Торт Апельсиновый

Диаметр 16 см
Этапы приготовления и состав:
1. Бисквит с апельсином
2. Апельсиновая начинка
3. Пропитка
4. Крем-чиз

Инструменты, которые понадобятся для приготовления торта:

1. Мерные стаканы
2. Сотейник
3. Силиконовые лопатки
4. Пищевая пленка
5. Струна для нарезки бисквита
6. Пульверизатор для цветов для пропитки
7. Подложка для торта 20-22 см
8. Кондитерские мешки – 31-36 см
9. Деревянная шпажка

Оборудование, которое понадобится для приготовления торта:

1. Холодильник
2. Миксер
3. Духовой шкаф
4. Варочная поверхность
5. Электронные весы

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления торта:

1. Белки
2. Желтки
3. Сахар
4. Мука пшеничная высшего сорта
5. Разрыхлитель
6. Сок апельсина
7. Цедра апельсина
8. Масло растительное
9. Апельсиновый сок
10. Кукурузный крахмал
11. Сыр творожный HOCHLAND Cremette
12. Сливки 33-35% (Свежее завтра)
13. Сахарная пудра

Сборка и приготовление:
1. Приготовить бисквит , дождаться, когда он остынет и будет еле теплым, вырезать
ножом из формы, обернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на ночь
(минимум 4 часа).
2. Приготовить апельсиновую начинку, остудить и переложить в кондитерский
мешок.
3. Подготовить пропитку и вылить в пульверизатор.
4. Приготовить крем, взвесить, разделить на две части и переложить в кондитерские
мешки.
5. Разрезать бисквит на 2 коржа по 2 см.
6. Кладем первый бисквит на подложку, и хорошо пропитываем.
 7. Равномерно отсаживаем шапочками крем и сверху апельсиновую начинку.
8. Кладем второй бисквит, пропитываем, осаживаем крем и на него начинку.
9. Убрать в холодильник до полного застывания (на ночь). Минимум на 4 часа.
10. Украсить на свое усмотрение.

Бисквит с апельсином – 16см

Наименование продуктов гр Приготовление

1 Белки 90 Разогреть духовку до 170 градусов.

2 Желтки
3 Сахар (для белков)
4 Сахар (для желтков)
5 Мука пшеничная
6 Разрыхлитель
7 Сок апельсина
8 Цедра апельсина
9 Масло растительное
90 Разрыхлитель смешать с мукой.
80 В желтки добавляем сахар и взбиваем на
80 средней скорости, потом повышаем скорость
200 и взбиваем до пышной и светлой
4 консистенции.
44 Добавляем в желтки – сок апельсина, цедру,
1шт растительное масло и перемешиваем на
20 маленькой скорости миксером.
В желтковую массу добавляем муку с
разрыхлителем (добавляем частями) и
перемешиваем до однородности.
Взбиваем белки с сахаром до пиков. Как
только белки превратятся в пену – начинаем
частями добавлять сахар. Взбиваем до пиков.
В желтково-мучную массу добавляем частями
взбитые белки и перемешиваем вручную
лопаткой до однородности .
Долго и сильно не мешайте, чтобы белки не
опали.
Обернуть кольцо фольгой. Форму ничем
смазывать не нужно.
Выкладываем в форму тесто и разравниваем
от центра к краям и выпекаем 45-60 минут.
У нас режим конвекция .

Апельсиновая начинка
Наименование продуктов гр Приготовление

1 Апельсиновый сок 200 Сахар перемешать с крахмалом.

2 Сахар 30 Свежевыжатый апельсиновый сок довести в
3 Кукурузный крахмал 6 сотейнике до 30-40С и дождиком всыпаем
сахар с крахмалом.
Варить на медленном огне до загущения.
Остудить.
Пропитка
Наименование продуктов гр Приготовление

1 Вода 200 Довести до кипения сахар и воду.

2 Сахар 25 Вылить в пульверизатор.

Крем-чиз на сливках
Наименование продуктов Гр Приготовление

1 Сыр творожный 320 Взбиваем все вместе сначала на маленькой,

HOCHLAND Cremette потом на средней, потом на высокой
2 Сливки 33-35% 90 скорости до пышной плотной массы.
3 Сахарная пудра 50 Сливки и сыр должны быть холодными.