · 1 отварной картофель
· 100 г поджаренных очищенных · 1 отварная морковь
миндальных орехов · 1 отварная свекла
· соль и свежемолотый черный · мука для панировки
перец · растительное масло
· веточки укропа · соль
Разогреть масло в сковороде, поло-
жить рыбу и обжарить ее в течение 2 Карасей очистить, выпотрошить,
минут с каждой стороны. Аккуратно промыть, посыпать солью, перцем.
переложить рыбу на подогретое блю- Запанировать в муке и обжарить в
до, накрыть крышкой и сохранить масле.
теплой. Добавить лук в оставшееся на Перед подачей на стол украсить
сковороде масло и жарить в течение кусочками из овощей.
Рыбные мышечные волокна — короткие, поэтому она готовится быстрее, благодаря
чему полезные вещества сохраняются лучше.
178
ГОРЯЧИЕ
И САЛАТЫ
Рыба в кляре Способ приготовления.
15 минут Кабачки очистить от кожицы, наре-

зать кружками толщиной 1–1,5 см,
Необходимые продукты: посыпать солью и перцем и обжарить
· 500 г филе трески до готовности (не подрумянивая).
· 2 яйца На каждый кружок кабачка поло-
· 3 ст. ложки муки жить фарш, по краям выложить мел-
· 100 мл молока ко нарезанные помидоры, ошпарен-
· 1 ч. ложка растительного масла ный сладкий перец и украсить
· 100 г смальца листьями салата.
· соль На фарш положить тонкие ломти-
ки лимона без кожи.
Способ приготовления. Для приготовления фарша варе-
Яйца растереть с мукой и разбавить ную частиковую рыбу и крутые яйца
молоком. Добавить растительное мас- мелко нарезать, заправить майонезом
ло. Рыбное филе окунуть в кляр и об- с томатной пастой и перцем.
жарить на сковороде с кипящим
смальцем.
Подавать с овощными салатами. Крабы с сыром
15 минут
Кабачки, Необходимые продукты:
фаршированные рыбой · 50 г крабов
15 минут · 1 вареное яйцо
Необходимые продукты: · 10 г пшеничного хлеба
· 500 г кабачков · 60 г майонеза
· 250 г вареной частиковой рыбы · 20 г сыра
· 3 яйца · соль
· 1 ст. ложка томатной пасты Способ приготовления.
· 100 г помидоров Консервированных крабов мелко
· 1 сладкий красный перец порезать, смешать с мелко нарублен-
ными яйцами, мелко нарезанным и
масла
пассерованным луком, нарезанным
· пучок салата
· 1 лимон тонкой соломкой хлебом.
· перец Посыпать тертым сыром и запра-
· соль вить майонезом.
179
300
ПТИЦЫ
Подготовленную массу уложить в Готовое блюдо украсить нарезан-

форму, посыпать тертым сыром и за- ной капустой.
печь в духовке.
Креветки в красном соусе

Кальмар с чесноком
15 минут
15 минут
· 120 г крупных очищенных
· 1 тушка кальмара (100 г) креветок
· 10 г чеснока · 1 ст. ложка оливкового масла
· 1 мл соуса табаско · 50 г очищенных мандаринов
· 50 г китайской капусты · 70 мл кетчупа
· 20 г маслин · 1 зубчик чеснока
· соль
· перец
Обжарить креветки в масле. Поло-
жить в миксер дольки мандарина.
В очищенную тушку кальмара по- Добавить кетчуп и чеснок. Все пере-
ложить очищенный чеснок, добавить мешать.
соус табаско. Посолить и поперчить. Положить готовые креветки в блю-
Зажарить тушку. до и залить полученным соусом.
180
БЛЮДА ИЗ КОНСЕРВИ- Сельдь с творогом

РОВАННОЙ РЫБЫ 5 минут
И МОРЕПРОДУКТОВ Необходимые продукты:
· 2 филе сельди средней величины
Печень трески с сыром · 100 г творога
Необходимые продукты: Филе вместе с творогом и сливоч-
ным маслом измельчить в миксере,
· 1 банка печени трески
выложить в тарелку.
· 100 г сыра
Ставрида с творогом
Сыр измельчить на мелкой терке.
Печень трески (без масла) растереть, 10 минут
смешать с сыром. Необходимые продукты:
Выложить в тарелку и украсить
· 1 банка ставриды в масле
ломтиками сыра.
· 100 г творога
· 2 ст. ложки майонеза
Печень Способ приготовления.
трески с яблочным пюре
Ломтики ставриды соединить с
5 минут творогом, растереть до образования
однородной массы, выложить в та-
релку горкой и полить майонезом.
· 1 банка печени трески
· 1–2 ст. ложки пюре
из яблок Сайра под майонезом
· зелень 10 минут
Печень трески (без масла) расте- · 1 банка сайры в собственном соку
реть, добавить яблочное пюре, пере- · 2 вареных яйца
мешать. · 1 ст. ложка майонеза
Выложить все в тарелку и посыпать · зелень петрушки
мелкорубленой зеленью петрушки. · соль
181
300
ПТИЦЫ

Яйца разрезать на 4 части. Желтки Чеснок растолочь, добавить 2 ст.
отделить от белков, посолить, расте- ложки майонеза и все хорошо пере-
реть с майонезом до образования од- мешать. Рыбу размять вилкой или
нородной массы. протереть через сито, полить смесью
Рыбу выложить в тарелку, полить майонеза с чесноком, перемешать, вы-
смесью майонеза с желтком, украсить ложить в тарелку горкой и полить
дольками белка и посыпать мелкоруб- оставшимся майонезом.
леной зеленью петрушки.
Скумбрия
Килька с зеленым салатом с творогом и майонезом
· 1 банка кильки в томате · 1 банка скумбрии в масле
· листья зеленого салата · 2 ст. ложки творога
· 50 г зеленого лука · 1 ст. ложка майонеза
· 1 ст. ложка растительного · зелень петрушки
масла · соль
· 1 ч. ложка лимонного сока
· соль по вкусу Способ приготовления.
Ломтики рыбы размять, соединить
с творогом и майонезом, посолить, все
Зеленый лук и листья салата про- хорошо перемешать, выложить в та-
мыть, нашинковать, посолить и уло- релку и украсить зеленью петрушки.
жить в тарелки, рядом положить
кильку, полить ее соком лимона, сме-
шанным с растительным маслом. Ставрида с сыром
10 минут
Скумбрия с чесноком Необходимые продукты:
10 минут · 1 банка ставриды в масле
· 100 г сыра
· 1 банка скумбрии
в масле
· 2–3 дольки чеснока Кусочки рыбы размять до образо-
· 3 ст. ложки майонеза вания однородной массы, добавить
182
БЛЮДА ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ РЫБЫ ЗАКУСКИ
И МОРЕПРОДУКТОВ
И САЛАТЫ
мелко натертый сыр, толченый чеснок, Крабы под сложным соусом

все хорошо перемешать, выложить в
тарелку и украсить ломтиками сыра. 10 минут
Кальмары с яйцом · 1 банка крабов
10 минут · 1 ч. ложка томатного соуса
Необходимые продукты: · 1/2 ч. ложки горчицы
· зеленый лук
· 1 банка мяса кальмара
· 1 ст. ложка майонеза
Сметану смешать с томатным со-
· соль
усом, добавить горчицу, все хоро-
Способ приготовления. шо взбить.
Мясо крабов выложить в тарел-
Яйца измельчить (один желток от-
ки, полить приготовленным соусом
дельно). Мясо кальмара нарезать мел- и посыпать мелкорубленым зеле-
кими кусочками, добавить яйца, май- ным луком.
онез, соль, все перемешать, выложить
в тарелку и посыпать мелкорубленым
желтком. Печень трески с творогом
10 минут
Кальмары с творогом
10 минут · 1 банка печени трески
Необходимые продукты: · 200 г творога
· 1 банка мяса кальмара · соль
· 1 долька чеснока Способ приготовления.
· 1 ст. ложка сметаны Печень трески (без масла) тща-
· соль тельно размять, смешать с творогом,
Способ приготовления. добавить нашинкованный, растер-
тый до кашицы лук, все переме-
Кальмары и творог измельчить в шать, посолить, выложить в тарел-
миксере, добавить растолченный чес- ку горкой.
нок, соль, все хорошо перемешать, Такую массу также можно ис-
выложить в тарелку горкой и полить пользовать для приготовления бу-
сметаной. тербродов.
183
300
ПТИЦЫ
Сардины с майонезом Лосось с творогом

· 1 банка сардин · 1 банка натурального лосося
· 1 ст. ложка майонеза · 250 г творога
· зелень петрушки · 2 ст. ложки сливочного
масла
· соль
Ломтики рыбы размять, добавить
майонез.
Все перемешать, выложить в тарел- Ломтики рыбы тщательно расте-
ку и посыпать мелкорубленой зеле- реть, добавить творог, 1 ст. ложку раз-
нью петрушки. мягченного сливочного масла, все пе-
ремешать и взбить до образования
пышной массы.
Закуска из кальмаров Затем кушанье выложить в тарел-
с огурцами и яйцом ку и украсить оставшимся сливочным
маслом.
10 минут
Лосось
· 500 г кальмаров
под майонезом с чесноком
· 3 вареных яйца 10 минут
· 100 г майонеза Необходимые продукты:
· 1 ст. ложка мелко нарезанного · 1 банка натурального
зеленого лука лосося
· специи · 1 ст. ложка майонеза
· соль по вкусу · 2–3 дольки чеснока

Вареные кальмары нарезать куби- Чеснок растолочь, соединить с май-
ками, соединить с нарезанными куби- онезом, добавить жидкость из кон-
ками огурцами, яйцами, репчатым сервной банки, все перемешать.
луком, зеленым луком. Ломтики лосося разделить на 3–
Заправить майонезом, солью и 4 части, выложить в один ряд в тарел-
специями. ку, полить приготовленным соусом.
184
БЛЮДА ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ РЫБЫ ИЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Килька в томате Салат

с картофелем и майонезом с печенью трески и яйцами
· 1 банка кильки в томате · 260 г консервированной печени
· 2 вареные картофелины трески
· 2 ст. ложки майонеза · 5 вареных яиц
· 1 соленый огурец
Кильку выложить в плоскую тарел- · 100 г майонеза
ку в один ряд.
Оставшийся в банке томатный соус
смешать с майонезом. Картофель на- Кусочки печени трески, яйца, огур-
резать тонкой соломкой и положить цы (без кожи и семян) и репчатый лук
сверху кильки. мелко порубить, смешать и залить
Все залить смесью майонеза с тома- майонезом.
том и подать на стол.
Салат с кальмарами
Консервированная морская
10 минут
капуста под майонезом
10 минут
Необходимые продукты: · 4 вареные картофелины
· 1 банка маринованной морской · 2 средние луковицы
капусты · 2 ст. ложки майонеза
· 120 г майонеза · соль
· 2 вареных яйца · зелень петрушки
Морскую капусту мелко пору- Картофель нарезать мелкими куби-

бить, перемешать с вареным мелко ками. Лук очистить, помыть, нашин-
ковать.
нарубленным яйцом и заправить
Мясо кальмара измельчить, соеди-
майонезом.
нить с картофелем и луком, добавить
Готовую капусту уложить в салат-
майонез, соль, перемешать, выложить
ник горкой, украсить дольками второ- в тарелку горкой и посыпать мелко-
го яйца и подать к столу. рубленой зеленью петрушки.
185
300
ПТИЦЫ
Салат из морской капусты и заправить майонезом. Украсить са-

