Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное

учреждение высшего образования
«Ярославская государственная сельскохозяйственная академия»
(ФГБОУ ВО Ярославская ГСХА)

Н.Г. Ярлыков, Е.А. Буренок,

А.А. Митягова, Е.А. Кузнецова

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ
ПРАКТИКА
Учебно-методическое пособие для обучающихся
по направлению подготовки
36.03.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза

Ярославль
2020
УДК 619:614.31
ББК 48.1
Я 76

Учебно-методическое пособие рассмотрено и одобрено на за-

седании кафедры «Ветеринарно-санитарная экспертиза» (протокол
№ 5 от 20.10.2020 г.), учебно-методической комиссии технологическо-
го факультета (протокол № 3 от 10.11.2020 г.) и Ученого совета тех-
нологического факультета ФГБОУ ВО Ярославская ГСХА (протокол
№ 10 от 23.11 2020 г.).

Рецензенты:
Руководитель ветеринарной клиники ФГБОУ ВО Ярославская
ГСХА А.В. Зубова;
Главный специалист отдела государственного надзора в области
обращения с животными Департамента ветеринарии Ярославской об-
ласти В.В. Доценко.

Ярлыков, Н.Г. Ветеринарно-санитарная практика: учебно-

методическое пособие для обучающихся по направлению под-
готовки 36.03.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза / Н.Г. Яр-
Я 76 лыков, Е.А. Буренок, А.А. Митягова, Е.А. Кузнецова; под общей
редакцией Н.Г. Ярлыкова. – Ярославль: ФГБОУ ВО Ярославская
ГСХА, 2020. – 94 с.

Учебно-методическое пособие для обучающихся для обучающих-

ся 1 курса по направлению 36.03.01 Ветеринарно-санитарная экс-
пертиза разработано в соответствии с требованиями федерального
государственного образовательного стандарта с целью формирования
профессиональных навыков в сфере ветеринарии и ветеринарно-сани-
тарной экспертизы, для закрепления и углубления теоретической под-
готовки обучающегося.
Пособие состоит из 3 частей и содержит краткий теоретический
материал и методические указания по организации и выполнению ве-
теринарно-санитарной практики.

© ФГБОУ ВО Ярославская ГСХА, 2020

© Ярлыков Н.Г., Буренок Е.А.,
Митягова А.А., Кузнецова Е.А., 2020
 СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ ...................................................................................................4
1. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ ................................................................5
2. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ .....................................................................7
2.1 Понятие о ветеринарии, ветеринарно-санитарной экспертизе,
лечебном деле .........................................................................................7
2.2 Организация государственного ветеринарного надзора в РФ ......8
2.3 Ветеринарная служба на предприятиях агропромышленного
комплекса, ее задачи и особенности ...................................................14
2.4 Международные ветеринарные организации и ветеринарная
служба в зарубежных странах .............................................................18
2.5 Ветеринарное законодательство....................................................26
3. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ .....................................................................28
3.1 Место и время прохождения практики .........................................28
3.2 Организация выполнения практики..............................................32
3.3. Структура и содержание отчета ...................................................33
3.4 Формы отчетности по практике ....................................................46
3.5 Защита отчета по практике ............................................................70
3.6 Рекомендации при подготовке презентации ...............................73
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ ...................................................................76
ПРИЛОЖЕНИЯ...........................................................................................79
Приложение 1 ........................................................................................79
Приложение 2 ........................................................................................80
Приложение 3 ........................................................................................81
Приложение 4 ........................................................................................82
Приложение 5 ........................................................................................83
Приложение 6 ........................................................................................84
Приложение 7 ........................................................................................85
Приложение 8 ........................................................................................86
Приложение 9 ........................................................................................87
Приложение 10 ......................................................................................88
Приложение 11 ......................................................................................89

3
 ВВЕДЕНИЕ
Ветеринарно-санитарная практика обучающихся является важ-
нейшим этапом формирования теоретических знаний, практических
умений и навыков, необходимых бакалавру ветеринарно-санитарной
экспертизы в будущей профессиональной деятельности.
В соответствие с федеральным государственным образовательным
стандартом высшего образования – бакалавриат по направлению под-
готовки 36.03.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза, утвержденным
приказом Министерства образования и науки Российской Федерации
от 19 сентября 2017 г. № 939, выпускники, освоившие программу ба-
калавриата, могут осуществлять профессиональную деятельность:
– сельское хозяйство (в сферах: организация и проведение контро-
ля при транспортировке продукции животного, растительного проис-
хождения; проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов
и сырья животного и растительного происхождения; контроля соблю-
дения ветеринарных и санитарных правил при осуществлении экспор-
тно-импортных операций и транспортировке животных).
Материал, представленный в пособии, предусматривает: освоение
практических умений, необходимых для организации и проведения
ветеринарно-санитарной экспертизы сырья и продуктов животного и
растительного происхождения; практических умений, необходимых
для ветеринарно-санитарной оценки сырья и продуктов животного и
растительного происхождения по результатам их ветеринарно-сани-
тарной экспертизы в соответствии с требованиями действующей нор-
мативной документации; изучение нормативно-правовых документов
и законодательных актов, касающихся ветеринарии; формирование
навыков, умений в организации и выполнении научных исследований
для совершенствования методов ветеринарно-санитарной экспертизы
сырья и продуктов животного и растительного происхождения; разви-
тие навыков самостоятельной работы выполнения научно-исследова-
тельской работы в области ветеринарно-санитарной экспертизы сырья
и продуктов животного и растительного происхождения, подготовки
и оформления к публикации научных статей, выступления с докладом
на научной конференции; изучение правил отбора проб и проведение
отбора проб, правилами клинической диагностики животных с целью
дальнейшего использования практических знаний и опыта в своей об-
разовательной деятельности.

4
 1. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ
Ветеринарно-санитарная практика является производственной
практикой.
Способ проведения практики: стационарная и выездная.
Формы практики: непрерывно в течение отведенного по учебному
плану времени в восьмом семестре в течение 8 недель. Формой про-
межуточной аттестации является дифференцированный зачет.
Цель практики – приобретение и совершенствование знаний,
практических умений и навыков профессиональной деятельности в
области ветеринарно-санитарной экспертизы сырья и продуктов жи-
вотного и растительного происхождения, в области лечебного дела в
соответствии с формируемыми компетенциями.
Задачи практики, состоят в следующем:
– формирование системы теоретических знаний и практических
умений, необходимых для организации и проведения ветеринарно-са-
нитарной экспертизы мяса и продуктов убоя, пищевого мясного сы-
рья, мясной продукции;
– формирование системы теоретических знаний и практических
умений, необходимых для организации и проведения ветеринарно-са-
нитарной экспертизы меда, молока и молочных продуктов, раститель-
ных пищевых продуктов, яиц домашней птицы;
– формирование системы теоретических знаний и практических
умений, необходимых для организации и проведения ветеринарно-са-
нитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков, морской рыбы и
икры;
– формирование теоретических знаний и практических умений,
необходимых для ветеринарно-санитарной оценки сырья и продуктов
животного и растительного происхождения по результатам их вете-
ринарно-санитарной экспертизы в соответствии с требованиями дей-
ствующей нормативной документации;
– освоение теоретических и экспериментальных методов иссле-
дований в ветеринарно-санитарной экспертизе сырья и продуктов
животного и растительного происхождения и обработки полученных
опытных данных;
– формирование навыков, умений в организации и выполнении на-
учных исследований для совершенствования методов ветеринарно-са-
нитарной экспертизы сырья и продуктов животного и растительного
происхождения;
– развитие навыков самостоятельной работы выполнения научно-
исследовательской работы в области ветеринарно-санитарной экспер-
5
тизы сырья и продуктов животного и растительного происхождения,
подготовки и оформления к публикации научных статей, выступления
с докладом на научной конференции;
– формирование теоретических знаний и практических умений,
необходимых для контроля санитарного и зоогигиенического состоя-
ния объектов животноводства и кормов;
– формирование теоретических знаний и практических умений,
необходимых для выполнения лечебно-диагностических ветеринар-
ных манипуляций.
Результат прохождения практики – освоение профессиональных и
обязательных профессиональных компетенций:
Знает:
– ветеринарно-санитарную экспертизу сырья и продуктов живот-
ного происхождения и продуктов растительного происхождения не-
промышленного изготовления для пищевых целей, а также кормов и
кормовых добавок растительного происхождения;
– лабораторный и производственный ветеринарно-санитарный
контроль качества сырья и безопасности продуктов животного проис-
хождения и продуктов растительного происхождения непромышлен-
ного изготовления для пищевых целей, а также кормов и кормовых
добавок растительного происхождения;
– элементарные меры безопасности при возникновении экстрен-
ных ситуаций на объектах жизнеобеспечения предприятия;
– работы по рабочим профессиям в области ветеринарно-санитар-
ной экспертизы и лечебного дела;
– базовые знания теории и проводить исследования с использова-
нием современных технологий при решении профессиональных за-
дач;
– современные информационные технологии, использовать сете-
вые компьютерные технологии и базы данных в своей предметной
области, пакеты прикладных программ для выполнения необходимых
расчетов;
– правила техники безопасности, производственной санитарии,
пожарной безопасности и охраны труда.
Умеет:
– грамотно проводить ветеринарно-санитарную экспертизу сырья
и продуктов животного происхождения и продуктов растительного
происхождения
– организовать и выполнять производственный ветеринарно-сани-
тарный контроль качества сырья и безопасности продуктов животного
происхождения и продуктов растительного происхождения;
6
 – осуществлять меры по обеспечению безопасности при возникно-
вении экстренных ситуаций на объектах жизнеобеспечения;
– применять современные информационные технологии, исполь-
зовать сетевые компьютерные технологии и базы данных в своей
предметной области, пакеты прикладных программ для выполнения
необходимых расчетов;
– идентифицировать опасность риска возникновения и распро-
странения заболеваний различной этиологии.
Владеет:
– навыками сбора и анализа информации по экспертизе сырья и
продуктов животного происхождения и продуктов растительного про-
исхождения;
– навыками разработки нормативной и технической документации
по ветеринарно-санитарной экспертизе и ветеринарной санитарии;
– навыками профессиональной деятельности в соответствии с нор-
мативно-правовыми актами в сфере ветеринарии;
– навыками обоснования и реализации в профессиональной дея-
тельности современных технологий с использованием приборно-ин-
струментальной базы;
– навыками оценки риска возникновения и распространения забо-
леваний различной этиологии;

2. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Понятие о ветеринарии,
ветеринарно-санитарной экспертизе, лечебном деле
Ветеринария – область научной и практической деятельности,
направленной на изучение болезней животных, их предупреждение,
лечение больных, обеспечение доброкачественности и безопасности
в ветеринарно-санитарном отношении животноводческой продукции,
защиту населения от болезней, общих для человека и животных.
Значение ветеринарного дела носит социальный, экономический и
экологический характер.
Социальное значение выражается в предотвращении заражения
людей зооантропонозами и отравления их через животноводческую
продукцию в результате ее загрязнения возбудителями болезней, а
также в ветеринарном обеспечении заповедно-парковых хозяйств и
зрелищно-увеселительных заведений.
Экономическое значение заключается в повышении эффектив-
ности производства животноводческой продукции за счет сниже-
ния ее себестоимости при снижении заболеваемости, повышении
7
сохранности животных, увеличения их продуктивности и качества
продукции.
Экологическое значение. Экологическое значение выражается в
охране окружающей среды от загрязнения; недопущении выноса во
внешнюю среду экологически опасных отходов производственной де-
ятельности, в том числе вредных газов, ядохимикатов.
Ветеринарно-санитарная экспертиза – одна из отраслей ветери-
нарии, которая изучает методы санитарно-гигиенического исследо-
вания пищевых продуктов и технического сырья животного проис-
хождения и определяет правила их ветеринарно-санитарной оценки.
Ветеринарный врач должен уметь проводить ветеринарно-санитарные
мероприятия и решать вопросы санитарно-гигиенического исследова-
ния и ветеринарно-санитарного благополучия пищевых продуктов и
технического сырья животного происхождения при их производстве
на всех этапах технологии переработки (мясо-, молоко-, птицекомби-
наты и другие предприятия), при транспортировке, хранении, а также
в местах реализации (рынки). С учетом этих требований ветеринар-
ный врач должен иметь практические навыки приема и сдачи убойных
животных, транспортировки и подготовки их к убою, знать основы
технологии и стандартизации при производстве продуктов животно-
водства, владеть современными методами их исследований и знания-
ми научно обоснованной санитарной оценки.
Лечебное дело – специальность, профиль в направлении 36.03.01
Ветеринарно-санитарная экспертиза, для которой согласно Приказу
Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от
23 августа 2018 года № 547-н «Об утверждении профессионального
стандарта «Ветеринарный врач» и Приказу Министерства труда и со-
циальной защиты Российской Федерации от от 21 декабря 2015 года
№ 1079-н «Об утверждении профессионального стандарта «Ветери-
нарный фельдшер» – обучающийся по освоении специальности имеет
право на проведение профилактических, диагностических и лечебных
мероприятий.
2.2 Организация государственного
ветеринарного надзора в РФ
Надзор – форма деятельности для наблюдения за объектами, субъ-
ектами, за соблюдением установленных правил. Это одна из важней-
ших функций государственной власти. Он включает в себя наблюде-
ние за законностью и целесообразностью деятельности, ее оценку с
правовых, научных, социально-политических, организационно-техни-
ческих позиций.
8
 Государственный надзор – деятельность специальных государ-
ственных органов и их должностных лиц по систематическому на-
блюдению за точным и неуклонным соблюдением законов, иных
нормативных правовых актов, осуществляемая по вопросам, подве-
домственным данным органам, в отношении неподчиненных им юри-
дических и физических лиц.
Субъект надзора – орган, уполномоченный на осуществление над-
зора.
Объекты надзора – это часть системы и деятельности, которая
должна контролироваться в соответствии с требованиями законов и в
установленном им порядке.
В Российской Федерации существует три типа надзора:
1) судебный.
2) прокурорский;
3) административный.
Судебный и прокурорский надзор осуществляют органы судебной
власти, но между надзором этих типов есть отличия.
Судебный контроль осуществляется только судом, а прокурорский
надзор – органами прокуратуры. Судебный контроль осуществляется
с целью рассмотрения и разрешения дел, проверки законности, обо-
снованности и справедливости вынесенных судебных решений, а так-
же соблюдения конституционных прав, свобод и законных интересов
граждан путем осуществления правосудия. Деятельность прокурату-
ры не связана с отправлением правосудия. Задача органов прокурату-
ры заключается в выявлении и пресечении нарушений Конституции и
федеральных законов с помощью правовых способов и средств проку-
рорского реагирования. Судебный контроль в отличие от прокурорско-
го надзора завершается принятием особого судебного решения – акта
правосудия.
Прокурорский надзор – это урегулированный нормами права спе-
цифический вид государственной деятельности, осуществляемый от
имени Российской Федерации специально созданными для этого ор-
ганами и учреждениями прокуратуры, направленный на установление
режима законности в государстве, обеспечение верховенства Консти-
туции, соблюдения и исполнения законов, охрану прав и свобод чело-
века и гражданина, а также законных интересов личности, общества
и государства.
Судебный надзор – это процессуальная деятельность судов по про-
верке законности и обоснованности приговоров, решений, определе-
ний и постановлений судов, по даче судебным органам руководящих
разъяснений по применению законодательства при рассмотрении уго-
9
ловных и гражданских дел, а также разрешение споров между судами.
В узком смысле судебный надзор – это рассмотрение дел по проте-
стам, принесенным в порядке надзора уполномоченными должност-
ными лицами, на решения (приговоры) судов, вступившие в законную
силу, и определение кассационной инстанции. Судебный надзор играет
важную роль в решении задач уголовного и гражданского судопроиз-
водства и укреплении законности, является одной из гарантий исправ-
ления судебных ошибок, обеспечения правильного и единообразного
применения законов, способствуя тем самым наиболее полному до-
стижению целей правосудия.
Административный надзор – вид деятельности специально упол-
номоченных органов исполнительной власти и их должностных лиц
по систематическому наблюдению за точным и единообразным соблю-
дением, исполнением и применением юридическими и физическими
лицами правовых норм в сфере государственного управления.
Ветеринарный (ветеринарно-санитарный) надзор – система не-
прерывного контроля, осуществляемого ветеринарными специали-
стами в разных отраслях производства, переработки, хранения, транс-
портировки и реализации животных, продукции и сырья животного
происхождения и кормов.
В соответствии со статьей 8 закона Российской Федерации «О
ветеринарии» под ветеринарным надзором понимают деятельность
уполномоченных федеральных органов исполнительной власти и
органов исполнительной власти субъектов РФ по предупреждению,
обнаружению и пресечению нарушений законодательства в области
ветеринарии посредством организации и проведения проверок, при-
нятия мер по пресечению и устранению последствий выявленных на-
рушений, а также деятельность по систематическому наблюдению за
исполнением требований ветеринарного законодательства
Государственный ветеринарный надзор осуществляют уполномо-
ченные федеральные органы исполнительной власти (федеральный
надзор) – Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарно-
му надзору и подведомственные ей организации и территориальные
управления, органы исполнительной власти субъектов РФ (региональ-
ный надзор) согласно их компетенции.
Цели ветеринарного надзора заключаются в следующем:
• защита населения от зооантропонозов;
• обеспечение безопасности в ветеринарном отношении продук-
ции животного происхождения;
• предупреждение и ликвидация болезней животных;
• охрана территории Российской Федерации от заноса заразных бо-
лезней из иностранных государств;
10
 • обеспечение соблюдения юридическими и физическими лицами
законодательства Российской Федерации в области ветеринарии.
Задачи государственного ветеринарного надзора:
• выявление и устранение причин и условий возникновения и рас-
пространения заразных и массовых незаразных болезней животных;
• организация противоэпизоотических мероприятий;
• разработка ветеринарных правил, других нормативных актов,
обязательных при, содержании животных, производстве, хранении,
перевозке и реализации продуктов животноводства, надзор за их вы-
полнением;
• надзор за производством и применением в ветеринарии лекар-
ственных средств для животных, осуществление специальных меро-
приятий по защите животных от поражающего воздействия экстре-
мальных факторов, природных и техногенных катастроф;
• предотвращение и пресечение нарушений требований законода-
тельства в области ветеринарии; предупреждение последствий, свя-
занных с нарушением требований ветеринарного законодательства.
Предметом государственного ветеринарного надзора, а также кон-
троля деятельности специалистов в области ветеринарии является
соблюдение требований законодательства Российской Федерации и
иных нормативных правовых актов в области ветеринарии.
В зависимости от правовой формы, в Российской Федерации функ-
ционируют государственная и коммерческая ветеринарные службы.
В зависимости от выполняемых функций учреждения, организа-
ции, предприятия ветеринарной службы Российской Федерации мож-
но разделить на три группы:
1 группа – организации, учреждения и ветеринарные специали-
сты, непосредственно осуществляющие ветеринарную деятельность.
К ним относятся лечебно-профилактические, диагностические, про-
тивоэпизоотические и ветеринарно-санитарные учреждения и органи-
зации государственной и коммерческой ветеринарных служб;
2 группа – учреждения, предприятия и организации, обеспечива-
ющие функционирование и развитие ветеринарной службы. Эту груп-
пу составляют научно-исследовательские ветеринарные институты,
станции, лаборатории, образовательные учреждения, предприятия
ветеринарной биологической промышленности (Всероссийский науч-
но-исследовательский институт экспериментальной ветеринарии им.
Я. Р. Коваленко – ВИЭВ, Областная производственная ветеринарная
лаборатория по приготовлению биопрепаратов, г. Троицк)
3 группа – организации, учреждения и ветеринарные специалисты,
осуществляющие ветеринарный надзор. К ним относят управление
11
ветеринарного надзора Федеральной службы по ветеринарному и фи-
тосанитарному надзору и подведомственные им учреждения.
Государственная ветеринарная служба – система организаций и
учреждений, выполняющих особые функции и наделенный в связи с
этим определенными правами.
Специалисты государственной ветеринарной службы в своей дея-
тельности независимы от министерств, ведомств, хозяйств и предпри-
ятий.
Система государственной ветеринарной службы Российской Феде-
рации включает в себя следующее.
− Федеральный орган исполнительной власти в области норматив-
но-правового регулирования в ветеринарии (Министерство сельского
хозяйства Российской Федерации).
− Федеральный орган исполнительной власти по оказанию госу-
дарственных услуг в области ветеринарии (Департамент ветеринарии)
и подведомственные ему организации. Является структурным подраз-
делением Министерства сельского хозяйства РФ.
− Федеральный орган исполнительной власти в области ветери-
нарного надзора (Федеральная служба по ветеринарному и фитоса-
нитарному надзору, или Россельхознадзор) и подведомственные ему
территориальные органы. Этот орган исполнительной власти подве-
домственен Министерству сельского хозяйства РФ – непосредственно
ему не подчиняется, но исполняет нормативно-правовые акты этого
органа.
В субъектах Российской Федерации (республики, края, области)
эти функции выполняют территориальные органы Федеральной служ-
бы по ветеринарному и фитосанитарному надзору – Управления Фе-
деральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору по
отдельным субъектам или группе субъектов Российской Федерации.
Каждое из них свои функции выполняет через два отдела – отдел над-
зора на Государственной границе и транспорте (включая пограничные
и транспортные контрольные ветеринарные пункты) и отдел внутрен-
него ветеринарного надзора.
Структурные подразделения центрального аппарата Федеральной
службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору в области ве-
теринарного надзора:
− Управление ветеринарного надзора при внешнеторговых опера-
циях и на транспорте: Отдел ветеринарного контроля при внешнетор-
говых операциях и на транспорте; Отдел надзора за оборотом лекар-
ственных средств для ветеринарного применения.
12
 − Управление инспекционной работы в рамках международного
сотрудничества и ВТО в сфере ветеринарии: отдел инспекций и ауди-
та; отдел сотрудничества с зарубежными странами; отдел по работе с
ВТО и другими международными организациями.
− Управление внутреннего ветеринарного надзора: отдел кон-
трольно-надзорной деятельности; отдел лабораторного контроля; от-
дел надзора за противоэпизоотическими мероприятиями.
Ветеринарные службы федеральных органов исполнительной
власти, в которых предусмотрена военная служба:
1. федеральный орган исполнительной власти в области обороны –
Министерство обороны Российской Федерации (Минобороны России);
2. федеральный орган исполнительной власти в области внутрен-
них дел Министерстве внутренних дел Российской Федерации (МВД
России)
3. федеральный орган исполнительной власти в области испол-
нения наказаний – федеральная служба исполнения наказаний, феде-
ральный орган исполнительной власти, подведомственный Министер-
ству юстиции Российской Федерации;
4. федеральный орган исполнительной власти в области государ-
ственной охраны – Федеральная служба охраны Российской Федера-
ции (подчиняется президенту);
5. федеральный орган исполнительной власти в области обеспече-
ния безопасности – Федеральная служба безопасности (подчиняется
президенту);
В субъектах Российской Федерации – уполномоченные в области
ветеринарии органы исполнительной власти субъектов Российской
Федерации и подведомственные им учреждения.
Организация ветеринарной службы в субъектах аналогична орга-
низации ветеринарной службы в Российской Федерации.
В каждом субъекте Российской Федерации существуют органы ис-
полнительной власти, которые организуют работу ветеринарной служ-
бы регионов:
− орган исполнительной власти субъекта Российской Федерации в
области нормативно-правового регулирования в ветеринарии;
− орган исполнительной власти субъекта Российской Федерации в
области ветеринарии;
− орган исполнительной власти в области ветеринарного надзора.
Коммерческая ветеринарная служба – специалисты и учрежде-
ния, осуществляющие самостоятельную ветеринарную деятельность
на основании свидетельства о государственной регистрации в каче-
стве предпринимателей.
13
 2.3 Ветеринарная служба на предприятиях
агропромышленного комплекса, ее задачи и особенности
Предприятия, занимающиеся разведением продуктивных жи-
вотных, за счет собственных средств могут создавать ветеринарную
службу.
Основными задачами ветеринарной службы являются:
• организация и осуществление мероприятий по профилактике и
борьбе с болезнями животных;
• проведение мероприятий, направленных на охрану здоровья лю-
дей от зооантропонозов;
• осуществление ветеринарно-санитарного надзора на фермах и
других объектах;
• охрана территории предприятия от заноса заразных болезней жи-
вотных.
Ветеринарная деятельность в условиях предприятий агропромыш-
ленного комплекса имеет особенности.
Во-первых, осуществляется только в пределах одного предприятия
при непрерывном производстве животноводческой продукции (вете-
ринарные мероприятия включены в технологический цикл производ-
ства продукции, поэтому их необходимо выполнять в строго опреде-
ленные сроки).
Во-вторых, при осуществлении ветеринарных мероприятий следу-
ет учитывать разные организационно-технические условия проведе-
ния обработок животных – разные условия содержания и кормления
животных в зависимости от их возраста, физиологического состояния,
назначения.
Ветеринарную службу предприятия агропромышленного комплек-
са возглавляет главный ветеринарный врач предприятия агропромыш-
ленного комплекса, назначаемый на должность и освобождаемый от
нее руководителем этого предприятия по согласованию с главным го-
сударственным ветеринарным инспектором района или города. В его
подчинении находятся старшие ветеринарные врачи, возглавляющие
отдельные производственные участки, ветеринарные врачи, операто-
ры по ветеринарным обработкам животных и помещений.
Деятельность специалистов производственной ветеринарной служ-
бы ограничена рамками предприятия. Все ветеринарные мероприятия
осуществляются за счет средств предприятия. Часть профилактиче-
ских противоэпизоотических мероприятий может осуществляться за
счет средств федерального и регионального бюджетов.
В животноводческих хозяйствах ветеринарный надзор осущест-
вляют:
14
 • отделы внутреннего ветеринарного надзора территориальных
управлений Россельхознадзора (государственный ветеринарный над-
зор);
• органы исполнительной власти субъектов Российской Федерации
в области ветеринарии (государственный ветеринарный надзор);
• ветеринарные специалисты предприятий (производственный ве-
теринарно-санитарный контроль).
Объектами ветеринарного надзора являются животные всех видов;
помещения для животных; территории, расположенные вокруг ферм;
пастбища, водоемы; навозохранилища; корма, кормокухни, силосные
сооружения, фуражные склады, базы; предметы ухода за животны-
ми; продукты и сырье животного происхождения; убойные пункты,
утилизационные установки; скотомогильники, биотермические ямы;
транспортные средства; базы для передержки скота; скотооткормоч-
ные пункты и т.п.
В условиях предприятий агропромышленного комплекса осущест-
вляется следующим образом.
Ветеринарный надзор за строительством животноводческих объ-
ектов заключается в участии ветеринарных специалистов в выборе
площадки для строительства, дисклокации отдельных построек, кон-
троль за строительством на разных этапах, приемом и вводом объек-
тов в эксплуатацию.
При комплектовании стада главной задачей ветеринарного надзора
является обеспечение ветеринарного благополучия животных, недопу-
щение заноса заразных болезней в хозяйства. Специалисты осущест-
вляют осмотр скота, обязательные исследования, профилактическую
вакцинацию и лечебно-профилактические обработки с целью профи-
лактики инфекционных и инвазионных болезней. Ввод животного в
общее стада осуществляют на основании заключения государствен-
ной ветеринарной службы территории или ветеринарного специали-
ста, уполномоченного главным государственным ветеринарным ин-
спектором района (города) о состоянии здоровья животного.
Проверяя технологию содержания животных, ветеринарные спе-
циалисты обращают внимание на плотность посадки животных, пере-
группировку животных на ферме, исправность механизмов, оборудо-
вания. Помещения, предназначенные для временного или постоянного
содержания животных, по своей площади и оборудованию должны
обеспечивать благоприятные условия для их здоровья. Порядок выпа-
са и перегона скота, согласования места для выпаса, водопоя и марш-
рутов перегона скота согласовывают с органами государственного ве-
теринарного надзора соответствующей территории (статья 13 закона
15
РФ «О ветеринарии» – «Содержание, кормление и водопой животных,
их перевозка или перегон»).
Контроль за условиями кормления животных подразумевает, что
предприятия, учреждения, организации и граждане – владельцы жи-
вотных обязаны обеспечивать их кормами и водой, безопасными для
здоровья животных и окружающей природной среды, соответству-
ющими ветеринарно-санитарным требованиям и нормам. Качество
кормов проверяют при их осмотре, а также путем исследования в ла-
боратории. При выявлении недоброкачественных кормов запрещают
их использование для кормления животных. Корма, кормовые добавки
допускаются к производству и применению только при наличии сер-
тификата или декларации о соответствии. Требования, предъявляемые
к ним должны быть не ниже соответствующих требований междуна-
родных стандартов. Корма, кормовые добавки, не соответствующие
установленным требованиям и нормам, снимаются с производства
или изымаются из реализации по решению главного государственного
ветеринарного инспектора или его заместителя (статья 13 закона РФ
«О ветеринарии» – «Содержание, кормление и водопой животных, их
перевозка или перегон»).
Ветеринарный надзор за производством животноводческой про-
дукции включает систематический контроль за соблюдением требо-
ваний, предусмотренных нормативными правовыми документами.
Например, ветеринарный надзор за получением, хранением и пере-
работкой молока сводится к систематическому контролю за выполне-
нием правил за соблюдением чистоты в доильных и молочных залах,
защите помещений от мух, регулярной очисткой коровников и терри-
тории от навоза и мусора, ежедневной чисткой кожного покрова ко-
ров, мойкой и стерилизацией молочной посуды, доильных аппаратов,
молокопроводов, доением коров, хранением молока, личной гигиеной
обслуживающего персонала, получением молока от больных коров.
Ветеринарный надзор за убоем животных заключается в контроле за
проведением термометрии и клинического осмотра животных перед
убоем, проваркой мяса вынужденно убитых животных под контролем
ветеринарных специалистов. В хозяйствах, на бойнях должны быть
созданы условия для проведения осмотра животных, экспертизы про-
дуктов и сырья животного происхождения.
Ветеринарные специалисты следят за своевременной уборкой и
утилизацией трупов, осуществляют контроль за состоянием мест их
захоронения – скотомогильников, биотермических ям, не допускают
выпаса животных в этих местах. Захоронение трупов животных, пере-
дача их на утилизацию или уничтожение осуществляется по предпи-
16
санию территориального учреждения государственной ветеринарной
службы.
Ветеринарный надзор за соблюдением правил заготовки и хране-
ния сырья включает обязательное исследование шкур на сибирскую
язву. Ветеринарному надзору подлежат кожевенное, меховое сырье,
овчины, шерсть, волос, щетина, кости, рога, копыта, кишечное сырье,
перо и пух птицы, мездра и др. Заготовка сырья осуществляется на
основании заключения государственной ветеринарной службы терри-
тории или ветеринарного специалиста, уполномоченного главным го-
сударственным ветеринарным инспектором района (города).
Надзор за проведением ветеринарных мероприятий включает кон-
троль за их своевременным выполнением на основании планов, опре-
деляющих порядок проведения лечебно-профилактических и ла-бора-
торно-диагностических мероприятий.
Предоставление животных для проведения лечебно-профилакти-
ческих и лабораторно-диагностических мероприятий осуществляется
только при наличии нумерации животных, что позволяет проводить их
идентификацию и выдачу заключения о состоянии здоровья конкрет-
ного животного и безопасности получаемой от него продукции.
Для проведения лечебно-профилактических и лабораторно-диа-
гностических мероприятий следует использовать препараты при на-
личии документов, подтверждающих их происхождение, качество и
безопасность. Вакцины, другие средства защиты животных от болез-
ней допускаются к производству, внедрению и применению на осно-
вании заключения.
Надзор за проведением ветеринарно-санитарных мероприятий
включает контроль за: очисткой и дезинфекцией помещений, терри-
торий и других объектов; вывоза сырья, фуража; проведением профи-
лактических и вынужденных ветеринарно-санитарных мероприятий,
осуществлением мероприятий по охране природы.
Обязательным элементом ветеринарного надзора является провер-
ка документального подтверждение выполняемых мероприятий.
Вопросы и задания для контроля знаний
1. Какой документ регламентирует право на занятие ветеринарной
деятельностью? 2. Кто имеет право на занятие ветеринарной деятель-
ностью? 3. Какие виды деятельности имеют право осуществлять ве-
теринарные фельдшеры? 4. Перечислите и охарактеризуйте трудовые
функции специалиста по производственной ветеринарной санитарии.
5. Перечислите трудовые функции ветеринарного фельдшера. 6. Пере-
числите трудовые функции ветеринарного фельдшера. 7. Перечислите
17
трудовые функции государственного ветеринарного инспектора (госу-
дарственного инспектора государственного ветеринарного надзора на
государственной границе Российской Федерации, государственного
инспектора государственного ветеринарного надзора на транспорте,
государственного ветеринарного инспектора внутреннего ветеринар-
ного надзора, специалиста-эксперта государственного ветеринарного
надзора). 8. Перечислите трудовые функции ветеринарно-санитарного
врача (ветеринарно-санитарного эксперта, государственного ветери-
нарного эксперта, государственный инспектор государственного вете-
ринарного надзора на транспорте). 9. Назовите права ветеринарного
фельдшера. 10. Назовите права ветеринарного врача. 11. Перечислите
основные задачи ветеринарной службы предприятий агропромыш-
ленного комплекса. 12. Назовите особенности ветеринарной деятель-
ности в условиях предприятий агропромышленного комплекса имеет
особенности. 13. Опишите организационную структуру ветеринарной
службы предприятия агропромышленного комплекса. 14. Какие ста-
тьи закона РФ «О ветеринарии» предусматривает ответственность
владельцев животных. Опишите их основанное содержание. 15. Что
такое ветеринарно-санитарные меры в соответствии с Федеральным
законом «О техническом регулировании»? 16. Какие мероприятия от-
носят к ветеринарно-санитарным мерам? 17. Перечислите виды вете-
ринарно-санитарных мероприятий. 18. Перечислите виды ветеринар-
ных мероприятий. 19. На кого возложена функция по организации и
проведению комплекса ветеринарно-санитарных мер на предприятиях
агропромышленного комплекса? 20. Кто осуществляет надзор в жи-
вотноводческих хозяйствах?
2.4 Международные ветеринарные организации и
ветеринарная служба в зарубежных странах
Международные ветеринарные организации и ассоциации, важ-
нейшими из которых являются:
− Всемирная ветеринарная ассоциация (ВВА);
− Международная эпизоотическая служба (МЭС, МЭБ);
− Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ);
− Секция ветеринарной медицины ФАО (организации ООН по во-
просам продовольствия и сельского хозяйства);
− Международный союз женщин-ветеринаров;
− Панамериканская ветеринарная ассоциация;
− Европейский союз ветеринаров;
− Азиатская ассоциация ветеринаров;
Кроме того, существуют комитеты и ассоциации:
18
 − Международный комитет по лейкемии;
− Всемирная ассоциация по защите животных;
− Международная ассоциация транспортировки животных;
− Панамериканский ящурный центр;
− Межафриканское бюро по животноводству;
− Всемирная научная организация;
− Международная федерация конного спорта.
− Всемирная ветеринарная ассоциация.
Для координации ветеринарных мероприятий, имеющих междуна-
родное значение, в 1863г. в Гамбурге состоялся Первый международ-
ный ветеринарный конгресс, который рассматривал вопросы борьбы с
эпизоотиями чумы крупного рогатого скота, повальным воспалением
легких, ящуром, бешенством, оспой овец; организации ветеринарной
службы в европейских странах, регулирования движения животных,
достижений ветеринарной науки. Для периодического проведения та-
ких конгрессов был образован Постоянный комитет, который впослед-
ствии был преобразован во Всемирную ветеринарную ассоциацию
(ВВА). Всемирная ветеринарная ассоциация является неправитель-
ственной международной организацией, объединяющей националь-
ные ветеринарные ассоциации, специализированные ассоциации ве-
теринарных специалистов.
Основными задачами ВВА являются: расширение связей между
национальными ветеринарными ассоциациями; подготовка и прове-
дение всемирных ветеринарных конгрессов; обмен печатной инфор-
мацией по ветеринарии; помощь в совершенствовании ветеринарного
образования; содействие улучшению социального и материального
положения работников ветеринарной профессии; установление отно-
шений с организациями, цели которых связаны с целями ВВА.
В структуре ВВА центральное место занимает Постоянный коми-
тет, объединяющий представителей национальных ветеринарных ас-
социаций; ассоциированных членов международных ассоциаций ве-
теринарных специалистов, членов со статусом наблюдателей (ФАО,
Международный союз женщин ветеринаров, Панамериканская вете-
ринарная ассоциация, Европейский союз ветеринаров, Азиатская ас-
социация ветеринаров), представителей международных промышлен-
ных фирм, поддерживающих деятельность ВВА.
В период между заседаниями Постоянного комитета работой ВВА
руководит Бюро в составе президента, вице-президента, секретаря-
казначея и его заместителя. Действует фондовый комитет, регулиру-
ющий вопросы финансирования ВВА. В составе ВВА работают ко-
19
миссии, занимающиеся вопросами защиты животных, охраны дикой
фауны и ветеринарного образования.
В состав ассоциированных членов ВВА входят: всемирные ассоци-
ации ветеринарных анатомов; физиологов; фармакологов и биохими-
ков; ветеринарных паразитологов; ассоциации по гигиене продуктов
животного происхождения; по животноводству; ветеринарных патоло-
гов; микробиологов, иммунологов и специалистов по инфекционным
болезням; по мелким животным; по болезням крупного рогатого ско-
та; по болезням свиней; по болезням птиц; по истории ветеринарной
медицины.
Международные ветеринарные конгрессы сыграли большую роль
в координации научных исследований и практической деятельности, в
разработке мер борьбы против инфекционных болезней животных, а
также ликвидации многих эпизоотий в мировом масштабе.
Международная эпизоотическая служба. В январе 1924 г. предста-
вители 28 государств подписали соглашение о создании ветеринарной
научно-технической организации — Международного эпизоотическо-
го бюро (МЭБ) в Париже. Советский Союз присоединился к Между-
народному соглашению об учреждении МЭБ в 1927 г.
МЭБ поддерживает научно-технические связи с ветеринарными
учреждениями, отвечающими за организацию ветеринарной службы
в различных странах. МЭБ функционирует под руководством и кон-
тролем Постоянного комитета, состоящего из представителей стран-
участниц, и его административной комиссии.
Бюро МЭБ возглавляет генеральный директор, который избирает-
ся из числа авторитетных ученых мировой службы эпизоотий.
В организационной структуре МЭБ кроме Постоянного комитета
есть региональные комитеты по Европе, Азии, Африке и Америке,
административная комиссия и постоянные комиссии по ящуру, саль-
монеллезу, эхинококкозу, гельминтозу, болезням рыб, болезням пчел,
стандартизации биопрепаратов, экспорту и импорту, анаэробной ин-
фекции, выживаемости вирусов в мясе и др. МЭБ проводят ежегодно в
мае (Париж) Генеральную сессию. В конце каждой сессии разрабаты-
вается программа очередной сессии, которую утверждает Постоянный
комитет. МЭБ поддерживает связи с ветеринарными службами госу-
дарств, которые еще не являются его членами, и с другими междуна-
родными организациями, имеющими отношение к защите животных.
МЭБ организована Всемирная служба информации. Все страны –
члены МЭБ, а также некоторые страны, не входящие в эту организа-
цию, регулярно (один раз в месяц) направляют сведения о возникно-
вении инфекционных болезней: ящура, чумы крупного рогатого скота,
20
повального воспаления легких, сибирской язвы, оспы овец, случной
болезни, чумы свиней, везикулярной болезни свиней, узелкового дер-
матита, блутанга, чумы лошадей, африканской чумы свиней, болезни
Тешена, чумы птиц и болезни Ньюкасла. Один раз в квартал страны
направляют информацию по болезням списка В (40 инфекционных
болезней крупного рогатого скота, лошадей, свиней, птиц, рыб, пчел,
пушных зверей) и один раз в год – по болезням списка С (68 заболе-
ваний), для борьбы с которыми необходимо международное сотруд-
ничество. При появлении особо опасных болезней в странах, где до
этого заболевание не регистрировалось, информацию немедленно на-
правляют в МЭБ.
Сведения, собранные МЭБ, сообщаются странам и заинтересован-
ным организациям: немедленно – о вспышках особо опасных инфек-
ционных болезней; ежемесячно – по болезням списка А и результатам
идентификации типов и вариантов вируса ящура.
МЭБ регулярно публикует материалы международных совещаний
по ветеринарии, обзоры по эпизоотологии и профилактике инфекци-
онных и паразитарных болезней животных, тексты международных
соглашений по ветеринарии, официальные извещения. Один раз в год
выпускается ежегодник, содержащий статистические данные по забо-
леваемости в каждой стране.
Материалы МЭБ являются основным источником информации об
эпизоотическом состоянии в странах мира. На их основе разрабаты-
ваются мероприятия по охране территории нашей страны от заноса
инфекции при импорте скота, продуктов и сырья животного проис-
хождения.
В большинстве зарубежных стран ветеринарная служба пред-
ставлена двумя системами: государственной и частной. Первая ведет
контроль над эпизоотическим состоянием в стране, обеспечивает по-
граничный ветеринарный контроль, при необходимости налагает ка-
рантин и проводит в национальном масштабе противоэпизоотическое
обслуживание животноводства, частная – занимается в основном ле-
чебным делом.
В Европе действует служба ветеринарной экономики. Например,
в Испании практикуют математическое моделирование для эпизооти-
ческого мониторинга. Для этого используются современная вычисли-
тельная техника, математическое моделирование и автоматизирован-
ные системы управления.
В Испании при Министерстве сельского хозяйства, рыболовства
и продовольствия, Министерстве здравоохранения, потребления и
социального обеспечения созданы территориальные подразделения,
21
ответственные за ветеринарно-санитарное благополучие в стране. 17
автономных сообществ и два автономных города (Сеута и Мелилья)
являются компетентными органами, ответственными за проведение
государственного контроля над безопасностью пищевых продуктов,
благополучие животных и фитосанитарию, за исключением случаев,
подпадающих под компетенцию государства. На постах пограничного
контроля проводится проверка животных и продуктов животного про-
исхождения, и на них выдаются импортные стандарты.
В составе Испанского агентства по потреблению, безопасности
пищевых продуктов и питанию функционирует Центр исследований и
контроля качества (CICC) – это группа лабораторий, которые проводят
анализы и испытания продуктов, представленных на испанском рын-
ке, для оценки их соответствия действующему законодательству.
Система территориальных органов Королевства Норвегия пред-
ставлена двумя уровнями: восьмью региональными и 54 муниципаль-
ными офисами. Региональные офисы координируют деятельность
муниципальных офисов и рассматривают жалобы компаний на их
решения. Территориальные подразделения осуществляют госнадзор
за растениями, рыбой, животными и пищевыми продуктами Норве-
гии. Их деятельность контролируют три министерства – Министер-
ство здравоохранения и медицинского обслуживания, Министерство
сельского хозяйства и продовольствия и Министерство рыболовства и
береговой администрации.
Все продукты питания, ввозимые в Норвегию, должны соответ-
ствовать норвежскому законодательству о пищевых продуктах. Им-
портер должен быть зарегистрирован в качестве импортера в Службах
форм (MATS) Норвежского управления по продовольствию.
В случае импорта на территорию Норвегии живых животных, пле-
менных материалов и отходов животных из стран в пределах Европей-
ской экономической зоны, импортер должен уведомить об отправке
местный орган по надзору за пищевыми продуктами в месте назначе-
ния или ветеринарного врача предприятия, являющегося пунктом на-
значения груза. Грузы из третьих стран на пограничном посту должны
пройти проверку документов и физических проверок груза, по завер-
шении инспекции выдается общий медицинский документ (CHED –
Common Health Entry Document).
Ветеринарная служба в Нидерландах возглавляется королевским
ветеринарным обществом. Здесь сосредоточена 1/3 всех ветврачей
страны. Предоставляемые ветеринарной службой услуги являются
платными. Наиболее четко организована служба здоровья домашней
птицы. Другими службами ведает Провинциальная служба здоровья
22
животных. В Нидерландах ветеринарное обслуживание животновод-
ства практикует систему контрактов, при этом осуществляется двусто-
роннюю связь владельцев скота и ветеринарных врачей.
В Нидерландах за контроль над здоровьем животных, растений,
благополучием животных, безопасностью пищевых продуктов и по-
требительских товаров и за обеспечение соблюдения природоохран-
ного законодательства ответственно подразделение Министерства
сельского хозяйства, природы и качества продуктов питания – Управ-
ление по безопасности пищевых продуктов и потребительских това-
ров (NVWA).
Партии живых животных или продуктов животного происхож-
дения допускаются в Нидерланды только через пункт пограничного
контроля (GCP), назначенный Европейской комиссией. NVWA про-
веряет грузы в этих указанных опорных пунктах в сотрудничестве с
таможней.
Ветеринарный надзор в США регулируется на федеральном уров-
не Службой по надзору за здоровьем животных и растений (Animal
and Plant Health Inspection Service, APHIS), которая подчинена Мини-
стерству сельского хозяйства США. Работа штатов осуществляется в
тесном взаимодействии с федеральным центром.
Федеральным органом Канады по ветеринарному надзору являет-
ся Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов (Canadian
Food Inspection Agency, CFIA). CFIA имеет сеть из 13 справочных и ис-
следовательских лабораторий по всей Канаде. Несколько лабораторий
определены в качестве справочных библиотек для Всемирной органи-
зации здравоохранения животных (МЭБ).
Управление рисками, связанными со здоровьем, и преимущества-
ми продуктов здоровья и продуктов питания в Канаде осуществля-
ется Подразделением товаров медицинского назначения и продуктов
питания. Дирекция по ветеринарным лекарствам (VDD), являющаяся
частью этого подразделения, проводит оценку и мониторинг безопас-
ности, качества и эффективности ветеринарных препаратов, устанав-
ливает стандарты безопасности пищевых продуктов.
Каждый субъект Канады имеет собственную нормативно-право-
вую базу в сфере ветеринарии и фитосанитарии. В каждых провинци-
ях и территориях действуют собственные законы о защите животных.
В Германии ветеринарный надзор относится к компетенции феде-
ральных земель. В каждой земле управления по безопасности пище-
вой продукции и ветеринарного контроля реализуют программы мо-
ниторинга, составленные Министерством продовольствия, сельского
хозяйства и защиты прав потребителей. Такие управления проводят
23
мероприятия по отбору проб и проверки пищевых производств. Над-
зор охватывает всю цепочку добавленной стоимости. На федеральном
уровне в ведении Министерства продовольствия, сельского хозяйства
и защиты прав потребителей находится несколько агентств и институ-
тов, занимающихся вопросами ветеринарии и фитосанитарии.
Руководство государственной ветслужбой Японии осуществляет
отдел здоровья животных в Бюро по животноводству Министерства
сельского хозяйства, лесоводства и рыболовства.
В каждом префектуре Японии имеются местные государственные
веторганы, за которыми закрепляются префектурная лаборатория и
5-20 районных центров ветеринарного обслуживания. Центры обслу-
живания работают по запросам ветврачей, обслуживающих частные и
кооперативные хозяйства, а также осуществление противоэпизоотиче-
ского обслуживания животноводства. Частная ветеринария занимает-
ся главным образом лечебным делом.
Контроль над импортом скота и продуктов животноводства нахо-
дится в введении ветеринарной карантинной службы Японии.
При ввозе в Японию домашних животных должно быть оформле-
но ветеринарное свидетельство, подтверждающее отсутствия болез-
ней. На каждое животное Служба карантинного контроля животных
(«Animal Quarantine Service» – AQS) выдает сертификат «Approvaof
Import Inspection of Animals». Ввозимое животное должно иметь сер-
тифицированный в Японии микрочип, содержащий индивидуальную
информацию состоянии здоровья животного и прививках.
Организацией ветеринарного и фитосанитарного надзора в Корее
занимаются следующие государственные учреждения: Администра-
ция Кореи по продуктам питания и медикаментам – решение вопро-
сов продовольственной безопасности, обеспечение гигиенической
безопасности и наличие правильной маркировки отечественных и
импортных продуктов питания), Национальная служба ветеринарных
исследований и карантина – решение вопросы карантинной обработ-
ки и проверки импортируемого скота и продукции животноводства,
а также контроль ветеринарных препаратов и биологических продук-
тов), Национальная служба карантина растений – контроль импорта
растений, растительных продуктов на наличие экзотических вредите-
лей растений, сбора и предоставления информации по вопросам ка-
рантина растений и прочие), Национальная служба проверок качества
рыбных продуктов
Для обеспечения продовольственной безопасности на уровне про-
изводственного процесса создана система регистрации предваритель-
ного подтверждения, которою могут применить любые производители
24
или перерабатывающие предприятия, находящиеся за пределами Ко-
реи. Продовольственная продукция, произведенная на оборудовании,
прошедшем предварительную регистрацию, подлежит только провер-
ке документов на границе. Руководство государственной ветслужбой
Новой Зеландии осуществляет Министерство первичной промышлен-
ности (MPI). MPI отчитывается перед министром сельского хозяй-
ства; министром биобезопасности, безопасности пищевых продуктов
и сельских общин; министром рыбного хозяйства; министром лесного
хозяйства. Предотвращением проникновения на территорию страны
вредных организмов, проведение мероприятий по борьбе с завезенны-
ми вредителями и болезнями и их искоренением занимается подразде-
ление биобезопасности Новой Зеландии. Государственным органом,
отвечающим за защиту границы Новой Зеландии, является таможен-
ная служба Новой Зеландии. За продовольственную безопасность от-
ветственна Новозеландская служба безопасности пищевых продуктов.
Это подразделение MPI контролирует всю цепочку поставок пищевых
продуктов.
В соответствии с законом о биобезопасности 1993 года товары
должны соответствовать требованиям биобезопасности импортного
стандарта. Все продукты питания должны соответствовать Австралий-
скому и Новозеландскому кодексам пищевых стандартов (к продук-
там питания предъявляются требования маркировки и ингредиентов).
Выявление предполагаемых вредителей или болезней производится в
специализированных лабораториях. Национальной ветеринарной ла-
бораторией Новой Зеландии является лаборатория здоровья животных
(AHL) в Уоллесвилле, Веллингтон. Проведение исследований расте-
ний на наличие вредных организмов и болезней проводят в лаборато-
рии здоровья растений и окружающей среды (PHEL). Новозеландские
лаборатории в Окленде, в Крайстчерче имеют Международную стан-
дартную аккредитацию для идентификации широкого спектра орга-
низмов.
Для предотвращения серьезных вспышек угроз биобезопасности
или стихийного бедствия в Новой Зеландии существуют программы,
направленные на отслеживание местонахождение и перемещение от-
дельных животных. К таким программам относится Национальная
программа идентификации и отслеживания животных (NAIT).
Вопросы и задания для контроля знаний
1. Какие международные ветеринарные организации вы знаете?
2. Какие функции и задачи выполняет МЭБ? 3. Каковы особенности
ветеринарной службы в европейских странах? 4. Каковы особенности
25
ветеринарной службы в странах с федеративным устройством? Ка-
ковы особенности ветеринарной службы в странах: Корея и Япония?
Каковы особенности ветеринарной службы в Новой Зеландии и Ав-
стралии?
2.5 Ветеринарное законодательство
Ветеринарное законодательство — совокупность юридических
норм, охватывающих своим действием область профессионального
труда ветеринарных специалистов и труда других лиц, связанного с
животноводством, переработкой, реализацией, транспортировкой про-
дуктов и сырья животного происхождения.
Ветеринарное законодательство включает закон Российской Феде-
рации «О ветеринарии» и принимаемые в соответствии с ним законо-
дательные акты республик в составе Российской Федерации, право-
вые акты автономной области, автономных округов, краев, областей,
городов Москвы и Санкт-Петербурга, а также правительственные
акты и издаваемые Департаментом ветеринарии Министерства сель-
ского хозяйства и продовольствия Российской Федерации положения,
инструкции, наставления, правила, указания, нормы, нормативы, ре-
комендации и другие документы, регулирующие ветеринарную дея-
тельность в стране.
Ветеринарное законодательство РФ регулирует отношения в об-
ласти ветеринарии в целях защиты животных от болезней, выпуска
безопасных в ветеринарном отношении продуктов животноводства и
защиты населения от болезней, общих для человека и животных.
Закон Российской Федерации «О ветеринарии» регулирует дея-
тельность ветеринарных органов и специалистов, принят Верховным
Советом РФ 14 мая 1993 г. Он содержит 7 разделов (25 статей).
В первом разделе сформулированы общие положения о ветерина-
рии в Российской Федерации, задачи ветеринарии, ветеринарное зако-
нодательство и основные направления ветеринарной деятельности, а
также право на ветеринарную деятельность и полномочия Российской
Федерации и ее субъектов в области ветеринарии.
Второй раздел регламентирует государственную ветеринарную,
ведомственную ветеринарно-санитарную и производственную вете-
ринарную службы.
Третий раздел посвящен организации государственного и ведом-
ственного ветеринарно-санитарного надзора; содержит понятие о
государственном ветеринарном надзоре и его основных функциях;
перечень должностных лиц, осуществляющих государственный вете-
ринарный надзор; права государственного ветеринарного инспектора
26
РФ, главных государственных ветеринарных инспекторов националь-
но-государственных, административно-территориальных образований
и их заместителей; гарантии деятельности должностных лиц, учреж-
дений и организаций Государственной ветеринарной службы РФ, осу-
ществляющих государственный ветеринарный надзор и порядок орга-
низации ведомственного ветеринарно-санитарного надзора.
Четвертый раздел регламентирует общие требования по пред-
упреждению и ликвидации болезней животных и обеспечению без-
опасности в ветеринарном отношении продуктов животноводства.
Пятый раздел регламентирует защиту населения от болезней, об-
щих для человека и животных, и пищевых отравлений. В этом раз-
деле определены компетенция Государственной ветеринарной службы
РФ в области защиты населения от болезной, общих для человека и
животных, и пищевых отравлений; ветеринарно-санитарная экспер-
тиза продуктов животноводства; взаимодействие органов управления,
учреждений и организаций Государственной ветеринарной службы и
Комитета санитарно-эпидемиологического надзора РФ.
В шестом разделе предусмотрена ответственность за нарушение
ветеринарного законодательства Российской Федерации; основания и
порядок применения органами государственного ветеринарного над-
зора мер административной ответственности за нарушение ветеринар-
ного законодательства Российской Федерации.
Седьмой раздел регламентирует международные договоры по ве-
теринарным вопросам.
Департамент ветеринарии Министерства сельского хозяйства и
продовольствия РФ издает инструкции, положения, наставления, пра-
вила, нормы, указания, положения, рекомендации и т.д. Более подроб-
ную информацию по ветеринарному законодательству можно найти на
электронных источниках: официальный сайт федеральной службы по
ветеринарному и фитосанитарному надзору (https://fsvps.gov.ru/laws),
официальный сайт Министерства сельского хозяйства РФ (https://mcx.
gov.ru/docs/) и других источниках.
Вопросы и задания для контроля знаний
1. Что включает ветеринарное законодательство? 2. Что регла-
ментирует ветеринарное законодательство? 3. Основные задачи ве-
теринарии в РФ. 4. Что относится к введению РФ. 5. Система госу-
дарственной ветеринарной службы. 6. Первый раздел ветеринарного
законодательства. 7. Второй раздел ветеринарного законодательства.
8. Третий раздел ветеринарного законодательства. 9. Четвертый раз-
дел ветеринарного законодательства. 10. Пятый раздел ветеринарного
27
законодательства. 11. Шестой раздел ветеринарного законодательства.
12. Седьмой раздел ветеринарного законодательства. 13. Основные
виды ветеринарных документов. 14. Ответственность за выполнение
требований закона РФ. 15. Административные взыскания от имени
государственного ветеринарного надзора. 16. Ответственность за на-
рушение ветеринарного законодательства РФ.

3. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
3.1 Место и время прохождения практики
Местом выполнения ветеринарно-санитарной практики обучаю-
щихся являются учреждения, предприятия и организации различных
форм собственности и организационно-правового статуса, профиль
которых соответствует профилю подготовки бакалавра ветеринарно-
санитарной экспертизы, и в которых в полном объеме проводится ве-
теринарно-санитарная экспертиза сырья и продуктов животного и рас-
тительного происхождения, подконтрольных ветеринарно-санитарной
службе:
– лаборатории профильных НИИ;
– аккредитованные испытательные лаборатории и центры;
– подразделения Роспотребнадзора;
– ветеринарные, ветеринарно-санитарные лаборатории, в том чис-
ле на продовольственных рынках;
– производственные лаборатории предприятий по производству и
переработке сельскохозяйственного сырья животного происхождения.
При выборе баз практики целесообразно ориентироваться на веду-
щие организации, соответствующие профилю практики:
– животноводческие комплексы и фермы (в том числе крестьян-
ско-фермерские хозяйства и личные подсобные хозяйства);
– предприятия по переработке сырья и продуктов животного и рас-
тительного происхождения (ОАО «Ярмолпрод», ОАО «Ярославский
бройлер», и другие);
– предприятия розничной и оптовой торговли (гипермаркеты, се-
тевые ритейлеры и т.д.), с которыми заключены договора на прохож-
дение практики.
– государственные и негосударственные лаборатории ветеринар-
но-санитарной экспертизы на продовольственных рынках;
– научно-исследовательские лаборатории или малые инновацион-
ные предприятия в составе ФГБОУ ВО Ярославская ГСХА;
28
 – лаборатории научно-исследовательских учреждений различного
уровня, в т.ч. лаборатории ФГБНУ «Ярославский научно-исследова-
тельский институт животноводства и кормопроизводства», лаборато-
рии ГБУ ЯО «Ярославский государственный институт качества сырья
и пищевых продуктов», ГОАУ ЯО «Информационно-консультацион-
ная служба агропромышленного комплекса»;
– станции по борьбе с болезнями животных (как региональные, так
и областного уровня);
– ветеринарные клиники;
– государственные учреждения, подведомственные «Россельхоз-
надзору», «Роспотребнадзору», Департаменту ветеринарии и Депар-
таменту АПК и ПР Ярославской области;
Предпочтение при распределении обучающихся на практику от-
дается организациям, с которыми заключены официальные договоры
о приеме практикантов в количестве не менее 3-5 человек, что позво-
ляет кафедрам осуществлять контроль и методическое руководство
практикой студентов, закрепляя руководителей практики за каждым
объектом.
Практику желательно проходить в той же организации, где обуча-
ющийся прошел практику на 2 и 3 курсах обучения. В исключитель-
ных случаях (ликвидация предприятия, форс-мажорные обстоятель-
ства) обучающийся может поменять место прохождения практики,
но он обязан уведомить об этом в оптимальные сроки научного руко-
водителя, заведующего кафедрой и деканат. На имя ректора пишется
служебная записка с просьбой заменить место прохождения практики,
о чем в дальнейшем оформляется приказ о смене места прохождения
практики обучающимся.
Для лиц с ограниченными возможностями здоровья выбор мест
прохождения практики должен учитывать состояние здоровья и тре-
бования по доступности.
Практику рекомендуется проходить по месту жительства обучаю-
щегося.
Обучающиеся заочной формы обучения, место прохождения пред-
дипломной практики ищут самостоятельно (по согласованию с науч-
ным руководителем), либо проходят по месту работы.
Обучающиеся получают навыки получения профессиональных
знаний и опыта:
– работа с документацией;

29
 – освоение навыков в области ветеринарно-санитарной эксперти-
зы сырья и продуктов животного и растительного происхождения;
– освоение основных методик, применяемых при ветеринарно-са-
нитарной экспертизе сырья и продуктов животного и растительного
происхождения;
– приобретение практических умений и навыков, необходимых
для организации и проведения исследований в области ветеринарно-
санитарной экспертизы сырья и продуктов животного и растительного
происхождения, в том числе путем проведения отбора проб согласно
индивидуальному заданию;
– приобретение навыков анализа, статистической обработки и пра-
вильного интерпретирования данных, полученных в результате про-
ведения эксперимента.
– освоение методик работы с документацией в ветеринарной кли-
нике;
– освоение методик работы при лечении, осмотре и профилактике
заболеваний животных;
– получение навыков клинического исследования состояния здо-
ровья животных.
Объем практики для обучающихся составляет 6 зачетных единиц,
216 академических часов.
Продолжительность выполнения составляет 4 недели на 8-м семе-
стре обучения.
При прохождении практики необходимо придерживаться следую-
щего графика – таблица 1.
Образец оформления совместного рабочего графика приведен в
приложении Б.
Продолжительность рабочего дня обучающихся при прохождении
практики в организациях составляет: для обучающихся в возрасте от
16 до 18 лет – не более 36 часов в неделю (статья 92 ТК РФ), для об-
учающихся в возрасте от 18 лет и старше – не более 40 часов в неделю
(статья 91 ТК РФ).
Каждый студент проходит практику индивидуально под руковод-
ством преподавателя кафедры и специалиста (руководителя) предпри-
ятия (организации). Учебная нагрузка преподавателей по практике
определяется по действующим в академии нормам времени учебной
работы, таким образом за каждым преподавателем назначается опре-
деленной количество обучающихся.

