NUESTRA TIERRA S.A. DE C.V.

DEPARTAMENTO DE ADMISTRACIÓN GENERAL

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
 Nombre del Procedimiento Clave Fecha de Elaboración

BEBIDAS Y COCTELES DAAF-03 4 DE JUNIO DEL 2011

Hoja 1 de

Sistema al que Corresponde el Procedimiento

SISTEMA OPERATIVO

Fecha Entrada Vigor Vigencia Fecha para Revisión y Actualización

Mes JUNIO Año 2011 UN AÑO Mes: JUNIO Año: 2012

Área Responsable de su Elaboración y Actualización: Autoridad Jerárquica Superior:

Departamento de Operativo Gerente General

Ámbito de Aplicación
Este Manual es de observancia y aplicación para el personal adscrito al Departamento Operativo, y para
aquellos otros departamentos cuyas funciones estén relacionadas, y para todo el personal, que por sus labores
tenga que relacionarse con los aspectos operativos en general.

Competencia Administrativa

La interpretación administrativa del presente Manual es competencia directa de la Gerencia General, de la

Gerencia Operativa, del Departamento Operativo de Bebidas y Cocteles y del Órgano Interno de Control,
así como de las demás Gerencias, según su ámbito de competencia.

PRESENTACION
Este manual de procedimientos, es una herramienta importante para el personal del departamento operativo
de bebidas y cocteles, mostrara todas las actividades que se desarrollan en dicho departamento, mismas que
los integrantes deben conocer para un cumplimiento eficiente y eficaz

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 MARCO JURÍDICO Y NORMATIVO

OBJETIVOS DEL PROCEDIMIENTO

POLITICAS DE OPERACIÓN DEL PROCEDIMIENTO

Generales

PASOS SECUENCIALES
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Área o Puesto Actividad
BARTENDERS  Al momento que ingresa el cliente, el
mesero se acerca y ofrece la ubicación disponible
dentro del local.
 Posteriormente a la elección de la ubicación por
parte del cliente, el mesero entrega la carta y toma el
pedido correspondiente (original y copia).
 El mesero se acerca a la barra y entrega el
pedido para que el Barman proceda a la elaboración
del producto.
 El barman alista los diferentes licores que
debe mezclar para obtener el cóctel solicitado por el
cliente y procede a su elaboración. En el caso de las
bebidas de café se realiza primero el tipo café
seleccionado en la máquina de capuchino y si es un
licor puro, procede a realizar el alistamiento de la
cristalería.
 Una vez elaborada la bebida, el barman
decora el envase que se va a utilizar para el
producto solicitado por el cliente, bien sean cócteles,
licores, cervezas o bebidas de café.
 El barman entrega la bebida correspondiente al
mesero en la barra.
 El mesero entrega la bebida al cliente, con
sus respectivas servilletas y porta vasos.
 Tan pronto como el cliente termine de
consumir la bebida, el mesero le pregunta si debe
realizar una nueva orden de pedido, en caso afirmativo
se retoma el proceso con el barman y en caso
contrario se recoge el envase y/ó cristalería.
 El mesero solicita la cuenta en la caja para
entregar al cliente, recibe el dinero y entrega en la
caja.
El mesero entrega el boucher de salida, junto con el
cambio al cliente y procede a realizar la respectiva limpieza
de la mesa

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 Nombre del Procedimiento Clave Fecha de Elaboración

INGRESOS DAAF-03 29 DE MARZO DEL

2011
Hoja 1 de

Sistema al que Corresponde el Procedimiento

SISTEMA DE CONTABILIDAD

Fecha Entrada Vigor Vigencia Fecha para Revisión y Actualización 5

Mes MAYO Año 2011 UN AÑO Mes: MARZO Año: 2012

Área Responsable de su Elaboración y Actualización: Autoridad Jerárquica Superior:

Departamento de Contabilidad. Subdirector de Finanzas.