с маринованными лат помидорами, яблоками, маслина-
ми без косточек, листочками салата и
помидорами креветками.
10 минут
Необходимые продукты: Салат с огурцами и навагой
· 2 стакана нарезанной 10 минут
маринованной морской капусты
· 2 маринованных помидора Необходимые продукты:
· 1 редька · 500 г жареной наваги
· 100 мл растительного масла · 2 свежих огурца
· 3 ст. ложки нарезанного зеленого
Капусту смешать с помидорами, лука
нарезанными ломтиками, тертой · 100 г майонеза
редькой и заправить маслом.
Филе наваги нарезать ломтиками,
Салат из рыбы огурцы мелко нарезать. Смешать все
с картофелем и яблоками это с луком и майонезом.
15 минут
Салат из печени трески
· 500 г вареной рыбы 10 минут
· 2 консервированных огурца
· 2 яблока
· 3 помидора · 250 г консервированной печени
· 3–4 вареные картофелины трески
· 5 креветок · 4 вареных яйца
· 100 г зеленого салата · зеленый лук по вкусу
Зеленый лук мелко нарезать. Яйца
Способ приготовления. почистить, отделить белки от желт-
Вареную рыбу и картофель, кон- ков; измельчить печень трески и сме-
сервированные огурцы, свежие поми- шать ее с мелко нарубленными белка-
доры и яблоки нарезать ломтиками, ми. Желтки размять, растереть с
добавить нарезанный зеленый салат луком и маслом из консервов.
186
Все смешать, украсить салат зеле- зать кубиками. Перемешать все инг-
ным луком. редиенты, добавить майонез, еще раз
перемешать, выложить в тарелку и
украсить кусочками соленого огурца.
Салат
из консервированного тунца
Салат с копченой рыбой
10 минут и консервированными
Необходимые продукты: грибами
· 1 банка консервированного тунца 10 минут
· 2 яблока
· 1 корень сельдерея Необходимые продукты:
· 50 г измельченных грецких орехов · 200 г филе скумбрии горячего
· 100 г майонеза копчения
· лимонный сок по вкусу · 3 вареные картофеля
· 2–3 ст. ложки нарезанных соленых
грибов
Рыбу нарезать кусочками, орехи · 1–2 свежих огурца
порубить, сельдерей натереть на · 1 луковица
крупной терке. Яблоки нарезать лом- · 2 ст. ложки мелко нарезанного
тиками и сбрызнуть лимонным соком. зеленого лука
Все хорошо перемешать и запра- · 100 г сметаны
вить майонезом.
Отварной картофель, огурцы, коп-
Салат из лосося ченую или соленую рыбу и лук мелко
нарезать.
10 минут
Смешать все с грибами и луком, зап-
Необходимые продукты: равить сметаной.
· 1 банка натурального лосося
· 2 средних соленых огурца Салат
из печени трески с сыром
· 2 ст. ложки майонеза 15 минут
· соль
· 200 г консервированной печени
Ломтики рыбы разделить на 3–4 трески
части. Огурец и вареные яйца наре- · 100 г тертого твердого сыра
187
300
ПТИЦЫ
· 2 вареных яйца Салат из шпрот

· 2 ст. ложки мелко нарубленной 15 минут
зелени петрушки Необходимые продукты:
Способ приготовления. · 1 банка шпрот
Печень отделить от жира, нарезать · 2 консервированных огурца
кусочками и соединить с тертым сы- · 3 вареных яйца
ром и нарубленными белками яиц. · 1 луковица
Желтки растереть, смешать с жиром, · 2 ст. ложки сметаны
заправить чесноком и зеленью. Залить · горчица
печень с сыром и яйцами приготов- · соль по вкусу
ленной смесью. При подаче салат Способ приготовления.
оформить зеленью.
Шпроты нарезать маленькими ку-
сочками, огурцы почистить от кожу-
Салат из рыбных консервов ры и нарезать полосками. Сваренные
и консервированной вкрутую яйца нарубить (не слишком
мелко), а лук измельчить.
кукурузы Масло из-под шпрот смешать со
15 минут сметаной, добавить горчицу, соль,
залить этой смесью продукты и пе-
Необходимые продукты: ремешать.
· 1 банка рыбных консервов в масле
· 1 банка консервированной Салат из консервированной
сладкой кукурузы
· 5 вареных яиц
рыбы и риса
· морковь и репчатый лук по вкусу 15 минут
· чеснок
· петрушка или укроп Необходимые продукты:
· 1 банка консервов в томате
· 2/3 стакана вареного риса
Рыбные консервы перемешать с · 1 соленый огурец
консервированной кукурузой. Доба- · 130 г майонеза
вить обжаренные морковь и лук, ва- · специи
реные рубленые яйца и заправить · соль по вкусу
майонезом.
При желании можно добавить из- Способ приготовления.
мельченный чеснок, зелень петруш- Рыбу отделить от заливки и наре-
ки или укроп. зать кусочками. Рис смешать с рыбой.
188
БЛЮДА ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ РЫБЫ ЗАКУСКИ
И САЛАТЫ
Выложить смесь в салатник, залить Салат из консервированного

майонезом, заправленным томатной лосося с сыром
заливкой и мелко нарубленным
огурцом. 15 минут
Салат из рыбы · 1 банка лосося
с маринованным красным · 4 вареных яйца
перцем · 100 г твердого сыра
Необходимые продукты: · перец
· 400 г вареной рыбы · соль по вкусу
· 5 вареных картофелин
· 200 г маринованного перца
· 200 г майонеза Лосось измельчить вилкой, удалив
· 4 вареных яйца при этом все кости и хрящи. Добавить
· зелень сельдерея рубленые яйца, тертый сыр, зеленый
· соль по вкусу горошек, соль, перец.
Заправить салат майонезом и укра-
Способ приготовления. сить рубленой зеленью.
Вареную рыбу нарезать кусками.
Отварной картофель и сваренные
Салат из рыбы
вкрутую яйца нарезать кубиками, а
красный сладкий маринованный пе-
с маринованными грибами
рец — соломкой. Перемешать с рыбой, 15 минут
посолить и заправить майонезом.
Осторожно перемешать салат и Необходимые продукты:
выложить горкой. Украсить его веточ- · 600 г вареной рыбы
ками сельдерея, полосками красного · 300 г зеленого горошка
перца, дольками яйца. · 200 г маринованных грибов
Как добавить лосося в салат с картофелем или макаронными изделиями. Покрошите
кусочками остатки приготовленного лосося без кожи и костей и добавьте в салат с кар-
тофелем или макаронными изделиями. Немного свежего укропа и лимонного сока улуч-
шат вкус салата.
189
300
ПТИЦЫ
· 200 г майонеза Способ приготовления.

· 30 г вареной моркови
Вареные кальмары нарезать куби-
ками, соединить с нарезанными ку-
· 30 г вареного корня петрушки
биками же огурцами, яйцами, репча-
· 1 вареное яйцо тым луком, мелко нарезанным
· горчица
зеленым луком.
· зелень
Заправить салат майонезом, солью
· лавровый лист
и специями по вкусу.
· перец
Салат из кальмаров
и соленых огурцов
Корень петрушки и морковь почи-
стить и нарезать маленькими кубика- 15 минут
ми. Рыбу, отваренную в подсоленной
воде со специями, мелко нарезать.
Измельчить грибы и лук. · 500 г филе кальмаров
Подготовленные продукты сме- · 5–6 огурцов соленых
шать, добавить зеленый горошек, гор- · 2 луковицы
чицу, соль, перец, заправить майоне- · 60 г томатной пасты
зом. · 2 ст. ложки растительного
Готовый салат можно украсить кру- масла
жочками яиц и зеленью. · 1 ст. ложка мелко нарезанной
зелени
Салат из кальмаров с · сахар
солеными огурцами и яйцом · соль по вкусу
Необходимые продукты: С соленых огурцов срезать кожицу,

нарезать мелкими кубиками и отжать
· 500 г кальмаров сок. Репчатый лук порубить кубика-
· 2 соленых огурца ми, обжарить на растительном масле,
добавить томатную пасту и соленые
огурцы, нарезанные тоже кубиками
кальмары. Салат заправить солью, са-
· 1 ст. ложка мелко нарезанного
харом, перцем по вкусу и выложить в
зеленого лука салатник.
· специи При подаче блюдо посыпать наре-
занной зеленью.
190
Салат с кальмарами Способ приготовления.

и квашеной капустой Отваренный в «мундире» карто-
фель очистить от кожуры и нарезать
15 минут кубиками.
Необходимые продукты: Репчатый лук нашинковать и обжа-
рить в растительном масле. Яйца по-
· 500 г филе вареных кальмаров чистить и измельчить.
· 200 г квашеной капусты Кальмары очистить от пленки и
· 1 луковица нарезать соломкой. Приготовленные
· 1 ст. ложка сахара продукты смешать, добавить соль и
· растительное масло перец, полить растительным маслом.
· 1 ст. ложка нарубленной зелени Готовый салат украсить зеленью,
петрушки и укропа кусочками яиц.
Квашеную капусту отжать от сока, Салат из сельди с солеными
промыть (если она очень кислая) и огурцами и картофелем
порубить. Кальмаров нарезать солом-
кой, соединить с капустой, измель- 15 минут
ченным соломкой репчатым луком,
заправить солью, сахаром, раститель-
ным маслом и перемешать. · 2 соленые сельди
При подаче салат посыпать мелко · 400 г картофеля
нарубленной зеленью. · 3–4 яблока
Салат с консервированным масла
кальмаром · 1 небольшая луковица
· 1 ч. ложка сахара
15 минут · уксус
Необходимые продукты: · горчица
· 200 г консервированных кальмаров · соль по вкусу
· 100 г репчатого лука Способ приготовления.
· 50 мл растительного масла Перемешать нарезанный кубиками
· 2 вареных яйца вареный картофель, измельченные
· зелень огурцы, яблоки, лук.
· перец Добавить очищенную от кожицы и
· соль костей рыбу, заправить черным пер-
191
300
ПТИЦЫ
цем и сахаром, посолить по вкусу. Способ приготовления.

Сбрызнуть салат смесью уксуса, гор- Вынуть крабов из банки, удалить
чицы и масла. твердые чешуйки и разделить их на
кусочки.
Сайра с рисом и соусом В стеклянную посуду выложить
маринованную сливу, нарезанные
15 минут овощи (цветная капуста, морковь,
сельдерей) и все залить сметанным
соусом. Сверху положить кусочки
· 1 банка сайры в собственном краба и сбрызнуть лимонным соком.
соку Украсить кушанье листьями салата
· 6 ст. ложек вареного риса и дольками вареного яйца.
· 1 ч. ложка лимонного сока
· черный молотый перец Салат из кальмаров
· соль. и огурцов с рисом
Ломтики сайры размять, сбрыз- Необходимые продукты:
нуть лимонным соком и перемешать
с рисом, добавить перец, выложить · 500 г филе кальмаров
все в тарелку горкой, полить сметаной. · 5 огурцов
· 1 стакан вареного риса
Салат из крабов · майонез
с маринованной сливой · 1 ст. ложка мелко нарезанной
зелени петрушки
15 минут · черный молотый перец
· сахар
· соль
· 1 банка консервированных
крабов Способ приготовления.
· 100 г маринованных слив Филе кальмаров и огурцы нарезать
· 1 вареное яйцо соломкой. Лук измельчить мелкими
· 100 г сметанного соуса кубиками. Все перемешать с рисом.
· 100 г вареной цветной капусты Салат заправить майонезом, солью,
· 100 г вареной моркови сахаром, перцем по вкусу и выложить
· лимонный сок в салатник.
· вареный сельдерей При подаче блюдо посыпать наре-
· листья зеленого салата занной зеленью.
192
БЛЮДА ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ РЫБЫ ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Салат из консервированной · 1 стакан нарезанной тоже

