Ротраут С.Б. Дагмар ф. К. - Большая Кулинарная Книга Городка. Рецепты На Каждое Время Года - 2015

Ротраут Сузанна Бернер
Дагмар фон Крамм
БОЛЬШАЯ К У Л И Н АРНАЯ
К Н И ГА Г О Р О Д К А
Рецепты
на каждое время года
Альфред Сузанна Инна Элла Нико Лена Сантош
САМОКАТ
Педро Мария Франк Клара Кнопка Kaf
Мингус
L
Ротраут Сузанна Бернер • Дагмар фон Крамм
БОЛЬШАЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА ГОРОДКА
Rotraut Susanne Berner
Dagmar von Cramm
DAS GROSSE
WiMMEL-KOCHBUCH
Mit Rezepten für alle
Jahreszeiten
CERSTENBERG
Ротраут Сузанна Бернер
БОЛЬШАЯ КУЛИ НАРНАЯ

КНИГА ГОРОД КА
Рецепты
на каждое время года
Перевод с немецкого Веры Комаровой
Иллюстрации Ротраут Сузанны Бернер
Самокат
УДК 641.5 Литературно-художественное издание
ББК 36.997
К77 Дагмар фон Крамм, Ротраут Сузанна Бернер
Большая кулинарная книга Городка
Дагмар фон Крамм, Ротраут Сузанна Бернер.
Для младшего и среднего школьного возраста
К 77 Большая кулинарная книга Городка : [для мл.
и сред. шк. возраста] / Дагмар фон Крамм, Ротраут В соответствии с Федеральным законом №436
Сузанна Бернер; пер. с немецкого В. Комаровой; пер. от 29 декабря 2010 года маркируется знаком ©
стихотворений Н. Шаховской; ил. Ротраут Сузанны
Бернер. — М. : Самокат, 2015. — 144 с. : ил. — Доп. тит. Перевод немецкого Веры Комаровой
л. нем. — ISBN 978-5-91759-411-8. Перевод стихотворений Натальи Шаховской
Выпускающий редактор Мария Соболева
Иллюстрации Ротраут Сузанны Бернер
Герои Городка вкусно готовят круглый год, особенно, Верстка Валерия Харламова
когда всё, что нужно, — под рукой: растет в саду Корректор Надежда Власенко
или продается на рынке, потому что сейчас как раз Главный редактор Ирина Балахонова
тот самый сезон! И у каждого — свое любимое блюдо,
рецептом которого он охотно поделится и, конечно, Книга — почтой
откроет все секреты легкой и веселой науки — samokat.post@gmail.com
кулинарии. Практически все блюда удаются на раз-два, +7 (915) 164-52-57
но кое-где придется попросить помочь родителей!
Книга от художницы Ротраут Сузанны Бернер, Отдел продаж
подарившей давно полюбившийся всем «Городок», +7 (499) 922-85-95
написанная в соавторстве с известным на весь мир samokat.zakaz@gmail.com, samokat.ish@gmail.com
диетологом Дагмар Фон Крамм, поможет превратить
готовку из скучного занятия в увлекательное Давайте дружить!
времяпрепровождение для всей семьи. Мы не только facebook.com/SamokatBook,
научимся азам, но узнаем, как готовить пищу instagram.com/samokatbook, twitter.com/Samokatbook,
правильно и с большей пользой для здоровья. samokatbook.livejournal.com,
samokat-parents.livejournal.com
Любое использование текста и иллюстраций Почтовый адрес:

разрешено только с согласия издательства. ООО «Издательский дом «Самокат»
101000, Москва, а/я 487
© 2014, GerstenbergVerlag, Hildesheim, Germany Тел. +7 (495) 506-17-38
Rezepte © 2014 Dagmar von Gramm info@samokatbook.ru, www.samokatbook.ru
Allegmeine Texte © 2014 Rotraut Susanne Berner, Dagmar
von Gramm Книги по издательским ценам
Jahreszeiten-Gedichte © 2014 RotrautSusanneBerner можно приобрести по адресу:
lllustrationen © 2014 Rotraut Susanne Berner Москва, ул. 2-я Звенигородская, д. 12, стр. 5, подъезд 3
© Комарова В., перевод, 2015 (вход со стороны Звенигородского ш., д.З)
© Шаховская Н., перевод стихотоворений, 2015
© Издание на русском языке, оформление. Подписано в печать 01.06.2015
ООО «Издательский дом «Самокат», 2015 Формат издания 60x84/16
Печать офсетная
ISBN 978-5-91759-411-8 Уел. печ. л. . Тираж 3000 экз.
Заказ № 5283
Отпечатано согласно предоставленному

оригинал-макету в ООО «Фактор-Друк»,
Украина, 61030, г. Харьков, ул. Саратовская, 51,
те л .+ 38(057)717-53-57
Предисловие
Интересно, а чем занимаются жители Я сама училась готовить у мамы.
Городка в разное время года? Однажды ей пришлось довольно долго
Да тем же самым, чем и мы с тобой: пробыть в больнице — и я готовила
играют, смеются, учатся, читают книги, на всю нашу семью. У меня появилась
катаются на коньках и велосипеде, спят. уверенность в своих силах, а это самое
И, конечно, едят — как и все мы. Ведь главное!
без еды прожить невозможно. Если Если что-то не будет получаться сразу —
спросить, что им нравится больше всего, не отчаивайся. Найди кулинарного
ответы наверняка будут разными: почти советчика-«крестного», который
все любят блины, Нико и Лена обожают сможет тебе помогать. Лучше всего,
крендели, Манфред — запеканки, если это будет кто-то из родственников.
а Мария — творожный сыр с зеленью. Потому что не все рецепты ты сможешь
В саду у Ирмы можно найти все, приготовить «одной левой», чаще
что растет в Городке и его окрестностях. всего они достаточно сложные,
Загляни в свои книжки про Городок — но потрудиться стоит — ради того, чтобы
Зимнюю, Весеннюю, Летнюю полакомиться самому и угостить гостей.
и Осеннюю: когда можно есть вишню, Кроме рецептов ты найдешь в этой
когда — яблоки или тыкву, а когда — книге множество идей, экспериментов,
каштаны? Присмотрись: у каждого подсказок и кухонных секретов
вида овощей и фруктов свой сезон. от жителей Городка.
А вот для мяса и рыбы, молока, сыра Ну а теперь — добро пожаловать в мир
и яиц смена времен года особой роли кулинарии. Густав, повар в ресторане
не играет. Так же как и для муки, сахара, «У гуся», напомнит тебе о правилах
макарон, риса и приправ — в магазинах безопасности на кухне. А в конце книги
они есть круглый год. ты найдешь приложение, где можно
Но как же из всех этих замечательных быстро посмотреть, как нарезать лук,
продуктов правильно готовить? отделить яичный желток от белка
Что должно произойти, чтобы у тебя и разные другие советы, которые
в тарелке оказались пицца, ризотто пригодятся при готовке, полезная
или суп минестроне? Правильно: информация о продуктах и кухонных
сначала продукты надо испечь «помощниках».
или сварить. Для тебя это делают Я надеюсь, что готовка доставит тебе
твои родители или повара в кафе удовольствие. И пусть все получится!
или ресторане. Но готовка — это
не волшебство, ты тоже можешь этому Дагмар фон Крамм
научиться. Обещаю: скучно не будет!
5
СОДЕРЖАНИЕ Лето
Предисловие 5 Джем из малины и красной

Что нужно знать поварам, прежде смородины (смолиновый
чем они войдут на кухню... 8 джем) 45
Сладкий ласси 46
Райта с огурцами и помидорами 47
Помидоры с моцареллой
и базиликом 48
Весна
Любимые мюсли 17 Салат с кускусом 50

Овощной салат «Весенний Картофельный салат 52
букет» 18 Картофельный салат со сметанным
Творожный соус с травами соусом 53
и овощами 20 Овощной суп с вермишелью
Овощное рагу «Прогулка (минестроне) 54
по саду» 22 Кебабчики 56
Редиска на раз-два 24
«Монеты» из багета для пикника 26
Цуккини с панировочными
сухарями 28
Крамбл из ревеня 28
Блины для всех 30
Сладкие блины 31 Жареная рыба с картофельным
Пикантные блины 31 пюре 58
Шоколадный капучино 32 Йогуртовый соус 59
Десерт из ревеня с творожным Бирьяни 60
кремом 34 Оладьи из риса с овощами 61
Пасхальный заяц из дрожжевого Спагетти с томатным соусом 62
теста 36 Пирог «Утонувшие вишни» 64
Соленые зайцы 37 Мороженое на палочке 66
Клубничные тортики 38 Йогурт своими руками 67
6
Осень Жареная курица с пюре
из батата 108
Тыквенный суп-пюре 73 Безотходный суп из курицы 110
Тыквенные ломтики 74 Детский пунш 111
Картофель с розмарином 75 Шницель в сливочном соусе 112
Фаршированные грибы 76 Шницель с хрустящей корочкой 113
Омлете грибами 77 Рисовая каша с сахаром
Макароны с капустой 78 и корицей 114
Зеленая фасоль с помидорами 80 Печеное яблоко с начинкой
Пицца 82 из мюсли 115
Ореховые крендели 84 Яблочный мусс 116
Соленые крендели 85 Жареный миндаль 117
Попкорн 117
Яблочно-ореховые вафли 118
Кисленькие апельсиновые
вафли 119
Маффины с каштанами 86 Банановый хлеб 120
Яблочный чай 88 Творожный крем с финиками 121
Травяной чай 89
Хлебный пирог в банке 90
Фруктовый пирог 92
Манная каша 94
Полента 95 Приложение
Мастерим кулинарную книгу 122

Продукты 123
Зима Температура 124
О мерах и весах 124
Ризотто 101 Кухонные принадлежности 126
Салат «Рапунцель» с пастернаком Другие кухонные помощники 129
и гренками 102 Приемы кухонной работы 131
Ассорти из овощных чипсов 103 Рецепты и советы в алфавитном
Чечевичный суп с колбасками 104 порядке 139
Репки в соусе карри 106 Об авторах этой книги 143
7
Что нужно знать поварам,
прежде чем они войдут
на кухню...
...о б э то м мы, ж и тели Городка,

расскажем вам на следующих
страницах!
Не забудь вы м ы ть руки
перед готовкой!
Если хочется чихнуть

или откаш ляться,
отвернись о т продуктов
или выйди из кухни.
Если у теб я длинные

волосы — подбери их, чтобы
они не попали в еду.
Перед т е м как начать

готовить, прочти рецепт
спокойно, не торопясь,
о т начала до конца!
Чтобы не испачкать
любимую одежду, повяжи
ф артук или полотенце.
9
Надевай закрытую обувь, Заранее выложи на стол все нужные тебе
чтобы уберечь ноги о т тр авм : ингредиенты и кухонную утварь. А в о т мясо, рыбу,
вдруг т ы уронишь нож ? яйца и все молочные продукты нужно д о ставать
из холодильника сразу перед готовкой.
П ротри все рабочие

поверхности чистой
тряпкой.
I используй прихватки
й и кухонные рукавички!
Заранее проверь, всели нужные

тебе приборы р а б о т а ю т ,
например кухонные весы
или миксер.
10
Следи, чтобы ничего
не выплескивалось на пол.
Можно поскользнуться!
Во время готовки лучше
не отвлекаться, иначе
блюдо м о ж е т пригореть!
Если ч т о - т о осталось
несъеденным, убери о с т а т к и
в плотно закрывающийся
контейнер и поставь
в холодильник.
После готовки приведи кухню в порядок.

Всели выключено (пли та и другие Куда выбрасывать отходы ? Узнай
электроприборы) ? Лучше проверить заранее, где с т о и т мусорный контейнер
еще разок! и разделяю т ли у вас мусор.
11
ВЕСНА
Сегодня вишня зацвела,
И в лес зовет кукушка.
На рынок Ирма понесла
Редиску и петрушку.
Взошел шпинат, поют скворцы,

Пробилась спаржа к свету;
Чихает кто-то от пыльцы,
Как ни печально это.
Всё в одуванчиках вокруг,

И сныть растет в тенечке,
На грядках в ряд — укроп и лук,
А майоран — в горшочке.
И мы кричим: — Зима, прощай!

Ни шарф теперь не нужен,
Ни противогриппозный чай —
Мы шлепаем по лужам!
Попробуй придумать свой вариант
мюсли — с сезонными фруктами
и ягодами, йогуртом и медом,
зернышками кун ж ута, жареным
миндалем или другими орехами.
Как самому пожарить

миндаль? Смотри
стр. 117.
Лео просыпается
с трудом. Последний
сон он досм атривает
уже сидя за столом.
Н а зав тр ак Таня
го то ви т его любимые
мюсли — «изобретение»
швейцарца
Максимилиана Оскара
Бирхер-Беннера. Мюсли
пробуждают скрытую
в нас энергию и бодрят.
Лю бимые мюсли
Вечером залей хлопья молоком и поставь На одну порцию:

в холодильник (в контейнере с крышкой или любой 3 ст.л. овсяных хлопьев
другой закрытой емкости). 3/4 стакана молока
1 маленькое сладкое
Утром помой яблоко, разрежь его на четыре части,
яблоко
удали сердцевину. Вынь косточки из фиников. Поруби
1- 2 финика
яблоки, финики и орехи ножом-сечкой или обычным
2- 4 ядра грецкого ореха
ножом на крупные кусочки (можно измельчить
их в блендере) и смешай с размоченными хлопьями.
Овсяные и другие хлопья можно сделать

самому с помощью зернодавилки.
А если т ы найдешь у бабушки старую
кофейную мельницу можешь разм олоть
,
в ней овес или пшеницу и замочить

получившуюся крупу.
17
Пришла весна!
Мария берет рюкзак
и отп равляется
на прогулку
по окрестностям.
По дороге она собирает
тр авы (конечно,
подальше о т дорог
и м е е т для выгула собак).
Ей точно известно,
ч то съедобно, а ч то нет.
Овощ ной салат «Весенний букет»
На четыре порции: Положи все овощи и собранные травы в миску

250 г зеленого салата и хорошенько промой несколько раз (вместе
1 пучок рукколы и отдельно каждую травинку и овощ), пока вода
или портулака,
не станет чистой. Переложи их в сито, чтобы вода
остальное —по вкусу
стекла.
и настроению:
лепестки маргариток У редиски отрежь хвостики и стебли (нежные
или ромашек, листочки можно добавить в салат), потом наруби
листья тысячелистника их с помощью ножа-сечки или обычного ножа.
или настурции, У зеленого лука удали корни и вялые стрелки,
соцветия клевера, порежь кольцами и зеленую, и белую части.
горстка листьев сныти
или одуванчика
10 редисок
2 стрелки зеленого лука
1-2 молодых морковки
18
У морковок обрежь кончик и ботву, а нежную
кожицу можно не счищать. Натри морковку
на крупной терке (осторожно, береги пальцы!).
Вместо терки можно воспользоваться блендером
или аккуратно порезать морковь обычным ножом
на тонкие полосочки.
У цветов и трав удали твердые стебли.
Вместо того чтобы

перемешивать соус, его
можно потрясти. Katcf
Смотри стр. 131.
Для соуса, которым ты заправишь салат, выжми Для соуса:

сок из половины лимона и перемешай его с горчицей, Половинка лимона
солью и перцем. Влей масло тонкой струйкой, 1 ст.л. средне-острой
непрерывно мешая веничком, пока смесь не станет горчицы
Соль, перец по вкусу
однородной и гладкой. Постепенно влей сливки
3 ст.л. оливкового
и проверь, достаточно ли соли и перца.
масла
Теперь соедини все компоненты салата, добавь 2-3 ст.л. сливок
соус и еще раз осторожно всё перемешай.
Зачем нужна горчица в соусе?
Лимонный сок и оливковое масло можно перемешивать

до бесконечности — смесь все равно будет расслаиваться.
А если добавить горчицы и энергично все перемешать,
получится однородная масса. В горчице есть компонент,
который «лю бит» и воду, и масло. Так она помогает Как можно обсушить
салат и травы —
соединить водянистую и масляную части соуса смотри на стр. 133.
в единое целое.
19
В весенний с ал ат пошло
далеко не все из того,
ч то Мария принесла
с прогулки. У нее осталось
еще много «диких»
тр ав, которые хорошо
сочетаю тся с творогом.
А у Ирмы можно
попросить «домашних»
тр ав, растущ их у нее
в саду, и молодых овощей.
Внуку Ирмы Карлуше
больше всего нравятся Творожный соус с травам и и овощ ами
совсем маленькие
морковки.
Возьми дикорастущие травы, например кислицу (заячью
На четыре порции: капусту), листья одуванчика (предварительно замочи
2 пригоршни их на несколько часов в холодной воде), щавель, листья
собранных тобой трав крапивы, — и садовые: базилик, укроп, петрушку,
250 г мягкого
шнитт-лук (лук-резанец) и тимьян (чабрец). Все травы
нежирного творога
хорошенько вымой и дай стечь воде. Удали твердые
3-4 ст.л. сливок
стебли. У крапивы бери только нежные верхние листики,
Овощи (на твой выбор, а чтобы они не обжигали, их нужно ошпарить кипятком
например морковь, или прокатать по ним скалкой. Все травы мелко поруби
кольраби, редис, цуккини с помощью ножа-сечки или обычного ножа.
(кабачок), огурец, спаржа,
фенхель, сельдерей)
Базилик Укроп Настурция Кервель Кориандр

(кинза)
20
Смешай творог и сливки до однородной массы.
Добавь соль, перец, травы и попробуй, вкусно ли.
Если получилось слишком густо, добавь чуть-чуть
воды.
К стати :
Овощи помой и обсуши. У кольраби, морковки
ли стья редиски
и редиски удали листья. Спаржу почисти. У цуккини и кольраби
(кабачка) и огурца отрежь кончики, у черешков съедобны и очень
сельдерея — толстую нижнюю часть. Затем порежь вкусны. Их можно
овощи: огурец — на кружочки, сельдерей — добавить в с ал ат
на палочки толщиной с палец. Цуккини, кольраби или п отуш и ть
и фенхель порежь сначала на кружочки, а потом на сковородке.
уже на палочки. Редиски и морковки оставь как есть
или порежь, как тебе больше нравится. Теперь можно
окунать овощи в соус и есть!
Можешь с закрытыми глазами на вкус о тгад ать, какой

овощ т ы ешь? И его ц вет т о ж е ? Попробуй сделать т о ж е
самое и с травами. Только чур, когда пробуешь — заж ми нос
(или понюхай до того кусок мыла).
Кресс-салат Мята Петрушка Розмарин Шалфей Шнитт-лук Тимьян

(лук-резанец) (чабрец)
21
Ирма выращивает
рассаду овощей в теплице
и вы саж ивает ее
на о тк р ы ты е грядки,
только когда опасность
заморозков миновала.
Но и потом время
о т времени прикрывает
рассаду пленкой. Первые
овощи очень нежные,
их можно есть вм есте
с тонкой кожицей.
Овощ ное рагу «Прогулка по саду»
На четыре порции: Овощи хорошенько вымой. Листья кольраби отдели

1 кольраби с листьями от стебля (он имеет шарообразную форму и похож
(или корень на репу), черешки порежь тонкими полосками
пастернака, (не смешивай с листьями!). Стебель кольраби почисти
или сельдерей)
только в тех местах, где он поврежден или слишком
3-4 морковки
твердый, затем порежь его на кружочки толщиной
600 г молодого
картофеля в палец, а потом — на кубики. У морковок удали
200 г стручков зеленого ботву, почисти только в местах повреждений
горошка (если они есть) и порежь на кружочки толщиной
2 ст.л. сливочного в полпальца.
масла
Горстка свежих трав
(например черемша,
листья сныти
и одуванчика, верхние
листочки крапивы,
петрушка)
3 ст.л. молока
3 ст.л. нежирных
сливок
Черемша Крапива Маргаритка Сныть Клевер
22
Картофель помой, почисти (у молодого картофеля
кожица легко удаляется с помощью жесткой щетки)
и нарежь большими кубиками, как кольраби.
У стручков горошка обрежь кончики.
Сорняки?
В глубокой сковороде растопи сливочное
масло, положи туда морковь и кольраби (вместе
Знаешь ли т ы ,
с порезанными черешками листьев). Посоли,
ч то и сорняки можно е с т ь ?
поперчи, накрой крышкой и туши около 5 мин.
Конечно, не все, но молодые
Затем добавь картофель, еще немножко посоли
весенние листочки
и долей полстакана воды. Закрой крышкой и туши одуванчика, сныти
еще 10 мин. и верхние листики крапивы
В это время вымой и обсуши травы. Оборви очень и очень вкусны!
листочки и мелко поруби вместе с листьями кольраби. Только, пожалуйста,
Когда кубики кольраби станут мягкими, добавь не собирай их т а м , где
в сковородку стручки горошка, травы, листья и молоко выгуливают собак, или возле
со сливками. А затем туши на медленном огне автомобильной дороги!
еще 5 мин под крышкой. Если захочешь, можешь В м есто диких т р а в можно
еще посолить и поперчить — и готово! взя ть петрушку, кервель
К этому блюду хорошо подходит хлеб, например или кресс-салат.
О сторожнее с черемшой!
багет.
Ее очень легко перепутать
с ландышем, а он ядовит.
Если р а с т е р е т ь л и ст
черемши между пальцами,
появится запах чеснока
(недаром э т о растение
назы ваю т диким чесноком),
а л и с т ландыша не пахнет
ничем. З а т о цветы его
пахнут, и очень приятно —
ландышем!
Все эти
травы —
дикорастущие.
Одуванчик Портулак Щавель Тысячелистник Звездчатка
(мокрица)
23
В саду у Ирмы уродилось
столько редиски, ч т о ею
можно накормить весь
Городок. П оэтому сегодня
на обед — суп из молодых
листочков редиски
и вареная картош ка
со сметанно-редисочным
соусом.
Редиска на р аз-д ва
На четыре порции: Редис вместе с листьями хорошенько вымой. Листья

2 пучка редиски отрежь и крупно наруби, корнеплоды отложи для соуса.
2-3 шт. зеленого лука Помой зеленый лук, удали корни и вялые стрелки,
2 ст.л. сливочного порежь тонкими колечками зеленую и белую части.
масла
Растопи в кастрюле сливочное масло, недолго потуши
лук. Добавь листья редиса и еще немного потуши. Добавь
200 г сметаны
(20% жирности) стакан воды, наполненный до краев, соль и перец,
закрой крышкой и вари на маленьком огне около
10 мин, пока листья не станут мягкими.
Затем измельчи их с помощью погружного блендера
(попроси сделать это взрослого!).
Добавь воды, чтобы разбавить суп, и 2 ст.л. сметаны.
Если нужно, еще посоли и поперчи — и готово!
24
У редиски отрежь кончики, а корнеплоды измельчи
в блендере так, чтобы получилось пюре.
Как приготовить
Переложи пюре в сито, дай соку стечь (не выливай картофель «в мундире» —
его, а выпей, он очень полезен!). Перемешай пюре смотри на стр. 135.
с оставшейся сметаной, посоли и поперчи.

