Coctelería

coctelería
I N D I C E
PAG 3 …………………………DESAYUNO
PAG 4 …………………………ROOM SERVICE
PAG 5 …………………………BEBIDAS
PAG 6 …………………………MENUS PARA DESAYUNOS
PAG 7 …………………………BANQUETES
PAG 10 ……………………….COCTELERIA (EQUIPO)
PAG 13 ……………………….HIELOS Y ADORNOS
PAG 14 ……………………….CRISTALERIA
PAG 15 ……………………….CLASIFICACION DE COCKTAILS
PAG 20 ……………………….COCTELES NO CLASIFICADOS
PAG 23 ……………………….REGLAS PARA EL BARMAN
PAG 26 ……………………….LICORES (cuestionario)
PAG 30 ……………………….APERITIVOS (cuestionario)
PAG 33 ……………………….DESTILADOS (cuestionario)
PAG 38 ……………………….VINOS (cuestionario)
PAG 40 ……………………….CERVEZA (cuestionario)
PAG 42 ……………………….COCTELES SIN ALCOHOL (recetas)
PAG 44 ……………………….COCTELES CON LICOR (recetas)
PAG 46 ……………………….COCTELES CON RON (recetas)
PAG 47 ……………………….COCTELES CON TEQUILA (recetas)
PAG 49 ……………………….COCTELES CON VODKA (recetas)
PAG 51 ………………………..COCTELES CON WHISKY (recetas)
PAG 53 ………………………..COCTELES CON BRANDY, VINO Y
CERVEZA (recetas)
ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 2

DESAYUNO
Mise n place : Se hace desde una noche anterior.
Componentes: mantel/mantelería
platos para mantequilla
salseras (incluye café y té)
cucharas y servilletas
1. Sólo se coloca plato para mantequilla, cuchara y servilleta.
2. Mermelada, miel y mantequilla hasta que el cliente vaya a
ordenar, en ése momento también se colocan el arreglo
floral, y los paquetes de café y azúcar.
3. Cuando el cliente ha pedido su orden se colocan: panecillos,
mantequilla, taza pre-calentada, y se prepara la mesa con
los condimentos necesarios.

ROOM SERVICE
El room service no forma parte de la cocina, es independiente
de élla.
Se tiene un pizarrón con la relación de todos los cuartos.
Ahí se llenan los siguientes datos: *hora *# de cuarto y
*orden.
Mise n place : se prepara desde la noche anterior: charola,
manteleta, platos, cucharas, azúcar, mermelada (que no
necesita refrigeración). Al otro día se coloca mermelada, pan
y la orden del cliente.
1. Se debe llenar un control para evitar pérdidas y un mal
aspecto en el pasillo.
2. A los 90 min. después de la orden se recoge el servicio.

B E B I D A S
Para desayuno: café, jugos, leche, té, chocolate.
CAFÉ AMERICANO: Se hace con grano grueso. Se vá
haciendo conforme se vaya necesitando. Se debe filtrar a una
temperatura de 205 °F. Lleva de 1/3 a 3 oz. de café por lt. De
agua. Se debe mantener caliente a 175 °F por no más de 45
minutos.
MONTAJE DEL CAFÉ: La taza va del lado derecho en el

desayuno y la comida. Si la mesa ya está limpia y se va a
colocar la taza de café sola, se hace en el centro.
TE Y CHOCOLATE: Se sirven en recipientes individuales. El

té no se prepara en la cocina, lo prepara el comensal en la
mesa. Se deben llevar los sobres o pinzas para el té y la
crema.

MENUS PARA DESAYUNOS
DESAYUNO CONTINENTAL
 Es el desayuno europeo.
 Café o té o chocolate o leche.
 Pan (puede ser pan tostado, dulce o rollos).
 Mantequilla y mermelada (en paquetes individuales).
 Miel de abeja o maple.
 Extras: con cargo adicional, pueden ser: jugo de frutas,
huevo, jamón, etc
DESAYUNO AMERICANO O INGLES

 Bebidas calientes, pan, mantequilla, mermelada y miel,
fruta o jugo, cereal, huevos al gusto acompañados con
tocino, jamón o salchichas, carnes frías, yogurth, etc.
 Puede ser:
a la carta semi a la carta table d’hote
DESAYUNO BUFFET
 Incluye casi lo mismo que el americano pero cambia el
servicio.
 Tiene un precio fijo y se consume todo lo que se quiera.
BRUNCH
 Es la combinación entre breakfast y lunch.
 Se adicionan carnes rostizadas, ensaladas, pasteles, pays,
sopas, pesacdos ahumados, etc.

B A N Q U E T E S
Banquete es un evento organizado en el que todos los clientes

comen lo mismo y al mismo tiempo.
Ejemplos: *eventos privados familiares

*eventos de negocios
*eventos comunitarios (públicos)
Se lleva a cabo una planeación por escrito donde se especifica

todo lo necesario. De acuerdo a ésta planeación se debe
cumplir lo prometido al cliente.
Los datos que debe contener el formato de planeación de un

banquete son:
 Fecha y hora del evento (checar disponibilidd)

 Número de clientes y tipo del evento a realizarse
 Nombre, dirección y teléfono del cliente
 A quién se va a cobrar y a quién a facturar
 Especificar el depósito que se va a dejar
 Menú que se va a servir
 Servicios que están incluídos
 Costo de la renta del salón y del menú
 Saber que tipo de vino se va a dar para contar con el
servicio adecuado
 Tipo de montaje que se va a poner

TIPOS DE MONTAJE
rectangular oval forma en u
banquete seminario
Las mesas circulares estándar miden 1.80 m de diámetro.
Es importante acordar la hora en que se va a servir y hora de

retirar el servicio; así como considerar los cubiertos de los
músicos.
También se debe especificar la hora en que se sirva el

cocktail, si va a haber guardarropa, si el estacionamiento va
incluído, etc…

MEMO INTERNO
Este se elabora para: gerente gte. De A. y B.

chef servicio
hostess encargado de rest.
Otros puntos importantes:
 Decoración y equipo especial.

 Velas, flores, luces, pista, música.
 Platos, tazas, salseros, etc. (equipo necesario).
 Planos de la ubicación de las mesas.
 Se debe hacer un ensayo.
 El momento más importante es cuando llega el cliente.
 Coordinación con el staff de servicio.
 Hacer una junta de orientación antes del evento.
 Planos con las estaciones de servicio marcadas.
 Detalles del menú/tiempos.

“COCTELERIA”
La composición de un bar la representa: equipo, cristalería,
mezcladores (refrescos, jugos), condimentos, decoración,
botellas.
E Q U I P O
 Abrelatas manual o eléctrico (limpio).
 Agitador estándar – consta de 3 partes: vaso, colador y

tapa.
 Agitador tipo Boston – consta de 2 piezas: vaso de acero

inoxidable y vaso de vidrio (que se incluye dentro del otro).
 Colador howthorn – tiene un resorte en la parte superior,

sirve para colocar hielo. El espiral sirve para batir.
 Cuchara de bar – sirve para mover bebidas dentro del vaso

mezclador (tiene un espiral para que pueda girar).
 Cuchara de medición (cda. Y cdita.), hay 2 distintas: para

sólidos y para líquidos.

