996 Чеш
Д44
Перевод
В. ПАВЛОВОЙ
Оформление
В. ОСИПЯНА
www.natahaus.ru
Советы больным
ЗАПРЕЩЕННЫЕ ПРОДУКТЫ:
жирные и пикантные сыры, яйца, кремы, взбитые
сливки, копчености, жирное мясо, гусь, утка, дичь,
консервированное мясо, консервированные овощи,
копченая рыба, сардины, икра, маринованная рыба,
кочанная капуста, савойская капуста, цветная капуста,
зеленый перец, огурцы, чеснок, редис, бобовые, крас-
ная смородина, ревень, ежевика, малина, инжир, фи-
ники, арбуз, мак, орехи, острые пряности (черный пе-
рец, жгучий перец), мясные бульонные кубики, соевый
соус, алкоголь, черный кофе, напитки, содержащие уг-
лекислый газ (СО2), жареные продукты, дрожжевое те-
сто, слоеное тесто, свежие хлебо-булочные изделия, све-
жий хлеб.
РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ:
жиры — в небольшом количестве растительное мас-
ло и маргарин;
молоко и молочные продукты — все виды, кроме жир-
ных изделий и пикантных сыров;
мясо — молодых животных, постное (телятина, не-
жирная свинина, молодой барашек, цыпленок, кро-
лик, индейка);
рыба — пресноводная и морская с низким содержа-
нием жира;
копчености — ветчина из домашней птицы, свиная
ветчина в небольшом количестве;
овощи — молодые, не вызывающие вздутия живота
(мороженые, стерилизованные, сушеные);
фрукты — зрелые яблоки, черешня, вишня, перси-
ки, абрикосы, бананы;
пряности — зелень петрушки, лавровый лист, укроп,
майоран, красный сладкий перец, тмин, базилик;
напитки — чай из зверобоя;
При стабилизации заболевания можно прибавить
следующие продукты: песочное тесто, пиво, шнитт-лук,
грибной суп.
СУП ГОВЯЖИЙ
С МАННЫМИ КЛЕЦКАМИ
4 порции
СУП ОВОЩНОЙ
С МАННОЙ КРУПОЙ
4 порции
СУП ОВОЩНОЙ
С ВЕРМИШЕЛЬЮ
4 порции
60 г говядины, 80 г моркови, 80 г петрушки,
80 г сельдерея, 40 г вермишели для супа, соль,
зелень петрушки
Овощи очистить, нарезать полосками. Вымытое и ку-
биками нарезанное мясо варить до готовности в под-
соленной воде, куда позже прибавить и овощи. От-
дельно в соленой воде сварить вермишель, положить
ее в готовый суп, добавив также мелко нарезанный
шнитт-лук.
СУП РИСОВЫЙ
4 порции
30 г риса, 60 г моркови, 60 г петрушки, 60 г сельдерея,
зелень петрушки, соль
Овощи очистить, нарезать полосочками, варить в
подсоленной воде. Рис обдать кипятком, промыть, опу-
стить в суп. В готовый суп добавить мелко нарезанную
зелень петрушки.
СУП С ГОВЯДИНОЙ
4 порции
150 г говядины, 100 г мороженой овощной смеси, соль
Вымытое мясо нарезать маленькими кусочками, сва-
рить в подсоленной воде. Заправить бульон мороженой
овощной смесью, поварить.
М О Р А В С К И Й ГУЛЯШ
4 порции
320 г мяса (говядины, телятины, свинины, мяса кролика —
или смесь), 200 г помидоров, 60 г картофеля,
40 г растительного масла, 15 г муки мелкого помола,
соль, зелень петрушки, майоран, тмин
Вымытое мясо нарезать кубиками, всухую слегка под-
жарить, подлить воды. Посолить, прибавить очищен-
ные помидоры без зернышек и тушить. Когда мясо ста-
нет почти мягким, прибавить очищенный, нарезанный
кубиками картофель, молотый тмин, майоран. Из рас-
тительного масла и муки приготовить светлую заправ-
ку, которой загустить гуляш. Готовое блюдо украсить
мелко нарезанной зеленью петрушки.
ЗАВИТОК И З Т Е Л Я Т И Н Ы
4 порции
СВИНИНА С МОРКОВЬЮ
4 порции
320 г нежирной свинины, 240 г моркови,
20 г растительного масла, соль
Вымытое мясо нарезать кубиками, поджарить всухую,
прибавить растительное масло, соль, воду. Тушить в
небольшом количестве воды. Морковь очистить, наре-
зать кружочками, прибавить к полумягкому мясу. Ту-
шить до готовности.
