CAPTULO 1

CARNES
1

BIFES MILANESA

INGREDIENTES:

4 bifes de coxo mole; Pimenta; 2 ovos batidos; 5 colheres de (sopa) de farinha de trigo; 5 colheres de (sopa) de farinha de rosca; 2 colheres de (sopa) de margarina.

MODO DE FAZER: 1. Se os bifes forem muito grandes, corte-os ao meio, salpique-os com sal e pimenta. 2. Bata os bifes com batedor de carne, sobre uma tbua. 3. Num prato coloque a farinha de trigo, em outros os ovos batidos e um terceiro a farinha de rosca. 4. Primeiro passe o bife na farinha de trigo, depois no ovo e por ltimo na farinha de rosca. D uma sacudida no bife para tirar o excesso da farinha de rosca. 5. Aquea a margarina e coloque os bifes para fritar, no esquecendo de vira-los para que fritem por igual dos dois lados. 6. No caso da margarina secar muito depressa, acrescente um pouco mais. 7. Sirva os bifes uma travessa com gomos de limo. _________________________________________________________________________ 2

FIL MIGNON ASSADO COM MOLHO

INGREDIENTES:

1 kg de fil mignon; Sal e pimenta a gosto; 1 xcara de caldo de galinha preparado com tablete; 2 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina; 1 lata de creme de leite; 2 colheres de (ch) de mostarda.

MODO DE FAZER: 1. Salpique a carne com sal e pimenta a gosto. 2. Coloque numa assadeira untada e cubra com pedaos de manteiga ou margarina. 3. Leve ao frno moderado e asse molhando de vez em quando, com o caldo de galinha espetando com uma faca, que no saia mais sangue. 4. Retire a carne da assadeira e coloque sobre uma tbua. 5. Com cuidado, despeje o liquido da assadeira numa panela. Junte o creme de leite e a mostarda. Mexa bem e aquea um pouco. 6. Deixe a carne esfriar um pouco e corte em fatias. Coloque numa frma refratria e leve ao frno para esquentar bem. Na hora de servir, jogue o molho sobre a carne. _________________________________________________________________________ 3

LOMBO DE PORCO ESCANDINVIA

INGREDIENTES:

1 kg de lombo de porco; 1 folha de papel alumnio; 1 cebola mdia cortada em pedaos 1 xcara de suco de laranja; 1 colher de (sopa) de molho ingls; 1 dente de alho; 1 colher de (ch) de mostarda; 1 colher de (ch) de sal; 1 colher de (sopa) de maizena.

MODO DE FAZER: 1. Coloque o lombo sobre o papel alumnio. 2. Passe os outros ingredientes pelo liqidificador.

3. Despeje a mistura sobre a carne, tendo o cuidado de levantar as pontas do papel alumnio para no escorrer. Embrulhe bem, dobrando o papel vrias vezes. 4. Coloque numa assadeira com a porta que ficou dobrada para cima. 5. Asse em frno moderado por 1 hora e meia ou at que o lombo esteja macio. Para saber se est bom, espete um garfo pelo papel. Para servir, abra o pacote, corte o lombo com fatias e despeje o molho em cima. _________________________________________________________________________ 4

ALCATRA COM ABACAXI

INGREDIENTES:

850g de alcatra; Sal e pimenta-do-reino a gosto; 1 lata de abacaxi em calda; 4 colheres de (sopa) de manteiga; 1 cebola; 1 colher de (sopa) de passas; 1 colher de (sopa) de pinolis; 2 xcaras de (ch) de arroz; 1 folha de louro; pimento vermelho; gua suficiente; 100 ml de azeite; 2 dentes de alho; 100 ml de vinho branco; 1 ramo de tomilho; 1 mao de espinafre cozido.

MODO DE FAZER: Retire toda a gordura da carne e corte-a em cubos mdios. Tempere com sal e pimenta. Escorra as rodelas de abacaxi e coloque no centro de cada uma delas um cubo de carne. Reserve. Faa um refogado na manteiga com a cebola picada, as passas e os pinolis. Mexa bem. Acrescente o arroz, louro e o pimento cortado em cubos. Adicione gua e sal e cozinhe por 12 minutos em fogo baixo. parte, doure no azeite o alho cortado ao meio e as rodelas de abacaxi recheadas. Regue com o vinho e aromatize com o tomilho. Cozinhe por 5 minutos. Sirva acompanhado com o espinafre e o arroz colorido. _________________________________________________________________________ 5

CARNE SABOROSA

INGREDIENTES:

600g de alcatra (num s pedao); 2 cubos de caldo de carne knorr; 1 xcara de (ch) de gua fervente; 1 colher de (sopa) de vinagre; 2 tomates em rodelas grandes; 1 pimento verde em tiras; 50g de bacon picado; 4 colheres de (ch) de leo Mazola.

MODO DE FAZER:

Perfure a carne com um garfo. Reserve. Dissolva os cubos de caldo knorr na gua fervente. Deixe esfriar, junte o vinagre, o tomate e o pimento. Despeje sobre a carne e deixe tomar gosto por 30 minutos. Frite o bacon no leo Mazola, junte a carne sem o molho e nem os temperos. Deixe dourar por igual, acrescente o molho e os temperos. Cozinhe, em fogo baixo, at a carne ficar macia. Sirva quente com pur de batata e salada. Rendimento 4 a 6 pores. 6

LOMBO DE PORCO, COM MOLHO DE LARANJA

INGREDIENTES:

2 xcaras de lombo de porco assado, cortado em fatias finas e compridas (use sobras);

MOLHO:

1 colher (sopa) de Maisena; xcara de suco de laranja; xcara de gim; de xcara de Cointreau Grand Marnier ou Curao; 4 colheres de (ch) de molho de soja; 1 colher de (ch) de vinagre; 2 colheres de (ch) de mel;

de colher de (ch) de pimenta; 1 pitada de gengibre em p; 1 pitada de cravo em p; 1 pitada de canela em p; Sal; Alho.

MODO DE FAZER: Coloque a Maisena numa panela e adicione aos poucos, o suco de laranja. Mexa at que esteja liso. Acrescente os ingredientes restantes. Cozinhe por 5 minutos em fogo lento, mexendo sempre, at que esteja grosso. Acrescente as tiras de porco e cozinhe por mais 3 minutos ou at que esteja bem quente. Sirva sobre o arroz. _________________________________________________________________________ 7

FRANGO COM PICLES

INGREDIENTES:

1 xcara de carne de frango picado (cozido ou assado); 2 colheres de (sopa) de picles bem picado: Sal a gosto; Maionese para umedecer a mistura.

MODO DE FAZER: Misture todos os ingredientes juntando aos poucos a maionese at que voc consiga obter uma massa pastosa. Coloque sal a gosto, mas cuidado, pois a maionese j salgada. _________________________________________________________________________ 8

FRANGO COM CASQUINHA DE CAJU

INGREDIENTES:

xcara de frango picado (cozido ou assado); Sal a gosto;

xcara de castanha de caju; Maionese para umedecer a mistura.

MODO DE FAZER: Misture todos os ingredientes juntando aos poucos a maionese at que voc consiga obter uma massa pastosa. Coloque sal a gosto, mas cuidado, pois a maionese j salgada. _________________________________________________________________________ 9

FRANGO COM QUEIJO E RABANETES

INGREDIENTES:

xcara de frango picado (cozido ou assado); Sal a gosto; xcara de queijo prato ou mineiro, picado; 2 rabanetes picados; Maionese para umedecer a mistura.

MODO DE FAZER: Misture todos os ingredientes juntando aos poucos a maionese at que voc consiga obter uma massa pastosa. Coloque sal a gosto, mas cuidado, pois a maionese j salgada. _________________________________________________________________________ 10

FRANGO COM CENOURA E PIMENTO

INGREDIENTES:

xcara de frango picado (cozido ou assado); Sal a gosto; xcara de cenoura crua, ralada; 2 colheres de (sopa) de pimento verde picado; Maionese, para umedecer a mistura.

MODO DE FAZER:

Misture todos os ingredientes juntando aos poucos a maionese at que voc consiga obter uma massa pastosa. Coloque sal a gosto, mas cuidado, pois a maionese j salgada. _________________________________________________________________________ 11

FRANGO TROPICAL

INGREDIENTES:

1 frango cortado em pedaos; 2 colheres de (sopa) de manteiga; 2 colheres de (sopa) de cebola ralada; 2 colheres de (sopa) de farinha de trigo; Sal a gosto; 2 xcaras de caldo de galinha (preparado com tabletes); xcara de abacaxi picado (fresco ou em calda); 1 colher de (ch) de molho ingls.

MODO DE FAZER: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Doure os pedaos de frango na manteiga derretida. Retire os pedaos de frango da panela e coloque-os numa forma refratria. Na mesma panela frite a cebola ralada por 1 minuto. Junte a farinha, o sal e mexa bem. Adicione o caldo, o abacaxi e o molho ingls. Enquanto estiver cozinhando v mexendo e veja se no vai precisar de mais sal. Quando tiver engrossado um pouco, despeje sobre os pedaos de frango. Asse em forno moderado por uns 45 minutos, tendo o cuidado de cobrir forma com papel alumnio.

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FRANGO COM MAS

INGREDIENTES:

1 frango mdio cortado em pedaos; Farinha de trigo; 4 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina;

4 mas verdes descascadas, sem as sementes e cortadas em fatias; 1 colher de (ch) de suco de limo; 1 xcara de caldo de galinha.

MODO DE FAZER: 1. 2. 3. 4. 5. Passe os pedaos de frango em farinha de trigo misturada com sal e pimenta. Doure os pedaos de frango na manteiga ou margarina derretida. Retire os pedaos de frango na panela e coloque-os numa forma refratria. Arrume as fatias de ma em volta dos pedaos de frango e despeje o caldo por cima. Tampe e cozinhe em ou at que o frango amacie mas no deixe que as mas se desmanchem.

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FRANGO COM QUEIJO

INGREDIENTES:

1 frango em pedaos; de xcara de farinha de trigo; 1 ovo; 2 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina; 1 xcara de biscoitos de queijo quebradinhos; xcara de queijo parmeso ralado.

MODO DE FAZER: 1. Prepare trs pratos fundos. No primeiro, coloque a farinha de trigo. No segundo, o ovo batido com uma colher de (sopa) de gua e uma manteiga. No terceiro, coloque os biscoitos e o queijo. 2. Passe os pedaos de frango na farinha, no ovo e na mistura dos biscoitos e do queijo. E no se esquea de passar manteiga por cima. 3. Coloque os pedaos de frango numa assadeira forrada com papel alumnio untado. Asse em forno moderado. _________________________________________________________________________ 14

FRANGO AO PARMESO

INGREDIENTES:

1 frango cortado em pedaos; xcara de manteiga ou margarina; 1 xcara de farinha de rosca; 2 colheres de (sopa) de salsinha picada; 2/3 de xcara de queijo parmeso ralado.

MODO DE FAZER: 1. Derreta numa panela a manteiga ou a margarina e deixe esfriar. 2. Numa vasilha ou num prato fundo, misture a farinha de rosca, o queijo parmeso e a salsinha. 3. Passe os pedaos de frango, primeiro na manteiga ou margarina e depois na mistura de farinha de rosca. 4. Coloque o frango numa frma refratria untada. 5. Asse em forno moderado por uma hora mais ou menos, at que o frango j esteja bem macio. _________________________________________________________________________ 15

FRANGO COM CRESPINHOS DE ARROZ

INGREDIENTES:

1/3 de xcara de farinha de trigo; pacote de sopa de cebola (compra-se pronta); xcara de manteiga ou margarina derretida; 1 frango mdio cortado em pedaos; 11/3 xcara de crespinhos de arroz (sem acar).

MODO DE FAZER: 1. 2. 3. 4. 5. Misture a farinha com o p da sopa de cebola. Junte a manteiga ou margarina derretida e mexa bem. Passe os pedaos de frango, nessa mistura e depois nos crespinhos de arroz. Coloque numa assadeira forrada com papel alumnio e untado. Asse em forno moderado por durante aproximadamente 45 minutos.

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FRANGO COM BATATA E CREME

INGREDIENTE:

xcara de farinha de trigo; 1 colher de (ch) de sal; colher de (ch) de pimenta; 1 frango mdio cortado em pedaos; de xcara de manteiga ou margarina derretida; 3 batatas mdias descascadas e cortadas em rodelas; 4 cebolinhas verdes picadas; 1 xcara de caldo de galinha; 1 xcara de creme de leite; 2 colheres de (ch) de suco de limo.

MODO DE FAZER: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Misture a farinha com o sal e a pimenta. Passe os pedaos de frango nesta farinha. Frite os pedaos de frango na manteiga ou margarina, at que dourem. Coloque na panela as batatas, a cebolinha verde, o sal e o caldo de galinha. Tampe a panela e deixe tudo cozinhar lentalmente, at que o frango fique bem macio. Retire o frango e as batatas da panela e coloque numa travessa. Misture o creme de leite com o limo e junte ao caldo na panela. Aquea e despeje sobre o frango e a batata.

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FRANGO VOLTA AO MUNDO

INGREDIENTES:

1 frango mdio cortado em pedaos; Suco de 1 limo; de xcara de farinha de trigo misturada com sal e pimenta; de xcara de manteiga ou margarina derretida; 11/2 xcara de farinha de trigo; 1 colher de (ch) de sal; 1 colher de (ch) de fermento em p; 4 ovos batidos;

11/2 xcara de leite; 3 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina.

MODO DE FAZER: 1. Passe os pedaos de frango no suco de limo. Em seguida, na farinha de trigo misturada com o sal e com a pimenta. 2. Frite os pedaos de frango em de xcara de manteiga ou margarina, at que doure ligeiramente. 3. Misture a farinha de trigo, o sal e o fermento. 4. Bata os ovos, o leite e a manteiga. Junte farinha de trigo e mexa bem. 5. Despeje a massa numa forma refratria untada com as 3 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina. 6. Coloque sobre essa massa os pedaos de frango. 7. Deixe um espao entre cada pedao de frango para que a massa possa crescer. 8. Asse em forno moderado por 1 hora. _________________________________________________________________________ 18

FRANGO COM PASTA DE AMENDOM

INGREDIENTES:

1 frango cortado em pedaos; xcara de farinha de trigo; 1 ovo; 1/3 de xcara de pasta de amendoim (produto que j vem pronto); colher de (sopa) de sal; 1/8 de colher de (ch) de pimenta; 1/3 de xcara de leite; 1 xcara de farinha de rosca; de xcara de leo.

MODO DE FAZER: 1. Passe o frango na farinha de trigo. 2. Misture o ovo, a pasta de amendoim, o sal e a pimenta e acrescente o leite. 3. Passe os pedaos de frango na mistura de pasta de amendoim e depois na farinha de rosca. 4. Coloque numa assadeira forrada com papel alumnio untado com leo. 5. Respingue leo sobre os pedaos de frango. 6. Asse em forno moderado por 45 minutos. _________________________________________________________________________

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PERU RECHEADO COM ABACAXI E COCO

INGREDIENTES:

1 peru.

RECHEIO:

7 xcaras de migalhas de po; 2 xcaras de coco ralado; 2 xcaras de salso picado; 2 xcaras de abacaxi picado (fresco em calda); 8 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina derretida; 2 colheres de (ch) de sal; 3 colheres de (ch) de molho ingls; 6 fatias de bacon.

TEMPEROS DE PERU:

2 garrafas de suco de abacaxi; 2 cebolas mdias; 1 colher de (sopa) de suco de limo; xcara de salsinha; 1 colher de (ch) de pimenta; 3 colheres de (ch) de sal.

MODO DE FAZER: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Passe os temperos do peru pelo liqidificador. Lave o peru por dentro e por fora. Enxugue com papel de cozinha. Coloque o peru numa assadeira e despeje o tempero por cima. Deixe o peru descansar neste tempero por 4 horas ou ento de um dia para outro na geladeira. Misture todos os ingredientes do recheio. Coloque o recheio dentro da cavidade do peru e feche com palitos. Coloque o peru numa assadeira untada, cubra com fatias de bacon. Enquanto estiver assando, v molhando de vez em quando com o tempero. Se o peru dourar muito, mas ainda estiver duro, cubra-o com papel alumnio e continue assando at que a carne esteja macia.

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PERU FLAMBADO

INGREDIENTES:

1 colher de (sopa) de manteiga; 1 cebola ralada; 1 tablete de caldo de galinha Maggi esfarrelado; 1 xcara de (ch) de gua quente; 2 xcaras de (ch) de sobras de peru picadas; 2 colheres de (sopa) de catchup; 1 colher de (ch) de molho ingls; 1 lata de creme de leite Nestl; 4 colheres de (sopa) de conhaque.

MODO DE FAZER: Refogue a cebola na manteiga, junte o caldo Maggi, a gua e deixe levantar fervura, acrescente o catchup, o molho ingls e as sobras de peru e deixe ferver por alguns minutos. Por ltimo, acrescente o creme de leite, deixe aquecer, despeje o conhaque e flambe. Deixe as chamas apagarem e sirva a seguir. Querendo, substitua as sobras de peru por sobras de frango. Rendimento 4 pores. _________________________________________________________________________ 21

CARR DE PORCO

INGREDIENTES:

1,5 kg de carr de porco; 2 colher de (sopa) de vinho branco; 1 cebola; 200g de arroz.

INGREDIENTES PARA O TEMPERO:

1 colher de (sopa) de massa de pimento;

2 dentes de alho; 4 colheres de (sopa) de baunilha; Sal; Pimenta rosa em gro; Raminho de salsa a gosto.

MODO DE FAZER: Faa uma pasta com todos os ingredientes mencionados para o tempero e com ela barre o carr, depois de arranjado. De seguida, at-o com um fio de cozinha, transfira-o para uma assadeira e leve ao frno, previamente aquecido temperatura de 200 graus centgrados, durante cerca de uma hora. V regando com o vinho branco para no secar. Depois de assado, retire o carr e um pouco de molho assado. Ao restante molho que ficou na assadeira, adicione a cebola picada e o arroz. Regue com um pouco de gua e deixe o arroz cozinhar no forno por cerca de 20 minutos. Entretanto, elimine o fio de cozinha e sirva o carr cortado em fatias e acompanhado com arroz de forno. _____________________________________________________________________ 22

LOMBO GRELHADO COM ABACAXI

INGREDIENTES:

Lombo preparado sua moda; Vrias fatias de abacaxi; Manteiga gosto; Acar queimado; Gotinhas de rum.

MODO DE FAZER: Prepare um lombinho bem sua moda e com os temperos de sua preferncia e hora de levar mesa, guarnea com fatias de abacaxi (fruta fresca) passada levemente em manteiga com um pouco de acar queimado e gotinhas de rum. uma delcia e fica lindo. Para acompanhar, apenas arroz branco ou pur de batatas e ainda uma salada leve, com alface, tomate, ovos, etc. _________________________________________________________________________ 23

LOMBO COM MAS

INGREDIENTES:

1 kg de lombo com suco de 2 limes; 2 garrafinhas de cerveja branca; 2 cebolas picadinhas; 2 dentes de alho espremido; 1 pitada de sal; Pimenta a gosto; Salsa e cebolinha a gosto; 1 colher de (sopa) de manteiga; xcara de leo Mazola; 2 tabletes de caldo de carne knorr esfarelados; 1 pedaos de papel alumnio.

MODO DE FAZER: Tempere na vspera. Na hora de assar escorra o molho e reserve. Coloque o lombo em assadeira untada, cubra com uma colher de (sopa) de manteiga. Asse em forno moderado, durante 1 hora. Regue o molho reservado e continue assando em um forno mais fraco, durante 1 hora. Corte o lombo depois de dourado, em fatias no muito finas, e coloque numa travessa aquecida. Escorra o molho da assadeira e encha 2 xcaras, juntando gua se necessrio. Misture 1 colher de (sopa) de Maisena, desmanchada em xcara de gua, sal e pimenta a gosto. Cozinhe mexendo at engrossar. Despeje sobre as fatias de lombo e sirva com 6 mas em fatias, fritas na manteiga. Tudo bem quente. _________________________________________________________________________ 24

LOMBO COM PRESUNTO

INGREDIENTES:

1 kg de lombo de porco; 1 abacaxi maduro ao ponto; Presunto em fatias; 2 limes; 3 a 4 dentes de alho; 1 cebola ralada; Pimenta-do-reino em p; Manteiga; Sal; Salsa, cebolinha verde e manjerona; Louro;

1 colher de (sopa) de vinagre; Vinho branco seco.

