Открыть Электронные книги
Категории
Открыть Аудиокниги
Категории
Открыть Журналы
Категории
Открыть Документы
Категории
55
ББК 36.997
Т67
Вкусная основа
жизни
И
ç ìÿñà ìîæíî ïðèãîòîâèòü ñîòíè ðàç- èç ìÿñà íå òîëüêî ñàìè õîðîøî óñâàèâàþòñÿ,
ëè÷íûõ áëþä: õîëîäíûå è ãîðÿ÷èå çà- íî è ïîìîãàþò óñâîåíèþ ðàñòèòåëüíûõ áåë-
êóñêè, ñàëàòû, ñóïû, íà÷èíêè äëÿ ïè- êîâ, «ðàáîòàÿ çà äâîèõ».
ðîãîâ, à óæ î òîì, êàê ìíîãî îñíîâíûõ áëþä Âìåñòå ñ òåì ó ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ åñòü
ñîçäàåòñÿ íà îñíîâå ýòîãî ïðîäóêòà, çíàåò íå òîëüêî äîñòîèíñòâà, íî è íåäîñòàòêè, î êî-
êàæäûé: áèôøòåêñû è àíòðåêîòû, ýñêàëîïû òîðûõ ñëåäóåò ïîìíèòü.  ïåðâóþ î÷åðåäü —
è øíèöåëè, øàøëûêè è êåáàáû… Ïåðå÷èñëÿòü âûñîêîå ñîäåðæàíèå æèðîâ è õîëåñòåðèíà
ìîæíî î÷åíü è î÷åíü äîëãî. è íèçêîå ñîäåðæàíèå (èëè îòñóòñòâèå) ðÿäà
Íî ìû öåíèì ýòè áëþäà íå òîëüêî çà èõ íåîáõîäèìûõ ÷åëîâåêó âåùåñòâ (ïèùåâûõ âî-
âêóñ, àðîìàò è ñïîñîáíîñòü áûñòðî è íàäîëãî ëîêîí, ïîëèíåíàñûùåííûõ æèðíûõ êèñëîò,
íàñûùàòü. Ìÿñî ïðèñóòñòâóåò â íàøåì ðà- âèòàìèíà Ñ).
öèîíå åùå è ïîòîìó, ÷òî ÿâëÿåòñÿ îñíîâíûì Âûâîä î÷åâèäåí: ÷òîáû ìàêñèìàëüíî èñ-
èñòî÷íèêîì áåëêà, êîòîðûé íàçûâàþò îñíî- ïîëüçîâàòü ïëþñû ìÿñíîé ïèùè è íå ñòàòü
âîé æèçíè. Êîíå÷íî, áåëêè ìîæíî ïîëó÷àòü æåðòâîé ìèíóñîâ, íóæíî äåëàòü âûáîð â ïîëü-
è èç ðàñòèòåëüíîé ïèùè, î ÷åì ìèðó íå ðàç íà- çó äèåòè÷åñêèõ ñîðòîâ, ñî÷åòàÿ èõ ñ îâîùàìè
ïîìèíàëè âåãåòàðèàíöû. Â ôàñîëè, íàïðèìåð, è êðóïàìè. ×òî æå êàñàåòñÿ æèðíîãî (íî ïîðîé
áåëêîâ ïî÷òè ñòîëüêî æå, ñêîëüêî è â ìÿñå, òàêîãî âêóñíîãî!) ìÿñà, åãî ëó÷øå óïîòðåáëÿòü
à â ñîå äàæå áîëüøå. Òàê ìîæåò, îò ìÿñíûõ èçðåäêà è â íåáîëüøèõ êîëè÷åñòâàõ.
ïðîäóêòîâ ëó÷øå îòêàçàòüñÿ? Êðîëü÷àòèíà ñ÷èòàåòñÿ îäíèì èç íàèáîëåå
Ñïåöèàëèñòû ñ÷èòàþò, ÷òî ïîëíûé îòêàç ïîëåçíûõ è ëåãêîóñâîÿåìûõ ñîðòîâ.  íåì
îò ìÿñà — ýòî êðàéíîñòü. Ãëàâíûé àðãóìåíò â áîëüøîì êîëè÷åñòâå ñîäåðæàòñÿ áåëêè è âè-
çà åãî óïîòðåáëåíèå òàêîâ: äëÿ ëó÷øåãî óñâî- òàìèíû, à âîò æèðîâ âñåãî 8 %. Ïðàâäà, â ïðè-
åíèÿ áåëêîâ íåîáõîäèìû àìèíîêèñëîòû, êîòî- ãîòîâëåíèè ñóùåñòâóåò îäíî íåóäîáñòâî: îíî
ðûõ âñåãî âîñåìü.  ðàñòèòåëüíîé ïèùå â íóæ- çàíèìàåò ìíîãî âðåìåíè, ïîñêîëüêó êðîëü÷à-
íîì îáúåìå ñîäåðæàòñÿ ëèøü òðè (òðèïòîôàí, òèíó íåîáõîäèìî âûìà÷èâàòü íåñêîëüêî ÷àñîâ
ëèçèí è ìåòèîíèí). À âîò ïðîäóêòû æèâîòíî- â õîëîäíîé âîäå èëè ìàðèíîâàòü.
ãî ïðîèñõîæäåíèÿ ñîäåðæàò âñå àìèíîêèñëî- Äðóãèì öåííûì ñîðòîì ìÿñà ÿâëÿåòñÿ òå-
òû â äîñòàòî÷íîì êîëè÷åñòâå. Ïîýòîìó áåëêè ëÿòèíà. Ìÿñî æèâîòíûõ, íå äîñòèãøèõ îäíî-
ãî ãîäà æèçíè, ñ÷èòàåòñÿ ëó÷øèì íå òîëüêî ñâåæèìè è îòâàðíûìè îâîùàìè, ãðèáàìè.
ïî ïèòàòåëüíûì, íî è ïî âêóñîâûì êà÷åñòâàì: Íî ìîæíî ïîïðîáîâàòü è äðóãèå ñî÷åòàíèÿ.
â íåì íåò ãðóáîé ñîåäèíèòåëüíîé òêàíè, ïî- Íàïðèìåð, ñ ãðóøåé, àíàíàñîì, êèâè, àáðèêî-
ýòîìó îíî íå áûâàåò æåñòêèì è õîðîøî æó- ñàìè. Â ñîóñ äëÿ áëþä èç èíäåéêè ìîæíî äîáà-
åòñÿ. Íà ðûíêå öåíà òàêîãî ìÿñà çíà÷èòåëüíî âèòü ñîê öèòðóñîâûõ (íàïðèìåð, ìàíäàðèíîâ),
âûøå, ÷åì ñòàðîãî. Óâû, òîðãîâöû â ïîãîíå äèæîíñêóþ ãîð÷èöó, èìáèðü è ãâîçäèêó èëè
çà ïðèáûëüþ «îìîëàæèâàþò» òóøêè. Ïîýòîìó ïîðîøîê êàððè. Íî íå ïåðåáîðùèòå: ñëèøêîì
íóæíî çíàòü ïðèçíàêè ìÿñà æèâîòíîãî «â âîç- áîëüøîå êîëè÷åñòâî ñïåöèé ïîãóáèò áëþäî
ðàñòå». Îíî îáû÷íî ñóõîâàòî, îêðàøåíî â òåì- èç íåæíîãî ìÿñà ïòèöû.
íûé öâåò, áåäíî æèðîì (ïðè÷åì æèð ýòîò ïðè- Êóðèíîå ìÿñî òàêæå ñ÷èòàåòñÿ ïîëåçíûì
îáðåòàåò æåëòûé îòòåíîê). Ìîëîäàÿ òåëÿòèíà è äèåòè÷åñêèì ïðîäóêòîì. Êîíå÷íî, ñëåäóåò
òàê íèêîãäà íå âûãëÿäèò. ïîìíèòü, ÷òî ïðèãîòîâëåííàÿ íà ïàðó ãðóäêà
Ïîëåçíû è áëþäà èç ãîâÿäèíû, ïðàâäà, èëè ïàðîâûå ôðèêàäåëüêè ñóùåñòâåííî îòëè-
íóæíî ñäåëàòü îãîâîðêó: îãðîìíîå çíà÷åíèå ÷àþòñÿ ïî âîçäåéñòâèþ íà îðãàíèçì îò çàæà-
èìååò ñïîñîá åå ïðèãîòîâëåíèÿ. Îäèí è òîò æå ðåííûõ â áîëüøîì êîëè÷åñòâå îêîðî÷êîâ.
êóñî÷åê ìÿñà, ïðèãîòîâëåííûé íà ïàðó è çà- È êîíå÷íî, ïîëåçíûì áûâàåò òîëüêî ñâå-
æàðåííûé íà ñêîâîðîäå ñ ìàñëîì, áóäåò îáëà- æåå ìÿñî. Ïîêóïàÿ êóðèöó èëè èíäåéêó, ïðè-
äàòü ðàçíîé ïèùåâîé öåííîñòüþ è ïî-ðàçíî- îáðåòàéòå òîëüêî òå òóøêè, êîòîðûå ëåæàò
ìó óñâàèâàåòñÿ îðãàíèçìîì. Ïîìèìî ñïîñîáà â õîëîäèëüíèêå, à íå ïðîñòî íà ïîëêå â òîðãî-
òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè öåííîñòü ãîâÿäèíû âîì çàëå. Åñëè íà ïîäíîñå, ãäå îíè ëåæàò, âû
çàâèñèò è îò òîãî, êàêóþ ÷àñòü òóøè âû âûáðà- óâèäèòå ëóæèöû êðîâè, çíà÷èò, òóøêà ëåæèò
ëè äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áëþäà. Ñ òî÷êè çðåíèÿ äàâíî, è áðàòü åå íå ñòîèò. Îò êîñòåé êà÷åñò-
óñâîÿåìîñòè è ïèùåâîé öåííîñòè ëó÷øå âñå- âåííàÿ ñûðàÿ èíäþøàòèíà è êóðÿòèíà îòäåëÿ-
ãî èñïîëüçîâàòü ãîâÿæüþ âûðåçêó — ìûøöû, þòñÿ ñ òðóäîì.
ðàñïîëîæåííûå ïî îáåèì ñòîðîíàì îò ïîçâî- Óòÿòèíó öåíÿò çà òî, ÷òî â íåì íàèáîëüøåå
íî÷íèêà. Òàêîå ìÿñî íàèáîëåå ìÿãêîå è îá- ïî ñðàâíåíèþ ñ äðóãèìè ñîðòàìè ìÿñà ñîäåð-
ëàäàåò ñàìûì õîðîøèì âêóñîì. Åãî ìîæíî æàíèå áåëêà. Ê ñîæàëåíèþ, è êîëè÷åñòâî
æàðèòü, âàðèòü, òóøèòü, çàïåêàòü. Èç íåãî æèðà â íåé òîæå âåëèêî: öåëûõ 38 %. À ïîòîìó
äåëàþò êîòëåòû è ôðèêàäåëüêè, ãîòîâÿò ïðî- åãî íå ñëåäóåò óïîòðåáëÿòü â ïèùó ïðè îæè-
çðà÷íûå áóëüîíû, èì íà÷èíÿþò ïèðîãè. Áëþ- ðåíèè, äèàáåòå, çàáîëåâàíèÿõ ïèùåâàðèòåëü-
äà èç ãîâÿæüåé âûðåçêè ìîæíî âñòðåòèòü â íà- íîé ñèñòåìû. Ìÿñî óòêè íåìíîãî ñóõîâàòî,
öèîíàëüíûõ êóõíÿõ ñîòåí ñòðàí. Âîò òîëüêî ïîýòîìó ïðè çàïåêàíèè åå íåîáõîäèìî ïîñòî-
â èíäóèñòñêîì ìèðå ãîâÿäèíó (âïðî÷åì, êàê ÿííî ïîëèâàòü âûäåëÿþùèìñÿ ñîêîì. À åñëè
è òåëÿòèíó) â ïèùó íå óïîòðåáëÿþò, ïîñêîëü- âðåìÿ ïîçâîëÿåò, æåëàòåëüíî ïðåäâàðèòåëüíî
êó ýòî ÿâëÿåòñÿ îñêîðáëåíèåì ñâÿùåííîãî äëÿ çàìàðèíîâàòü óòÿòèíó â ðàñòâîðå óêñóñà, âèíå
Вкусная основа жизни
èíäóèñòîâ æèâîòíîãî — êîðîâû. Âîò ïî÷åìó èëè ëèìîííîì ñîêå. Ïîäîáíûå ðåêîìåíäàöèè
âû íå íàéäåòå áëþä èç ãîâÿäèíû â èíäèéñêîé ñïðàâåäëèâû è â îòíîøåíèè ãóñèíîãî ìÿñà.
êóõíå. Ïðè÷åì â ïèùó ïîäõîäèò ëèøü ìÿñî ìîëî-
Âñå áîëüøóþ ïîïóëÿðíîñòü ïðèîáðåòàþò äûõ ïòèö. Åñëè âû çàìåòèòå, ÷òî ãóñèíûé æèð
è áëþäà èç èíäåéêè, ÷òî ëåãêî îáúÿñíèìî: åå èìååò æåëòûé îòòåíîê, çíà÷èò, ìÿñî ñòàðîå,
ìÿñî ïî ïðàâó îòíîñèòñÿ ê äèåòè÷åñêèì ñîð- è ñäåëàòü åãî ìÿãêèì íå ïîìîãóò íè ìàðèíàäû,
òàì, ïîñêîëüêó ïðåêðàñíî óñâàèâàåòñÿ îðãàíèç- íè òåðìè÷åñêàÿ îáðàáîòêà.
ìîì è ñîäåðæèò ìàëî õîëåñòåðèíà. Èíäåéêà Ìíîãî ñïîðÿò î òîì, ñòîèò ëè óïîòðåáëÿòü
áîãàòà íå òîëüêî áåëêàìè, íî è âèòàìèíàìè, â ïèùó ñâèíèíó: ñëèøêîì óæ îíà æèðíàÿ è êà-
è ìèêðîýëåìåíòàìè. Åå ìîæíî çàïåêàòü öåëè- ëîðèéíàÿ. È ýòî, óâû, òàê. Îäíàêî åñòü ó ñâè-
êîì â äóõîâêå, à òàêæå èñïîëüçîâàòü äëÿ ïðèãî- íèíû è íåîñïîðèìûå ïðåèìóùåñòâà: ñðåäè
òîâëåíèÿ ðóëåòîâ, ôðèêàäåëåê, êîòëåò è ìíî- âñåõ ñîðòîâ ìÿñà îíà ÿâëÿåòñÿ ðåêîðäñìåíîì
ãî÷èñëåííûõ ñàëàòîâ. Ýòî ìÿñî ïðåêðàñíî ïî ñîäåðæàíèþ âèòàìèíîâ (â ÷àñòíîñòè, ãðóï-
6 ñî÷åòàåòñÿ ñ ñûðîì, ÿáëîêàìè, ÷åðíîñëèâîì, ïû B) è ïîëåçíûõ ìèêðîýëåìåíòîâ. Òàê ÷òî
âðÿä ëè ñòîèò áåçîãîâîðî÷íî ïðè÷èñëÿòü ýòîò ñòîèò îñòàíîâèòü ñâîé âûáîð íà ÿãíÿòèíå (òàê 7
ñîðò ìÿñà ê âðåäíûì ïðîäóêòàì. Åñëè âû ëþ- íàçûâàþò ìÿñî îâöû èëè áàðàíà äî îäíîãî
áèòå ñâèíèíó è ïðè ýòîì çàáîòèòåñü î ñâîåì ãîäà). Ëó÷øèì ïî ïðàâó ñ÷èòàåòñÿ ìÿñî ìîëî÷-
ЗАКУСКИ
2 булочки для гамбургеров • 100 г куриного фар-
ша • ½ головки репчатого лука • 4 ст. ложки лечо 4 кусочка тостерного хлеба • 150 г копченой ку-
• 2 ст. ложки растительного масла • 1 ст. ложка риной грудки без кожи • 100 г моркови по-корей-
майонеза • 3–4 листа салата • несколько вето- ски • 4 листа салата • ½ головки репчатого лука
чек петрушки • соль • майонез
Ëóê î÷èñòèòå, ìåëêî íàðåæüòå, îáæàðèâàéòå Êîï÷åíóþ êóðèíóþ ãðóäêó íàðåæüòå ñîëîìêîé,
5 ìèíóò íà ìàñëå, äîáàâüòå ôàðø, ïîñîëèòå î÷èùåííûé ðåï÷àòûé ëóê — êîëüöàìè, âûìû-
è æàðüòå åùå 10–15 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè. Áó- òûé ñàëàò îáñóøèòå. Ñìàæüòå ìàéîíåçîì êó-
ëî÷êè ãëóáîêî íàäðåæüòå ïî øèðèíå, ñìàæü- ñî÷êè õëåáà, íà êàæäûé ïîìåñòèòå ïî ëèñòó ñà-
òå âíóòðè ìàéîíåçîì, íàêðîéòå ÷àñòüþ ëèñ- ëàòà. Íà äâà ëèñòà âûëîæèòå ïîäãîòîâëåííóþ
òüåâ ñàëàòà. Íà íèõ âûëîæèòå ãîòîâûé ôàðø, êóðèöó, ïîêðîéòå ìîðêîâüþ. Íàêðîéòå êîëü-
íà íåãî — ëå÷î. Íàêðîéòå îñòàâøèìèñÿ ëèñòüÿ- öàìè ëóêà è îñòàâøèìèñÿ ïîäãîòîâëåííûìè
ìè è âåòî÷êàìè ïåòðóøêè. êóñî÷êàìè õëåáà.
11 Брускетты «Италия» за • 1 ст. ложка кетчупа • 4 ст. ложки оливкового
масла • зелень • соль
4 кусочка белого хлеба• 2 ст. ложки оливково-
Õëåá îáæàðüòå â ïîëîâèíå ìàñëà. Èçìåëü÷åí-
го масла • 200 г печеной говядины • 80 г сыра
íûé ëóê æàðüòå 10 ìèíóò íà îñòàâøåìñÿ ìàñëå.
моцарелла • 4 помидорчика черри • 4 оливки
Äîáàâüòå ôàðø, ïîñîëèòå. Òóøèòå 15 ìèíóò.
без косточек • 1 корнишон • 1 вареная морковь
Çàïðàâüòå ôàðø ñìåñüþ ìàéîíåçà ñ êåò÷óïîì,
• 2 шт. редиса • зелень петрушки • шнитт-лук
• черный молотый перец • соль íàìàæüòå íà õëåá. Óêðàñüòå çåëåíüþ.
