PERFIL DEL

CULTIVO DE SOYA
 LA SOYA

1.- Origen y difusión

De origen asiático, la soya cultivada (Glycine max) es nativa del este asiático,
probablemente originaria del norte y centro de China. Hacia el año 3000 AC los chinos
ya consideraban a la soja como una de las cinco semillas sagradas. Su producción
estuvo localizada en esa zona hasta después de la guerra chino-japonesa (1894-
1895), época en que los japoneses comenzaron a importar tortas de aceite de soja
para usarlas como fertilizantes. Es el alimento fuerte de los pueblos del oriente.

La soya ha sido por más de dos mil años una de las fuentes de proteína más
importante para los habitantes de China y Japón. La soya ofrece excelente proteína,
tanto desde el punto de vista de cantidad como de calidad. En Japón se dice: "El que
tiene soja, posee carne, leche y huevo"; Ha servido de alimento a los paracaidistas
alemanes, en forma de tabletas durante la segunda guerra mundial y su uso está
generalizado

En La India se la promocionó a partir de 1935. Las primeras semillas plantadas en

Europa provenían de China y su siembra se realizó en el Jardín des Plantes de París en
1740. Años más tarde (1765) se introdujo en América (Georgia, EE.UU.) desde China,
vía Londres. Sin embargo, no fue hasta la década del 40 donde se produce la gran
expansión del cultivo en ese país, liderando la producción mundial de soja a partir de
1954 hasta la actualidad.

2.-GENERALIDADES

El nombre botánico de la soya es Glycine max, y es un

cultivo anual cuya planta alcanza generalmente una
altura de 80 cm. La semilla de soya se produce en vainas
de 4 a 6 cm. de longitud, y cada vaina contiene de 2 a 3
granos de soya.

La soya se desarrolla óptimamente en regiones cálidas y tropicales. El frijol soya se

adapta a una gran variedad de latitudes que van desde 0 a 38 grados, y los mayores
rendimientos en la cosecha se obtienen a menos de 1000 metros de altura. La semilla
varía en forma desde esférica hasta ligeramente ovalada y entre los colores más
comunes se encuentran el amarillo, negro y varias tonalidades de café

La soya es una planta de la familia de las leguminosa que produce de 2 a 3 frijoles por
vaina. Las semillas (frijoles) presentan una forma ovalada y su color va desde el
amarillo al negro.

La soya contiene 38% de proteína, más que cualquier otro alimento de origen animal o
vegetal no procesado, además de 30% de carbohidratos, 18% de aceite y 14% de
humedad.

Aunque se ha utilizado para consumo humano desde hace siglos en las culturas
asiáticas, su introducción en occidente es muy reciente y a pesar que para muchas
personas, los alimentos derivados de soya son nuevos y diferentes, actualmente se
están consumiendo de manera significativa. Un ejemplo
es el consumo de aceite de soya.

3.- CULTIVO Y COSECHA

La planta es muy sensible a la luz, y la radiación solar

controla la transformación del período vegetativo al de la
floración, y también afecta la velocidad de crecimiento durante la etapa de
maduración. La soya se puede cosechar en diferentes ciclos agrícolas y puede formar
parte de la rotación de cultivos, ya que promueve la fijación de nitrógeno a través del
desarrollo de nódulos que fertilizan la tierra. La planta se cosecha aproximadamente
120 días después de la siembra.

3.1.- Exigencias en clima

Las temperaturas óptimas para el desarrollo de la soja están comprendidas entre los
20 y 30º C, siendo las temperaturas próximas a 30º C las ideales para su desarrollo. El
crecimiento vegetativo de la soya es pequeño o casi nulo en presencia de temperaturas
próximas o inferiores a 10º C, quedando frenado por debajo de los 4º C. Sin embargo,
es capaz de resistir heladas de -2 a -4º C sin morir. Temperaturas superiores a los 40º
C provocan un efecto no deseado sobre la velocidad de crecimiento, causando daños
en la floración y disminuyendo la capacidad de retención de legumbres.
Las temperaturas óptimas oscilan entre los 15 y los 18º C para la siembra y los 25º C
para la floración. Sin embargo, la floración de la soya puede comenzar con
temperaturas próximas a los 13º C. Las diferencias de fechas de floración, entre años,
que puede presentar una variedad, sembrada en la misma época, son debidas a
variaciones de temperatura.
La soya es una planta sensible a la duración del día, es una planta de día corto. Es
decir, que para la floración de una variedad determinada, se hacen indispensables
unas determinadas horas de luz, mientras que para otra, no.
Respecto a la humedad, durante su cultivo, la soja necesita al menos 300 mm de agua,
que pueden ser en forma de riego cuando se trata de regadío, o bien en forma de
lluvia en aquellas zonas templadas húmedas donde las precipitaciones son suficientes

3.2.- Material vegetal

Existen más de tres mil variedades de soja, con ciclos vegetativos que fluctúan desde
los noventa días hasta cerca de los doscientos, y con diferentes exigencias en cuanto a
la duración del día.

Tabla 1. Variedades comerciales de soja agrupadas por grupos (Fuente: MAPA, 1973)

Grupo Variedades Ciclo (días)

00 Portage 90-95

0 Merit, Traverse 105-110

I Chippewa 64, Hark, Wirth 112-118

II Harosoy 63, Lindarin 63, Amsoy, Corsoy, Beeson 122-128

III Shelby, Wayne 132-135

IV Clark 63, Kent, Cutler, Calland 137-147

V Hill, Dare 152-163

VI Lee 168-175

VII Bragg 178-188

VIII Hampton, Hardee 190-195

3.3.- Preparación del terreno

La preparación del suelo comprende la adopción de prácticas culturales tendentes a

obtener el máximo rendimiento productivo con el menor desembolso económico
posible. La preparación primaria del suelo debe permitir obtener una profundidad
suficiente para romper la suela de labor, proporcionar un buen desarrollo del sistema
radicular y favorecer la infiltración de agua.

3.4.- Inoculación de la semilla

Como norma general es recomendable realizar una inoculación de las semillas con las
bacterias fijadoras de nitrógeno atmosférico específicas de esta planta. Para ello
existen preparados comerciales que pueden utilizarse con garantía y que se entregan
al cultivador con la semilla.

