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AZÚCAR BLANCA - DULCE VENENO

AZÚCARES
“Todo lo que usted siempre ha querido saber
acerca de la Nutrición”.
Dr. David Reuben.
Editorial Diana. Páginas 207 a 235. México DF.
1981
. De¿Se puede considerar el azúcar como un
alimento?
Imposible, porque el azúcar blanca refinada, no
es un alimento. Es una sustancia química pura,
extraída de fuentes vegetales, más pura de hecho
que la cocaína a la cual se parece en muchos
aspectos.1 Su verdadero nombre es sucrosa o
sacarosa, y su fórmula química es C12H22O11.
Tiene doce átomos de carbono, veintidós de
hidrógeno y once de oxígeno y absolutamente

1
nada más que ofrecer. El azúcar refinada no tiene
vitaminas, no tiene minerales2 útiles, no tiene
enzimas, no tiene microelementos, no tiene fibra,
no tiene proteínas no tiene grasas y no es de
ningún beneficio en la alimentación humana A no
ser por todo esto, es buena.
......

1.- ¿Le parece extraña la comparación entre el


azúcar y la cocaína? Veámoslo más
detenidamente:
1. El azúcar es un polvo blanco y cristalino
altamente refinado, también lo es la cocaína.
2. La fórmula química de la cocaína es
C17H21NO4. La fórmula el azúcar es C12H22O11.
Desde el punto de vista práctico la diferencia es
que al azúcar le falta el átomo del nitrógeno.
3. Las dos se derivan de fuentes vegetales
comunes.
4. Las dos son sustancias químicas poderosas
que producen fuertes efectos físicos y
emocionales.
5. Tanto el azúcar como la cocaína producen
dependencia psicológica más no adicción.
6. La cocaína no está asociada médicamente con
ninguna enfermedad física seria.
El azúcar, en cambio, interfiere en los ataques
cardiacos, en la obesidad, en la diabetes, en la
insuficiencia renal, en las caries dentales y en la
ceguera… sólo para citar unas cuantas.
7. Importar cocaína refinada a Estados Unidos es
2
un delito federal. Importar azúcar refina a
Estados Unidos es un delito federal.

8. Una cantidad infinitesimal de hierro presente


como una impureza no se puede calificar como
“mineral útil”.
Pero entonces ¿El azúcar no es una fuente
excelente de energía? Si lo es, pero no del tipo
de energía que usted desea. La venta de azúcar
es un gran negocio, uno de los negocios más
grandes de la industria alimenticia en todo el
mundo. Las ventas de azúcar, sólo en estados
Unidos, llegan a los quince mil millones de kilos
al año; si se vende aproximadamente a cuarenta
centavos de dólar el kilo a precio de mayoreo,
esto suma sesenta mil millones de dólares
anuales. No está mal. Por eso la industria
azucarera tiene un batallón de grupos de presión
( perdón ahora se les llama “compañías de
relaciones públicas”) para convencer al público
de que el azúcar refinada es buena para su salud.
Estas organizaciones de vanguardia tienen
nombres muy elegantes, como “Seminario para
una mejor nutrición”, “Consejo para el
aprovechamiento de los alimentos” y otros
seudónimos ligeramente confusos. Publican
grandes anuncios en los que le dicen al
consumidor que el azúcar es la mejor fuente de
“energía”.

3
En la forma en que están redactadas esos
anuncios, uno pensaría que el azúcar proporciona
esa vitalidad, ese entusiasmo, esa efervescencia,
usted sabe, esa ¡ENERGIA!
No, la única energía que proporciona consiste en
calorías. Pero no es la culpa de ellos que usted
no comprenda bien, ¿verdad? A propósito esa
tigresa domada, conocida como la Comisión
Federal de Comercio, les ha dado un manotazo a
los grupos azucareros, por sugerir que el azúcar
refinada es buena. La verdad es que el azúcar lo
único que hace es engordar y, todavía peor, si
usted se siente cansado y falto de vigor, un
terrón de azúcar refinada lo único que hará será
hacerlo sentir más aletargado y le provocará un
apetito voraz.
¿Cómo es posible que el azúcar nos haga sentir
aletargados?
Muy fácil. La sacarosa, o sea, el azúcar blanca
refinada, es una combinación de dos azúcares
simples, la glucosa y la fructuosa. Existe una
enzima en los intestinos conocida como sucrasa
que descompone rápidamente la sacarosa en
glucosa y fructuosa. La corriente sanguínea
absorbe la glucosa y el exceso de ésta se
almacena en el hígado. La glucosa es la gasolina
del cuerpo y debe existir una cantidad constante
de ella para poder realizar cualquier trabajo,
como es el funcionamiento de los músculos, los
movimientos físicos, la digestión, los latidos del
corazón, hasta el acto de pensar. Como

4
resultado, se llevan a cabo una serie de
mecanismos complejos en el organismo, para
mantener en un mismo nivel. La concentración de
la glucosa dentro de la corriente sanguínea. Esta
concentración es de un promedio de cien
miligramos de glucosa por cada cien mililitros de
sangre, lo cual viene a ser, aproximadamente, un
gramo de azúcar por cada litro. Si la
concentración del azúcar en la sangre sube de
este nivel, el páncreas empieza a liberar una
sustancia química llamada insulina, para
neutralizar la glucosa y bajar su nivel en la
sangre. Si la concentración de glucosa en la
sangre baja mucho el hígado, donde hay glucosa
almacenada, libera este azúcar en forma de una
sustancia llamada glucógeno.
Teniendo este mecanismo básico en mente, es
fácil darse cuenta de cómo el azúcar refinada
afecta al organismo. Digamos que usted ha tenido
un día muy difícil en la oficina, y a las tres de la
tarde usted se siente exhausto, pero todavía
faltan dos horas para salir. Entonces usted
recuerda los anuncios de páginas completas que
hablan de que “el azúcar es energía”. Usted lo
cree y se bebe una taza de café con mucha
azúcar y, quizá se devore dos barras de caramelo
al mismo tiempo.

Acaba de congestionar su organismo con casi


cien gramos de azúcar pura y la glucosa de su
sangre de repente sube hasta ciento ochenta
miligramos por ciento. Se ha ocasionado usted

5
mismo una “diabetes temporal”, o expresado con
más delicadeza una hiperglucemia. Usted se
siente débil, cansado y totalmente carente de
energía. Si tiene suerte, su páncreas empezará
desesperadamente a producir insulina, para
contrarrestar la sobredosis de azúcar y, en una
hora, más o menos, se empezará a sentir mejor.
Probablemente habrá gastado un dólar, le habrá
extraído a su páncreas su preciosa insulina, y se
habrá saturado de setecientas cincuenta calorías
que no necesitaba, ni deseaba. Además, la
cantidad exagerada de insulina secretada por el
páncreas ocasiona que usted empiece a sentir un
hambre increíble. ¿Se siente que lo engañaron?
Claro que sí.
Pero, ¿Cómo es que el azúcar ha llegado a ser un
negocio tan grande? No siempre fue así. Al
principio era tan popular en la alimentación como
las lenguas de colibrí, y mucho más cara. En
1300, cuando se introdujo por primera vez en
Europa proveniente de la India, medio kilo de
azúcar le hubiera costado el equivalente a diez
mil dólares. En un gran banquete, probablemente
el rey espolvoreaba unos cuantos gramos de la
sustancia blanca en sus costillas de cordero. A
medida que pasó el tiempo y la producción
aumentó, el precio empezó a bajar. Se
establecieron plantaciones azucareras
gigantescas en las Antillas y se plantó remolacha
en Inglaterra. Ya en 1850 el azúcar era barata y
existía en abundancia, para envenenar a las
masas. En 1975 el azúcar refinada se ha

6
convertido en el adulterante más común que se
usa en la mayor parte de la industria procesadora
de alimentos.
Espere. ¿Qué quiere usted decir con “para
envenenar a las masas” y “el adulterante más
común”? ¿No es eso demasiado fuerte? Si quiere
la verdad, no es demasiado fuerte. Originalmente
el azúcar se usaba como agente dulcificante.
Pero desde hace cincuenta años se ha estado
usando para adulterar los alimentos. Consultemos
el Taber’s Cyclopedic Medical Dictionary en la
página A-26 para la definición de “adulterante” :
“Es aquello que adultera o debilita una
sustancia”. En la mayoría de las harinas
preparadas para pasteles y galletas encontrará
más azúcar que harina. El helado y todas sus
versiones inferiores, entre las leches malteadas,
las imitaciones de leches malteadas, las
imitaciones de helado, los postres helados, las
imitaciones de postres helados, tienen una cosa
en común: casi siempre contienen más azúcar
refinada que cualquier otro ingrediente, incluso
que “crema”. ¿Cómo es eso?

Porque el azúcar es el alimento común más


pesado que existe. Y es barata. Las harinas
preparadas se venden por peso, lo dice en la caja
para que uno piense que, si la caja viene a la
mitad, lo están engañando a uno (¿no es así?).
Una taza de harina pesa cien gramos. Una taza de
azúcar pesa doscientos.
Se necesita más o menos cuatro tazas y media de
7
harina para llenar la caja de harina preparada y
cuarto de azúcar refinada. Y entonces, la
industria de la alimentación vende al mismo
precio la mitad del producto. Es una buena
utilidad. El azúcar también se usa para adulterar
el cereal para el desayuno.
¿Qué le hace pensar eso? El diccionario médico
dice que el cereal es “gramos comestibles”. La
etiqueta en la caja típica de “cereal” dice
“cereal”. La etiqueta en el costado de la caja de
uno de los “cereales” que más se venden, admite
que éste contiene 49.38 por ciento de “sucrosa y
otros azúcares”. Por definición “la sucrosa y
otros azúcares” son adulterantes en el “cereal”
de caja. ¿Preguntas?.
El azúcar también se usa para adulterar el pan. El
“pan blanco enriquecido” que venden en el
supermercado contiene alrededor del diez por
ciento de azúcar refinada. Su propósito es hacer
al producto más dulce y pesado, ya que el pan
también se vende por peso. También encubre el
sabor horroroso de la harina refinada y de las
diversas sustancias químicas que le agregan. Si
el pan está “enriquecido” con algo es con azúcar
refinada. En esta forma el azúcar se usa para
adulterar el pan.
También se encuentra el azúcar como ingrediente
prominente en muchos otros alimentos en los que
no tienen por qué estar. ¿Cuando usted hace sopa
en casa, le agrega azúcar? ¿O a la mayonesa? ¿A
las galletas saladas? ¿A las verduras frescas?
Los procesadores de alimentos añaden azúcar a

8
todos los productos. El azúcar también es un
ingrediente prominente en cada uno de los
siguientes alimentos semipreparados, o ya
preparados. Crema de cacahuate (maní),
alimentos para el bebé, salsa para tallarines,
comidas congeladas, pizza congelada, aderezos
para ensaladas, algunos cafés instantáneos,
postres de gelatina, verduras enlatadas, jugo de
tomate, salchichas y esos polvos de colores
brillantes que se usan para preparar bebidas con
sabor a frutas para los niños.
Pero, ¿el azúcar no es necesaria para endulzar
esos productos? Sea usted mismo el juez.

Tomemos un producto que la mayoría de los


norteamericanos usan por lo menos una vez al
día. Tiene varios nombres: “Crema instantánea de
origen vegetal para cafés”, “sustitutivo de crema
para café” y muchos otros nombres. Si uno no
quiere ponerle leche al café, le pone este polvito.
Parece leche en polvo, y mucha gente lo usa en
vez de azúcar o crema. Usted sabe, quieren
ingerir menos calorías. Pero ese es su primer
error.