MODO DE FAZER: Tempere o lombo de vspera com sal, suco de limo, o vinagre, a cebola, o alho, os cheirosverdes, o louro e pimenta a gosto. No dia seguinte corte a carne em fatias enviesadas, sem contudo separar os pedaos. Em cada abertura, coloque uma fatia de abacaxi e uma de presunto. Prenda com palitos, presunto com manteiga regue com a vinha-dalhos coada e meio copo de gua. Cubra com papel impermevel e asse em forno moderado. De vez em quando, levante o papel e regue com o molho de assadeira e com um pouco de vinho seco. Estando pronto, arrume em uma travessa, guarnea com milho verde e ervilhas, passadas por manteiga quente, em salsa picadinha ou com a guarnio da preferncia. _________________________________________________________________________ 25

PICADO DE LOMBO DE PORCO

INGREDIENTES:

1 de lombo de porco; 1 lata de abacaxi natural; 1 lata de pssego em compota; 1 copo de vinho branco seco; 2 limes; 1 colher de (sopa) de molho ingls; 1 colher de (ch) de mostarda em pasta; 1 colher de (ch) de pimenta-do-reino moda na hora; 3 dentes de alho; 1 cebola grande; 2 colheres de (sopa) bem cheias de manteiga; 2 colheres de (sopa) de leo; Sal a gosto.

MODO DE FAZER: 1 ETAPA: Corte o lombo em pedacinhos e tempere com sal, limo, alho socado, molho ingls, mostarda, pimenta-do-reino e vinho. Tampe e deixe repousar at o dia seguinte.

2 ETAPA:

Escorra bem a vinha-dalhos e polvilhe a carne com farinha. Escorra bem em compotas, ponha em uma peneira, lave em gua corrente, esprema um pouco e depois corte em pedaos regulares.

3 ETAPA:

Doure a cebola batidinha na manteiga e leo, junte a carne e v mexendo, at dourar bem. Feito isso, adicione a vinha-dalhos, deixe ferver at evaporar e v juntando gua com qualidade necessria para cozinhar a carne e ficar com um pouco de molho. Feito isso, prove o sal (se necessrio, retire o excesso de gordura). Adicione as compotas, agite a panela, deixe apenas levantar nova fervura, retire e sirva em seguida. Acompanhe com arroz branco. _________________________________________________________________________ 26

PERNIL DE PORCO

INGREDIENTES:

1 perna de porco de aproximadamente 6 kg; 1 garrafa de vinho branco seco; copo de suco de limo; 6 dentes de alho; 2 cebolas; 1 pimento; 2 folhas de louro; 2 cravos-da-ndia torrados e modos; 1 abacaxi grande e maduro; 1 colher de (sopa) de pimenta-do-reino moda na hora; 1 colher de (sopa) de mostarda em pasta; 1 colher de (sopa) de molho ingls; xcara de azeite; Manteiga; Salsa, cebolinha verde e manjerona; Sal a gosto.

MODO DE FAZER: 1 ETAPA:

Fure toda a carne, ponha em uma vasilha grande e tempere muito bem com alho socado, o cravo, a pimenta, o molho ingls, a mostarda, o azeite e sal a gosto. Regue com o vinho, o suco de limo e dois copos de gua. Junte as cebolas em rodelas, o louro, o pimento em tiras e boa poro de salsa, cebolinha e manjerona. Cubra e deixe repousar at o dia seguinte. 2 ETAPA: No outro dia, retire a carne da vinha-dalhos, besunte bem com a manteiga e arrume em um tabuleiro. Cubra com papel impermevel e leve ao forno moderado para assar. De vez em quando regue com o molho da assadeira e com a vinha-dalhos coada. Quando pernil estiver quase cozido e assado, cubra-o inteiramente com rodelas de abacaxi (prenda com palitos). Salpique manteiga sobre o abacaxi, regue com o molho da assadeira e deixe acabar de assar. Depois de pronto, arrume o pernil em sua travessa, solte as fatias e guarnea ao redor. _________________________________________________________________________ 27

ROSBIFE FRIO

INGREDIENTES:

2 kg de fil mignon, contra-fil ou alcatra; 3 dentes de alho; 1 clice de vinagre; 3 clice de vinho branco seco; 1 clice de suco de limo; xcara de azeite ou leo; 1 colher de (ch) de pimenta-do-reino mal socada; 1 folha de louro; Salsa e cebolinha verde; 2 cebolas em rodelas; 1 pimento; Manteiga; Sal a gosto.

MODO DE FAZER: 1 ETAPA: Limpe a carne e tempere de vspera com sal, o alho socado, a pimenta-do-reino, o suco de limo, o vinagre, o vinho e o azeite. Junte as cebolas e o pimento picados, o louro e alguns ramos de salsa e cebolinha verde.

2 ETAPA: No outro dia, retire a carne dos temperos, amarre fortemente com um barbante grosso, unte com muita manteiga, coloque em uma assadeira, cubra com papel alumnio ou impermevel e leve ao forno quente para assar. De vez em quando, pincele o assado com manteiga e regue com o molho da assadeira e com a vinha-dalhos coada. Estando macia e com a crosta tostada, retire do forno, deixe esfriar, corte em fatias bem finas e sirva com salada russa e molho de maionese bem picante. _________________________________________________________________________ 28

VITELA MARENGO

INGREDIENTES:

1 kg de vitela; 3 colheres de (sopa0 de manteiga; 1 cebola grande picada; 2 colheres de (sopa) de farinha de trigo; 1 xcara de (ch) de vinho branco seco; 1 tablete de caldo de carne Maggi dissolvido em 3 xcaras de (ch) de gua fervente; 1 colher de (ch) de sal; Pimenta do reino a gosto; 1 colher de (sopa) de catchup; 1 colher de (sopa) de tempero Gril Maggi; 1 mao de salsa picada.

MODO DE FAZER: Refogue na manteiga a vitela cortada em pedaos mdios e a cebola, deixando fritar at que seque bem. Salpique a farinha de trigo, por cima, e mexa at dourar um pouco. Acrescente os demais ingredientes e cozinhe em fogo baixo, em panela tampada, mexendo de vez em quando, para no pegar no fundo da panela. Em 1 horas, aproximadamente, a carne estar macia e pronta para servir. _________________________________________________________________________ 29

FRANGO AFRICANA

INGREDIENTES:

1 frango (grande) cerca de 2 kg; Suco de limo; Sal e pimenta a gosto.

MODO DE FAZER: Limpe bem o frango, lave e tempere com o caldo de limo, sal e a pimenta. Deixa descansar por uns 30 minutos e depois recheie com a farofa. ________________________________________________________________________ 30

FRANGO COM MOLHO DE COGUMELO

INGREDIENTES:

1 frango grande cortado; xcara de farinha de trigo; Sal e pimenta a gosto; xcara de leo; 1 dente de alho amassado; 1 xcara de vinho branco seco; 1 lata pequena de tomates pelados picados; 250g de cogumelos frescos ou em lata; 3 colheres de (sopa) de manteiga; 2 colheres de (sopa) de salsinha picada.

MODO DE FAZER: Misture a farinha de trigo com o sal e a pimenta. Aquea o leo e doure os pedaos de frango. Junte o alho, o vinho e os tomates com o lquido da lata. Tampe a cozinha sobre o fogo lento durante 20 minutos ou at que o frango esteja macio. Enquanto o frango cozinha, frite os cogumelos na manteiga se forem frescos, se forem da lata, acrescente ao frango um pouco antes de terminar o aquecimento, somente escorrendo o lquido. Salpique com a salsinha. D 4 pores. _________________________________________________________________________ 31

PATO NO TUCUPI

INGREDIENTES:

1 pato grande de aproximadamente 3 kg; 3 litros de tucupi; 3 dentes de alho; Alfavaca de chicria a gosto; 2 pimentas de cheiro; Farinha dgua (do Par).

MODO DE FAZER: 1 ETAPA: Depois de limpo e bem lavado coloque o pato em vinha-dalhos (usual) de um dia para outro. Asse no forno como normalmente se assa outro pato comum. Coloque o tucupi para ferver com os alhos, as pimentas, a alfavaca e chicria. Corte as flores e os talos de jambu, deixando somente as folhas. Cor lave bem e depois leve ao fogo para uma rpida fervura (ou escaldar). Escorra e reserve. 2 ETAPA: Estando o pato assado, corte em pedaos e leve para cozinhar com o tucupi at ficar macio. Quase hora de servir, junte o bambu e deixe ferver o suficiente para ficar bem quente. Sirva na sopeira. Acompanhe com a farinha dgua e molho de pimenta de cheiro. Tambm pode ser servido com arroz branco. ________________________________________________________________________ 32

ROCAMBOLE DE FRANGO

INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

1 cebola mdia ralada; 1 dente de alho amassado; 3 colheres de (sopa) de leo Mazola; 500g de frango cozido e desfiado; Sal e pimenta a gosto; 2 colheres de (sopa) de Maisena; 1 xcara de (ch) de leite; 2 colheres de (sopa) de manteiga.

INGREDIENTES PARA A MASSA:

200g de ricota fresca amassada com um garfo; 150g de margarina; 1 xcara de (ch) de Maisena; 1 xcara de (ch) de farinha de trigo; 2 colheres de (ch) de sal; 1 colher de (ch) de fermento em p.

MODO DE FAZER: Refogue a cebola e o leo. Junte o frango. Tempere com sal e pimenta. Mexa bem. Acrescente a maionese desmanchada no leite e mexa at engrossar. Deixe esfriar. Misture bem os ingredientes da massa at ficar homogneo. Abra com um rolo sobre a mesa esfarinhada. Espalhe o recheio. Enrole como rocambole. Pincele com gema e leve ao forno mdio durante 40 minutos. Sirva a seguir a gosto. Rendimento 6 pores.

CAPTULO 2
PEIXES
1

FIL DE PEIXE MODA VENEZIANA

INGREDIENTES:

4 fils de peixe; de xcara de manteiga ou margarina; 2 colheres de (sopa) de azeite; 3 dentes grandes de alho picados; xcara de salsinha picada; colher de (ch) de pimenta; 1 lata de pur de tomate; 1 lata de gua (use a lata de pur de tomate como medida); 1 colher de (sopa) de orgo; 2 colheres de (sopa) de extrato de tomate;

colher de (sopa) de sal.

MODO DE FAZER: 1. 2. 3. 4. Misture o azeite e a manteiga numa panela grande e aquea. Junte o alho e a salsinha e deixe cozinhar em fogo lento por 5 minutos. Adicione o sal e a pimenta. Junte o pur de tomate e gua e o orgo. Deixe cozinhar em panela tampada em fogo lento por 10 minutos. Junte o peixe e cozinhe por mais 10 minutos.

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POSTAS DE PEIXE AO FORNO

INGREDIENTES:

1 kg de postas de peixe (robalo, namorado, etc.); 1 colher de (ch) de sal; 1 pitada de pimenta; 1 dente de alho descascado e amassado; 1 cebola mdia ralada; 6 fatias de "bacon"; 1 lata de pur de tomate.

MODO DE FAZER: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Para comear coloque no fundo de uma forma refratria 3 fatias de "bacon". Coloque as pastas de peixe por cima; Bata no liqidificador o sal, a pimenta, o alhos, a cebola e o pur de tomate; Em seguida, espalhe essa mistura sobre o peixe; Cubra o peixe com as 3 fatias restantes de "bacon". Asse em forno moderado por aproximadamente 45 minutos ou at que o peixe fique bem macio.

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FILS DE PEIXE AO CREME DE PARMESO

INGREDIENTES:

1 kg de fil de peixe; 1 xcara de creme de leite; 2 colheres de (ch) de suco de limo; de xcara de manteiga amolecida; xcara de queijo parmeso ralado; colher de (ch) de sal; de colher de (ch) de pimenta.

MODO DE FAZER: 1. Coloque os fils de peixe dentro de uma forma refratria bem untada. 2. Misture o creme de leite, o suco de limo, a manteiga, o queijo, o sal e a pimenta. Espalhe esses ingredientes sobre os fils. 3. Asse em forno brando at que esteja dourado (demora aproximadamente uns 30 minutos). _________________________________________________________________________ 4

SARDINHA REAIS

INGREDIENTES:

1 kg de sardinhas frescas e limpas; Sal e pimenta; 2 colheres de (sopa) de leo; Casca de um limo cortada em tiras; 5 folhas de louro; 6 cravos inteiros; 1 xcara de vinagre; 2 xcara de gua.

MODO DE FAZER: 1. Lave bem as sardinhas e depois esfregue-as por dentro e por fora com sal e pimentas. 2. Pincele as sardinhas com leo numa assadeira e leve ao forno (pr-aquecido) por 5 minutos. 3. Em seguida, coloque as sardinhas numa frma de vidro, e camadas de casca de limo louro e cravo. 4. Aquea o vinagre e a gua, junte colher de (ch) de sal e deixe levantar fervura. 5. Cubra as sardinhas com o molho de vinagre depois que ele esfriar. 6. Embrulhe toda a vasilha em papel alumnio e leve geladeira por 2 ou 3 dias.

7. Voc poder servir as sardinhas com salada de batata, no po ou cobertas com creme de leite. _________________________________________________________________________ 5

FILS DE PEIXE MODA CHINESA

INGREDIENTES:

4 fils de pescada; 250g de abacaxi fresco; Sal a gosto; 2 colheres de (sopa) de acar; 2 colheres de (ch) de molho de soja (compra-se pronto); leo (para fritura); 4 colheres de (sopa) de farinha de trigo; 2 ovos batidos; colher de (sopa) de leo (para o molho); 2 colheres de (sopa) de gua; 2 colheres de (sopa) de vinagre; 2 colheres de (ch) de maisena.

MODO DE FAZER: 1. Se os fils de peixe forem muito grandes corte em trs pedaos. Se no, corte-os apenas ao meio. 2. Com 1 colher de (ch) de acar e 1 colher de (ch) de sal, salpique os fils cortados e respingue-os com o molho de soja. Deixe descansar por hora. 3. Coloque o leo no fogo para aquecer. Passe os pedaos de peixe na farinha de trigo e depois nos ovos batidos. 4. Frite os pedaos de peixe no leo at que dourem. Retire cuidadosamente com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente. 5. Prepare o molho, aquecendo a colher a leo e juntando a gua, o vinagre, o acar e 1 colher de (ch) de sal. Deixe levantar fervura. Corte o abacaxi em pedaos pequenos e coloque dentro desse molho j fervente. 6. Misture a maisena com um pouco de gua e junte ao molho. Cozinhe por alguns minutos mexendo sempre. 7. Retire do fogo e junte os fils fritos. Sirva em seguida. _________________________________________________________________________ 6

PEIXE COM LIMO MODA GREGA

INGREDIENTES:

1 peixe inteiro de 1 kg mais ou menos. Escolha um desses peixes: pescada, dourado, robalo, tainha, namorado. No se esquea de verificar se o peixe est fresco; 1 cebola picada; 1 colher de (ch) de orgo; 3 dentes de alho cortado em fatias; 3 colheres de (sopa) de azeite; 1 colher de (sopa) de suco de limo; Sal e pimenta a gosto.

MODO DE FAZER: 1. Esfregue o peixe por dentro e por fora com sal e pimenta. Respingue-o com um pouco de suco de limo. 2. Coloque numa assadeira untada. 3. Espalhe a cebola e o alho sobre o peixe; 4. Salpique com orgo; 5. Misture o suco de limo e o azeite e respingue por cima. Deixe descansar na geladeira por 1 hora. 6. Asse em forno moderado por 45 minutos, molhando de vez em quando com o caldo que se forma na assadeira. _________________________________________________________________________ 7

PEIXE RECHEADO

INGREDIENTES:

1 peixe inteiro de 1 kg (pescada, tainha, robalo, namorado, cambucu, etc.); 1 colher de (sopa) de manteiga ou margarina; 1 colher de (sopa) de leo; de xcara de cebola picada; de xcara de salso (aipo) picado; xcara de ma vermelha picada com casca; 2 xcaras de migalhas de po; de colher de (ch) de sal; 1 pitada de pimenta; 2 colheres de (ch) de casca de limo ralada; de xcara de leite.

MODO DE FAZER: 1. Lave o peixe. Esfregue com sal a gosto por dentro e por fora e respingue-o com suco de limo. 2. Numa panela aquea a manteiga ou a margarina e o leo. Junte a cebola e o salso. Deixe fritar por alguns minutos at dourar. 3. Acrescente todos os ingredientes, menos o peixe. Desligue o fogo e misture bem. 4. Coloque o recheio no peixe (na abertura). Feche bem e coloque palitos para que o recheio no saia do peixe. 5. Coloque o peixe numa assadeira untada. Cubra-o com pedacinhos de margarina e leve ao forno para assar. _________________________________________________________________________ 8

COZIDO DE PEIXE

INGREDIENTES:

3 chuchus descascados e partidos ao meio; 2 cenouras raspadas; 3 cebolas inteiras descascadas; 5 batatas pequenas descascadas; 1 mao de coentro; 3 batatas-doces descascadas e cortadas; 3 dentes de alho picados; 1 colher de (sopa) de sal; 1 colher de (ch) de pimenta-do-reino; 1 peixe (namorado ou robalo de 11/2 kg mais ou menos, cortado em postas.

MODO DE FAZER: 1. Numa panela grande, coloque todos os legumes, o alho, o sal, a pimenta e o coentro. 2. Junte a cabea do peixe e cubra com gua. 3. Deixe cozinhar e v retirando os legumes que cozinham mais depressa: primeiro voc tira o chuchu, depois a batata, depois a cenoura e por fim a batata-doce. 4. No caldo que ficou na panela voc coloca as postas de peixe temperados com um pouco de sal e suco de limo. Deixe cozinhar durante 10 minutos (o peixe no deve amolecer muito). 5. Sirva o peixe numa travessa e os legumes em outra. 6. Se voc quiser, pode fazer um piro com o caldo de peixe que ficou na panela. Para isso, precisa apenas passar o caldo por uma peneira. Depois aos poucos, junte a farinha de mandioca crua e v mexendo at obter um mingau. _________________________________________________________________________

AORDA DE BACALHAU

INGREDIENTES:

1 kg de bacalhau; Fatias de po de forma; Claybom; 1 lata de creme de leite com sro; 2 colheres de (sopa) de massa de tomate; 1 colher de (caf) de pimenta-do-reino; 1 colher de (caf) de coentro; 2 colheres de (sopa) de cebola ralada.

MODO DE FAZER: Fritar o po no claybom. Forrar um colorex com as fatias de po. Despejar em cima um refogado feito com o bacalhau a massa, os temperos e o creme de leite. Servir com arroz branco. _________________________________________________________________________ 10

BIFE DE ATUM

INGREDIENTES:

1 kg de bifes de atum; 2 dl de azeite; 1 cebola; 2 dentes de alho; 2 colheres de (sopa) de vinagre tinto; 4 batatas grandes; Sal, pimenta, salsa e farinha a gosto.

MODO DE FAZER: Tempere os bifes de atum, passe-os por farinha e frite-os em azeite. Depois de fritos, retire-os e junte a cebola e os alhos picados. Assim que estes ingredientes comearam a alourar, adicione o vinagre tinto e deixe ferver at que evapore. Coza as batatas com pele e descasque.

Corte s rodelas, frite-as em azeite e sirva como acompanhamento dos bifes. Regue com o molho e decore com salsa. _________________________________________________________________________ 11

SALMO COM AROMA DE HORTEL

INGREDIENTES:

2 batatas grandes; 2 tomates; 1 cebola; 80g de queijo mozarella; 1 dl de azeite; 1 kg de franches de hortel; 1 ramo de hortel; Sal, pimenta, farinha e manteiga a gosto.

MODO DE FAZER: Descasque as batatas, corte em rodelas grossas e coza em gua temperada de sal, apenas por 15 minutos. Entretanto, corte o tomate e a cebola em rodelas e o queijo em cubos. Ligue o forno a 200 graus. Escorra as batatas e coloque num tabuleiro. Da segunda, sobreponha, a cada rodela de batata, uma de tomate, uma de cebola e cubinhos de queijo para terminar. Tempere, regue com o azeite e leve ao forno durante 25 minutos. Enquanto isso, tempere as tranches de salmo, passe por farinha e frite em manteiga, juntamente com hortel picada. Sirva o peixe com o gratin de batata e com o molho do mesmo. _________________________________________________________________________ 12

BACALHAU AO CREME

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau; 4 colheres de (sopa) de azeite; 2 cebolas grandes cortadas em rodelas; 4 tomates grandes cortados sem pele e sem sementes (picados);

Salsa e cebolinha picada; 1 lata de ervilhas; 200g de mussarela; 3 ovos cozidos; 2 colheres de (sopa) de queijo parmeso ralado.

MODO DE FAZER: Deixar o bacalhau de molho por no mnimo 12 horas, trocando de gua vrias vezes. Aferventar e esfriar, tirando as peles e as espinhas. Dourar a cebola no azeite, colocar o bacalhau, os tomates, a salsa e a cebolinha, deixar cozinhar um pouco. Acrescente a lata de ervilhas e misture bem. Tirar do fogo e reservar. _________________________________________________________________________ 13

FILS DOR COM FRUTAS

INGREDIENTES:

1 kg de fils de peixe de preferncia cortados no muito finos; 4 a 5 ovos; Sal a gosto; Salsa; Coentro; folha de louro; Limo; Farinha de trigo; 1 cebola em rodelas; Azeite ou leo para fritar.

