Pimentón de La Vera

La Cultura del
Pimentón de La Vera
Mercedes Gómez García

Máster en Agroalimentación
2010/201

La Cultura del Pimentón de La Vera

ÍNDICE
 Pimentón de La Vera…………………………………..……3
 Retrospectiva histórica……………………………...……..3
 Un producto con Denominación de Origen…………….4
 Cultivo y producción …………………………………...….7
 Enclave geográfica………………....……………………...8
 Sus usos y gastronomía……………………………………9
 Fiestas y actividades culturales…………………………10
 Beneficios del Pimentón de La Vera....……..………….11
 Recetas……………………………………………………....12
 Bibliografía………………………………………………….13
Máster en Agroalimentación | Universidad de Córdoba 2


 Pimentón de La Vera
Se entiende por pimentón con Denominación de Origen
Protegida "Pimentón de La Vera", el producto obtenido de la
molienda de frutos totalmente rojos, de la especie Capsicum
longum L., de las variedades del grupo de las "Ocales",
Jaranda, Jariza, Jeromín, y especie Capsicum annum L., la
variedad Bola, recolectados maduros, sanos, limpios, con el
color característico de la variedad, libres de ataques de plagas
o enfermedades, secados con leña de encina y/o roble, por el
sistema tradicional de La Vera, y que proceda de la zona de
producción delimitada.
 Retrospectiva histórica
El pimiento del que se extrae el pimentón, tiene su origen botánico en el área de
Perú-Bolivia, desde donde se extendió a América Central y Meridional. En México se
conocía como Chili. Llegó a España en 1493, tras el primer viaje de Cristóbal Colón
y fue ofrendado a los Reyes Católicos en el extremeño monasterio de Guadalupe.
Fueron los monjes Jerónimos de este monasterio los que extendieron el cultivo por
cada uno de sus conventos, llegando así al monasterio de Yuste, en la comarca de
La Vera (Cáceres) desde dónde pasaría posteriormente al monasterio de esta orden
en la Ñora (Murcia).
Las semillas procedentes de América daban un fruto más alargado y picante,

pero las condiciones propias de la huerta verata junto con sus modos de cultivo
fueron las causantes de que se obtuvieran pimientos más redondeados con un sabor
más dulce y menos picante que el original.
Durante un largo periodo de tiempo la producción de pimentón estaba reducida

al uso familiar, y se tuvo que esperar hasta finales del siglo XVII para que la
producción de dicho condimento se industrializara en España.
Aunque el principal productor de pimentón del mundo es Perú, donde su uso es

cotidiano para la preparación de potajes y guisos, actualmente el pimentón español
es el pimentón con más reconocimiento a nivel mundial.
España es la primera productora de pimentón en

Europa seguida a gran distancia por Italia, Grecia y
Francia. Durante su propagación por Europa, se hizo
extraordinariamente popular en Hungría, donde el
pimentón se conoce como paprika.
Dentro de España y como nos muestra la historia,

podemos encontrar dos zonas productoras que, además
cuentan con Denominación de Origen; la de Murcia,
dedicada principalmente a la exportación, a la que dirige
aproximadamente el 70% de la producción, y la del norte
de Extremadura.


A pesar de tener un origen común y un desarrollo prácticamente paralelo, el
pimentón producido en la comarca de La Vera es absolutamente diferente al
producido en la Región de Murcia, la razón: el clima. Las lluvias otoñales de la
comarca de La Vera, coincidentes con el momento de la cosecha de los frutos,
hacían imposible en secado al sol, como ocurría en Murcia, y obligaron a desarrollar
un proceso alternativo de secado. Se crea entonces el secado al humo de leña,
elemento calorífico del cual el agricultor podía disponer en las dehesas boyales de la
zona.
El asentamiento definitivo del cultivo de pimentón

en La Vera tiene lugar a mediados del siglo XVIII, en
pequeños bancales en la margen derecha del río
Tiétar, en los llamados linares, sustituyendo al cultivo
del lino. Su expansión continua durante todo el siglo
XIX, hasta convertirse en el cultivo que hace posible
la revolución agraria de la comarca de La Vera a
finales de siglo, desplazando a dos productos
tradicionales que hasta entonces eran básicos en la
economía verata, el lino y la seda. La imposibilidad de la industria textil artesanal de
la zona para competir con la moderna industria catalana, provocó el abandono de
estas producciones. A partir de este momento, los linares se dedicaron al cultivo del
pimiento pimentonero, y es éste producto el que, a partir de principios del siglo XX,
transforma la situación económico-social de la comarca.
 Un producto con Denominación de Origen