¿Por qué es un error? Consultemos una lista


típica de ingredientes: Sólidos de miel de maíz,
grasa vegetal, caseinato de sodio, fosfato de
potasio, monoglicéridos, aluminato sílico de
sodio, trifosfato de sodio, caroteno beta y

9
riboflavina. Esa mezcla podría haber salido del
juego de química de un niño, pero eso no es lo
que nos importa más ahora. Si usted le pone eso
a su café para reducir su ingestión de azúcar se
llevará una gran sorpresa, porque básicamente es
azúcar. “Sólidos de miel de maíz” es una forma
furtiva de tratar de disimular que el ingrediente
dominante del producto es una forma barata de
dextrosa, conocida también como glucosa. (Por
cierto que el “aceite vegetal” o “grasa vegetal”
de seguro no es otra cosa que aceite de coco3).
Una cucharadita de este producto es más o
menos media cucharadita de azúcar y media
cucharadita de aceite de coco. ¡Vaya! Las otras
sustancias químicas están presentes para evitar
que el producto se vuelva color café, o gomoso, o
que en alguna forma traicione su vulgar origen
¿Calorías? Más o menos doce por cucharadita, o
sea, el doble que si le pusiera leche. La próxima
vez que una mesera o azafata le presente ese
producto para su café, mejor pídale leche natural.

Se estará haciendo a si mismo un favor. Una


rápida revisión a los productos alimenticios más
comunes le mostrará lo fácil que es llegar a los
setenta y cinco kilos de azúcar, que la mayoría
de los norteamericanos consume al año. 4 (Yo
nunca tomo azúcar refinada, y probablemente
usted tampoco tomará tanta, como antes, cuando
termine de leer este capítulo).

Las bebidas de cola proporcionan el ciento por

10
ciento de sus calorías del azúcar que contienen.
A veces las madres se sienten culpables y les
dan a sus hijos esos concentrados en polvo para
preparar bebidas con sabor a frutas. Eso está
mejor, solamente proporcionan el noventa y ocho
por ciento de las calorías del azúcar que
contienen.

Los padres que creen en los comerciales de


la televisión, en cuanto vieron el anuncio,
cambiaron en seguida a las bebidas de naranja
que vienen en polvo, sabe a que tipo de bebida
me refiero, ¿verdad? Esas, reducen la ingestión
de azúcar en los niños a …, noventa y ciento por
ciento de las calorías contenidas. Les diré que, si
desean reducir la ingestión de azúcar de sus
niños, para disminuir el porcentaje de calorías
que reciben, es mejor darles una barra de
chocolate en el desayuno, en lugar de una de
esas bebidas. Con la barra de chocolate
solamente ingerirán alrededor de un treinta por
ciento de azúcar.
3. Si le sirve de consuelo, yo no creo que lo sea,
pero en fin, pronto se forzará a las compañías
procesadoras de alimentos a especificar
exactamente que tipo de “grasa vegetal” le están
poniendo a la comida. Será interesante ver los
resultados.
4. A menos que se especifique otra cosa, esta
cifra, al igual que todas las otras que se refieran
al “azúcar”, se refiere a su vez a todas las formas
de azúcar refinada: sacarosa, dextrosa, maltosa,

11
lactosa, etcetera.
5. Sería mejor darle simplemente una manzana o
una naranja de verdad. Pero hay que explicarle lo
que es, ya que no hay ningún anuncio en la
televisión que diga: “Esta es una fruta de verdad.
No te hará ningún daño”.
¿Ya está cansado de postes dulces como los
bizcochos que se hacen con harina ya preparada?
Está bien, cambie a una marca popular de postre
de gelatina, ligero, delicioso y con sabor a frutas.
Pero no espere ingerir menos azúcar. Bocado tras
bocado usted ingiere el doble de azúcar con la
gelatina de sabores. La harina preparada para
bizcochos contiene alrededor de un treinta y tres
por ciento de azúcar. ¡Espero que tenga un
páncreas fuerte!
¿Y cómo empezó este negocio del azúcar en
todos los productos?
Bueno, además de ser barata y pesado, el azúcar
es una buena amiga, de los procesadores en
muchos otros aspectos. Disimula el sabor de
ingredientes inferiores y, a veces, hasta en
estado de descomposición. La carne para
almuerzo que probablemente uno no podría tomar
en otra forma, casi sabe bien cuando se le agrega
azúcar. Las cadenas de restaurantes de comidas
rápidamente aman el azúcar. La ponen en la
carne molida inferior, en los hot dogs, en el pollo
frito, en los hot cakes, en las tortas de pescado y
en casi todo. Si tienen suficiente azúcar (y sal),
la mayoría de los alimentos de rápida preparación

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saben lo suficientemente bien como para
comerlos.

Pero el truco más sucio, en lo que se refiere al


azúcar, se les juega a los consumidores más
inocentes e indefensos de todos.

¿A quienes? A los bebes. Las compañías


gigantescas que elaboran “alimentos” para
bebés, saben dos cosas importantes referente a
la venta de estos productos. En primer lugar,
tienen que hacer que los bebés se coman sus
productos. Y eso es un problema. La “comida”
para bebés está sobre cocinada, sobre
procesada, es simple y no tiene sabor. Por eso es
tan esponjosa, pastosa y espantosa a la vista.
Pero el ingrediente secreto es el azúcar. Una
buena cantidad de azúcar hace que las verduras,
las frutas, y todo lo demás que se prepara para el
bebé, sea más aceptable para éste y,
particularmente, para la mamá. Si los niños se
comen esta pasta salada impregnada de azúcar,
que pasa por “alimento” para el bebé, la mamá se
siente feliz. Da de comer a su bebé más rápido y
fácil y le queda tiempo para sus interminables
tareas. Pero existe, además, otra ventaja
comercial para agregar azúcar a la “comida” para
bebé, lo engorda. Hace setenta y cinco años la
tuberculosis era un problema serio de salud, y
uno de los síntomas obvios de esta enfermedad
era una grave falta de peso. En esa época los
niños gordos estaban libres de tuberculosis.

13
Aunque hoy día la tuberculosis está bajo control,
a las madres modernas todavía les gustan los
bebés gordos. Y los pediatras lo pesan en cada
visita y anotan su peso en su registro especial.
Los niños que se alimentan con “comida”
especial ya preparada, para bebés, son gordos y
los bebés gordos producen utilidades. Pero, ¿en
realidad los bebes gordos están sanos? No. Los
niños delgados son sanos. Los bebés gordos
serán adultos gordos. Los adultos gordos tienden
a ser adultos muertos. El azúcar no tiene por qué
estar en los alimentos del bebé. Y solamente hay
otro alimento en el que el azúcar hace más daño,
que en los llamadas “alimentos” para bebé.
¿Cuál es? En las fórmulas para lactantes. Sólo
existe un alimento nutritivamente adecuado para
los lactantes: la leche humana. Es perfecta desde
todos los aspectos, tanto para la madre como
para el recién nacido. Nada más no hay utilidades
de la venta de leche materna, y si las hay,
inmensas, en la venta de leches de imitación,
conocidas como “fórmulas para lactantes”. Son
baratas en su elaboración, duran indefinidamente
y se venden a precios muy altos. Engordan a los
bebés, le hacen más fácil la vida a la madre y
enriquecen a las compañías que las venden pero
no son buenas para los bebés.

14
Pero si no son buenas para los bebés ¿Cómo es
que las venden tanto y cómo es que los pediatras
las recomiendan? Porque los pediatras no son
expertos en nutrición. Son hombres y mujeres
bien intencionados que trabajan intensamente, en
su diaria lucha contra la enfermedad. La mayor
parte de ellos simplemente no tienen el tiempo, o
los antecedentes necesarios, para dedicarse a
estudiar una mejor nutrición para que los bebés
crezcan más sanos. Además, los vendedores de
leche artificial les llevan la ventaja.
En la actualidad, cuando una madre sale del
hospital, en Estados Unidos, le dan gratis una
gran caja de leche artificial, para que la madre se
la dé al bebé y este se aficione a ella. Una de las
compañías internacionales más grandes que
elabora “formulas para lactantes”, hasta contrata
mujeres vendedoras y las viste como enfermeras,
para que recorran las atrasadas poblaciones
africanas, diciéndoles a las madres que su leche
enfermará a los bebés, y que su única esperanza
es comprar la fórmula artificial.
Veamos que contienen estas leches artificiales,
para poder juzgar. El ingrediente básico de estas
“fórmulas”, es leche de vaca descremada y
desecada. El segundo ingrediente, generalmente,
es lactosa, un tipo de azúcar refinada compuesta
de glucosa y galactosa. El siguiente ingrediente
en orden de cantidad es nuestro viejo amigo el
aceite de coco. ¡Uf! Ingiera una mezcla de leche
descremada en polvo, azúcar y aceite de coco
durante el día y comprenderá por qué su bebé la

15
escupe. El resto de la larga lista de vitaminas y
minerales artificiales está presente en la mezcla
en cantidades infinitesimales. La única razón por
la que los bebés beben estas fórmulas, es porque
ellos no pueden salirse de la cuna e ir al
refrigerador para buscar algo decente que comer.
Y, es más, las “fórmulas para lactantes” y los
“alimentos” para bebé que contienen sobre dosis
de azúcar predisponen a los chicos a cosas
peores.
¿Aquécosas?
A una vida de adicción al azúcar.
Una vez que el sabor de los alimentos endulzados
en extremo queda grabado en el paladar del niño,
permanece ahí para siempre. El niño promedio
norteamericano consume al año más de diez kilos
de dulces y caramelos, casi quinientas botellas
de bebidas endulzadas y doscientas piezas de
chicle para mascar endulzado.

La mayoría de los adultos no ingieren nada


que no esté muy azucarado, desde vino, cerveza y
cocteles, hasta bocadillos, refrigerios y verduras
congeladas. (Si, la cerveza contiene mucha
azúcar, se llama maltosa). Estas son malas
noticias para todos, excepto para los que venden
azúcar. Uno de los aspectos de estas malas
noticias son las caries dentales. El costo de los
tratamientos dentales actualmente, en Estados
Unidos, llegan a seis millones de dólares. Y la
tasa de dientes cariados aumenta tan rápido, que

16
si los dentistas del país trabajan veinticuatro
horas diarias, durante los siete días de la
semana, tapando dientes cariados, al final del
año habría la misma cantidad de dientes
esperando ser tapados, que los que había al
principio del año. Viéndolo de otra manera, en
cada cien hombres que entran al servicio militar
en Estados Unidos, los dentistas militares tapan
seiscientos dientes, hacen ciento doce
extracciones y colocan cuarenta piezas dentales
postizas. La causa principal de las caries
dentales, la constituye el azúcar refinada en la
alimentación.
¿Qué lo hace estar tan seguro de eso?

Solamente eche una ojeada a las revistas


médicas y estará tan seguro como yo. El gobierno
inglés hizo uno de los estudios dentales que se
consideran clásicos, en las islas de Tristán da
Cunha, en medio del océano Atlántico, entre
Africa y Sudamérica. Debido a su aislamiento
durante tantos años, los nativos de las islas
subsistían a base de pescado y papas. No
consumían azúcar refinada y los dentistas
oficiales de la Marina Inglesa los revisaban
periódicamente. En 1938 no se encontró ningún
primer molar cariado en los residentes que tenían
menos de veinte años, en toda la isla. En 1962,
los nativos de las islas ya tomaban medio kilo de
azúcar por persona a la semana, más o menos
una tercera parte de los que toma un
norteamericano en promedio. Entonces, la mitad
de los nativos tenían caries.
17
Pero ese es solo un ejemplo ¿no es así? Si, pero
¿quiere algunos más? Existen más de cien
estudios, casi iguales, llevados a cabo en Ghana,
Sudáfrica, Estados Unidos, Inglaterra, Austria,
Suecia, Noruega y en otras dos docenas de
países. En todos los casos los resultados han
sido los mismos: el azúcar refinada produce
caries dentales, muy rápido.
¿Cree usted que tiene sentido gastar cientos de
millones de dólares en agregar al agua, y a las
pastas dentales, pequeñas cantidades de una
sustancia química venenosa, el fluoruro cuando
satura su boca con tales cantidades de azúcar,
que dañan la dentadura?

