PESCADOS

LUBINA AL HORNO (Sin probar)

2 lubinas / 2 cebollas / 2 tomates / sal / patata / 50gr. Pan rallado / tomate frito /
caldo de pescado / ajo / perejil / orégano

Sofreir todas las verduras; una vez pochadas, hacer una “cama” en la rustidera.
Colocar la lubina encima y añadir el resto de ingredientes. Tapar la lubina con el
pan rayado. Hornear durante 20 minutos a 180º.

MERLUZA A LA VASCA

Freir unos ajos partidos y pelados; sacarlos. Rebozar la merluza y freírla en el aceite
de los ajos. Retirar el aceite que sobra. Poner a hervir en una cazuela, añadiendo ½
vaso de vino blanco o sidra y el caldo de un bote de espárragos, chirlas, guisante y
gambas.

Al momento de servir poner unos espárragos y un huevo duro adornando.

SARDINAS ASADAS CON BACON

Se limpian y se rellenan con bacon. Una vez untadas con ajo, perejil picado, aceite y
vino, colocar al horno durante 5 o 6 minutos. Para acompañar, pimientos.

SUSPIROS DE BACALAO

½ Kilo de bacalao sin espina y desmigado (24 horas desalando) / 3 huevos / ajo /
perejil / miga de pan

Mezclarlo todo bien y, en pequeñas porciones, freír.

MERLUZA EMPAPELADA

Cebolla y ajo pochando. Patatas y huevos cociendo. Perejil picado y colado. Vino
blanco. Merluza a trozos gruesos. Salar la merluza y ponerla en papel albal con 4
almejas grandes, la cebolla y el ajo pochado, y el perejil triturado. Cerrarlo bien y
ponerlo en el horno durante 10 minutos a 220º.

PESCADO EN SALSA VERDE

Cebolla y ajo rehogado. Se añade unas patatas a cocer cuando falte poco a la
cocción. Se añade luego el pescado rebozado y frito, y un poco de perejil picado,
para que termine de cocer.

SALMÓN EN SAL

2 tazas de azúcar / 2 tazas de sal gruesa / 1 cucharada sopera de eneldo en grano

(molido) / ½ cucharada de pimienta blanca (molida)
Durante 3 días completos se le va quitando el agua. Después se pone de 6 a 8 días
en el congelador antes de comerlo.
SOPA DE RAPE

Cebolla / Almejas / Puerros / 100 gr gambas sin pelar / 400 gr rape / carlotas
Pelar las gambas, cocer las pieles y cabezas de las gambas, y añadir el caldo.
Sofreir la cebolla, las almejas, los puerros, las carlotas, el rape y las gambas. Poner
el pescado desmigado.

Para servir poner picatostes o pan tostado.

PIMIENTOS ITALIANOS RELLENOS I

Para el relleno: hacer una bechamel y mezclar con mollas deshechas de bacalao.

Rellenar los pimientos y ponerlos al horno durante 20-30 minutos a 180º. Para
servir, poner una base de tomate frito y una vez puestos en el plato, añadir huevo
cocido a trozos.

PIMIENTOS ITALIANOS RELLENOS II

Poner los pimientos al horno durante 20-30 minutos a 180º o al microondas durante
5 o 6 minutos. Rehogar unos trozos de jamón tierno; cocer patata, triturarla, y
mezclarla con el jamón. Rellenar los pimientos con la mezcla anterior. Para servir,
poner una base de tomate frito y una vez puestos en el plato, añadir huevo cocido a
trozos.

MERLUZA RELLENA

Merluza limpia y abierta, sin espina. Cubrir con gamba cocida, palitos de mar,
huevo cocido y una capa de mayonesa. Poner a cocer con gratinado durante 15-20
minutos a 180º.

MERLUZA GRATINADA CON GAMBAS.

Merluza limpia y abierta, sin espina. Ponerla al horno durante 20 minutos a 180º.
Mientras, preparar una bechamel suave con gambas. Colocarla por encima y
gratinar en el horno.

MARMITACO DE BONITO

Picado fino de cebolletas tiernas, pimiento verde, tomate y ajo; rehogarlo todo.
Añadir un pimiento choricero (se pone en agua el día de antes y después se le quita
la piel), un vaso de vino y caldo de bonito (hecho con las espinas, cola, trozos
feos…) que sobrepase un poco las patatas que se añadirán. Ponerlo a hervir con la
patata (rompiéndola) hasta que cueza. Tres minutos antes de retirarlo del fuego se
añade el bonito en trozos individuales y se deja reposar durante 10 minutos.