Estos productos se presentan generalmente en polvo negruzco y se utilizan de la

siguiente manera: Se humedece con una pequeña cantidad de agua la semilla necesaria
para la siembre y, una vez escurrida, se mezcla con la cantidad de polvos indicada por
el fabricante, removiendo bien la mezcla para que sea homogénea. Se mejora la
adherencia del inoculante a la semilla si se ha añadido previamente al agua un poco de
azúcar, melaza o goma arábica.
Las bacterias son muy sensibles a la luz solar, por lo que conviene realizar la mezcla a
la sombra y sembrar inmediatamente después de la inoculación.

3.5.- Siembra

Generalmente se efectúa en llamo, con máquinas sembradoras de leguminosas, de

trigo, de maíz, de remolacha o de algodón, regulándolas convenientemente. También
puede realizarse en lomos, con máquinas preparadas para dejar el terreno alomado en
la siembre, siempre que no quede la semilla muy profunda. es importante que el
terreno esté bien nivelado para obtener una siembra uniforme.

3.6.- Control de malas hierbas

La soja es una planta poco agresiva y por lo tanto muy sensible a la competencia con
las malas hierbas, durante las fases iniciales de su desarrollo. Las especies invasoras
compiten por el agua, la luz y los elementos nutritivos, ocasionando posteriormente
dificultades para la recolección mecánica del grano y perjudicando la calidad final del
producto.

3.7.- Fertilización

Las cantidades de fertilizantes a emplear en un cultivo de soja dependen del tipo de

suelo y de cómo se abonó el cultivo precedente.

Normalmente no se abonan con nitrógeno los cultivos de soja, siempre que se inocule
la semilla con las bacterias nitrofijadoras. Sin embargo, las bacterias no pueden
aportar el nitrógeno suficiente para lograr altas producciones por lo que suele añadirse
algo de nitrógeno de fondo o en cobertera si el cultivo lo necesita.

La soja es bastante resistente a la sequía. Necesita humedad pero sin

encharcamientos, ya que estos asfixian las raíces de la planta. Por esta razón hay que
evitar las áreas que presentan riesgos de excesos de humedad.
para el caso de soya bajo condiciones de riegos, el número de riegos varía con las
condiciones de clima y suelo. Donde la insolación sea mayor y la evaporación más
rápida, se precisará más agua. Las necesidades máximas tienen lugar durante las
siguientes etapas del cultivo:

Desde la germinación hasta la emergencia de las plántulas. La semilla de la soja

necesita absorber un mínimo del 50% de su peso en agua para garantizar una buena
germinación. En esta fase el contenido de agua en el suelo debe estar entre el 50 y
80% del total de agua disponible.

Desde la floración hasta el llenado de los granos. La necesidad de agua de un cultivo

de soja aumenta con el desarrollo de la planta, llegando al máximo (7 a 8 mm/día)
durante el período comprendido entre la floración y el llenado de granos.
Déficits hídricos durante esta fase provocan alteraciones fisiológicas en la planta
(cierre estomático, torcimiento de hojas, muerte prematura, aborto de flores y caída de
legumbres).

Para la obtención de producciones máximas, la necesidad de agua en el cultivo durante

todo su ciclo varía entre 450 y 800 mm (4.500-8.000 m3/ha), dependiendo de las
condiciones climáticas, del manejo del cultivo y de la duración del ciclo. Normalmente
se dan de cinco a diez riegos durante el ciclo vegetativo de la planta.

3.8.-. Plagas

Pulgón (Aphis sp.) , Arañuela o araña roja (Tetranychus bimaculatus), Gardama

(Laphygma exigua), Heliothis armigera, Rosquilla negra (Spodoptera littoralis).

3.8.-. Enfermedades

Las enfermedades más destacadas en la soja son algunas marchiteces causadas por
hongos de los géneros Fusarium, Verticillium y Rhizoctonia y ciertos síntomas en las
hojas causados por virus.
Las virosis más frecuentes son SMV (Soybean Mosaic Virus), BYV (Bean Yelow Virus)
y TRSV (Tobacco Ringspoll Virus). La transmisión de estos virus se realiza por insectos
o semilla. Parta su control se recomienda el empleo de variedades resistentes.

RECOLECCIÓN Y APROVECHAMIENTO

La maduración se manifiesta por el cambio de color de las vainas, del verde al pardo
más o menos oscuro. Esto se produce paulatinamente desde las vainas inferiores a las
más altas, aunque con pocos días de diferencia. Al iniciarse la maduración las hojas
comienzan a amarillear y se desprenden de la planta, quedando en ella únicamente las
vainas.

Cuando la semilla va madurando, su humedad decrece del 60 al 15% en un periodo de

una o dos semanas. La soja puede recogerse con una cosechadora de cereales bien
regulada, con unas pérdidas inferiores al 10%. El momento óptimo de recolección es
cuando las plantas han llegado a su completa maduración, los tallos no están verdes y
el grano está maduro con un porcentaje de humedad del 12-14%, es decir, cuando el
95% de las legumbres adquieren un color marrón. Si se retrasa la recolección se corre
el riesgo de que las vainas se abran y se desgranen espontáneamente.

4.- COMPOSICIÓN DEL FRIJOL SOYA

El frijol soya es una semilla compuesta de una cáscara, un hipocotilo y dos cotiledones.
El frijol soya se considera como oleaginosa debido a que tiene un alto contenido de
grasa (20%), además contiene también proteína (40%), hidratos de carbono (25%), agua
(1 O%)y cenizas(5%). Desde un punto de vista alimenticio y comercial sus principales
componentes son la proteína y la grasa.

4. 1.-Las proteínas de soya y su complementación

Las proteínas del frijol soya están almacenadas en partículas esféricas de diámetros
que varían entre 2 y 20 mm llamadas cuerpos proteínicos o aleuronas, los cuales son
casi proteína pura. A su vez, el aceite se almacena en pequeñas partículas, también
esféricas de 0.3 a 0.5 mm en diámetro, llamados esferosomas. Esta estructura
ordenada se desintegra y los constituyentes se fraccionan durante el proceso comercial
para la obtención de variedades de productos proteínicos. Siempre que comemos
alimentos de origen animal (huevo, leche, carne, pescado), cereales (tortilla, pan,
pastas, galletas) o leguminosas (frijol, lenteja, soya, haba, garbanzo), estamos
recibiendo las proteínas que estos alimentos contienen. El aparato digestivo rompe las
proteínas a través de varios mecanismos en sus aminoácidos constituyentes. Estos
nutrimentos pasan a través del intestino delgado a la sangre y de ahí a cada una de las
células del cuerpo. Las proteínas de los alimentos contienen tanto aminoácidos
indispensables como no indispensables en diferentes proporciones, pero para que
cada célula pueda formar el tipo de proteína específica que necesita, los aminoácidos
indispensables deben estar presentes en cantidades y proporciones adecuadas.

