Resumen Ejecutivo

Este perfil de mercado tiene como objetivo dar a conocer un panorama general de la comercialización
actual de la harina de banano en el ámbito nacional e internacional.

La harina de banano, es un producto que posee vitaminas del complejo B, es muy rico en hidratos de
carbono y sales minerales, constituyendo una de las mejores maneras de nutrir de energía vegetal
nuestro organismo.

En el Perú, los primeros envíos de Harina de Banano al exterior se realizaron en el año 1997, los cuales
fueron inestables hasta antes del 2004; ya en los últimos tres años las exportaciones han mantenido un
ritmo de crecimiento anual promedio de 75%.

El principal destino de las exportaciones peruanas de Harina de Banano en el 2007 fue Estados Unidos,
el cual tuvo una participación de 80% del total; otros mercados internacionales son España, Canadá y
Países Bajos, de los cuales a los dos últimos se les envió muestras del producto.

En cuanto a las empresas peruanas exportadoras, la unidad empresarial, Vínculos Agrícolas lidera el
ranking con una participación de 70% en envíos al exterior; entre las otras empresas tenemos a
Distribuidora Industrial Madrid y Vidal Foods.

Respecto al ámbito mundial, las importaciones de harina de banano en Estados Unidos han obtenido un
crecimiento del 570% desde 1996 hasta el año 2007. Para la Unión Europea, el crecimiento promedio
anual fue de 4.8% en sus importaciones, durante el 2000-2006; para ambos, Ecuador, es su principal
proveedor.

En relación a experiencias sobre la producción de harina de banano se menciona el caso de los

productores de banano orgánico de San Miguel de Cajamarca, que si bien es cierto aún no exportan,
dicho producto es alternativa de fuente de trabajo para muchas familias de la localidad.

Área de Investigación y Desarrollo

-2-
Índice

I. ASPECTOS GENERALES ---------------------------------------------------------------------- 4

1.1. Descripción de la Harina de Banano: -------------------------------------------------------------------------- 4

1.2. Descripción de proceso básico para elaboración harina de banano -------------------------------- 4

1.3. Usos----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 5

1.4. Propiedades ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 6

1.5. Composición y Valor Nutritivo ----------------------------------------------------------------------------------- 6

1.6. Partida Arancelaria --------------------------------------------------------------------------------------------------- 7

II. ESTADÍSTICAS NACIONALES ------------------------------------------------------------ 8

2.1. Evolución de las exportaciones peruanas de harina de banano o plátano------------------------ 8

2.2. Evolución Anual de las exportaciones peruanas de harina de banano o plátano--------------- 8

2.3. Destinos de las Exportaciones Peruanas de harina de banano o plátano, 2007----------------- 9

2.4. Principales Empresas Exportadoras de harina de banano o plátano ----------------------------- 10

III.ESTADÍSTICAS INTERNACIONALES-------------------------------------------------11
3.1. Importaciones de Estados Unidos ---------------------------------------------------------------------------- 11

3.2. Importaciones de la Unión Europea -------------------------------------------------------------------------- 12

IV. CONTACTOS COMERCIALES --------------------------------------------------------------14

V. CONCLUSIONES ---------------------------------------------------------------------------------15

VI. FUENTES---------------------------------------------------------------------------------------------15

VII. ANEXOS ----------------------------------------------------------------------------------------16

-3-
HARINA DE BANANO
I. ASPECTOS GENERALES
1.1. Descripción de la Harina de Banano:

Los bananos son el cuarto producto

agrícola más importante en el mundo,
después del arroz, trigo y maíz en
términos de producción. Son una fuente
barata y de fácil producción de energía,
así como de vitaminas A, C y B6

La Harina de Banano, elaborado en

muchos casos de banano orgánico, es un
polvo blanco pardusco de fácil digestión y
susceptible a la humedad.