30
Таблица 1 – График прохождения практики
Наименова-
Вид работы Содержание работы
ние этапа
Подготови- Ознакомительная (ор- Формулирование темы, объекта, пред-
тельный ганизационная) лекция, мета, цели и задач практики. Обо-
инструктаж по технике снование актуальности. Прохождение
безопасности инструктажа по технике безопасности
в отделе, цехе, структурном подразде-
лении, лаборатории места практики
Практиче- Освоение методик ве- – краткая характеристика местополо-
ский теринарно-санитарной жения организации (предприятия):
экспертизы, изучение юридическое наименование и адрес
правил ветеринарно-са- организации, подведомственность
нитарной оценки сырья (наименование и адрес организации,
и продуктов животного которому подведомственно данное
и растительного проис- учреждение);
хождения. Проведение – изучение основных норматив-
исследований по тема- но-правовых актов и документов,
тике индивидуального применяемых в организации при
задания по практике проведении ветеринарно-санитарной
экспертизы;
– изучение и описание перечня обо-
рудования, находящегося на балансе
лабораторий, ветеринарных клиник и
служб.
– изучение ассортимента сырья, про-
дукции животного и растительного
происхождения, которые подвергают-
ся ветеринарно-санитарной эксперти-
зе в организации;
– разработка схемы исследования про-
дукции или сырья;
– отбор материала исследования;
– отработка методик: изучение нор-
мативных документов по отбору проб
сырья, продукции;
– освоение методик оценки качества и
безопасности сырья или продукции
Заключи- Оформление отчета по Оформление отчета по практике и
тельный практике и подготовка подготовка его к защите в установлен-
(подготовка его к защите ные сроки
отчета по
практике)

31
 3.2 Организация выполнения практики
Организационное руководство практикой осуществляют декан фа-
культета, заместитель декана по учебно-методической работе, заведу-
ющий кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы и руководитель
практики – преподаватель данной кафедры, назначенный соответству-
ющим приказом.
Ветеринарно-санитарную практику обучающиеся проходят на
предприятиях, учреждениях и в организациях любых форм собствен-
ности и в их структурных подразделениях, деятельность которых со-
ответствует профилю профессиональной подготовки бакалавра вете-
ринарно-санитарной экспертизы.
С предприятием, учреждением или организацией, обозначенным в
качестве базы для прохождения практики, заключается соответствую-
щий договор (двусторонний). Предприятия, организации, учреждения
– базы для прохождения ветеринарно-санитарной практики должны
иметь возможность отработки обучающимся всех вопросов, установ-
ленных ее программой, а также сбора материала для выполнения от-
чета.
Деканат:
– готовит приказ о направлении обучающихся для прохождения
практики с их поименным перечислением и указанием руководителей
от кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы.
Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы:
– обеспечивает обучающихся программой выполнения практики;
– оказывает методическую помощь обучающимся при выполнении
ими индивидуальных заданий по практике.
Руководитель практики от кафедры:
– обеспечивают обучающихся согласованным с организацией ин-
дивидуальным заданием по практике (Приложение 4) и графиком его
выполнения (Приложение 3);
– доводит до обучающихся содержание практике и формируемые в
процессе ее выполнения компетенции;
– проводят инструктаж с обучающимися о порядке и правилах вы-
полнения практики, охране труда и безопасности жизнедеятельности с
последующим оформлением соответствующего листа ознакомления;
– осуществляют контроль за соблюдением сроков выполнения
практики и ее содержанием;
– оказывает методическую помощь обучающимся при выполнении
ими индивидуальных заданий по практике;
– организуют отчетность обучающихся по результатам выполне-
ния практике;
32
 – оценивают результаты выполнения обучающимися программы
практики.
При выполнении практики обучающийся должен изучить теоре-
тические основы ветеринарно-санитарной экспертизы, организацию
ветеринарного надзора и структуру ветеринарных государственных
органов, особенности ветеринарного надзора на агропромышлен-
ных предприятиях, порядок пользования нормативной документаци-
ей, освоить методы и методики ветеринарно-санитарной экспертизы
сырья и продуктов животного и растительного происхождения, в том
числе и обработки пробы сырья и продукции, научиться правильно
интерпретировать результаты отбора проб.
Результаты выполнения практики должны быть оформлены в фор-
ме письменного отчета и представлены для проверки руководителю
практики. К отчету прилагаются дневник практики и отзыв руководи-
теля практики на предприятии (в организации, учреждении) об обуча-
ющемся и его работе в период прохождения практики.
После окончания практики обучающийся обязан представить ру-
ководителю работы письменный отчет о выполнении всех заданий для
утверждения, и защитить его в установленный срок перед комиссией,
назначенной деканатом. Обучающиеся несут полную ответственность
в случае неявки на практику. Обучающиеся, выезжающие на практи-
ку, в обязательном порядке должны заблаговременно пройти медицин-
скую комиссию и иметь личную медицинскую книжку.
При наличии вакантных должностей во время прохождения прак-
тики обучающиеся могут зачисляться на них, если обязанности соот-
ветствуют требованиям программы практики.
После проверки отчета руководителем и внесения исправлений по
замечаниям, обучающийся по представлению научного руководите-
ля проходит защиту отчета на заседании кафедры. Индивидуальный
перенос сроков практики по уважительным причинам осуществляется
в соответствии с приказом ректора. Основанием для приказа являет-
ся заявление обучающегося, согласованное с заведующим кафедрой
и деканом факультета, и документы, подтверждающие необходимость
переноса сроков практики.
3.3. Структура и содержание отчета
Структура и примерный объем отчета по практике представлены
в таблице 2.
Примерный общий объем работы – 25–50 страниц (в среднем без
учета приложений).

33
Таблица 2 – Структура и объем отчета по практике
Примерный
Структура и объем отчета по практике
объем (стр.)
Титульный лист 1
Индивидуальное задание 1
График прохождения практики 1
Содержание 1
Введение 1–2
1. Характеристика места практики 12–15
1.1 Краткая характеристика местоположения организации 1
1.2 Основные нормативно-правовые акты и документы в орга- 2
низации
1.3 Основные документы ветеринарного учета в организации 2
1.4 Оборудование на балансе места прохождения практики 2
(отдел, цех, лаборатория, ветеринарная клиника и т.п.)
1.5 Анализ ассортимента сырья, продукции животного и рас- 2
тительного происхождения/ Анализ количества поступающих
для лечения и осмотра животных
1.6 Изучение организации проведения ветеринарно-санитар- 3
ных мероприятий
2. Собственные исследования 20–30
2.1 Материал и методика исследований 3–5
2.2 Результаты исследований 14–18
Выводы и предложения 1–2
Список источников 1–2
Приложения не более
10–15
Общий объем 30–50
В разделе «Введение» приводится необходимость проведения ис-
следований в период проведения практики. Указываются цели и зада-
чи прохождения практики.
Характеристика места практики. Содержание подраздела:
– краткая характеристика местоположения организации (предпри-
ятия): юридическое наименование и адрес организации, подведом-
ственность (наименование и адрес организации, которому подведом-
ственно данное учреждение);
– изучение основных нормативно-правовых актов и документов,
применяемых в организации при проведении ветеринарно-санитар-
ной экспертизы. Указываются отделы и помещения в лаборатории (с
перечнем оборудования и приборов), цеха, подразделения и т.п., где
34
проводились исследования. При необходимости указывают техноло-
гию производства или переработки сырья (продукции) основного объ-
екта исследования;
– изучение и описание основных документов ветеринарного учета.
Студенту необходимо сформировать практические навыки по работе с
журналами ветеринарного учета и документами ветеринарной отчет-
ности предприятий, перерабатывающих животноводческую продук-
цию, лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы, ветеринарных
клиник и учреждений путем изучения этих документов;
– изучение и описание перечня оборудования, находящегося на ба-
лансе лабораторий, ветеринарных клиник и служб.
– изучение ассортимента сырья, продукции животного и расти-
тельного происхождения, которые подвергаются ветеринарно-сани-
тарной экспертизе в организации. Изучение количества поступающих
для лечения и осмотра животных, в том числе домашних и сельскохо-
зяйственных, если практика проходит в ветеринарных пунктах, вете-
ринарных учреждениях (клиниках, СББЖ).
– организация проведения ветеринарно-санитарных мероприя-
тий.
Общий план содержания раздела «Собственные исследования»,
включает в себя следующие подразделы:
Материал и методика исследований. В данном подразделе долж-
ны быть представлены:
1) схема исследования и его этапы. В схеме обязательно указывают
организацию, где проходил практику студент, материал и его объем,
метод отбора проб, методы исследований, другие этапы исследования
по необходимости, выводы и предложения производству.
2) материал исследования, объем исследованного материала, обо-
снование принципа отбора материала (по каким критериям или пока-
зателям был отобран материал), методика отбора проб.
3) место и период проведения исследования: указать предприятия
или организации, где были взяты образцы для исследований; лабора-
торию или отдел, где проводились лабораторные методы исследований
данных образцов; учреждение и отдел ветеринарного профиля, оттуда
были взяты данные для статистического анализа данных. Необходимо
также указать, в какие временные периоды проводились исследова-
ния, кратность проведения исследований.
4) методы исследования: преподаватель (руководитель практики) в
зависимости от места практики (ветеринарная клиника, ветеринарная
лаборатория, другие госветучреждения) выдает индивидуальное за-
дание по определенному объекту исследования: молоко, мясо различ-
35
ных животных, овощи, фрукты, грибы, биологические жидкости, либо
продукция как растительного, так и животного происхождения, либо
корма или сырье для производства кормов. Изучение нормативных
документов по отбору проб сырья, продукции – выполняется путем
отбора проб объекта исследования для ветеринарно-санитарной экс-
пертизы в соответствии с требованиями нормативной документации и
согласно индивидуальному заданию. Если практика проводится в вете-
ринарных учреждениях – проводится изучение и отбор проб для кли-
нической и лабораторной диагностики заболевания животного. При
необходимости обучающемуся необходимо научиться брать и направ-
лять патологический материал в ветеринарную лабораторию для ми-
кробиологического и вирусологического исследования. При прохож-
дении практики в ветеринарной клинике нужно научиться проводить
вакцинации, делать взятие крови для серологических исследований,
изучить методы приготовления питательных сред, их стерилизацию,
провести автоклавирование, при возможности провести полное бакте-
риологическое исследование патологического материала с включени-
ем: а) микроскопии; б) посева на питательные среды. Обучающемуся
необходимо ознакомиться с методическими указаниями по постановке
серологических реакций, провести анализ бактериологических иссле-
дований, осуществляемых в ветеринарной лаборатории. Описывает
методики отбора проб объекта исследования для ветеринарно-сани-
тарной экспертизы в соответствии с требованиями нормативной до-
кументации. При описание методик отбора проб сырья или продукции
необходимо сопровождать их ссылкой на источник метода (ГОСТ, ТУ,
ТР, методические разработки, указания, пособия и др.) с указанием ав-
торов, учреждения и года издания. При использовании традиционных,
общепринятых методик достаточно ссылки на первоисточники или
методические руководства. Приводится перечень изучаемых показа-
телей с обоснованием цели изучения каждого показателя, кратности
его учета. Если показатель получен расчетным путем, то необходимо
привести порядок расчета и формулы с обязательным указанием мето-
дики расчета (автора методики расчета, года издания). Применяемые
методики необходимо включить в список источников.
В подразделе «Результаты исследований» представляются полу-
ченные результаты, обработка сводных ведомостей, дается сравнитель-
ный анализ с аналогичными данными, приводятся таблицы, графики,
иллюстрации. Анализ заключается в сравнении и противопоставле-
нии данных. После каждой таблицы, иллюстрации необходимо пред-
ставить анализ полученных данных в соответствии с поставленными
задачами. Обязательно указывают соответствие (или несоответствие)
36
полученных в ходе исследований показателей требованиям соответст-
вующего стандарта, норматива. В случае несоответствия указываются
возможные причины этого несоответствия.
В разделе «Выводы и предложения» приводятся основные выво-
ды по результатам прохождения практики, а также даются предложе-
ния по использованию результатов в производстве. Выводы должны
быть с конкретными цифровыми данными. По желанию научного ру-
ководителя после выводов формулируются предложения организации
по изменению ситуации или устранению проблем.
Раздел «Список источников» должен включать сведения обо
всех источниках информации, использованных в отчете. Обязательно
включаются в список также цитируемые в тексте работы документы и
источники статистических сведений.
Приложение к отчету не является обязательной частью. В при-
ложениях размещают дополнительные и вспомогательные материалы:
протоколы и акты испытаний или опытов, копии экспертиз (заклю-
чений) ветеринарных лабораторий, в том числе лабораторий ветери-
нарно-санитарной экспертизы (по отдельным видам исследований),
копии актов о проведении ветеринарно-санитарных мероприятий,
включая дезинфекцию, дератизацию и т.п., акты диагностических
исследований, таблицы со вспомогательными цифровыми данными,
акты внедрения, копии патентов, фотографии патологических измене-
ний, предписания, протокола и т.д.
Индивидуальное задание на прохождение практики выдается об-
учающемуся научным руководителем, закрепленным за обучающимся
до заключения договора с предприятием (организацией), где обучаю-
щийся намерен пройти практику.
Образец бланка индивидуального задания представлен в приложе-
нии 4 настоящего пособия.
Индивидуальное задание включает в себя наименование практики,
кому выдано задание, кем выдано задание (с указанием должности,
ученой степени звания научного руководителя). Отражаются содержа-
ние, планируемые результаты практики, основные направления работ
обучающегося в процессе прохождения практики, соответствующие
компетенциям, предусмотренным программой практики по направле-
нию подготовки.
Обязательно проставляются сроки прохождения практики (начало
и окончание практики), отметки и подписи обучающегося и руководи-
теля о том, что задания получено и выдано. Кроме того, в обязатель-
ном порядке ставится наименование профильной организации, заклю-
37
чившей договор на практику с обучающимся, подпись должностного
лица (руководителя, специалиста отдела), и печать организации.
Если ветеринарно-санитарная практика проводится в условиях
перерабатывающих предприятий разной мощности, необходимо в
отчете отразить следующие вопросы.
Место практики:
– перерабатывающие предприятия разной мощности (мясокомби-
наты, молокозаводы, хладобойни, колбасные и консервные цеха, пти-
цефабрики и т.д.);
– убойные пункты на базе перерабатывающих предприятий;
– лаборатории проверки качества сырья и продуктов убоя живот-
ных перерабатывающих предприятий;
– цеха по переработке сырья и продукции на базе животноводче-
ских хозяйств.
В подраздел «Характеристика места практики» включают:
– результаты собственных исследований;
– результаты осмотра санитарного состояния объектов исследова-
ний.
При анализе состояния предприятия на соответствие ветеринар-
но-санитарным и санитарно-гигиеническим требованиям и нормати-
вам следует: отразить соответствие места расположения, планиров-
ки и технологических помещений перерабатывающего предприятия
ветеринарно-санитарным и санитарно-гигиеническим требованиям;
соблюдение ветеринарно-санитарных требований, норм ветеринар-
ных правил и лабораторного контроля, температурно-влажностного
и санитарного режима на базе предубойного содержания с санитар-
ным блоком, лабораториях и других объектах в зависимости от уровня
перерабатывающего предприятия.
В подраздел «Материал и методика исследований» включают ма-
териал для исследований:
– сырье и продукты животного происхождения;
– корма и кормовые добавки растительного происхождения
– отчетная документация перерабатывающих предприятий разной
мощности, убойных пунктов и лабораторий проверки качества сырья
и продуктов убоя животных на базе этих предприятий, цехов по пере-
работке сырья и продукции на базе животноводческих хозяйств.
Обязательно указывается в материале исследований:
– количество животных, туш, органов, объем сырья или продуктов
животного происхождения;
– формы ветеринарных документов, свидетельств на доставляемые
для убоя туш (кроме того, в разделе «Приложения» можно включить
38
копии или отсканированные данные ветеринарных документов).
При проведении исследований руководствуются существующими
правилами предубойного осмотра животных и птицы, правилами ве-
теринарно-санитарного осмотра продуктов убоя и их оценки. Для это-
го применяют клиническую диагностику, органолептические методы
исследования, лабораторную диагностику.
Указывают, какие методы применяли для исследования материала
(органолептические, физико-химические, биохимические, бактери-
ологические и другие), в зависимости от материально-технической
базы лабораторий, цеха или убойного пункта перерабатывающих
предприятий.
Результатами исследования также может служить общая карти-
на клинических и патоморфологических изменений у определенного
вида животных, поступающих из хозяйств на переработку.
Примерная структура отчета приведена в приложении 5.
Если практика проводится на сельскохозяйственных предприяти-
ях, необходимо в отчете отразить следующие вопросы.
Место практики:
– сельскохозяйственные предприятия;
– личные подсобные хозяйства;
– крестьянские фермерские хозяйства;
– убойные пункты на базе сельскохозяйственных предприятий;
– лаборатории проверки качества сырья и продуктов убоя живот-
ных сельскохозяйственных предприятий.
В подраздел «Характеристика места практики» включают:
– результаты осмотра санитарного состояния пунктов убоя живот-
ных сельскохозяйственных предприятий;
– состояние зоогигиенических и ветеринарно-санитарных показа-
телей животноводческих помещений, доильных залов и установок;
– состояние зоогигиенических и ветеринарно-санитарных показа-
телей, цехов птицеводства.
На основе сравнения фактического состояния с нормативными
требованиями необходимо провести оценку ветеринарно-санитарного
состояния сельскохозяйственного предприятия по следующей схеме:
– характеристика санитарно-защитных зон (до жилого сектора, до
других ферм, дорог);
– наличие ветеринарно-санитарных объектов (ветеринарно-сани-
тарный пропускник, убойно-санитарный пункт, изолятор, ветпункт,
карантинные помещения);
– организация уборки и уничтожения трупов;
– способы очистки и обеззараживания навоза, других отходов.
39
 Если исследования проводятся на базе личных подсобных хозяйств,
крестьянских фермерских хозяйств, то описывается санитарное состо-
яние помещений, где содержатся животные, в том числе описывается
тип подстилки, кормушек, поилок, и их санитарное состояние.
В подраздел «Материал и методика исследований» включают ма-
териал:
– сырье и продукты животного происхождения (например: сырое
молоко, мясо в виде туш различных животных, кисломолочные про-
дукты, мясо птицы и цыплят-бройлеров);
– продукты растительного происхождения непромышленного из-
готовления для пищевых целей (например: зерновые, мука, семена
растений);
– корма и кормовые добавки растительного происхождения (на-
пример: сенаж, силос, сено, концентраты, комбикорма);
– нормативная и отчетная документация объектов исследований.
Обязательно указывается в материале исследований:
– количество животных, туш, органов, объем сырья или продуктов
животного происхождения;
– количество и объем продуктов растительного происхождения не-
промышленного изготовления для пищевых целей;
Если материалом исследований является животные или продук-
ция (получаемая от этих животных) личных подсобных хозяйств,
крестьянских фермерских хозяйств, то указывается порода животных,
условия их кормления и содержания. Разрешается проводить иссле-
дования на малой выборке животных в данном случае. Указывается –
есть ли ветеринарные документы на животных, приводятся копии этих
документов.
Указывают методы, которые использовали для исследования мате-
риала: органолептические, физико-химические, биохимические, бак-
териологические, серологические и другие. Если исследования прово-
дятся на базе личных подсобных хозяйств, крестьянских фермерских
хозяйств, то описываются методы исследований, которые были сдела-
ны в отделах или лабораториях специализированных учреждений, ак-
кредитованных на проведение лабораторных исследований. Изучение
биологического статуса, нормативных общеклинических показателей
органов и систем организма животных – проводится в ветеринарной
клинике путем проведения первичного осмотра животных, при воз-
можности – проведения клинической диагностики состояния здоро-
вья. Изучается методика исследования и описания органов и тканей
животных при нарушениях крово- и лимфообращения, атрофиях, дис-
трофиях, некрозах, воспалениях, септически протекающих болезнях,
40
с симптомами поражения органов дыхания и желудочно-кишечного
тракта, с симптомами поражения кожи и слизистых оболочек.
В разделе «Результаты исследований» описывают какие были по-
лучены результаты при проведении различных методов с обязатель-
ным указанием количества произведенных исследований,
Приводятся следующие данные: затраты на ветеринарные меро-
приятия в хозяйстве, эпизоотический план хозяйства, выход некаче-
ственной продукции (какое количество, куда направляют), общее ко-
личество заболевших животных (в том числе количество животных
с инфекционными, инвазионными болезнями), общее количество жи-
вотных с незаразными болезнями (в том числе количество заболевших
животных; количество животных, подвергнутых лечению; количество
выздоровевших животных; количество животных, отправленных на
убой и выбраковку), причины болезней, схемы лечения и препараты,
применяемые в хозяйстве, меры профилактики, применяемые в хозяй-
стве.
Примерная структура отчета приведена в приложении 6.
Если практика проводится в лабораториях ветеринарно-сани-
тарной экспертизы рынков, станций по борьбе с болезнями живот-
ных, необходимо в отчете отразить следующие вопросы.
Место практики: лаборатория проверки качества и безопасности
сырья и продуктов убоя животных, аккредитованные на проверку про-
дукции и сырья, поступающего для реализации населению, их под-
ведомственность.
В подраздел «Характеристика места практики» включают:
– характеристика помещений разделяющих лабораторию: деление
на блоки, отделения и т.д.;
– оборудование и размещение его в лаборатории;
– санитарное состояние помещений;
– штат лаборатории;
– нормативная документация, регулирующая деятельность орга-
низации и лаборатории, подведомственность;
– учетная и отчетная документация;
– организация уборки и уничтожения трупов (если практика про-
ходила на станциях по борьбе с болезнями животных);
При изучении эффективности ветеринарно-санитарных меропри-
ятий могут быть использованы результаты осмотра санитарного со-
стояния лабораторий рынков. Если материалом исследований являет-
ся животные или продукция (получаемая от этих животных) частных
хозяйств, индивидуальных предпринимателей, реализуемых на рынке,
то указывается – есть ли ветеринарные документы на животных, при-
41
водятся копии этих документов. Указывается, имеется ли удостовере-
ние качества или сертификат на поступающие в лабораторию готовые
для употребления продукты промышленного изготовления, партии
пищевых яиц, доставленные с птицефабрики. Указывается ветеринар-
ная санитария, принятая в лаборатории, методы дезинфекции, дерати-
зации, дезинсекции.
В подраздел «Материал и методика исследований» включают ма-
териал:
– продукция и сырье в натуральном, не переработанном виде (све-
жее мясо, рыба, мед, молоко, растительные продукция, грибы и т.п.,
то есть приготовленные в домашних условиях сливки, простокваша,
творог, сметана, соленые и маринованные в открытой таре огурцы, то-
маты и капуста, сушеные трубчатые грибы и т.д.);
– продукты, произведенные промышленным способом;
– нормативная и отчетная документация лабораторий проверки ка-
чества сырья животного и растительного происхождения и продуктов
убоя животных;
– журналы исследований продукции и сырья (журнал радиологи-
ческого контроля, журнал радиометрических исследований, журнал
ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, жур-
нал ветеринарно-санитарной экспертизы овощей и продукции расти-
тельного происхождения);
– отчеты по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы мяса
и других продуктов аккредитованных лабораторий;
– отчет о ввозе подконтрольных грузов.
Обязательно указывается в материале исследований количество
животных, туш, органов, объем сырья или продуктов животного про-
исхождения.
Указывают какие методы применяли для исследования проб в за-
висимости от материала исследований. Если дополнительно прово-
дились исследования в других лабораториях специализированных
учреждений, аккредитованных на проведение лабораторных исследо-
ваний, то указывается какие именно методы применялись.
Подраздел «Результаты исследований» оформляется в виде таблиц,
графиков, диаграмм, рисунков с необходимыми пояснениями, в кото-
рых дается анализ качественных показателей продукта (сырья). Здесь
обучающийся должен показать собственное отношение к решаемой
проблеме, технике проведения экспертизы, обнаружения различных
видов фальсификаций и т.д. Исследования подтверждаются актами
отбора проб и протоколами испытаний по органолептическим и физи-
ко-химическим показателям, в том числе по показателям безопасности
42
по содержанию: токсичных элементов, радионуклидов и химическим
элементам, по микробиологическим показателям.
Примерная структура отчета приведена в приложении 7.
Если практика проводится в организациях, где планируется из-
учить ветеринарную санитарию, необходимо в отчете отразить
следующие вопросы.
Место практики:
– животноводческие хозяйства и прифермские территории, в том
числе помещения для животных;
– перерабатывающие предприятия (мясокомбинаты, холодильни-
ки, колбасные и консервные цеха), технологическое оборудование,
транспортные средства;
– навозохранилища, силосные сооружения, кормокухни и фураж-
ные склады, пастбища, водоемы и т.п.;
– ветеринарно-санитарные объекты (скотомогильники, биотерми-
ческие ямы, сооружения для обработки кожного покрова животных,
карантинное помещение, санитарная бойня).
При изучении эффективности ветеринарно-санитарных меропри-
ятий могут быть использованы как результаты экспериментальных
исследований, так и данные ветеринарной отчетности по дезинфек-
ции, дезинсекции, дезинвазии, дератизации и дезактивации на пред-
приятиях по производству и переработке продукции животноводства
и птицеводства, других объектах ветеринарного надзора. Анализиру-
ют соблюдение ветеринарно-санитарных показателей в помещениях
на объектах ветеринарного надзора нормам лабораторного контроля,
температурно-влажностного и санитарного режима.
В подраздел «Материал и методика исследований» включают ма-
териал:
– нормативная и отчетная документация по вопросам организации
и планирования ветеринарно-санитарных мероприятий;
– средства санитарии (дезинфекции, дезинсекции, дезинвазии, де-
ратизации и дезактивации) – наименование, способы применения и
экспозиция;
– пробы корма, воды, воздуха, почвы, продукции животноводства
и ее переработки и др.
При проведении исследований по изучению эффективности раз-
личных препаратов и средств, применяемых в ветеринарной санита-
рии анализируют порядок подготовки объектов к дезинфекции, спо-
собы приготовления данных препаратов и средств (приводят данные
из инструкций по их применению, паспорта средств), повторность и
порядок их применения; эффективность различных методик их при-
43
менения, в том числе данные по бактериологическому контролю ка-
чества проведенной санитарии. Устанавливают источники обсемене-
ния, факторы и пути микробного и инвазионного загрязнения сырья
и продуктов животного происхождения. При проведении бактериоло-
гических исследований указывают видовой и количественный состав
микроорганизмов (паразитов) на изучаемых объектах (ограждающих
конструкциях, технологическом оборудовании, поверхностях транс-
портных средств, рабочего инвентаря, спецодежды) и их выживае-
мость по соответствующим методикам с обязательным указанием ав-
торов, года издания методики. Указывают технику безопасности при
работе с данными препаратами и средствами санитарии.
Примерная структура отчета приведена в приложении 8.
Если практика проводится на объектах ветеринарного надзора
на транспорте, таможне и пограничных ветеринарных пунктах, не-
обходимо в отчете отразить следующие вопросы.
Место практики:
– объект ветеринарного надзора на транспорте:
– объект ветеринарного надзора на таможне;
– объект ветеринарного надзора пограничных ветеринарных пун-
ктах.
В подразделе «Характеристика места практики» обучающийся
должен отразить: характеристику структурного подразделения Рос-
сельхознадзора, осуществляющего государственный контроль и над-
зор в области обеспечения качества и безопасности продовольственно-
го сырья и пищевых продуктов; права и обязанности государственного
ветеринарного инспектора; порядок привлечения к ответственности за
нарушения ветеринарного законодательства; цели и порядок ветери-
нарной инспекции.
В подразделе «Материал и методика исследований» указывают в
качестве материалов конкретные позиции (объекты и деятельность),
по которым проводится ветеринарно-санитарный контроль, опреде-
ляются характером деятельности поднадзорного объекта. Описывают
методики отбора проб, правила отбора проб объектов ветеринарного
надзора для исследований; правила оформления акта отбора проб (об-
разцов) и, при необходимости, методики определения показателей ка-
чества и безопасности сырья и готовой продукции при выявленных
несоответствиях в ходе экспортно-импортных операций. Кроме того,
методика проведения инспекции может включать: собеседование с ра-
ботниками поднадзорного объекта (интервью).
В подразделе «Результаты исследований» описывается анализ про-
верок объектов. В зависимости от места практики описывается поря-
44
док осуществления государственного контроля и надзора:
– при экспортно-импортных операциях;
– при перевозке грузов различными видами транспорта;
– за проведением мероприятий по ветеринарно-санитарной об-
работке транспортных средств (вагонов, автотранспорта, самолетов,
морских и речных судов) и контейнеров после перевозки грузов жи-
вотноводства, а также других подконтрольных объектов (мест выгруз-
ки, пристанционных складов и пр.);
– в области обеспечения качества и безопасности продовольствен-
ного сырья и пищевых продуктов при экспортно-импортных опера-
циях;
– контроль соответствия поднадзорного объекта ветеринарно-са-
нитарным требованиям (например: ветеринарно-санитарные требова-
ния при импорте охотничьих трофеев, кормов и кормовых добавок для
мелких домашних животных и перевозки биологического материала
для воспроизводства стада различных видов животных, аквакультур
и др.).
При изучении сырья и продукции экспресс-методами в специали-
зированных лабораториях указывается соответствие показателей ка-
чества и безопасности требованиям нормативной документации. При
обнаружении фальсификации продукта делается вывод о возможных
виновниках фальсификации. Указываются возможные последствия
для виновного, предусмотренные в законодательстве. Также в дан-
ном подразделе, должны быть представлены данные из предписаний,
копии сопроводительных ветеринарных документов, комиссионных
актов (заключений), отчетов, результаты статистической обработки
показателей качества и безопасности сырья и готовой продукции на
поднадзорных Россельхознадзору объектах при установленных не-
соответствиях, сведения о мероприятиях по ветеринарно-санитарной
обработке транспортных средств и др. На основании выводов даются
рекомендации о принятии мер, направленных на пресечение продук-
ции не соответствующей требованиям нормативно-технической доку-
ментации.
Таким образом, в процессе выполнения работы обучающийся дол-
жен самостоятельно провести поиск и анализ нормативно-правых до-
кументов и освоить методику проведения государственной ветеринар-
ной инспекции.
Примерная структура отчета приведена в приложении 9.
Если практика проводится в управление ветеринарии, в отделах
департамента ветеринарии, необходимо в отчете отразить следую-
щие вопросы.
45
 Место практики: отдел, структурное подразделение государствен-
ных административных органов, подведомственных Департаменту
ветеринарии (как Ярославской области, так и другим областям и ре-
гионам).
В подразделе «Характеристика места практики» указывают отдел,
структурное подразделение, в том числе юридическое наименование и
адрес, подразделения данного отдела или департамента в целом, пол-
номочия и функции данного отдела.
При изучении эффективности ветеринарно-санитарных меропри-
ятий могут быть использованы результаты осмотра санитарного со-
стояния поднадзорных данному отделу организаций. Если материалом
исследований является отчетность частных хозяйств, индивидуальных
предпринимателей, то указывается – есть ли ветеринарные документы
на животных, приводятся копии этих документов.
В подразделе «Материал и методика исследований» указывают:
– отчетная документация организаций и хозяйств (ежегодные от-
четы, ежеквартальные отчеты, сводные отчеты);
– журналы исследований продукции и сырья данных объектов ис-
следований или отчеты по эпизоотической ситуации организаций;
– отчеты по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы сы-
рья и продуктов растительного и животного происхождения аккреди-
тованных лабораторий;
Указываются общепринятые методы биометрической обработки
материалов исследований.
В подразделе «Результаты исследований» представляются по-
лученные результаты, обработка сводных ведомостей, дается срав-
нительный анализ с аналогичными данными, приводятся таблицы,
графики, иллюстрации. Анализ заключается в сравнении и противо-
поставлении данных. Отдельные цифровые значения можно повто-
рить в тексте, если требуется подчеркнуть что-нибудь очень важное.
Таким образом, дается сравнительный сводный отчет о ситуации по
заболеваниям различной этиологии за изучаемый период (обычно пе-
риод прохождения практики обучающимся).
Примерная структура отчета приведена в приложении 10.
3.4 Формы отчетности по практике
Отчет по прохождению практики – это документ, поэтому он дол-
жен быть оформлен с соблюдением необходимых требований и пра-
вил, принятых в научной литературе [6].
Образец титульного листа отчета представлен в приложении 1.
46
 В начале текстовой части помещают содержание, включающее
номера и наименование разделов и подразделов с указанием номе-
ров страниц (листов). Наименование и номера пунктов и подпунктов
указываются при необходимости. Промежуток от названия раздела до
номера страницы, указанного в содержании, должен быть заполнен
точками.
Разделы «Содержание», «Введение», «Заключение», «Список ис-
пользованных источников, «Приложения» не включаются в общую
нумерацию разделов и размещаются на отдельных листах.
При написании текста следует придерживаться определенных
правил. В научной литературе принято писать от третьего лица, не
употребляя местоимений «я», «мы» и других (исключаются формули-
ровки типа «я рассмотрел», «целью моей работы», «я считаю» и т.д.).
Работа должна быть написана с применением нейтральных формули-
ровок типа «было рассмотрено», «считаем», «можно сделать вывод»,
«было проведено исследование».
Текстовая часть работы выполняется в текстовом редакторе
«Microsoft Word» обычным шрифтом «Times New Roman» 14 пт с
обычным интервалом между буквами и через 1,5 интервала меж-
ду строками на одной стороне листа белой бумаги формата А4
(210 х 297 мм). Шрифт должен быть выровнен по ширине странице
без переноса слов. Цвет текста только черный. Число строк на листе не
более 30 (включая пропущенные строки). Подчеркивание и выделение
жирным шрифтом отдельных предложений и слов не допускается.
Расстояние от края листа до границ текста: слева 30 мм, справа
10 мм, внизу и вверху по 20 мм.
Абзацы в тексте начинаются отступом 15...17 мм (1,25 см).
Нумерация страниц пояснительной записки сквозная, начиная с
титульного листа и заканчивая страницей последнего приложения. На
титульном листе и первом листе содержания нумерация страниц не
ставится, но подразумевается. Номер страницы проставляется в пра-
вом верхнем углу. Точка и другие знаки рядом с номером страницы не
ставятся.
Текст при необходимости разделяют на разделы, подразделы (в ис-
ключительных случаях подподразделы) и пункты.
Каждый раздел (кроме введения) имеет порядковый номер в пре-
делах всего документа, обозначенный арабскими цифрами без точки
и записанный с абзацевого отступа, и заголовок, выполненный про-
писными буквами.
Каждый подраздел имеет порядковый номер в пределах каждого
раздела и заголовок, выполненный строчными буквами с первой про-
47
писной. Номер подраздела состоит из номера раздела и порядкового
номера подраздела, разделенных точкой. В конце номера подраздела
точка не ставится, например: «2.3 Экспертиза сырья».
Пункты не имеют заголовка. Номер пункта состоит из номеров:
раздела, подраздела и пункта, разделенных точками, если документ не
имеет подразделов, то нумерация пунктов в нем должна быть в преде-
лах каждого раздела, и номер пункта должен состоять из номеров раз-
дела и пункта, разделенных точкой. В конце номера пункта точка не
ставится. Текст пункта начинается после номера пункта в той же стро-
ке с прописной буквы. Если в разделе нет подразделов, то номер пун-
кта состоит из номера раздела и номера пункта, разделенных точкой.
При крайней необходимости, подразделы могут быть разделены на
подподразделы. В этом случае они нумеруются в пределах подраздела
тройным номером, причем после третьей цифры точка не ставится, на-
пример «2.3.1 Технологическая схема производства молока». Пункты
в данном случае выделять не рекомендуется.
Запись порядковых номеров и заголовков разделов и подразделов
начинается, как абзац.
Заголовки следует печатать с прописной буквы, без точки в конце,
не подчеркивая. Переносы слов в заголовках не допускаются. Если за-
головок состоит из нескольких предложений, их разделяют точкой.
Расстояние между заголовком и текстом должно быть равно 1 ин-
тервалу.
В тексте должны применяться научно-технические термины, обо-
значения и определения, установленные соответствующими стандар-
тами, а при их отсутствии – общепринятые в научно-технической ли-
тературе.
В тексте не допускается:
– применять для одного и того же понятия различные научно-тех-
нические термины, близкие по смыслу (синонимы);
– сокращать обозначения единиц физических величин, если они
употребляются без цифр, за исключением единиц физических вели-
чин в головках и боковиках таблиц и в расшифровках буквенных обо-
значений, входящих в формулы;
- применять сокращения слов, кроме установленных правилами
русской орфографии, а также соответствующими стандартами;
- использовать в тексте математический знак « – » перед отри-
цательными значениями величин. В этом случае следует писать слово
«минус»;
– употреблять нецензурные слова и выражения.
48
 Математические знаки без цифр, например; « < » (меньше или
равно), « > » больше или равно), « ≠ » (не равно), а также знаки « № »
(номер), « % » (процент); применять индексы стандартов (ГОСТ, ОСТ,
СТП и т.д.) без регистрационного номера.
В тексте числа с единицами измерения следует писать цифрами,
а без единиц измерения – словами, например: «Масса не более 2 кг»,
«Нагрузку увеличить в два раза». Единица измерения физической ве-
личины одного и того же параметра в пределах пояснительной запи-
ски должна быть постоянной.
Допускается заменять предлоги «от» и «до» тремя точками, напри-
мер: 1…5 мм.
Недопустимо отделять единицу физической величины от число-
вого значения (переносить их на разные строки или страницы), кроме
единиц физических величин в таблицах, выполненных машинопис-
ным способом. Приводя наибольшие или наименьшие значения вели-
чин, следует применять словосочетание «должно быть не более (не
менее)». Например, массовая доля углекислого натрия в технической
кальцинированной соде должна быть не менее 99,4 %.
Числовые значения величин в тексте следует указывать со сте-
пенью точности, которая необходима для обеспечения требуемых
свойств объекта.
Дробные числа необходимо приводить в виде десятичных дробей,
за исключением размеров в дюймах, которые следует записывать 1/4";
1/2". При невозможности выразить числовое значение в виде десятич-
ной дроби, допускается записывать его в виде простой дроби в одну
строчку через косую черту, например: 5/17; 3/32 и т.д.
В соответствие с требованиями к оформлению текстовой части
приводим правила настройки параметров страниц, шрифта и абзаца.
Чтобы задать параметры страниц, выполните действия: файл →
параметры страниц →поля, ориентация (рисунок 1).
Задайте параметры шрифта: файл → параметры страниц →поля,
ориентация (рисунок 2).
Задайте параметры абзаца: формат → абзац →отступы и интерва-
лы (рисунок 3).
Проставьте номера страницы: вставка → номера страниц → (рису-
нок 4 а), начиная нумерацию с третьей страницы: вставка → номера
страниц → формат → формат номера страницы (рисунок 4 б).
Формулы выполняются через редактор формул программы
«Microsoft Word», имеющий условный значок « D ».
Формулы размещаются по центру строки и выделяются из текста
свободными строками, после формулы ставиться запятая.
49
 Рисунок 1 – Окна с заданными параметрами страниц

