Посвящаю моим

бабушке и дедушке
 Динара Снижевская

ЯГОДНОЕ
НАСТРОЕНИЕ
Пироги и разная выпечка
для лет них д ней
 Содержание
Глава I
ПОД CЕНЬЮ СТАРОЙ ЯБЛОНИ
Ананасовый торт с нежным
кокосовым кремом 10
Воздушные пирожные с малиновым
муссом 14
Ванильные пирожные с рикоттой 18
Клубнично-банановый чизкейк 22
Ежевичные мини-тарты 26
Шоколадный бандт-кекс
с черешней 32
Блинный торт с рикоттой,
персиками и ежевикой 36
Чизкейк из черной смородины
без выпечки 38
Пряный грушевый торт с садовыми
яблоками 42
Черемуховые кейки с ягодным
курдом 46
Лимонный торт «Шантильи»
с ежевикой и вишней 50
Пряные морковные капкейки
с айвой 54
Глава II
ПРОГУЛКИ ПО ЛЕТУ
Галета с персиками и клубникой
в меду 58
Брауни «Двойной шоколад»
с ягодами 62
Лимонный кекс со смородиной 64
Шифоновые бисквитные тосты
с кремом 66
Рассыпчатое кокосовое печенье
с клубникой 70
Фруктовая сальса со сладкими
чипсами 74
Сливочный десерт в банке 78
Брауни-чизкейк с черникой 80
Банановые оладьи с шоколадом 84
Персиковый тарт с карамелью 86
Глава III
ПОКА ИДЕТ ДОЖДЬ
Ванильные пироги с фруктовой
начинкой 92
Маффины с малиной и белым
шоколадом 96
Пирожки с черникой 98
Банановая «голландская малышка»
к завтраку 102
Вишневый пирог-плетенка
с кардамоном 106
Булочки с маком и ягодами 110
Миндальный пирог с айвой
в меду 114
Завитый хлеб с корицей
и смородиной 116

Глава IV
УТОЛЯЕМ ЖАЖДУ
Освежающий чай с шафраном,
абрикосами, розмарином
и медом 122
Лимонно-имбирный тоник
с красной смородиной и медом 124
Лимонад из киви и лимона 126
Овсяные сэндвичи с клубничным
мороженым 130
Сливочное мороженое с черной
смородиной 134
Дынно-манговый смузи 136
Клубнично-манговые попсиклы 138
Благодарности 140
Указатель 148
 Введение

К
огда заходит речь о летней выпечке, в мое сознание врываются теплые
воспоминания о лете, сотканные из запахов детства, проведенного
в деревне на даче бабушки с дедушкой. Где по утрам в погожие дни мы
часто отправлялись в душистый лес, полный ярких ягод, сквозь влажный
от росы и тумана луг, насыщенный звонкими ароматами предрассветной
земли и свежих трав… Где переполненные до самых краев ведра черники
и земляники своим благоуханием громко наполняли весь дом, пробуждая
у домочадцев тихий восторг и улыбку... Где цвело целое море разноцвет-
ных цветов, гулко пахнущих медом... Где созревали и наливались солнеч-
ным светом пряные плоды яблони, груши, сливы и вишни, обещая самые
вкусные компоты и варенья... Где своенравная звезда аро-
матов — клубника в очередной раз радовала сладким
сочным урожаем... Где смородиновые кусты гнулись
под тяжестью густых и пахучих черно-красных
ягодных украшений… Где на кухне по вечерам
расплывался такой уютный, согревающий
запах бабушкиной ягодной выпечки...
И звенящая красота и яркий вкус лета
громогласно заявляли о себе повсюду.
Дорогой читатель, эта книга была
создана под вдохновением бесценных
светлых воспоминаний, в ней вы найдете
простые рецепты летней выпечки, доступные
и начинающему в постижении азов
кондитерского искусства. И я очень надеюсь,
что смогу донести теплый аромат своих
воспоминаний до каждого из вас.

Ξ 7 Ξ
 Глава I

Под сенью старой яблони

П
ервое утро лета ровно в 10 часов мы с семьей встречали в саду под
пышной кроной старой яблони. Аромат свежескошенной травы под
ногами громогласно возвещал о вновь родившемся лете. А над небольшой
лужайкой у колодца, сплошь покрытой пушистой желтизной одуванчиков,
жизнерадостно порхали бабочки-капустницы. Уже вовсю цвели ромашки,
ирисы и фиалки, привлекая пчел. Высокую лазурь неба живописно обво-
лакивала акварель перистых облаков. Мы покрывали кружевом льняной
скатерти большой деревянный стол и приступали к торжественному завтра-
ку, который всегда был увенчан большим домашним тортом из летних ягод
и фруктов. И до самого обеда, наслаждаясь беседой, грелись в теплых объя-
тиях наступившего лета.

Ξ 8 Ξ
Ξ 9 Ξ
 Ананасовый торт с нежным
кокосовым кремом

С детства я неравнодушна к жизнеутверждающему тропическому аромату в десертах

и время от времени в теплое время года балую себя выпечкой с кокосовым кремом.
В этом торте органично сплетаются теплые сладкие ноты ванили и сливочный
аромат кокоса, а ананас привносит бодрящую фруктовую кислинку.

сложность: средне / количество порций: 5–6 / вам понадобятся:

круглая форма для выпечки диаметром 22 см, кондитерский нож-пила для бисквита

Ξ Ингредиенты:

Для теста: Для заварного крема:

Мука / 200 г Молоко / 230 мл
Яйца / 4 шт. Яичные желтки / 3 шт.
Сахар / 200 г Сахар / 180 г
Сливочное масло Ванильный экстракт / 1 ч. л.
комнатной температуры / 200 г Сливки 35% / 400 мл
Соль / щепотка Кукурузный крахмал / 25 г
Ванильный экстракт / 2 ч. л. Кокосовая стружка / 75 г
Разрыхлитель / 1 ч. л. Кокосовый ликер / 1 ст. л.
Сода / щепотка
Для украшения:
Ананас / 300 г
Сахарная пудра
Масло для смазывания формы
Кокосовые кранчи

Ξ Приготовление:

Тесто:
Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом
и слегка присыпьте мукой.
Нарежьте ананас небольшими кубиками. В большой миске соедините масло
с сахаром и ванильным экстрактом и взбейте в пышную воздушную массу.
В отдельной миске взбейте яйца до густой пены, а затем влейте в масляную смесь. 
Ξ 10 Ξ
Ξ 11 Ξ
Ξ 12 Ξ
Соедините муку с разрыхлителем, содой и солью и просейте в яично-масляную смесь.
Добавьте кубики ананаса и аккуратно размешайте. Влейте тесто в подготовленную
форму и отправьте выпекаться на 30–40 минут до «сухой зубочистки». Остывший
корж разделите крупным ножом-пилой на 2 равные части.
Крем:
Нагрейте молоко до кипения в сотейнике с толстым дном. Соедините в миске сахар
с крахмалом, желтками и экстрактом ванили и смешайте до однородности. Чтобы
желтки не свернулись, в желтковую смесь влейте 3 столовые ложки горячего молока,
снова перемешайте, а затем вылейте смесь в сотейник к молоку, активно помешивая.
Поставьте сотейник на медленный огонь и варите крем, постоянно помешивая,
до загустения. Накройте сотейник пищевой пленкой и отправьте остывать до
комнатной температуры.
Взбейте сливки до образования мягких пышных пиков и смешайте с кокосовой
стружкой, заварным кремом и ликером до однородности. Нанесите крем на
остывшие коржи ложкой и украсьте сахарной пудрой и кокосовыми кранчами.
Подавайте торт охлажденным.

Ξ 13 Ξ
 Воздушные пирожные
с малиновым муссом

Я помню огромный раскидистый куст малины, сплошь усеянный нежными ягодами,

который рос недалеко от деревенского дома бабушки с дедушкой. Каждый раз, как
только созревали плоды, к нему, как под воздействием магического притяжения,
стекалась вся местная детвора и так же магически на время исчезала в колючих
ветвях. А затем возвращалась, с довольным блеском в глазах и набитыми до отказа
щеками, измазанными ягодой. Взрослые в шутку называли этот куст кустом тишины.