рыбы с яйцами и зеленым соломкой маринованной свеклы
· 1–2 луковицы
горошком · 2–3 ст. ложки растительного
15 минут масла
· 1–2 ст. ложки мелко нарезанного
Необходимые продукты: зеленого лука
· 1 банка натуральных рыбных · сахар
консервов (из сельди, скумбрии или · соль по вкусу
сайры) Способ приготовления.
· 1 стакан консервированного Соединить морскую капусту с
зеленого горошка перцем и свеклой, заправить солью,
· 2 дольки чеснока сахаром, растительным маслом и пе-
· 1/2 лимона ремешать. При подаче на стол салат
· 2 ст. ложки мелко нарезанной посыпать мелко нарезанным зеле-
зелени петрушки и зеленого лука ным луком.
При заправке в салат, по желанию,
Способ приготовления. можно добавить маринад от свеклы и
Кусочки рыбы измельчить, соеди- сладкого перца.
нить с нарубленными яйцами, зеле-
ным горошком и зеленью. Заправить
Салат из сельди,
заливкой из рыбных консервов.
Полученную массу выложить в са- картофеля, яблок и фасоли
латник, посыпать рубленым чесно- 15 минут
ком, оформить ломтиками лимона и
мелко нарезанной зеленью. Необходимые продукты:
· 300 г яблок
· 300 г филе сельди
Салат из морской капусты
и маринованной свеклы · 50 г консервированной фасоли
15 минут · 80 г репчатого лука
Необходимые продукты: · 4 ст. ложки растительного
· 1 стакан нарезанной лапшой масла
отварной морской капусты · уксус
· 1 стакан нашинкованного · перец
соломкой сладкого стручкового · сахар
перца · соль по вкусу
193
350
Способ приготовления. Салат

Сельдь мелко порубить. Очищен- из трески горячего копчения
ные соленые огурцы, отваренный
картофель и яблоки нарезать неболь- 15 минут
шими кубиками. Мелко нашинковать Необходимые продукты:
репчатый лук.
Все соединить с фасолью, добавить · 400 г трески горячего копчения
сахар, уксус, перец, соль по вкусу и · 250 г вареного картофеля
заправить растительным маслом. · 70 г консервированного зеленого
горошка
Салат из копченой трески · 70 г вареной моркови
Необходимые продукты: · зелень
· соль
· 300 г филе копченой
трески Способ приготовления.
· 3 вареные картофелины Картофель в «мундире» очистить от
· 200 г огурцов кожицы и нарезать кубиками. Копче-
· 1 стакан консервированного ную рыбу, очищенную от кожицы и
зеленого горошка костей, соленые огурцы и вареную
· 2 вареных яйца морковь мелко нарезать. Приготов-
· 1 луковица ленные продукты смешать, добавить
· 300 г майонеза зеленый горошек, нарезанный зеле-
· перец ный салат, соль, заправить майонезом.
· сахар Готовый салат украсить зеленью и
· соль по вкусу кусочками рыбы.
Филе трески нарезать на мелкие Винегрет с копченой
кусочки. Картофель и огурцы наре- сельдью и маринованным
зать кубиками, яйца — кружочками,
луком
лук измельчить.
К майонезу добавить соль, сахар, 15 минут
перец и лук. Нарезанные картофель
и огурцы смешать с горошком. Необходимые продукты:
Филе трески, яйца и овощи выло- · 1 копченая сельдь
жить слоями в салатник, заливая каж- · 1–2 вареные картофелины
дый майонезом. · 1–2 вареные моркови
194
· 1 вареная свекла отверстием вниз, чтобы вытек сок.

· 1 соленый огурец Для начинки филе рыбы и яйца наре-
· 2 ст. ложки квашеной капусты зать на маленькие кусочки, морковь
· 1 стакан маринованного лука натереть, добавить майонез.
· 3 ст. ложки растительного Помидоры начинить, украсить мор-
масла ковью и зеленью.
· мелко нарубленная зелень Подобным образом можно фарши-
петрушки ровать и консервированные кабачки.
· сахар
Яблоки, фаршированные
копченой рыбой
Картофель, морковь и свеклу наре-
зать. Филе сельди нарезать ровными 15 минут
тонкими кусочками, соединить с на- Необходимые продукты:
резанными овощами, перемешать.
Заправить винегрет растительным · 5 крупных яблок
маслом, сахаром и солью. Украсить · 250 г копченой рыбы
сельдью и овощами. · 100 г майонеза
Перед подачей к столу посыпать · перец
зеленью. · мускатный орех
Фаршированные
консервированные зеленые Из четырех яблок аккуратно уда-
лить сердцевину так, чтобы образова-
помидоры лась чашечка.
15 минут Для фарша копченую рыбу отде-
лить от костей и кожицы, нарезать
Необходимые продукты: соломкой.
· 6 помидоров Оставшееся целое яблоко очистить
· 150 г филе копченой рыбы от кожуры и сердцевины и нарезать
· 3 вареных яйца мелкими кубиками.
· 1 вареная морковь Соединить их с копченой рыбой,
· 2 ст. ложки майонеза добавить перец, тертый мускатный
· зелень орех, сбрызнуть лимонной кислотой
и заправить майонезом.
Способ приготовления. Смесь тщательно перемешать, за-
У помидоров срезать «крышечки», полнить ею подготовленные яблоки и
вынуть сердцевину и перевернуть выложить на тарелку.
195
300
ПТИЦЫ
Малосольные огурцы, Способ приготовления.

фаршированные копченой Из консервов слить сок, а рыбу из-
рыбой мельчить в миксере с очищенными от
кожицы и семян яблоками, луком и
15 минут зеленью. Полученную массу запра-
вить майонезом и охладить.
Подать форшмак с мелко нарезан-
· 3 малосольных огурца ной зеленью укропа.
· 150 г копченой салаки
· 1 ст. ложка рубленого укропа Форшмак из рыбных
· 2–3 ст. ложки сметаны консервов с яйцами
· редис
· зеленый лук 15 минут
· соль Необходимые продукты:
Способ приготовления. · 1 банка рыбных натуральных
У огурцов срезать концы, каждый консервов
огурец разрезать на два «бочоночка»,
вынуть семена с мякотью. · 1 головка репчатого лука
Салаку почистить от костей и из- · 2 ст. ложки майонеза
мельчить, репчатый лук и мякоть · 20 г твердого сыра
огурцов мелко нарубить. Добавить · 1 ст. ложка нарезанной зелени
укроп, сметану и соль. Способ приготовления.
Заполнить «бочонки» из огурца са-
латом с верхом, украсить «колоколь- Консервы измельчить в миксере
чиками» из редиса и зеленым луком. вместе с яйцами, луком и зеленью.
Полученную массу заправить майоне-
зом и охладить.
Форшмак При подаче на стол форшмак наре-
зать порциями, посыпать тертым сы-
из рыбных консервов
ром и мелко нарезанной зеленью.
15 минут
Необходимые продукты: Крабы под маринадом
· 1 банка рыбных консервов 15 минут
· 2 яблока
· 1 луковица Необходимые продукты:
· 1 ст. ложка нарезанного укропа · 1 банка крабов
· 3–4 ст. ложки майонеза · 1 средняя морковь
196
БЛЮДА ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ РЫБЫ ИЗАКУСКИ
И САЛАТЫ
· 1 средняя луковица в тарелку и посыпать молотыми

· 1 корень петрушки орехами.
· 1 ст. ложка томата
· 1 ч. ложка сахарного песка
· 2 ст. ложки растительного Мясо креветок
масла с яблоками и сметаной
· 3–4 горошины душистого перца
15 минут
· 2–3 лавровых листа
· соль Необходимые продукты:
Способ приготовления. · 1/2 банки мяса креветок
· 2 средних яблока
Морковь, лук, корень петрушки
(1 для украшения)
очистить, помыть, нашинковать со-
· 1 ст. ложка сметаны
ломкой и спассеровать на раститель-
· соль
ном масле до мягкости. Добавить то-
мат, сахар, воду (2 стакана). Способ приготовления.
Все размешать и прокипятить 2– Яблоки помыть, очистить от кожу-
3 минуты. Положить лавровый лист, ры и семян, натереть на мелкой тер-
душистый перец, посолить маринад ке. Мясо креветок соединить с из-
и снять с огня. мельченными яблоками и измельчить
Мясо крабов выложить в тарелки в миксере.
и залить остывшим маринадом. Полученную массу посолить, по-
лить сметаной, перемешать, выло-
жить в тарелку и украсить ломтика-
Мясо креветок с творогом ми яблока.
15 минут
Необходимые продукты: Мясо креветок с овощами
· 1/2 банки мяса креветок 15 минут
· 10 грецких орехов Необходимые продукты:
· 1 ст. ложка сметаны · 1/2 банки мяса креветок
· соль · 1 вареная морковь
· соль
Мясо креветок, творог и молотые
орехи смешать, измельчить в миксе- Способ приготовления.
ре, добавить сметану, соль, переме- Лук промыть, нашинковать. Мор-
шать. Выложить полученную массу ковь вместе с мясом креветок из-
197
300
ПТИЦЫ
мельчить в миксере. Полученную Способ приготовления.

массу посолить, выложить в тарел- Салаку очистить. Отделить филе от
ку горкой и посыпать мелкорубле- костей.
ным зеленым луком. Хлеб замочить в молоке, слегка от-
жать и вместе с рыбным филе измель-
Мясо чить в миксере. Яйца очистить, желт-
ки отделить от белков и растереть с
креветок с зеленым горошком сахаром, соединить с пропущенной
15 минут через мясорубку массой.
Добавить лимонный сок, расти-
Необходимые продукты: тельное масло, все тщательно переме-
· 2 ст. ложки мяса креветок шать, выложить в тарелку горкой и
· 2 ст. ложки консервированного украсить измельченным белком.
· 1 ст. ложка майонеза
Рыба с маринованными
(или зеленый лук) корнишонами
· соль
15 минут
Из зеленого горошка приготовить · 1 кг филе вареной рыбы
пюре (без сока), добавить мясо креве- · 300 г маринованных корнишонов
ток, майонез, соль. Все хорошо пере- · 150 г майонеза
мешать, выложить в тарелку горкой · 100 мл сухого белого вина
и украсить зеленью петрушки. · 60 г репчатого лука
Закуска из салаки · 8 г столовой горчицы
· 1 вареное яйцо
15 минут · 90 г моркови
· зелень
· уксус
· 1 салака пряного посола · перец
· 2 ломтика черствого белого · сахар
хлеба · соль по вкусу
· растительное масло Рыбу нарезать небольшими кусоч-
· 1 ч. ложка сахара ками. Репчатый лук нашинковать и
· 1 ч. ложка лимонного сока обдать горячим уксусом. Отваренные
198
яйца и морковь почистить и мелко Яблоки помыть, очистить от кожу-

нарезать. ры и семян, одно из них мелко нате-
Майонез и сметану растереть с гор- реть, соединить с пропущенной через
чицей, влить вино, добавить соль, са- мясорубку массой.
хар и перец. Полученный соус тща- Все аккуратно перемешать, выло-
тельно размешать. жить в тарелку и украсить ломтика-
В центр блюда выложить рыбу, по ми яблока.
краям положить подготовленные
морковь, лук, корнишоны.
Перед подачей на стол готовое блю- Кальмары с рисом и сыром
до полить приготовленным соусом, 15 минут
украсить зеленью.
Сардины с яблоками · 2 ст. ложки вареного риса

