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COLACIÓN CENA
Equivalentes Energí Equivalentes Energía
a
Cereales s/grasa 1.0 70 2.0 140
Cereales c/grasa 0.0 0 0.0 0
Leguminosas 0.0 0 0.5 60
Verduras 0.0 0 1.0 25
Frutas 1.0 60 0.0 0
POA baja grasa 0.0 0 2.0 110
Leche 0.0 0 0.0 0
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descremada
Lipidos 0.0 0 1.0 45
Azúcar 0.0 0 0.0 0
Total 130 380
Menu ejemplo
Desayuno
-Sandwich integral (2 rebanadas de pan de centeno, pechuga de pavo, 1 rebanada de queso
panela, lechuga y tomate)
-Licuado de platano con nuez (1T de leche light, ½ pieza de platano y 2 nueces)
Colacion
-Naranjas en gajos (2 piezas)
Comida
-Caldo de lentejas (1T)
-Arroz integral (½T)
-Albondigas de res en salsa de tomate (4 piezas)
-Ensalada de nopales (1T)
-Agua de piña
-Tortilla de maíz (1 pieza)
Colacion
-Palomitas de maíz (2T)
-Manzana (1 pieza)
Cena
-Huevo a la mexicana (4 claras de huevo y ¾
-Frijoles en bola (½T)
-Tortilla de maíz (1 pieza)
-Agua de jamaica
Signos clínicos
Parte examinada Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3
Cabello -Falta de brillo - -Alopecia
-Fino y distribución rala -Decoloración
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-Alisamiento artificial
-Despigmentación
-Franjeado
-Arrancamiento fácil
Cara -Despigmentación difusa -Pigmentación malar -Acné
-Dermatitis seborreica y supraorbital -Cloasma
nasolabial
-Fascie lunar
Ojos -Palidez conjuntival -Congestión -Conjuntivitis
-Manchas de Bitot conjuntival folicular
-Xerosis conjuntival -Pigmentación -Blefaritis
-Xerosis corneal conjuntival y escleral -Pterigeon
-Queratomalacia -Vascularización
-Blefaritis angular corneal
-Congestión
circuncorneal
-Opacidad y
cicatrices corneales
Labios -Estomatitis angular -Despigmentación -Agrietamiento
-Cicatrices angulares crónica del labio por clima
-Queilosis inferior
Lengua -Edema, escarlata y -Papilas hiperémicas -Ulcera aftosa
denudada e hipertróficas -Leucoplasia
-Lengua magenta -Fisuras
-Papilas atróficas -Lengua geográfica
-Lengua pigmentada
Dientes -Esmalte moteado -Caries -Maloclusión
-Desgaste
-Hipoplásia del
esmalte
-Erosión del esmalte
Encías -Encías esponjosas y -Atrofia gingival -Piorrea
sangrantes
Glándulas -Agrandamiento de tiroides -Ginecomastia -Agrandamiento
-Agrandamiento de alérgico o
parótidas inflamatorio
Piel -Xerosis -Dermatosis en -Ictiosis
-Hiperqueratosis folicular mosaico -Erupciones
tipos 1 y 2 -Engrosamiento y acneiformes
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Cabello
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Falta de brillo: El cabello es mate y seco. Lo mismo que todas las modificaciones del
cabello la comparación tiene que hacerse con las normas locales para sujetos sanos.
Cabello fino y ralo: El cabello cubre el cuero cabelludo de una manera menos
abundante y completa y deja mayores espacios entre ellos.
Cara
Despigmentación difusa: Aclaramiento general del color del pigmento cutáneo facial.
Se trata de un trastorno de la melanogénesis. Después del tratamiento la piel se oscurece
lentamente.
Fascie lunar: Prominencia peculiar y redondeada de los carrillos que sobresalen del
plano general de los surcos nasolabiales. Se observa el la DPE en línea del Kwashiorkor.
Ojos
circular , por lo común confinadas a las regiones laterales de la córnea y rara vez situadas
encima de ella. Suelen ser bilaterales.
Labios
Lengua
Lengua escarlata y denudada: La lengua aparece de color rojo brillante, por lo común
de tamaño normal o ligeramente atrófica, en carne viva y muy dolorosa.
Dientes
Esmalte moteado: Dientes moteados con zonas de color blanco o pardusco, a veces
con erosión del esmalte que suelen observarse mejor en los incisivos superiores.
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Encías
Glándulas
Piel
Hiperqueratosis folicular
a) Tipo 1. La lesión se localiza alrededor del folículo piloso que forma una placa semejante a
una espina. Se localiza con más frecuencia en las nalgas, los muslos, y las caras de extensión de
las piernas y los brazos, particularmente el codo y la rodilla. La piel contigua está seca y carece
de l cantidad habitual de humedad y grasa.
b) Tipo 2. La lesión es morfológicamente semejante pero los orificios de los folículos pilosos
contienen sangre o pigmentos y la piel contigua no suele estar seca. Se observa más
frecuentemente en los adultos y suele localizarse en el abdomen y en la cara anterior de los
muslos.