MODO DE FAZER: 1 ETAPA: Tempera-se o peixe com limo e sal, pimenta-do-reino, se gostar juntam-se a cebola, o louro e ramos de salsa e coentro. Deixa-se repousar por 1 hora. 2 ETAPA: Batem-se as claras em neve, adicionam-se as gemas e uma pitada de sal, bate-se muito bem. Retire os fils dos temperos enxugue-os e passe um a um por farinha de trigo e em seguida pelos ovos batidos. Frite um de cada vez em leo quente. Acompanhe com bananas milanesa, compota de mas ou em fatias de abacaxi passadas por manteiga quente. Pode-se tambm servir com pur de batata de ervilha ou legumes.

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PIRARUCU AO LEITE DE CASTANHA DO PAR

INGREDIENTES:

1 kg de pirarucu salgado; 1 kg de castanha-do-par (as mais novas ou verdes); 2 cebolas; 1 pimento; 2 dentes de alho; 1 mao de cheiro verdes; 1 kg de batatas cozidas inteiras; 4 colheres de (sopa) de azeite; Sal; Pimenta-de-cheiro.

MODO DE FAZER: 1 ETAPA: Coloque o pirarucu de molho em bastante gua para retirar o sal, desde a vspera. Troque vrias vezes a gua. Aps a retirada do sal, escalde o pirarucu, que j deve estar cortado em quatro postas de 250g. Faa um refogado com o azeite, as cebolinhas batidinhas, o alho e o pimento, torne a refogar bem e adicione trs copos de gua. Deixe cozinhar em fogo brando.

2 ETAPA:

Corte as castanhas em pedacinhos e bata no liqidificador com um copo de gua. Depois coe em peneira fina para extrair todo o leite e, se este estiver muito grosso, junte um pouco mais de gua. Coloque o leite de castanha em um vasilhame e deixe descansar por algum tempo ou horas. Facilita muito preparar o leite de castanha antes de comear preparar o pirarucu.

3 ETAPA:

Assim que o peixe estiver cozido e todo o molho secar, junte o leite de castanha. Prove o sal e tempere a gosto juntando, tambm, pimenta de cheiro picadinha (esta pode ser servida parte). Quando o leite de castanha ferver, o prato estar para servir. Arrume em uma travessa com as batatas cozidas e acompanhe com arroz branco ou com farinha de mandioca especial. _________________________________________________________________________ 15

PIRARUCU COM LEITE DE COCO

INGREDIENTES:

1 kg de pirarucu desalgado; 2 litros de leite de coco (2 copos); 6 a 8 tomates picadinhos; 1 cebola grande batidinha; xcara de azeite; Chicria do Norte ou coentro; Cebolinha verde; Sal a gosto; Pimenta-de-cheiro; 1 dente de alho socado.

MODO DE FAZER: Depois de retirar o excesso de sal do pirarucu, escalde e corte em pedaos regulares. Faa um bom refogado com o azeite, a cebola, o alho, os tomates, o pimento e a Pimenta-de-cheiro gosto. Junte o pirarucu, refogue bem, cubra com leite de coco e, assim que ferver, prove o sal e a pimenta. Tampe a panela, diminua o fogo e deixe cozinhar at o pirarucu ficar macio e o molho grosso e saboroso. Estando pronto, junte os cheiros verdes, deixe apenas ferver mais uns dois minutos e retire do fogo. Sirva com arroz e farinha de mandioca. _________________________________________________________________________ 16

PIRARUCU DE CASADA

INGREDIENTES PARA O MOLHO:

1 vidro de picles;

200g de azeitonas; 1 amarrado grande de cheiros-verdes (os da preferncia); 5 a 6 tomates picadinhos, sem peles e sementes; 2 pimentes picadinhos; Pimentas-do-reino a gosto; Limo e vinagre; Azeite; 2 cebolas batidinhas com sal.

INGREDIENTES PARA O RESTANTE DO PRATO:

1 kg de pirarucu desalgado; 1 kg de batata inglesa frita em cubinhos; 12 bananas-da-terra cortadas em fatias compridas e fritas; 250g de ameixas pretas picadas; 2 cenouras grandes cozidas e cortadas em cubinhos; 10 ovos cozidos; 4 xcaras de farofa preparada com farinha de mandioca; Manteiga, coco ralado a gosto e sal.

MODO DE FAZER: 1 ETAPA: MOLHO: Misture todos os ingredientes do molho e tempere a gosto com limo ou vinagre, pimentas, azeite e cheiros-verdes picadinhos. 2 ETAPA: PREPARO DO PRATO: Asse o pirarucu no forno ou frite; depois corte ou desfie em lasquinhas. Em uma vasilha grande, misture o pirarucu com o molho, a batata, a banana, a ameixa, a cenoura e os ovos cozidos (menos cinco gemas que devem ser passadas pela peneira para enfeitar o prato). Prove o sal e a pimenta. 3 ETAPA: ARRUMAO: Em um pirex retangular ou oval coloque, as camadas, o creme, os biscoitos, o doce de cupuau e, por ltimo, o suspiro. Leve ao forno brando apenas para cozinhar e dourar levemente o suspiro. _________________________________________________________________________ 17

BACALHAU COM MOLHO VERDE

INGREDIENTES:

kg de bacalhau sem peles e espinhos; 6 colheres de (sopa) de azeite; 4 colheres de (sopa) de vinagre.

INGREDIENTES PARA MOLHO:

1 cebola picada; Salsa; Vinagre; Sumo de limo; Sal e pimenta a gosto.

MODO DE FAZER: Depois de cozidos, deixam-se os pedaos de bacalhau a escorrer. Fritam-se no azeite at tomarem cor dourada. Tira-se a panela do fogo, colocando o vinagre em cima do peixe, deixando o ficar mais 5 minutos na panela. Pe-se o bacalhau numa travessa j aquecida e rega-se com o molho de cebola. MOLHO DE CEBOLA: Mistura-se a cebola picada e a salsa com vinagre e o sumo do limo. Tempera-se com sal e pimenta. Bate-se com a batedeira ou liqidificador at obter a consistncia desejada. Rendimento: 3 a 4 pores. _________________________________________________________________________ 18

BACALHAU COM AIPO

INGREDIENTES:

1 kg de bacalhau demolhado; 500g de azeite ou manteiga (4 colheres de sopa); 50g de passas; 50g de amndoas descascadas e cortadas no sentido de comprimento; 50g de azeitonas pretas; 1 cebola; kg de tomates; Pimenta e sal a gosto.

MODO DE FAZER: Limpa-se o aipo e corta-se aos pedaos. Deixa-se levantar fervura em quantidade de gua muito pequena, pica-se a cebola miudinha e deixa-se a refogar no azeite at dourar. Adiciona-

se os tomates cortados em rodelas e deixam-se a ferver em fogo forte durante cerca de 10 minutos. Corta-se o bacalhau em pedaos, depois de tiradas as peles e espinhas. Tiram-se os caroos das azeitonas. Colocam-se os pedaos de bacalhau no molho de tomate e juntam-se os demais ingredientes se misturam, sem que o bacalhau se desfaa. Mantenha a panela em fogo brando e sem deixar ferver cerca de 15 minutos conforme o tamanho dos pedaos de bacalhau. Serve-se com po ou com batatas. Rendimento: 4 pores. _________________________________________________________________________ 19

BACALHAU BISCAINHA

INGREDIENTES:

2 kg de bacalhau; 6 colheres de (sopa) de azeite; 1 kg de cebolas; 3 a 4 colheres de concentrado de tomate; 1 lata de pur de tomate; 1 lata de pimentes vermelhos; 1 pimenta malagueta; Po ralado.

MODO DE FAZER: Retirar a pele do peixe, corta-lo em pedaos e deixar de molho durante 24 a 48 horas. Aferventar o peixe e limpa-lo. Os pedaos devem ser cortados de modo a ficarem todos com o mesmo tamanho aproximado. Cortar as cebolas aos quadradinhos e deixar refogar com azeite at ficarem moles e com brilho. Juntar o concentrado de tomate. Por um pouco de manteiga numa panela, que pode ser a mesma em que vai servir o peixe. Colocar na panela camadas de peixe, tomates cortados em fatias, pimentes vermelhos cortados em rodelas, pimenta malagueta e o refogado de cebola. Pode-se polvilhar as vrias camadas com po ralado. Juntar a gua dos pimentes vermelhos. Deixar cozinhar em fogo brando durante 1 a 2 horas. Juntar sal a gosto. Servir com batatas cozidas e po. Rendimento: 8 a 10 pores. _________________________________________________________________________ 20

PEIXE GELATINADO

INGREDIENTES:

1 robalo, namorado ou badejo de uns 5 kg; 2 copos de vinho branco seco; 8 folhas de gelatina branca; 2 xcaras bem cheias de molho de maionese consistente; 8 a 10 rabanetes pequenos e bem vermelhos; 2 azeitonas pretas e pequenas; 2 cebolas grandes; 2 dentes de alho; 1 talo de aipo; 1 alho-por pequeno; Azeite; Pimenta-do-reino a gosto; Sal a gosto; Salsa e coentro; Limo.

MODO DE FAZER: 1 ETAPA: Escame o peixe, abra o ventre, limpe (conserve inteiro) e tempere muito bem com o alho socado, sal, pimenta, limo, um copo de vinho e deixe repousar por uma hora, a fim de tomar gosto. 2 ETAPA: Ponha o peixe em panela prpria para cozinhar, cubra com quatro copos de gua, junte um amarrado de cheiros verdes, prove o sal, cozinhe por 40 minutos preciso muito cuidado para no amolecer. Retire do fogo e deixe esfriar no prprio caldo. 3 ETAPA: Arrume o peixe, apoiado sobre o ventre, em uma travessa comprida. Leve o caldo novamente ao fogo com o alho por, o aipo, as cebolas em rodelas, um copo de vinho e oito gros de pimenta-do-reino; prove o sal e deixe ferver, at reduzir um pouco. Coe em um guardanapo, mea dois copos de caldo, deite sobre a gelatina picadinha, dissolva em banho-maria, deixe esfriar e leve geladeira. 4 ETAPA: Com uma faca muito afiada, corte um quadriltero sobre a pele do peixe; retire com o mximo cuidado, a pele de forma a deixar uns trs dedos da mesma junto cabea. A pele do ventre dever ser mantida, a fim de que o mesmo no venha a quebra-se. Assim que a gelatina principiar a coagular, bata bem e despeje sobre a parte sem pele do peixe, cobrindo inteiramente. Leve geladeira, para indurecer a gelatina. Feito isso, tome um saco de confeitar, encha com maionese e cubra a parte com a gelatina com suspirinhos, um encostado ao outro. Lave bem os rabanetes, corte ao meio e, depois, em fatias fininhas (conserve as cascas). V introduzinho sobre a maionese os pedacinhos de rabanetes, de p e com as peles

vermelhas voltadas para cima, como se fossem escamas. Depois, pincele com azeite a cabea e a calda, a fim de ficarem brilhantes, introduza na cavidade dos olhos as azeitonas pretas e complete a decorao rodeando o peixe com uma saborosa salada russa, camares cozidos inteiros, rodelas de ovos, azeitonas pretas, folhas de alface, flores de tomates ou pimentes vermelhos e raminhos de salsa. Conserve na geladeira at o momento de servir. Rendimento: 10 pores.

CAPTULO 3
SOBREMESAS/SORVETES
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SOBREMESA DAS SEREIAS

INGREDIENTES:

6 xcaras de fatias de mas (sem casca e sem semente); 1 colher de (ch) de canela em p; 1 colher de (sopa) de suco de laranja; xcara de mel; xcara de acar; 2/3 de xcara de farinha de trigo (de preferncia peneirada); 1/3 de xcara de manteiga ou margarina (retirar da geladeira com antecedncia); 1 laranja descascada, sem as sementes e cortada em rodelas.

MODO DE FAZER: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Coloque as fatias de ma numa forma refratria untada com manteiga. Misture a canela, o suco de laranja e o mel. Pegue esta mistura e despeje sobre as mas. Misture o acar e a farinha de trigo. Pique a manteiga em pedacinhos, junte farinha e mexa com a ponta dos dedos. Salpique esta mistura sobre as mas e cubra com as rodelas de laranja. Asse em forno moderado durante aproximadamente 45 minutos. Deixe esfriar e sirva.

_________________________________________________________________________ 2

GELATINA ELIZABETH

INGREDIENTES:

1 caixinha de gelatina de morango ou framboesa; xcara de gua fervendo; 11/2 xcara de gelo picado.

MODO DE FAZER: 1. 2. 3. 4. 5. Coloque o contedo da caixinha de gelatina no copo do liqidificador. Junte a gua fervente. Bata rapidamente por alguns segundos e junte o gelo picado. Continue batendo bem rpido e em seguida desligue o liqidificador. Despeje em taas individuais e leve a geladeira por 5 minutos.

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QUADRADINHOS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

caixa de bolo de chocolate de kg; 1 caixinha de pudim de chocolate; xcara de chocolate meio amargo picado; xcara de castanha de caju tostada e picada (j existe pronta em vidros);

MODO DE FAZER: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Prepare o pudim de chocolate seguindo as instrues contidas na caixa. Acrescente o p da caixa do bolo de chocolate ao pudim quente e misture. Coloque numa assadeira untada de uns 32 cm x 22 cm. Salpique a massa com o chocolate picado e a castanha de caju. Asse em forno moderado por 20 ou 25 minutos. Deixe esfriar e corte em quadradinhos.

________________________________________________________________________ 4

TROUXINHAS DE GOIABADA

INGREDIENTES:

1 xcara de farinha de trigo; xcara de manteiga ou margarina retirada da geladeira pelo menos uma hora antes. xcara de ricota. 1 xcara de goiabada cortada em quadradinhos.

MODO DE FAZER: 1. 2. 3. 4. Coloque a farinha, a mandioca e a manteiga e a ricota numa vasilha. Misture os ingredientes com um garfo. Forme uma bola. Abra a massa sobre uma superfcie polvilhada com farinha. Corte a massa em quadradinhos e coloque um pedao de goiabada sobre cada quadrado. 5. Umedea as bordas de cada quadrado e junte as pontas sobre a goiabada, formando trouxinhas. 6. Fure cada trouxinhas com um garfo, para deixar o vapor escapar. 7. Asse em forno moderado por uns 15 minutos at que fiquem um pouco douradas. _________________________________________________________________________ 5

GLAC FCIL DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

3 tabletes pequenos de chocolate meio amargo cortado em pedacinhos; de xcara de gua fervente; 4 gemas; xcara de manteiga ou margarina, tirada da geladeira meia hora antes; xcara de glacar; 2 colheres de (ch) de baunilha.

MODO DE FAZER:

1. Coloque o chocolate no liqidificador. Ligue, deixe que ele se transforme numa pasta e desligue. 2. Raspe os lados do copo com uma esptula de plstico ou de borracha. 3. Junte a gua fervente e ligue o liqidificador mais uma vez. 4. Junte as gemas, a manteiga e o glacar e a baunilha. Bata devagar ou at que a mistura esteja completamente uniforme. 5. Use para cobrir bolos. Se estiver muito mole, leve geladeira at engrossar um pouco. _________________________________________________________________________ 6 PUDIM DE NESCAU

INGREDIENTES:

kg de Nescau; 4 latas de leite condensado; 20 gemas.

MODO DE FAZER: Misture muito bem o leite condensado com as gemas e o chocolate. Passe duas ou tres vezes por peneira fina. Deite em frma lisa, de canudo e caramelada. Asse em banho-maria, em frno moderado. NOTA: Conhece-se o ponto deste pudim quando ela est firme e, testado com um palito, este sai mido. Deserforme no dia seguinte ou depois de bem frio. Acompanhe com creme chantilly, baba-de-moa ou sorvete de creme. _________________________________________________________________________ 7

PUDIM DE PO COM BANANAS

INGREDIENTES:

2 xcaras de leite; 1 xcara de miolo de po fresco, esfarelado; 3 bananas; 2 ovos;

1 colher de (ch) de extrato de baunilha; xcara de acar.

PARA MOLHO DE LIMO:

2 colheres de (ch) de maisena; 1 colher de (sopa) de limo; xcara de gua fervente; 1 colher de (sopa) de mel; 1 colher de (ch) de manteiga ou margarina.

MODO DE FAZER: Deixe o leite levantar fervura e junte o miolo de po. Amasse a banana e junte mistura anterior. Bata os ovos, o extrato de baunilha e o acar e junte mistura de banana, cubra com uma folha de papel alumnio e cozinhe em banho-maria por 1 hora. Sirva com molho de limo, preparando do seguinte modo: misture a maisena e o suco de limo at formar uma pasta cremosa. Adicione gua fervente e o mel, cozinhe por 3 minutos, mexendo constantemente. Acrescente a manteiga e at derreter. _________________________________________________________________________ 8

PUDIM DE QUEIJO

INGREDIENTES:

10 colheres de (sopa) de acar refinado; 4 ovos; 1 xcara de (ch) de leite; 2 colheres de (sopa) de maisena; 3 colheres de (sopa) de queijo ralado

MODO DE FAZER: Bater bem o acar os ovos inteiros, juntar o leite, a maisena e o queijo. Levar para assar em calorex untado com claybom em banho-maria. Depois de assado cobrir com calda queimada. _________________________________________________________________________ 9

PUDIM DE MANDIOCA

INGREDIENTES:

1 kg de mandioca; 1 coco grande ralado; 2 xcaras de (ch) de acar refinado; 4 ovos; 1 colhe de (caf) de canela em p; 3 cravos da india socados; 1 pitada de pimenta do reino; 1 colher de (caf) de noz-mostarda; 3 colheres de (sopa) de claybon; 1 colher de (ch) de leite de coco; 1 colher de (caf) de sal.

MODO DE FAZER: Descascar a mandioca. Junte mandioca 2 copos de gua e esprema bem num pano. A mandioca deve ficar bem seca, por isso deve ser bem espremida. Coloque a mandioca depois de espremida num colorex e adicione o coco ralado, o acar, a canela, o cravo, a pimenta, o sal e os ovos batidos como para po de l, o claybon e, por ltimo, o leite de coco. Misture bem para assar em forma untada de claybon e polvilhada com acar refinado. Frno quente. Assim que estiver assado, alguns minutos antes de retirar o pudim, 2 colheres de (sopa) de leite de coco, que pode deixar reservado da xcara com um pouquinho de acar. Deixar dourar e retirar do frno. _________________________________________________________________________ 10

BRIGADEIRO

INGREDIENTES:

2 latas de leite condensado; 4 colheres de (sopa) de chocolate em p; 1 pitada de vanilina em p; 1 colher de (sopa) bem cheia de manteiga; 5 colheres de (sopa) de leite de vaca; 250g (aproximadamente) de chocolate granulado.

MODO DE FAZER: Dissolva o chocolate em p e a vanilina nas cinco colheres de leite de vaca e misture em seguida, muito bem, ao leite condensado; junte a manteiga e leve ao fogo brando, mexendo

sempre com colher de pau at o doce soltar do fundo da panela. Retire e despeje numa travessa ligeiramente untada com manteiga e deixe esfriar completamente. Faa bolinhas de doce e passe, em seguida, por chocolate granulado. Arrume em forminhas de papel. _________________________________________________________________________ 11

BEIJINHOS FALSOS

INGREDIENTES:

2 xcaras de (ch) de acar refinado peneirado bem seco; 1 xcara de (ch) de glicose; 2 claras em neve; Baunilha; xcara de (ch) de nozes modas; Cerejas.

MODO DE FAZER: Levar ao fogo sem mexer, a glicose, o acar e de gua. Deixar ferver at o ponto de fio forte. Despejar aos poucos esta calda fervendo, sempre batendo, nas claras em neve. Juntar umas gotas de baunilha, assim que estiver ficando pesado misturar as nozes. Colocar colheradas em forminhas de metal frizadas enfeitando com de cereja. _________________________________________________________________________ 12

SORVETE DE CREME

INGREDIENTES:

1/3 de xcara de acar; 3 colheres de (sopa) de gua; 4 gemas; 2 colheres de (ch) de baunilha; 11/2 xcara de creme de leite.

MODO DE FAZER:

1. Misture a gua e o acar. Leve ao fogo e deixe levantar fervura. Marque 3 minutos e tire do fogo. 2. Coloque as gemas e a baunilha no copo do liqidificador. Lentamente a calda quente batendo sempre. 3. Na batedeira bata o creme de leite at que engrosse ou at que levantando a p. O creme forme um pico. 4. Retire a misture do liqidificador e junte ao creme de leite batido. 5. Coloque na bandeja do congelador e cubra com papel alumnio. Deixe no congelador durante 2 horas mais ou menos, ou at que esteja totalmente firme. _________________________________________________________________________ 13

SORVETE DE ABACATE

INGREDIENTE:

2 xcaras de abacate amassado; 1 lata de leite condensado; 2 colheres de (sopa) de suco de limo; Acar a gosto.