Hay una solución más segura y efectiva: dejar de


ingerir azúcar refinada. Y dejar de darle a los
niños alimentos adulterados con azúcar. Por
cierto, ¿qué tomaron hoy en el desayuno? ¿No
sería uno de esos cereales azucarados, de marca
reconocida a nivel nacional, con todo ese bla bla
bla nutritivo en la etiqueta? Una de las
compañías que hace uno de esos cereales dice:
“Somos serios cuando se trata de nutrición”. Su
suculento producto cubierto de azúcar contiene
tres dulcificantes diferentes y, según sus
cálculos, contiene un 56.45 por ciento de
“sacarosa y otros azúcares”. Sumemos a esta la
cifra que ellos dan de “almidón y carbohidratos”,
31.75 por ciento y tenemos un cereal ( ? ) que
consiste en 88.2 por ciento de almidón, azúcar y

18
carbohidratos refinados ¿Serios cuando se trata
de nutrición? También hay otro pequeño problema
cuando se ingiere tanta azúcar.
¿Cuál es?
Que le puede causar a uno la muerte. No hay
duda de que la diabetes mellitus, conocida como
“diabetes de azúcar”, es ocasionada por el
consumo excesivo de azúcar refinada y, en menor
grado, de carbohidratos refinados. Veamos en
qué consiste la diabetes, para ver qué papel
juega el azúcar en su origen. Cuando se consume
azúcar refinada, y ésta penetra en el torrente
sanguíneo, el páncreas produce una sustancia
química llamada insulina, que regula el nivel del
azúcar en la sangre.
La insulina tiene efectos inmediatos en la
reducción del nivel de azúcar en la sangre, para
proteger a los órganos vitales, incluyendo al
cerebro, de una sobredosis de azúcar.
Una cantidad excesiva de azúcar en la sangre
puede ocasionar un padecimiento que se conoce
como coma diabético, el cual puede producir
daño rápido y permanente en el cerebro y,
después la muerte. Una cantidad excesiva de
insulina, puede provocar un choque insulínico,
que también puede producir daño cerebral y la
muerte. Por eso el pobre diabético, durante toda
su vida, oscila entre el coma diabético y el
choque insulínico. Y todavía peor, los diabéticos
y sus parientes tienen que aceptar la realidad, no
importa lo desagradable que sea, si quieren tener
una oportunidad para superar su enfermedad. La

19
diabetes, para un gran número de personas que la
padecen, significa una vida llena de gastos
astronómicos, de terribles sorpresas
desagradables y de una muerte prematura.

No importa el cuidado con que controle su dieta,


no importa la constancia con que tome su
insulina, el diabético puede adquirir una grave
infección a partir del más leve rasguño, o puede
empezar a sufrir gangrena en dedos de manos y
pies, así como en otras partes del cuerpo, sin
previo aviso, teniendo que sufrir su amputación.
Es extremadamente vulnerable a la presión
sanguínea alta, existe una tasa inmensamente
elevada de ataques cardiacos entre los
diabéticos y también la posibilidad de que queden
ciegos parcial o totalmente. La insuficiencia
renal es otro peligro serio que corren los
diabéticos. Muchos diabéticos varones pueden
esperar una impotencia sexual total y
permanente, la cual todavía no es curable, ni
existe tratamiento para ella. Hasta la
tuberculosis ocurre dos veces más entre
diabéticos que entre los que no lo son. Y la
medicina “moderna” no tiene otra cosa que
ofrecer al diabético que una receta para una
jeringa, una aguja y un frasco de insulina. El
médico prescribe una dieta, que ninguna persona
normal podría seguir, y le da otra cita para el mes

20
siguiente. Este tratamiento es el que ha
enriquecido fabulosamente a los pocos
laboratorios que producen la insulina y, al mismo
tiempo, ha convertido en adictos a la insulina a
los doce millones de diabéticos que se calcula
que hay en Estados Unidos.
Pero ¿por lo menos la insulina ayuda al diabético
a vivir más?
Quizá sí, en casos individuales. Sin embargo las
estadísticas no apoyan eso. En 1900, de acuerdo
con informes de las compañías inglesas de
seguros de vida, la diabetes ocupa el
vigesimoséptimo lugar, como causa de muerte. La
insulina se empezó a producir comercialmente en
1922. En 1950, la diabetes ocupaba el tercer
lugar, como causa de muerte. ¿Se deberá esto,
quizá, a que otras enfermedades se empezaron a
controlar más, y la diabetes siguió reclamando
vidas? No es muy probable, porque, en 1900, la
tasa de mortandad por diabetes en Estados
Unidos era de 12.2 por 100000 habitantes. En
1971, casi tres cuartos de siglo de “progreso”
más tarde, la tasa de mortandad por diabetes era
de 18.5 por 100000 habitantes. A pesar del
tratamiento “ moderno ” para la diabetes, a pesar
de la insulina, la tasa de mortandad por diabetes
ha aumentado en un ¡cincuenta y dos por ciento
en los últimos setenta años!.

21
Pero aunque el diabético sobreviva mucho
tiempo, su enfermedad es muy cara. El diabético
en promedio gasta, por lo menos, diez dólares al
mes en insulina, agujas y jeringas. Una visita
mensual al médico, junto con pruebas de
laboratorio, le cuesta un mínimo de treinta
dólares mensuales. Con que tenga una sobredosis
de insulina, o una deficiencia de ésta al año, la
hospitalización le cuesta otros mil dólares. Por lo
tanto, si los diabéticos de Norteamérica
solamente gastaran la mitad de esa cantidad, o
sea, alrededor de setecientos cincuenta dólares
al año, la suma alcanza la cantidad de nueve mil
millones de dólares anuales.
Se han elaborado medicamentos antidiabéticos
orales, pero no han sido muy efectivos, y ya se
han retirado apresuradamente del mercado uno o
dos de ellos. Pero existe una manera para
mejorar la salud del diabético que no cuesta un
centavo y que, en realidad, lo puede ayudar a
superar con demasía su enfermedad. ¿Cuál es ?
Bueno, en primer lugar tenemos que comprender
que la diabetes no es simplemente una
deficiencia de insulina. De hecho el diabético
tiende a tener más insulina que lo que uno
esperaría. La diabetes es el resultado del
agotamiento del páncreas debido a una constante
sobredosis de azúcar refinada y carbohidratos
refinados. Existen tantas pruebas de esto que es
increíble que se haya pasado por alto durante
tanto tiempo. El resultado que viene a
continuación es la evidencia científica,

22
incontrovertible, que establece a la diabetes
como el resultado del agotamiento pancreático,
debido al consumo excesivo de azúcares (y
carbohidratos).
a. La diabetes es casi desconocida en los países
no industrializados (incorrectamente llamados
“primitivos”), que casi no consumen azúcar y
carbohidratos refinados.
b. Tan pronto como las poblaciones de estos
países empiezan a consumir azúcar y
carbohidratos refinados, la diabetes empieza a
tomar auge. Generalmente, existe un periodo de
veinte años a partir del principio del consumo de
azúcar refinada, hasta la incidencia en gran
escala de epidemias de diabetes.
c. Como corolario al inciso número 2, el periodo
latente en el individuo promedio, también es de
veinte años empezando con el consumo fuerte de
azúcar en la niñez.

d. Se ha empleado mal la creencia de que la


diabetes tiene un componente hereditario, para
insistir en que la cantidad de azúcar refinada que
se ingiere, no tiene nada que ver con la
enfermedad. Eso no es verdad. Escuchemos lo
que dicen libros de referencia aceptados como es
The Merck Manual of Diagnosis and Treatment:
“A pesar de que desde hace mucho tiempo se ha
reconocido la existencia de un componente
genético en los diabéticos, la forma en que éste

23
se puede heredar todavía no se ha definido. Los
datos epidemiológicos se inclinan más hacia un
patrón autosómico recesivo, aunque no queda
excluido un modelo hereditario multifactorial”.
¡Uf! Es tranquilizante. En realidad, puse a mis
mejores traductores a trabajar en este manifiesto
y así es como quedó en lenguaje accesible: “Los
médicos han notado que la tendencia hacia la
diabetes se repite dentro de la misma familia,
pero no saben exactamente cómo sucede esto.
Después de revisar y estudiar a muchos
diabéticos parece que los genes recesivos tienen
algo que ver, pero nadie sabe en realidad qué es
lo que pasa”.
Está bien, regresemos a la realidad. Si los padres
consumen mucha azúcar, el hijo que se sienta a
la mesa con ellos también la consumirá en
grandes cantidades. Todos tenemos un organismo
diferente, y un páncreas diferente, por eso
algunas personas pueden asimilar más azúcar que
otras. Pero si mamá y papá le dan a su bebé una
fórmula láctea que contiene más de la mitad de
azúcar y lo crían con “alimento” para bebes que
ya viene preparado, las probabilidades de que ese
niño padezca diabetes cuando crezca son
mayores. Y si después sigue tomando “cereal”,
del que ya hemos hablado, que contiene 56.45 por
ciento de azúcar, ¿qué le espera al pobre niño?
Se han llevado a cabo estudios científicos
meticulosos y responsables, en los que se han
rastreado los orígenes de la diabetes en razas
que, alguna vez, se encontraron totalmente libres

24
de dicho padecimiento, y se ha llegado al
momento en que su consumo de azúcar refinada
empezó a aumentar. Estos estudios abarcan las
siguientes naciones: Islandia, Israel, Sudáfrica,
la India, Trinidad, los esquimales de Canadá, los
esquimales de Groenlandia, Bangladesh, los
indios cheroquíes, Yemen, Nueva guinea,
Polinesia y varias docenas más.
En cada caso los resultados fueron idénticos:
virtualmente cero diabetes hasta que el grupo
empezó a consumir azúcar refinada en grandes
cantidades, de treinta y cincuenta kilos al año, o
sea, un poco menos que lo que consumen los
norteamericanos.

e. Un experimento opuesto a éste se llevó a cabo


en la Primera y Segunda Guerras Mundiales. Era
muy difícil obtener, en esas épocas, azúcar
refinada y carbohidratos refinados y, tanto la
tasa de incidencia como la tasa de mortandad de
la diabetes, disminuyeron impresionantemente. Si
la diabetes es una enfermedad hereditaria,
ocasionada por la falta de insulina, ¿Cómo es
posible que simplemente privándose de azúcar y
carbohidratos refinados, se cure la diabetes que
se supone proviene de los tatarabuelos?.
6 Ese polvo blanco cristalino, llamado azúcar, ha
ocasionado más sufrimientos y muertes en la raza
humana que el polvo blanco cristalino, llamado
cocaína. Si uno vende un kilo de cocaína, se

25
convierte en criminal y tiene que pagar una pena
de veinticinco años de cárcel. Si uno vende un
kilo de azúcar se convierte en tendero, y se va
dos semanas a Miami, durante el invierno. 6. En
1949 apareció un extraño artículo en una revista
médica inglesa, que sugería que la causa de la
diabetes era una cantidad exagerada de grasa en
la dieta. El autor hacia sus razonamiento
basándose en que durante las guerras también
las grasas eran difíciles de obtener, mientras que
los carbohidratos todavía abundaban en la
alimentación. El pasaba por alto un hecho vital:
los únicos carbohidratos que se podían obtener
durante las guerras eran carbohidratos no
refinados de alta fibra, los cuales no producen
diabetes. Pero ¿no nos dijo usted que iba a
decirnos como prevenir la diabetes y cómo
mejorar la salud de los diabéticos? Seguro. Pero
antes déjeme hacer una importante aclaración
este libro no intenta dar consejo o sugerir
tratamientos.
La diabetes mellitus es una enfermedad seria,
que requiere de la constante supervisión de un
médico calificado y experimentado en el
tratamiento de esta enfermedad. (Además de la
importancia que tiene esta aclaración, la
editorial insistió en que la hiciera para evitar que
algún chiflado la demande. Yo creo que esto
estimula a los tontos a demandar, porque el
lenguaje legal estimula los reflejos en cualquier
parte, hasta en un libro sobre nutrición).
Bien, ahora regresemos a nuestro asunto. En

26
primer lugar, para salvar a sus niños de la
diabetes vaya a la despensa de su cocina y tire
todo lo que contenga azúcar refinada. Lea las
etiquetas y si encuentra cualquiera de estas
palabras tire el recipiente y el contenido;
sacarosa o sucrosa, fructuosa, glucosa, maltosa,
lactosa, galactosa, miel de caña, miel de maíz,
azúcar de maíz, azúcar invertida, dextrosa y
cualquier otra cosa que sugiera azúcar refinada.