Dentro de los vegetales existen otros alimentos, también muy abundantes y

relativamente baratos conocidos como leguminosas. Las proteínas de las leguminosas
también carecen de ciertos aminoácidos indispensables, pero aquellos aminoácidos en
que son deficientes las leguminosas se encuentran abundantemente en los cereales y
viceversa. Por esto se dice que las proteínas de los cereales y las leguminosas se
complementan, y se recomienda comer en un mismo plato un cereal y una leguminosa.

4.2.- Proteínas

El frijol soya contiene un promedio de 40% de proteínas, cantidad considerablemente

más alta que en cualquier otra leguminosa (promedio 20 a 30%) o cereal (8 a 15%).
Además, las proteínas de soya contienen todos los aminoácidos esenciales para el
organismo humano.

Para determinar la calidad de proteínas, la proporción de aminoácidos esenciales es

más importante que el contenido absoluto de cada aminoácido esencial. La proteína de
soya se compara muy bien con el patrón de referencia de contenido de aminoácidos
según la FAO, a excepción en los aminoácidos sulfurados.

El frijol soya tiene limitantes en aminoácidos sulfurados de cistina y metionina, pero

contiene suficiente lisina para superar la deficiencia de lisina de los cereales. La
proteína de soya es particularmente valiosa debido a que su composición de
aminoácidos complementa la de los cereales. Por lo tanto, las combinaciones de
cereales y soya tienen un valor nutricionalmente mejorado que cada uno de éstos por
separado. Numerosos estudios de balance de nitrógeno demostraron que la proteína
de soya, cuando es dado como la única fuente de proteína, es capaz de cubrir las
necesidades de las y los adulta/os cuando es consumida a nivel proteínico
recomendado (0.6 gramos / kilogramo de peso corporal / día).

4.3.- Grasas

La grasa en la soya tiene una composición excelente. Más del 80% de los ácidos grasos
en el frijol soya son no-saturados. Los ácidos grasos esenciales, el ácido linolénico y el
ácido linoleico, que no son producidos por el cuerpo humano y que necesitan ser
ingeridos en los alimentos, se encuentran en cantidades importantes en la grasa de
soya. Además, el aceite de soya no contiene colesterol.

Para conservar una buena salud, los científicos están de acuerdo en que es necesario
reducir el consumo de grasas saturadas en la dieta diaria y aumentar la proporción de
grasas no-saturadas.

Las grasas saturadas, que se presentan en alimentos de origen animal (la mantequilla,
la crema, las carnes grasosas de cerdo y de res, la leche de vaca integral y sus
derivados) y en algunas grasas vegetales (la del coco y la palma), son son el factor
primario causante del aumento de los niveles de colesterol en el suero sanguíneo.
Entre más colesterol hay en el torrente sanguíneo, mayores son las probabilidades de
desarrollar enfermedades cardíacas.

4.4.- Vitaminas y minerales

Casi todas las vitaminas principales, excepto vitamina C y D están presentes en

cantidades variables. Las vitaminas hidrosolubles: la tiamina, piridoxina y ácido fólico
están presentes en proporciones mayores comparadas con las otras. Cantidades
importantes de hierro, calcio y fósforo también se encuentran en el frijol soya.

La soya también contiene diferentes cantidades de vitaminas y minerales, dependiendo

de su estado de maduración , aunque en general los productos de soya no son fuentes
abundantes de estos nutrimentos. El contenido de vitaminas y minerales de los
productos de soya se puede observar en el Cuadro que a continuación se puede
observar.

Tabla 3.- Vitaminas y minerales en productos de Soya

 VITAMINAS Y MINERALES EN PRODUCTOS DE SOYA

VITAMINAS FRIJOL GERMINADOS HARINA QUESO LECHE

Tiamina m g/g 11.0-17.5 11.9-21.9 11.0-15.0 3.9 0.8

Beta caroteno m g/g 0.2-0.4 7.5

Riboflavina m g/g 2.0-2.3 4.8-7.0 4.0-4.4 3.7 1.1

Niacina m g/g 20.0-25.9 29.9-48.0 20.3-29.1 5.5 2.5

Ácido pantoténico m g/g 12.0 18.8-34.4 47.0-50.6

Piridoxina m g/g 6.4 14.1-17.7

Biotina m g/g 0.6 1.1-1.7

Ácido fólico m g/g 2.3 3.7 0.8-0.9

Inositol mg/g 1.9-2.6 2.5-3.9

Colina mg/g 3.4

Ácido ascórbico mg/g 0.2 0.4 21.6

MINERALES

Calcio % 0.16-0.47 0.40 0.42-0.64 0.80 0.76

Fósforo % 0.42-0.82 0.60 0.8-1.0 0.15

Magnesio % 0.22-0.24

Zinc mg/kg 37

Hierro mg/kg 90-150 100 110-160 105 68

Manganeso mg/kg 32

Cobre mg/kg 12

4.5.- El frijol soya, libre de lactosa

Los carbohidratos de soya no contienen lactosa. Así, los productos de soya ofrecen
una alternativa para las personas que son alérgicas a la leche de vaca. La leche de vaca
contiene 5% de lactosa.

El frijol soya y los nutrientes antinutricionales-anticancerígenos.

El frijol soya contiene algunos compuestos, como los inhibidores de proteasa y el ácido
fítico, saponinas e isoflavonas que se han considerado tradicionalmente como
antinutrientes.

