Plan de Negocios Jurel

COMERCIO Y NEGOCIOS INTERNACIONALES
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
EXPORTACION DEL JUREL
Página1
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
CONTENIDO
1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO...............................................................4

1.1. DESCRIPCIÓN TAXONÓMICA.........................................................4
1.2. CARACTERÍSTICAS Y RASGOS BIOLÓGICAS................................5
1.3. ESPECIES..........................................................................................6
1.4. PROPIEDADES NUTRITIVAS...........................................................7
2. JUSTIFICACIÓN DEL PRODUCTO..........................................................9
2.1. TENDENCIA DEL MERCADO...........................................................9
2.2. POTENCIALIDADES DE SU PRODUCCIÓN..................................11
2.3. MARCO LEGAL Y PLANES DE DESARROLLO..............................12
2.4. RECURSOS HUMANOS..................................................................13
2.5. INFRAESTRUCTURA......................................................................14
3. INFORMACIÓN TÉCNICA.....................................................................16
4. NIVELES DE PRODUCCIÓN.................................................................17
4.1. PRODUCCIÓN NACIONAL.............................................................17
4.2. PRODUCCIÓN MUNDIAL...............................................................19
5. EXPORTACIONES PERUANAS DE JUREL POR PARTIDAS................22
Página
5.1. DEMÁS PESCADOS CONGELADOS, EXCEPTO. HÍGADOS,

HUEVAS Y LECHAS 0303790000..........................................................22
2
5.1.1. EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES POR PAÍS DE

DESTINO...............................................................................................25
5.1.2. PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE JUREL
CONGELADO.........................................................................................31
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
5.2. DEMÁS PREPARACIONES Y CONSERVAS DE PESCADO ENTERO
O EN TROZOS, EXCEPTO PICADO 1604190000..................................36
DESTINO...............................................................................................39
5.2.2. PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE JUREL EN
CONSERVA...........................................................................................45
5.3. DEMÁS PREPARACIONES Y CONSERVAS DE PESCADO
1604200000............................................................................................52
DESTINO...............................................................................................55
CONSERVA...........................................................................................61
6. CONSUMO MUNDIAL...........................................................................67
7. COMERCIO INTERNACIONAL DEL PRODUCTO.................................69
Página
3
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
PRIMERA PARTE
1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

El jurel, también conocido como chicharro, es una especie
abundante a lo largo de todo el litoral y es muy económica,
pertenece a la familia de los Carangidos, orden Peciformes. En
muchas regiones se denomina chicharrón o chicharrilla en función
de su tamaño. Este pescado presenta diferentes especies
conocidas. De todas ellas, el jurel común se considera como el de
mayor calidad.
1.1.DESCRIPCIÓN TAXONÓMICA
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4
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
DESCRIPCIÓN TAXONÓMICA
EXPORTACION
REINO
DEL JUREL Metazoa
SUBREINO Eumetazoa
RAMA Bilateria
GRADO Coelomata
SERIE Deuterostomia
PHYLUM Chordata
SUBPHYLUM Gnathostomata
SUPERCLASE Peces
CLASE Actinopterygii
SUBCLASE Teleostei
SUPERORDEN Neognathi
ORDEN Perciformes
SUBORDEN Carangoidei
FAMILIA Carangidae
GENERO Trachurus
Mediterraneus
Picturatus
ESPECIE
murphyi
Trachurus
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5
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
FUENTE:
HERRAMIENTAS.EDUCA.MADRID.ORG
ELABORACIÓN: PROPIA
1.2.CARACTERÍSTICAS Y RASGOS BIOLÓGICAS
Este pescado presenta diferentes especies conocidas. De todas

ellas, el jurel común se considera como el de mayor calidad.
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6
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA DEL GENERO
MORFOLOGÍA DE LAS TRES ESPECIES
TRACHURUS
Mediterrane
Picturatus
us
Trachurus murphyi
(Del
(Común) (Del
mediterráne
pacífico)
o)
Alargado y Ligeramente
CUERPO Fusiforme
compacto comprimido
Verdoso
Gris verdoso amarillento
Gris verdoso
oscuro metálico por
metálico por
brillante en la el dorso con
el dorso con
mitad reflejos
reflejos
superior del dorados;
COLOR dorados;
cuerpo; blanco
blanco
blanco plateado por
plateado por
plateado por los flancos y
los flancos y
los flancos y el vientre;
el vientre
el vientre aleta caudal
amarilla
Con Con Con

FUENTE:OJOS
ICTIOTERM membrana membrana membrana
adiposa adiposa adiposa
LONGITU
Hasta 35 cm Hasta 40 cm Hasta 35 cm
D
PESO 1 Kg. 1 Kg. 1 Kg.
TALLA
15 cm 15 cm 15 cm
MINIMA
Página
Negra en el Negra en el Negra en el

ángulo ángulo ángulo
MANCHA
7
superior del superior del superior

opérculo opérculo del opérculo
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
1.3.ESPECIES
1.3.1.TRACHURUS TRACHURUS
El jurel o Trachurus trachurus es

un pez perteneciente a la familia
de los Carangidos, orden
Peciformes, conocido también
como jurel común.
Sus principales características físicas son un cuerpo alargado y
compacto, escamas pequeñas y redondeadas, así como una línea
lateral muy marcada, pudiendo llegar a medir 60 cm, aunque la talla
media se aproxima a los 40 cm y el peso a un kilo. La talla mínima
para su pesca es de 15 cm. Los ojos y la boca presentan grandes
dimensiones en relación con el tamaño de la cabeza.
Su cuerpo es el azul verdoso, aunque posee colores blancos o
plateados en el vientre. Como rasgo diferenciador resalta una
mancha oscura o negra en el ángulo superior del opérculo (aleta de
Página
hueso dura que cubre y protege las branquias).

8
1.3.2.TRACHURUS PICTURATUS MURPHYI
Posee un cuerpo más alargado y

cilíndrico que el del jurel común y
su coloración es azul oscura, a
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
diferencia del azul verdoso del jurel común. Conocido también como
jurel del pacífico. Tiene su mejor época en otoño/invierno.
1.3.3.TRACHURUS MEDITERRANEUS
El jurel blanco o del Mediterráneo

(Trachurus mediterraneus). Es la
especie que predomina en el Mar
Mediterráneo, de ahí su nombre,
con una carne muy apreciada y que se consume mayoritariamente en
España junto al jurel común.
1.4.PROPIEDADES NUTRITIVAS
El jurel es un pescado azul, es decir, un pescado graso. Esta grasa,

rica en ácidos grasos omega-3, contribuye a reducir los niveles de
colesterol y de triglicéridos en sangre -se reduce el riesgo de
aterosclerosis- y el riesgo de formación de trombos. Se recomienda la
presencia en la dieta, el jurel y otros pescados azules porque gracias
a la calidad de su grasa colaboran en la reducción del riesgo de
enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos.
Página
El jurel es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico y

posee cantidades interesantes de vitaminas y minerales. Entre las
9
vitaminas del grupo B, destacan la B1, B2, B3, aunque el contenido

de estas vitaminas es poco relevante si se compara con otros
alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres,
levadura de cerveza, hígado y carnes en general). Respecto a la
vitamina B2, ésta es más abundante en los pescados azules que en
los blancos, y tiene un contenido sobresaliente de vitamina B3.
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
Asimismo, la vitamina B12 está presente en cantidades

extraordinarias y supera a la que contienen los huevos, los lácteos y
gran parte de las carnes.
En general, estas vitaminas del grupo B permiten el

aprovechamiento de los nutrientes energéticos, (hidratos de carbono,
grasas y proteínas), e intervienen en numerosos procesos orgánicos
como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético
o el funcionamiento del sistema nervioso y del sistema de defensas.
Por ser un pescado graso, el jurel posee vitaminas liposolubles A y D,
sobre todo en el hígado y en el músculo. La vitamina D favorece la
absorción de calcio, su fijación al hueso, además de regular el nivel
de calcio en sangre; la vitamina A contribuye al mantenimiento,
crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del
cuerpo. Asimismo, favorece la resistencia frente a las infecciones y
es necesaria para el desarrollo del
sistema nervioso y para la visión nocturna. También interviene en el

crecimiento óseo, en la producción de enzimas en el hígado y de
hormonas sexuales y suprarrenales.
En relación con su composición mineral, destaca la presencia de

Página
magnesio, si bien esta cantidad es similar a la de la mayoría de

pescados. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de
10
intestino, nervios y músculos, además de formar parte de huesos y

dientes. También mejora la inmunidad y posee un suave efecto
laxante. El jurel es fuente de yodo pero, al igual que ocurre con el
magnesio, está presente en cantidades similares a la del resto de los
pescados. El yodo es indispensable para el buen funcionamiento de la
glándula tiroides, que regula numerosas funciones, así como para el
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
crecimiento del feto y el desarrollo de su cerebro. Este pescado posee

hierro, aunque en cantidad inferior a la de las carnes en general. El
hierro es necesario para la formación de hemoglobina, proteína que
transporta el oxígeno desde los pulmones a todas las células y su
aporte adecuado previene la anemia ferropénica.
Como todo pescado azul, el jurel contiene cantidades significativas de

purinas que en el organismo se transforman en ácido úrico, por lo que
su consumo no se aconseja en caso de hiperuricemia o gota.
COMPOSICIÓN POR 100 GRAMOS DE

PORCIÓN COMESTIBLE
Calorías 127
Proteínas (g) 15,7
Grasas (g) 6,8
Hierro (mg) 1
Magnesio (mg) 31
Yodo (mg) 10
B1 o tiamina (mg) 0,09
B2 o riboflavina (mg) 0,3
B3 o niacina (mg) 9
B12 o cianocobalamina
10
(mcg)
Página
Vitamina A (mcg) 36
11
Vitmamina D (mcg) 16
mcg = microgramos
FUENTE: PESCADOS Y MARISCOS.CONSUMER.ES
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
2. JUSTIFICACIÓN DEL PRODUCTO

2.1.TENDENCIA DEL MERCADO
Las exportaciones peruanas de productos pesqueros de consumo

humano directo experimentaron un descenso del orden del 16% 1
en
su desenvolvimiento durante el año 2009, como consecuencias de la
desaceleración de la demanda en el primer semestre del año por
causa de la crisis en los mercados internacionales y por otra parte por
la disminución en los desembarques de algunos de sus principales
productos como la pota, el jurel y la caballa, en especial al inicio del
segundo semestre. Los montos de exportación totales se han
calculado en US $ 506’958,670 según cifras de ADUANAS, este valor
representa el 22.8% respecto al exportado total por el sector
pesquero.
Hacia finales del 2009 y durante el primer trimestre del 2010, se han
registrado algunas variaciones en las condiciones oceanográficas que
han influido en los desembarques, sin embargo se espera que las
condiciones se estabilicen en lo que resta del año lo que daría como
resultado un incremento en el volumen exportado cuando menos.
Con relación a los precios, se ha percibido una demanda creciente y

tendencia al alza en la mayoría de productos, esto reforzaría el
crecimiento de las exportaciones, aunque se debe observar cómo se
Página
desarrolla el mercado, especialmente el europeo en estas nuevas

circunstancias de aprietos económicos.
12
En general se ha percibido una fuerte demanda en el mercado, dada

la disminución de desembarques de ciertos productos a nivel
mundial, como los calamares que compiten con la pota, algunos
peces pelágicos como las caballas y jurel. Esto ha generado un
incremento de los precios, por lo menos en el contexto actual,
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
tendencia que también se aprecia para otros productos como las

conchas de abanico, trucha o los langostinos (esto último quizás
también impulsado por el restablecimiento del mercado americano y
algunos problemas de producción en Indonesia relacionados a
agentes patógenos).
El mercado y sus consumidores siempre piden más, por eso cada vez
se desarrollan nuevas y distintas presentaciones de los productos,
por lo que la sensación o idea de variedad de productos se mantiene.
Ya no sólo se ven los filetes en salsas (presentación que ha
disminuido, quizás en beneficio de otras que tienen una apariencia
más saludable); los formatos que se lanzan al mercado incluyen
variedades de cortes, filetes, trozos y tamaños de las porciones.
Asimismo, en Europa abundan también presentaciones de ahumados,

en especial para países de Europa del Norte como Noruega,
Alemania, Escocia, Estonia y Letonia.
El jurel mantiene una fuerte demanda desde hace varios meses, pero
las empresas peruanas que ofertan este producto se encuentran
Página
totalmente desabastecidas y no se están comprometiendo con cliente

alguno. Se detecto mucho interés de jurel de países africanos,
13
comprobando la existencia de demanda.
1.1.POTENCIALIDADES DE SU PRODUCCIÓN
Las potencialidades son todos los factores con los que se cuenta en el
contexto para su desarrollo y desempeño adecuado del sector
productivo.
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
• El jurel tiene un proceso de crecimiento rápido.

• A pesar de ser especies migratorias, son fáciles de domesticar, ya
que aceptan el confinamiento en jaulas y el alimento seco
esparcido en la superficie del agua.
• Su carme es de gran calidad y de alto valor comercial.
• Para desarrollar la acuicultura de este pez se requiere un oleaje
menor de 4 m. y rango de temperatura de 18 a 29°C.
• Recursos hídricos con características apropiadas para desarrollar
acuicultura.
• Infraestructura portuaria.
• Infraestructura vial.
• Existencia de mano de obra calificada de bajo costo.
• Disponibilidad de recursos humanos en edad juvenil.
• Creación de Centros de Innovación, Investigación y Desarrollo

(IMARPE, CITES).
• Transferencia de tecnología a las actividades productivas.
• Procesamiento industrial.
• Producción nacional de la acuicultura con tasas de crecimiento

Página
muy superiores a la producción pesquera.

14
• Mercado nacional e internacional (África, China, Corea y Europa)

con cultura de consumo de pescado y desarrollo de la
gastronomía con base en pescado de diferentes regiones del país.
1.1.MARCO LEGAL Y PLANES DE DESARROLLO

ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
De acuerdo al marco legal antes descrito, en el caso de la actividad

pesquera, se cuenta con una ley que establece las condiciones
particulares de acceso a los recursos pesqueros. Esta es decreto Ley
Nº 25977, Ley General de pesca y es la norma más importante con
que cuenta el sector pesquero. En el siguiente punto analizaremos
los distintos mecanismos de acceso de recursos pesqueros regulados
por la ley citada. Esta norma cuenta con un nuevo reglamento
aprobado mediante Decreto Supremo Nº 012-2001-pe, luego de
modificar varias veces el reglamento, promulgado en el 1994, de una
ley del año 1992.
Regulación del acceso a los recursos pesqueros para la actividad

extractiva en principio, debemos indicar que la actividad de
extracción es jurídicamente definida como la fase de la actividad
pesquera que tiene por objeto la captura de los recursos
Hidrobiológicos mediante la pesca, la caza acuática o la recolección.
La extracción se clasifica en:
a) Comercial, que puede ser de menor escala o artesanal y de mayor
escala,
Página
b) No comercial, que puede ser de investigación científica, deportiva

15
y de subsistencia. De acuerdo a la Ley General de pesca y a su

reglamento, para el desarrollo de las actividades pesqueras, las
personas naturales y jurídicas requerirán de:
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
I) Concesión: para la administración y usufructo de la infraestructura

pesquera del estado y para la acuicultura que se realice en terrenos
públicos, fondos o aguas marinas o continentales.
II) Autorización: para el desarrollo de la acuicultura en predios de
propiedad privada, para realizar actividades de investigación; para el
incremento de flota y para la instalación de establecimientos
industriales pesqueros.
III) Permiso de pesca: para la operación de embarcaciones
pesqueras de bandera nacional y para la operación de embarcaciones
pesqueras de bandera extranjera.
IV) Licencia: para la operación de plantas de procesamiento de
productos pesqueros.
Vemos entonces que el régimen de acceso a la actividad pesquera

extractiva está constituido por las autorizaciones de incremento de
flota y los permisos de pesca. Así, la Ley establece que para la
construcción y adquisición de embarcaciones pesqueras se deberá
contar con autorización previa de incremento de flota otorgada por el
sector de pesquería, en función de la disponibilidad, preservación y
explotación racional de los recursos hidrobiológicos. En principio, se
estableció como regla general que las autorizaciones de incremento
de flota para embarcaciones pesqueras para consumo humano
Página
indirecto, sólo se otorgarían siempre que se sustituya igual volumen

de capacidad de bodega de la flota existente. Esta regla aun cuando
16
amplia la capacidad de pesca de la flota (una embarcación nueva

tiene mayor poder de pesca que una antigua dada de baja) encontró
excepciones que fueron dadas mediante dos dispositivos legales: la
Ley Nº 26920 y el decreto de urgencia Nº 014-2001.
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
Adicionalmente a la “Ley General de Pesca”, el 25 de mayo de 2001,

el Gobierno promulgó la “Ley de Promoción y Desarrollo de la
Acuicultura” (Ley 27460), y su
Reglamento el 11 de julio del 2001 (Decreto Supremo Nº 030-2001-

PE). Esta ley busca promover y regular la actividad acuícola en sus
diferentes clasificaciones e intenta complementar la “Ley General de
Pesca” en lo que concierne a la acuicultura y adecuarla a la
naturaleza del sector.
1.2. RECURSOS HUMANOS
Lambayeque cuente con El Instituto del Mar del Perú (IMARPE) es un

Organismo Técnico Especializado del Sector Producción, Subsector
Pesquería, orientado a la investigación científica, así como al estudio
y conocimiento del Mar Peruano y sus recursos, para asesorar al
Estado en la toma de decisiones con respecto al uso racional de los
recursos pesqueros y la conservación del ambiente marino,
contribuyendo activamente con el desarrollo del país.
En el Perú el Sector Pesquero es considerado como uno de los pilares

Página
en la economía nacional lo que le permite ser uno de los países más

destacados mundialmente en la actividad pesquera.
17
Asimismo, intensifica la capacitación, el entrenamiento, la

investigación y la transferencia tecnológica para desarrollar aptitudes
laborales, especialmente para que los pescadores artesanales
colaboren con el desarrollo pesquero y acuícola del país.
1.3.INFRAESTRUCTURA
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
En Piura y en el Callao se encuentran los principales puertos del Perú

concesionadas a las empresas Terminales Portuarios Euroandinos
(TPE) y Dubai Port World respectivamente; la cual después de su
implementación permitirá la adecuada infraestructura portuaria, que
se refleja principalmente en la alta disponibilidad de posiciones
efectivas de atraque y en la inexistencia de grúas pórtico para la
carga y descarga de contenedores, reduciendo significativas demoras
operativas, tanto a las naves como a la carga.
Sin lugar a dudas este gran desarrollo en infraestructura portuaria

permitirá exportaciones competitivas en el sector Pesquero.
En el Perú existen empresas que cuentan con plantas distribuidas a

lo largo del litoral; una de ellas es la empresa Pesquera Diamante S.A.
la cual ofrece al mercado externo jurel congelado en diversas
modalidades (entero, sin vísceras, sin cola). Esta empresa teniendo
en cuenta lo importante que es contar con una planta de congelado
dio por culminado en el 2008 una planta de frio en el Callao; la cual le
permitirá elevar la competitividad de sus exportaciones de jurel al
mercado externo.
Página
18
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
Página
19
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
Página
20
2. INFORMACIÓN TÉCNICA
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
3. NIVELES DE PRODUCCIÓN
3.1.PRODUCCIÓN NACIONAL
El recurso jurel (Trachurus murphyi) ha tenido siempre una presencia
constante en la pesquería pelágica en el Perú, registrándose bajos
niveles en las décadas de los 50 y 60, empezando a incrementarse a
mediados de la década de los 70. A inicios de la
década del 60, el IMARPE incluye al jurel dentro de las 10 especies de
importancia económica a estudiar en la pesca de consumo(IMARPE,
2009).
TABLA Nº 01: EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCION NACIONAL DEL

JUREL
AÑO 201
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
S 1
107,5 85,4 108,1 130,3 56,1 136,8 134,8 80,0 47,0 10,7 5,7
TM
96 41 40 77 67 27 87 93 80 54 38
FUENTE: INEI
ELABORACION:
PROPIA
GRÁFICO Nº 01: EVOLICIÓN DE LA PRODUCCIÓN NACIONAL

DEL JUREL
FUENTE: INEI
FUENTE: INEI
ELABORACION:
Página
ELABORACION: La producción de esta especie tuvo un comportamiento creciente del

PROPIA
PROPIA
2002 hasta el 2004, luego presentó una exorbitante caída en el
21
2005, para resurgir en el 2006
FUENTE: INEI
ELABORACION:
PROPIA
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
aumentando su producción en un 143.60%, pero a partir del 2008

observamos una tendencia negativa hasta el 2010 debido a debido a
los constantes cambios climáticos, también se debería a una
sobreexplotación del recurso. Las expectativas para el 2011 son
positivas ya que hasta Febrero del presente años, se ha logrado un
tonelaje mayor a la registrada el año pasado en el mismo periodo.
Página
22
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
Página
23
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
3.2.PRODUCCIÓN MUNDIAL
La producción mundial de jurel, con nombre científico “Trachurus Murphyi” (FAO 2011), en el año 2009 fue de más
de 1´25 millones de TM, presentando una disminución del 12.42% con respecto al año 2008.
Durante el año 2000 y 2009, el principal productor mundial de jurel es Chile, con una producción de más de 834
mil TM en el año 2009. También se observa que en el año 2009, Perú está posicionado en el cuarto puesto, con una
producción de más de 74 TM.
TABLA N° 02: PRODUCCIÓN MUNDIAL DE JUREL “TRACHURUS MURPHYI” (TM)
R PAÍS 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 VAR.0
Página24
K 8 - 09
0
9
1 CHILE 1,234,2 1,649,9 1,518,9 1,421,2 1,451,5 1,430,4 1,379,9 1,302,7 896,18 834,92 (6.84)
99 33 94 96 99 38 41 84 9 7 %
2 CHINA 2,318 20,090 76,261 94,690 131,02 143,00 160,00 140,58 143,18 117,96 (17.61
0 0 0 2 2 3 )%
3 VANUA 0 0 0 53,959 94,685 77,356 129,53 112,50 100,06 79,942 (20.11

TU 5 1 6 )%
4 PERÚ 296,57 723,73 154,21 217,73 187,36 80,663 277,56 254,42 169,53 74,694 (55.94
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
EXPORTACION DEL JUREL )%
9 3 9 4 9 8 6 7
5 PAÍSES 0 0 0 0 0 6,187 33,766 41,747 36,854 37,632 2.11%

BAJOS
6 ALEMA 0 0 0 0 0 0 0 43,587 48,505 32,093 (33.84

NIA )%
7 POLONI 0 0 0 0 0 0 0 0 0 20,893 -
A
8 LITUAN 0 0 0 0 0 0 0 33,433 21,046 20,113 (4.43)

IA %
9 ECUAD 7,144 134,01 604 0 0 0 0 927 0 19,834 -

OR 1
1 COREA 0 0 0 2,196 9,227 9,444 11,492 11,138 12,600 14,080 11.75
Página25
0 %
1 RUSIA 0 0 0 132 0 0 0 0 2,150 381 (82.28

1 )%
1 GHANA 2,472 1 157 0 0 0 0 0 0 0 0 -

2
1 BELICE 0 0 0 0 0 867 481 12,585 0 0 -

3
TOTAL 1,542, 2,527, 1,750, 1,790, 1,873, 1,747, 1,992, 1,953, 1,430, 1,252, (12.4
812 767 078 007 900 955 783 710 129 552 2)%
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
EXPORTACION
FUENTE: FAO DEL JUREL
Página26
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
En el Grafico N° se muestra el porcentaje de participación de la

producción de jurel en el año 2009, con nombre científico “Trachurus
Murphyi”. Chile es el principal productor, obteniendo más del 50% de
la producción mundial, con una participación del 66.66%. Seguido por
China (9.42%), Vanuatu (6.38%) y Perú (6.38%).
GRÁFICO N°02: PAISES PRODUCTORES DE JUREL “TRACHURUS

MURPHYI” (AÑO 2009 – TM)
Según la Gráfica N° y N°, la producción mundial del jurel muestra una

tendencia negativa, sobre todo desde el año 2006 al 2009.
Esto debido a una sobreexplotación mundial, que ha llevado a
disminuir considerablemente la población de este recurso, altamente
migratorio. Otro factor es el cambio climático, que ha afectado las
corrientes marinas en estos países. Es por ello que diferentes países
están implantando mecanismos que permitan regular
adecuadamente las cuotas de capturas de jurel.
En el año 2009, los países que tuvieron una variación
FUENTE: FAO negativa con respecto al año 2008, fueron:
Página27
Chile (-6.84%), China (-17.61%.), Vanuatu (-
20.11%), Perú (-55.94%), Alemania (-33.84%), entre otros – ver Tabla
N°.
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
Los países que alcanzaron una variación positiva en la producción de

jurel en el año 2009, con respecto al año 2008, fueron: Países Bajos
(2.11%) y Corea (11.75%).
GRÁFICO N°03: TENDENCIA DE LA PRODUCCIÓN DE JUREL

“TRACHURUS MURPHYI” (TM)
GRÁFICO N°04: TENDENCIA DE LA PRODUCCIÓN DE JUREL

“TRACHURUS MURPHYI” EN AMÉRICA
FUENTE: FAO
FUENTE: FAO
ELABORACIÓN: PROPIA Página28
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
4. EXPORTACIONES PERUANAS DE JUREL POR PARTIDAS

El estudio de mercado analizará tres partidas arancelarias más
importantes por las cuales se ha exportado pescado jurel en sus
diferentes presentaciones. Las presentaciones son jurel en conserva,
jurel congelado y otras presentaciones de jurel. A continuación se
muestra un análisis de las exportaciones.
1.
2.
3.
4.
5.
5.1. DEMÁS PESCADOS CONGELADOS, EXCEPTO. HÍGADOS,
Var.
VALORE 200
2001 2002 2003 2004 2006 2007 2008 2009 2010 %
S 5
10/09
FOB 153,4 123,6 199,7 1,72 8,330,7 10,961,2 9,352,0 4,721,2 982,3
2,528 21%
US$ 43 35 97 7 69 62 25 80 71
TM 225 2 266 443 2 18,315 20,964 14,808 5,450 791 15%
143%
US$/T
682 1,264 465 451 864 455 523 632 866 1,242
M
Página29
HUEVAS Y LECHAS 0303790000
TABLA N° 03: EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES DE JUREL

CONGELADO
GRÁFICO N° 05: EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES DE

JUREL CONGELADO EN MILES DE $ (FOB)
FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
FUENTE: SUNAT
PROPIA
ELABORACION:
PROPIA
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
Durante el período Enero – Diciembre 2009, las exportaciones totales

de jurel congelado disminuyeron en 21% con respecto al mismo
período del año anterior, alcanzando el valor de US$ 982,371. El
crecimiento era constante desde el año 2001 – 2005, a partir del
siguiente año se mostraba un panorama de crecimiento con picos
superiores a años anteriores, pero a partir del año 2007 donde se
registro el valor más alto alcanzando a US$ 10, 961,262. Empezó a
decaer constantemente.
GRÁFICO N° 06: EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES DE JUREL

CONGELADO EN MILES DE TONELADAS MÉTRICAS
Según el boletín estadístico mensual diciembre 2010(PRODUCE,

2010), Se observa que el desembarque destinado a la industria de
Congelado de jurel en el año 2010 alcanzó un volumen de 122 TM,
que en comparación a igual año 2009 es inferior ya que en dicho año
alcanzo un volumen de 11,584 TM. Esto da muestras que Durante el
periodo enero-diciembre del 2010 las exportaciones de jurel
congelado disminuyeran en un 15 % respecto al año anterior pasando
Página30
de 5,450 TM a 791 TM.

FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA
Según(PRODUCE, 2010) la causa de esta caída se debe a las

desfavorables condiciones climatológicas oceanográficas
presentadas durante casi todo el año influenciadas por el efecto
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
causado por el fenómeno de la Niña, que provocaron que se registre

disminuciones en el desembarque de las especies.
GRÁFICO N° 07: PRECIOS PROMEDIO DE JUREL FRESCO

CONGELADO EN US$ POR TM
Según el grafico muestra una tendencia favorable con respecto al

precio de jurel congelado por TM, a partir del 2006 el precio del jurel
ha ido incrementándose sostenidamente pasando de US$ 455 por TM
alcanzando en el 2010 un valor de US$ 1,242 por TM, el alza del
precio también se debe a la escases del recurso, según los últimos
reportes de las exportaciones que cada vez han ido decreciendo a
causa de muchos factores como los cambios climáticos que se vienen
suscitando en nuestro país.
FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA
5.1.1.EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES POR PAÍS DE

Página31
DESTINO
TABLA N° 04: PRINCIPALES PAISES DE DESTINO DE

EXPORTACIONES DE JUREL CONGELADO
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR 2006 LA
EXPORTACION
PAISES
DEL
TM
JUREL
FOB
NIGERIA 8,229 4,001,733
AFRICA 4,110 1,361,446
EGIPTO 1,777 889,958
MEXICO 500 278,750
RUSIA 314 223,418
OTROS 1,466 1,336,273

FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA
GRÁFICO N° 08: PAÍSES DE DESTINO DE EXPORTACIONES DE

JURELCONGELADO - 2006
En el 2006 Nigeria es el principal importador de jurel congelado

proveniente de Perú, con una participación del 49 % del total de FOB
exportado que asciende a US$ 4,001,733; seguido esta el país
africano con una participación del 17% del total exportado, y por
último a Egipto con un 11%.
FUENTE: SUNAT
GRÁFICO N° 09: PAÍSES DE DESTINO DE EXPORTACIONES DE
ELABORACION:
JUREL CONGELADO -2006
Página32
PROPIA
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
EXPORTACION
FUENTE: SUNAT DEL JUREL
ELABORACION:
PROPIA
En el 2006 se exporto un total de 8,229 TM de jurel congelado a

Nigeria, mientras que al país africano con una participación de 25%
del total exportado reporto un total de 4,110 toneladas métricas.

EXPORTACION DE JUREL CONGELADO
2007
PAISES FOB TM
NIGERIA 4,995,1 10,1

24 94
AFRICA 1,284,3 2,50

14 6
RUSIASUNAT
FUENTE: 1,038,1 1,47
ELABORACION: 60 3
PROPIA
MOZAMBIQUE(AFR 584,02 1,22
ICA) 5 4
EGIPTO 464,15 981

3
OTROS 2,595,4 4,05

86 3
Página33
Fuente: SUNAT / Elaboración propia
Durante el año 2007 Nigeria se constituyo como el principal socio

comercial para las exportaciones de jurel congelado proveniente de
Perú con un total de FOB exportado por un valor de US$ 4, 995,124.
Seguido esta África con un valor exportado de US$ 1, 284,314.
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
GRÁFICO N°10: PAÍSES DE DESTINO DE EXPORTACIONES DE

JUREL CONGELADO - 2007
Las ventas de jurel congelado en este año hacia el país de Nigeria

mantuvieron la tendencia creciente, aunque en menores porcentajes
(49% a 46% respectivamente) en comparación con el mismo periodo
del año 2006.mientras que hacia el país africano la participación
disminuyo en un 5% con respecto al año anterior, solo Rusia mostro
un crecimiento pasando de un 3% a 9% en valor FOB.
FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA
El continente africano representó el 68% sobre el total toneladas

métricas exportadas de jurel congelado; sin embargo, las
Página34
exportaciones del Perú hacia los países del África se vieron

disminuidas en 13%, es decir se exportó 13,924 Tm en el año 2007.

EXPORTACION DE JUREL CONGELADO
FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR 2008 LA
PAISES FOB TM
NIGERIA 6,383,3 10,2

99 28
CAMERUN(AFRICA) 544,251 852
Los RUSIA 487,725 629

FUENTE: SUNAT
principales MOZAMBIQUE(AFRI
ELABORACION: 458,671 830
CA)
productos dePROPIA
exportación NAMIBIA 304,031 482
no OTROS 1,173,8 1,78
tradicional, se 60 7
sustentan en
primer lugar, por las ventas efectuadas de jurel congelado a Nigeria y
Sudáfrica por un importe total de US$ 7, 690,352 millones, Rusia
ocupó un tercer lugar con un total FOB exportado de US$ 487,725.

Página35
FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA
Nigeria en este año lidero las exportaciones de jurel congelado con

una participación de un 68%, es así que se considera como un socio
comercial muy importante con un total FOB exportado de US$. 6,
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
383,399, seguido de Camerún (África) con una participación mínima

de un 8% con un total FOB exportado de US$. 544,251.

Con respecto a las toneladas exportadas este año Nigeria exporto

aproximadamente 10,282 TM, con una participación de 69% del total
exportado, seguido esta Camerún (África) con una participación de un
6% respectivamente. Seguido tenemos a Rusia con un 4 % con un
total exportado
2009
de 629 TM.
PAISES FOB TM
TABLA N° 07:
FUENTE: SUNAT NIGERIA 4,312,690 5,018
PRINCIPALES
ELABORACION:
HAITI 135,337 189
PAISES
PROPIA DE
DESTINO DE FRANCIA 85,031 67
EXPORTACION ITALIA 79,376 81

DE JUREL OTROS 108,846 54
FUENTE: SUNAT
CONGELADO
ELABORACION:
PROPIA
Página36
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
En este año las exportaciones de jurel congelado hacia Nigeria

disminuyeron ligeramente pasando de US$ 6, 383,399 a US$ 4,
312,690, seguido tenemos ya la participación de Haití con un nuevo
socio comercial importando un valor de US$ 135,337.
La disminución en las exportaciones de jurel congelado se debe

1
principalmente a los bajos desembarques durante el 2009, los cuales

se redujeron en más del 50%, de 159 mil TM totales capturados el
2008 a 75 mil TM en el 2009, de acuerdo a cifras del Ministerio de la
Producción. Es importante también destacar que la mayor parte del
jurel capturado se destina al mercado local para ser comercializado
en estado fresco.

La presentación de jurel congelado entero concentró el 99% de las

exportaciones de este producto y se dirigió al mercado de Nigeria,
principalmente. Seguido tenemos a los países de Haití, Francia e Italia
con una participación de 3%, 2% y 2% respectivamente. Página37
FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA

1 http://www.siicex.gob.pe/siicex/documentosportal/542736551rad8D9D0.pdf
FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
En lo que se refiere a la comercialización externa de jurel congelado,

ésta logró un volumen de 5,409 de TM en términos acumulados, sin
embargo se noto una disminución de un 37% con respecto al año
pasado donde se exporto un total de 14,808 TM, siendo así Nigeria el
país que tiene mayor participación con un volumen exportado de
5018 TM y con una participación de 93%.
5.1.2.PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE JUREL

CONGELADO
TABLA N° 08: PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE

JUREL CONGELADO
2006
EMPRESAS FOB TM
TECNOLOGICA DE 7,078,425 16,13

ALIMENTOS S.A. 5
PESQUERA HAYDUK 864,421 1,552

S.A.
ESMERALDA CORP 73,440 108

S.A.C.
FRIGORIFICO SAMA 72,304 134

Página38
S.A.C.
PESQUERA DIAMANTE 60,277 105

FUENTE: SUNAT
S.A.
ELABORACION:
PROPIA
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
Entre las empresas congeladoras con mayor presencia en el mercado

exterior destacaron:
Tecnología de alimentos S.A. con una participación de 87% con un
valor FOB exportado de US$ 7, 078,425, Pesquera Hayduk (10%) S.A,
Esmeralda corp. S.A.C y Frigorífico Sama S.A.C con 1%.
GRÁFICO N° 16: PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE


JUREL CONGELADO
2007
EMPRESAS FOB TM

ALIMENTOS S.A.
PESQUERA HAYDUK S.A. 1,740,902 2,836

FUENTE: SUNAT
PESQUERA DIAMANTE S.A. 604,506 1,190
ELABORACION:
PROPIAPESQUERA ANDESA S.A.C. 218,068 368
Página39
URUPERU EXPORT S.A.C. 184,158 225

FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA
En este año tecnología de alimentos S.A fue la principal empresa

exportadora de jurel congelado con un valor FOB exportado de US$ 7,
216,947 cifra que se incremento con respecto al año anterior,
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
seguido esta Pesquera Hayduk S.A con un total facturado de US$

1,740,909. Entre otras tenemos a Pesquera Diamante S.A, Pesquera
Andesa S.A.C.
GRÁFICO N°17: PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE

JUREL CONGELADO-2007
FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA
Tecnológica de alimentos en el 2007 fue la principal expresa
exportadora con una participación del 72% del total exportado,
seguido esta Pesquera Hayduk S.A con un crecimiento de 8% con
respecto al año anterior con un valor FOB exportado de US$ 1,
740,902.

JUREL CONGELADO
2008
EMPRESAS FOB TM

ALIMENTOS S.A. 1
PESQUERA DIAMANTE S.A. 250,771 391

Página40
PESQUERA RIBAUDO S.A. 234,207 361
AUSTRAL GROUP S.A.A 155,849 233

FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA
En este año se refleja una decreciente participación de las empresas

exportadoras que años anteriores estaban liderando las
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
exportaciones como es el caso de la empresa Tecnológica de

Alimentos S.A. que solo alcanzo exportar un volumen de 10, 781 TM
de jurel congelado teniendo una caída de un 72% con respecto al año
anterior.

JUREL CONGELAD - 2008
Según el grafico muestra que el mayor porcentaje de participación de

las empresas exportadoras de jurel congelado es de la empresa
Tecnológica de Alimentos S.A con un porcentaje de participación de
un 75% cifra que se ha incrementado pese a que los volúmenes
exportados sean menores con respecto al año anterior, seguido
tenemos a Hayduk con un 17% de total de valor FOB exportado.
TABLA
FUENTE: N° 11: PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE
SUNAT
JUREL CONGELADO
ELABORACION:
PROPIA
2009
EMPRESAS FOB TM
PELAGIC FISHING GROUP 3,202,403 3,70

S.A.C. 2
TECNOLOGICA DE ALIMENTOS 950,440 1,16

Página41
S.A. 0
PESQUERA RIBAUDO S.A. 101,600 80

FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
Para este año aparece Pelagic Fishing Group S.A.C como la principal
empresa exportadoras de jurel congelado con un valor FOB de US$ 3,
202,403, desplazando a Tecnológica de Alimentos S.A. es así que este
año no tuvo participación la empresa Hayduk ocupando la empresa
Pesquera Diamante S.A. en un tercer lugar con un valor FOB de US$
257,582.

JUREL CONGELADO-2008
Según el grafico el principal exportador de jurel congelado este año

fue la empresa Pelagic Fishing Group S.A.C con una participación del
69% de total FOB exportado seguido esta Tecnológica de Alimentos
S.A. con un 21% representado una caída abismal de US$ 5, 764,957
con respecto al año anterior
FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA
Página42

ENTERO O EN TROZOS, EXCEPTO PICADO 1604190000
TABLA N°12: EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES DE JUREL
EN CONSERVA (FOB)
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR
Valores 2001 2002 2003 2004 2005 LA 2006 2007 2008 2009
EXPORTACION
Valor 2,626,8 1,364,6 2,437,0 DEL
2,534,0 JUREL
943,4 11,924,7 19,754,8 11,818,8 1,000,5
FOB $ 03 93 02 01 72 11 35 26 17
TM 3,452 1,580 2,508 2,796 640 9,341 15,078 8,589 529
US$/TMSUNAT
FUENTE: 761 864 972 906 1,474 1,277 1,310 1,376 1,890
ELABORACION:
PROPIA

JUREL EN CONSERVA (FOB)
Según el grafico muestra que las exportaciones de jurel en conserva

han ido disminuyendo con el pasar de los años, a pesar de que el
único año exitoso para el Perú fue el 2007 alcanzando un valor FOB
de US$ 19, 754,835, esto es así que para el año 2010 no se registro
ninguna exportación de esta partida.

JUREL EN
FUENTE: CONSERVA (TM)
SUNAT
ELABORACION:
PROPIA
Como se aprecia en el grafico cada vez es menos las toneladas que
se exportan de jurel en conserva, es así que para el año 2010 no se
Página43
registro exportación alguna, cabe mencionar que cada vez este

recurso es más escaso en nuestro litoral debido a los cambios
climáticos y a la sobre explotación, solo en el 2007 el Perú tuvo la
oportunidad de exportar 15,078 Toneladas métricas de jurel en
conserva por un valor de US$ 19, 754,835 cifra que quedara en
historia, porque a partir de esa fecha el panorama es otro viéndose
así afectadas las industrias dedicadas al procesamiento del recurso .
FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
2
En el 2009, cambió la tendencia positiva que mostraba en los últimos
años el negocio de consumo humano directo de jurel y caballa en
Perú. La producción local de congelados y conservas —que depende
básicamente de esas especies— registró una caída de 23,1% y
17,09%, respectivamente. Y todo indica que, lejos de mejorar, el
panorama podría ser aún más desolador en el 2010.
Según el (COMERCIO, 2010) explica que en estos últimos 18 meses

las grandes empresas han pedido al IMARPE y al Produce que
expliquen por qué no hay recurso, y
es poco, por no decir nada, lo que se informa”, afirmó Suni Vidal,

director del Negocio de Consumo Humano Directo de Pesquera
Hayduk, cuyos ingresos por la escasez de esos recursos se redujeron
de US$40 millones a poco menos de US$25 millones en el 2009.
IMARPE concluyó que la ausencia de estas especies respondería a los
constantes cambios climáticos (por la ocurrencia de El Niño y la
llegada a nuestro litoral de algunas ondas Kelvin), que llevaron a
estas especies a colocarse más allá de las costas peruanas. También
se debería a una sobreexplotación mundial, que ha llevado a
disminuir considerablemente la población de este recurso, altamente
Página44
migratorio.
GRÁFICO N° 22: PRECIO PROMEDIO DE JUREL EN CONSERVA

EN US$ (TM)
2 http://www.mundoacuicola.cl/comun/?
cat=4&subcat=33&view=1&idnews=52314&especial=
FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
El precio promedio de jurel en conserva ha ido creciendo al pasar de

los años, según el grafico podemos observar que desde el año 2001
ha ido incrementándose el precio constantemente esto se debe en
gran parte a la gran demanda externa pero también a la poca
producción que está sufriendo nuestro litoral peruano, en el 2009
registro un valor FOB de US$ 1,890 por TM.
Entre Enero – Diciembre del 2009 el precio promedio se incremento

en un 137% con respecto al mismo periodo del año anterior,
esperamos que este crecimiento del precio
no afecte al mercado nacional como ya se está dando que en algunos

supermercados se ha escaseado el jurel en conserva.
Según la Revista Pesca Perú, Diversos han sido los avisos de vecinos
3
que han acudido a los supermercados a comprar jurel en conserva y

se han encontrado con que no hay. el jurel se está extinguiendo a
causa de la sobreexplotación.
1.
2.
3.
4.
Página45
4.1.
4.2.
4.2.1.EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES POR PAÍS DE
DESTINO

EXPORTACION DE JUREL EN CONSERVA
3 http://www.revistapescaperu.com/index.php/noticias/303-jurel-meercados
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR 2006 LA
EXPORTACION
PAISES
DEL JUREL
FOB TM
R.DOMINICANA 2,022,280 1,62

1
HAITI 1,758,720 1,44

1
GHANA 1,000,535 777
EE.UU 919,846 760
FIJI 529,422 417
OTROS 5,693,907 4,32

FUENTE: SUNAT 5
Las ELABORACION:
exportacionesPROPIA
del Perú a El Caribe de jurel en conserva ascendieron a
US$ 3, 781,000 millones en el año 2006.República Dominicana se
constituye como el primer mercado más importante de los países
caribeños. Sus compras totalizaron el valor de US$ 2, 022,280
millones en 2006.
El mercado haitiano significó para nuestro país ventas por US$ 1,

758,720 millones de jurel en conserva en el año 2006,
constituyéndose como el segundo mercado más importante, y un
tercer lugar al continente africano con la participación de Ghana.
Página46
GRÁFICO N° 23: PRINCIPALES PAISES DE DESTINO DE JUREL

EN CONSERVA - 2006
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA
Los países del Caribe representaron este año el 32% del valor FOB
exportado, República Dominicana con un 17% seguido de Haití con
un 15%; sin embargo, las exportaciones del Perú hacia los países del
África sólo alcanzaron un 8% con la participación de Ghana.

EN CONSERVA - 2006
FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
Página47
PROPIA
Entre los principales mercados destino se ubicaron República
Dominicana con compras por US$ 2, 022,280 millones de dólares en
pedido, representando el 17%; y Haití con
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
US$ 1, 758,720, acumulando una participación de 16%. Otros

mercados fueron Ghana, EE.UU, con una participación de mercado
8%.

EXPORTACIN DE JUREL EN CONSERVA
2007
PAISES FOB TM
SUDÁFRICA 5,432,818 4,11

0
R. DOMINICANA 2,220,555 1,70

0
HAITI 1,786,940 1,42

2
CHILE 1,421,485 1,27

8
EE.UU 1,334,002 1,06

8
OTROS 7,146,832 5,17

FUENTE: SUNAT 9
ELABORACION:
PROPIA
Con respecto a las ventas por países, Sudáfrica se ubicó como el

Página48
primer destino de las exportaciones peruanas de jurel en conserva en

2007, al alcanzar un valor de US $ 5, 432,818, república dominicana
se ubico en un segundo lugar con un valor FOB facturado de US$
2,220,555, cabe resaltar que para este año las exportaciones
alcanzaron un valor superior con respecto a años anteriores; a esto se
suma las exportaciones enviadas al país vecino del chile por un valor
FOB exportado de US$ 1,421,485.
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
EN CONSERVA - 2007
FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA
Sudáfrica este año tuvo una participación de un 28%, exportándose

aproximadamente 4,110 TM de jurel en conserva, seguido de
República Dominicana con un 12% del valor total FOB exportado,
cabe mencionar que a ello se suman la participación de chile y EE.UU
con un 7%.

EN CONSERVA - 2007
Página49
FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA

EXPORTACIÓN DE JUREL EN CONSERVA
2008
PAISES FOB TM
SUDÁFRICA 3,281,26 2,386,63

6 4
HAITI 1,685,41 1,252,39

6 1
R.DOMINICANA 1,131,67 887,669

5
CHILE 1,124,68 813,328

9
CONGO 660,607 485,131
OTROS 3,935,17 2,763

FUENTE: SUNAT 2
ELABORACION:
PROPIA
Las exportaciones de jurel en conservas han caído de US $ 19,

754,835 millones a US $ 11, 818,826 millones en el 2008; alcanzando
niveles similares al año 2006. Como se sabe, el último año hubo
menor disponibilidad de este recurso.
Página50

EN CONSERVA - 2008
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA
Sudáfrica continua siendo el principal mercado para este producto,
durante el 2008 los Envíos a este destino fueron de US $ 3, 281,266
millones lo que significó un 28% de Participación. Le siguen Haití con
14%, República Dominicana con 10% y Chile con 6%. Entre los países
que han incrementado sus demandas de este producto se encuentran
Congo y Angola, a los que se exportó US $ 660 mil y US $ 391 mil,
respectivamente.

EN CONSERVA - 2008
Página51
FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA

EXPORTACION DE JUREL EN CONSERVA
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
2009
PAISES FOB TM
HAITI 297,988 143,871
COLOMBIA 239,940 127,104
ARGENTINA 185,219 108,709
ANGOLA 78,704 44,631
R.DOMINICANA 65,760 34,884
OTROS 132,902 70,000

FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA
Según (PROMPERU, 2009) en su informe anual sobre el

desenvolvimiento del comercio exterior pesquero peruano, asegura
que La escasez del recurso ha tenido un impacto notable en esta
industria. El valor exportado que alcanzó los US $ 21.2 millones en el
2007, ha caído a niveles similares a los del 2005, totalizando para el
pasado 2009, apenas US $ 1.1 millones. No se sabe cuál será el
desarrollo en el corto plazo para este recurso, aunque por el
momento la situación se mantiene igual de crítica.

EN CONSERVA - 2009
Página52
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA
Colombia y Argentina son mercados que han incrementado sus

importaciones del producto nacional, siendo respectivamente el
segundo y tercer destino para este año. Los demás destinos han
experimentado disminuciones cercanas al 90%, esto incluye países
de Centroamérica como Haití, Jamaica y República Dominicana. Sólo
cuatro empresas han exportado, a diferencia de las veinticinco que
exportaban antes.
Es importante mencionar que las bajas capturas registradas durante
el 2009, sobre todo del recurso jurel, afectaron directamente el
desenvolvimiento de las exportaciones del rubro conservas.

EN CONSERVA - 2009
Página53
FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
1.1.1.
CONSERVA

JUREL EN CONSERVA
2006
EMPRESAS FOB TM
AUSTRAL GROUP S.A.A 11,985,2 8,9

04 67

6 51
COMPANEX PERU SOCIEDAD ANONIMA 868,691 819
ITALIA PACIFICO SRLTDA. 396,860 84
ALIMENTOS PESQUEROS DEL PACIFICO 252,328 206

FUENTE: SUNAT
SUR SAC
ELABORACION:
PROPIA
Pesquera Austral Group S.A.A tuvo una participación del 63% del
valor total FOB exportado, logrando exportar US$ 11, 985,204
millones a países como República Dominicana, Haití, Ghana; sus
envíos fueron en gran parte de conserva entero de jurel en salsa de
Página54
tomate, conservas de jurel en aceite vegetal, entero de jurel en agua

y sal; en segundo lugar se ubica la empresa Pesquera Hayduk s.a.
con un 29% cuyas exportaciones alcanzaron los US$ 5, 547,746
millones cuyas presentaciones fueron conservas de jurel en salsa de
tomate(lata de 425gr, caja de 24 latas), conservas de jurel entero en
agua y sal (lata de 425 grs, caja de 24 latas), conservas de jurel
grated en aceite vegetal(lata, peso neto 170 grs. ) a países como
República Dominicana, Sudáfrica, Jamaica entre otros.
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA

JUREL EN CONSERVA -2006

FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA

JUREL EN CONSERVA
2007
EMPRESAS FOB TM

85 1

Página55
4 7
ALIMENTOS PESQUEROS DEL PACIFICO 1,572,49 1,36

FUENTE: SUNAT
SUR SAC 8 4
ELABORACION:
PROPIA TECNOLOGICA DE ALIMENTOS S.A. 551,923 446

FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
Pesquera Hayduk S.A. se consagro con el primer lugar con una

participación del 58% desplazando a Austral Group S.A.A. este año
duplico sus envíos de jurel en conserva por un valor de US$
10,922,385 con respecto al año anterior, a países como Sudáfrica,
República Dominicana. Entre las presentaciones que más demandan
estos países tenemos a las conservas de jurel entero en salsa de
tomate (lata tall 1 lb. bandeja de 12 latas 425 grs.), conservas de
jurel entero en agua y sal (lata tall 1lb. caja de 24 latas
425 grs.), mientras que Alimentos Pesqueros del Pacifico Sur SAC
ocupó un tercer lugar con un incremento del 7% con respecto al año
anterior.