MODO DE FAZER: 1. Coloque todos os ingredientes no copo do liqidificador e bata bem at obter uma mistura homognea. 2. Despeje numa frma ou na bandeja do congelador e leve ao congelador para gelar. _________________________________________________________________________ 14

SORVETE DE MA

INGREDIENTES:

1 lata de leite de moa; A mesma medida de gua; 1 ma esmagada com caldo de limo (para no endurecer); 1 colher de (sopa) de vitavena sabor de coco ou essncia de coco.

MODO DE FAZER: Bater tudo no liqidificador e levar para gelar. _________________________________________________________________________ 15

SORVETE DE BANANAS

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado; A mesma medida de leite; 3 bananas nanicas mdias com caldo de limo (para no endurecer); 1 colher de (sopa) de vitavena sabor de coco.

MODO DE FAZER: Bater tudo no liqidificador e levar para gelar. _________________________________________________________________________ 16

SORVETE DE COCO

INGREDIENTES:

1 lata de leite de moa; A mesma medida de gua; 1 colher de (sopa) de vitavena sabor de coco; 3 colheres de (sopa) de coco ralado.

MODO DE FAZER: Bater todos os ingredientes juntos no liqidificador e levar ao congelador para gelar. No intervalo de em hora retirar do congelador e bater o sorvete com um garfo. _________________________________________________________________________ 17

SORVETE DE NOZES

INGREDIENTES:

1 lata de leite de moa; A mesma medida de gua; 1 colher de (sopa) de vitavena sabor de coco; 1 medida de nozes amassadas.

MODO DE FAZER: Bater todos os ingredientes juntos no liqidificador e levar ao congelador. No intervalo de em hora retirar do congelador e bater o sorvete com um garfo. _______________________________________________________________________ 18

SORVETE DE AMEIXAS PRETAS

INGREDIENTES:

1 lata de leite moa; A mesma medida de gua; medida de ameixa pretas, picadas; 2 claras em neve; 3 colheres de (sopa) castanha do Par ou de caju modas.

MODO DE FAZER: Bater todos os ingredientes no liqidificador e por ltimo as claras. Levar para gelar. _______________________________________________________________________ 19

SORVETE DE LARANJA

INGREDIENTES:

1 lata de leite de moa; 1 lata de caldo de laranja; 1 colher de (sopa) de vitavena sabor caramelo; 2 claras em neve.

MODO DE FAZER:

Misturar os ingredientes e bater no liqidificador, acrescentando as claras por ltimo. Levar para o congelador em colorex. _________________________________________________________________________ 20

CREME DE GUACAMOLE

INGREDIENTES:

2 abacates grandes; 2 tomates grandes picadinhos sem peles e sementes; 1 pimento vermelho e um verde sem sementes e picados; 1 cebola bem batidinha; 1 colher de (sopa) cheia de coentro picadinho; 1 colher de (sopa) de salsa picadinha; Sal; Pimenta-do-reino branca moda na hora; Pimenta chile ou dedo de moa limo.

MODO DE FAZER: Corte os abacates ao meio e remova toda a polpa para uma travessa. Salpique com limo e amasse com um garfo, juntando o tomate, a cebola, o pimento e os cheiros-verdes. Tempere com sal, e pimenta a gosto. Coloque em uma cumbuca de cristal, cubra com papel firme e leve a geladeira para gelar. Sirva com torradinhas ou com canaps.

NOTA:

Para que o creme de abacate no escurea, coloque no centro da cumbuca com o creme um caroo de abacate e s retire na hora de servir. O correto no preparo da guacamole, utilizar 1 ou 2 chiles verdes e vermelhos sem sementes, mas na falta desses, usamos pimento doce, ou pimenta dedo de moa. Rendimento 6 pores. _________________________________________________________________________ 21

MUSSE ESPECIAL DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

12 ovos; 6 tabletes de chocolate superior meio amargo; 8 colheres de (sopa) bem cheia de acar; 1 pitada de vanilina em p.

MODO DE FAZER:

Na batedeira, bata muito bem as gemas, depois adicione e continue a bater por 45 minutos, ou melhor at a gemada dobrar de volume e perder o cheiro forte de ovo. A seguir, sempre batendo, acrescente o chocolate previamente ralado e derretido em banho-maria. Por ltimo acrescente 8 claras em neve e a vanilina. Torne a bater muito bem, arrume na compoteira e leve geladeira. S utilize no dia seguinte, depois de bem gelada. Acompanhe com creme chyantilly, com ovos moles, com baba de moa, com compota de pssego ou sorvete de creme. _________________________________________________________________________ 22

MUSSE DE QUEIJO EM TAAS

INGREDIENTES:

1 copo de queijo ralado (tipo minas ou prato); 6 gemas; 2 copos de leite; 1 colher de (sopa) rasa de manteiga;

250g de creme de leite; 9 colheres de (sopa) bem cheios de acar; 7 folhas de gelatina branca.

INGREDIENTES PARA COBERTURA:

8 colheres de (sopa) de acar; 2 folhas de gelatina vermelha; colher de (caf) de baunilha.

MODO DE FAZER 1 ETAPA: MUSSE: Bata as gemas com acar e manteiga e, sempre batendo, junte o leite morno; leve ao fogo mexendo sempre at engrossar um pouco. Retire antes de ferver e deixe esfriar. Pique a gelatina em pedacinhos e ponha de molho, por uns 20 minutos em copo de gua. Depois disso, leve ao fogo brando para dissolver (banho-maria) e deixar amornar. Junte a gemada depois de fria a gelatina e o queijo, passe por uma peneira fina e sempre mexendo adicione aos poucos o creme de leite (se for de lata deve ser escorrido o soro). Depois de tudo muito bem misturado, distribua em taas enchendo-as at a metade e conserve na geladeira at o dia seguinte.

2 ETAPA: COBERTURA:

Coloque as duas folhas de gelatina vermelha de molho em 1 copo de gua ao fogo e deixe ferver em banho-maria at ficar bem dissolvida. Adicione, ento o acar e a baunilha. Ferva por mais um ou dois minutos, retire do fogo, deixe esfriar e distribua em pequenas pores sobre o musse. Sirva depois gelada. _________________________________________________________________________

BALAS/BOMBONS
1

BALAS DE CARAMELOS AO LEITE

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado; 1 copo de leite de vaca; 3 colheres de (sopa) de acar; 2 colheres de (sopa) de karo; 1 colher de (sopa) de manteiga.

MODO DE FAZER: Misture tudo e leve ao fogo brando, mexendo sempre com a colher de pau at obter o ponto de bala no muito dura. Despeje o mrmore untado, deixe esfriar, corte em quadradinhos e envolva em papel celofane. _________________________________________________________________________ 2

BALAS DE LEITE DE COCO

INGREDIENTES:

1 vidro de leite de coco; 1,5 copo de gua; 1 kg de acar.

MODO DE FAZER: Ponha todos os ingredientes em uma panela, misture bem e leve ao fogo deixando ferver sem mexer. Quando estiver no ponto de bala, despeje em mrmore untado com manteiga, deixe amornar e pude rapidamente, sempre no mesmo sentido at ficar branca. Faa cordes torcidos e corte as balas de prefer6encia com aproximadamente um centmetro e meio. Depois de frias, embrulhe em papel de seda. NOTA: Para evitar que a calda queime, sempre que se fizer bala de coco, deixe a calda no princpio, ferver em fogo forte e, em seguida, em fogo brando, at tomar o ponto. _________________________________________________________________________ 3

BALAS DE CHOCOLATE; INGREDIENTES:

2 copos de acar; 3 copos de leite; 4 colheres de (sopa) de mel de abelhas; 1 colher de (sopa) de manteiga; 100g de chocolate em barra, ralado; 1 pitadinha de bicarbonato de sdio.

MODO DE FAZER: Misture todos os ingredientes, ponha em uma panela e leve ao fogo brando, mexendo sempre com colher de pau at obter ponto de bala. Retire, despeje em mrmore untado com manteiga, deixe amornar, enrole cordes, corte as balas, envolva em papel impermevel. _________________________________________________________________________ 4

BALAS DE CAF DA VOV

INGREDIENTES:

1 copo de caf bem forte; 2 copos de leite; 3 copos de acar; 1 colher de (sopa) cheia de manteiga; 6 colheres de (sopa) de mel; 2 gemas; 1 colher de (sopa) rasa, de farinha de trigo; 1 pitada de bicarbonato.

MODO DE FAZER: Misture o caf com o leite, as gemas, o bicarbonato e a farinha; passe pela peneira, junte o acar, o mel e a manteiga, misture bem e leve ao fogo, mexendo sempre com uma colher de pau at ferver. Diminua o fogo e continue a mexer, at que tome ponto de bala no muito dura. Retire e espalhe sobre mrmore untado com manteiga. Ainda quente, enrole cordes e antes que esfriem corte as balas do tamanho desejado. Embrulhe em papel impermevel. _________________________________________________________________________ 5

BALAS DE MEL

INGREDIENTES:

2 copos de leite; 3 copos de acar; copo de mel; 1 colher de (sopa) de manteiga; 1 colher de (sopa) rasa de farinha de trigo; 1 colher de (caf) rasa de bicarbonato; 1 gema.

MODO DE FAZER: Misture, o leite, a farinha, a gema e o bicarbonato; passe pela peneira. Acrescente o mel, a manteiga e o acar. Leve ao fogo brando, mexendo sempre at o ponto de bala. Despeje sobre mrmore untado com manteiga, enrole em cordes e corte as balas. Embrulhe com papel impermevel. _________________________________________________________________________ 6

BALAS DE OVOS COM COCO

INGREDIENTES:

450g de acar; 1 copo de leite de vaca; 1 coco ralado; 10 gemas; Acar confeiteiro para passar as balas; Calda para caramentar.

MODO DE FAZER: Misture o acar refinado com leite e as gemas passadas por peneira fina e coco ralado. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, at aparecer o fundo da panela. Retire, despeje em uma travessa untada, deixe esfriar completamente, faa as bolas de tamanho retangular, passe por acar de confeiteiro, arrume em tabuleiro e reserve para o dia seguinte. Prepare uma calda para caramentar e mergulhe na mesma, com o auxlio de um palito ou garfo, as balas, uma de

cada vez. Escorra e ponha em mrmore untado para esfriar. Envolva em papel celofane ou papel impermevel. _________________________________________________________________________ 7

BALAS CAPRICHOSAS

INGREDIENTES:

1 litro de leite; 4 copos de acar; 5 colheres de (sopa) de mel; 2 colheres de (sopa) de manteiga; 1 colher de (caf) rasa, de bicarbonato de sdio.

MODO DE FAZER: Ponha todos os ingredientes em uma panela, misture muito bem e leve ao fogo brando mexendo sempre com colher de pau at obter ponto de bala no muito duro. Retire, despeje jado. Depois de frias, embrulhe em papel impermevel. _________________________________________________________________________ 8

BOMBOM DE BANANAS

INGREDIENTES:

15 bananas-dgua ou prata bem maduras; 5 xcaras de acar refinado; copo de vinho tinto; 2 colheres de (sopa) de manteiga; Acar de confeiteiro para passar docinhos.

MODO DE FAZER: Amasse as bananas com um garfo, junte o acar refinado e a manteiga. Leve ao fogo brando, mexendo com uma colher de pau at aparecer o fundo da panela, acrescente o vinho e conserve no fogo, sempre mexendo, at que novamente aparea o fundo da panela. Deite em

um pirex untado com manteiga e espalhe bem. No dia seguinte corte em quadradinhos ou faa pequenas bolas passando-as por acar de confeiteiro. Coloque em tabuleiro polvilhado com acar e deixe por algumas horas ao ar livre para secar. Embrulhe em papel celofane. _________________________________________________________________________ 9

BOMBOM DE AMENDOM

INGREDIENTES:

700g de amendom torrados sem peliculas; 700g de acar; 6 ovos; xcara de gua; Amendoins inteiros para enfeite; Acar para polvilhar.

MODO DE FAZER: 1 ETAPA: Passe os amendoins duas ou tres vezes pela mquina de moer. Misture bem os amendoins modos, os ovos inteiros, o acar e a gua. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, at aparecer o fundo da panela. 2 ETAPA: Despeje o doce em tabuleiro untado com manteiga, espalhe bem e pulverize toda superfcie com acar. Leve ao forno quente para tostar. Depois de frio, corte em tijolinhos e passe por acar. Em cada docinho coloque um amendoim inteiro com a pelicula. Arrume em forminhas de papel alumnio de diversas cores e coloque em um prato forrado com bandeirinhas de papel de seda, tambm de vrias cores. Deixe aparecer fora do prato as pontas das bandeiras. ______________________________________________________________________ 10

BOMBOM BRASILEIRO

INGREDIENTES:

10 bananas grandes e bem maduras; 1 caixinha de gelatina, sabor morango; Acar necessrio.

MODO DE FAZER: Descasque as bananas e amasse com um garfo at que fiquem completamente desfeitas; pese e utilize a metade do peso em acar. Ponha em uma panela as bananas, a gelatina e o acar; misture at dissolver a gelatina e leve ao fogo brando, mexendo sempre com colher de pau at a massa tomar a consistncia de poder enrolar (fica brilhante e solta do fundo da panela). Retire, deixe, esfriar, faa bolinhas, passe por acar de confeiteiro ou refinado e enrole em papel celofane. _________________________________________________________________________ 11

BOMBOM DE NOZES

INGREDIENTES:

900g de acar; 1 litro de leite; 400g de nozes descascadas e picadinhas; 2 colheres de (sopa) de karo; 1 colher de (sopa) bem cheia de manteiga; 1 pitada de vanilina; 150g de chocolate em barra, ralado (prprio para doce).

MODO DE FAZER: Leve o leite ao fogo e assim que ferver, deite o chocolate; ferva um pouco mais, acrescente o acar e mexa com colher de pau at engrossar e aparecer o fundo da panela (ponto de rapadurinha). Retire e, sempre batendo, adicione a manteiga, o karo, as nozes e a vanilina. Continue a bater, no mesmo sentido, at acar. Despeje em mrmore untado com manteiga e, depois de frio, corte em quadradinhos e enrole, como bombom, em papel celofane ou prateado.

CAPTULO 4

TORTAS/BOLOS/ROSCAS
1

TORTA DE MA EM CAMADAS

INGREDIENTES:

4 mas picadas (descascadas); 100g de passas sem caroo de preferncia (equivale a um pacotinho); Canela em p; 2 xcaras de farinha de trigo; 11/2 xcara de acar de acar; 1 colher de (sopa) de fermento; 125g de manteiga derretida; 3 ovos.

MODO DE FAZER: 1. Unte uma frma com manteiga e coloque as mas. Por cima das mas espalhe as pessoas e uma fina camada de canela em p. 2. Junte a farinha, o acar e o fermento e peneire 3 vezes. Depois coloque essa mistura sobre a primeira camada, formando uma segunda. 3. Cubra com manteiga derretida, despeje os 3 ovos batidos com uma colher de acar e leve ao forno para assar. ________________________________________________________________________ 2

TORTA DE MA EM FATIAS

INGREDIENTES:

de ma descascada em pedaos; 1 colher de (sopa) de suco de limo; xcara de farinha de trigo; xcara de acar mascavo; 1 pitada de sal;

1 colherinha de canela em p; 1 colher de (sopa) de manteiga ou margarina.

MODO DE FAZER: 1. Arrume as mas, cortadas em fatias, no fundo de uma forma que forma possa ir ao forno e depois mesa. 2. Reserve 6 fatias para enfeitar o prato. 3. Espalhe o suco de limo por cima das mas que j esto na frma. 4. Misture bem a farinha de trigo, o acar mascavo, o sal, a canela em p e a manteiga ou margarina at que forme uma massa esfarinhada. 5. Espalhe essa massa sobre as mas. 6. Enfeite com as 6 fatias de ma restantes, fazendo uma estrela no centro da frma. 7. Asse em forno moderado durante hora, para que fique tostado por cima. ________________________________________________________________________ 3

TORTA DE CREME TROVADOR

INGREDIENTES:

750g de carne moda; 1 ovo; de xcara de leite; 1/3 de xcara de aveia instnea 1 colher de (ch) de sal; 1 cebola mdia; Pimenta-do-reino a gosto; xcara de catchup; 4 cebolinhas verdes; 3 ramos de salsa; 2 colheres de (sopa) de leo; 1 caixa de massa de torta; 1 pacote de queijo fundido.

MODO DE FAZER: 1. Bata todos os ingredientes no liqidificador, menos a carne, a massa e o queijo. Junte a carne mistura do liqidificador numa panela. Leve ao fogo e cozinhe at que a mistura seque um pouco. Retire do fogo e esfrie. 2. Prepare a massa conforme a instruo da embalagem, acrescentando 1 xcara de gua em vez de meia. Abra a metade da massa at obter um crculo de 30 cm de dimetro, coloque numa forma de torta de 22 cm. Corte a borda para que passe 1 cm da borda.

3. Coloque a mistura de carne sobre a massa, cubra com as fatias de queijo fundido. Abra a massa restante at que tenha 27 cm de dimetro. Faa alguns cortes na massa. Feche bem as bordas. Em toda a volta da massa faa algumas marcas para que fique decorativa. Pincele toda a superfcie com gema. Asse em forno quente por 1 hora. _________________________________________________________________________ 4

TORTA DE PALMITO

INGREDIENTES:

1 caixa de massa para torta; 2 colheres de (sopa) de manteiga; 2 xcaras de palmito (enlatado) picado; 2 colheres de (sopa) de farinha de trigo; 2 xcaras de leite; Sal e pimenta a gosto; 2 colheres de (sopa) de salsinha picada; 2 ovos; 1 gema de ovo.

MODO DE FAZER: 1. Faa a massa de acordo com as instrues da caixa. Forre uma frma com a massa. 2. Leve os ovos ao fogo para cozinhar. Depois que a gua levantar fervura, deixe cozinhar 10 minutos. Passe imediatamente em gua fria. Descasque e pique. 3. Derreta a manteiga. Junte o palmito e deixe fritar sobre o fogo lento por alguns minutos. Junte a farinha e mexa bem. 4. Aos poucos, junte o leite e mexa bem at que engrosse. 5. Quando a mistura estiver grossa, retire do fogo. Junte o sal e pimenta a gosto, a salsinha e os ovos. Misture bem. 6. Coloque a mistura na frma j com a massa. 7. Abra a massa restante e cubra com recheio. Aperte bem as bordas da massa em toda a volta. 8. Fure com uma faca, a superfcie da massa. 9. Pincele a massa com a gema. 10. Leve ao frno moderado por aproximadamente 30 minutos ou at que a massa esteja dourada. _________________________________________________________________________ 5

TORTA DE BACALHAU

INGREDIENTES: MASSA:

kg de farinha de trigo; 1 colher de (sopa) de manteiga; 250g de gordura hidrogenada; 3 gemas; Sal.

RECHEIO:

250g de bacalhau; 1 cebola grande; 4 colheres de (sopa) de creme de leite; 1 colher de (ch) de farinha de trigo; 3 batatas (cruas); 1 pitada de ns moscada; Sal; 1 litro de leite.

MODO DE FAZER: Ponha a farinha sobre uma mesa, forme um monte. Abra no centro de um buraco, coloque a a gordura hidrogenada, a manteiga, as gemas e o sal, misture tudo at ficar bem ligado. Amasse lentamente, sem sovar. Divida a massa, forre uma frma de torta, reserve uma parte para a cobertura. Recheio: deixe o bacalhau de molho at perder o excesso de sal. Escorra a gua, d uma fervura, abra as lascas, retire a pele e as espinhas. Leve-lo ao fogo com o leite e deixe cozinhar, at secar todo o leite. Ponha na frma j preparada com uma camada de bacalhau, uma das batatas em fatias, junte o sal e a farinha ao creme de leite e coloque sobre as batatas. Repita a, uma das batatas em fatias, junte o sal e a farinha ao creme de leite e coloque sobre as batatas. Repita a operao at terminar tudo. Cubra o restante da massa, leve ao frno. Quando a massa comear a endurecer, doure com uma gema desmanchada em um pouquinho de manteiga e volte ao frno para terminar de assar. _________________________________________________________________________ 6

TORTA FRANCESA DE QUEIJO

INGREDIENTES:

3 colheres de margarina; 1 1/1 xcara de (ch) de acar; 4 gemas; 1 colher de (caf) de essncia de baunilha; Suco e raspa de limo; 1 colher de (sopa) de karo; 1 colher de (sopa) de licor de sua prefer6encia; de xcara de (ch) de passas brancas; 1 xcara de (ch) de creme de leite fresco batido; 2 xcaras de (ch) de ricota amassada; 2 colheres de (sopa) de maisena; 2 colheres de (sopa) de farinha de trigo; 1 colher de (sopa) de fermento em p; 4 claras em neve; Biscoitos cream-craker modos.