Рисунок 2 – Окна с заданными параметрами шрифта

Выше и ниже каждой формулы должно быть оставлено не менее
одной свободной строки. Если формула не умещается в одну строку,
она должна быть перенесена после знака равенства « = » или после
знаков плюс « + », минус « – », умножения « х », деления «:».
Нумерацию формул выполняют арабскими цифрами сквозной ну-
мерацией, например, формула (1). Допускается нумерация формул в
пределах раздела, например, формула (2.3).
50
 Рисунок 3 – Окна
с заданными параметрами
абзаца

а б
Рисунок 4 – Окна с заданными параметрами номера страниц
В этом случае номер формулы (1) состоит из номера раздела и по-
рядкового номера формулы, разделенных точкой. Номер формулы ука-
зывают в круглых скобках с правой стороны на уровне формулы на рас-
стоянии 10 мм от правого края листа. Одну формулу обозначают – (1).

М им М ом
 М сл
, (1)

где Мцм – масса молока, подлежащего сепарированию, кг;

Мом, Мсл – соответственно масса сливок и обезжиренного молока,
полученных при сепарировании, кг.
На каждую номер формулы в тексте должна быть дана ссылка, при-
чем номер формулы дают в скобках, например: «... процесс сепариро-
вания молока записывается в виде формуле (1)», «... масса сливочного
масла определяется по формуле (3.2)».
51
 Значения символов и числовых коэффициентов, входящих в форму-
лу, должны быть приведены непосредственно под формулой. Значение
каждого символа записывают с новой строки в той последовательно-
сти, в которой они приведены в формуле. Первая строка расшифров-
ки должна начинаться словами «где» без двоеточия после него. Далее
следуют: символ, пробел, тире, пробел, расшифровка символа, запя-
тая, единица измерения величины, которой обозначен символ, напри-
мер, формула (2):
М сл ˜  Жсл  Жпх  100  п мс
М мс ˜ ,
 Ж мс  Жпх  100
(2)
где Ммс – масса сливочного масла с учетом производственных потерь,
кг;
Мсл – масса сливок, кг;
Жсл, – массовая доля жира в сливках, %;
Жпх, – массовая доля жира пахте, %;
Жмс – массовая доля жира в сливочном масле, %;
пгп – предельно допустимые потери массовой доли жира в готовом
продукте, %.
После расшифровки последнего символа ставится точка.
В след за написанием формулы, в нее подставляют числовые зна-
чения, полученные в результате предыдущих расчетов, и справочные
данные (с указанием в тексте или расшифровке единиц измерения, но-
мера формулы, по которой вычислено данное значение, или источника
справочных данных), например: «Подставляя значение массы сливок,
вычисленное по формуле (1), массовой доли жира в сливках [5], пахте
[8], сливочном масле [10], предельно допустимых потерь [18], полу-
чим»:
5000 ˜ 30  0,5 100  0,4
М мс ˜ 2040кг .
72,5  0,5 100

Формулы, следующие одна за другой и не разделенные текстом,

разделяют запятой.
Формулы, помещаемые в приложениях, должны нумероваться от-
дельной нумерацией арабскими цифрами в пределах каждого прило-
жения с добавлением перед каждой цифрой обозначения приложения,
например: (Б.1).
Порядок изложения в документах математических уравнений та-
кой же, как и формул.
Приемы работы с редактором формул программы «Microsoft
Word».
52
 Для вывода на рабочий стол можно воспользоваться двумя путями:
1) вставка → объект → вставка объекта (рисунок 5) → Microsoft
Equation 3.0 → ОК (рисунок 5);

Рисунок 5 – Вид
диалогового окна
«Вставка объекта»
2) значок на панели инструментов «▼» → параметры панели на-
стройки → добавить или удалить кнопки → настройки → команды
(рисунок 6) →в ставка → редактор формул « D » → копировать на па-
нель инструментов.

Рисунок 6 – Вид
диалогового окна
«Команды»
Используя команду «Microsoft Equation 3.0» или значок « D » на
панели инструментов, вызываем диалоговое окно редактора формул
(рисунок 7).