 Destapacorcho – consta de 3 partes: navaja, tirabuzón o
torniquete, y pie o pata.
 Destapador.
 Exprimidor.
 Palillos – para montar frutas (de madera y de plástico).
 Picahielo – para dividir el hielo.
 Servilletas.
 Vaso mezclador – mezcla bebidas sin jugo.
 Pelador para cáscaras de frutas para adornar: rizador,

acanalador, rallador, pelador de manzanas.
 Tapón de Champagne.
 Triturador.

 Base para hielera.
 Hielera o cubitera con pinzas.
 Jarra.
 Licuadora con motor potente.
 Taza medidora de 8 oz.
 Trapo absorbente.
 Batidor

HIELOS Y ADORNOS
 HIELOS DE COLORES Se combina manualmente agua con

colorante artificial comestible a base de agua.
 HIELO FRAPPE O TRITURADO Se introduce en una bolsa

de plástico transparente y se golpea con el triturador de
hielo. Es importante colocarle un mantel como adorno.
Podemos usar fruta congelada.
 ADORNOS CON FRUTAS Generalmente son piñas,

cítricos, kiwi, etc. Se cortan en diferentes figuras. Los
cítricos se acanalan en rodajas. Twis: son tiras de limón o
naranja que se giran dentro de la bebida de forma que el
zumo que da dentro del vaso.
 ADORNOS CON FLORES Y PAJITAS Se sujetan al borde

del vaso. El tallo se cubre con aluminio. Los más comunes
son los tulipanes. Agitadores, pajitas o popotes. Lo más
usual son las sombrillas con palillos y se utilizan para
bebidas exóticas.
 ESCARCHAR Con azúcar. Esta se puede pintar con

colorante artificial.
 INCRUSTAR Con sal. Se incrusta con clara de huevo o con

limón. Se frota con el limón el borde del vaso y luego se
pone boca abajo sobre el plato con sal.

CRISTALERIA
Esta deberá mantenerse siempre limpia y transparente.
 CABALLITO O SHOT Para bebidas directas como mezcal

o tequila. Hay 1. Cuadrado, 2. Island, y 3. Hot shot.
 FLAUTA – CHAMPAGNE SAUCER 6-8 oz.
 COPA GLOBO 8-14 oz.
 COPA VINO TINTO 6-10 oz.
 COPA VINO BLANCO 4-8 oz.
 COPA PARA COCKTAIL O MARTINI  6-14 oz.
 COPA PARA COGNAC O SNIFTER 4-10 oz.
 COPA PARA CORDIAL O PARA JEREZ (SHERRY) 2-3 oz.
 COPA PARA MARGARITA 10-16 oz.
 COPA SOUR (AGRIO) 4-10 oz. Para bebidas myuy frías.
 TARRO MUG Fondo grueso, tarro para café irlandés.
 TAZA PARA PONCHE 6-8 oz.
 VASO COLLINS (es el más alto) 8-10 oz.
 HIGH BALL (es el más ancho) 8-10 oz.
 OLD FASHIONED (es más chico y ancho) 8-10 oz.
 PILSNER vaso para cerveza 10-14 oz.
 COPA RHINE para vinos alemanes
 HURACAN 10-14 oz.
 COPA CUVEE vinos de Francia, para catar.
 KIOTO para bebidas heladas y espesas
 RUMMER para bebidas frías y calientes 10-14 oz. Es
gruesa, sirve para brindar.
 GRAND para tragos largos 8-10 oz.
 ICE BUCKET para preparar grandes cantidades de bebidas
 POUSSE vaso 4-10 oz. Sirve para café pousse

CLASIFICACION DE COCKTAILS
Su denominación es “american drinks”, así se le llama a todos

los cocktails, porque surgieron en América.
Se dividen en 2 grupos:
1. SHORT DRINKS:
*before dinner –aperitivos *after dinner – digestivos (a
(no contienen ningún base de licores).
elemento dulce).
2. LONG DRINKS: tragos largos que se sirven con cuchara

o removedor.
COBBLER: es un long drink que se prepara sin coctelera;

después de llenar el vaso hasta la mitad con hielo triturado,
se decora con diversas frutas, se vierten líquidos sobre todo
y se sirve con cuchara y pajas.
COLLINS: es un long drink. Se prepara directamente con

alcohol base y jugo de limón. Se puede rellenar con diferentes
cosas como jugo de toronja, sprite, soda, agua, etc.
COOLER: es un long drink. Se prepara en la coctelera. Lleva

hielo, azúcar o jarabe natural, jugo de limón y alcohol. Se
agita fuertemente en un vaso y se termina con ginger ale o
soda, se sirve con pajas.

CRUSTA: long drink. Consiste en adornar el borde del vaso
con azúcar o con sal. Introducir en él la cáscara completa de
un limón. En la coctelera se prepara jugo de limón, azúcar,
marraschino (licor de cereza) o curaçao (licor de naranja) con
gotas de bitter, y alcohol base (ginebra, ron, whisky). Servir
con pajas.
COPS BOLS: long drink. Bebidas familiares como sangrías. Se

añade azúcar a un vino, remover bien y añadir después algún
espumoso, agua mineral y fruta de temporada, jarabe. Se
sirven en un tazón lleno de hielos.
DAISY: long drink. Se sirve en una copa ancha. Se prepara en

una coctelera, mezclando jugo de limón, granadina, alcohol
base o licor. En la copa se añaden cerezas, un poco de agua,
cents o soda.
EGGNOC: bebidas tonificantes a base de huevos. Se sirven

frías o calientes.
Calientes-con un tenedor se Fríos-2 o 3 cubos de hielo y
mezclan 2 yemas de huevo un huevo entero, un poco de
con azúcar. Sin dejar de azúcar, 2 vasos de leche
mover se le añade leche fría, una porción de alcohol,
caliente y después el licor agitarlo en la coctelera. Se
(espirituoso), cognac o ron, sirve en un vaso con nuez
se sirve con nuez moscada y moscada.
pajas.

FIX: En un vaso largo se disuelve azúcar con agua fría, jugo
de limón, jerez, más un alcohol que indique la receta. Se
termina de llenar con hielo triturado y se remueve.
FIZZ: long drink. El más famoso es el Gin Fizz. Se llena 3

partes de la coctelera con hielo en trozos, jugo de limón y
alcohol. Se agita enérgicamente por 2 o 3 mins. Se cuela en un
vaso largo y se llena con agua carbonatada, cents o soda.
FLIP: short drink. En la coctelera se ponen 3 cubos de hielo

hasta que se forme un ligero vaho (vapor de hielo), se tira el
agua que se formó. Se pone una yema de huevo, azúcar,
alcohol base. Se sacude por varios segundos muy fuerte. Se
sirve inmediatamente colándolo en una copa en la que se raya
nuez moscada.
FRAPPE: Bebida refrescante. Puede llevar o no alcohol. Se

llena ½ vaso con hielo y se le añade jarabe de fruts o algún
licor.
GROGS O PONCHES: Bebidas calientes tonificantes

apreciadas en invierno. La mezcla se realiza en una ponchera o
en un vaso largo. Se llena con ron o cualquier líquido indicado,
azúcar, canela, clavo, agua fresca, se vierte en una cacerola y
se deja hervir a fuego lento, se retira la canela y el clavo y se
añade una rodaja de limón y se vierte en un vaso previamente
escaldado.
MINT JULEP: Bebidas refrescantes en verano., originarias

de Kentucky. Long drink. Agua con azúcar y menta fresca. Se
exprime la menta con la cuchara. Lleva ¾ partes de hielo
triturado, alcohol base (bourbon), y adorno de menta.
SANGARE: Bebidas de origen indio.En la coctelera se coloca

hielo triturado, azúcar y alcohol base. Agitar bien y llenar el
vaso. Antes de servir se le agregará una pizca de nuez
moscada. Se sirve fría o caliente.
SHRUBS: No es preparada en bares. Se conserva en botellas.