JUREL EN CONSERVA - 2007

Página56

JUREL EN CONSERVA
2008
EMPRESAS FOB TM
FUENTE: SUNAT
PESQUERA HAYDUK S.A.
ELABORACION:
5,933,6 4,2
PROPIA 99 16
FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
37 14

SUR SAC 4

2
PESQUERAS UNIDAS S.A.C 488,28 360

FUENTE: SUNAT 0
ELABORACION:
PROPIA
Pesquera Hayduk S.A. se mantiene como el principal exportador de

este producto con una participación de 53%. Le sigue Austral Group
S.A.A. con 31%, sin embargo sus niveles de exportación han
disminuido con respecto al año anterior pasando de US$ 10, 922,385
a US$ 5, 933,699 esto se debe en gran parte a la escases del recurso
afectando así a las principales empresas que se dedican al
procesamiento, dentro de sus principales destinos tenemos a
Sudáfrica, República Dominicana, Haití en donde existe una gran
demanda por el jurel en conserva en aceite vegetal y agua y sal.

Página57


JUREL EN CONSERVA
FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA
FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
2009
EMPRESAS FOB K
G

41 5
PESQUERA HAYDUK S.A. 310,5 14

00 8

SUR SAC 0
TOP QUALITY FOODS S.A. 18,98 11

FUENTE: SUNAT 8
ELABORACION:
PROPIA
Este año Austral Group S.A.A. siguió liderando en primer lugar en las
exportaciones de jurel en conserva con una participación de 60%,
pese a que los niveles de envió son cada vez más bajos con respecto
a años anteriores es así que ahora con nuevos destinos entre ellos
Colombia, chile, argentina, Jamaica y Angola, en segundo lugar le
sigue Pesquera Hayduk con un 31% cuyos países de destino fueron
Haití y EE.UU. Página58

FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA

1604200000
VALOR 2005 2006 2007 2008 2009 2010

ES
FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
FOB 1,664,2 8,122,1 7,384,1 7,852,5 2,949,2 3,155,1
PROPIA 18 20 73 37 18 13
TM 1,180 5,402 5,549 5,034 1,372 1,145
FOB/TM 1,410 1,504 1,331 1,560 2,149 2,757
TABLA N° 21: EVOLUCIÓN DE CONSERVA DE JUREL EN GRATED
GRÁFICO N° 39: EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES

CONSERVA DE JUREL EN GRATED EN MILES DE $ (FOB)
FUENTE: SUNAT
Página59
ELABORACION:
PROPIA
Los gráficos Nº 32 y Nº 33 nos indican una evolución bastante
irregular; observamos que en el año 2006 hubo un significativo
incremento del 80% en FOB y un 78% en toneladas, de las
exportaciones de conserva de grated de jurel, debido a las
condiciones de exclusividad de la captura de jurel que se dio en
nuestro país.
FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
Así mismo tenemos que el gráfico nos muestra una tendencia

bastante irregular con importantes subidas y bajadas como se
presentó en el año 2009 que hubo una abrupta caída de las
exportaciones de las conservas de grated de jurel que según Produce
se debió a la menor disponibilidad de materia prima que se requiere
para esta industria, esta reducción fue de - 166% en FOB y de – 267%
en Tonelaje.

CONSERVA DE JUREL EN GRATED EN MILES DE $ (TM)
Página60
FUENTE: SUNAT
GRÁFICO N° 41: PRECIOS PROMEDIO DE CONSERVA DE JUREL
ELABORACION:
EN GRATED EN US$ POR TM
PROPIA
El gráfico Nº 34, nos indica que los precios de la conserva de grated

de jurel tiene una tendencia positiva, así mismo se observa que a
partir del año 2007 el precio ha ido incrementándose
FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
sosteniblemente pasando de US$ 1.331/TM, alcanzando en el 2010

un valor de US$ 2.757/TM.
Los elevados precios que se vienen sucintado, se debe entre muchas
razones, a la escases del recurso hídrico, que se está dando debido a
factores como los cambios climáticos.
1.2.1.EVOLUCIÓ
2006
N DE LAS
PAISES FOB TM
BRASIL 5,741,47 3,5

4 59
URUGUAY 937,966 762
EE.UU 273,919 251
PAÍSES 246,400 158

Página61
BAJOS
PANAMA 220,389 167
OTROS 701,974 505
EXPORTACIONES POR PAÍS DE DESTINO

EXPORTACIONES DE CONSERVA DE JUREL EN GRATED
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA
GRÁFICO N° 42: PRINCIPALES PAISES DE DESTINO DE

CONSERVA DE JUREL EN GRATED - 2006
Según SUNAT en el 2006 Brasil es el principal importador conservas

de grated de jurel proveniente del Perú, con una participación del 71
% del total de FOB exportado que asciende a US$ 5, 741,474;
seguido esta el país Uruguayo con una participación del 11%.

FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA
EXPORTACIONES DE CONSERVA DE JUREL EN GRATED
Página62
FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR 2007 LA
EXPORTACION DEL FOB
PAISES
JURELTM
BRASIL 2,631,52 1,90
0 3
PANAMA 1,417,72 1,09

5 5
URUGUAY 1,008,84 784

9
COLOMBIA 771,564 545

FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
CHILE 371,281 299
PROPIA
OTROS 1,183,22 922
En el 2007 los
6
principales
mercados de este producto lo lideran los países latinoamericanos,
teniendo a Brasil en la cabeza con un 36 % del total, lo que equivale
a US$ 2, 631,520 en FOB, y a 1, 903 TM.
En segundo lugar tenemos al país de Panamá que representa el 19 %
el total de las exportaciones de conserva de grated de jurel.

Página63
FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA

FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA
Página64
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR 2008 LA
EXPORTACION
PAISES
DEL JUREL
FOB TM
BRASIL 3,257,0 2,060,0

TABLA N° 24:
27 74
PRINCIPALES
PAISES DE PANAMA 1,577,5 982,077
DESTINO DE 60
EXPORTACIONE
BOLIVIA 958,154 676,449
S DE
CONSERVA DE COLOMBI 806,118 494,415
JUREL EN A
GRATED
URUGUA 468,703 331,757
Y
OTROS 784,974 489,660
FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA

Página65
FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
A pesar de la reducción del recurso hídrico las exportaciones a Brasil

han aumentando ligeramente respecto al 2007. Para el 2008 se
destinaron el 42 % del total de las exportaciones de conserva de
grated de jurel en primer lugar al país vecino de Brasil que equivale a
US$ 3, 257,027 en FOB y 2, 060,074 en TM.

FUENTE: SUNAT
ELABORACION: 2009
PROPIA
PAISES FOB TM
TABLA N° 25:
Página66
PRINCIPALES BRASIL 2,820,36 1,302,12

PAISES DE 8 5
DESTINO DE
EXPORTACIONE BOLIVI 128,850 70,094
S DE A
CONSERVA DE
JUREL EN GRATED
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR
FUENTE: SUNAT
LA
ELABORACION:
PROPIA
Para el año 2009, debido a la poca oferta exportable, los únicos

países de destino fueron Brasil y Bolivia, siendo el primero con más
participación (96%).

Página67
FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA

CONSERVA

CONSERVA DE JUREL EN GRATED
Página68
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR 2006 LA
EMPRESAS FOB TM

59 60

18 83
FUENTE: SUNAT
TECNOLOGICA DE ALIMENTOS S.A. 1,570,3 1,0
ELABORACION:
PROPIA 74 22
ALIMENTOS PESQUEROS DEL PACIFICO SUR 389,55 292

SAC 0

9

CONSERVA DE JUREL EN GRATED -2006
Página69
FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA
En el año 2006 la empresa que lideró las exportaciones de este

producto fue la “Pesquera HAYDUK S.A.” con un 41 % del total, lo que
equivale a un US$ 3, 294,059, otra empresa con un FOB importante
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
fue la empresa Austral Group S.A.A.” que tuvo una presencia del
31%.

FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA

2007
Página70
EMPRESAS FOB TM

SAC 5
PRIME FISHMEAL S.A.C. 77,760 72
TECNOLOGICA DE ALIMENTOS S.A. 61,290 55

ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
FUENTE: SUNAT
EnELABORACION:
el 2007 la empresa “Alimentos pesqueros del pacifico sur S.A.C”
PROPIA
tuvo una notable presencia en las exportaciones de este tipo de
producto ya que representó el 85 % del total de las exportaciones de
conserva de grated de jurel; siguiéndole de lejos la empresa “PRIME
FISHMEAL S.A.C.” con un 8 % del total FOB.

Página71
FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA

ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA

2008
EMPRESAS FOB T
M

SUR SAC 53 9

30 8

FUENTE: SUNAT 0
Página72
ELABORACION:
PROPIA

ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA
A pesar de la reducción de disponibilidad de este recurso hídrico la

empresa “Alimentos pesqueros del pacifico sur S.A.C” siguió teniendo
el liderazgo de las exportaciones de este tipo de producto durante el
2008 con US$ 276,053 en FOB y 189 TM.
Otra empresa que tuvo un importante porcentaje fue “Pesqueras

Unidas S.A.C.” con un 32 % del total de las exportaciones de
conserva de jurel.

Página73
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA

2009
EMPRESAS FOB TM

90 30

0
INVERSIONES Y COMERCIO INTERNACIONAL 76,440 36

S.R
CHALLWA FISH S.A. 35,000 19

SAC
Durante los años 2007 y 2008 la empresa “Pesquera HAYDUK S.A.”

Página74
no exportó conservas de grated de jurel pues se dedico a la

exportación de otras variedades del mismo rubro, sin embargo a en
el FUENTE:
2009 aparece
SUNAT un 88 % del total del valor FOB exportado que
ELABORACION:
equivale a US$ 2, 485,890. Así mismo, las estadísticas nos indican
PROPIA
que otras empresas están presentes pero con un significativo
porcentaje como la empresa
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
“Tecnología de alimentos S.A.” que tiene una participación del 7% del

total exportado de este tipo de conserva.

FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA

CONSERVA DE JUREL EN GRATED -2009 Página75
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
FUENTE: SUNAT
ELABORACION:
PROPIA
1. CONSUMO MUNDIAL
El consumo mundial de las especies pelágicas (especie a la cual

pertenece el jurel), muestra una tendencia positiva entre los años
2001 – 2007 (FAO STAT, 2011).
TABLA N° 30: EVOLUCION DEL COMSUMO MUNDIAL DE

PESCADO PELÁGICO 2001 - 2009
AÑOS TONELADAS
2001 18,781,989.32
2002 18,787,806.96
2003 19,067,728.62
2004 19,027,117.86
2005 19,909,646.22
2006 20,196,560.65
2007 20,243,999.74
FUENTE: FAOSTAT
ELABORACION:
PROPIA
GRÁFICO N° 58: TENDENCIA DEL COMSUMO MUNDIAL DE
PESCADO PELÁGICO 2001 - 2009
Página76
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
FUENTE: FAOSTAT
ELABORACION:
PROPIA
TABLA N° 31: PRINCIPALES PAISES QUE CONSUMEN PESCADO

PELÁGICO
PASISE 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

S
Indone 1,952,640. 1,990,243. 1,923,622. 2,062,650. 2,080,737. 2,296,336. 2,275,065.

sia 69 78 25 79 17 23 10
Japón 2,337,605. 2,141,440. 2,267,699. 1,887,222. 2,079,657. 2,079,657. 2,079,657.

58 79 12 70 58 58 58
Filipina 1,320,285. 1,407,747. 1,468,779. 1,500,023. 1,610,012. 1,614,563. 1,614,563.

s 63 29 61 11 74 14 14
Rusia 1,115,017. 1,067,001. 962,801.1 919,708.9 1,070,559. 1,070,559. 1,070,559.

12 93 6 8 91 91 91
Corea 669,498.2 687,539.2 716,903.6 749,114.6 819,905.6 819,905.6 819,905.6

6 1 2 6 3 3 3
Estados 693,539.4 691,360.4 706,075.5 774,849.2 767,605.7 731,275.1 797,340.4

Página77
Unidos 7 4 5 4 5 1 3
Tailandi 560,631.8 662,114.7 596,022.0 621,635.2 705,702.5 672,156.0 713,220.2

a 8 5 1 8 7 8 8
Ghana 368,810.0 365,853.1 328,534.0 481,178.0 459,815.7 496,489.5 508,979.5

0 0 0 1 5 7 3
Ucrania 524,259.9 462,069.9 444,093.1 393,205.8 489,629.5 489,629.5 489,629.5

3 6 0 4 8 8 8
Otros 9,239,700. 9,312,435. 9,653,198. 9,637,529. 9,826,019. 9,925,987. 9,875,078.

ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
76 71 20 25 54 82 56
TOTAL 18,781,98 18,787,80 19,067,72 19,027,11 19,909,64 20,196,56 20,243,99

9.32 6.96 8.62 7.86 6.22 0.65 9.74
FUENTE: FAOSTAT
ELABORACION:
PROPIA
GRÁFICO N° 58: TENDENCIA MUNDIAL DE LOS PAISES CON
MAYOR INDICE DE CONSUMO DE PESCADO PELÁGICO
7. COMERCIO INTERNACIONAL DEL PRODUCTO
En este capítulo se realiza un análisis de las exportaciones e

importaciones mundiales de de pescado según partida y país; en las
cuales incluye el jurel.
7.1.PESCADO
FUENTE: FAOSTAT CONGELADO
ELABORACION:
EXPORTACIONES
PROPIA
En el contexto internacional las exportaciones de pescado congelado

en los últimos diez años han tenido un crecimiento constante en
Página78
relación a su valor monetario (Tabla Nº 32).
Mientras que su volumen se ha mostrado variable, el precio ha

mantenido su crecimiento a partir del 2005 (Gráfico N° 59).
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
TABLA Nº 32: EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES

MUNDIALES DE LA PARTIDA ARANCELARIA 0303790000
VALOR 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
2.568.9 2.629.0 2.742.0 2.989.4 3.447.1 3.836.3 3.620.6 3.759.4 4.647.2 4.544.3
MIL. US$
51 73 98 43 20 16 89 41 95 14
TM 2.544 2.450 2.580 2.902 2.986 3.156 2.797 2.641 3.470 3.390
PRECIO
1010 1073 1063 1030 1154 1216 1294 1424 1339 1341
FOB
En el año 2010 la Federación Rusa es el principal país exportador de

pescado congelado con una participación del 26.44% seguido de
FUENTE: TRADE MAP
ELABORACIÓN China, Indonesia, Holanda y Noruega con participaciones por encima
PROPIA
de 5%, todos estos muestran tendencias positivas. Perú se ubica en
el puesto 28 del ranking mundial de exportadores con una
participación de 0.2%. Sin embargo las exportaciones de China son
las que se han mantenido constantes y con volúmenes considerables
a comparación de otros países.
Página79
GRÁFICO Nº 59: EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES

FUENTE: TRADE MAP

ELABORACIÓN
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
GRÁFICO Nº 60: TENDENCIAS DE LAS EXPORTACIONES
IMPORTACIONES
En cuanto a las importaciones mundiales, en los últimos diez años

han tenido un crecimiento constante en relación a su valor monetario
(Tabla N° 33 ).
En relación al volumen importado éste se muestra variable, aunque
en el 2006 se dio la mayor cantidad importado de 6.779 mil toneladas
con respecto a otros años.
FUENTE: TRADE MAP
ELABORACIÓN
Los precios CIF se muestran también variables, aunque a partir del
PROPIA
2007 han tenido una tendencia creciente lo que se refleja en los
valores importados.
TABLA Nº 33: EVOLUCIÓN DE LAS IMPORTACIONES

VALOR 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
MIL. DE 2.930.2 2.958.2 3.109.9 3.316.1 3.973.2 4.593.3 4.969.6 5.151.5 5.354.4 4.643.7
US$ 24 86 10 86 57 19 68 00 46 63
Página80
TM 4.096 2.794 4.657 2.820 3.207 6.779 3.640 3.417 3.552 2.958
PRECIO
715 1059 668 1176 1239 678 1365 1507 1507 1570
CIF
FUENTE: TRADE MAP

ELABORACIÓN
PROPIA
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
En el 2010 los principales importadores de pescado congelado a nivel

mundial son China con una participación del 40 %, seguido por
República de Corea, Tailandia, Japón y la Federación Rusa con
participaciones por encima del 5%. Todos estos países muestran una
significativa tendencia creciente (Gráfico N° 62).
China ha incrementado sus importaciones en los últimos 5 años,

mientras que República de Corea ha disminuido sus importaciones en
el mismo período.
Los países como Tailandia y Japón han mantenido una tendencia
constante y La república de Rusia muestra un moderado crecimiento
en los 6 años.
GRÁFICO Nº 61: EVOLUCIÓN DE LAS IMPORTACIONES

Página81
GRÁFICO Nº 62: TENDENCIAS DE LAS IMPORTACIONES

FUENTE:
FUENTE:TRADE
TRADEMAP
MAP
ELABORACIÓN
ELABORACIÓN
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
7.1.
7.2.PREPARACIONES Y CONSERVAS DE LOS DEMAS
PESCADOS ENTEROS O EN TROZOS
EXPORTACIONES
Las exportaciones mundiales de las preparaciones y conserva de
pescados enteros o en trozos muestran un mantenimiento casi
constante, reflejando un crecimiento continuo a partir del año 2003
hasta el año 2007. Sin embargo, en el año 2008 presenta una
disminución del 5% en la cantidad exportada (miles de TM);
asimismo, el valor total en miles de US$ y el precio FOB por tonelada
exportada presentan un incremento del 6% y 12%, respectivamente.
A partir del año 2008 al año 2010, se muestra una disminución en la

cantidad exportada y en el valor FOB de la cantidad exportada, sin
embargo hay un constante incremento en los precios FOB por cada
tonelada exportada. (Ver Tabla N° 34 y Gráfico N° 63).
TABLA N° 34: EXPORTACIONES MUNDIALES DE LA PARTIDA

ARANCELARIA 160419
Página82
AÑOS 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
MILES DE
386.77 284.24 281.82 388.29 425.71 568.36 723.50 687.74 510.87 434.32
TM
MILES DE 1,356,9 1,341,1 1,301,2 1,743,1 1,749,4 2,263,3 2,828,8 3,004,0 2,259,8 2,323,3
US$ 31 98 00 10 86 47 20 43 60 44
PRECIO 3508.3 4718.4 4617.0 4489.2 4109.6 3982.2 3909.9 4367.9 4423.5 5349.4
FOB 5 7 7 4 1 6 0 8 6 1
FUENTE: TRADE MAP

ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
GRÁFICO N°63: EXPORTACIONES MUNDIALES DE LA PARTIDA

ARANCELARIA 160419
China es el principal país exportador de preparaciones y conserva de

los demás pescados enteros o en trozos, durante los años 2001 al
2010. (Ver Gráfico N° 64).
En el año 2009, China obtuvo una participación del 44.78%; seguido

de Alemania y Chile con el 16.55% y 8.34%, respectivamente; los
demás países tienen una participación por debajo del 6%.
FUENTE: TRADE MAP

En el año 2009, Perú se ubicó en el puesto 20
del ranking mundial de exportadores con una
participación de 0.41%.
GRÁFICO N° 64: TENDENCIAS DE LOS PRINICPALES PAISES

EXPORTADORES DE LA PARTIDA ARANCELARIA 16.04.19
Página83
IMPORTACIONES
FUENTE: TRADE MAP
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
Las importaciones mundiales de las preparaciones y conserva de

pescados enteros o en trozos, muestran una tendencia no constante,
reflejando crecimientos y caídas en diferentes años. (Ver Gráfico N°
65).
En lo se refiere a las cantidades exportadas; desde el año 2001 al

2003, mostró una caída; desde el año 2004 al 2007, aumenta
noblemente las exportaciones mundiales de dicha partida; y a partir
del año 2008 se da una notable disminución. En el año 2007 muestra
la cantidad más alta exportada, con 425.26 miles de toneladas.
Asimismo, cabe resaltar, que desde el año 2006 hasta el año 2010, se
han registrado altos precios FOB (TM/US$), con una tendencia
creciente.
TABLA N° 35: IMPORTACIONES MUNDIALES DE LA PARTIDA

ARANCELARIA 16.04.19
AÑOS 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
MILES DE 309.80 305.16 303.98 337.06 345.53 378.19 425.26 414.06 384.88 370.72
TM
MILES DE 1,323, 1,348, 1,303, 1,678, 1,597, 1,767, 2,064, 2,022, 1,900, 2,021,
US$ 442 111 504 802 724 546 202 492 188 405
PRECIO 4,271. 4,417. 4,288. 4,980. 4,624. 4,673. 4,854. 4,884. 4,937. 5,452.
CIF 90 68 11 80 03 65 02 60 13 72
FUENTE: TRADE MAP

Página84
GRÁFICO N° 65: IMPORTACIONES MUNDIALES DE LA

PARTIDA ARANCELARIA 160419
Japón es el principal país importador de preparaciones y conserva de

los demás pescados enteros o en trozos, durante los años 2001 al
2010, mostrando una tendencia variable.
FUENTE: TRADE MAP

ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
En el año 2009, Japón muestra una participación del 24.18%; seguido

por Italia, con una participación del 9.75%, Reino Unido con el 9.17%,
Francia con el 6.29% y Alemania con el 4.9%.
GRÁFICO N° 66: TENDENCIAS DE LOS PRINCIPALES PAISES

IMPORTADORES DE LA PARTIDA ARANCELARIA 160419
7.3.CONSERVA DE JUREL EN GRATED
EXPORTACIONES
FUENTE: TRADE MAP
TABLA Nº 36: EVOLUCIÓN DE LAS
EXPORTACIONES DE MUNDIALES DE
CONSERVAS DE PESCADOS Y DEMAS
PREPARACIONES
Página85
AÑOS 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Millones de 925.9 938.1 1.061. 1.148. 1.309. 1.447. 1.662. 1.759. 1.572. 1.496.
US$ 7 8 67 94 66 49 61 55 74 79
Miles de TM 405.3 372.9 391.9 396.2 433.9 449.7 509.7 485.2 423.7 408.7
66 44 50 27 28 31 54 39 40 24
Precio CIF 2,284 2,516 2,709 2,900 3,018 3,219 3,262 3,626 3,712 3,662
FUENTE: TRADE MAP
ELABORACION:
PROPIA
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
GRÁFICO Nº 67: EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES
La tendencia de las exportaciones de esta partida en lo que se refiere

a millones de US$ ha presentado una tendencia positiva hasta el año
2008, ya a partir del año 2009 se hace más notoria la crisis del jurel
debido a la escasez del mismo, siendo una de las causas la
sobreexplotación a la que fue sometida en años anteriores, el gráfico
también
muestra que la evolución de tonelaje ha sido muy variada teniendo

en el año 2007 un punto de quiebre por los múltiples problemas que
FUENTE: TRADE MAP
se han tenido para la obtención de la materia prima; sin embargo a
ELABORACION:
PROPIA
pesar de lo anterior mencionado la evolución del precio de esta
partida ha sido muy positiva manteniéndose al alza.
GRÁFICO Nº 68: TENDENCIA DE LOS PRINCIPALES PAISES

EXPORTADORES DE LA PARTIDA ARANCELARIA 160420
Página86
La tendencia de los principales países exportadores de este tipo de

producto nos indica que se tiene a China liderando la estadística así
mismo Ecuador es otro de los principales países que ha incrementado
en un 74 % sus exportaciones de conservas de jurel en este tipo de
partida arancelaria siendo clave en estos resultados los esfuerzos
realizados por diversificar sus mercados, además destaca en el
incremento de número de compradores, pasando de 25 a 29 países.
FUENTE: TRADE MAP

ELABORACION:
PROPIA
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
IMPORTACIONES
TABLA Nº 37: EVOLUCIÓN DE LAS IMPORTACIONES DE

MUNDIALES DE CONSERVAS DE PESCADOS Y DEMAS
PREPARACIONES
AÑOS 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Millones de 1.033, 1.003, 1.198, 1.454, 1.579, 1.812, 2.016, 2.360, 2.064, 1.033,
US$ 52 58 56 13 80 39 66 31 32 52
Miles de TM 491,4 491,4 487,0 558,6 601,5 672,7 682,1 658,4 589,7 491,4
87 87 5 46 82 74 08 16 9 87
Precio CIF 2.103 2.103 2.461 2.603 2.626 2.694 2.957 3.585 3.500 2.103
FUENTE: TRADE MAP
ELABORACION:
PROPIA
GRÁFICO Nº 69: EVOLUCIÓN DE LAS IMPORTACIONES