÷åððè è îëèâîê. Ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå. Óêðàñü- 8 кусочков черного хлеба • 2 ст. ложки олив-
òå ïåòðóøêîé è øíèòò-ëóêîì. кового масла • 200 г филе копченой курицы
• 4 ст. ложки сметаны • по ½ красного, зелено-
го и желтого болгарского перца • зелень укропа
12 Брускетты с фаршем • соль
4 кусочка белого хлеба • 100 г куриного фарша Õëåá ïîæàðüòå íà ìàñëå. Êóðèöó è óêðîï
12 • ½ головки репчатого лука • 2 ст. ложки майоне- ìåëêî ïîðåæüòå íîæîì, çàïðàâüòå ñìåòàíîé,
íàìàæüòå íà õëåá. Íà êàæäóþ áðóñêåòòó ïî- майонеза • 1 ч. ложка горчицы • 4 корнишона 13
ìåñòèòå ïîëîñêè î÷èùåííûõ îò ñåìÿí ïåðöåâ • зеленый лук • хрен
ðàçíûõ öâåòîâ.
ЗАКУСКИ
Õëåá ïîæàðüòå íà ìàñëå, íàìàæüòå ñìåñüþ
ìàéîíåçà ñ ãîð÷èöåé. Ñâåðõó ïîìåñòèòå êðóæ-
14 Брускетты с индейкой êè êîðíèøîíîâ, íà íèõ — ëîìòèêè ÿçûêà. Ïðè-
ïðàâüòå õðåíîì, ïîñûïüòå ëóêîì.
4 кусочка белого хлеба • 2 ст. ложки оливкового
масла • 150 г отварного филе индейки • 1 помидор
• 4 оливки без косточек • сушеный орегано • соль 18 Брускетты с телятиной
Õëåá ïîäæàðüòå íà ìàñëå, ïîìåñòèòå ñâåðõó èç- 4 кусочка черного хлеба • 150 г вареной теляти-
ìåëü÷åííîå ôèëå, ïîëîâèíêè îëèâîê è êðóæ- ны • 4 шампиньона • 2 ст. ложки оливкового мас-
êè ïîìèäîðà. Ïîñîëèòå è ïðèïðàâüòå îðåãàíî. ла • 4 помидорчика черри • соль
Ñâèíèíó âûìîéòå, îáñóøèòå, ïîñîëèòå è ïîïåð- Âûìûòîå è îáñóøåííîå ôèëå ïîñîëèòå è ïî-
÷èòå, íàòðèòå ïðîïóùåííûì ÷åðåç ïðåññ ÷åñíî- ïåð÷èòå, íàòðèòå ÷åñíîêîì, ñìàæüòå ìàñëîì
êîì, îáìàæüòå ñëèâî÷íûì ìàñëîì è çàâåðíèòå è îñòàâüòå íà 1 ÷àñ â õîëîäèëüíèêå. Çàâåðíè-
ЗАКУСКИ
â ôîëüãó. Ãîòîâüòå ïðè òåìïåðàòóðå 180 °Ñ 1 ÷àñ òå â ôîëüãó è çàïåêàéòå äî ãîòîâíîñòè 1 ÷àñ
40 ìèíóò, âûëèâ íà ïðîòèâåíü 1 ñòàêàí âîäû. Ðàç- ïðè 220 °Ñ. Îñòóäèòå, íàðåæüòå ëîìòèêàìè.
âåðíèòå, îñòóäèòå, íàðåæüòå ëîìòèêàìè. Ðàçëî- Ïîìèäîð÷èêè íàðåæüòå íà ïîëîâèíêè, ëóê-
æèòå íà ÷åòûðå ïëîñêèå òàðåëêè âìåñòå ñ íàðå- ïîðåé — êîëå÷êàìè. Âûëîæèòå ïîäãîòîâëåí-
çàííûì ñîëîìêîé áîëãàðñêèì ïåðöåì áåç ñåìÿí, íûå ïðîäóêòû íà ïëîñêîå áëþäî ïîâåðõ çå-
÷åòâåðòèíêàìè ïîìèäîðîâ, êðóæêàìè îãóðöîâ ëåíè ðóêêîëû. Ñìåøàéòå â áëåíäåðå éîãóðò,
è êîëüöàìè ëóêà. Ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå, ñáðûç- ãîð÷èöó è óêñóñ. Ïîëåéòå ïîëó÷åííûì ñîóñîì
14 íèòå îëèâêîâûì ìàñëîì, óêðàñüòå çåëåíüþ. ñàëàò.
íûì è íàðåçàííûì áàíàíîì. Ïîñîëèòå, çà- 15
23 Салат из индейки ïðàâüòå ìàéîíåçîì è âûëîæèòå â ïîëîâèíêè
с яблоком и сыром àâîêàäî. Ïîìåñòèòå çàãîòîâêè íà ïëîñêèå òà-
ЗАКУСКИ
ðåëêè ïîâåðõ ëèñòüåâ ñàëàòà. Óêðàñüòå êàæäóþ
300 г филе запеченной индейки • 100 г твердого ëîìòèêîì áåêîíà, ïîëîâèíêàìè ïîìèäîð÷è-
сыра • 1 зеленое яблоко • 6–8 оливок без косто- êîâ è çåëåíüþ óêðîïà.
чек • листья салата • 2 ст. ложки оливкового масла
29 Куриные крылышки
с острым соусом
8 куриных крылышек • сок 1 лимона • ½ ч. ложки
соевого соуса • зелень петрушки • растительное
масло для жарки • соль • Для соуса: 4 консерви-
рованных помидора • 1 головка репчатого лука
• сок 1 лимона • щепотка сухого чеснока • 1 ст.
ложка сухого базилика • щепотка черного и крас-
ного перца • соль
30 Куриные шашлычки
800 г куриного филе • 1 болгарский перец • ½ цу-
кини • сок 1 лимона • 3 ст. ложки растительного
масла • помидорчики черри • зелень базилика
• специи • соль
16
Ôèëå íàðåæüòå ïîðöèîííûìè êóñî÷êàìè, ïðè- Ïîäàâàéòå øàðèêè ñ ñîóñîì õîëîäíûìè èëè 17
ïðàâüòå ïî âêóñó ñïåöèÿìè è ñîëüþ, ïîëåéòå ãîðÿ÷èìè, âîòêíóâ â êàæäûé øïàæêó è ïîñû-
ñîêîì ëèìîíà, ñìåøàííûì ñ ìàñëîì. Îñòàâüòå ïàâ èçìåëü÷åííîé çåëåíüþ.
ЗАКУСКИ
ïîä ïëåíêîé â õîëîäèëüíèêå íà 1 ÷àñ. Öóêèíè
íàðåæüòå êðóæêàìè, ïåðåö áåç ñåìÿí — øèðî-
êèìè ïîëîñêàìè. Íàíèæèòå íà ïðåäâàðèòåëüíî
âûìî÷åííûå 20–30 ìèíóò äåðåâÿííûå øïàæêè
33 Шарики из индейки
âïåðåìåæêó ïîäãîòîâëåííûå êóðèöó è îâîùè.
с картофелем и кукурузой
Ïîìåñòèòå øàøëû÷êè â ðàçîãðåòóþ äî 200 °Ñ äó-
800 г фарша из индейки • 1 луковица • 2 яйца
õîâêó è ãîòîâüòå 20 ìèíóò, ïåðåâåðíóâ 3–4 ðàçà
• 3 картофелины • 4 ст. ложки консервирован-
â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ. Ïîäàâàéòå ñ çåëåíüþ
ной кукурузы • 3 ст. ложки растительного масла
áàçèëèêà è ñâåæèìè ïîìèäîð÷èêàìè.
• сметана • соль
ñíèìèòå ïåíó. Âàðèòå 5 ÷àñîâ. Ëóêîâèöû î÷èñ- òå îãîíü è ïðîäîëæàéòå ñíèìàòü ïåíó, ïîêà
òèòå, ðàçðåæüòå íà ïîëîâèíêè. Ìîðêîâü î÷èñ- áóëüîí íå ñòàíåò ïðîçðà÷íûì. Äîáàâüòå î÷è-
òèòå è êðóïíî íàðåæüòå. Äîáàâüòå ê ìÿñó ïîä- ùåííûå ëóêîâèöû, ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò è âà-
ãîòîâëåííûå ìîðêîâü è ëóê, ãîðîøèíû ïåðöà, ðèòå 4 ÷àñà. Ìÿñî âûíüòå, îòäåëèòå îò êîñòåé
ëàâðîâûå ëèñòüÿ, íàòåðòûé èìáèðü è ñóøåíûå è èçìåëü÷èòå, âûëîæèòå íà äíî ôîðìû âìåñòå
îâîùè. Ïîñîëèòå, âàðèòå åùå 1 ÷àñ. Èçâëåêè- ñ ïîðåçàííûì ÷åñíîêîì. Áóëüîí ïðîöåäèòå ÷å-
òå ìÿñî, îòäåëèòå îò êîñòåé è èçìåëü÷èòå. Âû- ðåç äâà ñëîÿ ìàðëè è çàëåéòå ñîäåðæèìîå ôîð-
18 ëîæèòå â ôîðìó. Ïðîöåäèòå áóëüîí, äîáàâüòå ìû. Äàéòå çàñòûòü â õîëîäíîì ìåñòå.
òå äî êèïåíèÿ è âàðèòå 30 ìèíóò. Ïðîöåäèòå. 19
39 Заливное из копченой Æåëàòèí ðàçâåäèòå â 100 ìë õîëîäíîé âîäû,
курицы ñîåäèíèòå ñ îòâàðîì, ïðîãðåéòå áåç êèïÿ÷åíèÿ
ЗАКУСКИ
äî ðàñòâîðåíèÿ æåëàòèíà. Òóøåíêó èçâëåêèòå
500 г филе копченой курицы • 1 вареное яйцо èç áàíêè, ñðåæüòå ëèøíèé æèð, ðàçîìíèòå âèë-
• 2 ст. ложки консервированной кукурузы êîé è ðàçëîæèòå ïî ôîðìî÷êàì âìåñòå ñ ìîð-
• 3–4 корнишона • 1 помидор • 3 ст. ложки же- êîâüþ ïî-êîðåéñêè. Çàëåéòå îòâàðîì ñ æåëàòè-
латина • 750 мл куриного бульона из кубиков íîì. Óáåðèòå â õîëîäèëüíèê íà 2 ÷àñà.
• зелень петрушки • соль
ôèãóðêè ìîðêîâè, ÿçûê, íàðåçàííûå äîëüêè ðåíóþ ìîðêîâü è ïîëîñêè áîëãàðñêîãî ïåðöà áåç
÷åñíîêà è çåëåíü. Áóëüîí ïðîöåäèòå è îñòó- ñåìÿí âûëîæèòå â ôîðìû ñ êóñî÷êàìè ÿçûêà, çå-
äèòå. Ðàçâåäèòå â 100 ìë æåëàòèí, ñîåäèíèòå ëåíûì ãîðîøêîì è ðåçàíûì ÷åñíîêîì. Áóëüîí
ñ îñòàëüíûì áóëüîíîì, íàãðåéòå äî ïîëíîãî ïðîöåäèòå. Ðàçâåäèòå æåëàòèí â 100 ìë õîëîä-
ðàñòâîðåíèÿ, íå äàâàÿ çàêèïåòü. Çàëåéòå ñîäåð- íîé êèïÿ÷åíîé âîäû, äîáàâüòå â áóëüîí, ïîäî-
æèìîå ôîðìû, îñòóäèòå è ïîìåñòèòå â õîëî- ãðåéòå, ïîìåøèâàÿ, äî 90 °Ñ è çàëåéòå ñîäåðæè-
äèëüíèê íà 2 ÷àñà. ìîå ôîðì. Îñòàâüòå çàñòûâàòü â õîëîäíîì ìåñòå.
20
òå 3–4 ìèíóòû, äîáàâüòå èçìåëü÷åííûå ãðè- 21
44 Жюльен с говяжьим áû, ïîñîëèòå è æàðüòå, ïîìåøèâàÿ, 10 ìèíóò.
языком Âëåéòå ìîëîêî è ãîòîâüòå åùå 10 ìèíóò. Äî-
ЗАКУСКИ
áàâüòå ìåëêî íàðåçàííûå àíàíàñû. Ðàçëîæè-
400 г отварного говяжьего языка • 250 г свежих òå ñìåñü ïî ôîðìàì, ïîñûïüòå òåðòûì ñûðîì
шампиньонов • ½ головки репчатого лука • 2 ст. è çàïåêàéòå 10 ìèíóò â äóõîâêå ïðè 200 °C.
ложки растительного масла • 150 мл сливок
• 2 ст. ложки муки • 2 ст. ложки сливочного масла
• 120 г сыра • соль 47 Жюльен с телятиной
Èçìåëü÷åííûé ëóê æàðüòå 5 ìèíóò â ðàñòèòåëü-
и корнишонами
íîì ìàñëå, äîáàâüòå ìåëêî íàðåçàííûå ãðèáû,
250 г телятины • 150 г шампиньонов • 3–4 кор-
ïîñîëèòå. Ãîòîâüòå 10 ìèíóò, ïîìåøèâàÿ. Ñî-
нишона • 150 мл жирных сливок • 2 ст. ложки сли-
åäèíèòå ñ ìåëêî íàðåçàííûì ÿçûêîì. Ôîðìû
вочного масла • 1 морковь • 80 г твердого сыра
ñìàæüòå ñëèâî÷íûì ìàñëîì, âûëîæèòå â íèõ
• зелень • черный молотый перец и соль
ïîäãîòîâëåííóþ ñìåñü. Ìóêó ïîäðóìÿíüòå,
ðàçâåäèòå ñëèâêàìè è çàëåéòå ñîäåðæèìîå
Òåëÿòèíó íàðåæüòå ìåëêèìè êóñî÷êàìè è îá-
ôîðì. Ïîñûïüòå òåðòûì ñûðîì. Çàïåêàéòå
æàðüòå â ñëèâî÷íîì ìàñëå 7–5 ìèíóò. Äîáàâü-
â ðàçîãðåòîé äî 200 °C äóõîâêå 10 ìèíóò.
òå èçìåëü÷åííûå ãðèáû è íàòåðòóþ ìîðêîâü,
ïðèïðàâüòå, âëåéòå ñëèâêè è òóøèòå 20 ìèíóò.
Äîáàâüòå ìåëêî íàðåçàííûå êîðíèøîíû. Âû-
45 Жюльен с копченой ëîæèòå ñìåñü â ôîðìî÷êè. Ïîñûïüòå òåðòûì
курицей и бананами ñûðîì è çàïåêàéòå â äóõîâêå ïðè 200 °C 10 ìè-
íóò. Óêðàñüòå çåëåíüþ.
400 г филе копченой курицы • 2 банана • 40 г
сливочного масла • 4 ст. ложки сметаны • 3 ст.
ложки сливок • 100 г сыра • 40 г панировочных
сухарей • соль
48 Жюльен
с копченостями и оливками
Î÷èñòèòå áàíàíû, íàðåæüòå êóáèêàìè. Æàðü-
150 г копченой грудинки • 150 г мяса с копченых
òå íà ïîëîâèíå ìàñëà 2–3 ìèíóòû. Äîáàâüòå
свиных ребрышек • 10–12 оливок без косточек
ìåëêî íàðåçàííîå ôèëå, ñìåòàíó, ñëèâêè, ãî-
• 1 морковь • 1 головка репчатого лука • 3 ст.
òîâüòå îêîëî 3–5 ìèíóò. Âûëîæèòå â ñìàçàí-
ложки сливочного масла • 150 мл молока • 50 г
íûå îñòàâøèìñÿ ìàñëîì ôîðìû, ïîñûïüòå òåð-
твердого сыра • соль
òûì ñûðîì è ñóõàðÿìè, âûïåêàéòå â íàãðåòîé
äî 180 °Ñ äóõîâêå 10–12 ìèíóò.
Ãðóäèíêó è êîï÷åíîñòè ïîðåæüòå, îáæàðüòå
ñ èçìåëü÷åííûì ëóêîì íà ïîëîâèíå ìàñëà
5 ìèíóò. Äîáàâüòå òåðòóþ ìîðêîâü, ïîñîëèòå,
46 Жюльен с индейкой, æàðüòå åùå 5 ìèíóò. Äîáàâüòå èçìåëü÷åííûå
грибами и ананасами îëèâêè è òóøèòå â ìîëîêå 10 ìèíóò. Ðàçëîæè-
òå ïî ñìàçàííûì îñòàâøèìñÿ ìàñëîì ôîðìàì,
200 г филе индейки • 200 г шампиньонов • 200 г ïîñûïüòå òåðòûì ñûðîì è çàïåêàéòå â ðàçîãðå-
консервированных ананасов • ½ головки репча- òîé äî 180 °C äóõîâêå 10 ìèíóò.
того лука • 2 ст. ложки сливочного масла • 150 мл
молока • 80 г сыра • соль
Ìÿñî íàäðåæüòå ïî äëèíå, ñäåëàéòå ïðîäîëü- Ìÿêîòü ãëóáîêî íàäðåæüòå ïî øèðèíå, ðàçâåð-
íûå íàäðåçû âïðàâî è âëåâî, ðàçâåðíèòå íèòå è îòáåéòå ñ äâóõ ñòîðîí. Ïîñîëèòå è ïî-
«êíèæêîé» è îòáåéòå. Ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå. ïåð÷èòå. Ïîëåéòå ñîêîì ëèìîíà.  ïîëîâèíå
Âûëîæèòå òîëñòîé ïîëîñîé ñëîé ôàðøà, ïîñî- êóñî÷êîâ ñàëà îáæàðüòå èçìåëü÷åííûå ëóê
ЗАКУСКИ
ЗАКУСКИ
1 кг филе свинины • 1 красный и 1 желтый болгар-
ские перцы • 150 г брынзы • 4 ст. ложки сметаны 1 кг филе индейки (грудка) • 350 г творожного
• 1 пучок зелени • 4 ст. ложки сливочного масла сыра • 100 г сушеных помидорчиков черри в мас-
• перец • соль ле • 100 г оливок без косточек • 2 зубчика чес-
нока • 1 пучок зелени укропа • 1 стакан воды
Ôèëå ãëóáîêî íàäðåæüòå ïî øèðèíå, ðàñêðîé- • черный молотый перец • соль
òå, êàê êíèæêó, è îòáåéòå ñ äâóõ ñòîðîí. Ïîñî-
ëèòå è ïîïåð÷èòå. Ñìàæüòå ñìåòàíîé. Ìåëêî Ãðóäêó íàäðåæüòå ïî äëèíå, ðàçâåðíèòå, îòáåé-
íàðåçàííûå ïåðöû áåç ñåìÿí ïîñîëèòå è òó- òå. Ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå. Ñûð ðàñêðîøèòå
øèòå 10 ìèíóò ñ ïîëîâèíîé ìàñëà. Ñîåäèíè- è ðàçìåñòèòå íà ïëàñòå. Ñ ïîìèäîðîâ ñëåéòå
òå ñ ðàñêðîøåííîé áðûíçîé è èçìåëü÷åííîé ìàñëî, ïîðåæüòå, óëîæèòå ïîâåðõ ñûðà. Ðàâ-
çåëåíüþ. Ïîìåñòèòå íà÷èíêó íà ïîëîâèíó íîìåðíî ðàñïðåäåëèòå èçìåëü÷åííûå îëèâêè,
ìÿñíîãî ïëàñòà, ñâåðíèòå ðóëåò, çàêðåïèòå êó- ÷åñíîê è óêðîï. Ñâåðíèòå ðóëåò, ñêðåïèòå êó-
ëèíàðíîé íèòüþ. Ñìàæüòå îñòàâøèìñÿ ìàñ- ëèíàðíîé íèòüþ. Óëîæèòå íà ïðîòèâåíü, âû-
ëîì. Ïîìåñòèòå íà âûñòåëåííûé ïåðãàìåíòîì ñòåëåííûé ïåðãàìåíòîì. Âûïåêàéòå 1 ÷àñ ïðè
ïðîòèâåíü è çàïåêàéòå â äóõîâêå 40 ìèíóò ïðè 180 °C, ïîëèâàÿ ïåðèîäè÷åñêè âîäîé, à çàòåì —
180 °C, íàêðûâ ôîëüãîé, çàòåì åùå 10 ìèíóò âûòåêàþùèì ñîêîì. Îñòóäèòå. Ñíèìèòå íèòè,
áåç ôîëüãè. Îñòóäèòå, íàðåæüòå ïîïåðåê. íàðåæüòå ïîïåðåê.
