CULINRIA NA ESCOLA*

Elisete Brizola Eliana do Pilar Rocha

RESUMO: O presente informe cientfico defende a importncia de se implantar a culinria como disciplina dentro das escolas, pois acredita-se que tal disciplina oferea um momento de descontrao e aproximao entre professores e alunos no momento da aprendizagem e, ao mesmo tempo, possibilita o trabalho de forma multidisciplinar, pois engloba vrios contedos escolares como higiene, leitura, linguagem, matemtica, cincias, entre outras. A matemtica trabalhada atravs das medidas e quantidades contidas na receita, a leitura e a linguagem atravs da leitura e interpretao da receita. Alm de trabalhar histria e geografia, atravs da origem da receita e cultura daquela regio. Pode-se tambm fazer estudos sobre a imigrao a partir de uma receita de origem estrangeira. Palavras-chave: contedo escolar, culinria, mustidisciplinaridade.

*Texto produzido na disciplina de Metodologia de Pesquisa em Educao, no curso de Pedagogia da Faculdade Modelo FACIMOD, Curitiba PR. Graduanda do curso de Pedagogia, Faculdade Modelo FACIMOD, Curitiba PR. 2 Orientadora. Mestre em Antropologia Social, docente dos cursos de Pedagogia e Cincias Contbeis, Faculdade Modelo FACIMOD, Curitiba PR. E-mail eliana-rocha@ig.com.br

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Introduo: A aula de culinria possibilita oportunidade para que o aluno conviva socialmente com os seus colegas, faz com que ele tambm desperte o seu lado afetivo, ensina as crianas a respeitarem os colegas, e conhecerem seus limites. Eleva a auto-estima da criana, pois ela vai sentir-se til ao estar preparando uma receita que depois vo degustar juntos. Com a receita pronta pode-se trabalhar volume, textura, cores, ardor, alm de oferecer outras possibilidades de aprendizagem. Alm disso, propicia explorao de fatos, como enfatizar cuidados de higiene necessrios para ter uma vida saudvel como lavar as mos sempre que chegar da rua ou ir ao banheiro, e na hora da alimentao e cuidados na hora de preparar os alimentos, considerando que se deve lavar bem os alimentos antes do preparar, o que deve fazer para que no acontea nenhum acidente, como sempre deve prepar-los na presena de um adulto. Atravs da culinria podem-se tambm trabalhar os resduos slidos, o que so resduos reciclveis, o que resduo orgnico, fazendo a separao do mesmo, trabalhando ainda os rtulos, as datas de fabricao, os componentes dos alimentos industrializados, entre outros. No entanto antes de comear esse trabalho com as crianas, precisa organizar uma reunio com os pais e colocar para eles porque se deve trabalhar a culinrias com os alunos, falar dos benefcios que este aprendizado pode trazer para a criana, mostrar para os pais que atravs da culinria pode-se trabalhar vrios contedos escolares, como a matemtica, a lngua portuguesa, a geografia, a historia e noes de qumica. Alm disso importante esclarecer que os alunos no correro riscos de acidentes, pois no utilizaro objetos que ofeream riscos, nem fogo, e alm da professora, os alunos sero supervisionados por uma cozinheira. Concepo da culinria como disciplina escolar: A educao escolar infantil precisa oferecer o espao e tempo para a criana iniciar sua imerso no mundo social. Saindo do mundo privado, que a famlia, a criana se sente

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como fazendo parte de um mundo mais amplo, diversificado, diferente, desconhecido, mas ao mesmo tempo alegre, acolhedor, afetuoso, desafiante. Deve entrar neste mundo pelas mos confiantes dos pais que, ao delegarem ao professor e equipe pedaggica o direito de partilhar o cuidado e a educao dos seus filhos, d segurana criana para enfrentar esta nova experincia. Ampliar a viso do mundo, oferecer diferentes e diversificadas possibilidades de olh-lo e agir sobre ele; de perceber-se como ser nico e ao mesmo tempo como parte de um grupo que tem desejos e interesses s vezes diferentes e conflitantes; perceber, aprender e a respeitar as regras de convvio social; apropriar-se e reconstruir saberes e a cultura, so propostas intencionais dos profissionais que trabalham a culinria na educao. Ao vivenciar experincias fsicas, sensoriais, de pensamento ou de ao, a criana conhece cada vez mais a si mesma, o grupo com o qual convive e o mundo onde vive. As possibilidades de vir a amar, cuidar e preservar o que se conhece maior do que com relao quilo que se desconhece ou ignora. Em respeito s crianas, concepo de educao e ao comprometimento com a formao de cidados crticos, cooperativos, responsveis, ativos, justos, preciso os cursos de formao de professores prepar-los de forma que possam trabalhar a culinria como contedo escolar, no s quanto competncia de saberes ligados aos contedos acadmicos, como tambm quanto competncia em refletir sobre sua prtica, em trabalhar em equipe, em manter coerncia entre seu discurso e sua ao, em como promover a aprendizagem de seus alunos. Consideramos sala de aula todos os espaos onde as crianas trabalham, vivem, utilizam: classe, ptios, parques, banheiros, biblioteca, cozinha pedaggica, quintal, sala de artes, viveiros de animais, corredores, laboratrio de informtica e de cincias.Em todos estes espaos, as crianas vivem experincias de aprendizagem: recebem informaes, aprendem a perguntar e a fazer relaes, procuram solues para problemas e conflitos, aprendem a cuidar e a observar, levantam hipteses, testam hipteses, inventam e criam fantasias. A participao das crianas no processo ensino-aprendizagem no se limita apenas a estar na escola ou a fazer as atividades que as professoras propem: do idias e sugestes