En un gran recipiente se pone 1 kg. De azúcar, 2 lt. De
aguardiente, 1lt. De jerez, el jugo de 6 limones y la cáscara
de 3, y se deja macerar durante seis días. Se cuela y se
embotella. Se sirve en un vaso largo con la mitad de hielo
triturado o con la mitad de agua caliente.
SLING: Se toman calientes en invierno y fríos en verano.

Agua con azúcar y jugo de limón. Si es fría lleva también una
cucharada de granadina y varios cubos de hielo (alcohol base y
agua fría).
SMASHES: Cocteles de verano. En la coctelera se pone

azúcar, agua y una rama de menta. Se añade el alcohol base,
se agita en la coctelera. Se sirve en un vaso con la mitad de
hielo triturado y se decora con una rama de menta.
SOUR: long drink. Se prepar en la coctelera con hielo, limón,

azúcar y el alcohol base (whisky, ron). Agitar para que se
forme el vaho. Decorar con cerezas y rodajas de limón.
PUNCHE: Puede ser frío o caliente.
Caliente – agua con azúcar, Se llena el vaso con agua y
jugo de limón y alcohol base.
se deja que hierva. Se sirve Frío – 2 o 3 cdas. de azúcar,
en un vaso escaldado. agua, jugo de limón, jugo de
½ piña y el alcohol.
TODDIES: Bebidas de noche. Calientes o frías.

Caliente – azúcar, limón, alcohol base y agua hirviendo. Se
sirve con una rodaja de limón.
Frío – agua, azúcar, hielo triturado y alcohol. Se sirve en un
vao largo con hielo triturado.
RICKEY’S: ½ limón (jugo), alcohol y se llena con agua de celts.
ZOOMS: En la coctelera se ponen cubos de hielo, miel, nata y

alcohol base. Se agita con energía y se sirve en un vaso
grande.
COCTELES NO CLASIFICADOS

OLD FASHION: Se sirve whisky con hielos, con agua natural
o soda.
STRAIGHT: Trago derecho (brandy, cognac,etc.)
MARTINI: Vermouth y vodka o ginebra. Short drink.
POUSSE CAFÉ: Granadina, menta crema de amor, trish,

amaretto, cognac. Primero se ponen los que tienen azúcar.
EXOTIC: El recipiente tiene que ser una fruta.
PLANTER’S PUNCH: Ron blanco, solera y añejo; jugo de limón,

naranja, y toronja; granadina y piña.
SPARKLING: Cualquier bebida con vino espumoso.
SHAKE: Llevan omo base leche con helado (malteada).
ICED TEA: Té con hielo, limón, crema y azúcar. Se decora con

una rodaja de limón y hojas de menta. Generalmente se hace
con té negro.
COLADA: Crema de coco, jugo de piña, hielo frappé, ron

blanco. Se decora con una cereza y una rodaja de piña.
CUBA: Hielos, ron blanco y coca cola.

CRISTALERIA

Esta deberá mantenerse siempre limpia y transparente.
 CABALLITO O SHOT Para bebidas directas como mezcal

o tequila hay tres tipos:
1. cuadrado o square
2. island
3. hot shot
 FLAUTA-CHAMPAGNE SAUCER 6-8 oz.
 COPA GLOBO 8-14 oz.
 COPA VINO TINTO 6-10 oz.
 COPA VINO BLANCO 4-8 oz.
 COPA PARA COCKTAIL O MARTINI 6-14 oz
 COPA PARA COGNAC O SNIFTER 4-10 oz.
 COPA PARA CORDIAL O JEREZ (SHERRY) 2-3 oz.
 COPA PARA MARGARITA 10-16 oz.
 COPA SOUR (AGRIO) 4-10 oz. Es para bebidas muy frías.
 TARRO MUG Fondo grueso. Tarro para café irlandés.
 TAZA PARA PONCHE 6-8 oz.
 VASO COLLINS (es el más alto) 8-10 oz.

 HIGH BALL (es el más ancho) 8-10 oz.
 OLD FASHIONED 6-10 oz. Es más chico y más ancho.
 PILSNER-VASO PARA CERVEZA 10-14 oz.
 COPA RHINE para vinos alemanes.
 HURACÁN 10-14 oz.
 COPA CUVEE vinos franceses, para catar.
 KIOTO para bebidas heladas y espesas
 RUMMER para bebidas frías y calientes. 10-14 oz.

Es gruesa, sirve para brindar.
 GRAND tragos largos. 8-10 oz.
 ICE BUCKET para preparar grandes cantidades de bebida.
 POUSSE vaso 4-10 oz. Sirve para Pousse café.

REGLAS PARA EL BARMAN
 Deberá presentarse aseado, peinado y uniformado.
 El barman es responsable de la barra y contrabarra con el

stock adecuado para mantener la demanda del servicio.
 El barman es responsable del ayudante, indicará las

cantidades que deberá sacar del almacén así como la
preparación previa de garnituras.
 Se deberá tener cuidado en la forma de tomar los vasos y

utensilios, únicamente de la base para evitar manchas o
huellas.
 Se debe prestar atención en la cantidad de los

ingredientes especialmente cuando se preparan bebidas de
perfume fuerte, gotas de más alterarían la bebida.
 Antes de iniciar la preparación de un cocktail en el vaso

mezclador, es necesario enfriarlo con cubos de hielo que se
moverán en sentido rotatorio por espacio de unos segundos.
 La coctelera y el mezclador no deberán llenarse más de ¾

de su capacidad, entre hielo e ingredientes. El hielo tendrá
que utilizarse siempre en trozos o en cubos, nunca
triturado en la coctelera porque aguaría la bebida.

 La coctelera de dos contenedores, llamada Boston, se
utilizará para preparar cocteles de capacidad superior a
una dosis.
 La coctelera se agita enérgicamente y sólo por espacio de 6

a 8 segundos.
 En ningún vaso introducir en el vaso mezclador los

siguientes productos: jugos de fruta, tomate, consomé,
nata líquida, huevos, especies. Estos productos se preparan
en la coctelera o directamente.
 La copa de coctel o cualquier recipiente donde la bebida

vaya sin hielo, deberá colocarse con anterioridad en el
refrigerador o congelador, o enfriarse por medio de cubos
de hielo triturados.
 Algunos licores blancosque deben mantenerse en

refrigeración son: vodka, campari, kirsch, tequila, etc.
 La fruta, los cítricos, y la verdura deben lavarse y secarse

perfectamente. Cuando van adornados con una flor, se
envuelve el tallo con papel aluminio.
 Todos los espumosos: agua con gas, agua tónica, ginger ale,
coca cola, refrescos, etc. no deberán agitarse y se añaden
al final.
 Todas las bebidas tienen que prepararse sobre la barra,

nunca se vierten las bebidas con el vaso en la mano.

