Блины и Кексы и Мороженое Печенье Пироги и Торты и Другое

оладьи маффины пирожки пирожные

Материалы мастер-класса
«Milchmädchen»
ТОРТ
Продукты и инвентарь
Приветствую!

Для приготовления торта «Milchmädchen» по нашему рецепту Вам

потребуются следующие продукты и инвентарь:

Продукты 1: Инвентарь:

Тесто для коржей  Антипригарный коврик или

Мука пшеничная 135 г бумага для выпечки
 Ацетатная пленка (бордюрная
Яйца (средние) 3 шт
лента) высотой 8-10 см.
Сгущенка 300 г  Кондитерское кольцо 16 и 18 см.
Сода 6 г  Миксер
Крахмал 15 г  Противень
Ваниль по вкусу  Сито
Соль 1 щеп  Чаши для смешивания
продуктов
 Шпатель кондитерский
Крем для прослойки
Сливки 275 г
Сгущенка 75 г
Масло сливочное 50 г
Сахарная пудра 30 г
Ваниль по вкусу

Шоколадный ганаш
Шоколад молочный 50 г
Сливки 33-35% 50 г

Свежие ягоды и фрукты для

украшения

1. Рецепт рассчитан на торт

диаметром 16 см. высотой 8-9 см.

Времена года: Школа Кондитерского

https://pastry-school.online 2
Искусства
Летний марафон Pastry School
Процесс приготовления

Тесто для коржей 1. Все продукты для бисквита должны быть комнатной
температуры, достаньте из холодильника заранее все,
что храните в холоде.
• Мука пшеничная - 135 г.
2. Пшеничную муку просейте вместе с крахмалом и
• Яйца (средние) - 3 шт.
содой. Добавьте соль и перемешайте.
• Сгущенка - 300 г.
3. Яйца взбейте миксером на высокой скорости до
• Сода - 6 г. образования пышной пены. Продолжая взбивать,
• Крахмал кукурузный - тонкой струйкой вливайте сгущенное молоко,
15 г. взбивайте еще минутку на высокой скорости, затем
• Ваниль по вкусу добавьте просеянные сухие ингредиенты и объедините
• Соль 1 щеп. миксером на небольшой скорости.
4. На антипригарный коврик поставьте кондитерской
кольцо (18 см) и выложите на коврик 75 внутри
кольца 70-75 г теста. Разровняйте ложкой,
придерживая, чтобы кольцо не сдвигалось. Уберите
кольцо. Получился диск из жидкого бисквитного теста
толщиной 3-4 мм. На стандартный противень
помещается 2 таких диска.
5. Переложите коврик на противень и выпекайте
бисквит 5-6 минут в заранее разогретой до 180С
духовке до золотистого цвета. Испеките таким образом
все коржи (получается 8 коржей).
6. Готовым коржам дайте остыть,
7. Это происходит достаточно быстро, так как они
тонкие, снимите с коврика и обрежьте кольцом 16 см,
чтобы все были аккуратные и одинаковые.
8. Остывшие коржи можно складывать стопкой друг на
друга.

Крем для прослойки 1. Сливочное масло комнатной температуры взбейте

миксером до пластичности и посветления, продолжая
взбивать в несколько приемов добавьте сгущенное
• Сливки – 275 г.
молоко комнатной температуры и ваниль.
• Сгущенка – 75 г.
2. Холодные сливки взбейте миксером (насадка
• Масло сливочное – 50 г. «Венчик») на средневысокой скорости до мягкого пика.
• Сахарная пудра – 30 г. Добавьте сахарную пудру (ее лучше просеять) и
• Ваниль по вкусу аккуратно объедините миксером.
3. Затем в несколько приемов добавьте взбитые сливки в
масляную часть крема, перемешивая сначала
миксером на низкой скорости, затем объединяя
вручную лопаткой.
4. Когда крем готов сразу приступайте к сборке торта.

Времена года: Школа Кондитерского

https://pastry-school.online 3
Искусства
Летний марафон Pastry School
Процесс приготовления

Сборка торта 1. Кондитерское кольцо (16 см) простелите изнутри

бордюрной лентой достаточной высоты (на 8 коржей –
8-10 см).
2. Установите кольцо на подложку для торта и положите
внутрь первый корж.
3. Весть крем разделите на 8 частей, одну часть оставьте
(она понадобится позже).
4. На корж выложите 1 часть крема (около 50 г) и
накройте вторым коржом, плотно прижмите и
повторите процедуру, собрав таким образом весь торт.
5. Собранный торт уберите в холод минимум на 8 часов.

Шоколадный ганаш 1. Сливки прогрейте практически до кипения. Залейте

горячими сливками измельченный шоколад и
аккуратно перемешайте до полного объединения.
• Шоколад молочный –
50 г.
• Сливки 33-35% - 50 г.

Украшение торта 1. Освободите торт из кольца.

2. Оставшимся кремом выровняйте бока при помощи
кондитерского шпателя.
3. Сверху выложите ганаш, разровняйте и украсьте торт
свежими сезонными фруктами и ягодами.

Времена года: Школа Кондитерского

https://pastry-school.online 4
Искусства
Летний марафон Pastry School