Рисунок 7 – Вид
диалогового окна
редактора формул
На дополнительной панели инструментов редактора формул в
верхнем ряду слева – направо имеются инструменты: символы отно-
шений, пробелы и многоточия, надстрочные знаки, операторы, стрел-
53
ки, логические символы, символы теории множеств, разные символы,
греческие буквы (строчные), греческие буквы (прописные). В нижнем
ряду слева – направо расположены шаблоны: скобок, дробей и радика-
лов, верхних и нижних символов, суммы, интегралов, надчеркивания
и подчеркивания, стрелок с текстом, произведений и символов мно-
жеств, матриц.
Используя указанные инструменты, может быть выполнена фор-
мула и уравнение любой сложности.
В виде таблиц, т.е. документов, содержащих текст, разбитый на гра-
фы, оформляют цифровой материал результатов исследований, расче-
тов и т.п. Форма таблицы в общем случае должна иметь вертикальные
графы (колонки, столбцы) с заголовками и подзаголовками и горизон-
тальные строки (ряды) с соответствующими наименованиями.
Количество граф и строк, а также их размеры зависят от содержа-
ния таблицы. Высота строк должна быть не менее 8 мм. Таблицы, как
правило, ограничивают линиями.
Слово «Таблица» с номером таблицы помещают над левым верх-
ним углом таблицы перед тематическим заголовком (если он есть).
Тематический заголовок таблицы выполняют строчными буквами с
первой прописной. Если в документе одна таблица, она должна быть
обозначена «Таблица 1».
Таблицу 1 с большим количеством граф допускается делить на ча-
сти и помещать одну часть над другой в пределах одной страницы. В
этом случае в каждой части таблицы повторяют ее головку.
Например:
Результаты физико-химических исследований свинины представ-
лены в таблице 1.
Таблица 1 – Результаты физико-химических исследований свинины
Показатели ОАО «Залесье» ООО «ЗЕВС»
1 2 2
рН 5,9 6,2
Слово «Таблица» указывают один раз в начале таблицы. Над дру-
гими частями таблицы пишут слова «Продолжение таблицы...» с ука-
занием номера (обозначения) таблицы. Тематический заголовок поме-
щают только над первой частью таблицы.
Например:
Продолжение таблицы 1
1 2 2
Кислотность 6,4 7,8

54
 Таблицу 2 с большим количеством строк (если строки таблицы
выходят за формат листа) допускается делить на части и помещать
продолжение таблицы на следующем листе, причем в каждой части
таблицы повторяют ее боковик. При делении таблицы допускается в
продолжении ее головку заменить соответственно строкой с номера-
ми граф (колонок, столбцов). При этом графы (или) строки нумеруют
арабскими цифрами.
Такую же строку с номерами граф (колонок, столбцов) следует
включить в состав первой части таблицы сразу же после ее головки.
Таблица 2 – Состав молока различных сельскохозяйственных
животных, %
Массовая доля
Вид животного
воды жира белка углеводов
1 2 3 4 5
1 Корова
2 Коза
3 Кобылица
Продолжение таблицы 2
1 2 3 4 5
4 Овца
5 Свинья
Диагональное деление головки таблицы не допускается. Графу «Но-
мер по порядку» в таблицу включать не допускается. При необходимо-
сти нумерации порядковые номера показателей, параметров или других
данных указывают перед их наименованием в боковике таблицы.
На все таблицы документа должны быть приведены ссылки в тексте
документа. При ссылке следует писать слово «Таблица» с указанием ее
номера, например, «Результаты расчетов представлены в таблице 3».
После текста перед таблицей и после таблицы или ее продолжения
должна быть пропущена одна свободная строка, после заголовка та-
блицы строка не пропускается.
Заголовки граф таблиц должны начинаться с прописных букв, под-
заголовки – со строчных, если они составляют одно предложение с за-
головком, и, с прописных букв, если они самостоятельные. Заголовки
записывают в единственном числе, знаки препинания в конце заголов-
ков не ставят.
Если таблицы приводятся в приложениях, то нумерация произво-
дится в каждом из них, начиная с номера 1, с добавлением обозначе-
ния приложения перед номером, например, «Таблица А.1».
55
 Таблицы, за исключением таблиц приложений, нумеруют арабски-
ми цифрами (без знака №) сквозной нумерацией.
Таблица 1.2 – Физико-химические показатели сортов молока
Сорта молока
Показатель
Высший Первый Второй Несортовое
1 Кислотность, ºТ
2 Плотность, кг/м2
3 Чистота, группа
Допускается нумеровать таблицы в пределах раздела. В таком слу-
чае номер таблицы состоит из номера раздела и порядкового номера
таблиц, разделенных точкой (таблица 1.2).
Повторяющийся в графе таблицы текст, состоящий из одного слова,
заменяют кавычками. Если повторяющийся текст состоит из двух или
более слов, при первом повторении его заменяют словами «то же», а
далее кавычками. Ставить кавычки вместо повторяющихся цифр, обо-
значения марок материалов, математических знаков, знаков процента,
номеров, типоразмеров изделий не допускается. Если цифровые или
иные данные в таблице не приводят, то в графе ставят прочерк.
Если все параметры, размещенные в таблице, выражены в одной и
той же единице физической величины, обозначение единицы измере-
ния помещают над таблицей справа (таблица 2). Если цифровые дан-
ные в графах таблицы выражены в различных единицах физических
величин, то их указывают в заголовке каждой графы (таблица 1). Если
все данные в строке приведены для одной физической величины, то
единицу физической величины указывают в соответствующей строке
боковика (таблица 1.2). Включать в таблицу отдельную графу «Едини-
ца измерения» не допускается.
Числовые значения величин в каждой графе должны иметь одина-
ковое количество десятичных знаков.
Сноски к данным располагают в конце таблицы над линией,
обозначающей конец таблицы.
Текстовая часть таблиц выполняется в текстовом редакторе «Micr-
osoft Word» обычным шрифтом «Times New Roman» 14 пт с обычным
интервалом между буквами и через 1 интервал между строками. В ис-
ключительных случаях может быть использован обычный шрифт «Ti-
mes New Roman» 12 пт (таблица 1.2). В этом случае он должен быть
применен по всему тексту.
Шрифт должен быть выровнен по ширине странице без переноса
слов. Цвет текста только черный.
56
 Иллюстрации могут быть выполнены в виде диаграмм, графиков,
чертежей, фотоснимков и др. Размеры иллюстраций не должны пре-
вышать формата А4 страницы с учетом полей. Допускается размеще-
ние нескольких иллюстраций на одном листе.
Количество иллюстраций должно быть достаточным для поясне-
ния излагаемого текста. Иллюстрации могут быть расположены как
по тексту документа (как можно ближе к соответствующим частям
текста), так и на отдельных листах, не превышающих формат А4. Ил-
люстрации, выполненные на листах форматов, превышающих А4, по-
мещаются в приложения.
Расположение иллюстраций должно быть таким, чтобы их можно
было рассматривать без поворота страницы или с поворотом по часо-
вой стрелке на 90°.
Все иллюстрации (в том числе фотографии) именуют рисунками.
В тексте на иллюстрации (рисунок) должна быть дана ссылка, на-
пример, следует писать «... в соответствии с рисунком 1» или «... (ри-
сунок 1)». Ссылки на ранее упомянутые иллюстрации дают с сокра-
щенным словом «смотреть», например, «... (см. рисунок 1)».
Все рисунки при необходимости могут иметь наименование и по-
яснительные данные.
Пояснительные данные помещаются непосредственно под рисун-
ком (рисунок 1.1), ниже по центру текста размещается наименование
рисунка.
Выше и ниже каждого рисунка должно быть оставлено не менее
одной свободной строки.
Наименование рисунка состоит из слова «Рисунок», числового
значения номера рисунка (без указания знака №), пробел, тире, пробел
и названия рисунка с прописной буквы. Точка в конце наименования
рисунка не ставиться (рисунок 1.1). Пояснительные данные, наимено-
вание рисунка и рисунок должны располагаться на одной странице. Не
допускается их отделять друг от друга и переносить на другую стра-
ницу. Иллюстрации нумеруют последовательно сквозной нумерацией.
Допускается нумеровать иллюстрации в пределах раздела. В таком
случае номер иллюстрации состоит из номера раздела и порядково-
го номера, разделенных точкой, например, «Рисунок 1.1 – Показатели
массовой доли жира и белка в молоке за 2019 г.». Если рисунок один,
то он обозначается «Рисунок 1». Иллюстрации каждого приложения
обозначают отдельной нумерацией арабскими цифрами с добавлени-
ем перед цифрой обозначения приложения, например: «Рисунок Б.З».
Пример оформления рисунка.
57
5,00
4,50 4,20 4,30 4,20
4,00 4,00 4,00 4,00 4,10 4,00
3,90 3,90 3,90
4,00
3,50 3,28 3,26 3,25 3,26 3,27 3,31 3,33 3,35 3,36 3,37 3,37 3,35

3,00
2,50
2,00
1,50
1,00
0,50
0,00

июнь

июль

август
апрель

май
март
январь

февраль

сентябрь

ноябрь
октябрь

декабрь
2014 год

МДЖ, % МДБ, %

Рисунок 8 – Показатели массовой доли жира и белка в молоке

за 2019 г.
Методика построения диаграмм и графиков в Microsoft Excel для
графического представления исходных данных
Диаграммы Excel создаются на основе данных из существующих
листов, так что сначала нужно создать лист, содержащий все необхо-
димые данные. Процесс создания диаграммы значительно упрощает-
ся, если организация данных позволяет их легко выделять и комбини-
ровать.
Группу ячеек с данными в пределах отдельной строки или столб-
ца называют рядом данных. На одной диаграмме можно отображать
несколько рядов данных. В зависимости от места расположения и
особенностей построения и редактирования различают два вида диа-
грамм:
− внедренные диаграммы – помещается на том же рабочем листе,
где и данные, по которым они построены;
− диаграммы в формате полного экрана на новом рабочем листе.
Оба вида диаграмм связаны с данными рабочего листа и автомати-
чески обновляются при изменении данных.
Необходимо также выбрать тип создаваемой диаграммы. Excel
поддерживает 14 основных типов диаграмм, каждый из которых мо-
жет иметь несколько разновидностей. Основные типы диаграмм при-
ведены в таблице 6.
Чтобы создать диаграмму, выберите ячейки, содержащие данные,
которые необходимо использовать. Затем выбирают тип диаграммы
(Вставка → Диаграмма → Все диаграммы) (рисунок 10).
58
 Рисунок 9 –
Создание рабочего
листа в Excel
с исходными
данными
Таблица 6 – Основные типы диаграмм, поддерживаемые Excel
Гистограмма Вертикальное сравнение различных категорий данных
Линейчатая Горизонтальное сравнение различных категорий данных
График Показ тенденций по категории за период времени
Круговая Описание отношений между составными частями одного
целого
Точечная Изображение связи между двумя видами взаимосвязанных
данных
С областями Выделение относительной важности значений за период
времени
Лепестковая Показ изменений данных или их частоты относительно цен-
тральной точки
Кольцевая Более гибкий вариант круговой диаграммы с отверстием в
центре; используется для сравнения составных частей одного
целого по одной или нескольким категориям данных
Поверхность Трехмерная диаграмма, удобная для отслеживания значений
двух переменных с изменением третьей (обычно времени)
Пузырьковая Разновидность точечной диаграммы, позволяющая отобра-
жать значения трех переменных
Биржевая Комбинация гистограммы с графиком, разработанная специ-
ально для отображения биржевых цен
Цилиндриче- Гистограмма или линейчатая диаграмма со столбцами в виде
ская цилиндров
Коническая Гистограмма или линейчатая диаграмма, позволяющая вы-
делить пиковые значения данных
Пирамидаль- Разновидность конической диаграммы, также предназначен-
ная ная для выделения пиковых значений
59
 Рисунок 10 –
Диалоговое
окно – Все
диаграммы
После задания типа диаграммы следует щелкнуть на кнопке Ок.
Следующий этап работы состоит в выборе оформления диаграм-
мы. На вкладках окна задаются элементы диаграммы:
− название диаграммы, подписи осей (вкладка Название диаграм-
мы, Название осей);
− отображение и маркировка осей координат (вкладка Оси);
− отображение сетки линий, параллельных осям координат (вклад-
ка Сетка);
− описание построенных графиков (вкладка Легенда);
− отображение надписей, соответствующих отдельным элементам
данных на графике (вкладка Подписи данных).

Рисунок 11 – Диалоговое окно:

Элементы диаграммы
60
 Можно оформить диаграмму в текстовом редакторе Microsoft
Word.

Рисунок 12 –
Влияние
содержания
кальция в молоке
на выход творога
Методика выполнения статистических расчетов (корреляция,
регреcсия, дисперсионный анализ) в Microsoft Excel с помощью над-
стройки «Пакет анализа».
Корреляционный анализ дает возможность установить, ассоцииро-
ваны ли наборы данных по величине, т.е. большие значения из одного
набора данных связаны с большими значениями другого набора (поло-
жительная корреляция) или наоборот, малые значения одного набора
связаны с большими значениями другого (отрицательная корреляция),
или данные двух диапазонов никак не связаны (нулевая корреляция).
Значение любого коэффициента корреляции должно находиться в диа-
пазоне от –1 до + 1 включительно.
Выбираем следующие команды для расчета корреляции: Данные
→ Анализ данных → Корреляция (рисунок 13). Появляется диалого-
вое окно, в котором задаем следующие параметры:
– указать входной интервал (т.е. выделить столбцы с исходными
данными);
– выбрать группирование по столбцам;
– установить флажок Метки в первой строке в активное состояние
(устанавливается если первая строка во входном диапазоне содержит
заголовки, если заголовки отсутствуют, поле не активизируется);
– поле Выходной интервал – ввести ссылку на несколько ячеек
ниже исходных данных.
В состав Microsoft Excel входит свыше 300 функций. Самый про-
стой и удобный способ использования встроенных функций – исполь-
зование Мастера функций, в котором все функции разделены на не-
сколько категорий – таблица 7.
− каждая из формул начинается со знака равенства.
− в каждой формуле присутствуют арифметические операторы для
выполнения действий над числами или ссылками на ячейки.
61
 − при использовании функции в формуле арифметические опера-
торы не требуются.

Рисунок 13 –
Диалоговое окно:
Корреляция

Рисунок 14 – Рабочий лист в Microsoft Excel расчета корреляции

между массовой долей белка в молоке и выходом творога
Таблица 7 – Категории функций, используемых при вычислениях
Категория Назначение
Финансовые Расчет процентов, увеличения и уменьшения суммы
капитала и т.д.
Дата и время Вычисления с датами и временем
Математические Математические и тригонометрические операции вроде
тех, которые выполняются на научных калькуляторах
Статистические Вычисление средних значений, сумм, распределений и
стандартных отклонений
Ссылки и массивы Вычисления с таблицами данных
Работа с базой Работа со списками и внешними базами данных
данных

62
Продолжение таблицы 7
Категория Назначение
Текстовые Сравнение, преобразование и форматирование текста в
ячейках
Логические Вычисления, результатом которых может быть значение
ИСТИНА или ЛОЖЬ
Проверка свойств Определение ошибок, происходящих при вычислениях
и значений
Вызов Мастера функций осуществляется командой Функция меню
Вставить функцию на стандартной панели инструментов – рисунок 15.

Рисунок 15 – Диалоговое окно: Вставка функции

Находим среднюю арифметическую по каждому органолепти-
ческому показателю с помощью следующих действий: Функция →
Вставить функцию → Выбрать статистические, а затем необходимую
функцию СРЗНАЧ.
Находим среднее квадратическое отклонение («сигма») по каждо-
му органолептическому показателю с помощью следующих действий:
Функция → Вставить функцию → Выбрать статистические, а затем
необходимую функцию СТАНДОТКЛОНП.

Рисунок 16 – Диалоговое окно: Вставка функции СТАНДОТКЛОНП

63
 Находим ошибку средней арифметической по каждому органолепти-
ческому показателю с помощью формулы, если малая выборка (n < 30):
G
m ,
n 1 (1)
где m – ошибка средней арифметической;
δ – среднее квадратическое отклонение;
n – число объектов в группе.
Если большая выборка (n > 30) (формула 2):
G
m ,. (2)
n

Выполнить следующие действия для расчета числа объектов в

группе: Функция → Вставить функцию → Выбрать статистические, а
затем необходимую функцию КОРЕНЬ (рисунок 17).

Рисунок 17 –
Диалоговое окно:
Вставка функции
КОРЕНЬ
Выполнить следующие действия для расчета ошибки средней
арифметической путем ссылки на ячейки в формулах: Кликните по
ячейке А14 → Введите следующую формулу: = A12/А13 → Нажми-
те Enter (рисунок 18).

Рисунок 18 –
Ввод формулы
путем ссылки на
ячейки в формуле
64
 Правила оформления содержания в текстовых документах.
Содержание в текстовых документах помещается в начале доку-
мента, после титульного листа.
Содержание включает номера и наименования разделов и подраз-
делов, обозначения и наименования приложений с указанием номеров
страниц. Заголовок «Содержание» выполняют прописными буквами,
располагая его в начале страницы симметрично тексту. После номера
каждой составной части содержания записывается ее наименование
строчными буквами с первой прописной. Номера разделов и подраз-
делов в содержании записываются с выравниванием по левой стороне,
а первые номера страниц начала каждой части – с выравниванием по
правой стороне в конце строки наименования.
Рекомендуется содержание выполнить в виде таблицы, без обозна-
чения границ (рисунок 19), выполнив следующие операции:
таблица → свойства таблицы → границы и заливка → граница →
тип «нет».