Contiene todos los grupos de vitaminas y

nutrientes. Tiene fácil cocción (90º C en 8 minutos). Al compararla con la harina de plátano
verde, la harina de banano posee valores mayores en cuanto a su contenido de grasas, fibra
cruda y cenizas. La harina de plátano posee valores mayores que la harina de banano en el
contenido de energía, carbohidratos y potasio1.

1.2. Descripción de proceso básico para elaboración harina de banano

La harina de banano es un producto importante de considerar para ser industrializado, no sólo

para el consumo humano, sino también como concentrado animal.
Pelado A continuación el flujo grama para la elaboración de la Harina de
Banano y seguidamente se presenta una descripción del
procedimiento básico para obtenerla.
Inmersión
FLUJOGRAMA PARA LA ELABORACIÓN DE HARINA DE
BANANO
Cubileteado
1. Pelado: El pelado se realiza de forma manual. Se puede
considerar que se necesitan de 8 a 10 obreros para
Tratamiento preparar cerca de 1000 Kg. de materia prima.
térmico
2. Inmersión: Esta inmersión en solución de dióxido de
azufre al 1%, por cinco minutos, se hace con el fin de
evitar la oxidación del plátano y los posteriores cambios
Molienda
de color no deseados que se podrían dar.

3. Cubileteado: Los plátanos ya pelados se cortan con

Cernido cuchillo o con máquinas troceadoras para obtener trozos
más pequeños que pueden ser en forma de cubos o
rodajas. Este paso es necesario para aligerar el proceso
Empaque de secado.

Almacenamiento

1
(Fuente: VALOR NUTRITIVO DE HARINA DE BANANO VERDE - LUZ DEL CARMEN SANTIAGO ROLDÁN)

-4-
 4. Tratamiento térmico: Este tratamiento se
hace con el fin de extraer humedad. La
deshidratación se lleva a cabo en
secadores.

5. Molienda: Se puede utilizar un molino de

martillos, por el cual se pasan los trozos de
producto seco para ser finamente divididos
hasta partículas pequeñas, formándose así
la harina.

6. Cernido: La harina que se obtiene tiene

diferentes tamaños de partícula y partículas
extrañas, por lo que la totalidad del producto
se debe hacer pasar por un tamiz para
obtener las diferentes fracciones por
separado. De esta forma se llega a obtener
un producto más fino.

7. Empaque: Una vez lista la harina se puede

empacar en bolsas, preferiblemente de
polipropileno o celofán. Las cantidades a
colocar en cada empaque y el tipo del
mismo, dependen del tipo de cliente, y de
las condiciones de almacenamiento. Proceso de elaboración de harina de banano

8. Almacenamiento: Una vez listas las bolsas, se sellan debidamente para evitar que entre
humedad del medio al producto y también que se vaya a contaminar con insectos o materias
extrañas.

1.3. Usos

La harina de banano se hace secando y

moliendo la fruta verde o madura y se
emplea para bebidas, atoles, malteadas, y
hasta para comerlo como pan integral.
En los trópicos, la harina se usa
ampliamente para hacer galletas y pasteles.

Una papilla hecha con harina de banano

verde puede ser una buena manera de
cortar la diarrea en niños pequeños.

Una opción interesante es la alternativa de transformación del banano verde en harina cocida
tipo instantánea apta para la preparación de masa para empanadas, pizzas y fideos.

La harina también puede utilizarse para reemplazar el 70-80% de los cereales en las raciones
para cerdos y producción lechera, obteniéndose casi igual rendimiento; mientras que en las
raciones para pollos y aves de corral, sólo se debe reemplazar con harina de banano el 5 ó 10%
de la proporción de grano.

-5-
1.4. Propiedades

Es muy indicado para la dieta de los niños, que requieren muchas veces de un alimento que
sacie su hambre rápidamente. Igualmente para los deportistas o para cualquier persona que
requiera un sano energético en cualquier momento, ya que su contenido en potasio, previene los
calambres y regula los líquidos en el cuerpo constituyendo una fuente energética de rápida
asimilación.
La harina de banano tiene lo que se denomina almidón resistente, es decir que este tipo de
almidón no es absorbido por el intestino delgado sino por el grueso lo que la hace interesante
para el combate de inflamaciones y cánceres del colon.