MODO DE FAZER: Bata a margarina e aos poucos, junte o acar, as gemas batendo bem. Acrescente a essncia, a raspa de limo, o suco de limo misturados com a karo, o licor, as passas, o creme de leite e a ricota. Peneire a maisena, a farinha e o fermento, juntos misturado ao creme e mexendo levemente. Por ltimo, acrescente as claras em neve, dedicamente. Despeje em uma frma untada e polvilhada com biscoitos modos. Asse em frno quente os primeiros 15 minutos e depois regular. _________________________________________________________________________ 7

TORTA DE BANANA

INGREDIENTES:

8 bananas nanica; 1 xcara de (ch) de acar; 1 colher de (ch) de canela em p; Sumo de limo pequeno.

MASSA:

1 xcaras de (ch) de farinha de trigo; 1/3 de xcara de (ch) de acar; 4 colheres de (sopa) de manteiga; 2 colheres de (sopa) de castanha de caju cruas, picadas; 1 tablete de chocolate meio amargo Nestl, ralado.

MODO DE FAZER: Descasque as bananas e corte-as ao meio, no sentido do comprimento. Unte uma frma refratria com manteiga, espalhe o acar misturado com a canela, arrume as fatias de bananas e sobre estas espalhe o suco de limo. Leve ao forno mdio (175 graus centgrados) por 20 minutos. Misture bem todos os ingredientes, at obter uma farofa solta. Coloque sobre as bananas e volte a torta ao forno por mais 20 minutos. Retire e deixe amornar. A seguir desenforme e leve a geladeira ou, se quiser servir na prpria forma, decore-a depois de fria a gosto. 8

TORTA MRCIO CSAR

INGREDIENTES:

2 xcaras de (ch) de farinha de trigo; 1 xcara de (ch) de Maisena; 200g de margarina; 4 colheres de (sopa) de acar refinado; 1 colherinha de sal; 1 colherinha de noz moscada; 2 colheres de (sopa) de gua.

MODO DE FAZER: Misture os ingredientes e faa uma massa sem sovar. Forre uma forma de torta baixa com a massa e pulverize com bastante canela com acar. Descasque 5 mas e deixe em caldo de limo para no escurecer. Corte em meias luas finas e coloque em p, umas ao lado das outras formando uma flor. Faa uma roda para um lado e a outra desencontrado, regue com goiabada, dissolvida no fogo com um pouco de vinho, pulverize com mais acar e canela e leve ao forno moderado para assar. Servir na prpria vasilha onde foi feita. Serve 10 a 12 pessoas. _________________________________________________________________________ 9

BOLO DE BANANA E CASTANHA DE CAJU

INGREDIENTES:

2 xcara de farinha de trigo; 11/2 xcara de acar; 1 colher de (ch) de fermento em p; colher de (ch) de sal; colher de (ch) de bicarbonato de sdio; 1 colher de (ch) de baunilha; xcara de manteiga ou margarina; 1/3 de xcara de leite azedo; 2 bananas-prata maduras, cortadas em rodelas; 2 ovos; xcara de castanha de caju tostada e picada (j existe pronta em vidros);

MODO DE FAZER: 1. 2. 3. 4. Unte bem uma assadeira de uns 32 cm x 22 cm. Misture todos os ingredientes numa vasilha grande menos a castanha de caju. Bata essa mistura na batedeira, em velocidade moderada para misturar bem a massa. Aumente a velocidade da batedeira e bata por mais de 3 minutos, raspando de vez em quando o fundo e os lados da vasilha. 5. Despeje a massa na forma preparada, isto untada, e espalhe bem. 6. Asse em forno moderado por 30 minutos. 7. Deixe esfriar por 10 minutos e pode retirar da assadeira. _________________________________________________________________________ 10

BOLO DE CARNE TIPO PIZZA

INGREDIENTES:

kg de carme moda; 11/2 colher de (ch) de sal; 1 pitada de pimenta; 1 colher de (ch) de molho ingls; 1 colher de (ch) de mostarda; 3 tomates descascados e cortados, sem sementes; 2 colheres de (ch) de cebola ralada; 1 xcara de queijo mozarela ralado; colher de (ch) de orgo.

MODO DE FAZER: 1. Aquea o frno. Misture a carne com o sal, a pimenta, a cebola, a mostarda e o molho ingls. Misture sem mexer muito.

2. Coloque a massa de carne no fundo e nos lados de uma forma redonda de aproximadamente 22 cm de dimetro. 3. Salpique com o tomate, o queijo e o orgo. Asse em forno moderado por 30 minutos ou at que a carne esteja assada. 4. Para servir corte como se fosse uma torta. _________________________________________________________________________

BISCOITOS/SANDUCHES
1

BISCOITO DE BAUNILHA

INGREDIENTES:

1 xcara de manteiga ou margarina; 2/3 de xcara de acar; 1 colher de (ch) de sal; 2 colheres de (ch) de baunilha; 2 ovos; 2 xcaras de farinha de trigo peneirada.

MODO DE FAZER: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Bata a manteiga com o acar. Junte a baunilha, o sal e os ovos (um de cada vez), batendo sempre. Misture a farinha e bata bem. Com uma colher de (ch), coloque a massa numa assadeira sem untar. Com a ajuda de um copo esfarinhado, achate os montinhos de massa. Leve ao forno (pr-aquecido) por 10 minutos ou at que os biscoitos fiquem dourados.

_________________________________________________________________________ 2

BOMBOCADO DE SANTO ANTNIO

INGREDIENTES:

3 colheres de (sopa) bem cheias de margarina; 1 coco grande ralado; 1 kg de acar; 2 xcara de (ch) de gua; 100g de queijo parmeso ralado; 100g de farinha de trigo; 12 ovos.

MODO DE FAZER: Numa panela, coloque o acar e a gua; quando comear a ferver, adicione o queijo e o coco e deixe ferver at o ponto de fio no muito forte. Retire do fogo e agregue a farinha de trigo aos poucos. Deixe esfriar, junte o as poucos os ovos batidos juntos, mexa e reserve. Unte forminhas de empada com margarina, encha-as com a massa dos bombocados e leve-as com a massa dos bombocados e leve-as a assar em frno pr-aquecido e quente. _________________________________________________________________________ 3

SANDUCHES QUENTE DE SALAME E OVOS

INGREDIENTES:

2 ovos ligeralmente batidos; 1 xcara de queijo ralado (prato ou minas); 1 xcara de salame cortado em quadrinhos; 4 fatias de po de forma ligeralmente tostados; 4 folhas de alface.

MODO DE FAZER: 1. Misture os ovos, o salame e o queijo. 2. Cubra as fatias de po com esta mistura. 3. Leve ao forno (pr-aquecido) por 10 minutos ou at que os sanduches estejam bem quentes. 4. Para servir coloque cada sanduches sobre uma folha de alface. _________________________________________________________________________ 4

CACHORRO QUENTE ESPECIAL

INGREDIENTES:

6 salsicha efermentados; 6 pezinhos tipo bisnaga; 2 fatias grossas de queijo prato; 6 colheres de (ch) de mostarda.

MODO DE FAZER: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Corte os pezinhos ao meio, sem separar as metades. Passe mostarda nas metades dos pezinhos. Faa um corte na salsicha pronta a ponta. Corte as fatias de queijo em palitos. Coloque os palitos de queijo nos cortes das salsichas. Coloque as salsichas nos pezinhos. Leve ao forno quente, numa assadeira e asse at que derreta. D para 6 sanduches.

_________________________________________________________________________ 5

SUPER HAMBRGUER

INGREDIENTES:

kg de carne moda; 1 xcara de cebola picada; 1 colher de (sopa) de farinha de trigo; colher de (ch) de orgo; 1 colher de (ch) de sal; Algumas gotas de molho de pimenta; 1 lata de molho de tomate ao sugo; de xcara de "catchup" picante; 1 xcara de queijo mozarela ralado; 8 pezinhos de hambrguer.

MODO DE FAZER: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Coloque a carne e a cebola numa panela. V cozinhando e mexendo com um garfo at que a carne no esteja mais curta. Junte a farinha, o sal, o orego, o molho de pimenta, o molho de tomate e o "catchup". Coloque em fogo baixo por 20 minutos mexendo de vez em quando, at que engrosse. Deixe esfriar e junte o queijo. Corte os pezinhos ao meio, sem separar as duas metades.

7. Recheie com a mistura de carne e coloque na assadeira. 8. Cubra com uma folha de papel alumnio e asse em forno lento por uns 15 minutos. D para 8 pessoas. _________________________________________________________________________ 6

SANDUCHE MISTO QUENTE

INGREDIENTES:

1 po francs grande conhecido tambm como "filo"; xcara de extrato de tomate; 1/3 de xcara de queijo parmeso ralado; de xcara de cebola picada; 1 colher de (ch) de sal; colher de (ch) de orego; kg de carne moda; 2 tomates cortados em rodelas; 1 caixa de queijo fundido.

MODO DE FAZER: 1. Divida o po ao meio no sentido horizontal. 2. Misture tudo menos o tomate e o queijo fundido. 3. Espalhe a mistura sobre as duas metades e leve ao frno quente por aproximadamente 20 minutos. 4. Retire do frno e cubra com as rodelas de tomate e fatias de queijo fundido. 5. Leve ao frno por mais de 8 minutos; 6. Para servir, corte em fatias e deixe que cada um se sirva vontade. D para 6 pessoas.

CAPTULO 5
MASSAS

PIZZA RPIDA

INGREDIENTES:

1 tablete de fermento para po; de xcara de gua morna; 1 caixa de massa para po de minuto (compra-se pronta); xcara de pur de tomate; 1 cebola cortada; 1 dente de alho; 200g de presunto cozido; 8 fatias de queijo mozarela; Organo.

MODO DE FAZER: 1. Coloque o fermento numa vasilha grande e dissolva em gua morna. 2. Junte 2 xcara de p de po de minuto e bata bem com uma colher de pau. 3. Polvilhe o restante do p de po de minuto sobre a mesa. Coloque a massa sobre o p e amasse 20 vezes. 4. Com um rolo de macarro, abra a massa deixando-a bem fina. 5. Coloque a massa forma de pizza sem untar. 6. Bata no liqidificador o pur de tomate, a cebola e o alho, temperados com um pouco de sal e pimenta. 7. Espalhe o molho sobre a massa. 8. Numa metade da massa coloque as fatias de mozarela e na outra metade as de presunto. Salpique com um pouco de organo. 9. Leve ao fogo bem quente por aproximadamente 20 minutos. _________________________________________________________________________ 2

PANQUECA

INGREDIENTES:

kg de (farinha de trigo); 1 tablete de fermento fleischmann; 1 colher de (sopa) de banha;

1 xcara de (ch) de acar; 1 copo de leite de leite; 4 ovos; 1 colherinha de (caf) de sal.

MODO DE FAZER: Desmanchar o fermento numa xcara de ch de gua morna. Misturar todos os ingredientes e amassar bem. Colocar em forma untada com abertura no meio. Deixar crescer. Dourar com gema e polvilhar com acar cristal. Assar em forno moderado. NOTA: Se gostar, juntar passas. _________________________________________________________________________

SALGADOS
1

BOLINHOS BRBAROS

INGREDIENTES:

kg de carne moda; 1 xcara de migalhas de po; xcara de castanha de caju picada (j vem pronta); de xcara de "catchup" picante; colher de (ch) de sal; xcara de leite.

MODO DE FAZER: 1. Misture levemente todos os ingredientes. 2. Coloque um pouco de mistura em forninhos ingredientes de vidro aperte bem e desenforme sobre uma assadeira untada. 3. Asse em forno moderado por 30 minutos ou at que estejam bem dourados. ________________________________________________________________________ 2

BOLINHOS DE CARNE COM CEBOLA,ESPAGUETE E MOLHO

INGREDIENTES:

750 g de carne moda; 2 ovos; 1 cebola grande picada; 2 talos de salsinha (s as folhas); Uma tira de casca de limo; 2 fatias de po (em pedaos); 11/2 colher de (ch) de sal; Pimenta a gosto; 2 latas de molho de tomate.

MODO DE FAZER: 1. Coloque no liqidificador xcara de gua, os ovos, a cebola, a salsinha, a casca de limo, o po e os temperos, e bata bem. 2. Coloque a carne moda numa vasilha, despeje os ingredientes batidos por cima e mexa levemente com um garfo at que esteja tudo bem misturado. Forme ento bolinhos. 3. Aquea o leo e junte o alho. 4. Frite os bolinhos at que doure ligeiramente. Retire da panela com uma escumadeira. 5. Junte o molho de tomate panela. Acrescente xcara de gua. Aquea e junte os bolinhos de carne. 6. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos at que a carne esteja cozida. Para verificar, retire um bolinho e parta ao meio. Se no estiver rosado, est bem. 7. Sirva com espaguete. _________________________________________________________________________ 3

BOLINHOS RECHEADOS

INGREDIENTES:

kg de carne moda; 1 ovo; 2 colheres de (sopa) de farinha de trigo; colher de (ch) de sal; 1 pitada de pimenta; xcara de leo;

1 xcara de caldo de galinha (preparado com 1 xcara de gua para de um tablete); 1 rodela de abacaxi em calda, cortada em 8 pedaos; 2 colheres de (ch) de maisena; 2 colheres de (ch) de molho de soja; xcara de vinagre; xcara de acar.

MODO DE FAZER: 1. 2. 3. 4. 5. Misture o ovo, a farinha, o sal, a pimenta e a carne. Forme bolinhos. Aquea o leo e o sal e frite os bolinhos at que dourem. Coloque numa travessa. Deixe na frigideira uma colher de sopa de leo, retirando o restante. A este leo junte 1/3 de xcara de caldo de galinha e o abacaxi. Aquea bem. Misture a maisena, o molho de soja, o vinagrete e o acar. Acrescente xcara de caldo de galinha. Misture bem e junte frigideira. 6. Cozinhe, mexendo sempre at engrossar. Despeje sobre os bolinhos de carne.

CAPTULO 6
GUARNIES
1

STROGANOFF

INGREDIENTES:

1 kg de fil mignon; 3 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina; 1 lata de creme de leite; 1 colher de (sopa) de extrato de tomate; 1 colher de (ch0 de molho ingls; Sal e pimenta a gosto.

MODO DE FAZER: 1. Corte a carne em quadrinhos, retirando a gordura. 2. Aquea a manteiga ou a margarina, junte a carne e deixe fritar bem.

3. Geralmente a carne solta um pouco de gua. Deixe que ela cozinhe nesta gua, e junte um pouco de gua quente. 4. Experimente um quadradinho e veja se a carne j est pronta. 5. Misture o creme de leite, o extrato de tomate e o molho ingls. Despeje em cima da carne e mexa bem. Junte sal e pimenta e experimente conforme sua preferncia aquea e sirva. 6. Se quiser, junte 1 lata de cogumelos, junto com o creme de leite. _________________________________________________________________________ 2

SOUFL DE QUEIJO ISRAELITA

INGREDIENTES:

8 gemas; 1 1/3 de xcara de (ch) de acar; Raspa de casca de limo; 1 colher de (sopa) de Claybom; 1 colher de (sopa) de farinha de trigo; 1 colher de (sopa) de maisena.

MODO DE FAZER: Misturar 8 gemas com 1 1/3 de xcara de (ch) de acar, raspa de casca de limo at formar um creme. Acrescentar 1 colher de (sopa) de Claybom, 1 colher de (sopa) de farinha de trigo, 1 colher de (sopa) de maisena e as claras em neve. Assar em colorex durante 1 hora em forno moderado. Colorex untado de Claybom. Servir quente, assim que tirar do frno. _______________________________________________________________________ 3 FAROFA

INGREDIENTES:

2 colheres de (sopa) de manteiga; 1 pacote de farinha de mandioca crua; 1 colher de (sopa) de sal; 3 ovos bem cozidos e picados; xcara de azeitonas.

MODO DE FAZER: 1. Derreta a manteiga ou a margarina numa frigideira. Junte a farinha de mandioca, o sal e mexa sem parar at que essa mistura esteja bem dourada e mida. 2. Junte os ovos, as azeitonas picadas e mexa bem. _________________________________________________________________________

VEGETAIS/LEGUMES
1

ALFACE QUENTE

INGREDIENTES:

2 ps pequenos de alface; de xcara de manteiga ou margarina; Sal e pimenta a gosto; xcara de queijo parmeso ralado.

MODO DE FAZER: 1. Lave as folhas de alface e segue com papel absorvente de cozinha. 2. Rasgue o alface em pedaos pequenos. 3. Derreta a manteiga numa panela e junte a alface tampe a panela e cozinhe sobre o fogo lento por aproximadamente 3 minutos. 4. Tempere com sal e pimenta e junte o queijo parmeso ralado: Ateno, cuidado com o sal, pois o queijo parmeso j salgado. _________________________________________________________________________ 2

CENOURAS FCEIS

INGREDIENTES:

3 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina;

8 cenouras mdias; Sal e pimenta a gosto; 1 xcara de gua; xcara de creme de leite; 2 colheres de (sopa) de salsicha picada.

MODO DE FAZER: 1. Use cenouras frescas e pequenas. Raspe com uma faca, toda a superfcie da cenoura. Lave a cenoura e corte em rodelas finas. 2. Derreta a manteiga numa panela. Junte as cenouras, o sal, a pimenta e a gua. 3. Tampe a panela e cozinhe sobre fogo moderado por 15 minutos ou at que, espetando a cenoura, voc perceba que ela est macia. 4. Junte os ingredientes restantes e deixe levantar fervura. Sirva imediatamente. _________________________________________________________________________ 3

COUVE-FLOR DOURADA

INGREDIENTES:

1 couve-flor mdia; 3 colheres de (sopa) de farinha de rosca; 3 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina; 2 colheres de (ch) de sal; 1 gema dura cozida.

MODO DE FAZER: 1. Coloque no fogo gua para ferver (uma quantidade suficiente para cobrir a couveflor). Quando estiver fervendo, coloque primeiro o sal e depois a couve-flor inteira. 2. Quando estiver cozida, escorra gua da panela e coloque numa travessa. 3. Derreta numa frigideira a manteiga ou a margarina. Junte a farinha de rosca e mexa bem. 4. Passe a gema cozida por uma peneira e junte farinha de rosca. 5. Salpique sobre a couve-flor e sirva. _________________________________________________________________________ 4

FORMINHAS DE ESPINAFRE

INGREDIENTES:

1 mao de espinafre; 1 colher de (sopa) de manteiga; Sal e pimenta a gosto; 2 ovos separados (as gemas das claras); 1 colher de (sopa) de farinha de trigo; de xcara de leite; 1 colher de (sopa) de queijo ralado.

MODO DE FAZER: 1. Retire as folhas do espinafre e jogue os talos fora, leve ao fogo com pouca gua e deixe cozinhar at que estejam macias. 2. Coloque numa peneira. Aperte com uma colher para tirar toda a gua. 3. Agora pique bem o espinafre. Junte a manteiga, o sal, a pimenta, as gemas batidas com um garfo, o queijo, a farinha derretida no leite. Leve ao fogo e mexa at engrossar. 4. Bata as claras em neve. Junte a metade ao espinafre. Coloque em forminhas de vidro refratrio untado com manteiga. Cubra com as claras que restaram. 5. Asse em forno quente por 15 ou 20 minutos. _________________________________________________________________________ 5

ROCAMBOLE DE LEGUMES

INGREDIENTES:

1 po de frma cortado em fatias no sentido de comprimento; Maionese ou queijo cremoso de (copo); Legumes cozidos variados e picados.

MODO DE FAZER: 1. Coloque o po sobre uma mesa. Passe o rolo de macarro por cima de cada parte, isto vai facilitar o enrolar. 2. Espalhe maionese ou queijo cremoso sobre cada parte e depois uma boa quantidade de legumes. 3. Enrole como se fosse rocambole. Embrulhe cada rolo em papel alumnio e leve geladeira por 1 hora. 4. Na hora de servir, desembrulhe e corte em rodelinhas. Sirva espetando em um palito. _________________________________________________________________________

PANQUECAS DE LEGUMES

INGREDIENTES:

2 ovos; 2 gemas; 2 colheres de (sopa) de manteiga (tirada da geladeira meia hora antes); 11/2 xcara de leite; 1 xcara de farinha de trigo; colher de (ch) de sal.

RECHEIO:

Aproveite sobras de legumes para recheiar. Voc pode usar cenoura cozida, espinafre cozido e picado, palmito picado, etc.;

MODO DE FAZER: 1. Coloque no copo do liqidificador todos os ingredientes da massa e bata at misturar muito bem. 2. Unte uma frigideira pequena com um pouco de manteiga ou margarina. 3. Coloque 2 colheres de (sopa) de massa na frigideira. 4. Incline a frigideira de um lado para outro para espalhar a massa. Deixe fritar por 1 minuto, at que doure ligeiramente na parte de baixo.. 5. Levante a panqueca com a ponta dos dedos, vire e frite do outro lado. 6. Coloque os legumes sobre a panqueca e enrole como se fosse um rocambole. 7. Pode servir assim ou cobrir com um molho de tomate em lata, aquecido.