×åðíîñëèâ çàëåéòå íà 1 ÷àñ êèïÿòêîì, ñëåé- Íàäðåæüòå ôèëå èíäåéêè ïî äëèíå, ðàñêðîé-
òå âîäó. Ñóõîôðóêòû ïîðåæüòå. Îðåõè è ÷åñ- òå, êàê êíèãó, è îòáåéòå. Ïîñîëèòå. Ñìàæüòå
íîê èçìåëü÷èòå íîæîì. Ñâèíèíó íàäðåæüòå ñìåòàíîé. Îðåõè èçìåëü÷èòå. Íà ïëàñò ïîëî-
ïî äëèíå, ðàñêðîéòå, êàê êíèãó, õîðîøî îò- æèòå ðîâíûì ñëîåì íàòåðòûé ñûð è ïîäãî-
áåéòå, ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå, ñìàæüòå ñìåòà- òîâëåííûå îðåõè. Ñâåðíèòå ðóëåò è îáâÿæèòå
íîé. Ïîìåñòèòå ïîäãîòîâëåííûå êîìïîíåíòû êóëèíàðíûìè íèòêàìè. Ñìàæüòå ïðîòèâåíü
íà÷èíêè íà ìÿñíîé ïëàñò, ñâåðíèòå ðóëåò, çà- ìàñëîì, ïîëîæèòå ðóëåò. Ãîòîâüòå ïðè 180 °C
êðåïèòå êóëèíàðíîé íèòüþ. Ñìàæüòå ñî âñåõ îêîëî 1 ÷àñà, ïîëèâàÿ îâîùíûì áóëüîíîì.
ñòîðîí ìàñëîì, çàâåðíèòå â ôîëüãó. Ãîòîâüòå Îñòóäèòå. Ñíèìèòå íèòè, íàðåæüòå ïîïåðåê
â äóõîâêå 1 ÷àñ ïðè 180 °C. è âûëîæèòå íà ëèñòüÿ ñàëàòà.
55 Карбонад с лимоном 56 Буженина с луком
и базиликом и зеленью
1,5 кг свиной вырезки (корейки со слоем жира 1,5 кг филе свинины (окорок) • 2 головки реп-
½ см) • сок 2 лимонов • 3 ст. ложки оливкового чатого лука • 100 мл маринада из-под огурцов
масла • сушеный базилик • соль или помидоров • молотый черный перец • зелень
укропа • соль
ЗАКУСКИ
ЗАКУСКИ
öåëûå êîðåíüÿ, ëóê, ëàâðîâûé ëèñò è ïåðåö. Äî-
1 кг филе свинины (с окорока) • 1 головка чесно- âåäèòå äî êèïåíèÿ. Ñâåðõó â êîðçèíå ïîìåñòèòå
ка • 2 моркови • 3–4 горошины душистого перца ôèëå. Ãîòîâüòå íà ïàðó 1,5 ÷àñà. Îñòóäèòå, ñíè-
• соль ìèòå íèòü, íàðåæüòå òîíêèìè ëîìòèêàìè.
59 Холодная паровая
телятина
1 кг филе телятины • 1 корень петрушки • 1 лавро-
вый лист • 1 морковь • 1 головка репчатого лука
• 3–4 горошины душистого перца • соль
62 Рулетики из омлета 63 Омлет с тушенкой
в беконе и луком-пореем
4 яйца • 4 ст. ложки молока • 8 ломтиков бекона 4 яйца • 3 ст. ложки жирных сливок • 300 г го-
• 1 головка красного репчатого лука • 2 ст. ложки вяжьей тушенки • 15 см стебля лука-порея • 50 г
растительного масла • неострая горчица • соль сливочного масла • зелень • соль
ЗАКУСКИ
Èçìåëü÷åííûé è î÷èùåííûé ëóê ÷óòü ïîäðó- Ëóê-ïîðåé íàðåæüòå òîíêèìè êðóæêàìè è ïîä-
ìÿíüòå â ìàñëå. ßéöà ñëåãêà âçáåéòå ñ ìîëîêîì ðóìÿíüòå 2–3 ìèíóòû íà ñëèâî÷íîì ìàñëå. Òó-
è ñîëüþ, çàëåéòå ïîäãîòîâëåííûé ëóê, íàêðîéòå øåíêó èçâëåêèòå èç áàíêè, ðàçîìíèòå âèëêîé,
êðûøêîé. Ãîòîâüòå íà óìåðåííîì îãíå 12–15 ìè- äîáàâüòå ê ëóêó, ãîòîâüòå åùå 2–3 ìèíóòû.
íóò. Íàðåæüòå ïîëîñêàìè. Îòäåëüíî ÷óòü ïîäðó- ßéöà ÷óòü âçáåéòå ñî ñëèâêàìè è ñîëüþ è çà-
ìÿíüòå ñ äâóõ ñòîðîí ïîëîñêè áåêîíà, ñìàæüòå ëåéòå ñîäåðæèìîå ñêîâîðîäû. Ãîòîâüòå ïîä
ãîð÷èöåé. Âûëîæèòå ïîëîñêè îìëåòà ïîâåðõ êðûøêîé 10–12 ìèíóò. Ïîñûïüòå ãîòîâûé îì-
26 ïîäãîòîâëåííîãî áåêîíà, ñâåðíèòå ðóëåòû. ëåò çåëåíüþ.
27
64 Омлет с тушенкой, 67 Фриттата с куриной
грибами и луком ветчиной
ЗАКУСКИ
4 яйца • 6 шампиньонов • 250 г говяжьей тушен- 4 яйца • 100 мл молока • 100 г сыра • 100 г ку-
ки • 2 ст. ложки жира от тушенки • 5 ст. ложек сли- риной ветчины • 6 помидорчиков черри • щепот-
вок • 1 головка репчатого лука • перья зеленого ка сушеного базилика • черный молотый перец
лука • соль • 1 ст. ложка растительного масла • соль
Òóøåíêó èçâëåêèòå èç áàíêè, ðàçîìíèòå âèë- ßéöà ñëåãêà âçáåéòå ñ ìîëîêîì, ñîëüþ è ìî-
êîé. Ãðèáû èçìåëü÷èòå, ïîñîëèòå è îáæàðèâàé- ëîòûì ÷åðíûì ïåðöåì. Äîáàâüòå òåðòûé ñûð.
òå 3–4 ìèíóòû íà æèðå îò òóøåíêè. Äîáàâüòå Ìåëêî ïîðåæüòå íîæîì êóðèíóþ âåò÷èíó, âû-
òóøåíêó. Ëóê íàðåæüòå êðóæêàìè. ßéöà âçáåé- ëîæèòå íà ñìàçàííóþ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì
òå ñî ñëèâêàìè è ñîëüþ è çàëåéòå ñîäåðæèìîå ðàçîãðåòóþ ñêîâîðîäó. Çàëåéòå ñûðíî-ÿè÷íîé
ñêîâîðîäû. Ñâåðõó ïîêðîéòå êîëüöàìè ëóêà. ñìåñüþ. Ïîìèäîð÷èêè ðàçðåæüòå íà ïîëî-
Ãîòîâüòå ïîä êðûøêîé 10–12 ìèíóò. Ïîñûïüòå âèíêè, âûëîæèòå íà ñìåñü ðàçðåçàìè ââåðõ.
ãîòîâûé îìëåò èçìåëü÷åííûì çåëåíûì ëóêîì. Ïîñûïüòå ñóøåíûì áàçèëèêîì. Ãîòîâüòå ïîä
êðûøêîé íà óìåðåííîì îãíå 10–12 ìèíóò.
65 Омлет с куриным
фаршем, помидором 68 Фриттата
и сметаной с карбонадом и перцем
4 яйца • 200 г куриного фарша • 1 помидор 4 яйца • 4 ст. ложки майонеза • 100 г творожного
• 4 ст. ложки сметаны • зелень укропа • 2 ст. лож- сыра •100 г карбонада • 1 красный болгарский
ки растительного масла • соль
перец • 2 ст. ложки консервированного зеленого
горошка • 2 ст. ложки растительного масла • соль
Êóðèíûé ôàðø ïîñîëèòå è îáæàðèâàéòå
5–7 ìèíóò íà ìàñëå. ßéöà ÷óòü âçáåéòå ñî ñìåòà-
ßéöà âçáåéòå ñ ìàéîíåçîì è ñîëüþ, ââåäèòå
íîé, ñîëüþ è èçìåëü÷åííûì óêðîïîì. Çàëåéòå
ðàñêðîøåííûé òâîðîæíûé ñûð. Êàðáîíàä
ñîäåðæèìîå ñêîâîðîäû ïîäãîòîâëåííîé ñìå-
ñüþ. Ñâåðõó ïîìåñòèòå íàðåçàííûé êðóæêàìè è ïåðåö áåç ñåìÿí ìåëêî ïîðåæüòå. Âûëåéòå
ïîìèäîð. Ãîòîâüòå 12–15 ìèíóò ïîä êðûøêîé. íà ñìàçàííóþ ìàñëîì ñêîâîðîäó ñûðíî-ÿè÷-
íóþ ñìåñü, ïîñûïüòå ñâåðõó ïîäãîòîâëåííîé
ñìåñüþ. Ãîòîâüòå ïîä êðûøêîé 10–12 ìèíóò.
66 Фриттата с копченой
курицей и кукурузой 69 Фриттата с куриным
3 яйца • 3 ст. ложки сливок • 150 г филе копченой фаршем и горошком
куриной грудки • 3 ст. ложки консервированной
кукурузы • 100 г сыра • ½ головки репчатого 4 яйца • 80 мл молока • 100 г сыра фета • 200 г
лука • 2 ст. ложки растительного масла • соль куриного фарша • 2 ст. ложки консервированного
горошка • 2 ст. ложки растительного масла • соль
Î÷èùåííûé è èçìåëü÷åííûé ëóê æàðüòå
3–4 ìèíóòû â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Äîáàâüòå èç- Ôàðø ïîñîëèòå, îáæàðèâàéòå íà ìàñëå 7–8 ìè-
ìåëü÷åííóþ êóðèíóþ ãðóäêó è êóêóðóçó, ãîòîâü- íóò, äîáàâüòå çåëåíûé ãîðîøåê. ßéöà âçáåéòå
òå 1–2 ìèíóòû. ßéöà âçáåéòå ñî ñëèâêàìè è ñî- ñ ìîëîêîì, ñîëüþ è ðàñêðîøåííîé ôåòîé. Çà-
ëüþ, äîáàâüòå òåðòûé ñûð è çàëåéòå ñîäåðæèìîå ëåéòå ôàðø ñ ãîðîøêîì ïîäãîòîâëåííîé ñìå-
ñêîâîðîäû. Ãîòîâüòå ïîä êðûøêîé 10–12 ìèíóò. ñüþ. Ãîòîâüòå ïîä êðûøêîé 10–12 ìèíóò.
70 Куриные рулетики 71 Куриные рулеты
с сыром и чесноком с сыром и ананасами
в беконе
1 кг куриной грудки без кожицы • 400 г консер-
2 куриные грудки • 100 г сливочного сыра • 4 зуб- вированных ананасов • 300 г сливочного сыра
чика чеснока • 8 тонких ломтиков бекона • 2 ст. • 2 ст. ложки оливкового масла • сок 1 лимона
ложки растительного масла • черный молотый пе- • перец • зелень и соль
рец • соль
Ãðóäêè ðàçðåæüòå ïîïåðåê, çàòåì êàæäûé êó-
Êàæäóþ êóðèíóþ ãðóäêó ðàçðåæüòå âäîëü è ïî- ñî÷åê íàäðåæüòå ïî äëèíå, ðàçâåðíèòå è îòáåé-
ЗАКУСКИ
ïåðåê (íà ÷åòûðå ÷àñòè), ñäåëàéòå ïî öåíòðó òå. Ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå, ñáðûçíèòå ñîêîì
íàäðåçû, õîðîøî îòáåéòå, ïîñîëèòå è ïîïåð- ëèìîíà. Íà êàæäóþ ãðóäêó íàíåñèòå ñëîé ñëè-
÷èòå. Ñìàæüòå ñëèâî÷íûì ñûðîì. Ïîñûïüòå âî÷íîãî ñûðà, ïîëîæèòå íàðåçàííûå ìåëêèìè
î÷èùåííûì è ìåëêî íàðåçàííûì ÷åñíîêîì, êóáèêàìè êîíñåðâèðîâàííûå àíàíàñû, ñêàòàé-
ñâåðíèòå ðóëåòèêè. Îáìîòàéòå ðóëåòèêè ëîì- òå ðóëåòû, ñêðåïèâ êóëèíàðíîé íèòüþ. Ñìàæü-
òèêàìè áåêîíà, ïîìåñòèòå â ñìàçàííóþ ðàñòè- òå ìàñëîì. Ïîìåñòèòå, çàâåðíóâ êàæäûé ðóëåò
òåëüíûì ìàñëîì ôîðìó. Âûïåêàéòå 30 ìèíóò â ôîëüãó, â äóõîâêó è çàïåêàéòå 20 ìèíóò ïðè
28 ïðè 180 °C. 180–200 °C. Ãîòîâûå ðóëåòû óêðàñüòå çåëåíüþ.
Êóðèíûå ãðóäêè âûìîéòå, îáñóøèòå áóìàæ- 29
72 Куриные рулетики íûì ïîëîòåíöåì, ðàçðåæüòå íà ïîëîâèíêè
с картофелем и грибами âäîëü è ïîïåðåê. Êàæäóþ ÷àñòü íàäðåæüòå
ЗАКУСКИ
âäîëü, ðàçâåðíèòå, êàê êíèãó, è îòáåéòå. Ïîñî-
900 г куриной грудки • 10 шампиньонов • 1 голо- ëèòå, ïîïåð÷èòå. Õëåáíûé ìÿêèø âûìî÷èòå
вка репчатого лука • 1–2 картофелины • 120 мл â ìîëîêå, îòîæìèòå, ñîåäèíèòå ñ èçìåëü÷åí-
сливок • 4 ст. ложки сливочного масла • зелень íûìè îðåõàìè è ïðîïóùåííûì ÷åðåç ïðåññ
• перец • соль ÷åñíîêîì. Ðàñïðåäåëèòå íà÷èíêó íà ïëàñòàõ,
ñâåðíèòå ðóëåòû, ñêðåïèòå çóáî÷èñòêàìè.
Êàðòîôåëü îòâàðèòå â ìóíäèðå ñ ñîëüþ, îñòó- Ñìàæüòå ìàñëîì è ïîìåñòèòå â äóõîâêó. Âûïå-
äèòå, î÷èñòèòå, íàòðèòå. Ãðóäêè ðàçðåæüòå êàéòå 20 ìèíóò ïðè 200 °C, íàêðûâ ôîëüãîé.
âäîëü, çàòåì ïîïåðåê íà ïîëîâèíêè. Êàæäóþ
÷àñòü íàäðåæüòå ïî äëèíå, ðàçâåðíèòå, îòáåé-
òå, ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå. Èçìåëü÷åííûå ãðè-
áû è ëóê æàðüòå 10 ìèíóò â ïîëîâèíå ìàñëà.
75 Куриные рулетики
Ñîåäèíèòå ñ òåðòûì êàðòîôåëåì. Âûëîæèòå с сухофруктами и орехами
íà÷èíêó íà ïîäãîòîâëåííûå ïëàñòû, ñâåðíè-
òå ðóëåòû, ñêðåïèòå çóáî÷èñòêàìè. Âûëîæèòå 900 г куриной грудки • 7–8 шт. чернослива без
â ñìàçàííóþ îñòàâøèìñÿ ìàñëîì ôîðìó. Ïî- косточек • 7–8 шт. кураги • 1 ст. ложка ядер грец-
ëåéòå ñëèâêàìè. Ãîòîâüòå 40 ìèíóò ïðè 200 °C, ких орехов • 8 ст. ложек сметаны • 4 ст. ложки
íàêðûâ ôîëüãîé. Ïîäàâàéòå ñ çåëåíüþ. майонеза • растительное масло • соль
ЗАКУСКИ
6 зеленых яблок • 300 г куриного фарша • 100 г 82 «Лодочки» из соленых
сыра • 100 г сметаны • 4 ст. ложки растительного
масла • черный молотый перец • соль
огурцов с картофелем
и говядиной
Êóðèíûé ôàðø ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå, æàðüòå
íà ìàñëå äî ãîòîâíîñòè. Ñûð íàòðèòå íà êðóï- 3 крупных соленых огурца • 1 картофелина
íîé òåðêå. Ñîåäèíèòå ïîäãîòîâëåííûå ïðî- • 200 г отварной говядины • 1 ст. ложка консер-
äóêòû, çàïðàâüòå ñìåòàíîé. Ó ÿáëîê ñðåæüòå вированного зеленого горошка • майонез • зе-
âåðõóøêè, èçâëåêèòå ñåðäöåâèíó è ÷àñòü ìÿ- лень петрушки
êîòè, íàôàðøèðóéòå ïîäãîòîâëåííîé ñìåñüþ.