· 1/2 ст. ложки сливочного
15 минут масла
· 200 г сыра
· 1 банка сардин · 3 ст. ложки майонеза
· 1 ломтик белого хлеба · соль
· 2 яблока средней величины
(1 для украшения) Рис заправить сливочным маслом,
перемешать.
Сыр мелко натереть, смешать с из-
Рыбу вместе с предварительно за- мельченным мясом кальмара и рисом,
моченным в молоке, а затем слегка добавить майонез, соль.
отжатым белым хлебом измельчить в Все перемешать и выложить в та-
миксере. релку горкой.
Как сократить время подготовки креветок. Покупайте мелкие креветки, у которых
нужно удалять только панцирь и не нужно удалять кишечник. Чтобы быстро почистить
мелкие креветки, начинайте с широкого конца и оторвите столько лапок, сколько мож-
но захватить двумя пальцами. Заведите палец под панцирь и потяните за хвостик. Пан-
цирь отделится целиком. Для тех блюд, в которых креветки нужно чистить руками, со-
храните хвостик. Если вы используете креветок для тушеных блюд и соусов, удалите
хвостик, захватив его и потянув туловище другой рукой. Хвостик отделится целиком.
199
300
ПТИЦЫ
Кальмары с яблоками посыпать мелкорубленым зеленым

луком.
15 минут
Необходимые продукты: Паштет из сельди
15 минут
· 2 средних яблока
· 1 ст. ложка сметаны Необходимые продукты:
· 5– 6 грецких орехов
· 2 филе сельди средней
Способ приготовления. величины
· 1 стакан молока
Яблоки помыть, очистить от кожу-
ры и семян и вместе с кальмарами из-
· 80 г сыра
мельчить в миксере.
Полученную массу выложить в та- Способ приготовления.
релку горкой, полить сметаной и по-
Филе измельчить в миксере, доба-
сыпать молотыми орехами. вить сливочное масло, мелко натер-
тый сыр, все хорошо перемешать.
Яйца, Выложить паштет в тарелку, укра-
сить ломтиками сыра и сливочным
фаршированные сельдью маслом.
15 минут
Необходимые продукты: Кальмары с капустой
· 1 филе сельди средней величины 15 минут
· 1/2 стакана молока Необходимые продукты:
· 1 ч. ложка сливочного масла · 1 банка мяса кальмара
· 50 г зеленого лука · 2 кочерыжки капусты
· соль
Яйца разрезать вдоль пополам,
желтки отделить от белков. Филе на- Способ приготовления.
резать ломтиками, измельчить в мик- Капустные кочерыжки мелко нате-
сере, соединить с желтками, маслом и реть. Мясо кальмара измельчить, со-
растереть до образования однород- единить с натертыми кочерыжками,
ной массы. посолить, перемешать.
Наполнить половинки белков Выложить в тарелку горкой и по-
фаршем, выложить яйца в тарелку и лить сметаной.
200
Селедочная закуска Сайра с фруктовым соусом

· 2 филе сельди средней величины · 1 банка сайры в собственном соку
· 80 г плавленого сыра · 4 ст. ложки фруктового соуса
· 20 г сливочного масла Для соуса:
· 1 стакан молока · 1 ст. ложка сливового пюре
· 1 средняя луковица · 1 ч. ложка пшеничной муки
Лук очистить, помыть и вместе с
сельдью измельчить в миксере. Ломтики сайры положить в каст-
Сыр мелко натереть, соединить с рюлю, залить фруктовым соусом и
сельдью, добавить сливочное масло, поставить на огонь. Через 3 минуты
все перемешать. выложить рыбу с соусом в тарелку.
Выложить в тарелку горкой, укра- Для приготовления соуса муку раз-
сить луком и сливочным маслом. вести холодной водой, влить в кипя-
щую воду (1 стакан) и проварить 3
минуты, добавить сливовое пюре,
Сайра с фруктами сметану, все хорошо перемешать, до-
вести соус до кипения и снять с огня.
15 минут
Необходимые продукты: Сайра
· 1 банка сайры в собственном с творогом и чесноком
соку
· 1 средняя груша 15 минут
· 1 среднее яблоко
· 1/2 средней айвы
· 1 банка сайры в собственном соку
Способ приготовления. · 4 ст. ложки творога
Яблоко, грушу и айву помыть, очи- · 1 долька чеснока
стить от кожуры и семян, нарезать Способ приготовления.
мелкими кубиками, поместить в каст-
рюлю, залить жидкостью из консерв- Ломтики сайры вместе с творогом
измельчить в миксере, смешать с тол-
ной банки и тушить 2–3 минуты.
ченым чесноком, выложить в тарел-
Выложить фрукты в тарелку,
ку и полить жидкостью из консерв-
сверху разложить ломтики сайры.
ной банки.
201
300
ПТИЦЫ
Сайра с рисом и соусом Нарезать кубиками вареные яйца,

маслины без косточек и зеленый лук.
15 минут Все смешать, заправить соком от
консервов и лимонным соком.
Выложить салат горкой и украсить
· 1 банка сайры в собственном соку целыми кусочками сайры, целыми
· 2 ст. ложки вареного риса маслинами, кружочками яиц и полу-
· 2 ч. ложки томата кольцами лимона.
· 1 ч. ложка растительного масла
· 1/2 ч. ложки сахарного песка
Скумбрия в масле с луком
15 минут
Жидкость из консервной банки
смешать с томатом, добавить сахар, Необходимые продукты:
растительное масло, все перемешать
· 1 банка скумбрии в масле
и прогреть 3–5 минут.
· 4 средние луковицы
Ломтики сайры и рис измельчить
· 1/4 батона
в миксере, выложить в тарелку и по- · 1/2 стакана молока
лить соусом. · зелень петрушки
· соль
Закуска Способ приготовления.
из консервированной сайры Батон замочить в молоке, затем от-
15 минут жать. Лук очистить, помыть.
Ломтики скумбрии вместе с луком
Необходимые продукты: и батоном измельчить в миксере, все
· 1 банка консервированной сайры посолить, хорошо перемешать, выло-
в собственном соку жить в тарелку и посыпать мелкоруб-
(можно заменить скумбрией леной зеленью петрушки.
или сардинами)
Салат из скумбрии
· 100 г маслин без косточек 15 минут
· 2 ст. ложки лимонного сока
Выложить рыбу из банки в салат- · 2 вареные картофелины
ник и слегка размять вилкой, отложив · 100 г зеленого лука
для украшения несколько кусочков. · соль
202
Способ приготовления. Суп

Картофель нарезать мелкими куби- картофельный с сардинами
ками, посолить, полить маслом из кон-
сервной банки и перемешать. Поло- 15 минут
вину картофеля выложить в тарелку, Необходимые продукты:
сверху разложить ломтики рыбы, за-
тем — оставшийся картофель. · 1 банка сардин
Посыпать салат мелкорубленым · 2 средних клубня картофеля
луком. · 1 средняя морковь
· 2 лавровых листа
Рыба, запеченная · соль
с маринованными грибами Способ приготовления.
15 минут Картофель нарезать дольками. Мор-
ковь крупно натереть и спассеровать
на масле из консервной банки. В кас-
· 300 г филе рыбы трюлю влить 4 стакана воды, довести
· 3 ст. ложки растительного ее до кипения, опустить картофель.
масла Когда он будет готов, добавить лом-
· 100 г маринованных грибов тики сардин, морковь, соль, лавровый
· 1 луковица лист, довести суп до кипения, снять с
· 3 ст. ложки тертого сыра огня и посыпать мелкорубленой зеле-
· 1 ст. ложка мелко нарезанной нью петрушки.
зелени петрушки и укропа
Рыбу нарезать кусочками и обжа- со скумбрией и овощами
рить.
Репчатый лук нарезать соломкой и 15 минут
тоже обжарить на растительном мас- Необходимые продукты:
ле. Маринованные грибы нарезать
ломтиками. · 1 банка скумбрии в масле
Затем сверху рыбы на сковороду · 1/2 кочана цветной капусты
положить лук, а на него — слой гри- · 2 средние моркови
бов. Посыпать все тертым сыром. За- · 1 средняя луковица
пекать 5 минут. · 1 ст. ложка растительного
При подаче на стол рыбу посыпать масла
нарезанной зеленью петрушки и ук- · черный молотый перец
ропа. · соль
203
350
Способ приготовления. лист, соль. Довести суп до кипения и

Цветную капусту очистить от лис- снять с огня.
тьев, разделить на соцветия, промыть,
опустить в кипящую воду, посолить Суп
и варить до готовности.
со скумбрией и картофелем
нашинковать, спассеровать на расти- 15 минут
тельном масле до мягкости и перело-
жить в кастрюлю с отваренной капу- Необходимые продукты:
стой. · 1 банка скумбрии в масле
Добавить скумбрию, черный моло- · 4 средних клубня картофеля
тый перец, довести суп до кипения и · зелень петрушки
сразу снять с огня. · черный молотый перец
· соль
Суп со скумбрией и томатом Способ приготовления.
15 минут Картофель очистить, помыть, наре-

зать дольками, опустить в подсолен-
Необходимые продукты: ную кипящую воду, варить на слабом
· 1 банка скумбрии в масле огне до готовности.
· 2 средних клубня картофеля Добавить содержимое консервной
· 1 средняя морковь банки, перец, довести суп до кипения,
· 1 средняя луковица снять с огня и посыпать мелко наруб-
· 1 ч. ложка томата ленной зеленью петрушки.
· 1–2 лавровых листа
Суп
Способ приготовления. со скумбрией и огурцами
15 минут
нашинковать, спассеровать на масле
из консервной банки до мягкости, Необходимые продукты:
добавить томат и тушить 1–2 минуты.
В кастрюлю влить 4 стакана воды,
· 1 средний соленый огурец
довести ее до кипения, опустить очи- · 3 ст. ложки вареного риса
щенный, помытый и нарезанный · 1 средняя луковица
дольками картофель. · 1 ст. ложка растительного
Когда он будет готов, добавить ку- масла
сочки рыбы, разделенные пополам, · зелень петрушки
пассерованные овощи, лавровый · соль
204
Способ приготовления. духовке до золотистого цвета. Грен-

Огурец нарезать соломкой. Лук ки положить в тарелки с супом перед
очистить, помыть, нашинковать со- подачей на стол.
ломкой и спассеровать на раститель-
ном масле до бледно-желтого цвета. Суп рыбный
В кастрюлю влить горячую воды,
добавить рис, лук, нарезанный огу-
горчичный с гренками
рец, через 2–3 минуты выложить со- 15 минут
держимое консервной банки.
Довести суп до кипения, снять с Необходимые продукты:
огня, посыпать мелкорубленой зеле- · 1 банка скумбрии в масле
нью петрушки. · 2 ч. ложки горчицы
· 1/2 батона
Суп · 5 стаканов воды
со скумбрией и гренками · зелень петрушки
· соль
15 минут
· 1 банка скумбрии в масле Масло из консервной банки сме-
· 1 средняя морковь шать с горчицей. В подсоленную ки-
· 1 средняя луковица пящую воду опустить нашинкован-
· 1/2 батона ный лук, ломтики скумбрии, довести
· 1 ст. ложка растительного все до кипения, добавить горчичное
масло, снять суп с огня и посыпать
масла
· зелень петрушки мелкорубленой зеленью петрушки.
· соль Батон нарезать мелкими кубиками,
подсушить их в духовке до золотис-
Способ приготовления. того цвета.
Морковь и лук очистить, помыть, Гренки положить в тарелки с супом
нашинковать и спассеровать на рас- перед подачей на стол.
тительном масле до мягкости.
В кастрюлю с кипящей водой опу- Суп с килькой и овощами
стить пассерованные овощи, скумб-
рию. Посолить суп, довести до кипе- 15 минут
ния и снять с огня.
петрушки. Черствый батон нарезать · 1 банка кильки в томате
мелкими кубиками, подсушить их в · 1/4 среднего кочана капусты
205
300
ПТИЦЫ
· 2 ст. ложки консервированного рез 2–3 минуты добавить содержимое