сложность: средне / количество порций: 7–9 / вам понадобятся:

форма для бисквита и мусса со съемным дном диаметром 24 см, металлическая круглая
форма-вырубка диаметром 6–8 см, бумага для выпечки, блендер

Ξ Ингредиенты:

Для теста: Для мусса:

Мука / 65 г Малина / 180 г
Сливочное масло / 65 г Яйца / 2 шт.
Яйца / 2 шт. Сахарная пудра / 130 г
Сахар / 65 г Сливки 35 % / 250 мл
Соль / щепотка Желатин / 10 г
Разрыхлитель / 1 ч. л. Молоко / 60 мл
Масло для смазывания формы
Для украшения:
Ванильный экстракт / 1 ч. л.
Свежая малина

Ξ Приготовление:

Тесто:
Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте форму диаметром 24 см маслом и слегка
присыпьте мукой.
Растопите сливочное масло. Смешайте яйца с сахаром в миске, поставьте на
водяную баню и взбейте смесь при помощи венчика до растворения сахара.
Когда яйца станут теплыми, снимите миску с огня, добавьте ванильный экстракт
и продолжайте взбивать до образования густой пены.
Ξ 14 Ξ
Ξ 15 Ξ
Ξ 16 Ξ
 Смешайте муку с солью и разрыхлителем и просейте в яичную смесь, добавьте
растопленное масло и аккуратно перемешайте тесто кондитерской лопаткой.
Влейте тесто в форму и выпекайте в духовке 15–25 минут, до «сухой зубочистки».
Извлеките корж из формы, выложите на блюдо, накройте полотенцем и остудите до
комнатной температуры.
Мусс:
Вырежьте круг из бумаги для выпечки диаметром 24 см и поместите на дно формы.
Измельчите малину при помощи блендера и протрите через сито, чтобы избавиться
от косточек.
Отделите белки от желтков (пригодятся и те и другие). Соедините белки с сахарной
пудрой и взбейте в меренгу. Взбейте сливки до мягких пиков.
Влейте малиновое пюре в желтки, слегка взбейте и поставьте массу на водяную
баню. Нагревайте, помешивая, пока смесь слегка не загустеет.
Растворите желатин в молоке так, как это указано в инструкции, смешайте со
сливками и меренгой в однородную массу и влейте в подготовленную форму.
Накройте пищевой пленкой и уберите форму в холодильник на ночь.
Формирование пирожных:
Аккуратно извлеките мусс из формы. Используя вырубку, нарежьте круги-коржики
из бисквита и мусса. Сформируйте пирожные, положив мусс на бисквит, и украсьте
свежими ягодами.

Ξ 17 Ξ
 Ванильные пирожные с рикоттой
Каждую ночь перед сном мы усаживались на влажную от росы траву позади
малиновых зарослей. В воздухе царил мистический запах летней ночи,
и оглушающую тишину время от времени перебивал вой деревенских собак.
В слепящей темноте, вглядевшись, можно было заметить очертания соседних
крыш, тускло освещенных лунным светом. Стоило только поднять голову,
и небо, сплошь усеянное миллиардами звезд, затягивало в бесконечную глубину,
завораживая детское сознание. Мы изучали созвездия, наблюдали за падающими
звездами, созерцали Млечный Путь. Временами легкий ветерок доносил до нас
аромат созревших малиновых ягод. Говорят, что Млечный Путь пахнет малиной...
Охотно верю.

сложность: средне / количество порций: 5 / вам понадобятся: круглая

форма диаметром 24 см, круглая кондитерская форма-вырубка диаметром 9 см,
кондитерский нож-пила для бисквита

Ξ Ингредиенты:

Для теста: Для конфитюра:

Мука / 200 г Малина / 600 г
Сливочное масло комнатной Сахар / 200 г
температуры / 200 г Вода / 3 ст. л.
Яйца / 4 шт. Лимонный сок / 1 ст. л.
Сахар / 200 г Цедра 1 лимона
Соль / щепотка
Для крема:
Ванильный экстракт / 1 ч. л.
Рикотта комнатной температуры / 500 г
Разрыхлитель / 1 ч. л.
Сливки 35 % комнатной температуры / 50 мл
Масло для смазывания формы
Сахарная пудра / 140 г
Корица / 1 ч. л.

Для украшения:
Свежая малина

Ξ 18 Ξ
Ξ 19 Ξ
 Ξ Приготовление:

Тесто:
Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом
и слегка присыпьте мукой.
В большой миске соедините масло с сахаром и ванильным экстрактом и взбейте
в пышную воздушную массу. В отдельной миске взбейте яйца до густой пены, а затем
влейте в масляную смесь. Соедините муку с разрыхлителем и солью и просейте
в яично-масляную смесь, аккуратно перемешайте.
Готовое тесто разделите на 2 равные части — для двух коржей. Влейте тесто
в форму и выпекайте коржи в два подхода в духовке 30–40 минут до «сухой
зубочистки». Готовые коржи остудите и разрежьте горизонтально еще на 2 части
при помощи кондитерского ножа-пилы. Затем, используя круглую кондитерскую
вырубку, вырежьте по 4 круга из каждого коржа.
Конфитюр:
При помощи блендера измельчите малину в пюре. В небольшом сотейнике
соедините малину с сахаром, лимонной цедрой, лимонным соком и водой и варите
на медленном огне, помешивая, до загустения, 20–30 минут. Полученный конфитюр
процедите через сито, накройте крышкой и дайте полностью остыть.
Крем:
Взбейте сливки с сахарной пудрой до мягких пышных пиков, добавьте рикотту,
корицу и снова взбейте до однородности.
Формирование пирожных:
Готовый крем нанесите ложкой поверх коржа, полейте малиновым конфитюром
и повторите процедуру, формируя пирожные из трех коржей. Украсьте свежей
малиной. Подавайте к столу охлажденными.

Ξ 20 Ξ
Ξ 21 Ξ
 Клубнично-банановый чизкейк

Конец июня, жара… День уже готовится к закату, а мы — к вечернему чаепитию

в беседке, заросшей диким виноградом, в старом фруктовом саду. Теплый ветер
игриво треплет скатерть на столе, в нагретой солнцем земле тихо шуршат нежные
незабудки, в яблонях вовсю щебечут соловьи, а любимый сад благоухает недавно
созревшей клубникой. Горячий чайник зеленого чая с лимоном, пять пузатых чашек
и нарядные малиновые блюдца с золотистой каймой уже расставлены по краям
стола, и мы с нетерпением ждем маму с приготовленным накануне клубничным
чизкейком.

сложность: средне / количество порций: 6–8 / вам понадобятся:

блендер, форма со съемным дном диаметром 15 см, бумага для выпечки

Ξ Ингредиенты:

Для основы: Творожный сыр / 280 г

Печенье «Топленое молоко» / 200 г Сливки 20 % / 100 мл
Масло сливочное растопленное / 70 г Желатин / 20 г
Сахарная пудра / 200 г
Для творожного коржа:
Клубника / 300 г Для украшения:
Банан / 1 шт. Свежие ягоды клубники
и красной смородины

Ξ Приготовление:

Основа:
Первым делом обведите ручкой дно формы на бумаге для выпекания, вырежьте
полученный круг и положите на дно формы. Это нужно для того, чтобы облегчить
извлечение чизкейка из формы.
Чтобы приготовить основу чизкейка, измельчите печенье в мелкую крошку
в блендере, а затем смешайте с растопленным сливочным маслом в однородную
массу и утрамбуйте в подготовленную форму. Поставьте в холодильник.

Ξ 22 Ξ
Ξ 23 Ξ
Ξ 24 Ξ
Творожный слой:
Для творожного коржа измельчите клубнику и банан при помощи блендера,
смешайте полученное пюре с творожным сыром и сахарной пудрой, перемешайте
до однородности. Желатин растворите в теплых сливках так, как это указано на
упаковке, и влейте в клубнично-сырную смесь, размешайте.
Готовую массу влейте в форму поверх печенья и уберите в холодильник на 3–4 часа
или на всю ночь. Перед подачей украсьте свежими ягодами.

Ξ 25 Ξ
 Ежевичные мини-тарты

Всякий раз, когда поспевала ежевика, бабушка кормила нас с сестрой по утрам
всевозможными кашами со свежесобранной ежевикой. Мы усаживались за большой
круглый стол на светлой прохладной веранде, делились впечатлениями от снов,
которые видели ночью, и лакомились такой же черной, как деревенская ночь, ягодой.
Нередко каши заменяли и ежевичные десерты. Одним из таких десертов был пирог
с начинкой из черной ягоды, по мотивам которого и созданы эти маленькие тарты.