Âûëîæèòå íà ïðîòèâåíü, âûñòåëåííûé ïåðãà- Î÷èùåííûé êàðòîôåëü îòâàðèòå â ïîäñîëåí-
ìåíòîì, íàêðîéòå ñðåçàííûìè âåðõóøêàìè. íîé âîäå, îõëàäèòå è íàòðèòå íà êðóïíîé òåð-
Çàïåêàéòå 10–12 ìèíóò ïðè 180 °C. êå. Ãîâÿäèíó ïîðåæüòå. Ñîåäèíèòå ïîäãîòîâ-
ëåííûå ìÿñî è êàðòîôåëü, äîáàâüòå ãîðîøåê,
çàïðàâüòå ìàéîíåçîì. Îãóðöû ðàçðåæüòå ïîïî-
ëàì âäîëü, âûíüòå ÷àñòü ìÿêîòè. Íàôàðøèðóé-
80 Яйца, òå ñìåñüþ. Óêðàñüòå çåëåíüþ ïåòðóøêè.
фаршированные тушенкой
и сыром
6 яиц • 150 г говяжьей тушенки • 80 г сыра • зе-
83 «Лодочки»
лень укропа и петрушки • майонез • соль
из болгарских перцев
с картофелем и фаршем
ßéöà îòâàðèòå, î÷èñòèòå, íàðåæüòå íà ïîëî-
âèíêè. Èçâëåêèòå è ïîðåæüòå æåëòêè. Ñûð íà- 3 крупных болгарских перца • 1 картофелина
òðèòå. Òóøåíêó èçâëåêèòå èç áàíêè, ðàçîìíèòå • 200 г куриного фарша • 1 головка репчатого
âèëêîé è ìåëêî ïîðåæüòå. Ñîåäèíèòå ïîäãîòîâ- лука • 2 ст. ложки растительного масла • 2–3 кор-
ëåííûå æåëòêè, ñûð, òóøåíêó è èçìåëü÷åííóþ нишона • сметана • зелень • соль
çåëåíü. Ïîñîëèòå, çàïðàâüòå ìàéîíåçîì. Íàôàð-
øèðóéòå ïîëó÷åííîé ñìåñüþ ïîëîâèíêè ÿèö. Ëóê î÷èñòèòå, íàðåæüòå, æàðüòå 5 ìèíóò íà ìàñ-
ëå. Äîáàâüòå ôàðø, ïîñîëèòå, ãîòîâüòå åùå 10–
12 ìèíóò. Êîðíèøîíû ïîðåæüòå. Êàðòîôåëü
81 Яйца, фаршированные î÷èñòèòå, ñâàðèòå ñ ñîëüþ è ìåëêî íàðåæüòå.
Ñìåøàéòå ïîäãîòîâëåííûå ïðîäóêòû. Ïåðöû
куриной печенью ðàçðåæüòå íà ïîëîâèíêè ïî äëèíå, î÷èñòèòå
îò ñåìÿí è ïåðåãîðîäîê, íàïîëíèòå ïîëó÷åííîé
6 яиц • 200 г куриной печени • ½ головки реп-
ñìåñüþ. Ïîëåéòå ñìåòàíîé, óêðàñüòå çåëåíüþ.
чатого лука • 1 ст. ложка растительного масла
• сметана • соль
400 г говядины с косточкой • 500 г белокочанной Ãîâÿäèíó çàëåéòå 2 ë õîëîäíîé âîäû. Äîâåäè-
капусты • 1 морковь • 1 головка репчатого лука òå äî êèïåíèÿ, ñíèìèòå ïåíó, ïîñîëèòå, âàðèòå
• 4 картофелины • 2 помидора • 1 корень пет- 1 ÷àñ. Êâàøåíóþ êàïóñòó çàëåéòå 3 ñòàêàíàìè
рушки • 2 ст. ложки растительного масла • чер- âîäû, âëåéòå ðàññîë è òóøèòå 1 ÷àñ ñ ëàâðî-
ный молотый перец • зеленый лук • соль âûì ëèñòîì. Óäàëèòå ëèñò, âûëîæèòå ïîäãî-
òîâëåííóþ êàïóñòó â áóëüîí, äîáàâüòå êóáèêè
Ìÿñî çàëåéòå 2 ë õîëîäíîé âîäû. Äîâåäèòå äî êè- êàðòîôåëÿ. Âàðèòå 25 ìèíóò. Ìóêó ñïàññåðóéòå
ïåíèÿ, ñíèìèòå ïåíó è âàðèòå 1 ÷àñ ñ î÷èùåí- â ìàñëå ñ ïàñòîé, âûëîæèòå â ñóï âìåñòå ñ èç-
íûì êîðíåì ïåòðóøêè, ïîäëèâàÿ ãîðÿ÷óþ âîäó. ìåëü÷åííîé çåëåíüþ è òîë÷åíûì ÷åñíîêîì.
Ïîìèäîðû áåç êîæèöû íàðåæüòå äîëüêàìè. Ãîòîâüòå 2–3 ìèíóòû. Ãîâÿäèíó èçâëåêèòå, óäà-
Î÷èùåííóþ ìîðêîâü íàòðèòå íà òåðêå è æàðü- ëèòå êîñòü, ìÿñî íàðåæüòå è ðàçëîæèòå ïî òà-
òå 10 ìèíóò â ìàñëå ñ èçìåëü÷åííûì ðåï÷àòûì ðåëêàì ñ ãîòîâûì ñóïîì.
ëóêîì, ïðèïðàâèâ ñîëüþ. Äîáàâüòå ïîìèäîðû,
ãîòîâüòå åùå 10 ìèíóò. Êàïóñòó íàøèíêóéòå
è âûëîæèòå â áóëüîí, óäàëèâ ïåòðóøêó. ×åðåç
5 ìèíóò äîáàâüòå êóáèêè êàðòîôåëÿ. Ïîñîëèòå,
86 Щи из пекинской
âàðèòå 15 ìèíóò. Äîáàâüòå ïîäãîòîâëåííûå ìîð-
капусты с курицей
êîâü è ïîìèäîð, ïîïåð÷èòå, ãîòîâüòå åùå 3–4 ìè- 250 г куриных грудок • 2 моркови • 200 г стеб-
íóòû. Ãîâÿäèíó èçâëåêèòå, óäàëèòå êîñòî÷êó. лей сельдерея • 1 луковица • 2 стакана резаной
Ðàçëîæèòå â òàðåëêè ñ ñóïîì êóñî÷êè ìÿñà. Ïî- пекинской капусты • зелень петрушки • соль
ïåð÷èòå, ïîñûïüòå ðåçàíûì çåëåíûì ëóêîì.
Êóðèíûå ãðóäêè îòâàðèòå â 1,5 ë ïîäñîëåííîé
âîäû äî ãîòîâíîñòè. Âûíüòå, îñòóäèòå è íàðåæü-
85 Щи из квашеной
СУПЫ
88 Щи с крапивой и говядиной
на курином бульоне
400 г говяжьей вырезки • 300 г белокочанной
1 куриный окорочок • 500 г молодой крапивы капусты • 200 г консервированной белой фасо-
34 • 1 морковь • 1 головка репчатого лука • 1 ст. ли • 4 картофелины • 2 головки репчатого лука
• 1 морковь • сок 1 лимона • 2 зубчика чеснока • 1 стакан молока • 20 г сливочного масла • 1 ст. 35
• 1 лавровый лист • зелень петрушки • черный ложка муки • перец • соль
молотый перец • сметана • соль
СУПЫ
Êîñòè çàëåéòå 2 ë õîëîäíîé âîäû è âàðèòå
Ìÿñî çàëåéòå õîëîäíîé âîäîé, ïîñëå çàêè- 3 ÷àñà. Äîáàâüòå î÷èùåííûå ëóêîâèöó è ìîð-
ïàíèÿ ñíèìèòå ïåíó, ïîñîëèòå, âàðèòå 1 ÷àñ. êîâü, ïîñîëèòå, âàðèòå 30 ìèíóò. Ïðîöåäèòå.
Äîáàâüòå ëàâðîâûé ëèñò è ìåëêî íàðåçàííûå Äîáàâüòå êóáèêè êàðòîôåëÿ. Âàðèòå 10 ìèíóò.
ëóê, ìîðêîâü, êàðòîôåëü. Ãîòîâüòå 10 ìèíóò. Ãðèáû èçìåëü÷èòå, ïîñîëèòå, æàðüòå ñ îñòàâ-
Äîáàâüòå íàøèíêîâàííóþ êàïóñòó, ãîòîâüòå øåéñÿ èçìåëü÷åííîé ëóêîâèöåé 10 ìèíóò
10 ìèíóò. Âûíüòå ìÿñî, íàðåæüòå êóñî÷êàìè, íà ìàñëå. Äîáàâüòå â ñóï. Âàðèòå 10 ìèíóò. Çà-
ñíîâà ïîëîæèòå â êàñòðþëþ âìåñòå ñ ôàñîëüþ, ïðàâüòå ìóêîé, ðàçâåäåííîé â õîëîäíîì ìîëî-
ñîêîì ëèìîíà è èçìåëü÷åííûì ÷åñíîêîì. êå, ïîïåð÷èòå, ïðîãðåéòå 3 ìèíóòû.
Ïîïåð÷èòå. Âàðèòå åùå 5 ìèíóò. Ïîäàâàéòå
ñî ñìåòàíîé è çåëåíüþ.
92 Суп из телятины
90 Щи со щавелем со стручковой фасолью
и крапивой на говяжьем 300 г телятины • 100 г свежемороженой струч-
бульоне ковой фасоли • 2 картофелины • 1 луковица
• 1 морковь • 2 ст. ложки томатной пасты • 2 ст.
400 г говядины • 250 г щавеля • 250 г молодой ложки растительного масла • 1 пучок суповой зе-
крапивы • 1 морковь • 1 головка репчатого лука лени • соль
• 2 помидора • 4 картофелины • 3 горошины
черного перца • 1 лавровый лист • 2 ст. ложки Êóñî÷êè ìÿñà ïîäðóìÿíüòå íà ìàñëå 5–7 ìè-
растительного масла • 2 ст. ложки сметаны • соль íóò ñ èçìåëü÷åííûì ëóêîì. Çàëåéòå 1,5 ë ãî-
ðÿ÷åé âîäû. Ãîòîâüòå 30 ìèíóò. Äîáàâüòå êó-
Êðàïèâó è ùàâåëü ïåðåáåðèòå, âûìîéòå è îáñó- áèêè ìîðêîâè è êàðòîôåëÿ. Âàðèòå 15 ìèíóò.
øèòå. Êðóïíî íàðåæüòå è îïóñòèòå íà 2–3 ìè- Äîáàâüòå ðàçìîðîæåííóþ ôàñîëü. Ïîñîëèòå.
íóòû â êèïÿùóþ âîäó, çàòåì îòêèíüòå íà äóð- Âàðèòå 10 ìèíóò. Çàïðàâüòå òîìàòíîé ïàñòîé,
øëàã, äàéòå âîäå ñòå÷ü. Ïîðåæüòå. Î÷èùåííûå äîáàâüòå èçìåëü÷åííóþ çåëåíü.
è èçìåëü÷åííûå ìîðêîâü è ëóê æàðüòå íà ìàñ-
ëå 10 ìèíóò. Äîáàâüòå êóáèêè ïîìèäîðîâ, ïîñî-
ëèòå, òóøèòå 10 ìèíóò. Ãîâÿäèíó çàëåéòå 1,5 ë
õîëîäíîé âîäû, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, ñíèìèòå
93 Суп из телятины
ïåíó, ïîñîëèòå, âàðèòå 40 ìèíóò. Äîáàâüòå ëàâ-
с редькой и чесноком
ðîâûé ëèñò, ïåðåö è êóáèêè êàðòîôåëÿ. Âàðèòå 400 г постной телятины • 1 редька (400–500 г)
10 ìèíóò. Äîáàâüòå ìîðêîâü, ëóê è ïîìèäîðû • 4 зубчика чеснока • 4 картофелины • 1 пучок зе-
è ãîòîâüòå âìåñòå 5 ìèíóò. Ìÿñî âûíüòå, ïî- лени петрушки • 1 ст. ложка томатной пасты • 1 лав-
ðåæüòå êóñî÷êàìè, ðàçëîæèòå â òàðåëêè ñ ãîòî-
ровый лист • 4 горошины черного перца • соль
âûì ñóïîì. Ïîäàâàéòå ñî ñìåòàíîé.
Òåëÿòèíó çàëåéòå 2 ë õîëîäíîé âîäû. Ïðèãî-
òîâüòå áóëüîí ñ ëàâðîâûì ëèñòîì è ïåðöåì,
91 Суп картофельный ïðîöåäèòå. Ìÿñî èçìåëü÷èòå. Äîáàâüòå êóáèêè
с грибами на говяжьем êàðòîôåëÿ, ïîñîëèòå è âàðèòå 20 ìèíóò. Ðåäüêó
бульоне î÷èñòèòå è íàòðèòå íà òåðêå. Çåëåíü è ÷åñíîê
èçìåëü÷èòå. Äîáàâüòå â ñóï ñ òîìàòíîé ïàñòîé,
250 г костей (для бульона) • 300 г шампиньонов ïîâàðèòå 2 ìèíóòû, âûêëþ÷èòå è äàéòå íàñòî-
• 5 картофелин • 2 головки лука • 1 морковь ÿòüñÿ ïîä êðûøêîé 15 ìèíóò.
94 Борщ с говядиной 96 Рассольник
и свиным салом с кабачками, рисом
и говядиной
500 г говядины • 50 г свиного сала • 500 г бе-
локочанной капусты • 4 картофелины • 2 мор- 250 г говядины • 1 молодой кабачок • 1 крупный
кови • 2 головки репчатого лука • 2 помидора соленый огурец • 3 ст. ложки пропаренного риса
• 1 крупная свекла • 1 ч. ложка 6%-ного уксу- • 1 морковь • 1 маленькая луковица • 1 ст. лож-
са • 1 корень петрушки • 2 лавровых листа ка томатной пасты • 100 мл огуречного рассола
• 5–6 горошин черного перца • 2 ч. ложки саха- • лавровый лист • перец горошком и соль по вкусу
ра • 4–5 зубчиков чеснока • 1 жгучий красный
перчик • соль Ïðèãîòîâüòå áóëüîí èç ãîâÿäèíû ñ öåëîé î÷è-
ùåííîé ëóêîâèöåé. Ëóêîâèöó óäàëèòå, ìÿñî ïî-
Ìÿñî çàëåéòå õîëîäíîé âîäîé, ãîòîâüòå 1,5 ÷à- ðåæüòå. Êàáà÷îê áåç ñåìÿí è êîæèöû íàðåæüòå
ñà ïîñëå çàêèïàíèÿ ñ êîðíåì ïåòðóøêè, ãîðî- êóáèêàìè. Òàêæå íàðåæüòå ìîðêîâü è ñîëåíûé
øèíàìè ïåðöà è ëàâðîâûì ëèñòîì. Óäàëèòå îãóðåö. Âûëîæèòå â ãîðÿ÷èé áóëüîí, ïîñîëèòå,
ñïåöèè, ìÿñî íàðåæüòå êóñî÷êàìè. Äîáàâüòå âëåéòå ðàññîë, äîáàâüòå ëàâðîâûé ëèñò è ïåðåö,
íàøèíêîâàííóþ êàïóñòó è íàðåçàííûé êóáè- âàðèòå 5 ìèíóò. Äîáàâüòå ðèñ. Âàðèòå 15 ìèíóò.
êàìè êàðòîôåëü. Ïîñîëèòå, âàðèòå 15 ìèíóò. Çàïðàâüòå òîìàòíîé ïàñòîé.
Èçìåëü÷åííûå ìîðêîâü è ëóê îáæàðüòå íà ïî-
ëîâèíå ñàëà 10 ìèíóò è äîáàâüòå â ñóï ñ ïðîòåð-
òûìè ïîìèäîðàìè, ãîòîâüòå âìåñòå åùå 10 ìè-
íóò. Î÷èùåííóþ ñâåêëó íàòðèòå è òóøèòå
97 Рассольник
ñ óêñóñîì 20 ìèíóò, âûëîæèòå â ñóï. Ãîòîâüòå
с телячьими фрикадельками
åùå 2 ìèíóòû. Î÷èùåííûé ÷åñíîê ðàñòîëêèòå 350 г фарша из телятины • 1 яйцо • 3 соленых
â ñòóïêå, ïåðåòðèòå ñ êóñî÷êàìè îñòàâøåãîñÿ огурца • 100 г перловой крупы • 3 картофелины
ñàëà è æãó÷èì ïåðöåì áåç ñåìÿí, çàïðàâüòå • 2 моркови • 1 головка репчатого лука • 4 ст.
áîðù. Ïðèïðàâüòå ñàõàðîì è ìîëîòûì ïåð- ложки растительного масла • соль
öåì.  òàðåëêè ðàçëîæèòå êóñî÷êè ìÿñà.
Ïåðëîâêó çàìî÷èòå íà íî÷ü. Ñëåéòå âîäó. Çà-
ëåéòå õîëîäíîé âîäîé è âàðèòå 40 ìèíóò ïîñëå
95 Свекольник çàêèïàíèÿ. Òåðòûå ìîðêîâêè, ëóê è îãóðöû
с телятиной òóøèòå 10 ìèíóò ñ ïîëîâèíîé ìàñëà. Äîáàâüòå
â ñóï ñ êóáèêàìè êàðòîôåëÿ. Ïîñîëèòå. Ôàðø
200 г телятины • 300 г молодой свеклы с побега- ñîåäèíèòå ñ ÿéöîì, ïîñîëèòå, ñëåïèòå ôðèêà-
ми • 2 огурца • 2 помидора • 1 жгучий красный äåëüêè. Îáæàðèâàéòå 7 ìèíóò íà îñòàâøåìñÿ
перец • 1 пучок столовой зелени • 1 ст. ложка ли- ìàñëå, âûëîæèòå â ñóï, âàðèòå 20 ìèíóò.
монного сока • соль по вкусу
ñîêîì. Âûëîæèòå â áóëüîí. Äîáàâüòå èçìåëü- рок, грудинка) • 200 г молочных сосисок • 2 л
÷åííóþ áîòâó, ïåðåòåðòûå â ïþðå ïîìèäîðû воды • 10–15 маслин без косточек • 2 соленых
è òîë÷åííûé â ñòóïêå ïåðåö. Ãîòîâüòå 3 ìè- огурца • 180 мл огуречного рассола • 2 ст. ложки
íóòû. Ñíèìèòå ñ ïëèòû è îõëàäèòå. Â òàðåë- томатной пасты • 2 ст. ложки растительного масла
êè ñ ãîòîâûì ñóïîì ðàçëîæèòå êóñî÷êè ìÿñà, • 1 лимон • черный молотый перец • соль
36 êðóæêè î÷èùåííîãî îãóðöà è çåëåíü.