Соус отлично сочетается с картофелем!
Сеем редис Мышки из редиски
В ы р асти ть редис несложно, э т о можно сделать в саду Я украшаю ими

или даже на балконе в цветочном ящике. Взрыхли праздничный стол
тщ ательн о землю и сделай в ней бороздку. Положи ту д а на Пасху. Д елаю тся
семена на расстоянии ладони друг о т друга. Немного они очень просто
увлажни бороздку с помощью распылителя для воды, и бы стро! Мышек
прикрой землей и хорошо полей, чтобы она с та л а л ю б я т все, кроме
влажной. Поливай каждый день, пока не появятся Моники и Мингуса.
первые листочки. Если растения расположены слишком Почему? Непонятно!
близко друг о т друга, некоторые надо удалить, чтобы
у оставшихся было м есто для р оста.
Ты сам поймешь, когда пришло время собирать урожай.
Чем дольше редис р а с т е т , т е м острее у него вкус,
но в середине он ч асто стан ови тся волокнистым.
П оэтому со сбором урожая не с т о и т долго тя н у ть .
Лучше всего не сеять сразу все семена, иначе редис
поспеет одновременно, и придется есть редисочный суп
каждый день!
25
i
Незадолго до Пасхи
в детском саду Городка
на подоконнике
у стр аи ваю т «грядку»
для кресс-салата —
на поднос кладут
бумажные кухонные
полотенца, увлаж н яю т
их и сверху рассыпаю т
семена. Кресс-салат
р а с т е т т а к быстро, что,
к аж ется, э т о можно
увидеть, и всем очень
интересно! Главное —
следить, чтобы семена все

«М онеты » из багета для пикника
время находились
во влажной среде. Уже
Вечером накануне пикника разрежь багет вдоль,
через неделю можно
горбушки отрежь. Аккуратно выскреби вилкой
собирать урожай —
постричь кресс-салат
мякиш, но не выбрасывай, а высуши — из него можно
ножницами! сделать панировочные сухари.
Салат, зеленый лук и кресс-салат вымой, дай
стечь воде и обсуши. Порежь салат тонкой соломкой,
зеленый лук — на мелкие кольца, кресс-салат поруби.
Творожный сыр перемешай с травами, посоли,
поперчи и наполни этой смесью обе половинки
На четыре порции:
1 маленький багет
(250 г)
4 листа салата
1 пучок зеленого лука
1 чашка кресс-салата
200 г творожного
сыра с зеленью
Перец
26
багета. Затем сложи их вместе, заверни багет в фольгу
и убери на ночь в холодильник.
На следующее утро порежь его на кусочки
толщиной 2 см и положи их в контейнер для еды.
Перекус для пикника готов! Выращиваем кресс-салат
Семенам кресс-салата
нужны только вода, свет
и воздух! Можно положить
их в специального «ежа»
из глины, а можно
Как у стр о и ть огород на подоконнике просто на т о л ст ы й слой
Выбери в магазине тр и сор та т р а в в горшочках,

например петрушку, ш ни тт-лук и базилик. Или можно
в зя ть розмарин, тимьян (чабрец) и шалфей. Все они —
ж и тели юга и не тр еб у ю т частого полива. В горшок

или ящик насыпь слои мелких камушков толщиной бумажных полотенец,
5см, потом наполовину заполни емкость землей. Вынь как в детском саду
растения из их горшочков. Заполни землей пространство у Сильвии. Семена
между ними и хорошенько полей, чтобы корни п р орасту т и в пустой
расправились. Собирая урожай, отры вай только верхние яичной скорлупке
листочки, иначе растение перестан ет расти . с нарисованной на ней
Только ш н и тт-л ук можно срезать под корень —
веселой рожицей. Зеленые
он о т р а с т е т заново. побеги будут как волосы —
прекрасное украшение
для пасхального с то л а!
27
Элла никогда
не выбрасывает продукты.
Если остался несъеденным
хлеб, она использует
его как панировочные
сухари. Сегодня к Элле
придет Манфред, и сухари
пригодятся сразу для двух
запеканок: одна будет
с цуккини, а другая —
на десерт: крамбл
из ревеня, любимое блюдо
Манфреда.
Цуккини с панировочными сухарями
На четыре порции: Включи духовку нагреваться до 200 °С (для духовки

1,5 кг цуккини
с конвекцией — 180 °С). Цуккини вымой и нарежь
5 ст.л. панировочных
кружочками.
сухарей
1,5 ч.л. соли
Выложи кружочки на глубокий противень. Смешай
1 ч.л. порошка панировочные сухари с солью, паприкой и сахаром
сладкой паприки и равномерно посыпь блюдо. Холодное масло нарежь
1 ч.л. тростникового маленькими кусочками и распредели их по овощам.
или обычного Противень поставь на среднюю полку духовки
белого сахара и выпекай 20-30 мин.
100 г сливочного масла
На четыре порции: Крамбл из ревеня

500 г стеблей ревеня
(без листьев)
Включи духовку нагреваться до 180 °С (для духовки
Чуть больше половины
с конвекцией — 160 °С).
стакана сахара
3 ст. л. панировочных У ревеня отрежь листья, стебли вымой, нарежь
сухарей кружочками толщиной полсантиметра, перемешай
Чуть больше половины с половинным количеством сахара и положи
стакана овсяных хлопьев в круглую форму диаметром 25 см.
«Геркулес» Оставшийся сахар смешай с панировочными
сухарями и овсяными хлопьями.
28
Панировочные сухари —
хороший способ
использовать о с т а т к и
хлеба. Зачерствевший
хлеб суш ат в теплом
м есте (чтобы
не появилась плесень).
Когда он окончательно
высохнет, надо
Масло нарежь маленькими кусочками и добавь измельчить
в сахарную смесь. Перемешай все руками, пока его в блендере
или растолочь
не образуется тесто. Разомни его пальцами так, чтобы
скалкой или тяж елой
получились крошки. Высыпь их в форму на ревень. кастрюлей.
Выпекай 30-35 мин на средней полке духовки, пока Наполни крошками
крошки не приобретут светло-коричневый цвет. банку с плотно
завинчивающейся
К крамблу хорошо подойдет йогурт. крышкой — и у тебя
Вместо ревеня можно взять яблоки — тоже будет всегда будет запас
очень вкусно, а вот сахара для такого крамбла нужно сухарей.
взять поменьше.
Моя запеканка хорошо получается и из спаржи

и других овощей. Панировочным сухарям всюду
найдется применение: в них можно панировать
шницель, ими можно посыпа т ь запеканку —
картофельную, макаронную или сладкую (смешай

крошки с сахаром и корицей).
Как сделать
Панировочные сухари можно не только запекать, панировочные
но и ж ар и ть на сковородке (например когда готовишь рыбу сухари без блендера —
смотри на стр. 136.
или курицу), обязательно с маслом, чтобы не подгорели.
29
Повар-профессионал
ум еет переворачивать
блины в воздухе, делая
резкое движение
сковородкой вверх, —
правда, даже ему э т о

удается не всегда.
Разные блюда,
напоминающие блины,
есть почти во всем
мире. Во Франции,
например, они тонкие-
претонкие и называются
крепы, в Германии —
пфанкухен или флэдле,

в Австрии — палачинкен.
Блины для всех
Н а родине Тома блины
носят имя панкейков.
Муку просей в большую миску и постепенно добавь
Том е с т их в любом
виде: подсоленными молоко, тщательно перемешивая. В другую миску разбей
как основное блюдо яйцо и взбей его венчиком. К яйцу постепенно добавь
и сладкими на десерт. смесь из молока и муки, сахар и соль по вкусу. Если
тесто получается слишком густым — а оно должно быть
как кефир, — добавь молока, помешивая. Когда тесто
будет готово, добавь в него 1-2 ст.л. растительного масла
и аккуратно размешай. Блины можно начинать печь сразу
Чуть больше стакана
пшеничной муки или чуть подождать, чтобы тесто «настоялось». Попробуй
высшего сорта и так, и так — как тебе больше нравится!
1 стакан 1 ч.л. сливочного или растительного масла разогрей
(наполненный до на сковороде с антипригарным покрытием, пока оно не начнет
краев) молока шипеть. Половником зачерпни немного теста (примерно 2-3
1 яйцо ст.л.), вылей его на сковородку и плавно покачай ее, чтобы
Соль и сахар по вкусу
тесто распределилось равномерно (или можешь просто
1 ст.л. растительного
размазать тесто половником по сковородке). Жарь блинчик
масла (для теста)
Сливочное на каждой стороне примерно 2 мин до золотисто-коричневого
или растительное цвета. Обрати внимание, что самые вкусные блины получаются
масло для жарки на чугунных сковородках!
30
Сладкие блины
Такие блины хорошо есть с вареньем или посыпав

сахаром. Или с фруктами и ягодами! Если они мягкие,
как голубика или персики, можно добавить их прямо Ой, блин получился
в тесто. А яблоко лучше нарезать тонкими дольками и дырявым! Ничего
положить на сковородку, а тесто вылить прямо на них. страшного. Я просто
рву его на мелкие
Пикантные блины кусочки, быстро
поджариваю их еще раз,
Положи на сковородку кружочки помидоров и вылей добавляю изюм, сахар,
корицу — и готово новое
на них тесто. Перевернув на другую сторону, посыпь
вкусное блюдо, которое
сыром и дай ему расплавиться. Еще в тесто можно
в Австрии назы ваю т
добавить зелень или кусочки ветчины.
кайзершмаррн!
Лене больше А Л ео — П е тр а часто Томми посы Йонас лю би т

всего нравит пикантные добавляет в т е п ает блины блины с сыром.
ся есть блины блины с по с т о для блинов сахаром с ко К ним хорошо
с клубникой. мидорами. мелко нарублен рицей. подходит салат.
ную зелень.
31
Карлос и Фред
единодушно
сч и таю т, ч то после
напряженной р аботы
чашечка капучино
из какао — это то,
ч то надо. Лучше
всего выпить его
в кафе в парке, где
его сделают прямо
на твои х глазах.
Карлос пьет капучино
совсем несладким,
а Фред добавляет
немного коричневого
тростникового сахара.
Ш околадный капучино
На две чашки: Вскрой стручок ванили, выскреби семена, положи

1/3 стручка ванили их в воду вместе с кусочком корицы и на медленном
1/3 палочки корицы огне доведи до кипения. Добавь сахар и какао-
Полстакана воды
порошок и подожди 15 мин, чтобы настоялось. Вместо
1 ч.л. тростникового сахара
стручка ванили можно использовать ванильный
1 ч.л. какао-порошка
Полтора стакана молока сахар (не ванилин!). В таком случае тебе понадобится
Порошок какао 1 пакетик.
для посыпки Молоко в маленькой кастрюльке нагрей,
но не доводи до кипения. Взбей его венчиком
до появления пены.
Горячее какао через ситечко процеди в две
большие чашки. На какао выложи слой молочной
пены. Посыпь порошком какао. Перед тем как пить —
Как можно самому
сделать ванильный размешай.
сахар или сахар
с другими оттенками вкуса —
читай на стр. 137.
32
Шаблоны для украшения
В парковом кафе сегодня р а б о т а е т Валери. Дел у нее

не очень много, и она м а с т е р и т
красивые шаблоны для украшения капучино.
Для Фреда она вырезала солнышко, а для Карло
са — сердечко. Для шаблонов нужна только бумага, Иногда вм есто какао
сложенная в несколько раз, и ножницы. Шаблон кла я посыпаю шоколадный
д у т на чашку и осторожно посыпают какао-порош капучино корицей.
ком — на пене получается рисунок. Теперь можно
осторожно снять бумагу и подавать!
33
Д октор С. Айрак,
зубной врач Городка,
е с т ревень только
вм есте с творогом
или молоком. Э т о
защ ищ ает зубы.
По то й ж е причине он
горячий поклонник
десертов со стевией.
Она намного слаще
сахара, но не вредит
зубам.
Стевия — растение
Ю жной и Центральной
Америки. Ее можно
вы р асти ть и дома
в горшке. Сухие ли стья
стевии продаются Десерт из ревеня с творожным кремом
в магазинах
биопродуктов Листья ревеня хорошенько вымой. Отрежь кончики
и аптеках. и удали верхние жесткие волокна.
Порежь черешки на кусочки в два пальца
толщиной. Листья стевии положи в ситечко
для заварки чая. Затем положи ревень и ситечко
со стевией в кастрюльку, налей туда виноградный сок,
доведи до кипения и примерно 5 мин вари на слабом
огне. Дай остыть, после вынь листья стевии.
Для творожного крема возьми лимон. Часто он
бывает покрыт слоем воска. Чтобы удалить его,
34
вскипяти воду, положи лимон в дуршлаг и ополосни На четыре порции:
кипятком. Затем тщательно протри лимон жесткой 4 тонких стебля ревеня
1- 2 листа стевии (свежих
щеткой для овощей, держа его под холодной водой
или сухих)
из-под крана. И напоследок хорошенько высуши
Стакан сока красного
с помощью бумажного полотенца.
винограда
Когда воск удален, потри о лимон кусочки
сахара, чтобы они стали желтыми и пропитались его Для творожного крема:
ароматом. Сам лимон отложи для другого рецепта, 1 лимон
где нужен его сок, например для салатного соуса. 2- 3 кусочка сахара-
Кусочки сахара раздави и смешай с творогом. рафинада
250 г нежирного творога
Сливки взбей. Когда сахар растворится, осторожно
Полстакана сливок
подмешай сливки к творогу и подай к десерту.
для взбивания
(33% жирности и выше)
Понравился десерт?
Если теб е хочется еще десерта, а в саду р а с т е т О тл и ч и ть

много ревеня, свари сразу большую кастрю лю десерта не обработанный
по нашему рецепту и заморозь отдельными порциями. воском лимон
Для этого прекрасно подойдут яблоки, груши, сливы, о т обработанного
вишни и абрикосы — свежие или сушеные. Ф рукты очень просто!
для десерта вымой, удали косточки или семечки Знаешь, как выглядят
и порежь на средней величины кусочки. Н а 4 чашки пластиковые лимоны?
ф руктов возьми 1 чашку воды и 3-4 ст.л . сахара (если Они б л е с т я т . Лимон,
т ы возьмешь сушеные фрукты, клади сахара в два обработанный
раза меньше или не клади вообще), доведи до кипения воском, т о ж е будет
и туш и под крышкой примерно 10 мин, пока фрукты б л е сте ть чуть
не с т а н у т мягкими. Если варить их дольше, они совсем сильнее, чем обычный,
разм ягчатся — э т о т о ж е вкусно! Особенно если и напоминать
взбить их в воздушное пюре. пластиковую игрушку.
К десерт у с творож ным крем ом

хорошо подать блины (рецепт на
стр. 30) или в а ф л и ( рецепт на стр. 118).
Для пасхального завтр ак а
Таня придумала сюрприз:
вм есто обычных
булочек она испечет
из дрожжевого т е с т а
каждому по пасхальному
зайцу. А для Оскара —
маленького пасхального
гусенка. Помощников
у Тани хо ть отбавляй —
на праздничный зав тр ак
приглашены все соседи!
Пасхальный заяц из дрожжевого теста
На 4-5 зайцев: Сливочное масло достань из холодильника заранее,

3 стакана пшеничной муки чтобы оно размягчилось.
высшего сорта Муку и сухие дрожжи перемешай в миске. Молоко
1 пакетик (2 ч.л. или смотри
подогрей (оно должно быть чуть теплым, до кипения
инструкцию на пакетике)
не доводи!), сними с плиты, добавь в него мягкое
сухих дрожжей
1 стакан молока сливочное масло, сахар и соль.
50 г сливочного масла Морковку помой и мелко натри. Шафран раствори
2 ст.л. сахара в 1 ст.л. воды, добавь и то, и другое в молочно
1 щепотка соли масляную смесь, а смесь затем постепенно влей в муку.
1 морковка Размешай все ложкой, а потом мни тесто руками,
Шафран на кончике ножа
пока оно не начнет отставать от миски и перестанет
(по желанию)
липнуть к рукам. Перед вымешиванием теста посыпь
1 яйцо
Порубленный палочками ладони мукой или смажь маслом— так тесто будет лучше
миндаль для заячьих усов, отходить от рук. Если тебе покажется, что муки в тесте
фундук для носика, изюм мало, добавь еще. Под конец посыпь тесто мукой поставь
для глаз подходить в теплом место примерно полчаса — час.
Два противня застели бумагой для выпечки
Для клювиков цыплят: или фольгой. Раздели тесто на 4-5 частей. Из каждой
2 целых миндальных ореха
части слепи шарики разных размеров (см. рисунок)
36
и сложи из них зайцев. Яйцо взбей с 2 ст.л. воды
и смажь зайцев этой смесью. К мордочке осторожно
прилепи фундук (нос), палочки миндаля (усы)
и изюм (глаза). Гусенка тоже слепи из шариков теста,
для клюва возьми два целых миндальных ореха.
Зайцу можно сделать
Выпекай 15-20 мин на средней полке духовки
красивую шкурку из
при температуре 200 °С (для духовки с конвекцией —
«листиков» миндаля
180 °С) сначала один, потом второй противень. и жемчужного
(кулинарного) сахара.
А если заменить морков
ку в т е с т е на яблоко, заяц
получится еще слаще.
Соленые зайцы
Вместо сахара возьми 1 ч.л. соли — и зайцы получатся

солоноватые. Еще вкуснее будет, если добавить
в тесто разные весенние травы. Д рож ж и — э т о очень
маленькие одноклеточные
грибы. Они п и таю тся
углеводами, т о есть мукой
и сахаром. При это м
они р а с т у т и выделяют
углекислый газ. Э т о т
процесс за с т а в л я е т
Ш афран очень дорогой, почти т е с т о «подходить» — оно
как золото. Ведь крошечные увеличивается в объеме,
рыльца цветков крокуса как бы надувается.
(по тр и в каждом) можно Чего дрожжи совсем
собирать только руками. не л ю б я т — т а к э т о соли,
Ч тобы шафран окрасил еду холода и жиров. П оэтому
в ярко-желтый цвет, его важно с т а в и т ь т е с т о
нужно р аств о р и ть в воде в теплое м есто, где н ет
совсем чуть-чуть. сквозняков.
37
У Томми сегодня день
рождения! В честь него
Эллен печет маленькие
торти к и , которые
Томми очень лю бит.
Корзиночек для т е с т а
Эллен выпекает побольше,
ведь они таки е вкусные!
Начинку для торти ков
можно сделать из всего,
ч то есть под рукой:
из варенья, пудинга,
мороженого или клубники.
В м есто свежей
клубники можно взя ть
замороженную или варенье.
Клубничные тортики
На десять тортиков: Включи духовку прогреваться до 200 °С (для духовки

