Pescado se aplica a los peces que han sido extraídos de su medio natural, para su utilización

como alimento

En concordancia con los distintos tipos de peces, se obtienen distintos tipos de pescados. El
término se aplica simplemente a los peces, de ahí la palabra pescado, y desde la caída del
Imperio romano hasta los inicios de la Edad Moderna se aplicaba incluso a ciertas aves
acuáticas como los patos, los gansos y las barnaclas, que eran comidos en cuaresma, cuando
no se podía comer otra carne que la de pescados y mariscos ya que, por una leyenda atribuida
a las barnaclas, que las consideraba una metamorfosis de ciertos bivalvos, se clasificaba a estas
aves como pescados.

PESCADO BLANCO

Es el que tiene un bajo contenido en grasas (lenguado, merluza, rodaballo, Trachurus

murphyi, etc.)
PESCADO AZUL

Es aquél que tiene un alto contenido en grasas (bocarte, bonito, caballa, salmón, sardina,
(Albacora), etc.)

PECES PLANOS

Son los que tienen como característica que, naciendo con la forma típica de un pez, van
variando ésta hasta hacerse planos, para poder vivir en el fondo. De aquí que tengan los dos
ojos en el mismo lado de la cara, la boca torcida y las aletas pectorales una encima de otra. En
estos peces se denomina lado ciego el que tienen en contacto con el fondo. Al ser peces que
viven en profundidades muy pequeñas, son muy aptos para criarse en piscifactorías. Son
ejemplos de éstos el lenguado, el rodaballo y el gallo.

ÚNIDOS

• Atún
• Bonito
• Bonito del norte
ESPÁRIDOS

• Aligote
• Besugo
• Breca
• Chopa
• Dorada
• Pargo
• Salema
• Sargo

SALMÓNIDOS

• Salmón
• Trucha
o Trucha arcoíris
o Trucha marisca

Trucha blanco y negro

PESCADOS PELÁGICOS

• Atún
• Boquerón o bocarte
• Bacaladilla
• Dorado
 • Lubina
• Merluza
• Sardina

PESCADOS DEMERSALES

Serían aquellos que, por oposición a los pelágicos, viven en las proximidades del fondo. También son
llamados nectobentónicos por algunos autores. (Nectobentos: organismos bénticos que viven en la
proximidad, pero no sobre ni dentro del fondo marino.)

• Cabracho o rascacio
• Gallineta
• Huachinango
• Mero
• Palometa roja
• Pargo
• Rape
• Rey
• Salmonete
OTROS USOS DE LOS PESCADOS

Los pueblos andinos prehispánicos supieron utilizar los residuos de los pescados (huesos,
escamas, aletas, cabezas etc.) como excelentes abonos orgánicos.
La piel de los pescados ha sido utilizada por los pueblos aborígenes del litoral siberiano para
confeccionar ropas, las espinas de pescado han sido utilizadas por los seres humanos
prehistóricos y por los pueblos hasta hace poco llamados "primitivos" (por ejemplo los inuit)
para confeccionar artefactos, en especial agujas de coser. La grasa de pescados muchas veces
se ha utilizado como una cola o pegamento. La piel muy áspera de los escualos ha sido
utilizada para confeccionar lijas hasta fechas muy recientes.

VALOR NUTRICIONAL

En general los pescados son muy nutritivos, pero proporcionalmente menos que la mayoría de
los animales terrestres y aviares, aunque ha conspirado contra su mayor consumo al menos un
par de factores, la menor saciedad que suelen provocar las carnes de pescado en relación a las
de aves y de mamíferos, y las mayores dificultades de conservación (la conservación por
ahumado y salazón es eficaz pero insume por lo general más gastos energéticos que la
conservación de la carne de las aves y otros animales ya que, para el desarrollo de gérmenes
patógenos casi siempre la carne de pescado presenta lo que técnicamente se conoce como un
mayor punto de actividad acuosa). Por otra parte, como se verá, el salado o la salazón y, más
aún, el ahumado, conllevan riesgos para la salud.
Desde fines del siglo XIX merced a los avances de la conservación por frigorífico o con
envasado al vacío los problemas de conservación se están superando ampliamente.