сложность: средне / количество порций: 5 / вам понадобятся: 5 форм

для тарталеток диаметром 10 см, бумага для выпечки, фасоль или горох для груза

Ξ Ингредиенты:

Для теста: Для начинки:

Мука / 220 г Ежевика / 200 г
Сливочное масло холодное / 110 г Яйца / 2 шт.
Яичный желток / 1 шт. Сахар / 6 ст. л.
Сахар / 1 ст. л. Сливочное масло / 50 г
Соль / щепотка Лимонный сок / 1 ст. л.
Холодная вода / 2–3 ст. л.
Для украшения:
Свежая ежевика
Свежая голубика

Ξ Приготовление:

Тесто:
Смешайте в миске муку с сахаром и солью и добавьте нарезанное кубиками
сливочное масло. При помощи ножа измельчите масло и сухие ингредиенты так,
чтобы образовалась крошка. Добавьте яичный желток, холодную воду, начиная
с 2 столовых ложек, чтобы тесто обрело упругую консистенцию, и быстро замесите.
При необходимости добавьте еще 1 столовую ложку воды. Сформируйте из теста шар,
оберните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.

Ξ 26 Ξ
Ξ 27 Ξ
Ξ 28 Ξ
 Нагрейте духовку до 180 °С. Извлеките тесто из холодильника и разделите на
5 равных частей, сформируйте из теста шары. Распределите каждый шар теста по
подготовленным формам руками, формируя бортики. При помощи вилки сделайте
несколько отверстий в дне каждого изделия, поверх постелите бумагу для выпечки
и всыпьте подготовленный груз (фасоль или горох).
Выпекайте основы тартов 15 минут, а затем извлеките бумагу для выпечки
с грузом и наполните ежевичной начинкой (см. ниже). Пеките мини-тарты еще
10 минут. Подавайте к столу в этот же день, украсив свежими ягодами.
Начинка:
Пока тесто отстаивается в холодильнике, измельчите ежевику в блендере, протрите
через сито, чтобы избавиться от косточек, добавьте лимонный сок, сахар и варите
смесь в небольшом сотейнике на слабом огне 5 минут. Добавьте яйца и продолжайте
варить, постоянно помешивая, на среднем огне, пока смесь не загустеет. Как
только начинка загустеет, добавьте в нее сливочное масло, перемешайте и снимите
сотейник с огня.

Ξ 29 Ξ
Ξ 31 Ξ
 Шоколадный бандт-кекс с черешней

Этот бандт я пеку в один из субботних дней, когда фруктовые прилавки ломятся
от изобилия сочных ягод черешни, и приглашаю близкую подругу, страстную
любительницу всего шоколадного. Мы завариваем крепкий кофе и, уютно
устроившись на диване, наслаждаемся кексом под просмотр слезливых мелодрам.

сложность: средне / количество порций: 6–8 / вам понадобятся:

форма для выпечки бандт-кекса, блендер

Ξ Ингредиенты:

Для теста: Черешня без косточек / 300 г

Мука / 250 г Масло для смазывания формы
Сливочное масло / 200 г
Для начинки:
Яйца / 3 шт.
Творожный сыр / 200 г
Сахар / 300 г
Сахар / 60 г
Темный шоколад 70 % / 100 г
Яйцо / 1 шт.
Соль / щепотка
Мука / 1 ст. л.
Разрыхлитель / 1½ ч. л.
Ванильный экстракт / 1 ч. л.
Сода / щепотка
Какао / 70 г Для глазури:
Молоко / 120 мл Белый шоколад / 100 г
Йогурт 4 % (натуральный) / 150 мл Сливки 35 % / 50 мл
Горячая вода / 125 мл Сливочное масло / 30 г

Ξ 32 Ξ
Ξ 33 Ξ
Ξ 34 Ξ
 Ξ Приготовление:

Тесто:
Разогрейте духовку до 170 °С. Смажьте форму сливочным маслом и слегка присыпьте
какао.
Растопите сливочное масло с шоколадом и влейте молоко. В большой миске
взбейте яйца с сахаром до образования густой пены. Смешайте муку с какао,
разрыхлителем, содой и солью. Влейте шоколадно-масляную смесь в яичную,
добавьте йогурт и горячую воду, просейте муку с какао и перемешайте тесто до
однородности. Затем добавьте ягоды черешни и аккуратно перемешайте тесто
еще раз.
Влейте половину теста в подготовленную форму, а затем выложите по центру
начинку (см. ниже), стараясь не задевать края, иначе начинка вытечет. Долейте
оставшееся тесто и выпекайте в духовке 40–60 минут до «сухой зубочистки».
Остудите готовый кекс.
Начинка:
Соедините в миске ингредиенты для начинки: творожный сыр, сахар, муку, яйцо,
ванильный экстракт − и взбейте до однородности.
Глазурь:
Растопите шоколад со сливками на водяной бане. Добавьте сливочное масло
и мешайте массу, пока она не станет однородной. Украсьте остывший кекс
полученной глазурью и подавайте к столу охлажденным.

Ξ 35 Ξ
 Блинный торт с рикоттой,
персиками и ежевикой
Этот незатейливый торт я готовлю всякий раз летом, если внезапно нагрянули гости.
Чтобы не тратить время на поход по магазинам, я использую содержимое своего
холодильника. В ход идет все то, что всегда можно найти на его полках, — рикотта,
сливки, яйца и молоко, а в качестве фруктовой начинки выступают любые ягоды
и фрукты, что хранятся во фруктовом отсеке. Главное правило — съедать в этот же день!

сложность: легко / количество порций: 5–6 / вам понадобится:

сковорода для жарки блинов диаметром 20 см

Ξ Ингредиенты:

Для блинов: Для крема:

Молоко / 300 мл Рикотта комнатной температуры / 500 г
Мука / 120 г Сливки 35 % комнатной температуры / 50 мл
Яйца / 2 шт. Сахарная пудра / 140 г
Сахар / 1 ст. л. Корица / 1 ч. л.
Соль / щепотка Персики / 4 шт.
Растительное масло / 3 ст. л. в тесто Ежевика / 150 г
+ 1 ст. л. для обжарки Мята для украшения

Ξ Приготовление:

Блины: рикотту, корицу и снова взбейте до

однородности. Очистите персики от
Слегка взбейте яйца, соедините с
кожуры, разрежьте на дольки. Нарежьте
молоком, сахаром, солью и растительным
ежевику пополам.
маслом. Просейте муку частями в
полученную смесь, помешивая, чтобы Сборка торта:
избежать возникновения комочков.
Разделите блины на 3 равные части
Раскалите сковороду с маслом на огне
и равномерно распределите крем
чуть больше среднего и обжарьте блины
с персиками и ежевикой сначала на
с двух сторон.
нижнем слое, затем на среднем и на
Крем: верхнем. Украсьте фруктами и мятой.
Подавайте к столу в этот же день.
Взбейте сливки с сахарной пудрой
до мягких пышных пиков, добавьте
Ξ 36 Ξ
Ξ 37 Ξ
 Чизкейк из черной смородины
без выпечки

В одно ясное субботнее утро, прогуливаясь по рынку в поисках свежих продуктов,

я заметила маленькую сгорбленную старушку, скромно забившуюся в уголок и тихо
предлагавшую прохожим купить самую вкусную на свете черную смородину.
Она поведала мне, что посадила смородиновый куст вместе с мужем под окнами
долгожданного дома, как только его обрели, целых тридцать лет назад. Куст был
свидетелем череды сменявших друг друга из года в год событий, разрастаясь
вместе с садом и радуя своим урожаем. Десять лет женщина и ее муж торговали на
рынке плодами своего скромного огорода, пока мужчины не стало. Состарившись,
старушка была уже не в силах ухаживать за растениями, и все погибло, кроме старого
смородинового куста… Я приобрела целую банку любимой ягоды и с теплой грустью
приготовила смородиновый чизкейк. Кажется, это был самый вкусный на свете
чизкейк из черной смородины!..

сложность: средне / количество порций: 6–8 / вам понадобятся:

круглая форма со съемным дном диаметром 15 см, блендер, бумага для выпечки

Ξ Ингредиенты:

Для основы: Для слоя из черной смородины:

Классическое шоколадное печенье / 220 г Смородина / 200 г
Сливочное масло растопленное / 75 г Банан / 1 шт.
Молоко / 100 мл
Для слоя из белого шоколада:
Сахар / 90 г
Творожный сыр / 200 г
Желатин / 10 г
Молоко / 80 мл
Белый шоколад / 200 г Для украшения:
Сахарная пудра / 180 г Свежие ягоды ежевики, голубики, черной
Желатин / 10 г смородины

Ξ 38 Ξ
Ξ 39 Ξ
Ξ 40 Ξ
 Ξ Приготовление:

Основа:
Первым делом обведите ручкой дно формы на бумаге для выпекания и вырежьте
полученный круг. Это нужно для того, чтобы облегчить извлечение чизкейка из
формы.
Чтобы приготовить основу чизкейка, измельчите печенье в мелкую крошку
в блендере, а затем смешайте с растопленным сливочным маслом в однородную
массу и утрамбуйте в форму со съемным дном поверх бумаги. Уберите в холодильник
на 30 минут.
Слой из белого шоколада:
Растопите шоколад в 40 мл молока. В оставшихся 40 мл молока растворите желатин
так, как это указано в инструкции. Соедините растопленный шоколад с молоком,
сахарной пудрой и творожным сыром, взбейте смесь до однородности и влейте
в форму поверх основы. Накройте форму пищевой пленкой и уберите в холодильник
на 30–40 минут.
Слой из черной смородины:
Соедините смородину с сахаром и бананом и измельчите при помощи блендера.
Растворите желатин в молоке так, как это указано в инструкции. Смешайте
полученные ингредиенты до однородности и влейте в форму поверх шоколадного
слоя.
Накройте форму пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 3–4 часа или на
всю ночь. Перед подачей украсьте чизкейк ягодами.