Îãóðöû íàòðèòå. Ìàñëèíû ïîðåæüòå êîëå÷êà- ëàâðîâûé ëèñò, íàðåçàííóþ ñîëîìêîé âåò÷èíó. 37
ìè. Òóøèòå îãóðöû è ìàñëèíû ñ ìàñëîì è ðàñ- Âàðèòå 30 ìèíóò, ìÿñî èçìåëü÷èòå è ñíîâà ïî-
ñîëîì 10 ìèíóò. Äîáàâüòå ïàñòó, òóøèòå åùå ìåñòèòå â ñóï. Â òàðåëêè ñ ãîòîâûì ñóïîì äî-
СУПЫ
5 ìèíóò. Êîï÷åíîñòè çàëåéòå 1,5 ë âîäû, âàðèòå áàâüòå ñìåòàíó è èçìåëü÷åííóþ çåëåíü.
40 ìèíóò. Äîáàâüòå òóøåíûå ïðîäóêòû è êðóæ-
êè ñîñèñîê. Ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå, âàðèòå 5 ìè-
íóò. Ïîäàâàéòå â òàðåëêàõ ñ êðóæêàìè ëèìîíà. 100 Суп с говядиной
и чесночными колбасками
99 Солянка мясная 600 г говядины • 150 г полукопченых чесноч-
сборная ных колбасок • 200 г свежего зеленого горошка
• 2 моркови • 1 головка репчатого лука • 1 лав-
500 г грудинки • 200 г постной говядины • 100 г ровый лист • 3–4 горошины душистого перца
куриного мяса • 100 г ветчины • 2 головки репча- • 2–3 кусочка белого хлеба • зеленый лук • соль
того лука • 3 соленых огурца • 3 ст. ложки остро-
го томатного соуса • 2 ст. ложки растительного Ãîâÿäèíó âàðèòå 1 ÷àñ ñ ëàâðîâûì ëèñòîì è ãî-
масла • 1 лавровый лист • 100 г сметаны • чер- ðîøèíàìè ïåðöà. Ïîñîëèòå. Äîáàâüòå çåëåíûé
ный перец горошком • зелень • соль ãîðîøåê, èçìåëü÷åííûé ðåï÷àòûé ëóê, êðóæ-
êè êîëáàñû è ìîðêîâè. Âàðèòå 20 ìèíóò. Ëèñò
Èç ìÿñà ñâàðèòå áóëüîí, ÷åðåç 20 ìèíóò ïîñëå óäàëèòå, ãîâÿäèíó ïîðåæüòå. Õëåá íàðåæüòå
çàêèïàíèÿ ïîñîëèòå, äîáàâüòå îáæàðåííûé êóáèêàìè, ïîäñóøèòå, âûëîæèòå â òàðåëêè
íà ìàñëå ñ ñîóñîì ðåçàíûé ëóê è êóáèêè îãóð- ñ ãîòîâûì ñóïîì. Ïîñûïüòå èçìåëü÷åííûì çå-
öîâ. Âàðèòå 5 ìèíóò. Äîáàâüòå ïåðåö ãîðîøêîì, ëåíûì ëóêîì.
101 Харчо с бараниной перца • 1 л кислого молока • зелень петрушки
• соль
и грецкими орехами
Ëóê ïîðåæüòå, æàðüòå íà ïîëîâèíå ñàëà 15 ìè-
500 г баранины • 2 головки репчатого лука • 1 ст. íóò, äîáàâüòå íàðåçàííûå êóáèêàìè ïîìèäî-
ложка томатной пасты • 1 стакан риса • 1 ст. лож- ðû, ãîòîâüòå 10 ìèíóò. Êóñî÷êè ìÿñà îáæàðüòå
ка соуса ткемали • 5 зубчиков чеснока • 1 крас- îòäåëüíî â îñòàâøåìñÿ ñàëå 15 ìèíóò, çàëåéòå
ный жгучий перец • 2 ст. ложки молотых грецких 2 ë ãîðÿ÷åé âîäû, âàðèòå 1,5 ÷àñà. Äîáàâüòå ëóê
орехов • щепотка молотого мускатного ореха ñ ïîìèäîðàìè, òîë÷åíûé ÷åñíîê. Ïîñîëèòå è ïî-
• 1 лавровый лист • 150 мл кислого молока • зе- ïåð÷èòå.  òàðåëêàõ ïîñûïüòå èçìåëü÷åííîé çå-
лень кинзы • соль ëåíüþ. Ïîäàéòå ê ñóïó â ïèàëàõ êèñëîå ìîëîêî.
СУПЫ
106 Суп из чечевицы 107 Суп молочный
с копченой ветчиной с копченостями
на курином бульоне
500 г грудки копченой курицы без кожицы • 2 го-
400 г копченой ветчины • 2 стакана куриного ловки репчатого лука • 2 моркови • 5–6 неболь-
бульона • 200 г красной чечевицы • 1 красный ших картофелин • 2 стакана молока • молотый
болгарский перец • 1 головка репчатого лука кориандр • зелень кинзы • соль
• цедра 1 апельсина • 1 ст. ложка оливково-
го масла • 2 зубчика чеснока • зелень • перец Êîï÷åíóþ êóðèöó íàðåæüòå êóáèêàìè è ïîä-
и соль по вкусу ðóìÿíüòå ñ íàøèíêîâàííûì ëóêîì 5–7 ìèíóò.
Âëåéòå 5 ñòàêàíîâ êèïÿòêà, äîâåäèòå äî êèïå-
Ïîëîñêè âåò÷èíû çàëåéòå ãîðÿ÷èì áóëüî- íèÿ, ñíèìèòå ïåíó, ïîñîëèòå. Äîáàâüòå î÷è-
íîì, ðàçâåäåííûì 1 ë êèïÿòêà. Âàðèòå 10 ìè- ùåííûå è íàðåçàííûå êóáèêàìè ìîðêîâü
íóò, ñíèìàÿ ïåíó. Äîáàâüòå ÷å÷åâèöó. Âàðèòå è êàðòîôåëü. Âàðèòå 15 ìèíóò. Ïðèïðàâüòå
10 ìèíóò. Èçìåëü÷åííûé áîëãàðñêèé ïåðåö êîðèàíäðîì, äîáàâüòå èçìåëü÷åííóþ êèíçó,
áåç ñåìÿí òóøèòå ñ ëóêîì è òåðòîé öåäðîé âëåéòå òåïëîå ìîëîêî, ïðîãðåéòå íåñêîëüêî
íà ìàñëå 10 ìèíóò, äîáàâüòå ê ÷å÷åâèöå è âåò- ìèíóò (íî íå êèïÿòèòå).
äî ãîòîâíîñòè ìÿñà îêîëî 30 ìèíóò. Îòäåëüíî
108 Лагман на бараньем îòâàðèòå ñ ñîëüþ ëàïøó è äîáàâüòå â ñóï çà ìè-
бульоне íóòó äî îêîí÷àíèÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âìåñòå ñ èç-
ìåëü÷åííûì ÷åñíîêîì. Ïîñûïüòå â òàðåëêàõ
800 г баранины • 3 головки репчатого лука çåëåíüþ.
• 6 картофелин • 500 г муки (плюс 100 г для ра-
боты) • 2 яйца • растительное масло • 2–3 звез-
дочки бадьяна • специи • зелень • соль 110 Лагман на курином
 ìóêó ñî ùåïîòêîé ñîëè ââåäèòå ÿéöà. бульоне
Ïîäëèâàÿ ïîíåìíîãó ÷óòü òåïëóþ âîäó (îêî-
ëî 100 ìë) çàìåñèòå êðóòîå òåñòî, îñòàâüòå 1 кг куриного мяса • 40 г курдючного сала • 4 лу-
íà 20 ìèíóò. Ðàñêàòàéòå ïëàñò, õîðîøî ïî- ковицы • 300 г домашней лапши • 3 ст. ложки
ñûïüòå ìóêîé ñêàëêó, îáìîòàéòå òåñòîì, ñíè- растительного масла • 4 зубчика чеснока • 3 ве-
ìèòå «òðóáî÷êó», ïðèïëþñíèòå è íàðåæüòå точки тимьяна • молотый перец • зелень • соль
ïîïåðåê ïîëîñêàìè ïî 7–9 ìì. Âàðèòå îòäå-
ëüíî ñ ñîëüþ ïîëó÷åííóþ ëàïøó äî ãîòîâíîñ- Êóðèöó ïîðåæüòå, çàëåéòå õîëîäíîé âîäîé,
òè 10 ìèíóò. Îòêèíüòå íà äóðøëàã, ïðîìîé- ïðèãîòîâüòå áóëüîí, çàïðàâüòå ñïåöèÿìè, ïî-
òå ëåäÿíîé âîäîé, çàïðàâüòå ìàñëîì. Êóñêè ñîëèòå è ïîïåð÷èòå ïî âêóñó. Êóðèöó âûíüòå,
áàðàíèíû çàëåéòå õîëîäíîé âîäîé, âàðèòå êîñòè óäàëèòå, ìÿñî ïîðåæüòå êóñî÷êàìè. Ðåï-
1,5 ÷àñà, ñíÿâ ïåíó. Ïîñîëèòå. Äîáàâüòå î÷è- ÷àòûé ëóê ìåëêî íàðåæüòå è æàðüòå íà ñàëå
ùåííûå è êðóïíî íàðåçàííûå ëóê è êàðòî- 10 ìèíóò, äîáàâüòå â êèïÿùèé áóëüîí ñ êó-
ôåëü, ïîñîëèòå, äîáàâüòå áàäüÿí è îñòàëüíûå ñî÷êàìè êóðèöû, âàðèòå 5 ìèíóò. Äîìàøíþþ
ñïåöèè ïî âêóñó. Ãîòîâüòå 20 ìèíóò. Ëàïøó ëàïøó îïóñòèòå â êèïÿòîê, ïîñîëèòå, âàðèòå
ðàçëîæèòå ïî òàðåëêàì è çàëåéòå ãîòîâûì ñó- 10 ìèíóò, îòêèíüòå íà äóðøëàã, ïðîìîéòå è çà-
ïîì. Ïîñûïüòå çåëåíüþ. ïðàâüòå ìàñëîì. Â òàðåëêè ðàçëîæèòå ëàïøó,
çàëåéòå áóëüîíîì ñ ëóêîì è êóñî÷êàìè êóðè-
öû. Ïîïåð÷èòå, ïîñûïüòå èçìåëü÷åííûì ÷åñ-
109 Лагман на говяжьем íîêîì è òèìüÿíîì.
бульоне
600 г говядины • 40 г бараньего жира • 3 бол- 111 Мастоба с бараниной
гарских перца • 400 г муки • 1 яйцо • 15 см стеб-
ля сельдерея • 2 мясистых помидора • 2 зубчика 700 г жирной баранины • 200 г риса • 2 голо-
чеснока • зелень • молотый красный жгучий пе- вки репчатого лука • 1 корень петрушки • 3 зуб-
рец и соль по вкусу чика чеснока • 1 пучок зелени кинзы и базилика
• 1 ч. ложка семян тмина • соль
ßéöî ÷óòü âçáåéòå ñ ñîëüþ, ââåäèòå ïîðöèÿìè
ìóêó. Çàìåñèòå òåñòî, ïîäëèâàÿ 100 ìë ÷óòü Ìÿñî áàðàíèíû íàðåæüòå êóñêàìè ïî 40–50 ã,
òåïëîé âîäû. Îñòàâüòå íà 20 ìèíóò. Ðàñêàòàéòå îáæàðüòå â òå÷åíèå 15 ìèíóò â ñîáñòâåííîì
ïëàñò, ñâåðíèòå òðóáî÷êîé, ñíîâà ðàñêàòàéòå, æèðå è ïåðåëîæèòå â êàñòðþëþ. Âëåéòå 1,5 ë
íàðåæüòå ïîïåðåê íà ïîëîñêè. Ìÿñî íàðåæüòå êèïÿùåé âîäû, ïîñîëèòå è âàðèòå âìåñòå
êóñî÷êàìè è æàðüòå â æèðå íà äíå êàñòðþëè ñ êîðíåì ïåòðóøêè íà ñëàáîì îãíå â òå÷åíèå
1 ÷àñà, ñíÿâ ïåíó. Èçâëåêèòå ïåòðóøêó. Äî-
СУПЫ
СУПЫ
500 г мякоти баранины • 50 г бараньего жира вки лука • 5 средних картофелин • 1 баклажан
• 150 г бобов сорта маш • 150 г риса • 2 помидо- • 200 г стручков фасоли • 3 помидора • пряная
ра • 2 головки репчатого лука • 3 зубчика чеснока зелень • перец • соль
• зелень кинзы • кислое молоко • соль по вкусу
Áàðàíèíó íàðåæüòå ïîëîñêàìè, çàëåéòå õîëîä-
Ìÿñî, íàðåçàííîå êðóïíûìè êóñêàìè, îáæàðüòå íîé âîäîé è âàðèòå, ñíÿâ ïåíó, 1 ÷àñ. Èçâëåêè-
â ïîëîâèíå æèðà 10 ìèíóò, çàëåéòå ãîðÿ÷åé âî- òå ïîëîñêè ìÿñà è ïîäðóìÿíüòå íà ìàñëå ñ ìåë-
äîé è âàðèòå äî ãîòîâíîñòè (íå ìåíüøå 1 ÷àñà). êî íàðåçàííîé ëóêîâèöåé.  ãîðÿ÷èé áóëüîí
Ìàø çàëåéòå íà 1 ÷àñ õîëîäíîé âîäîé, ñëåéòå äîáàâüòå î÷èùåííûå è íàðåçàííûå êóáèêàìè
âîäó. Äîáàâüòå â áóëüîí, âàðèòå 20 ìèíóò. Äî- áàêëàæàí è êàðòîôåëü. Äîáàâüòå îñòàâøóþñÿ
áàâüòå ïðîìûòûé ðèñ, íàðåçàííûå ïîìèäîðû, î÷èùåííóþ è êðóïíî íàðåçàííóþ ëóêîâèöó.
èçìåëü÷åííûé è ïàññåðîâàííûé â îñòàâøåì- Âàðèòå 10 ìèíóò. Äîáàâüòå ïðîòåðòûå ïîìèäî-
ñÿ æèðå ëóê, ïîñîëèòå è âàðèòå äî ãîòîâíîñòè ðû è ñòðó÷êè ôàñîëè áåç ïðîæèëîê. Ïîñîëèòå,
ðèñà. Çàïðàâüòå ãîòîâûé ñóï òîë÷åíûì ÷åñíî- ïîïåð÷èòå, âàðèòå åùå 15 ìèíóò. Ïîñûïüòå
êîì, ðåçàíîé êèíçîé è êèñëûì ìîëîêîì. â òàðåëêàõ çåëåíüþ.
äèòå. Ìÿñî èçâëåêèòå. Ïîìèäîðû îøïàðüòå,
114 Суп вермишелевый î÷èñòèòå. Ïåðöû î÷èñòèòå îò ñåìÿí. Ïðîïóñ-
с курицей òèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó êóðèíîå ìÿñî, ïîìèäîðû
è ïåðöû. Äîáàâüòå â ñìåñü ÿè÷íûå áåëêè, ïî-
500 г куриной грудки без кожи • 4 картофелины ñîëèòå. Ðàçëîæèòå ñìåñü ïî òàðåëêàì, çàëåéòå
• 1 головка репчатого лука • 6–7 ст. ложек мел- õîëîäíûì áóëüîíîì.
кой вермишели • 1 ст. ложка оливкового масла
• 3–4 горошины перца • зелень • соль
СУПЫ
119 Грузинский 400 г говяжьей вырезки • 100 г яичной лапши
• 1 корень сельдерея • 1 головка репчатого лука
картофельный суп • 2 ст. ложки растительного масла • 1 ч. ложка
на говяжьем бульоне тертого имбирного корня • 1 ч. ложка соевого
соуса • 1 жгучий красный перец • зелень кинзы
500 г говяжьих костей • 1 кг картофеля • 250– и мяты • сахар и соль по вкусу
300 г репчатого лука • 2 ст. ложки растительного
масла • 5 зубчиков чеснока • стручковый перец Ãîâÿäèíó çàëåéòå õîëîäíîé âîäîé è âàðèòå
• зелень • соль 1 ÷àñ, ñíèìàÿ ïåíó. Èçâëåêèòå ìÿñî, íàðåæüòå
êóñî÷êàìè. Ñíîâà âûëîæèòå â áóëüîí âìåñòå
Êîñòè çàëåéòå õîëîäíîé âîäîé è âàðèòå 3 ÷àñà, ñ î÷èùåííûì è íàðåçàííûì ñåëüäåðååì. Ïî-
ñíèìàÿ ïåíó. Ïðîöåäèòå áóëüîí. Âûëîæèòå â íåãî ñîëèòå è âàðèòå 15 ìèíóò. Ðåçàíûé ëóê ïîäðó-
î÷èùåííûé è íàðåçàííûé êóáèêàìè êàðòîôåëü ìÿíüòå íà ìàñëå, äîáàâüòå èìáèðü è ñîåâûé
è îáæàðåííûé 5 ìèíóò íà ìàñëå èçìåëü÷åííûé ñîóñ. Âûëîæèòå ñìåñü â ñóï âìåñòå ñ ëàïøîé.
ëóê. Ïîñîëèòå. Âàðèòå 20 ìèíóò. Ïåðåö ïåðåòðèòå Âàðèòå 10 ìèíóò. Ïðèïðàâüòå ñàõàðîì. Â òà-
â ñòóïêå ñ ÷åñíîêîì è äîáàâüòå â ñóï çà 2 ìèíóòû ðåëêàõ óêðàñüòå çåëåíüþ è êîëå÷êàìè æãó÷åãî
äî ãîòîâíîñòè ñ èçìåëü÷åííîé çåëåíüþ. ïåðöà.
Ãîëåíü çàëåéòå 1,5 ë õîëîäíîé âîäû, äîâåäèòå
121 Домашняя лапша äî êèïåíèÿ, ïîñîëèòå. Äîáàâüòå ïåðåö è ëàâ-
на курином бульоне ðîâûé ëèñò è âàðèòå 1 ÷àñ, ïîäëèâàÿ ïðè íå-
îáõîäèìîñòè âîäó. Èçâëåêèòå, óäàëèòå êîñòü
2 куриных окорочка • 3 моркови • 6 картофелин è ëàâðîâûé ëèñò, íàðåæüòå ìÿñî íà êóñî÷êè.
• 200 г муки • 2 яйца • горошины черного перца Ìîðêîâü è ñåëüäåðåé íàðåæüòå êóáèêàìè è äî-
• зелень • соль áàâüòå â áóëüîí, ïîñîëèòå. ×åðåç 10 ìèíóò äî-
áàâüòå ìàêàðîíû è êóñî÷êè ìÿñà. Âàðèòå åùå
ßéöà âçáåéòå ñî ùåïîòêîé ñîëè, ââåäèòå â ìóêó, 10 ìèíóò.