 Para preparar bebidas iguales deberán de alinearse los
vasos hasta que se toquen los bordes, se llenan los vasos a
la mitad, repitiendo la operación igualando el contenido de
cada una.
 Los jugos se exprimirán cuando se prepara el coctel con

exprimidor manual y pasarlo por un colador. Para obtener
jugos de frutas que no se pueden exprimir, se emplea la
licuadora.
 Sólo se utilizarán vasos y copas perfectamente limpios y

sin olor. Nunca se debe lavar un vaso mezclador que ha
contenido hielo, con agua caliente, ya que se rompería.

L I C O R E S
1. Con qué otro nombre se le conoce a los licores?

R= Cordiales.
2. Cómo se les denomina en Francia a los licores?
R= Liqueurs de dessert.
3. Qué es un licor?
R= Es una bebida no alcohólica de jugo concentrado./Es una
bebida alcohólica con un porcentaje de 2.5% de azúcar y
puede ser hasta un 40%, y oscila entre 20 y 50° de alcohol.
4. Quienes fueron los primeros en elaborar licores?
R= Los alquimistas.
5. Cómo se clasifican los cordiales?
R= *de frutas y *de plantas.
6. Cuáles son las bases de los licores?
R= Brandy, ron, vodka y ginebra.
7. Cuáles son los procesos para elaborar los licores?
R= Maceración, infusión, percolación y destilación.
8. Explica el proceso de maceración.
R= Se colocan los saborizantes sumergidos en el licor base. El
proceso puede tardar años.
9. Explica el proceso de infusión.
R= Se agrega el saborizante a una base caliente por varios
días. Se obtiene un sabor más concentrado.
10. Explica el proceso de percolación.
R= Destilación del licor base que permita que los vapores
pasen a través del saborizante, tomen su sabor y vuelvan a
condensarse.

11. Explica el proceso de destilación.
R= Consiste en la redestilación de un licor base infusionado.
12. Cuál es el porcentaje de fruta y alcohol en los licores de
frutas?
R= 20% de zumo de fruta y 25% de alcohol.
13. Qué es el kirsch?
R= Es un licor de cerezas.
14. Dónde se madura el kirsch?
R= En barriles de fresno o loza.
15. Qué se utiliza para obtener licor de naranja?
R= La cáscara o piel de naranja y un porcentaje pequeño de
zumo.
16. Qué procedimiento se usa para obtener licores de
hierbas?
R= Maceración.
17. Qué licores pertenecen al grupo de emulsiones?
R= Chocolate, nata, leche, moka con leche y huevo.
18. Qué se entiende por emulsión?
R= Es una mezcla entre líquidos y sólidos pulverizados.
19. Con qué otro nombre se le conoce al licor de café?
R= de moka
20. Cuál es la base de los licores de huevo y que extracto se
les añade?
R= La base es yema de huevo y se les añade vainilla.
21. De dónde es originaria la mandarina?
R= Del océano Indico.
22. De qué color es la crema de cacao?
R= Transparente o pardo.
23. De dónde se obtiene la crema de Cassis?
R= De la grosella negra.
24. De dónde se obtiene el curaçao?
R= De la cáscara seca de naranjas amargas verdes.
25. Cuál es el licor de rosas más valioso?
R= El Mai Kwai Lo y se elabora en China.
26. De dónde es originario el amaretto?
R= De Italia.
27. Cuáles son los ingredientes del Benedictine?
R= Está hecho de 27 hierbas, plantas y cáscaras; ésto lo hace
un híbrido.
28. Qué licor es hecho con más de 100 hierbas y especias de
color verde y amarillo?
R= EL chartreuse.
29. De qué colores podemos encontrar licor de menta?
R= Blanco, verde y azul.
30. Ingredientes principales del Frangelico?
R= Hierbas y bayas de avellana.
31. De dónde es originario el Galeano?
R= De Italia.
32. Cuál es la base del Grand Marnier y cuál su saborizante?
R= Su base es el cognac, y su saborizante la cáscara de
naranja.
33. De qué se hace el licor de Maraschino?
R= De cerezas maraska o cerezas maraschino.
34. Cuál es la base del Malibú, cuál su saborizante y de
dónde es originario?
R= Su base es el ron, su saborizante es el coco y es originario
de Jamaica.
35. De dónde es, de qué color y de qué está hecho el Midori?
R= Es de Oriente, es verde y está hecho de melón.
36. Cuál es el saborizante y de qué está hacho el ouzo?

R= Su saborizante es el anís y viene de Grecia.
37. De dónde es el Strega?
R= De Italia.
38. Qué es el Tía María?
R= Licor de café y especies.
39. Cuál es el saborizante del Triple Sec o Triple Seco?
R= Cáscaras de cítricos.
APERITIVOS
1. De dónde proviene la palabra aperitivo?

R= del latín aperire, que significa abrir.
2. Cuál es la función del aperitivo?
R= Abrir el apetito.

3. Cuáles son los 4 tipos de aperitivo?
R= Bitters, vinos, cocteles y aguardientes.
4. Cuál es el aperitivo más común em México?
R= El tequila.
5. Cuál es el aguardiente prohibido por sus extractos
perjudiciales?
R= El ajenjo.
6. Menciona tres de los principales anises de Francia?
R= Ricard, Pernod y Castis.
7. Cuál es el anís más famoso de Francia?
R= El Sambuca.
8. Menciona 2 anises griegos.
R= Ouzo, Matzika.
9. De dónde proviene el jerez?
R= de España.
10. Cómo se le conoce al jerez en Inglaterra?
R= Como Sherry.
11. Por qué no indica el año de su cosecha el jerez?
R= Porque no es de una sóla cosecha sino que es una mezcla de
vinos de diferentes edades.
12. Menciona las categorías del jerez.
R= Fino, amontillado, oloroso y manzanilla.
13. Características del jerez fino.