с конвекцией — 180 °С). Творог смешай с ванильным
Тесто: сахаром (не ванилином!) и маслом. Добавь муку
100 г мягкого нежирного
и разрыхлитель и замеси тесто.
творога
Посыпь рабочую поверхность мукой и тонко
1 ч.л. ванильного сахара
раскатай скалкой тесто до толщины примерно 2 мм.
3 ст.л. подсолнечного
или сливочного масла Формочкой для печенья или стаканом вырежи 10
Чуть меньше стакана кружочков диаметром примерно 8см и положи
пшеничной муки их на противень, застеленный бумагой для выпечки
высшего сорта или фольгой.
Половина ч.л. Остатки теста скатай в тонкие колбаски и уложи
разрыхлителя для теста
их по краю кружочков. Кисточкой смажь корзиночки
1-2 ст.л. сливок или молока
сливками или молоком и наколи дно вилкой, чтобы
при выпечке оно оставалось ровным.
Выпекай в прогретой духовке на средней полке
15-20 мин до коричневого цвета.
Вынь и дай корзиночкам остыть на противне.
38
У свежей клубники удали листочки и помой ее. Начинка:
Десять особенно красивых ягод средней величины Примерно 200 г свежей
клубники
отложи. Смешай творог с сахаром и миндалем.
1 ч.л. сахара
Остальную клубнику преврати в пюре. Постепенно,
ложку за ложкой, добавляй пюре в творожную творога
смесь — она не должна стать слишком водянистой. 3 ст.л. молотого миндаля
Что останется — съешь! Намажь клубничный
творог на выпеченные тортики, укрась целыми
клубничинами. Если ягоды слишком большие —
нарежь их кусочками. Тортики станут вкуснее,
если перед подачей их поставить на полчаса
в холодильник.
Больше всего я люблю

то р ти к и с вишней!
39
Л ЕТО
Поспели вишни — хватит всем!
И розы славят лето.
Одеты мы легко совсем
Или совсем раздеты.
Встаем — и на велосипед,
И ну гонять полями!
Потом купанье и обед
На травке — с шашлыками.
И как бы солнце ни пекло,

Ни поддавало жару,
Нас освежит жаре назло
Мороженое Клары.
У соловья за трелью трель

Перенимает Нико,
И в летний вечер нас в постель
Попробуй загони-ка!
Как известно, джем надо варить с большим количеством
сахара, тогда он дольше хранится. С желирующим
сахаром джем получается густым и без долгой варки.
Но держ ать его надо в холодильнике, иначе он быстро
испортится. З а т о вкус у такого джема замечательно
свежий и готовится он очень быстро.
Ирма в с т а е т
с петухами п нередко
успевает сварить
к завтраку свежий
джем. Э т о очень
просто и быстро,
да и вкус у такого
джема превосходный.
Так с ч и таю т и гости
Ирмы, которые
проводят каникулы
на ее ферме в Городке.
Джем из малины и красной смородины

(смолиновый джем)
Ягоды красной смородины и малины перебери На одну банку:

и помой. Смородину «соскреби» со стебельков: легче 125 г красной смородины
всего это сделать с помощью вилки движением сверху 125 г малины
100 г (полстакана)
вниз.
желирующего сахара
Чтобы сделать из ягод с сахаром пюре с помощью
1 большая банка
блендера — стационарного (чашка с ножом внутри) с завинчивающейся
или погружного (попроси взрослого помочь!), — крышкой
уйдет примерно 45 секунд.
Наполни фруктовой массой чистую Если фрукты
банку (обязательно ополосни ее кипятком!) заморозить , свежий
джем можно
с завинчивающейся крышкой и поставь ее делать и зимой.
в холодильник. Там джем может храниться до 10 дней.
45
Однажды Сантоги
пригласил друзей в гости
и угостил индийской
едой. С т е х пор всем
полюбился ласси. Он
похож на молочный
коктейль. С антош
делает его с манго,
Сузанна — с клубникой,
Мария — с персиками.
Манфреду и П етеру
нравится несладкий ласси,
лучше всего с огурцом.
В сильную ж ару хорошо
съесть порцию р ай ты —
сал ата из свежих овощей

с большим количеством
йогурта.
Сладкий ласси
На четыре стакана: У фруктов удали косточки и хвостики. Кожуру срежь,

200 г мягких фруктов только если она повреждена или твердая, как у дыни
(например дыня,
и манго. Чтобы вынуть косточку персика, надрежь его
персики, манго,
вокруг и поверни половинки относительно друг друга.
разные ягоды)
Фрукты крупно нарежь, положи в высокий сосуд
3/4 стакана
натурального йогурта и измельчи блендером (попроси помочь взрослого!).
1 ст.л. сахара Теперь добавь йогурта и, если хочется, немного
(по желанию) сахара и еще раз быстро перемешай.
Минеральная вода Разложи ласси по четырем стаканам и долей
с газом минеральной водой.
Как самому сделать

йогурт — смотри
на стр. 67.
46
Райта с огурцами и помидорами
Овощи и мяту вымой. Огурец почисти, разрежь вдоль На четыре порции:

и нарежь полукружочками. Половина парникового
У помидоров удали плодоножки и нарежь (длинного) огурца
200 г помидоров
их ломтиками. У зеленого лука отрежь корни и удали
1 зеленый лук
вялые стрелки. Нарежь зелень и белую часть тонкими
10 листочков мяты
кружочками, листья мяты — полосками. Йогурт Стакан натурального
смешай с зирой, солью и перцем. Добавь овощи йогурта
и еще раз попробуй, если нужно — посоли и поперчи. Половина ч.л. молотой
зиры
Соль, перец
В м есто йогурта ласси

можно приготовить
с пахтой (400 мл
или 2 стакан а),
тогда добавлять
воду не нужно.
П а х т а пригодится
и для райты .
47
Э т о любимое
блюдо П етера. Уже
по цвету понятно,
ч то оно из И талии:
зелено-бело-красное,
как итальянский флаг.
У него вкус каникул,
и готовится оно
быстро и просто.
Инна, Полина и Ионас
т о ж е л ю б я т его,
только Кнопке больше
по нраву косточка.
Помидоры с моцареллой и базиликом
На четыре порции: Помидоры вымой, разрежь пополам и удали

6 помидоров плодоножки.
2 шарика моцареллы Порежь помидоры на доске ножом для томатов
по 125 г каждый
или обычным ножом (он должен быть очень острым!)
1 пучок базилика
на кружочки толщиной с палец.
2 ст.л. оливкового
масла Дай стечь жидкости с шарика моцареллы, разрежь
2 ст.л. бальзамического его пополам, а половинки — на тонкие кружочки.
уксуса Базилик вымой и отщипни от стебля листики.
Перец, соль Кусочки помидоров, моцареллы и листочки
базилика уложи один за другим, как черепицу,
на блюдо.
Побрызгай сверху оливковым маслом
и бальзамическим уксусом, потом посоли
и поперчи — лучше всего свежемолотым перцем
из мельницы. Готово!
48
В моем саду р а с т у т Как самому вы растить
разные сор та помидоров. помидоры
Маленькие — особенно
сладкие. Их можно Посеяв помидоры
выращивать и в горшке сам ое позднее в апреле
на балконе. в землю на глубину 1 см
на расстоянии 2-3 см, нужно
следить, чтобы земля
была всегда влажной. В мае
нужно пересадить ростки
в горшочки побольше —
их можно держать
сначала на подоконнике
Маленькие
боковые побеги
на солнце, а потом в саду
надо удалять — или на балконе, а в заморозки
на языке
садоводов это заносить в дом. Когда рассада
называется подрастет и т ы пересадишь
«прищипка»,
а боковые ее в большой горшок, ей
побеги — это
«пасынки».
понадобится подпорка —
вставь рядом со стволом

крепкую палку.
49
Оскар лю би т
ж ивотных, особенно
гусей. П оэтом у он
не е с т мясо. Когда
его приглашают
на пикник-барбекю,
он делает для себя
и всех остальных
гостей вкусный салат.
Его с удовольствием
ед ят даже любители
жареных колбасок
и сосисок!
На четыре порции: Салат с кускусом

1 лимон (восковой
слой предварительно Лимон, перец и зеленый лук тщательно промой
удали —см. стр. 35)
под проточной водой и дай ей стечь.
1 стручок сладкого
Цедру чистого лимона потри на мелкой терке,
красного перца
3 шт. зеленого лука
после разрежь его пополам и выжми сок.
1 зубчик чеснока Очисти зубчик чеснока, мелко наруби его. Сок
5 ст.л. оливкового и цедру лимона, чеснок, оливковое масло, соль
масла и перец смешай с кипятком в большой миске. Добавь
1 стакан горячей воды кускус, размешай, дай набухнуть.
Соль, перец В это время помой петрушку, осторожно стряхни
2/3 стакана кускуса
воду (на балконе или над раковиной). Нарежь вместе
1 пучок петрушки
50
со стеблями и отложи примерно 1 ст.л. У перца удали
плодоножку и семена, сам перец мелко нарежь.
У зеленого лука удали корни и вялые стрелки,
нарежь тонкими кружочками и зеленую, и белую
части. Мне нравится, когда
Перец, петрушку и лук осторожно смешай в сал ате с кускусом
с кускусом, если нужно — добавь соли и перца. есть мелко нарезанные
И, наконец, укрась салат 1 ст.л. петрушки. помидоры и огурцы...
. . . а мне, пожалуйста,
побольше свежей
петрушки!
Кускус — пшеничная крупа родом из северной Африки.

П родаю т его уже в пропаренном и высушенном
виде, поэтому готовится он очень быстро и просто.
С теплы м кускусом можно есть все: мясо, рыбу, грибы,
овощи, нут. С ним г о т о в я т и сладкие блюда. Можешь
добавить в с а л а т с кускусом еще и сыр — фету,
адыгейский или брынзу, предварительно порезав его
кубиками. Получится уже не столько сал ат, сколько
полноценное блюдо, на вкус весьма пикантное. К нему
хорошо подходят оливки и свеженарубленная м я т а !
51
Сегодня Лена и Томас
в ар я т картошку,
да побольше. Ч асть
ее они подадут
на ужин с творож ным
кремом с травами,
а из оставшихся
клубней сделают
большой разноцветный
картофельный с ал ат
и возьмут его за в т р а
в детский сад.
На четыре порции: Картофельный салат

600 г картофеля, лучше
всего некрупного,
Картофелины хорошенько потри щеткой, чтобы смыть
салатного сорта
грязь, тщательно промой водой, положи в кастрюлю
1 небольшой огурец
4-5 больших редисок и залей водой так, чтобы они в ней «утонули». Накрой
1 пучок зеленого лука крышкой и вари до готовности.
1/4 стакана бульона Пока картошка варится, вымой огурец, редиску
или воды и зеленый лук. У огурца обрежь кончики и разрежь
2 ст.л. горчицы его вдоль. Каждую половину еще раз разрежь вдоль
2 ст.л. подсолнечного и нарежь на мелкие кусочки. От редиса отрежь
масла
хвостик и листья, разрежь пополам и крупно наруби.
2 ст.л. уксуса
Зеленый лук настриги чистыми ножницами
на мелкие колечки. А картофель, наверно, уже успел
свариться! Проверь и, если это так, слей воду и обдай
клубни холодной водой, чтобы быстрее остыли, тогда
Как сварить
картофель в мундире
их будет легче очистить.
на пару — смотри
на стр. 135.
52
Смешай бульон или воду с горчицей, уксусом,
подсолнечным маслом, солью и перцем. Картофель
немного остуди, осторожно порежь на кружочки
и положи в соус. Добавь остальные ингредиенты
Как узнать, сварился ли
и перемешай. Дай салату настояться минимум 15 мин.
картоф ель? Воткни в него
Если нужно, добавь соли, перца и уксуса. Салат вкусен
нож, вилку или деревянную
и теплым, и холодным.
палочку. Внутри клубень
не должен бы ть твердым.
Картофельный салат со сметанным соусом
Картофель свари, обдай холодной водой и дождись, С помощью такой вилки

пока хорошо остынет (иначе можно обжечься), очень удобно держ ать
почисти и нарежь клубни кружочками, как написано горячую картош ку
в рецепте слева. Затем почисти луковицу при чистке. Чем картош ка
и мелко наруби. Нарежь кубиками ветчину, яйцо горячей, т е м легче слезает
и маринованные огурцы. с нее кожура. Но смотри
Из лимона выжми сок и смешай его с уксусом, не обожгись!
горчицей, сметаной и йогуртом. Посоли и поперчи.
Добавь в соус картофель, яйцо, ветчину и огурцы
и все осторожно перемешай.
Еще раз попробуй и, если нужно, — добавь На четыре порции:
600 г некрупного
приправ.
картофеля, лучше всего
салатного сорта
1 маленькая луковица
2 ломтика ветчины
1 яйцо, сваренное вкрутую
3-4 маринованных огурца
Экспериментировать с картофельным салатом
Пол-лимона
можно бесконечно. Придумай свой собственный
1 ст.л. уксуса
рецепт. Например, с сельдереем, фенхелем,
помидорами или зеленым луком. 1 ст.л. горчицы
Особенно хорошо к картошке , (10% жирности)
сваренной «в мундире» , Полстакана натурального
подходит творожный
соус с травами по рецепту йогурта
Марии (стр. 20). Соль, перец по вкусу
53
Л ето — пора
молодых овощей
и базилика. Самое
время приготовить
итальянский овощной
суп минестроне.
Полина го то ви т его
с вермишелью в виде
буковок — потому
ч то она очень лю бит
ч и тат ь , даже за едой!
2-3 шт. зеленого лука
Овощ ной суп с вермиш елью (м инестроне)
2 морковки
2 помидора
1 початок кукурузы Свежие овощи и травы вымой и обсуши.
(или 2-3 ст.л. Корешки лука обрежь. Молодые морковки чистить
консервированной необязательно. Морковки и лук порежь тонкими
кукурузы) кружочками. Помидоры разрежь зазубренным ножом
50 г ветчины, нарезанной пополам, удали плодоножку и нарежь их кубиками.
кубиками
Кукурузу положи на доску и длинным ножом отдели
Веточка розмарина
зерна от початка.
2 ст.л. подсолнечного
масла Налей в суповую кастрюлю масла и слегка поджарь
1 ст.л. томатной пасты в ней ветчину и розмарин, пока они не зашкворчат.
Горсть листьев базилика Добавь томатную пасту и морковку. Продолжай
Соль, перец по вкусу жарить, считая до ста и помешивая. Потом добавь лук
100 г вермишели и недолго потуши все вместе. Теперь добавь 800 мл
в виде букв (4 стакана) воды, 2 ст.л. соли и щепотку перца. Закрой
100 г зеленого
кастрюлю крышкой, доведи содержимое до кипения.
горошка (свежего,
Оставь вариться на слабом огне. Пока суп варится,
консервированного или
замороженного) постриги ножницами листья базилика на полосочки.
50 г натертого сыра (лучше Добавь в суп помидоры, горошек и кукурузу.
всего пармезана) Еще раз доведи до кипения и вари на медленном огне,
54
считая до ста. В самом конце, когда суп будет готов,
добавь вермишель, хорошенько размешай и сразу
выключи огонь. Оставь суп на 10-15 мин постоять
на плите. Затем перелей его в супницу, вынь веточки
розмарина, посыпь базиликом — и готово. На стол Если положить в суп
поставь тертый сыр, чтобы каждый мог приправить буквы размером по
им суп по своему вкусу. больше, их будет
еще легче ч и т а т ь !
Как долго надо
варить разные
сор та макаронных
изделий, написано
на их упаковке.
Для минестроне
подходят почти все
овощи: кольраби, цуккини
(кабачки), брокколи
или бобы.
Если кому-то вм есто
макарон больше
нравится хлеб, поджарь
ломтики хлеба, натри
их чесноком, посыпь
Зеленый горошек, конечно, вкуснее всего, когда он свежий. базиликом и сыром
Но такой бы вает только в июне и июле. Стручков надо и положи в глубокую
покупать втрое больше по весу, чем указано в рецепте, суповую тарелку. А уже
ведь сами стручки не едят. Разломи их и вылущи на них наливай суп.
горошинки. Их можно есть и сырыми, они довольно
сладкие. Если хочешь, вы расти их сам дома в горшке.
55
I
Оливер возвращается
с р аботы домой
и уже на автобусной
остановке чует запах
кебаба. Он очень рад!
В Германии такое
блюдо назы ваю т
фрикадельками,
в России —
котлетам и ,
в Америке —
бургерами. Ну
а в Турции э т о —
кебаб или кю ф та.
Кебабчики
Для 20 кебабчиков: Булочку или кусок хлеба положи в миску, залей водой
1 несладкая булочка или молоком так, чтобы только покрыть хлеб, и дай
или кусок хлеба (лучше размокнуть в течение 10 мин.
черствого, но если
В это время очисти луковицу, разрежь пополам
такого дома нет,
и мелко наруби. Лук и фарш положи в миску,
возьми обычный)
1 луковица приправь солью, перцем, паприкой и перцем чили.
300 г нежирного Хлеб отожми руками и добавь к фаршу, яйцо
фарша (не свиного) разбей и добавь туда же.
1 ч.л. соли Фарш энергично вымеси руками, пока он
1 ч.л. перца не превратится в однородную массу. Если она
1 ч.л. порошка паприки
получилась довольно мягкая, добавь панировочных
1 щепотка перца чили
сухарей и снова перемешай.
1 яйцо
Смочив руки водой, слепи из массы толстые
сухарей колбаски.
(необязательно) В большой сковороде разогрей растительное
2-3 ст.л. растительного масло и жарь кебабчики на среднем огне
масла для жарки до коричневого цвета, время от времени
56
переворачивая. Вместо булочки в фарш можно
положить горсть риса, кускуса, панировочных сухарей
или большую очищенную и натертую картофелину.
С приправами тоже стоит поэкспериментировать: Перец чили р а с т е т
например, добавить тимьян, горчицу, томатную только в Чили?
пасту или чеснок. Если захочешь приготовить кебабы
на гриле, плотно облепи фаршем маленький шампур
или деревянную палочку.
Конечно же, н ет! Э т о т

перец р а с т е т во многих
тропических странах,
но больше всего его
выращивают в Таиланде
и Индии.
А название «чили»
переводится как «красный»,
У фарша есть одна особенность: он очень быстро

порти тся, потому ч то т а к мелко нарублен. Д ер ж ать Будь аккуратнее с этой
фарш нужно только в холодильнике и блюда из него приправой, она очень
готови ть не откладывая, в день покупки. Для кебаба жгучая!
чаще всего используется баранина или говядина. Рецепт
годится и для свинины, но из нее делают не кебабы,
а котл еты .
57
Не только Моника
и Мингус л ю б я т
рыбу. Ж ителям
Городка очень повезло,
ч то у них есть рыбный
магазин «Посейдон»!
Рыбу ту д а завозят
тр и раза в неделю,
чтобы она всегда была
свежей.
Ж ареная рыба с картофельным пюре
На четыре порции: Картофель вымой, залей водой до верха (чтобы

ни одна картофелина не выглядывала из воды) и вари
Пюре: под крышкой, пока клубни не станут мягкими. Воду
700 г картофеля
слей, а картофель обдай холодной водой и очисти.
сильноразваривающегося
Кастрюлю вымой и подогрей в ней молоко,
сорта
1 стакан молока, пахты или помешивая, чтобы не пригорело. До кипения
нежирных сливок не доводи! Картофель нарежь и положи в молоко,
1 ст.л. сливочного масла добавив масло, соль и мускатный орех (по желанию).
Соль по вкусу Возьми толкушку и разомни с ее помощью
Щепотка молотого картошку, чтобы получилось пюре. Вместо толкушки
мускатного ореха
можно воспользоваться погружным блендером
(попроси взрослого тебе помочь!).
Рыбное филе обсуши на бумажных полотенцах.
58
Лайм или лимон порежь на шесть (или больше) Жареная рыба:
длинных ломтиков, четыре из них отложи. 4 шт. белого рыбного филе
по 150 г (например сайды
Из остальных выжми на рыбу сок и слегка посоли ее.
или сома, у которых плотное
На большой тарелке смешай муку с куркумой. мясо)
Филе по очереди клади на тарелку и со всех сторон 1 лимон или лайм
обсыпай мукой, укрывая, как одеялом. Соль
2 ст.л. с горкой муки
Разогрей на сковородке растительное масло,
2 ч.л. куркумы
положи филе и жарь несколько минут на каждой
2 ст.л. растительного масла
стороне до хрустящей корочки. для жарки
Положи на тарелки и укрась ломтиком лайма.
Как сделать
Йогуртовый соус йогурт самому —
Огурцы мелко порежь, укроп наруби, все смешай Йогуртовый соус:

с йогуртом, посоли и поперчи. Готово! 2 маринованных
огурчика
2-3 веточки укропа
1 стаканчик (150 г)
натурального йогурта
Куркума — родом из Индии. Лучше всего

Ее получают из корневищ для рецепта Санто ш а
растения семейства подходит свежая рыба.
имбирных. Корневище Если т ы собираешься
ж елтого цвета, поэтому приготовить
в Индии куркуму т а к мороженую рыбу,
и назы ваю т — «ж елты й не дай ей о т т а я т ь ,
корень». Ц в е т у смеси иначе она развали тся
пряностей карри — как раз при жарке.
о т него. Куркума — пряность
неострая и очень полезная.
59
Все л ю б ят ходить в гости
к Сантошу, потому
ч то го то ви т он очень
вкусно. Сегодня он сделает
бирьяни, индийское блюдо
из риса и индейки. Виоле
посчастливилось: ей
С антош откры л секрет
своей фирменной смеси
карри (он го тови т ее
в ступке, перетирая вм есте
пряности — зиру, куркуму,
мускатный орех, перец
чили, гвоздику и семена
кориандра).
Бирьяни
На четыре порции: Зеленый лук вымой, корни и вялые стрелки отрежь.