La comunidad científica ha comenzado a apreciar la importancia de los compuestos

dietéticos no nutritivos o las sustancias fitoquímicas en alimentos -como el frijol soya-
que presentan concentraciones relativamente elevadas de varios compuestos con una
actividad anticancerígena comprobada

4.3.- Flatulencia

Un área de posible preocupación en el uso de productos de soya, es la flatulencia, la

cual se cree que es causada principalmente por la rafinosa y la estaquiosa. La harina de
soya desengrasada contiene cerca de un 6% de estos azúcares. Puesto que la mucosa
intestinal del hombre no posee actividad de la enzima alfa-galactosidasa, estos
azúcares no se hidrolizan y por lo tanto no pueden ser absorbidos. Por ello, estos
azúcares pasan directamente a la parte baja del tracto intestinal, donde
presumiblemente son atacados por bacterias anaeróbicas que los metabolizan, dando
como resultado dos de los gases principales en la flatulencia, bióxido de carbono e
hidrógeno.

La flatulencia es un problema potencial solamente con soya integral, harina de soya, y

extractos tales como la leche de soya, que contienen los azúcares solubles.

Desde el punto de vista práctico, se considera importante el nivel de consumo de soya,

dado que es poco probable que se consuman 100 gr. de soya (que suministran 40 y de
proteína), durante una sola comida, bajo las condiciones en que se condujeron las
pruebas, los niveles de estaquiosa y rafinosa en los productos de soya son
generalmente tan bajos que no existe prácticamente ningún riesgo de problemas de
flatulencia.

5.- PRODUCTOS DE SOYA .

El frijol de soya se ha caracterizado por ser la oleaginosa que más se cultiva en el

mundo, desde el punto de vista de la superficie destinada al cultivo, así como
por el volumen de producción obtenido. En este sentido los principales países
productores destinan importantes montos de recursos para apoyar su
producción, dejando a segundo término otras como el girasol, el ajonjolí, etc.
Sin embargo, y pese a la importancia que éste producto representa en el mercado
mundial (de él se obtiene la principal materia prima en la fabricación de
alimentos balanceados, pasta de soya, y aceite vegetal).

El frijol de soya puede servir directamente como materia prima para la elaboración de
una gran variedad de productos 100% soya como son: la bebida (o "leche") de soya,
ókara (subproducto de la leche de soya), tofu (o "queso de soya"), helado de soya,
yogurt de soya, cacahuetes de soya, tempeh (producto fermentado), miso y café de
soya.

El frijol de soya también se puede utilizar parcialmente para la elaboración de tortillas,

frijoles refritos, sopas o ensaladas. Si no se utiliza el frijol directamente, se puede
procesar y así obtener tres productos principales, clasificados de acuerdo a su
contenido de proteína.

Para el caso agropecuario De la molienda del frijol soya se obtienen principalmente

dos subproductos: el aceite y la pasta de soya (tortas y demás residuos), este último
subproducto es utilizado básicamente en la elaboración de alimento balanceado para
consumo animal.

5.1.- Las grasas de la soya y sus derivados

Las grasas son sustancias biológicas insolubles en agua, pero solubles en solventes no
polares como éter, cloroformo, benzeno, acetona y otros similares. Las grasas se
encuentran en los alimentos y son uno de los nutrimentos que se deben consumir
diariamente. Las grasas son una fuente concentrada de energía para el organismo,
pues cada gramo de ella nos da 9 kilocalorías (kcal). En general se considera que del
total de energía que consumimos cada día, un 20 a 30% sea aportado por las grasas.
También se recomienda que del total de grasas ingeridas al día, la tercera parte esté
integrada por grasas saturadas, la otra tercera parte por grasas monosaturadas y la
última por grasas polinsaturadas. La relación de grasas polinsaturadas a saturadas
debe ser, de preferencia, de 2:1. Las anteriores recomendaciones están orientadas
hacia la obtención de una dieta saludable y hacia la posible prevención de obesidad y
enfermedades cardiovasculares.

La grasa de la soya se extrae en forma de aceite, cuyo contenido de grasas saturadas

es bajo en comparación a las grasas de origen animal (como manteca de cerdo, tocino,
etc.). El aceite de soya tiene tanto aplicaciones en la industria de alimentos como en la
industria manufacturera. A nivel comercial se utiliza para la elaboración de aceites
vegetales mixtos, margarinas, mayonesas, aderezos para ensalada y mantecas
vegetales. También se utiliza para la fabricación de tintas para periódico, pinturas y
para el control del polvo en silos de granos.

El aceite de soya destaca por su elevado contenido de ácido linoléico.

Este ácido graso es esencial para el crecimiento y mantenimiento normal de la piel y no
se produce en el cuerpo humano. Por lo tanto el aceite de soya es una excelente fuente
de este ácido graso esencial.

Aproximadamente de 1.5 a 2.5% de la grasa presente en la soya se encuentra en forma

de lecitina. La lecitina es un fosfolípido que se separa del aceite de soya a través de un
proceso de desgomado y se vende como un producto de alto valor comercial.
La lecitina es un emulsificante muy eficaz por lo cual se adiciona en pequeñas
cantidades a: chocolates, galletas, y productos de panificación, entre otros, para
asegurar una mezcla homogénea de todos sus ingredientes.
La lecitina de la soya está integrada por dos fosfolípidos conocidos como: colina e
inositol. Todos los fosfolípidos son sintetizados en el cuerpo humano y no se han
establecido recomendaciones para la ingestión de los mismos, por lo tanto no es
indispensable que se consuman a través de la dieta diaria.

Existen reportes médicos que indican que la lecitina puede tener ciertas propiedades
curativas principalmente para enfermedades del sistema nervioso, del sistema
cardiovascular y de los órganos que almacenan o transportan grasas en el cuerpo. Se
ha comprobado que en cantidades farmacéuticas la lecitina puede ayudar al
tratamiento de enfermedades como: disquinesia tardía, enfermedad de Alzheimer,
enfermedad de Gille´s de la Tourettes, ataxia de Friedrich e hipercolesterolemia. No se
han comprobado efectos benéficos por la ingestión de lecitina en personas sanas.

Otro compuesto de interés en la grasa de soya son los tocoferoles (0. 15-0.21 %), los
cuales actúan como antioxidantes naturales y tienen las funciones de la vitamina E. La
vitamina E inhibe la oxidación de los ácidos grasos polinsaturados de las membranas
del cuerpo. A nivel industrial se utilizan los tocoferoles para retardar la aparición de la
rancidez en aceites comestibles o alimentos con alto contenido de grasa.