1.5. Composición y Valor Nutritivo

Composición

La harina de banano es muy rica en hidratos de carbono y sales minerales como: calcio
orgánico, potasio, fósforo, hierro, cobre, flúor, iodo y magnesio. También posee vitaminas del
complejo B, como la tiamina, riboflavina, pirodoxina y ciancobalamina, es por lo cual que
constituye una de las mejores maneras de nutrir de energía vegetal nuestro organismo.
La composición química del plátano caracterizada por la presencia de almidones y escasez de
2
ácidos, lo hace un producto extremadamente sensible al oxígeno al igual que al calor.

Valor Nutritivo:

La harina de banano posee un gran valor nutritivo que es recomendado no sólo en la dieta de los
niños sino también de las personas de la tercera edad. Si se adiciona otros componentes como
la soya, su valor nutritivo productivo aumenta.

En la siguiente tabla podemos apreciar las diferentes especificaciones nutritivas de la harina de

banano.

Tabla 01: Valores Nutricionales de la Harina de Banano por 100 g. de porción comestible
NUTRIENTES
Proteínas 3.1 grs.
Grasas 0.4 grs.
Carbohidratos 9.6 grs.
Ceniza 2.5 grs.
Humedad 14.0 grs.
MINERALES
Calcio 29.0 mg
Fósforo 104.0 mg
Hierro 3.9 mg
VITAMINAS
Retinol 100.0 mg
Tiamina 0.11 mg
Riboflavina 0.12 mg
Niacina 1.57 mg.

Fuente: CORSUN S.A.C

Elaboración: AMPEX

__________
2
Dirección de Mercadeo y Agroindustria Área Desarrollo de Producto - Lic. Olga Marta Murillo G. Tecnóloga de Alimentos

-6-
1.6. Partida Arancelaria

La harina de banano, pertenece al sector alimentos y cuenta con la partida arancelaria

número 11.06.30.10.00 en nuestro arancel de aduanas, en cambio en la clasificación
arancelaria de ingreso en Estados Unidos, la partida es 11.06.30.20.00.

Tabla Nº 02: Descripción de la partida arancelaria de la Harina de Banano

Enunciado Descripción
Sector Alimentos
Subsector Harinas
Categoría Frutas
Partidas
1106301000 - Harina, Sémola, y Polvo de Bananas o Plátanos

1106302000 .- Flour, meal and powder of banana and plantain (EE.UU.)

1106301000 .- Flour, meal and powder of banana (Unión Europea)

Fuente: CORSUN / SUNAT

Elaboración: AMPEX

-7-
II. ESTADÍSTICAS NACIONALES
2.1. Evolución de las exportaciones peruanas de harina de banano o plátano

Gráfico 1. Exportaciones mensuales de la partida 1106301000 en el 2007, en FOB (miles

de US$) y en toneladas
4.0 1.8

3.5 1.6

1.4
3.0
FOB (en miles US$)

1.2
2.5
1.0

Tm
2.0
0.8
1.5
0.6
1.0
0.4

0.5 0.2

0.0 0.0
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Meses

Fob Peso Neto Fuente: SUNAT (19/02/2007)

Elaboración: AMPEX

Las exportaciones peruanas de harina de banano o plátano durante el 2007 sumaron un valor FOB
de US$ 17,384 y un volumen total de 6.35 toneladas, siendo el mes de abril el único que no reportó
envío alguno.

Los volúmenes embarcados al exterior en el mes de noviembre se incrementaron en 376%,

respecto al mes de octubre, logrando exportarse un total de US$ 3,153 en valor FOB.

En el mes de agosto se registró un envío de 0.40 Kg., siendo el más bajo del año; en cambio la
mayor exportación fue en el mes de diciembre con una venta de casi US$ 4 mil en valor FOB y 2
toneladas obteniéndose así un crecimiento en volumen de 76% en comparación al mes anterior.

