Вы находитесь на странице: 1из 2

Виноградные улитки.

Рецепты, сушка, хранение

Я живу в степном Крыму, и весной-летом, если пройдёт дождик, в парке


или в лесополосах (не во всех, места знать надо!), на траву выползают
виноградные улитки. Много выползает. За час ведро насобирать можно.
Величиною – с мелкий грецкий орех. Ещё в голодные 90-е я освоил для
себя и своей семьи этот пищевой ресурс. Сведений о том, как их едят, у
меня было мало, знал лишь, что в Европе из них шибко деликатесные блюда делают,
которые и едят-то специальной вилочкой из раковин, куда после приготовления мясо
снова кладут. Такое мне не интересно, и я решил, что мы пойдём другим путём.

Итак, ведро улиток набрано. Что дальше? Надо им дать проср… в общем, прочистить
кишечник! Сейчас я делаю это просто. Улиток я сразу собираю не в ведро, откуда они
убегают, а в сетчатый мешок для овощей. Эту сетку кладу дома в ванну и оставляю до
утра. На другой день заполняю ванну прохладной водой и хорошенько промываю улиток
прямо в мешке. Дерьма вымывается немало. Пардон, экскрементов! Кипячу воду в
самой большой посуде, какая есть, и, когда закипит, засыпаю. В смысле: улиток
засыпаю. В холодную воду закладывать и медленно доводить до кипения – это садизм.
Да и проклятья умирающих улиток в виде гормонов нехороших пользы здоровью не
принесут. Снова довести до кипения. Это долго, если всё ведро вбухнули. Пока закипит
– уже и сварится. Как закипело – долго варить не надо: 2-3 минуты – и хватит! Любые
моллюски: хоть кальмары, хоть беззубки, хоть улитки от долгой варки только жёстче
становятся. Вынимаем из кастрюли и промываем холодной водой. Отмываем от
сварившейся слизи.

Что дальше? Чистим. В правую руку (если не левша) берём шило или большую
«цыганскую» иглу, в левую – улитку. Иглой цепляем за «подошву» и вытягиваем из
раковины содержимое. Подошва, точнее нога, и прилегающее «мясо» — аппетитного
желтоватого цвета. А ещё имеется спиральный завиток коричневого цвета. Некоторые
пишут, что это – кишки с их содержимым. Неправда. Это – печень. Её можно оторвать и
выбросить, но жалко. Она чуть не половину содержимого раковины составляет. И вкуса
не портит, хотя и придаёт некоторую печёночную горчинку. В условиях БП пренебрегать
ею не стоит. Если её не отделять, то с ведра улиток больше полведра мяса получится.
Но, пока БП не наступил, можно полакомится и отборным мясом. Если наловчиться, то
печёнку можно и не извлекать, а обрывать её при выходе из раковины. Итак, начистили.

Теперь снова промываем в проточной воде от остатков слизи. Промыли, откинули на


дуршлаг, и в мясорубку. И снова нюанс. Мясо прекрасно перемалывается, но в
мясорубке накапливается жидкость – всё та же слизь, но уже последняя. Когда её
накапливается много – перестаём подкладывать мясо, а, прокрутив мясорубку
вхолостую, сливаем жидкость в отдельную миску. И продолжаем. Закончив с мясом,
пропускаем репчатый лук, солим, перчим. Получился фарш. В отличие от мясного, он не
обладает необходимой клейкостью, поэтому стоит в него добавить муки. Сколько –
решите сами. На мой вкус – довольно много.

Лепим котлеты и жарим. Ещё ни один человек, решившийся попробовать эти котлеты, не
сказал, что невкусно. Все хвалили. От привычных мясных котлет вкус, конечно,
отличается, но котлеты вообще бывают разные – рыбные, капустные, морковные… В
этом ряду котлеты из улиток далеко не последние! И ещё одно свойство этих котлет –
удивительная лёгкость для желудка. Как бы много вы их не сожрали с голодухи – плохо
не будет. Будет лишь приятное чувство глубокого удовлетворения. Ну а как полезны
улитки для потенции и для другого здоровья – сами читайте в Интернете, пока БП не
наступил. Я о улитках, как о еде рассказываю.
А ещё с этим фаршем мы делали пельмени и пиццу. Тоже неплохо, но котлеты, на мой
вкус, лучше. Пробовал варёное мясо улиток мариновать, как грибы, но в них столько
кальция содержится (в виде карбоната) что весь уксус нейтрализовался, а из мяса аж
пузырьки углекислоты шли. Зато успешный опыт – сушёные улитки. Варёных чищеных
улиток солишь по вкусу и нанизываешь как грибы, на нитку. Или раскладываешь в один
слой на что-то ровное. Лучше на ночь, чтобы к утру обсохли, и мух уже не привлекали.
Сохнут очень быстро: в зависимости от условий 1-2, максимум 3 суток. Сухие прекрасно
хранятся. Я храню их в пластиковой бутылке. Восстанавливаются на удивление быстро:
взял в рот, и через минуту она уже мягкая. И солёная. Причём соль впитывается внутрь
каждого кусочка. Когда успевает? С пивом – прелесть! Но и как сухой протеин, добавка к
любому блюду – тоже отлично!

Заготавливать улиток впрок можно и в живом виде. Если мешок-сетку с улитками


поставить, а лучше подвесить в сухом прохладном месте, то через несколько дней они
заклеят плёночкой вход в раковину и уснут. Через 3-4 недели мешок положить минут на
10 в чуть тёплую воду, чтобы улитки проснулись и восстановили запас влаги. И снова
повесить. И так хоть год. Живые консервы. Беречь от сырости и мышей. Перед
употреблением разбудить тёплой водой.

Вам также может понравиться