Los principales azúcares en el frijol de soya maduro se encuentran en el Cuadro

siguiente:

Tabla 2.- Principales hidratos de carbono en el fríjol de soya maduro

Sacarosa (disacárido)
Rafinosa (trisacárido)
Estaquios (tetrasacárido)

Un dato interesante es que el frijol de soya no contiene almidón, un polisacárido

comúnmente presente en muchos cereales. El almidón es indispensable, entre otras
cosas, para dar mayor consistencia a salsas o cremas.
6. -Producción Y Consumo de Soya en el Mundo

El escenario global para cereales y oleaginosos del ciclo mundial 2007/08 sigue
esencialmente afectado por las incertidumbres que los operadores mantienen respecto
de los equilibrios mundiales de oferta y demanda. En el caso de los cereales, existe
una aguda escasez relativa debido a las bajas existencias de inicio y la perspectiva de
una cosecha mundial que volvería a ubicarse por debajo de los altos niveles que vienen
caracterizando al consumo global . La sostenida subida de los precios de los
principales cereales registrada desde mediados del segundo semestre del 2006, no
solamente pone en evidencia este desequilibrio, sino que ha generado la señal de
mercado necesaria para un incremento de la producción durante la campaña 2007/08.
Si bien en todo el planeta se ha hecho en los pasados meses un gran esfuerzo para
aumentar las siembras y, consecuentemente, la cosecha de estos productos, debido a
factores climáticos adversos los resultados correspondientes al nuevo ciclo que se van
conociendo en el hemisferio norte, dejan bastante que desear.

En el caso de los oleaginosos, la cuestión de los equilibrios mundiales es aún más

grave. Ello es así debido a que la demanda de base de estos productos es bastante
más dinámica que la de los cereales. En parte por la permanente sustitución de los
granos forrajeros tradicionales por harinas proteicas y, en parte, por el voraz
crecimiento de la demanda de óleos, esencialmente con fines industriales.

Nuevamente aquí, los biocombustibles plantean su crítica impronta, ya que la parcial

sustitución de los combustibles más pesados exige y exigirá crecientes volúmenes de
aceites y grasas.

En las últimas 2 décadas, la necesidad mundial de una mayor producción oleaginosa

fue en buena medida satisfecha por un desplazamiento de las áreas sembradas desde
los cereales hacia los oleaginosos. En los últimos años se unió a ello una persistente
reducción de los stocks mundiales de cereales. Pero ese proceso parece haber llegado
a su fin.

Tabla 4.- Área cosechada de Soya en el mundo

Alrededor de 90% del frijol soya se produce en cuatro países: EE. UU., Brasil, Argentina
y China, sin embargo sólo los tres primeros tienen excedentes del producto ya que, a
pesar de su elevada producción China es uno de los principales importadores a nivel
mundial.

La producción mundial es del orden de las 221 millones ,500 mil 938 toneladas.
A continuación se detallan los principales países productores en el año 2006.

Tabla 5.- Países Productores De Soya

AÑO 2006
Posicion Pais Miles de Toneladas
Estados unidos de
1 América 87669860
2 Brasil 52355976
3 Argentina 40467100
4 China 15500250
5 India 8270000
6 Paraguay 3800000
7 Canadá 3532800
8 Bolivia 1350000
9 Ucrania 889000
10 Federación de Rusia 806570
11 Indonesia 749038
12 Uruguay 632000
13 Nigeria 605000
14 Italia 551292
15 República de serbia 429639
16 Sudáfrica 424000
17 Corea Rep Pop Dem 345000
18 Rumania 344909
19 Irán, Rep Islámica de Vietnam
20 Irán, Rep Islámica de 240000
21 Japón 229200
22 Tailandia 224504
30 México 81113
Fuente: FAOSTAT

China siendo el 4º productor mundial representa así mismo el primer importador de

soya en el mundo, siguiéndole en orden de importancia los países bajos, Japón
Alemania y México en 5º lugar
Tabla 6.- Países Productores De Soya en % de participación mundial.

Resto del
mundo
8%
India
4%

China
7%
Estados unidos de América
39%

Argentina
18%

Brasil
24%

Fuente: PROSERCO con datos de FAOSTAT

Tabla 7.- Países importadores de Soya

Países importadores de Soya
Posición Países 2005
1 China 29070.62
2 Países bajos 4870.34
3 Japón 4180.63
4 Alemania 3884.49
5 México 3714.07
6 España 2574.8
7 Tailandia 1607.79
8 Italia 1544.97
9 Corea 1330.2
10 Turquía 1154.5
Fuente: FAOSTAT
Tabla 7.- Evolución de la oferta y demanda mundial de cereales, oleaginosos y aceites,
(en millones de toneladas)

Tabla 8.- Soya: Oferta y Demanda Mundial (en millones de toneladas)

Los mercados actuales de la soya determinan de una u otra manera los precios que
pudieran prevalecer en el orden de la oferta y la demanda existente, en ese sentido
podemos observar un precio superior a los 455 dólares por tonelada en el periodo más
largo en los preciso de futuro para este cultivo en el mercado de futuros de Chicago
como se puede observar en el cuadro siguiente

tabla 8.- Reporte diario de Precios a Futuro de Frijol Soya

en diversos Mercados Internacionales

Bolsa de Futuros de Chicago (CBOT)

(Dólares por Tonelada)
Cierre Volumen
Contrato Último Valor Variación Máximo Mínimo
anterior anterior

MAY8 C 496.77 16.53 498.61 486.85 480.24 33,580

JUL8 C 501.74 15.98 504.12 490.53 485.75 23,916

AUG8 C 498.24 14.70 501.92 488.69 483.55 767

SEP8 C 481.34 7.35 483.91 479.87 473.99 929

NOV8 C 457.28 2.02 465.18 450.11 455.25 38,186

JAN9 C 462.97 4.78 467.01 459.30 458.19 3,638

MAR9 C 467.75 6.25 469.22 463.71 461.50 831

MAY9 C 471.05 5.51 0.00 0.00 465.54 366

JUL9 C 472.16 6.25 472.16 472.16 465.91 27

AUG9 C 472.16 6.25 478.40 473.99 465.91 N.D.