çàìåñèòå òåñòî, îñòàâüòå íà 30 ìèíóò. Ðàñêàòàé-
òå ïëàñò, ñâåðíèòå òðóáî÷êîé, ñíîâà ðàñêàòàé-
òå, íàðåæüòå ïîïåðåê íà ïîëîñêè. Ïîäñóøèòå
ïî æåëàíèþ íà âûñòåëåííîì ïåðãàìåíòîì
124 Уйхази по-мадьярски
ïðîòèâíå â äóõîâêå ïðè 160 °Ñ. Îêîðî÷êà çàëåé-
1 небольшая курица • 100 г шампиньонов • 1 мор-
òå 2,5 ë õîëîäíîé âîäû, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ,
ковь • 1 ч. ложка томатного соуса • 2–3 зубчика
ñíèìèòå ïåíó, ïîñîëèòå, âàðèòå ñ ãîðîøèíàìè
чеснока • 200 г муки • 2 яйца • 2 ст. ложки рас-
ïåðöà 30 ìèíóò. Óäàëèòå êîñòè è ïåðåö, ìÿñî
тительного масла • черный и красный перец • зе-
ïîðåæüòå è ñíîâà âûëîæèòå â áóëüîí. Äîáàâüòå
лень • соль
î÷èùåííûå è íàðåçàííûå êóáèêàìè ìîðêîâü
è êàðòîôåëü. Âàðèòå 15 ìèíóò. Äîáàâüòå ëàïøó
Êóðèöó êðóïíî ïîðåæüòå, çàëåéòå 2,5 ë õîëîä-
è âàðèòå åùå 10 ìèíóò. Ïîäàâàéòå ñ çåëåíüþ.
íîé âîäû è ïðèãîòîâüòå áóëüîí. Êîñòè óäàëèòå,
ìÿñî ïîðåæüòå. Äîáàâüòå â áóëüîí èçìåëü÷åí-
íûå øàìïèíüîíû, îáæàðåííóþ íà ìàñëå òåð-
122 Куриная лапша òóþ ìîðêîâü, òîìàòíûé ñîóñ, ïîñîëèòå ïî âêóñó
с сыром и луком è âàðèòå 20 ìèíóò. Èç ìóêè è ÿèö ñ äîáàâëåíèåì
ñîëè çàìåñèòå êðóòîå òåñòî, òîíêî ðàñêàòàéòå,
700 г куриного мяса с костями • 2 головки репча- íàðåæüòå òîíêóþ ëàïøó è îòâàðèòå îòäåëüíî
того лука • 2 моркови • 200 г сыра • 1 горсть до- ñ ñîëüþ. Îòêèíüòå íà äóðøëàã. Â òàðåëêè ñ ãîòî-
машней лапши • 2 ст. ложки растительного масла âûì ñóïîì ðàçëîæèòå ëàïøó, êóñî÷êè êóðèöû,
• перья зеленого лука • соль ðåçàíûé ÷åñíîê è çåëåíü. Ïîïåð÷èòå.
СУПЫ
126 Суп с фрикадельками 127 Томатный суп
из индейки с фрикадельками
из телятины
400 г фарша из индейки • 1 яйцо • 4 картофе-
лины • 1 горсть макаронных изделий • 1 головка 400 г фарша из телятины • 2 яйца • 1 головка
репчатого лука • черный перец горошком • зе- репчатого лука • 3 ст. ложки растительного масла
лень • соль • 3 мясистых помидора • 2 картофелины • 1 лав-
ровый лист • соль
Î÷èùåííóþ ëóêîâèöó âàðèòå ñ ãîðîøèíàìè
ïåðöà 30 ìèíóò. Ïðîöåäèòå îòâàð. Ïîñîëèòå. Ôàðø ñîåäèíèòå ñ 1 ÿéöîì è èçìåëü÷åííûì
Äîáàâüòå êóáèêè êàðòîôåëÿ. Äàéòå çàêèïåòü. ëóêîì, ïîñîëèòå, âûëåïèòå ìîêðûìè ðóêàìè
СУПЫ
Ôàðø ñîåäèíèòå ñ ÿéöîì, ïîñîëèòå, ìîêðûìè ôðèêàäåëüêè, îáæàðüòå 5–7 ìèíóò íà ìàñëå.
ðóêàìè ñëåïèòå ôðèêàäåëüêè. Âûëîæèòå â êè- Âûëîæèòå â êèïÿòîê, âàðèòå 5 ìèíóò ñ ëàâ-
ïÿùèé ñóï. Âàðèòå 10 ìèíóò. Äîáàâüòå ìàêà- ðîâûì ëèñòîì. Äîáàâüòå êóáèêè êàðòîôåëÿ
ðîííûå èçäåëèÿ, âàðèòå åùå 10 ìèíóò. Â òàðåë- è ïðîòåðòûå ïîìèäîðû. Ïîñîëèòå. Âàðèòå
46 êàõ óêðàñüòå çåëåíüþ. 20 ìèíóò.
ëèòå. Ìÿñî íàðåæüòå êóáèêàìè. ßéöà âçáåéòå 47
128 Суп с фрикадельками ñ ìîëîêîì è ùåïîòêîé ñîëè, ââåäèòå ìóêó.
из говяжьей печени Çàìåñèòå òåñòî è ïîæàðüòå íà ìàñëå áëèí÷è-
СУПЫ
êè. Ñâåðíèòå êàæäûé â òðóáî÷êó è íàðåæüòå
350 г говяжьей печени • 1 яйцо • 1 головка реп- ïîïåðåê êðóæêàìè ïî 1–2 ñì. Ðàçëåéòå áóëüîí
чатого лука • 1 морковь • 1 лавровый лист • зе- ïî òàðåëêàì. Â êàæäóþ äîáàâüòå âàðåíîå ìÿñî
лень петрушки • соль è áëèííûå ðóëåòû. Ïîñûïüòå çåëåíüþ.
Âûìûòóþ ïå÷åíü íàðåæüòå êóñî÷êàìè è ïðî-
ïóñòèòå âìåñòå ñ ëóêîâèöåé ÷åðåç ìÿñîðóáêó.
Äîáàâüòå ÿéöî, ïîñîëèòå, ïåðåìåøàéòå, ñëå-
131 Куриный бульон
ïèòå ìîêðûìè ðóêàìè ôðèêàäåëüêè. Î÷èùåí- с профитролями
íóþ ìîðêîâü íàðåæüòå áðóñî÷êàìè è âàðèòå
ñ ñîëüþ è ëàâðîâûì ëèñòîì 10 ìèíóò â 1 ë 1 куриный окорочок • 1 головка репчатого лука
âîäû. Äîáàâüòå ôðèêàäåëüêè è âàðèòå åùå • 100 г муки • 2 яйца • 3 ст. ложки сливочного
10 ìèíóò íà óìåðåííîì îãíå. Â òàðåëêè äîáàâü- масла • 4–5 ст. ложек воды • сахар • соль
òå èçìåëü÷åííóþ çåëåíü ïåòðóøêè.
Îêîðî÷îê è î÷èùåííóþ ëóêîâèöó çàëåéòå
5 ñòàêàíàìè âîäû, ïðèãîòîâüòå áóëüîí, ñíÿâ
129 Суп с печеночными ïåíó è ïîñîëèâ ïîñëå çàêèïàíèÿ. Â êèïÿòêå
ðàçâåäèòå ñîëü è ñàõàð, äîáàâüòå ñëèâî÷íîå ìàñ-
кнедликами ëî, äàéòå ÷óòü îñòûòü. Ââåäèòå ìóêó, äîâåäèòå
äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ. Ïî îäíîìó ââåäèòå,
200 г говяжьей печени • 400 г черствого белого
хлеба • 1 стакан молока • 1 головка репчатого õîðîøî ðàçìåøèâàÿ, ÿéöà. Ñ ïîìîùüþ êóëè-
лука • 2 моркови • 2 ст. ложки консервирован- íàðíîãî øïðèöà âûëîæèòå ïîðöèÿìè ìàññó
ного зеленого горошка • 2 ст. ложки сливочного íà âûñòåëåííûé ïåðãàìåíòîì ïðîòèâåíü. Ãî-
масла • 1 яйцо • зелень • соль òîâüòå 20 ìèíóò ïðè 200 °Ñ, íå îòêðûâàÿ äóõîâ-
êó â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ. Äàéòå îñòûòü íå-
Õëåá ðàçìî÷èòå â ìîëîêå, îòîæìèòå, ðàçî- ñêîëüêî ìèíóò ïðè çàêðûòîé äâåðè. Ãîòîâûé
ìíèòå. Ëóê ïîðåæüòå è ïîäðóìÿíüòå íà ìàñëå, áóëüîí ðàçëåéòå â òàðåëêè, ñâåðõó âûëîæèòå
ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó âìåñòå ñ ïîäãîòîâ- ïðîôèòðîëè. Ïî æåëàíèþ ðàçëîæèòå â òàðåë-
ëåííûì õëåáîì è êóñî÷êàìè ïå÷åíè. Äîáàâüòå êè êóðèíîå ìÿñî.
â ôàðø ÿéöî. Ñëåïèòå êíåäëèêè. Êðóæêè ìîð-
êîâè îïóñòèòå â 1,5 ë êèïÿùåé âîäû, ïîñîëèòå.
Âàðèòå 10 ìèíóò. Äîáàâüòå êíåäëè è ãîðîøåê. 132 Словацкий куриный
Âàðèòå 10 ìèíóò. Ïîñûïüòå çåëåíüþ. бульон с клецками
1 небольшая курица • 150 г брынзы • 1 вареная
130 Чешский суп картофелина • 2 желтка • 2 ст. ложки муки • соль
«Панадель»
Âûìûòóþ è âûïîòðîøåííóþ êóðèöó çàëåé-
300 г мякоти говядины • 1 говяжья кость • 1 ко- òå 2,5 ë õîëîäíîé âîäû, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ,
рень петрушки • 1 корень сельдерея • 1 стакан ñíèìèòå ïåíó, ïîñîëèòå è âàðèòå ïîä êðûøêîé
молока • 2 яйца • 150 г муки • зелень • соль 1 ÷àñ. Âûíüòå êóðèöó, îòäåëèòå ìÿñî îò êîñòåé,
• растительное масло для жарки íàðåæüòå. Áðûíçó è íàòåðòûé íà òåðêå êàð-
òîôåëü ñîåäèíèòå, ïîñîëèòå, ââåäèòå æåëòêè.
Ìÿñî è êîñòü çàëåéòå 2,5 ë âîäû, äîâåäèòå Ðàñêàòàéòå íà ìóêå â æãóò, íàðåæüòå ïîïåðåê.
äî êèïåíèÿ, ïîñîëèòå, äîáàâüòå î÷èùåííûå Áðîñüòå â áóëüîí è âàðèòå, ïîêà íå âñïëûâóò.
êîðåíüÿ. Âàðèòå 2 ÷àñà. Îâîùè è êîñòü óäà- Äîáàâüòå êóñî÷êè ìÿñà.
Ãîðîõ çàìî÷èòå íà íî÷ü. Ñëåéòå âîäó, ïðîìîé-
133 Суп гороховый òå. Ìÿñî çàëåéòå õîëîäíîé âîäîé, âàðèòå 1 ÷àñ
с копченостями ïîñëå çàêèïàíèÿ. Âûíüòå, ïîðåæüòå, ñíîâà
ïîìåñòèòå â êàñòðþëþ. Äîáàâüòå ãîðîõ, ïîñî-
400 г копченостей по вкусу • ½ стакана лущеного ëèòå. Ãîòîâüòå 1 ÷àñ. Äîáàâüòå êóáèêè êàðòî-
гороха • 3 картофелины • 1 головка репчатого лука ôåëÿ, ãîòîâüòå 15 ìèíóò. Ëóê æàðüòå 10 ìèíóò
• 1 морковь • 1 корень пастернака • 2 ст. ложки â ìàñëå, ââåäèòå ìóêó, æàðüòå 2 ìèíóòû, äî-
сливочного масла • 4 ст. ложки муки • зелень • соль áàâüòå â ñóï, õîðîøî ðàçìåøàéòå. Ãîòîâüòå
5 ìèíóò.
Ãîðîõ çàìî÷èòå íà 3 ÷àñà, ñëåéòå âîäó, ïðîìîé-
òå. Çàëåéòå 2 ë õîëîäíîé âîäû, âàðèòå 40 ìèíóò
ïîñëå çàêèïàíèÿ ñ î÷èùåííûì è íàðåçàííûì
êóáèêàìè ïàñòåðíàêîì. Èçìåëü÷åííûå ëóê
136 Суп из свинины
è ìîðêîâü æàðüòå â ìàñëå 5 ìèíóò. Äîáàâüòå с консервированной
ìåëêî íàðåçàííûå êîï÷åíîñòè, æàðüòå 10 ìè- кукурузой и сливками
íóò. Äîáàâüòå ê ãîðîõó âìåñòå ñ êóáèêàìè êàðòî-
ôåëÿ, ïîñîëèòå. Âàðèòå 20 ìèíóò. Ìóêó ÷óòü ïîä- 300 г свинины • 2 картофелины • 1 морковь
ðóìÿíüòå áåç ìàñëà, ðàçâåäèòå 100 ìë õîëîäíîé • 6 ст. ложек консервированной кукурузы • 1 ста-
âîäû, çàãóñòèòå ñóï. Ïîñûïüòå ðåçàíîé çåëåíüþ. кан жирных сливок • 1 л мясного бульона (можно
из кубиков) • 1 пучок петрушки • черный молотый
перец и соль
134 Суп гороховый Ìÿñî, êàðòîôåëü è ìîðêîâü íàðåæüòå êóáè-
с говяжьими колбасками êàìè. Ïîñîëèòå ñâèíèíó, ïîïåð÷èòå, çàëåé-
и помидорами òå ñëèâêàìè è òóøèòå 5–7 ìèíóò. Äîáàâüòå
ìîðêîâü è êóêóðóçó òóøèòå åùå 3–4 ìèíóòû.
400 г говяжьих колбасок • ½ стакана гороха
Âëåéòå ãîðÿ÷èé áóëüîí, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ,
• 2 головки репчатого лука • 2 зубчика чеснока
äîáàâüòå êàðòîôåëü è âàðèòå äî ãîòîâíîñòè,
• 2 картофелины • 2 помидора • 1 ч. ложка суше-
äîñîëèâ ïî âêóñó. Çà ìèíóòó äî ñíÿòèÿ ñ ïëèòû
ной молотой паприки • 2 ст. ложки растительного
äîáàâüòå èçìåëü÷åííóþ çåëåíü ïåòðóøêè.
масла • зелень • черный молотый перец • соль
СУПЫ
400 г куриного филе • 100 г белой фасоли • 2 мор-
2 куриные голени • 200 г консервированной кови • 1 головка репчатого лука • 1 лавровый
красной фасоли • 3 ст. ложки растительного лист • 1 головка чеснока • 1 пучок зелени пет-
масла • 1 головка репчатого лука • 1 морковь рушки • соль
• 1 молодой кабачок • зелень петрушки • перец
и соль по вкусу Ôàñîëü çàìî÷èòå íà íî÷ü, âîäó ñëåéòå, ïðîìîé-
òå. Çàëåéòå 2,5 ñòàêàíàìè õîëîäíîé ñîëåíîé
Ãîëåíè çàëåéòå 1,5 ë õîëîäíîé âîäû, ïðèãî- âîäû, âàðèòå ñ ëàâðîâûì ëèñòîì 30 ìèíóò. Èç-
òîâüòå áóëüîí, ñíÿâ ïåíó è ïîñîëèâ ïîñëå çà- âëåêèòå ëèñò, ôàñîëü îòêèíüòå íà äóðøëàã. Êó-
êèïàíèÿ. Èçìåëü÷åííûé ðåï÷àòûé ëóê æàðü- ðèöó íàðåæüòå ïîðöèîííûìè êóñî÷êàìè, çà-
òå 5 ìèíóò íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Äîáàâüòå ëåéòå 1 ë õîëîäíîé âîäû, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ,
òåðòóþ ìîðêîâü, ïîñîëèòå, ãîòîâüòå 10 ìèíóò. ñíèìèòå ïåíó, ïîñîëèòå, âàðèòå ïîä êðûøêîé.
Âûëîæèòå â áóëüîí âìåñòå ñ íàðåçàííûì êó- ×åðåç 10 ìèíóò äîáàâüòå êóáèêè ìîðêîâè è èç-
áèêàìè êàáà÷êîì (ìîæíî íå ÷èñòèòü) è ôàñî- ìåëü÷åííûé ëóê, âàðèòå åùå 10 ìèíóò. Äîáàâü-
ëüþ. Ãîòîâüòå 10 ìèíóò.  òàðåëêàõ ãîòîâûé òå ïîäãîòîâëåííóþ ôàñîëü, èçìåëü÷åííóþ
ñóï ïðèïðàâüòå ïåðöåì, ïîñûïüòå ðåçàíîé çå- çåëåíü è ïðîïóùåííûé ÷åðåç ïðåññ ÷åñíîê. Ãî-
ëåíüþ. òîâüòå åùå 2 ìèíóòû.
êèòå ìÿñî, íàðåæüòå ñîëîìêîé. Èçìåëü÷åííóþ
140 Тыквенный суп-пюре ëóêîâèöó æàðüòå 5 ìèíóò íà ìàñëå. Äîáàâüòå
с курицей и сухариками òåðòóþ ìîðêîâü, ãîòîâüòå åùå 5 ìèíóò. Äîáàâü-
òå îøïàðåííûå è íàðåçàííûå êóñî÷êàìè ïîìè-
500 г куриной грудки • 700 г тыквы • 2 моркови äîðû áåç êîæèöû. Ïðèïðàâüòå ñîëüþ, ïåðöåì
• 1 корень сельдерея • 2 головки репчатого лука è ïðîâàíñêèìè òðàâàìè. Òóøèòå 15 ìèíóò.
• 100 г пшеничных сухариков • мускатный орех Âûëîæèòå â áóëüîí, âàðèòå 5 ìèíóò. Â òàðåëêè
• зелень • черный молотый перец • соль ñ ñóïîì ðàçëîæèòå êóðèíîå ìÿñî, ïîñûïüòå çå-
ëåíüþ ïåòðóøêè è ëóêà.
Êóðèíóþ ãðóäêó çàëåéòå 1,5 ë õîëîäíîé âîäû è îò-
âàðèòå äî ãîòîâíîñòè ñ ñîëüþ. Ìÿñî èçâëåêèòå.
