Sergio Domínguez García

Isaí Gómez Paz

Fernando Palacios Suárez

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 INFORMES MICROBIOLOGIA
PNT 3 Método horizontal para el recuento de microorganismos a 30ºC

- Definición:

Microorganismos: Bacterias, levaduras y mohos que se desarrollan en aerobiosis,

cuando el ensayo se realiza según el método horizontal para el recuento de
microorganismos a 30ºC basado en la norma ISO 4833 (Julio 1991)

- Muestra:

Zumo que ha estado abierto durante 2 días al aire libre, dicho batido es de la marca
Don Simón en el que se indica el siguiente lote:
PR: 08-03-11 DAOS 21:44 189430

- Procedimiento:

Basado en la norma ISO 4833 (Julio 1991)

- Resultados:

 Dilución 100 : 0 UFC

 Dilución 10-1: 0 UFC
 Dilución 10-2: 43 UFC
 Dilución 10-3: 0 UFC
 Dilución 10-4: 22 UFC

- Expresión de los resultados:

N = ∑C / (1.1 *d)

N =43/(1.1* 10-2); N = 3.9*103 microorganismos / mL

- Observaciones :

En este método la siembra no se realizó por duplicado porque no lo vimos necesario.

No se utilizó agar blanco para cubrir las colonias que invadieran la superficie porque
no teníamos sospecha de que hubiera tal cantidad de colonias.

- Conclusiones

Este alimento no supera el limite establecido en la ley por lo tanto este alimento esta
apto para su consumo.

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 PNT 4 Método horizontal para el recuento de microorganismos a 30ºC

- Definición:

Microorganismos: Bacterias, levaduras y mohos que se desarrollan en aerobiosis,

cuando se realiza según el método horizontal para el recuento de microorganismos a
30 ºC Basado en la norma NF V 08-051 (Diciembre 1992).

- Muestra:

Batido de chocolate de la marca Biofrutas en el que se indica el siguiente lote:

PR: 08-03-11 DAOS 21:44 189430

- Procedimiento:

Basado en la norma NF V 08-051 (Diciembre 1992)

- Resultados:

 Dilución 100 : incontables

 Dilución 10-1: incontables
 Dilución 10-2: incontables
 Dilución 10-3: incontables
 Dilución 10-4: No se pudo hacer porque no nos llegó el agar nutritivo.

- Expresión de los resultados:

N = ∑C/ 1.1 *d

N = 300/1.1*10-3= 2.7*105microorganismos/ mL

Como encontramos en todas las placas mas de 300 colonias el numero N de

microorganismos es mayor que 2.7*105microorganismos/ mL

- Observaciones:

Para este método usamos agar nutritivo (AN) en vez de agar para recuento en placa
(PCA).Además la ultima dilución correspondiente a 10-4 no se pudo realizar porque
se agotó el agar nutritivo. No se utilizó agar blanco para cubrir las colonias que
invadieran la superficie porque no teníamos sospecha de que hubiera tal cantidad de
colonias. Nos sobro aproximadamente sobre 10 mL en erlenmeyer

- Conclusiones

Este alimento no se encuentra apto para el consumo ya que el numero de UFC es

superior a 2.7*105microorganismos/ mL

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 PNT 5 Método horizontal para el recuento de levaduras y mohos

- Definición:

Levaduras y mohos: Microorganismos que a 25º C forman colonias en un medio

selectivo, cuando el ensayo se realiza según el método horizontal para el recuento de
levaduras y mohos basado en la norma ISO 7954 (Agosto 1988)

- Muestra:

Tortilla de patatas procedente de la cafetería del IES Sardiñeira y adquirida el día

12-05-2011

- Procedimiento:

Basado en la norma ISO 7954 (Agosto 1988)

- Resultados:

 Lectura del 3º día: 0 UFC EN TODAS LAS DILUCIONES.

 Lectura del 4º día: 0 UFC EN TODAS LAS DILUCIONES.
 Lectura del 5º día: 0 UFC EN TODAS LAS DILUCIONES.

- Expresión de los resultados:

N = ∑C / (n1 + 0.1 n2) d

Transcurridos los 5 días de incubación, no se encontraron en ninguna placa UFC por

lo que el numero de levaduras y mohos por mL es menor a 1 basándonos en el PNT-
AL-001.

- Observaciones:

En este método la siembra no se realizo por duplicado por petición del profesor.
El tercer y cuarto día nos fue imposible realizar el recuento ya que coincidió en fin
de semana y solo se pudieron leer los resultados el quinto día.
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- Conclusiones:

Según lo que se ha comprobado con el siguiente método, la muestra analizada

contiene menos de 1 mohos, levaduras / mL y es apta para el consumo.