A principios del siglo XIX La Vera era ya una importante zona de producción de
pimentón. Desde los comienzos del cultivo del pimiento hasta el año 1978, la
evolución de la superficie de cultivo fue ascendente, alcanzándose en este año el
máximo histórico con 3.800 ha. A partir de entonces la superficie dedicada al cultivo
empieza a disminuir, descendiendo hasta las 1.000 ha en el año 1989.
Este hecho se justifica por razones de distinta índole: por un lado la fuerte subida
del coste de la mano de obra ocurrida a finales de los años setenta, ya que este
cultivo es muy exigente en ella. Por otro lado, la entrada masiva de pimientos secos
procedentes de otras zonas del mundo, capaces de producir mucho más barato que
los agricultores veratos, proporcionando elevadísimos márgenes de rentabilidad a
aquellos industriales que basan su producción en la mezcla de éstos con los
pimientos producidos y secados en La Vera al modo tradicional.
En muchos casos, las mezclas hechas con diferentes proporciones de

pimientos veratos secados mediante sistemas rápidos, se comercializaban como
pimentón de La Vera, lo que evidentemente constituía un fraude al consumidor. Las
mezclas ocasionaron graves deterioros en los embutidos a los que se incorporaban.
Esta situación produjo una gran confusión en el mercado, que empezó a sentirse en
el precio del producto y en la desconfianza del comprador.
Estos acontecimientos preocuparon al sector que trabajó por buscar una

solución a lo que parecía iba a ser el final de un cultivo y en definitiva de un
subsector de gran importancia económico social para la comarca de La Vera.


En 1989 se crea el Consejo Regulador de
"Pimentón de La Vera" en Extremadura como medida
para atravesar la grave crisis que había llevado a la
drástica reducción de la superficie de cultivo y, por
tanto, a una producción cada vez menor del auténtico
pimentón verato. Cuando el Consejo estimó que el
producto reunía las peculiaridades exigidas para
recibir la Denominación de Calidad, informó
favorablemente y redactó el Proyecto, aprobándose
el reglamento de la Denominación de Calidad en
enero de 1991.
En el año 1994 se dio un paso más en la lucha por mantener y asegurar la

calidad del pimentón de La Vera con la aprobación de la denominación de origen
"Pimentón de La Vera" con carácter provisional, hasta la aprobación de su
reglamento el 21 de mayo de 1998 por la Consejería de Agricultura y Comercio,
convirtiéndose entonces en definitiva.
Por último, la Denominación de Origen Protegida “Pimentón de La Vera”, cuyo

Reglamento ha sido aprobado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
mediante la Orden APA/4.178/2005 de 22 de diciembre (BOE. nº 4, 05-01-2006) y
por la Unión Europea (Reglamento CE nº 982/2007 de la Comisión, de 21 de agosto
de 2007. DOCE de 22 de agosto de 2007), supone el reconocimiento y protección de
este producto en el marco de la UE.
El Reglamento define al “Pimentón de La Vera” como el “producto obtenido de la

molienda de frutos totalmente rojos, de la especie Capsicum annuum variedad
longum L., de las variedades del grupo de las “Ocales”: Jaranda, Jariza y Jeromín, y
de la especie Capsicum annum L. de la variedad Bola, recolectados maduros, sanos,
limpios, con el color característico de la variedad, libres de ataques de plagas o
enfermedades, secados con leña de encina y/o roble, por el sistema
tradicional de La Vera, y que proceda de la zona de producción que se
delimita en dicho Reglamento.
En la actualidad la Denominación de Origen "Pimentón de La Vera"