2.2. Evolución Anual de las exportaciones peruanas de harina de banano o plátano

Gráfico 2. Evolución Anual de las Exportaciones de harina de plátano o banano, 1997 -

2007 en valor FOB (miles de US$)

20
18
FOB (en miles de US$)

16
14
12
10
8
6
4
2
Fuente: Sunat
0 Elaboración: AMPEX
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

Años

-8-
 Los primeros envíos de harina de banano o plátano al exterior empezaron en el año 1997 con un
valor FOB total de $450 (600 Kg.), al siguiente año hubo un crecimiento de 378%, exportándose
US$ 2,150 en valor FOB y un volumen de 2.5 Tm.

Las exportaciones antes del año 2004 han sido inestables, siendo ese año y el 2003, los que
alcanzaron los mayores picos de ese periodo con un valor FOB de casi US$ 13,200 cada uno.

Los últimos tres años consecutivos han tenido un crecimiento anual promedio de 75%, siendo el
2005, el que registrara una caída en volumen de 30% con respecto al año anterior, sumando un
total de 3,681 kg.

Asimismo el año 2001 registró el menor ingreso con un total de US$ 92 en valor FOB (60 Kg.), por
el contrario en el año 2007 se registró el mayor ingreso de la década con un valor FOB total de
US$ 17,384 y un volumen de 6,355 Kg.

Gráfico 3: Evolución Anual de las Exportaciones de harina de plátano o banano, en kg.,

1997 - 2007

7,000

6,000

5,000

4,000
Kg.

3,000

2,000

1,000

0 Fuente: Sunat
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 Elaboración: AMPEX
Años

2.3. Destinos de las Exportaciones Peruanas de harina de banano o plátano, 2007

Gráfico 4: Principales países de destino, en porcentaje según su valor FOB (US$) en el

año 2007

El principal destino de las exportaciones peruanas de

harina de banano o plátano en el 2007 fue Estados Unidos
(82% del total) con un valor FOB de US$ 14,266 y un
España
18%
volumen mayo a las 6 tm.

España obtuvo una participación de 18% con un total en

Estados envíos al exterior de US$ 3,104.25 en valor FOB (260
Unidos Kg.).
82%

Entre los otros destinos tenemos: Canadá y Países Bajos,

a quienes se le envío muestras del producto.

Fuente: Sunat
Elaboración: AMPEX

-9-
2.4. Principales Empresas Exportadoras de harina de banano o plátano

Gráfico 5: Participación de las empresas exportadoras, en porcentaje según su valor FOB

(US$)

En el año 2007 a partir del mes de mayo se

Otros sumaron al rubro de las exportaciones de harina
4%
de banano 3 nuevas empresas, que en conjunto
Vidal Foods lograron exportar un valor FOB de US$
8%
17,384.22 y un volumen total de 6,354 kilos.

Distribuidora
Quien lidera el ranking es la unidad empresarial,
Industrial Vínculos Agrícolas, quien obtuvo una
Madrid participación del 70% en envíos al exterior,
18%
Vínculos
sumando un valor FOB de US$ 12,214 y un
Agrícolas volumen de 4.5 Tm.
70%
Entre las otras empresas tenemos a
Distribuidora Industrial Madrid y Vidal Foods con
una participación de 18% y 8%
respectivamente.

Fuente: Sunat
Elaboración: AMPEX

Tabla Nº 03: Principales Empresas Exportadoras de Harina de Banano o Plátano

Peso Neto
Nº Exportador Región FOB US$ FOB/kg.
Kg.
1 Vínculos Agrícolas Lima 12,213.92 4,511.94 $2.71
2 Distribuidora Industrial Madrid Lima 3,104.25 260.00 $11.94
3 Vidal Foods ----- 1,416.00 1,105.45 $1.28
Lima/
Otros Lambayeque 650.05 477.42 $1.36
17,384.22 6,354.81
Fuente: Sunat
Elaboración: AMPEX

La tabla 03 explica en detalle los envíos al extranjero de las 3 principales empresas exportadoras de
Harina de Banano, detallando el valor FOB, peso neto y precio promedio Fob/kg.