PNT 6 Método horizontal para el recuento de levaduras y mohos

- Definición:

Levaduras y mohos: Microorganismos aerobios mesófilos que, en cinco días, a

25ºC, se desarrollan en la superficie del medio sólido, formando colonias mates o
brillantes, presentando frecuentemente contorno regular y una superficie mas o
menos convexa cuando el ensayo se realiza según el método horizontal para el
recuento de levaduras y mohos basado en la norma XF V 08-059 (Noviembre 1995)

Mohos: Microorganismos aerobios mesófilos, filamentosos, que en la superficie de

un medio sólido a 25 ºC, desarrollan colonias, este desarrollo puede proceder de la
germinación de esporas o del crecimiento de fragmentos micelares

- Muestra:

Batido de chocolate de la marca Biofrutas en el que se indica el siguiente lote:

PR: 08-03-11 DAOS 21:44 189430

- Procedimiento:

Basado en la norma XF V 08-059 (Noviembre 1995)

- Resultados:

 Lectura del 3º día: 2 UFC en la dilución 10-4

 Lectura del 4º día: 2UFC en la dilución 10-4
 Lectura del 5º día: 2 UFC en la dilución 10-4

- Expresión de los resultados:

N = ∑C / (0.11*d)

Ne = 10*C; Ne = 10*2; Ne= 20 levaduras y mohos/mL

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- Observaciones:

En la expresión de los resultados, el numero de ufc era menor que 15. De acuerdo
con el PNT-AL-001 se determino el numero estimado de mohos y levaduras/ mL
que viene indicado en la fuente anteriormente mencionada. Nos sobre sobre 80 mL
de ringer porque teníamos pensado hacer el análisis sobre una muestra sólida.

- Conclusiones:

Lo estipulado en la ley es ausencia de levaduras y mohos por lo que el alimento no

esta apto para su consumo.

PNT 7.2 Método horizontal para el recuento sin revivificación de

enterobacteriaceae.Tecnica por recuento de colonias

- Definición:

Enterobacteriaceae: Bacterias que fermentan la glucosa y dan una reacción oxidasa

negativa, cuando el ensayo se realiza según el método horizontal para el recuento sin
revivificación de enterobacterias basado en la norma ISO 7402 (Diciembre 1993)

- Muestra:

Tortilla de patatas procedente de la cafetería del IES Sardiñeira y adquirida el día

16-05-2011

- Procedimiento:

Basado en la norma ISO 7402 (Diciembre 1993)

- Resultados:

 Dilución 10-1: 0 ufc

 Dilución 10-2: 0 ufc
 Dilución 10-3: 0 ufc
 Dilución 10-4: 0 ufc

- Expresión de los resultados:

N = ∑a / (n1 + 0.1 n2) d

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 Transcurrido el primer día de incubación , no se encontraron en ninguna placa UFC
por lo que el numero de levaduras y mohos por gramo es menor a 1 según lo
estipulado en el PNT-AL-01.

- Observaciones:

No fue necesario seguir con el método porque tras el primer día de incubación no se
observaron colonias. Por este motivo nos sobro 100 mL de agar glucosado.

- Conclusiones:

Según lo que se ha comprobado con el siguiente método, el numero de

enterobacterias/gramo es menor de 1.Por lo tanto este alimento se encuentra apto
para el consumo.

PNT 8 Método horizontal para el recuento para la investigación de

enterobacteriaceae.Con preenriquecimiento

- Definición:

Enterobacteriaceae: Bacterias que fermentan la glucosa y dan una reacción oxidasa

negativa, cuando el ensayo se realiza según el método horizontal para el recuento sin
revivificación de enterobacterias basado en la norma ISO 8523 (Febrero 1992)

- Muestra:

Muestra de queso tipo Gorgonzola envasada al vacío, con fecha de lote de 16-5-11

- Procedimiento:

Basado en la norma ISO 8523 (Febrero 1992)

- Resultados:

 0 UFC en VRBG.

- Expresión de los resultados:

En este método no se aplica ninguna formula ya que trata de presencia y ausencia.

- Observaciones:

Al no encontrar crecimiento en VRBG se considera que esta muestra esta libre de

enterobacterias y no fue necesario seguir aplicando el método. Por este motivo sobro
100 mL de agar nutritivo.
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- Conclusiones:

Según lo que se ha comprobado con el siguiente método, la muestra analizada esta

ausente de enterobacterias. EL alimento esta apto para su consumo.

PNT 9 Método horizontal para el recuento sin revivificación

deenterobacteriaceae.Tecnica por recuento de colonias

- Definición:

Enterobacteriaceae: Bacterias que fermentan la glucosa y dan una reacción oxidasa

negativa, cuando el ensayo se realiza según el método horizontal para el recuento sin
revivificación de enterobacterias basado en la norma NF V 08-054 (Octubre 1993)

- Muestra:

Muestra de queso marca Oro del Valle envasada al vacío, con fecha de lote de 16-5-
11

- Procedimiento:

Basado en la norma NF V 08-054 (Octubre 1993)

- Resultados:

 Dilución 10-1: 0ufc

 Dilución 10-2: 0ufc
 Dilución 10-3: 0ufc
 Dilución 10-4 0ufc

- Expresión de los resultados:

N = ∑C/ 1.1 *d
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 Esta muestra contiene un numero de enterobacterias menor a 1 / 0.1 por gramo de
muestra.

- Observaciones:

Al no encontrar crecimiento en VRBG no continuamos con el método porque esto

indica que no hay presencia de enterobacterias. Por este motivo nos sobro 7 tubos de
10*15 de agar glucosado

- Conclusiones:

Como en las placas no se encontraron UFC nos basamos en el PNT-AL-001 y el

numero de enterobacterias por gramo de muestra es inferior a 10 enterobacterias.
El alimento es apto para el consumo.

Observaciones finales:
En la mesa número 3, el grupo estaba formado por 3 alumnos, por lo que no nos fue
posible realizar el análisis de alimentos según el PNT-AL-007.1