Fuente: INFOASERCA: Wednesday, March 26, 2008

7.- Algunas predicciones respecto a la soya

1.-A nivel mundial, se espera una producción de 220.34 millones de toneladas, 6%
menor a la del año 2006/07, cifra que refleja el ajuste en la oferta de Estados Unidos.
2.-Argentina y Brasil obtendrán volúmenes similares a los del año pasado, por lo que
los inventarios globales descenderán 25% a 46.24 millones de toneladas.
3.-El comercio mundial aumentará 6% a más de 75.5 millones de toneladas, siendo
China el principal importador.
4.-El país asiático importará alrededor de 34 millones de toneladas este año, contra
28.73 millones del año pasado.
5.- La soya para entregar entre mayo del 2008 y enero del 2009 cotizó con alzas de
entre 4 y 42 centavos de dólar por bushel, alentada por la caída del dólar frente al
euro y la posibilidad de que suba la demanda del grano estadounidense.

Además de todo lo dicho, otros fundamentos positivos que pesan sobre los precios de
la oleaginosa fueron el avance del euro sobre el dólar, que potencia el poder de
compra de la demanda europea; el persistente aumento del petróleo, que potencia el
auge de los biocombustibles, y el mayor interés que podría demostrar la demanda por
harina de soja para reemplazar al trigo forrajero, toda una delikatessen en la presente
campaña.
Otros temas que tienen intranquilos a los operadores y proveen de fuerza a las
cotizaciones son las siembras, pero de dos años comerciales diferentes: por un lado lo
es la siembra sudamericana en el corto plazo, cosecha 2007/08, y por el otro la
siembra de la soya estadounidense campaña 2008/09.

La soja será escasa en el mundo y la demanda sobre soja estadounidense aumentará,

disminuyendo aún más sus ya pobres existencias proyectadas.

8.- Producción y consumo de soya en México

La soya es la oleaginosa de mayor importancia en el mundo y en México, su alto

valor económico radica en la calidad de su aceite y pasta protéica que son
industrializados en otros productos de valor agregado. La pasta protéica de soya
es considerada como la más nutritiva dentro de las proteínas de origen vegetal.
Desafortunadamente, la producción doméstica de soya ha decaído desde la
implementación del Tratado de Libre Comercio de Norteamérica, esto a pesar de que
fué la única oleaginosa que se protegió mediante la aplicación de un
impuesto arancelario . Para compensar la falta de producción de frijol de soya,
los industriales se han visto en la necesidad de incrementar substancialmente las
importaciones de grano de soya y sus derivados de los Estados Unidos de
Norteamérica.

En nuestro país la soya también se emplea en la fabricación de productos derivados,

como los texturizados de soya, leche de soya en polvo y líquida, productos cárnicos,
tofu, jugos de fruta con proteína de soya, galletas de maíz y trigo enriquecidas con
proteína de soya, adición de soya al pan, mayonesas, entre otros. En los últimos años
éstos han tenido un crecimiento sostenido dentro del gusto de la gente; los
especialistas señalan que se debe a que los consumidores demandan cada vez más,
productos saludables, convenientes y sabrosos al mismo tiempo.

Aun cuando su la mayor aplicación se da en el sector pecuario, que la emplea como

ingrediente estratégico dentro de la dieta de aves, cerdos y ganado por su alto
contenido en proteínas (40 por ciento) y bajo nivel de toxicidad, asi mismo en la
industria aceitera, que se dedica a la extracción y transformación de 20 por ciento del
aceite que concentra, el cual es de alta calidad.

Los principales cinco estados dedicados al cultivo de soya a nivel comercial son:
Sonora, Chihuahua, Sinaloa, Tamaulipas y Chiapas, pero existen cultivos de soya en
alrededor de 16 estados de la República
 Tabla 9.- Estados productores de soya México

**Situación Al 31 De Diciembre De 2007

Estado Superficie (ha)

programada sembrada

CAMPECHE 1,712

CHIAPAS 10,893 10,099

CHIHUAHUA 119 72

NAYARIT 2

SAN LUIS POTOSI 9,800 11,076

SINALOA 1,074

TAMAULIPAS 58,150 44,690

VERACRUZ 8,000 5,540

TOTAL 88,036 73,191

Fuente: http://www.siap.sagarpa.gob.mx/

** datos preliminares del año 2006

Las variedades sembradas en el país van de la mano de las zonas y regiones

productoras de este cultivo ya que son las que se adaptan a las condiciones de
clima y a la época de producción del mismo.

Las principales variedades cultivadas en México se encuentran en el Cuadro

siguiente:

Tabla 10.- Variedades de soya cultivadas en México

VARIEDADES DE SOYA CULTIVADAS EN MÉXICO

ACADIAN DAVIS LEE

BM-2 HILL JÚPITER

BRAGG HOOD SEMNAS

CAJENE LAGUNA 65 TROPICANA

 La producción anual y el área sembrada en México durante los últimos ciclos
agrícolas pueden apreciarse en el Cuadro siguiente.

Tabla 11.- Siembra y Producción anual de soya en México

Valor
Sup. Sup. Sup.
Año Producción Rendimiento PMR Producción
Sembrada Cosechada Siniestrada
(Ton) (Ton/Ha) ($/Ton) (Miles de
(Ha) (Ha) (Ha)
Pesos)

2006 78,072.70 54,211.50 23,861.20 81, 112.69 1.50 2,606.73 211,438.74

2005 106,161.96 96,061.21 10,100.75 187,016.48 1.95 2,295.98 429,385.39

2004 96,420.50 88,840.00 7,580.50 133,346.50 1.50 2,719.15 362,589.60

9.- Situación comercial de la soya en México

Antecedido únicamente por China, la Unión Europea y Japón,

México ocupa el cuarto lugar como importador de soya en el
mundo y uno de los primeros en la lista de clientes de
consumidores de soya de Estados Unidos, asi mismo ocupa el sexto lugar en América
en producción de frijol soya, siendo superado por los Estados Unidos de Norteamérica,
Brasil, Argentina, Canadá y Paraguay.