 áóëüîí ïîìåñòèòå î÷èùåííóþ è íàðåçàííóþ
êóñî÷êàìè òûêâó, ÷åðåç 30 ìèíóò — îñòàëüíûå
143 Куриный суп
îâîùè. Ãîòîâüòå, ïîêà îíè íå íà÷íóò ðàçâàðè- с черносливом
âàòüñÿ. Èçâëåêèòå øóìîâêîé, ïþðèðóéòå. Ðàç-
âåäèòå ïîëó÷åííîå ïþðå áóëüîíîì äî æåëàåìîé 400 г куриных грудок • 1 головка репчатого лука
êîíñèñòåíöèè. Ïðèïðàâüòå ïî âêóñó ïåðöåì • 150 г чернослива без косточек • зелень петруш-
è ìóñêàòíûì îðåõîì. Â òàðåëêè ñ ãîòîâûì ñóïîì ки • 1 ст. ложка растительного масла • черный
ðàçëîæèòå êóñî÷êè êóðèöû, ñóõàðèêè è çåëåíü. перец горошком • черный перец молотый • 1 ст.
ложка тертых орехов • сок 1 лимона • соль
СУПЫ
2 куриные голени • 500 г репчатого лука • 2–3 ст. 2 куриных окорочка • 1 головка репчатого лука
ложки растительного масла • 3 ст. ложки дробле- • 2 красных болгарских перца • 2 моркови
ного миндаля • 180 мл белого вина • 100 г пше- • 1 корень сельдерея • 150 г молодого зеленого
ничных сухариков • 100 г сыра • зелень • перец горошка • 150 г цветной капусты • 3 ст. ложки
• соль оливкового масла • зелень базилика • соль
Ãîëåíè çàëåéòå 1,5 ë âîäû, îòâàðèòå ñ ñîëüþ Îêîðî÷êà çàëåéòå 2 ë õîëîäíîé âîäû è âàðèòå
äî ãîòîâíîñòè. Êîñòè óäàëèòå, ìÿñî íàðåæüòå. ñ ñîëüþ äî ãîòîâíîñòè, ñíÿâ ïåíó. Êîñòè óäà-
Ëóê èçìåëü÷èòå è ñëåãêà îáæàðüòå â ïîëîâèíå ëèòå, ìÿñî íàðåæüòå. Î÷èùåííûé è íàðåçàí-
ìàñëà. Ïðèïðàâüòå ïåðöåì. Âûëîæèòå â ãîðÿ- íûé êóáèêàìè ñåëüäåðåé è ãîðîøåê ïîìåñòèòå
÷èé áóëüîí è âàðèòå 15 ìèíóò. Ïîñîëèòå, âëåéòå â áóëüîí, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, âàðèòå 10 ìè-
âèíî. Äðîáëåíûé ìèíäàëü îáæàðüòå â îñòàâ- íóò. Î÷èùåííóþ è ìåëêî íàòåðòóþ ìîðêîâü,
øåìñÿ ìàñëå, äîáàâüòå â ñóï, ïåðåìåøàéòå, ïðî- èçìåëü÷åííûå ëóê è ïåðöû áåç ñåìÿí æàðüòå
ãðåéòå. Ðàçëåéòå ïî òàðåëêàì. Â êàæäóþ òàðåëêó 10 ìèíóò â ìàñëå. Äîáàâüòå â ñóï âìåñòå ñ ñî-
ïîëîæèòå êóñî÷êè ìÿñà è ñóõàðèêè. Ïîñûïüòå öâåòèÿìè öâåòíîé êàïóñòû. Âàðèòå 10 ìèíóò.
òåðòûì ñûðîì è èçìåëü÷åííîé çåëåíüþ.  òàðåëêàõ óêðàñüòå áàçèëèêîì.
Основные блюда
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
3 баклажана • 400 г телячьего фарша • 100 г 4 баклажана • 400 г говяжьего фарша • 100 г твер-
риса (варочный пакетик) • 2 зубчика чеснока дого сыра • 2 помидора • 2 моркови • 1 головка
• 70 г сыра • 1 ст. ложка томатной пасты • 4 ст. репчатого лука • 2 зубчика чеснока • 2 ст. ложки
ложки растительного масла • тмин • соль томатной пасты • 2 стакана овощного бульона • зе-
лень • перец • соль • растительное масло для жарки
Ôàðø ïîñîëèòå, îáæàðüòå â ðàñòèòåëüíîì ìàñ-
ëå 5–7 ìèíóò, ïîñîëèòå è òóøèòå 25 ìèíóò ñ òî- Áàêëàæàíû íàðåæüòå êîëå÷êàìè è âûìî÷èòå
ìàòíîé ïàñòîé, ïîäëèâàÿ ïî íåîáõîäèìîñòè â ïîäñîëåííîé âîäå 20 ìèíóò, çàòåì ïîñîëè-
âîäó. Ðèñ îòâàðèòå äî ãîòîâíîñòè, ñîåäèíèòå òå è îáæàðüòå â ìàñëå ñ äâóõ ñòîðîí. Ëóê èç-
ñ ôàðøåì. Áàêëàæàíû ðàçðåæüòå íà ïîëîâèí- ìåëü÷èòå è îòäåëüíî ïîäðóìÿíüòå ñ ìîðêîâüþ
êè è ïîëîæèòå â ñîëåíóþ âîäó íà 30 ìèíóò. â ìàñëå. Äîáàâüòå ôàðø è òîìàòíóþ ïàñòó. Ïî-
Ñëåéòå âîäó. Ïîìåñòèòå áàêëàæàíû íà 15 ìè- ñîëèòå è ïîïåð÷èòå. Æàðüòå 15 ìèíóò. Äîáàâü-
íóò íà ðåøåòêó â äóõîâêó ïðè 180 °C ðàçðåçîì òå òîë÷åíûé ÷åñíîê, èçìåëü÷åííóþ çåëåíü.
ââåðõ. Èçâëåêèòå, ÷óòü ðàçîìíèòå, ïîñîëèòå Â ñìàçàííóþ ìàñëîì ôîðìó âûëîæèòå ñëîé
è ïðèïðàâüòå èçìåëü÷åííûì ÷åñíîêîì, òìè- áàêëàæàíîâ, ñëîé íàðåçàííûõ êðóæêàìè ïî-
íîì è ñîëüþ. Ïåðåëîæèòå â îãíåóïîðíóþ ôîð- ìèäîðîâ. Ñâåðõó ïîìåñòèòå ñëîé ôàðøà ñ ìîð-
ìó, ñâåðõó ïîìåñòèòå íà÷èíêó, ïîñûïüòå òåð- êîâüþ è ëóêîì, çàëåéòå áóëüîíîì. Ãîòîâüòå
òûì ñûðîì. Çàïåêàéòå 10–15 ìèíóò ïðè òîé æå 40 ìèíóò ïðè 200 °C. Ïîñûïüòå òåðòûì ñûðîì.
òåìïåðàòóðå. Äàéòå åìó ðàñïëàâèòüñÿ è ïîäàâàéòå.
157 Перцы, запеченные 158 Перцы с говядиной,
с фаршем, овощами копченой грудинкой
и рисом и грибами
8 мясистых красных болгарских перцев • 500 г 12 болгарских перцев • 400 г говядины • 1 го-
фарша из свинины и говядины • 1 варочный па- ловка репчатого лука • 150 г копченой грудинки
кетик риса (80 г) • 1 желтый болгарский перец • 200 г шампиньонов • 4 ст. ложки растительного
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
• 2 моркови • 2 головки репчатого лука • 1 ст. масла • 2 ст. ложки томатной пасты • 2 лавровых
ложка томатного соуса • 2 яйца • 1 пучок зелени листа • 5 горошин черного перца • соль
петрушки • 4 ст. ложки растительного масла • соль
Ó ïåðöåâ ñðåæüòå âåðõóøêè, óäàëèòå ëîæêîé ñå-
Ëóê îáæàðèâàéòå 5 ìèíóò â ïîëîâèíå ìàñëà, ìåííóþ ÷àñòü. Áëàíøèðóéòå çàãîòîâêè 5 ìèíóò.
äîáàâüòå ôàðø è ñîóñ. Òóøèòå 10 ìèíóò. Äî- Ãîâÿäèíó î÷åíü ìåëêî ïîðåæüòå, æàðüòå â ïî-
áàâüòå èçìåëü÷åííûå æåëòûé ïåðåö è ìîð- ëîâèíå ìàñëà ñ ëóêîì 5 ìèíóò. Äîáàâüòå ìåëêî
êîâü, ïîñîëèòå. Òóøèòå åùå 15 ìèíóò. Ðèñ îò- íàðåçàííóþ ãðóäèíêó è ãðèáû. Æàðüòå åùå 5 ìè-
âàðèòå ñ ñîëüþ, ñîåäèíèòå ñ ìÿñîì è îâîùàìè. íóò. Äîáàâüòå ïîëîâèíó ïàñòû, ïîñîëèòå, òóøèòå,
Îñòóäèòå, ñîåäèíèòå ñ ÿéöàìè è ðåçàíîé çåëå- ïîäëèâàÿ âîäó, 30 ìèíóò. Íàïîëíèòå íà÷èíêîé
íüþ. Ïåðöû ðàçäåëèòå íà ïîëîâèíêè, ñäåëàâ ïåðöû. Âûëîæèòå â ñìàçàííûé îñòàâøèìñÿ ìàñ-
«ëîäî÷êè», íàïîëíèòå ïîäãîòîâëåííûì ôàð- ëîì ñîòåéíèê, ïîñîëèòå. Ïîêðîéòå âîäîé ñ ñî-
øåì. Ïîìåñòèòå â ñìàçàííóþ îñòàâøèìñÿ ìàñ- ëüþ è îñòàâøåéñÿ ïàñòîé. Äîáàâüòå ëàâðîâûå
56 ëîì ôîðìó, ãîòîâüòå 10–15 ìèíóò ïðè 180 °C. ëèñòüÿ è ïåðåö. Òóøèòå 30 ìèíóò ïîä êðûøêîé.
øâîì âíèç, ïîñûïüòå òåðòîé ìîðêîâüþ è èç- 57
159 Тушеные перцы ìåëü÷åííîé çåëåíüþ, ïîêðîéòå âîäîé ñ ðàçâå-
с фаршем и картофелем äåííîé òîìàòíîé ïàñòîé, ïîñîëèòå. Ãîòîâüòå
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
ïîä êðûøêîé 30 ìèíóò.
12 болгарских перцев • 500 г фарша (говядина
и свинина) • 5–6 картофелин • 2 моркови • 1 го-
ловка репчатого лука • 3 ст. ложки томатной пасты
• 6 ст. ложек растительного масла • зеленый лук
161 Голубцы с говядиной
• специи • соль и гречкой
Ó áîëãàðñêèõ ïåðöåâ ñðåæüòå âåðõóøêè, èçâëå- 1 кочан капусты • 500 г говядины • 2 варочных
êèòå ëîæêîé ñåìåííóþ ÷àñòü. Áëàíøèðóéòå пакетика гречки по 80 г • 3 моркови • 4 ст. ложки
5 ìèíóò, èçâëåêèòå øóìîâêîé, îñòóäèòå. Ìîð- растительного масла • специи • соль
êîâü î÷èñòèòå è íàòðèòå íà êðóïíîé òåðêå, î÷è-
ùåííûé ðåï÷àòûé ëóê ïîðåæüòå. Æàðüòå ëóê Ëèñòüÿ êàïóñòû íàäðåæüòå ó îñíîâàíèÿ è àêêó-
è ìîðêîâü 5 ìèíóò íà ïîëîâèíå ðàñòèòåëüíî- ðàòíî ñíèìèòå ñ êî÷àíà 12 øòóê. Áëàíøèðóé-
ãî ìàñëà. Äîáàâüòå ôàðø, ïîñîëèòå, ãîòîâüòå òå ñ ñîëüþ 5–7 ìèíóò, âûíüòå, ñðåæüòå ãðóáûå
åùå 10 ìèíóò. Îñòóäèòå. Êàðòîôåëü îòâàðèòå óïëîòíåíèÿ. Ìîðêîâü íàòðèòå íà êðóïíîé òåð-
â ìóíäèðå ñ ñîëüþ, îñòóäèòå, î÷èñòèòå, íàòðèòå êå. Ìÿñî ìåëêî ïîðåæüòå, ïîñîëèòå è òóøèòå
íà êðóïíîé òåðêå, äîáàâüòå ê ôàðøó. Íàïîë- äî ãîòîâíîñòè ñ ïîëîâèíîé ìàñëà è ìîðêîâè.
íèòå ïåðöû ïîäãîòîâëåííîé íà÷èíêîé. Ïëîò- Ãðå÷êó îòâàðèòå ñ ñîëüþ äî ãîòîâíîñòè. Ñîåäè-
íî óëîæèòå â ñìàçàííóþ îñòàâøèìñÿ ìàñëîì íèòå ïîäãîòîâëåííûå ãðå÷êó è ìÿñî ñ òóøåíîé
ôîðìó. Çàëåéòå âîäîé ñ òîìàòíîé ïàñòîé è ñïå- ìîðêîâüþ, âûëîæèòå ýòó íà÷èíêó íà ëèñòüÿ,
öèÿìè. Ãîòîâüòå 20–25 ìèíóò ïîä êðûøêîé. ñâåðíèòå êîíâåðòèêàìè, âûëîæèòå íà ñêîâî-
Óêðàñüòå ãîòîâîå áëþäî ïåðüÿìè çåëåíîãî ðîäó ñ îñòàâøèìñÿ ìàñëîì, ïîñûïüòå îñòàâ-
ëóêà. øåéñÿ ìîðêîâüþ, ïîñîëèòå. Çàëåéòå ãîðÿ÷åé
âîäîé, äîáàâüòå ñïåöèè, òóøèòå ïîä êðûøêîé
îêîëî 20 ìèíóò äî ðàçìÿã÷åíèÿ êàïóñòû.
160 Голубцы с телячьим
фаршем и рисом 162 Голубцы
1 кочан капусты • 500 г фарша из телятины из савойской капусты
• 2 варочных пакетика риса по 80 г • 2 моркови с индейкой
• 1 головка репчатого лука • 1 пучок петрушки
• 1 ст. ложка томатной пасты • 6 ст. ложек расти- 1 кочан савойской капусты • 400 г филе индей-
тельного масла • перец • соль ки • 250 г отварного риса • 1 болгарский перец
• 2 стакана бульона • специи • растительное
Êàïóñòó íàäðåæüòå ó êî÷åðûæêè, çàëåéòå масло • соль
êèïÿòêîì íà 15 ìèíóò. Èçâëåêèòå, ðàçáåðè-
òå íà ëèñòüÿ, åùå ðàç çàëåéòå èõ êèïÿòêîì Êàïóñòó ðàçáåðèòå íà ëèñòüÿ, îáäàéòå êèïÿòêîì,
íà 15 ìèíóò. Ñðåæüòå óïëîòíåíèÿ. Èçìåëü- áëàíøèðóéòå 1–2 ìèíóòû. Îáñóøèòå ñàëôåò-
÷åííûé ðåï÷àòûé ëóê îáæàðüòå â 2 ñò. ëîæêàõ êîé, ñðåæüòå óïëîòíåíèÿ. Ôèëå è î÷èùåííûé
ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà ñ îäíîé òåðòîé ìîðêî- áîëãàðñêèé ïåðåö ìåëêî ïîðåæüòå, ïîñîëèòå
âüþ, äîáàâüòå ôàðø è æàðüòå åùå 15 ìèíóò. è òóøèòå ñ 2 ñò. ëîæêàìè ìàñëà 10 ìèíóò. Ñî-
Ðèñ âàðèòå äî ïîëóãîòîâíîñòè îêîëî 10 ìèíóò, åäèíèòå ñ ðèñîì, ïðèïðàâüòå ñïåöèÿìè. Ðàçëî-
ñìåøàéòå ñ ôàðøåì, ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå. æèòå íà÷èíêó íà ëèñòüÿ, ñâåðíèòå êîíâåðòèêè,
Âûëîæèòå ïîðöèè íà÷èíêè íà ïîäãîòîâëåí- âûëîæèòå â ñìàçàííóþ 3 ñò. ëîæêàìè ìàñëà
íûå ëèñòüÿ, ñâåðíèòå êîíâåðòèêàìè. Âûëîæè- ôîðìó ñðåçàìè âíèç. Çàëåéòå òåïëûì áóëüîíîì.
òå â ñìàçàííóþ îñòàâøèìñÿ ìàñëîì êàñòðþëþ Ãîòîâüòå 25 ìèíóò, íàêðûâ ôîëüãîé, ïðè 180 °C.
163 Пельмени с фаршем • 40 г сливочного масла • 4 горошины душистого
перца • 4 лавровых листа • 150 г сметаны • соль
из свинины и говядины
 ìóêó äîáàâüòå íåìíîãî ñîëè, ÿéöà, òåïëóþ
400 г муки • 2 яйца • 100 мл воды • 300 г сви- âîäó, ñìåøàííóþ ñ ìîëîêîì. Çàìåñèòå òåñòî.
нины • 100 г говядины • 1 лавровый лист • соль Äàéòå òåñòó ïîñòîÿòü 20 ìèíóò, ðàçðåæüòå íà íå-
ñêîëüêî êóñêîâ, ñêàòàéòå êîëáàñêè è ðàçðåæüòå
Ìóêó íàñûïüòå ãîðêîé, äîáàâüòå ÷óòü âçáèòûå íà íåáîëüøèå êóñî÷êè. Êàæäûé ðàñêàòàéòå â ëå-
ÿéöà, òåïëóþ âîäó, çàìåñèòå òåñòî. Îñòàâüòå íà ïåøêó. Ìÿñî è ëóê ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó,
20 ìèíóò, çàòåì ðàñêàòàéòå â ïëàñò. ×àøêîé ïîñîëèòå, äîáàâüòå 2 ÷. ëîæêè õîëîäíîé âîäû,
âûðåæüòå êðóæêè. Ìÿñî íàðåæüòå, ïðîïóñòèòå ïåðåìåøàéòå. Ðàçëîæèòå íà÷èíêó íà ëåïåøêè,
÷åðåç ìÿñîðóáêó, ïîñîëèòå, äîáàâüòå 2 ÷. ëîæ- çàëåïèòå êðàÿ, ñîåäèíèòå êîíöû è ñëåïèòå âìå-
êè õîëîäíîé âîäû, õîðîøî ïåðåìåøàéòå. ñòå. Îïóñòèòå ïåëüìåíè â êèïÿùóþ âîäó ñ ñîëüþ
Íà êàæäûé êðóæîê òåñòà ïîëîæèòå íà÷èíêó, è âàðèòå 2 ìèíóòû ïîñëå çàêèïàíèÿ. Èçâëåêèòå
çàëåïèòå êðàÿ òåñòà, ñîåäèíèòå êîíöû è ñëåïè- øóìîâêîé, ïåðåëîæèòå â ñìàçàííûå ìàñëîì
òå èõ âìåñòå. Âûëîæèòå â êèïÿùóþ âîäó, äî- ãîðøî÷êè, çàëåéòå ãîðÿ÷åé âîäîé ñî ñìåòàíîé.