Los datos sobre los rendimientos de la harina en su proceso de elaboración se muestran de

manera referencial en los anexos, según experiencias peruanas y extranjeras.

- 10 -
III. ESTADÍSTICAS INTERNACIONALES
3.1. Importaciones de Estados Unidos

Gráfico Nº 6: Importaciones de harina de banano o plátano de Estados Unidos, 1996-2007

400,000

350,000

300,000

250,000
Kg.

200,000

150,000

100,000

50,000

1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Fuente: USITC
Elaboración: AMPEX

Las importaciones de harina de banano o plátano en Estados Unidos han pasado de los 54 mil kg.
en el año 1996 a los casi 366 mil kilogramos en el año 2007, lo que representa un crecimiento del
570% en ese lapso de tiempo.
Desde el año 2003, las importaciones de esta harina han tenido un crecimiento promedio del 48%
anual; registrando en el año 2007, un crecimiento del 87% con respecto al año anterior en el que
se importó 200 mil kg.

Gráfico Nº 7: Origen de las importaciones de harina de banano o plátano de Estados

Unidos

250,000

200,000

150,000
kg.

100,000

50,000

0
96

97

98

99

00

01

02

03

04

05

06

07
19

19

19

19

20

20

20

20

20

20

20

20

Brasil Ecuador Peru Ghana Fuente: USITC

Elaboración: AMPEX

Durante estos años Estados Unidos registra importaciones de 15 países; sin embargo se ha
seleccionado los principales proveedores de dicho destino. Destacando a Brasil, del cual se
importó más de 175 mil kg. sólo en el 2007, muy cerca de la cantidad exportada por Ecuador, un
proveedor constante en dicho destino.

- 11 -
3.2. Importaciones de la Unión Europea

Gráfico Nº 8: Volumen de importación de la Unión Europea, 2000-2006

600
Volumen de Importación (1000 kg.)

500
400
300
200
100
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Años Fuente: Export Helpdesk
Elaboración: AMPEX

Las importaciones de harina de banano, sumaron en el año 2006, más de 510 mil kg. siendo el año
de mayor importación el 2005, con un volumen de 543 mil kg.
La Unión Europea ha registrado un crecimiento de importaciones de la partida 11063010 del 33%
en el periodo de tiempo analizado.

Gráfico Nº 9: Principales países de origen del volumen de importación de la Unión

Europea, 2000-2006
Volumen de Exportación (1000 kg.)

500
450
400
350
300 Ecuador
250 Estados Unidos
200 Ghana
150
100
50
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Años Fuente: Export Helpdesk
Elaboración: AMPEX

La Unión Europea importa harina de banano de 23 países, en el año 2006, el valor de importación
superó los 616 mil euros. Entre los principales proveedores destacan Ecuador, Estados Unidos y
Ghana; éste último con una participación resaltante en el 2006.
El mayor volumen importado proviene de Ecuador, que en el 2006, alcanzó poco más de 242 mil
kg. Entre otros países figuran Tailandia, Nigeria, India, etc.

- 12 -
Gráfico Nº 10: Volumen de comercialización entre miembros de la Unión Europea, 2000-
2006
Volumen de Comercialización (1000kg.)

600
500

400

300

200

100

0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Años Fuente: Export Helpdesk
Elaboración: AMPEX

La comercialización de harina de banano en la Unión Europea, en el año 2006 sumó más de 527
mil kg. lo cual equivale a un crecimiento del 61% con respecto a lo comercializado el año anterior.
En este lapso de tiempo (2000-2006) la comercialización entre los países de la Unión Europea ha
crecido un 63% lo que representa un crecimiento promedio anual del 9%.