La producción nacional de México representa en promedio el 40% del consumo total,

es reducida respecto a la demanda nacional, lo que ha tenido como resultado que se
importen volúmenes elevados (alrededor de los 4.0 millones de toneladas en promedio
en los años recientes). Debido a que la producción nacional de esta leguminosa no es
suficiente para cubrir la demanda interna del sector pecuario y de la industria aceitera.

La diferencia necesaria para cubrir sus necesidades las importa principalmente de los
Estados Unidos de Norteamérica, Brasil y Argentina.

Sin embargo el 97% de la proteína de soya en el país se destina para consumo animal y
sólo un 3% para consumo humano. Por lo tanto uno de los recursos proteínicos más
abundantes, de buena calidad y económicos en el continente se destina para la
producción de proteína animal, la cual en la mayoría de los países de Latinoamérica es
escasa y cara y por lo tanto es consumida sólo por un pequeño segmento de la
población
 Tabla 12.- Importaciones De Mexico De Frijol Soya 2002 – 2004 (Toneladas)

Var % Par % por

PAIS 2002 2003 2004
2004/2003 País 2004

Estados Unidos de América 4,236,979 4,098,853 2,744,155 (33.1) 77.6

Sudamérica 76,100 76,389 760,320 895.3 21.5
Brasil 44,000 76,389 598,854 683.9 16.9
Paraguay - - 98,446 n.a. 2.8
Argentina 32,100 - 63,020 n.a. 1.8
Otros 148 170 33,737 n.s. 1.0

Total General 4,313,227 4,175,412 3,538,212 (15.3) 100.0

FUENTE. SIC-M, SE.

Tabla 13.- Valor de las Importaciones 2003-2007(Dolares)

IMPORTACIÓN ANUAL VALOR (miles de dólares)

TMCA
2003 2004 2005 2006 2007
2008/2003

SOYA
849,678.17 1,019,079.23 1,058,398.57 893,059.13 797,002.23 1,130,334.38

Bajo estas observancias podemos identificar las deficiencias de la producción de este

cultivo, así como la creciente demanda del mismo para atender las necesidades de los
sectores locales dependientes del mismo.

En virtud de lo anterior se observa un alto potencial de mercado cuyos precios están a

la alza y que se espera que se incrementen aun más en virtud de la disminución de las
cosechas de los principales exportadores, de igual manera significa un cultivo alterno
para algunas zonas productoras que carecen de humedad suficiente para sostener
otros cultivos como el Maíz.

10.- Producción de soya en Campeche

La soya en el estado de Campeche, significa una

oportunidad para el desarrollo de áreas
mecanizadas que no se explotan o que presentan
algunos problemas de deficiencias de humedad,
esto preferentemente en las zonas del centro y Estado y por otra parte una buena
oportunidad en precio del producto, el rendimiento promedio como se puede observar
oscila en un promedio de 1.85 a 2.48, lo cual permite a los productores tener una
opción para la rentabilidad de sus tierras ya que los precios actuales (2008) son
superiores a los 4,350 pesos lo cual nos da un ingreso de 8,050 pesos, considerando
el rendimiento más bajo y un costo de producción de 4,000 pesos, nos da un
diferencial de 4,050 pesos lo que nos proporciona una relación beneficio-costo de
0.98 es decir por cada peso invertido tendremos una ganancia de 98 centavos.
En términos de comparación se puede considerar en condiciones similares a las
utilidades obtenidas para el maíz que para el ciclo P.V. 2007 tuvo un precio promedio
de 2,300 pesos por tonelada y considerando un rendimiento promedio de 3.5
toneladas por hectárea, sin embargo como ya se hizo referencia anteriormente las
exigencias de humedad son mayores en el maíz que en el frijol soya.

Tabla14.- Superficies y rendimientos de Soya para el Estado de Campeche 2004-2006

Año prod. valor de
Municipio sembrada cosechada Obtenida Rend. Ton/ha la produccion

2004 Hecelchakan 5.00 5.00 12.50 2.50 37,500.00

2004 Hopelchen 220.00 220.00 550.00 2.50 1,375,000.00

2004 Tenabo 40.00 40.00 100.00 2.50 300,000.00

2004 Campeche 1,507.00 1,507.00 2,621.20 1.54 6,736,484.00

Total Estatal 1,772.00 1,772.00 3,283.70 1.85 8,448,984.00

2005 Campeche 2,830.00 2,830.00 7,363.20 2.55 19,144,320.00

2005 Hopelchen 2,315.00 2,315.00 5,751.00 2.48 8,338,950.00

2005 Tenabo 500.00 400.00 1,200.00 3.00 3,000,000.00

2005 Total Estatal 5,645.00 5,545.00 14,314.20 2.58 30,483,270.00

2006 Campeche 1,944.50 1,944.50 4,498.00 2.30 10,346,00.00

2006 Hopelchén 1,732.00 1,732.00 1,162.50 0.67 3,294,750.00

2006 Tenabo 150.00 150.00 120.00 0.80 360,000.00

2006 Champotón 50.00 50.00 97.50 1.95 141,375.00

2006 Total Estatal 3,876.50 3.876.50 5,878.30 1.52 14,142,215.00

Fuente: SAGARPA
10.1.- Comercialización del frijol soya de Campeche

El destino de la producción del Estado de

Campeche es el vecino estado de Yucatán y
básicamente este producto se comercializa a la
empresa Proteínas y Oleicos S.A. de C.V.
(Hidrogenadota Yucateca) , la cual es la que
obtiene diferentes productos a base de soya.

Es importante mencionar el potencial de

mercado existente para la soya tan solo en el
área colindante a Campeche ya que el Estado
de Yucatán es un potencial comprador de este producto, tan solo en el año 2007 se
realizaron ingresos por el orden de 358,372 toneladas de semilla de soya y 9,699
toneladas de pasta de soya por el puesto de Progreso Yucatán.

Este cultivo puede resultar alternativo al del maíz que tradicionalmente se realiza no
solo en Campeche sino en la Península de Yucatán y que daría lugar a una disminución
de las importaciones de la semilla de soya de la cual es dependiente la industria
regional, así mismo se fortalecería la actividad pecuaria por la disponibilidad de pasta
de soya e, otro producto igualmente demandado en la Región Peninsular.

Conclusiones

Se puede proponer como un el frijol soya como un cultivo alternativo para las áreas
mecanizadas que presenta problemas de humedad y aun para las que no se utilizan
por parte de los productores que no son adecuadas para el cultivo de maíz.