Ámbito de Aplicación
Este Manual es de observancia y aplicación para el personal adscrito al Departamento de Contabilidad, y
para aquellos otros departamentos cuyas funciones estén relacionadas, y para todo el personal, que por sus
labores tenga que relacionarse con los aspectos contables en general.

Competencia Administrativa

La interpretación administrativa del presente Manual es competencia directa de la Dirección de

Administración, de la Subdirección de Finanzas, del Departamento de Contabilidad y del Órgano Interno de
Control, así como de las demás Subdirecciones, según su ámbito de competencia.

PRESENTACION
Este manual de procedimientos, es una herramienta importante para el personal del departamento de
contabilidad, mostrara todas las actividades que se desarrollan en dicho departamento, mismas que los
integrantes deben conocer para un cumplimiento eficiente y eficaz

MARCO JURÍDICO Y NORMATIVO

1.-Ley del impuesto sobre la renta
2. Ley del ietu
3.- Ley del IVA
4.- Ley del IDE

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 OBJETIVOS DEL PROCEDIMIENTO
1.- Identificar todos los ingresos normales y excepcionales que se generen en la empresa por su actividad por
otras actividades diversas
2.- Obtener todos los comprobantes que soporten los registros de ingresos

POLITICAS DE OPERACIÓN DEL PROCEDIMIENTO

Generales
1.- se requiere tener a la mano todos los comprobantes de cada operación realizada que tenga que ver con los
ingresos

PASOS SECUENCIALES
Área o Puesto Actividad
Tesorería 1.- El área de tesorería entregara todos los días los reportes o
informes de los ingresos.
Jefe de ingresos
2.- es el encargado de recibir los informes que la tesorería entrega

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 Nombre del Procedimiento Clave Fecha de Elaboración

INGRESOS DAAF-03 29 DE MARZO DEL

2011
Hoja 1 de

Sistema al que Corresponde el Procedimiento

SISTEMA DE CONTABILIDAD
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Fecha Entrada Vigor Vigencia Fecha para Revisión y Actualización
Mes MAYO Año 2011 UN AÑO Mes: MARZO Año: 2012

Área Responsable de su Elaboración y Actualización: Autoridad Jerárquica Superior:

Departamento de Contabilidad. Subdirector de Finanzas.

Ámbito de Aplicación
Este Manual es de observancia y aplicación para el personal adscrito al Departamento de Contabilidad, y
para aquellos otros departamentos cuyas funciones estén relacionadas, y para todo el personal, que por sus
labores tenga que relacionarse con los aspectos contables en general.

Competencia Administrativa

La interpretación administrativa del presente Manual es competencia directa de la Dirección de

Administración, de la Subdirección de Finanzas, del Departamento de Contabilidad y del Órgano Interno de
Control, así como de las demás Subdirecciones, según su ámbito de competencia.

PRESENTACION
Este manual de procedimientos, es una herramienta importante para el personal del departamento de
contabilidad, mostrara todas las actividades que se desarrollan en dicho departamento, mismas que los
integrantes deben conocer para un cumplimiento eficiente y eficaz

MARCO JURÍDICO Y NORMATIVO

1.-Ley del impuesto sobre la renta
2. Ley del ietu
3.- Ley del IVA
4.- Ley del IDE

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 OBJETIVOS DEL PROCEDIMIENTO
1.- Identificar todos los ingresos normales y excepcionales que se generen en la empresa por su actividad por
otras actividades diversas
2.- Obtener todos los comprobantes que soporten los registros de ingresos

POLITICAS DE OPERACIÓN DEL PROCEDIMIENTO

Generales
1.- se requiere tener a la mano todos los comprobantes de cada operación realizada que tenga que ver con los
ingresos

PASOS SECUENCIALES
Área o Puesto Actividad
Tesorería 1.- El área de tesorería entregara todos los días los reportes o
informes de los ingresos.
Jefe de ingresos
2.- es el encargado de recibir los informes que la tesorería entrega

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