acoge más de 600 agricultores y 17 industrias, y se comercializa con la
contraetiqueta numerada del Consejo Regulador que certifica su
Denominación de Origen, su Documento Natural de Identidad.
La aprobación de la D,O.P. "Pimentón de La Vera" hace constar que se trata de

un producto singular, artesanal, único en el mundo, con tradición y arraigo en la
comarca de La Vera, producción limitada, pocas industrias transformadoras, muchas
de carácter familiar, y ámbito geográfico de producción muy localizado.
Las variedades autorizadas en el Reglamento de la DOP “Pimentón de La Vera”

se caracterizan por su gran rusticidad, buena adaptación a la zona, condiciones y
época de cultivo y resistencia a las podredumbres. Las tres primeras tienen su
origen en la Comarca de La Vera y pertenecen al tipo denominado “Ocal” o
“Agridulce de La Vera”. La cuarta es la variedad Bola, igualmente autorizada por el
Reglamento de la DOP.


- Jaranda (Capsicum annuum var. longum): La planta tiene una altura mediana,
con fruto alargado, de color rojo muy intenso cuando alcanza la madurez, y con
ausencia de capsaicina. El fruto tiene un bajo contenido de semillas.
- Jariza (Capsicum annuum var. longum): La planta es de mediana altura, con

fruto alargado, de color rojo muy intenso en madurez. El fruto tiene un bajo
contenido en semillas y contiene capsaicina.
- Jeromín (Capsicum annuum var. longum): La planta, en este caso es de bajo

porte, con fruto alargado, de un color rojo intenso en su madurez. El fruto tiene
presencia de capsaicina, lo que le confiere sabor picante.
- Bola (Capsicum annuum): La variedad “Bola” se caracteriza por la obtención de

un tipo de pimiento dulce, de poco peso y de forma subesférica. Su pericarpio es
semicarnoso, y la cavidad del fruto está dividida en tres compartimentos iguales,
separados por tabiques algo carnosos.
La mezcla, en proporciones adecuadas de estas cuatro variedades da lugar a los

tipos de Pimentón más importantes, clasificados por su sabor:
 Pimentón dulce: Que como su nombre indica, tiene su sabor característico

pero no es picante, sino dulce. Elaborado con las variedades Bola y Jaranda.
 Pimentón picante: Pronunciado picor al paladar. Elaborado con las

variedades Jeromín, Jariza y Jaranda.
 Pimentón ocal o agridulce: Se obtiene por mezcla en distintas proporciones de

las dos anteriores (Jaranda y Jariza). Es suavemente picante al paladar.
Desde la puesta en marcha de la denominación se ha producido un crecimiento

sostenido de la superficie y producción amparada, a la vez que se ha conseguido
estructurar el sector mediante el establecimiento de relaciones contractuales entre
agricultores e industriales a través del contrato homologado.
El sistema de producción de pimentón de La Vera

está perfectamente integrado en el ecosistema de la
zona y es respetuoso con el medio ambiente. La
utilización de variedades autóctonas, su cultivo
artesanal, con un sistema de recolección de los frutos
manual que permite elegir los frutos de una forma
cuidadosa y en su perfecto estado de maduración y su
deshidratación lenta en los típicos secaderos
alimentados con la leña de procedente de la poda
controlada de los encinares extremeños, son muestras
de la educación medioambiental del agricultor verato. Por último la molienda de los
frutos, llevada a cabo en los clásicos molinos de piedra consiguen obtener ese polvo
rojo, que los que amamos el producto no dudamos en denominarlo como "oro rojo".
Sería imposible pensar en La Vera sin su famoso y excelente pimentón. El

Consejo Regulador de la Denominación de Origen "Pimentón de La Vera",
consciente de ello, vela cada día por la autenticidad del producto.