áàâüòå ñîëü è ëàâðîâûé ëèñò. Âàðèòå äî ãîòîâ- Âàðèòå 40 ìèíóò â äóõîâêå ïðè 180 °C, ïîñîëèâ
íîñòè 8–10 ìèíóò ïîñëå çàêèïàíèÿ. è äîáàâèâ ãîðîøèíû ïåðöà è ëàâðîâûå ëèñòüÿ.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
168 Хинкали со свининой красного песто • 150 г куриного фарша • 150 г
куриного филе • 2 ст. ложки растительного масла
и говядиной • 100 г сыра • 1 ч. ложка молотого кориандра
• молотый перец • зелень • соль
400 г муки • 1 яйцо • 2–3 ст. ложки воды • 200 г
свинины • 150 г говядины • 30 г сливочного мас- Â ìóêó ñî ùåïîòêîé ñîëè äîáàâüòå ðàçâåäåí-
ла • перец • специи • соль íûå â òåïëîé âîäå ïåñòî, âçáèòûå 2 ÿéöà. Çà-
ìåñèòå òåñòî è óáåðèòå â õîëîä íà 20 ìèíóò.
Ìóêó ïðîñåéòå, íàñûïüòå ãîðêîé, äîáàâüòå âîäó, Ôèëå ìåëêî íàðåæüòå è îáæàðüòå 5 ìèíóò
ñëåãêà âçáèòîå ÿéöî, çàìåñèòå òåñòî. Óáåðèòå íà ïîëîâèíå ìàñëà, ñìåøàéòå ñ ôàðøåì, èç-
â õîëîä íà 30 ìèíóò. Ðàñêàòàéòå â æãóò, íàðåæü- ìåëü÷åííîé çåëåíüþ, íåìíîãî ïîïåð÷èòå,
òå íà êóñî÷êè, êàæäûé ðàñêàòàéòå â ëåïåøêó. ïîñîëèòå è åùå ðàç ïåðåìåøàéòå. Òåñòî ðàçäå-
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íà÷èíêè íàðåæüòå ìÿñî, ëèòå íà äâå ÷àñòè, ðàñêàòàéòå 2 ïëàñòà. Íà ïåð-
ñìåøàéòå, ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó, äîáàâü- âûé âûëîæèòå ðÿäàìè ÷åðåç êàæäûå 4–5 ñì
òå ñëèâî÷íîå ìàñëî, ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå, äî- ïîðöèè íà÷èíêè. Ìåæäó íà÷èíêîé ïðîâåäè-
áàâüòå ñïåöèè. Íà êàæäóþ ëåïåøêó ïîëîæèòå òå ïîëîñû âçáèòûì ÿéöîì. Íàêðîéòå âòîðûì
íåìíîãî íà÷èíêè. Ñîáåðèòå òåñòî ñ êðàåâ ëå- ïëàñòîì. Ïðèäàâèòå, íàðåæüòå êâàäðàòàìè.
ïåøêè ââåðõó ñêëàäî÷êàìè, ñîåäèíèòå èõ. Îïóñ- Âàðèòå â ïîäñîëåííîé êèïÿùåé âîäå îêîëî
òèòå ïîøòó÷íî â êèïÿùóþ âîäó ñ ñîëüþ, âàðèòå 7–8 ìèíóò. Ïîäàâàéòå, ïîñûïàâ ìîëîòûì êî-
äî ãîòîâíîñòè 8–10 ìèíóò ïîñëå çàêèïàíèÿ. ðèàíäðîì è òåðòûì ñûðîì.
óãëÿìè èëè íà ðåøåòêå â äóõîâêå 15–20 ìèíóò
170 Кебабы из ягнятины ïðè 220 °C, ïåðåâåðíóâ íåñêîëüêî ðàç â ïðîöåñ-
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
ñå ïðèãîòîâëåíèÿ.
500 г филе ягнятины • 2 головки репчатого лука
• 1 ч. ложка молотой сушеной паприки • черный
молотый перец • соль
171 Кебабы из баранины
Ìÿñî î÷åíü ìåëêî ïîðåæüòå îñòðûì íîæîì.
Äîáàâüòå ïðîïóùåííûé ÷åðåç ìÿñîðóáêó 1 кг мяса баранины • 3 головки репчатого лука
ñ êðóïíîé ðåøåòêîé ðåï÷àòûé ëóê, ïðèïðàâüòå • 1 ст. ложка крахмала • 1 ч. ложка хмели-суне-
ñîëüþ, ïåðöåì è ñóøåíîé ïàïðèêîé. Âûìåøè- ли • 1 ч. ложка сушеного барбариса • 1 ч. ложка
âàéòå ìàññó â òå÷åíèå 15 ìèíóò, ìíîãîêðàòíî сушеного кориандра • кислое молоко • перец
ïîäíèìàÿ åå è îòáèâàÿ î äíî ìèñêè. Íàêðîé- и соль
òå ïëåíêîé, óáåðèòå â õîëîäèëüíèê íà 1 ÷àñ.
Øïàæêè âûìî÷èòå 1 ÷àñ â õîëîäíîé âîäå. Ñëå- Áàðàíèíó è ëóê èçìåëü÷èòå íîæîì. Äîáàâüòå
60 ïèòå êîëáàñêè âîêðóã øïàæåê è æàðüòå íàä êðàõìàë, ïðèïðàâüòå è õîðîøî ïåðåìåøàéòå.
Óáåðèòå íà 30 ìèíóò â õîëîäèëüíèê. Îòáåé- • сок 1 лимона • 1 стакан кислого молока • зе- 61
òå ôàðø ìîêðûìè ðóêàìè, ñëåïèòå êîëáàñêè лень и соль по вкусу
âîêðóã øàìïóðîâ è æàðüòå äî ãîòîâíîñòè íàä
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
óãëÿìè, ïåðåâîðà÷èâàÿ â ïðîöåññå ïðèãîòîâëå- Ìåëêî íàðåçàííîå ìÿñî ñîåäèíèòå ñ èçìåëü-
íèÿ íåñêîëüêî ðàç è ïîëèâàÿ êèñëûì ìîëîêîì. ÷åííîé ëóêîâèöåé è ñàëîì. Ïðèïðàâüòå, äî-
áàâüòå èçìåëü÷åííûé æãó÷èé ïåðåö è ëèìîí-
íûé ñîê. Âûìåøèâàéòå 10–15 ìèíóò, çàòåì
172 Кебабы из говядины îòáåéòå. Óáåðèòå â õîëîäèëüíèê íà 2 ÷àñà.
Ñëåïèòå êîëáàñêè, îáìàêíèòå â êèñëîå ìîëî-
800 г нежирного мяса говядины • 2 головки реп- êî è îáæàðèâàéòå, ïåðåâîðà÷èâàÿ, íàä óãëÿìè
чатого лука • 5 см имбирного корня • 3 зубчика äî ãîòîâíîñòè. Ïîäàâàéòå, ïîñûïàâ ïîëóêîëü-
чеснока • 1 ч. ложка молотого перца чили • 1 ст. öàìè âòîðîé ëóêîâèöû è ðåçàíîé çåëåíüþ.
ложка резаной зелени кориандра • 2 ч. ложки мо-
лотого миндаля • 1 яйцо • 30 г муки • 6 ст. ложек
кислого молока • 2 ч. ложки растительного масла
• соль
175 Кебабы из индейки
500 г филе индейки (грудка) • 50 г курдючного
Ñìåøàéòå ìåëêî íàðåçàííîå ìÿñî, èçìåëü÷åí- жира • 1 головка репчатого лука • 1 красный
íûé ëóê, òåðòûå èìáèðü è ÷åñíîê, ìîëîòûé болгарский перец • черный молотый перец • соль
÷èëè, ìèíäàëü, êîðèàíäð, ñîëü, âçáèòîå ÿéöî
è ìóêó. Îòáåéòå. Îñòàâüòå â õîëîäå ïîä ïëåí- Ìÿñî, ëóê è æèð ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó
êîé íà 4 ÷àñà. Ñëåïèòå èç ôàðøà 16–20 êîë- ñ êðóïíîé ðåøåòêîé èëè î÷åíü ìåëêî ïîðåæü-
áàñîê è íàíèæèòå èõ íà øàìïóðû. Æàðüòå òå îñòðûì íîæîì. Ïåðåö î÷èñòèòå îò ñåìÿí,
íà ãðèëå 20–25 ìèíóò, ïåðåâîðà÷èâàÿ è ïîëè- ìåëêî èçìåëü÷èòå íîæîì è ñìåøàéòå ñ ôàð-
âàÿ ñìåñüþ êèñëîãî ìîëîêà ñ ìàñëîì. øåì. Ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå. Îòáèâàéòå ôàðø
5–10 ìèíóò, áðîñàÿ åãî â ìèñêó. Îñòàâüòå â õî-
ëîäèëüíèêå íà 1 ÷àñ. Ìîêðûìè ðóêàìè âûëå-
173 Кебабы из говядины ïèòå êîëáàñêè, íàäåíüòå èõ íà øïàæêè. Ãî-
и баранины òîâüòå 15–20 ìèíóò â äóõîâêå íà ðåøåòêå ïðè
220 °C, ïåðèîäè÷åñêè ïîâîðà÷èâàÿ è ñáðûçãè-
500 г постного говяжьего фарша • 300 г мякоти âàÿ âîäîé.
баранины • 1 головка репчатого лука • 2 зубчи-
ка чеснока • кислое молоко • соль
и кориандром и луком
1 кг баранины • 2 стакана винного уксуса 1 кг мяса молодого барашка • сок 1 лимона • 1 ли-
• 1 ч. ложка аджики • 1 ч. ложка кориандра мон • молотый кориандр • красный молотый перец
• 1 головка красного лука • зелень кинзы • пе- • 2 луковицы • зелень кинзы • соль по вкусу
рец и соль по вкусу
Ìÿñî íàðåæüòå àêêóðàòíûìè êóáèêàìè. Ïî-
Áàðàíèíó íàðåæüòå êóñî÷êàìè. Ïîïåð÷èòå, ïåð÷èòå, ïðèïðàâüòå êîðèàíäðîì. Ïîëåéòå ñî-
çàëåéòå ñìåñüþ âèííîãî óêñóñà, êîðèàíäðà êîì îäíîãî ëèìîíà. Ïåðåìåøàéòå ñ êîëüöàìè
è àäæèêè. Ïîñòàâüòå íà 4 ÷àñà â õîëîäèëüíèê. ëóêà è êðóæî÷êàìè ëèìîíà. Ïîñòàâüòå â õî-
Ïîñîëèòå. Íàíèæèòå ìÿñî íà øàìïóðû. Ãî- ëîäíîå ìåñòî íà 6 ÷àñîâ. Ïîñîëèòå è íàíèæèòå
òîâüòå íàä óãëÿìè. Ïîäàâàéòå ñ ïîëóêîëüöàìè ìÿñî íà øàìïóðû, ÷åðåäóÿ ñ ëóêîì è ëèìîíîì.
62 êðàñíîãî ëóêà è çåëåíüþ êèíçû. Ãîòîâüòå íàä óãëÿìè. Ïîñûïüòå çåëåíüþ.
íà 6 ÷àñîâ. Ïîñîëèòå ìÿñî è íàíèæèòå íà øàì- 63
179 Шашлык ïóðû, ÷åðåäóÿ ñâèíèíó è êîëüöà ìàðèíîâàííîãî
из баранины с кислым ëóêà. Ãîòîâüòå íàä óãëÿìè, ïåðèîäè÷åñêè ïåðå-
молоком и зеленью
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
âîðà÷èâàÿ è ïîëèâàÿ îñòàâøèìñÿ ìàðèíàäîì.
Ïîñûïüòå çåëåíüþ è ïîäàâàéòå â ãîðÿ÷åì âèäå.
800 г баранины • 2 луковицы • 1 стакан кислого
молока • 5 зубчиков чеснока • 1 пучок укропа
• перец • соль 182 Шашлык из говядины
Ìÿñî íàðåæüòå êóñî÷êàìè, õîðîøåíüêî ïîïåð-
в вине
÷èòå è ïîñîëèòå. Ëóêîâèöû î÷èñòèòå è íàðåæü- 800 г мякоти говядины • 1 стакан красного сухо-
òå êîëüöàìè. Âûëîæèòå ìÿñî è ëóê â ãëóáîêóþ го вина • 50 г аджики • 2 дольки чеснока • 2 ст.
êàñòðþëþ è çàëåéòå ñìåñüþ êèñëîãî ìîëîêà, ложки растительного масла • 1 ст. ложка горошин
òîë÷åíîãî ÷åñíîêà è èçìåëü÷åííîé çåëåíè черного перца • соль
óêðîïà. Ïîñòàâüòå íà íî÷ü â õîëîäèëüíèê. Íà-
íèæèòå íà øàìïóðû, ÷åðåäóÿ ìÿñî è ëóê, è ãî- Óäàëèòå ëèøíèé æèð, íàðåæüòå ìÿñî êóñî÷êà-
òîâüòå íàä óãëÿìè, ïîëèâàÿ êèñëîìîëî÷íûì ìè, ïîñîëèòå è çàìàðèíóéòå â ñìåñè âèíà ñ ìàñ-
ìàðèíàäîì. ëîì, àäæèêîé, ïåðöåì è ðåçàíûì ÷åñíîêîì
íà 3 ÷àñà. Íàíèæèòå íà øàìïóðû ïîïåðåê âîëî-
êîí. Ãîòîâüòå íàä óãëÿìè, ïåðèîäè÷åñêè ïåðå-
180 Шашлык куриный âîðà÷èâàÿ è ïîëèâàÿ îñòàâøèìñÿ ìàðèíàäîì.
с майонезом
1 кг куриных грудок • 200 г майонеза • 1 пучок 183 Говяжья вырезка
зелени укропа • 3 зубчика чеснока • черный мо-
лотый перец • соль
на вертеле
650 г вырезки говядины • 20 г сливочного масла
Ïîëîâèíêè êóðèíûõ ãðóäîê íàðåæüòå ïîïåðåê • 2 помидора • 2 огурца • 2 головки репчатого
íà 3 ÷àñòè, ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå, ïåðåìåøàé- лука • 1 лимон • зелень • черный молотый перец
òå ñ ðåçàíîé çåëåíüþ óêðîïà è òîë÷åíûì ÷åñíî- и соль по вкусу
êîì, çàìàðèíóéòå â ìàéîíåçå íà 2 ÷àñà. Íàíè-
æèòå íà øàìïóðû ïîïåðåê âîëîêîí è æàðüòå Ãîâÿäèíó íàðåæüòå íà ïîðöèîííûå êóñêè
íàä óãëÿìè, ïåðèîäè÷åñêè ïåðåâîðà÷èâàÿ, äî (1 êóñîê — 1 ïîðöèÿ), ñìàæüòå ðàñòîïëåííûì
ãîòîâíîñòè. ñëèâî÷íûì ìàñëîì è íàíèæèòå íà âåðòåë.
Æàðüòå äî ãîòîâíîñòè, ïîñòîÿííî âðàùàÿ ìÿñî
íàä ãîðÿùèìè óãëÿìè èëè äðîâàìè. Ïîñûïüòå
181 Шашлык из свинины ñîëüþ è ïåðöåì. Ãîòîâîå ìÿñî ñáðûçíèòå ñî-
с луком и яблочным êîì ëèìîíà è ïîëîæèòå íà îâàëüíîå áëþäî
уксусом ñ ïîìèäîðàìè, îãóðöàìè, êîëüöàìè ðåï÷àòîãî
ëóêà è çåëåíüþ.
1 кг свиной вырезки • 2 луковицы • 2 баклажана
• 6 ст. ложек яблочного уксуса • сушеная молотая
паприка • зелень • перец • соль
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
óêðàñüòå áàçèëèêîì.
190 Ризотто с говяжьей
печенью
189 Ризотто с курицей
и зеленой фасолью 1 пакетик риса (100 г) • 250 г говяжьей печени
• 2 зубчика чеснока • 2 ст. ложки растительного
1 варочный пакетик риса (100 г) • 400 г кури- масла • 1 красный болгарский перец • 100 мл
ной грудки • 200 г зеленой фасоли • 1 морковь белого сухого вина • зелень • черный молотый
• 4 помидорчика черри • 2 ст. ложки растительно- перец • соль
го масла • щепотка орегано • зелень • соль
Ïå÷åíü âûìîéòå, îáñóøèòå, ìåëêî ïîðåæüòå
Ãðóäêó ìåëêî íàðåæüòå è òóøèòå 10 ìèíóò è îáæàðüòå ñ ÷åñíîêîì â ìàñëå íà ñêîâîðîäå
ñ êóáèêàìè ìîðêîâè ñ ìàñëîì, ïîäëèâàÿ ïðè 3–4 ìèíóòû. Ïîñîëèòå, âëåéòå âèíî, äîáàâüòå
íåîáõîäèìîñòè âîäó. Äîáàâüòå ôàñîëü, ïðåäâà- ìåëêî íàðåçàííûé ïåðåö áåç ñåìÿí. Òóøèòå
ðèòåëüíî îáðåçàâ êîí÷èêè è óáðàâ ïðîæèëêè. 10 ìèíóò. Ïîïåð÷èòå ïî âêóñó. Îòäåëüíî îòâà-
Ïîñîëèòå, ïðèïðàâüòå îðåãàíî, ãîòîâüòå 15 ìè- ðèòå äî ãîòîâíîñòè â êèïÿùåé ñîëåíîé âîäå
íóò. Îòäåëüíî îòâàðèòå ðèñ ñ ñîëüþ, âûëîæèòå ðèñ. Ðàçëîæèòå ðèñ íà ïëîñêèå òàðåëêè, ñâåðõó
íà ïëîñêèå òàðåëêè. Ñâåðõó ïîìåñòèòå êóðèöó ïîìåñòèòå ïå÷åíü ñ ïåðöåì, ïîñûïüòå çåëåíüþ.
191 Кускус с фаршем, уксуса • 2 ст. ложки оливкового масла • 2 зубчи-
ка чеснока • зелень петрушки • молотый перец
орехами и курагой • соль
200 г кускуса • 150 г баранины • 250 г курицы ×å÷åâèöó ïðîìîéòå â õîëîäíîé âîäå, çàëåéòå
• 1 головка репчатого лука • 200 г орехов кешью íîâîé õîëîäíîé âîäîé. Âàðèòå 40 ìèíóò ïî-
• 150 г кураги • 2 бутона гвоздики • щепотка ñëå çàêèïàíèÿ, ïîñîëèòå çà 10 ìèíóò äî êîíöà
тмина • 3 ст. ложки растительного масла • 1 ст. âàðêè. Êóðèöó, ÷åñíîê è çåëåíü ïîðåæüòå, äî-
ложка сливочного масла • красный молотый пе- áàâüòå ê ÷å÷åâèöå è ïåðåìåøàéòå. Ïîïåð÷èòå,
рец • зелень • соль çàïðàâüòå ñìåñüþ ìàñëà ñ óêñóñîì.