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41 wi lhe PMC y ee) Nao da para resistir Uma refeicao nunca estd completa sem uma bela sobremesa. Por isso, nds, de Ciaunia CozINHA, resolvemos preparar esta edic&o especial sé com doces. De todos os tipos, para todos os gostos. Sao 100 receitas, todas testadas em nossa cozinha experimental. As fotos, as dicas e as seqiiéncias de Rau passo-a-passo tornam _ : | Precure por este sinal nas paginas da revista. Ele indica Agora, sim, vocé pode as valiosas sugestoes fall 1 de Bettina Orrico, a ‘inalizar seus almogos € chef de nossa cozinha jantares em grande estilo. | experimental. Depois, é s6 esperar os elogios. E aguarde: novos especiais como este vém por ai. Wanda Nestlehner Redatora-chefe wanda-nestlehner@abril.com.br ENTENDA NOSSAS MEDIDAS © xicara de cha FARINHA DE TRIGO SN colher 1 120 gramas ACOCAR 1S (sopa) 7,5 gramas 1 180 gramas Uiquroos AN (Sopa) 12 gramas (gua, deo...) CHOCOLATE EM PO 1 240 mililitros 1 90 gramas 1N (Sopa) 15 mililitros 1N\ (sopa) 6 gramas MANTEIGA ARROZ 1 200 gramas 1 200 gramas 1% (sopa) 13 gramas Sobremesas Cavota Cozinaa 3 classicas Strodel de:maca Bom-bocado ... A Cocada enformada . 10 Zabaione .. 11 Quindao .. 12 Profiteroles com creme . Charlote de morango Ovos nevados .. Tiramisu .. Papo-de-anjo Koeif .... Zuccotto Ambrosia . . musses Musse de iogurte com calda de frutas . Musse de limao .. Musse de manga com molho de maracuja .... Bolo-musse de chocolate . ‘Musse de maracujé .... Musse de maga... .. Musse light de ameixa-preta ..28 pavés Pavé de sorvete de creme e peci . Pavé de creme de baunilha ...31 Pavé crocante de nozes . Pavé de laranja ... Pavé de damasco . Pavé de chocolate Pavé de abacaxi 4 Sobremesas Cusuota Coz --«-Pudim de laranja pudins e manjares Pudim de coco eagticar mascavo . Pudim de damasco . Pudim de baunilha . Pudim de chocolate com pé-de-moleque ......... 42 Pudim de claras com améndoas ... Pudim de tangerina Pudim de cenoura 45 Pudim de iogurte . 46 Pudinzinho de ricota com calda de ameixa......... 47 Manjar-branco com molho de goiaba ... Manjar de chocolate Manjar de coco com calda de baunilha............ 50 sobremesas com frutas Creme de manga com salada de frutas ......... Salada de figo seco ¢ pera .... Péssegos com cardamomo Doce de goiaba .. Abacaxi cremoso . s°= Crepe com frutas secas . Maga recheada com nozes € passas Forminhas de mamao Creme de goiaba Péra ao vinho Banana caramelada sorvetes e gelados Sorvete com calda de frutas . .64 Gelado surpresa ... Sorvete de melancia . Alasca flambado. .. Sorvete de menta com calda de chocolate .. Sorvete de maracuja Creme de batata-doce com sorvete de café.......... 70 Creme de caramelo crocante ..71 Figo crocante com sorvete ao molho de vinho ...72 Taca de sorvete crocante . Vol-au-vent com sorvete ..... Sorvete de café com biscoito ..75 Crepe de chocolate com sorvete de creme ........ 76 Gelado com praliné de peca ..77 Terrina gelada de uva com molho de damasco ..... . 78 Sorvete de manga ........../ 79 Péssego flambado com sorvete .80 Granita de Cointreau com gelatina de goiaba ... Sorvete de creme com molho de banana . Creme de papaia .. Gelatina de tangerina .. Gelatina de iogurte de morango 85 Gelatina de laranjae mamio 86 Gelatina de frutas . Tea Gelatina de pérae améndoa ....89 Gelatina de manga ..........90 suflés Suilé de chocolate . Suflé de geléia de damasco . Suflezinhos de laranja sic. Suflé de banana com molho de chocolate . . Suilé com geléia de jabuticaba.96 Suilé de limio . Suflé de baunilha tortas Torta de ricota com morango .100 Torta chiffon de laranja ¢ limo ........,.104 Torta de carambola . 102 Torta gelada de menta ......103 Torta de merengue de péssego 104 Tortadeamora .. 105 Torta de morango - Tortinha delimao . Torta de pecé Torta de ricota : 109 Cheesecake tradicional 110 Cheesecake marmorizada ...111 Cheesecake de -106 -108 chocolate € coco 2.2.6.0... 112 Cheesecake de papoula com framboesa .......0.0+. 