 Cultivo y producción
En La Vera, los terrenos donde se cultiva el pimiento para pimentón, son tierras
muy fértiles, con gran cantidad de materia orgánica, aguas cristalinas y un clima
suave.
La producción agrícola comienza en el mes de

febrero, con la siembra de los semilleros. En mayo
se procede al trasplante en terrenos de cultivo
previamente preparados y allanados. Se siembra
con maquinaria y posteriormente se hacen los
surcos, simétricos y rectilíneos para arropar mejor la
planta. En octubre se procede a la recolección de
los rojos frutos maduros, a mano y con una cuidada
selección, en distintas etapas según la maduración
del mismo.
Las características climáticas que ofrece el

microclima de la zona de producción, debido a la
protección de la Sierra de Gredos, junto a las
propiedades de los suelos, y la calidad del agua,
permiten el cultivo de estas variedades autóctonas
que dan lugar a unos frutos que proporcionan un
sabor particular al pimentón de ellos obtenidos.
El proceso de obtención del pimentón se realiza

en dos fases claramente diferenciadas: el secado y
la molienda.
El secado es un proceso laborioso. Consiste en

colocar los pimientos sobre unos emparrillados de
madera que se encuentran en la parte alta de los
secaderos. Bajo ellos arde un hogar con leña de
encina o roble cuyo calor deshidrata el producto.
Además de tener que mantener una temperatura
constante en todo el proceso, es preciso hacer lo
que se conoce con el nombre de "rodear" el
pimiento, técnica que consiste precisamente en
voltear el producto diariamente a mano para que el
secado del fruto sea uniforme. El proceso de secado dura un mínimo de 10 días
para asegurar así un contenido en humedad máximo del 15% al finalizar el secado.
Al secado del fruto le sigue la molienda de los pimientos secos y sanos, siendo
el primer paso la extracción del péndulo del fruto para triturarlo con varios pasos de
molienda y lograr una textura fina, de color rojo intenso que caracteriza al auténtico
Pimentón de la Vera, resultado del buen hacer de los maestros molineros.
Durante la molienda, en ningún caso se superan temperaturas de 50ºC para

asegurar tanto la calidad, como la obtención de un polvo rojo y uniforme. De aquí
pasa a la criba para proceder en último término a su envasado.


El Consejo Regulador de la Denominación de Origen
Pimentón de la Vera efectúa el seguimiento y control
tanto del cultivo como del proceso de elaboración,
proporcionando contraetiquetas numeradas a las
industrias envasadoras, una vez calificados los lotes del
pimentón molido.
El pimentón en La Vera es algo más que una

producción agroalimentaria. Forma parte de la historia de
sus pueblos, de sus costumbres, de su gastronomía, de su folklore, y de su paisaje.
No es solo un medio de vidas, sino una forma de vida.
Los campos de pimientos con sus frutos de color rojo intenso, los secaderos
humeantes y el aroma procedente de los pimientos molturándose en las industrias
de los pueblos veratos, forma parte del paisaje y del ambiente del otoño en La Vera.
 Enclave geográfica
La zona de producción de pimientos para la elaboración de pimentón amparado
por la Denominación de Origen Protegida "Pimentón de La Vera", queda
perfectamente delimitada y está constituida por 50 términos municipales de las
comarcas naturales de La Vera, Valle
del Tiétar, Valle del Ambroz y Valle del
Alagón, en el Norte de la provincia de
Cáceres. La sede del consejo
regulador de la Denominación de
Origen se encuentra en Jaraíz de la
Vera. La zona de elaboración y
envasado coincide, en su totalidad,
con la zona de producción.
La Vera. Los términos municipales

que comprende esta zona son: Tejeda
del Tiétar, Arromolinos de la Vera,
Pasarón de la Vera, Torremenga,
Jaraíz de la Vera, Cuacos de Yuste,
Aldeanueva de la Vera, Jarandilla de
la Vera, Guijo de Santa Bárbara, Losar
de la Vera, Robledillo de la Vera,
Valverde de la Vera, Viandar,
Talaveruela, Villanueva de la Vera y
Madrigal de la Vera.
Zona del Tiétar. Esta zona

comprende los municipios de Malpartida de Plasencia, Serrejón, El Toril, Majada de
Tiétar, Casatejada, Saucedilla, Talayuela y Navalmoral de la Mata.
Zona del Alagón. Integrado por los municipios de Moraleja, Riolobos, Coria,
Galisteo, Alagón, Aldehuela del Jerte, Carcaboso, Montehermoso, Holguera y
Valdeobispo.