Ξ 41 Ξ
 Пряный грушевый торт
с садовыми яблоками

Почти каждое лето наш дачный сад баловал нас сочными плодами кисло-сладких
яблок и груш. Мы накрывали небольшой кухонный столик белоснежной скатертью,
приглашали любимых друзей на чай с грушево-яблочным тортом и допоздна
увлеченно беседовали в компании теплого ароматного чая.

сложность: средне / количество порций: 5–6 / вам понадобятся:

круглая форма для выпечки диаметром 22 см, кондитерский нож-пила для бисквита

Ξ Ингредиенты:

Для теста: Яблоки / 2 небольших

Мука / 200 г Груши / 2 небольшие
Яйца / 4 шт. Грецкие орехи / 100 г
Сахар / 200 г Масло для смазывания формы
Сливочное масло комнатной
Для крема:
температуры / 200 г
Творожный сыр / 340 г
Соль / щепотка
Сливки 35 % холодные / 100 мл
Кардамон, очищенный
Сахарная пудра / 100 г
и измельченный / ½ ч. л.
Ванильный экстракт / 1 ч. л.
Корица / 1 ч. л.
Разрыхлитель / 1 ч. л. Для украшения:
Яблоки и груши с листочками

Ξ 42 Ξ
Ξ 43 Ξ
Ξ 44 Ξ
 Ξ Приготовление:

Тесто:
Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом
и слегка присыпьте мукой.
Очистите яблоки и груши от кожуры и нарежьте небольшими кубиками.
Измельчите грецкие орехи. В большой миске соедините масло с сахаром, кардамоном
и корицей и взбейте в пышную воздушную массу.
В отдельной миске взбейте яйца до густой пены, а затем влейте в масляную смесь.
Соедините муку с разрыхлителем и солью и просейте в яично-масляную смесь.
Добавьте кубики яблок и груш, грецкие орехи и аккуратно размешайте.
Влейте тесто в подготовленную форму и отправьте выпекаться на 30–40 минут до
«сухой зубочистки». Остывший корж разделите по горизонтали крупным ножом-
пилой на 2 равные части.
Крем:
В большой миске взбейте сливки с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до
образования пышных мягких пиков. Соедините сливки с творожным сыром и снова
взбейте крем до однородности.
Нанесите крем на остывшие коржи ложкой и украсьте садовыми фруктами.
Подавайте торт охлажденным.

Ξ 45 Ξ
 Черемуховые кейки
с ягодным курдом

Рецепт сибирского черемухового бисквита в нашей семье передается из поколения

в поколение, и каждая хозяйка обыгрывает его изысканный вкус в своей особой
манере. В этих кейках сплелись миндальные ароматы черемуховой муки с горячо
любимыми мной терпкой смородиной и вишней.

сложность: средне / количество порций: 4–5 / вам понадобятся:

4–5 форм для выпечки коржей диаметром 10 см, блендер, кондитерский мешок и насадка

Ξ Ингредиенты:

Для кейков: Для курда:

Пшеничная мука / 150 г Вишня без косточек / 110 г
Черемуховая мука / 75 г Черная смородина / 110 г
Яйца крупные / 3 шт. Яйца / 2 шт.
Сахар / 150 г Сливочное масло / 50 г
Соль / щепотка Сахар / 6 ст. л.
Разрыхлитель / 1 ч. л. Лимонный сок / 2 ст. л.
Сода / небольшая щепотка
Для крема:
Сметана 20 % / 200 г
Творожный сыр / 170 г
Сливки 35 % / 80 мл
Сливочное масло комнатной
Сливочное масло для смазывания форм
температуры / 60 г
Сахарная пудра / 50 г
Ванильный экстракт / 1 ч. л.

Ξ 46 Ξ
Ξ 47 Ξ
 Ξ Приготовление:

Кейки:
Разогрейте духовку до 190 °С. Смажьте форму сливочным маслом и слегка присыпьте
мукой.
Смешайте пшеничную муку с черемуховой, разрыхлителем и содой. В отдельной
миске взбейте яйца с сахаром и солью до образования густой пены. Смешайте
мучную смесь с яичной, добавьте сметану и сливки. Полученное тесто влейте
в подготовленные формы и отправьте в духовку на 30–40 минут до «сухой
зубочистки».
Курд:
Смешайте вишню и смородину, измельчите при помощи блендера и варите
в небольшом сотейнике на слабом огне 5 минут. Процедите смесь через мелкое
сито — для курда понадобится только сок.
Смешайте сок с сахаром, яйцами и лимонным соком, варите на среднем огне,
помешивая. Как только курд загустеет, снимите его с огня и добавьте сливочное
масло, размешайте.
Крем:
Смешайте все ингредиенты и взбейте в однородную массу.
Оформление кейков:
Украсьте остывшие коржи курдом, а затем при помощи кондитерского мешка
и насадки нанесите крем. По желанию украсьте цветами или ягодами.

Ξ 49 Ξ
 Лимонный торт «Шантильи»
с ежевикой и вишней

Воздушный, как облака в жарком небе, рассыпчатый, как теплый песок на прогретом
пляже, нежный, как только что распустившийся бутон, влажный, как трава
в утренней росе, с легким, как южный ветер, лимонным ароматом и игривой, как
солнечные лучики, ягодной кислинкой. Торт со вкусом лета!

сложность: средне / количество порций: 5–6 / вам понадобятся:

круглая форма для выпечки со съемным дном 22 см, бумага для выпечки

Ξ Ингредиенты:

Для бисквита: Цедра 2 лимонов

Мука / 200 г Желатин / 10 г
Сливочное масло комнатной температуры / Лимонный сок / 1 ст. л.
200 г Ежевика / 150 г
Сахар / 200 г Вишня без косточек / 150 г
Цедра 2 лимонов Сахарная пудра / 140 г
Яйца / 4 шт. Вода / 50 мл
Соль / щепотка
Для украшения:
Разрыхлитель / 1½ ч. л.
Свежие ягоды ежевики
Фисташки очищенные, несоленые / 100 г
Сахарная пудра
Для мусса «Шантильи»:
Сливки 35 % / 400 мл

Ξ Приготовление:

Бисквит:
Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом
и слегка присыпьте мукой.
Мелко порубите фисташки. В большой миске соедините масло с сахаром
и лимонной цедрой и взбейте в пышную воздушную массу. В отдельной миске
взбейте яйца до густой пены, а затем влейте в масляную смесь. Соедините муку

Ξ 50 Ξ
Ξ 51 Ξ
Ξ 52 Ξ
с разрыхлителем и солью и просейте в яично-масляную смесь. Добавьте орехи
и аккуратно размешайте.
Влейте тесто в подготовленную форму и отправьте выпекаться на 30–40 минут до
«сухой зубочистки». Остывший корж разделите крупным ножом-пилой на 2 равные
части. Вырежьте круг из бумаги для выпечки диаметром 22 см и разместите на дне
очищенной формы, которая пригодится чуть позже.
Крем:
Соедините ежевику, вишню и воду в небольшом сотейнике, влейте лимонный
сок и всыпьте 3 столовые ложки сахарной пудры. Варите смесь 5–6 минут, а затем
измельчите при помощи блендера и процедите через сито, чтобы избавиться от
мелких косточек.
Соедините в миске 300 г сливок, 4 столовые ложки сахарной пудры и лимонную
цедру и взбейте до мягких пиков.
Смешайте оставшиеся 100 г сливок с желатином и растворите согласно
инструкции.
Влейте желатин в сливки и перемешайте до однородности, а затем добавьте
⅔ вишнево-ежевичной смеси и аккуратно вмешайте, чтобы образовался мраморный
рисунок.
Сборка торта:
Уложите один корж в форму для выпечки, поверх него распределите оставшуюся
треть ягодной смеси в качестве пропитки, затем равномерно распределите крем
и поверх него разместите второй корж, слегка придавив. Накройте форму пищевой
пленкой и уберите в холодильник на 3–4 часа или на всю ночь. Перед подачей
украсьте торт сахарной пудрой и ежевикой.