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que so colocadas no coletivo da classe, e sob a superviso da professora, so discutidas, e avaliadas. Estudando e conhecendo as fases de desenvolvimento das crianas, como pensam, o que necessitam, o que deveriam aprender ou desenvolver, os conhecimentos que j trazem do seu universo familiar e social, pode-se oferecer espaos para que novas aprendizagens aconteam ou que outras sejam ampliadas. Trabalhar com jogos, desde o jogo do faz-deconta at os jogos com regras tem possibilitado o incio de um aprendizado amplo e complexo: conhecer-se, conhecer o outro, respeitar as diferenas, respeitar as regras estabelecidas, argumentar, propor mudanas, aceitar o consenso, mesmo que sua idia ou escolha no seja a aceita, aprender a perder, aprender a ganhar, lidar com quem trapaceia, elaborar estratgias, aceitar desafios, persistir.Perceber que ter prazer em aprender a melhor coisa que existe. O trabalho com culinria na educao, com as crianas oferece alguns problemas a serem resolvidos.Como separar a clara da gema sem mistur-las? Quanto meia xcara, o que pode colocar antes e que colocar por ultimo, e por que.Questes da matemtica, da fsica, da qumica, ou do dever do cidado de deixar limpo o lugar que ocupou, de economizar gua...So refletidas e vividas nestes momentos. Pintar, recortar, colar, confeccionar brinquedos, reaproveitar sucata, desenhar, escrever.So atividades contextualizadas em projetos e no fazer dirio. fazendo que se aprende a fazer. pensando que se aprende a refletir sobre as coisas e a perceber que este mundo muito complexo e que o saber ser sempre provisrio. Trabalhos sobre higiene, interpretao de textos atravs das descries das receitas, construo de receitas para as famlias das crianas. Atravs da culinria possvel trabalhar historia regional, pode-se escolher uma receita, e trabalhar com os alunos como ela surgiu, por que, quem era as pessoas que viviam naquele local o que faziam, e outras coisas a respeito dos produtos alimentcios, como dadas de fabricao, validade, valor monetrio.

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Uma pesquisa realizada pela pedagoga, Theodora M. Mendes de Almeida, que realizou um projeto sobre culinria com seus alunos, mostra que as crianas se contagiaram com as aulas oferecidas e a possibilidade de fazer um bolo, por exemplo. Segundo ela, a criana de 11 e 12 anos no tem prtica nem condies intelectuais para entender o pensamento cientfico. Portanto as crianas precisam de pesquisa realizada diretamente no ambiente, precisa ver as transformaes que podem ocorrer, para interpretar os resultados. Ainda segundo a Pedagoga, em sala de aula pode-se trabalhar tambm o que uma alimentao saudvel, quais so os alimentos que fazem bem e quais no so recomendveis. Mostrar para o aluno porque preciso ter uma alimentao adequada, que inclua frutas, verduras, leite, e falar dos benefcios que a alimentao saudvel traz para o ser humano, alm de abordar temas como a obesidade, e anemia. Conforme se apresenta, pode-se fazer um projeto com os alunos sobre variadas receitas, escolher receitas que tenham uma histria, permitindo a construo individual de um livro de receitas que entregaro para suas me, alm de permitir que durante a realizao desse projeto, seja trabalhada a leitura e interpretao de textos, busque-se desenvolver a sociabilidades entre eles, a cooperao mutua, e desperte-se a curiosidade dos alunos. Questionrio sobre culinria na educao respondido pela professora Silvana que d aula para 1 srie na Escola municipal Marumbi. 1) Porque voc escolheu trabalhar culinria com seus alunos? R) Primeiramente porque a aprendizagem se efetiva de forma prazerosa. Os alunos podem manusear os produtos e posteriormente come-los. Eles podem perceber a textura, o peso (massa), observar a composio, etc. Depois, porque a produo do alimento, por ele prprio, estimula o ego, e importante sentir-se til e capaz. 2) Como foi trabalhar ela em sala de aula, foi fcil ou difcil? R) Gosto de trabalhar utilizando diferentes recursos, e claro que alem do trabalho em sala de aula, utilizamos outros ambientes. De forma geral, foi fcil.