1 пучок зеленого лука Порежь зеленую и белую части тонкими кольцами.
2 ст.л. сливочного масла Нагрей в кастрюле 1 ст.л. сливочного масла.
200 г риса басмати
Положи туда рис и кольца лука и потуши около 2 мин.
200 г филе грудки
Долей 2 стакана воды, хорошо размешай и посоли.
индейки
Соль, перец Закрой крышкой и вари 15 мин. Рис должен впитать
Порошок карри воду и разбухнуть.
Пол-лимона В это время порежь филе грудки индейки
4 ст.л. орехов кешью полосками, щедро приправь ее карри, посоли
300 г зеленого и поперчи. Из лимона выжми сок.
горошка (свежего или
Оставшееся масло растопи в большой сковороде
замороженного)
и обжарь в нем полоски мяса и орехи кешью
Полстакана сливок
примерно 5 мин до коричневого цвета. Добавь
60
лимонный сок, горошек и сливки, доведи до кипения,
посоли-поперчи (учти, что замороженный горошек
готовится дольше, чем свежий!). Подавай с рисом.
Оладьи из риса с овощ ами

Подавай оладьи со с м е т а
ной, т о м а тн ы м соусом
Смешай в миске вареный рис с яйцом и мукой. Овощи
или салатом из овощей.
измельчи: цуккини натри на терке, перец нарежь
мелкими кубиками, горошек и зерна кукурузы оставь
На две порции (8 оладий):
как есть. Зелень вымой, воду стряхни. Порежь ножом- 200 г вареного риса
сечкой или обычным ножом. Зелень и овощи смешай (из 100 г сухого риса сорта
с рисом. Добавь соль, перец и паприку. басмати)
Растительное масло нагрей в антипригарной 1 яйцо
сковороде. Влажной столовой ложкой выкладывай 3 ст.л. муки
Полчашки любых
порции рисового «теста», приглаживай их обратной
нетвердых овощей
стороной ложки.
(например цуккини,
Обжаривай оладьи несколько минут до появления перец, горошек, кукуруза)
золотистой корочки. Затем переворачивай на другую 3 ст.л. свежей зелени
сторону и поджаривай столько же времени. Соль, перец по вкусу
Для защиты от брызг масла можно использовать Порошок сладкой
специальную сетку. паприки
Выложи оладьи на тарелку, покрытую бумажным 2 ст.л. растительного
масла для жарки
полотенцем, и дай впитаться маслу.
Э т и оладьи удаю тся с любым сортом риса!

Их можно делать и из о с т а т к о в р и з о т т о (стр. 101)
Чем более клейкий рис,
или молочного риса (стр. 114) — тогда оладьи получатся
т е м лучше будут дер
сладкие. В м есто овощей, зелени и приправ возьми
ж а т ь с я оладьи.
яблоки, н ате р т ы е на терке, и мелко порезанные мягкие
сухофрукты. Посыпь сахаром с корицей. Такие оладьи
вкусно есть с фруктовым десертом (стр. 35).
61
Сегодня в витрину
книжного магазина
Городка залетел
футбольный мяч.
И з-за этого полицейский
Гуго пришел домой
поздно. Как хорошо,
ч т о том атн ого соуса он
приготовил побольше,
про запас. Теперь нужно
только быстренько
сварить сп агетти —
и ужин готов!
Спагетти с томатны м соусом
На четыре порции: Помидоры вымой, разрежь на 4 части, удали

700 г спелых крупных плодоножку. Луковицу почисти, разрежь пополам и
помидоров нарежь крупными кусочками. Тимьян помой, стряхни
1 луковица воду и оторви веточки от стеблей.
3 веточки тимьяна
Нагрей оливковое масло в кастрюле, лук потуши
(половина ч.л. сушеного
до прозрачности на слабом огне. Добавь четвертинки
тимьяна (чабреца))
2 ст.л. оливкового масла помидоров и тимьян, туши около 5 мин. Посоли,
Соль, перец по вкусу поперчи, добавь немножко воды и вари на среднем
300 г спагетти или слабом огне около 20 мин, пока соус не загустеет.
Половина ч.л. меда Время от времени помешивай ложкой.
1 ст.л. томатной пасты Пока готовится соус, свари спагетти (длинные
макароны) в подсоленной кипящей воде, время
приготовления посмотри на упаковке. Если хочешь
более однородный соус, измельчи помидоры
с помощью погружного блендера (попроси сделать
это кого-нибудь из взрослых), не снимая с огня.
62
Еще раз попробуй соус; если нужно, добавь соли,
перца, меда и томатной пасты.
Слей спагетти в дуршлаг, дай стечь воде, разложи
по тарелкам и подавай на стол с соусом (его можно
Рожки
налить в соусницу либо полить им сверху каждую
порцию макарон).
Широкая длинная
лапша (тальятелле)
Перья(пенне)
Томатный соус я могу Сколько т ы знаешь видов

есть круглый год! макаронных изделий?
Ну а про макароны И как они вы глядят?
и говорить нечего. А к т о изобрел макароны?
П оэтом у у нас Э того никто точно
дома всегда есть не зн ае т — но таком у
в запасе пара банок изобретателю (или
консервированных изобретательнице) вполне
помидоров. Мы можно было бы п о стави ть
пускаем их в дело, памятник, как т ы Бантики (фарфалле)
когда н е т свежих. считаеш ь?
63
Элла и Манфред
привезли э т о т рецепт
из своего свадебного
путеш ествия
по Франции.
Он очень простой:
т е с т о для блинов
запекается вм есте
с вишнями.
Свежевыпеченный
пирог вкуснее всего.
Косточки о т вишни
Анна попросила себе.
Она хочет сшить
Фридриху на день
рождения подушечку-
грелку с вишневыми
Пирог «Утонувш ие вишни»
косточками!
На четыре порции: Вишни хорошенько помой и удали хвостики и косточки,

Примерно 500 г вишен чтобы они не попали в пирог. Лучше всего сделать это
3 яйца при помощи косточкоудалителя. И не забудь надеть
4 ст.л. сахарной пудры
фартук!
Стакан муки
Яйца разбей в миску, добавь 2 ст.л. сахарной пудры
(наполненный до
и взбей венчиком.
краев)
1 стакан молока По очереди добавляй муку и молоко. Перемешивай,
(наполненный до пока в тесте не останется комочков (быстрее сделать это
краев) миксером).
Масло или маргарин Разогрей духовку до 200 °С (для духовки
для смазки формы с конвекцией — до 180 °С). Плоскую форму
для запекания (круглую диаметром 27см
или прямоугольную размером 15x25 см) смажь
сливочным маслом или маргарином. Вылей в нее тесто,
сверху положи вишни и поставь на нижнюю полку
прогретой духовки.
64
Примерно через 15 мин вишневый пирог будет
готов. Вынь его из духовки и через ситечко посыпь
оставшейся сахарной пудрой.
Пирог едят ложкой — холодным или горячим,
а с мороженым он — просто объеденье!
Подушечка-грелка с вишневыми косточками
Если все л е т о не выбрасывать вишневые косточки, Для одной подушечки

когда-нибудь их наберется достаточно, чтобы нужно:
Много вишневых
наполнить ими маленькую подушечку.
косточек
Зимой можно положить ее на батарею , а когда она
Кусок ткани
нагреется, взя ть с собой в постель. Такая грелка согреет
Нитки
замерзшие ноги, пом ож ет при болях в спине и ж ивоте,
Ножницы
да и просто с ней ую тно и приятно. Иголка или швейная
Для начала особенно тщ ател ьн о вымой косточки машина
и просуши их — лучше всего на подносе,
выставленном на солнце. Не только Фридрих
П о то м сшей подушечку. Возьми 2 одинаковых квадрата обрадуется такой
или прямоугольника ткани, сложи лицевыми сторонами хорошенькой
внутрь. Зашей детали по всем сторонам, а небольшой подушечке. Она
участок на одной из сторон оставь незашитым: согреет и подбодрит
через него выверни подушечку на лицевую сторону. любого, особенно
В о тверсти е засыпь косточки. З а т е м зашей о тверсти е того, кому почему-то
вручную. Грелка готова! нездоровится.
65
Иногда до ближайшего
кафе-мороженого
довольно далеко,
а Клара со своей
тележ кой ушла
на другой конец города.
Тогда Лена и Лео рады,
ч то в холодильнике
у них л е ж и т запас
собственноручно
сделанного
мороженого.
М ороженое на палочке
На четыре порции: Мягкий творог, ванильный сахар и сахар-песок смешай

100 г творога в миске до однородного крема. Клубнику вымой, удали
(9% жирности) листики, добавь ягоды к творожному крему. Измельчи
1 ч.л. ванильного
блендером (попроси помочь взрослого).
сахара
Если ягоды кисловатые, как смородина
2-3 ст.л. сахара
150 г клубники(или или крыжовник, добавь сахара.
других сладких Сливки взбей в плотную пену, осторожно
мягких фруктов) и постепенно добавь к творожному крему, постоянно
50 мл сливок для перемешивая.
взбивания (минимум Разложи массу в форму для льда, лучше всего
33% жирности) мягкую силиконовую. Чтобы сделать мороженое
Трубочки для коктейля
на палочке, нарежь соломинки для коктейля
Молотые орехи или
на небольшие кусочки и воткни в каждую формочку
тертый шоколад
по вкусу (широкие соломинки будут держаться лучше).
Сверху посыпь орехами или натертым шоколадом
и поставь в морозильник минимум на 3 ч. А потом
мороженое можно доставать и есть!
66
П риготовить йогурт
самому очень просто,
для этого не нужно никаких
особенных приборов
и продуктов. При э то м
я точно знаю, ч то мой
йогурт со сто и т только
из того, ч то я люблю.
И никакого мусора!
Йогурт своими руками
Молоко доведи до кипения и дождись, пока оно Для 500 мл:

охладится до температуры 40-50 °С. Это чуть выше 500 мл натурального
температуры твоего тела, так что определить легко даже молока
Натуральный йогурт
без термометра. В это время наполни маленькие емкости
Небольшие емкости общим
для йогурта горячей водой, чтобы они согрелись.
объемом 500 мл
В теплое молоко добавь 3-4 ст.л. йогурта и энергично Большой сосуд с крышкой
перемешай венчиком. (например кастрюля)
Налей в емкости молочно-йогуртовую смесь Термометр (если есть)
и поставь их в большую кастрюлю. Наполни ее горячей
водой из-под крана, так чтобы маленькие емкости Для этого рецепта нужно
были погружены в воду минимум на две трети. взя ть только натуральные
Закрой кастрюлю крышкой, заверни в шерстяной молоко и йогурт. О брати
внимание, ч то натуральные
плед или в одеяло, можно в несколько слоев. Поставь
молочные продукты
в теплое место — лучше всего рядом с обогревателем
не м огут храниться
или батареей, чтобы поддерживать температуру
дольше одной недели:
воды в кастрюле — на 4-5 часов, а лучше на ночь,
они скисают (в таком
для созревания. В это время кастрюлю не двигай,
случае не выбрасывай их,
не снимай крышку и вообще не трогай. Когда йогурт
а используй для других
будет готов, поставь его в холодильник, там он загустеет. рецептов).
Чем дольше йогурт созревает, тем кислее он
становится.
67
ОСЕНЬ
Слетает с вишни яркий лист,
Каштаны поспевают.
Не слышен больше птичий свист,
И гуси улетают...
С утра Сузанна в лес идет:

Грибов, орехов, ягод
Наверно, столько наберет,
Что их не съесть и за год.
Из тыквы страшную — аж жуть! —

Мы вырезаем рожу,
Но не боимся тыкв ничуть
И привидений тоже!
Соседей мы на пир зовем.

Наш стол — как самобранка:
Капуста, яблоки с гусем,
И шпик, и запеканка!
I
Хэллоуин — праздник, пришедший из Ирландии. В стары е времена
31 октября ирландцы мастерили фонарики из больших репок. Теперь
для этого используют тыквы. Фридрих подарил свою гигантскую ты кву
детскому саду. Кожица у нее довольно мягкая, ее легко резать, а из мякоти
можно сварить вкусный-превкусный суп. Но э т о потом, а сейчас надо
вырезать в ты кве страшную рожу.
Работа нашлась всем. Сначала Лена и Лео рисуют фломастером на ты кве
сверху зубчатую линию для крышки, потом сбоку — рожу. Крышку вырезает
Фридрих. Теперь можно вычерпывать семена — просто руками. Для мякоти
лучше всего взять ложку — порционную для мороженого или обычную,
но побольше. П ото м вырезаем рожицу — с помощью ножа для вырезания
сердцевины яблок. Там, где э т о трудно, на помощь приходит Фридрих.
Вечером ты кву п о с т а в я т на подоконник и за ж гу т внутри нее свечку.
Мерцающий огонек освети т в те м н о те тыквенную ухмылку — это
таинственно и немного ж утко.
Сегодня 31 октября,
Хэллоуин. И з окна
детского сада широко
ухмы ляется огромная
оранжевая ты ква.
А Сильвия разливает
по тарелкам только
ч т о приготовленный
вкуснейший
тыквенный суп.
Тыквенный суп-пю ре
Из мякоти тыквы вынь все семечки и порежь ее 500-600 г мякоти тыквы
на крупные куски. Лук и чеснок почисти, разрежь 1 луковица
пополам и порежь кубиками. 1 зубчик чеснока
Яблоко вымой, разрежь на четвертинки, удали 1 яблоко
семечки и хвостик и порежь на мелкие кусочки 2 ст.л. сливочного или
растительного масла
вместе с кожурой, если она не слишком грубая
1 ч.л. порошка карри
или поврежденная.
Масло налей в большую кастрюлю и потуши в нем Горсть петрушки
лук и чеснок с порошком карри примерно 2 мин. 200 г сметаны
Добавь тыкву и яблоко, долей 500 мл (2,5 стакана) (20% жирности)
воды, посоли и поперчи. Закрой крышкой и вари Молотый мускатный орех
около 20 минут, пока тыква и яблоко не разварятся.
В это время вымой петрушку, воду стряхни, оборви
листочки со стебля и крупно поруби.
Овощи в супе преврати в пюре с помощью
погружного блендера (попроси взрослого помочь!).
Добавь в суп сметану, молотый мускатный орех
по желанию и еще раз проверь, хватает ли соли
и перца. Если хочешь, долей воды, чтобы суп был
достаточно жидким.
Ч то еще приготовить
из ты квы ? Рецепты —
на следующей странице!
73
Анна и Фридрих
выиграли конкурс
на самую красивую
ты кву и т у т ж е
пригласили в гости
почти полгорода.
Н а столе в саду — два
больших противня
с ломтиками ты квы
и картофеля.
Как только один
противень готов,
на его м есто сразу ж е
отп равляется второй.
Тыквенные лом тики
На четыре порции: Тыкву помой, разрежь пополам (удобнее всего —

1 маленькая на разделочной доске) и ложкой удали семечки. Мякоть
оранжевая тыква порежь на куски толщиной в палец. Тыквы бывают
весом примерно 800 г довольно твердыми, и резать может быть нелегко, тогда
4 вяленых помидора
попроси взрослого помочь тебе.
в растительном масле
или свежих помидора
Вяленые (сушеные) помидоры вынь из масла,
Пол-лимона дай ему стечь и нарежь помидоры сначала вдоль —
4 ст.л. растительного полосками, затем поперек — кубиками. Вместо вяленых
масла (можно помидоров можно взять свежие. Выжми сок из лимона.
взять из банки Смешай помидоры, лимонный сок и семечки.
с помидорами) Обваляй полоски тыквы в этой смеси, посоли.
4 ст.л. разных
Застели противень бумагой для выпечки
семечек (например
или фольгой, духовку нагрей до 200 °С (в режиме
подсолнечника
и тыквы) конвекции — до 180 °С).
Соль по вкусу Тыкву выложи на противень и запекай на средней
полке. Она будет готова примерно через 25-30 мин.
Прежде чем достать блюдо из духовки, надень
рукавицы или возьми прихватку!
74
Картофель с розмарином На четыре порции:
800 г картофеля
Несколько веточек
Картофель хорошенько вымой щеткой или стальной
свежего розмарина
губкой, разрежь вдоль пополам.
(или 1 ч.л. сушеного)
Листочки-иголочки розмарина оторви от стебля, 4 ст.л. оливкового
смешай с маслом. Добавь масло к картофелю, масла
перемешай и посоли. Соль по вкусу
Выложи противень бумагой для выпечки
или фольгой и нагрей духовку до 200 °С (в режиме
конвекции — до 180 °С).
Картофель положи на противень срезом вниз
и выпекай на средней полке примерно 25-30 мин.
Н а противне найдется
Выращиваем ты кву
местечко и для сосисок,
В о т как делаю я: тыквенные семечки не выбрасываю, лучше всего подойдут
а высушиваю и храню в бумажном пакетике (не забудь сосиски для гриля (они
подписать его!). Уже в м а р т е высаживаю семечки часто продаются
в маленькие горшочки, хорошо поливаю и ж ду появления
первых листочков. В мае, когда ночи уже не холодные, в мясных отделах
пересаживаю растения на грядку или на компостную супермаркетов).
кучу. Если рядом с т о и т забор или навес, ты к вам будет
куда карабкаться. Но в любом случае им нужен простор
и много солнечного света!
Оскар ест
картофель
с творожным
соусом (рецепт —
на стр. 20).
75
Осенью Клара часто
ходит собирать
не только каш таны ,
но и грибы. Э т о
очень увлекательно,
настоящ ая охота!
Клара зн ае т много
видов грибов, у нее
есть специальная
книга-определитель,
но если она не уверена,
съедобный ли гриб
ей попался, она его
не тр огает.
Ф арш ированны е грибы
На четыре порции: Внимательно отбери со взрослыми хорошие грибы.