MUNDIALES DE LA PARTIDA ARENCELARIA 160420
Las importaciones mundiales de este tipo de producto han tenido una

tendencia positiva en lo que se refieres a millones de US$ hasta el
Página87
año 2008 donde comienza una leve disminución, principalmente a la

disminución de la captura de la materia prima (jurel) para el
desarrollo de este tipo de industria. En cuanto al tonelaje la gráfica
nos muestra una tendencia bastante irregular, aunque en los últimos
años muestra una tendencia negativa.
FUENTE: TRADE MAP

ELABORACION:
PROPIA
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
GRÁFICO Nº 70: TENDENCIA DE LOS PRINCIPALES PAISES
IMPORTADORES DE LA PARTIDA ARANCELARIA 160420
El principal país de destino de este tipo de producto es Estados

Unidos, con 9 622 TN en el 2010, por ello se le considera como un
mercado potencial por el cada vez mayor consumo.
Otro gran mercado que está aumentando su consumo es Italia que en

los últimos años ha mantenido una tendencia positiva.
FUENTE: TRADE MAP

ELABORACION:
PROPIA
8. COMPETENCIA INTERNACIONAL
Analizando la producción, Chile es el principal productor mundial de

Página88
jurel con una participación de 66.66%, seguido por China, Vanuatu y

Perú con participaciones no menores de 5.5%. Estos países muestran
una tendencia negativa en su producción con respecto al 2009, por
otro lado los países que alcanzaron una variación positiva en la
producción de jurel en el año 2009, con respecto al año 2008, fueron
Países Bajos (2.11%) y Corea (11.75%).
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
Perú se encuentra ubicado en el 4 puesto del ranking mundial de

producción de jurel “Trachurus Murphyi” con una participación del
5.96%. La producción de jurel en el Perú mostró una considerable
caída en el año 2005 de -56.92%, en consecuencia de la suspensión
de las actividades extractivas de dicha especie; en el 2006 se
recuperó en un 143.60% con un total de 136.827,00 TM, para
atravesar descensos constantes a partir del 2007 hasta el 2010,
según IMARPE4, debido a los constantes cambios climáticos (por la
ocurrencia de La Niña y la llegada al litoral peruano de algunas ondas
Kelvin), que llevaron a estas especies a colocarse más allá de las
costas peruanas. También se debería a una sobreexplotación
mundial, que ha llevado a disminuir considerablemente la población
de este recurso, altamente migratorio.
Referente a la oferta mundial de jurel según las partidas arancelarias,

China fue el principal exportador de pescados congelados hasta el
año 2008, de ahí en adelante Rusia pasó a ocupar ese puesto, con
una participación de 26%, seguido de China, Indonesia y Holanda,
con participación mayores al 6% mostrando tendencias positivas en
los dos últimos años. Perú en el 2009 ocupa el puesto 38 del ranking
mundial de exportadores, con una participación del 0.5%. En cuanto a
preparaciones y conservas de los demás pescados enteros o
en trozos China es el principal exportador, representando el 44.78%,
Página89
seguido de lejos por Alemania y Chile con participaciones
4 Instituto del Mar del Perú

ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
mayores al 8% según el 2009, todos estos países muestran

tendencias decrecientes; el 0.4% le corresponde a Perú. China
también es el primer exportador de la última partida arancelaria
conservas de pescados y demás preparaciones, con una
participación del 24.4%, seguido de Ecuador y Tailandia con 10.3% y
9.3% respectivamente según el año 2009. Perú se ubicó en el puesto
17 del ranking mundial en la exportación de esta partida con una
participación del 1.5% en el 2009.
Analizando la demanda mundial de los principales importadores de

pescados congelados, China se encuentra en el primer lugar
mostrando una tendencia altamente creciente desde el año 2005 ,
con una participación de 40 % en el 2010; seguido de Corea del Sur,
Tailandia y Japón con participaciones de 16%, 8% y 7%
respectivamente. Con respecto a preparaciones y conservas de
los demás pescados enteros o en trozos el país que lidera con
gran ventaja es Japón, y así lo demuestra su 24.18% de participación
en las importaciones mundiales, por otro lado tenemos a Italia con
9.75%, Reino Unido con 9.17% y Francia con 6.29%. En la partida
conservas de pescados y demás preparaciones el escenario se
muestra un tanto diferente al apreciar la poca diferencia en
volúmenes importados, Estados Unidos se ubica primero en la lista
Página90
con 9.7%, le sigue muy cerca Italia con 7.5%, Reino Unido con 7% y
6.1% Francia según año 2010.
Perú ha destinando la mayoría de sus exportaciones de jurel

congelado hacia Nigeria, este ha incrementado su compra hasta
llegar a 93% de participación del total de nuestras exportaciones en
el 2009; sin embargo el volumen ha disminuido considerablemente.
Las exportaciones del jurel en conserva tienen como países de
destino principalmente Haití con 31%, Colombia con 28% y Argentina
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
con 24%, pero el tonelaje exportado se ha reducido. Los principales

destinos para las exportaciones de conserva de jurel en grated en el
año 2009 se ha concentrado solo en dos mercados el Brasilero y el
Boliviano, el primero con 95% y el segundo con el 5% de
representación.
De las tres principales partidas analizadas que contienen jurel, que

han sido exportadas por Perú, la que tiene mayor participación en las
exportaciones mundiales es, conservas de pescados y demás
preparaciones (conserva de jurel en grated), además de presentar
incrementos en el precio por TM.
9. ELECCIÓN DEL PAÍS DE DESTINO
Para la elección del país de destino a estudiar, se realizó un análisis

previo a los 3 posibles países potenciales como son Italia, Estados
Unidos y Japón.
Se analizó las principales variables como volumen importado,
tendencias, aspectos sociopolíticos, apertura comercial y aspectos
Página91
económicos para comparar cada país respectivamente.

Después de este análisis previo, se realizó una criba de mercado para
ponderar las variables mencionadas anteriormente; la puntuación
que se obtuvo al final para cada país permitió elegir a un solo país.
El país seleccionado fue Estados Unidos, debido a que tiene una
mayor tendencia creciente en el consumo de conserva de pescado,
tiene una apertura comercial con Perú muy favorable a través del TLC
Perú – EE.UU, una tendencia a consumir conservas de pescado muy
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
alta y en el aspecto económico a pesar de la crisis económica se ha

recuperado favorablemente en los últimos dos años mostrando
previsiones macroeconómicas estables.
El Fondo Monetario Internacional en su actualización de enero del
World Economic Outlook estima el crecimiento de la economía
americana para 2011 en un 3%, por encima del 2,3% de la previsión
que realizo en octubre. La previsión para 2012 es del 2,7% inferior a
la previsión del 3% publicada en el mes de octubre.
ITALIA
A.VOLUMEN
TABLA N° 38: IMPORTACIONES DE CONSERVAS DE PESCADO Y DEMAS

PREPARACIONES
AÑOS 200 200 200 200 200 200 200 200 200 201
1 2 3 4 5 6 7 8 9 0
Miles de 22,2 20,9 23,9 24, 25,8 27,8 29,2 28,9 29,9 30,
TM 91 93 46 48 12 65 49 61 38 83
Página92
GRÁFICO N° 71: EVOLUCIÓN DE LAS EMPORTACIONES DE

CONSERVAS DE PESCADOS Y LOS DEMAS PREPARACIONES
Italia presenta un pendiente positiva en sus importaciones de

pescados y demás preparaciones desde 2002 hasta 2010.
B. TENDENCIAS DEL MERCADO
FUENTE: TRADE MAP

ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
La tendencia de los consumidores italianos, tanto para el pescado en

general como para las conservas del mismo en particular, se ha
polarizado dada la coyuntura económica actual. Por un lado ha
aumentado la venta de los productos de menor precio, y por otro, se
ha generado una tendencia a escoger los productos de mayor precio
por ofrecer un valor añadido, correspondiente a un elevado
contenido de servicio y a la velocidad de preparación.
El consumo de las conservas de pescado posee una elevada

estacionalidad en el periodo de verano, dado que se prestan a
consumir fríos.
El consumidor italiano de conservas de pescado presta mucha
atención al precio a la hora de tomar la decisión de compra. El precio
es, por tanto, una variable más a ser fijada. No obstante, esto no
quiere decir que sea la única variable a tener en cuenta, ya que para
el consumidor el objetivo es maximizar la relación calidad-precio-
Funcionalidad. Así, estará dispuesto a pagar un precio superior si
considera un producto de alta calidad o si este le ofrece un alto valor
añadido, especialmente aquellos beneficiosos para la salud o que
incorporen alguna innovación. Para el 62% de los italianos, la salud es
uno de los factores más importantes a la hora de escoger un producto
Página93
alimentario (frente a la media global que se sitúa en el 58%), lo que

supone una gran oportunidad para los productos de alta calidad.
C.APERTURA COMERCIAL
No se cuenta con ningún tipo de convenio internacional con Italia.
D.ASPECTOS SOCIO POLITICOS

ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
Italia es una República Parlamentaria El Parlamento está dividido en

dos cámaras, la baja, Cámara de los Diputados, y la alta, el Senado,
con representación de las Regiones. La mayoría de la población es
católica romana y hay una pequeña minoría protestante. El idioma
oficial es el italiano. Además se hablan algunos dialectos y alemán y
francés en las zonas fronterizas.
E. ASPECTOS ECONOMICOS
TABLA N° 39: PBI PER CAPITA DE ITALIA EN US$

AÑOS 2006 2007 2008 2009
PBI per cápita 31.614 35.641 38.385 35.084 Página94
FUENTE: CIA
ELABORACIÓN: PROPIA GRÁFICO N° 72: EVOLUCIÓN DE L PBI PER
CAPITA DE ITALIA EN US$
El PBI per cápita sufrió una caída en el 2009 como consecuencia a la

crisis económica mundial.
FUENTE: CIA FUENTE: CIA

ELABORACIÓN:ELABORACIÓN:
PROPIA PROPIA
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
Los factores económicos italianos se han visto afectados por la fuerte

crisis mundial, si bien no es del los países europeos en los que haya
incidido con más fuerza. La población está ocupada prominentemente
en el sector servicios (65%), siguiéndole la industria (31%) y en
último lugar la agricultura, ganadería y pesca (4%).
JAPÓN
A.VOLUMEN IMPORTADO
Japón muestra una tendencia variable la cantidad de importaciones

de conserva de pescado y demás preparaciones.
TABLA N° 40: IMPORTACIONES DE JAPON DE CONSERVAS DE

PESCADO EN TM
AÑO
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
S
18.1 19.0 18.2 19.9 19.1 22.3 21.3 16.3 16.0 17.6
Página95
TM
31 83 62 29 43 19 53 73 29 95
FUENTE: TRADE MAP

GRAFICO N° 73: EVOLUCION DE LAS EMPORTACIONES DE

CONSERVAS DE PESCADO Y DEMAS PREPARACIONES
FUENTE: TRADE MAP

ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
B.TENDENCIAS DE MERCADO
El consumidor japonés tiene un gran aprecio por los alimentos

frescos, naturales y aquellos donde se garantiza la higiene y la
inocuidad de los productos. Asimismo, la imagen del producto es un
punto crucial. Hoy en día, se valoran en alto grado la apariencia de la
lata y la presentación. De esta forma, imágenes innovadoras que
reflejen un contenido de alta calidad serán bien aceptadas por el
mercado japonés.
Asimismo, se muestra una clara tendencia hacia productos con bajo
contenido de grasas animales, prefiriéndose sabores ligeros y sanos.
Además del creciente interés en comidas sanas y el cuidado de la
estética. El pescado, las algas marinas y verduras se consideran
productos beneficiosos para la salud, más que la carne y los
derivados de la leche.
Existe una tendencia hacia los envases pequeños. A medida que la
Página96
dieta japonesa crece en cantidad y calidad, el consumidor tiende a

comer mayor variedad, pero en cantidades menores.
Se ha producido un incremento de los hogares unipersonales, más
acusado en las ciudades. La gente suele ir a la compra, bien andando
o bien en bici lo que dificulta el transporte de grandes cantidades. La
preferencia por los productos frescos hace frecuente la práctica de la
compra.
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
Hasta mediados de los años noventa la mayaría de las mujeres

japonesas eran amas de casa. Hoy en día, alrededor de un 70% de las
mujeres trabajan a jornada completa o tiempo parcial.
Esto está íntimamente relacionado con los hábitos alimenticios. Se

emplea menos tiempo en cocinar y se prefiere invertir el tiempo de
ocio en otras actividades como la práctica de deportes. Como
resultado ha incrementado el interés por los congelados y envasados.
Desgraciadamente, cabe destacar que lo que hace unos años se

consideraba como producto adecuado para regalo, la fruta y el
pescado en conserva, hoy ya no lo es. El hecho de que muchos
supermercados hayan usado los melocotones, las mandarinas y
el jurel en conserva como objeto de oferta ha creado una imagen de

productos de ganga y de bajo precio
En los próximos meses se estaría firmando el TLC Perú- Japón, donde

ambos países tendrían beneficios arancelarios, y Perú tendría
mayores beneficios y menores restricciones en la exportación de sus
productos. Además ambos países son integrantes del Foro Económico
Página97
Asia Pacifico.
D.ASPECTOS SOCIO - POLÍTICOS
La población japonesa asciende a más 127,5 millones de habitantes

(2009); el 66,8% del total es urbana y está concentrada en las zonas
habitables, localizadas principalmente en las costas.
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
La población japonesa es cultural y lingüísticamente homogénea,

aunque existen pequeñas poblaciones de origen coreano y chino.
Hay aproximadamente 3 millones de inmigrantes extranjeros. Japón
es un país con un tipo de gobierno parlamentario y con una
monarquía constitucional.
E. ASPECTOS ECONÓMICOS
Japón es una economía fuertemente terciarizada, en la que el sector

servicios supone el 73,1% del PIB. Los sectores primario y secundario
tienen una influencia mucho menor en la economía, sobre todo el
primero, siendo respectivamente un 1,6% y 25,3% de la producción
económica japonesa.
No obstante, en el tejido industrial las industrias manufactureras son
muy competitivas y hay una amplia gama de grandes empresas que
son muy activas en exportaciones e inversiones directas en el
exterior.
La calidad de la mano de obra es excelente con un fuerte espíritu de

Página98
laboriosidad y un alto nivel de preparación.

Las actividades de I+D son muy intensas, por esta razón existe una
constante generación de innovaciones tecnológicas.
Aunque se encuentra inmersa en una prolongada recesión, Japón
sigue siendo una de las economías más pujantes en el Este de Asia
justo con China, Corea del Sur y los países de la ASEAN.
a. ANALISIS DEL PBI

ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
El PBI per cápita, muestra desde el año 2006 al año 2008 un

crecimiento, sin embargo a partir desde el año 2009, muestra una
tendencia decreciente, debido a la crisis económica mundial, y en el
año 2011 se proyecta una tendencia negativa debido al terremoto y
tsunami sufrido en el presente año.
TABLA N° 41: PBI PER CAPITA DE JAPÓN EN US$

AÑOS 2006 2007 2008 2009
PBI PER CÁPITA 27 29 30 30

($.) ´699 ´898 ´834 ´065
FUENTE: CIA
GRAFICO N° 74: EVOLUCIÓN DEL CONSUMO PER CAPITA DE

JAPÓN
Página99
FUENTE: CIA
b.TIPO DE CAMBIO
TABLA N° 42: TIPO DE CAMBIO DE JAPÓN EN (JPY/US$)

AÑOS 2006 2007 2008 2009 2010
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
T.C (JPY/US$)* 116,18 117,99 103,58 93,57 87,78
FUENTE: BANCO MUNDIAL

A partir del año 2006 y 2007, Japón muestra un tipo de cambio con
una tendencia creciente, aumentando en 2% en el año 2007 con
respecto al año anterior. En el año 2008, se muestra una
depreciación de la moneda respecto al yen, lo que produjo una caída
en sus exportaciones. En el año 2009 y 2010 también se registro una
caída en el tipo de cambio, debido a la repercusión de la crisis
económica vivida en ese periodo.
Se proyecta que para el año 2011, siga esta tendencia por los
problemas económicos que atravesará por el terremoto y el tsunami
acontecido en marzo del presente año.
ESTADOS UNIDOS
A.VOLUMEN IMPORTADO
TABLA N° 43: IMPORTACIONES DE CONSERVA DE PESCADO Y

LAS DEMAS PREPARACIONES (MILES DE TM)
Página100
IMPORTACIONES DE CONSERVA DE PESCADO Y DEMAS

PREPARACIONES
(MILES DE TON)
AÑOS 200 200 200 200 200 200 200 200 200 201
1 2 3 4 5 6 7 8 9 0
MILES DE 19,2 21,3 22,0 27,6 31,5 34,3 31,6 46,6 34,2 39,6
TM
FUENTE: 5
TRADE MAP 4 8 6 9 7 8 4 2 2
ELABORACION PROPIA
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
GRÁFICO N° 75: EVOLUCION DE LAS IMPORTACIONES DE

CONSERVA DE PESCADO Y DEMAS PREPARACIONES.
El cuadro muestra las importaciones de pescado en conserva

realizadas por Estados Unidos en los últimos 10 años. Estas
importaciones muestran una tendencia con un moderado pero
significativo crecimiento.
Aunque esta tendencia creciente disminuyó en el 2007, vemos que

en el 2008 mejoró considerablemente en un 42%.
B.TENDENCIAS
FUENTE: TRADEDE MERCADO
MAP
ELABORACION PROPIA
Las conservas de pescado se encuentran entre los productos
pesqueros más consumidos por los estadounidenses, con unas ventas
totales de 636 millones de kilos, valorados en 1.781 millones de
dólares (consumo aparente) en el año 2004.
Página101
El mercado de las conservas de pescado, adquieren gran importancia

la presentación del producto, los sabores y recetas que se ofertan, las
actividades promocionales y publicitarias, así como los sistemas de
distribución que se utilizan.
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
También hay que destacar que parece existir cierta estacionalidad en

las compras, pues las ventas se incrementan considerablemente en
el período de Pascua y en verano.
El consumo de productos procedentes de la pesca del consumidor
hispano es mayor que el del consumidor americano medio.
En EE.UU. el término “español” (spanish) se identifica con hispano, es
decir, latinoamericano. Los productos de origen latinoamericano se
perciben como productos de baja calidad
EE.UU. es un país con un mercado abierto (28,39% índice de

apertura) y un activo miembro de la OCDE. Esta apertura, sin
embargo, oculta áreas donde las dificultades con la normativa técnica
(a nivel federal y estatal), las barreras de tipo técnico sanitario y
fitosanitario y otras normas técnicas dificultan la importación.
ACUERDO DE PROMOCIÓN COMERCIAL PERÚ – ESTADOS

UNIDOS
Perú y EE.UU. firmaron en abril de 2006 un TLC, por el cual se
liberaliza significativamente el comercio de bienes y servicios entre
ambas partes. Entró en vigor en 2009.
Página102
D. ASPECTOS SOCIOPOLÍTICOS
Los intereses de la política exterior americana es expandir la

democracia y el libre mercado y, al mismo tiempo, contribuir al
desarrollo de otros países.
E. ASPECTOS ECONÓMICOS
Durante el primer trimestre del año 2010, la economía

norteamericana creció a una tasa considerablemente elevada, del
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
3,7%, impulsada principalmente por el aumento de la inversión, del

29,1% y también por el aumento de las exportaciones y el consumo.
Los datos del segundo trimestre muestran un crecimiento más

modesto, del 1,7%. El consumo aumentó un 2,2% y la inversión
privada un 26,2%, principalmente impulsada por la inversión en
equipos y software.
Exportaciones e importaciones aumentaron un 9,1% y un 33,5%, con
lo que el aumento de las importaciones supuso un lastre para el
crecimiento del PIB.
a. PBI
En el tercer trimestre de 2010 el PIB creció un 2,6%. La ligera

aceleración en el crecimiento del PIB refleja una desaceleración de
las importaciones y el aumento de los inventarios de las empresas,
que fueron parcialmente compensados por un descenso en la
inversión fija residencial y una desaceleración en la inversión fija no
residencial y en las exportaciones.
El último trimestre de 2010 muestra un crecimiento del 3,1%, lo que
Página103
supone el sexto trimestre de aumentos consecutivos en el PIB. La

aceleración en el crecimiento del PIB refleja una brusca caída de las
importaciones, una aceleración del consumo privado, un aumento en
la inversión residencial y una aceleración en las exportaciones que
fueron compensadas en su mayor parte por la disminución de los
inventarios de las empresas y del gasto federal, estatal y local y por
la desaceleración de la inversión fija no residencial. Con todo esto, el
PIB aumento un 2,9% en el conjunto del año 2010.
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
Si se analiza el producto interior bruto por sectores de origen, se

observa la importancia decreciente del sector manufacturero.
Asimismo, se observa el gran peso de los servicios en la economía
estadounidense. El peso del sector público es algo superior al 13%
del PIB.
b. PBI PER CÁPITA

La renta per cápita en los Estados unidos, es alrededor de 47,214
dólares (2010) es una de las más altas entre los países desarrollados.
Ello contribuye a que el país ocupe un puesto privilegiado en las

evaluaciones de desarrollo de la ONU de las últimas décadas, puesto
13 en el índice de desarrollo humano de la ONU de 2009.
Al igual que la población, la actividad económica del país se
encuentra concentrada en las zonas costeras y fronterizas del país,
destacando por su importancia las zonas de Nueva Inglaterra, el
Medio – Este, Florida, California y los Grandes Lagos.
F. PREVISIONES MACROECONÓMICAS
Página104
El Fondo Monetario Internacional en su actualización de enero del

World Economic Outlook estima el crecimiento de la economía
americana para 2011 en un 3%, por encima del 2,3% de la previsión
que realizo en octubre. La previsión para 2012 es del 2,7% inferior a
la previsión del 3% publicada en el mes de octubre.
La Reserva Federal ha publicado en febrero de 2011 sus perspectivas
de crecimiento económico y desempleo de los próximos tres años. La
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
FED considera que el crecimiento de la economía se situará en 2011

entre el 3,4% y el 3,9%, en 2012 entre el 3,5% y el 4,4% y en 2013
entre el 3,7% y 4,6%. En cuanto al desempleo la tasa estimada se
encuentra para el año 2011 entre el 8,8% y el 9%, para 2012 entre el
7,6% y el 8,1% y para 2013 entre el 6,8% y el 7,2%. Todas las
previsiones de la FED tanto de crecimiento económico, como de
desempleo, han mejorado desde su estimación de noviembre.
La OCDE, por su parte, en su actualización del Economic Outlook de
18 de noviembre de 2010, estima un crecimiento de la economía
norteamericana del 2,2% en 2011 y del 3,1% en 2012, por debajo de
las previsiones que realizó en junio que situaban el crecimiento del
PIB en un 3,2% en 2011. Respecto al desempleo prevé una tasa del
9,5% para 2011 y del 8,7% para 2012, también por encima de la
anterior estimación que situaba la tasa de paro de 2011 en el 8,9%.
Según la encuesta correspondiente al cuarto trimestre de 2010
elaborada por el Banco de la Reserva Federal de Filadelfia, que
recoge las opiniones de profesionales dedicados a las previsiones
económicas, el PIB crecerá un 2,5% en 2011, un 2,9% en 2012 y un
3% en 2013, previsiones en general más pesimistas que las de su
anterior estimación, que
Página105
Pronosticaban un crecimiento de la economía del 2,7% en 2011, 3,6%

en 2012 y 2,6% en 2013.
La Comisión Europea espera en sus previsiones de primavera un
crecimiento de la economía norteamericana del 2,5% para 2011.
Según estas previsiones la inflación será del 0,3% en 2011.
TABLA N° 44: CRIBA DE MERCADO

ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
CRITERIOS EE.UU POND ITALIA POND JAPON
. .
POND
.
VOLUMEN 4 0.2 4 0.2 2 0.2

IMPORTADO
TENDENCIAS 4 0.4 4 0.4 3 0.4
APERTURA 5 0.1 2 0.1 4 0.1

COMERCIAL
ASPECTOS 4 0.1 3 0.1 4 0.1

SOCIOPOLÍTICO
ASPECTOS 4 0.2 4 0.2 2 0.2

ECONÓMICOS
TOTAL 21 1 17 1 15 1
Página106
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
8. ESTUDIO DE MERCADO EN EL PAÍS DE DESTINO - ESTADOS

UNIDOS
Siendo Estados Unidos el mercado de destino

para las exportaciones de CONSERVA DE
JUREL se pasará hacer un análisis de sus
principales indicadores macroeconómicos,
sociales y políticos, asimismo todos los aspectos de relacionados al
marketing como son precio, canales de distribución, producto y
promoción.
8.1.ASPECTOS MACROECONÓMICOS
8.1.1. PRODUCTO BRUTO INTERNO (2001 - 2010)
TABLA N° 45: PRODUCTO BRUTO INTERNO DE EE.UU

AÑOS 200 200 200 200 200 200 200 200 200 201
1 2 3 4 5 6 7 8 9 0
PBI (% 1,1 1,8 2,5 3,6 3,1 2,7 1,9 0,0 - 2,9
ANUAL)
FUENTE: BANCO MUNDIAL 2,6
ELABORACION PROPIA
GRÁFICA N°76: PRODUCTO BRUTO INTERNO DE EE.UU