БИФШТЕКСИКИ ИЗ ФАРША
4 порции
80 г говядины, 80 г телятины, 80 г мяса птицы,
20 г толченой сои, соль, 20 г шнитт-лука,
сок одного лимона
Все виды мяса пропустить через мясорубку два раза,
чтобы фарш был достаточно нежным. Посолить, при-
бавить мелко нарезанный шнитт-лук, толченую сою и
лимонный сок. Хорошо все перемешать, поставить ми-
нут на двадцать на холод. Влажной рукой слепить ма-
ленькие бифштексики, поджарить их всухую на раска-
ленной глубокой сковороде. Прибавить немного воды,
тушить до готовности.
ЦЫПЛЕНОК С ОВОЩАМИ
4 порции
1 небольшой цыпленок, 120 г мороженых овощей
(корнеплодов), 20 г мороженой кукурузы, соль
Цыпленка вымыть, очистить, снять кожу и подкожный
жир. Разрезать цыпленка на порции, посолить, доба-
вить воды, немного потушить. Добавить мороженые ово-
щи (корнеплоды), тушить до полуготовности, после чего
добавить мороженую кукурузу и довести блюдо до го-
товности.
ЦЫПЛЕНОК ЗАПЕЧЕННЫЙ
4 порции
1 небольшой цыпленок, соль
Очищенного цыпленка посолить и запечь до готовнос-
ти. Из готового цыпленка устранить жирные части кожи,
сок остудить, застывший жир на его поверхности тоже
устранить.
КАРП С ЛИМОНОМ
4 порции
600 г карпа, 120 г овощей (морковь, сельдерей,
петрушка), соль, уксус, лимонный сок
Очищенные овощи нарезать, варить в подсоленной
воде. Немного погодя вложить туда порции очищенно-
го карпа. Варить минут десять, дать постоять. Порции
карпа вынуть осторожно, полить лимонным соком и
подавать.
КАРП ТУШЕНЫЙ
4 порции
600 г карпа, 40 г муки мелкого помола, соль, лимон,
растительное масло
Очищенного карпа разделать на порции, полить лимон-
ным соком, обвалять в муке, положить в кастрюлю,
смазанную растительным маслом. Немного запечь, под-
лить немного воды, посолить и потушить.
КАРП С ТМИНОМ
4 порции
600 г карпа, тмин, лимон, соль, растительное масло
Порции очищенного карпа полить лимоном, посы-
пать тмином. Полить растительным маслом и запечь на
гриле.
КАРП В ФОЛЬГЕ
4 порции
600 г карпа, соль, лимон
Порции очищенного карпа полить лимонным соком и
посолить. Завернуть в фольгу и запечь в духовке.
КАРП ПО-СЕЛЬСКИ
4 порции
600 г карпа, 40 г растительного масла, соль,
перец сладкий, мука мелкого помола, 1 лимон
Порции очищенного карпа обвалять в муке, смешан-
ной с солью и молотым сладким перцем. Полить рас-
тительным маслом и запечь на гриле. Готового карпа
полить лимонным соком и украсить кружочками ли-
мона.
РЫБНОЕ ФИЛЕ С ЯБЛОКАМИ
4 порции
600 г рыбного филе, соль, 120 г яблок, растительное масло
Замороженное рыбное филе нарезать порциями, посо-
лить, полить маслом, прибавить немного воды. Немного
потушить, добавить очищенные, ломтиками нарезанные
яблоки, из которых удалена сердцевина. Потушить.
ЛАПША С МЯСОМ
4 порции
300 г широкой лапши, соль, 300 г нежирного мяса
(смесь свинины, мяса кролика и говядины), тмин
Лапшу сварить в подсоленной воде, откинуть на дурш-
лаг, промыть холодной водой. Мясо нарезать маленьки-
ми кусочками, добавить воды, посолить, посыпать тми-
ном, тушить до готовности. К готовому мясу прибавить
лапшу, все перемешать. Сок весь должен быть впитан
лапшой с мясом.
ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ
С ВЕТЧИНОЙ
4 порции
СПАГЕТТИ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
С СЫРОМ
4 порции
400 г спагетти, 200 г эдамского сыра с низким
содержанием жира, соль, 4 помидора
Спагетти сварить в подсоленной воде. Помидоры наре-
зать, потушить, протереть. Слить воду со спагетти, вы-
лить на них протертые помидоры, посыпать тертым
сыром.
Сладкие блюда
ТВОРОЖНЫЙ КНЕДЛИК
4 порции
400 г мягкого творога, 80 г манной крупы, 40 г тертых
сухарей, 1 яйцо, 80 г обезжиренного молока, соль
Творог растереть с яйцом и молоком, посолить, доба-
вить манную крупу и тертые сухари, сделать тесто.
