Инструкция по выращиванию шиитаке

Основу субстрата (до 90%) при выращивании шиитаке составляют опилки

лиственных деревьев: бук, граб, ольха, клен, ива, береза, дуб, осина, каштан,
тополь можно мешать со щепой размером до 3 мм. Хвойные использовать
нельзя. Для улучшения питательных свойств можно добавить отруби или зерно
злаковых (ячмень, пшеница, просо) солому, лузгу, полову (до 10%), мел (1%).
Реже выращивают только на соломе.
Стерилизуют субстрат несколькими способами: в автоклаве при +110˚C, 3
ч.; кипятят в емкости над костром несколько часов; заливают кипятком на 8-12
часов. После стерилизации все работы ведутся продезинфицированными
руками, в чистом помещении.
Воду сливают, субстрат слегка подсушивают, влажность должна быть 60-
70%, проверяют – сжимают в кулаке субстрат, между пальцами должны
проступать капельки воды, если влажность избыточная, то вода будет стекать
ручейками. Перед посевом субстрат остужают до t – 20-30˚C.
Полиэтиленовый рукав может быть разных объемов, но начинающим
грибоводам лучше делать субстратные блоки объемом (v) – 2,5 л (m = 1,3 кг)
или диаметром (d) = 16 см, высотой (h) – 28 см или v = 5 л, массой – 2,2 кг.
Максимальный вес субстрата 3-5 кг. Норма расхода мицелия – 3-7% от веса
мешка. Мицелий перемешивают с субстратом или вносят послойно. После этого
полиэтиленовые пакеты закрыть неплотно, вставив в отверстие пробку из
стерильной ваты для вохдухообмена.
Мешки с мицелием размещают в помещении с t – 18-25˚C (если
температура выше, то есть риск развития плесневелых грибов). Освещенность
желательна – 6-8 ч., влажность 65%. Зарастание блоков длится 1,5-3 месяца.
Сначала блоки белого цвета, затем темнеют до коричневатого – это готовность к
плодоношению. Их вынимают из пакетов и помещают на 2-3 дня в холодную
воду, а после в помещение, где будет происходить плодоношение.
Блоки размещают таким образом, чтобы плодоношение было со всех
сторон. Через 7-14 дней появятся зачатки грибов, а через 10 дней созревание
урожая. В камере плодоношения должны соблюдаться следующие условия:
высокая влажность вначале 80-95%, но на период сбора ее постепенно снижают
до 50-70% (это улучшает лежкость грибов). Блоки опрыскивать ежедневно до
появления 1-ой волны; t˚ 10-16˚C, освещенность 8-12 часов.
Грибы собирают до того, пока шляпки не стали уплощенными, срезают
ножом или выкручивают.
Шиитаке плодоносят волнами, целесообразно собирать до 3-х волн,
каждая следующая волна появляется в течение 2-3 недель.
Для стимуляции следующей волны, блоки опрыскивают неделю, в конце
погружают в чистую прохлорированную воду целиком на 2-3 суток. Старые и
новые блоки замачивают отдельно друг от друга. Емкость для замачивания надо
хорошо продезинфицировать.
Новая волна плодоношения начинается, когда блоки подсохнут до 65%, а
t˚ желательно поднять на несколько дней до 20-26˚C, после вернуться к
обычным условиям при плодоношении.
Урожай за весь период плодоношения 20% от массы субстрата.
тел. 0(533) 2-23-30.