Сало по-домашнему — 11 рецептов засолки.

Устоять — невозможно —
рекомендую!

Сало «Проще не бывает»

Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок
сала и этот чеснок режем на кругляшки. Подготавливаем специи — хмели-сунели, перец, молотые
семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.
На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока. Потом берем в
левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над
кастрюлей. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с
другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте!
Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или
тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) — и в теплое
место на 3-4 дня.
После этого сало уже почти готово — осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок,
завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник. Как только замерзнет,
можно наслаждаться неповторимым вкусом.

Засолка сала сухим способом

На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец,
тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль.
Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см
(до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и
плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью
(помните, что солью сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место — и через 5 дней
сало будет готово.

Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не только
наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Сало лучше всего брать с мясными прослойками,
например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для
мяса.

Засолка сала мокрым способом

В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху и приправы.
Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10×15 см, и
варим 1,5-2 часа. Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого
чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной
температуре, потом убираем в холодильник. (Опробовано! Класс!)

Сало в лукой шелухе

На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли.

Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут,
затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов. По истечении этого времени сало
вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную
бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, не переживайте.
Такое сало долго хранится в морозилке.

Грудинка в луковой шелухе

На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока. Для рассола: 1 л воды, ½
стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых
листа, 15 горошин черного перца.
Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до
кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут. Кастрюлю
снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить
в холодильник. Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы
стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон. Убрать
сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру.

Сало пикантное с чесночком

Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и
складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или
кастрюлю).
Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца
выше сала, добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно
луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах).
Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры.
Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, перчится (молотым
красным, черным перцем) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу),
перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в
морозильник. Через сутки сало готово к употреблению.

Сало остренькое

Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.
Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода
их полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если
молодой – 10). Оставить на сутки в рассоле. После этого вынуть сало из рассола, дать стечь
воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку
(так получается вкуснее).

Сало пикантное

Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие
специи по вкусу.
Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды — 400 граммов соли). В раствор
добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском
или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало
должно быть покрыто раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения.
Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше).
Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью (небольшим
количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями — и оно
готово к употреблению.

Сало в рассоле «тузлук»

Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя

отличные вкусовые качества.
Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли.
Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры.
А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим
неплотно (!) в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец
горошком, 5-8 зубчиков чеснока.
Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже будет
готово к употреблению), затем вынесем на холод. Обычно на такую емкость (3-литровая банка)
идет не более 2-х кг сала. Главное — не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало
просто «задохнется».

Сало с чесноком

Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками.
Режем его на куски размером 5х10 см. Щедро натираем солью. Плотно в один слой укладываем
в эмалированную посуду.
5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко). Посыпаем так, чтобы сало
было равномерно обработано. Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой
потребуется 1 ч. ложка). Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от
количества сала, которое мы солим. Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в
кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня. На
второй день вы уже почувствуете запах! Но пусть уж лучше постоит еще денек.
Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу. Чесночек,
который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый
или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.

Сало с укропом

Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в
таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули. В
остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной
20-25 см.
Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из
рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник.
При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода
хранения.

Сало по-деревенски

Свежее сало режут на куски по 250-350 г и складывают в эмалированную кастрюлю слоями,

пересыпая толченым чесноком. Горошины черного перца вдавливают в каждый брусок по 6-8
штук. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли столько, чтобы всплывал
брошенный туда кусочек сырого картофеля). После остывания рассола заливают им сало,
придавливают гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем куски вынимают, обсушивают и хранят
на холоде.

Сало с чесноком и специями

Этому способу засолки поддается любое сало — как мягкое, так и жесткое.
Сало разрезать на куски размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом проткнуть в них
дырки по 1,5-2 см глубиной и заложить в них кусочки чеснока (количество его зависит от вашей
любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и заложить в них горошины
перца – по вашему вкусу. Каждый кусок сала обвалять в смеси любимых специй и хорошо эту
смесь втереть в сало. Куски сала плотно уложить на бок в глубокую эмалированную кастрюлю.
Приготовить очень крутой рассол, не жалея соли, т.к., как мы уже знаем, сало возьмет соли
ровно столько, сколько ему нужно. Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по
вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и теплым залить сало.
Когда содержимое кастрюли полностью остынет, кастрюлю убрать в холодильник. Через неделю
сало будет готово. Его следует вытащить из рассола, чуть обсушить, завернуть в кальку или
пергаментную бумагу и поместить в морозилку.
Соленое сало, приготовленное любым способом, можно и подкоптить, если позволяют условия.
Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.