R= Equilibrado, de color paja, oscuro, seco y suave, con sabor
a almendra. Tiene de 15° a 17° de alcohol.
14. Características del jerez amontillado.
R= Viejo, seco, sabor avellana y alta graduación alcohólica.
15. Características del jerez oloroso.
R= Color oscuro, generoso, alta graduación alcohólica.
16. Características del jerez Pedro Xímenez.
R= Dulce, obtenido del soleado de las uvas.
17. Características del jerez manzanilla?
R= Pálido, aromático, ligero, seco, ácido. Tiene de 15° a 17° de
alcohol.
18. De dónde es el Oporto?
R= De Portugal, de la parte alta del Valle del Duero.
19. Qué es el mosto?
R= El jugo de uva.
20. Qué es lo que interrumpe la fermentación en el oporto?
R= El aguardiente.
21. Cómo se denomina a las buenas cosechas de oporto
envejecidas por 2 o 3 años?
R= Vintage port.
22. Cómo se denomina al oporto después de 10 años?
R= Velho (viejo).
23. De qué colores y sabores es el oporto?
R= Tanny, Medium y Full. (curtido, marrón y rubí o dulce,
semiseco y seco).
24. Origen del Vermouth.
R= Francia e Italia.
25. Qué es el vermouth?
R= Es un vino tratado con hierbas aromáticas.
26. Qué hierbas se utilizan para elaborar vermouths?
R= Camomila, genciana, quinina y raíz de lirio.
27. Por cuánto tiempo se maceran las hierbas en el
vermouth?
R= De 6 meses a 1 año.
28. De qué color es el vermouth seco?
R= Incoloro.
29. De qué color es el vermouth dulce?
R= Rojo.
30. Qué es un bitter?
R= Es un licor de hierbas, de raíces, de sabor amargo y de
color obscuro.
31. Características de la Angostura.
R= Originaria de Venezuela, y se prepara con la corteza de la
planta llamada Angostura y con genciana, es amarga y tiene
40° de alcohol.
32. Cuál es el origen, el sabor y el olor del Campari?
R= Su origen es Italia, su sabor es dulce y amargo y su color
es rojo.
33. Menciona 2 bitters de Francia.
R= Amer Picon y Dubbonet.
DESTILADOS
1. Qué es un destilado?
R= Es una bebida obtenida a partir de la destilación repetida
controlada de una mezcla comestible fermentada y de su
posterior maduración y añejamiento.
2. Cuáles son los 2 procesos de destilación?
R= Alambique de olla y Contínuo o de destilación contínua.

3. Cuál es el sistema francés para medir los grados
alcohólicos?
R= Gay Lussac.
4. Cuál es el sistema americano para medir los grados
alcohólicos?
R= Proof.
5. Cuál es la diferencia entre el sistema francés y el
americano?
R= Que el sistema guy Lussac es igual al porcentaje de alcohol
por volumen y el proof es el doble.
6. Explique el proceso de destilación de alambique de olla?
R= El alambique está formado por una base con forma de arco
y una torre alta rodeada por un tubo en espiral sumergida en
agua fría donde los vapores se condensan obteniendo el
destilado.
7. Quién fué el primero con licencia para producir tequila?
R= José Ma. Guadalupe Cuervo
8. Cuántos años tarda en llegar a su madurez la planta de
agave?
R= De 8 a 12 años.
9. Cómo se llama al proceso de deshojar la piña?
R= Jima.
10. Cómo se llama la herramienta que se utiliza para jimar?
R= Coa.
11. Cuáles son las regiones donde se produce el tequila?
R= En tequila y Tecalitlán, en Jalisco.
12. Qué tipos de tequila existen y cuánto tiempo tarda el
añejamiento de cada uno?
R= Tequila blanco= se reposa máximo 1 año o no se reposa.
Tequila reposado= de 1 a 2 años.
Tequila añejo= de 2 a 4 años.
13. En dónde se añeja el tequila.
R= En barricas de roble blanco.
14. Cuál es el producto principal para la elaboración del
brandy?
R= Vino de uvas.
15. Cuántos grados de alcohol tiene un brandy recién
destilado?
R= 65° G.L.
16. Dónde se añeja el brandy?
R= En barricas de roble.
17. Cómo se llama la región francesa donde se produce
brandy?
R= Cognac.
18. Cuáles son las 7 regiones de cognac?
R= Petit Champagne, Grand Champagne, Borderies, Finsbois,
Bonsbois, Bois Ordinaires, y Bois Aterroir.
19. Cuáles son las denominaciones para diferenciar calidades
de cognac?
R= V= very S=special O=old P=pale F=fine
X=extra C=cognac E=especial
20. Qué significa cuando en una etiqueta de cognac aparece
VS?
R= Significa que fué añejado por lo menos 4 años y medio.
21. Qué significa cuando en una etiqueta de cognac aparece
VSOP?
R= Que por lo menos fué añejado 8 años.
22. Qué significa cuando en una etiqueta encontramos X
NAPOLEON Vielle Reserve?
R= Quiere decir que el gobierno francés asegura que el
cognac fué añejado por lo menos 5 años y medio.
23. Qué es un Armagnac?
R= Es un tipo de brandy muy parecido al cognac sólo que se
cultiva en el sudeste de Francia, sólo es destilado una vez en
preceso contínuo, en equipos de cobre y añejado en caoba
negra.
24. Cuáles son las tres regiones de Armagnac?
R= Bas-Armahnac, Ténareze y Haut Armagnac.
25. Qué significa cuando la botella no especifica la región de
Armagnac?
R= Se considera como una mezcla de 2 o 3 regiones.
26. Qué significan las tres estrellas en un cognac?
R= Que por lo menos se añejó 18 meses.
27. Cuál es la materia prima del ron?
R= La caña de azúcar.
28. Explica el proceso de elaboración del ron.
R= 1. Prensar la caña para obtener el jugo. 2. Este jugo es
hervido y clarificado. 3. Se centrifuga para cristalizar el
azúcar que se separa del residuo. 4. La melaza se vuelve a
hervir. 5. Se mezcla con agua y levadura. 6. Posteriormente
se destila.
29. Cuáles son los 5 tipos principales de ron?
R= Blanco, Carta de Oro, Obscuro, Añejo, y Aromático.
30. De qué está hecho el whisky?
R= De malta y granos como avena, trigo y centeno.
31. Qué es la malta?
R= Es un grano germinado.
32. Cómo se para el proceso de germinado?
R= Se calienta y se tuesta.
33. Cuáles son las tres regiones principales en las que se
produce whisky?
R= Reino Unido, Canadá y E.U.
34. Cómo se llama al whisky producido en E.U.?
R= Bourbon.
35. Qué diferencia en el nombre existe entre el whisky
irlandés y el escocés?
R= El escocés se escribe whisky y el irlandés se escribe
whiskey.
36. Por cuánto tiempo se añejan los whiskys escoceses?
R= Cinco años en barricas de jerez.
37. Qué significa “blended”?
R= Que es mezclado, que está hecho a base de varios granos.
38. Qué es la turba?
R= Carbón proveniente del musgo.
39. Menciona 5 tipos de whisky escoceses.
R= Chivas Regal, Johnny Walker, JB, Ballantine’s, Old Parr.
40. De dónde es originario el vodka?
R= De Rusia.
41. De qué producto de obtiene el vodka?
R= Papa, maíz, trigo y centeno.
42. De que carece el vodka?

R= De aroma, color y sabor.
43. Quién dio a conocer el vodka al mundo’
R= La familia Smirnoff.
44. Menciona tres tipos de filtro para filtrar el vodka.
R= Carbón vegetal, carbón activado y arena de cuarzo.
45. De dónde es originaria la Ginebra?
R= De Holanda.
46. En que país se consideró la ginebra como bebida
predilecta?
R= En Inglaterra.
47. De qué está hecha la ginebra?
R= De Junípero.
48. Cómo se llama la planta del Junípero?
R= Enebro.
49. Cómo es llamada usualmente la ginebra?
R= Dry Gin.
V I N O S
1. Nombre científico de la vid.