зеленого горошка консервной банки, нашинкованную
· 1 средняя луковица крапиву, соль, довести все до кипения
· 1 ст. ложка растительного и снять с огня.
масла Дать супу настояться.
· 5 стаканов воды
· соль Суп с килькой и шпинатом
Лук очистить, помыть, нашинко- Необходимые продукты:
вать, спассеровать на растительном · 1 банка кильки в томате
масле до мягкости. Капусту помыть, · 2 ст. ложки пюре из шпината
нашинковать, опустить в кипящую · 1 средняя луковица
воду и варить до готовности. · 1 средняя морковь
Добавить консервированный зеле- · 1 ст. ложка растительного
ный горошек, через 2 минуты — со- масла
держимое консервной банки и пассе- · соль
рованный лук. Довести суп до
кипения, посолить и сразу же снять Способ приготовления.
огня. Посыпать мелкорубленой зеле- Лук и морковь очистить, помыть,
нью петрушки. нашинковать и спассеровать на ра-
стительном масле до бледно-желто-
го цвета.
Суп с килькой и крапивой В кипящую подсоленную воду опу-
15 минут стить содержимое консервной банки,
пюре из шпината, довести до кипе-
Необходимые продукты: ния и положить пассерованные ово-
· 1 банка кильки в томате щи. Когда суп вновь закипит, снять его
· молодая крапива с огня.
· 1 ч. ложка пшеничной муки
· соль
Суп с килькой и фасолью
15 минут
Крапиву перебрать, промыть, за-
лить крутым кипятком на 2–3 мину- Необходимые продукты:
ты, затем воду слить, крапиву нашин- · 1 банка кильки в томате
ковать. В кипящую воду положить · 2 ст. ложки фасоли в томате
подсушенную на сковороде муку, че- · 1 средняя луковица
206
· 1 ст. ложка растительного Посыпать мелкорубленой зеленью

масла петрушки.
· зелень петрушки Суп с килькой и яйцом
Лук очистить, помыть, нашинко- · 1 банка кильки в томате
вать и спассеровать на растительном · 1 средняя морковь
масле до бледно-желтого цвета.
В кипящую воду положить фасоль,
довести до кипения, проварить на
масла
слабом огне 3–4 минуты.
Затем добавить содержимое кон-
сервной банки, пассерованный реп- · зелень петрушки
чатый лук, соль, перец, все переме- · соль
шать, вновь довести суп до кипения Способ приготовления.
и снять с огня.
Посыпать мелкорубленой зеленью Морковь и лук очистить, помыть,
петрушки. нашинковать и спассеровать на рас-
тительном масле до мягкости.
Яйца мелко порубить. В кипящую
Суп с килькой и рисом воду опустить пассерованные овощи,
когда вода опять закипит, добавить
15 минут содержимое консервной банки.
Необходимые продукты: Довести суп до кипения, заправить
яйцом, перемешать, посолить и снять
· 1 банка кильки в томате с огня.
· 2 ст. ложки риса Посыпать мелкорубленой зеленью
· 5 стаканов воды петрушки.
· соль Суп с килькой и морковью
Рис варить на слабом огне до готов- Необходимые продукты:
ности.
Добавить содержимое консервной · 1 банка кильки в томате
банки, посолить суп, поперчить, дове- · 2 средние моркови
сти до кипения и тут же снять с огня. · зелень петрушки
207
300
ПТИЦЫ
· 2 ст. ложки растительного Посыпать мелкорубленой зеленью

· соль
Суп полевой
15 минут
Морковь очистить, помыть, наре-
зать кубиками и спассеровать на рас- Необходимые продукты:
тительном масле до мягкости. · 1 банка ставриды в томате
В кипящую воду опустить пассеро- · 1 ст. ложка манной крупы
ванную морковь, проварить на слабом · 1 средняя луковица
огне 2–3 минуты. · 1 ст. ложка растительного
Добавить содержимое консервной масла
банки, соль, довести суп до кипения · листья щавеля
и снять с огня. · соль
петрушки. Способ приготовления.
Суп вать и спассеровать на растительном
масле до золотистого цвета. В кипя-
картофельный с килькой щую воду всыпать, помешивая, ман-
15 минут ную крупу.
Когда она будет готова, добавить
Необходимые продукты: содержимое консервной банки, лук,
· 1 банка кильки в томате нашинкованный щавель, соль, довес-
· 2 средних клубня картофеля ти суп до кипения и снять с огня.
Щи зеленые с лососем
Картофель и морковь очистить, по- · 1 банка лосося в томатном
мыть, нарезать кубиками, опустить в соусе
подсоленную кипящую воду и варить · 2 ст. ложки пюре из шпината
до готовности. Затем добавить на- · 1 ст. ложка риса
шинкованный лук, содержимое кон- · 5 стаканов воды
сервной банки, довести суп до кипе- · зелень петрушки
ния и снять с огня. · соль
208
И САЛАТЫ
Способ приготовления. Суп с лососем и рисом

Рис опустить в подсоленную кипя- 15 минут
щую воду и варить до готовности.
Добавить содержимое консервной Необходимые продукты:
банки, пюре из шпината, снять щи с · 1 банка лосося в томатном соусе
огня, посыпать мелкорубленой зеле- · 2 ст. ложки риса
нью петрушки. · 1 средняя луковица
Щи с лососем · зелень петрушки
· соль
15 минут
· 1 банка лосося в масле вать соломкой. Рис опустить в подсо-
· 1/4 кочана капусты ленную кипящую воду и варить до
· 1 средняя морковь готовности.
· 1 средняя луковица Затем добавить содержимое кон-
· 3 корня петрушки с зеленью сервной банки, лук, все перемешать,
· 2 ст. ложки растительного довести суп до кипения и снять с
масла огня. Посыпать мелкорубленой зеле-
· 1–2 лавровых листа нью петрушки.
Суп с лососем и морковью
15 минут
В кипящую воду опустить нарезан-
ную соломкой капусту и варить на Необходимые продукты:
слабом огне 3 минуты. Морковь, лук · 1 банка натурального лосося
и корень петрушки очистить, помыть, · 1 ст. ложка манной крупы
лук нашинковать соломкой, морковь · 2 средние моркови
и петрушку крупно натереть. · 1 средняя луковица
Все овощи спассеровать на расти- · 1 ст. ложка растительного
тельном масле до золотистого цвета и масла
выложить в кастрюлю с капустой. · зелень петрушки
Ломтики лосося нарезать и опустить · соль
в кастрюлю с овощами, добавить лав-
ровый лист, соль, варить 3–5 минут. Способ приготовления.
Готовые щи посыпать мелкорубле- Лук и морковь очистить, помыть,
ной зеленью петрушки. нашинковать соломкой, спассеровать
209
300
ПТИЦЫ
на растительном масле до мягкости. В сыпать мелкорубленой зеленью пет-

кипящую подсоленную воду всыпать, рушки.
помешивая, манную крупу, варить до Перед подачей на стол в каждую
полуготовности. тарелку положить по ломтику лосося.
Затем добавить пассерованные
овощи, проварить еще 2–3 минуты.
Содержимое консервной банки от- Суп
дельно довести до кипения и влить в рыбный с зеленым горошком
суп. Снять суп с огня и посыпать мел-
15 минут
корубленой зеленью петрушки.
Перед подачей на стол в каждую Необходимые продукты:
тарелку положить по ломтику лосося. · 1 банка рыбного супа
· 4 ст. ложки консервированного
Суп с лососем и макаронами зеленого горошка
15 минут
В кипящую воду положить консер-
· 1 банка натурального лосося вированный зеленый горошек и ва-
· 1 стакан макарон рить на слабом огне 1–2 минуты, за-
· 1 средняя морковь тем добавить содержимое консервной
· 1 средняя луковица банки, довести суп до кипения, снять
· 1 ст. ложка растительного с огня и посыпать мелкорубленой зе-
масла ленью петрушки.
· соль
Рассольник
Способ приготовления. с рыбными консервами
Морковь и лук очистить, помыть,
15 минут
вать на растительном масле до блед- Необходимые продукты:
но-желтого цвета.
· 1 банка рыбного супа
В кипящую подсоленную воду опу-
стить макароны и варить на слабом
огне до готовности.
Добавить пассерованные овощи, масла
довести суп до кипения. Содержимое · зелень петрушки
консервной банки прогреть отдельно · черный молотый перец
и влить в суп. Снять суп с огня и по- · соль
210
И САЛАТЫ
Способ приготовления. Когда суп вновь закипит, посолить

Огурцы очистить, нарезать мелки- его, снять с огня и посыпать мелко-
ми кубиками, опустить в кипящую рубленой зеленью петрушки.
воду и варить 1–2 минуты. Перед подачей на стол в каждую
Содержимое консервной банки по- тарелку положить кружочки лимона.
догреть, выложить в кастрюлю с от-
варенными огурцами. Суп с рыбными
вать, пассеровать на растительном
тефтелями и картофелем
масле до бледно-желтого цвета. Доба- 15 минут
вить в суп лук, соль, перец, довести
все до кипения и снять с огня. Необходимые продукты:
Посыпать мелкорубленой зеленью · 1 банка рыбных тефтелей
петрушки. · 4 средних клубня картофеля
· соль
Суп рыбный
15 минут
В кипящую воду опустить очищен-
Необходимые продукты: ный, помытый и нарезанный кубика-
· 1 банка рыбного супа ми картофель, варить на слабом огне
· 1 корень петрушки до готовности. Затем добавить пред-
с зеленью варительно разогретые тефтели, по-
· 2 средние луковицы солить суп, довести до кипения и
· 2 кружочка лимона снять с огня.
· 1 ст. ложка растительного Посыпать мелкорубленой зеленью
· соль
Способ приготовления. Борщ с рыбными тефтелями
В кипящую воду опустить очищен- 15 минут
ный, помытый и нарезанный корень
петрушки, проварить 1–2 минуты, до- Необходимые продукты:
бавить содержимое консервной бан- · 1 банка рыбных тефтелей
ки, довести все до кипения. · 4 ст. ложки заправки для борща
Лук очистить, помыть, нашинко- · 1 средняя луковица
вать, спассеровать на растительном · 1 ст. ложка растительного
масле до мягкости и положить в каст- масла
рюлю с супом. · соль
211
300
ПТИЦЫ
Способ приготовления. Суп рыбный с фасолью

Лук очистить, помыть, нашинко- 15 минут
вать, спассеровать на растительном
масле до бледно-желтого цвета. Необходимые продукты:
В кипящую воду положить заправ- · 1 банка минтая в масле
ку для борща, пассерованный лук, · 4 ст. ложки фасоли в томате
соль, довести все до кипения и снять · 1 средняя луковица
с огня. · 1 ст. ложка растительного
Тефтели выложить в кастрюлю, на- масла
лить 1/2 стакана горячей кипяченой · зелень петрушки
воды, довести все до кипения. · черный молотый перец
Перед подачей на стол в каждую · соль
тарелку положить тефтели, а затем
налить борщ. Способ приготовления.
Суп рыбный с овощами вать и спассеровать на растительном
масле до бледно-желтого цвета.
15 минут В кипящую воду выложить фасоль,
довести до кипения, добавить рыбу,
Необходимые продукты: затем — лук, соль, перец.
· 1 банка рыбного супа Когда суп закипит, снять его с огня
· 1/4 среднего кочана капусты и посыпать мелкорубленой зеленью
· 2 средних клубня картофеля петрушки.
Суп рыбный
· соль
со стручковой фасолью
15 минут
В кипящую воду опустить нашин-
кованную капусту. Проварить 1–2 Необходимые продукты:
минуты. Положить очищенные, по- · 1 банка рыбных тефтелей
мытые, нарезанные соломкой карто- · 4 ст. ложки консервированной
фель, морковь и варить на слабом огне стручковой фасоли
до готовности. · 2–3 корня петрушки с зеленью
Затем добавить содержимое кон- · соль
сервной банки, соль, довести суп до
кипения и снять с огня. Способ приготовления.
Посыпать мелкорубленой зеленью В кипящую воду опустить фасоль,
петрушки. довести до кипения. Через 2– 3 мину-
212
И САЛАТЫ
ты добавить очищенный, помытый и Суп

