Вы находитесь на странице: 1из 3

Систематическое нарушение сбалансированного питания, недостаток или избыток

потребления какого-либо ингредиента пищи (белков, жиров, углеводов, микроэлементов,


витаминов) вызывают так называемые алиментарные заболевания. Они могут быть
предупреждены изменением в пище количества отдельных веществ в зависимости от
потребностей организма. Так, недостаток в белках отражается на обмене жиров, углеводов,
витаминов, минеральных веществ, что в значительной степени связано с изменением
активности ферментов. Избыток белков ведет к ожирению, перенапряжению нервной
системы.

Особенно отражается на деятельности организма недостаток ненасыщенных жирных кислот --


нарушается обмен холестерина и витаминов А и Е (это становится причиной сухости и
шелушения кожи, увеличения проницаемости капилляров). С другой стороны, избыток жиров
способствует развитию ожирения, желчнокаменной болезни. При избытке или недостатке
углеводов также возникают нарушения обмена веществ, которые приводят к различным
заболеваниям.

Какую же роль играют основные ингредиенты пищи в жизнедеятельности организма?

Белки

Больше всего противоречий при рассмотрении проблемы рационального питания вызывает


вопрос о мясном белке. Современные исследования о влиянии питания на нервную
деятельность доказали, что высокое содержание мясного белка в пище не дает
положительного эффекта.

Были проведены исследования, которые показали, что животные, содержащиеся на диете с


46% белка, в большинстве случаев были малоподвижны, производили впечатление старых, в
то время как животные, получавшие в диете 6% белка, живостью и чувствительностью к
раздражителям напоминали молодых.

При изучении динамики корковых процессов было выяснено, что диеты с малым
содержанием белка животного происхождения и более высоким содержанием углеводов
способствуют преобладанию процессов возбуждения. Повышение же содержания белка ведет
к превалированию процессов торможения, а чрезмерное увеличение белка в рационе при
длительном его использовании приводит к нарушению основных нервных процессов, в
результате чего могут возникать состояния, близкие к невротическому.

Сравнительная биологическая ценность белков характеризуется следующими цифрами:

- белки молока -- 100 единиц (условно),

- белки мяса и рыбы -- 90,

- картофеля -- 80,

- овса, ржаного хлеба -- 75,

- гороха-- 55,

- пшеницы -- 50.

Одним из конечных продуктов обмена белков в организме человека является мочевая кислота.
Нарушение этого обмена приводит к увеличению концентрации мочевой кислоты в крови,
отложению мочекислых солей, подагре, мочекислому диатезу. Поэтому возникновение этих
заболеваний связывают с чрезмерным употреблением мясных продуктов.

Неоспоримым преимуществом растительных белков является то, что они не содержат


пуриновых оснований (кроме бобовых), образующих в организме мочевую кислоту.

Жиры

Многочисленные исследования показывают, что при исключении из пищи жиров или при их
недостатке сокращается продолжительность жизни человека, замедляется рост, снижается
синтез белка, уменьшается сопротивление организма к неблагополучным воздействиям и
заболеваниям.

Жиры являются носителями ряда биологически активных веществ. Наибольшей


биологической активностью обладают полиненасыщенные жирные кислоты, комплекс
которых называется фактором F (биологическое значение его приравнивается к витаминам).

Жиры необходимы для нормального усвоения кальция, магния, каротина, жирорастворимых


витаминов.

Жиры с преимущественным содержанием полиненасыщенных жирных кислот понижают


возбудимость коры головного мозга. Преимущественное содержание насыщенных кислот
ведет к повышению ее возбудимости.

Рекомендуется соотношение содержания в пище жиров животного и растительного


происхождения соответственно 2:1. Однако это соотношение может колебаться в зависимости
от ряда факторов, одним из которых является функциональное состояние центральной
нервной системы.

Общее количество жиров по различным рекомендациям должно составлять 0,6--1 г на 1 кг


веса человека в сутки.

Углеводы

Главная функция, которую выполняют углеводы,-- снабжение организма энергией.


Потребность в них зависит от энергетических затрат организма. Углеводам в последнее время
придается очень большое значение.

Чистым углеводом является сахар, однако против его употребления восстают теперь не только
натуропаты, но и специалисты по питанию всех направлений. «Чистый, белый и опасный»--
так называется книга английского ученого Дж. Джадкина, утверждающего, что потребление
сахара представляет огромную опасность и ведет к сердечно-сосудистым заболеваниям.
Специальные исследования показали, что злоупотребление сахаром может вызвать
возникновение гипергликемии, ожирения, диабета. К отрицательным последствиям приводит
употребление больших количеств сахара главным образом у людей, ведущих малоподвижный
образ жизни, особенно в пожилом возрасте.

Многие любители сладкого ссылаются на то, что глюкоза необходима для питания мозга. Это
так, однако все хорошо в меру. Пищевой рацион с избыточным количеством сахара нарушает
нормальную деятельность центральной нервной системы. Кроме того, установлено, что
каждые 25 г лишнего сахара способствуют образованию в организме 10 г жира.
Рекомендуется ограничить потребление сахара до 50-60 г в день (с учетом его содержания в
пищевых продуктах, таких как конфеты, мороженое, варенье, кондитерские изделия и т. д.).
Большинство натуропатов предлагают совершенно исключить сахар из рациона, заменив его
медом и фруктами.

Вам также может понравиться