R= Vitis vinífera.
2. Cuál es la vida de la vid?
R= De 25 a 40 años.
3. Cómo se llama la sustancia cerosa que cubre a la uva?
R= Purina.
4. Qué es una cepa?
R= Es el nombre que se le dá a la vid.
5. Menciona 5 uvas blancas para producir vinos.

R= Chardonay, Sauvignon Blanc, Riesling, Chenin Blanc y
Semillon.
6. Menciona 5 uvas tintas para producir vinos.
R= Cabernet Sauvignon, Merlot, Zinfandel, Grenache, Pinot
Noir.
7. Qué es el tanino?
R= Antiséptico astringente.
8. Cuáles son los dos azúcares simples que contiene el vino?
R= Glucosa y fructuosa.
9. Explica brevemente el proceso de elaboración del vino
tinto.
R= Recolección de la uva, estrujamiento, fermentación,
añejamiento y embotellado.
10. Qué produce la levadura al alimentarse con azúcar?
R= Alcohol y dióxido de carbono.
11. Cuál es la diferencia entre un vino tinto y un rosado en su

elaboración.
R= La separación de cáscaras u hollejos. En el rosado unas
cuantas horas y en el tinto en la fermentación.
12. Cómo se llama el método de elaboración de vino
espumoso fermentado en botella?
R= Champegnoise, también se le llama método tradicional.
13. Cómo obtiene un vino espumoso sus burbuas?
R= Fermentándolo en botella y agregando levaduras y
azúcares.
14. Qué significa “brut”?
R= Seco (sin dulzor).
15. En dónde se añejan los vinos?
R= En barricas de roble.
16. Quién inventó el champagne?
R= Don Perignon en el siglo XVII
17. Cuáles son las uvas con las que se elabora el champagne.
R= Vinot Noir, Vinot Neunier y Charlot Noir.
18. Cómo verificamos la fineza del champagne?
R= Entre más pequeña sea la burbuja, mejor; las burbujas
deben durar 30 minutos, la corona debe ser instantánea.
19. A qué temperatura se sirven los vinos tintos?
R= Entre 16° y 18° C.
20. A qué temperatura se sirven los vinos blancos?
R= Entre 6° y 8° C.
21. A qué temperatura se sirven los vinos espumosos?
R= A 5° C aproximadamente.
C E R V E Z A
1. De qué está hecha la cerveza?

R= De granos y cereales.
2. De qué granos está hecha?
R= De cebada, arroz y avena.
3. Qué es lo que convierte al azúcar en alcohol?
R= La levadura.
4. Qué es el “lúpulo”?
R= Es una planta de la cual se utilizan las flores y le dan un
sabor amargo a la cerveza.
5. Qué sabor característico tiene el lúpulo sobre la cerveza?

R= Sabor amargo.
6. Quiénes fueron los primeros en producir cerveza?
R= Los egipcios.
7. Quién llevó la cerveza a México?
R= Los conquistadores españoles.
8. Cuál es su contenido promedio de alcohol?
R= Entre 5° y 7° G.L.
9. Qué determina el color de la cerveza?
R= El tostado.
10. Cómo obtiene la cerveza el gas carbónico?
R= Por inyección.
11. Cómo se le llama a la machaca antes de agregarle los
lúpulos?
R= Wort.
12. Cómo se clasifica a la cerveza por su color?
R= En clara y obscura.
13. Cómo se clasifica a la cerveza por su fermentación?
R= Ales y Lagers.
14. Cómo se llama a las cervezas de fermentación superior?
R= Ales (obscuras).
15. Cómo se llama a las cervezas de fermentación inferior?
R= Lagers (claras).
16. Qué es bouquet?
R= Conjunto de aromas.
17. Cuáles son los puntos principales al evaluar una cerveza?
R= La vista, olfato y gusto.
18. Clasificación de lagers.
R= *PILSNER:seca y aflorada.
*BOCK: dulce, fuerte y oscura.
*LICOR DE MALTA: alta en alcohol.
19. Clasificación de ales.
R= *STOUT: obscura, pastosa y poco amarga.
*PORTER: Igual que la Stout pero con menos alcohol y sabor
característico, es café.
*BITTER: De sabor fuerte y muy amargo.
*BROWN ALE: dulce y muy obscura.
*SCOTCH ALE: escocesa, antecesora del whisky.
*PALE ALE: variación del bitter, más clara.
*MILD: más dulce, amarga, ligera, más obscura que la Pale.
*VINO BARLEY: más de 10° de alcohol.
COCTELES SIN ALCOHOL
ACAPULCO GOLD 1 cdita. granadina

2 oz. Crema de coco 1 oz. jugo de limón
6 oz. Jugo de piña 3 oz. néctar de durazno
1 onza jugo de toronja
BROOKE SHIELDS
BATMAN 2 oz. ginger ale
½ cdita. granadina 1 cdita. granadina
6 oz. jugo de naranja 4 oz. refresco lima-limón
1 rodaja naranja 1 rodaja de naranja
BELLINI VIRGEN BULLSHOT VIRGEN

4 oz. agua mineral 7 oz. caldo de res

1 gajo limón
¼ cdita. pimienta negra ROY ROGERS
1 chorrito salsa inglesa 1 cereza maraschino
1 chorrito salsa tabasco 4 oz. ginger ale
1 cdita. granadina
CANICA 1 rodaja naranja
4 oz. agua mineral 2 oz. refresco lima-limón
1 cereza maraschino
1 ¼ oz. granadina SHIRLEY TEMPLE
1 ¼ oz. jugo de limón 1 cereza maraschino
1 rodaja de limón 2 oz. ginger ale
1 cdita. granadina
CLAMATO VIRGEN 1 rodaja naranja
3 oz. jugo almeja 4 oz. refresco lima-limón
5 oz. jugo de tomate
1 rodaja limón
¼ cdita pimienta negra
1 chorrito salsa inglesa
1 chorrito salsa tabasco
CONGA
1 cereza maraschino
¼ oz. granadina
3 oz. jugo de naranja
3 oz. jugo de piña
3 oz. jugo de toronja
1 rodaja de naranja
LIMONADA
6 oz. agua mineral
2 cditas. jarabe natural
2 oz. jugo limón
1 rodaja de limón

VIRGEN MARIA 1 chorrito de salsa tabasco
1 tallo de apio ¼ cdita de semilla de apio
½ oz. jugo de limón
7 oz. de jugo de tomate YELLOW JACKET
1 gajo de limón 1 ½ oz. jugo de limón
¼ cdita. pimienta negra 2 oz. jugo naranja
¼ cdita de sal 2 oz. jugo de piña
3 gotas salsa inglesa
COCTELES CON LICOR
COBBLER 2 oz. licor deseado

3 oz. agua mineral 1 rodaja de limón
1 cereza maraschino 1 rodaja de naranja
hielo frappe
1 cdita. jarabe natural COLLINS