113 Cheesecake com gelatina....114 Sobremesas Cuavow Coxnia 5 .107...4 receitas desta edicao EES et strudel de maca - veja a receita na pégina seguinte 6 Sobremesas CLavora Cozia Sobremesas Ciavow Comma 7 — média dificuldede 30 fatias 123 calorias por fat 8 strudel de maca INGREDIENTES ‘Massa 2® de farinha de trigo 1/2@ de agua 1N (cha) de azeite de oliva 1ovo 1 pitada de sal RECHEIO 2/3 de farinha de rosca 1/2. de uvas passas brancas, sem sementes 1/4 de nozes picadas grosso 4% (sopa) de suco de limao 1/2%\ (cha) de canela em pé 3% (sopa) de agécar 6% (sopa) de manteiga 9 magis verdes, sem casca @ sem sementes, fatiadas PARA POLVILHAR 1N (sopa) de agiicar de confeiteiro Sobremesas C.avota Cozwr ‘once sursuEN PREPARO Massa Misture a farinha, 0 ovo, o sal eo azeite. Junte a dgua, mexendo. Coloque numa superficie lisa ¢ amasse bem. Numa tigela untada com azeite, gire a massa, untando-a também. Cubra e deixe descansar por 25 minutos. REcHEIO Doure a farinha na manteiga. A parte, misture os outros ingredientes. Aquesa o forno em temperarura média. Unte e polvilhe com apicar uma assadeira grande. Monracem E Numa superficie polvilhada com farinha, abra metade da massa com um rolo, fazendo um retin fino. Ponha as maos sob a massa e estique-a mais. 6} Estenda o retingulo no pano. Espalhe metade da farinha dourada e metade do recheio. Deixe uma margem livre. Dobre a borda inferior ¢ as laterais. Com a ajuda do pano, enrole como rocambole. 6) Ponha na assadeira e pincele com manteiga. Repita a pera¢o com a massa ¢ o recheio restantes. Asse por 25 minutos e polvilhe com o agticar de confeiteiro. bom-bocado INGREDIENTES Massa 1/2 de acicar 1/4@ de agua 1/2 de queijo- ino ralado manteiga ovo 3 gemas Acessonios 5 forminhas de bom-bocado de 5 cm de diametro Se quiser, substitua por queijo-de-minas meia cura, fee is Para fazer os fios de caramelo, derreta 0 aciicar e espalhe-o com um garfo numa superficie untada. Deixe secar, recotha 05 fios e enfeite 0 prato. PREPARO ) Aquega o forno em temperatura alta. Unte as forminhas com manteiga ¢ reserve. Ei Numa panela, coloque o agticar ea agua e cozinhe em fogo alto até obter o p Retire do fogo, junte a manteiga e deixe esfri E) Misture o ovo ¢ as gemas. Actescente a calda junto com o queijo e misture. © Distribua entre as forminhas ¢ coloque-as numa assadeira. Asse no forno preaquecido, cm banho-maria, até que, ao enfiar um palito na massa, cle saia seco. Deixe esfriar e desenforme. Coloque em pratos individuais e sirva. <4 DICA DA BETTINA Para testar 0 ponto de pasta, pegue um pouco da calda com o indicador e 0 polegar e verifique se ela desliza entre os dedos. Sobremesas Cavow CoxnHA unidades calorias por unidade cocada enformada INGREDIENTES 1/2 de agua média 11/4. de acicar dificuldade 1 coco médio 10 falado fatias (300 gramas) 4, claras batidas 182 em neve calorias Accssdn10 pert FOrma com 21 cm de diametro Papel-manteiga ] Vocé pode substituir 0 coco fresco por 100 gramas de coco seco ralado deixado de motho em 1 vidro de leite | de coco (200 mililitro: 10 Sobremesas Cauota Coznina PREPARO E} Unte a forma com manteiga, forre com papel-manteiga e unte-o também. Aqueca o forno em temperatura alt: & Numa panela pequena, leve a agua e 0 agitcar ao fogo médio e cozinhe, mexendo, até dissolve-Lo. Pare de mexer e mantenha no fogo até obter uma calda em ponto de caramelo (a calda ficard com um tom dourado-escuro). Retire do fogo. E} Junte 0 coco ¢ as claras ¢ misture delicadamente. Coloque na forma reservada ¢ asse até ficar firme na borda mas com o centro ligeiramente timido (cerca de 30 minutos). Desenforme quente ¢ retire o papel. Deixe esfriar em temperatura ambiente e sirva. eoro mUatns 0st avToNtO| zabaione INGREDIENTES 1/2 de aciicar 2/3 de vinho Marsala 6 gemas 12 biscoitos tipo champanhe 0 zabaione (ou zabaglione) um motho cremoso tipico da confeitaria italiana. PREPARO EJ Coloque as gemas ¢ 0 act — numa panela e bata até a mistura ficar facil esbranquicada ¢ leve. Aos poucos, acrescente 0 vinho Marsala, batendo 4 sempre, até a mistura ficar homogénea. unidades B Levea panela ao banho-maria, em 329 fogo baixo, e bata a mistura até comegar calorias por unidade aespumar e ficar espessa, tomando cuidado para no cozinhar demais. Tire do banho-matia ¢ passe por uma pencira, ) Distribua o molho entre quatro tagas e sirva a seguir. Acompanhe cada taga com trés biscoitos champanhe. Sobremesas Ciavora Counna 11.

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