Índice

Tortas & Salads

1. introducción

1.1 propósito y alcance

1.2 Términos y definiciones

2. antecedentes de la empresa

2.1 historia de la empresa

2.2 políticas-de calidad de la empresa.
2.3 objetivos de la calidad
2.4 organigrama
2.5 historia de sus fundadores.

3. filosofía institucional de la empresa

3.1 misión
3.2 visión
3.3 valores
3.4 objetivos

4. Nuestro sistema de gestión de calidad

4.1 requisitos generación norma ISO 9000.

5.0 Procedimientos

Elaboró: Revisó: Creación: Vigencia:

Kenny Eleazar Iván Sebastián Marzo de 2011 Marzo de 2013
Martínez Hernández Guzmán Morales
 1. Introducción.

1.1 Propósito y alcance.

El presente manual tiene el propósito fundamental de establecer y describir

nuestro sistema de Gestión de la calidad, el cual está basado en la norma
internacional ISO 9001:2000 Sistemas de Gestión de la Calidad – Requisitos, y
en su equivalente nacional NMX-CC-9001-IMNC-2000. Lo anterior con el fin
de demostrar nuestra capacidad para proporcionar consistentemente
productos que cumplan con los requisitos de nuestros clientes y con los
objetivos establecidos en la sección II de este manual.
El alcance de nuestro sistema de gestión de la calidad involucra a toda la
organización y a todos nuestros productos, los cuales son fabricados en estas
mismas instalaciones.

1.2 Términos y definiciones.

Para un mejor entendimiento del presente manual, es aplicable el vocabulario

de la norma internacional ISO 9000:2000 Administración de la calidad –
Vocabulario y su equivalente nacional NMX-CC-9000-IMNC-2000 incluido en
el archivo general de TERMINOS de la organización en el que se incluyen
además los términos propios utilizados en nuestros procesos internos:

-La producción de los componentes del producto se usen de forma adecuada.

-La calidad del producto debe ser buena fácil de hacer.

-Los trabajadores son capases de mantener un buen rendimiento laboral.

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 2. Antecedentes

2.1 Historia de la empresa

Nuestro restaurante Tortas & Salads fue fundada en el año 2008 por el Sr.
Kenny Martínez en la ciudad de Cancún Q. ROO con la finalidad de que la
gente pueda adquirir una variedad de tortas y ensaladas elaboradas con las
mejores carnes y verduras a un bajo costo para todos los trabajadores de
oficinas y negocios. Con el tiempo nuestra empresa ha crecido a nivel nacional
e internacional abriendo sucursales y fuentes de empleo a lo largo del mundo.

2.2 Políticas de la calidad

Nuestra cadena de restaurantes Tortas & Salads tiene definido un conjunto de

objetivos encaminados a la mejora continua, para asegurar la satisfacción de
nuestros clientes y tratar de cumplir sus expectativas:
Proseguir con un criterio de calidad que permita que nuestros Restaurante
Tortas & Salads pueda mantener el certificado de calidad de la Norma ISO
9001:2000.
Nuestros clientes son nuestra principal razón de ser. Mantener su confianza
debe estar presente en todas nuestras decisiones. El compromiso de toda la
organización es cumplir con las necesidades y los requisitos marcados por
éstos, así como con los requisitos legales y reglamentarios relacionados con el
producto.
Nuestros trabajadores calificados dentro de nuestra cadena de restaurantes
son cada vez más escasos, por ello nuestra motiva a sus trabajadores para que
alcancen un grado de profesionalización adecuado y, por tanto, aumentar su
rendimiento a un nivel óptimo y conformar, de este modo, una plantilla de mano
obra calificada.

2.3 Objetivos de la calidad

El objetivo de nuestra cadena de restaurantes es ofrecer unos servicios

competitivos a todos sus clientes por ese motivo hemos implantado un sistema
de gestión de calidad en el seno de la organización, cuyo principal objetivo es
alcanzar la satisfacción esperada por los clientes del establecimiento, a través
de unos procesos establecidos y fundamentados en un proceso de mejora
continua.