CAPTULO 7
FRIOS
1

PAT ECONMICO DE RICOTA

INGREDIENTES:

1 xcara de ricota; 1 cubinho de caldo knorr ou (carne de galinha); 3 colheres de (sopa) de leite fervente; de xcara de maionese; 2 pacotes de biscoitos cream Crasker.

MODO DE FAZER: Amasse a ricota com um garfo. Reserve. Dissolva o cubinho de caldo knorr no leite fervente e deixe esfriar, misture a ricota, o caldo dissolvido e a maionese. Passe na peneira. Coloque o pat no recipiente em que vai servir. Leve geladeira por 2 horas. Sirva acompanhado com os biscoitos. _________________________________________________________________________ 2

SALADA DE ATUM

INGREDIENTES:

11/4 kg de atum fresco; 10 limes; 2 tomates descascados e picados; 2 cebolas picadas; 2 dentes de alho bem picados; 1 pepino grande, firme descascado e picado (sem as sementes); 2 colheres de (sopa) de picles picados; xcara de salsinha picada.

MOLHO VINAGRETE:

xcara de azeite; 3 colheres de (sopa) de vinagre; colher de (ch) de mostarda; Sal e pimenta a gosto.

MODO DE FAZER: 1. Corte o peixe em quadradinhos, retirando os espinhos que encontrar.

2. Faa uma mistura de gua e sal: 1 colher de (sopa) de sal para 4 xcaras de gua. Coloque o peixe num recipiente de vidro. V despejando a mistura na gua e sal at cobri-lo totalmente. 3. Junte o suco de limo. Deixe descansar na geladeira por 2 horas ou mais. 4. Escorra bem o peixe num escorredor. Depois, coloque numa vasilha e junte os tomates, o pepino e a cebola, o alho, os picles r a salsinha. `Misture os ingredientes do molho vinagrete e junte ao peixe. Sirva frio, como entrada. Se desejar, pode servi-lo tambm sobre uma folha de alface. _________________________________________________________________________ 3

SALADA DE CENOURA COM ABACAXI

INGREDIENTES:

3 xcaras de cenouras raspadas cortadas em pedaos; de xcara de pedaos de abacaxi em calda, escorridos e cortados em quadradinhos. xcara de passas sem sementes; 1/3 de xcara de maionese; colher de (ch) de sal.

MODO DE FAZER: 1. 2. 3. 4. Coloque os pedaos de cenoura no liqidificador e cubra com gua. Bata muito bem por alguns minutos. Coloque a cenoura em uma peneira para escorrer. Coloque o prato e misture com os ingredientes restantes. Para ficar mais bonito se voc quiser poder servir a salada sobre folhas de alface.

_________________________________________________________________________ 4

SALADA DE ABACATE, FEIJO E ATUM

INGREDIENTES:

2 abacates mdios e maduros ao ponto; 3 xcaras de feijo fradinho, cozido ao ponto de gua e sal; 1 lata de atum;

1 vidro mdio de molho de maionese; 4 colheres de (sopa) de salsa e cebolinha verde picadinhas; 1 cebola pequena batidinha; Limo; Vinagre; Sal; Alface; Pimenta-do-reino moda na hora.

MODO DE FAZER: 1 - ETAPA: To logo o feijo esteja cozido, escorra bem, coloque em uma tigela e borrife com vinagre a gosto. Deixe esfriar e adicione o atum, os cheiros verdes e a cebola batidinha. Misture com cuidado e v juntado maionese at ligar a salada. Deixe descansar na geladeira. 2 - ETAPA: A hora de servir, retire as cascas dos abacates, remova a polpa e corte em cubinhos. Tempere imediatamente com suco de limo, sal e pimenta a gosto. Isso feito, misture cuidadosamente com a salada de feijo e atum. Arrume na travessa, enfeite a gosto e guarnea com folhas de alface, inteiras ou cortadas fininhas. Rendimento 6 a 8 pores. _________________________________________________________________________ 5

SALADA DE ABACATE E SIRI

INGREDIENTES:

2 abacates mdios e maduros ao ponto (bem firmes); kg de carne de siri congelada; 4 tomates picadinhos sem peles e sementes; 1 pimento verde picadinho; 1 pimento vermelho picadinho; 1 cebola batidinha; Limo; Azeite; Salsa; Cebolinha verde (s a parte branca do talo); Molho maionese; Folhas de alface, agrio ou rcula; Sal; Pimenta-do-reino branca, moda na hora;

1 amarrado de coentro.

MODO DE FAZER: 1 ETAPA: Descongele o siri e retire todas as impurezas que houver (casquinhas). Depois lave rapidamente e esprema at ficar sem o menor trao de gua. Doure levemente a cebola em seis colheres, das de soja, de azeite, junte o siri e o amarrado de coentro. Refogue bem e adicione os pimentes. Tempere com sal e pimenta a gosto e refogue apenas por mais trs minutos. Prove e retire do fogo, deite em uma tigela e deixe esfriar com o coentro e s retire depois. 2 ETAPA: Quase na hora de servir, remova a polpa dos abacates e corte em cubinhos; tempere com suco de limo, sal e pimenta a gosto e junte o siri j frio. Adicione o tomate picadinho, a salsa e a cebolinha. Com cuidado v misturando e juntando molho maionese at ligar a salada. Arrume em uma travessa, decore a gosto e guarnea com folhas de alface, agrio ou rcula. Rendimento 6 a 8 pores. _________________________________________________________________________ 6

SALADA DE ABACATE COM ANCHOVAS

INGREDIENTES:

4 abacates grandes perfeitos, maduros e firmes; 4 batatas inglesas; 1 vidro de palmito; 2 mas cida; 1 latinha de fils de anchovas; 100g de azeitonas pretas; 11/2 xcara de molho de maionese; Tomates; 1 cebola pequena ralada; Sal; Salsa; Alface; Limo; Pimenta-do-reino; 2 colheres de (sopa) de picles picadinhos.

MODO DE FAZER:

1 ETAPA: Descasque as batatas, corte em pequenos cubos e cozinhe em gua e sal; escorra e deixe esfriar. Pique as anchovas deixando desfeitas. Descasque as mas, corte em cubinhos e espalhe por cima um pouco de caldo de limo. Ponha em uma saladeira as batatas, os picles e um pouco de salsa picadinha, a cebola ralada, a anchova, as mas e o palmito, em pequenos pedaos. Junte o molho de maionese necessrio para que tudo fique bem ligado. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino e sal.

2 ETAPA:

Descasque os abacates com jeito e corte a parte bojuda, no sentido da largura, em rodelas grossas. Borrife com limo. Forre pratinhos individuais com duas ou trs folhas de alface e, por cima coloque uma rodela de abacate; encha a cavidade com a salada. Depois de arrumados todos os pratinhos, cubra a parte da salada com o molho de maionese e enfeite com rodelas de tomates, azeitonas pretas e raminhos de salsa. Conserve na geladeira at o momento de servir. Rendimento 8 pores. _________________________________________________________________________ 7

SALADA EM TAAS

INGREDIENTES:

Para cada taa ovo cozido; 3 fatias de pepino Bertoni; 2 folhinhas de alface ou alface picadinha; 1 colher de (sopa) de maionese.

MODO DE FAZER: Colocar um marinex individual em um pratinho. Colocar dentro do marinex, forrando, s 2 folhinhas de alface, com arte, as 3 fatias de pepino no centro o ovo cozido. Cobri-lo ovo com a maionese. Polvilhar a maionese com paprica. ________________________________________________________________________ 8

SALADA DE GALINHA E MA

INGREDIENTES:

2 ou 3 peitos de galinha, cozidos em gua e sal; 1 xcara de molho de maionese consistente e picante; 1 xcara bem cheia de aipo picadinho; 2 mas cidas; 1 ma deliciosa; 1 xcara de creme de leite fresco e batido; 1 colher de (sopa), de salsa e cebolinha, verde picadas; Sal; Pimenta-do-reino; Ervilhas midas; Vinagre; Azeite; Alface.

MODO DE FAZER: Desfie os peitos, ponha na saladeira e adicione o aipo, os cheiros verdes, as mas descascadas e cortadas em palitos e, por ltimo, o molho maionese misturado com creme de leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino, misture cuidadosamente, arrume em uma travessa e guarnea com folhas de alface e com ervilhas temperadas com sal e um fiozinho de azeite e vinagre. Sirva em seguida. _________________________________________________________________________ 9

SALADA DE OVOS

INGREDIENTES:

6 ovos cozidos bem duros; 1 xcara de molho rosado; Folhas de alface.

MODO DE FAZER: Descasque os ovos, corte em rodelas no muito finas e arrume em um prato. Regue com o molho rosado e leve geladeira. A hora de servir, enfeite com folhas de alface. _________________________________________________________________________

10

SALADA DE ARROZ MARIA THEREZA

INGREDIENTE:

4 xcaras de arroz cozido pela maneira usual; 1 kg de camares frescos e mdios; 1 lata de peixe para maionese (tipo salmo); 1 xcara com galhinhos de couve-flor; 1 xcara de cenoura picadinha e cozida em gua e sal; 1 xcara de vagem picadinha e cozida em gua e sal; 1 xcara de batata picadinha e cozida em gua e sal; 1 lata de ervilhas midas; 1 vidro de palmito; 2 mas cidas; 1 xcara de aipo e picles picadinhos; 100g de azeitonas verdes; 4 xcaras de molho maionese consistente e picante; Pimenta-do-reino; Sal; Salsa; Cebolinha verde; Vinagre; Limo; Azeite.

MODO DE FAZER: 1 ETAPA: Cozinhe os camares com casca em gua e sal. Depois descasque, limpe e tempere com um pouco de azeite, limo e pimenta-do-reino. Assim que o arroz ficar pronto, despeje em uma tigela, junte todos os legumes, cozidos e ainda quentes, e tempere, em seguida, com um pouquinho de vinagre, limo, pimenta e azeite. Tampe e deixe esfriar naturalmente. 2 ETAPA: Ao arroz e legumes, depois de frios, adicione o peixe em pedaos, as ervilhas, o palmito em rodelas, as mas em cubinhos ou palitos, as azeitonas, o aipo, os picles e boa poro de salsa e cebolinha (s a parte branca da cebolinha) picadinhas. Misture bem, tempere com pimenta a gosto e v mexendo, adicionando a maionese at obter uma salada ligada. 3 ETAPA:

Arrume a salada no centro de um prato, cubra inteiramente com maionese, enfeite a gosto e guarnea com os camares inteiros e raminhos de salsa. Conserve na geladeira at o momento de servir. _________________________________________________________________________ 11

SALADA FUTURISTA

INGREDIENTES:

1 lata de pssegos em calda; 2 abacates grandes e no muito maduros; 1 queijo pequeno; 2 pimentes verdes e grandes; 6 folhas de gelatina vermelha; 1 lata de suco de tomate; Sal; Molho ingls; Limo; Salsa; Alface; Presunto em fatias; Pontas de aspargos; Uma salada pequena de camaro com palmito e creme de leite; Boa poro de salada russa.

MODO DE FAZER: Tome uma travessa ou uma bandeja grande e forre com alface cortada fina. Arrume no centro, em forma de pirmide, toda a salada russa. Cubra com maionese e enfeite a gosto. Disponha, ao redor, metades de pssegos com tiras largas e abacate (descascadas) e bolinhas de queijo (faa com o boleador). Termine a arrumao com flores feitas com presunto e aspargos e com rodelas de pimento gelatinado, preparados da seguinte maneira, dissolva a gelatina no suco de tomate, em banho-maria, tempere com sal, gotas de limo e molho ingls; encha os pimentes e arrume-os, de p, em uma vasilha. Conserve na geladeira at que a gelatina fique dura. Corte os pimentes em rodelas e utilize. _________________________________________________________________________ 12

SALADA RUSSA

INGREDIENTES:

250g de vagem; 250g de batata inglesa; 250g de cenoura; 1 vidro grande de palmito; 1 lata de ervilha bem midas; 150g de presunto; 1 ma cida; 1 pimento verde e pequeno; 1 xcara de molho maionese consistente e picante; 1 colher de (sopa) de vinagre; 1 colher de (sobremesa) de mostarda em pasta; Sal; Pimenta-do-reino; 1 colher de (sopa) de cebola ralada; 1 colher de (sopa) cheia de salsa picadinha; 1 colher de (sopa) de picles picadinhos.

INGREDIENTES PARA NUTRIO:

Alface; Tomates; Rabanetes; Ramos de salsa; Fatias de presunto.

MODO DE FAZER: 1 ETAPA: Cozinhe separadamente em gua e sal, depois de cortadas em pedacinhos, a vagem, a batata e a cenoura, escorra e deixe esfriar. Ponha em uma assadeira os legumes cozidos, o pimento e o presunto em tirinhas, a ma e o palpito em pedacinhos, as ervilhas, os picles, a cebola e salsa. Tempere com sal e pimenta a gosto, misture bem e deite aos poucos, sobre os legumes, mexendo at que a salada fique ligada. Leve geladeira por duas horas.

2 ETAPA:

A hora de servir, arrume a salada de um prato, disposta em pirmide; regue com o restante do molho de maionese, guarnea toda e volta com a alface cortada bem fina e faa flores de tomates, presunto e rabanetes. Enfeite com raminhos de salsa.

CAPTULO 8
SOPAS/CALDOS/CANJA
1

SOPA CREMOSA DE COUVE-FLOR COM NOZES

INGREDIENTES:

1 couve-flor mdia; 2 xcaras de (ch) de caldo de galinha ou legumes; 1 cebola mdia picada grosseiramente; 2 xcaras de (ch) de leite desnatado; 3 colheres de (sopa) de nozes picadas; Sal e pimenta-do-reino a gosto; Pprica e nozes picadas para decorar.

MODO DE FAZER: Apare as folhas de couve-flor e divida-a em pequenos buqus. Coloque-os numa panela grande junto com o caldo e a cebola. Leve ao fogo at levantar fervura, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos ou at que os buqus estejam tenros. Adicione o leite e as nozes. Passe a mistura no multiprocessador at obter uma pasta lisa. Tempere com sal e pimenta-do-reino e leve ao fogo at levantar a fervura. Sirva salpicada com pprica e as nozes picadas.

SOPA DE CENOURA E MA COM CURRY

INGREDIENTES:

2 colheres de (ch) de leo de girassol; 1 colher de (sopa) de curry suave em p; kg de cenoura picada; 1 cebola grande picada; 1 maa cida picada; 4 xcaras de (ch) de caldo de galinha; Sal e pimenta-do-reino a gosto; Iorgute natural semidesnatado; Tiras finas de cenoura para decorar.

MODO DE FAZER: Aquea o leo e frite o curry em fogo baixo por dois a trs minutos. Adicione a cenoura, cebola e a ma, mexa bem e tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo algumas vezes, at que os ingredientes estejam tenros. Coloque a mistura no liqidificador ou multiprocessador, acrescente metade do caldo e bata at obter uma pasta lisa. Retorne a mistura panela e despeje o caldo restante. Leve ao fogo at levantar fervura e tempere com sal e pimenta do reino. Sirva em pratos fundos e decorados com uma espiral de Iorgute e tiras finas de cenoura.

SOPA DE ERVILHA COM ABOBRINHA

INGREDIENTES:

2 xcaras de (ch) de ervilha seca; 1 colher de (ch) de leo de girassol; 1 cebola mdia picada bem fino; 2 abobrinhas mdias cortadas em cubinhos; 4 xcaras de (ch) de caldo de galinha; colher de (ch) de curcuma moda (opcional); Sal e pimenta-do-reino a gosto.

MODO DE FAZER Coloque a ervilha numa tigela, cubra com gua fria e deixe de molho por vrias horas ou durante a noite. Escorra, lave em gua fria e escorra novamente. Aquea o leo numa panela tampada e refogue a cebola, mexendo algumas vezes. Reserve um pouco de abobrinha e adicione o restante panela. Refogue, mexendo sempre, por dois a trs minutos. Acrescente o caldo de galinha e a curcuma e espere levantar fervura. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por 30 a 40 minutos ou at que a ervilha esteja macia. Tempere com sal e pimenta-

do-reino. Quando a sopa estiver quase pronta, leve outra panela com gua ao fogo e espere levantar fervura. Junte a abobrinha reservada, cozinhe por um minuto e escorra. Acrescente a obobrinha sopa e misture. Sireva quente, com po tipo italiano.

SOPA DE TOMATE COM MASSINHA

INGREDIENTES:

4 ou 5 tomates maduros (cerca de 700g); 1 cebola mdia cortada em quatro; 1 talo de salso; 1 dente de alho; 1 colher de (sopa) de azeite de oliva; 2 xcaras de (ch) de caldo de galinha; 1 colher de (sopa) de pur de tomate; xcara de ch de macarro mido; Sal e pimenta-do-reino a gosto; Coentro ou salsa frescos para decorar.

MODO DE FAZER: Coloque os tomates, a cebola, o salso e o alho numa panela junto com o azeite. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 a 45 minutos. Mexendo algumas vezes. Coloque a mistura no liqidificador ou multiprocessador e bata at obter uma pasta lisa. Passe numa peneira e retorne panela. Junte o caldo e o pur de tomate e leve ao fogo at ferver. Adicione o macarro e cozinhe em fogo baixo por cerca de 8 minutos ou at que o macarro amolea. Tempere com sal e pimenta-do-reino, espalhe coentro e sirva quente. 5

SOPA DO GUERREIRO

INGREDIENTES:

2 xcaras de leite; 1 lata de milho verde sem escorrer; 1 colher de (ch) de sal; Molho e pimenta

MODO DE FAZER: 1. Bata todos os ingredientes no liqidificador. 2. Despeje numa panela e aquea bem. D para 3 ou 4 pores.

SOPA DE LEGUMES PARA O INVERNO

INGREDIENTES:

1 cebola cortada em rodelas; 3 cenouras mdias lavadas, raspadas e cortadas; 1 talo de salso cortado; 1 nabo pequeno; 3 colheres de (sopa) de margarina; 8 xcaras de caldo de carne preparado com tabletes; 1 repolho pequeno picado; de xcara de extrato de tomate; Sal e pimenta a gosto.

MODO DE FAZER: 1. Numa panela grande frite a margarina, a cebola, a cenoura, o salso e o nabo por 5 minutos. 2. Junte o caldo e deixe levantar fervura. 3. Acrescente o repolho e o extrato de tomate e abaixe o fogo. 4. Tempere com sal e com pimenta. 5. Tampe e cozinhe lentamente por 1 hora ou at que os legumes estejam cozidos (espete com um garfo para ver se esto macios).

SOPA DE ALHO-POR COM PO

INGREDIENTES:

1 alho-por;

1 cebola; 2 batatas; 1 colher de (sopa) de azeite; 1 litro de gua; Sal e pimenta-do-reino a gosto; 3 colheres de (sopa) de creme de leite; Cubinhos de po de frma frito.

MODO DE FAZER: 1. Separe metade de alho-por e reserve. Corte o restante, a cebola e as batatas em pedaos. Lave-os bem. 2. Refogue-os no azeite, junte a gua, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar em fogo baixo. Retire do fogo, bata no liqidificador. Leve novamente ao fogo e coloque o alho-por reservado cortado em tiras finas. Cozinhe por 10 minutos. 3. Acrescente o creme de leite e ferva por 2 minutos. Prove os temperos e sirva com os cubinhos de po.

SOPA COM OVOS

INGREDIENTES:

2 ovos; 500g de cenoura; 2 alhos-pors; mao de couve-manteiga; gua e sal suficiente; 1 cebola; Azeite a gosto; 100g de bacon; 1 colher de (sopa) de farinha de trigo; 100 ml de vinho branco; 200 ml de caldo de carne.

MODO DE FAZER: 1. Cozinhe os ovos. Deixe esfriar, descasque e corte em gomos. Reserve. 2. Limpe as cenouras e os alhos-pors e corte-os em rodelas finas e a couve em pedaos. Cozinhe-os separadamente em gua e sal. Escorra e reserve. 3. Pique bem fininha a cebola e refogue no azeite. Acrescente o bacon cortado em pedaos e refogue mais um pouco. Junte a farinha e o caldo de carne. Mexa bem. Deixe cozinhar por 10 minutos.

4. Acrescente os legumes cozidos, prove os temperos e cozinhe por mais 10 minutos. Coloque numa sopeira e cubra com os ovos reservados. Sirva imediato.

SOPA DE HORTALIAS

INGREDIENTES:

2 cubos de caldo de galinha; 1 litro de gua; 650g de batata; 4 cenouras; 2 cebolas; repolho; Azeite a gosto; 100g de ervilhas frescas; Sal e pimenta-do-reino a gosto; lingia calabresa seca; 200g de bacon; Salsa para polvilhar.

