онлайн – школа «Время Готовить»

Урок Торт–цифра

Инвентарь:

• Противень

• Весы

• Чаша для взбивания /

мерный стакан

• Миксер

• Силиконовая лопатка

• Сито

• Пергамент/ тефлоновый
коврик

• Кондитерский мешок

• *Насадка 1А, 1 М

• Сотейник

• Венчик

• Скалка

• Нож

Пункты под* необязательны, но желательны.

1
онлайн – школа «Время Готовить»

Торт–цифра

(тесто и крема на 1 цифру в высоту 23-35 см)

Ингредиенты:

• Яйцо – 1 шт.

• Сахар – 80гр.

• Мука – 190-200 гр.

• Мед – 40 гр.

• Щепотка соли

• Сл.масло – 50 гр.

• Сода – 0,5 ч.л.

• Сливочный/творожный сыр – 200 гр.

• Сливки – 150 гр.

• Сахарная пудра – 50 гр.

1. Предварительно взвешиваем все ингредиенты.

2. В сотейнике смешиваем сахар, мед, яйцо и щепотку соли.

Перемешиваем венчиком до однородного состояния.

3. Добавляем сливочное масло и ставим сотейник на средний

огонь. При постоянном помешивании доводим массу до
кипения, после появления первых пузырьков снимаем с огня.

4. Сразу добавляем соду и активно перемешиваем венчиком.

Масса начнет пенится – это в действие вступает мед с содой.

5. Оставляем массу остужаться при комнатной температуре,

или ставим в чашку большего объёма с холодной водой.

2
онлайн – школа «Время Готовить»

6. После того как масса стала комнатной температуры

добавляем половину муки и перемешиваем с помощью
венчика.

7. Оставшуюся часть муки высыпаем на стол, и дальше будем

вымешивать тесто руками. Много муки не добавляйте – тесто
может быть немного липким, так и должно быть.

8. Убираем в холодильник на пару часов, а лучше ночь. Тесто

после долгого охлаждения лучше выпекается и не теряет свою
форму.

9. Раскатываем тесто на пергаменте или тефлоновом коврике

высотой примерно 7 мм. Используйте по минимуму муки.
Вырезаем цифру по трафарету. Накалываем вилкой, чтобы при
выпечке она не пузырилась.

10. И отправляем в предварительно разогретую духовку

на 170’C на буквально 5 минут до легкого румянца.

онлайн – школа «Время Готовить»

11. Каждую цифру нам нужно вырезать 2 раза.

12. После выпекания, аккуратно снимаем цифры и

даем им полностью остыть. Цифры очень нежные.

13. Чтобы сделать крем смешиваем в чашке сливки,

сыр и пудру миксером до однородности.