Gráfico Nº 11: Principales países de origen del volumen comercializado dentro de la

Unión Europea, 2000-2006

300
Volumen exportado (1000kg.)

250

200 Alemania
Francia
150
Holanda
100 Reino Unido

50

0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Fuente: Export Helpdesk
Años Elaboración: AMPEX

Son 13 los Estados miembros que participan en el intercambio comercial de este producto, entre
los que destaca Reino Unido como un proveedor constante y de importantes volúmenes, siendo lo
exportado por este país en el 2006, más de 200 mil Kg. dentro de la Unión Europea.
Holanda gana participación en el 2006, con un incremento del 346% con respecto al año anterior.

- 13 -
IV. CONTACTOS COMERCIALES
VÍNCULOS AGRÍCOLAS E.I.R.L.
Eric Alain Zambrano Rozas
Avenida Alameda Sur 235 Urb. San Juan Bautista
Chorrillos, Lima, Perú.
Tel: (51-1) 371 0893 / 811 6750

The Green Farmer S.A.C

Calle Omega Nro. 127 Int. 4
Frente Al Estadio San Marcos
Callao, Perú.
Tel: (51-1) 562 1961 / (51-1) 460 1978

LIOFILIZADORA DEL PACIFICO S.R. LTDA.

Calle Comandante Juan Moore 304, Miraflores
Lima, Perú.
Tel: (51-1) 440 2525, anexo 110

Productos Alimentarios Misky

Av. República de Bolivia C11- Parque Industrial
Huanchap, Cusco, Perú.
Tel: 51 84 262888
info@poductosmisky.com
www.productosmisky.com

MOLINO YON TIRADO E.I.R.L.

Av. Cesar vallejo 733 - Urbanización Palermo
Trujillo, La Libertad, Perú

PERÚ FORESTAL SOSTENIBLE

Calle Las Almendras Mz. C Lt 1
Pucallpa, Perú.

CORSUN S.A.C.
Jacobo Ruiz Martínez
Conde de la Monclova 193 Oficina 5
San isidro, Lima, Perú
Tel: 51 1 4226557 Anx:104
Fax: 51 1 2212676
www.perumarketplaces.com/corsun

PRODUCTOS ALIMENTICIOS DEL PERU S.A.C.

Mz c lote 07 – Trujillo, Perú.

NAJABE
Ing. Alex Gomez
Av. Muños Reyes No. 112 , La Paz-Bolivia.
Tel: a2770070-76215424
najabe@latinmail.com
www.feriaecoart.com/empresas_mostrar.php?num=35

CAMARI
Homero Viteri, Vilma Allauca
Marchena Oe 2-38 y Versalles,
Quito, Pichincha, Ecuador
Tel:593-2 2549407593 2
Fax: 593-2 2230234
info@camari.org
http://camari.org/ES/1.html

- 14 -
 GRUPO INDUSTRIAL MAN-ZHI
Pascuales Calle Salitre entre Montecristi y la Ría
Guayaquil - Ecuador
Telfs: (593-4) (289 4025) / (539-4) (289 4208)
Fax: (593-4) (289 1950)
info@pulpasdefrutas.com
www.pulpasdefrutas.com

FRISIA
Av. Tomas de Leso #730,
Santa Cruz - Bolivia
Telf.: 353 3313
Casilla correo 4131
www.comercialfrisia.com

V. CONCLUSIONES
• La harina de banano, es un producto con diferentes usos, siendo empleada
mayormente para la elaboración de bebidas, posee un gran valor nutritivo que es
recomendada en la dieta de toda persona ya sean niños, deportistas, personas de
la tercera edad o estudiantes.

• El sector de harina de banano en el Perú, ha atravesado un período de

inestabilidad en la década de los noventas. Por otro lado las exportaciones han
aumentado en los últimos tres años; sin embargo nuestra participación en el
mercado internacional es aún muy baja.

• El consumo en la Unión Europea es abastecido tanto por la importación de países

terceros como de lo adquirido entre los países miembros. Por otro lado el mercado
estadounidense viene incrementando sus importaciones desde el año 2004,
siendo este un país proveedor de la Unión Europea.

• Existe una variedad de precios promedio; sin embargo se establece según el

principal exportador nacional un promedio de US$ 2.71 FOB/Kg., estando en
función al medio de envío, empaque, destino y acuerdo con el comprador.