нарезанный корень петрушки, рыб- рыбный с цветной капустой
ные тефтели, вновь довести суп до
кипения, посолить и снять с огня. 15 минут
петрушки. Необходимые продукты:
· 1 банка минтая в масле
· 1 кочан вареной цветной
Солянка капусты
из рыбных консервов · 1 средняя морковь
15 минут
· 1 банка любых рыбных консервов Способ приготовления.
в масле
Цветную капусту разделить на соц-
· 2 средних соленых огурца
ветия. Морковь и лук очистить, по-
· 1/2 ст. ложки пшеничной муки
мыть, нашинковать, спассеровать на
масле из консервной банки до мягко-
масла
сти, положить в кастрюлю с капустой.
· 1 ч. ложка томата
В закипевший суп добавить капус-
· соль
ту, разделенные пополам ломтики
· 50 г голландского сыра
минтая.
Способ приготовления. Когда суп снова закипит, снять его
с огня и заправить мелкорубленой
В горячую сковороду налить расти-
зеленью петрушки.
тельное масло, всыпать муку, обжа-
рить ее до золотистого цвета, доба-
вить томат и протушить все 2–3 Суп
минуты, затем долить жидкость из со ставридой и морковью
консервной банки.
Огурцы очистить, нарезать мелки- 15 минут
ми кубиками, смешать с тушеным то-
матом и выложить в кастрюлю. До-
лить кипяченую воду, довести все до · 1 банка ставриды в томате
кипения и через 3 минуты положить · 4 средние моркови
ломтики рыбы, разрезанные попо- · 2 ст. ложки растительного
лам. Закипевший суп снять с огня. масла
В каждую тарелку положить натер- · зелень петрушки
тый соломкой сыр. · соль
213
300
ПТИЦЫ

Морковь очистить, помыть, наре- со ставридой и макаронами
зать мелкими кубиками, спассеровать
на растительном масле до мягкости и 15 минут
опустить в кипящую подсоленную Необходимые продукты:
воду.
Через 2–3 минуты добавить содер-
· 1 стакан макарон
жимое консервной банки, довести суп
до кипения и снять с огня.
· соль
петрушки. Способ приготовления.
В кипящей подсоленной воде (4–
Суп со ставридой 5 стаканов) отварить макароны.
Ломтики ставриды разрезать по-
и зеленым горошком полам, опустить и кастрюлю с мака-
15 минут ронами. Посолить суп, довести до ки-
пения и снять с огня.
Необходимые продукты: Посыпать мелкорубленой зеленью
· 1 банка ставриды в томате петрушки.
· 1 стакан консервированного
зеленого горошка Суп с минтаем и овощами
· 1 ст. ложка растительного 15 минут
масла
· соль · 1 банка минтая в масле
· 1 средний кабачок
Способ приготовления. · 1 средняя морковь
Лук очистить, помыть, нашинко- · 1 средняя луковица
вать соломкой, спассеровать на расти- · 1 ст. ложка растительного
масла
тельном масле до мягкости.
В кипящую подсоленную воду по-
· соль
ложить зеленый горошек, пассеро-
ванный лук, содержимое консервной Способ приготовления.
банки, довести суп до кипения и снять Кабачок помыть, нарезать кубика-
с огня. ми. Лук и морковь очистить, помыть,
Посыпать мелкорубленой зеленью нашинковать соломкой и спассеро-
петрушки. вать на растительном масле до блед-
214
но-желтого цвета. В кипящую подсо- Суп

ленную воду опустить нарезанный с мясом креветок и яйцом
кабачок, пассерованные овощи и ва-
рить на слабом огне 3–5 минут, затем 15 минут
добавить содержимое консервной
банки, довести суп до кипения и снять Необходимые продукты:
с огня. · 1 пакет сырых креветок
Посыпать мелкорубленой зеленью · 2 вареных яйца
петрушки. · зелень петрушки
· соль
Суп с минтаем и крапивой
15 минут
Яйца мелко порубить.
Необходимые продукты: В кипящую подсоленную воду опу-
· 1 банка минтая в масле стить мясо креветок и варить на сла-
· 2 средних клубня картофеля бом огне до готовности.
· листья крапивы Добавить яйца, перец, мелкоруб-
· зелень петрушки леную зелень петрушки и снять суп
· соль с огня.
Крапиву залить крутым кипятком Суп с мясом
на 5 минут, затем воду слить, листья креветок и картофелем
нашинковать. Картофель очистить,
помыть, нарезать дольками, опустить 15 минут
в кипящую воду и варить на слабом Необходимые продукты:
огне до готовности.
Добавить содержимое консервной · 1/2 банки мяса креветок
банки, нашинкованную крапиву, · 4 средних клубня картофеля
соль, довести суп до кипения и снять · зелень петрушки
с огня. · черный молотый перец
Посыпать зеленью петрушки. · соль
Как предотвратить закручивание креветок при варке. Почистите крупные креветки.
Наденьте каждую креветку на небольшую палочку, протыкая от хвоста в сторону ши-
рокого конца. Варите как обычно.
215
350
Способ приготовления. Суп с мясом креветок

Картофель очистить, помыть, наре- и домашней лапшой
зать дольками, опустить в кипящую
воду и варить до готовности. 15 минут
Добавить измельченное мясо кре- Необходимые продукты:
веток, соль, перец, довести суп до ки-
пения, снять с огня и посыпать мел- · 1 пакет сырых креветок
корубленой зеленью петрушки. · 2 стакана домашней лапши
· 2 ст. ложки сливочного
масла
Суп · 1 средняя луковица
из помидоров с креветками · зелень петрушки
· соль
15 минут
Лапшу отварить в большом количе-
· 400 г консервированных стве воды и заправить сливочным
помидоров в собственном соку маслом, не сливая воду.
без кожицы Лук очистить, помыть, нашинко-
· 4 ст. ложки муки вать и вместе с креветками отварить
· 1 головка репчатого лука в небольшом количестве подсолен-
· томатная паста ной воды (до готовности креветок),
· 400 мл мясного бульона перемешать с лапшой.
· 200 г креветок Довести суп до кипения, снять с
· 200 г сметаны огня и посыпать мелкорубленой зеле-
· 1 пучок укропа нью петрушки.
Суп с мясом
Лук измельчить, положить в каст- креветок и гренками
рюлю и пассеровать в масле 1 мину-
ту. Добавить муку и обжарить еще 2 15 минут
минуты. Затем добавить томатную
пасту, бульон, половину сметаны, пе-
ремешать и варить 5 минут. Посолить, · 1/2 батона
поперчить, добавить мелко нарублен- · 1 пакет сырых креветок
ный укроп, очищенные креветки и · 1 средняя луковица
помидоры. · 1/4 лимона
Проварить суп еще несколько ми- · зелень петрушки
нут. Подавать со сметаной. · соль
216
Способ приготовления. Суп с мясом

Батон нарезать кубиками и подсу- кальмара и макаронами
шить в духовке до золотистого цвета.
В кипящую подсоленную воду поло- 15 минут
жить нашинкованный лук и варить на Необходимые продукты:
слабом огне до готовности.
Добавить ломтики лимона, снять · 1 банка мяса кальмара
суп с огня, посыпать мелкорубленой · 1 стакан макарон
зеленью петрушки. · 1 ст. ложка сливочного масла
Гренки положить в тарелки с супом · зелень петрушки
перед подачей на стол. · соль
Суп рисовый с кальмаром В кипящую воду опустить макаро-
ны и варить на слабом огне до готов-
15 минут ности. Добавить измельченное мясо
Необходимые продукты: кальмара, довести суп до кипения,
посолить, заправить сливочным мас-
· 300 г кальмаров
лом и снять с огня.
петрушки.
· 200 г помидоров
· рыбный бульон Суп с крабами и морковью
масла 15 минут
· соль
Способ приготовления. · 1 банка крабов
С кальмаров удалить пленки и на- · 2 средние моркови
шинковать. Морковь натереть на · 2 ст. ложки растительного
крупной терке. масла
Лук очистить и мелко нарезать. · зелень петрушки
Помидоры нарезать дольками. · соль
Подготовленные овощи пассеро-
вать на растительном масле 2 минуты.
В кипячий бульон положить пассе- Морковь очистить, нарезать мел-
рованные овощи и кальмары, проки- кими кубиками и спассеровать на ра-
пятить 2 минуты, посолить. стительном масле до мягкости, затем
Готовый суп перелить в тарелки. опустить в кипящую воду и варить 2–
217
300
ПТИЦЫ
3 минуты на слабом огне. Добавить из- Способ приготовления.

мельченное мясо крабов, довести суп Рис опустить в кипящую подсолен-
до кипения, посолить, снять с огня и ную воду и варить на слабом огне до
посыпать мелкорубленой зеленью готовности.
петрушки. Добавить измельченное мясо кра-
бов, довести суп до кипения, снять с
Суп огня, заправить сливочным маслом и
мелкорубленой зеленью петрушки.
с крабами и цветной капустой
15 минут
Суп из спаржи
Необходимые продукты: с морепродуктами
· 1 банка крабов
15 минут
· 1 небольшой кочан цветной
капусты Необходимые продукты:
· зеленый лук · 120 г спаржи
· 1 ст. ложка сливочного масла · 1 ст. ложка сливочного
· соль
масла
Способ приготовления. · 200 мл рыбного бульона
· белое вино
Цветную капусту разделить на соц- · 60 г мягкого сыра
ветия, помыть, опустить в кипящую · 1 ст. ложка муки
воду и варить до готовности. · 3 королевские креветки
Добавить измельченное мясо кра- · соль
бов, промытый и нашинкованный · перец
лук, соль, довести суп до кипения, · отваренная спаржа
снять с огня и заправить сливочным (для украшения)
маслом.
Суп с крабами и рисом У спаржи отрезать одеревеневшие

кончики, обжарить ее на сливочном
15 минут масле. Добавить муку, пассеровать до
кремового цвета, затем залить бульо-
ном, довести до кипения.
· 1 банка крабов Получившуюся смесь спаржи, бу-
· 2 ст. ложки риса льона и муки взбить в миксере, выло-
· 1 ст. ложка сливочного масла жить в кастрюлю, добавить туда же
· зелень петрушки сыр и прогреть суп, чтобы сыр раста-
· соль ял. Посолить и поперчить по вкусу.
218
Креветки обжарить на сковороде · 160 г морских гребешков

по 3 минуты с каждой стороны. Раз- (консервированных)
лить суп по тарелкам, украсить спар- · соль
жей и креветками. · 30 г сливочного масла
Суп с крабами и картофелем Лук порей отварить в воде в соот-
15 минут ношении 1:1 до полной готовности.
Морские гребешки нарезать кружоч-
Необходимые продукты: ками, предварительно слив рассол.
· 1 банка крабов Отварной лук порей и подготовлен-
· 2 средних клубня картофеля ные морские гребешки измельчить в
· 1 средняя морковь блендере до однородной массы.
· 1 ст. ложка сливочного масла В кастрюлю выложить подготов-
· зелень петрушки ленную массу, добавить сливки и до-
· соль вести до кипения. Суп приправить
солью по вкусу.
Перед подачей к столу в горячий
Морковь очистить, помыть, на- суп добавить кусочек сливочного
шинковать соломкой и спассеровать масла.
на сливочном масле до мягкости. Кар-
тофель очистить, помыть, нарезать
дольками, опустить в кипящую воду Суп-лапша с мидиями
и варить до полуготовности.
15 минут
Затем добавить пассерованную
морковь, в конце варки — измельчен- Необходимые продукты:
ное мясо крабов, соль.
· 100 г мидий
Довести суп до кипения, снять с
· 1/2 головки репчатого лука
огня и посыпать мелкорубленой зеле-
· 20 г корня петрушки
нью петрушки.
· соль
Суп-крем · специи
· лапша
из лука-порея с гребешками · зелень
Необходимые продукты: Мясо припущенных мидий наре-
· 700 г лука-порея зать кусочками и обжарить с луком и
· 400 мл жирных сливок кореньями на сливочном масле.
219
300
ПТИЦЫ
Лапшу отварить в подсоленной Рыбные тефтели с фасолью