12-16 шт. (500 г) Вымой их, протри бумажным полотенцем или почисти
больших шампиньонов мягкой щеткой. Ножки осторожно выкрути или вырежи
Половина пучка
из шляпок и отложи.
петрушки
Петрушку вымой, воду стряхни, листики оторви
1 маленький зубчик
чеснока от стеблей. Чеснок почисти и мелко поруби вместе
2 ст.л. панировочных с ножками грибов и листьями петрушки.
сухарей Перемешай все с панировочными сухарями
40 г натертого сыра и тертым сыром, посоли и поперчи.
Соль, перец по вкусу Нагрей духовку до 180 °С (в режиме конвекции —
3 ст.л. оливкового масла
до 160 °С). Шляпки грибов наполни приготовленной
массой и положи в форму для запекания с высокими
бортиками, смазанную оливковым маслом. Поставь ее
на среднюю полку духовки и запекай примерно 15-20 мин.
К фаршированным грибам хорошо подать хлеб
и зеленый салат!
76
О м лете грибами
Яйца, молоко и приправы взбей вилкой или венчиком. На одну порцию:

Лук потуши в маленькой сковородке на сливочном 1 яйцо
или растительном масле до золотистого цвета. 2-3 ст.л. молока
Добавь вымытые и порезанные грибы и жарь,
Щепотка молотого
помешивая, на среднем огне несколько минут, чтобы
мускатного ореха
выпарилась жидкость (ты увидишь, что грибы намного 1 ст.л. мелко порубленного
уменьшились в объеме). Добавь молочно-яичную репчатого лука
смесь, если нужно — еще масла и дай загустеть. 1 ст.л. сливочного или
Еще раз перемешай и подавай, выложив омлет растительного масла
на поджаренный хлеб. Пригоршня грибов
Как собирать грибы

Знаешь ли т ы , ч то грибы — и не растения, и не ж ивотн ы е ?
Они о тн о сятся к особому царству живой природы. О тправляясь в лес

Некоторые грибы — например шампиньоны, вешенки по грибы, я всегда беру
и шиитаки — люди выращивают на фермах. Другие с собой корзинку и м а
сор та можно собирать в лесу или на лугу. Сезон сбора ленький ножик. Им
грибов начинается уже л ет о м ; грибы особенно л ю бя т я осторожно срезаю
т е м еста, где тепло и влажно. Кроме съедобных есть грибы — тогда они вы
много ядовитых грибов, поэтому за грибами всегда ходи р а с т у т и в следующем
с человеком, который хорошо в них разбирается. Грибы году. А в корзине они
быстро п о р тя тся , поэтому очень важно о б р аб отать их, дольше о ста ю тс я све
пока они свежие. А если т ы собрал слишком много грибов —
жими, чем в пакете.
нанижи их на нитку и повесь на свежем воздухе, пусть
сохнут. Когда они с т а н у т совсем сухими, положи их в банку
с завинчивающейся крышкой — э т о т запас пригодится
тебе для разных блюд и приправ.
77
Сортов капусты очень
много: цветная, брокколи,
белокочанная,
краснокочанная,
кудрявая, брюссельская,
савойская и кольраби.
И з белокочанной
в Германии чаще всего
го т о в я т кислую капусту,
но Лене больше нравится,
как ее делает Томас.
К ап уста у него
получается ни капельки
не кислая, даже чуть
сладковатая и очень
нежная.
М акароны с капустой
На четыре порции: Лапшу или рожки отвари в большом количестве

200 г широкой длинной подсоленной воды до состояния, которое называют
лапши или рожков «на зубок» — макароны не должны быть мягкими
1 маленький кочан капусты
и разварившимися. Перед тем как слить макароны
(примерно 800 г)
через сито, отлей полстакана воды в отдельную
1 зубчик чеснока
1 луковица емкость — она пригодится нам позже.
200 г говяжьего фарша
2 ч.л. порошка сладкой
паприки
(20% жирности)
78
Капусту помой, разрежь вдоль и порежь на очень
тонкие полоски. Кочерыжку резать не надо, она нам
не нужна.
Томас шинкует кочан целиком с помощью
шинковки для капусты. Для этого нужны большая Мы, вегетарианцы,
шинковка, большие руки и много сил! вм есто мяса
Чеснок и лук почисти и мелко наруби. добавляем к капусте
В большой сковороде разогрей подсолнечное грецкие орехи.
масло и выложи туда фарш с чесноком и луком. Посоли
и приправь перцем и паприкой (их можно заранее
вмешать в фарш). Обжаривай, все время помешивая,
пока фарш не станет коричневым.
Теперь добавь капусту и туши все, помешивая,
на маленьком огне несколько минут. Затем накрой
крышкой и томи около 20 мин до мягкости капусты.
Незадолго до конца готовки добавь полстакана
«макаронной» воды.
Потом положи сметану, сами макароны и еще раз
всё подогрей. Проверь, достаточно ли соли и приправ.
Готово!
Кудрявая капуста Брюссельская капуста Белокочанная Савойская капуста

(грюнколь) капуста
79
Картофель, помидоры
и фасоль появились
в Европе гораздо
раньше, чем Педро
в нашем Городке. Э т и
овощи родом из Ю жной
Америки. Педро ч асто
го тови т их для своей
семьи, а на десерт
обязательно «подает»
песни под гитару.
Зеленая ф асоль с пом идорам и
На четыре порции: Стручки фасоли вымой, кончики срежь и удали грубые

600 г зеленой фасоли волокна (если есть).
1 луковица Узкие длинные стручки разрежь пополам, широкие
2 ст.л. оливкового масла
порежь наискось на кусочки длиной примерно 5см.
3 ст.л. томатной пасты
Луковицу почисти и мелко наруби.
1 банка (400 г) томатов
Оливковое масло нагрей в большой сковороде
в собственном соку
Соль, перец чили по вкусу с антипригарным покрытием и потуши в ней лук
1 ч.л. зиры до прозрачности. Добавь 2 ст.л. воды, томатную пасту
1 пучок петрушки и фасоль. Туши под крышкой около 5 мин.
или кинзы Потом добавь помидоры из банки вместе с соком.
Если помидоры в ней целые, порежь их на небольшие
кусочки. Хорошенько посоли, приправь перцем чили
и зирой. Снова накрой крышкой и туши на среднем
огне еще 15 мин.
80
В это время вымой петрушку или кинзу, воду
стряхни, листочки оторви и мелко поруби. Добавь
зелень к фасоли, все перемешай. Оставь ненадолго
дойти до готовности под крышкой и еще раз проверь,
достаточно ли соли и приправ.
К этому блюду Педро подает, конечно,
Дома у Педро э т о блюдо
картофель — просто сваренный «в мундире» посыпают
кинзой.
или запеченный в духовке!
Про фасоль
Фасоль огненно-красная — т о ж е из Ю жной Америки.

Она не только вкусная, но еще и красивая, с ярко-
красными цветками. Она очень быстро р а с т е т ,
побеги м огут достигать 5 м етров в высоту. Бобы
с а ж аю т в землю в мае, и уже л ето м можно собирать
богатый урожай. Сначала — зеленые стручки, а позже,
когда они с т а н у т коричневыми и высохнут, из них
вылущивают бобы. Они т о ж е идут в пищу, или их можно
приберечь на семена.
Внимание!
Сырые или недоваренные бобы фасоли есть
ни в коем случае нельзя!
В них содержатся ядовитые вещества, которые
при нагревании, к счастью, разруш аю тся.
81
Готови ть вм есте
с друзьями — так ое ж е
удовольствие,
как и вкусно поесть!
Мы устроили пицца-
вечеринку, где каждый
м о ж е т вы брать себе
начинку по своему
вкусу. Инне больше
всего нравится т а щ а
с моцареллой, рукколой
и помидорами.
Пицца
Для пиццы на один Муку, сухие дрожжи и сахар смешай в большой миске.
противень: Добавь примерно стакан теплой воды комнатной
400 г пшеничной муки температуры и быстро замеси тесто, пока оно
высшего сорта не перестанет липнуть к рукам.
2 ч.л. сухих дрожжей
Потом подмешай стакан растительного масла
(смотри инструкцию
и соль. Накрой миску и поставь в теплое место
на упаковке, чтобы
рассчитать точное подходить. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
количество!)
1 щепотка сахара
1 ч.л. соли
250 г спелых помидоров
4 ст.л. томатной пасты
1 ч.л. смеси сухих
итальянских трав
2 шарика
моцареллы по 125 г
50 г рукколы
Свежемолотый перец Франк любит пиццу Лене нравится пицца У Карлуши на пицце
с ветчиной. с салями. креветки и шпинат.
82
Пока тесто подходит, вымой помидоры, порежь
их на четвертинки, удали плодоножку и порежь
мякоть тонкими полосками. Лучше всего для этого
подходит специальный нож для томатов. Смешай
кусочки помидоров с томатной пастой, травами И з т е с т а для пиццы
и солью. можно печь плоский
Нагрей духовку до 220 °С (в режиме конвекции — круглый хлеб. Он
до 200 °С). Выложи противень бумагой для выпечки делается т а к же,
или фольгой. Рабочую поверхность и руки как и пицца,
хорошо посыпь мукой. Тесто еще раз вымеси, только на т е с т о
раскатай скалкой до нужного размера и переложи положи, например,
на противень. По углам распредели тесто руками. сушеные помидоры
Смажь тесто помидорной смесью. Вынь моцареллу или розмарин, орехи
или оливки. После
из пакетика, дай жидкости стечь и порежь ее
выпечки сбрызни
на тонкие кружочки. Порви их руками и распредели
расти тельны м
по тесту. Выпекай на нижней полке духовки примерно
маслом. Такой
15 мин.
хлеб отлично
В это время рукколу вымой, воду стряхни. Готовую
подойдет к салату
пиццу вынь из духовки, распредели по ней рукколу, или жаренному
сбрызни оставшимся маслом и посыпь свежемолотым на гриле мясу.
перцем.
...А какая тв о я
любимая пицца?
Полина разрешила Лео А он ест пиццу У Альфреда — пицца Йонасу главное, чтобы в пицце
откусить о т своей пиццы с луком и анчоусами. с четырьмя видами были пармезан, травы и свежие
с грибами. сыра. помидоры.
83
Лена и Томас готовы
есть крендели каждый
день, хо ть сладкие,
хо ть соленые.
А когда Нико
в очередной раз
вырывается
на свободу, кусочек
кренделя обычно
помогает заманить
его домой.
Ореховые крендели
Для восьми кренделей: Грецкие орехи измельчи: половину — мелко, другую —

Примерно 2 стакана покрупнее. Это очень удобно делать в блендере:
ядер грецких орехов чем дольше нажимаешь кнопку, тем мельче помол.
Чуть больше 2 стаканов
Мелко нарубленные орехи тщательно перемешай
пшеничной муки
с мукой, солью, сахаром и разрыхлителем. Добавь
высшего сорта
1 щепотка соли
творог, растительное масло, лимонный сок и замеси
2 ст.л. сахара тесто. Если тесто получилось слишком сухое, добавь
Полпакетика немного воды.
разрыхлителя для теста Выложи противень бумагой для выпечки или фольгой
200 г мягкого нежирного и нагрей духовку до 200 °С (в режиме конвекции —
творога до 180 °С). Орехи, нарубленные покрупнее, смешай
б ст.л. растительного
в маленькой кастрюльке с медом и б ст.л. сливок
масла
и подогрей.
1-2 ст.л. лимонного сока
б ст.л. жидкого меда Рабочую поверхность хорошо посыпь мукой, раскатай
8 ст.л. сливок тесто в прямоугольник длиной 40см и шириной 20см.
Распредели по нему орехово-медовую смесь. Порежь
на 8 полос одинаковой ширины. Каждую перекрути,
Как измельчить
орехи без помощи
как жгут, и на противне сверни в крендель, оставляя
блендера — смотри между кренделями промежуток в 2 см.
на стр. 136.
Смажь оставшимися сливками и выпекай на средней
полке духовки примерно 15 мин до золотисто
коричневого цвета.
84
Соленые крендели
Приготовь тесто, как в рецепте для ореховых Для восьми кренделей:

кренделей, заменив сахар на щепотку соли побольше, Примерно 2 стакана
а мед — на тертый сыр. Орехи, нарубленные ядер грецких орехов
Чуть больше 2 стаканов
покрупнее, смешай с тертым сыром. Раскатанное
тесто смажь взбитым яйцом, чтобы начинка лучше
держалась. 1 щепотка соли
Посыпь тесто орехами и сыром и дальше делай все, б ст.л. растительного
как описано на странице слева. масла
Полпакетика
разрыхлителя для теста
200 г мягкого
нежирного творога
б ст.л. натертого сыра
8 ст.л. сливок
В о т как скручивают крендели. 1 яйцо
Если на грецких орехах,

собранных осенью, есть
зеленоватая или черная
кожура, ее надо удалить,
В м есто грецких орехов можно взя ть миндаль, фундук,
а орехи разлож и ть
кунж ут, семечки ты квы или подсолнуха!
для просушки, чтобы
не заплесневели.
О сторож но! Кожура
окрашивает пальцы
в ж ел ты й цвет, который
плохо отм ы вается.
85
ЖШШШйт ШШШШ v. ВШ
Дни стан о вя тся

короче, на улице все
холоднее, и Клара
переоборудует свою
тележ ку для мороженого,
чтобы продавать с нее
жареные каштаны.
Они восхитительно
пахнут и согревают
изнутри и снаружи.
Если вечером у Клары
остались нераспроданные
каш таны , она использует
их для маффинов.
Для 12 маффинов: Маффины с каштанами

150 г свежих съедобных
каштанов или 100 гуже
Нагрей духовку до 200 °С (в режиме конвекции —
обжаренных
до 180 °С).
и очищенных
1 стакан пшеничной Если каштаны еще в зеленой колючей кожуре,
муки высшего сорта удали ее, лучше всего — надев толстые садовые
(наполненный до краев) перчатки.
2 ч.л. разрыхлителя Каштаны вымой и острым ножом надрежь
1 щепотка соли их выпуклую сторону крест-накрест.
2 ч.л. обезжиренного Разложи на противне и жарь на нижней
какао-порошка
полке духовки около 25 мин, время от времени
Чуть меньше стакана
переворачивая деревянной лопаточкой.
сахара
100 г размягченного Когда каштаны раскроются на месте разреза,
сливочного масла вытащи их из духовки (выключать ее не надо), дай
2 яйца остыть, чтобы не обжечь пальцы, и счисти оболочку.
Чуть больше полстакана Смажь маслом углубления в форме для маффинов
апельсинового сока или вложи в них силиконовые формочки.
50 г шоколада (можно
взять остатки разных
сортов)
86
Муку, разрыхлитель, соль и какао смешай в миске.
Во второй миске взбей добела сахар с маслом, добавь
яйца и апельсиновый сок.
Каштаны и шоколад крупно поруби.
Мучную и шоколадно-каштановую смеси добавь Надрезай каштаны
к жидкой смеси и быстро все перемешай. Тесто осторожно! Лучше
равномерно распредели по формочкам и выпекай всего делать это
в нагретой до 200 °С (в режиме конвекции — на разделочной доске.
Обрати внимание:
до 180 °С) духовке на средней полке примерно
не всякие каштаны
20-25 мин. Затем вытащи и дай остыть. Если хочется, можно есть! Те,
можешь посыпать их сахарной пудрой. которые р а с т у т
повсюду в городских
парках, есть нельзя
—
э то конские каштаны,
плоды которых
ядовиты!
Лео и Оливер иногда ж а р я т каш таны в саду над костром,

на старом противне.
Тане больше нравится варить их на кухне в кастрю ле
с небольшим количеством воды, э т о заним ает около 15 мин.
87
Когда н асту п аю т
холода, чашечка
горячего чая — это то,
ч то нужно. Каждый
м о ж е т состави ть
свою любимую
чайную композицию.
М ар та — поклонница
травяного чая,
а Сузанна пьет
по вечерам яблочный
чай: он очень вкусный
и помогает крепко
заснуть.
Для 1 л: Делаем чай сами

Пригоршня
свежесчищенной Яблочный чай
яблочной кожуры (или
Яблочную кожуру и кусочек коричной палочки
половина пригоршни
положи в кастрюлю с водой и вскипяти. Сними
сухих яблок)
1 кусочек коричной
с плиты и дай настояться 15 мин. Процеди через
палочки сито в большой кувшин и добавь по вкусу мед, сахар
1 л воды или яблочное варенье.
1-2 ч.л. меда, сахара
или яблочного варенья
88
Травяной чай Для 1 л:
Пригоршня
Свежесобранные травы вымой, положи в большой свежесобранных трав
или 2-3 ст.л. сушеных
кувшин и залей кипящей водой. Настаивай 5-10 мин,
(например лимонная
разлей в чашки через ситечко. Можно взять сушеные
мята, перечная мята,
травы, тогда их нужно настаивать всего 5 мин.
шалфей, ромашка,
листья малины)
1 л воды
Д аж е в сморщенной Чтобы чай был вкуснее,
кожуре упавших с дерева я добавляю в него травы ,
яблок прячется поистине собранные в монастырском В м есте с другими травам и
волшебная сила. саду. в чай можно добавить
листик стевии, свежий
или сушеный,
Ежик прекрасно э т о Я сушу их связанными

знает. Яблочная сила в небольшие пучки
сохраняется и в чае или разложенными или кусочек корня
и помогает нам не на бумажном полотенце солодки — они придадут
поддаваться болезням. в теплом, хорошо чаю сладковатый вкус.
Кожуру можно высушить проветриваемом м есте. И з солодки делают
и хранить в мешочках из Примерно за неделю травы лакрицу — м о ж е т быть,
ткани — тогда у тебя хорошо высыхают, и я кладу т ы заметиш ь и э т о т
всегда будет запас для чая их в красивые ж естяны е о ттен о к вкуса. Солодка
на долгие зимние вечера. баночки. Э т о запас для чая продается в аптеке,
на зиму, а еще — хороший магазинах биопродуктов
подарок. и в интернет-магазинах.
89
У Альфреда
и Полины есть общая
страсть — чтение.
Но еще их объединяет
любовь к пирогам.
В книжном магазине
в разделе книг о выпечке
Полина нашла рецепт
пирога в банке и т у т ж е
его опробовала. Теперь
под прилавком книжного
магазина всегда есть запас
пирогов, ведь в банках они
сохраняются свежими
до тр е х месяцев.
Хлебны й пирог в банке

Для четырех пирогов
в банках (по 300 мл,
с завинчивающимися Булочки порежь ломтиками. В молоко добавь мед, яйца
крышками): и корицу, размешай венчиком, пока мед не разойдется.
2 черствые булочки Половиной смеси аккуратно смочи булочки.
(или 60 г хлеба для тостов Сливы вымой, вынь косточки, разрежь
или багета) на четвертинки. Орехи расколи, ядра крупно поруби.
Примерно стакан молока Банки смажь сливочным маслом. Заполни
2 ст.л. меда
их слоями из намоченной булочки и слив до половины,
2 яйца
потому что при выпечке пироги поднимутся.
1 ч.л. молотой корицы
200 г слив Второй половиной молочной смеси залей
8 грецких орехов содержимое банок, чтобы только покрыть его. Сверху
4 ч.л. размягченного посыпь нарубленными орехами.
масла Пироги выпекай на средней полке духовки
примерно 20 мин. Обрати внимание, что банки нужно
ставить в холодную духовку и включить самый слабый
90
огонь — иначе от резкой перемены температуры
стекло может лопнуть! Через 10 минут, когда духовка
разогреется, положи в нее нагреваться крышки
от банок. Можно вместо этого положить крышки
в кастрюлю с кипящей водой и оставить их на плите
на самом маленьком огне, а когда они понадобятся — Такой пирог хо
вынуть их щипчиками, металлическими рошо принести
или силиконовыми. в гости, если тебя
А теперь — последний этап приготовления пирогов. пригласили на обед

или ужин.
Будет горячо, и действовать нужно быстро. Попроси
кого-нибудь из взрослых тебе помочь! Банки и крышки
вынь из духовки, надев кухонные рукавицы, — они
очень горячие! Банки немедленно закрой.
У тебя получились сладкие «консервы»,ведь
содержимое банок стерилизовано.
Крышку накрыть
красивой бумагой
или тканью и завя зать
ленточкой, а на банку
приклеить самодельную
эти к етк у — вот
и гонгов чудесный
подарок!
Если хлеб очень черствый, возьми больше молока!