Deshágase de la mayonesa, de la salsa catsup, de


todos los refrescos, de todos los cereales para el
desayuno que contengan azúcar, de todos los
“pays” comerciales, pasteles, dulces, galletas,
bocadillos y postres de gelatina comerciales, y
de todo aquello que sea fuente oculta de azúcar
refinada.
Tire todo el pan blanco de imitación, a menos que
el vendedor pueda certificar que no contiene
azúcar de ningún tipo. (¡Buena Suerte!). En
resumen, que su hogar quede lo más libre posible
de azúcar refinada. Al final de este capítulo
mencionaremos el tipo de dulcificantes que se
pueden usar sin correr riesgo . Después, siga el
mismo procedimiento con respecto a todo tipo de
carbohidratos refinados. Deshágase de todo lo
que contenga harina blanca refinada. Tire el arroz
blanco, la harina blanca y las pastas de harina
refinada, aunque sean de color amarillo. También
los tallarines y los macarrones blancos, y
cualquiera de las cincuenta variedades de
27
pastas, que puede haber en casa. Puede
consultar el capítulo acerca de los carbohidratos
para mayores detalles.
Pero, ¿no es eso desperdiciar la comida?
Si no hace eso, la “comida” lo va a desperdiciar a
usted. Hablando honestamente y objetivamente,
usted solamente está tirando falsificaciones de
alimentos que han sido adulterados con
sustancias que no son buenas para su organismo.
Sé que se siente tentado de darle eso a los
pobres, pero no lo haga, a menos que tenga algo
en contra de ellos. Y sobre todo, no se lo de al
perro. Por una razón, la basura refinada que está
usted tirando, probablemente no llena los
requisitos que el Departamento de Agricultura de
Estados Unidos establece para los alimentos para
animales. Y se puede meter en problemas. Y por
otra razón, siendo los perros lo que son, el suyo
probablemente se lo comerá, y usted no quiere
que enferme ¿verdad?. Después de que haya
restaurado la razón y la cordura en su cocina,
establezca una dieta de alta fibra para su familia
¿Tiene usted pruebas de que esta dieta ayuda a
prevenir la diabetes?
Bueno, definitivamente no ocasionará diabetes.
Y, basado en evidencia científica abrumadora, es
la única y más efectiva medida que puede uno
tomar para proteger a sí mismo y a su familia
contra esta terrible enfermedad. Desde luego que
ya ofrecen páncreas artificiales a diez mil
dólares, más la instalación y el mantenimiento,
pero tampoco eso es la solución.

28
Si usted ya es diabético, dígale a su médico
que estudie las nuevas e importantes técnicas de
tratamiento para la diabetes, junto con una dieta
alta en carbohidratos y de alta fibra.
En realidad, solo consiste en darle al
diabético una dieta normal, compuesta de
carbohidratos no refinados y mucha fibra. En esta
dieta no se consume azúcar, que es más de los
que se puede decir de las dietas oficiales para
diabéticos. ¿Quiere usted decir que las dietas
usuales para diabéticos contienen azúcar? Si, y
mucha. La Asociación Norteamericana para
Diabéticos, proporciona una serie de dietas, 7
que casi todos los médicos del país que tratan la
diabetes usan. Si es usted diabético,
probablemente su médico le dará una dieta de
dos mil doscientas calorías, que le permitirá
tomar diez porciones al día de los siguientes
platillos: helados, bizcochos, pan blanco (diez por
ciento de azúcar ¿recuerda?), las galletas
“graham” y pan de maíz.
Todos estos alimentos contienen mucha azúcar
refinada. Estos mismos artículos contienen
abundancia de carbohidratos refinados,
incluyendo también las galletas saladas de todo
tipo , macarrones, pastas, tallarines, “cereal”
para desayuno y puré de papas
. Algunos de estos últimos alimentos también

29
contienen una buena dosis de azúcar. Además,
esa famosa dieta para diabéticos permite tomar
ocho porciones al día de mayonesa o aderezo
francés para ensalada, todos ellos conteniendo
más azúcar refinada que la que un diabético debe
tomar. Pero eso no es todo. La misma dieta
incluye ocho porciones al día de alimentos como
salami, fiambres, jamón y hot dogs, todos con un
alto contenido de azúcar refinada. Uno puede
terminar con crema de maní, que generalmente
tiene una buena cantidad del mismo polvo
cristalino blanco, el cual puede significar la
muerte para el diabético.
Pero entonces ¿la insulina no contrarresta esa
azúcar? No. La insulina simplemente evita que el
azúcar proveniente de la dieta, no se acumule en
el torrente sanguíneo ocasionándole una muerte
inmediata a la persona. Ninguna dieta que
proporcione cantidades exageradas de azúcar
refinada al organismo afectado de una diabético,
le hace ningún bien.
7. Krause M. V., Food Nutrition, and Diet Therapy,
filadelfia W. B. Saunders Co., 1969, pág. 302. Otro
enfoque mucho mejor, sería eliminar toda el
azúcar refinada de su dieta, así como todos los
carbohidratos.

En esta forma la poca insulina que el páncreas


dañado todavía pueda producir, será suficiente
para asimilar, el azúcar, sin la necesidad de la

30
inyección de insulina embotellada, extraída del
páncreas de animales muertos.
El tratamiento diabético de la diabetes, se basa
en el hecho de que el diabético puede producir
hasta el sesenta por ciento de la insulina que
necesita. Si se le dan carbohidratos sin refinar su
páncreas dañado podrá hacer su trabajo más o
menos bien. Pero si se le abruma con helado,
bizcocho y galletas saladas no tendrá
oportunidad de hacerlo. Es como pedirle a alguien
que mueva doscientos cincuenta kilos de un lado
a otro de la habitación. Si trata de hacerlo de una
sola vez se puede rasgar un músculo, elevar su
presión sanguínea, provocarse una hernia y quizá
hasta un ataque cardiaco. Pero si mueve doce
kilos cada vez, no hay esfuerzo. Muchos
diabéticos pueden hasta asimilar carbohidratos
no refinados, en cantidades razonables, si
además consumen cantidades generosas de fibra.
En algunos experimentos una dieta de alta fibra
con carbohidratos no refinados ha permitido a
algunos diabéticos dejar la insulina por completo,
y a otros, reducir enormemente la cantidad
necesaria de ella.

a. La diabetes es una enfermedad común, cuya


incidencia va en aumento en los países
industrializados, ésta se relaciona directamente
con el consumo de azúcar refinada y de
carbohidratos refinados.
b. La diabetes es una enfermedad virtualmente
desconocida en las sociedades que no consumen

31
azúcar refinada o carbohidratos refinados.
c. Las personas pertenecientes a dichas
sociedades que empiezas a ingerir grandes
cantidades de azúcar y de carbohidratos
refinados también empiezan a padecer de
diabetes. d. La insulina no es una cura para la
diabetes. La insulina ni siquiera es un
tratamiento efectivo para la diabetes. La insulina
les da a los diabéticos, y a los médicos, la
peligrosa ilusión de que pueden tomar azúcar y
carbohidratos refinados, sin dañarse a si mismos.

e. Las pruebas han demostrado que las dietas de


alta fibra, libres de azúcares refinados o de
carbohidratos refinados, pueden disminuir o
eliminar la necesidad de insulina en los
diabéticos.

f. La mejor forma de prevenir la diabetes es


seguir el ejemplo de las llamadas sociedades
primitivas, y eliminar lo más completamente
posible el azúcar refinada y los carbohidratos
refinados de la dieta, y especialmente de la dieta
de los niños.

g. El logro más impresionante de los tratamientos


“modernos”, para la diabetes, es que la tasa de
mortandad ha aumentado en ¡un cincuenta y dos

32
por ciento en los últimos setenta años! Pero hay
algo peor que esto.
En 1900 no había antibióticos, ni hospitales
modernos. No existía la prueba de la orina para el
azúcar, no había computadoras médicas de
millones de dólares y no había superespecialistas
en diabetes. Generalmente, un simple rasguño, o
una uña enterrada del pie, eran motivo suficiente
para mandar a un diabético a la tumba.
Hoy día tenemos todo, incluyendo la insulina, y
mueren un cincuenta por ciento más de
diabéticos, que al principio del siglo. ¿Qué
podrían ser los bizcochos y las galletas saladas?
¿O podría ser la insulina?.
h. Detrás de la tasa de mortandad tan
astronómicamente alta de la diabetes, se
encuentran cifras todavía más impresionantes, ya
que la mayoría de los diabéticos mueren de
infartos, de insuficiencia renal y de ataques
cardiacos, ocasionados por la misma enfermedad.
8. Kiehm T.G., Anderson J. W.. y Kyleen, W.,
Efectos benéficos de una dieta de alto contenido
de fibra y de alto contenido de carbohidratos
para hombres diabéticos hiperglucémicos.
American Journal of Clinical Nutrition. Pero, ¿El
azúcar refinado no tiene por lo menos algún valor
alimenticio? Aquí tenemos las cifras y las
proporciones directamente de los archivos del
Departamento de Agricultura de Estados Unidos.
La comparación se hace entre treinta gramos de
azúcar refinada granulada y treinta gramos de
melaza, miel de caña, pilón, piloncillo, panela o
33
chancaca. Se usa la melaza, porque el azúcar no
refinada o azúcar morena, llamada
equivocadamente “azúcar cruda”, se considera
contrabando en Estados Unidos. Pero, en
realidad, el azúcar morena tiene aún más valor
nutritivo que la melaza Considere el cuadro que
se adjunta más abajo. Minerales en Azúcar
Refinada y Miel de Caña (1, 3)
Minerales

Azúcar :Calcio cero; Fósforo cero; Hierro cero ;


Potasio 0.85 : Sodio 0.28 . Vitaminas: Tiamina 0;
Riboflavina cero; Niacina.
Miel de caña: Calcio 195 mgrs.; Fósforo 24 mgrs.;
Hierro 4.6 ; Potasio 836 mgrs.; Sodio 27 mgrs.;
Vitaminas: Tiamina 0.3; Riboflavina 0.5 Niacina
57 mgrs.
Ahí lo tienen, amigos. Cuando comen azúcar no
están comiendo nada.
9. No se deje engañar por los valores del sodio y
del potasio. Son las sustancias químicas más
comunes sobre la tierra, se encuentran en todo.
Hasta esta hoja de papel tiene más sodio y
potasio que medio kilo de azúcar refinada.
Pero el azúcar morena tampoco parece tener
mucho en lo que respecta a nutrientes ¿no es
así?
Lo que tenga, lo tiene porque el Creador lo puso
en ella, y puede estar seguro de que están
presentes otros elementos nutritivos que todavía
tienen que descubrir nuestros insignificantes
intentos de investigación científica. Y no

34
desprecie ese medio miligramo de niacina natural
pura en cada treinta gramos, o esos ciento
noventa y cinco miligramos de calcio orgánico, o
esos veinticuatro miligramos de fósforo, o esos
4.6 miligramos de hierro.
Uno obtiene todo eso por nada, ayuda en la
digestión del dulcificante y es más de lo que se
obtiene de esa basura que es el azúcar refinada.