3 oz. agua mineral DAISY
1 cdita. jarabe natural 1 cereza maraschino
1 cereza maraschino ½ cdita. granadina
1 oz. de jugo de limón ½ cdita. de jarabe natural
2 oz. licor deseado 1 oz. jugo de limón
1 rodaja de naranja 2 oz. licor deseado
1 rodaja de naranja
COOLER
2 oz. licor deseado FANCY
1 gajo limón 2 chorritos amargo de
4 oz. refresco de lima angostura
1 rodaja de limón ½ cdita. cointreau
¼ cdita. de jarabe natural
CUBA 2 oz. licor deseado
2 oz. licor deseado 1 twist limón
5 oz. refresco de cola
1 rodaja de limón FIX
2 cditas. de agua
1 cereza maraschino
hielo frappe
1 cdita. jarabe natural
1 oz. jugo de limón
2 oz. licor deseado
1 rodaja de limón
FIZZ
4 oz. agua mineral
1 cdita. jarabe natural
2 oz. licor deseado
FLIP
½ oz. crema
1 huevo

1 cdita. jarabe natural 2 cditas. agua
2 oz. licor deseado 1 cdita. jarabe natural
½ cdita. nuez moscada 1 oz. jugo de limón
2 oz. licor deseado
HIGHBALL 1 twist de limón
4 oz. agua natural o mineral
2 oz. licor deseado SMASH
hielos 1 oz. agua mineral
1 cereza maraschino
MIST 1 cdita. jarabe natural
hielo frappé 2 ½ oz licor deseado
2 ½ oz. licor deseado 4 ramitas frescas menta
1 rodaja naranja
RICKEY
5 oz. agua mineral SOUR
2 oz. licor deseado 1 cereza maraschino
1 gajo limón ½ cdita. jarabe natural
1 rodaja de limón 1 oz. jugo limón
2 oz. licor deseado
SANGAREE 1 rodaja de naranja
2 cditas. de agua
2 ½ oz. agua mineral SWIZZLE
¼ cdita. canela 3 oz. agua mineral
hielo frappé 1 chorrito amargo de
1 cdita. jarabe natural angostura
1 ½ oz. licor deseado hielo frappé
1 twist de limón 1 cdita. jarabe natural
¼ cdita. nuez moscada 1 ½ oz. jugo limón
½ oz. tawny port 2 oz. licor deseado
SLING
COCTELES CON RON

COLADA POSEIDON
1 cereza maraschino 1 tallo de apio
1 oz. crema coco 4 oz. clamato
1 fruta deseada ½ oz. jugo de limón
1 taza de hielo frappé 1 pizca pimienta negra
4 oz. de jugo de piña 2 oz. ron blanco
1 rodaja de piña 1 pizca de sal
1 oz. ron blanco 1 chorrito salsa inglesa
DAIQUIRI
½ oz. cointreau CUBA LIBRE
1 fruta deseada 1 gajo limón
1 taza de hielo frappé 5 oz. refresco de cola
1 cdita. jarabe natural 2 oz. ron blanco
2 oz. ron blanco DAIQUIRI ORIGINAL
1 cda. jarabe natural
BLUE MOUNTAIN 1 oz. jugo de limón
1 cdita. jugo de limón 1 ½ oz. ron blanco
1 oz. jugo de naranja
½ oz licor de café PLANTER’S PUNCH
1 ½ oz. ron solera 3 oz. agua mineral
½ oz. vodka 1 oz. maraschino
2 cditas. jarabe natural
BULL ½ oz. jugo limón
2 oz. agua mineral 1 rodaja de piña
5 oz. cerveza obscura 1 oz. ron añejo
½ oz. jarabe natural 1 oz. ron blanco
1 oz. jugo de limón 1 oz. ron solera
1 ½ oz. ron blanco

COCTELES CON TEQUILA
BLUE MARGARITA MUPPET

5 ½ oz cointreau hielos
½ oz curaçao 1 oz. refresco limón
5 ½ oz. jugo de limón 1 oz. tequila
1 gajo limón
2 cditas. sal PERICO
5 ½ oz. tequila ½ oz. crema de menta
½ oz. tequila
CHARRO NEGRO
hielos PETROLEO
4 oz. refresco de cola ¼ oz. jugo limón
1 oz. tequila 1 chorrito jugo maggi
¼ cdita. pimienta negra
FRESCA ¼ cdita. sal
1 oz. jugo limón 1 ½ oz. tequila
5 oz. refresco toronja
2 pizcas sal PIEDRA
2 oz. tequila ¼ oz. anís
½ oz. fernet
MARGARITA ¾ oz. tequila
½ oz. cointreau triple seco
1 ½ oz. jugo de limón TILINGO LINGO
1 gajo limón 1 oz. tequila
2 cditas. de sal 1 oz. kalhua
2 oz. de tequila
TE CON A
½ oz anís dulce

½ oz. tequila VAMPIRO
¼ oz. jugo de limón
TEQUILA SUNRISE 3 oz. jugo naranja
½ oz. crema de plátano 3 oz. jugo tomate
½ oz. galleano 1 chorrito jugo maggi
¼ oz. granadina 1 rodaja limón
¼ oz. jugo de limón 1 rodaja naranja
1 oz. tequila ¼ cdita. pimienta
¼ cdita sal
1 ½ oz. tequila

COCTELES CON VODKA
BLOODY BULL BLUE MONDAY

2 oz. caldo de res ½ oz. cointreau triple seco
½ oz. jugo limón ½ oz. curaçao azul
3 oz. jugo de tomate 1 oz. vodka
1 gajo limón
¼ cdita. pimienta negra BULL SHOT
1 chorrito salsa inglesa 5 oz. caldo de res
1 chorrito salsa tabasco 1 gajo limón
2 ½ oz. vodka ¼ cdita. pimienta negra
BLOODY MARY 1 chorrito salsa tabasco
1 tallo apio 2 ½ oz. vodka
5 oz. jugo tomate CAPIROSHKA
1 gajo limón 2 cditas azúcar granulada
¼ cdita pimienta negra 1 lima cortada en 8 gajos
¼ cdita sal 2 ½ oz. vodka
3 chorritos de salsa inglesa
1 chorrito salsa tabasco CLAMATO
¼ cdita. semilla de apio 5 oz. clamato
2 ½ oz vodka 1 gajo limón
¼ cdita. pimienta negra
BLUE LAGOON 1 chorrito salsa inglesa
1 cereza maraschino 1 chorrito salsa tabasco
½ oz. curaçao azul 2 ½ oz. vodka
4 oz. limonada
1 rodaja naranja DESARMADOR
1 ½ oz. vodka hielos
5 oz. jugo naranja
2 oz. vodka

CORKSCREW KRIPTONITA
1 twist limón 1 oz. crema de menta verde
½ oz. martini seco 1 oz. vodka
1 ½ oz. ron blanco
½ oz. de melocotón LONG ISLAND ICED CREAM
1 cdita azúcar
FRENESI 1 oz ginebra
5 oz. agua quina 1 oz. jugo de limón
hielo frappé 4 oz. refresco de cola
1 oz. jugo de limón 1 oz. ron blanco
2 chorritos de licor de 1 oz. tequila
naranja 1 oz. vodka
2 oz. tequila
RUSO BLANCO
KAMIKASE 1 oz. crema lifera
2 cditas. jarabe natural 1 oz. kalhúa
1 cdita. jugo lima 1 ½ vodka
2 oz. vodka
RUSO NEGRO
LAGUNA VERDE 1/2 oz. kalhúa
1 cereza maraschino 1 ½ oz. vodka
1 chorrito curaçao azul
½ oz. galleano SEX ON THE BEACH
1 twist limón 2 oz. jugo de arándano
½ oz. vermouth seco 2 oz. jugo naranja
1 oz. vodka 1 oz. melocotón
1 oz. vodka