воде 2 минуты, откинуть на сито и
промыть. 15 минут
В кипящий бульон положить обжа- Необходимые продукты:
ренные мидии с луком и кореньями,
лапшу и варить суп до готовности. · 1 банка рыбных тефтелей
При подаче на стол суп можно по- · 1 банка фасоли в томате
сыпать мелко нарезанной зеленью · 1 средняя луковица
петрушки. · 1 ст. ложка растительного
масла
· 1 ст. ложка сахарного песка
Сладкий и пряный лосось
15 минут
Необходимые продукты: вать и спассеровать на растительном
масле до мягкости.
· 4 кусочка лосося
Фасоль выложить в кастрюлю, до-
· 2 ст. ложки коричневого
вести до кипения, добавить сахар, пас-
сахара
· 1 ст. ложка меда серованный лук, через 2–3 минуты
· 2 ст. ложки оливкового масла снять с огня.
· 1 ч. ложка красного перца Рыбные тефтели разогреть и по-
· 1 ч. ложка тмина дать вместе с фасолью.
· соль
· черный перец
Рыбные
тефтели с морковью
15 минут
В неглубокой миске смешать мед и
1 ст. ложку масла. Смазать этой сме- Необходимые продукты:
сью кусочки лосося. · 1 банка рыбных тефтелей
В другой миске смешать коричне- · 4 средние моркови
вый сахар, красный и черный перец, · 2 ст. ложки сметаны
соль и тмин. Натереть лосось полу- · зелень петрушки
чившейся приправой. Нагреть олив- · соль
ковое масло на сковороде. Выложить
на сковороду рыбу, убавить огонь. Способ приготовления.
Жарить 7 минут, перевернуть и жа- Морковь очистить, помыть, наре-
рить еще 4 минуты. зать мелкими кубиками, опустить в
Снять с огня, подавать с рисом. небольшое количество кипящей
220
И САЛАТЫ
воды, посолить и отварить. Содержи- · 2 ст. ложки сливочного масла

мое консервной банки выложить в · 4 ст. ложки сметаны
кастрюлю с морковью, проварить на
слабом огне 1–2 минуты, затем доба-
вить сметану, довести все до кипения Муку растереть с маслом, слегка
и снять с огня. поджарить на сковороде, влить 1/2 ста-
Перед подачей на стол посыпать кана воды, все размешать, через 2–
кушанье мелкорубленой зеленью пет- 3 минуты положить сметану, довести
рушки. соус до кипения и снять с огня.
Содержимое консервной банки
выложить в кастрюлю, добавить при-
Рагу с рыбными тефтелями готовленный соус и проварить 1–
15 минут 2 минуты. Рис заправить сливочным
маслом.
Необходимые продукты: В тарелки положить рис, рядом теф-
· 1 банка рыбных тефтелей тели, полить все соусом.
· 2 средних клубня картофеля
· 2 средние моркови Жареная тилапия
Картофель и морковь очистить, по- · 1 филе тилапии
мыть, нарезать кубиками и потушить · растительное масло
в небольшом количестве воды до по- · 1 ст. ложка сушеной паприки
луготовности. · 2 ч. ложки тимьяна
Затем добавить соль, разогретые · 1 ч. ложка тмина
и разрезанные на три части тефте- · 1 ч. ложка орегано
ли, черный перец и тушить до готов- · 1 ч. ложка сушеного чеснока
ности. · 1 ч. ложка соли
· 1/2 ч. ложки молотого черного
переца
Рыбные тефтели с рисом · 1/2 ч. ложки молотого красного
переца
15 минут
Смешать все специи. Натереть ими
· 1 банка рыбных тефтелей филе. Нагреть на сковороде масло.
· 2 стакана вареного риса Поджарить рыбу с каждой стороны
· 1 ст. ложка муки по 3 минуты.
221
300
ПТИЦЫ
Гуляш из соленой сельди Способ приготовления.
15 минут Томатный соус из консервной бан-

ки смешать с сырым яйцом, майоне-
Необходимые продукты: зом и хорошо взбить.
На смазанный маслом и посыпан-
· 2 филе сельди
ный сухарями противень поместить
тушеную капусту, сверху разложить
· 1 ч. ложка пшеничной муки
кильку, залить все смесью томатного
соуса с яйцом и майонезом.
масла Запекать в духовке при умеренной
· красный молотый перец
температуре в течение 5 минут.
· 1/2 среднего лимона
Мясо креветок,
Филе нарезать кубиками, полить запеченное с айвой
соком лимона, перемешать.
Лук очистить, помыть, нашинко- 15 минут
вать, обжарить на растительном мас-
ле с мукой до бледно-желтого цвета, Необходимые продукты:
развести водой до консистенции сме- · 1/2 банки мяса креветок
таны. Добавить красный перец, про- · 1 средняя айва
варить соус 5 минут. Нарубленную · 3 ч. ложки сливочного масла
сельдь залить соусом, прокипятить на · 4 ст. ложки фруктового соуса
слабом огне 2 минуты.
На стол подавать с лимоном. Способ приготовления.
Айву натереть соломкой, смешать с
измельченным мясом креветок, выло-
Килька,
жить в разогретую и смазанную мас-
запеченная с капустой лом сковороду.
15 минут Полить фруктовым соусом, на-
крыть крышкой и поставить в горя-
Необходимые продукты: чую духовку на 10 минут.
· 1 банка кильки в томате
· 1/4 кочана вареной капусты Мясо креветок с рисом
· 1 яйцо
· 1 ст. ложка майонеза 15 минут
· 1 ч. ложка сливочного масла
· 1 ст. ложка панировочных Необходимые продукты:
сухарей · 1 банка мяса креветок
· соль · 4 ст. ложки вареного риса
222
· 1 ст. ложка сливочного масла свежих овощей (помидоры, огурцы,

· 2 средние луковицы перец, лук).
· соль
Мясо креветок с зеленью
15 минут
вать и спассеровать на сливочном мас- Необходимые продукты:
ле до мягкости. · 1 банка мяса креветок
Рис смешать с пассерованным лу- · зелень петрушки
ком. Мясо креветок измельчить, со- · листья зеленого салата
единить с рисом, поставить в горячую · 1 ст. ложка майонеза
духовку на 3 минуты. · соль
При подаче на стол посыпать мел-
корубленой зеленью петрушки. Способ приготовления.
Листья салата и зелень петрушки
промыть, нашинковать, посолить, пе-
Колбаски из мяса креветок ремешать с майонезом. Добавить из-
15 минут мельченное мясо креветок, переме-
шать и выложить в тарелку горкой.
· 1 банка мяса креветок
Мясо креветок,
· 1 яйцо запеченное с картофелем
· 50 г белого хлеба 15 минут
· 1 ст. ложка сливочного масла Необходимые продукты:
· соль · 1/2 банки мяса креветок
Способ приготовления. · 8 вареных картофелин
· 1 ч. ложка муки
Мясо креветок выложить в миску, · 1 ст. ложка сливочного масла
добавить предварительно замочен- · 4 ст. ложки сметаны
ный в молоке и отжатый хлеб, яйцо, · зелень петрушки
толченый чеснок. Все посолить, хоро- · черный молотый перец
шо перемешать, взбить. · соль
Из полученной массы сформовать
колбаски (по одной на порцию) и Способ приготовления.
слегка поджарить их на сливочном Картофель нарезать брусочками.
масле. На стол подавать с гарниром из Муку растереть с маслом, слегка под-
223
300
ПТИЦЫ
жарить на сковороде, добавить черный Способ приготовления.

молотый перец, соль, сметану, довести Яйца очистить, один желток отде-
соус до кипения и снять с огня. лить, все остальное мелко порубить.
Картофель выложить в смазанную Яблоки помыть, очистить от кожуры
маслом сковороду, сверху разложить и семян, мелко натереть.
измельченное мясо креветок, полить Ломтики рыбы размять, переме-
все сметанным соусом, накрыть шать с подготовленными яблоками и
крышкой и поставить в духовку на яйцами, посолить, добавить майонез,
8 минут. При подаче на стол посыпать вновь все хорошо перемешать.
мелкорубленой зеленью петрушки. Выложить полученную массу в та-
релку, посыпать измельченным жел-
Сайра, запеченная с айвой тком и мелкорубленой зеленью пет-
рушки.
15 минут
Необходимые продукты: Сайра с зеленью и яйцом
· 1 банка сайры в собственном соку
15 минут
· 1 средняя айва
· 2 ст. ложки сметаны Необходимые продукты:
Способ приготовления. · 1 банка сайры в собственном

соку
Айву помыть, очистить от кожуры · 3 вареных яйца (1 для украшения)
и семян, нарезать тонкими ломтика- · зелень петрушки
ми и поместить в казанок, сверху раз- · 50 г зеленого лука
ложить кусочки рыбы. Полить все · листья зеленого салата
маслом из консервной банки и смета- · 1 ст. ложка майонеза
ной. Запекать в духовке 8 минут. · соль
Сайра с яблоками
Яйца очистить, измельчить. Листья
15 минут салата, зелень петрушки и лук про-
мыть, нашинковать, перемешать с яй-
цами, посолить, добавить майонез,
· 1 банка сайры в собственном соку вновь все перемешать и разделить
· 2 вареных яйца пополам.
· 2 средних яблока Выложить в тарелку половину при-
· 1 ст. ложка майонеза готовленной смеси, сверху разложить
· зелень петрушки ломтики сайры и покрыть их слоем
· соль оставшейся смеси, украсить яйцом.
224
И САЛАТЫ
Сайра с грецкими орехами Крабы с овощами

· 1 банка сайры в собственном соку · 1 банка крабов
· 10 грецких орехов · 1 средняя морковь
· 100 г сыра · 1 средний кабачок
· 2 ст. ложки сметаны · 4 ст. ложки растительного
масла
Грецкие орехи измельчить в миксе- · соль
ре. Сыр натереть. Ломтики сайры раз-
мять, смешать с орехами и сыром, до-
бавить сметану, вновь все хорошо Морковь нарезать кубиками и спас-
перемешать, выложить в тарелку гор- серовать на растительном масле.
кой, украсить сыром и орехами. Кабачок нарезать кубиками, под-
жарить на растительном масле, пере-
мешать с морковью, посолить, вновь
Крабы с рисом и фруктами перемешать и выложить все в каст-
рюлю.
15 минут
Тушить на слабом огне 3 минуты,
Необходимые продукты: затем добавить измельченное мясо
крабов и через 2 минуты снять с огня.
· 1 банка крабов
· 1 среднее яблоко Пирог с икрой минтая
· 1/2 средней айвы
· 2 ст. ложки сметаны 15 минут
· соль
· 1 банка икры минтая
Способ приготовления. · 2 ломтика белого хлеба
Айву и яблоко нарезать кубиками. · 1/2 стакана молока
В рис добавить сливочное масло, айву, · 2 яйца
все перемешать. После этого поло- · 2 ст. ложки сливочного масла
жить измельченное мясо крабов, яб- · 300 г картофельного пюре
локо, все хорошо перемешать, выло- · 1 ст. ложка панировочных
жить в казанок, полить сметаной, сухарей
накрыть крышкой и поставить в го- · 1 ст. ложка сметаны
рячую духовку на 10 минут. · черный молотый перец
225
300
ПТИЦЫ