Сформировать кнедлик (валик), завернуть его в намо-
ченную в холодной воде и выжатую салфетку, концы
которой связать веревочкой. Положить кнедлик в ки-
пящую подсоленную воду. Варить десять — двадцать ми-
нут, в зависимости от размера. Готовый кнедлик вы-
нуть, нарезать кружочками. Подавать с фруктовым со-
усом.
ФРУКТОВЫЙ СОУС
4 порции
400 г абрикосового (персикового) консервированного
компота, 20 г сахара, 10 г крахмала
Слить сок из компота, размешать в нем крах: дал, доба-
вить консервированные фрукты, все смешать с помо-
щью миксера. Поварить, пока не загустеет. Можно при
желании добавить сахар.
ЛАПША С ТВОРОГОМ
4 порции
400 г широкой лапши, 200 г твердого творога, соль,
60 г сахарной пудры, растительное масло
Лапшу сварить в подсоленной воде, слить воду, полить
растительным маслом. Все смешать, посыпать тертым
твердым творогом и просеянной сахарной пудрой.
МАКАРОННАЯ ЗАПЕКАНКА
С ТВОРОГОМ И ЯБЛОКАМИ
4 порции
ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА
4 порции
400 г творога, 2 яйца, 80 г муки грубого помола,
40 г сахара, растительное масло
Желтки растереть с сахаром, белки взбить. К желткам
постепенно добавлять творог, муку, взбитые белки.
Получившееся тесто выложить на смазанный раститель-
ным маслом противень, запечь в горячей духовке. По-
верхность готовой запеканки разрыхлить вилкой. Запе-
канку можно полить фруктовым соком или подавать с
протертыми консервированными фруктами (яблоки,
персики или абрикосы).
ШАРЛОТКА С Я Б Л О К А М И
4 порции
Я Б Л О К И , З А П Е Ч Е Н Н Ы Е С КАКАО
4 порции
«УШКИ» С ПЕНОЙ
4 порции
2 яйца, 40 г сахара, 60 г муки мелкого помола, 2 белка,
40 г сахарной пудры, растительное масло
К желткам, растертым с сахаром, постепенно добав-
лять муку мелкого помола и хорошо взбитые белки. Из
теста сделать на смазанном противне маленькие кру-
жочки, запечь их в хорошо нагретой духовке. Пока они
еще горячие, сжать их с одной стороны, чтобы образо-
валось «ушко». В остальные взбитые белки вбивать са-
харную пудру, полученной пеной наполнить остывшие
«ушки».
ПАШТЕТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
4 порции
300 г телятины, 20 г муки мелкого помола, 150 г молока
с низким содержанием жира, соль, тмин, 20 г маргарина,
петрушка
Мясо вымыть, посыпать тмином, посолить, добавить
воду, тушить. Когда мясо остынет, сделать из него
фарш. Из муки, размешанной в молоке, сварить гус-
тую кашу. В остывшую кашу добавить маргарин, фарш,
нарезанную зелень петрушки. Паштет хорошо переме-
шать.
ПАШТЕТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
И ВЕТЧИНЫ
4 порции
200 г телятины, 150 г ветчины из птицы, 20 г муки
мелкого помола, соль, петрушка, 20 г маргарина
Вымытое мясо посолить, тушить до готовности, вы-
нуть. Оставшийся сок заправить мукой, постоянно по-
мешивая, сварить из него густую кашу. В остывшую кашу
прибавить маргарин, фарш из ветчины, посолить, хо-
рошо все перемешать, добавить нарезанную зелень пет-
рушки.
ТВОРОЖНЫЙ ПАШТЕТ С ОВОЩАМИ
4 порции
250 г мягкого нежирного творога, 50 г моркови,
20 г сельдерея, 80 г молока с низким содержанием жира,
соль
Творог растереть с молоком, посолить, смешать его с
натертыми на мелкой терке овощами.
Т В О Р О Ж Н Ы Й ПАШТЕТ С ВЕТЧИНОЙ
4 порции
ПАШТЕТ И З СЫРА
С ТВОРОГОМ
4 порции
САЛАТ ИЗ СЫРА
4 порции
К Р Е М - С Ы Р «ЖЕРВЕ»,
В З Б И Т Ы Й С БАНАНОМ
4 порции
ФАРШИРОВАННЫЙ
АПЕЛЬСИН
4 порции
САЛАТ КОЧАННЫЙ
4 порции
400 г кочанного салата, 20 г сахара, 1 лимон, соль
Молодой нежный кочанный салат хорошо промыть,
разобрать на отдельные листья. Крупные листья наре-
зать. Приготовить заправку из воды, лимонного сока,
сахара и соли, заправить ею салатные листья. Заправки
должно быть столько, чтобы листья были ею только
окроплены.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ
4 порции
400 г моркови, 20 г сахара, соль, лимон (апельсин)
Морковь очистить, немного поварить в соленой воде.