¿Por qué no se puede conseguir azúcar morena en


Estados Unidos?
Porque el azúcar morena se vendería a un precio
más bajo que el azúcar blanca, con apariencia de
cocaína, y eso no es bueno para la economía. En
los libros de texto, acerca de nutrición, se
encuentra una afirmación atemorizante, que el
azúcar “cruda” es “sucia”, que está llena de
tierra e insectos y de otras cosas horribles.
Desde luego, esto es por la forma en que las
compañías azucareras la manejan y la
transportan. Ellos la podrían limpiar y después
venderla. El azúcar morena se vende en
doscientos países en todo el mundo, y la gente
que la consume está más sana que los niños de
aquí. Pero existe otra peculiaridad en la ley
norteamericana, al mismo tiempo que el azúcar
morena no se puede vender, el azúcar refinada
tampoco se puede importar. Esto es porque el
azúcar refinada importada es más barata, que el
azúcar refinada norteamericana, y a los
ingenieros azucareros de Estados Unidos, les
gustan las utilidades.

35
A finales de 1977, éstas no fueron malas; dos de
los ingenios azucareros más grandes de Estado
unidos, alcanzaron el doscientos cincuenta por
ciento, y el mil ciento veinte por ciento. 10 10.
Amstar and Great Western United.
Si el azúcar refinada es tan mala, ¿por qué no
enriquecerla? Mmmmmm. Ya entiendo. ¿Cómo la
harina blanca “enriquecida”. O el arroz blanco
“enriquecido”? Primero se gastan millones de
dólares al año para quitarle todo rastro de valor
alimenticio al azúcar, y después gastan más
millones de dólares para agregarle algunas
vitaminas inferiores. Poner en la etiqueta
“enriquecida” y recuperar todo el dinero, o más,
de lo que pagan las pobres mamás y los pobres
papás, que quieren que sus chicos crezcan sanos
y fuertes. En la década de los años sesenta, se
hizo un débil intento por enriquecer el azúcar.
Una pequeña compañía azucarera le agregó yodo,
hierro, algunas vitaminas del complejo B y algo
de vitamina A. Pero ese guardián de la salud de
nuestra nación, la Dirección de Alimentos y
Medicamentos, actuó rápidamente. Confiscó el
azúcar, declaró que estaba marcada falsamente y
llevó ante los tribunales a los que la habían
“enriquecido” 11 El azúcar “enriquecida” salió del
mercado rápidamente. Pero, mientras tanto,
siempre existe otra nueva fuente de azúcar por
descubrir. Si uno fuma, infiere gran cantidad de
36
azúcar que contiene el tabaco, aunque no lo diga
en la etiqueta (los diabéticos, tomen nota). La
mayoría de los cigarrillos contienen un cinco por
ciento de azúcar, los puros contienen un veinte
por ciento y el tabaco para pipa puede llegar a
tener hasta cuarenta por ciento de dulcificantes.
En lugar de fumar el tabaco, ¿por qué no
espolvorearlo sobre el cereal por las mañanas?
(Respuesta: porque probablemente el cereal ya
tiene demasiada azúcar). 11. La acusación de
“falsificar una marca” es una especialidad de la
Dirección de Alimentos y Medicamentos. De
acuerdo con información que recibí, en una
tienda de nutrición había varias copias de mi
libro The Save-Your-Life Diet en uno de los
estantes y a menos de seis metros había un
anuncio de salvado. La Dirección de Alimentos y
Medicamentos alegó que mi libro estaba
“falsificando la marca” de salvado, o que el
salvado estaba “falsificando la marca” de mi
libro, no recuerdo. Parece que los seis metros
constituyen la distancia mágica, como los treinta
centímetros en que las chaperonas insistían que
las parejas que bailaban debían dejar entre sí.
No sé si quemaron mis libros o quemaron el
salvado, pero si lo que querían era una copia
gratis, lo único que tenían que hacer era
pedírmela. Ah si, supongo que si este libro se
pone a la venta a seis metros de cualquier
producto alimenticio la Dirección hará otra
fogata. Mmmmm.

37
Bueno, si el azúcar es tan horrible ¿qué tal los
dulcificantes artificiales? ¿Como los ciclamatos?
Buena suerte. En un arranque de cordura el
Congreso Norteamericano elaboró una medida
llamada: “Enmienda a los aditivos alimenticios”,
que contiene una sola oración que debería salvar
millones de vidas. Se llama la “Cláusula Delaney”
y dice así: “Ningún aditivo se puede considerar
seguro si se encuentra que induce al cáncer
cuando el hombre o los animales lo ingieren o si
se encuentra, después de las pruebas apropiadas
para la evaluación de la seguridad de aditivos
alimenticios, que induce al cáncer en hombres o
en animales”. Las principales compañías
alimenticias han lanzado una campaña masiva en
contra de la Cláusula Delaney, porque les gusta
poner en los alimentos cosas que producen
cáncer. Pero, ¿esa no es una afirmación
irresponsable?
No. El dietilestilbestrol ocasiona cáncer en las
humanos y en los animales de laboratorio. El
número 2 rojo ocasiona cáncer en los animales de
prueba. Los ciclamatos ocasionan cáncer en los
animales de laboratorio. Entre estos aditivos
alimenticios menos conocidos, pero igualmente
letales están:
El aceite de cálamo (un saborizante): cáncer en
los intestinos.
El safrol (un agente saborizante): cáncer en el
hígado.
La tiourea (un preservador): cáncer en el hígado
El dietilpirocarbonato (un preservador para las

38
bebidas): cáncer
Todos estos aditivos estaban presentes en los
alimentos en cantidades peligrosas, todos
ocasionan cáncer. Algunos de ellos finalmente,
ya no se agregan a los alimentos, pero sólo
después de una gran batalla contra los
procesadores de alimentos y contra los
vendedores de éstos. Existen casi cinco mil
sustancias químicas exóticas que se le agregan a
los alimentos en la actualidad y, muchas de ellas,
son sospechosas de ser posible causa de que el
consumidor termine sus días en un hospital para
cancerosos.
Ahora que se han eliminado los ciclamatos,
aunque los elaborados de alimentos todavía
pelean por volverlos a usar, el principal
dulcificante artificial en Estados Unidos es la
sacarina. En 1879 Constantin Fahlberg e Ira
Remsen descubrieron la sacarina. Proviene del
alquitrán de hulla, una sustancia negra pegajosa
y de consistencia gomosa que se deriva del
carbón mineral. (por cierto, esos colorantes
artificiales que producen cáncer también
provienen del alquitrán de hulla). En 1907, bajo la
presidencia de Teddy Roosevelt, se estableció la
Junta de Inspección de Alimentos y
Medicamentos (la precursora de la Dirección de
Alimentos y Medicamentos). El doctor Harvey
Wiley fue el primer director, y su primer acto
oficial fue prohibir el uso de la sacarina en los
alimentos, por ser una sustancia química
peligrosa.

39
Si se prohibió, ¿cómo es que mi bebida dietética
tiene sacarina?

Gracias al testarudo Teddy Roosevelt, quien,


cuando supo que la sacarina quedaba prohibida,
montó en cólera, pues siendo un poco regordete,
le gustaba usarla en su café. Por lo que nombró
una comisión, para que volviera a evaluar el
peligro de la sacarina. Y adivine quién estaba en
la comisión. Un pequeño hombre llamado Ira.
Remsen, el padre de la sacarina. Desde luego, se
podía predecir que la comisión iba a decidir que
no había peligro en el uso de la sacarina, y por
eso se encuentra en todo. Pero probablemente no
se encuentre en todo durante mucho tiempo más,
porque en Canadá, donde aparentemente a la
gente no le gusta la idea de morir de cáncer,
revisaron las historias médicas de las personas
que usaban sacarina. Después de estudiar a un
grupo de cuatrocientos ochenta hombres, los
investigadores llegaron a la conclusión de que los
consumidores de sacarina tenían ciento setenta
por ciento más de probabilidades de padecer
cáncer, que los que no lo consumían. Eso parece
ser lo que trata la Cláusula Delaney, ¿no es así?
De cualquier modo, yo no consumo sacarina. No
se la doy a mi familia y le digo a todos los que
aprecio que no la usen. Usted fórmese su propio
criterio.

40
Entonces, ¿qué tipo de dulcificante es bueno y
seguro?
Esta no es una pregunta difícil de contestar
basados en lo que ya sabemos. El único tipo de
dulcificante al que el cuerpo humano está
adaptado, con base en sus miles de años de
adaptación química y fisiológica, es el
dulcificante natural, no refinado. La forma ideal
de satisfacer su gusto por lo dulce es mascando
caña de azúcar o remolacha (frutas).
Los músculos de su maxilar se habrán cansado
mucho antes de que el organismo engorde o se
enferme, y el jugo de caña, o de remolacha, que
se extrae de esta forma no puede hacer ningún
daño (Los que cortan la caña de azúcar en todo el
mundo, mastican caña mientras trabajan y nunca
sufren de enfermedades causadas por el azúcar,
como las que padecen los que consumen azúcar
refinada). Pero si usted no vive cerca de un
cañaveral, la melaza (miel de caña o chancaca,
piloncillo o panela) es el producto más cercano
de que se puede disponer y que casi no está
refinado.

No se puede conseguir azúcar “cruda”, a menos


que la quiera pasar de contrabando por la
frontera. Lo que generalmente se vende como
azúcar cruda es azúcar blanca refinada a la que
se le agrega melaza. Olvídela.
También la azúcar morena y todo el resto de las
imitaciones.

41
La miel es un dulcificante excelente, si es pura y
no está refinada. Un truco favorito de los
productores de miel es agregarle azúcar refinada
y agua a la miel. Eso no es bueno. Pero la miel
sin adulterar y sin hervir, es un dulcificante
excelente. Sin embargo, eso no quiere decir que
sustituya los setenta y cinco kilos de miel. La
idea es eliminar la mayor cantidad posible de
azúcar de la dieta y los dulcificantes se deben
usar según su propósito original, en muy pocas
cantidades como las especias y saborizantes.
Pero, ¿en verdad tengo que dejar de tomar azúcar
refinada?
Solamente si quiere ayudarse a sí mismo a evitar
algunas de las siguientes enfermedades:
diabetes, obesidad, ataques cardiacos, caries
dentales, infecciones orales y vaginales,
infecciones urinarias crónicas y ceguera total.
Veámoslo de la siguiente manera; si alguna
compañía procesadora de alimentos usara un
aditivo alimenticio que fuera peligroso solamente
en la décima parte que lo es el azúcar refinada,
la Dirección de Alimentos y Medicamentos lo
prohibiría en menos de veinticuatro horas.
Piense en eso.

