16-03-2011

P R O D U C C
P R O D U C C I Ó N 
B O V I N A  D E   L E C H E

Prof. Mónica Gandarillas

Objetivos de la producción lechera

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Leche y
lácteos

Carne y  Cuero
subproductos 
b d t

Fertilizante  Trabajo/
mano de obra

Transporte  Crías 

Leche y
lácteos

Carne y Cuero
subproductos

Abono/ Trabajo/
fertilizante mano de obra

Transporte Crías

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TODOS LOS MAMÍFEROS PRODUCEN LECHE ! ! !

Las razas lecheras se han seleccionado genéticamente con este fin

Existen distintas razas de PL, pero en Chile la más importante es la
Holstein Friesian (para bovinos)

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Participación relativa
Origen Leche Unidad Producción
Prod. Total Leche
Vaca Millones de Ton Métricas 523,23 84,1%
Búfala Millones de Ton Métricas 76,55 12,3%
Oveja Millones de Ton Métricas 8,52 1,4%
Cabra Millones de Ton Métricas 12,51 2,0%
Camello Millones de Ton Métricas 1,31 0,2%
Total 622,12 100%

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La exportación de
productos lácteos
ha aumentado
año a año

Los principales
exportadores
p son: CEE,
Nueva Zelanda,
Australia y EEUU

La importación de
productos lácteos
ha aumentado
año a año

Los principales
importadores
p son: CEE,
China y Mexico

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Bovinos de Leche (1)

• En la industria de productos lácteos se utiliza principalmente leche 
de vaca 

• En la composición y cantidad de la leche influyen los siguientes 
factores: 
‐ Raza y edad de la vaca lechera. 
p
‐ Etapa de lactancia. 
‐ Método de ordeña. 
‐ Estado de salud. 
‐ Alimentación. 
‐ Clima. 

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• En la industria de productos lácteos se utiliza principalmente leche 
de vaca 

• En la composición y cantidad de la leche influyen los siguientes 
factores: 
‐ Raza y edad de la vaca lechera. 
‐ Etapa de lactancia. 
‐ Método de ordeña. 
‐ Estado de salud. 
‐ Alimentación. 
‐ Clima. 
COMPONENTE VACA (%) OVEJA (%) CABRA (%)
Agua 87,5 81,3 85,9
Grasa 3,5 7,5 4,6
Lactosa 4,7 4,1 4,5
Caseína 2,8 4,5 2,9
Albúmina 0,7 1,5 1,3
Extracto seco 12,5-13 17-20 13-15

EL BOVINO DE LECHE

Las razas de leche se caracterizan por tener: 
‐ Estructura corporal angulosa y triangular. 
‐ Buena conformación de ubre. 
‐ Altas producciones diarias de leche 
‐ Leche con mayor contenido proteico y graso. 

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Bovinos de Leche (1)
• La producción de leche comienza con el parto y 
ti
tiene por objetivo primario, alimentar a la cría 
bj ti i i li t l í
(ternero). 

• En la industria lechera cada litro que se destine 
al ternero, significa menores ingresos para el 
productor y por lo tanto el ternero es separado 
tempranamente de la madre y alimentado
tempranamente de la madre y alimentado 
normalmente con sustitutos lácteos. 

Bovinos de Leche (2): tipo
• Las razas de leche se caracterizan por 
tener:
– Estructura corporal angulosa y triangular.

– Buena conformación de ubre.

– Altas producciones diarias de leche (40 
litros o más). 

– Leche con mayor contenido proteico y 
graso. 

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Holstein Freisian

Origen: Paises bajos (Holanda y Frisia)

Guernsey

Origen: Inglaterra 

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Jersey

Origen: Inglaterra

Ayrshire

Origen: Escocia

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Pardo Suizo

Overo Negro (Doble propósito)

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Overo Colorado (Clavel alemán): DP

Jersey

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Normando

Montbeliarde (DP)

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Terneras

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Peak de
Curva de lactancia
producción (40 a
80 DL)
Producción de leche ((L)

45%

32%

23%
P

60 100 200 300

Tiempo de lactancia (d)

Secado de la vaca
Período de servicio

Sistemas de producción

• Intensivo

• Extensivo 

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Sistemas intensivos

Características de este sistema: 

‐ Vacas en confinamiento absoluto (nacimiento hasta su venta)
Partos durante todo el año
Producción constante y alta (8.000 a 9.500 litros/vaca/año)
‐ Traslado a la sala de ordeña dos a tres veces día (menos gasto de energía) 
‐Alimentación llevada a los animales consistente en forrajes de buena calidad en fresco 
y conservados como heno y concentrados 
‐Dependen menos de el crecimiento de las praderas

Sistemas intensivos (1)

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Sistemas intensivos (2)

Sistemas intensivos (3)

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Sistemas intensivos (4)

Sistemas intensivos (5)

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Sistemas Extensivos (1)

Sistemas Extensivos (2)

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Sistemas Extensivos (3)

Pirque 
• Objetivo de la producción (primaria y/o secundarias)
• Genética: descripción de la Raza, utilización, años de 
Genética: descripción de la Raza, utilización, años de
producción en el predio, edad promedio del rebaño.
• Producción de leche diaria (litros/día), rango, promedio por 
época
• Edad de destete y manejo de terneras y vaquillas
• Tipo de encaste: monta natural y/o I. Artificial
( yp )
• Encaste (edad y peso)
• Alimentación de terneras/vacas (ingredientes)

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