MODO DE FAZER: 1. Dissolva o caldo de galinha na gua quente e reserve. Corte as batatas, as cenouras e as cebolas em rodelas e o repolho em juliana. Refogue-os no azeite por alguns minutos. 2. Em seguida, adicione o caldo reservado e as ervilhas. Tempere com sal e pimenta e cozinhe. Corte a lingia em rodelas, o bacon em pedaos e junte-os ao caldo. Na hora de servir, polvilhe com a salsa. _________________________________________________________________________ 10

SOPA DE ABBORA COM ARROZ

INGREDIENTES:

2 cubos de caldo de legumes;

1 litro de gua; 100 ml de azeite; 600g de abbora descascada e cortada em quadrados; xcara de (ch) de arroz; Sal a gosto.

MODO DE FAZER: 1. Dissolva o caldo de legumes na gua e deixe ferver um pouco. parte numa panela, coloque o azeite e refogue os quadrados de abbora e o arroz. Mexa bem. 2. Regue com o caldo de legumes, tampe e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos ou at que a abbora se desfaa. Tempere com sal. Sirva quente. _________________________________________________________________________ 11

SOPA DE LEGUMES

INGREDIENTES:

650g de batata; 300g de cenoura; 150g de abbora; 1 nabo redondo; 1 alho-por (s a parte branca); 1 cebola; 4 dentes de alho; 50 ml de azeite; gua e o sal suficiente; repolho.

MODO DE FAZER: 1. Descasque as batatas, metade das cenouras, a abbora, o nabo e limpe o alho-por. Corte-os em pedaos. 2. Coloque os legumes numa panela e junte a cebola, o alho e o azeite. Acrescente gua e sal. Cozinhe por 12 minutos. 3. Corte o repolho em juliana grossa e as cenouras restantes em rodelas. Reserve. 4. Bata os legumes cozidos no liqidificador. Retire e junte mais um pouco de gua. Leve ao fogo e acrescente o repolho e cenoura. Prove o sal e cozinhe. Sirva bem quente. _________________________________________________________________________

12

SOPA DE GRO-DE-BICO COM ESPINAFRE

INGREDIENTES:

1 lata de gro-de-bico; 2 batatas; 2 cenouras; 1 cebola; 2 dentes de alho picados; 100 ml de azeite; gua e sal o suficiente; mao de espinafre.

MODO DE FAZER: 1. Escorra o gro-de-bico e reserve. Descasque as batatas e as cenouras e corte em pedaos grandes. 2. Numa panela funda, adicione o gro-de-bico, os legumes, a cebola, o alho, o azeite, a gua e o sal. Deixe cozinhar em fogo baixo. Retire do fogo e bata no liqidificador. 3. Limpe, lave, corte em juliana e escalde as folhas de espinafre. Adicione aos legumes batidos e aquea. Sirva bem quente. _________________________________________________________________________ 13

SOPA DE LENTILHA

INGREDIENTES:

500g de lentilha; gua e sal o suficiente; 50 ml de azeite; 1 cebola picada; 2 dentes de alho; 3 cenouras em rodelas; 8 gomos de lingia fresca fina; 1 ramo de manjerio.

MODO DE FAZER:

1. Deixe a lentilha de molho por algumas horas. Em seguida, coloque-a numa panela funda e cubra com gua. 2. Adicione um fio de azeite, a cebola, o alho e algumas rodelas de cenouras. Deixe ferver por 10 minutos e junte lingia cortada em rodelas e as cenouras restantes. 3. Acrescente o sal, gua se necessrio e o azeite restante. Coloque o manjerio e deixe cozinhar mais um pouco. Sirva de imediato. _________________________________________________________________________ 14

SOPA DE PERU COM MACARRO

INGREDIENTES:

500g de peito de peru; gua o suficiente; xcara de (ch) de macarro tortinho; alho-por; 2 cenouras; 1 cebola; 3 dentes de alho; Sal e azeite a gosto; 2 ramos de hortel.

MODO DE FAZER: 1. Retire a pele e a gordura do peito do peru. Corte-o em cubos, coloque bastante gua e acrescente o alho-por e a cenoura cortados em pedaos grandes. Tempere com a cebola, o alho, sal e azeite. Cozinhe em fogo baixo. 2. Retire a carne e adicione o macarro ao caldo. Cozinhe por mais 10 minutos. Prove o sal. Retire do fogo e junte os pedaos de carne e a hortel picada. _________________________________________________________________________ 15

SOPA DE FEIJO-VERMELHO

INGREDIENTES:

250g de feijo-vermelho;

gua e sal o suficiente; 150 ml de azeite; 100g de lingia calabresa; 4 dentes de alho; 1 folha de louro; 1 cravo-da-ndia; 500g de batata cortada em cubos.

MODO DE FAZER: 1. Escolha o feijo e deixe de molho de um dia para o outro. Depois, escorra-o e leve ao fogo para cozinhar com gua, um fio e a lingia em rodelas. 2. Numa panela larga, coloque o restante do azeite, os dentes de alho esmagados, a folha de louro e o cravo-da-ndia. 3. Junte o feijo ao preparado anterior e refogue um pouco. Junte os cubos de batata e regue com o caldo que cozinhou o feijo com lingia. Tempere com sal e cozinhe at as batatas ficarem macias. Sirva em seguida. _________________________________________________________________________ 16

SOPA DE COCO

INGREDIENTES:

2 tabletes de caldo de galinha (dissolvidos em litro de gua fervente); 1 vidro de leite de coco Sococo de 200 ml; Noz-moscada ralada; Pimenta vermelha; 1 lata de creme de leite (sem soro); 1 colher de (sobremesa) de farinha de trigo; pacote de Flococo.

MODO DE FAZER: Misture o caldo de galinha (j dissolvido) ao leite de coco (Sococo), tempere a gosto com a noz-moscada e a pimenta. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando. Deixe ferver alguns minutos em fogo baixo. Desmanche a farinha no creme de leite e junte sopa at levantar fervura. parte, numa frigideira pequena, doure o Flococo. Sirva a sopa bem quente, colocando antes no prato um pouco de coco dourado por cima, salpique com salsinha ralada. Rendimento 4 a 5 pores. _________________________________________________________________________ 17

SOPA DE NABOS

INGREDIENTES:

1 cebola; 1 dl de azeite; 1,5 litro de caldo de galinha; 2 batatas mdias; 2 cenouras; 2 nabos com rama.

MODO DE FAZER:

Pique a cebola e refogue-a no azeite. Junte o caldo de galinha, as batatas e as cenouras cortadas em cubos. De seguida, adicione o nabo, previamente arranjado e tempere a gosto. Quando comear a levantar fervura adicione a rama do nabo cortada em pedaos e deixe terminar a cozedura. Perto do final, regue com um fio de azeite e sirva quente. _________________________________________________________________________ 18

SOPA DE PIMENTOS

INGREDIENTES:

1 cebola; 2 batatas; de pimento verde; de pimento amarelo; de pimento vermelho; de pimento laranja; 2 colheres de (sopa) de azeite; 1 dl de natas; Sal e pimenta a gosto.

MODO DE FAZER: Corte a cebola, as batatas e os pimentos aos cubos, reservando uma pequena poro destes ltimos, cortados em tiras para a decorao. Refogue tudo no azeite, junte gua em quantidade

suficiente para a sopa e deixe cozinhar. Depois de cozido, triture bem. Adicione as natas e tempere. Branqueie um pouco os pimentos cortados em tiras e disponha-os sobre a sopa, no momento de servir. _________________________________________________________________________ 18

SOPA DE ALFACE

INGREDIENTES:

500g de batatas; 1 cebola; 50g de manteiga; 1 alface grande; 1,5 dl de natas; Sal a gosto; 1 litro de gua.

MODO DE FAZER:

Descasque as batatas e a cebola e corte-as em pedaos. Coza em gua temperada com sal e manteiga. Entretanto, arranje a alface, separando e lavando muito bem as folhas. Branqueie 4 delas e reserve. Junte as restantes sopa e deixe cozer. Por fim, triture a sopa e passe-a por um passador de rede. Corte agora as folhas de alface, que reservou, juliana e misture-as sopa, assim como as natas. Mexa, recitifique os temperos e sirva. _________________________________________________________________________ 19

CALDO DE GALINHA

INGREDIENTES:

250g de cenoura; 1,5 litro de caldo de galinha; 3 ovos; 100g de manteiga;

4 fatias de po de frma; 1 ramo de hortel.

MODO DE FAZER: 1. Descasque e rale as cenouras. Leve-as ao fogo com o caldo de galinha e deixe ferver por 15 minutos. 2. Bata os ovos e despeje em fio sobre o caldo, mexendo sempre. Adicione metade da manteiga e ferva por mais alguns minutos. 3. Corte o po e doure-os na manteiga restante. Sirva o caldo com o po frito e a hortel. ________________________________________________________________________

MOLHOS
1

X MOSTARDA

INGREDIENTES:

2 xcaras de queijo prato ralado; 2 colheres de (sopa) de iorgute natural; 1 colher de (sopa) de mostarda; 1 colher de (caf) de acar; 1 colher de (sopa) de salsa picada.

MODO DE FAZER: 1. 2. 3. 4. Misture o queijo com a mostarda e o acar; Agora junte o iorgute e a salsa mexendo bem. Leve essa mistura geladeira s para refrescar. E o mais gostoso: passe esse recheio no po de sua preferncia ou em torradinhas.

_________________________________________________________________________ 2

MOLHO VINAGRETE

INGREDIENTES:

xcara de azeite; 3 colheres de (sopa) de vinagre; colher de (ch) de mostarda; Sal e pimenta a gosto.

MODO DE FAZER: Misture todos os ingredientes e mexa bem e esta pronto. _________________________________________________________________________ 3

MOLHO VINAGRETE PARA SALADA DE FRUTAS

INGREDIENTES:

xcaras de (caf) de azeite; xcara de (caf) de suco de limo; Vinagre de ma misturados em partes iguais; de xcara de (caf) de gua; Sal; Pimenta-do-reino branca; 2 gotinhas de angustura; 2 gotinhas de molho ingls.

MODO DE FAZER:

Misture todos os ingredientes e tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque na molheira e sirva. _________________________________________________________________________ 4

MOLHO ROSADO

INGREDIENTES:

1 xcara de molho maionese; 4 a 5 colheres de (sopa) de ketchup; 1 colher de (ch) de mostarda; 1 colher de (ch) de molho ingls; 1 clice pequeno de conhaque ou usque.

MODO DE FAZER: Misture todos os ingredientes, prove os temperos e utilize.

CAPTULO 9
BEBIDAS
1

SUCO DE UVA ESPECIAL

INTGREDIENTES:

xcara de suco de uva; Acar a gosto; xcara de sorvete de creme ou nata; 1 colher de (ch) de suco de limo.

MODO DE FAZER: Coloque todos os ingredientes no copo do liqidificador deixando por alguns minutos em velocidade moderada. Agora sirva bem gelado em copos altos. ________________________________________________________________________ 2

ESPUMA DE LIMO

INGREDIENTES:

3 claras; 6 colheres de (sopa) de suco de limo; 3 colheres de (sopa) de acar; 1 refrigerante de limo.

MODO DE FAZER: Misture no liqidificador as claras o suco de limo e o acar. Bata bem at que a mistura fique homognea. Divida em 3 copos e se quiser colocar o refrigerante de limo. _________________________________________________________________________ 3

LIMONADA SUA

INGREDIENTES:

4 limes; 1 litro de gua; Acar a gosto.

MODO DE FAZER: Bata os limes com casca com gua e acar no liqidificador e sirva gelado. Obs: No demore a tomar porque pode azedar. _________________________________________________________________________ 4

REFRESCO DE UVA, BANANA E LEITE

INGREDIENTES:

2 xcaras de leite; 1 xcara de sorvete de creme ou nata; 2 bananas descascadas e cortadas; 1 xcaras de suco de uva; 3 colheres de (sopa) de acar.

MODO DE FAZER: Coloque todos os ingredientes no copo do liqidificador deixando por alguns minutos em velocidade moderada. Sirva bem gelado em copos altos. _________________________________________________________________________ 5

REFRESCO ESPECIAL DE LARANJA

INGREDIENTES:

de xcaras de suco de laranja; Acar a gosto; 1 colher de (ch) de suco de limo; xcara de creme de leite; 1 xcara de gua fria.

MODO DE FAZER: Coloque todos os ingredientes no copo do liqidificador deixando por alguns minutos em velocidade moderada. Agora, sirva bem gelado em copos grandes. _________________________________________________________________________ 6

REFRESCO DE MA

INGREDIENTES:

1 ma descascada; 1 colher de (ch) de suco de limo; 1 xcara de leite; Acar gosto.

MODO DE FAZER: Bata bem os ingredientes no liqidificador. Sirva bem gelado. _________________________________________________________________________ 7

REFRESCO DE MEL

INGREDIENTES:

1 ovo; 2 xcara de leite frio; 2 colheres de (sopa) de mel.

MODO DE FAZER: Bata todos os ingredientes no liqidificador, por alguns minutos e em seguida pode servir. D para 1 copo. _________________________________________________________________________ 8

REFRESCO DE MORANGO

INGREDIENTES:

xcara de morangos cortados em pedaos; xcara de suco de laranja; xcara de sorvete de creme de morango; 2 colheres de (sopa) de acar.

MODO DE FAZER: Bata todos os ingredientes no liqidificador. Sirva gelado. _________________________________________________________________________ 9

REFRESCO DE BANANA E LEITE 1

INGREDIENTES:

1 xcara de leite; 1 ovo; xcara de suco de laranja; 2 colheres de (ch) de acar; 1 pitada de canela em p.

MODO DE FAZER: Coloque todos os ingredientes no copo do liqidificador e bata bem at que a mistura fique homognea. D para 1 copo. _________________________________________________________________________ 10

REFRESCO DE BANANA E LEITE 2

INGREDIENTES:

1 banana cortada; 1 xcara de leite; 1 ovo; Acar a gosto.

MODO DE FAZER: Coloque todos os ingredientes no copo do liqidificador e bata bem. D para 1 copo. _________________________________________________________________________ 11

COQUETEL DE FRUTAS A MARIA THEREZA

INGREDIENTES:

2 clices (para licor) de suco de manga; 2 clices de suco de uva; clice de suco de caju; 1 clice de suco de abacaxi; clice de suco de goiaba; 2 clices de groselha; 2 clices de leite condensado.

MODO DE FAZER: Bata todos os ingredientes com gelo modo em coqueteira ou no liqidificador. Sirva em copo para coquetel ou flute decorada com uma meia lua de laranja e uma cereja. Use canudo largo. _________________________________________________________________________ 12

COQUETEL DE PRA

INGREDIENTES:

1 pra grande e madura; 3 copos de suco de laranja; 1 colher de (sopa) de caldo de limo; copo de gua; Acar a gosto.

MODO DE FAZER: Descasque a pra, corte em pedainhos e bata no liqidificador com limo e gua. Junte em seguida o suco de laranja e acar a gosto. Bata novamente e sirva geladinho. _________________________________________________________________________ 13

COQUETEL BRASILEIRINHO

INGREDIENTES:

1 copo de suco de laranja; clice (para licor) de creme de menta; 3 cubos de gelo picado.

MODO DE FAZER: Despeje em um copo longo a medida de suco de laranja, deixando espao para creme de menta (que contm dose mnima de lcool) e o gelo. Deixe o creme depositar, para distinguirse da laranja. Enfeite com meia-lua de laranja e cereja. _________________________________________________________________________ 14

COQUETEL VIOLETA

INGREDIENTES:

1 clice (para licor) de suco de uva; 1 clice de gua tnica; 1 laranja; Acar.

MODO DE FAZER: Tome um clice (de servir martini) e passe em sua borda a metade da laranja. Depois passe a borda do copo, umedecido, num prato com acar, para adoar e dar efeito decorativo ao coquetel. Em seguida, despeje os ingredientes. Decore o copo com um cubinho de laranja e uma cereja. NOTA: Com variao, pode-se preparar o Coquetel Vemelhinho, substituindo o suco de uva por groselha. _________________________________________________________________________ 15

CAIPIRINHA "BICE"

INGREDIENTES:

1 copo long drink; Gelo; Mexedor; Vodca; Acar; Frutas.

MODO DE FAZER: Reserve as seguintes frutas: trs morangos, meio kiwi, duas uvas Itlia, dois pedaos pequenos de abacaxi (do tamanho do morango), uma colher de (sopa) de polpa de maracuj. Coloque todas as frutas no copo long drink e acrescente meia colher de (sopa) de acar. Amasse as frutas com o pilo, sem mistur-las totalmente. Coloque o gelo a gosto e, a seguir, a vodca de sua preferncia. Mexa para misturar as frutas. _________________________________________________________________________ 16

MIDORI "BICE"

INGREDIENTES:

Copo long drink; Coqueteira; Gelo; Licor Midori; Rum Bacardi Lemn; Canudo; Suco de abacaxi.

MODO DE FAZER: Coloque na coqueteira aproximadamente seis cubos de gelo, uma dose e meia de rum, uma dose de licor Midori e uma dose e meia de suco de abacaxi. Bata tudo junto com o gelo. Despeje a seguir no copo long drink. Coloque canudo e decore a gosto. _________________________________________________________________________ 17

"BICE" COLADA

INGREDIENTES:

Copo long drink; Coqueteira; Gelo; Gim; Rum Malibu; Suco de abacaxi; Creme de leite; Grenadine (xarope de rom); Canudo.

MODO DE FAZER: Coloque aproximadamente seis cubos de gelo na coqueteira, uma dose de gim, 1/3 de dose de Malibu, uma dose de suco de abacaxi, uma dose de creme de leite, de dose de Grenadine. Bata na coqueteira e sirva no copo long drink. Coloque o canudo. Faa a sua decorao. _________________________________________________________________________ 18

CHOCOLATE QUENTE

INGREDIENTES:

1 tablete grande de chocolate meio amargo; xcara de gua; 2/3 de xcara de acar; xcara de creme de leite batido em chantilly.

MODO DE FAZER: 1. 2. 3. 4. Misture numa panela o chocolate (quebrado em pedaos) e a gua. Leve ao fogo brando e mexa at que o chocolate derreta totalmente. Junte o acar. Deixe levantar fervura, abaixe, abaixe o fogo e cozinhe por 4 minutos. Deixe esfriar. Bata o creme de leite na batedeira at que, levantando a p, o creme fique em picos. 5. Junte o creme batido, ao chocolate (esta mistura pode ser guardada na geladeira por alguns dias). 6. Para servir, coloque 1 colher de (sopa) bem cheia do creme numa xcara de (ch), misture o leite quente. Depois s mexer. D 8 xcaras. _________________________________________________________________________ 19

LICORES

INGREDIENTES:

300 g de frutas selecionada; 250 ml de lcool cereais neutro; 250 gramas de acar; 250 ml. de gua.

MODO DE FAZER: Macerar a fruta no lcool de cereais por 10 dias agitando periodicamente, fritar em pano ou papel. Fazer um xarope com a gua e o acar, deixar esfriar. Misturar o macerado ao xarope. Caso necessrio filtrar novamente. _________________________________________________________________________ 20

COQUETEL MINEIRO

INGREDIENTES:

1 copo de leite; 1 copo de suco de laranja; 1 pssego bem maduro; 1 clice pequeno de xarope de groselha; de ma deliciosa.

MODO DE FAZER: Descasque as frutas com faca inoxidvel, corte em pedacinhos e bata no liqidificador com o leite, o suco de laranja e o xarope. Sirva em seguida, em clices pequenos. Se desejar uma bebida mais doce. Junte um pouco de acar ou leite condensado. ______________________________________________________________________ 21

COQUETEL DE LARANJA E ABACAXI

INGREDIENTES:

2 copos de suco de laranja; 1 copo de suco de abacaxi bem doce e extrado da fruta fresca; 2 copos de gua mineral magnesiana; Acar a gosto.

MODO DE FAZER: Misture os sucos com a gua, adoce gosto e sirva gelado. _______________________________________________________________________ 22

COQUETEL BRASILEIRO

INGREDIENTES:

1 xcara de (ch) de creme de leite; xcara de (ch) de licor de cacau; de xcara de (ch) de vodca; 3 colheres de (sopa) de toddy; Gelo a gosto; Creme de chantily e raspas de chocolate.

MODO DE FAZER: Coloque no copo de liqidificador o creme de leite, o toddy, o licor de cacau, a vodca e o gelo e bata durante alguns minutos. Coloque em copos e decore a superfcie com o creme de chantilly e raspas de chocolate. ________________________________________________________________________ 23

COQUETEL DE MELANCIA

INGREDIENTES:

1 kg de melancia; 1 garrafa de gua tnica; 1 garrafa de coca-cola pequena; 2 limes; 2 colheres de acar.

MODO DE FAZER: Cortar a parte vermelha da melancia em forma de bolinhas com ferro apropriado, ou com uma concha de aucareiro, levando-as para uma poncheira ou uma terrina. Adicionar o caldo de limo e o acar. Na hora de servir, derramar a gua tnica e o refrigerante, bem gelado. Servir em taas. _________________________________________________________________________ 24

COQUETEL DE CAMARO

INGREDIENTES:

kg de camaro grande corte alguns e outros deixe inteiros para enfeite; xcara de maionese; 1 xcara de catchup; Algumas gotas de molho ingls; xcara de vinho tipo xerez seco.