Página107
La economía norteamericana registró un período de crecimiento de

diez años (1990 – 2000), que constituyó el ciclo expansivo más largo
de la historia de Estados Unidos. Sin embargo, el crecimiento del PIB
FUENTE: BANCO
MUNDIAL
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
se debilitó sensiblemente a partir del tercer trimestre del año 2000,

tendencia que se acentuó en 2001, cuando se registró una tasa de
crecimiento interanual del 1,1%, por culpa de dos trimestres con
tasas intertrimestrales anualizadas negativas.
En 2002, la actividad económica continuó débil, aunque empezó a
recuperarse y registró una tasa de crecimiento interanual del 1,8%.
No fue hasta el año 2003 en que empezó la recuperación económica
definitiva, con un crecimiento del PIB del 2,5%, que se asentó en el
2004 gracias a una tasa del 3,6%. En 2005, la tasa de variación
interanual del PIB se situó en el 3,1%.
En 2006, la economía estadounidense mostró ciertas señales de
ralentización que afectaron negativamente al ritmo de crecimiento
del año 2007. Los datos finales sobre el 2006 mostraron una
variación interanual del PIB del 2,7%. Dicho crecimiento se consiguió
gracias al fuerte dinamismo registrado en el primer trimestre del año
(4,8% en tasa anualizada), al que le siguieron tres trimestres de bajo
crecimiento, alrededor del 2 por ciento.
El año 2007 destacó por la ralentización de la actividad económica
que tuvo lugar a finales de año. El estallido de la burbuja inmobiliaria
y las turbulencias en el sector financiero derivadas de la crisis
subprime dejaron el crecimiento anual medio en el 2,1%.
Durante 2008, los efectos de la crisis se agudizaron y se extendieron
Página108
a todos los sectores, especialmente los de la construcción, el

financiero, el del automóvil y los sectores auxiliares. En su conjunto la
economía creció un 0,0%, registrando tasas intertrimestrales
anualizadas del -4,0% y del -6,8% en los dos últimos trimestres.
En el primer trimestre de 2009 la economía tocó fondo, con una
contracción del PIB del
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
4,9%, principalmente impulsada por la caída de la inversión y la

ralentización del comercio exterior. A partir de ese momento se
observaron ligeros signos de recuperación en los principales sectores,
con un ligero incremento del precio de la vivienda, de las ventas
minoristas y de la venta de automóviles. En el segundo trimestre la
economía se contrajo un 0,7%. A partir del tercer trimestre de 2009 la
economía comienza a mostrar una ligera recuperación, con una tasa
intertrimestral anualizada del 1,6%. Por último, el cuarto trimestre de
2009 refleja un aumento del 5,0%, con lo que el PIB disminuyó un
2,6% en el conjunto del año 2009.
En el año 2010 la economía ha crecido a una tasa interanual del
2,9%. Las tasas de crecimiento han sido positivas en todos los
trimestres, con lo que la economía americana encadena ya seis
trimestres
Según con datos
la encuesta positivos.
correspondiente al tercer trimestre de 2010 elaborada
por el Banco de la Reserva Federal de Filadelfia, que recoge las
opiniones de profesionales dedicados a las previsiones económicas, el
PIB crecerá un 2,9% en 2010, un 2,7% en 2011, un 3,6% en 2012 y un
2,6% en 2013.
Página109
8.1.2.PBI PER CÁPITA
TABLA N°46: PBI PER CAPITA DE EE.UU. (US$ A PRECIOS

ACTUALES)
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
AÑOS 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
PBI PER 35,89 36,79 38,19 40,30 42,53 44,66 46,62 47,20 45,98 47,21
CAPITA 8 7 6 9 5 3 7 9 9 4
FUENTE: BANCO
La renta per cápita en los Estados unidos, es alrededor de 47,214
MUNDIAL
dólares
ELABORACION (2010) es una de las más altas entre los países desarrollados.
PROPIA
Ello contribuye a que el país ocupe un puesto privilegiado en las
evaluaciones de desarrollo de la ONU de las últimas décadas, puesto
13 en el índice de desarrollo humano de la ONU de 2009.
Al igual que la población, la actividad económica del país se

encuentra concentrada en las zonas costeras y fronterizas del país,
destacando por su importancia las zonas de Nueva Inglaterra, el
Medio – Este, Florida, California y los Grandes Lagos.
GRÁFICA N°77: PBI PER CAPITA DE EE.UU. (US$ A PRECIOS

ACTUALES)
Página110
8.1.3. INDICES DE PRECIOS AL CONSUMIDOR (PERÍODO BASE

1996 - 2011)
FUENTE: BANCO
MUNDIAL
ELABORACION PROPIA
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
El Índice de Precio al Consumidor en los Estados Unidos en el 2010 se

ubicó en 139 (Base 1996=100), en el 2008 esta cifra se ubicó en 137.
Esto muestra un incremento del IPC en determinada economía, y
como se muestra en la gráfica el IPC ha incrementado partir de del
2009.
TABLA N° 47: INDICE DE PRECIOS AL CONSUMIDOR

AÑOS 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
IPC 113 115 117 120 124 128 132 137 137 139 222
FUENTE: CENTRO DE ESTUDIOS DE LA FINANZAS PÚBLICAS

ELABORACION PROPIA
GRÁFICO N° 78: EVOLUCIÓN DEL IPC DEL EE.UU
8.1.4.INFLACIÓN
TABLA N°48: INFLACIÓN DE EE.UU. (PRECIOS AL CONSUMIDOR
Página111
AÑOS 200 200 200 200 200 200 200 200 200 201
1 2 3 4 5 6 7 8 9 0
INFLACIÓN 2,8 1,6 2,3 2,7 3,4 3,2 2,9 3,8 - 1,2
(%) 0,4
FUENTE: CENTRO DE ESTUDIOS DE LA FINANZAS
% ANUAL)
PÚBLICAS
ELABORACION PROPIA
FUENTE: BANCO
MUNDIAL
ELABORACION PROPIA
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
La tasa de inflación de EE.UU desde el 2002 ha ido aumentando,

registrando su mayor tasa en el año 2005, con un 3,4%. En el 2009 y
2010 se ve una decreciente tasa de inflación. EE.UU. está priorizando
sus políticas para estabilizar la tasa de inflación.
En los cinco primeros meses de 2010 la inflación se ha situado
ligeramente por encima del 2%. A partir de ese momento, durante el
resto del año 2010, la tasa de inflación ha sido muy moderada,
situándose en torno al 1,2%.
Ya en 2011 la tasa de inflación ha vuelto a aumentar. De hecho, el
último dato disponible, de febrero de 2011, registra una tasa del
2,1%.
GRÁFICO N°97: INFLACIÓN DE EE.UU. (% ANUAL)
8.1.5. TIPO DE CAMBIO NOMINAL
200 200 200 200 200 200 200 200 200 201 201
AÑOS
Página112
1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1*
TC (U$ E.U.A. /DÓLAR 0,6 0,6 0,7 0,7 0,8 0,8 0,9 0,9 0,8 0,9
1,01
CANDIENSE) 5 4 2 7 3 8 3 4 8 7
TABLA N°49: TIPO DE CAMBIO PROMEDIO DE EE.UU (U$

E.U.A/DÓLAR CANDIENSE)
FUENTE: BANCO
MUNDIAL
*ENERO – FEBRERO
ELABORACION PROPIA
FUENTE: CENTRO DE ESTUDIOS DE FINANZA

PÚBLICAS
ELABORACION PROPIA
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
GRÁFICO N° 98: TIPO DE CAMBIO DE EE.UU. ( U$ E.U.A/ DÓLAR
AMERICANO)
FUENTE: CENTRO DE ESTUDIOS DE FINANZA

PÚBLICAS
ELABORACION PROPIA
A partir del inicio de la crisis en EE.UU, el dólar se ha debilitado en el
mundo. EE.UU. tiene déficits crecientes y permanentes y eso debilita
su moneda.
Como podemos ver en el gráfico durante estos últimos años la
moneda norteamericana ha perdido valor frente al dólar canadiense
al incrementar el tipo de cambio promedio.
Por ejemplo en el periodo de 2009 – 2011 (MESES ENERO – FEBRERO)
se puede ver unCENTRO
FUENTE: tipo deDE
cambio de US$
ESTUDIOS 0.881XDolar canadiense en el
DE FINANZA
2009 a PÚBLICAS
0.9618 en el 2010 y 1,01 en los primeros mes del año 2011.
ELABORACION PROPIA
TABLA N° 50: TIPO DE CAMBIO PROMEDIO DE PERÚ (SOLES/U$

Página113
DÓLARES )
200 200 200 200 200 201

AÑOS 2004
5 6 7 8 9 0
TIPO DE
CAMBIO 3,41 3,30 3,27 3,13 2,92 3,01 2,81
(SOLES/US$)
FUENTE: MEF – MINISTERIO DE ECONOMÍA Y

FINANZAS
ELABORACION PROPIA
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
GRÁFICO N° 99: TIPO DE CAMBIO DE PERÚ (NUEVOS SOLES / US$)
Como se aprecia en la gráfica la moneda americana muestra una

apreciación frente a la moneda peruana en los cinco primeros años,
durante el periodo 2004 – 2007; donde el tipo de cambio promedio no
bajaba de S/. 3 soles x dólar.
FUENTE: MEF – MINISTERIO DE ECONOMÍA Y
EsteFINANZAS
escenario no se vuelve a repetir en el 2008 en dónde la moneda
ELABORACION
peruana PROPIA
se aprecia con 2,92 soles x dólar. Esto iniciado por la
desaceleración de la economía Estadounidense.
El Perú tiene ahora una economía sólida, no blindada al ciento por
ciento, pero con fundamentos bastante sólidos que le permiten
afrontar la crisis de uno de sus socios comerciales --ya no tan
importante como antes-- y que además le aseguran que va a poder
seguir creciendo este año y los próximos.
8.2.FACTORES POLÍTICO – SOCIALES

Página114
8.2.1.TIPO DE GOBIERNO
Estados Unidos es una República Constitucional, Presidencial y

Federal. Su forma de gobierno es conocida como democrática
presidencialista por los poderes que la Constitución confiere al
presidente. La elección del presidente es indirecta a través de un
colegio electoral.
8.2.2.RELACIONES BILATERALES
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
PARTICIPACIÓN EN ORGANISMOS MULTILATERALES
Estados Unidos está presente en prácticamente todas las

organizaciones internacionales de carácter multilateral. Es además
sede de un gran número de estas organizaciones, entre las que cabe
destacar la de las Naciones Unidas (ONU) en Nueva York, el Fondo
Monetario Internacional (FMI), el Banco Mundial (BM), el Banco
Interamericano de Desarrollo (BID) y la Organización de Estados
Americanos (OEA), cuyas sedes se encuentran en Washington.
ACUERDOS MULTILATERALES DE LIBRE COMERCIO
En sus relaciones comerciales con otros países, EE.UU. siempre ha

defendido la liberalización de comercio mundial, aunque este objetivo
se procura compatibilizar con prioridades de orden interno. Estados
Unidos es miembro fundador de la Organización Mundial del
Comercio (OMC) y ha suscrito diversos acuerdos comerciales de
carácter multilateral, regional o bilateral con un gran número de
países.
Página115
Estados Unidos tiene en la actualidad firmados Acuerdos de Libre

Comercio o estás en negociaciones con las siguientes áreas: NAFTA,
FTAA, CAFTA – RD, MEFTA, APEC, ASEAN y ATPA.
En el siguiente cuadro se muestran las áreas junto a los países, así

como países con los que ha establecido un acuerdo bilateral.
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR
GRUP PAIS FIRMADO LA
EXPORTACION
O DEL JUREL
ATPA COLOMBIA 22/11/20 GRUP PAIS FIRMADO
06 O
PERÚ 12/04/20 NAFT CANADA 01/01/19

06 A MEXICO 94
COSTA RICA BOTSWA

EL NA
SALVADOR LESOTO
GUATEMAL NAMIBIA PENDIEN
CAFT 02/08/20 SACU
A SUAZILA TE
A 05
HONDURAS NDIA
NICARAGUA SUDAFRI
REP. CA
DOMICANA AUSTRALI 18/05/20
BAREIN 14/09/20 A 04
04 COREA PENDIEN
ISRAEL 01/09/20 TE
04 CHILE 04/06/20
JORDANIA 24/10/20 04
MEFT 00 MALASIA PENDIEN

A MARRUECO 15/06/20 TE
S 04 PANAMA 19/12/20
Página116
OMAN 19/01/20 06
06 SINGAPU 06/05/20
EAU PENDIEN R 03
TE
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
Colombia, Ecuador y Perú iniciaron en mayo del 2004 negociaciones

con EE.UU. para llegar a un acuerdo de promoción del comercio
andino (Anden Trade Promotion Agreement).
Aunque inicialmente se avanzó con mucha rapidez, surgieron muchas

dificultades en las discusiones sobre temas problemáticos como
agricultura, inversiones y propiedad intelectual. Finalmente, Perú y
Estados Unidos firmaron en abril del 2006 el Perú – USA Acuerdo de
Libre Comercio (Trade Promotion Agreement), ratificado por el
Congreso peruano y el Congreso de los EE.UU (este último con fecha
4 de diciembre de 2007).
Este acuerdo sirvió al mismo tiempo como borrador de acuerdo

multilateral ya que más adelante Colombia, que había tomado parte
en las negociaciones, finalizo su negociación el 22 de noviembre de
2006. Tras la ratificación por el Congreso estadounidense del Acuerdo
con Perú, quedaría pendiente el de Colombia, pendiente de que el
Congreso acepte las garantías de las autoridades colombianas de
defensa de los sindicalistas.
ACUERDOS BILATERALES DE LIBRE COMERCIO
Los principales ALC bilaterales de los que forma parte EE.UU. son:
• ALC con Israel desde 1985.

• ALC con Jordania, que entró en vigor en 2001
Página117
• ALC con Marruecos, en vigor desde 2006

• ALC can Bahréin, en vigor desde 2006
• ALC con Omán, en vigor desde 2009
• ALC con Chile y Singapur, en vigor desde 2004
• ALC con Australia, en vigor desde 2005, y por el cual más del
99% del comercio entre Australia y EE.UU queda sin gravamen.
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
• ALC con Panamá: en abril de 2004 comenzaron las

negociaciones para firmar un ALC con Panamá, que concluyeron el
19 de diciembre de 2006, estando pendiente su ratificación por el
congreso de EE.UU. tras las adecuación de sus disposiciones a las
peticiones de los congresistas de respeto de las normas laborales y

medioambientales
• Perú y Estados Unidos firmaron en abril de 2006 un Trade
Promotion Agreement, por el cual se liberaliza significativamente
el comercio de bienes y servicios entre ambas partes. Entro en
vigor en 2009.
La negociación de un ALC con Colombia, finalizo en noviembre de

2006, sin embargo queda pendiente su ratificación por parte del
congreso estadounidense.
8.1.PRECIOS DEL PRODUCTO - EEUU

Los precios de la conserva de jurel en el supermercado son: CANNED
JACK MACKEREL $. 4.00 de 15 Oz o 425 gr, dependiendo de la calidad
de la conserva los precios oscilan entre $.2 a $. 6.50 dólares.
Según el catálogo del supermercado: MARINA MARKET localizado en
Página118
Washington, que ofrece productos de esta naturaleza: “Seafood”
CANNED JACK MACKEREL
Weight: 15 Oz o
425 gr.
Price: $. 2.15 Brand: SNOWS
MACKEREL TOMATO
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
Weight: 170G
Price: $. 6.50
Brand: STABBURET
Weight: 200G
Price: $. 4.50
Brand: LUCKY STAR
Weight: 125G
Price: $. 3.99
Brand: JOHN WEST
Página119
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
8.2.CANALES DE COMERCIALIZACIÓN EN EL PAÍS DE DESTINO -

USA
“Según los estudios del MINCETUR (2007, pág. 232) El mercado para
el pescado en Estados Unidos está dividido en tres sectores
predominantes que básicamente son los que cubren la totalidad del
mercado. Los sectores están divididos en Hospitalidad, Institucional, y
Detallista. Cada uno de estos sectores está dividido en diferentes
subsectores.
Usualmente el proveedor extranjero no podrá surtir directamente a

los subsectores dada la complejidad de proporcionar servicio
personalizado a larga distancia, pero con fines informativos a
continuación se nombran los sub canales más importantes:
Página120
1. Área de hospitalidad: restaurantes, hoteles y en especial comida

rápida.
2. Área institucional: plantas de empaque y enlatado, empacadoras
de alimentos pre cocidos congelados.
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
3. Área detallista: cadenas de autoservicios y tiendas de

especialidad.”5
Los canales de comercialización y distribución para las conservas de

6
pescados son más simples respecto de los utilizados por los

productos del mar frescos y congelados. Lo anterior se explica por la
mayor duración y menor necesidad de condiciones específicas de
conservación que requieren los productos conservados, ventaja que
no exige hacer llegar el producto rápidamente al consumidor final,
permitiendo reducir el número de intermediarios de la cadena de
comercialización.
Una de las formas de comercialización comúnmente usada, que saca

ventaja de la idea expuesta en el párrafo anterior, se refiere a la
comercialización directa entre productor y minorista. Este tipo de
comercialización permite un ahorro de costos significativo, puesto
que evita la necesidad de intermediarios, permitiendo que el
producto llegue con precios más competitivos al consumidor final.
Este tipo de canal, es poco viable para empresas exportadoras
quienes cuentan con una desventaja en términos de
logística, comparado con los productores locales (estadounidenses) o

Página121
que cuentan con presencia en este mercado.
5Datos extraídos del estudio de mercado de tilapia en USA.
6 http://www.amchamchile.cl/sites/default/files/Pescado%20en%20conserva.pdf
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
Otra forma de comercialización corresponde a la distribución por

medio de importadores/distribuidores, quienes mantienen redes de
contacto bien sea enfocándose en alguna región geográfica
especifica o a través de todo los EE.UU. Otro canal de
comercialización que representa importantes volúmenes dentro del
mercado de los pescados conservados está representado por el
sector foodservice, compuesto por cadenas de hoteles, cadenas de
cruceros, hospitales, instituciones, etc.
Finalmente, está la figura de los brokers, quienes son agentes de

venta independientes, que no toman posesión del producto, pero que
facilitan la venta de éste ya sea por medio de la necesidad surgida de
parte de un importador o exportador.
A continuación se explican con mayor detalle cada una de las figuras

contenidas en los distintos canales de comercialización mencionados.
A. Importadores de productos del mar
En la actualidad las importaciones representan más del 80% del

consumo neto de productos del mar en los EE.UU., por lo que el rol de
los importadores se ha convertido en una pieza vital en la cadena de
valores relativos en estos productos. Los importadores de estos
productos realizan sus compras a través de proveedores extranjeros
Página122
y facilitan el proceso de importación. Generalmente compran

productos en forma directa (después de que el producto ha sido
aprobado por la FDA), aunque en algunos casos suelen actuar como
representantes de ventas de los proveedores extranjeros (recibiendo
una comisión una vez realizada la venta).
B. Intermediarios: Agentes – Brokers especializados de

productos del mar.
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
Los intermediarios cumplen funciones de compra y de venta,

generalmente sin agregar valor adicional (por procesamiento
adicional). Los intermediarios incluyen:
• Los brokers que actúan como el agente de ventas para el

productor original (en muchos casos un procesador extranjero o
doméstico) y reciben una comisión por las ventas que tramitan. Los
brokers no toman la posesión de los bienes y a menudo trabajan con
una región o un mercado específico en EE.UU. Los grandes
procesadores secundarios de EE.UU. pueden utilizar una combinación
de brokers regionales y agentes de ventas internas.
• Los intermediarios en general compran productos del mar

(usualmente en calidad de “commodity” y no las marcas de los
procesadores -extranjeros y domésticos) y los venden a otros
intermediarios, importadores, distribuidores o cadenas de
supermercados que venden al por menor. Los intermediarios
generalmente se especializan en pocos productos específicos y
minimizan el riesgo de mercado haciendo tratos "asegurados" (back
to back) donde no compran el producto hasta que hayan identificado
al cliente. Mientras los brokers ganan comisiones sobre las ventas, los
Página123
intermediarios tienen una ganancia que resulta del margen entre su

precio de compra y su precio de venta. Por ello, el volumen es
importante debido a los pequeños márgenes que se cargan en cada
venta.
• Los intermediarios mayoristas compran y hacen el inventario de

los productos del mar para luego venderlos a otros intermediarios en
la cadena de distribución. Los mayoristas asumen un riesgo de
mercado mucho más grande que los intermediarios o brokers y por lo
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
tanto operan con márgenes de beneficio más altos. Los

intermediarios mayoristas proporcionan un servicio a compradores
que desean comprar una variedad de productos de mar usando un
solo proveedor.
A. Distribuidores especializados de productos del mar -

specialty seafood
Los distribuidores especializados compran productos a los
procesadores, importadores o comerciantes mayoristas y también
proporcionan la entrega directa de los productos a establecimientos
que proveen servicios de alimentación (restaurantes, hoteles,
escuelas, hospitales) o a mercados al por menor (supermercados,
mercados de
pescados). En general, los distribuidores no pasan mucho tiempo

"vendiendo" nuevos artículos y especies o desarrollando nuevos
mercados. Hay dos tipos de distribución con relación a los productos
de mar, los distribuidores de amplia cobertura (Broadline) y los
distribuidores especializados en productos del mar.
La mayoría de las ciudades importantes de los EE.UU. tiene uno o dos

Página124
distribuidores grandes especializados en productos del mar que

dominan el mercado, junto con pequeños distribuidores altamente
especializados por ejemplo en el área gourment y/o sushi. Los
distribuidores especializados toman los pedidos de almacenes
individuales dentro de la cadena de supermercados y entregan de
acuerdo a la demanda.
B. Mercados detallistas
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
Cadenas de supermercados (también pueden ser importadores

directos o comprar a importadores y/o distribuidores.
Foodservice (abastece a restaurantes, hoteles y compradores

institucionales)
Este es un mercado de grandes dimensiones y de elevado potencial
(representa más del 45% del consumo de alimentos en los EE.UU).
Las operaciones del Foodservice se distribuyen en tres grandes
grupos: los servicios de distribución a restaurantes comerciales,
distribución a restaurantes no comerciales y servicios a restaurantes
militares. Los restaurantes de servicio completo (fulllservice) y los de
servicio limitado (quickserve) representan el 62% por ciento de todas
las ventas que hace el Foodservice en alimentos y bebidas. Los
restaurantes de servicio completo (fullservice) pueden ser a su vez
subdivididos en segmentos de acuerdo al precio promedio del menú y
los temas. Estos segmentos incluyen los restaurantes de mantel
blanco, ocasionales (dinnerhouse) y los restaurantes familiares. Los
restaurantes especializados en productos del mar pueden caer
asimismo dentro de estos segmentos.
C. Otros
• Empresas procesadoras de productos alimenticios (que utilicen
este tipo de productos como materia prima)
Página125
• Industria alimenticia, restaurantes y cadenas de restaurantes,

hoteles, instituciones, gobierno, etc
• Mayoristas de todo tipo de productos para restaurantes/hoteles
Otros modelos de distribución de productos del mar

Algunos minoristas, como Whole Foods Market, han desarrollado sus
propias redes de distribución de productos marinos. Whole Foods
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
Market tiene compañías internas de distribución en Seattle (pescado

selecto) y New Bedford (Pigeon Point Seafood). Wild Oats ha
contratado la distribución a dos compañías, Harvest Meat Company y
Sherwood Food Distributors, las que tienen centros de distribución
situados estratégicamente a través de los EE.UU. para abastecer a los
almacenes de Wild Oats ubicados a lo largo de Los Estados Unidos.
8.1.PROMOCION Y PUBLICIDAD
Las estrategias genéricas para la promoción de este tipo de

productos son:
• Participación en ferias del rubro de productos del mar o de

productos alimenticios en general.
• Visita a importadores en el mercado de destino.
• Envío de muestras y realización de seguimiento de la aceptación

del producto.
Con respecto a las ferias especializadas en productos del mar,

muchos países tienen grandes pabellones nacionales en donde
muestras su oferta exportable. Más abajo fotografías de la presencia
de algunos de ellos en la pasada International Boston Seafood Show
2010.
En el caso de trabajar directamente con supermercados en el
mercado de destino, algunos requisitos importantes que exigirán los
Página126
supermercados para trabajar con sus productos son:

• “Slotting” (pagar por el espacio en dinero o producto) por cada
tienda.
• Un activo programa de marketing para generar demanda del
producto.
• “Demos” (degustaciones) en puntos de venta para dar a conocer el
producto.
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
La mayoría de los supermercados sólo opera a través de

distribuidores, evitando con este intermediario el contacto directo con
todas las empresas que quieren venderle sus productos. En general,
cabe destacar que la competencia utiliza estas herramientas para la
promoción de sus productos, por lo tanto las empresas que pretenden
entrar al mercado deben a lo menos igualar éstas, lo que implica que
se deberá hacer una inversión en este tipo de estrategias.
Tal como se mencionaba previamente, y considerando la tendencia a

la baja en el consumo per cápita que han venido experimentando el
atún y salmón enlatados, compañías privadas han desarrollado
esfuerzos por promover activamente sus productos entre los
consumidores como con envases innovadores.
Otro punto de interés, es que los consumidores en EE.UU. prestan
cada vez más atención a sus hábitos alimenticios y una alimentación
sana. Por este motivo son habituales las campañas que incentivan el
consumo de alimentos sanos entre la población. Estas campañas no
sólo se han mantenido sino que se han ido intensificando con el
apoyo y compromiso de las autoridades correspondientes que están
muy preocupadas por los problemas de obesidad y otras
Página127
enfermedades ligadas a malos (o poco sanos) hábitos alimenticios. En

esta misma línea, muchas de actividades de las empresas para
promover estos productos se focalizan en la misma línea de dichas
campañas como alimentos sanos y buenos para la salud.
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
CANALES DE COMUNICACIÓN PARA LOGRAR EL