Zona del Ambroz. Se agrupan en esta zona las localidades de Zarza de
Granadilla, Aldeanueva del Camino, Abadía, Guijo de Granadilla y Granja de
Granadilla.
 Sus usos y gastronomía

Los monjes fueron los primeros en darse cuenta del potencial que encerraban
los frutos de la familia Capsicum, y a los jerónimos de Yuste correspondió el honor
de ser los primeros en desecar, moler y usar el pimentón como conservante y
colorante sustancial de chorizos, lomos y chacinas. Después, y ya en manos del
pueblo llano, saltó a las sopas, guisos, fritos y artes matanceras.
El pimentón era un condimento barato y se

adaptaba bien a las gachas, migas y guisos
populares. El trío de aceite, ajo y pimentón, en
ocasiones con vinagre o laurel, se convirtió en el
aderezo común de ollas y cocidos populares, ya que
las especias que se utilizaban en la época eran
escasas y caras, lo que las situaba fuera del alcance
del pueblo. Estos factores favorecieron la rápida
extensión del pimentón en la cocina tradicional.
En la actualidad, el pimentón de La Vera es una especia muy apreciada que se

encuentra formando parte de numerosos platos de la gastronomía popular, ya sea
como condimento o como elemento decorador.
Es un producto liposoluble lo que le permite disolverse bien en las grasas y

aceites. Es importante que el aceite no esté caliente ya que el pimentón se quema
con facilidad y pierde sus propiedades organolépticas.
Resulta un excelente aliño para ensaladas, pescados

y carnes hervidas. Combina muy bien con platos de col,
patata, arroces, legumbres y huevos fritos o revueltos. Se
emplea en la elaboración de salsas, como el mojo picón, y
de escabeches, típicamente mejillones, aunque también
pollo, sardinas, caballa…
Algunos de los platos típicos que requieren de pimentón en su preparación son

las patatas bravas, el pulpo a la gallega o la olla gitana. Pero también aparece en
otras gastronomías.
En la cocina del norte de África se utiliza por ejemplo para decorar el puré de
garbanzos o de berenjena. En la cocina húngara, donde el pimentón es un
condimento fundamental, se usa en una variedad extensa de platos, siendo el
Gulasch el más famoso, un plato especiado elaborado con carne de ternera,
cebollas y pimentón. En la cocina portuguesa el colorante se emplea en platos con
arroz. En oriente se usa para espolvorear sobre el hummus bi tahina, una famosa
pasta de garbanzos que suele ser uno de los acompañamientos más comunes
dentro de las recetas de cocina árabe.


Además de usarse como condimento en la cocina, se usa también en la industria
alimentaria como colorante natural (aliñado de aceitunas), como adobo natural (lomo
adobado o pinchos morunos) y como ingrediente indispensable en la elaboración de
embutidos.
La importancia de la incorporación de pimentón de

La Vera en la confección de embutidos reside tanto en su
poder antioxidante, que le proporciona elevada
capacidad conservante, como en su capacidad para
otorgarle un sabor característico. Con él se elaboran las
sobrasadas, las chistorras o los chorizos. Desde tiempos
antiguos, se utiliza el pimentón como conservante,
colorante y condimento, ayudándonos a conseguir un
producto final de alta calidad.
Del pimentón también se obtiene una oleorresina que

actualmente se está expandiendo en la industria agroalimentaria. Se trata de un
aceite, resultante de la extracción y concentración del pimentón, que se emplea
como colorante orgánico natural y que conserva las propiedades del pimentón,
eliminando inconvenientes como la notable pérdida de color del producto tras un
tratamiento térmico.
El pimentón no solo se emplea en alimentación sino que también tiene

aplicaciones como linimento, tras la fricción de este producto se o una sensación de
calor, por aumento de flujo sanguíneo en la zona del cuerpo aplicado.
 Fiestas y actividades culturales