MODO DE FAZER: Misture todos os ingredientes, menos o camaro. Coloque em taas. Distribua os camares, cortados igualmente, pelas taas. Pendure os camares inteiros na borda das taas. D 4 a 6 pores. _________________________________________________________________________ 25

COQUETEL DE MA

INGREDIENTES:

1 ma deliciosa;

1 lata de suco de tomate; 1 copo de suco de laranja; 2 a 3 gotas de limo; copo de gua mineral; Acar a gosto.

MODO DE FAZER: Descasque a maa, pique em pedacinhos e passe pelo liqidificador, juntamente com o limo e o suco de laranja, coe e torne a bater no liqidificador juntamente com o suco de tomate e a gua mineral. Adoce a gosto ou sirva natural bem gelado. ______________________________________________________________________ 26

REFRESCO DE COCO

INGREDIENTES:

1 parte de leite de coco maguary; 6 partes de gua; Acar gosto.

MODO DE FAZER: Misturar tudo no copo do liqidificador com gelo e s servir. _________________________________________________________________________ 27

REFRESCO DE SUCO DE UVAS

INGREDIENTES:

1 kg de uvas pretas; 5 xcaras de acar refinado; 1 xcara de (caf) de gua.

MODO DE FAZER:

Retirar as uvas dos cachos. Coloc-las numa ampla tigela de loua. Juntar o acar, misturando-o com as uvas e borrifar um pouco de gua. Deixar em macerao 2 horas. Depois levar para cozinhar em fogo brando, durante 1 hora, esmagando bem as uvas. Passar em peneira de taguara ou arame. Coar num guardanapo de pano ralo. Guardar em vidros bem tampados, no refrigerador. Para fazer o refresco empregar: 2 colheres de (sopa), deste suco, para um copo de gua. _________________________________________________________________________ 27

REFRESCO DE ABACAXI

INGREDIENTES:

1 abacaxi de bom tamanho; 1 garrafa de gua mineral; Caldo de 6 limes; 2 folhas de gelatina vermelha; 2 xcara de acar em calda rala; 1 xcara de gua.

MODO DE FAZER: Descascar o abacaxi com cuidado. Cortar a metade em pequenos cubos. Coar a outra metade para obter o caldo. Neste caldo, juntar a gua mineral, a calda, o caldo de limes e a gelatina dissolvida num pouco de gua fervendo. Juntar os cubos de abacaxi e levar para o refrigerador. _______________________________________________________________________ 28

REFRESCO DE TOMATE

INGREDIENTES:

1 cenoura pequena; talo de salso; colher de (ch) de pprice doce; 3 cubos de gelo; 2/3 de xcara de suco de tomate.

MODO DE FAZER: Lave, raspe e corte a cenoura em pedaos pequenos. Em seguida, lave o salso, tire as folhas e corte tambm em pedaos pequenos. Coloque-os no liqidificador, juntamente com os outros ingredientes. Tampe e bata em velocidade mxima, por 20 segundos. Sirva imediatamente. _________________________________________________________________________ 29

REFRESCO DE BANANA E LEITE 3

INGREDIENTES:

1 xcara de leite; 1 ovo; xcara de suco de laranja; 2 colheres de (ch) de acar; 1 pitada de canela em p.

MODO DE FAZER: Coloque todos os ingredientes no copo de liqidificador e bata bem at que a mistura fique homognea. D para 1 copo. _________________________________________________________________________ 30

MISTURA DELICIOSA

INGREDIENTES:

1 copo de suco de laranja; copo de suco de tangerina; copo de suco de cenoura; 1 copo de suco de tomate; copo de suco de abacaxi; 1 copo de gua magnsia; Suco de limo;

Acar; Gelo.

MODO DE FAZER: Misture tudo, bata bem, adoce a gosto e sirva geladinho. _________________________________________________________________________ 31

SUCO DE UVA ESPECIAL

INGREDIENTES:

xcara de suco de uva; Acar a gosto; xcara de sorvete de creme ou nata; 1 colher de (ch) de suco de limo.

MODO DE FAZER: Coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador deixando por alguns minutos em velocidade moderada. Agora sirva gelado em copos altos. _________________________________________________________________________ 32

BATIDA DE PSSEGO

INGREDIENTES:

1 lata de pssegos em compota; 1 garrafa de champanhe; 1 garrafa de gua mineral gasosa; garrafa de cinzano branco doce.

MODO DE FAZER:

Bater tudo junto no liquidificador e servir bem gelado. As bebidas devem estar bem geladas quando for bat-las. Depois de batida, no servindo na hora de levar para geladeira e bater novamente ao ser servida. Pode tambm, se for servir logo depois de batida, substituir a gua mineral por gelo picado, e bater junto as bebidas. Querendo mais fraca a batida s aumentar a quantidade de gua mineral. Embora esta proporo no seja forte. _________________________________________________________________________ 33

BATIDA DE AMENDOCREAN

INGREDIENTES:

1 copo de amendocrean; litro de leite; garrafa de pinga de boa qualidade; 1 lata de leite condensado a mesma medida do leite condensado de gua bem gelada.

MODO DE FAZER: Misturar tudo e bater no liquidificador. servida bem gelada, caso fique na geladeira at na hora de servir, agitar bem a garrafa antes de colocar nos copinhos. _________________________________________________________________________ 34

BATIDA MARIA ALICE OLIVEIRA

INGREDIENTES:

1 garrafa de suco de laranjas, ou 1 lata dessas que se encontram nos mercados, ou qualquer refrigerante feito a base de laranjas; 1 garrafa de pinga de boa qualidade; garrafa de rum; 3 xcaras de (ch) de acar refinado;

2 garrafas de gua mineral ou de guaran.

MODO DE FAZER: Misturar tudo bem gelado e bater no liquidificador. Querendo bater na hora de servir, substituir a gua por gelo modo. ________________________________________________________________________ 35

BATIDA DE MARACUJ

INGREDIENTES:

6 maracujs grandes e bem maduros; 6 ou 7 colheres de (sopa) de acar; 1 garrafa de pinga.

MODO DE FAZER: Corte ao meio os maracujs e retira a polpa. Coloque no liquidificador. Ligue e desligue rapidamente para que a polpa e o suco se desprendam das sementes. No deixe o aparelho ligado continuamente para no triturar as sementes. Coe o suco, junte a ele o acar, a pinga e 6 copos de gelo picados. Leve tudo novamente no liquidificador e bata bem. Junte mais 6 cubos de gelo picado batida e sirva a seguir. _________________________________________________________________________ 36

BATIDA DE COCO

INGREDIENTES:

1 coco fresco ralado; 2 gemas; 3 colheres de (sopa) de acar; 1 lata de leite condensado; 2 vezes a mesma quantidade de pinga.

MODO DE FAZER:

Leve ao fogo o coco com as gemas e acar, mexendo por 5 minutos. Retire do fogo, coe e depois de frio bata no liquidificador com leite condensado e a pinga. Pingue gelo a gosto e junte batida. Sirva a seguir. 37

BATIDA DE BANANA

INGREDIENTES:

3 bananas nanicas; 2 gemas; 1 lata de leite condensado; A mesma quantidade de leite gelado; 1 colher da mesma medida de pinga.

MODO DE FAZER:

Descasque as bananas e corte-as em rodelas. Coloque no liquidificador as gemas, o leite condensado, o leite, a pinga, e as rodelas de banana. Bata por uns 3 minutos at ficar uma mistura bem homognea. Despeje a bebida em uma jarra e junte 10 cubos de gelo picado. Sirva em seguida. _________________________________________________________________________ 38

BATIDA DE MILHO VERDE E COCO

INGREDIENTES:

1 copo de curau molinho; 1 copo de leite de coco; copo de vodka; de lata de leite condensado; 3 a 4 cubos de gelo.

MODO DE FAZER:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador, bata bem e sirva em seguida. _______________________________________________________________________ 39

BAVAROIS EM TAAS

INGREDIENTES:

3 colheres de (sopa) cheias de nescau ou chocolate em p; 6 ovos; 12 colheres de (sopa) de acar; 6 folhas de gelatina branca e 1 vermelha; 7 colheres de (sopa) de gua; Leite grosso de 2 cocos.

MODO DE FAZER: 1 ETAPA: Corte a gelatina em pedacinhos e ponha de molho por meia hora em 7 colheres de (sopa) de gua fria; dissolva em banho-maria e depois misture com o leite de coco e deixe esfriar. Bata as claras em neve e sempre batendo, junte acar 1 colher de (sopa) de cada vez e as gemas, uma a uma. Bata at perder o grosso do ovo e adicione a gelatina e o coco. Misture e divida em 2 pores. Junte uma delas, mexendo muito bem, o nescau peneirado. 2 ETAPA: Distribua em taas a gelatina rosa e sobre esta disponha pores com nescau; com um garfo, misture levemente. Leve geladeira. Sirva (bem gelado) simples ou com calda de acar queimado. _________________________________________________________________________ 40

SOLDADINHO DE VERO

INGREDIENTES:

Gin, usque;

Rum ou pinga de boa qualidade; Caldo de limo; Acar queimado; Sodinha.

MODO DE FAZER: Bater no liquidificador uma dessas bebidas com o caldo de limo e o acar. Deixar gelar bem. Colocar no congelador da geladeira copos altos, duplos ou triplos, para ficarem bem gelados. Por em cada copo j gelado at pela metade da batida e acabar de encher o copo com a sodinha, que tambm deve estar bem gelada. Enfeitar o copo com rodelas de limo, galinhos de hortel. _________________________________________________________________________ 41

QUENTO

INGREDIENTES:

1 litro de aguardente; 2 copos de gua; 5 cravos da ndia; 3 limes em pedaos; 50g de gengibre em pedaos; 5 pedaos de canela em pau; Acar a gosto.

MODO DE FAZER: Misture tudo numa panela de barro e deixe ferver. Sirva quente em panelinhas de barro. ________________________________________________________________________ 42

GELADO DE CHOCOLATE AMARETTO

INGREDIENTES:

4 colheres de (sopa) de chocolate em p; 4 colheres de (sopa) de acar; 4 xcaras de leite; 8 colheres de (sopa) de Amaretto.

MODO DE FAZER: Misture o chocolate em p com o acar e 8 colheres de (sopa) de leite. Leve o leite restante ao fogo e deixe levantar fervura. Acrescente a mistura de chocolate. Mexa bem. Leve a geladeira. Distribua o licor em 4 copos. Acrescente o chocolate gelado e sirva. _________________________________________________________________________ 43

PONCHE SEM LCOOL

INGREDIENTES:

3 garrafas de gua mineral magnesiana; 3 garrafas de guaran; 1 garrafa de suco de uva; Acar a gosto; 3 a 4 mas picadinhas e com casca.

MODO DE FAZER:

Misture a gua mineral com o guaran e o suco de uva; ponha acar a gosto e junte as mas. Misture bem e sirva depois de bem gelado, em canequinhas prprias ou copinhos para coquetel. _________________________________________________________________________ 44

PONCHE VERO

INGREDIENTES:

3 garrafas de gua mineral magnesiana; 2 copos de suco de laranja; 2 garrafas de champagne doce; garrafa de vinho branco; garrafa de vinho tinto; 1 copo de vinho do porto; 250g de uvas brancas; abacaxi; 2 pssegos; 3 mas; Acar a gosto.

MODO DE FAZER: Misture todos os ingredientes, ponha na poncheira e junte 3 mas deliciosas, picadinhas em casca, abacaxi cortado em cubinhos, 2 pssegos descascados, 250g de uvas brancas cortadas ao meio e sem sementes, 2 pras em pedacinhos. Misture tudo e conserve na geladeira por umas 4 horas. ______________________________________________________________________ 45

PONCHE SUPREMO DE LICOR DE CAF

INGREDIENTES:

4 xcaras de sorvete de creme ou nata; xcara de caf frio; xcara de licor de caf; xcara de vodka; Canela em p; Rodelas de laranja.

MODO DE FAZER: Coloque todos os ingredientes numa vasilha de ponche e mexa, at que o sorvete se dissolva. Polvilhe em canela em p, noz-moscada ou casca de laranja. Enfeite com uma rodela de laranja em cada copo.

CAPTULO 10
BAIXAS CALORIAS
1

QUIBE ASSADO

INGREDIENTES:

120g de trigo para quibe; 250g de carne de vaca magra moda; 1 cebola bem picada; 1 colher de (sopa) de hortel picada; 1 pitada de canela em p; Sal e pimenta a gosto.

MODO DE FAZER: Deixe o trigo de molho por no mnimo 1 hora e escorra bem. Junte os ingredientes restantes e misture bem. Coloque numa frma refratria levemente untada com margarina diet e asse em forno moderado at dourar. D 16 pedaos. _________________________________________________________________________ 2

ESFIHA ABERTA DE CARNE

INGREDIENTES:

3 tabletes de fermento oara po; 1 colher de (sopa) de acar; colher de (sopa) de sal; xcara de gua; 4 xcara de farinha de trigo; xcara de leo.

RECHEIO:

200g de carne de vaca magra moda; 1 cebola pequena bem picada; Tomate bem picado; colher de (sopa) de cheiro verde picado; Sal e pimenta-sria a gosto.

MODO DE FAZER: Misture o fermento, o acar. Reserve. Numa vasilha grande, coloque a farinha de trigo e faa um buraco no meio. Junte a mistura de fermento, leo e misture devagar com uma colher de pau. Continue amassando at obter uma massa que no grude nas mos. Se necessrio junte um pouco mais de gua. Sove bem por uns 5 minutos. Cubra com um pano e deixe crescer at dobrar de volume. parte misture bem todos os ingredientes do recheio. Abra a massa em uma superfcie de farinha, numa espessura bem fina. Corte rodelas de 5 cm de dimetro e espalhe um pouco de recheio no centro, presionando levemente. Leve para assar at que as bordas estejam douradas. D 35 esfihas. _________________________________________________________________________ 3

TORTINHA DE BATATA

INGREDIENTES:

250g de batata cozida e passada no espremedor; 1 ovo; 1 colher de (sopa) de trigo; Sal a gosto.

RECHEIO:

100g de presunto de peru picado; cebola picada; tomate picado; 1 colher de (sopa) de cheirp-verde picado; 2 colher de (sopa) de leite desnatado; colher de (sopa) de maizena.

MODO DE FAZER: Misture o pur de batata com o ovo e a margarina. Junte a farinha de trigo, o sal e misture bem. Unte levemente forminhas de empada com margarina diet e polvilhe com farinha de rosca. Forre as forminhas com a mistura de batata, junte 1 poro do recheio e complete com

a mistura de batata pressionando levemente. Leve para assar at a massa dourar. Deixe esfriar um pouco para desenformar. Coloque todos os ingredientes do recheio em uma panela e cozinhe mexendo sempre at engrossar levemente. D 15 tortinhas. _________________________________________________________________________ 4

EMPADA DE PALMITO

INGREDIENTES:

250g de farinha de trigo; 1 colher de (caf) de sal; 1 ovo; xcara de margarina diet.

RECHEIO:

cebola ralada; 1 pitada de gengibre (opcional); colher de (sopa) de margarina diet; 200g de palmito picado; 1 colher de (sopa) de leite desnatado; colher de (sopa) de maizena; Sal e pimenta-do-reino a gosto.

MODO DE FAZER: Coloque a farinha em uma vasilha e junte o sal. Faa um buraco no meio e coloque o ovo. Misture um pouco da farinha e junte a margarina em pedaos pequenos. Misture rapidamente e leve para descansar uns 30 minutos. Forre forminhas pequenas de empada e junte um pouco de recheio. Cubra com 1 poro da massa e leve para assar at dourar levemente.

RECHEIO:

Misture todos os ingredientes em uma panela e cozinhe mexendo sempre at engrossar levemente. D 40 empadinhas. _________________________________________________________________________ 5

CROQUETE DE CARNE

INGREDIENTES:

500g de carne de vaca magra moda; xcara de migalhas de po de frma diet; 1 ovo; 1 dente de alho amassado; Noz-moscada a gosto; 1 cebola pequena ralada; Sal e pimenta a gosto; 2 colheres de (sopa) de farinha de trigo.

MODO DE FAZER: Misture bem todos os ingredientes e faa croquetes pequenos. Leve para assar at dourar, virando os croquetes para dourar por igual. D 30 croquetes. _________________________________________________________________________ 6

CUSCUS

INGREDIENTES:

2 colheres de (sopa) de margarina diet; 1 cebola picada; 2 dentes de alho; 3 colheres de (sopa) de cheiro-verde picado; Sal e pimenta-do-reino a gosto; 1 tomate sem pele picado; 1 lata de milho verde; 1 lata de ervilha; 1 cenoura cozida picada; 5 azeitonas verdes sem caroo picada; 100g de camaro; 1 cubo de caldo de galinha; xcara de farinha de milho; xcara de farinha de mandioca.

MODO DE FAZER:

Aquea a margarina em uma panela e junte a cebola, o alho, o cheiro-verde, o sal e a pimentado-reino. Cozinhe mexendo de vez em quando at dourar. Junte o tomate, o milho verde, a ervilha, a cenoura, as azeitonas, o camaro e o caldo de galinha dissolvido em 1 copo e meio de gua. Cozinhe por uns 8 minutos. A parte misture bem as 2 farinhas e junte panela mexendo sempre at engrossar. Coloque 1 poro da massa em forminhas de empada pressionando bem. Desenforme quando estiver frio. D 30 pores. _________________________________________________________________________ 7

BOMBINHA DE CAMARO

INGREDIENTES:

250g de camaro; 1 colher de (sopa) de margarina diet; 1 dente de alho amassado; 2 colher de (sopa) de cheiro verde; Sal e pimenta-do-reino a gosto; 2 colheres de (sopa) de leite desnatado; 1 colher de (sopa) de maizena; 2 colheres de (sopa) de catchup.

MODO DE FAZER: Limpe o camaro e pique. Aquea a margarina e doure o alho. Junte os camares picados, o sal, a pimenta-do-reino e o cheiro-verde. Cozinhe por uns 3 minutos. Dissolva a maizena no leite e junte mistura de camaro mexendo sempre. Adicione o catchup e cozinhe at engrossar levemente. Corte as bombinhas ao meio, recheie com um pouco do refogado de camaro. Cubra com a outra parte da bombinha. D 50 bombinhas. _________________________________________________________________________ 8

PASTEL DE LEGUMES

INGREDIENTES:

200g de queijo tipo cottage; 100g de margarina diet;

250g de farinha de trigo; 1 cenoura cozida e picada; 1 tomate sem pele picado; 1 xcara de espinafre cozido e picado; Sal e pimenta-do-reino a gosto; 1 colher de (ch) de organo; xcara de queijo tipo mussarela ralado no ralo grosso.

MODO DE FAZER: Passe o queijo tipo cottage por uma peneira e misture bem com a margarina. Junte a farinha de trigo, uma pitada de sal e amasse bem. Reserve. parte, misture os ingredientes restantes e tempere. Abra a massa bem fina e corte em rodelas aproximadamente 7 cm de dimetro. Recheie cada rodela com uma poro da mistura de legumes, feche bem e leve para assar por uns 30 minutos ou at dourar. D 50 pastis. ________________________________________________________________________ 9

BOLINHA DE FRANGO

INGREDIENTES

1 colher de (sopa) de margarina diet; 2 colheres de (sopa) de cebola picada; 2 colheres de (sopa) de cheiro-verde picado; 1 dente de alho amassado; kg de peito de frango; 1 cubo de caldo de galinha; 1/3 de xcara de farinha de trigo; Sal e pimenta a gosto; xcara de flocos de milho passados no liqidificador.

MODO DE FAZER: Aquea a margarina em uma panela e junte a cebola, o cheiro verde e o alho. Deixe dourar. Junte o frango, o caldo e 2 copos de gua. Cozinhe mexendo de vez em quando at a carne ficar macia e reduzir quase por completo o caldo. Desfie o frango e coloque novamente na panela. Ligue o fogo e coloque a farinha mexendo para engrossar. Verifique o tempero e faa bolinhas. Passe nos flocos de milho e leve para assar at dourar. D 40 bolinhas. _________________________________________________________________________ 10

ENROLADINHO DE SALSICHA

INGREDIENTES:

2 xcaras de margarina diet; 2 xcara de farinha de trigo; 1 ovo; 1 pitada de sal; 2 colheres de (sopa) de iorgute natural desnatado; 25 salsichas cortadas ao meio.

MODO DE FAZER: Coloque a margarina em pedaos em uma vasilha. Junte a farinha de trigo e os ingredientes restantes, amassando at obter uma massa homog6enica. Coloque na geladeira por 20 minutos. Abra a massa e corte em retngulos aproximadamente do tamanho dos pedaos de salsicha. Enrole cada metade da salsicha, pressionando a extremidade para no soltar. Leve para assar at dourar. D 50 enroladinhos.