En líneas generales, todos los pescados son ricos en proteínas y minerales esenciales; los
pescados de mar suelen ser excepcionalmente ricos en ácidos grasos, en especial ácidos grasos
insaturados, omega 3 y minerales como el yodo, cinc, fósforo, selenio. Tales elementos
combaten los efectos nocivos del colesterol LDL beneficiando inmediatamente al sistema
circulatorio y, así, a toda la salud, estos elementos incluso refuerzan al sistema inmune contra
los carcinomas (por ejemplo existen algunas evidencias al respecto muy notorias en el
cartílago de tiburón). El hígado de muchos pescados (por ejemplo el del bacalao) es muy rico
en vitamina D.
HIGIENE EN EL CONSUMO DEL PESCADO

Gran parte de los pescados se puede consumir crudos, a condición de que estén casi
inmediatamente capturados o, de otro modo, que se hayan preservado frescos mediante
refrigeración o sistemas de vacío. El pescado crudo es la base del actualmente muy conocido
sushi; en tales casos, lo que se consume es sólo la masa múscular del pescado cuidadosamente
separada de las otras partes (en especial de las vísceras) y lavada. Aun así, el sushi siempre
conlleva riesgos de transmitir infecciones y parasitosis a las poblaciones humanas que
ancestralmente no están acostumbradas al consumo de pescado crudo. El acostumbramiento
genético al consumo del pescado crudo se debe a un proceso evolutivo adaptativo. Procesos
aún más llamativos se han observado entre los inuit (esquimales quiere decir «comedores de
pescado crudo») e incluso entre los yamana, quienes han podido ingerir pescados en un estado
de descomposición que sería mortal para otras poblaciones humanas. Por otra parte, entre los
pueblos escandinavos se llegó congénitamente a una adaptación más moderada que la de los
inuit, de modo que en la cocina escandinava existe el consumo de pescado en un estado de
fermentación (como por ejemplo el surströmming), cosa que resulta muy poco soportable para
otras poblaciones.

Sin embargo, se han requerido métodos de acopio de pescado para largas temporadas, los más
usuales han sido la salazón y el ahumado, por separado o aunados. Pero ambos métodos
(aunque puedan dar productos muy sabrosos) resultan – a la larga – nocivos para los
consumidores: la salazón afecta a los riñones y es altamente arriesgada para la población
afectada de hipertensión, por otra parte el ahumado – se ha descubierto recientemente–
predispones a carcinomas, más aún (aunque no esté absolutamente comprobado) algunas
investigaciones médicas consideran que los pescados conservados por salazón o por ahumado,
pueden predisponer a la lepra.

Lo indiscutible es que la mejor forma de consumir pescado es cuando se encuentre suficientemente

bien cocinado y, antes de estar cocinado, previamente en buen estado, lo más fresco posible.

En líneas generales, las siguientes son las características que demuestran que un pescado está
en buenas condiciones:

• Pese a lo que suele creerse, el pescado fresco tiene poco olor y, por ende, ningún olor
desagradable. El olor amoniacal es indicativo que ya está en descomposición y no debe
ser consumido.
• La piel del pescado fresco escamoso debe tener sus escamas firmes (no se deben
desprender fácilmente).
• La piel del pescado debe estar naturalmente brillante.
• Los ojos del pescado no deben estar enturbiados u opacos.
• La carne del pescado fresco se presenta siempre firme a la presión.
• Las branquias o las agallas del pescado fresco son rojizas.
• El peritoneo de los pescados frescos se mantiene adherido al cuerpo, no se desprende
ni rompe fácilmente.

El pescado se ha de conservar en un refrigerador común no más de dos días. En un congelador

se puede mantener supercongelado por mucho más tiempo siempre y cuando no se haya
interrumpido la cadena de frío.
La harina de pescado puede ser un excelente elemento para la alimentación humana aunque
se utiliza principalmente para nutrir a los ganados y aves de corral, su gran poder nutritivo
favorece el mayor y más pronto desarrollo de los animales.