Хлеб замочить в молоке, размять, Морковь и свеклу нарезать кубика-
добавить икру минтая, взбитые яйца, ми. Сметану растереть с сахаром и му-
перец, все смешать и поместить на кой, смешать с овощами и потушить.
смазанный маслом и посыпанный су- Сверху разложить ломтики ставриды,
харями противень. Сверху выложить полить маслом из консервной банки и
картофельное пюре, смазать пирог через 2 минуты снять с огня.
сметаной и запечь.
Ставрида в омлете
Ставрида,
15 минут
запеченная с сыром
15 минут
Необходимые продукты: · 4 яйца
· 1 банка ставриды в масле · 1/2 стакана молока
· 100 г сыра · 2 средние луковицы
· 1 ст. ложка сливочного масла · 1 ст. ложка сливочного масла
· гренки · соль
Сыр натереть соломкой. На смазан- Лук нашинковать соломкой. Яйца

ный маслом противень выложить смешать с молоком, посолить и
гренки, полить их маслом из консер- взбить. На смазанный маслом проти-
вной банки, сверху разложить ломти- вень выложить ломтики рыбы, залить
ки ставриды, посыпать сыром. их яично-молочной смесью, посыпать
Запекать в духовке. луком и запечь в духовке.
Ставрида с овощами Ставрида с рисом

· 1 банка ставриды в масле · 1 банка ставриды в масле
· 1 вареная морковь · 1 стакан вареного риса
· 1 вареная свекла · 2 ст. ложки сливочного масла
· 2 ч. ложки сахарного песка · 2 яйца
· 1 ч. ложка пшеничной муки · 2 ст. ложки сметаны
· 2 ст. ложки сметаны · соль
226
И САЛАТЫ
Способ приготовления. · 100 г сыра

Рис заправить сливочным маслом (1
· соль
ст. ложка), перемешать и выложить на
смазанный маслом противень. Сверху Способ приготовления.
разложить распластанные ломтики
В рис добавить масло и переме-
ставриды. Яйца взбить со сметаной,
шать. На смазанный маслом проти-
посолить, полученной смесью залить
вень выложить рис, сверху — измель-
ломтики рыбы. Запекать в духовке.
ченное мясо кальмара, посыпать все
тертым сыром. Запекать в духовке.
Запеканка с закусочным
рыбным фаршем Минтай,
15 минут запеченный с морковью
· 1 банка рыбного фарша Необходимые продукты:
· 1/4 кочана вареной капусты
· 4 средние луковицы · 1 банка минтая в масле
· 2 яйца · 4 вареные моркови
· 3 ст. ложки сливочного масла · 1/2 лимона
· 2 ст. ложки сметаны · 2 ч. ложки пшеничной муки
· соль · 2 ч. ложки сливочного масла
· 1 стакан молока
Способ приготовления. · 1 яйцо (желток)
Лук нашинковать соломкой, спас- · соль
серовать на масле. Капусту и лук пе-
ремешать с рыбным фаршем, яйцами,
посолить, перемешать, выложить на Муку подсушить на сковороде, ра-
смазанный маслом противень и по- стереть со сливочным маслом, разве-
лить сметаной. Запекать в духовке. сти молоком, проварить 2 минуты.
Желток смешать с маслом из консер-
вной банки, взбить, помешивая, вве-
Кальмары, сти в кипящее молоко. Снять молоко
запеченные с рисом с огня, добавить сок лимона, переме-
шать. Морковь нарезать кубиками,
15 минут
уложить в казанок, посолить.
Необходимые продукты: Сверху выложить ломтики минтая,
· 1 банка мяса кальмара залить все соусом. Запекать в горячей
· 1 стакан вареного риса духовке 5 минут.
227
300
ПТИЦЫ
Минтай, Тако с креветками

запеченный с рисом 15 минут
Необходимые продукты: · 8 кукурузных лепешек
· 1 банка минтая в масле · 2 лайма
· 1 стакан вареного риса · 1 стакан сметаны
· 2–3 дольки чеснока · 2 стакана фиолетовой капусты
· 2 ст. ложки сметаны · 1/2 ч. ложки соли
· 1 ст. ложка сливочного масла · 1 1/2 ст. ложки оливкового масла
· соль · 1 1/2 ч. ложки порошка чили
· щепотка перца
Способ приготовления. · 700 г креветок
Чеснок растолочь с солью, смешать · 1 перец халапеньо
со сметаной. Рис выложить на смазан- · 1 лук-шалот
ный маслом противень, сверху разло- · 2 зубчика чеснока
жить ломтики минтая, полить все сме- · 1 помидор
таной с чесноком. Запекать 8 минут. · 1 авокадо
· 3/4 ч. ложки соли
· 1 ст. ложка сока лайма
Минтай в омлете с луком · 1/4 стакана кинзы
Необходимые продукты: Перец халапеньо очистить от се-
мян. Положить в блендер. Добавить
· 1 банка минтая в масле
чеснок и лук-шалот. Измельчить.
· 4 яйца
· 1 стакан молока Помидор разрезать на 4 части, уда-
· 2 ч. ложки пшеничной муки лить семена и нарезать мелкими ку-
· 2 средние луковицы биками. Добавить к измельченной
· растительное масло смеси. Авокадо почистить и нарезать
· соль кубиками.
Добавить в миску. Приправить со-
Способ приготовления. ком лайма, солью и кинзой. Креветки
Лук нашинковать соломкой. Яйца смешать с солью, молотым красным
посолить, взбить с молоком и мукой. перцем, кайенским перцем и маслом.
На смазанный маслом противень уло- Обжарить с каждой стороны.
жить ломтики рыбы, залить их яично- Добавить в лепешку по 1 ст. ложке
молочной смесью, посыпать луком. сметаны, шинкованную капусту, саль-
Запекать в духовке до готовности. су и креветки.
228
СОУСЫ Заправка для морепродуктов

5 минут
Соус «Пикантный» Необходимые продукты:

5 минут
Необходимые продукты: · 2 1/2 ст. ложки сахара
· соль
· 40 мл лимонного сока
· 4 ст. ложки мелко нарезанной Способ приготовления.
зелени петрушки
Тщательно перемешать все ингре-
диенты.
· соль
3аправка для сельди
Соль развести в лимонном соке,
добавить растительное масло, зелень, 5 минут
перец и тщательно перемешать.
Подавать к рыбе.
· 100 мл столового уксуса
Соус из взбитых сливок · 3/4 ст. ложки горчицы
· 1/2 ч. ложки сахарной пудры
15 минут
· 200 г жирных сливок
Горчицу растереть с сахаром и со-
· 150 г натурального йогурта
лью. Постепенно, небольшими порци-
· 1 ч. ложка тертого хрена
ями, добавить майонез и уксус.
· лимонный сок
Готовую заправку поперчить.
· белый молотый перец
· соль
Способ приготовления. Соус соевый с горчицей
Сливки взбить в густую пену и сме- 5 минут
шать их с йогуртом и хреном. Припра-
вить по вкусу солью, лимонным соком
и белым перцем. · 30 мл светлого соевого соуса
Подавать к сельди. · 1 ст. ложка горчицы
229
300
ПТИЦЫ
· 30 мл столового (или пряного) Заправлять холодные мясные и

уксуса рыбные блюда.
Указанные в рецепте ингредиен- Соус польский
ты перемешать до однородного со- 10 минут
стояния.
Подавать к холодным блюдам из Необходимые продукты:
рыбы и морепродуктов, а также к рису. · 700 г сливочного масла
· 8 вареных яиц
Соус лимонный · 30 г зелени
· 150 г лимона
10 минут
Необх

Язык

1500 Blyud Za 15 Minut

Загружено:

Сведения о документе

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

1500 Blyud Za 15 Minut

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

ÓÄÊ 641.

Îôîðìëåíèå ïåðåïëåòà À. Ìóñèíà

1500 áëþä çà 15 ìèíóò. – Ìîñêâà : Èçäàòåëüñòâî «Ý», 2015. –

ISBN 978-5-699-82450-2 © Îôîðìëåíèå. ÎÎÎ «Èçäàòåëüñòâî «Ý», 2015

350 реце птов блюд

300 рецептов блюд

250 рецептов блюд

200 рецептов блюд

100 рецептов десертов 425 Сладкие блюда 427

«О гороховом супе, с которым никто никуда не торопится»

Умение самостоятельно и быстро приготовить себе еду раньше было есте-

ГОТОВИМ ВКУСНО, С ВЫДУМКОЙ, ЗА 15 МИНУТ

Готовить быстро — это вовсе не значит готовить однообразно и невкусно.

Экономьте деньги и здоровье

до почти равны стоимости ингредиентов, что позволяет экономить значитель-

Научитесь быстро готовить здоровую пищу

Имейте запас продуктов в холодильнике

ся весьма долго, а вы всю неделю сможете баловать домочадцев вашей вкус-

Организуйте рабочее пространство

Пользуйтесь кухонной техникой

СКОРОСТНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

кипящей водой их нужно шумовкой и тут же опускать в холодную воду. Ово-

Продолжительность бланширования некоторых овощей

Именно поэтому для маринования следует брать посуду из материалов, не

Продолжительность варки некоторых продуктов

Брокколи, резаные соцветия 7–10 мин

Продолжительность приготовления на пару некоторых продуктов

Варка рыбы и морепродуктов на пару. Нет лучшего способа для приго-

Припущенные фрукты. Если потомить фрукты в сахарном сиропе, про-

Продолжительность припускания некоторых продуктов

Птица, грудки 6–7 мин

срезать лишний жир и надсечь края жира, чтобы не скручивался. Котлеты

У хорошей сковороды для равномерного распределения тепла должны быть

примерно 5 минут, надавливая ножом-шпателем или широкой лопаточкой,

благодаря чему картофель получается более хрустящим. Перед жаркой его

Жарка методом стер-фрай

Продолжительность жарки методом стер-фрай

Предварительная подготовка овощей. Для равномерного прожаривания

350 рецептов блюд 1

Для полноценного питания человеку необходимы белки как растительно-

перец, соль. Все смешать в однород- Способ приготовления.

Посолить, добавить майоран, моло- ми помидорами, посолить, попер-

Способ приготовления. Говядину и свинину небольшими

Посыпать красным молотым пер- Способ приготовления.

Закуска из печени с луком · 30 г ветчины

Способ приготовления. ный перец и все это потушить еще в

Способ приготовления. посередине тарелок. Помидоры почи-

Способ приготовления. Роттердамские ломтики

Способ приготовления. Способ приготовления.

Яблоки, фаршированные Способ приготовления.

Готовый салат можно украсить зе- Мясной салат с кабачком

Салат из мяса с кукурузой Необходимые продукты:

Салат но, по каплям, добавлять масло. Фрук-

реть его на терке и смешать с майоне- лить и перемешать. Подавать на лис-

· 1/2 яйца Все продукты и половину нарезан-

· 3 ст. ложки миндаля Салат столичный

Ананасы нарезать кубиками. Ябло- жить кускус, а затем - куриный салат.

Способ приготовления. Все ингредиенты перемешать, по-

Способ приготовления. ке хреном, уксусом, солью, раститель-

сы крокеты в виде колбасок, опустить Салат с колбасой

Способ приготовления. При подаче оформить ветчиной,

· 1 небольшой нарезанный сладкий · по 1 очищенному от семян

Способ приготовления. · 6 перьев зеленого лука

15 минут С печени снять пленку, нарезать

15 минут Нарезать мясо на тонкие кусочки,

15 минут Способ приготовления.

15 минут Нарезать филе курицы и филе ба-

15 минут Нарезанную ломтиками ветчину