Хлебный пирог вкусен и с другими фруктами: яблоками,
грушами, апельсинами, абрикосами, бананами, ананасами,
манго и даже с овощем — ревенем. К молоку можно
добавить какао или посыпать слои хлеба и фруктов
н ате р т ы м шоколадом. И, конечно, можно
заменить мед сахаром.
91
Осенью в саду полно
р аб о ты ! Но когда
есть помощники, дело
спорится. В награду
каждый получит о т Анны
по куску пирога. Лена уже
зн ает, как делать т е с т о
для пиццы, поэтому она
помогает Анне п остави ть
сладкое дрожжевое
т е с т о . Сегодня будет
пирог со сливами
и взбитыми сливками —
мммм!
Лена его ж д е т
Ф руктовы й пирог
не дож дется!
Для пирога на целый Муку, дрожжи, соль и сахар смешай в большой миске.
противень: Масло медленно растопи в маленькой кастрюльке.
2 стакана пшеничной Сними с плиты и добавь туда молока. Смесь
муки высшего сорта
вылей в миску и энергично замеси тесто, пока оно
2 ч.л. сухих дрожжей
не перестанет липнуть к рукам. Миску накрой и поставь
(смотри инструкцию
на упаковке, чтобы подходить в теплое место на 35-40 мин. Тесто должно
рассчитать точное увеличиться в объеме вдвое.
количество!) Пока тесто подходит, вымой фрукты. Сливы
1 щепотка соли разрежь пополам, но не совсем до конца. Косточки
2 ст.л. сахара вынь. Яблоки сначала разрежь на четвертинки, удали
100 г сливочного масла хвостик и семена, четвертинки порежь на 3-4 части.
Примерно 1 стакан
молока
до 180 °С). Противень выложи бумагой для выпечки
1 кг слив или яблок
Сахар с корицей или фольгой. Рабочую поверхность и руки хорошо
для посыпки посыпь мукой. Тесто еще раз вымеси, раскатай
в прямоугольник по размерам противня и перенеси
на противень. В углах примни тесто руками.
92
Фрукты выложи на тесто внахлест, как черепицу
на крыше. Чем больше фруктов, тем сочнее будет
пирог. Выпекай на средней полке духовки примерно
25 мин.
В это время смешай сахар и корицу. Для кислых Внимание! Если слишком
фруктов сахара надо побольше, для сладких — долго взбивать сливки,
поменьше. Готовый пирог вынь из духовки и посыпь получится масло.
этой смесью. Он очень вкусен со взбитыми сливками. Н а с тр . 137 т ы можешь
прочесть, как сделать
масло самому.
Сливки должны бы ть очень

холодными, т а к же,
как венчик и емкость
для взбивания.
При взбивании улови
мом ент, когда сливки
только начнут загустевать,
и добавь немножко обычного
или ванильного сахара.
И продолжай взбивать
до того времени, как они
начнут держ ать форму.
Как самому
сделать
ванильный
сахар — смотри
на стр. 137.
93
В д е т с т в е Сузанна
больше всего любила
есть манную кашу
с сахаром и корицей.
Да и сейчас т о ж е !
Особенно когда
грустно из-за того,
ч то потерялась
любимая шляпа.
Тарелка манной каши
с яблочным муссом —
замечательный
утеш итель.
М анная каша
Налей молоко в кастрюлю, добавь соли и сахара

4 стакана молока по вкусу (кому-то нравится каша посолонее,
4 ст.л. манной крупы а кому-то — послаще!), нагрей до такого состояния,
Соль и сахар по вкусу когда молоко уже горячее (примерно как вода
из-под крана), но еще не кипит. Ни в коем случае
не кипяти молоко, иначе получатся невкусные
пенки! Постоянно помешивая, всыпь в молоко манку
тоненькой струйкой. Не клади всю манку сразу,
иначе будут комочки! Продолжай помешивать, пока
крупа не разварится и каша не загустеет. Не доводя
до кипения, выключи кашу, дай постоять под крышкой
несколько минут — и готово!
В готовую кашу можно добавить по вкусу яйцо,
щепотку ванили или корицы. Любителям шоколада
понравится каша с 1 ст.л. какао-порошка и (или)
натертой шоколадки, но их надо положить в молоко
до крупы.
К каше хорошо
подойдет Кашу можно есть и холодной: это очень вкусный
яблочный мусс
(рецепт — на стр. 116). десерт, если подать ее со взбитыми сливками,
фруктами или вареньем.
94
Полента На четыре порции:
1 стакан молока
(наполненный до краев)
Молоко и бульон налей в кастрюлю и доведи
4 стакана овощного
до кипения. Все время помешивая, всыпь кукурузную
бульона(наполненных
крупу, убавь огонь и дай крупе набухнуть, до краев)
не переставая помешивать. Полтора стакана
Затем добавь 50 г сыра и масло. Полента должна кукурузной крупы
получиться чуть-чуть влажной, как картофельное пюре. 60 г натертого
Посыпь оставшимся пармезаном. пармезана
О бж аренная полента
Поленту вкусно есть
Итальянцы часто едят поленту в обжаренном виде.
с яичницей-глазуньей,
Сначала свари крупу без молока и выложи кашу салатом , или то м а тн ы м
на противень, разровняй ее. Остывая, масса так соусом,
затвердевает, что ее можно резать ножом на полоски, или листьями шалфея,
которые обжаривают на сковородке в растительном обжаренными в масле.
масле с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. В м есто пармезана можно
взя ть творожный сыр
с зеленью.
Крупу, как и муку,

делают из зерен разных
культурных растений,
например из пшеницы,
гречихи, овса и риса.
Разница между ними —
только в помоле:
для муки он тонкий,
для крупы — грубый.
Полентой называется
блюдо из кукурузной
крупы.
95
ЗИМА
Укрыта снегом, вишня спит,
Все веточки поникли.
И Санта-Клаус к нам спешит
На желтом мотоцикле.
У всех рождественский настрой,

И только на вокзале
В билетном автомате сбой —
Вот не было печали!
Готовим мясо... или нет,

Наверно, лучше рыбу!
И вот он — праздничный обед:
Все вкусно, всем спасибо!
А снег все валит— и пускай!

У нас тут елка, гости,
Мы пьем все вместе пунш и чай,
А песик гложет кости.
С ущ ествует много разных сортов риса.
Для р и з о т т о лучше б р ать белый круглозерный
или специальный для р и з о т т о (ищи такую
надпись на пачке!) Длиннозерный и пропаренный
рис для р и зо т т о не годится!
Р и зо т т о , как и блюда
с макаронами, м ож но
го то в и т ь на разные лады.
Осенью — с ты к вой
или грибами,
летом —
с помидорами,
весной —
с тр авам и . Зимой
Карлуше и И рме больше
всего нрави тся р и з о т т о
с луком-пореем. Уже зима,
но в саду Ирмы порей все
еще о с т а е т с я на грядке,
Ризотто
не боясь холодов.
У лука-порея отрежь корни, удали вялые листья и обрежь На четыре порции:

верхние зеленые кончики. 2 стебля лука-порея
Стебли разрежь вдоль и очень тщательно промой, 3 с половиной стакана
а затем нарежь тонкими полукружочками. овощного бульона
Бульон вскипяти. Растительное масло нагрей
50 г ветчины, нарезанной
в большой кастрюле, положи в него рис, кубики ветчины
кубиками, или рубленые
или орехи и немного потуши. Добавь лук и туши грецкие орехи
еще 2 мин, потом налей в кастрюлю полстакана бульона 1 стакан риса для ризотто
и доведи до кипения. или круглого риса
Добавь еще стакан бульона и вари на медленном огне 2 ст.л. сметаны
около 10 мин, пока рис не впитает жидкость. Не забывай (20% жирности)
Мускатный орех, черный
помешивать! По мере надобности добавляй бульон.
перец или перец чили
Ризотто готово, когда оно станет кремовой
50 г тертого сыра,
консистенции. Добавь к нему сметану и осторожно
например пармезана
перемешай. Если хочешь, потри на рис мускатный орех,
приправь черным перцем или перцем чили. Посыпь
тертым сыром и подавай на стол.
Как самому
приготовить
овощной бульон —
101
Лена очень лю бит сказку
про Рапунцель, и не только
потому, ч то сама часто
зап л етает волосы в косу,
х о тя и не такую длинную,
как у героини этой сказки.
Еще Лена лю бит салат,
который р а с т е т даже
зимой. Н азы ваю т его
по-разному: и сказочнъш
именем Рапунцель, и фельд
салатом, а еще полевым
салатом, валерианеллой,
маш -салатом, корн- Салат «Рапунцель» с пастернаком и гренками
салатом и ягнячьей травкой.
На четыре порции: Пучочки салата тщательно промой, чтобы удалить

200 г салата рапунцель землю и песок. Дай стечь воде, удали вялые листья
(корн) и оторви корешки.
200 г пастернака,
Корни пастернака помой, почисти и с помощью
топинамбура или
шинковки нарежьтонкими ломтиками (или натри
моркови
3 ст.л. яблочного сока на терке). Смешай с яблочным соком.
1 ст.л. горчицы Сделай заправку для салата из горчицы, уксуса,
3 ст.л. растительного соли и перца, смешай с натертым пастернаком.
масла Хлеб порежь мелкими кубиками. В маленькой
1-2 ст.л. уксуса сковородке нагрей масло и обжарь в нем хлебные
Соль, перец по вкусу кубики до хрустящей золотисто-коричневой корочки.
1-2 ломтика черствого
Такие сухарики называют гренками или крутонами.
хлеба
Перемешай листья салата с пастернаком и соусом,
1-2 ст.л. сливочного или
растительного масла выложи в миску и посыпь гренками.
С а л а т «Рапунцель» вкусен
и с нарубленными и обжаренными
грецкими орехами или с хрустящими
кубиками шпика или бекона.
102
Ассорти из овощ ны х чипсов
Овощи вымой, почисти и порежь овощерезкой На четыре порции:

на очень тонкие ломтики. 150 г моркови
Нагрей духовку до 220 °С (в режиме конвекции — 150 г пастернака
150 г свеклы
до 200 °С). Выложи два противня бумагой для выпечки
1-2 ст.л. растительного
или фольгой, смажь растительным маслом и разложи
масла
на них овощи так, чтобы ломтики не заходили один Соль по вкусу
на другой.
Выпекай на средней полке духовки 10-15 мин.
Готовые чипсы посоли по вкусу и дай немного остыть.
Если руки о т сока свеклы сделались Хрустящ ие чипсы

фиолетовыми, потри их кожурой лимона — можно сделать и из кор
они т у т ж е снова с тан у т чистыми. ней петрушки, морковки,
кабачков, картофеля
или тыквы.
А из приправ можно
взя ть паприку, карри,
острый перец чили или
заменить обычную соль
на соль с приправами.
С ал ат рапунцель всегда
очень тщ ательно мои!
Как его после этого
просушить — смотри
Пастернак: корень и растение Топинамбур: растение и клубень на стр. 133.
103
Таня и Лео всегда
го т о в я т сразу большую
кастрю лю чечевичного
супа — чтобы после
школы не т р а т и т ь
времени на готовку,
а быстро разогреть
его, съесть и б еж ать
по важным делам.
Сегодня, например, Лео
договорился с Полиной
пойти к а т а т ь с я
на санках.
Чечевичный суп с колбасками
На четыре порции: Овощи для супа хорошо вымой. Клубень сельдерея,

Набор овощей для супа морковку и луковицу почисти и нарежь крупными
(например кусочек клубня кубиками. У лука-порея отрежь корни и удали вялые
сельдерея, морковка,
листья, разрежь вдоль и еще раз очень тщательно
кусочек лука-порея,
промой. Порежь еще раз вдоль, потом поперек.
зелень петрушки)
1 луковица
У петрушки оборви листочки, нарежь их и отложи.
2 ст.л. растительного Нагрей в кастрюле масло, положи в него овощи
масла вместе с томатной пастой и карри и потуши, постоянно
1 ч.л. порошка карри помешивая. Когда овощи начнут уменьшаться в объеме
1 ст.л. томатной пасты и поджариваться, долей 800 мл (4 стакана) воды и всыпь
Чуть меньше стакана чечевицу. Доведи содержимое кастрюли до кипения,
чечевицы
закрой крышкой и вари на слабом огне до мягкости.
200 г охотничьих
Пока суп варится, нарежь колбаски тонкими
колбасок
Соль, перец по вкусу ломтиками. Добавь их в суп, посоли, поперчи и вари
2 ст.л. бальзамического при совсем слабом огне еще 5-10 мин. Если больше
уксуса нравится негустой суп, можно добавить еще стакан
воды. Посыпь суп петрушкой, добавь уксус и перец и,
если нужно, еще соли.
104
На одну «порцию»:
1 длинная картонная
трубка(из-под
бумажных полотенец)
1 пригоршня чечевицы
Дождь без воды? Молоток, гвозди, клей,
М астерим дождевую флейту! разноцветная бумага,
краски
В картонную трубку осторожно вбей гвоздики. Одну
сторону трубки плотно закрой, через другое отверсти е
насыпь чечевицы. Теперь закрой или заклей и э т у сторону,
трубку обклей красивой бумагой или разрисуй.
Переворачивай флейту туда-сюда и слушай шум дождя!
Чечевица бы вает
самого разного
ц вета: красная,
черная, ж ел та я ,
зеленая и коричневая.
Некоторые сорта
нужно варить долго,
другие будут готовы
очень быстро. Только
соль и уксус надо
добавлять в самом
конце варки, иначе
чечевица о стан ется
твердой. Э т о
относи тся к гороху,
фасоли и всем другим
сухим бобовым.
И еще их надо
замачивать, лучше
всего на ночь перед
готовкой.
Репки выросли в саду
у Ирмы, порошок карри
и рецепт — приехали
из Индии, как Сантош.
Еда т а к всем
понравилась — макароны
л ю б я т все дети ! —
ч то Сильвия
решила обязательно
приготовить э т о блюдо
еще раз, но с другими
овощами.
Репки в соусе карри
На четыре порции: В большой кастрюле вскипяти примерно 3 л воды

Соль, перец по вкусу с 2 ч.л. соли. Положи в воду макароны, снова доведи
200 г мелких до кипения и вари на слабом огне 12-15 мин (точное
макаронных изделий
время указано на упаковке макарон). Когда они
(например рожков,
сварятся, откинь их на дуршлаг (предварительно отлив
ракушек или бантиков)
800 г круглых желтых небольшое количество воды).
репок Пока макароны варятся, помой репки, срежь
1 пучок петрушки с них кожицу и порежь на доске на кубики стороной
2 ст.л. рапсового масла примерно 1 см.
3-4 ст.л. кунжута Петрушку тоже вымой, воду стряхни, листочки
1-2 ч.л. неострого
оборви и мелко поруби в блендере или ножом-сечкой.
порошка карри
Нагрей в сковородке растительное масло, обжарь
на нем кунжут с карри. Добавь кусочки репы и недолго
3 ст.л. сливок
106
потуши. Приправь солью, перцем и лимонным соком,
закрой крышкой и туши примерно 10 мин. Если
нужно, долей воду от макарон.
Когда репки станут мягкими, влей сливки
и еще раз доведи все до кипения. Добавь макароны По то м у ж е рецепту
и посыпь блюдо петрушкой. можно приготовить
макароны с тыквой,
морковкой,
пастернаком, брюквой
или б а т а т о м . В м есто
к у н ж у та можно
взя ть любые орехи
или семечки.
Кунжут можно заме

нить на тыквенные
гемечки!
Я предпочитаю
миндаль!
Мне больше всего по вкусу А я — грецкие

семечки подсолнечника! орехи!
107
Когда выпадает первый
снег, Том всегда начинает
скучать по своей родине —
Америке. Он просит
Сузанну приготовить ему
на Тождество жареную
курочку — т а к , как э т о
делают у него дома,
с орехами пекан, б а т а т о м
и клюквой.
Ж ареная курица с пюре из батата
На четыре порции: Попроси взрослого помочь тебе выпотрошить

Курица весом примерно курицу. Потроха и шейку помой и сохрани в пакетике
1 кг (уже вымытая в морозилке, а саму курицу вымой и обсуши
и выпотрошенная)
при помощи бумажного полотенца. В небольшой
миске смешай соль, черный перец, мускатный орех
Молотый мускатный орех
и черный перец и хорошенько натри курицу этой смесью изнутри
1 луковица и снаружи.
1 большое яблоко Луковицу почисти, раздели пополам и крупно
5-6 ядер грецких орехов поруби. Яблоко вымой, раздели пополам, удали
или орехов пекан сердцевину и порежь ломтиками, каждый ломтик —
5-6 черносливин еще пополам. Орехи крупно поруби, чернослив
или 12 ягод клюквы
раздели пополам. Все смешай, приправь смесью соли
600 г батата или тыквы
и перцев и начини этим курицу. Отверстие в курице
2 ст.л. сливочного масла
скрепи зубочистками.
до 160 °С). Курицу грудкой вниз положи в форму
для запекания и поставь на среднюю полку духовки
примерно на 1 ч, потом переверни (осторожно, очень
горячо, попроси взрослого помочь!).
После этого запекай еще примерно 40 мин.
108
_
Пока курица жарится, помой клубни батата
или тыкву, почисти и нарежь крупными кусочками.
Из тыквы не забудь вынуть семечки. Отвари
в небольшом количестве подсоленной воды
20-25 мин. Если нужно, подлей еще воды. Когда батат
Клубни б а т а т а — это
сварится, попроси взрослого сделать из него пюре
корни растения из Цен
при помощи блендера. Посоли, добавь масла, перца
тральной Америки, его
и мускатного ореха.
еще назы ваю т сладким
Начинку вынь из курицы ложкой и положи в миску.
картофелем, х о тя оно
Подавай ее с пюре и курицей. не родственник нашей
обычной картошке, а о т
носится к семейству
вьюнковых. Если побли
зости есть опора, б а т а т
м о ж е т виться.
Из б а т а т а можно делать пюре, точно т а к же,
как и из картофеля или тыквы. Но из обычной картошки
пюре делают, разминая ее толкушкой или пропуская через
пресс. Блендер для этого не годится,
пюре получается клейким и невкусным.
Как самому сделать клей
В картофеле содержится ценное вещество — крахмал,

поэтому из него можно делать клей (обычно его назы
ваю т клейстером). П очисть картофелину и натри ее
на терке, положи на сито и дай соку стечь в миску. Сок
нагрей на плите — и клей готов. Можно клеить!
109
Рождественскую
жареную курицу доесть
не удалось — Том, пока
готовил, основательно
напробовался начинки.
П оэтому на следующий
день Сузанна го тови т
из о стат к о в курицы
превосходный суп.
Он особенно вкусен
после долгой прогулки
по заснеженному
Городку.
Безотходный суп из курицы
Для супа: Остатки курицы вместе с костями, но без начинки,

Остов жареной курицы шейку, сердце, желудок и овощи с лавровым листом
Куриные потроха вари в 1 л (5 стаканов) воды примерно 1 ч. Затем вынь
и шейка
кости, шейку и лавровый лист, из остального сделай
Вымытые и очищенные
пюре. Добавь куриную печень и вари еще примерно
овощи (кусочек клубня
сельдерея, морковка,
5 мин. Сними с шейки мясо и добавь в суп. Посоли,
кусочек лука-порея, поперчи и приправь сметаной.
зелень петрушки)
2 очищенных
картофелины
1 лавровый лист
Сметана (20 % жирности) Куриные потроха можно обж арить на сливочном
масле вм есте с мелко нарубленной луковицей, посолить,
поперчить и съесть, положив на т о с т или гренок.
110
Наконец-то озеро
замерзло! Инна
с Ионасом идут
к а т а т ь с я на коньках.
За ними, прихватив
санки, спеш ат Лео
с Полиной. С собой
они берут терм ос
с чаем — большой,
чтобы хватило
на всю компанию.
А Лена и Томас уютно
устроились дома: они
м а с т е р я т подарки
к Рождеству, попивая
детский пунш.
Детский пунш
1 ст.л. чая ройбуш
(или 1 чайный пакетик)
Чай ройбуш, гвоздику, корицу и солодку залей 1 гвоздичка
кипящей водой. 1 палочка корицы
Оставь чай настояться 5 мин. 1 кусочек корня солодки
В это время подогрей сок. Лимон вымой, порежь 3/4 л кипящей воды
тонкими дольками, положи в сок, дай нагреться. 3/4 л яблочного сока
1 тщательно вымытый
Процеди чай через сито в сок. Если хочется сделать
и очищенный от воска
пунш послаще — добавь мед или апельсиновый сахар.
лимон
Для душистых подарков:

Стеклянная миска,
апельсины, лимоны,
гвоздика, корица
в палочках, звездочки
Апельсин-«ежик.» Ароматическая Свечка из апелъсина- аниса, красные ягоды,
с гвоздикой композиция «ежика» свеча-таблетка
111
Любимая еда
у Фреда и Карлоса
одинаковая — шницель!
Но есть и отличия:
Карлос предпочитает
его обжаренным
до хрустящей корочки,
а Фред — с соусом.
Шницель в сливочном
соусе готовится
быстро и просто.
Шницель в сливочном соусе
На четыре порции: Мясо отбей плоской стороной молотка для отбивания

400 г свиного или дном ковшика и разрежь на кусочки поменьше.
или телячьего Шницели посоли, поперчи и приправь порошком
шницеля
паприки — всего по чуть-чуть. С обеих сторон посыпь
мукой.
Порошок сладкой
паприки
Масло нагрей в большой сковороде
1-2 ст.л. муки с антипригарным покрытием. Жарь шницели
2 ст.л. сливочного на каждой стороне примерно 2 мин.
масла Теперь добавь сливки, накрой крышкой и потуши
Полстакана сливок 3-4 мин на совсем маленьком огне. Если нужно —
Соевый соус по вкусу добавь воды и приправь соевым соусом. Готово!
К такому шницелю можно подать любой гарнир,
который хорошо сочетается с соусом: макароны, рис,
картофель вареный или пюре.
Как приготовить
картофель в духов
смотри на стр.
рецепт
картофельное
салата — на стр.
для пюре — на стр
как отварить
картофель — на стр. \
112
П риготовить
хрустящий шницель
немного сложнее.
К нему подходит все,
ч то не тр е б у е т соуса:
картофель жареный
или запеченный
в духовке. Шницель
вкусен и в холодном
виде, например
с картофельным
салатом или хлебом.
Ш ницель с хрустящ ей корочкой На четыре порции:

300 г куриной грудки
Куриные грудки слишком толсты для шницеля, поэтому Соль, перец по вкусу
их надо отбить гладкой стороной молотка для отбивания 3-4 ст.л. муки
или дном ковшика, сделав более плоскими. Затем нарежь 1 яйцо
1-2 ст.л. молока
грудки на маленькие шницели. С обеих сторон посоли,
поперчи, обваляй в муке и разложи на доске.
сухарей
Яйцо разбей в глубокую тарелку, слегка взбей Растительное масло
с молоком (на маленькое яйцо возьми 1 ст.л. молока). для жарки
Во вторую глубокую тарелку насыпь 2 ст.л. панировочных
сухарей.
По очереди бери вилкой шницели и сначала погрузи
их в яично-молочную смесь, дай стечь, потом положи
в тарелку с сухарями. Обсыпь оставшимися сухарями
со всех сторон и слегка придави, чтобы хлебные крошки
хорошо прилипли к мясу. О с т а т к и яйца
Растительное масло нагрей в большой сковороде не выбрасывай,
с антипригарным покрытием; масло должно полностью а пожарь на сковороде
покрывать дно. Шницели жарь на каждой стороне и положи на хлеб —
по 4-5 мин до золотисто-коричневого цвета. получится отличный

бутерброд!
113
Манфред — человек
забывчивый: иногда он
забы вает даже про время
и не успевает сбегать
в продуктовый магазин
до закрытия. К счастью ,
у него на кухне всегда

есть все необходимое
для его любимого блюда —
сладкой рисовой каши.