CONOCIMIENTO Y POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO
En lo que se refiere a la promoción e inversión publicitaria de las

7
empresas en el mercado de conservas de pescado de EE.UU., una de

las principales marcas, Chicken of the Sea, ha realizado en 2005 una
importante inversión en publicidad televisiva y una renovación de la
imagen de marca incorporando un modelo masculino en su
publicidad, frente a la clásica imagen de sirena asociada a su marca.
Los productores de conservas de pescado, a través de sus campañas

de comunicación, han ido posicionando cada vez más a sus productos
como alimentos de calidad con la ventaja añadida del valor nutritivo y
la rapidez de preparación. Además, se ha venido insistiendo en la
ampliación de sabores y otros aspectos que se presentan a
continuación:
• Énfasis en el sabor y conveniencia. La publicidad de las

conservas de pescado enfatiza normalmente el sabor y comodidad de
uso. La publicidad impresa por lo general presenta imágenes del
producto o bien del envase. El énfasis en la comodidad de uso
aparece también en algunos anuncios que destacan cómo el producto
Página128
se cocina solo.
• Comida Sana. La industria centra sus mensajes en el carácter
de saludable del producto, el bajo contenido en grasas y la
calificación de bajo en mercurio.
7 http://www.icex.es/icex/cma/contentTypes/common/records/viewDocument/0,,,00.
bin?doc=581698
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
• Convencer a las madres. Atraer a las madres para que utilicen

conservas de pescado es una estrategia que utilizan muchos
productores en sus campañas publicitarias.
• Promoción. La industria ha basado su estrategia promocional en
una guerra de precios, cuyos resultados han sido especialmente
positivos para las tres mayores empresas del sector, que han sido
capaces de recuperar sus participaciones de mercado frente a otras
marcas y marcas blancas. En muchas ocasiones estas
promociones consisten en rebajas de precios a los mayoristas, que
posteriormente se trasladan al consumidor final. Son bastante
comunes las ofertas de 3 latas por el precio de una. Las muestras
gratuitas son de uso común. Las Joint-Promotions son bastante
usuales en el sector, no sólo entre propios fabricantes de alimentos
sino también entre fabricantes de conservas y empresas de ocio,
como comercializadores de tickets para eventos, etc.
Página129
8.1.FERIAS COMERCIALES
IBSS
INTERNATIONAL BOSTON SEAFOOD SHOW
11-13 de marzo 2012
http://www.bostonseafood.com
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
EXPO PESCA & ACUIPERU
Noviembre 10-12, 2011
http://www.thaiscorp.com/expopesca_new/site/i
ndex.php
FERIAS DE ALIMENTOS EN GENERAL
ACF NATIONAL CONVENTION – ANAHEIM,

CALIF.
2010 National Convention & Tradeshow
Julio 22–26, 2011
http://www.acfchefs.org/Content/Events/Conven
tion/Default.cfm
EXPO COMIDA LATINA - LOS ANGELES
Hispanic Food and Beverage Show
28 – 30 Agosto, 2011.
http://www.expo-comida-latina.com
EXPO COMIDA LATINA - NEW YORK
Hispanic Food and Beverage Show
http://www.expo-comida-latina.com/
GLOBAL FOOD & STYLE EXPO - CHICAGO

Página130
International Exhibition for Specialty Foods and

Confection
10 – 12 Julio, 2011.
http://www.fancyfoodshows.com/
56th SUMMER FANCY FOOD – NEW YORK
Exhibition of the National Association for the

Specialty Food Trade
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
Junio 27-29, 2010, New York.
36th WINTER FANCY FOOD SHOW – SAN

FRANCISCO
Exhibition of the National Association for the

Specialty Food Trade
Enero 16-18, 2011
NRA SHOW – CHICAGO (Foodservice)
National Restaurant Association Show
Mayo 22-25, 2010
http://www.restaurant.org
8.2.TIPOS DE PRESENTACION DEL PRODUCTO EN EL MERCADO

DE DESTINO
Los pescados en conserva pueden presentarse ya sea en frascos de

8
vidrio o latas, como filetes en aceite o algunas veces enrolladas en

alcaparras (productos semi-conservados).
Últimamente algunas empresas han desarrollado un nuevo formato
Página131
de plástico para pescados conservados, como el atún y salmón.

Con respecto a las latas de conserva, estas son casi siempre de
hojalata. Se trata de una lámina de acero de alta calidad, recubierta
por una fina película de estaño que la protege de la oxidación.
Existen diferentes tamaños según su peso: pequeña, de 50-80
gramos; mediana, de 220-250 gramos; grande, de 500-700 gramos.
8 http://www.amchamchile.cl/sites/default/files/Pescado%20en%20conserva.pdf
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
Este tipo de envasado ofrece grandes ventajas en cuanto a higiene

de los productos, ya que el proceso de conservación al que son
sometidos los alimentos, permite eliminar todo tipo de gérmenes
nocivos, manteniendo todas las cualidades nutritivas del producto.
En el caso de las anchoas (producto considerado semiconservado) es

necesario advertir en el envase del producto debe permanecer a una
temperatura fría (inferior a la ambiente).
Los envases de lata generalmente son cubiertos por empaques de
cartón que pretenden brindar protección y un mejor diseño al
producto. En relación a los sistemas de apertura de los productos
enlatados, existen los tradicionales que requieren de abrelatas
manuales y los sistemas de apertura fácil, consistentes en una anilla
similar a las de las bebidas, la que se debe tirar para abrir.
En relación a los envases de vidrio, estos permiten conservar durante

largos periodos de tiempo los alimentos, sin adulterar sus sabores ni
aromas. Además ofrecen múltiples posibilidades en cuanto al
desarrollo de formas, tamaños y colores. De esta manera, la botella
puede ser personalizada en función de su contenido, revelando su
valor y Página132
cualidades y permitiendo al producto afirmar su marca así como su

posición en el mercado
Finalmente, durante el último tiempo han aparecido algunas
empresas innovadoras, que han desarrollado envases de plástico,
que otorgan condiciones de conservación similares a las latas. Estos
envases consisten de una especie de tasas cubiertas por una lámina
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
de aluminio/plástico flexible, similar de apariencia a la utilizada en los

productos lácteos.
En el caso de foodservice, los envases son bastantes simples, casi
con la única función de conservar el aceite en buen estado.
Generalmente son de lata y en menor medida de plástico. Con
respecto al vidrio este no es comúnmente utilizado, pues implica un
mayor costo y en caso de accidentes podría presentar un riesgo para
el cliente.
Lata de de jurel al natural (15 oz)
Filetes de jurel cubierta con envase de cartón (4.375 oz)
Página133
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
EMPAQUE
Presentaciones en diferentes cortes, tales como,
Sólido, Filete, Grated, Enteros y envasados en
envases de hojalata:
• ½ lb o tuna x 170 grs / x 185 grs

• Tall x 425 grs
• Austral Pack x 200 grs
• ¼ club x 90 grs / x 125 grs
• Dingley x 120g
• Envases institucionales de 500 grs / 1,000 grs
8.1.ASPECTOS NORMATIVOS DE ACCESO AL MERCADO DE

EE.UU
Como la mayoría de los productos alimenticios, los productos del mar

en general y dentro de ellos las conservas de pescado en particular,
están regulados por el FDA (U.S. Food and Drug Administration o
Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE.UU.) y están
sujetos a inspección por parte de aduana (US Customs & Border
Protection) al momento de llegar al puerto. De acuerdo a esto, para
que la mercancía que se encuentra en los puertos de ingreso pueda
ser liberada de aduana se requiere cumplir con las leyes y
reglamentos acreditándolo por medio de la documentación exigida.
Página134
En general, se pueden resumir estas regulaciones como sigue:
Identificación de las agencias pertinentes ante las cuales se

deben tramitar permisos de ingresos, el registro de productos
y etiquetas
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
Los criterios de “Buenas Prácticas de Manufactura” se aplican para

9
determinar si un alimento ha sido adulterado en cualquier instancia

de su producción a objeto de evitar que estos impliquen un riesgo
para la salud de los consumidores.
En diciembre de 1995 el FDA emitió regulaciones respecto de los

productos del mar basados en los principios HACCP (Hazard Analysis
and Critical Control Point – Análisis de Riesgo y Punto de Control
Crítico).1 Las regulaciones para el proceso sanitario e importación de
productos del mar (21 CFR parte 123) exigen que todos los productos
del mar comerciados con EE.UU. deben haber sido procesados de
acuerdo a los principios HACCP y los pre-requisitos de sanidad que
están especificados en esas regulaciones. Estos requisitos se aplican
tanto para los productos importados como para los domésticos. Los
importadores tienen la responsabilidad, bajo esas regulaciones, de
verificar que los productos que están importando cumplan con esos
requerimientos. Fundamentalmente, hay dos maneras por medio de
las cuales los importadores pueden satisfacer sus obligaciones de
certificación:
Página135
• Deben obtener productos de un país que tenga una

equivalencia activa o acuerdo de obediencia con el FDA respecto a
los productos del mar. Bajo tal acuerdo, el FDA ha determinado que el
gobierno del país extranjero está operando un sistema regulatorio
9 http://www.fda.gov/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/CurrentGood
Manuf
acturingPracticesCGMPs/default.htm
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
para la seguridad de los productos del mar que certifica que los
productos que están siendo exportados a los EE.UU. y satisfacen las
reglas de seguridad del país. En el caso de Chile, Serna pesca actúa
como contraparte certificadora del FDA.
• Si no existe tal acuerdo con el país de origen, los importadores

deben tomar sus propios “pasos afirmativos” para verificar que los
productos que están importando han sido procesados de acuerdo a
las regulaciones (21 CFR parte 123.12). El FDA inspecciona a los
importadores para revisar la conformidad de estos “pasos
afirmativos”.
Regulaciones específicas para conservas:

Respecto de los alimentos elaborados, específicamente las conservas
y en este caso de pescado y productos del mar, existen las siguientes
Página136
exigencias adicionales: En el caso específico de productos enlatados

de baja acidez (Low Acid Canned Foods – LACF aquellos tratados
mediante calor, que tienen un PH mayor a 4,6 y actividad del agua
mayor a 0,85 contenidos en envases herméticamente cerrados) o de
productos acidificados (Acidified Foods- AF: aquellos productos
conservados a los que se les añade ácidos para reducir su PH a 4,6 o
menos y con actividad del agua menor a 0,85). El FDA exige
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
adicionalmente que estén registrados antes de realizar su primera

exportación.
Para obtener tanto el número de identificación como fábrica (FCE)

como el número del producto (SID), el FDA, a través de LACF
Registration Coordinator (HFS-618) Center for Food Safety and
Applied Nutrition (FDA), realiza el registro verificando el proceso de
fabricación del producto importado (contenido de agua, grado de
acidez, esterilización, etc.) para asegurarse de que cumpla estos
requisitos.
No se requiere del envío de ningún tipo de muestras. El FDA verificará

los productos sólo en el primer embarque, para ver si cumplen con
los requisitos establecidos.
En general este proceso no afecta a las exportaciones chilenas ya
que Chile cuenta con equivalencia activa con EE.UU. El USDA realiza
el pre-clearance en Chile junto con el SAG.10Links a formularios 3541,
2541a y 2541c para obtención de FCE y SID:
Este registro es exigido también en el caso de envío de muestras. Por

este motivo es recomendable iniciar el trámite de registro al menos
con una anticipación de 3 meses a la fecha fijada para la misión
Página137
comercial, feria u otra actividad que requiera el envío de muestras.
10 http://www.fda.gov/aboutfda/reportsmanualsforms/forms/default.htm
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
Notificación de entrada
11
El FDA exige una notificación previa del envío de los productos
alimenticios a los EE.UU., lo cual permite al FDA, con el apoyo de
aduana, focalizar más eficientemente las inspecciones,
proporcionando una mayor protección frente a eventuales ataques
terroristas y otras emergencias de salud. Para mayor información:
Respecto de la notificación previa, la normativa establece que se
deberá notificar la llegada del producto al FDA antes del mediodía del
día anterior al día que los alimentos importados lleguen al punto en el
que cruzarán la frontera de los EE.UU. o al puerto de entrada en el
país. Se debe realizar una notificación por cada partida de producto.
Está autorizado a presentar la notificación previa: el comprador o
importador de un artículo alimenticio (o su agente) que reside o
mantiene un centro de actividad comercial en los EE.UU., el agente,
el transportista que trae los productos a los EE.UU. o el transportista
en depósito bajo fianza (si el artículo alimenticio se importa a través
de los EE.UU. para su exportación).
Etiquetado de producto
12
En 1990, el NLEA (Nutrition Labeling and Education Act) le entregó
al FDA la autoridad sobre el etiquetado, requiriéndose presentar
Página138
claramente los aspectos nutricionales de los productos alimenticios.
11http://www.fda.gov/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/PriorNotice
ofImpor tedFoods/default.htm
12http://www.fda.gov/Food/LabelingNutrition/FoodLabelingGuidanceRegulatoryInfor
mation/default.htm
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
Actualmente, los productores de alimentos procesados deben incluir

el monto de cada nutriente, tanto por porción, como valor absoluto y
como porcentaje del valor diario (%DV) de una dieta recomendada.
Los componentes obligatorios en el panel nutricional de cada etiqueta

son: total de calorías, calorías de grasa, total de grasa, grasa
saturada, colesterol, sodio, total de
carbohidratos, fibra dietética, azúcares, proteínas, vitamina A,

vitamina C, calcio y hierro.
Adicionalmente, el NLEA permite que los productores de alimentos

procesados puedan hacer declaraciones de salud en cuanto a la
relación entre ciertos nutrientes y las condiciones de salud de ciertas
enfermedades, siempre y cuando estén aprobadas por el FDA.
País de Origen
13
Las regulaciones de aduana en EE.UU. exigen que cada artículo
importado incluya, en un lugar destacado, el nombre en inglés del
país de procedencia del producto.
A partir del 4 de Abril, 2005, rigen nuevas normas para el etiquetado

de productos del mar, “fish and shellfish”. Primer producto
Página139
alimenticio que debe acogerse a la ley de etiquetado de “país de

origen” o “COOL Labeling Requirements”, Interim Final Rule for
Mandatory Country of Origin Labeling Program”. Se entiende por
"país de origen" el país de fabricación, producción o crianza de
13 http://www.access.gpo.gov/nara/cfr/waisidx_04/19cfr134_04.html
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
cualquier artículo de origen extranjero en los EE.UU. (sólo incluye el

trabajo o el material adicional agregado a un artículo en otro país
cuando implica una transformación substancial del mismo). En el
caso específico de los productos del mar, éstos deben incluir
información sobre su origen (dónde fue capturado, procesado y si es
“silvestre” o “cultivado”). Para estos efectos:
• El término “silvestre” significa pescado o marisco nacido

naturalmente o incubado y cosechado en su medio natural,
incluyendo los filetes, nuggets y cualquier otro tipo de carne de
pescado o mariscos silvestres. Para ajustarse al etiquetado de país de
origen de los EE.UU. los pescados y mariscos silvestres deben haber
sido capturados en aguas estadounidenses o por un barco con
bandera de EE.UU. Si el pescado es procesado en cualquier otra
parte, ese país también debe poner una etiqueta de país de origen.
• El término “cultivado” se usa para filetes, nuggets y cualquier

otro tipo de carne proveniente de pescados o mariscos cultivados.
Para poder tener etiqueta de origen de los EE.UU. los pescados y
mariscos deben ser incubados, criados y procesados en los EE.UU.
• Si los productos del mar están mezclados, como por ejemplo
Página140
camarones en bolsa, los países de origen deben ser enumerados en

orden alfabético. La información referente al país de origen debe ser
indicada en una etiqueta, timbre, marca, rótulo u otro signo claro y
visible en el pescado, en el paquete o exhibida en punto de venta a
los consumidores. 14
Mayor información se encuentra en los siguientes
links.
14 http://www.ams.usda.gov/cool
http://www.fda.gov/Food/LabelingNutrition/default.htm
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
En el caso de las conservas, debe considerarse que el contenido

líquido no forma parte del producto que será finalmente consumido,
por esta razón, el peso del producto indicado en la etiqueta se debe
expresar sin considerar el contenido líquido.
Indicación contenido de grasas saturadas

Desde el 1º de enero, 2006, los productos con un contenido superior
a 0,05 gramos de grasa total por porción, deben incluir información
nutricional detallada en su etiquetado respecto de su contenido de
grasas saturadas. Si el total de grasas es inferior a 0,05 gramos por
porción se debe indicar al pie del etiquetado la frase: "The food is not
a significant source of trans fat". A
continuación un ejemplo de
etiquetado tipo:
Página141
1.
2.
3.
4.
5.
5.1.
5.2.
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
5.3.
5.4.
5.5.
5.6.
5.7.
5.8.
5.9.ANÁLISIS DE LOS CONSUMIDORES
• NIVELES SOCIOECONÓMICOS QUE CONSUMEN EL PRODUCTO
Los principales consumidores de conservas de pescado son el

segmento hispano.
El consumo de productos procedentes de la pesca del consumidor
hispano es mayor que el del consumidor americano medio.
El consumidor medio americano, generalmente no incluye en su dieta
conservas de variedades conocidas de pescados y que son
consumidas por los consumidores hispanos.
Otro segmento de consumidores atractivo para las conservas de
pescado es el de los consumidores gourmet. El consumidor tipo de
alimentos gourmet en EE.UU. es una persona mayor de 45 años
(generación del baby boom) con un nivel socioeconómico alto.
• INDICE DE CONSUMO PER CÁPITA DEL PRODUCTO.
Las conservas de pescado se encuentran entre los productos

Página142
pesqueros más consumidos por los estadounidenses, ya que posee

un mercado extendido y desarrollado durante los últimos años, ya
que se considera como un producto saludable.
El consumo anual per cápita de productos del mar, representa las

libras de carne comestibles que se consumen de pescados
capturados en el país e importados de pescado y mariscos, divididos
por la población civil de Estados Unidos el 1 de julio de cada año.
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
Los niveles per - cápita de conserva de pescado, tiene una tendencia

decreciente, sin embargo no se muestran caídas notables. Cabe
resaltar que entre los años 2006 y 2008 se ha mantenido el consumo
per cápita en 3.9 libras comestibles, y en el año 2009 este consumo
bajo a 3.7 libras, cayendo en 5%.
TABLA Nª 51: CONSUMO PER – CAPITA DE PESCADO EN EE.UU.

(LIBRAS COMESTIBLES)
AÑ POBLACIÓN FRESCO Y CONSER CURA TOT

O (MILLONES DE CONGELA VA DO AL
HABITANTES ) DO
200
280.9 10.2 4.7 0.3 15.2
0
200
283.6 10.3 4.2 0.3 14.8
1
200
287.1 11.0 4.3 0.3 15.6
2
200
289.6 11.4 4.6 0.3 16.3
3
Página143
200
292.4 11.8 4.5 0.3 16.6
4
200
295.3 11.6 4.3 0.3 16.2
5
200
298.2 12.3 3.9 0.3 16.5
6
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
200 300.5 12.1 3.9 0.3 16.3
7
200
8 302.9 11.8 3.9 0.3 16.0
200
305.8 11.8 3.7 0.3 15.8
9
FUENTE: NOOA FISHERIES: OFFICE OF SCIENCE AND

TECHNOLOGY. 2010
GRÁFICO Nª 100: CONSUMO PER – CAPITA DE PESCADO EN

EE.UU. (LIBRAS COMESTIBLES)
• FACTORES DE CONSUMO DEL PRODUCTO

Diversos factores afectan positivamente el consumo de pescados
enlatados o en conservas en Estados Unidos, por ejemplo los cambios
en los hábitos de consumo de carnes; las tendencias del consumidor
por dietas, debido a los elevados niveles de obesidad existentes en
FUENTE: NOOA FISHERIES: OFFICE OF SCIENCE AND
dicho país, mayor preocupación temas de salud y seguridad en los
Página144
TECHNOLOGY. 2010
alimentos delPROPIA
ELABORACIÓN: mar, cambios en el empaque de estos productos y el
crecimiento de la población hispana y asiática.
Otro factor a considerar es la importancia que le dan los

consumidores al atractivo del etiquetado, la información que contiene
(valor nutricional) y el formato del envase.
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
La población hispana residente en los EE.UU representa grandes

oportunidades para el sector de productos del mar enlatados (por
herencia cultural y hábitos alimenticios).
Este grupo étnico consume un alto porcentaje de productos del mar,

alcanzando un gasto anual en pescados y mariscos de US$ 148,05,
valor superior en un 52% respecto de los US$ 97,33 del consumidor
promedio.
La influencia asiática es tan importante o más que la latina. En
efecto, el consumo de productos del mar de este grupo étnico es
mucho más alto respecto al de los latinos, siendo éstos parte integral
de la dieta diaria de los inmigrantes de origen asiático.
También hay que destacar que parece existir cierta estacionalidad en

las compras, durante el período de Pascua y en verano, ya que las
ventas se incrementan considerablemente. Por otro lado consumo de
conservas de pescado se da todo el año.
Página145
1. DETERMINACIÓN DE LA OFERTA
Para la determinación de la Oferta, empezaremos analizando la

situación de la producción de Jurel en EE.UU. el cual tiene como estado
representativo a California, ya que es este quien tiene la mayor
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
participación del total de desembarques de Jurel en los Estados Unidos

durante los últimos 10 años, llegando a representar el 99% en el año
2009. Esto nos permite analizar que en este estado encontramos gran
cantidad de la industria pesquera de Jurel.
TABLA Nº 52: PRODUCCIÓN DE JUREL EN EL ESTADO DE

CALIFORNIA 2000 - 2009
PRODUCCIÓ
PRODUCCIÓ
N DE JUREL PRODUCCI PRODUCCI % PARA
PARTICIPACI N DE JUREL
EN EE.UU. ÓN ÓN CONSUM
AÑO ÓN % DE PARA EL
EN CALIFORNIA CALIFORNI O
CALIFORNIA CONSUMO
MILLONES LIBRAS A TM HUMANO
HUMANO TM
LB
200 2.900 0.86 2,494,00 1,131.2 58% 652.82

0 0 6
200 8.500 0.94 7,990,00 3,624.2 53% 1,903.80

1 0 0
200 2.300 0.98 2,254,00 1,022.4 72% 739.43

2 0 0
200 0.508 0.67 340,360 154.38 66% 102.27

3
200 2.700 0.85 2,295,00 1,040.9 69% 717.15

4 0 9
200 0.656 0.72 472,320 214.24 74% 158.77

5
200 2.600 0.99 2,574,00 1,167.5 67% 778.59

Página146
6 0 5
200 1.400 0.98 1,372,00 622.33 65% 406.50

7 0
200 0.623 0.97 604,310 274.11 54% 148.75

8
200 0.265 0.99 262,350 119.00 67% 79.26

9
FUENTE: NOOA
ELABORACION PORPIA
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
Por otro lado se tiene que según la según los reportes de de la

National Oceanic and Atmospheric Administration(NOAA), que la
producción tiene dos destinos específicos: para consumo humano y
para consumo animal; es así, que en promedio las industrias
pesqueras utilizan un 64% del total de producción para el consumo
humano.
Dentro de este contexto, podemos indicar que el sector conservero de

EE.UU. se encuentra estancado y sufre una continua regresión en favor
del resto de la oferta de
pescados (frescos y congelados básicamente), es por ello, que no se

podrá determinar cuál es el porcentaje de la producción de conservas
de jurel en el Estado de California.
Para terminar el análisis de la oferta interna, tenemos que existen

exportaciones de el Estado de California, de las demás conservas de
pescados, pertenecientes a la partida arancelaria 160419, cuya
participación permiten deducir que existe cierta producción de
conservas de Jurel destinadas a la exportación.
Página147
Abordando las Importaciones Californianas, hacemos mención de la

oferta externa, donde el principal país proveedor es China. Dichas
Importaciones ingresan a California a través de sus distritos aduaneros
de Los Ángeles, San Diego y San francisco y se detallan en el siguiente
cuadro.
TABLA Nº 53: OFERTA DOMÉSTICA Y EXTERNA 2000 - 2009
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
AÑ IMPORTACIONES EXPORTACIONES OFERTA
O (KG) (KG) TM
200 1,710,982 507.78 1,710,4

0 74
200 2,405,803 229.40 2,405,5

1 74
200 2,670,987 310.66 2,670,6

2 76
200 3,114,226 744.10 3,113,4

3 82
200 3,403,937 1,119.87 3,402,8

4 17
200 2,882,792 1,085.29 2,881,7

5 07
200 3,642,258 1,697.52 3,640,5

6 60
200 6,090,421 771.15 6,089,6

7 50
200 4,566,816 605.85 4,566,2

8 10
200 4,775,309 608.83 4,774,7

9 00
FUENTE: USITC
Página148
ELABORACION PROPIA
De esta manera tenemos una oferta en total obtenida de la

diferencia de las importaciones menos las exportaciones de las
demás conservas de pescado de la partida arancelaria de 160419.
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
1.1.Proyección de la Oferta
En base a la información histórica de la oferta total de las demás

conservas de pescado de la partida arancelaria 160419
procederemos a proyectar la oferta de nuestro proyecto, para ello
emplearemos de un modelo de Regresión Lineal Simple para efectuar
tal cálculo.
1.1.1.Proyección de la Oferta con el modelo de regresión

lineal simple.
Modelo
Y = a + bX
Variable Independiente = Tiempo = X
Variable dependiente = Oferta = Y
TABLA Nº54: REGRESIÓN LINEAL SIMPLE PARA PROYECCIÓN

OFERTA DE OTRAS CONSERVAS
AÑOS Y X X2 YX
2000 1,710,474 1 1 1,710,474.