Dermatitis escrotal y vulvar: Lesión decamativa de la piel de esa zona, con frecuencia
muy irritante. Puede ir seguida de infección.
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Uñas
Tejido subcutáneo
Edema: Se considera positivo cuando se produce una depresión visible y palpable que
persiste después de suprimir la presión y es bilateral.
Piernas en X o arqueadas.
Deformaciones del tórax: Las dos más importantes son el surco de Harrison, que rodea
bilateralmente al tórax.
Hemorragias musculoesqueléticas:
a) Hematoma intramuscular
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b) Hemartrosis
c) Hemorragia subperióstica
Sistemas internos
Sistema nervioso:
-Trastornos psicomotores.
-La indiferencia se observa en la DPE grave en la primera infancia. El niño es apático, retraído y
carece de vivacidad e interés por lo que le rodea. Confusión mental.
-Los signos clínicos del SNC pueden consistir en pérdida sensorial , debilidad motora, pérdida
del sentido de la vibración, supresión de los reflejos Aquíleo y Rotuleanos y sensibilidad
anormal en la pantorrilla.
Vitamina K
Alimentos de origen vegetal ricos en vitamina K son verduras de hoja verde oscura (lechuga,
espinaca, col rizada, brócoli, col de Bruselas), germen de trigo, aguacate, cereales, alimentos
orgánicos, algunas frutas como el kiwi, platano, productos de soya y algunos aceites vegetales
(soja, algodón y oliva).
Alimentos de origen vegetal ricos en vitamina K son carnes, leche de vaca y huevos.
Dos cucharadas de perejil contienen un 153% de la cantidad recomendada de vitamina K.
Dieta DASH
DASH son las siglas en inglés para Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión, el cual es
el nombre del estudio de investigación que observó los efectos de los patrones alimenticios
sobre la presión arterial. De este estudio, provino la dieta DASH; una dieta rica en frutas,
verduras y productos lácteos bajos en grasa, y baja en grasa saturada, grasa total y colesterol.
Esta dieta mostró reducir significativamente la presión arterial. La dieta DASH combinada con
un bajo consumo de sodio puede reducir la presión arterial todavía más.
Investigadores creen que es la combinación de nutrientes de este patrón alimenticio lo que
ayuda a disminuir la presión arterial. Específicamente, el magnesio, potasio y calcio, así como
las proteínas y fibra podrían actuar juntos para alcanzar este objetivo.
Además de ayudar a controlar la presión arterial, el plan alimenticio de la dieta DASH es uno
saludable que ayudará a reducir su riesgo de enfermedades crónicas y mantener un peso
saludable.
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1 rebanada de pan
1 onza de cereal seco (½ a 1¼ de taza, revise la etiqueta de información nutricional en
la caja de cereal)
½ taza de arroz cocido, pasta o cereal
Verduras
Las verduras son bajas en calorías y casi no tienen grasa. Éstas son excelentes fuentes de fibra,
fitoquímicos, vitaminas y minerales, como potasio y magnesio.
Una porción equivale a:
Tomates
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Zanahorias
Calabacines
Brócoli
Nabos
Vegetales verdes, como berzas, col rizada y espinacas
Alcachofas
Frutas
No sólo son bajas en grasa y calorías, sino que las frutas son buenas fuentes de potasio,
magnesio y fibra.
Una porción equivale a:
Chabacano
Platano
Dátiles
Uvas
Frutas cítricas, como naranjas y jugo de naranja, y toronjas y jugo de toronja
Mangos
Melones
Duraznos
Piñas
Ciruelas pasa
Pasas
Fresas
Tangerinas
8 onzas de leche
1 taza de yogurt
1½ onzas de queso
Una porción equivale a tres onzas de carnes, aves o pesado cocidos. Tres onzas equivale
aproximadamente al tamaño de una baraja o la palma de la mano de una mujer.
Consejos para comer las carnes más saludables:
Buenas elecciones incluyen (en la mayoría de los casos usted querrá elegir variedades sin sal):
Grasas y Aceites
Las grasas y aceites deberían consumirse con moderación. Al elegir grasas, elija las más bajas
en grasa saturada, como los aceites.
Una porción equivale a:
Margarina suave (mientras más suave sea la margarina, menos ácidos grasos trans
contiene; las grasas trans son tan peligrosas para su corazón como las grasas saturadas
encontradas en la mantequilla)
Mayonesa baja en grasa
Aderezo ligero para ensalada
Aceites vegetales: de oliva, maíz, canola, cártamo
Dulces
Los dulces rara vez proporcionan nutrientes. Elija aquellos que sean bajos en grasa y limite su
consumo en general de ellos.
Una porción equivale a:
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de jalea o mermelada
½ onza de gomitas
8 onzas de limonada o ponche de frutas
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Jarabe de maple
Jaleas y mermeladas
Gelatinas con sabor a frutas
Dulces: gomitas y caramelo macizo
Ponche de frutas
Sorbete
1500 Kcal