Бисквит:
Разрыхлитель – 10 гр.
Яйцо – 2 шт.
Шпинат вместе с растительным маслом поместить в чашу блендера, добавить сок лайма и цедру,
взбить до однородной жидкой массы. Яйца комнатной температуры вместе с сахаром взбить
тщательно до плотной воздушной массы (минут 6-7). Добавить шпинат с маслом, перемешать на
низких оборотах миксера еще 30 секунд. Ввести сухие ингредиенты поэтапно, всыпая частями и
перемешивая лопаткой (не миксером) снизу вверх. Разделяем тесто на 2 формы и ставим в
духовку (у вас получится 2 коржа, каждый из которых можно будет разделить еще на 2 части,
итого 4 коржа).
Бисквит не требует пропитки, но если очень хочется можно пропитать классической пропиткой
(вода+сахар, либо сварить ягодную, а именно клубничную пропитку-сироп на ваше усмотрение).
27 гр сахара
3 гр пектина NH
50 гр сливок 33%
18 гр мятная вода (за 2 часа до приготовления залить кипятком мяту, настоять, процедить, взять
нужное кол-во)
18 гр сок лайма
5 гр какао масло
73 гр белого шоколада
Нагреть сливки до 30 градусов, желатин отдельно отжать и нагреть в микро до растворения. Ввести в
массу желатиновую воду. Соединить сливки с шоколадом, сделать эмульсию с помощью блендера.
Нагреть мятную воду до 30 градусов и ввести в эмульсию, затем нагреть сок лайма до 30С и ввести в
эмульсию, далее добавить масло сливочное и цедру, завершить эмульсия при помощи блендера.
30 гр сахара
30-35 гр сахара
10 гр кукурузного крахмала
Приготовление: Пюре нагреть до 45С, смешать сахар вместе с крахмалом, всыпать в пюре
частями, постоянно помешивая. Проварить пару минут до загустения, снять с огня, остудить
немного, накрыть пленкой в контакт, убрать в холод.
Приготовление: Сыр, сливки и пудру поместить в чашу миксера и взбивать несколько минут,
начиная с малых оборотов и увеличивая до максимальной скорости. Не перевзбейте крем! Сыр и
сливки из холодильника!
Сборка:
В сборке снизу вверх получится следующее: корж - крем с компоте – корж – крем с кремю лайм –
корж – крем с конфитюром или конфи – корж.
Кладем один корж на подложку, пропитываем, если нужно, кладем в мешок 230гр крема,
отсаживаем по кругу с внешнего края к центру, делая бортик, кладем в центр компоте, также
покрываем его кремом. Я собираю все торты в кольце, это очень удобно, ничего «не
выдавливается», «не вываливается» за пределы торта ;)) Но вы можете делать как вам удобно.
Далее снова кладем в мешок 230гр крема, отсаживаем по кругу с внешнего края к центру, делая
бортик, кладем в центр кремю лайм-мята, также покрываем его кремом. Далее все то же самое с
конфи или конфитюром. Убираем торт в холодильник часа на 3-4. Если нужно делаем черновой
слой крема.
Покрытие торта:
Взбить добела масло комнатной температуры с пудрой минуты 3-4, далее можно добавить
белый краситель диоксид титана), если вам это необходимо. Добавляем холодный (!) сыр,
взбиваем еще пол-минуты на средней скорости. Сразу можно использовать.