Такую кашу он научился
готови ть еще в д е т с т в е
под руководством бабушки.
На четыре порции: Рисовая каша с сахаром и корицей

1 стакан круглого риса
2 стакана молока
Залей рис в кастрюле стаканом воды и доведи
(наполненных
до кипения.Влей молоко, добавь щепотку соли
до краев)
1 щепотка соли и стручок ванили. Накрой крышкой и вари на слабом
1 стручок ванили огне примерно 20 мин почти до мягкости. Каждые
Полстакана сливок 5 мин перемешивай.
3 ст.л. сахара Когда рис впитает всю жидкость, подмешай в него
1 ч.л. молотой корицы сливки и 1 ст.л. сахара. Сними кастрюлю с плиты и дай
настояться 10 мин.
Вытащи стручок ванили, рис переложи в миску
Кашу вкусно есть
и с обжаренным
и посыпь смесью сахара и корицы. Рис вкусен
миндалем. и горячий, и холодный — лучше всего с фруктовым
Как самому его
обжарить — смотри десертом.
на стр. 117.
114
Печеное яблоко с начинкой из мюсли 4 маленьких яблока
4 ст.л. мюсли с орехами
Включи духовку нагреваться до 190 °С (в режиме (можно взять просто
конвекции — до 170 °С). овсяные хлопья, смешанные
Яблоки тщательно вымой и сделай в середине с нарубленными орехами
или миндалем)
дырку специальным ножом.
4 ч.л. желе из красной
Мюсли смешай в маленькой миске
смородины (или другого
со смородиновым желе и корицей.
не слишком сладкого
Положи яблоки в огнеупорную форму и наполни варенья)
отверстия смесью с мюсли. Половина ч.л. молотой
Выпекай на средней полке духовки примерно корицы
35 мин. Перед подачей на стол дай немного остыть.
В предрождественские
В деревнях иногда можно найти яблоки замечательных недели в квартире ч асто
стары х сортов, ставш их теперь редкими: пахнет печеными яблоками.
Чаще всего я беру
для запекания уже немножко
сморщенные яблоки.
Из оставшихся Лена и Лео
делают яблочный мусс.
Приготовить яблочный
мусс очень просто.
Как эт о сделать
самому — смотри
на следующей странице.
Яблоки можно запечь

и в микроволновке, на э т о
уйдет всего несколько
минут. Чтобы яблоки
не лопнули, наколи их кожуру
вилкой или зубочисткой.
Золотой ренет Розовое бернское новое И не открывай дверцу печки
во время готовки!
115
Лена и Лео — большие
специалисты по яблочному
муссу. Сегодня они
го т о в я т его побольше,
ведь за в т р а у Ионаса день
рождения, и он пригласил
всех на «вафельную
вечеринку». Лена и Лео
наполняют муссом банки
с завинчивающимися
крышками и наклеивают
на них красивые этикетки.
Отличный подарок!
Яблочный мусс
На четыре порции: Яблоки хорошо вымой и порежь на крупные кусочки

800 г яблок вместе с кожурой, хвостиком и семечками. Положи
1 палочка корицы в кастрюлю, залей соком и водой так, чтобы яблоки
Стакан яблочного сока
«утонули» в жидкости, добавь палочку корицы.
Вскипяти и вари около 30 мин: в зависимости от сорта
яблок это может занять и больше, и меньше времени.
Время от времени помешивай и следи, чтобы
в кастрюле всегда была жидкость. Если ее мало, долей
еще воды.
Когда яблоки станут совсем мягкими, вынь корицу.
Яблоки преврати в пюре с помощью механического
сита.
И з яблочного мусса можно приготовить отличный

десерт, который называется «Яблочный снег»: взбей
миксером 250 мл сливок и осторожно перемешай
их с холодным муссом. Разложи по десертным мисочкам
и посыпь миндальными «лепестками » .
116
На десять порций:
Ж ареный миндаль
2 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. меда
Включи духовку нагреваться до 150 °С (в режиме 1 щепотка соли
конвекции — до 130 °С). 200 г миндаля с кожицей
Сливочное масло растопи в кастрюле (можно 1 ч.л. растительного масла
пожарить и на растительном). Добавь соль и мед, все
перемешай до полного растворения. Теперь добавь
миндаль и перемешай, чтобы все орехи покрылись
медовой смесью. Сними кастрюлю с плиты.
Противень выложи фольгой, смажь ее
растительным маслом, разложи миндаль
и поставь в духовку. Время от времени помешивай
и переворачивай орехи лопаточкой. Примерно через Внимание! Вынутый
20 мин, когда миндаль станет светло-коричневым, из духовки жареный
осторожно (горячо!) перенеси фольгу с миндалем миндаль очень горячий,
с противня на решетку и дай остыть. поэтому сначала охлади
Хранить орехи лучше всего в плотно закрытой его и только потом ешь.
жестяной банке, тогда миндаль останется хрустящим.
Вместо миндаля можно, конечно, взять другие
орехи или семечки. Чем они мельче, тем быстрее
пожарятся. Добавь щепотку корицы — и миндаль
получится с запахом Рождества.
На десять порций:
Попкорн 1 ст.л. растительного
масла
Растительное масло нагрей в глубокой и широкой 100 г зерен для попкорна
сковородке. Добавь зерна попкорна и накрой Сахарная пудра
сковороду крышкой.
Через короткое время ты услышишь, как зерна
начинают взрываться. Нив коем случае не поднимай
крышку, иначе они выпрыгнут на пол. Сковороду
В м есто сахарной пудры
время от времени встряхивай.
можно посыпать
Дождись, когда «выстрелы» стихнут, — попкорн
попкорн солью.
готов. Теперь пересыпь его в миску и посыпь сахарной
пудрой.
117
Сегодня у Йонаса день
рождения. Он получил
в подарок вафельницу
и решил устроить после
школы «вафельную
вечеринку». На нее
приглашены Лена, Инна,
Лео, П етер и Кнопка.
Рецепт вафель Йонас
знает почти наизусть,
ведь он пек их уже не раз.
Для 7-8 порций:

100 г размягченного
сливочного масла
3-4 ст.л. меда Я б л о ч н о -о р е х о в ы е ваф л и
2 яйца
Разрыхлитель Сливочное масло взбей с медом, добавь яйца
на кончике ножа и снова взбей. Муку смешай с разрыхлителем, солью
Соль по вкусу
и орехами.
Полтора стакана
Понемногу добавляй мучную смесь к масляно
яичной, чередуя с яблочным соком.
Примерно 1 стакан Оставь тесто на 10 мин постоять. В это время
молотых лесных вымой яблоки, натри их на крупной терке вместе
или грецких орехов с кожурой (семена выброси) и подмешай в тесто.
1 стакан яблочного сока Оно должно быть достаточно жидким — если нужно,
1 яблоко добавь еще немного сока.
Растительное масло
Хорошо нагрей вафельницу, кисточкой смажь
для смазывания
ее изнутри — верхнюю и нижнюю пластину —
вафельницы
Сахарная пудра растительным маслом. Налей в центр порцию теста
для посыпки (3-4 ст.л.), медленно закрой крышку и плотно прижми ее.
118
Через 3-5 мин вафли станут золотисто
коричневыми.
Вынь их из вафельницы и посыпь сахарной
пудрой. Выпекай вафли, пока тесто не кончится.
Кисленькие апельсиновые вафли

Для 5 порций:
2 яйца
Яйца осторожно разбей и отдели белки от желтков. 3 ст.л. меда
Желтки взбей в пену с медом и сливочным маслом. 50 г размягченного
Добавь творог и щепотку соли. сливочного масла
Апельсины вымой и натри цедру на мелкой терке. 100 г мягкого
Выжми сок. Отмерь (чуть меньше стакана) сока и вместе нежирного творога
Соль по вкусу
с цедрой постепенно добавляй его в творожную смесь
2 тщательно отмытых
попеременно с овсяными хлопьями.
от воскового слоя
Дай тесту 10 мин постоять. В это время взбей апельсина
белок в крепкую пену и осторожно подмешай к тесту. Чуть меньше 2 стаканов
Хорошо нагрей вафельницу, кисточкой смажь ее овсяных хлопьев
изнутри — верхнюю и нижнюю поверхность — «Экстра»
небольшим количеством растительного масла. Растительное масло
для вафельницы
Налей на середину 3-4 ст.л. теста и выпекай
Сахарная пудра
3-5 мин. Готовые вафли вынь из вафельницы и посыпь
для посыпки
сахарной пудрой
Апельсиновый сок можно заменить персиковым, молоком Вафли, оставшиеся

несъеденными, очень удобно
или йогуртом, а мед — ванильным сахаром. Лена больше разогревать в тостер е!
всего лю би т вафли со взбитыми сливками, Инна —
с творож ным кремом (рецепт — на стр . 34), П етер —
с сахаром и корицей. А мне нравится нам азы вать вафли

вареньем или джемом.
119
Когда Виола д ает
концерт и выходит
на сцену, она почти
всегда очень волнуется.
Т ут м о ж е т помочь
маленький перекус,
например банановый
хлеб — он успокаивает
нервы и улучшает
настроение. Он вкусен
и теплым, и холодным,
а свежим сохраняется
не меньше недели.
Для одной буханки

(примерно 19 ломтиков):
Банановый хлеб
Полтора стакана
высшего сорта Муку с разрыхлителем, какао, солью и щепоткой
2 ст.л. разрыхлителя мускатного ореха просей через сито. Орехи мелко
(примерно 15 г) поруби и добавь к смеси.
2 ст.л. какао-порошка Бананы очисти от кожуры, порежь на кусочки
Половина ч.л. соли
и измельчи в миске блендером (пусть это сделает
Молотый мускатный орех
взрослый) или разомни вилкой в кашу. Из стручка
Примерно полтора
стакана ядер грецкого
ванили выскреби семена и добавь их к банану. Вместо
ореха стручка ванили можно использовать ванильный сахар
500 г спелых бананов или ванилин.
Семена из стручка ванили Сливочное масло или маргарин взбей с сахаром
(количество семян — с помощью миксера добела. Добавь к смеси яйцо,
на твой вкус) или щепотка а потом попеременно понемногу бананового пюре
ванилина
и мучной смеси.
Включи духовку нагреваться до 175 °С (в режиме
или маргарина
Полстакана конвекции — до 155 °С).
тростникового сахара Прямоугольную форму для хлеба смажь маслом
1 яйцо и выложи туда тесто.
120
Выпекай на средней полке 50-60 мин. Проверь
готовность деревянной палочкой: если воткнуть ее
в тесто, а потом вынуть, на ней не должно оставаться
следов. Побольше узнать
Готовый хлеб достань из духовки, дай остыть 5 мин о семенах ванили
и апельсиновом
и вынь из формы, опрокинув ее. сахаре т ы можешь
на стр. 137.
Финики, которые р е ж е т
Оливер, он привез из своего
последнего путеш ествия
в Турцию. Оливер лю би т
их есть и просто т а к ,
но вкуснее всего финики
с творогом или йогуртом.
Творожный крем с ф иниками
Финики разрежь вдоль и вынь косточку. Нарежь На четыре порции:

сначала полосками, а полоски — кубиками. 10-12 фиников
Цедру апельсина натри на мелкой терке, (по возможности сочных)
2 тщательно отмытых
не затрагивая белого слоя под кожурой — у нее
от воскового слоя
горький вкус. Затем очисти апельсины, раздели
апельсина
пополам и удали белые волокна между дольками.
Положи половинки на доску, раздели еще пополам творога (или йогурта
и нарежь поперек тонкими ломтиками. Вытекающий 10% жирности)
сок собери — это будет проще, если резать 2-3 ст.л. сахара
на специальной доске с желобком или контейнером. или апельсинового сахара
Творог, апельсиновый сок и цедру, сахар 1 щепотка кардамона
Полстакана сливок (если
и кардамон смешай в однородный крем. Сливки
ты используешь йогурт,
взбей и осторожно подмешай к крему. Добавь
сливки не нужны)
кусочки фиников и апельсинов и еще раз все
перемешай.
121
М астерим кулинарную книгу
Н а Рождество я подарю
своему другу Тому уникальную
кулинарную книгу, в которой
я записала и зарисовала все свои
рецепты. Как ее сделать, видно
на рисунке.
Возьми нужное число листов

бумаги и сложи их вм есте
пополам (а). Для обложки
подойдет плотная бумага
или тонкий картон того ж е
размера, ч то и ли сты
для рецептов. Обложку т о ж е
сложи посередине, подпиши
и раскрась.
С помощью иголки и нитки

сшей все вместе, как показано
на рисунках (Ь + с).
А чтобы защ и ти ть книжку
о т влаги и пятен, можно
обернуть ее прозрачной
пленкой (d).
122
Продукты
На рафинированном подсолнечном
Мука масле удобно жарить, его можно
Чаще всего для выпечки мы берем и добавлять в салат, если ты
пшеничную муку, которая бывает не любишь привкус оливкового.
разных сортов. Мы предлагаем тебе При желании эти два масла можно
использовать муку высшего сорта. комбинировать.
Сахар
Растительное масло Сахар не является ядом,
Растительные масла, в отличие но и «полезного» сахара
от сливочного, содержат много не существует. Он состоит только
ненасыщенных жирных кислот, из углеводов, никаких других
которые полезны нашему организму. полезных для здоровья веществ в нем
нет. Если есть сахар понемножку, все
будет в порядке. Но тот, кто ест и пьет
много продуктов, содержащих сахар,
не только испортит зубы, но все чаще
будет хотеть есть. Однако тем, кто
любит сладости, остановиться очень
Растительные масла различаются
своим составом.
123
не просто, легко съесть их слишком Для любой духовки — электрической,
много. газовой или с конвенцией — ты
Здесь могут помочь натуральные сможешь подобрать температуру по
малокалорийные заменители таблице:
сахара — например стевия.
Это трава из Южной Америки Электро Газовая Духовка
с сильным сладким вкусом с оттенком плита плита с конвекцией
лакрицы. Она не наносит вреда 160°С уровень 1 140 °С
зубам и не содержит калорий, 180 °С уровень 2 160°С
поэтому от нее не толстеют. Стевию 200 °С уровень 3 180 °С
хорошо класть в компоты, десерты 220 °С уровень 4 200 °С
и чай. Постепенно ты привыкнешь
к ее менее сладкому по сравнению 0 мерах и весах
с сахаром вкусу.
Жидкости — воду, молоко
Температура или сливки — лучше всего отмерять
мерным стаканом. На нем нанесены
°С — градус Цельсия, единица различные объемы в литрах
измерения температуры. и миллилитрах. Если у тебя нет
Во всех рецептах с выпечкой указано, мерного стакана, ты можешь
до какой температуры разогревать воспользоваться граненым. Один
духовку электроплиты. граненый стакан вмещает в себя
200 мл жидкости (до каемки) или
250 мл (до краев), 1 ст.л. = 15 мл,
1 ч.л. = 5 мл.
Деления на мерном стакане

1 л (литр) = 1000 мл
1/2 л = 0,5 л = 500 мл
1/4 л = 0,25 л = 250 мл
1/5 л = 0,2 л = 200 мл
1/8 л = 0,125 л = 125 мл
124
Принятые сокращ ения
В рецептах используются различные
сокращения, обозначающие меры
веса и объема. Объем чаще всего
измеряют стаканами и ложками,
Фрукты, овощи, мясо и другие которые практически у всех одинаковы.
твердые продукты лучше всего Разобраться в сокращениях тебе
отмерять, взвешивая их на кухонных поможет этот список:
весах. Тогда в кастрюлю
или на сковороду попадет точное
количество продукта, не больше
и не меньше. Не забудь вычесть
вес миски или тарелки. Если ч.л. = чайная ложка
у тебя нет весов, не переживай — ст.л. = столовая ложка
используй обычный граненый мг = миллиграмм
стакан. В Интернете можно г = грамм
найти специальные таблицы кг = килограмм
для определения веса разных мл = миллилитр
продуктов в граненом стакане. л =литр
см = сантиметр
шт. = штука
«На кончике ножа» означает,
что приправы надо взять столько, сколько
ее уместится на 1 см кончика небольшого
ножа.
Соотнош ения веса

1000 г = 1 кг
750 г = 3/4 кг
500 г = 1/2 кг
375 г = 3/8 кг
250 г = 1/4 кг
125 г = 1/8 кг
125
Щепотка = количество продукта,
которое умещается между большим
Универсальный нож
Для нарезки большинства овощей
вполне достаточно самого простого
Кухонные принадлежности ножа — с недлинным гладким
лезвием. Им же чистят от кожуры лук
Чистим и режем: кухонные ножи и чеснок.
Повару нужны разные ножи —
маленькие (например для лука)
и большие (для тыквы), —
но непременно острые! Тупое лезвие
может соскользнуть и порезать палец. Нож для сыра и томатов
Когда что-то режешь — не отвлекайся Он незаменим при резке продуктов,
и береги пальцы! которые внутри мягкие, а снаружи
более твердые, например
помидоров или апельсинов,
а еще хрустящих булочек.
JJ
Овощечистка
Чистить картошку и спаржу лучше
не ножом, а овощечисткой. Она Нож-сечка
годится для огурцов, моркови и даже Это изогнутый нож с двумя ручками.
манго. Чистит замечательно тоненько! Им очень удобно резать зелень.
Вот только чистить ей нужно При этом нож покачивают туда-сюда
непременно от себя. Так можно измельчать и лук, чеснок
и орехи.
126
Овощ ерезка
Она позволяет нашинковать овощи
Разделочная доска очень тоненькими ломтиками или
Всегда используй большую доску. соломкой.
На ней удобно резать, и стол Во многих овощерезках толщину
останется чистым и без следов нарезки можно регулировать.
от ножа. Для разных видов
продуктов (мясо, овощи, хлеб) лучше
использовать отдельные доски.
Терка
Удобнее всего пользоваться
четырехгранной металлической
теркой: она устойчива и не шатается
Трем и шинкуем при натирании овощей и картофеля.
Чтобы порезать овощи и фрукты Но все равно будь внимательнее
на кусочки одного размера, можно и береги пальцы! Натирай овощи
воспользоваться теркой, шинковкой не до конца или используй
или овощерезкой. Они бывают специальный держатель. Еще проще
разные, в некоторых лезвия можно пользоваться теркой барабанного
заменять. Еще быстрее дело идет типа с крутящейся ручкой. Опасность
с помощью электрической терки пораниться при этом сильно
кухонного комбайна. Только уменьшается.
обязательно проси взрослого тебе
помочь.
127
Электрические кухонные Спроси у своей бабушки, может быть,
помощ ники и их «ручные» у нее сохранилась еще такая вещь.
родственники
Электрические кухонные помощники