42
Hormona

Hormonas de las glándulas sexuales.

Producto de la secreción de ciertos órganos del


cuerpo de animales y plantas, que, transportado
por la sangre o por los jugos del vegetal, excita,
inhibe o regula la actividad de otros órganos o
sistemas de órganos.

Tabla de contenidos
[esconder]

• 1 Funciones
• 2 Mecanismo de acción

43
• 3 Fisiología
• 4 Clasificación química
• 5 Hormonas de la hipófisis e
hipotálamo
• 6 Hormonas de la tiroides y
paratiroides
• 7 Hormonas pancreáticas y
suprarrenales
• 8 Hormonas de las glándulas sexuales
• 9 Acción hormonal
• 10 Aldosterona y cortisol
• 11 Glándulas liberadoras de
secreciones
• 12 Hormonas de la placenta

[editar] Funciones
Entre las funciones que controlan las hormonas
se incluyen:
• Las actividades de órganos completos.
• El crecimiento y desarrollo.
• Reproducción.
• Las características sexuales.
• El uso y almacenamiento de energía.
• Los niveles en la sangre de líquidos, sal y
azúcar.
[editar] Mecanismo de acción
La estimulación de la glándula endocrina provoca
la liberación de la hormona, o primer mensajero,

44
el cual a nivel celular, incluye la actividad de la
adenilciclasa ligada a la membrana, lo que da
lugar a la conversión de ATP en c-AMP, el
segundo mensajero.
c-AMp a su vez influye en muchas reacciones
enzimáticas, permeabilidad de membranas,
movimientos iónicos, liberación de hormonas,
etc.; que intervienen en la producción de muchos
productos y respuestas fisiológicos. Efectos
modulatorios, entre los que se encuentran las
prostaglandinas, proporcionan un sistema
delicadamente sensible de control para las
concentraciones y actividades de los mensajeros
primero y segundo.
[editar] Fisiología
Cada célula es capaz de producir una gran
cantidad de moléculas reguladoras. Las clásicas
glándulas endócrinas y sus productos hormonales
están especializados en la regulación general del
organismo así como también en la
autorregulación de un órgano o tejido. El método
que utiliza el organismo para regular la
concentración de hormonas es balance entre la
retroalimentación positiva y negativa,
fundamentado en la regulación de su producción,
metabolismo y excreción.
Las hormonas pueden ser estimuladas o inhibidas
por:
• Otras hormonas.
• Concentración plasmática de iones o
nutrientes.

45
• Neuronas y actividad mental.
• Cambios ambientales: por ej. luz,
temperatura, presión atmosférica.
Un grupo especial de hormonas son las hormonas
tróficas que actúan estimulando la producción
por las glándulas endócrinas. Por ej. TSH
estimula la liberación de hormonas tiroideas
además de estimular el crecimiento de la
glándula. Recientemente se han descubierto las
hormonas del hambre: Grelina, Orexina y Péptido
Y y sus antagonistas como la Leptina.

[editar] Clasificación química


Las hormonas pertenecen a tres grupos de
compuestos:
• Esteroides.
• Plipéptidos.
• Derivados de ácidos aminados.
[editar] Hormonas de la hipófisis e hipotálamo
La glándula maestra, como es conocida la
hipófisis, libera hormonas que influyen para que
otras glándulas generen hormonas específicas
que necesita el organismo. Estas se almacenan
en los dos lóbulos que posee la hipófisis.
Lóbulo anterior o adenohipófisis
En él se producen hormonas que estimulan la
función de otras glándulas endocrinas y estas
son:

46
• Tirotropina u hormona estimulante de la
tiroides (TSH): Acciona la liberación de las
hormonas tiroideas.
• Hormona folículoestimulante (FSH): Tiene que
ver con la maduración de los óvulos en la
mujer y los espermatozoides en los hombres.
• Adrenocorticotropa (ACTH): Estimula la
corteza de las glándulas suprarrenales, para
que estas secreten sus hormonas
(aldosterona y cortisol).
• Hormona luteinizante (LH): Induce la
ovulación en la mujer y en los hombres
estimula la producción de hormona
masculina, la testosterona.
• Prolactina (PRL): Estimula la fabricación de
leche en las glándulas mamarias durante la
lactancia.
• Somatotropina u hormona del crecimiento
(GH): Estimula el crecimiento corporal de un
individuo.
• Hormona estimuladora del melanocito (MSH):
Activa el desarrollo de pigmento (melanina)
en la piel.

Lóbulo posterior o neurohipófisis Almacena las


hormonas que se secretan en el hipotálamo.
Estas son:
• Oxitocina : Estimula las contracciones
musculares, en especial las del útero, y la

47
fabricación y liberación de leche materna en
las glándulas mamarias.
• Antidiurética (ADH) o vasopresina: Controla
la cantidad de agua excretada por los riñones
e incrementa la presión sanguínea.
[editar] Hormonas de la tiroides y paratiroides
La tiroxina o tetrayodotironina (T4) y la
triyodotironina (T3) son dos hormonas de la
glándula tiroides y entre sus funciones se
cuentan: estimular el metabolismo, aumentar el
consumo de oxígeno y la temperatura corporal e
intervenir en el desarrollo de órganos y tejidos,
sobre todo en el sistema nervioso y el óseo. La
otra hormona de la tiroides es la calcitonina, que
disminuye los niveles de calcio y fósforo en el
flujo circulatorio e inhibe la reabsorción ósea.
La única hormona que libera las glándulas
paratiroides es la parathormona o paratiroidea y
se encarga de aumentar los niveles de
concentración de calcio y fósforo en la sangre y
estimula la reabsorción ósea.

[editar] Hormonas pancreáticas y suprarrenales


El páncreas endocrino (islotes de Langerhans)
elabora dos hormonas que influyen en el
metabolismo de la glucosa (azúcar), según las
necesidades del cuerpo. Una de ellas es la
insulina -hormona producida por células beta de
los islotes-, que disminuye el nivel de glucosa en
la sangre. Y la otra es el glucagón -hormona
producida por células alfa-, que aumenta los
48
niveles de azúcar, extrayendo desde el hígado
todas las reservas de glucosa que se van al flujo
sanguíneo. La somatostatina -otra hormona del
páncreas producida por células delta- interviene
indirectamente en la regulación de la glucosa,
disminuyendo la secreción de insulina y
glucagón.
La médula de las glándulas suprarrenales
produce hormonas conocidas como
catecolaminas, entre las más importantes están
la adrenalina o epinefrina y la noradrenalina o
norepinefrina.
Estas son secretadas en ciertas situaciones de
estrés (lucha, miedo o huida), por lo que se
acelera el ritmo cardíaco, aumenta la presión
arterial, se estimula la actividad muscular debido
a que los músculos se tensionan y la piel se
humedece por la transpiración. En la corteza de
esta glándula se liberan dos hormonas, la
aldosterona y el cortisol.
Además, las glándulas suprarrenales producen
pequeñas cantidades de hormonas masculinas y
femeninas (andrógenos, estrógenos y
progesterona).

[editar] Hormonas de las glándulas sexuales


Las glándulas sexuales o gónadas, segregan
diferentes hormonas. En las mujeres, los ovarios
fabrican y liberan estrógenos, importantes para el
desarrollo de los órganos reproductores y de las
características sexuales secundarias (como el

49
crecimiento de las mamas, del vello púbico y
axilar y ensanchamiento de las caderas).
También, esta hormona es importante en el ciclo
ovárico, porque ayuda a que el óvulo se
desarrolle, madure y si es fecundado, se implante
correctamente en el útero.
La progesterona es otra hormona que segregan
los ovarios y que interviene también en el ciclo
ovárico, ejerciendo una especie de relevo con los
estrógenos, ya que si se produce un embarazo,
esta se encarga de mantenerlo bien. Además, los
ovarios elaboran una hormona llamada relaxina,
que actúa sobre los ligamentos de la pelvis y el
cuello del útero y provoca su relajación durante
el parto.
Los testículos, en los hombres, producen y
secretan hormonas denominadas andrógenos y
corresponden a la testosterona, androsterona y
androstendiona. Sin embargo, la más importante
es la primera, porque fabrica espermatozoides y
estimula el desarrollo de los caracteres sexuales
secundarios. Entre estos últimos destacan: el
crecimiento de la próstata, de las vesículas
seminales, aparición de pelo en las piernas,
brazos, mejilla, pecho y en el pubis y aumento de
la masa muscular.
[editar] Acción hormonal
Existen distintas formas en que actúan las
hormonas y estas son:
• Acción endocrina: La hormona es sintetizada
en un órgano o glándula y es vertida al

50
torrente sanguíneo, para luego unirse a
receptores específicos.
• Acción paracrina: La hormona actúa desde
células endocrinas a receptores específicos
en células vecinas.
• Acción autocrina: La hormona ejerce su
acción sobre la misma célula.
[editar] Aldosterona y cortisol
La aldosterona es una hormona secretada desde
la zona más externa de la corteza de la glándula
suprarrenal. Su función es inhibir la cantidad de
sodio en la orina y ayudar a la mantención del
volumen y presión de la sangre.
El cortisol es producido y liberado también por la
corteza de la glándula suprarrenal, pero desde su
parte media. Esta hormona juega un importante
papel en el metabolismo de las grasas,
carbohidratos y proteínas. También, es esencial
para la respuesta del cuerpo ante el estrés (físico
y emocional).
[editar] Glándulas liberadoras de secreciones
Existen dos tipos de glándulas que secretan
sustancias que pueden ser hormonales o no
hormonales:
• Glándulas endocrinas: La mayoría de las
hormonas se elaboran en estas glándulas,
que están localizadas en diversas partes del
cuerpo. Su principal característica es que las
hormonas que producen se vierten al torrente
sanguíneo y a través de este se distribuyen

51
por todo el organismo, para que actúen sobre
diversos órganos y tejidos. Las más
importantes son la hipófisis, tiroides,
paratiroides, páncreas, glándulas
suprarrenales y gónadas.
• Glándulas exocrinas: Se refiere a las que no
secretan hormonas, pero que producen
sustancias que igualmente son importantes
para nuestro cuerpo. Estas glándulas -como
las salivales o sudoríparas- envían dichas
sustancias (como saliva, sudor, etc.) por
conductos o tubos que las conducen hasta el
lugar en el que deben actuar.

[editar] Hormonas de la placenta


La placenta -que se forma durante el embarazo a
partir de la membrana que rodea al feto- asume
funciones endocrinas de la hipófisis y de los
ovarios, que son importantes en el mantenimiento
de la gestación. Secreta una hormona llamada
gonadotropina coriónica, que está presente en la
orina durante todo el proceso gestacionario, por
lo que constituye la prueba para los test de
embarazo que se realizan las mujeres. Además,
produce progesterona y estrógenos,
somatotropina coriónica, lactógeno placentario y
hormonas lactogénicas.

52
Principio del formulario

Final del formulario


Toda verdad pasa por tres etapas: primero, se la ridiculiza, después, es
violentamente
rebatida, y por último, se la acepta como evidente. Schopenhauer.