Ξ 53 Ξ
 Пряные морковные капкейки с айвой
Когда лето начнет прощаться с вами своими длинными багровыми закатами,
желтеющими листьями и мягкой прохладой густых вечеров, проведите субботний
полдник с самым близким для вас человеком. Спрячьтесь от шумного города под
раскидистой кроной могучего дерева в объятиях теплого пледа и, потягивая горячий
чай, распакуйте коробку заготовленных капкейков со вкусом уходящего лета...

сложность: легко / количество порций: 9–10 / вам понадобятся:

форма для выпечки маффинов, кондитерский мешок и насадка для крема

Ξ Ингредиенты:

Для теста: Морковь / 3 шт.

Мука / 290 г Айва / 2 шт.
Растительное масло / 140 мл Растительное масло для смазывания формы
Яйца / 2 шт.
Для крема:
Сахар / 200 г
Творожный сыр холодный / 340 г
Соль / щепотка
Сливочное масло комнатной
Разрыхлитель / 1 ч. л.
температуры / 110 г
Сода / щепотка
Сахарная пудра / 100 г
Корица / 1 ч. л.
Ванильный экстракт / 1 ч. л.
Мускатный орех / 1 ч. л.

Ξ Приготовление:

Тесто: и выпекайте в духовке 25–35 минут до

Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте
форму для маффинов маслом.
Очистите и натрите на мелкой
терке морковь. Очистите от кожуры и
сердцевины айву и нарежьте мелкими
кубиками. Взбейте яйца с сахаром
в густую пену. Смешайте все сухие
ингредиенты и просейте в яичную
смесь. Влейте растительное масло,
добавьте морковь, айву и перемешайте.
Готовое тесто влейте в формы на ⅔
Ξ 54 Ξ
«сухой зубочистки». Остудите маффины.
Крем:
Смешайте все ингредиенты в миске
и взбейте до однородного состояния.
Выложите крем в кондитерский мешок
и при помощи насадки сформируйте
«шапочки» капкейков.
По желанию украсьте цветами
и бисквитной крошкой. Подавайте
к столу охлажденными.
Ξ 55 Ξ
 Глава II

Прогулки по лету

Н
е спеша прогуливаться по старому тенистому парку, размеренно
вдыхая целебный воздух. Греться под солнцем на бронзовом песке,
вбирая медовый загар. Плескаться в изумрудной прохладе озера и весело
прыгать с тарзанки, разбрызгивая вокруг солнечные лучики. Бесстрашно
играть наперегонки с самим ветром верхом на скрипучем велосипеде.
Медленно сплавляться по реке вдоль живописных зеленых берегов на по-
тертой временем деревянной лодке. Смело отправляться на поиски диких
ягод и благородных грибов, затаившихся в могучих чащах далекого леса.
Спонтанно устроить пикник на пестрой душистой лужайке и жарить кар-
тошку на костре до золотистой хрустящей корочки... Раскрасить дни соч-
ными красками, лишь бы не упустить его, лета, такого непродолжительно-
го и такого долгожданного. Ведь лето — это особенная пора, когда важно
поймать момент, важно вдохнуть его и прожить каждой клеткой своего
существа. Чтобы замариновать все яркое, солнечное в памяти и закрутить
поплотнее, а промозглыми зимними вечерами доставать с полок воспоми-
наний баночку сладких летних мгновений, вкушать и греться, наполняясь
теплом и витаминами до следующего сезона.

Ξ 56 Ξ
Ξ 57 Ξ
 Галета с персиками
и клубникой в меду

Каждый день в начале лета, проснувшись ранним утром под бесцеремонный рев
соседского петуха, овеваемая свежим ветерком, я неслась по росистой траве на
клубничную грядку, чтобы проверить, не налилась ли сочной краской первая ягода.
Среди местной детворы бытовала игра, которая гласила: любое желание сбудется
у того, кто успеет слопать самую первую созревшую клубнику! К своему несчастью,
всякий раз я обнаруживала целых три или даже четыре поспевших ягоды, и увы,
мои желания не сбывались. Но однажды, заметив печаль в наивных детских глазах
после очередной неудачи, мой дедушка осторожно выведал, какое желание я все
же загадала. Через месяц под окном спальни красовалась моя мечта: сверкающий
новизной, самый быстрый на свете девчачий велосипед! Конец чудесного дня
увенчался теплым клубничным пирогом и дружными семейными посиделками.
С тех пор я продолжаю загадывать желания с каждой первой клубникой в сезоне.

сложность: легко / количество порций: 4–6 / вам понадобится:

бумага для выпечки

Ξ Ингредиенты:

Для теста: Яйцо / 1 шт. (для смазывания)

Мука / 210 г Сахар / 1 ст. л. (для обсыпки)
Сливочное масло холодное / 150 г
Для начинки:
Сахар / 1½ ст. л.
Персики / 4 шт.
Соль / щепотка
Цедра 1 лимона
Холодная вода / 2–6 ст. л.
Клубника / 150 г
Мед жидкий / 3 ст. л.

Ξ 58 Ξ
Ξ 59 Ξ
Ξ 60 Ξ
 Ξ Приготовление:

Тесто:
Смешайте в миске муку с сахаром и солью и добавьте нарезанное кубиками
сливочное масло. При помощи ножа измельчите все вместе так, чтобы образовалась
крошка. Добавьте холодную воду (начинайте с 2 столовых ложек) и быстро
замесите тесто. Сформируйте из теста шар, оберните в пищевую пленку и уберите
в холодильник на 1–2 часа.
Начинка:
Нарежьте персики и клубнику дольками.
Формирование галеты:
Разогрейте духовку до 200 °С.
Извлеките тесто из холодильника. Присыпьте рабочую поверхность мукой
и раскатайте тесто в круг толщиной 3–4 мм. Переложите тесто на противень,
застеленный бумагой для выпечки.
Распределите фрукты, лимонную цедру и мед по центру галеты, оставив немного
пространства по краям. Аккуратно заверните края вверх. Смажьте бортики яйцом
и присыпьте сахаром. Выпекайте галету 25–30 минут до золотистого цвета. Подавайте
в этот же день.

Ξ 61 Ξ
Брауни «Двойной шоколад» с ягодами

Рецепт для страстных любителей шоколада! Двойная порция непременно обеспечит

гормонами счастья, а насыщенный вкус пьянящей вишни и ароматной клубники на-
помнит о царстве лета за окном и поможет на время позабыть о суете серых будней.

сложность: средне / количество порций: 6–8 / вам понадобятся:

прямоугольная форма для выпечки (у меня 25×18 см), бумага для выпечки

Ξ Ингредиенты:

Для теста: Какао / 60 г

Мука / 120 г Соль / щепотка
Сливочное масло / 130 г
Для глазури:
Яйца крупные / 2 шт.
Молочный шоколад / 200 г
Сахар / 170 г
Сливки 35 % / 100 мл
Темный шоколад 70 % / 200 г
Свежая клубника / 10–15 шт.
Вишня без косточек / 200 г

Ξ Приготовление:

Тесто:
Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите
бумагой для выпечки бортики и
дно формы и смажьте сливочным
маслом. Растопите темный шоколад со
сливочным маслом на водяной бане.
В это время взбейте яйца с сахаром в
густую пену. Смешайте муку с солью
и какао. Соедините все полученные
ингредиенты в миске и всыпьте вишню.
Готовое тесто распределите по форме
и выпекайте в духовке 30–40 минут
до слегка влажной зубочистки, не
пересушите.
Глазурь:
Растопите шоколад в сливках на водяной
бане, когда брауни полностью остынет.
Украшение брауни:
Пока готовится глазурь, нарежьте
клубнику на небольшие кусочки.
Распределите клубнику по поверхности
брауни, залейте глазурью и уберите
в холодильник на 1–2 часа. Когда глазурь
застынет, разрежьте брауни на равные
квадраты. Подавайте в этот же день.

Ξ 62 Ξ
Ξ 63 Ξ
 Лимонный кекс со смородиной

Лето — словно лимонный кекс со смородиной: чтобы получить как можно больше
удовольствия, нужно есть его не торопясь, понемножку, с особым вниманием смакуя
каждый кусочек!..

сложность: легко / количество порций: 4–6 / вам понадобятся:

бандт-форма для выпечки кекса, блендер для взбивания

Ξ Ингредиенты:

Мука / 200 г Разрыхлитель / 1 ч. л.