COCTELES CON WHISKY
CROW  NEW YORK 

2 oz. limón 2 oz. whisky
1 oz. whisky ½ cdita. jarabe
1 chorrito granadina 1 oz. jugo de limón
1 rodaja limón ½ cdita. granadina
1 cereza maraschino 1 twist limón
MANHATTAN SECO  SEX APPEAL 

¾ oz. vermouth seco 3 oz. whisky
2 oz. whisky 1 oz. anis
1 twist limón 1 oz. jugo naranja
1 rodaja naranja
MANHATTAN 
2 oz. whisky RATTLE SNAKE 
¾ oz. vermouth dulce 2 oz. whisky
1 chorrito de amargo de 1 cdita. pernod
angostura ½ cdita. jugo limón
½ cdita. jarabe natural
OLD FASHION 1 clara de huevo
hielo
3 oz. whisky WHISKY SOUR
3 chorritos amargo de 2 oz. whiskey sour
angostura ½ oz. jarabe
1 cdita. agua 1 oz. jugo de limón
1 cdita jarabe natural 1 cereza maraschino
1 rebanada naranja 1 rodaja naranja
1 cereza maraschino

WHISKY DAISY PICK ME UP
½ cda. granadina hielo frappé
2 oz. whisky ¾ oz. pernod
½ oz. jarabe 1 ½ oz. whisky
1 oz. jugo limón rellenar con jugo naranja
1 cereza
1 rodaja naranja HIGH BALL
hielo
MINT JULEP 2 oz. whisky
2 oz. whisky 5 oz. agua mineral o natural
1 cdita. agua
hielo frappé SCOTH COOLER
2 oz. bourbon 2 oz. whisky
4 hojas de menta refresco limón
popotes rodaja limón
BOURBON CRUSTA SCOTCH FLIP

1 ½ oz. bourbon 2 oz. whisky
½ oz. cointreau 1 huevo
2 cditas. maraschino ½ oz. crema
1 cdita. jarabe natural 1 cdita. jarabe natural
1 rodaja de limón TARANTULA 
hielo frappé ½ oz. benedictine
naranja en espiral 1 twist limón
escarchado con azúcar 1 oz. martini rosso
1 ½ oz. whisky escocés

COCTELES CON BRANDY; VINO Y CERVEZA
BRANDY ALEXANDER KRAKATOA

Copa p/vino o  highball
1 oz. brandy hielos
1 oz. crema cacao obscura 1 chorrito granadina
crema para batir líquida 2 oz. brandy
canela o nuez moscada 2 oz. ron añejo
rellenar con ginger ale
MISTERY
old fashion POCIMA DE AMOR
2 cubos de hielo copa p/vino o sour
½ oz. amaretto 2 oz. vino blanco
1 oz. brandy 1 oz. brandy
1 oz. vermouth seco jarabe natural
1 chorrito curaçao jugo de limón
2 clavos
FRIDA pétalo de rosa
Highball
hielos TAHITI
1 oz. brandy old fashion
½ oz. drambui hielos
rellenar con agua quina o 3 oz. vino blanco
ginger ale 1 oz. ron blanco
1 twist limón 1 cda. jarabe natural
1 rodaja de pepino

CHERRY FLIP CERVEZA TANGO
copa p/vino highball o sour
2 oz. jerez seco hielos
1 yema de huevo rellenar c/cerveza clara
jarabe natural 1 chorrito de granadina
canela o nuez moscada
opc: ½ oz. crema GREEN BEER
copa p/cerveza
SINFONIA rellenar c/cerveza clara
 1 chorrito curaçao
1 ½ oz. oporto
1 ½ oz. grand marnier SANGRIA
1 chorrito angostura highball
hielos
MICHELADA 1 cda. jugo de limón
highball 1 cda. jarabe natural
incrustada 3 cdas. vino tinto
hielos rellenar con agua mineral
jugo de limón popotes
sal cerveza clara

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ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 2

Mise n place : Se hace desde una noche anterior.

platos para mantequilla

salseras (incluye café y té)

1. Sólo se coloca plato para mantequilla, cuchara y servilleta.

2. Mermelada, miel y mantequilla hasta que el cliente vaya a

ordenar, en ése momento también se colocan el arreglo

floral, y los paquetes de café y azúcar.

3. Cuando el cliente ha pedido su orden se colocan: panecillos,

mantequilla, taza pre-calentada, y se prepara la mesa con

los condimentos necesarios.

ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 3

El room service no forma parte de la cocina, es independiente

Se tiene un pizarrón con la relación de todos los cuartos.

Ahí se llenan los siguientes datos: *hora *# de cuarto y

Mise n place : se prepara desde la noche anterior: charola,

manteleta, platos, cucharas, azúcar, mermelada (que no

necesita refrigeración). Al otro día se coloca mermelada, pan

y la orden del cliente.

1. Se debe llenar un control para evitar pérdidas y un mal

2. A los 90 min. después de la orden se recoge el servicio.

ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 4

Para desayuno: café, jugos, leche, té, chocolate.

CAFÉ AMERICANO: Se hace con grano grueso. Se vá

haciendo conforme se vaya necesitando. Se debe filtrar a una

temperatura de 205 °F. Lleva de 1/3 a 3 oz. de café por lt. De

agua. Se debe mantener caliente a 175 °F por no más de 45

MONTAJE DEL CAFÉ: La taza va del lado derecho en el

TE Y CHOCOLATE: Se sirven en recipientes individuales. El

ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 5

huevo, jamón, etc

DESAYUNO AMERICANO O INGLES

ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 6

Banquete es un evento organizado en el que todos los clientes

Ejemplos: *eventos privados familiares

Se lleva a cabo una planeación por escrito donde se especifica

Los datos que debe contener el formato de planeación de un

 Fecha y hora del evento (checar disponibilidd)

ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 7

rectangular oval forma en u

Las mesas circulares estándar miden 1.80 m de diámetro.

Es importante acordar la hora en que se va a servir y hora de

También se debe especificar la hora en que se sirva el

ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 8

Este se elabora para: gerente gte. De A. y B.

Otros puntos importantes:

 Decoración y equipo especial.

ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 9

 Abrelatas manual o eléctrico (limpio).

 Agitador estándar – consta de 3 partes: vaso, colador y

 Agitador tipo Boston – consta de 2 piezas: vaso de acero

 Colador howthorn – tiene un resorte en la parte superior,

 Cuchara de bar – sirve para mover bebidas dentro del vaso

 Cuchara de medición (cda. Y cdita.), hay 2 distintas: para

ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 10

 Palillos – para montar frutas (de madera y de plástico).

 Picahielo – para dividir el hielo.

 Vaso mezclador – mezcla bebidas sin jugo.

 Pelador para cáscaras de frutas para adornar: rizador,

ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 11

 Hielera o cubitera con pinzas.

 Licuadora con motor potente.

Ahí se llenan los siguientes datos: hora # de cuarto y