DE MAR

• Atún
• Bacaladilla, lirio o perlita
• Bacalao
• Besugo
• Bonito
• Boquerón o anchoa
• Caballa o verdel
• Cabracho

• Congrio
• Gallo
• Fletán o halibut
• Jurel o chicharro
• Lenguado
• Liba, eglefino o merlán
• Mero o cherma

• Pez espada o emperador

• Salmonete
• Tiburón

DE RÍO

• Anguila y angula
• Carpa
• Lamprea
• Perca

DE PISCIFACTORÍA

• Dorada o zapatilla
• Lubina o róbalo
• Rodaballo
• Salmón
• Trucha

MARISCO

•
• Crustáceos
• Moluscos
Cuál es el pez que hace chichichichi?
cual
el pez frito.

Cuál es el pez que da leche ?

el pez on....
jajajajaajajajajajaja

Cuál es el colmo de un pez…

Cual
Que no sepa nadar y se ahogué

Un pez le dice a otro:

-Blibloblubla. Y el otro le responde:
-Blibloblubla blu blablon
VICTOR ABELLAN - ENTREVISTA A ABELLAN, PESCADOR Y PRODUCTOR
21 DE MAYO DEL 2011

Leer el mar, entender que nos dice, que nos esconde, descifrar sus misterios, guardar sus
secretos . Estas puede que sean las claves que nuestro invitado de hoy haya logrado entender.
El sigue leyendo cada dia ese inmenso libro que es nuestro querido pero receloso azul. Víctor
gracias por estar hoy aqui en nuestro espacio y compartir con nosotros tus experiencias y
proyectos.

- Víctor cuéntanos un poco de ti quien eres y a que te dedicas.

- Bueno, tengo 29 años, soy de Badalona, pesco desde los 17, y he vivido 5 años en las islas
baleares, donde he adquirido el nivel y la mayor parte de la experiencia que poseo
actualmente.
Por motivos personales ahora vivo en Barcelona, y me desplazo periódicamente a pescar a
Ibiza, compaginando mi empresa de material de pesca con la construcción.

- Por que esta especialización por la pesca al acecho?

- En Baleares, a pesar de lo que la gente piensa después de ver las películas, el pescado es
escaso y difícil de capturar, solo hace falta observar de donde son casi todos los campeones
mundiales. Para un pescador a la espera, es un lugar poco fructífero, y tuve que desarrollar
otras técnicas que me permitieron capturar las especies que no conseguía atraer con las
esperas: meros, corvas, abadejos, sargos y doradas ,forman parte de mis capturas habituales,
además de mis favoritos el dentón y la serviola que suelo capturar con la espera pura.

- La técnica del acecho es un conglomerado de técnicas que van mas allá de la pesca a la
espera?
- El acecho es una técnica muy divertida, y cada presa se convierte en pura satisfacción.
Permite pescar todo tipo de especies fuera del agujero, es muy instintiva, y para conseguir
resultados el nivel de concentración debe de ser alto. Mezcla todas las demás modalidades, y
por tanto es muy efectiva en todo tipo de terrenos.

- Veo que en tus películas cuando pescas al acantilado bajas recortando la pendiente, ¿Por
qué? ¿ no alargas demasiado la apnea???
- Es la única manera de poder capturar el pescado que he mencionado antes. Si quieres
sorprender especies de agujero fuera de su guarida, no puedes bajar directamente sobre su
vertical, por que lo más probable es que desaparezca nada más dar el golpe de riñón, y tengas
que buscarlo en los agujeros. Las especies pelágicas también se sienten más confiadas si no te
han visto dar el golpe de riñón y aletear hasta el fondo, por lo que me permite capturar todo
tipo de presas. La mayoría de gente que viene a pescar a Baleares, se va pensando que no hay
pescado, y realmente es escaso, pero si usas la técnica adecuada puedes llegar a ver escenas
espectaculares.

