Fazendo Hidromel Caseiro usando Leveduras Lalvin.

por Celtas Today- Cultura e Música celta, domingo, 24 de outubro de 2010 às 16:23

Salve Galera do Celtas Today e todos que adoram Hidromel, hoje vou mostrar nesse tutorial como

fazer Hidromel usando a Levedura Lalvin D'47 ou 71B1122. No exemplo vou usar a 71B1122 já que

a grande maioria que pediu o tutorial prefere um Hidromel mais Suave ( eu já prefiro ele seco ou

semi-suave).

Primeiro vamos necessitar de alguns materiais e equipamentos, nessa receita vou usar:

 Um Balde de Fermentação 20 Litros.

 Água Mineral 14 a 16 litros ( Compre logo o galão de 20 litros).

 Levedura Lalvin 71B1122 ou Lalvin D'47.

 Mangueira de Nível - 50 centímetros.

 Garrafa pet.

 Suplementos e Nutrientes para levedura.

Clique nas imagens para ampliar.

Para começar a fazer o Hidromel temos que ter em mente o produto final que queremos, por

exemplo: se queremos um hidromel seco, suave ou semi-suave e a quantidade de álcool que

queremos para o Hidromel. Para isso fiz um tabela mostrando alguns valores para determinados

tipos de Hidromel, mas o ideal é ter um Densímetro ( Hidrometro) para medir a quantidade certa.

 Densidade a 1,090 : aprox. 1350 g mel / 5 L de mosto

 Densidade a 1,100 : aprox. 1500 g mel / 5 L de mosto

 Densidade a 1,120 : aprox. 1800 g mel / 5 L de mosto

Para Mosto com:

 Densidade 1,070 até 1,090 - Teremos um Hidromel Seco (Dry mead)

 Densidade 1,090 até 1,100 - Teremos um Hidromel Semi- Suave (semi-sweet mead)

 Densidade superior a 1,100 - Teremos um Hidromel Suave (sweet mead)

Nessa receita vamos fazer um hidromel Suave com Densidade 1,100. Usando um Hidrometro

( Densímetro) podemos notar que quando colocamos somente água o densímetro fica em 1,000

quando colocamos o Mel o Mosto começa a aumentar a Densidade.

Se não tiver um densímetro em casa, como esse tutorial é para fabricação caseira (tem diferença

entre caseira e artesanal) e não comercial podemos usar a proporção acima. No tutorial vou fazer

20 litros de Hidromel ( 20 litros de Mosto) então usaremos a proporção 1500 g mel / 5 L de mosto

ou seja aproximadamente 6 Quilos de Mel para 20 Litros de mostro (6 quilos de mel para 14 litros

de água).

Mãos a Obra, antes de mais nada, limpe e esterilize o local e os equipamentos que você vai usar

para fabricar o Hidromel, eu vou usar o C-Brite um produto químico usado para esterilizar

equipamentos e ambientes que lidam com alimentos, é um dos melhores e é usado em produções

profissionais, mas se alguém for usar tome cuidado com os olhos e lave com água corrente todo o

material usado depois de passar a mistura de C-Brite (um pacote para 5 litros de água) e deixe

secar naturalmente.
Coloque o mel em banho maria ate que fique ralo, facilitando assim seu manuseio, vá mexendo

até que fique leve e não grude tanto na colher.

Clique nas imagens para ampliar.

Enquanto o mel fica em banho maria, aqueça 50 ml de água mineral a um temperatura de 35º a

40º graus.
Pegue a levedura e coloque em uma tigela ou recipiente, despeje os 50 ml de água e misture por

alguns minutos depois deixe descaçar por aproximadamente 15 minutos( Não deixa passar de 45

minutos). Importante, se a levedura estiver na geladeira, antes de mistura-la com a água, deixe

que ela atinja a temperatura ambiente.

Clique nas imagens para ampliar.