22
Página149
2001 2,405,574 2 4 4,811,147.

20
2002 2,670,676 3 9 8,012,029.

04
2003 3,113,482 4 16 12,453,92

7.62
2004 3,402,817 5 25 17,014,08

5.63
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
2005 2,881,707 6 36 17,290,24
0.24
2006 3,640,560 7 49 25,483,92

3.34
2007 6,089,650 8 64 48,717,19

8.78
2008 4,566,210 9 81 41,095,89

1.39
2009 4,774,700 10 100 47,747,00

1.74
Σ 35,255,851 55 385 224,335,9

19.20
Promed 3,525,585 5.5

io
FUENTE: USITC
ELABORACION PROPIA
Cálculo de a y b
b= 368,833.23
n ∑YX -
b= 10x224335919.20-55x3525585110x385-552
Página150
b=
a = Yn ∑X
- Xb
a = 3, 525,585 - 368,833.23 x 5.5
a = 1, 497,002.31
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
El modelo es el siguiente:
Y = 1, 497,002.31 + 368,833.23 (x)
Con esta información se procede a la respectiva proyección de la

Oferta.
TABLAN° 55: CÁLCULO DE LA PROYECCION DE OFERTA
Oferta
AÑOS A B X proyectada
(Kg)
2010 1,497,002 368,833.23 11 5,554,168
2011 1,497,002 368,833.23 12 5,923,001
2012 1,497,002 368,833.23 13 6,291,834
2013 1,497,002 368,833.23 14 6,660,667
2014 1,497,002 368,833.23 15 7,029,501
2015 1,497,002 368,833.23 16 7,398,334
2016 1,497,002 368,833.23 17 7,767,167
ELABORACION PROPIA
Página151
TABLA N°56: PROYECCIÓN DE LA OFERTA SEGÚN UNIDAD DE

MEDIDA
Año Oferta kg Oferta en latas
2010 5,554,167.80 30,185.69
2011 5,923,001.02 32,190.22
2012 6,291,834.25 34,194.75
2013 6,660,667.47 36,199.28

ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
2014 7,029,500.70 38,203.81
2015
7,398,333.93 40,208.34
2016 7,767,167.15 42,212.86
ELABORACION PROPIA
UM= 1 Lata = 184gr
2. DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA
La demanda de conservas de la demás conservas de la partida

arancelaria 160419 donde se encuentran las conservas de Jurel, está
determinada por la población en determinado estado multiplicado
por el consumo per cápita del especificado producto. Así tenemos
que la población de California en el año 2009 fue de 36, 961,663
que posee una tasa de crecimiento de 1% anual.
2.1.Proyección de la población del Estado de California.
TABLA N°: PROYECCION DE LA DEMANDA DEL ESTADO DE

CALIFORNIA
POBLACI
Página152
POBLACIÓN ÓN
AÑOS FACTOR N
2009 CALIFOR
NIA
2010 36,961,663.00 1.01 1 37,331,2

80
2011 36,961,663.00 1.02 2 37,704,5

92
2012 36,961,663.00 1.03 3 38,081,6

38
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
2013 36,961,663.00 1.04 4 38,462,4
55
2014 36,961,663.00 1.05 5 38,847,0

79
2015 36,961,663.00 1.06 6 39,235,5

50
2016 36,961,663.00 1.07 7 39,627,9

06
ELABORACION PROPIA
Entendemos que dentro de esta población existen personas que

carecen de capacidad de consumo, como son los niños menores de
5 años quienes representan 7.5% de la población total de California.
Así mismo debemos indicar que el consumo de productos
procedentes de la pesca del consumidor hispano es mayor que el
del consumidor americano medio. Es por ello que segmentamos
nuestra demanda con la población hispana cuyo porcentaje de la
población californiana es de 37%.
Página153
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR POBLACI LA
EXPORTACION
AÑO
POBLACI
ÓN
ÓN DEL JUREL
POBLACIÓN
CALIFORNIA
CONSU
MO PER
DEMANDA
MENOR (POBLACIÓ POTENCIAL
S CALIFOR 5-65 CÁPITA
DE 5 N HISPANA) (KG/AÑO)
NIA ANUAL
AÑOS
201 37,331, 2,799,8 34,531,43 12,776,63 2.04 26,064,32

0 280 46 3.66 0.45 6.12
201 37,704, 2,827,8 34,876,74 12,904,39 2.04 26,324,96

1 592 44 7.99 6.76 9.39
201 38,081, 2,856,1 35,225,51 13,033,44 2.04 26,588,21

2 638 23 5.47 0.73 9.08
201 38,462, 2,884,6 35,577,77 13,163,77 2.04 26,854,10

3 455 84 0.63 5.13 1.27
201 38,847, 2,913,5 35,933,54 13,295,41 2.04 27,122,64

4 079 31 8.34 2.88 2.28
201 39,235, 2,942,6 36,292,88 13,428,36 2.04 27,393,86

5 550 66 3.82 7.01 8.71
201 39,627, 2,972,0 36,655,81 13,562,65 2.04 27,667,80

6 906 93 2.66 0.68 7.39
TABLA N°57: CALCULO DE LA DEMANDA POTENCIAL
Página154
ELABORACION PROPIA
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
El consumo per cápita de las conservas de pescado en EE.UU. es de

2.04 Kg al año y con ese dato procedemos a estudiar la demanda
potencial de hispanos residentes en California en Kilogramos al año.
TABLA N°58: PROYECCIÓN DE LA OFERTA SEGÚN UNIDAD DE

MEDIDA
AÑO DEMANDA EFECTIVA DEMANDA EFECTIVA

S (KG/AÑO) (LATAS/AÑO)
201 26,064,326.12 141,653,946

0
201 26,324,969.39 143,070,486

1
201 26,588,219.08 144,501,191

2
201 26,854,101.27 145,946,203

3
201 27,122,642.28 147,405,665

4
201 27,393,868.71 148,879,721

5
201 27,667,807.39 150,368,518

6
Página155
ELABORACION PROPIA
UM= 1 Lata = 184gr
3. BALANCE OFERTA - DEMANDA
Establecido el mercado potencial de las demás conservas de

pescado en el estado de California, podemos determinar el
balance entre la demanda de dicho mercado y la oferta. La brecha
representa para el 2010 el 96% de la demanda total.
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
TABLA N°60: BALANCE OFERTA DEMANDA

AÑO DEMANDA OFERTA BRECHA
BRECHA*
S POTENCIAL* * (%)
201 141,653,946 30,185,6 111,468, 96%

0 95 252
201 143,070,486 32,190,2 110,880, 96%

1 23 263
201 144,501,191 34,194,7 110,306, 96%

2 51 439
201 145,946,203 36,199,2 109,746, 95%

3 80 923
201 147,405,665 38,203,8 109,201, 95%

4 08 856
201 148,879,721 40,208,3 108,671, 95%

5 37 385
201 150,368,518 42,212,8 108,155, 95%

*=6(LATAS/AÑO) 65 653
ELABORACION PROPIA
4. PARTICIPACION DEL PROYECTO
TABLA N°59: Participación del proyecto en la demanda

Página156
potencial
DEMANDA POTENCIAL PARTICIPACIÓN DEL

AÑO
INSATISFECHA (Latas/AÑO) PROYECTO Latas (30%)
2010 111,468,252 33,440,476
2011 110,880,263 33,264,079
2012 110,306,439 33,091,932
2013 109,746,923 32,924,077

ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
2014 109,201,856 32,760,557
2015 108,671,385 32,601,415
2016 108,155,653 32,446,696
La participación del proyecto está determinado en la satisfacción de

la Demanda potencial insatisfecha (DPI), de la cual se ha decidido
tomar un porcentaje del 30% de la DPI en función a la capacidad
productiva del proyecto que más a delante indicaremos.
Página157
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
SEGUNDA PARTE
1. ANÁLISIS DEL TAMAÑO DE LA PLANTA
La determinación del tamaño responde a un análisis interrelacionado

de las siguientes variables: demanda, disponibilidad de insumos,
Página158
localización y plan estratégico comercial de desarrollo futuro de la

empresa.
El tamaño de planta es la capacidad instalada que incluye todos los

equipos y accesorios utilizados en la planta. Representa la capacidad
de producción de la misma expresada en unidades de producción por
año. Para determinar el tamaño de la planta procesadora de
Conservas de jurel en agua es de vital importancia conocer la
Demanda Potencial Insatisfecha local del mercado de consumo.
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
La cantidad demandada proyectada a futuro es quizás el factor

condicionante más importante del tamaño, aunque este no
necesariamente deberá definirse en función de un crecimiento
esperado de mercado, ya que, el nivel óptimo de operación no
siempre será el que maximice las ventas.
A.RELACIÓN TAMAÑO – MERCADO
Este factor está condicionado al tamaño del mercado consumidor, es

decir al número de consumidores o lo que es lo mismo, la capacidad
de producción del proyecto debe estar relacionada con la demanda
insatisfecha.
El tamaño propuesto por el proyecto, se justifica en la medida que la
demanda existente sea superior a dicho tamaño. Por lo general el
proyecto solo tiene que cubrir una pequeña parte de esa demanda.
Demanda Potencial Insatisfecha

Según el cuadro que se observa sobre la demanda insatisfecha se
obtiene del balance de la oferta y demanda proyectada obtenida en
el estudio de mercado. El análisis de este punto permite seleccionar
el tamaño del proyecto.
Página159
DPI = DEMANDA EFECTIVA – OFERTA

EFECTIVA
TABLA N°:61: DEMANDA INSATISFECHA (KG/AÑO)

ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
AÑO DEMANDA OFERTA EFECTIVA DEMANDA INSATISFECHA
EFECTIVA (KG/AÑO) (KG/AÑO)
(KG/AÑO)
26,064,326.1
2010 5,554,168 20,510,158.33
2
26,324,969.3
2011 5,923,001 20,401,968.36
9
26,588,219.0
2012 6,291,834 20,296,384.83
8
26,854,101.2
2013 6,660,667 20,193,433.80
7
27,122,642.2
2014 7,029,501 20,093,141.58
8
27,393,868.7
2015 7,398,334 19,995,534.78
1
27,667,807.3
2016 7,767,167 19,900,640.24
9
ELABORACIÓN PROPIA
Esta proyección de pautas para dimensionar la utilización de los

factores de producción y para definir el volumen de oferta del
proyecto.
La planta procesadora de Conservas JUREL en agua va a tener un

volumen de producción de 5970,19 Ton/año para el horizonte del
Página160
proyecto, con una capacidad de Diseño de 7164 Ton/año y con una

capacidad Real de 5074,66 Ton/año donde se toma en cuenta
cualquier contingencia que surja.
Volumen de Producción
Para determinar el volumen de producción de la planta procesadora de

jurel se hizo uso de la Demanda Potencial Insatisfecha del mercado
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
local de California. Se decidió tomar el 30% del DPI como volumen de

producción para así lograr una buena relación entre la
demanda y la disponibilidad de recursos tales como tecnología,

equipos y materia prima. La siguiente tabla muestra el volumen de
producción para el horizonte del proyecto expresado en kg/año y
Ton/año.
TABLA N°62: VOLÚMENES DE PRODUCCIÓN PARA

EL HORIZONTE DEL PROYECTO
DEMANDA
PARTICIPACIÓN DEL PARTICIPACIÓN DEL
AÑO INSATISFECHA
PROYECTO KG (30%) PROYECTO TN (30%)
(KG/AÑO)
2010 20.510.158,33 6153047,5 6153,05
2011 20.401.968,36 6120590,5 6120,59
2012 20.296.384,83 6088915,4 6088,92
2013 20.193.433,80 6058030,1 6058,03
2014 20.093.141,58 6027942,5 6027,94
2015 19.995.534,78 5998660,4 5998,66
2016 19.900.640,24 5970192,1 5970,19

Página161
ELABORACIÓN PROPIA
Capacidad de diseño
Considerando el volumen de producción del último año del proyecto
más un 20% de sobre diseño en los equipos que se van utilizar, se
obtendrá la capacidad a la cual se diseñara la planta.
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
Capacidad Normal = 5970,19

Capacidad de Diseño = Capacidad Normal x (1.2)
Capacidad de Diseño = 5970,19 Ton/año x (1.2)
Capacidad de Diseño = 7164 Ton/año
Capacidad del sistema
Para la capacidad del sistema se tomara un rendimiento del 95% de la

capacidad de diseño de la planta
Capacidad del Sistema = 0.95 x Capacidad de Diseño

Capacidad del Sistema = 0.95 x 7164 Ton/año
Capacidad del Sistema = 6805,8 Ton/año
Capacidad Real
Para calcular la capacidad real de la planta es necesario considerar los
posibles efectos como ineficiencia de los trabajadores y maquinas,
mantenimientos y otros factores que representan contingencias en la
producción, para eso se han considerado una capacidad real del 85%
de capacidad normal de la planta.
Página162
Capacidad Real = 0.85 x Capacidad Normal

Capacidad Real = 0.85 x 5970,19 Ton/año
Capacidad Real = 5074.66 Ton/año
B.RELACIÓN TAMAÑO – TECNOLOGÍA

ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
El tamaño también está en función del mercado de maquinarias y

equipos, porque el número de unidades que pretende producir el
proyecto depende de la disponibilidad y existencias de activos de
capital. En algunos casos el tamaño se define por la capacidad
estándar de los equipos y maquinarias existentes, las mismas que se
hallan diseñadas para tratar una determinada cantidad de productos,
entonces, el proyecto debería fijar su tamaño de acuerdo a las
especificaciones técnicas de la maquinaria en nuestro caso
En otros casos el grado de tecnología exige un nivel mínimo de

producción por debajo de ese nivel es aconsejable no producir porque
los costos unitarios serian tan elevados que justificaría las operaciones
del proyecto. La tecnología condiciona a los demás factores que
intervienen en el tamaño, (mercado, materia prima, financiamiento).
En función a la capacidad productiva de los equipos y maquinarias se
determina el volumen de unidades a producir, la cantidad de materia
prima e insumos a adquirir y el tamaño del
financiamiento (a mayor capacidad de los equipos y maquinarias,

mayor necesidad del capital).
A continuación veremos los equipos mayores y menores requeridos en

la producción de conserva de pescado.
Página163
REQUERIMIENTO DE EQUIPOS MAYORES

Rendimien
Cant to
Equipos Función
.
(unitario)
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
Camiones Transportar el jurel del 2 6
puerto hacia la planta.
contenedo
res
Almacenar el pescado
Cámara frigorífica recién llegado a 2 16.2 ton
temperatura de <-18ºC.
Pesar las materias primas

Bascula- ALFOGAR 2 0.5 ton
en el proceso.
Contener el jurel mientras

Tina contenedora 25 1.29 ton
es almacenado.
Transportar tinas
Montacargas modelo
contenedoras de un 2 2.5 ton
CPD25
proceso a otro.
Volcadores Volcar las tinas

novodinámica 3042– contenedoras de 2 2.5 ton
H pescados.
Mesas de limpieza
con banda Se realiza la limpieza de
2
trasportadora merry- los lomos de jurel.
go round
Cuchillo corto de Extraer las viseras del

12
acero inoxidable jurel.
Eliminar en caso de ser

Cierra tipo cinta Sin-
necesarias la cabeza y 2
Página164
Fin DB 1000
cola del pescado.
Carros con bandejas

Contener el pescado
para Hornos de acero 12
dentro del horno.
inoxidable
Cocer el jurel con vapor

Horno - Enfriador 1
saturado a una
automático de jurel 2-5 ton
temperatura de 100° C y
bajo vacío (FISHVAC)
lo enfría.
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
Cuchillos mediano de Limpieza de partes 12
acero inoxidable desechables del jurel.
Recipientes de
Contener los lomos
plástico 20
limpios
ELABORACIÓN PROPIA
Máquina enlatadora 150

Introduce los trocitos de
de alta velocidad JBT 1 latas/minu
lomo a la lata.
FoodTech to.
Dosificador de líquido Dosifica el líquido de 10

y cerrador de latas. cobertura por lata y 1 latas/minu
Somme modelo 333 posteriormente sella. to
Diseñado para el lavado

Lavadora de Latas-
de latas después de 1
ALFOGAR
haber sido cerradas
Autoclave de Esterilizar a temperaturas

Horizontal de de 120°C y
esterilización de 6 posteriormente enfría
1 6 carritos
carros, con para mantener una vida
Intercambiador- auto del producto
Fishbam, S.L. prolongado.
Carros para
Contener el pescado
Autoclaves de acero 12
Página165
dentro del Autoclave.

inoxidable
Secadora de latas- Secado de latas después

1
ALFOGAR de las esterilización
Etiquetar cada lata con 400

Etiquetadora - SR 92
las especificaciones del 1 latas/minu
E
producto to
Banda transportadora Transporta las latas 1

SWEET- FCS1018 etiquetadas para ser
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
empacadas
Caldera-DISTRAL Generar vapor saturado 1

para las etapas
necesarias en el proceso. 250 kg/hr
vapor
DV 5-50
Accesorio Cantidad Tuberías
Bomba Centrifuga Transporta el los líquidos 10 3
PVC 2”
Multicelular Ultra9 necesarios de un puesto
Codos de 45°
a otro. 1
Marmita agitada Codos de 90°el liquido de 5

Mantener 1
0.1 m3
-Triptico cobertura entre 70°C
Te roscada de 2” 2
Tanque de Enfriamiento de jurel y de 1
Válvula de retención de agua 4
abastecimiento de latas. 0.33 m3
agua Válvula de regulación de
4
vapor
ELABORACIÓN PROPIA
Transmisor de temperatura 1
1
Controlador de temperatura
Válvula de compuerta 1
Página166
REQUERIMIENTO DE EQUIPOS MENORES

ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
C.RELACIÓN TAMAÑO – DISPONIBILIDAD DE INSUMOS
La disponibilidad de los insumos no actúa como limitante, puesto que

el jurel es una de las pocas especies que se encuentran en todo el
litoral peruano, principalmente en la región norte del país, con una
extracción aproximadamente de 15 520 TN. Siendo suficiente para
abastecer a la producción de la empresa.
D.RELACIÓN TAMAÑO – FINANCIAMIENTO
Existen diversas formas de financiamiento; una de las fuentes es la

vía bancaria, que proporciona préstamos con porcentaje de interés
para el mantenimiento del valor.
Al realizar un préstamo bancario se deberá tener toda la información
necesaria y técnica que las identidades bancarias soliciten y además
se debe de tener conocimiento en el área de ingeniería económica
para poder negociar. Una de las informaciones que se debe saber es
cuanto quiere, para que y cuando lo va a entregar.
La inversión que demanda el presente proyecto, dada su magnitud,

Página167
será financiada el 15% con recursos propios o autofinanciado, y el

85% mediante la intervención de entidades financieras vía
préstamos, para lo cual se recurrirá a las existentes en nuestro
medio, como es el caso de COFIDE.
1. LOCALIZACIÓN DE PLANTA PROCESADORA

ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
Para determinar la localización de la planta es necesario hacer un

análisis técnico – económico que será de gran importancia para
localizar la planta, este análisis abarca dos etapas la
macrolocalización y microlocalización.
El primer punto a analizar será precisamente el que se refiere a la
localización más adecuada para la instalación de una planta
procesadora de conservas de jurel. El estudio y análisis de la
localización de los proyectos puede ser muy útil para determinar el
éxito o fracaso de un negocio, ya que la decisión acerca de dónde
ubicar el proyecto no solo considera criterios económicos, sino
también criterios estratégicos, institucionales, técnicos, sociales,
entre otros. Por lo tanto el objetivo más importante,
independientemente de la ubicación misma, es el de elegir aquel que
conduzca a la maximización de la rentabilidad del proyecto entre las
alternativas que se consideren factibles.
1.
2.
2.1.UBICACIÓN DE ZONA GEOGRÁFICA
Para determinar la región donde se pueda ubicar la planta se tiene en

cuenta el proceso seleccionado y los factores primarios – secundarios.
La selección y ubicación de la planta para la obtención de conserva

Página168
de jurel, se lleva a cabo evaluando diversas alternativas existentes.
La selección de alternativas geográficas para desarrollar este

proyecto se considera como factores primordiales: materia prima,
transporte, energía eléctrica, agua entre otros.
Se ha considerado el departamento de Piura, específicamente la

provincia de Paita, ya que Piura cuenta con el clima, corrientes
oceánicas y geografía del litoral que le permiten elevados índices de
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
extracción de especies marinas. La importancia relativa de Piura en el

contexto nacional es del 29% destacando en pescado congelado
(81%),
enlatado (31%) y fresco (16%). En Paita, Sechura y Talara hay cerca

de 40 empresas dedicadas a extracción y transformación de
hidrobiológicos:
• Harina y aceite de pescado.

• Conservas de pescado (atún, sardina, jurel y caballa).
• Enlatados, el 44% de producción nacional (2000).
• Congelados de merluza, pota, perico, tiburón, pez espada,
concha de abanico, langostino, langosta, pulpo y calamar.
• Surimi, pulpa de pescado y empanizados de pescado y otros
preformados.
Piura tiene un importante potencial pesquero (banco de Máncora y
bahía de Sechura, la más grande del país).
A.DEPARTAMENTO DE PIURA
Página169
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
El departamento de Piura es una circunscripción regional del Perú

situada en la parte noroeste del país, en la costa norte, limita con
tumbes y el ecuador por el norte, con Lambayeque por el sur, con
Cajamarca por el este y con el océano pacifico por el oeste. La mayor

extensión esta cruzada por el rio Piura, que nace en la sierra piurana
y llega hasta la costa.
CLIMA
Debido a su proximidad con la línea ecuatorial, la costa de Piura

Página170
tiene un clima cálido durante todo el año. La temperatura promedio

es de 26 oC, el clima costeño presenta tanto características de clima
tropical en zona yunga y de sabana tropical a nivel del mar.
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
DISPONIBILIDAD DEL INSUMO
Este es un factor importante para la ubicación final donde se

construirá la planta, se debe determinar la potencialidad de cada
fuente de materia prima de acuerdo a las necesidades del mercado a
futuro
Aquí se debe tener en cuenta el precio de adquisición de la materia

prima, la distancia de los fletes o gastos de transportes así como la
calidad del insumo principal, pese a la vedas existentes en el litoral
norte por escases del recurso, se espera que la extracción de jurel
sea mucho mayor registrado en el año anterior.
Página171
En el Mar de Grau, existe una Biomasa de 10 millones de TM/ año

donde se capturan especies de consumo humano directo como mero,
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
cabrilla, merluza, tollo, tiburón, caballa y jurel, así como para su

industrialización en conserva y harina.
PRINCIPALES ESPECIES COMERCIALES DE LA REGIÓN
Merluccius gayi peruanus

(Merluza)
DEMERSALES Cynoscion analis (Cachema)
Paralabrax humeralis (Cabrilla)
Paralonchurus peruanus (Suco)
Engraulis ringens (Anchoveta)
Sardinops sagax sagax (Sardina)
Trachurus picturatus murphyi

(Jurel)
PELÁGICOS
Scomber japonicus (Caballa)
Ethmidium maculatum (Machete)
Thunnus albacares (Atún)
Trichiurus lepturus (Pez cinta)
Argopecten purpuratus (Concha de

abanico)
INVERTEBRA
DOS Thais chocolata (Caracol negro)
Página172
Dosidicus gigas (Pota)
FUENTE: MINISTERIO DE PESQUERÍA

ELABORACION PROPIA
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
CRITERIO Puertos (2009*) / Ports (2009*)
Bayóv
Paita Parachique
ar
Desembarque de
Anchoveta para Harina
26,657 35,590 54,948
(TMB)/ unload of Anchovy
for flour
Desembarque de Recursos
Hidrobiológicos para
Enlatado (TMB)/ Unload of 14,233 26 -
Hydorbiological resources
for canned
Producción de Harina y
Página173
Aceite Crudo de Pescado

8,141 10,109 15,515
(TMB)/ flour production
and raw oil of fish
Producción de Enlatado de
Recursos Hidrobiológicos
(TMB) / canned production 6,004 10 -
od hydrobiological
resources
FUENTE: MINISTERIO DE PESQUERÍA

ELABORACION PROPIA
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA
En la actualidad dada la situación económica por la que el país está

atravesando en los últimos años, la tasa de desempleo es muy alta
en el ámbito industrial.
Para la puesta en marcha del proyecto se requiere de un personal

calificado como: ingenieros pesqueros, ingenieros industriales,
ingenieros mecánicos, microbiólogos, también se considerara la
mano de obra no calificada; ya que para este tipo de industria se
requiere en cantidades mayores.
Piura cuenta con mano de obra calificada, ya que actualmente cuenta

con universidades públicas y privadas, y cada vez son más los
jóvenes que apuestan por estar siempre preparados para
desempeñar un buen trabajo.
Página174
DISPONIBILIDAD DE AGUA
Los procesos industriales consumen una gran cantidad de agua, para

el lavado, limpieza, producción de vapor entre otros usos,
congelación por lo tanto la planta debe ubicarse en un lugar donde se
pueda disponer de una fuente confiable de agua.
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
La disponibilidad de agua en la región respecto a su origen, proviene

de las Cuencas Hidrográficas de los ríos Chira, Piura y Huancabamba.
La primera constituye una cuenca binacional denominada Cuenca
Catamayo-Chira, la segunda corresponde a los afluentes del río Piura
que discurre al desierto de Sechura y la tercera cuenca
Huancabamba discurre hacia la vertiente del Atlántico.
Además se cuenta con la represa Poechos, la cual permite el

aseguramiento del volumen de agua con respecto al tiempo.
FACILIDADES DE TRANSPORTE
Este es un factor de mucha importancia, debido a que dependerá de

las vías de comunicación la distribución del producto en buenas
condiciones, así como la llegada de los trabajadores a la nueva
planta.
Los servicios de transporte en la provincia de Paita, de manera similar

al resto de la región, se proveen mediante empresas de carga de
pasajeros pertenecientes al sector privado, estos servicios
mantienen una intensa actividad de intercambio, principalmente con
las provincias de Piura y Sullana, a través de modernas carreteras
asfaltadas que las integran con la ciudad puerto de Paita. Es
explicable que este transito se deba a su ubicación estratégica, que
le permite ser punto de confluencia de flujos económicos que
Página175
provienen de toda la macro región norte del país.
LEYES REGUALDORAS
Existen licencias de construcción y leyes municipales que

dependiendo del lugar, pueden significar un ahorro económico y
facilidades para la instalación de la planta.
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
Existe la ley general de la industria Nº 23407, que las plantas

ubicadas en las provincias tendrán exoneración de determinados
impuestos, beneficios por parte del gobierno en licencias de
producción, funcionamiento, etc.
SUMINISTRO DE ENERGIA ELECTRICA
Los procesos requieren de una fuente de energía barata, el costo de

energía en la provincia de Paita es conveniente utilizarla ya que tiene
como fuente de generación los ríos la chira, rio Piura y el reservorio.
SERVICIO SOCIAL
En la ubicación de la planta procesadora de conserva de jurel se

considerara la cercanía a zonas urbanas y a la materia prima, el
servicio social puede brindar a los trabajadores y a sus familias,
servicios de salud, servicios de educación y centros culturales así
como de esparcimiento.
CERCANÍA EL PUERTO DE EMBARQUE
El puerto de Paita, ubicado en Piura, es un punto estratégico para los

inversionistas del norte de Perú, Terminales Portuarios Euroandinos
(TPE) es el consorcio que administra el Puerto de Paita, por un plazo
Página176
de 20 años, gracias a una concesión por parte del Estado Peruano.