Сливочное масло комнатной Сода / щепотка
температуры / 200 г Цедра 2 крупных лимонов
Яйца / 4 шт. Черная смородина / 200 г
Сахар / 200 г Красная смородина / 200 г
Соль / щепотка Масло для смазывания формы

Ξ Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом
и слегка присыпьте мукой.
В большой миске соедините масло с сахаром и лимонной цедрой и взбейте
в пышную воздушную массу. В отдельной миске взбейте яйца до густой пены,
а затем влейте в масляную смесь. Соедините муку с разрыхлителем, содой и солью
и просейте в яично-масляную смесь, добавьте ягоды и аккуратно перемешайте.
Влейте тесто в подготовленную форму и выпекайте кекс в духовке 30–40 минут
до «сухой зубочистки».

Ξ 64 Ξ
Ξ 65 Ξ
 Шифоновые бисквитные тосты
с кремом

Этот рецепт прекрасно подойдет всем тем, кто хочет приятно удивить близких
людей домашней выпечкой, отдыхая на природе, ведь приготовление не составит
особого труда, но вкус гарантированно доставит массу удовольствия!

сложность: средне / количество порций: 8–10 / вам понадобятся:

прямоугольная форма для выпечки бисквита (у меня 22×10 см), фольга для выпечки

Ξ Ингредиенты:

Для теста: Для крема:

Мука / 200 г Творожный сыр / 340 г
Растительное масло / 130 мл Сливки 35 % холодные / 100 мл
Яйца / 5 шт. Сахарная пудра / 100 г
Сахар / 200 г Ванильный экстракт / 1½ ч. л.
Соль / щепотка
Для украшения:
Разрыхлитель / 1½ ч. л.
Свежая клубника / 150 г
Ванильный экстракт / 1½ ч. л.
Свежая смородина / 150 г
Вода комнатной температуры / 120 мл

Ξ Приготовление:

Тесто:
Разогрейте духовку до 170 °С. Отделите белки от желтков и вылейте в 2 разные
миски.
Взбейте белки со 100 г сахара до мягких пиков. Отдельно взбейте желтки
со 100 г сахара и ванильным экстрактом до пышной густой пены. Смешайте муку
с разрыхлителем и солью.

Ξ 66 Ξ
Ξ 67 Ξ
Ξ 68 Ξ
 Влейте в желтки растительное масло, воду, просейте муку и взбейте смесь до
однородности. Затем добавьте в смесь белки и аккуратно перемешайте кондитерской
лопаткой. Влейте тесто в форму (ее не нужно подготовливать), накройте форму
фольгой и выпекайте бисквит 40–60 минут, до тех пор пока при нажатии он не
начнет пружинить. За 15 минут до окончания выпечки снимите фольгу. Готовый
бисквит остудите.
Крем:
В большой миске взбейте сливки с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до
образования пышных мягких пиков. Соедините сливки с творожным сыром и снова
взбейте крем до однородности.
Формирование тостов:
Нарежьте остывший бисквит ломтиками, нанесите крем при помощи ложки
и добавьте свежие ягоды.

Ξ 69 Ξ
 Рассыпчатое кокосовое печенье
с клубникой

Как только поспеет первый урожай клубники, обязательно посетите ближайший

рынок, наполните ею, самой красочной и душистой, целую корзинку и приготовьте
печенье с клубничными слайсами и кокосовой стружкой. А когда аромат этого
рассыпчатого десерта возвестит о готовности, тут же отправляйтесь на природу
отмечать наступление долгожданного лета!

сложность: легко / количество порций: 10–12 / вам понадобится:

бумага для выпечки

Ξ Ингредиенты:

Мука / 100 г Сахар / 30 г

Сливочное масло комнатной Кокосовая стружка / 60 г
температуры / 100 г Клубника / 100 г

Ξ Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 °С.

Разрежьте очищенную клубнику вдоль на тонкие пластинки. Соедините в миске
муку с сахаром и кокосовой стружкой. Добавьте сливочное масло, перетрите руками
до однородности и скатайте в небольшие шарики. Сплюсните шарики в лепешки
и распределите на противне, застеленном бумагой для выпечки, оставляя немного
пространства вокруг.
Выложите пластинки клубники поверх лепешек и выпекайте в духовке
15–20 минут до золотистого цвета.

Ξ 70 Ξ
Ξ 71 Ξ
Ξ 73 Ξ
 Фруктовая сальса
со сладкими чипсами

Благодаря простоте исполнения это блюдо спасает меня каждый раз, когда мы
экспромтом собираемся небольшой компанией в тени старого дуба в одном из
столичных парков, чтобы насладиться природой и теплыми выходными деньками.

сложность: легко / количество порций: 6–8 / вам понадобится:

бумага для выпечки

Ξ Ингредиенты:

Для чипсов: Для сальсы:

Мука / 320 г Арбуз / 200 г
Сливочное масло холодное / 50 г Ананас / 200 г
Соль / щепотка Киви / 200 г
Теплая вода / 170–180 мл Лимонный сок / 2 ст. л.
Сахар / 150 г Мед жидкий по желанию / 2–3 ст. л.
Корица / 1 ст. л.
Сливочное масло растопленное / 2 ст. л.

Ξ Приготовление:

Чипсы:
Смешайте в миске муку с солью и добавьте нарезанное кубиками сливочное масло.
При помощи ножа измельчите масло и сухие ингредиенты так, чтобы образовалась
крошка. Добавьте теплую воду (начинайте со 170 мл) и замесите тесто, пока оно не
станет гладким и эластичным.
Разделите тесто на небольшие шарики (5–7 штук, в зависимости от диаметра
сковороды), накройте полотенцем и отложите на 30 минут. Присыпьте рабочую
поверхность мукой, тонко раскатайте каждый шарик в круг и обжарьте на
предварительно нагретой сковороде без масла примерно по 1 минуте с каждой
стороны.

Ξ 74 Ξ
Ξ 75 Ξ
Ξ 76 Ξ
 Соедините в миске сахар с корицей. Когда лепешки остынут, смажьте их
сливочным маслом и равномерно обсыпьте сахарно-коричной смесью.
Разогрейте духовку до 200 °С.
Разрежьте лепешки на небольшие клинья, выложите на застеленный бумагой
для выпечки противень и выпекайте 5–6 минут. Переверните чипсы и пеките еще
5–6 минут до золотистого цвета.
Сальса:
Нарежьте все фрукты равными по пропорциям кубиками и треугольниками, влейте
лимонный сок и мед и перемешайте ингредиенты.

Ξ 77 Ξ
 Сливочный десерт в банке
Отправляясь на пикник, приготовьте баночки с изысканным, но невероятно
простым в исполнении десертом, который не оставит равнодушным даже самого
привередливого сладкоежку!

сложность: легко / количество порций: 4 / вам понадобятся:

блендер, 4 небольших стеклянных стакана или баночки для подачи

Ξ Ингредиенты:

Для крема: Лимон / 1½ шт.

Сливки 35 % холодные / 250 мл Яйца / 2 шт.
Сахарная пудра / 80 г Сахар / 6 ст. л.
Ванильный экстракт / 1 ч. л. Сливочное масло / 50 г
Для «коржа»: Для украшения:
Печенье «Топленое молоко» / 112 г Свежая ежевика / 120 г
Свежие листья базилика для
Для курда:
украшения / 4 шт.
Свежий зеленый базилик / 30 г

Ξ Приготовление:

Курд:
На мелкой терке натрите лимонную
цедру в чашу блендера, а затем отожмите
сок. К цитрусовому соку и цедре
добавьте листочки промытого базилика
и измельчите смесь до однородной
кашицы, а затем процедите сквозь
сито. В отдельной миске слегка взбейте
яйца. Соедините яйца с процеженной
жидкостью, сахаром и сливочным
маслом в небольшом сотейнике и варите
на среднем огне, постоянно помешивая,
до загустения. Остудите готовый курд.
«Корж»:
Измельчите печенье при помощи
блендера в мелкую крошку.
Крем:
Соедините в миске сливки с сахарной
пудрой, ванильным экстрактом и взбейте
крем до мягких пышных пиков.
Сборка десерта:
Слоями выложите в стаканы полученные
ингредиенты, украсьте свежими ягодами
и базиликом и подавайте.

Ξ 78 Ξ
Ξ 79 Ξ
 Брауни-чизкейк с черникой

С этим десертом я познакомилась на вечеринке по случаю свадьбы у друзей. Он

сразил меня с первого взгляда, а с первого кусочка я, как и многие другие, уже
не могла о нем позабыть. Но, увы, он быстро и бесследно исчез, не оставив после
себя и крошки. Днями и ночами я колдовала на кухне в попытке воссоздать вкус
полюбившегося брауни, пока однажды не приблизилась к идеалу...