- Viendo tus películas uno ve mucha componente de pedagogía, explicaciones detalladas,

lecturas abiertas de lo que sucede, realmente a cualquier nivel que este uno en la practica de la
pesca submarina, visionándolas y escuchando la redacción de las mismas
- Por supuesto, quería hacer llegar a todos esta técnica que implica también un respeto hacia
cada una de las presas, y promueve un tipo de pesca selectiva más respetuosa con el medio
que otras modalidades. Quien pesca al acecho, valora tanto cada captura, que no necesita
hacer grandes pesqueras para sentir su instinto depredador colmado, y eso es bueno para
nuestra imagen, y nuestra supervivencia como deporte perseguido

- ¿La técnica de filmación realmente debe ser muy compleja, como lo hacéis?.
- La filmación de la pesca al acecho o espera es totalmente desesperante. Supone un número
enorme de ocasiones desaprovechadas, y obliga a tener una persona dispuesta a pasar horas y
horas durante varios días siguiéndome en cada una de las bajadas, teniendo que coordinar las
apneas y movimientos para que todo salga correcto. Aun así, siempre surgen imprevistos que
complican aun más la tarea. La autofilmación es aun más complicada, por que aunque permite
bajar una sola persona, dificulta el ascenso, el descenso, y los movimientos por el fondo.
Además imagínate apuntar y encuadrar la presa con ambas manos a la vez!!

- ¿Algún nuevo proyecto?

- Estoy desarrollando un fusil en un nuevo material, con las mimas características que mi
anterior fusil de madera, pero más resistente y sin mantenimiento, veremos si llega al mercado.
Si vuelvo a grabar una película creo que será en el estrecho, con Alberto Rodríguez que acaba
de fichar por Polosub, marca que represento en España.

- Leer el mar, entender su vida, su dinámica, ¿son tus claves cuando practicas este fabuloso
deporte?
- Por supuesto, aunque igual de importante es el material o las condiciones físicas, sin
autocontrol y un buen entrenamiento o constancia, es difícil obtener buenos resultados.

- En una entrevista que le hice a Patrick Musimu, el hablaba de la rigidez mental que tenemos,
indicaba que cuando nos liberamos de ella sale lo mejor de uno mismo ¿Que opinión te
merece?
- Yo creo que en la Naturaleza siempre sobrevive quien mejor se adapta, y por tanto, cuanto
más libre sea nuestra mente y mejor nos adaptemos a lo que nos rodea, seguro que
conseguiremos mejores resultados. Como he dicho antes la concentración es fundamental, y
para concentrarse en algo hay que olvidarse de todo lo demás…

- Háblanos un poco de la pesca submarina hoy en Ibiza.

- En Ibiza hay un gran número de pescadores de alto nivel, que salen frecuentemente al mar y
suelen pescar en todas las cotas asequibles, desde los 0 hasta los 50mts. Casi todos practican la
pesca al agujero, y por eso hay muchas especies que sufren su presión. El mero, corva, sargo,
rotja(rascacio), están muy perseguidos y su captura es cada vez más complicada. Además
estamos muy perseguidos por la administración, que constantemente intenta ampliar las zonas
de reserva, y aislarnos cada vez más como colectivo marginal. Por lo demás, Ibiza exige unas
buenas condiciones físicas y una técnica depurada, y sobretodo constancia, ya que el pescado
cambia mucho de zonas según las condiciones. Aun así siempre reserva alguna grata sorpresa,
incluso para el pescador poco experimentado, y sus aguas, fondos y piezas son siempre un
regalo para cualquier aficionado a este deporte.

- Y para finalizar, cuéntanos por favor una anécdota tuya.

- Estaba pescando en las islas bledos, al oeste de Ibiza, en busca de peces limón. En uno de
los acechos, mientras volvía a superficie, decidí subir pegado a la pared del islote, ya que iba
sobrado de apnea. Llevaba mi fusil de 3 gomas con flecha de 8mm, ya que iba en busca de un
gran limón, y mientras bordeaba la pared por donde había descendido 2 min antes, vi una gran
dorada que comía en la pared, ajena a mi presencia. Continué el acecho hasta que la puse a
tiro, y disparé de frente, entrando la flecha por la cara y saliendo a medio cuerpo, quedando la
pieza en el hilo. Al emprender la fuga tensé la cuerda para evitar su huida, y de golpe noté que
no había tensión: se había deshecho el nudo que unía el monofilamento al carrete!! Se llevó la
flecha hacia una zona profunda, y lógicamente la di por perdida. Mientras me lamentaba en
superficie, me pareció ver un destello en el fondo. Descendí y encontré la flecha debajo de una
gran piedra a 30 mts de profundidad, dentro no estaba la dorada. Subía con la flecha en la
mano, totalmente convencido de mi mala suerte, cuando vi una mancha brillante a lo lejos, en
medio de la arena. Me sumergí por tercera vez y la encontré posada en la arena, totalmente
agotada, a 33mts de profundidad! Pesó 4,6 kilos, y aprendí que hay que asegurar bien los
nudos y no perder nunca la esperanza!!!