Azúcar: dulce
INICIO suicidio
Contactar
Con sólo 16
DIETA TIPO calorías por
METABOLICO cucharadita,
Fundamentos ¿qué mal puede
hacernos el azúcar?
¿Carnívoros o
Sin embargo, la realidad es que el
vegetarianos?
azúcar es una sustancia tan
Ineficacia de las adictiva como las drogas, y que
dietas provoca estragos en el organismo.
hipocalóricas Cuando consumimos azúcar
¿Por qué no
(sacarosa) el sistema
adelgazo? inmunológico se debilita durante 6
horas, lo que nos hace más
TERAPIA HULDA
vulnerables a los gérmenes, virus
CLARK
y bacterias nocivas.
Protocolo Por otro lado, el azúcar reduce las
desparasitante ganas de comer alimentos
nutritivos como las verduras, lo

53
Limpieza renal y
que puede resultar en carencias
hepática
nutricionales.
Limpieza El alto consumo de azúcar es el
intestinal principal culpable de la mayoría
de las enfermedades crónicas que
Zapper - Platos de
Zapeo
azotan nuestra sociedad:
Diabetes, hipertensión,
Zaper Dental - arterioesclerosis, Obesidad,
Zapeador
Cáncer, Alzheimer, Candidiasis,
de alimentos
Eczema, Síndrome Premenstrual,
Fortalece tu etc.
sistema El azúcar blanco refinado que
inmunológico consumimos habitualmente es
Homeografías
sacarosa sintetizada de forma
artificial, y que por tanto, no
El milagro del contienen ninguna de las
OZONO
vitaminas o minerales que el
ALIMENTOS cuerpo necesita para procesarla,
por lo que el azúcar no sólo no
Alimentos
nos aporta nada desde el punto de
Ecológicos
vista nutriciona,l sino que roba al
Transgénicos organismo minerales y vitaminas
(principalmente las del grupo B),
Los peligros de la
Soja
de ahí que se diga que en los
países desarrollados estamos
Azúcar: dulce sobrealimentados, pero
suicidio
desnutridos. Por si esto fuera
Lácteos poco, en el proceso industrial de
refinado y blanqueado del azúcar
Cereales, gluten
se emplea ácido sulfúrico, por lo
Cuidado con el que éste suele contener residuos
Maíz de sulfitos y bisulfitos.

54
La Sal de la vida
Todas las variedades de azúcar
Adelgaza con el testadas por la doctora Hulda
Coco Clark contenían fibras de
Asbestos y D-mannitol (alérgeno a
Fruta
evitar en los casos de cáncer de
Refrescos y recto, tendones, alveolos y
Zumos ureter).
SUPLEMENTOS
NUTRICIONALES Entonces, ¿la solución consiste en
sustituir en azúcar por los
Omega3 - Aceite
edulcorantes artificiales?
de Krill
Desgraciadamente, como reza el
Enzimas refrán, muchas veces es peor el
remedio que la enfermedad...
Coenzima Q10

La Vitamina D y el El edulcorante sucralosa es


Sol básicamente azúcar clorada, y por
tanto, presenta muchos de los
Ácido Lipoico
(Tiótico) riesgos del cloro. Las dioxinas
son un subproducto del procesado
IP6 o ácido fítico del cloro, un carcinógeno 300.000
Plata coloidal, veces más potente que el DDT. Lo
el antibiótico descubrió por error un
natural investigador que trabajaba con
compuestos para elaborar
Probióticos
pesticidas. Muchos refrescos
Metales Pesados utilizan la sucralosa como
edulcorate. No debemos olvidar
Protocolo
Antioxidante
leer los ingredientes listados en
la etiqueta antes de comprar un
Salud producto.
Cardiovascular
La sacarina también es un

55
Vitaminas
carcinogéno, que ha sido
sintéticas
prohibido hace años en muchos
ENFERMEDADES países.
Pero sin duda, el peor de los
Cáncer
edulcorantes artificiales es el
Diabetes aspartamo (E951), que también
podemos encontrar en los
Mitos sobre el
Colesterol
refrescos light y en algunos
medicamentos (leer siempre los
GRIPE A - porcina prospectos). Algunos de los
Sida efectos más graves del aspartamo
son:
Otras patologías
Tumores en
VARIOS
el cerebro. Parkinson y
Agua, principio de
Alzheimer
vida
Esclerosis
Dulces sueños Múltiple Defectos de
Mercurio, metales nacimiento.
pesados Epilepsia
amalgamas
Fibromialgia
metálicas
Diabetes
Huye de las
Vacunas

Flúor, toxinas,
¡Y por increíble que parezca de
ftalatos hecho los edulcorantes
artificiales engordan! Y son igual
HDPE, el plástico
de perjudiciales que el azúcar
seguro
para los diabéticos.
Alimentos
procesados Si no puedes prescindir del sabor

56
Hornos
dulce sustituye el azúcar y los
Microondas
edulcorantes artificales por
Sartenes de STEVIA, hierba de sabor más
Teflón dulce que el azúcar.
También se puede utilizar como
Campos
electromagnéticos
edulcorante el Inositol, que
además no alimenta a hongos
SALUD como la cándida. No es muy dulce,
EMOCIONAL
pero es un nutriente necesario
Coaching para el organismo. Se utiliza como
personal remedio en las afecciones
hepáticas.
Manual de EFT:
Emotional
El cáncer se alimenta de azúcar
Freedom
Technique

HIGIENE
Patrick Quillin, Ph.D., R.D.,
Higiene Dental
C.N.S., es Director de Nutrición
¿Nos manipulan? de los "Centros de Tratamiento

ARCHIVO
del Cáncer en América" en
BOLETINES Tulsa, Okla, y autor de "Vencer
el Cáncer mediante la
RECOMIENDA
ESTE SITIO Nutrición" (Nutrition Times
Press, 1998).
BIBLIOGRAFIA
Artículo aparecido en abril del
TESTIMONIOS
2000 en la publicación Nutrition
Science News
Principio del formulario

Final del formulario

57
Última modificación
20/9/2010 Las muchas maneras en las que
el azúcar daña su salud
Pulsa aquí para
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por Nancy Appleton, PhD

Los peligros del consumo de


azúcar

FRUCTOSA (es el tipo de azúcar


que contiene la fruta)
La mayoría de las bebidas
comerciales y los alimentos
procesados están endulzados con
jarabe de fructosa. Hace ya
tiempo que la industria abandonó
el azúcar derivado de la caña de
azúcar y de la remolacha por el
Jarabe de Fructosa derivado del
maíz, al ser su producción mucho
más barata. El jarabe o sirope de
fructosa procedente del maíz se
conoce por las siglas HFCS (High
Fructose Corn Syrup). El jarabe de
fructosa se somete a un intenso
proceso de refinado químico.
Aunque se denomine fructosa

58
como el azúcar de la fruta, no es
tal, y el cuerpo no lo metaboliza
como la verdadera fructosa. De
hecho, para el cuerpo el jarabe de
fructosa es una sustancia
extraña, que no sabe cómo
metabolizar.

La FRUCTOSA no es un azúcar
saludable
¿Sabías que la FRUCTOSA es el
azúcar que se convierte en grasa
más rápidamente? La fructosa es
el azúcar que más engorda, y el
responsable de la epidemia de
obesidad en el mundo occidental.
Otro de los efectos nocivos de la
fructosa es el de aumentar
considerablemente los niveles de
triglicéridos en sangre.
Los pacientes con cáncer de
sangre (leucemia) o con
patologías hepáticas debe evitar
totalmente la fructosa. Dado que
la fructosa es el antígeno de los
glóbulos rojos también se debe
evitar en caso de anemia.

59
MIEL
La miel de
producción
industrial ha
sido sometida
a un proceso
de
pasteurización que elimina todos
los beneficios que pudiera tener.
Por otro lado, hay que tomar la
miel con moderación por su alto
contenido en azúcar, y evitarla
totalmente en caso de patologías
como diabetes, colesterol o
tensión alta.
La miel suele contener un hongo
denominado ergot, que se puede
eliminar añadiendo vitamina C en
polvo u ozonizando la miel.
La Dra. Clark ha detectado fibras
de asbestos en la miel que no es
de producción artesanal.
Generalmente, la miel contiene
contaminantes atmosféricos
absorbidos por las flores como
berilio, vanadio, estroncio, oro y
cromo.

60
La fructosa que contiene la miel
puede ser dañina para el hígado y
es el alérgeno a evitar en caso
de leucemia, fallo hepático, sida
y malaria.

IMPORTANTE: Nunca des miel a


un bebé menor de 1 año porque
todavía no generan las enzimas
necesarias para metabolizar la
miel

Stevia de la marca "DrClark"


10gr.:

Revista médica
Discovery DSalud:

El aspartamo, ¿un edulcorante


peligroso?
El consumo de aspartamo (E-
951), uno de los edulcorantes
más usados del mundo podría

61
contribuir a la aparición de
leucemias y linfomas.
Artículo publicado en el nº 98 de
la revista (año 2007).

Incluso si todavía no estás


convencido de los riesgos que
implica el azúcar para tu salud,
existen otras razones poderosas
de índole humanitaria para
rechazar el consumo del azúcar.
Si eres de los que piensan que los
días de la esclavitud en los
campos de caña de azúcar
pertenecen a un vergonzoso
pasado, te invito a ver el
siguiente vídeo (en inglés), en el
que se denuncia las condiciones
de trabajo ACTUALES en las
plantaciones de caña de azúcar de
República Dominicana controladas
por tres grandes multinacionales.
Los trabajadores cortan todavía la
caña de azúcar con machete (uno
de los trabajos más duros que
existen en el mundo bajo
temperaturas de hasta 50 grados)
62
y se les paga 12 dólares por
cortar una tonelada de caña de
azúcar. Como si los sueldos
miserables no fueran suficiente
agravante, los trabajadores de las
plantaciones y sus familias se ven
obligados a comprar en las
tiendas de la compañía, donde
doblan los precios de los
alimentos. A los trabajadores
también se les prohíbe cultivar
huertos en sus casas para no
morir de hambre. La mayoría de
los trabajadores van a trabajar sin
desayunar y sólo ingieren algo de
alimento al regresar del campo
tras doce horas de duro trabajo.
Desgraciadamente, nutrición,
opresión, condiciones inhumanas
y muerte prematura no son cosas
del pasado. Cada vez que ingieres
azúcar, refrescos o comidas
procesadas estás contribuyendo a
enriquecer a las multinacionales
del azúcar y a perpetuar las
deplorables condiciones de las
plantaciones.

63
(Watch this video: 44:28)

Las muchas maneras en las que el azúcar daña su


salud

por Nancy Appleton, PhD.


Autora del libro Lick The Sugar Habit (Vence el
hábito del azúcar)

@Ana I. Gracia - 15/10/2009

64
Claro que un poco de azúcar en el
café de la mañana no hace daño a
nadie. No causaría ningún
problema si esa cucharada no se
repitiera demasiadas veces al día,
conscientemente o sin darse
cuenta. Eche sus propias cuentas.
El café de primera hora: dos
cucharadas; una Coca-Cola para
comer equivale a 10; el yogurt con
frutas: 8; un helado de chocolate:
19. Estos cuatro alimentos
adicionales ya suman 39
cucharadas de azúcar. Algunos
organismos internacionales
aconsejan que para una dieta de
2.300 calorías, lo ideal es ingerir
57 gramos. Son, más o menos, 11
cucharadas. ¿Cuántas le sobran?
Demasiadas, seguro. Tal vez lo
que no sepa es dónde va ese
azúcar de más que circula por su
cuerpo ni qué efectos le produce.

65
Dos de
las

reacciones del “consumidor” de


azúcar son suficientes para
clasificarla entre las sustancias
adictivas: la ingestión de una
cantidad pequeña genera le deseo
de más azúcar y la abstención
total de azúcar produce mono.
Dicen los entendidos que el
azúcar es uno de los peores
venenos que existen en el mundo.
Las investigaciones les llenan de
razón. Para digerir, purificar y
eliminar el azúcar hace falta que
el organismo utilice vitaminas y
minerales de sus reservas. “Y, al
final, el exceso de azúcar afecta a
cada órgano del cuerpo”, cuenta
el doctor Cidón Madrigal en su
libro La dieta .