De igual manera se puede vislumbrar como una oportunidad de negocio para

potencializar el uso de superficies mecanizadas que no están siendo explotadas y que
se encuentran en el abandono.
Anexos
 Productores de soya en el Estado de Campeche

LOCALIDAD NOMBRE DEL PRODUCTOR SUP.(HAS)

ALFREDO V. BONFIL JOHAN KAUENHOFWIEBE 30.00
ALFREDO V. BONFIL HEINRICH PETERS KNELSEN 32.00
ALFREDO V. BONFIL JOHAN FROESE LOEWEN 65.00
ALFREDO V. BONFIL JOHAN FROESE LOEWEN 28.00
ALFREDO V. BONFIL JOHAN STOEZ ZACHARIAS 8.00
CAMPECHE HEINRICH FALK WIEBE 9.00
CAMPECHE DIEDRICH FROESE LOEWEN 100.00
CAMPECHE GUILLERMO MILLER KALLENHOFEN 55.00
CAMPECHE HEINRICH WIEBE HARDER 100.00
CAMPECHE HEINRICH WIEBE HARDER 25.00
CAMPECHE FRANZ FROESE WIEBE 37.00
CAMPECHE FRANZ FROESE WIEBE 63.00
CAMPECHE ADOLFO FROESE WIEBE 51.00
EJIDO CARLOS CANO CRUZ PETER WIEBE HARVER 90.00
EJIDO CARLOS CANO CRUZ DAVID WIEBE PETERS 10.00
EJIDO CARLOS CANO CRUZ CORNELIUS FROESE ZACHARIAS 80.00
EJIDO CARLOS CANO CRUZ RUBEN FROESE WIEBE 6.50
EJIDO CARLOS CANO CRUZ JOHAN MILLER KAUENHOFEN 73.00
EJIDO CARLOS CANO CRUZ BERNARDO DOERKSEN KAUENHOFEN 20.00
EJIDO CARLOS CANO CRUZ JOHAN KAUENHOFWIEBE 60.00
EJIDO CARLOS CANO CRUZ ELHER LOEWEN FEHR 6.00
EJIDO CARLOS CANO CRUZ ENRIQUE KAUENHOFEN FALK 29.00
EJIDO CARLOS CANO CRUZ ALBERT LOEWEN FEHR 6.00
EJIDO CARLOS CANO CRUZ ENRIQUE KAUENHOFEN FALK 106.00
EJIDO CARLOS CANO CRUZ JOHANN WIEBE HARDER 38.00
EJIDO CARLOS CANO CRUZ ABRAM FROESE ZACHARIAS 20.00
EJIDO CARLOS CANO CRUZ GERHARD WIEBE HARDER 17.00
EJIDO CARLOS CANO CRUZ GERHARD WIEBE PETERS 20.00
EJIDO CARLOS CANO CRUZ JOHANN FROESE WIEBE 10.00
EJIDO CARLOS CANO CRUZ ARON KAUENHOFEN WIEBE 117.00
 Productores de soya en el Estado de Campeche

LOCALIDAD NOMBRE DEL PRODUCTOR SUP.(HAS)

EJIDO CARLOS CANO CRUZ ENRIQUE KAUENHOFEN WIEBE 27.00
HOPELCHEN GERARDO NEUFELD WALL 170.00
HOPELCHEN ABRAHAM LOEWEN FEHR 17.00
HOPELCHEN DAVID FEHR FROESE 85.00
HOPELCHEN GUILLERMO MILLER KALLENHOFEN 34.00
LAS FLORES JOHAN FROESE LOEWEN 35.00
LAS FLORES JACOB DOERKSEN KAUENHOFEN 14.00
LAS FLORES ALBERT LOEWEN FEHR 4.00
LAS FLORES JOHANN WIEBE HARDER 20.00
LAS FLORES HEINRICH PETERS KNELSEN 108.00
LAS FLORES ABRAM FROESE ZACHARIAS 20.00
LAS FLORES GERHARD WIEBE HARDER 16.00
LAS FLORES JOHANN WIEBE DUECK 17.00
NOH-YAXCHE HEINRICH PETERS KNELSEN 21.00
NOHYAXCHE JOHAN FROESE LOEWEN 30.00
NOHYAXCHE JOHAN STOEZ ZACHARIAS 10.00
SAN LUCIANO DOROTEO LLAMAS SERRATOS 32.50
SAN LUCIANO JUAN V. UC PUCH 40.00
SAN LUCIANO JOSÉ GARCIA ALEGRE 12.00
SAN LUCIANO AURELIO SERENA BELTRAN 28.00
SAN LUCIANO TUBURCIO CHAVEZ PALACIOS 30.00
SAN LUCIANO JOSÉ HILARIO CAUCHE MAY 30.00
SAN LUCIANO HERMENEGILDO FERNANDEZ SOTO 8.00
SAN LUCIANO ENRIQUE KAUENHOFEN FALK 10.00
LA NUEVA TRINIDAD HEINRICH REMPEL DOERKSEN 26.00
LOS LAURELES PETER WIEBE HARVER 20.00
LOS LAURELES GERARDO TRANSITO MERIDA 13.50
SAN MIGUEL ALLENDE ANTON FROESE WIEBE 16.00
UAYAMON ALFONSO HERNANDEZ GONGORA 30.00
SANTO DOMINGO KESTE URSULO PAEZ SANCHEZ 65.00
BOHOLA WILLIAM ALBERTO COUOH CERVERA 400.00
SUPERFICIE TOTAL 2,635.50
 Fuentes de consulta

http://www.tofu.com.mx/

http://www.soyamigo.com

http://www.planetasoja.com

http://yerbasana.cl

http://www.infoaserca.gob.mx

http://www.soyamex.com.mx

http://www.siap.sagarpa.gob.mx

http://www.snitt.org.mx

http://www.infoagro.com

http://www.ecoportal.com.ar/

http://www.infoagro.com

http://soynica.org.ni

http://www.sagarpa.gob.mx/

http://faostat.fao.org/

Comité para el de Fomento y Protección Pecuaria

del Estado de campeche.

Comité Estatal de Sanidad Vegetal

Del Estado de Campeche