ББК 36.

991
. К 73

Составитель В. М. Рошаль

К 73 Котлеты и биточки / Сост. В. М. Рошаль. — М.:

Эксмо; СПб.: Терция, 2008. — 64 с.
ISBN 978-5-699-00052-4
Котлеты, биточки, тефтели, фрикадельки, зразы, кнели, клец-
ки — все это изделия из рубленого мяса. Все они чем-то похожи
друг на друга, но отличия в форме и размере, технологии приготов-
ления, количестве и составе добавок в мясной фарш обусловливают
различия их вкуса и аромата.
Наша книга поможет вам открыть для себя некоторые секреты
приготовления котлет, биточков, рубленых шницелей и т.п.

© «Терция», составление, 2008

© «Терция», оформление, 2008
ISBN 978-5-699-00052-4 © ООО «Издательство «Эксмо», 2008