66
El azúcar extra que circula por el
cuerpo se instala por primera vez
en el hígado en forma de glucosa.
Al ser un consumo excesivo
diario, cuando el hígado llega a su
máxima capacidad se hincha
como un globo y devuelve a la
sangre el exceso de glucosa en
forma de ácidos grasos que se
transportan a cada parte del
cuerpo. Primero, eligen las áreas
más inactivas del cuerpo para
almacenarse: las nalgas, los
pechos y las caderas. Cuando ya
están llenas hasta la bandera, los
ácidos grasos acampan entre los
más activos, como el corazón y
los riñones. “Es entonces cuando
la función de estos órganos se
ralentiza, degenerando sus tejidos
y volviéndolos grasos”. Al final,
todo el organismo queda afectado
por una funcionalidad disminuida,
produciendo una tensión
sanguínea anormal.

“Cuando comemos azúcar perdemos

67
vitaminas del grupo B, calcio, fósforo,
hierro y otros elementos nutritivos que
salen directamente de nuestras
reservas”, cuenta el doctor
Madrigal. Si algo es el azúcar, es
un auténtico ladrón de calcio . “La
solución no consiste en beber más
leche y tomar más calcio, sino en
una correcta alimentación desde
jóvenes”. El azúcar causa la
pérdida de importantes minerales,
sobre todo de calcio, que es
automáticamente expulsado del
organismo cuando irrumpe el
azúcar. El organismo no tiene más
remedio que coger el calcio de los
huesos, lo que contribuye a
debilitarlos y degenerando en una
osteoporosis. Las mismas caries
que se producen en los dientes se
van produciendo en los huesos. No
se ven, pero se sienten de
mayores.

Aumenta el colesterol y los


triglicéridos

68
Al mismo tiempo que aumenta el
peso, otros elementos dañinos
como el colesterol y triglicéridos
también crecen. Día a día, se
acumulan “todas las papeletas
para ser uno más de las miles de
personas que padecen
enfermedades cardiovasculares en
nuestra sociedad”.

Se sabe que el azúcar paraliza el


sistema inmunológico y que es
culpable de desequilibrar la
glucemia, con sus repercusiones
psicofísicas: el azúcar blanco,
absorbido muy rápidamente por el
intestino delgado, causa una veloz
e intensa elevación del azúcar en
sangre (hiperglucemia) que
conduce a un estado de
excitación física y psíquica.

También incrementa el riesgo de


desarrollar cáncer. Las células
segregan productos de desecho

69
llamados radicales libres. Las
enzimas neutralizan los efectos
negativos de los radicales libres,
pero las enzimas necesitan un
balance adecuado de minerales
para ser efectivas. Cuando el
azúcar reduce los minerales del
cuerpo, las enzimas dejan de ser
tan efectivas, incrementando la
presencia de radicales libres que
pueden reducir la disponibilidad
de oxígeno, lo que podría provocar
mutaciones celulares
cancerígenas.

Hiperinsulismo, diabetes, úlceras


estomacales, enfermedades
hepáticas, obesidad, indigestión,
dermatitis seborreica, falta de
concentración, ansiedad,
trastornos psicológicos e incluso
comportamientos delictivos
violentos son otras consecuencias
que podría tener el azúcar de más
en el cuerpo.

70
La doctora Mónica Name ha
comprobado que en el último
decenio el consumo de helados se
ha visto aumentado en un 852% y
el de bebidas azucaradas hasta en
un 2.638%. Más o menos, un niño
de 12 años que ingiera dulces
habitualmente habrá consumido a
su temprana edad tanta cantidad
de azúcar como la que haya
podido tomar su abuelo en toda su
vida

Traducción de Mónica Gómez


Santos

Además de
desequilibrar la
homeostasis del
cuerpo, el exceso
de azúcar puede
acarrear otras
consecuencias de
importancia. La siguiente lista
incluye algunos de los efectos
metabólicos del azúcar recogidos
de diferentes revistas médicas y
otras publicaciones científicas.
71
1. El azúcar puede inhibir el
sistema inmunológico y debilitar
las defensas contra las
enfermedades infecciosas.

2. El azúcar destruye el equilibrio


de los minerales en el cuerpo:
provoca deficiencias de cobre y
de cromo, e interfiere con la
absorción de calcio y de
magnesio.

3. El azúcar provoca una subida


rápida de adrenalina,
hiperactividad, ansiedad,
dificultad para concentrarse e
irritabilidad en niños.

4. El azúcar puede producir un


aumento significativo del
colesterol total y triglicéridos, así
como un aumento del colesterol
malo y un descenso del bueno.

5. El azúcar causa una pérdida de


elasticidad y de funcionalidad de
los tejidos.

6. El azúcar sirve de alimento a

72
las células cancerígenas y se le
ha relacionado con el desarrollo
de cáncer de pecho, ovarios,
próstata, recto, páncreas, tracto
biliario, pulmones, vesícula biliar
y estómago.

7. El azúcar puede aumentar los


niveles de glucosa en ayunas, y
provocar hipoglucemia reactiva.

8. El azúcar puede debilitar la


vista.

9. El azúcar puede causar muchos


problemas con el tracto
gastrointestinal como: acidez,
indigestión, mala absorción en
pacientes con problemas
intestinales, incremento del
riesgo de la enfermedad de Crohn
y colitis ulcerosa.

10. El azúcar puede causar


envejecimiento prematuro.

11. El azúcar puede llevar al


alcoholismo.

12. El azúcar puede provocar


caries, gengivitis y que la saliva
se vuelva ácida.

73
13. El azúcar contribuye a la
obesidad.

14. El azúcar puede ser la causa


de enfermedades auto inmunes
como artritis, asma y esclerosis
múltiple.

15. El azúcar favorece el


crecimiento descontrolado de la
levadura Candida Albicans
(infecciones por hongos).38

16. El azúcar puede producir


piedras en la vesícula.

17. El azúcar puede producir


apendicitis.

18. El azúcar puede provocar


hemorroides.

19. El azúcar puede causar


varices.

20. El azúcar puede elevar la


respuesta de la glucosa y de la
insulina cuando se usa la píldora
anticonceptiva.

74
21. El azúcar contribuye a la
osteoporosis.

22. El azúcar puede provocar un


descenso en la sensibilidad a la
insulina, lo que se traduce en
niveles anormalmente altos de
insulina, y en última instancia,
diabetes.

23. El azúcar puede provocar un


descenso en los niveles de
vitamina E.

24. El azúcar puede incrementar


la presión sanguínea sistólica.

25. El azúcar puede provocar


aletargamiento y disminución de
la actividad en los niños.

26. Una ingesta elevada de azúcar


incrementa los productos de
glicación avanzada (proceso en el
que las moléculas de azúcar se
adhieren a las proteínas del
cuerpo dañándolas)

27. El azúcar puede interferir en


la absorción de proteínas.

75
28. El azúcar provoca alergias
alimentarias.

29. El azúcar puede provocar


toxemia durante el embarazo.

30. El azúcar puede contribuir a la


aparición de ezcema en niños.

31. El azúcar can cause


atherosclerosis and
cardiovascular disease.

32. El azúcar puede dañar la


estructura del DNA.

33. El azúcar pude cambiar la


estructura de la proteína y causar
una alteración permanente de la
manera en la que actúan las
proteínas en el cuerpo.

34. El azúcar puede hacer que la


piel envejezca debido a los
cambios que provoca en la
estructura del colágeno.

35. El azúcar puede provocar


cataratas y miopía.

36. El azúcar puede provocar


enfisema.

76
37. Un alto consumo de azúcar
puede desestabilizar la
homeostasis fisiológica de los
distintos sistemas del cuerpo.

38. El azúcar reduce la capacidad


de funcionamiento de las enzimas.

39. La ingesta de azúcar es más


elevada en personas que padecen
de Parkinson.

40. El azúcar puede aumentar el


tamaño del hígado haciendo que
las células del hígado se dividan y
puede incrementar la cantidad de
grasa en el hígado.

41. El azúcar puede aumentar el


tamaño del riñón y provocar
cambios patológicos en el mismo,
como la formación de piedras.

42. El azúcar puede dañar al


páncreas.

43. El azúcar puede incrementar


la retención de fluidos en el
cuerpo.

44. El azúcar es el enemigo

77
número 1 de la motilidad
intestinal.

45. El azúcar puede dañar el


recubrimiento interno de los
capilares.

46. El azúcar puede hacer que los


tendones sean más frágiles.

47. El azúcar puede provocar


dolores de cabeza, incluyendo
migrañas.

48. El azúcar puede reducir la


capacidad de aprendizaje, afectar
adversamente las notas de los
niños y provocar problemas de
aprendizaje.

49. El azúcar puede provocar un


incremento en las ondas
cerebrales delta, alpha, y theta, lo
que puede alterar la capacidad de
la mente de pensar claramente.

50. El azúcar puede causar


depresión.

51. El azúcar puede incrementar


el riesgo de padecer gota.

78
52. El azúcar puede incrementar
el riesgo de padecer Alzheimer.

53. El azúcar puede provocar


desequilibrios hormonales como:
elevado estrógeno en los hombres,
síndrome premenstrual y
disminución de la hormona del
crecimiento.

54. El azúcar puede provocar


vértigos y mareos.

55. Dietas altas en azúcar


incrementan los radicales libres y
el estrés oxidativo.

56. Niveles altos de sucrosa en


personas con enfermedades
vasculares periféricas
incrementan de forma
significativa la adhesión de las
plaquetas.

57. Un alto consumo de azúcar en


las adolescentes embarazadas
puede conducir a una gestación
de duración reducida y está
asociada con un incremento del
doble en el riesgo de dar a luz a

79
un bebé de bajo peso.

58. El azúcar es una sustancia


adictiva.

59. El azúcar puede intoxicar de


la misma manera que el alcohol.

60. La ingesta de azúcar en bebés


prematuros puede afectar a la
cantidad de dióxido de carbono
que producen.

61. Reducir el consumo de azúcar


puede incrementar la estabilidad
emocional.

62. El cuerpo transforma el azúcar


en grasa de 2 a 5 veces más que
con el almidón.

63. La rápida absorción del azúcar


promueve una excesiva ingesta de
alimentos en las personas obesas.

64. El azúcar puede empeorar los


síntomas de los niños con el
síndrome de hiperactividad y de
deficiencia de atención (ADHD).
65. El azúcar afecta
negativamente la composición de
electrolitos de la orina.

80
66. El azúcar disminuye la
capacidad de funcionamiento de
las glándulas suprarrenales.

67. El azúcar tiene el poder de


inducir procesos metabólicos
anormales en un individuo
saludable, y promover
enfermedades crónicas
degenerativas.

68. I.V.s (alimentación


intravenosa) de agua con azúcar
puede interrumpir el flujo de
oxígeno al cerebro.

69. El azúcar incrementa el riesgo


de padecer polio.

70. Un alto consumo de azúcar


puede inducir crisis epilécticas.

71. El azúcar eleva la tensión


sanguínea en personas obesas.

72. En las unidades de cuidados


intensivos: limitar el azúcar salva
vidas.

73. El azúcar pude inducir muerte


celular.

81
74. En los reformatorios que
siguieron una dieta baja en azúcar
el comportamiento antisocial
descendió en un 44 por ciento.

75. El azúcar deshidrata a los


recién nacidos.

76. El azúcar causa problemas en


las encías

Lecturas recomendadas

- Lick The Sugar Habit (Vence el


hábito del azúcar). Nancy
Appleton, PhD.

82
- The Sugar Fix. Dr. Richard
Johnson.

83

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