VI. FUENTES
Ministerio de Agricultura
www.minag.gob.pe

Ministerio de Comercio Exterior y Turismo

www.mincetur.gob.pe

Portales Agrarios
www.agropiura.gob.pe
www.agrolambayeque.gob.pe
www.agrolalibertad.gob.pe

INIA
www.inia.gob.pe

PROMPERU
www.prompex.gob.pe

- 15 -
 Peru Market Places
www.perumarketplaces.com

Comercial Frisia -Bolivia

www.comercialfrisia.com

Asociación de Exportadores Bananeros del Ecuador

www.aebe.com

Inipap
www.inibap.org

IMA
www.ima.gob.pa

Repeban
www.repebancjperu.org

Mercanet
www.mercanet.cnp.go.cr
RPP
www.rpp.com.pe

El Regional de Piura
www.elregionalpiura.com.pe

Diario Correo – Ecuador

www.diariocorreo.com.ec

El Nuevo Empresario
www.elnuevoempresario.com

VII. ANEXOS
Noticias de experiencias relacionadas con la harina de banano

Harina de banano orgánico – PERU

En la zona de San Miguel de Cajamarca se formó hace un año la Asociación de Productores Ecológicos
por iniciativa de los mismos productores, quienes a través de CICAP se contactan con ARPEL. En la
actualidad dicha asociación es presidida por el Señor Elar Quiroz Rodas.

Hoy por hoy, cuenta con más de 80 socios, cada socio tiene entre 10, 15, 20 has aproximadamente, de
las cuales solo utilizan 4 has para la producción de banano orgánico, el abono que utilizan está hecho a
base de estiércol de vaca, oveja, cuy, compus, humus de lombriz.
Cada socio siembra banano orgánico en sus propias parcelas, y para la elaboración de harina de
banano, los productores no toman en cuenta una sola variedad sino que escogen todas.

Actualmente reciben el apoyo de la ONG CICAP y de la Asociación Regional de Productores Ecológicos

de Lambayeque al mando del Ing. Segundo Yafac Campodónico, quienes brindan capacitaciones en
cuanto a la producción del banano orgánico, manejo de cultivo, plagas, etc.

La señora Esperanza, explica que las etapas para la producción de la harina de banano son: el pelado,
secado (artesanal), estilizado (que lo hacen colocando el banano al fuego con leña) y empaquetado. Si
bien es cierto aún no cuentan con registro sanitario, éste se encuentra en trámite.

En cuanto al rendimiento esto depende del tamaño de banano que empleen pero se nos dio un
dato referencial que de 1 ciento de banano se pueden obtener hasta 3 kg. de harina

- 16 -
El banano como fruta, tiene como mercado, la misma ciudad y sus aledaños, mientras que procesado
como harina de banano, el mercado mayormente son los lugares en donde se realizan ferias regionales
o nacionales.
Esperanza Malca
Socia de la Asociación de Productores Ecológicos de la
Zona de San Miguel de Cajamarca

Harina Orgánica a Base de Plátano Macho, Alternativa Para Productores - MÉXICO

Villa Comaltitlán, Chiapas.- Con el objetivo de impulsar la agroecología, campesinos que cosechan
plátano en este municipio crearon un nuevo producto alimenticio hecho a base de “plátano macho”, con
el nombre comercial de “Harinaplaxo”.

Los campesinos que están agrupados en la organización “URCAO” dieron a conocer que trata de entrar
al mercado local en los próximos meses, ya que la planta deshidratadora y procesadora de harina de
plátano promete ser un alimento muy nutritivo para los niños y la familia completa.

Los de la URCAO informaron que desean que sus productos tengan un valor más, es decir que el
plátano tenga un valor agregado, en el que se beneficien ellos como los fabricantes con ingresos
económicos, mientras que los consumidores con un artículo nutritivo y de calidad.

Indicaron que actualmente la tonelada de plátano es muy barata y la producción no es consumible en la

zona, es por eso que decidieron organizarse y hacer un proyecto productivo que le diera el valor
agregado a su producto.