Mota Engil, la principal empresa de ingeniería de Portugal, y Andino
Investment Holding, grupo peruano con experiencia comercial e
infraestructura, son los socios de TPE.
El terminal actual consiste de un muelle espigón de unos 365 metros

de longitud y 36 metros de ancho, además de una zona portuaria
adyacente en tierra para el
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
almacenamiento temporal de carga y otras actividades portuarias.

El muelle se divide en los siguientes amarraderos:
Amarrader Profundida
Longitud
o d
200
1A 10 metros
metros
200
1B 10 metros
metros
165
1C Equipos Cantidad
7.6 metros
metros
Portacontenedores Full 3
165
1D Tractos 8.8 metros
5
metros
Grúas (hasta 10 Ton) 2
Lancha de Vigilancia "Piquero"
Montacargas 3
Spreaders ¿
Tolvas 2
Página177
Cucharas 2
Trimadoras 2
Balanzas Electrónicas (80

3
Tn)
Hidrolavadora 1
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
Página178
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
Página179
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
ALMA
CENE TAMAÑOS
S
Almacén
No.1 :
1822 m2
Almac Almacén
enes No.2 =742
Cerra m2
dos
Almacén
No.5=761
TERRENOS Y
m2
CONSTRUCCI
ÓN Patio
de
Patio =
Es necesario Conte
17,600 m2
nedor
considerar
es
una
Zona 1=
evaluación
1,460 m2
topográfica,
Zonas Zona No.2
considerando
y =7,560
calidad y m2
Anex
condición del os
Zona
suelo, es un No.3=4,16
Página180
0 m2
Área
Superficie
Admi
=1,163
nistra
m2
tiva
Área Superficie
opera =1,150
tiva m2
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
factor determinante para la construcción de la planta de

procesamiento.
En la provincia de Paita, exclusivamente en el parque industrial de

Paita abundan terrenos planos y suelos firmes, pero a la vez son muy
salitrosos así que se necesita de un buen estudio de suelos.
DISPONIBILIDAD DE SERVICIOS PUBLICOS
• Servicio de agua potable y desagüe
De acuerdo a los resultados del censo del 2007, aproximadamente

solo un 50% de las viviendas de los distritos de Paita y la huaca
disponen de agua potable por red pública y no presentan mayores
problemas de con el abastecimiento de agua. En Paita, la segunda
modalidad de obtener agua es por los pilones de uso público,
mientras que en la huaca lo son los camiones cisternas o similares.
En cuanto a servicio higiénico, en el distrito de Paita, según el censo

del 2007, el 47.6% de las viviendas tiene desagüe dentro de la
viviendo conectado a la red pública, el 18% tiene pozo ciego o negro,
y 23,4% no tiene servicio higiénico.
• Servicio de limpieza pública
En la provincia de Paita se tiene un total de 25 a 30 toneladas diarias

Página181
de residuos sólidos, que son llevados a un botadero sin ningún tipo de

control.
1.1.MICROLOCALIZACIÓN DE LA PLANTA
Se concluye que en el departamento de Piura, específicamente en la

provincia de PAITA, es donde se ubicara la planta ya que cuenta con
las mejores posibilidades para la ubicación de la planta.
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
La provincia de Paita está localizada en el departamento de Piura y es

una de las 10 provincias que constituyen la Región Grau. La bahía de
Paita se constituye en uno de los principales ecosistemas que soporta
actividades productivas como la extracción y procesamiento
industrial de recursos hidrobiológicos, transporte, actividades de
defensa, entre otras; está ubicada entre las Punta Colán y Telégrafo
en la provincia de Paita, departamento de Piura (Latitud 05º 04´ 45´´
y Longitud 81º 06´ 21´´.
UBICACIÓN DE LA PLANTA PROCESADORA DE CONSERVAS DE

JUREL
Página182
2. INGENIERÍA DEL PRODUCTO

ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
2.1.PROCESO PRODUCTIVO
PROCESO DE PRODUCCIÓN DE CONSERVAS DE JUREL EN

ACEITE VEGETAL
En el proceso productivo del enlatado de jurel en trozos en agua se

efectúa por medio de las siguientes etapas:
• Descarga
El producto de cada marea de los diferentes barcos llega a los
puertos receptores. Los jureles son almacenados en contenedores
con hielo. Posteriormente los contenedores con los jureles son
transportados a la planta a través de camiones.
• Recepción y clasificación
Una vez que los camiones llegan a la planta se retiran los
contenedores de estos a través de Volcadores novodinámica 3042– H,
que vuelcan el pescado para que se clasifiquen según la especie, talla
y calidad de cada jurel, registrando marea, barco, y la fecha a la que
pertenecen. Una vez clasificados se introducen en tinas contenedoras
Página183
especiales para jurel. Todo el proceso de clasificación se realiza de

forma manual por los operarios del área de Control de Calidad. Esta
es la etapa del proceso en la cual las materias primas llegan a la
planta, por lo tanto se deben controlar los siguientes factores:
Aspecto de la piel y aplastamiento en la carne: En este caso

se realiza una observación visual del color de la piel y la
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
mucosidad del pescado, así como observar posibles grietas y

magulladuras en la carne del pescado.
Enranciamiento: Observación del color y olor de las zonas

subcutáneas y externas en pescado es imprescindible la
ausencia de zonas amarillentas en la carne del pescado.
VOLCADORES NOVODINAMICA 3042 - H
• Almacenamiento
Página184
Cada tina con el pescado clasificado se transporta al área de

almacenamiento a través de montacargas modelo CPD25 donde se
almacenan en cámaras frigoríficas a temperatura de <-18ºC. La
planta cuenta con (2) cámaras frigoríficas independientes que
permiten almacenar (16.2 toneladas de Jurel cada una).
TINA CONTENEDORA MONTACARGA

DE JUREL MODELO CPD25
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
• Descongelado
Para iniciar el procesamiento del jurel primero se descongela el
pescado almacenado de acuerdo a las necesidades de producción,
para esto se hace recircular agua potable clorada a temperatura
ambiente. El proceso de descongelación del jurel puede llevar 6
horas. Una vez descongelado el jurel de las tinas son llevadas por
montacargas al área de corte y evisceración.
• Corte y Eviscerado
Los jureles son tomados manualmente de la tina por los operarios y
son introducidos a la banda trasportadora de la mesa de limpieza
merry-go round donde antes de ser eviscerados y cortados son
analizados para asegurarse de la buena calidad.
Página185
CARRITOS CON
BANDEJAS PARA
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
En la mesa de limpieza se extraen las viseras de cada uno de los

pescados lavando su área abdominal y externa del cuerpo utilizando
agua limpia y desinfectada.
Todo el proceso de eviscerado se realiza de manera manual con
cuchillos y las viseras son depositadas en compartimentos laterales
que poseen las mesas de limpieza. El pescado grande es cortado en
pedazos uniformes con la ayuda de cierras del tipo cinta Sin-Fin DB
1000; el pescado se selecciona por tamaño, ya que del mismo
depende el tiempo de cocimiento, se colocan en los carritos con
bandejas y son transportados al Horno - Enfriador (FISHVAC) por
operarios.
• Cocción
Los carritos se transportan al interior del horno de cocción por
operarios. El pescado se cose con vapor saturado asegurando
mantener la mayoría de los nutrientes en el musculo del pescado,
todo el proceso está controlado por un autómata que permite ver el
proceso en forma real, la temperatura y el tiempo de cocido se
controlan mediante un sistema automatizado.
La cocción se la realiza a una temperatura de 100 ºC a 12 PSI
(libras/pulgadas2).
Página186
• Enfriamiento
Una vez terminado el proceso de cocción se procede al enfriamiento
dentro del horno. En esta etapa el pescado se mantiene en
condiciones especiales con temperaturas bajas y alta humedad para
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
continuar conservando sus propiedades sensoriales y nutrición hasta

esperar su turno de ser limpiado. Sin este enfriamiento se haría más
difícil la separación de la piel y de la carne negra. Esta etapa de
enfriamiento tarda unas seis horas. La pérdida por cocimiento es de
20%. Terminada las 6 horas de enfriamiento se transporta el jurel en
los carritos por operarios al área de limpieza.
• Limpieza
Los carritos que contienen el pescado se colocan al borde de las
mesas de limpieza merry-go round. La limpieza del pescado se realiza
de forma manual garantizando la eficiencia del proceso, son
limpiados cuidadosamente retirando primeramente la cabeza del
cuerpo y luego con cuchillos se realiza el raspado o quitado de la piel,
sacando las espinas y sangre para así obtener lomos de jurel limpios
y de excelente calidad. Los lomos (Carne Blanca) quedan listos para
ser empacados y la piel, espinas, cabeza, aletas, cola (Carne Negra)
pueden ser utilizados como subproductos.
Página187
RECIPIENTE
PLASTICO
RECTANGULAR
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
• Esterilización de envases
Los envases o latas son introducidos por los operarios al Autoclave de
Horizontal de esterilización Fishbam, para que se esterilicen a
temperaturas de 120°C por espacio de 25 minutos como mínimo, se
escurren y secan, luego son trasladadas en carritos al área de
envasado.
• Enlatadora de trocitos de lomo

Los trocitos de lomo previamente preparados son colocados en la
Máquina enlatadora de alta velocidad JBTF FoodTech donde se coloca
en la lata la porción exacta a su gramaje.
• Llenado de líquido de cobertura

Las latas pasan por un Dosificador de líquido y cerrador de latas.
Somme modelo 333 en donde se les agrega el líquido de cobertura
que es Aceite vegetal a una temperatura de 70ºC, el cual es
preparado previamente en una Marmita agitada -Triptico; este liquido
de cobertura representa el 16% del peso Neto donde el 2% es sal y el
14% es aceite vegetal. Este líquido se dosifica por medio de un
sistema de tubos perforados situado por encima de las latas lo cual
permite un llenado exacto que cubra el producto, lo proteja y
contribuya a las características que requieren los consumidores.
Página188
• Cerrado
Inmediatamente después de haber sido llenadas las latas estas son
cerradas utilizando la técnica de sellado hermético y al vacio, en el
cual se inyecta vapor saturado e higiénico en el espacio libre del
envase y en combinación con una temperatura alta de los líquidos, se
elimina el aire del envase e inmediatamente se coloca la tapa. Estas
condiciones permiten aislar al producto del medio ambiente. La tapa
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
es codificada previamente par a la identificación del lote

correspondiente.
Los envases ya cerrados se llevan manualmente en carritos al área
de lavado y se colocan en una Lavadora de Latas- ALFOGAR donde se
realiza el lavado con agua caliente de temperatura de 60ºCpara
eliminar remanentes de líquido de cobertura en
la superficie del conjunto envase/tapa. Después del lavado, las latas

caen en un carro para autoclaves, que un operario traslada al área de
esterilizado.
• Esterilización
Los Carros para Autoclaves son introducidos en los autoclaves
controlados por computadora, a través de altas temperaturas de
116.7°C y 12.5 PSI por un tiempo de 60 minutos el producto entra a
un proceso de esterilización, con la finalidad de reducir la carga
microbiana a niveles seguros (en un 90% de la carga inicial). Aquí los
productos son sometidos a un tratamiento térmico especial con vapor
saturado e higiénico y posteriormente enfriados con agua limpia y
desinfectada, logrando así una inocuidad total y alta calidad.
Página189
Una vez esterilizadas la latas están son retiradas del autoclave por
operarios, y son introducidos a la banda de un maquina Secadora de
latas- ALFOGAR.
• Etiquetado
Con Ayuda de los operarios las latas se alimentan a la línea de
etiquetado y con una Etiquetadora - SR 92 E y usando goma caliente,
se etiquetan las latas con la información necesaria. Posteriormente
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
son transportadas sobre una banda transportadora SWEET- FCS1018

para que los operarios empaquen manualmente las latas en las cajas
de cartón.
• Almacenado
Una vez etiquetado el producto, los cartones embalados se trasladan
a las bodegas de temperatura ambiente y en condiciones adecuadas
de luz y ventilación. El traslado se realizara a través de montacargas
al área de producto terminado en donde son estribados u paletizados
para su posterior distribución.
1.1.DISTRIBUCION DE LA PLANTA
1.1.1.DIAGRAMA DE HILOS
La distribución de la planta consiste en determinar la posición, en
cierta porción del espacio, de los diversos elementos que integran el
proceso productivo. Esta tipo de orden incluye tanto los espacios
necesarios para el movimiento del material, almacenamiento,
trabajos indirectos y todas las otras actividades o servicios, como el
Página190
equipo de trabajo y el personal del taller.

Para lograr una buena distribución en la planta, presentamos una
distribución de áreas con ayuda del diagrama de hilos, obras civiles,
plano general maestro y plano general unitario.
CUADRO N°: 63: ORDEN DE PROXIMIDAD

LETRA ORDEN DE PROXIMIDAD VALOR EN LINEAS
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
A Absolutamente necesaria
E Especialmente importante
I Importante
O Ordinaria o normal
U Sin importancia
X Indeseable
XX Muy indeseable
1
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
GRÁFICO Nª 101: Diagrama de Hilos Página191

ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
1.1.2.OBRAS CIVILES
La planta procesadora de JUREL contara con un área para
construcción de 682.12 m2 esta es la que se tomará en cuenta para
las obras civiles.
CUADRO N°: 64: OBRAS CICILES

DESCRIPCION AREA
Área de producción o de 30.00 m2

proceso
Área de administración 50.48 m2
Área de control de calidad 8.00 m2
Área de comedor 28.40 m2
Área de servicio sanitarios 23.35 m2
Área de mantenimiento 20.00 m2
Área de parqueo 25.00 m2
Área de materia prima 191.25 m2
Área de producto 291.14 m2

terminado
Página192
Área de empaque e 1. 00 m2
insumo
Área de guarda de 4.50 m2

seguridad
Área total de Construcción 682.12 m2
La planta y sus alrededores

ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
La planta será rodeada con cercas rematadas con mallas Ciclón para
impedir la entrada a las visitas no autorizadas. Los postes de las
cercas son tramos de tubo de acero galvanizado anclados en
concreto, de tal manera que pueda soportar la malla ciclón.
El espacio dentro de la planta será diseño de tal manera que permita
el fácil acceso para la entrada de los camiones que llevan el jurel
para su posterior proceso. Los pasillos se diseñaran con suficiente
espacio para que al momento de un terremoto o un incendio el
personal de la planta pueda salir.
Sistema de drenaje de la planta

El sistema de drenaje de la planta consiste en una línea principal de
drenaje con ramales de cada área por drenar, esta línea principal
debe de estar bien profunda, para recibir los las descargas de los
ramales por gracia de la gravedad.
Edificios
En el área del proceso cada pared será cubierto por un material
aislante, las paredes de toda la planta tendrán superficies lisas, sin
ángulos o bordes para su fácil limpieza. La planta deberá de tener
Página193
suficiente iluminación tanto artificial como natural, por eso se

colocaran ventanas amplias y protegidas por una malla, para detener
el paso de ciertos insectos.
Los pisos serán construidos de material que pueda soportar el peso
de la carga, el piso deberá de ser liso en su totalidad, pero tampoco
debe ser resbalosa, y con una pendiente mínima de 2% para que al
lavar el piso se pueda escurrir el agua y tome la dirección del drenaje
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
Los techos serán de superficie lisa, impermeables, sin grietas ni

aberturas, y no será menor de tres metros en el área de proceso.
Las puertas serán de un material liso construidos de tal manera que
pueda lavarse, en el área de producción las puertas serán de laminas
de plásticos para evitar posibles riesgos de rotura y por tanto la
posible contaminación con vidrio.
1.1.1.PLANO GENERAL MAESTRO
Las instalaciones necesarias para una pequeña empresa incluyen,

entre otras las siguientes áreas según el gráfico Nº 102. Para el caso
particular de una planta procesadora de jurel, se estima un área de
Página194
40.125 x 30.32 metros cuadrados.
GRÁFICO Nª:102 Plano general Maestro de una planta

procesadora de Conservas del jurel
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR
16
LA
7
13
10
5.
2
3
98 5
2
19.125
23.125
33.125
40.125
EXPORTACION
m
2.
8.
0.
0 DEL JUREL
44
0
3
82
4
m
Página195
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
1
3
2
Área
Almacén
de control
de de
materia
producto
calidad
prima
terminado
5 Almacén
4
6 Guardia
Área de
Administrativa
Seguridad
Insumos
9
7
8 Área
Parqueo
Servicio
de
Página196
Producción
Sanitario
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR
10 Comedor
LA
1.1.2.PLANO GENERAL UNITARIO
GRÁFICO Nª 103: Plano General Unitario de Planta

Página197
Procesadora de Conservas del jurel
10 m
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
3m
Transporte Manual Transporte Manual
Enlatado
Corte y Eviscerado
Transporte en Bandeja Esterilizado
Limpieza Etiquetado
Página198
2. PRESENTACION DEL PRODUCTO FINAL

2.1. DISEÑO DEL PRODUCTO
4.1.1 ENVASE
Una lata tiene: 4 cm de altura,

Para 1 lata12
decm de largo
conserva dey jurel
7 cmde
de206.86
ancho.
gramos:
Carne de pescado 184 gr
Sal 2.86 gr
Agua 20 20 gr
Peso neto 206.86 gramos

ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
Peso Bruto 223.86 gramos ≈ 224 gramos
Página199
4.1.2 EMBAJAJE
La caja donde se almacenará el producto es de 38 cm de altura,
de 24 cm de largo y 14 cm de ancho
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
4.1.3 SIGNOS DISTINTIVOS
A. MARCA
La marca que hemos escogido es “BLUE JACK”.
La marca “BLUE JACK” es una palabra compuesta en el idioma

inglés:
• Blue => azul : por el color característico de la especie de

jurel peruano
• Jack => Jack Mackerel: es el nombre con el que se le
conoce al jurel en EE.UU.
Para elegir esta marca debíamos tomar en cuenta el país al que

íbamos a exportar ya que este tiene un idioma muy diferente al
Página200
nuestro, además que esta marca debía ser eufónica (de sonido
agradable), corta para su fácil pronunciación y rápida de recordar.
“Blue Jack” no es una marca sin fundamento, pues se identifica

directamente con los atributos del producto, como es su color natural
en la piel y su denominación en el país de destino.
ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
A. ETIQUETA
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ESTUDIO PARA
DESARROLLAR LA
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Plan de Negocios Jurel

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COMERCIO Y NEGOCIOS INTERNACIONALES

1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO...............................................................4

5.1. DEMÁS PESCADOS CONGELADOS, EXCEPTO. HÍGADOS,

5.1.1. EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES POR PAÍS DE

1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

1.2.CARACTERÍSTICAS Y RASGOS BIOLÓGICAS

Este pescado presenta diferentes especies conocidas. De todas

Con Con Con

PESO 1 Kg. 1 Kg. 1 Kg.

Negra en el Negra en el Negra en el

superior del superior del superior

El jurel o Trachurus trachurus es

hueso dura que cubre y protege las branquias).

1.3.2.TRACHURUS PICTURATUS MURPHYI

Posee un cuerpo más alargado y

El jurel blanco o del Mediterráneo

El jurel es un pescado azul, es decir, un pescado graso. Esta grasa,

El jurel es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico y

vitaminas del grupo B, destacan la B1, B2, B3, aunque el contenido

Asimismo, la vitamina B12 está presente en cantidades

En general, estas vitaminas del grupo B permiten el

sistema nervioso y para la visión nocturna. También interviene en el

En relación con su composición mineral, destaca la presencia de

magnesio, si bien esta cantidad es similar a la de la mayoría de

intestino, nervios y músculos, además de formar parte de huesos y

crecimiento del feto y el desarrollo de su cerebro. Este pescado posee

Como todo pescado azul, el jurel contiene cantidades significativas de

COMPOSICIÓN POR 100 GRAMOS DE

Proteínas (g) 15,7

Grasas (g) 6,8

B1 o tiamina (mg) 0,09

B2 o riboflavina (mg) 0,3

2. JUSTIFICACIÓN DEL PRODUCTO

Las exportaciones peruanas de productos pesqueros de consumo

Con relación a los precios, se ha percibido una demanda creciente y

desarrolla el mercado, especialmente el europeo en estas nuevas

En general se ha percibido una fuerte demanda en el mercado, dada

tendencia que también se aprecia para otros productos como las

Asimismo, en Europa abundan también presentaciones de ahumados,

totalmente desabastecidas y no se están comprometiendo con cliente

comprobando la existencia de demanda.

• El jurel tiene un proceso de crecimiento rápido.

• Disponibilidad de recursos humanos en edad juvenil.

• Creación de Centros de Innovación, Investigación y Desarrollo

• Transferencia de tecnología a las actividades productivas.

• Producción nacional de la acuicultura con tasas de crecimiento

muy superiores a la producción pesquera.

• Mercado nacional e internacional (África, China, Corea y Europa)

1.1.MARCO LEGAL Y PLANES DE DESARROLLO

De acuerdo al marco legal antes descrito, en el caso de la actividad

Regulación del acceso a los recursos pesqueros para la actividad

b) No comercial, que puede ser de investigación científica, deportiva

y de subsistencia. De acuerdo a la Ley General de pesca y a su

I) Concesión: para la administración y usufructo de la infraestructura

Vemos entonces que el régimen de acceso a la actividad pesquera

indirecto, sólo se otorgarían siempre que se sustituya igual volumen

amplia la capacidad de pesca de la flota (una embarcación nueva

Adicionalmente a la “Ley General de Pesca”, el 25 de mayo de 2001,

Reglamento el 11 de julio del 2001 (Decreto Supremo Nº 030-2001-

1.2. RECURSOS HUMANOS

Lambayeque cuente con El Instituto del Mar del Perú (IMARPE) es un

En el Perú el Sector Pesquero es considerado como uno de los pilares

en la economía nacional lo que le permite ser uno de los países más

Asimismo, intensifica la capacitación, el entrenamiento, la