Клубничный мохито

У меня раздвижное кольцо. Я ставлю диаметр 17 см 2 формы, можно взять форму 16

Бисквит:

Мука – 200 гр.

Шпинат – 200 гр.

Разрыхлитель – 10 гр.

Яйцо – 2 шт.

Сахар – 170 гр.

Растительное масло (без запаха) – 160 гр.

Сок лайма – 2 ст.л.

Цедра одного лайма

Приготовление: Духовка 180 градусов. Формы

смазать слегка сливочным маслом.

Все сыпучие ингредиенты просеять и смешать

между собой венчиком (мука, разрыхлитель).

Шпинат вместе с растительным маслом поместить в чашу блендера, добавить сок лайма и цедру,
взбить до однородной жидкой массы. Яйца комнатной температуры вместе с сахаром взбить
тщательно до плотной воздушной массы (минут 6-7). Добавить шпинат с маслом, перемешать на
низких оборотах миксера еще 30 секунд. Ввести сухие ингредиенты поэтапно, всыпая частями и
перемешивая лопаткой (не миксером) снизу вверх. Разделяем тесто на 2 формы и ставим в
духовку (у вас получится 2 коржа, каждый из которых можно будет разделить еще на 2 части,
итого 4 коржа).

Выпекаем до готовности (спустя 30 мин начинаем проверять шпажкой). Вынимаем и оставляем в

форме немного остыть. Далее освободить от формы, остывший бисквит завернуть в пленку и
убрать в холод часов на 5-10.

Поделить на 2 коржа каждый бисквит (я немного срезаю верх).

Бисквит не требует пропитки, но если очень хочется можно пропитать классической пропиткой
(вода+сахар, либо сварить ягодную, а именно клубничную пропитку-сироп на ваше усмотрение).

Клубничное компоте (форма ⌀14):

60 гр пюре клубники

85 гр клубники (желательно свежей)

27 гр сахара
3 гр пектина NH

1,5 гр лимонной кислоты

Приготовление: Пюре поставить на огонь, довести до 50С и помешивая засыпать дождиком

смешанный с сахаром пектин. Двести до кипения, прокипятить примерно 30 секунд, добавить
кубиками нарезанную клубнику и лимонную кислоту, прогреть до 85-90С, снять с огня. Немного
остудить и залить в кольцо (предварительно натянуть на кольцо пленку). Отправить в морозилку до
застывания.

Кремю лайм-мята (форма ⌀14):

50 гр сливок 33%

18 гр мятная вода (за 2 часа до приготовления залить кипятком мяту, настоять, процедить, взять
нужное кол-во)

18 гр сок лайма

2,5 гр листового желатина ewald (160 блум)

5 гр какао масло

73 гр белого шоколада

23 гр сливочного масла ком.темп

Цедра одного лайма

Приготовление: Желатин замочить в холодной воде.

Растопить отдельно шоколад и какао масло, соединить.

Нагреть сливки до 30 градусов, желатин отдельно отжать и нагреть в микро до растворения. Ввести в
массу желатиновую воду. Соединить сливки с шоколадом, сделать эмульсию с помощью блендера.

Нагреть мятную воду до 30 градусов и ввести в эмульсию, затем нагреть сок лайма до 30С и ввести в
эмульсию, далее добавить масло сливочное и цедру, завершить эмульсия при помощи блендера.

Залить начинку в кольцо диаметром 14 см, заморозить.

Клубничное конфи (также можно использовать в качестве второй прослойки конфитюр,

напишу оба рецепта):

125 гр пюре клубники

30 гр сахара

3,5-4 гр гранулированный желатин dr.Oetker

18-20 гр вода для желатина

Приготовление: Желатин замолить холодной водой. Пюре с сахаром нагреть до кипения,

распустить желатин, перемешать, остудить, залить в кольцо диаметром 14 см, заморозить.

Можно вместо конфи использовать клубничный конфитюр:

200 гр пюре клубники

30-35 гр сахара

10 гр кукурузного крахмала

Приготовление: Пюре нагреть до 45С, смешать сахар вместе с крахмалом, всыпать в пюре
частями, постоянно помешивая. Проварить пару минут до загустения, снять с огня, остудить
немного, накрыть пленкой в контакт, убрать в холод.

Крем для сборки (690гр: по 230гр в слой):

Сыр творожный сливочный (не маскарпоне!) – 425 гр.

Пудра – 125 гр.

Сливки 33% - 140 гр.

Приготовление: Сыр, сливки и пудру поместить в чашу миксера и взбивать несколько минут,
начиная с малых оборотов и увеличивая до максимальной скорости. Не перевзбейте крем! Сыр и
сливки из холодильника!

Сборка:

Разрезаем каждый бисквит на 2 части, тем самым получим 4 коржа.

В сборке снизу вверх получится следующее: корж - крем с компоте – корж – крем с кремю лайм –
корж – крем с конфитюром или конфи – корж.

Кладем один корж на подложку, пропитываем, если нужно, кладем в мешок 230гр крема,
отсаживаем по кругу с внешнего края к центру, делая бортик, кладем в центр компоте, также
покрываем его кремом. Я собираю все торты в кольце, это очень удобно, ничего «не
выдавливается», «не вываливается» за пределы торта ;)) Но вы можете делать как вам удобно.

Далее снова кладем в мешок 230гр крема, отсаживаем по кругу с внешнего края к центру, делая
бортик, кладем в центр кремю лайм-мята, также покрываем его кремом. Далее все то же самое с
конфи или конфитюром. Убираем торт в холодильник часа на 3-4. Если нужно делаем черновой
слой крема.

Покрытие торта:

Сыр творожный сливочный – 280 гр

Масло сливочное – 120 гр.

Сахарная пудра – 90 гр.

Взбить добела масло комнатной температуры с пудрой минуты 3-4, далее можно добавить
белый краситель диоксид титана), если вам это необходимо. Добавляем холодный (!) сыр,
взбиваем еще пол-минуты на средней скорости. Сразу можно использовать.