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2.

2 Mercado Consumidor: Identificar a la población interesada en el producto y sus


necesidades.

Lanzar un nuevo producto implica muchas variables a considerar en torno a él.


Entre ellas, conocer que posibilidades tiene de ser aceptado por los consumidores y
posicionarse como una nueva necesidad en los hábitos de consumo. En estas metas juegan
un rol protagónico tanto los sabores y componentes del producto, como las marcas y
tradiciones asociadas a ellos. A continuación analizaremos el potencial mercado
consumidor del producto a partir del posible perfil de los consumidores y los potenciales
canales de comercialización.

2.2.1 Búsqueda de Información vía Web y Estudios de Perfil de Consumidor


En una primera aproximación al análisis de las mermeladas, nos encontramos con
varios estudios que describen este mercado a partir de la evaluación del consumo de
mermeladas, su segmentación por sabores, por tipo de frasco y calorías, etc..
De acuerdo a la consultora Key Market1, se revela que para el año 2004, hay un incremento
del consumo, mientras que la caída de la demanda se observó en el año 2002, luego de la
crisis que enfrentó el país, no siendo ajeno este mercado a tendencias macro.
En este estudio también se segmenta el mercado de las mermeladas por sabores y por
envases, en el primero predominan las de durazno, frutilla y ciruela, y en el segundo se
observa una predominancia de los envases de vidrio frente a los de plástico.
Ahora bien, a los fines de este estudio, realizamos un análisis de las tendencias de consumo
de la población en relación a los alimentos. En este punto es interesante destacar la
importancia creciente que adquiere la estética del cuerpo y el cuidado de la salud, que se
refleja en una tendencia al consumo de alimentos naturales y de bajas calorías. En mayor
medida esta tendencia se observa entre las mujeres, y quienes poseen mayor nivel
socioeconómico.2
De acuerdo a un estudio realizado por la consultora TNS Gallup 3, la tendencia a consumir
alimentos “sanos” y de bajas calorías ha crecido para el año 2009 con respecto al año 2002:
“La principal motivación de los argentinos para consumir este tipo de alimentos es la salud:
la mitad (48%) de los que declaran consumir alimentos light menciona el querer tener una
alimentación sana -razón que creció respecto de la medición de 2004, cuando el 38%
señalaba lo mismo-. Además, el 36% menciona que lo hace por recomendación del médico
o problemas de salud y la misma proporción señala que lo hace por razones de peso (36%).4
También es destacable un alto porcentaje de personas que no consumen alimentos light
pero sí prefieren alimentos sanos y naturales.5
En este contexto, se observa que el perfil del consumidor que elije un estilo de vida sano,
que prefiere consumir alimentos naturales y de calidad, está en aumento, por lo tanto el
lanzamiento de un producto natural, de alta calidad y características propias puede tener un

1
Con pocas sorpresas - Un mercado dulce y maduro. Nota publicada en la Revista
Mercado Diciembre de 2005 – Edición 1053 Radiografía del sector Por Javier Rodríguez
Petersen.

2
12.05.2010 | ESTUDIO

LIGHT: una tendencia que crece


3
Informe de prensa TNS Argentina. Los argentinos, la dieta y la comida light.
Año 2009.
4
Op. Cit. Pág. 6.
5
Op. Cit. Pág. 6.
mercado aceptable, aun considerando que el mercado de dulces y mermeladas tiene una
“alta penetración en todos los segmentos socioeconómicos, relativa estabilidad y una fuerte
focalización en el mercado interno”6.
Cuando nos detenemos en la participación en el mercado de cada uno de los productos que
compiten nos encontramos con la siguiente descripción:
Según metros de góndola ocupados en grandes supermercados, las mermeladas de tipo
industriales son las que predominan por tener mayor antigüedad en el mercado y un alta
penetración. Sin embargo, las mermeladas de tipo light han crecido en el porcentaje de
mercado que ocupan, avalando la tendencia que desarrollamos anteriormente, en la cual el
estilo de vida saludable lleva al consumo de alimentos light y naturales.

Fuente: Elaboración propia en base a datos de supermercados visitados.

6
Con pocas sorpresas - Un mercado dulce y maduro. Nota publicada en la Revista
Mercado Diciembre de 2005 – Edición 1053 Radiografía del sector Por Javier Rodríguez
Petersen. Pág. 1

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