CARNES
REDONDO TERNERO
Filetes de redondo pasados por harina, se fríen (media vuelta) sazonados con sal,
orégano, tomillo y pimienta blanca molida. Se hace una salsa con tomate, cebolla y
pimiento (poco), pasada por la batidora. Se coloca en una olla a presión la salsa y
los trozos de ternera.

De guarnición, patatas fritas o filetes de champiñón a la plancha, o guisantes con

zanahorias.

CAZUELAS DE CORDERO

1 paletilla de cordero deshuesada. Limpiar la paletilla y hacerla a tacos. Freír dos

ajos y 6 trozos de carne por cada cazuela (a fuego lento). Añadir el tomate frito y
pimiento picado en la batidora. Partir por la mitad dos patatas pequeñas por
personas. Poner todo a cocer en la olla a presión (10-15 minutos) añadiendo un
poco de agua y vino de jerez o coñac (algo más de medio vaso), hasta que cubra o
un poco más, y también piñones.

VERDURAS
CREMA DE PUERROS CON HUEVOS

Se ponen a cocer puerros con patatas (1 de cada por persona). Hacer un sofrito con
cebolla, pimiento y tomate. Pasar la batidora a los puerros con las patatas, y tb al
sofrito. En agua hirviendo con sal y un poco de vinagre, escalfar 1 huevo por
persona. Servir cada plato con un huevo escalfado encima.

LASAÑA DE BERENJENAS

Hacer rodajas las berenjenas y rebozarlas con huevo y harina (o harina sola). Hacer
un sofrito con tomate, carne picada, ajo, perejil, orégano, pimienta blanca molida,
zanahoria picada, cebolla y nuez moscada.

Poner una base del sofrito y una capa de berenjenas. Otra capa de sofrito, otra de
berenjenas. Así varias capas, y encima bechamel.

SALSA BECHAMEL

Mantequilla. Añadir cebolla y sofreír. Cuando está transparente añadir 3 cucharadas

soperas de harina y 3 vasos de leche. Ir removiendo hasta que hierva y se espese.

EMPANADA

1 vaso de vino blanco. Deshacer ahí la levadura y un poco de sal. Añadir ahí 1 vaso
de aceite de girasol. Ir añadiendo harina (aprox. 1 kg) e ir removiendo hasta que se
vaya soltando la masa y se pueda trabajar. Amasar y dejar reposar ½ hora.

Para el relleno: 3 botes de tomate frito, 5 huevos cocidos, piñones, dos latas de
pimiento morrón, 2 latas medianas de atún en escabeche frito.

Pintar la parte superior con huevo batido. Hornear durante 50 minutos a 170º.
SOPA FRÍA

Rehogar unas gambas. Apartar las gambas y, en ese mismo aceite, rehogar judías,
patatas y zanahorias. Cubrirlas de agua y cocer. Una vez cocido, triturar la verdura.
Adornar con huevo cocido a trozos y las gambas.

PASTEL DE BACALO CON PIMIENTOS DE PIQUILLO

1kg de bacalao desalado y picado / Una cebolleta / Un diente de ajo / 6 huevos / ½

litro nada líquida / 18 o 20 pimientos del piquillo / Perejil

Pochar el diente de ajo y la cebolleta. Añadir el bacalao a la cebolla y al ajo,

rehogarlo y añadirle un poco de perejil. Añadir 6 huevos batido previamente con la
nata líquida. En un molde largo poner papel albal, mantequilla y harina. Añadir aquí
la mezcla anterior y hornear al baño maría durante 45 minutos a 180º.

DULCES
PAN DE CALATRAVA

8 huevos / 1 litro de leche / ½ kg de azúcar / Un poco de almendra picada (no en

polvo) / Soletillas o madalenas finas o bizcocho fino para poner en el fondo

Batir todo (excepto las soletillas y la almendra) en la batidora. Preparar un molde

caramelizado y cubrir el fondo con la soletilla (o madalena). Verter encima el líquido
batido. Espolvorear con almendra y hornear al baño maría durante 30 minutos a
180º.