Рисунок 19 – Окна с параметрами типа, границы таблицы, исполь-

зуемой при выполнении содержания
Правила оформления приложений в текстовых документах.
В приложениях на листах формата А4 рекомендуется помещать
материал, дополняющий текст документа.
Допускается приложение оформлять на листах формата A3, А4хЗ,
А4х4, А2, А1. Продолжения приложения оформляются как продолже-
ние данного документа на последующих его листах.
Приложения обозначают прописными буквами русского алфавита, на-
чиная с А, за исключением букв Е, 3, Й, О, Ч, Ь, Ы, Ъ. После слова «При-
ложение» следует буква, обозначающая его последовательность. Если в
документе одно приложение, оно обозначается «Приложение А».
65
 Приложения могут быть обязательными и информационными.
Информационные приложения могут быть рекомендуемого или спра-
вочного характера.
Каждое приложение должно начинаться с новой страницы с ука-
занием вверху посередине страницы слова «Приложение» и его обо-
значения, а под ним в скобках для обязательного приложения пишут
слово «обязательное», а для информационного – «рекомендуемое»
или «справочное».
Приложение должно иметь заголовок, который записывается сим-
метрично относительно текста с прописной буквы отдельной стро-
кой.
Все приложения должны быть перечислены в содержании доку-
мента с указанием их обозначений и заголовков.
Приложения должны иметь общую с остальной частью документа
сквозную нумерацию страниц.
В тексте документа на все приложения должны быть даны ссылки.
Степень обязательности приложений при ссылках не указывается.
Приложения располагают в порядке ссылок на них в тексте до-
кумента, за исключением приложения «Библиография», которое рас-
полагают последним.
При описании методик главное внимание должно быть обраще-
но не столько на руководства и учебники, которые прорабатывались
в процессе обучения в академии. нужно использовать действующую
нормативно-техническую документацию, как локальные акты, мето-
дические руководства организации, где обучающийся проходит прак-
тику, так и технические регламенты, законы, подзаконные акты, стан-
дарты, технические условия, методические указания и рекомендации и
др. в общем доступе (справочная правовая система КонсультантПлюс,
справочная правовая система Гарант и другие).
Рекомендуется использовать также следующие интернет-ресурсы:
– Российская электронная библиотека eLibrary (httр://elibrary.ru);
– электронно-библиотечная система издательства «Лань». (www.
e.lanbook.com);
– национальный цифровой ресурс Руконт (httрs://rucont.ru/);
– электронно-библиотечная система IBook (httрs://ibooks.ru);
– электронно-библиотечная система «AgriLib» (httр://ebs.rgazu.ru);
– электронно-библиотечная система Агрис (httр://agris.fao.org/;
(httр://ebs.rgazu.ru);
– информационная система «Единое окно доступа к образователь-
ным ресурсам» (httр://window.edu.ru);
66
 – официальный сайт Министерства сельского хозяйства (httр://
mcx-consult.ru);
– поисковые системы Google, Yandex, Rambler и другие.
Цифра в квадратных скобках обозначает номер источника в списке
источников отчета по практике. Нумерация ссылок ведется арабскими
цифрами в порядке их приведения в тексте независимо от деления на
разделы, подразделы, пункты и подпункты. Внутритекстовые ссылки
размещаются непосредственно в строке после текста, к которому от-
носятся. Оформляются в скобках с указанием номера в списке исполь-
зованных источников, например [31]. Могут быть приведены ссылки
на несколько работ одного или разных авторов [12-17, 19].
Возможные примеры ссылок на литературные источники «Согласно
исследованиям П.В. Житенко [15]…»; «Работы В.Е. Никитченко [7; 8]
свидетельствуют о…»; «Изучая особенности ветеринарно-санитарной
оценки печени при жировой дистрофии, М.Ф. Боровков [3] пришел к
выводу, что …»; «В соответствии с требованиями ГОСТ «Мясо. Методы
микробиологических исследований» [13] при проведении бактериоско-
пии необходимо учитывать данные не менее чем 25 полей зрения, что
согласуется с методикой, предложенной П.В. Смирновым [17] …».
При цитировании работ ученых, законодательных актов и других
источников кавычки не ставятся. В целях упрощения записи при ссыл-
ке на стандарты и ТУ допускается указывать только обозначение до-
кумента без указания его наименования: «… в соответствии с ГОСТ
5898 –87 [4]». В отсылке на интернет-ресурс в квадратных скобках
указывается его порядковый номер в библиографическом списке.
Перед тем, как сдавать отчет научному руководителю убедитесь,
что
− в рукописи академия согласно утвержденному Уставу сокращен-
но называется ФГБОУ ВО Ярославская ГСХА;
− в тексте различаются тире и дефис: тире – знак препинания в
предложении (удерживая Ctrl, нажать «минус» на дополнительной
клавиатуре в правом верхнем углу) – длинное, а дефис (черточка вну-
три слова) – короткий;
− основной текст на странице (к спискам замечание не относится)
расположен без отступов слева и справа (в меню «Абзац» в этих окош-
ках должен быть «0»);
− в тексте нет неоправданных уплотнений шрифта и разреженно-
сти;
− отступ первой строки (красная строка) во всем тексте единообра-
зен (1,25 см), выставлен автоматически, а не пробелами;
− списки и тестовые блоки по левому краю выровнены;
67
 − между абзацами нет неоправданных интервалов перед и после
(в меню «Абзац» в этих окошках должен быть «0»);
− номера страниц, указанные в содержании, соответствуют рас-
положению текста на страницах;
− текст заголовков в содержании соответствует названиям заголов-
ков в тексте;
− инициалы не оторваны от фамилий и не перенесены на другую
строку (например, Й. Шумпетер: «Й.» должно быть обязательно на
одной строке с фамилией «Шумпетер»);
Список источников должен быть оформлен в соответствии с требо-
ваниями ГОСТ 7.1-2003 «Система стандартов по информации, библи-
отечному и издательскому делу. Библиографическая запись. Библио-
графическое описание. Общие требования и правила составления».
Ссылки в тексте следует указывать порядковым номером описания
источника в списке использованных источников, заключенным в ква-
дратные скобки.
Слова и словосочетания, приводимые в библиографическом опи-
сании, сокращают (за исключением основного заглавия произведения)
в соответствии с требованиями ГОСТ 7.11-2004 «Система стандартов
по информации, библиотечному и издательскому делу. Библиографи-
ческая запись. Сокращение слов и словосочетаний на иностранных
европейских языках» и ГОСТ Р 7.0.12-2011 «Система стандартов по
информации, библиотечному и издательскому делу. Библиографиче-
ская запись. Сокращение слов на русском языке. Общие требования и
правила».
Начинается список с работ ученых на русском языке, после них в
соответствии с латинским алфавитом в список включаются работы на
иностранных языках, затем все библиографические записи в списке
последовательно нумеруются.
Источники необходимо располагать в алфавитном порядке без раз-
деления по видовому признаку издания (например: книги, статьи, за-
коны, электронные издания и др.).
При оформлении списка использованных источников должны со-
блюдаться определенные требования.
Электронные ресурсы (любого способа доступа) описываются по
ГОСТ 7.82-2001. СИБИД. Библиографическая запись. Библиографи-
ческое описание электронных ресурсов: общие требования и правила
составления.
В некоторых электронных библиотечных системах (здесь и далее
ЭБС) предоставляется возможность скопировать библиографическое
описание.
68
 Например, в ЭБС «Издательства «Лань»:
Кирюшин, В.И. Агротехнологии [Электронный ресурс]: учеб. /
В.И. Кирюшин, С.В. Кирюшин. — Электрон. дан. — Санкт-Петер-
бург: Лань, 2015. — 464 с. — Режим доступа: httрs://e.lanbook.com/
book/64331. — Загл. с экрана.
С целью соответствия ГОСТ 7.82-2001. необходимо использовать
следующее библиографическое описание:
Кирюшин, В.И. Агротехнологии [Электронный ресурс]: учеб. /
В.И. Кирюшин, С.В. Кирюшин. — Электрон. дан.— Санкт-Петербург:
Лань, 2015. — 464 с. //ЭБС «Издательства «Лань». — Режим доступа:
httрs://e.lanbook.com/book/64331, ограниченный по логину и паролю
(дата обращения: 05.12.2018).
– [Электронный ресурс] – означает, что Вы используете электрон-
ный аналог печатного издания.
– //ЭБС Издательства Лань – правообладатель конкретной ЭБС, ее
правильное название.
– Режим доступа: httрs://e.lanbook.com/book/64331 – примечание
о режиме доступа (обязательно) — здесь указывается полный адрес
интернет – страницы (на которой размещена полная информация об
издании).
– ограниченный по логину и паролю – условия доступа, свидетель-
ствуют о том, что это не свободный ресурс Интернет.
– (дата обращения: 04.12.2020) – можно сократить (04.12.2020) –
дата, когда человек, составляющий ссылку, данный документ откры-
вал, и этот документ был доступен. Неизвестно на какой срок заклю-
чен договор между автором и правообладателем ЭБС. Доступ может
закончиться. Дата обращения показывает, что такого-то числа и года
доступ был. Дата обращения должна предшествовать дате утвержде-
ния рабочей программы.
Оформление списка ЭБС, баз данных и информационно-справоч-
ных и поисковых систем производится по ГОСТ 7.82-2001. для под-
тверждения выполнения лицензионных требований, или хотя бы сле-
дующим образом:
Издательство «Лань» [Электронный ресурс]: электронно-библио-
течная система (ЭБС). – Режим доступа: httрs://e.lanbook.com/, ограни-
ченный по логину и паролю (дата обращения: 04.12.2020)
Консультант Плюс [Электронный ресурс]: справочно-правовая си-
стема: база данных. – Режим доступа: – httр://www.consultant.ru, ло-
кальный из сети библ. ЯГСХА (дата обращения: 04.12.2020)
Объем отчета должен составлять 25–50 страниц текста компьютер-
ного набора.
69
 В конце отчета должна быть подпись обучающегося с указанием
даты представления отчета.
Отчет помещается в папку-скоросшиватель.
Оформленный отчет вместе с дневником сдается на проверку пре-
подавателю-руководителю.
Дневник является обязательным отчетным документом о прохож-
дении практики. Обучающийся должен ежедневно вести подробные
записи о содержании и результатах всех видов работ.
Образец оформления дневника представлен в приложении 2. Днев-
ник оформляется на листах формата А4. Указывается ФИО обучаю-
щегося, проходившего практику, место прохождения практики, ФИО
руководителя практики от профильной организации (места прохожде-
ния практики).
В форме таблицы в первой графе записывается дата согласно гра-
фику прохождения практики. Во второй графе записывается содержа-
ние практики (например: изучение документации организации, иссле-
дование образцов сырья, проведение лабораторного анализа образцов
сырья и т.п., оформление отчетной документации), т.е. указываются
все виды работ при прохождении практики. В графе 3 таблицы днев-
ника описывают результат работы (например: изучил технику безопас-
ности в лаборатории, изучил документацию, провел исследования об-
разцов сырья по физико-химическим показателям и т.п.).
Также указывается дата начала прохождения практики и дата окон-
чания прохождения практики согласно графика.
Дневник прохождения практики своими подписями (с указанием
ФИО) и печатями заверяет руководитель практики от профильной ор-
ганизации, своей подписью (с указанием ФИО) – руководитель прак-
тики от академии (научный руководитель).
3.5 Защита отчета по практике
После прохождения практики обучающийся составляет письмен-
ный отчет и сдает его руководителю практики (от академии). Отчет
должен содержать сведения о выполненной обучающимся работе в
период практики и подлежит защите в сроки, установленные согласно
графику.
Лаборант кафедры «Ветеринарно-санитарная экспертиза» про-
веряет наличие всех документов (индивидуальное задание, рабочий
график прохождения практики, характеристика с места практики), пе-
чатей и подписей в отчете по практике и регистрирует в бумажном
и электронном журнале. Научный руководитель (преподаватель кафе-
дры) отмечает положительные стороны, недостатки в выполнении за-
70
даний и оформлении дневника и отчета и при необходимости может
возвратить обучающемуся отчет и дневник для исправления замеча-
ний.
Для проведения аттестации обучающегося по практике, на основа-
нии решения заседания кафедры, издается распоряжение по факульте-
ту о составе комиссии по оценке защиты отчетов о прохождении прак-
тики и сроках защиты. Протокол заседания комиссии, аттестационная
ведомость и отчет кафедры по практике сдаются в деканат факультета
в трехдневный срок по окончании защиты отчетов.
Для защиты отчета обучающийся должен подготовить доклад и
презентацию (необходимость наличия презентации определяется за-
ведующим кафедрой). В случае неготовности обучающегося в уста-
новленные сроки к защите отчета или отсутствия регистрации о сдаче
отчета и дневника в электронном и бумажном журнале – комиссия по
защите отчета может принять решение о не допуске обучающегося к
защите и переносе защиты в другие сроки, что указывается в протоко-
ле заседания комиссии по защите отчета.
При оценивании отчета учитываются следующие критерии:
– правильность постановки целей и задач исследования;
– соответствие выбранных методов и методик для решения постав-
ленной цели;
– полнота проработки нормативных источников;
– правильность постановки экспериментов, проведенных произ-
водственных и лабораторных исследований;
– точность формулировок и правильность использования в тексте
специфических научных терминов;
– грамотность в описании условий эксперимента и анализа полу-
ченных результатов;
– точность обработки результатов исследований;
– соответствие выводов целям исследования, содержанию и основ-
ным полученным результатам;
– оформление отчета согласно требованиям.
Результаты защиты отчета обсуждаются преподавателями кафедры
(приглашенными специалистами) и объявляются на следующий день.
Решение об оценке принимается простым большинством голосов. По
итогам практики проводится аттестация обучающихся с использо-
ванием дифференцированной оценки (зачет с дифференцированной
оценкой – «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетво-
рительно»). Оценка защиты отчета зависит от содержания и качества
оформления отчета и дневника, доклада, ответов обучающегося на за-
даваемые вопросы.
71
 Руководитель практики проставляет в зач“тную книжку итоговую
оценку («отлично», «хорошо», «удовлетворительно»). Дифференци-
рованный зачет (оценка) по практике учитывается при подведении
итогов общей успеваемости обучающихся и назначении стипендии.
Оценка знаний и умений, приобретенных обучающимися в пери-
од практик, во время защиты отчета производится по пятибалльной
системе.
Зачет с оценкой «отлично» ставится, если:
– обучающийся логично и четко излагает свой материал;
– обучающийся показывает умения и навыки, полученные им в
ходе прохождения практики, последовательность изложения и пра-
вильность выводов, изложенных в отчете о практике, аккуратность
и правильность оформления отчета о практике, умение подтвердить
знание любого теоретического положения, содержащегося в отчете о
практике;
– обучающийся демонстрирует правильные ответы на поставлен-
ные вопросы;
– на отчет дана положительная рецензия;
– соблюден календарный график сдачи на кафедру и защиты от-
чета о практике;
– при построении ответов обучающимся соблюдаются нормы рус-
ского языка.
Зачет с оценкой «хорошо» ставится, если обучающийся знает и по-
нимает теоретические положения или практические расчеты, содер-
жащиеся в отчете о практике, но допускает небольшие недостатки при
ответе на вопросы, в оформлении работы, а также имеется положи-
тельная рецензия, возможно с некоторыми незначительными замеча-
ниями, которые должны быть устранены к моменту защиты отчета.
Зачет с оценкой «удовлетворительно» ставится, если:
– обучающийся знает и понимает основные теоретические поло-
жения работы не в полной мере;
– обучающийся отвечает на вопросы недостаточно четко и точно;
– обучающийся допускает некоторые ошибки в практических рас-
четах, содержащихся в отчете о практике, и при построении ответов
на вопросы;
– не в полной мере устранены недостатки, отмеченные рецензентом.
Зачет с оценкой «неудовлетворительно» ставится, если:
– обучающийся обнаруживает незнание большей части програм-
мы практики или совсем не ориентируется в ней;
– обучающийся отвечает на вопросы бессистемно, неуверенно, не-
правильно;
72
 – обучающийся не соблюдает календарные сроки сдачи и защиты
отчета по практике на кафедру;
– имеется отрицательная рецензия руководителя практики от
ФГБОУ ВО Ярославская ГСХА;
– не устранены недостатки и замечания.
Обучающийся, не выполнивший программу практики без ува-
жительных причин или получивший неудовлетворительную оценку,
может быть отчислен из академии как имеющий академическую за-
долженность в порядке, предусмотренном Уставом академии и со-
ответствующими Положениями. В случае болезни обучающийся
представляет в деканат факультета справку установленного образца
лечебного учреждения, на кафедру – допуск из деканата технологи-
ческого факультета с указанием причины пропуска защиты отчета в
установленные сроки.
Результаты защиты отчетов по практике обсуждаются на заседа-
ниях кафедр и по мере необходимости на заседаниях ученых советов
факультетов.
Лучшие работы, имеющие теоретический и практический интерес,
рекомендованные кафедрой представляются заведующим кафедрой
или руководителем практики на конкурсы, выставки (в случае их объ-
явления, организации), а также могут быть предложены к использова-
нию в производстве.
Выполненные отчеты о практике после их защиты хранятся на ка-
федре проведения практики в течение периода обучения студента, а
затем передаются в архив и хранятся в соответствии с номенклатурой
дел академии.
Инвалиды и лица с ограниченными возможностями здоровья мо-
гут сдавать зачеты в сроки, установленные индивидуальным учебным
планом. Инвалиды и лица с ограниченными возможностями здоровья,
имеющие нарушения опорно-двигательного аппарата, допускаются на
аттестационные испытания в сопровождении ассистентов-сопровож-
дающих.
3.6 Рекомендации при подготовке презентации
Презентация к докладу позволяет сделать его наглядным для чле-
нов комиссии и в то же время помочь защищающемуся при ответах на
вопросы после доклада. В состав презентации желательно выносить
таблицы, рисунки, схемы, иллюстрации.
Приемы работы в программе «Microsoft Power Point»
Открыть документ «Microsoft Power Point» можно через «пуск →
Microsoft office → Microsoft Power Point » (рисунок 20 а) или «правая
73
клавиша мыши →создать документ Microsoft Power Point» (рисунок
20 б). В первом случае можно приступить к оформлению слайда, во
втором – открыть первый слайд, используя команду на панели инстру-
ментов «создать слайд».

а б
Рисунок 20 – Вид первого окна документ Microsoft Power Point
Выполнить разметку слайда можно используя команды «формат →
разметка слайда» (рисунок 21а), применив разметку слайда: макеты
текста, макеты содержимого, макеты текста и содержимого, другие ма-
кеты (рисунок 21б). Выполнить оформление слайдов можно используя
команды «формат → оформление слайда» (рисунок 21в), с разными
шаблонами оформления, цветовыми схемами и эффектами анимации.

а б в
Рисунок 21 – Вид диалогового окна с разметкой
и оформлением слайдов
Разработать методику показа слайдов можно используя команды
«показ слайдов → эффекты анимации», «показ слайдов → настройка
анимации», «показ слайдов → смена слайда» (рисунок 22), с разными
шаблонами показа слайдов.
При создании слайдов возможна совместная работа с файлами из
других программ через команду «вставка» главной панели управлении
(рисунок 14.4), например, «вставка → рисунок → из файла».

74
 При создании слайдов возможна совместная работа с документами
программы «Microsoft office» путем копирования из них текста, фор-
мул, рисунков – рисунок 23.

Рисунок 22 – Вид диалоговых окон с показом слайдов

Рисунок 23 – Вид
диалогового окна
с содержанием команды
«вставка»
Возможна вставка отдельных документов, в частности таблиц, че-
рез копирование кнопкой «Print Screen».

75
 СПИСОК ИСТОЧНИКОВ
1. ГОСТ 2.301-68. Единая система конструкторской документации.
Форматы (утв. Госстандартом СССР 01.12.1967) (ред. от 22.06.2006)
[Электронный ресурс]: общие требования и правила составления. –
Режим доступа: http://www.consultant.ru.
2. ГОСТ 7.1-2003. Межгосударственный стандарт. Система стан-
дартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Библио-
графическая запись. Библиографическое описание. Общие требования
и правила составления» (введен в действие Постановлением Госстан-
дарта России от 25.11.2003 N 332-ст) [Электронный ресурс]. – Режим
доступа: http://www.consultant.ru.
3. ГОСТ 7.11-2004 (ИСО 832:1994). Межгосударственный стандарт.
Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому
делу. Библиографическая запись. Сокращение слов и словосочетаний
на иностранных европейских языках (введен в действие Приказом Ро-
стехрегулирования от 22.03.2005 N 60-ст) [Электронный ресурс]. – Ре-
жим доступа: http://www.consultant.ru.
4. ГОСТ Р 7.0.12-2011. Национальный стандарт Российской Фе-
дерации. Система стандартов по информации, библиотечному и из-
дательскому делу. Библиографическая запись сокращение слов и
словосочетаний на русском языке. Общие требования и правила (утв.
и введен в действие Приказом Росстандарта от 13.12.2011 N 813-ст)
[Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.consultant.ru сво-
бодный (дата обращения: 10.12.2018).
5. ГОСТ 7.82-2001. Система стандартов по информации, библио-
течному и издательскому делу. Библиографическая запись. Библиогра-
фическое описание электронных ресурсов. Общие требования и пра-
вила составления (введен в действие Постановлением Госстандарта
РФ от 04.09.2001 N 369-ст) [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
http://www.consultant.ru.
6. Зубарева, Т.Г. Информационные технологии в перерабатывающей
промышленности. Практикум для бакалавров направления подготовки
35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйствен-
ной продукции [Текст] / Т.Г. Зубарева, Ю.А. Михайлова, А.А. Батрако-
ва. – Ярославль: ФГБОУ ВО Ярославская ГСХА, 2020. – 166 с.
7. Издательство «Лань» [Электронный ресурс]: электронно-библи-
отечная система (ЭБС). – Режим доступа: httрs://e.lanbook.com/, огра-
ниченный по логину и паролю.
8. Информационная система «Единое окно доступа к образователь-
ным ресурсам» [Электронный ресурс]: интегральный каталог образо-
76
вательных интернет-ресурсов и электронная библиотека учебно-мето-
дических материалов для общего и профессионального образования. –
Режим доступа: httр://window.edu.ru/.
9. Приказ Минобрнауки России от 5 апреля 2017 г. № 301 «Об
утверждении Порядка организации и осуществления образовательной
деятельности по образовательным программам высшего образования –
программам бакалавриата, программам специалитета, программам
магистратуры» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.
consultant.ru.
10. Приказ Министерства образования и науки Российской Феде-
рации от 27 ноября 2015 г. № 1383 «Об утверждении Положения о
практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные
образовательные программы высшего образования» (с изменениями
и дополнениями) [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.
consultant.ru свободный.
11. Приказ Министерства образования и науки Российской Фе-
дерации от 29 июня 2015 г. № 636 «Об утверждении порядка прове-
дения государственной итоговой аттестации – по образовательным
программам высшего образования – программам бакалавриата, про-
граммам специалитета, программам магистратуры» (с изменениями
от 09.02.2016 г. №86, от 28.04.2016 №502) [Электронный ресурс]. – Ре-
жим доступа: http://www.consultant.ru.
12. Руконт [Электронный ресурс]: электронно-библиотечная си-
стема (ЭБС). – Режим доступа: httрs://rucont.ru/, ограниченный по ло-
гину и паролю.
13. Стратегия обеспечения гарантии качества ФГБОУ ВПО «Ярос-
лавская ГСХА» на 2013-2020 гг. (СМК-ПУ.В.1-03.09.2013), одобрена
Ученым советом ФГБОУ ВПО «Ярославская ГСХА» протокол № 8 от
03 сентября 2013 г. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://doc.
yaragrovuz.ru/files/unit/1/0/1.
14. Федеральный закон от 29 декабря 2012 г. № 273-ФЗ «Об об-
разовании в Российской Федерации» (последняя редакция); Принят
Государственной Думой 21 декабря 2012 года. Одобрен Советом Феде-
рации 26 декабря 2012 года [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
http://www.consultant.ru свободный.
15. Федеральный государственный образовательный стандарт выс-
шего образования по направлению подготовки 36.03.01 Ветеринарно-
санитарная экспертиза (уровень бакалавриат) (утвержден приказом
Министерства образования и науки Российской Федерации от 01 де-
кабря 2016 г. N 1516) [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://
www.consultant.ru свободный.
77
 16. Электронная библиотека ЯГСХА [Электронный ресурс]: элек-
тронная библиотека изданий сотрудников ЯГСХА. – Электрон. дан. –
М., [2004– ]. – Режим доступа: httр://192.168.2.44/buki_web/bk_cat_
find.рhр, требуется авторизация.
17. Электронный каталог библиотеки ЯГСХА [Электронный ре-
сурс]: база данных содержит сведения о всех видах литературы, посту-
пающей в фонд библиотеки ЯГСХА. – Электрон. дан. – М., [2004– ]. –
Режим доступа: httр://192.168.2.44/buki_web/bk_cat_find.рhр.
18. eLIBRARY.RU [Электронный ресурс]: научная электронная би-
блиотека. – Режим доступа: httрs://elibrary.ru/, ограниченный по логи-
ну и паролю.
19. Выпускная квалификационная работа. Учебно-методическое
пособие для обучающихся по направлению подготовки 36.03.01 «Ве-
теринарно-санитарная экспертиза» / А.В. Тимаков, Т.К. Тимакова,
Н.Г. Ярлыков, Е.А. Буренок. – Ярославль: ФГБОУ ВО «Ярославская
ГСХА», 2018. – 66 с.

78
 ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1
Пример оформления титульного листа отчета
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования
«Ярославская государственная сельскохозяйственная академия»
Технологический факультет
(наименование факультета)

Кафедра «Ветеринарно-санитарная экспертиза»

(наименование кафедры организации практики)

ОТЧЕТ
о прохождении ветеринарно-санитарной практики
(наименование практики)

Студента _____________
(Фамилия И.О.)

Группа __________________

Направление подготовки: 36.03.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза

Направленность: Ветеринарно-санитарная экспертиза

/ Лечебное дело

Руководители практики
от профильной организации:
__________/ Ф.И.О./__________
(должность) (подпись)
М. П.
от академии:
__________/ Ф.И.О./__________
(должность) (подпись)

Отчет представлен_________________
(дата, № регистрации)

Допущен к защите_________________
(дата, подпись)

Результаты защиты_________________
(оценка, дата, подпись)

г. Ярославль
20___ г.

79
 Приложение 2
Образец оформления дневника прохождения практики
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования
«Ярославская государственная сельскохозяйственная академия»
Технологический факультет

Дневник прохождения практики

Студента(ки) _____ курса, обучающегося (щейся) по направлению подготовки 36.03.01
Ветеринарно-санитарная экспертиза, направленность Ветеринарно-санитарная экспертиза
(шифр, полное наименование) (полное наименование)

________________________________________________________________________
(Фамилия И.О.)

Место практики__________________________________________________________________
(название профильной организации)

Руководитель практики от профильной организации

_____________________________________
(Фамилия И.О.)

Дата Содержание практики Результат работы

Согласно рабочего 1. Ознакомился с принципами работы
графика организации (предприятия). Узнал об
(Приложению №1 к Знакомство с организацией, изучение обязанностях сотрудников.
Договору об документов и специфики работы организации 2. Изучил рабочие, технические и
организации и правоустанавливающие документы
проведении практики) организации и т. д.
……..