Дать остыть, потом натереть на мелкой терке. Из воды,
лимонного сока, сахара и соли приготовить заправку,
которой заправить морковь. В заправку можно добавить
также сок из апельсина — вкус улучшится и повысится
содержание витамина С.
ТУШЕНАЯ МОРКОВЬ
4 порции
600 г моркови, 20 г сахара, соль
Морковь очистить, нарезать кубиками или маленькими
кружочками. Посолить, добавить небольшое количество
воды, тушить. В конце добавить сахар, еще потушить. В
готовой моркови должно остаться минимальное коли-
чество сока. Блюдо можно приготовить значительно
быстрее, если морковь не резать, а натереть на круп-
ной терке.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С АБРИКОСАМИ
4 порции
320 г моркови, 160 г консервированных абрикосов,
20 г сахара, 1 лимон
Очищенную морковь сварить, мелко нашинковать. До-
бавить нарезанные абрикосы, лимонный сок, сахар,
можно сок консервированных абрикосов, все переме-
шать.
ФРУКТОВЫЙ САЛАТ I
4 порции
150 г бананов, 100 г апельсинов, 150 г яблок, 8 ложек
сиропа, лимонный сок
Фрукты очистить, нарезать маленькими кусочками,
перемешать, залить лимонным соком с сиропом. Дать
постоять на холоде.
ФРУКТОВЫЙ САЛАТ II
4 порции
3 персика, 1 небольшое киви, 1 яблоко, лимонный сок
Консервированные персики нарезать ломтиками. Ябло-
ко вымыть, вынуть сердцевину, также нарезать ломти-
ками. Очищенные киви нарезать кружочками. Все сме-
шать, полить лимонным соком.
Содержание
Советы больным 3
Запрещенные продукты .. 9
Рекомендованные продукты 9
СУПЫ
Суп говяжий с манными клецками 11
Суп овощной с манной крупой 11
Суп овощной с вермишелью 11
Суп рисовый 12
Суп с говядиной 12
Суп картофельный протертый 12
ВТОРЫЕ БЛЮДА
«Ражничи» для торжественных случаев 13
Моравский гуляш 13
Завиток из телятины 13
Свинина с морковью 14
Бифштексики из фарша 14
Ломтики мяса цыпленка с персиком 14
Индейка тушеная 15
Цыпленок с овощами 15
Цыпленок запеченный 15
Карп с лимоном 15
Карп тушеный 16
Карп с тмином 16
Карп в фольге 16
Карп по-сельски 16
Рыбное филе с яблоками 17
Плов с мясом и сыром 17
Лапша с мясом 17
Картофель, фаршированный мясом 17
Запеченный картофель с ветчиной 18
Мясной пудинг с овощами 18
Овощной плов 19
Спагетти по-итальянски с сыром 19
СЛАДКИЕ БЛЮДА
Творожный кнедлик 20
Фруктовый соус 20
Лапша с творогом 20
Макаронная запеканка с творогом и яблоками 21
Творожная запеканка 21
Кнедлики из трех сортов теста с фруктами 21
Сладкие картофельные «шишки» 22
Шарлотка с яблоками 22
Яблоки, запеченные с какао 22
Сдобный бисквит с фруктами 23
«Ушки» с пеной 23
Творожный крем для бисквита 23
Фаршированные персики 24
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Паштет из рыбного филе 25
Паштет из телятины 25
Паштет из телятины и ветчины 25
Творожный паштет с овощами 26
Творожный паштет с ветчиной 26
Паштет из сыра с творогом 26
Салат из сыра 26
Бутерброды с сыром 27
Крем-сыр «жерве», взбитый с бананом..... 27
Фаршированный апельсин 27
САЛАТЫ
Салат кочанный 28
Салат из моркови 28
Тушеная морковь 28
Салат иа моркови с абрикосами 29
Салат из моркови с яблоками 29
Фруктовый салат I 29
Фруктовый салат II 29
www.natahaus.ru
Электронная версия данной книги создана исключительно для ознакомления
только на локальном компьютере! Скачав файл, вы берёте на себя полную
ответственность за его дальнейшее использование и распространение.
Начиная загрузку, вы подтверждаете своё согласие с данными утверждениями!
Реализация данной электронной книги в любых интернет-магазинах, и на
CD (DVD) дисках с целью получения прибыли, незаконна и запрещена!
По вопросам приобретения печатной или электронной версии данной книги
обращайтесь непосредственно к законным издателям, их представителям,
либо в соответствующие организации торговли!
www.natahaus.ru