Los productores dieron a conocer que gracias a la mezcla de recursos que se dio entre los tres niveles
de gobierno, así como la aportación de los campesinos, se logró este proyecto productivo.

Hicieron un llamado a las tiendas comerciales, de autoservicio y a la SEDESOL para que se pruebe este
producto altamente nutritivo en los niños, ya que se puede prepararse de varias maneras, toda vez que
la harina de banano para consumo humano como lo es para bebidas, atoles, malteadas, y hasta para
comerlo como pan integral.

La planta está ubicada en la comunidad de Xochicalco en Villa Comaltitlán donde 70 productores socios
han iniciado la producción de la harina de banano que innovará sin lugar a dudas, ya que este es
totalmente natural y libre de químicos y estará al alcance de todo el público por sus precios muy
económicos.

Noviembre 30, 2007/ EL ORBE

Rodolfo Hernández González

Buscan aprovechar banano rechazado – P AN AMÁ-

Changuinola .– Encontrar una alternativa rentable, para aprovechar las 45 mil toneladas de guineo, que
anualmente son desechadas por las empresas bananeras, es uno de los proyectos puntuales que el
Instituto de Mercadeo Agropecuario viene estudiando en la provincia de Bocas del Toro.

Hoy por hoy, la producción de banano que no alcanza los estándares de exportación es en parte donada
a las comunidades, pero la gran mayoría termina o convirtiéndose en alimento para animales o
transformándose en abono, al enterrarse la fruta.

En este sentido, el proyecto que estudia implementar el IMA (Instituto de Mercadeo Agropecuario)
consiste en la transformación de la fruta en harina de banano, lo que además de aumentar la longevidad
del producto, también incrementará la versatilidad en la forma de preparación y consumo del mismo, e
incluso con la adición de otros componentes como la soya, también se elevaría el valor nutritivo del
producto.

- 17 -
El director del IMA, Gonzalo Cambefort, adelantó que ya se han hecho los contactos con grupos
familiares en el área de Changuinola, quienes actualmente producen de forma artesanal harina de
banano. En tanto que, el IMA ya envió muestras para los estudios respectivos al Instituto Especializado
de Análisis de la Universidad de Panamá, a fin de determinar el valor nutritivo de la harina de banano.

"Por tradición, en esta región del país sólo consumen el banano sancochado, pero como harina, el
banano no sólo puede beberse como una crema, sino también, ya están elaborando hasta tortillas. De
industrializar aquí en Changuinola, la elaboración de harina de banano, se contaría con suficiente
producción, incluso para apoyar los programas de nutrición infantil, tanto del Gobierno a través del FIS,
Fondo de Inversión Social, como particulares", explicó Cambefort.

El proceso

Marta Alina Ábrego es una ama de casa, de la comunidad de Puente Blanco en Changuinola, quien
desde hace ya un tiempo está elaborando harina de guineo, que vende a 50 centavos la libra. "El guineo
nos los da la empresa y lo traemos para acá. Nosotros primero lo lavamos, luego lo pelamos y
nuevamente lo lavamos. Se pica el banano y se pone al sol. Dependiendo como amanezca el día, si el
sol está bien caliente, sólo duraría dos días para secar. Después que ya está seca, la molemos y la
vamos a vender", explicó detalladamente Marta, quien aprendió está técnica durante un seminario.
Junto a Marta, otras tres mujeres de la comunidad, principalmente parientes, la ayudan en esta faena. A
la semana, están produciendo alrededor de unas 15 libras que en su mayoría venden por encargos.
Mediante este procedimiento, por cada 100 libras de guineo verde, se producen 25 libras de harina
de banano.

Martes, 26 de Julio del 2005 / Instituto de Mercadeo Agropecuaria

CADENA PLANTACIÓN- HARINA-PURÉ –BANANO

Fuente: Documento técnico para la competitividad de la cadena de plantación-harina puré-banano IICA, Ecuador 2005

- 18 -