сберегают нам много сил и времени
и измельчают продукты тщательнее,
чем если делать это руками. Когда
ты пользуешься электрическими Стационарны й блендер
приборами всегда зови на помощь Фрукты, овощи, зелень или хлеб
взрослого! измельчаются в таком блендере
одним нажатием кнопки.
Чем дольше нажата кнопка,
тем мельче получаются кусочки.
Внимание: лук и чеснок от этого
Миксер приобретают слегка горький
Ручной миксер с насадкой-венчиком привкус! Но после температурной
очень быстро взобьет сливки обработки горечь исчезнет. Если
в крепкую пену. Чтобы не запачкаться ты собираешься добавить лук
брызгами, наливай сливки или чеснок в салат, ошпарь их перед
для взбивания в высокий сосуд. шинкованием (или после) кипятком.
Погружной блендер
Он очень удобен при приготовлении
Ручная взбивалка соусов и супов-пюре. Маленький
Это предшественница современного вращающийся нож расположен
миксера: чтобы лопасти вращались, внизу блендера и измельчает
нужно крутить ручку. С ее кусочки продуктов в однородную
помощью ты сможешь без всякого массу. Внимание: можно испачкаться
электричества, одной силой мускулов брызгами! Поэтому, когда
взбить сливки или яичные белки. делаешь пюре, бери высокий сосуд
128
и погружай блендер до самого его Другие кухонные помощ ники
низа, не поднимай на поверхность —
иначе брызги полетят во все Они нужны не каждый день,
стороны. но сильно облегчают работу.
Когда тебе нужно воспользоваться
погружным блендером, всегда
проси помощи взрослого, потому
что вращающиеся ножи ничем Нож для удаления сердцевины
не защищены и очень опасны яблок
для пальцев. Кроме того, он довольно У него круглое лезвие, которым
тяжелый и, чтобы им пользоваться, очень удобно извлекать из яблока
нужна сноровка. серединку с семенами. После этого
яблоко легко порезать красивыми
кружочками.
М олоток для отбивания

Он называется так недаром —
М еханическое сито ведь пользуются им точно так же,
для протирания овощей как и обычным молотком. Две
и фруктов стороны у него зубчатые, остальные
Его можно использовать вместо гладкие.
погружного блендера: вареные Им отбивают куски мяса,
овощи и фрукты продавливаются чтобы сделать их тонкими
сквозь мелкие ячейки, и получается и нежными. Только не забудь
пюре. В нем нет никаких ножей, подложить под разделочную доску
о которые можно пораниться. Так что-нибудь мягкое, например
что пользоваться им может любой кухонную варежку, иначе от стука
ребенок — главное, чтобы хватило будут дрожать оконные стекла
сил вертеть ручку! и стены. Если молотка у тебя нет,
можно взять большой кубик
129
из детского строительного набора
(не забудь потом помыть его!)
или воспользоваться ковшиком Щ ипцы
с ручкой и отбить мясо его дном. Ими удобно переворачивать сосиски
или котлеты при жарке. Если их у тебя
нет, воспользуйся вилкой.
Зернодавилка
Она превращает зерна овса в мягкие
хлопья. Это очень веселое занятие!
В хлопьях много полезных веществ, Толкушка
они придают нам сил. И овес, С ее помощью вареный картофель
и другие зерновые можно смолоть и другие мягкие овощи разминают
в кофемолке. Мелет она достаточно в однородную массу.
крупно, и у тебя получится скорее
крупа.
Сетка для защ иты

от горячих бры зг
Косточкоудалитель для вишен Это плоское сито с мелкой сеткой,
Он незаменим, когда нужно удалить им накрывают сковороду вместо
косточки из большого количества крышки при жарке. Брызги
вишен. Существуют различные жира остаются на сетке, и можно
модели косточкоудалителей: одни не опасаться обжечься. Она может
попроще, другие посложнее. пригодиться и когда что-то уваривают
Но можно справиться до густого состояния, например
и без него — надрезать вишни томатный соус.
с помощью ножа и вынимать
косточки пальцами.
130
Приемы кухонной работы
Сделай несколько разрезов

по длине луковицы,
но не до конца (как на картинке).
Режем лук. Когда ты режешь лук, делай как Франк: чтобы глаза не слезились,
набери в рот воды и не глотай ее. А еще можно смочить холодной водой нож
и луковицу.
Смешиваем соус для салата. Соус для салата приходится смешивать долго.
Но можно воспользоваться хитростью, придуманной Полиной: положи и налей
все ингредиенты в чистую банку с завинчивающейся крышкой, плотно закрой
ее и потряси. Можешь приготовить сразу двойную или даже тройную порцию
и хранить ее в холодильнике про запас.
131
Отделяем белки от желтков. Это умеет даже Лена. Возьми два стакана
или мисочки. Осторожно надбей яйцо о край емкости, разломи на две половинки
и переливай желток из одной половинки в другую туда-сюда. Белок при этом пусть
стекает в одну из емкостей. Отделенный желток положи в другую. Если в белок
попали частички желтка, вылови их оттуда, иначе взбить белок будет невозможно.
Желток содержит жиры — а они разрушают пузырьки взбитого белка.
Раскатываем тесто, Йонас хочет раскатать тесто и лепить из него. Ему понадобится
мука, чтобы посыпать рабочую поверхность и руки, тогда тесто не будет
прилипать. Для раскатывания лучше всего пользоваться скалкой, а если ее нет,
сгодится и гладкая бутылка (разумеется, чистая внутри и снаружи).
132
Чистим фрукты, овощи и салат, Ирма научила Лео все тщательно мыть перед
готовкой, особенно салат. Он часто бывает загрязнен песком и землей. Но чтобы
салат хорошо смешался с соусом, листья должны быть сухими. Поэтому после мытья
нужно дать салату обсохнуть. Салат (а также травы и шпинат) можно обсушить
и с помощью обычного кухонного полотенца. Смотри, как это делает Лео, — он
крутит его, как пропеллер. При этом лучше выйти в сад или на балкон.
Смазываем маслом форму для выпечки. Том помогает Сузанне печь пироги. Форму
для выпечки она смазывает растительным или сливочным маслом с помощью
кисточки. Если пирог большой, его пекут на противне. Том выкладывает его бумагой
для выпечки или фольгой, вырезав ее по размеру противня.
133
Варим и сливаем макароны. Петер знает, как это делается: надо налить воду
в большую кастрюлю и довести ее до кипения. Как только когда вода закипит,
добавь соль и сразу положи макароны. Не забывай помешивать. Ближе к концу
варки (время указано на упаковке) вылови макаронину из воды при помощи
ложки с дырочками, вилки или ножа и попробуй ее. Если она чуть-чуть
твердоватая внутри — макароны готовы. Тогда слей их в сито и дай стечь воде.
Действуй осторожно и обязательно надень кухонные рукавицы или пользуйся
прихватками.
Делаем тосты на сковородке. Поджарить хлеб можно и без тостера. Разогрей

на сковородке немного растительного масла или кусочек сливочного и поджарь на нем
хлеб до светло-коричневого цвета, часто переворачивая. Потом посыпь чесноком,
положи сверху кусочки помидоров и листочки базилика. Отличная закуска готова!
134
Варим картофель. Вот как это делает Инна: она тщательно моет картофелины
и варит их на пару «в мундире», поставив в кастрюлю специальную решетку,
или просто в небольшом количестве воды в течение 20-30 мин в зависимости
от размера клубней. С помощью маленького ножа или деревянной палочки она
проверяет, мягкие ли они уже. Без «мундира» картофель варят так: надо очистить
клубни от кожуры, порезать на крупные кусочки и отварить в подсоленной воде
до мягкости — это быстрее, чем у картофеля «в мундире». Потом воду слить и снова
ненадолго поставить кастрюлю на плиту с закрытой крышкой, дать испариться
оставшейся воде и встряхнуть. Картошка получится замечательно рассыпчатой.
Чистим яблоки. Можно почистить овощечисткой целое яблоко и затем порезать его
на кусочки нужных размеров, или же сначала разрезать яблоко, а уже потом счистить
кожуру с каждого кусочка и удалить сердцевину.
135
Варим овощной бульон. Вымой, почисти и порежь морковку, лук-порей, луковицу
и сельдерей. Налей в кастрюлю небольшое количество растительного масла
и потуши в нем овощи. Добавь воды. Посоли и добавь лавровый лист, перец
горошком и имбирь по вкусу. Вари до тех пор, пока овощи не выварятся. Процеди
через сито в другую кастрюлю. Бульон можно сварить и из очисток овощей и тех
их частей, которые обычно не используются, например верхних листьев. Так у тебя
будет еще меньше отходов.
Делаем панировочные сухари. Черствый хлеб порежь кубиками и дай ему

хорошо высохнуть, иначе он заплесневеет. Положи сухари в полиэтиленовый
пакет и слегка придави, распределяя равномерно. Измельчи их в крошку дном
ковшика или скалкой. Насыпь панировочные сухари в банку с завинчивающейся
крышкой — вот и припас на случай, если тебе захочется приготовить шницель
или что-то еще, где нужна панировка. Так же можно измельчать и орехи.
136
Делаем масло. У Виолы уже несколько раз бывало так: если взбиваешь сливки
слишком долго, они вдруг превращаются в жидкость (сыворотку) с кусочками
масла. Жидкость слей через сито, а кусочки перемешай друг с другом. Вот
и получилось масло; теперь можно намазать его на хлеб или сделать пикантным,
добавив соль, травы или чеснок.
Делаем ванильный сахар. Иногда

для рецепта нужно взять только семена
ванили из ванильного стручка.
Но и в самом стручке тоже много
ванильного аромата. Порежь
его на небольшие кусочки и,
смешав с сахаром, положи в банку
с завинчивающейся крышкой. Дай ей
постоять минимум 4 недели, время
от времени встряхивай. Потом открой
и понюхай: сахар стал ванильным!
Делаем сахар со вкусом апельсина

или лимона. Сними с вымытого сухого
апельсина (или лимона) кожуру ножом
для цедры или обычным ножом. Положи
в банку с завинчивающейся крышкой
вместе с сахаром на несколько дней. Когда
через несколько дней ты откроешь банку,
сахар уже впитает в себя аромат цитруса!
137
Рецепты и советы в алф авитном порядке
Б Карри 106
Батат 108, 109 Картофель
Бирьяни 60 «в мундире» 25,52,53,81,135
Блины как сварить 135
для всех 30 пюре 58, 109
пикантные 31 с розмарином 75
сладкие 31 салат 52
Бульон овощной 136 салат со сметанным соусом 53
Каша
В манная 94
Вафли рисовая с сахаром и корицей 114
апельсиновые кисленькие 119 Каштаны 86
яблочно-ореховые 118 Кебабчики 56
Клейстер: варим сами 109
Г Котлеты 56
Горошек зеленый 55 Крамбл из ревеня 28
Гренки 102 Крендели
Грибы ореховые 84
омлет с грибами 77 соленые 85
фаршированные 76 Кресс-салат: выращиваем сами 27
Кулинарная книга:
д мастерим сами 122
Десерт
Курица
из ревеня с творожным кремом 34
безотходный суп из курицы 110
фруктовый 35
жареная с пюре из батата 108
Детский пунш 111
Куркума 59
Джем
Кускус 51
из малины и красной смородины 45
Дрожжи 37 Л
Лассисладкий 46
й
Лук
Йогурт
как порезать 131
делаем сами 67
лук-порей 101
йогуртовый соус 59
М
К
Макаронные изделия 63
Капуста 78,79
Макароны
макароны с капустой 78
как сварить и слить 134
Капучино шоколадное 32
с капустой 78
139
Манная крупа 95 Подушечка-грелка с вишневыми
Масло косточками 65
делаем сами 137 Полента
растительное 123 классическая 95
Маффины с каштанами 86 обжаренная 95
Миндаль жареный 117 Помидоры
Минестроне 54 выращиваем сами 49
Мороженое на палочке бб с моцареллой и базиликом 48
Моцарелла 48 Попкорн 117
Мышки из редиски 25 Пунш детский 111
Мюсли Пюре
начинка для печеных яблок 115 бататовое 108
обычное 17 картофельное 58,109
тыквенный суп-пюре 73
О
Овощной Р
бульон: как сварить 136 Рагу овощное «Прогулка по саду» 22
салат «Весенний букет» 18 Райта с огурцами и помидорами 47
суп 54 Редис
Овощные как посеять 25
оладьи из риса 61 редиска на раз-два 24
чипсы, ассорти 103 Репа 106
Омлет Репки в соусе карри 106
«императорский» 31 Ризотто 101
с грибами 77 Рис 60,61
Орехи грецкие 85 каша рисовая с сахаром
и корицей 114
П оладьи из риса с овощами 61
Панировочные сухари Рыба
делаем сами 136 жареная с картофельным пюре 58
крамбл из ревеня 29
Пастернак 102, 103 С
Пасхальные зайцы Салат
из дрожжевого теста 36 как помыть 133
пикантные 37 «Рапунцель» с пастернаком
Пирог и гренками 102
«Утонувшие вишни» 64 с кускусом 50
фруктовый 92 Сахар
хлебный в банке 90 апельсиновый: делаем сами 137
Пицца 82 ванильный: делаем сами 137
Подарки ароматные 111 лимонный: делаем сами 137
140
Сливки: как взбить 93 Тыква 72
Солодка 89,111 выращиваем сами 75
Сорняки 23 суп-пюре 73
Соус тыквенные ломтики 74
для салата 19
йогуртовый 59 Ф
как смешать 131 Фарш 57
карри 106 Фасоль 81
сливочный 112 зеленая с помидорами 80
сметанный 53 огненно-красная 81
творожный 20 Флейта дождевая 105
томатный 62
X
Спагетти с томатным соусом 62
Хлеб
Спаржа с панировочными
банановый 120
сухарями 28
из теста для пиццы 83
Стевия 34
пирог в банке 90
Суп
тосты на сковородке 134
из курицы безотходный 110
Хэллоуин 72
овощной с вермишелью
(минестроне) 54 Ч
редиска на раз-два 24 Чай: делаем сами 88
тыквенный суп-пюре 73 Чечевица 105
чечевичный с колбасками 104 суп с колбасками 104
Т Ш
Творог Шаблоны для украшения капучино 33
крем с десертом из ревеня 34 Шафран 37
крем с финиками 121 Шницель
соус с дикорастущими травами в сливочном соусе 112
и овощами 20 с хрустящей корочкой 113
Тесто
блинное 30, 31 Я
для торта 38 Яблоки 115
дрожжевое 36 как почистить 135
как раскатать 132 печеные 115
Топинамбур 103 яблочно-ореховые вафли 118
Тортики клубничные 38 яблочный мусс 116
Травы 18,20,21,22,23,89 яблочный снег 116
дикорастущие 22,23 яблочный чай 88
садовые 20,21 Яйца: как отделить желток от белка 132
травяной чай 89
141
Дагмар фон Крамм Ротраут Сузанна Бернер
Писательница, гастрономический Родилась в Штутгарте, живет
обозреватель и эксперт по вопросам в Мюнхене. За последние 30 лет
питания. Ее книги изданы общим написала и проиллюстрировала
тиражом более 4 миллионов множество книг. Она придумала
экземпляров. Она известна маленький Городок и его
своими статьями и выступлениями многочисленных обитателей, с чьей
в телепередачах о сознательном повседневной жизнью и интересными
и сбалансированном подходе приключениями можно познакомиться
к питанию. Мама трех сыновей в пяти книгах —Весенней, Летней,
и страстная кулинарка живет вместе Зимней, Осенней и Ночной.
с мужем во Фрайбурге. (В России все они выпущены
издательством «Самокат».)
Эти книги вышли более
чем в 15 странах и отмечены
многочисленными премиями, в том
числе и специальной премией
за иллюстрацию Немецкой премии
детской литературы.
Благодарности
От всего сердца благодарю Кати Хайден, с энтузиазмом участвовавшую в разработке
и опробовании рецептов, а также Анну Паки, которая внесла множество улучшений
и исправлений. Без них эта кулинарная книга не получилась бы такой веселой
и вдохновляющей: готовить всегда лучше вместе!
В серии «Городок» уже вышли:
• 4 раскраски —
на каждый сезон
• 4 сезонные книги
Городка в карманном
формате
• 5 развивающих
книжек-картинок: • Маленькие книжки
Зимняя, Весенняя, в стихах о героях Городка
Летняя, Осенняя
и Ночная
й?
Теперь, когда у тебя есть «Большая кулинарная книга Городка»,

следи за нашими социальными сетями и принимай участие
в кулинарных конкурсах!
^асеЬоок.сот / БатокаШоок 5атока1Ьоок.1^е|оигпа1.сот

1П51адгат.сот/затокагЬоок 5атока1-рагеп15.1ше]оигпа1.сот
1\лл«ег.сот/5атока1Ьоок
Йонас Том Гуго Иорак Таня Манфред
Енот-полоскун
Петер Марта Сильвия Оливер Томми
Ленцо
Как же приятно побывать в гостях в Городке — тут знают, как принять и накормить
гостя в любой сезон!
Щедрые жители Городка собрали все свои знания для тебя в «Большой кулинарной
книге». Здесь найдутся самые разные рецепты: от простого омлета и супа-пюре до
ризотто, кебаба, бананового хлеба и загадочного бирьяни.
С помощью «Большой кулинарной книги» ты подружишься со всеми кухонными
инструментами, узнаешь много нового о выращивании и сборе овощей,
познакомишься с кухней народов мира.
С ней ты станешь внимательнее и увереннее в себе, научишься наблюдать за
природой и радоваться смене сезонов. А главное — «Большая кулинарная книга
Городка» поможет тебе проводить больше времени с семьей и друзьями, пока вы
будете готовить и пробовать новые блюда!
Виола Ирма Карлуша Оскар Ганс Анна Эллен Лео
18ВЫ 978-5-91759-411-8

Ротраут С.Б. Дагмар ф. К. - Большая Кулинарная Книга Городка. Рецепты На Каждое Время Года - 2015

Загружено:

Сведения о документе

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Ротраут С.Б. Дагмар ф. К. - Большая Кулинарная Книга Городка. Рецепты На Каждое Время Года - 2015

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

Ротраут Сузанна Бернер

Дагмар фон Крамм

Альфред Сузанна Инна Элла Нико Лена Сантош

БОЛЬШАЯ КУЛИ НАРНАЯ

Перевод с немецкого Веры Комаровой

Иллюстрации Ротраут Сузанны Бернер

Любое использование текста и иллюстраций Почтовый адрес:

Отпечатано согласно предоставленному

Предисловие 5 Джем из малины и красной

Любимые мюсли 17 Салат с кускусом 50

Мастерим кулинарную книгу 122

...о б э то м мы, ж и тели Городка,

Если хочется чихнуть

Если у теб я длинные

Перед т е м как начать

П ротри все рабочие

Заранее проверь, всели нужные

После готовки приведи кухню в порядок.

Взошел шпинат, поют скворцы,

Всё в одуванчиках вокруг,

И мы кричим: — Зима, прощай!

Как самому пожарить

Вечером залей хлопья молоком и поставь На одну порцию:

Овсяные и другие хлопья можно сделать

в ней овес или пшеницу и замочить

Овощ ной салат «Весенний букет»

На четыре порции: Положи все овощи и собранные травы в миску

Вместо того чтобы

Для соуса, которым ты заправишь салат, выжми Для соуса:

Зачем нужна горчица в соусе?

Лимонный сок и оливковое масло можно перемешивать

Базилик Укроп Настурция Кервель Кориандр

Можешь с закрытыми глазами на вкус о тгад ать, какой

Кресс-салат Мята Петрушка Розмарин Шалфей Шнитт-лук Тимьян

Овощ ное рагу «Прогулка по саду»

На четыре порции: Овощи хорошенько вымой. Листья кольраби отдели

Черемша Крапива Маргаритка Сныть Клевер

На четыре порции: Редис вместе с листьями хорошенько вымой. Листья

с оставшейся сметаной, посоли и поперчи.

Сеем редис Мышки из редиски

В ы р асти ть редис несложно, э т о можно сделать в саду Я украшаю ими

следить, чтобы семена все

Выбери в магазине тр и сор та т р а в в горшочках,

ж и тели юга и не тр еб у ю т частого полива. В горшок

На четыре порции: Включи духовку нагреваться до 200 °С (для духовки

На четыре порции: Крамбл из ревеня

Моя запеканка хорошо получается и из спаржи

картофельную, макаронную или сладкую (смешай

правда, даже ему э т о

пфанкухен или флэдле,

Такие блины хорошо есть с вареньем или посыпав

Лене больше А Л ео — П е тр а часто Томми посы­ Йонас лю би т

На две чашки: Вскрой стручок ванили, выскреби семена, положи

В парковом кафе сегодня р а б о т а е т Валери. Дел у нее

Если теб е хочется еще десерта, а в саду р а с т е т О тл и ч и ть

К десерт у с творож ным крем ом

Пасхальный заяц из дрожжевого теста

На 4-5 зайцев: Сливочное масло достань из холодильника заранее,

Вместо сахара возьми 1 ч.л. соли — и зайцы получатся

На десять тортиков: Включи духовку прогреваться до 200 °С (для духовки

Больше всего я люблю

И как бы солнце ни пекло,

У соловья за трелью трель

Джем из малины и красной смородины

Лене больше А Л ео — П е тр а часто Томми посы Йонас лю би т