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2.4 Organigrama
Tortas &
Salads

Gerente
Ivan
Guzman

Contador Dep. Ventas Dep. Cheff

Administrativo Kenny
Arturo Rojas Diego Solis
Omar Reza Martinez

Vendedor

Auxiliar Jefe de
Cajero Cocinero Intendencia
Contable meseros

2.4 Historia del fundador

Nacido el 19 de enero de 1994 en el estado de Hidalgo se apasiono por los

negocios de todo tipo sobre todo con la industria restaurantera. Estudia
administración y utiliza sus conocimientos para llevar adelante a la empresa.

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 3. Filosofía institucional de la
empresa

3.1 Misión

Nuestra misión es producir y vender alimentos apetitivos y saludables con

excelente sabor, buena presentación y excelente higiene de manera rápida y
sencilla a un precio accesible ofreciendo la mejor calidad en producto y servicio
a nuestros clientes.

3.2 Visión

Ser el principal proveedor de tortas y ensaladas en Cancún creando de nuestra

empresa una cadena y ofreciendo franquicias brindando siempre productos
conjugando higiene y calidad a un precio accesible.

3.3 Valores

Los valores que asumimos para el buen servicio y cuidado de la salud de

nuestros clientes son:
- Simpatía al ofrecer nuestros servicios
- Honestidad con nuestros clientes
- Responsabilidad al preparar los alimentos
- Limpieza absoluta para todo

Somos una empresa socialmente responsable que hace conciencia de que

nuestros productos producen basura por lo que implementamos:
- Separación de basura (orgánica e inorgánica)
- Depósitos de aceite de cocina
- Asociación con empresa recicladora
- Uso de productos de limpieza biodegradables

3.4 Objetivos

- Recibir mínimo, 100 clientes en cada uno de nuestros distintos

establecimientos
- Realizar mínimo 50 pedidos a domicilio en cada uno de nuestros distintos
establecimientos
- Tener 10 franquicias a lo largo de 2 años
- Estar en otros 3 municipios de Quintana Roo a lo largo de 2 años

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4. Nuestro sistema de gestión de
calidad
En nuestra empresa nuestro sistema de gestión de calidad no es solo un
manual de instrucciones a seguir, la calidad en nuestra empresa se basa en
que se tiene que mejorar día con día, ya que al ser una empresa de alimentos,
es sumamente importante Planificar, implantar, operar, mantener y actualizar
nuestro sistema para la gestión alimentaria enfocado a productos de
intencionado uso y consumo con seguridad (alimenticia).
Al ser una empresa de alimentos. Hemos diseñado en base a las normas ISO
(22000) los seis puntos más importantes que deben seguirse en nuestra
empresa

4.1 Requisitos generales

Asisten en demostrar cumplimiento con estatutos, códigos y actas legales

relacionadas a seguridad de alimentos para propósito regulatorio,
Evaluar y verificar requisitos del cliente / consumidor y demostrar conformidad
con acuerdos relacionados a seguridad de alimentos,
Comunicar eficazmente aspectos relacionados a seguridad de alimentos dentro
de la cadena alimentaria,
que la organización cumpla con su propia política de seguridad alimentaria,
Demostrar su competencia y conformidad a partes interesadas, y
La cual propicia para obtener certificación bajo dicho sistema de gestión
alimentaria ISO 22000:2005 o propiamente declarar cumplimiento.
Como ya mencionamos la calidad en nuestra empresa no es un objetivo, es la
forma en la cual conllevamos la empresa siempre

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 5. Procedimientos:

Basado en las normas que nuestra empresa ha diseñado su calidad, de igual

forma están diseñados nuestros procedimientos
Al procurar siempre adquirir productos de primera mano como lo son
Vegetales
Carnes
Quesos
Frutas
Condimentos
Es más fácil poder llegar a un producto que satisfaga la necesidad primaria del
cliente, y además demuestre que nuestra empresa tiene el potencial de
competir a nivel estatal. E incluso nacional
En procedimientos tenemos.
La elaboración de una torta: se prepara el pan a no más de 40 grados. Y el
jamón se cocina aparte, los vegetales deben de estar refrigerados, y los
condimentos deben de estar en su estante, a petición del cliente la preparación
puede variar
(Siempre buscamos la preferencia del cliente)
La elaboración de una ensalada:
En este caso solo se mesclan los ingredientes adecuados, en el caso de las
ensaladas con pollo o jamón se tiene que prestar especial atención a la fecha
de caducidad de estos

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