сложность: средне / количество порций: 6–8 / вам понадобятся:

прямоугольная форма для выпечки (у меня 26×18 см), бумага для выпечки

Ξ Ингредиенты:

Для теста: Для чизкейка:

Мука / 120 г Творожный сыр / 240 г
Сливочное масло / 130 г Йогурт греческий или турецкий / 100 г
Яйца крупные / 2 шт. Сахар / 60 г
Сахар / 170 г Яйцо / 1 шт.
Темный шоколад 70 % / 200 г Ванильный экстракт / 1 ч. л.
Какао / 60 г
Для черничной начинки:
Соль / щепотка
Черника / 100 г
Вода / 20 мл
Сахар / 1 ст. л.

Ξ Приготовление:

Черничная начинка:
Соедините в небольшом сотейнике чернику, воду и сахар и варите на медленном
огне 8–10 минут, а затем измельчите смесь в пюре и дайте остыть до комнатной
температуры.

Ξ 80 Ξ
Ξ 81 Ξ
Ξ 82 Ξ
Тесто:
Застелите бумагой для выпечки дно и бортики формы и смажьте сливочным маслом.
Растопите темный шоколад со сливочным маслом на водяной бане. В это время
взбейте яйца с сахаром в густую пену. Смешайте муку с солью и какао.
Смешайте полученные ингредиенты (шоколад с маслом, яйца, муку и какао) в миске.
Готовое тесто распределите по форме.
Чизкейк:
Разогрейте духовку до 180 °С.
Взбейте яйцо с сахаром в густую пену. Добавьте творожный сыр, йогурт
и ванильный экстракт и перемешайте до однородности. Полученную массу
равномерно распределите по брауни. А затем поверх чизкейка точечно выложите
ложкой черничное пюре в нескольких местах и при помощи вилки или ножа
сделайте узоры, растягивая начинку.
Выпекайте брауни 30–40 минут, пока чизкейк не обретет золотистый оттенок.
Остудите десерт в холодильнике и подавайте к столу.

Ξ 83 Ξ
 Банановые оладьи с шоколадом

Собираясь в лес за ягодами, прихватите с собой контейнер с обжаренными накануне

оладьями, и как только корзины наполнятся урожаем, а в теле появится приятная
усталость, устройте на опушке леса небольшой привал и побалуйте себя сытными
банановыми оладушками, обильно сдобренными свежесобранными ягодами.

сложность: легко / количество порций: 12 штук / вам понадобится:

сковорода для жарки оладьев

Ξ Ингредиенты:

Мука / 150 г Сахар / 2 ст. л.

Молоко / 250 мл Ванилин / 1 ч. л.
Яйцо / 1 шт. Разрыхлитель / 1 ч. л.
Бананы / 2 шт. Сода / небольшая щепотка
Шоколадные капли / 100 г Подсолнечное масло для обжарки / 1 ст. л.
Соль / щепотка Клубника или ваши любимые ягоды / 200 г

Ξ Приготовление:

Тесто:
Измельчите бананы в пюре при помощи блендера. Слегка взбейте яйцо и влейте
в миску с молоком. Смешайте муку с солью, сахаром, разрыхлителем, содой
и ванилином и просейте в яично-молочную смесь. Добавьте бананы, шоколадные
капли и взбейте тесто миксером.
Обжаривайте оладьи на нагретой на среднем огне сковороде по 2–3 минуты
с каждой стороны. Готовые оладьи подавайте украшенными свежими ягодами.

Ξ 84 Ξ
Ξ 85 Ξ
 Персиковый тарт с карамелью

Один из самых летних десертов — легкий тарт из песочного теста с начинкой

из спелых медовых персиков. Приправьте теплый хрустящий пирог карамелью,
аккуратно сложите в коробку для пикника и отправляйтесь на велосипедную
прогулку!

сложность: легко / количество порций: 6 / вам понадобятся:

сотейник с толстым дном, скалка, бумага для выпечки, кондитерская кисть

Ξ Ингредиенты:

Для теста: Для начинки:

Мука / 180 г Персики / 4 шт.
Сливочное масло холодное / 112 г Сахар / 2 ст. л.
Сахар / 1 ст. л.
Для карамели:
Соль / щепотка
Сахар / 110 г
Яйцо / 1 шт. (для смазывания)
Сливочное масло холодное / 50 г
Сахар / 1 ст. л. (для обсыпки)
Сливки 35 % / 75 мл
Холодная вода / 2–4 ст. л.

Ξ Приготовление:

Тесто:
Смешайте в миске муку с сахаром и солью и добавьте нарезанное кубиками
сливочное масло. При помощи ножа измельчите все вместе так, чтобы образовалась
крошка. Добавьте холодную воду (начинайте с 2 столовых ложек) и быстро
замесите тесто. Сформируйте из теста шар, оберните в пищевую пленку и уберите
в холодильник на 1 час.
Карамель:
Всыпьте сахар в сотейник с толстым дном. Поставьте сотейник на средний огонь.
Когда сахар начнет плавиться по краям, убавьте огонь до минимума и при помощи
деревянной ложки мешайте сахар до полного растворения, пока масса не обретет
золотистый цвет. В это время введите в сотейник порциями, постоянно 

Ξ 86 Ξ
Ξ 87 Ξ
Ξ 88 Ξ
помешивая, сливочное масло. Затем медленно и очень аккуратно влейте
в растопленную смесь сливки. Размешайте карамель до однородности и остудите.
Начинка:
Очистите персики от кожуры и нарежьте равными дольками.
Формирование тарта:
Разогрейте духовку до 180 °С. Для формирования тарта извлеките тесто из
холодильника и подготовьте противень, застелив его пекарской бумагой. Присыпьте
рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто толщиной 3–4 мм в прямоугольную
форму примерно 30–35 см в длину. Переложите тесто на противень и распределите
начинку, отступив от края теста 2–3 см. Заверните края кверху, как для галеты,
сформировав бортики.
Слегка взбейте яйцо и при помощи кондитерской кисти смажьте полученные
бортики, присыпьте сахаром. Выпекайте тарт 25–30 минут, пока тесто не
подрумянится. Подавайте к столу в этот же день с карамелью.

Ξ 89 Ξ
 Глава III

Пока идет дождь

Я
помню, как мир будто бы замирал на время всякий раз, когда лил
дождь. Небо затягивало мрачными густыми тучами, вместо веселого
детского гула улицы наполнялись тревожными громовыми раскатами и
нагонявшим тоску нескончаемым ливнем. В страхе перед разгневанной
погодой, без возможности играть, бегать и скакать под привычным вни-
манием дружелюбного солнца, я беспомощно сворачивалась в калачик и
так же громко и раскатисто, как непогода, заливалась горькими слезами.
И тогда мама, в надежде отвлечь, нежно брала меня на руки и несла на
кухню, где царила уютная атмосфера подготовки к обеду. Мама усажива-
ла меня за стол, весь запачканный белоснежной мукой, полный склянок,
мисок, коробок и непонятных пахучих порошков, и учила меня чарующей
готовке теста. И как по волшебству, страх уходил, не оставив и следа...

Ξ 90 Ξ
Ξ 91 Ξ
 Ванильные пироги
с фруктовой начинкой

Когда я была совсем маленькой, неведомые силы влекли меня на кухню

к особенному шкафчику, который висел на стене, в стороне от скучных посудных
полок, и преграждался высотой, недостижимой для детского роста. Когда взрослые
отвлекались, я брала табуретку и, потянувшись на цыпочках, распахивала дверцу
сокровенного шкафа. Там, среди десятка пахучих склянок со всевозможными
диковинными специями, хранилась одна красная потертая коробочка с заморским
узором. Дотянувшись до заветной коробки и затаив дыхание, я с волнением
открывала ее крышку и жадно вдыхала чарующий аромат ванильных стручков.

сложность: средне / количество порций: 8–10 штук / вам понадобятся:

бумага для выпечки, нож для пиццы, скалка, круглая вырубка диаметром 10 см, блендер,
кондитерская кисть

Ξ Ингредиенты:

Для теста: Яйцо / 1 шт. (для смазывания)

Мука / 360 г Сахар / 1 ст. л. (для обсыпки)
Сливочное масло холодное / 220 г
Для начинки:
Сахар / 2 ст. л.
Клубника / 200 г
Соль / щепотка
Бананы спелые / 2 шт.
Ванильный экстракт / 1½ ч. л.
Сахарная пудра / 80 г
Холодная вода / 4–6 ст. л.