En Jaraíz de La Vera tienen lugar en las fiestas del tabaco y del pimiento.
Estos festejos tienen carácter profano y son la expresión festiva más importante de
la localidad. Comienzan con un pregón en la Plaza Mayor
en la transición del 11 al 12 de agosto, y terminan con un
espectáculo pirotécnico en el Polideportivo Municipal
durante la madrugada del día 16 de agosto.
Es la festividad con más días dedicados al

divertimento, con un gran número de actos lúdico-
deportivos, espectáculos culturales y actividades diversas
organizadas por el Ayuntamiento. Una de las principales
actividades gira en torno a los festejos taurinos, con una
gran tradición en Jaraíz. Otra actividad de gran importancia
y participación, a la cual debe su nombre esta festividad,
es el concurso al mejor tabaco y pimiento que tiene lugar
en las puertas del Ayuntamiento.
El Domingo de Resurrección se celebra en Jaraíz de La Vera la festividad de La

Virgen de Salobrar, su patrona, acompañada de actos religiosos y motivos florales.
Al día siguiente la Unión de Productores de Pimentón celebra también su fiesta
mayor, amenizando los festejos con orquestas y otras actividades culturales y
lúdicas.


En cuanto a las actividades culturales que giran en torno
al pimentón encontramos el Museo del Pimentón de Jaraíz
de La Vera, uno de los diez museos de Identidad que posee
la Comunidad Autónoma de Extremadura. Su objetivo básico
es promover el conocimiento del "oro rojo" que se produce
en la Comarca de la Vera, cómo es su producción, cómo se
formó la D.O.P. Pimentón de la Vera, cómo crece, se
recolecta y se seca el pimiento además de qué instrumentos
se usan para molerlo y obtener la preciada especia.
Está situado en la Plaza Mayor de Jaraíz de La Vera, en el antiguo edificio

propiedad hace siglos del Obispo Manzano. En su interior, podemos ver una
cortometraje sobre cómo se trajo el pimiento a Europa, las herramientas para su
cultivo, una recreación del un solar de secado del pimentón y otra de su proceso de
crecimiento, latas de pimentón históricas, documentos, así como un cuentacuentos.
 Beneficios del Pimentón de La Vera

Entre las propiedades medicinales que se atribuyen al Pimentón de La Vera se
incluyen poderes estimulantes, digestivos, cardiovasculares y desinfectantes.
Gracias a uno de sus componentes, un alcaloide llamado

capsaicina responsable del sabor picante, se produce
generación de endorfinas en el cerebro y de saliva,
favoreciendo la digestión. Además es efectivo en la
cicatrización de ulceras ya que aumenta la producción de
mucus que recubre la mucosa intestinal que la protege. La
capsaicina aplicada en la piel produce una irritación de efecto
rubefaciente, estimula la circulación sanguínea, activa las
terminaciones nerviosas que se excitan normalmente con el
calor sin ser en absoluto tóxico. A este componente también
se le atribuyen efectos anticancerígenos
Su alto contenido en hierro hace que el pimentón ayude a evitar la anemia

ferropénica. Es rico en potasio por lo que facilita la circulación, regulando la presión
arterial y ayudando a prevenir enfermedades reumáticas o artritis. Contiene zinc que
facilita la asimilación y almacenamiento de la insulina, participa en los procesos de
crecimiento, ayuda a combatir la fatiga e interviene en el transporte de la vitamina A
a la retina. Al ser rico en fibra ayuda a favorecer el tránsito intestinal.
El pimentón de La Vera tiene alto contenido en vitamina A, B1, B2, B3, B5, B6 y
K, por lo que, entre otros aspectos, resulta beneficioso para mantener la buena salud
de los ojos y la piel, ayuda a superar el estrés, las migrañas, el insomnio y la
depresión, fortalece el sistema inmunitario y circulatorio…
Estudios recientes han demostrado que el consumo de uno o dos gramos de

esta sustancia durante un mes produce efectos antioxidantes, aumentando las
defensas contra los radicales libres causantes del envejecimiento. Además está
empíricamente comprobado que el pimentón baja el colesterol y los triglicéridos, lo
cual resulta beneficioso para el sistema circulatorio y el corazón.