- Víctor muchas gracias por atender esta entrevista, y esperemos seguir disfrutando de tus
magnificas filmaciones bajo el azul de Ibiza.
PESCADO ZARANDEADO

Ingredientes:
1 pescado grande (pargo, dorado o huachinango grande) de mas o menos kilo y medio abierto
al estilo mariposa
una cabeza de Ajos
1 cda. de mayonesa
1/2 cda. de Mostaza
1/2 cda. de salsa de botella (la de su preferencia)
salsa inglesa
salsa maggi
salsa de soya
sal y pimienta
1/4 de Cebolla en rajas
1/4 de chile morrón en rajas

PREPARACIÓN:
Poner el pescado en una prensa para asar cubierta con papel aluminio (solo la parte de abajo)
con la piel hacia abajo
en una cacerolita pequeña poner los dientes de la cabeza de ajos sin cascara a freír en
suficiente aceite como para cubrirlos a fuego muy muy bajito con el objeto de suavizarlos por
completo para poder hacer un pure con ellos, (cuidando de que el fuego no este muy alto
porque los dora y ya no sirven) aparte salpimentar el pescado generosamente, de manera que
al ponerlo a las brasas se quede bien el sabor de la sal y la pimienta. aparte en un recipiente
mezclar la mayonesa la mostaza la salsa de botella y unas gotas de salsa maggi, inglesa y de
soya al gusto solo para dar sabor (si gusta puede agregar unas gotas de Cerveza a esta mezcla
también para dar buen sabor pero es opcional). Sacar los ajos del aceite y presionarlos con
fuerza por un colador Fino para recoger el pure que va saliendo, ese puré se unta con una
brochita al pescado ya salpimentado y luego se aplica la mezcla de la mayonesa con los demás
ingredientes (con la misma brochita) para terminar se acomodan las rajas de Pimiento morron
y cebolla en todo el pescado se cierra la prensa y se asa el pescado primero boca abajo (la carne
primero) por diez minutos para que se dore el pescado y se caramelice el ajo y luego se voltea y
se asa entre siete y diez minutos... el carbon no debe estar en llamas fuertes, de preferencia ya
un poco consumido porque si no quema el pescado. acompaniar con Arroz blanco y tortillas y
una salsa de tomate, ya sea en taquitos o con el tenedor es delicioso
ARTESANOS EXHIBIRÁN Y VENDERÁN SUS PRODUCTOS EN EVENTO FERIAL EN
LA CIUDAD DE CHOTA.

La Municipalidad Provincial de Chota, las Asociaciones de Artesanas y el Sector Turismo, por

cinco años consecutivos promueven la exposición y venta de productos artesanales en la
ciudad de Chota, coincidentemente con las celebraciones por el Día de la Madre el sábado 07 y
domingo 08 de mayo.

El evento se desarrollará en la plaza de armas, en donde 22 asociaciones debidamente

constituidas y artesanas independientes, podrán exponer y vender sus productos, manifestó
Iván Sánchez Arrasque, director de promoción y desarrollo del concejo provincial.

Detalló que para el éxito de la feria, la municipalidad de Chota brindará todo el apoyo
logístico, económico y facilidades de estadía y alimentación a las personas participantes.

En el presente año a parte de la exposición y venta de los productos artesanales, habrá

concursos peculiares como ovillado de hilo, concurso de callhua, bordado de rodelas, tejido a
crochet, con importantes incentivos para los ganadores.

Además dicha actividad se matizará con el desarrollo de números artísticos para la atracción
de la gente que se de cita al evento ferial y se propiciará la participación de los productores
agroindustriales.
universidad de ciencias y artes de chiapas

lic. paulet gpe.castillejos tipacamu

ediccion 2011

villacorzo chiapas