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3) Voc conseguiu fazer com que todos os alunos participassem? R) Consegui, este tipo de atividade muito envolvente. Todos gostam de participar, ate mesmo aqueles mais tmidos, retrados, introspectivos. 4) Os objetivos esperados foram alcanados? R) Certamente. 5) Voc teve dificuldade para realizar o trabalho com seus alunos, quais? R) A maior dificuldade foi quanto ao armazenamento dos potes de sorvetes. Pois na escola, no h freezer, e as geladeiras so pequenas. Eu tive que levar para casa uns 4 (quatro) potes para refrigerar. 6) Quais os contedos voc trabalhou, a partir da culinria? R) Historia e geografia (pesquisa sobre a historia do sorvete), (o percurso do sorvete desde a china, Europa e Estados Unidos), etc. Matemtica: medidas de capacidade, medida de massa e medida de volume, validade dos alimentos, valor monetrio, etc., Lngua portuguesa: produo de texto sobre o assunto trabalhado. 7) Voc trabalha sempre a culinria, na escola? R) Sempre que possvel. 8) Teve avaliao, como os alunos foram avaliados? R) Sim. Dentro de cada rea trabalhou-se contedos e estes foram avaliados formalmente (avaliao atravs da produo de textos), etc. 9) Quando voc resolveu trabalhar a culinria como contedo, voc teve apoio do grupo escolar (como diretor/pedagogos)? R) A culinria norteou os contedos programticos, como eu havia dito, quando se utiliza um recurso to agradvel e envolvente, se desperta o interesse dos alunos e a efetivao do saber. Dessa forma a equipe pedaggica no se ope, e apia o trabalho proposto, dede que bem estruturado. Obs: Os alunos e seus familiares tambm colaboraram enviando latas de

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leite condensado, creme de leite, gelatina e potes vazios de sorvetes. importante escolher receitas que os alunos gostem, pois eles tero mais prazer em fazer. Bolo de Chocolate Fcil Ingredientes: 02 xcaras de farinha de trigo; 02 xcaras de acar; 01 xcara de chocolate em p; 01 colher (sopa) de fermento em p; 01 xcara (ch) de leite; 04 ovos; 01 pitada de sal 3/4 xcara de azeite; 01 pitada de noz moscada. Cobertura 01 lata de creme de leite; 04 colheres (sopa) cheia de chocolate em p; 1/2 xcara de leite; 02 colheres (sopa) cheia de acar de confeiteiro; 1/2 colher (sopa) margarina nozes picadas. Preparo: Peneirar os ingredientes secos.Depois acrescentar os ovos, leite, azeite, e bater na batedeira por 8 minutos aproximadamente ou at ver que est tudo bem incorporado. Despeje numa assadeira untada e polvilhada com farinha e leve ao forno. Cobertura: junte a margarina o acar o chocolate e o leite, leve ao fogo para engrossar... Retire do fogo e acrescente o creme de leite e as nozes.Jogue sobre o bolo. Ano I Vol. 01 N 02 janeiro-junho/2007 80

Sorvete de milho verde Ingredientes: 01 copo de caldo de milho verde; 01 litro de leite; 10 colheres de acar; canela a gosto. Preparo: Fazer um mingau no muito duro, nem mole demais, deixe esfriar. Coloque em uma vasilha de plstico ou alumnio leve para congelar. Quando cristalizar bater no liquidificador e voltar ao congelador. Quando congelar estar pronto.

Consideraes finais: Foi muito difcil conseguir materiais para pesquisa, que contribussem para com a realizao desse estudo, pois no existem muitos documentos que falem sobre a culinria na escola. Mas um trabalho que pode trazer muitas contribuies para os contedos escolares, por isso acredita-se que ela deve estar presente dentro da escola como um mtodo de ensino que vise a multidisciplinariedade. Os estudantes de educao, futuros professores, poderiam fazer mais pesquisas e trabalhos sobre esse assunto, pois acredita-se que a culinria pode ajudar muitos professores no seu trabalho escolar, e alunos com dificuldade de relacionamento com seus colegas e de aprendizagem.

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