Список вопросов по МДК 03.

01
1. Система ХАССП.
2. Оборудование, посуда, инвентарь для реализации готовых холодных блюд и
закусок для тематических банкетов
3. Виды, назначение технологического оборудования, правила безопасной
эксплуатации
4. Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара по
приготовлению холодных блюд и закусок
5. Оборудование, посуда, инвентарь для реализации готовых холодных блюд и
закусок по типу «фуршетного стола»
6. Виды торгово-технологического оборудования, правила безопасной эксплуатации.
7. Классификация, ассортимент холодной кулинарной продукции
8. Технологические циклы при приготовлении холодных блюд, кулинарных изделий
и закусок
9. Значение в питании холодных блюд, кулинарных изделий и закусок
10. Характеристики и последовательность этапов приготовления холодных блюд,
кулинарных изделий и закусок
11. Инновационные технологии в приготовлении холодных блюд, кулинарных изделий
и закусок
12. Типы и виды обслуживания в система общественного питания
13. Состав, структура помещений и требования к ним
14. Организация технологического процесс обработка овощей
15. Организация технологического процесса холодного цеха
16. Значение холодных блюд и закусок в питании.
17. Техническое оснащение работ в холодном цехе
18. Боксовая застройка. Организация рабочего места повара
19. Корректное использование разделочных досок
20. Правила хранения продуктов холодильнике. Товарное соседство.