 Recetas
 Pulpo a la gallega
Ingredientes
 1 pulpo de 2 kilos,
 1 cebolla,
 aceite de oliva virgen extra,
 pimentón de La Vera
 y sal gorda
Elaboración
El primer paso es ablandar el pulpo: lo congelamos durante dos días, y un día

antes de cocinarlo lo descongelamos en la nevera colocándolo sobre una fuente
para escurrir los jugos. El segundo paso es poner una cazuela con agua y una
cebolla, y cuando rompa a hervir añadimos el pulpo. Lo cogemos por la cabeza y lo
metemos y sacamos de la cazuela tres veces antes de soltarlo definitivamente. Lo
dejamos al fuego unos cincuenta minutos. Una vez cocido lo retiramos del fuego,
tapamos la cazuela y lo dejamos reposar un cuarto de hora. Cortamos el pulpo en
trozos no demasiado gruesos. Finalmente, aliñamos el pulpo con aceite de oliva,
pimentón de La Vera y abundante sal gruesa.
 Mollejas al pimentón
Ingredientes
 1 kilo de mollejas de pollo,

 2 cucharadas (de café) de pimentón de La Vera picante,
 1 cebolla grande,
 6 dientes de ajo,
 1 vaso de vino blanco,
 1 cucharada de harina.
 aceite de oliva,
 sal
 y pimienta negra
Elaboración
Calentamos en una olla un par de cucharadas de aceite de oliva y, cuando esté

caliente, añadimos la cebolla picada. Una vez dorada ésta, rehogamos las mollejas
limpias y salpimentadas al gusto hasta que hayan cambiado de color. Doramos junto
a éstas la cucharada de harina y entonces las cubrimos con agua y las dejamos al
fuego. Aparte, en un mortero, picamos los dientes de ajo y los majamos con el
pimentón de La Vera y una pizca de sal. Regamos el majado con el vino y se lo
agregamos todo a las mollejas. Dejamos las mollejas al fuego hasta que se pongan
tiernas y servimos acompañadas de unas patatas a la paja.


 Bibliografía
www.comarcadelavera.com
www.pimentonvera-origen.com
www.mapa.es
www.comercioextremadura.org
www.extremaduramente.com
www.pimenton-upp.com
www.elperiodicoextremadura.com
www.fao.org
www.repsol.com
www.pulevasalud.com
www.eurocarne.com
“Extremadura, el sabor de lo nuestro”. Junta de Extremadura. Consejería

de Economía y Trabajo (2005).
ORDEN APA/4178/2005, de 22 de diciembre, por la que se ratifica el

Reglamento de la Denominación de Origen Protegida “Pimentón de la
Vera” y su Consejo Regulador.

Pimentón de La Vera

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Mercedes Gómez García

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Las semillas procedentes de América daban un fruto más alargado y picante,

Durante un largo periodo de tiempo la producción de pimentón estaba reducida

Aunque el principal productor de pimentón del mundo es Perú, donde su uso es

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El Reglamento define al “Pimentón de La Vera” como el “producto obtenido de la

En la actualidad la Denominación de Origen "Pimentón de La Vera"

La aprobación de la D,O.P. "Pimentón de La Vera" hace constar que se trata de

Las variedades autorizadas en el Reglamento de la DOP “Pimentón de La Vera”

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- Jariza (Capsicum annuum var. longum): La planta es de mediana altura, con

- Jeromín (Capsicum annuum var. longum): La planta, en este caso es de bajo

- Bola (Capsicum annuum): La variedad “Bola” se caracteriza por la obtención de

La mezcla, en proporciones adecuadas de estas cuatro variedades da lugar a los

 Pimentón dulce: Que como su nombre indica, tiene su sabor característico

 Pimentón picante: Pronunciado picor al paladar. Elaborado con las

 Pimentón ocal o agridulce: Se obtiene por mezcla en distintas proporciones de

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