campilobacter? La contaminación cruzada es la difusión de la bacteria de algo que esté contaminado a algo que La infección por campilobacter es un tipo de no lo esté. gastroenteritis causada por el germen (bacteria) campilobacter. Los alimentos crudos deben considerarse siempre como contaminados y se deben Las infecciones por campilobacter pueden afectar manipular y guardar separadamente de los a cualquier persona, sin embargo, son más alimentos cocidos o listos para comer. comunes en los niños menores de cinco años y en los adultos jóvenes. Los síntomas son generalmente más severos en los ancianos y en Contaminación de persona a persona las personas con otras condiciones médicas. Si las personas contamindas con campilobacter no se lavan las manos después de ir al sanitario, ¿Cuáles son los síntomas de la entonces las manos contaminadas pueden diseminar la bacteria a las superficies y objetos infección por campilobacter? que serán tocados por otras personas. Las manos Los síntomas más comunes de la infección por contaminadas también pueden transmitir la campilobacter son diarrea (que puede contener bacteria a alimentos que pueden ser consumidos sangre o mucosa), fiebre, espasmos estomacales, por otras personas. náusea y vómito. Las manos también pueden contaminarse al Después de que la bateria haya entrado por la cambiar el pañal de un infante infectado por boca, pasarán entre dos y cinco días antes de que campilobacter. la persona se sienta enferma. Los humanos y los animales pueden ser portadores de campilobacter en las feces sin ¿Dónde se encuentra la presentar ningún síntoma. Estas personas y campilobacter? animales pueden también pasar la enfermedad a otros. La campilobacter se encuentra en las carnes de aves, los pájaros, el ganado y los animales Los animales caseros, los animales de las fincas y caseros, inclusive los perritos y los gatitos. los abastecimientos de agua contaminados también pueden diseminar la campilobacter. ¿Cómo se disemina la campilobacter? La infección por campilobacteria ocurre cuando Creo que quizás yo esté infectado por la bacteria es ingerida por la boca, lo que puede campilobacter - ¿Qué debería hacer? suceder de una de las siguientes maneras: Si tiene síntomas de infección por campilobacter infórme a su médico inmedaitamente. Cocimiento Inadecuado A menudo, la campilobacter está presente en la ¿Puedo continuar trabajando? carne cruda, particularmente en la de ave. Los manipuladores de alimentos, los que Cuando la carne cruda no es cocinada de manera trabajan en el cuidado de niños y los trabajadores adecuada, la bacteria puede sobrevivir e infectar de la salud que padezcan de infección por la a las personas que la coman. campilobacter deben dejar de trabajar hasta que Algunas veces, la leche sin pasteurizar puede desaparezcan los síntomas. estar contamida por campilobacter. Los niños no deben asistir a las guarderías, El almacenamiento y la manipulación kindergartens ni a la escuela hasta que hayan desaparecido los síntomas. segura de los alimentos • Los alimentos deben guardarse en el ¿Cómo puedo evitar que se transmita refrigerador dentro de los 60 minutos después de cocinados. a la familia? • Se debe almacenar los alimentos por debajo de Es muy importante que las personas que sufran los 5°C o por encima de los 60°C para evitar la de infección por la campilobacter o la multiplicación de las bacterias. gastroenteritis no preparen o manipulen los • Se deben lavar profusamente las legumbres alimentos que van a ser consumidos por otras crudas antes de comerlas. personas y que nadie comparta las toallas ni la • Se deben recalentar los alimentos hasta que la toallita lava caras. temperatura llegue por lo menos a los 60°C. • Se deben proteger los alimentos de los insectos, roedores y otros animales. ¿Cómo puedo evitar ser infectado por la campilobacter? Nota para los que utilizan hornos microondas Lavado cuidadoso de las manos Al utilizar el horno microondas léanse Todas las personas deben lavarse las manos atentamente las instrucciones del fabricante y profusamente con jabón y agua caliente corriente obsérvense los tiempos de cocimiento para durante por lo menos diez segundos: cerciorarse de que los alimentos estén • antes de preparar alimentos; completamente cocidos antes de comerlos. • entre las tareas de manipular alimentos crudos y alimentos listos para comer; Limpieza en el hogar • antes de comer; • después de ir al sanitario o de cambiar Deben limpiarse los baños y los sanitarios pañales; frecuentemente para evitar la diseminación de • después de fumar; las bacterias. Se debe prestar atención especial a • después de utilizar el pañuelo de tela o de superficies como los asientos y las manillas de los papel desechable; sanitarios, los grifos y las mesas para el cambio • después de trabajar en el jardín; de pañales. • después de haber jugado con los animales caseros El agua procedente de fuentes sin Las personas que manipulan alimentos deben tratamiento utilizar toallas de papel desechable o un secador de aire para secarse las manos. Si el servicio de agua procede de una fuente sin tratamiento, por ejemplo un lago o río, se debe hervir antes de consumirla. El almacenamiento y la manipulación NOTA: Si cree que la fuente de su enfermedad segura de los alimentos puede haber sido los alimentos, es importante • No se deben manipular los alimentos cocidos informar al departamento de salud del con los mismos utensilios utilizados para los ayuntamiento local lo más pronto posible. crudos (las pinzas, los cuchillos, las tablillas Guarde las sobras de los alimentos que usted de cortar), a menos que se hayan lavado crea que han sido la causa de su enfermedad. profusamente entre los usos. • Se deben mantener limpias las superficies y el Para mayor información póngase en contacto con equipo de cocina. la Sección de Enfermedades Transmisibles • Se deben descongelar los alimentos (Communicable Diseases Section) del Ministerio de colocándolos en los estantes inferirores del Asuntos Sociales (Department of Human Services), refrigerador o utilizando el horno microondas. o llame al teléfono (03) 9637 4000. • Los alimentos crudos deben quedar bien cocidos. Esta es una publicación de la División de Salud • Se deben descongelar los alimentos Pública (Public Health Division). colocándolos en los estantes inferiores del refrigerador o utilizando el horno microondas