Se tiver algum nutriente ou ácidos para levedura você pode usar, nesse exemplo vou usar uma

quantidade minima de Yeast energizer, Acid Blend e Tanino somente para equilibrar a mistura uma

vez que o Mel que vou usar é de ótima qualidade – silvestre, bem escuro, rico em minerais e de
aroma suave ( não use mel de eucalipto ou qualquer mel de aroma forte). Misture os nutrientes de

acordo com a quantidade necessária para sua receita com água a uma temperatura ambiente.

Clique nas imagens para ampliar.

Acredito que ainda está aprendendo a fazer hidromel então deixe de lado essa parte dos nutriente,

mas aconselho que adquira para poder fazer hidroméis de qualidade.

Pegue o Balde de Fermentação e complete ele com 14 litros de água mineral.

Clique nas imagens para ampliar.

Quando o mel já estiver bem ralo despeje com calma no Balde de Fermentação, se tiver um

densímetro coloque ele dentro da água de forma que fique boiando e vá acrescentando o mel até

atingir a marca de 1.100 em sua escala, se não tiver o densímetro siga a tabela cima e despeje

aproximadamente 6 quilos de mel.

Clique nas imagens para ampliar.

Após passar os 15 minutos deixando a levedura agindo despeje o conteúdo inteiro no Balde de

Fermentação, mas para isso tenha certeza que a temperatura interna do mostro não está superior

a 35º graus, caso esteja espera até chegar nessa temperatura para poder adicionar a levedura.
Clique nas imagens para ampliar.

Misture bem e deixe descansar por 5 minutos, depois acrescente os nutrientes, ácidos entre outros

na mistura.

Clique nas imagens para ampliar.

Coloque o densímetro novamente na mistura e certifique que tenha a densidade de 1,100 caso

não tenha coloque mais mel para aumentar a densidade ou mais água para diminuir a densidade.
Deixe o Balde aberto por 40 minutos após ter terminado todos os passos acima e depois tampe.

No seu Balde de fermentação devera ter um furo com um mangueira ligada a uma garrafa pet de

forma que a mangueira no balde não encoste no hidromel e que fique vedado e a mangueira fique

dentro da garrafa pet submersa a uma mistura de água e sal, na sua garrafa pet devera ter alguns

furos para que o gás liberado na mistura escape, isso é de fundamental importância.

Clique nas imagens para ampliar.

Depois de fechar o Balde, deixe fermentando por 3 Meses, e a cada mês você faz uma trasfega ou

seja troca de balde. Isso serve para eliminar as leveduras mortas e também para clarificar o

hidromel.

A trasfega você faz da seguinte forma.

Use uma mangueira para passar o hidromel para outro recipiente, repare que no fundo do balde

onde está o hidromel vai estar cheio de leveduras mortas, é de fundamental importância que você

não agite o balde e faça o possível para que essas leveduras que estão no fundo do balde não vá

para o outro recipiente.

Ou então faça um furo em seu Balde de fermentação antes de começar a fazer o hidromel e

coloque uma torneira igual a da imagem abaixo de forma que fique uns 4 dedos acima do fundo do

balde.

Assim quando quiser mudar o hidromel de recipiente é só abrir a tampa e a torneira, desse modo

as leveduras mortas sempre vão ficar no fundo do balde.

Hidromel Classico 5/2/10 | Hidromel com futas vermelhas 18/6/10

Bom é isso ai galera, apreciem seus hidroméis com moderação e não esqueçam de me chamar

para provar ok? Ou me mandem uma garrafinha hehehe.

Tenho as Leveduras Lalvin D'47 e Lalvin 71B1122 e também o C-brite para vender, quem quiser

mande e-mail para catrak@celtastoday.com que a gente combina.

Entrem na Página - Hidromel Artesanal no Facebook: http://www.facebook.com/HidromelArtesanal

E na Comunidade no Orkut:

http://www.orkut.com.br/Main#Community?cmm=106998648

Até mais.

Tutorial by Fellipe Fonseca Bastos - Catrak