Оформление отчётной документации по

итогам прохождения практики

Начало практики: _________20___ года

Окончание практики: __________20___ года

Содержание и объем выполненных работ подтверждаю:

- руководитель практики от профильной организации _____________/ _______________
(подпись) (Ф.И.О.)
М. П.

- руководитель практики от академии __________/ _______________

(подпись) (Ф.И.О.)

80
 Приложение 3
Пример оформления совместного рабочего графика

Приложение №1б
к Договору № _________
об организации и проведении практики
от «__» ________ 20__ г.

Совместный рабочий график проведения ветеринарно-санитарной практики

(наименование практики)
_________________________________________________________________________
(ФИО обучающегося)
обучающимся группы______ ФГБОУ ВО Ярославская ГСХА направления подготовки
36.03.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза, _____________ формы обучения
(шифр, полное наименование) (очной, очно -заочной, заочной)
Профиль ____________________________________________________________________
(указывается профиль)
Дата Мероприятие Место Исполнитель
Инструктаж по технике безопасности на Зав.кафедрой,
предприятии. руководитель
Обновление сведений об организации: практики от
характеристика места проведения академии;
исследования: наименование, область, район, Руководитель
основные разрешительные документы, Профильная практики от
08.07.2021
нормативно-правовые акты, организация профильной
регламентирующие деятельность организации. организации;
Оформление раздела отчета: Обучающийся
«Собственные исследования»
подраздела
«Характеристика места практики»
Описание материала и методов исследований.
Оформление раздела отчета Обучающийся
09.07.2021-
«Собственные исследования»,
17.07.2021
подраздела:
«Материал и методика исследований»
Проведение собственных исследований и
выполнение индивидуального задания.
Обучающийся
20.07.2021- Оформление раздела отчета
31.07.2021 «Собственные исследования»,
подраздела:
«Результаты исследований»
Оформление раздела отчета «Выводы и Обучающийся
03.08.2021-
предложения» и «Список источников».
04.08.2021
ФГБОУ ВО
Обучающийся
Защита отчета по практике Ярославская
ГСХА
Согласовано:
Руководитель практики от Руководитель практики
ФГБОУ ВО Ярославская ГСХА от _______________________________
(наименование профильной организации)

___________________ /____________/ __________________________

(подпись) (подпись)
М. П.

81
 Приложение 4
Образец оформления бланка индивидуального задания
обучающегося
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования
«Ярославская государственная сельскохозяйственная академия»
Технологический факультет

Кафедра «Ветеринарно-санитарная экспертиза»

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ НА ПРОХОЖДЕНИЕ

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ПРАКТИКИ
Выдано студенту(ке) __ курса, обучающейся по направлению подготовки
36.03.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза, профиль ________________________
(шифр, полное наименование) (полное наименование)

_____________________________________________________________________________
(Фамилия И.О.)

Руководитель практики: _к.с.-х.н., доцент Ярлыков Н.Г.

(ученая степень, должность, Ф.И.О. руководителя практики от академии)

Индивидуальное задание на прохождение практики

Вводный инструктаж, ознакомление с рабочей программой практики, графиком
Инструктаж по технике безопасности в организации____________________________
___________________________________________________________________________
(указывается организация, где обучающийся проходил практику)
Обновление сведений об организации: характеристика места проведения исследования:
наименование, область, район, основные разрешительные документы, нормативно-правовые
акты, регламентирующие деятельность организации или места проведения исследования
Оформление подраздела отчета: «Характеристика места практики»
Описание материала и методов исследований. Оформление подраздела отчета
«Материал и методика исследований» _____________________________________________
(указывается, что будет исследовано, какими методами)
Проведение собственных исследований и выполнение индивидуального задания.
Оформление подраздела отчета «Результаты исследований»
Оформление раздела отчета «Выводы и предложения»
Оформление раздела отчета «Список источников»

Начало практики: ___________

Окончание практики: ____________
Задание выдал _ _______________________________________________________________
(ученая степень, должность, Ф.И.О., подпись руководителя практики от академии)

Задание принял ________________________________________________________________

(Ф.И.О., подпись обучающегося)

Согласовано:

Руководитель практики от Руководитель практики

ФГБОУ ВО Ярославская ГСХА от ___________________________
(наименование профильной организации)

___________________ /_____________/ ___________ /_______/

(подпись) (подпись
М. П.

82
 Приложение 5
Пример оформления содержания отчета
при прохождении практики в условиях перерабатывающих
предприятий разной мощности

Содержание

Введение ……………………………………………………................................... 5
1. Характеристика места практики ………………………………………… 7
2. Собственные исследования ……………………………………………… 15
2.2 Материал и методика исследований …………………………………...... 15
2.3 Результаты исследований ………………………………………………... 22
2.3.1 Результаты ветеринарно-санитарного контроля первичной 22
переработки птицы, выращенной при напольном и клеточном
содержании ………………………………………………………………..
2.3.2 Результаты органолептических исследований продуктов первичной 26
переработки цыплят-бройлеров ………………………………………….
2.3.3 Результаты физико-химических исследований продуктов первичной 30
переработки цыплят-бройлеров ………………………………………….
2.3.4 Результаты микробиологических исследований продуктов первичной 34
переработки цыплят-бройлеров …………………………………….……
Выводы ………………………………...…………………...................................... 38
Список источников ……………............................................................................. 40
Приложения ………………………………………………………………………. 41

83
 Приложение 6
Пример оформления содержания отчета
при прохождении практики
на сельскохозяйственных предприятиях

Содержание

Введение …………………………………………………………............................ 5
1. Характеристика места практики ………………………………………… 7
2. Собственные исследования ……………………………………………….. 15
2.2 Материал и методика исследований ……………………………………... 15
2.3 Результаты исследований …………………………………………………. 22
2.3.1 Результаты обследования коров на субклинический мастит …………… 22
2.3.2 Результаты органолептического исследования молока ………………… 26
2.3.3 Результаты физико-химического исследования молока ……………….. 32
2.3.4 Результаты микробиологического исследования молока ………………. 36
2.3.5 Результаты определения содержания антибиотиков в молоке …………. 40
Выводы …………………………..………………………….................................... 42
Список источников ……………............................................................................... 43
Приложения ………………………………………………………………………... 44

84
 Приложение 7
Пример оформления содержания отчета
при прохождении практики в лабораториях
ветеринарно-санитарной экспертизы рынков,
станций по борьбе с болезнями животных

Содержание
Введение ……………………………………………………..................................... 5
1. Характеристика места практики ………………………………………….. 7
2 Собственные исследования ………………………………………………. 15
2.2 Материал и методика исследований …………………………………….. 15
2.3 Результаты исследований ………………………………………………… 20
2.3.1 Исследование фруктов на органолептические показатели ….................. 20
2.3.2 Исследование фруктов на содержание нитратов и нитритов……........... 24
2.3.3 Исследование фруктов на радиометрические показатели ……………… 28
Выводы ………………..……………………………................................................. 32
Список источников …………................................................................................... 33
Приложения ………………………………………………………………............... 34

85
 Приложение 8
Пример оформления содержания отчета
при прохождении практики при изучении вопросов
ветеринарной санитарии

Содержание

Введение………………………………………………………........................ 5
1. Характеристика места практики …………………………………. 7
2. Собственные исследования ……………………………………….. 15
2.2 Материал и методика исследований ……………………………. 15
2.3 Результаты исследований ………………………………………… 22
2.3.1 Анализ ветеринарно-санитарного состояния предприятия……. 22
2.3.2 Анализ средств, способов и форм дератизации, используемых 25
на предприятии……………………………………………..………
2.3.3 Сравнительный анализ эффективности применения средств, 32
способов и форм дератизации ……………………………….……
Выводы ……………………………………..……….................................... 35
Список источников …………………………………………….................... 37
Приложения …………………………………………………………………. 38

86
 Приложение 9
Пример оформления содержания отчета
при прохождении практики на объектах ветеринарного надзора
на транспорте, таможне, на пограничных ветеринарных пунктах
Содержание

Введение………………………………………………………..................... 5
1. Характеристика места практики ……………………..………….. 7
2. Собственные исследования ……………………………………….. 15
2.2 Материал и методика исследований ………………………………. 15
2.3 Результаты исследований ………………………………………… 22
2.3.1 Анализ отбора проб сыра при проведении выездных 22
проверок……………………………………………………………..
2.3.2 Анализ проверок объектов экспресс-методами………………… 30
2.3.3 Анализ документации по результатам ветеринарной инспекции 35
и по материалам контроля объектов, подлежащих
ветеринарному надзору ……………………………………………
Выводы ……………………………............................................................. 40
Список источников ………………………….............................................. 42
Приложения …………………………………………………………………. 43

87
 Приложение 10
Пример оформления содержания отчета
при прохождении практики
в отделах Департамента ветеринарии

Содержание

ΒведенWе ……………………………………………………………………… 5
1. ХараXYерWсYWXа ZесYа практики………………….……………...... 7
2. СοбсYвенные Wсс^едοванWя …………………………..…………… 15
2.2 ΜаYерWа^ы W ZеYοдWXа Wсс^едοванWй ……………….……………… 15
2.3 Резу^ьYаYы Wсс^едοванWй ……………………………………………. 20
2.3.1 Αна^Wз сWYуацWW пο WнфеXцWοнныZ бο^езняZ за 2018 гοд …....… 20
2.3.2 Αна^Wз сWYуацWW пο WнфеXцWοнныZ бο^езняZ за 2019 гοд..……… 24
2.3.3 Αна^Wз сWYуацWW пο WнфеXцWοнныZ бο^езняZ за 2020 гοд ……… 28
2.3.4 ДWнаZWXа пοXазаYе^ей пο WнфеXцWοнныZ забο^еванWяZ за 2018- 32
2020 гοды……………………………………………………………..
Βывοды ………………..………..………….………………………………… 40
СпWсοX WсYοчнWков ………………………….................................................. 41
Приложения …………………………………………………………………. 42

88
 Приложение 11
Примеры оформления списка источников
Выписки из Приложения А (справочное)
к ГОСТу 7.1-2003 Библиографическая запись.
Библиографическое описание.
Общие требования и правила составления. − Москва:
ИПК Издательство стандартов, 2004.
Дата введения ГОСТа 2004–07–01

КНИГИ
ОДНОТОМНЫЕ ИЗДАНИЯ
Семенов, В. В. Философия: итог тысячелетий. Философская пси-
хология [Текст] /1 В. В. Семенов; Рос. акад. наук, Пущин. науч. центр,
Ин-т биофизики клетки, Акад. проблем сохранения жизни. – Пущино:
ПНЦ РАН, 2000. – 64 с.

Мюссе, Л. Варварские нашествия на Западную Европу [Текст]:

вторая волна / Люсьен Мюссе; перевод с фр. А. Тополева; [примеч.
А. Ю. Карчинского]2. – СПб.: Евразия, 2001. – 344 с.

Перроун, П. Д. Создание корпоративных систем на базе Java 2 En-

terprise Edition [Текст]: рук. разработчика: [пер. с англ.] / Поль Дж.
Перроун, Венката С. Р. «Кришна», Р. Чаганти. – М. [и др.]: Вильямс,
2001. – 1179 с.

Агафонова, Н. Н. Гражданское право [Текст]: учеб. пособие для

вузов / Н. Н. Агафонова, Т. В. Богачева, Л. И. Глушкова; под. общ. ред.
А. Г. Калпина; авт. вступ. ст. Н. Н. Поливаев; М-во общ. и проф. об-
разования РФ, Моск. гос. юрид. акад. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М.:
Юристъ, 2002. – 542 с.

Бахвалов, Н. С. Численные методы [Текст]: учеб. пособие для

физ.-мат. специальностей вузов / Н. С. Бахвалов, Н. П. Жидков,
Г. М. Кобельков; под общ. ред. Н. И. Тихонова. – 2-е изд. – М.: Физмат-
лит: Лаб. базовых знаний; СПб.: Нев. диалект, 2002. – 630 с.
1
После косой черты, как правило, записываются фамилия и инициалы, либо полное
имя с фамилией, соавторы, название книги так, как они отображены на обложке. Та-
ким образом, после косой линии всегда будут указываться инициалы и фамилии ав-
тора и соавторов инициалами вперед, а название издания в том случае, если есть раз-
ночтения в обложке и титульном листе книги.
2
Жирным начертанием выделены факультативные (не обязательные) сведения.
89
Продолжение приложения 11
Законодательные материалы
Российская Федерация. Конституция (1993). Конституция Россий-
ской Федерации [Текст]: офиц. текст. – М.: Маркетинг, 2001. – 39 с.

Российская Федерация. Законы. О воинской обязанности и воен-

ной службе [Текст]: федер. закон: [принят Гос. Думой 6 марта 1998
г.: одобр. Советом Федерации 12 марта 1998 г.]. – [4-е изд.]. – М.:
Ось-89. – 46 с.

Российская Федерация. Законы. Семейный кодекс Российской Феде-

рации [Текст]: [федер. закон: принят Гос. Думой 8 дек. 1995 г.: по со-
стоянию на 3 янв. 2001 г.]. – СПб.: Victory: Стаун-кантри, 2001. – 94 с.
Правила
Правила безопасности при обслуживании гидротехнических соо-
ружений и гидромеханического оборудования энергоснабжающих ор-
ганизаций [Текст]: РД 153-34.0-03.205–2001: утв. М-вом энергетики
Рос. Федерации 13.04.01: ввод. в действие с 01.11.01. – М.: ЭНАС,
2001. – 158 с.

Правила устройства и безопасной эксплуатации подъемников (вы-

шек) [Текст]: ПБ 10-256-98: утв. Гостехнадзором России 24.11.98:
обязат. для всех м-в, ведомств, предприятий и орг., независимо от
их орг.-правовой формы и формы собственности, а также для ин-
дивидуал. предпринимателей. – СПб.: ДЕАН, 2001. – 110 с.
Патентные документы
Пат. 2187888 Российская Федерация, МПК7 H 04 В 1/38, Н 04 J 13/
00. Приемопередающее устройство [Текст] / Чугаева В. И.; заявитель
и патентообладатель Воронеж. науч.-ислед. ин-т связи. – № 20001317-
36/09; заявл. 18.12.00; опубл. 20.08.02, Бюл. № 23 (II ч.). – 3 с.
Заявка 1095735 Российская Федерация, МПК7 В 64 G 1/00. Од-
норазовая ракета-носитель [Текст] / Тернер Э. В. (США); заявитель
Спейс Системз/Лорал, инк.; пат. поверенный Егорова Г.Б. – № 20001-
08705/28; заявл. 07.04.00; опубл. 10.03.01, Бюл. № 7 (I ч.); приоритет
09.04.99, № 09/289, 037 (США). – 5 с.
А. с. 1007970 СССР, МКИ3 В 25 J 15/00. Устройство для захвата не-
ориентированных деталей типа валов [Текст] / В. С. Ваулин, В. Г. Ке-
майкин (СССР). – № 3360585/25–08; заявл. 23.11.81; опубл. 30.03.83,
Бюл. № 12. – 2 с.
90
Продолжение приложения 11

Одноразовая ракета-носитель [Текст]: заявка 1095735 Рос. Феде-

рация: МПК7 В 64 G 1/00 / Тернер Э. В. (США); заявитель Спейс Си-
стемз/Лорал, инк.; пат. поверенный Егорова Г. Б. – № 2000108705/28;
заявл. 07.04.00; опубл. 10.03.01, Бюл. № 7 (I ч.); приоритет 09.04.99, №
09/289, 037 (США). – 5 с.

МНОГОТОМНЫЕ ИЗДАНИЯ
Гиппиус, З. Н. Сочинения [Текст]: в 2 т. / Зинаида Гиппиус; [вступ.
ст., подгот. текста и коммент. Т. Г. Юрченко; Рос. акад. наук, Ин-т науч.
информ. по обществ. наукам]. – М.: Лаком-книга: Габестро, 2001.
Отдельный том
Казьмин, В. Д. Справочник домашнего врача [Текст]. В 3 ч. Ч. 2. Дет-
ские болезни / Владимир Казьмин. – М.: АСТ: Астрель, 2002. – 503 с.

ДЕПОНИРОВАННЫЕ НАУЧНЫЕ РАБОТЫ

Разумовский, В. А. Управление маркетинговыми исследованиями
в регионе [Текст] / В. А. Разумовский, Д. А. Андреев; Ин-т экономики
города. – М., 2002. – 210 с. – Деп. в ИНИОН Рос. акад. наук 15.02.02,
№ 139876.
Социологическое исследование малых групп населения [Текст] /
В. И. Иванов [и др.]; М-во образования Рос. Федерации, Финансовая
академия. – М., 2002. – 110 с. – Деп. в ВИНИТИ 13.06.02, № 145432.

НЕОПУБЛИКОВАННЫЕ ДОКУМЕНТЫ
Отчеты о научно-исследовательской работе
Состояние и перспективы развития статистики печати Россий-
ской Федерации [Текст]: отчет о НИР (заключ.): 06-02 / Рос. кн. па-
лата; рук. А. А. Джиго; исполн.: В. П. Смирнова [и др.]. – М., 2000. –
250 с. – Инв. № 756600.
Диссертации
Белозеров, И. В. Религиозная политика Золотой Орды на Руси
в XIII–XIV вв. [Текст]: дис. … канд. ист. наук: 07.00.02: защи-
щена 22.01.02: утв. 15.07.02 / Белозеров Иван Валентинович. –
М., 2002. – 215 с.

91
Продолжение приложения 11

СЕРИАЛЬНЫЕ И ДРУГИЕ ПРОДОЛЖАЮЩИЕСЯ РЕСУРСЫ

Газета
Академия здоровья [Текст]: науч.-попул. газ. о здоровом об-
разе жизни: прил. к журн. «Аквапарк» / учредитель «Фирма
«Вивана». – М., 2001, июнь.
Журнал
Актуальные проблемы современной науки [Текст]: информ.-ана-
лит. журн. / учредитель ООО «Компания «Спутник + ». – М., 2001,
№ 1–3.

КАРТОГРАФИЧЕСКИЕ ИЗДАНИЯ
Мир. Политическая карта мира [Карты]: полит. устройство на 1
янв. 2001 г. / сост. и подгот. к изд. ПКО «Картография» в 2001 г.; гл.
ред. Н. Н. Полункина; ред. О. И. Иванцова, Н. Р. Монахова; рук. про-
екта М. Ю. Орлов. – 1: 25 000 000; поликон. пр-ция ЦНИИГАИК. – М.:
ПКО «Картография», 2001. – 1 к.

Европа. Государства Европы [Карты]: [физическая карта] / сост. и

подгот. к печати ПКО «Картография» в 1985 г.; ст. ред. Л. Н. Колосова;
ред. Н. А. Дубовой. – Испр. в 2000 г. – 1: 5000 000, 50 км в 1 см; пр-ция
норм. кон. равнопром. – М.: Роскартография, 2000. – 1 к.

ЭЛЕКТРОННЫЕ РЕСУРСЫ
Художественная энциклопедия зарубежного классического ис-
кусства [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые, граф., зв. дан.
и прикладная прогр. (546 Мб). – М.: Большая Рос. энцикл. [и др.],
1996. – 1 электрон. опт. диск (CD-ROM)

СОСТАВНЫЕ ЧАСТИ ДОКУМЕНТОВ

Статья из...
... книги или другого разового издания
Двинянинова, Г. С. Комплимент: Коммуникативный статус или
стратегия в дискурсе [Текст] / Г. С. Двинянинова // Социальная власть
языка: сб. науч. тр. / Воронеж. межрегион. ин-т обществ. наук, Во-
ронеж. гос. ун-т, Фак. романо-герман. истории. – Воронеж, 2001. –
С. 101–106.
92
 ... сериального издания
Михайлов, С. А. Езда по-европейски [Текст]: система платных до-
рог в России находится в начальной стадии развития / Сергей Михай-
лов // Независимая газ. – 2002. – 17 июня.

Раздел, глава
Малый, А. И. Введение в законодательство Евро-
пейского сообщества [Текст] / Ал. Малый // Институ-
ты Европейского союза: учеб. пособие / Ал. Малый,
Дж. Кемпбелл, М. О’Нейл. – Архангельск, 2002. – Разд. 1. – С. 7–26.

Рецензии
Гаврилов, А. В. Как звучит? [Текст] / Андрей Гаврилов // Кн. обо-
зрение. – 2002. – 11 марта (№ 10–11). – С. 2. – Рец. на кн.: Музыкаль-
ный запас. 70-е: проблемы, портреты, случаи / Т. Чередниченко. – М.:
Новое лит. обозрение, 2002. – 592 с.

93
 Учебное издание

Николай Геннадьевич Ярлыков

Елена Александровна Буренок
Анастасия Александровна Митягова
Екатерина Андреевна Кузнецова

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ПРАКТИКА
Учебно-методическое пособие для обучающихся
по направлению подготовки
36.03.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза

Подписано в печать 19.11.2020 г.

Формат 60х84/16. Усл. печ. л. 4,3.
Тираж 7 экз. Заказ № 120.

Отпечатано в типографии
ФГБОУ ВО Ярославская ГСХА.
150042, г. Ярославль, Тутаевское шоссе, 58.