Ξ Приготовление:

Тесто:
Смешайте в миске муку с сахаром, ванилином и солью и добавьте нарезанное
кубиками сливочное масло. При помощи ножа измельчите масло и сухие
ингредиенты так, чтобы образовалась крошка. Добавьте холодную воду (начинайте
с 4 столовых ложек) и быстро замесите тесто. Сформируйте из теста 2 шара
одинакового размера, оберните в пищевую пленку и уберите в холодильник на
1–2 часа.
Ξ 92 Ξ
Ξ 93 Ξ
Ξ 94 Ξ
Начинка:
При помощи блендера измельчите клубнику с бананами и сахарной пудрой.
Формирование пирогов:
Разогрейте духовку до 200 °С.
Для пирожков извлеките один шар теста из холодильника. Присыпьте рабочую
поверхность мукой и раскатайте тесто толщиной 3–4 мм. Используя кондитерскую
вырубку или стакан, вырежьте круги — основы будущих пирогов — и переложите на
противень, застеленный бумагой для выпечки.
Для украшения-плетенки извлеките второй шар теста и раскатайте толщиной
2–3 мм. При помощи ножа для пиццы и круглой вырубки вырежьте из теста полоски
разной ширины и круги. Выложите начинку поверх основы пирогов, оставляя
немного пустого пространства по краям. Смажьте края небольшим количеством
воды.
Распределите полоски теста поверх начинки, формируя плетенку, полоски и круги
с крестообразным разрезом посередине. При помощи кондитерской кисти смажьте
пироги яйцом и присыпьте сахаром. Выпекайте в духовке 25–30 минут, пока пироги
не подрумянятся. Подавайте в этот же день.

Ξ 95 Ξ
 Маффины с малиной
и белым шоколадом

В разгар июля я иду на ближайший рынок, набираю кулек самой ароматной дикой
малины с охапкой душистых полевых цветов и отправляюсь на кухню колдовать над
тестом самых мягких воздушных маффинов для любимых бабушки с дедушкой.

сложность: легко / количество порций: 9–10 штук / вам понадобятся:

бумажные капсулы для выпечки маффинов, которые держат форму

Ξ Ингредиенты:

Для штрейзеля: Сахар / 200 г

Мука / 5 ст. л. Яйца / 3 шт.
Сливочное масло холодное/ 25 г Ванильный экстракт / 1 ч. л.
Сахар / 2½ ст. л. Разрыхлитель / 1 ч. л.
Сода / небольшая щепотка
Для теста:
Белый шоколад / 180 г
Мука / 200 г
Малина / 300 г
Сливочное масло комнатной
температуры / 200 г

Ξ Приготовление:

Штрейзель: миске взбейте яйца до образования густой

Смешайте муку с сахаром, а затем
добавьте сливочное масло и замесите
тесто руками до образования крошки.
Тесто:
Разогрейте духовку до 180 °С.
Нарежьте шоколад на мелкие
кусочки. Взбейте масло с сахаром, солью
и ванильным экстрактом до образования
светлой пышной массы. В отдельной
пены. Смешайте муку с разрыхлителем
и содой. Соедините масло с яйцами,
перемешайте до однородности, а затем
просейте мучную смесь.
В полученное тесто всыпьте малину,
нарезанный шоколад и аккуратно
перемешайте. Наполните формы
тестом на ⅔ и присыпьте штрейзелем.
Выпекайте в духовке 20–30 минут, пока
маффины не подрумянятся.

Ξ 96 Ξ
Ξ 97 Ξ
 Пирожки с черникой

«Если соберешь корзину черники, получишь корзину пирожков», — твердила

бабушка всякий раз перед походом в лес. Пожалуй, в детстве эта фраза служила
лучшей мотивацией в борьбе с неиссякаемой ленью, ведь я знала, что в награду за
свои старания обязательно получу заветное лукошко любимых хрустящих пирожков
с сочной черничной начинкой.

сложность: средне / количество порций: 8–9 / вам понадобятся:

скалка, кулинарное кольцо диаметром 8–10 см или стакан, бумага для выпечки,
кондитерская кисть, емкость для обжаривания

Ξ Ингредиенты:

Для теста: Для начинки:

Мука / 180 г
Сахар / 1 ст. л.
Сливочное масло холодное / 110 г
Соль / щепотка
Холодная вода / 2–5 ст. л.
Яйцо / 1 шт. (для смазывания)
Черника / 150 г
Сахар / по 1 ч. л. в каждый пирожок
Кукурузный крахмал / по 1 ч. л.
в каждый пирожок
Растительное масло / 700 мл (для обжарки)

Ξ Приготовление:

Тесто:
Смешайте в миске муку с сахаром и солью и добавьте нарезанное кубиками
сливочное масло. При помощи ножа измельчите масло и сухие ингредиенты так,
чтобы образовалась крошка. Добавьте холодную воду (начинайте с 2 столовых ложек)
и быстро замесите тесто. Сформируйте из теста шар, оберните в пищевую пленку
и уберите в холодильник на 1 час.

Ξ 98 Ξ
Ξ 99 Ξ
Ξ 100 Ξ
Формирование пирожков:
Разогрейте духовку до 200 °С.
Для пирожков извлеките тесто из холодильника. Присыпьте рабочую поверхность
мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной 3–4 мм. При помощи кулинарного
кольца или стакана нарежьте круги. Положите в середину каждого круга по
2 чайные ложки черники, по 1 чайной ложке сахара и по 1 чайной ложке крахмала
и защипните края, придавая форму полумесяца. А затем каждый край прижмите
зубцами вилки.
В небольшой емкости слегка взбейте яйцо и при помощи кондитерской кисти
смажьте им поверхность пирожков, присыпьте сахаром. Распределите пирожки по
противню, застеленному бумагой для выпечки, и выпекайте 20–25 минут. Остудите
пирожки. Наполните емкость для жарки маслом, нагрейте масло примерно до 170 °С
и обжарьте пирожки в течение 2–4 минут. Подавайте к столу в этот же день.

Ξ 101 Ξ
 Банановая «голландская малышка»
к завтраку

Есть что-то особенное в загородном утре, которое врывается в покосившуюся

форточку запахом земли, влажной от тихо моросящего дождя. Есть что-то чарующее
в неспешной подготовке к завтраку под размеренное постукивание капель по старой
крыше и бодрящем аромате свежесваренного кофе, который струится легкой дымкой
по еще сонной кухне...

сложность: легко / количество порций: 6–8 / вам понадобится:

форма с толстым дном (лучше чугунная)

Ξ Ингредиенты:

Мука / 80 г Молоко / 250 мл

Сливочное масло / 20 г Соль / щепотка
Сахар / 1 ст. л. с горкой Бананы / 1 шт.
Яйца крупные / 2 шт. Черная смородина / 2 горсти
Ванильный экстракт / 1 ч. л. Персики / 2 шт.

Ξ Приготовление:

Тесто:
Разогрейте духовку до 200 °С и отправьте форму с толстым дном в духовку
нагреваться.
В это время измельчите банан в пюре, в отдельной миске взбейте яйца с сахаром,
солью и ванильным экстрактом в густую пену. Постоянно помешивая, всыпьте
в яйца муку, добавьте молоко, банановое пюре и аккуратно перемешайте. Смажьте
сливочным маслом форму, а затем влейте в нее тесто, распределив по поверхности
одну горсть смородины. Выпекайте «голландскую малышку» 20–25 минут.
Подавайте со свежими ягодами и нарезанными дольками персиками.

Ξ 102 Ξ
Ξ 103 Ξ
Ξ 105 Ξ
 Вишневый пирог-плетенка
с кардамоном

Если вы собирались отправиться на речку купаться и загорать, а ваши планы

нарушил бесцеремонный дождь, не унывайте! Без суеты и спешки приготовьте
насыщенный ароматом плетеный вишневый пирог, заварите крепкий чай,
устройтесь поудобнее на подоконнике и в тишине, наблюдая за красотой непогоды,
насладитесь вкусом свежеиспеченного пирога... Обещаю, этот особенный день вы
запомните надолго!

сложность: средне / количество порций: 6 / вам понадобятся:

бумага для выпечки, нож для пиццы, скалка, кондитерская кисть

Ξ Ингредиенты:

Для теста: Сахар / 1 ст. л. (для обсыпки)

Мука / 360 г
Для начинки:
Сливочное масло холодное / 220 г
Вишня без косточек / 300 г
Сахар / 2 ст. л.
Сахар / 4 ст. л.
Соль / щепотка
Кукурузный крахмал / 1 ст. л.
Холодная вода / 4–6 ст. л.
Кардамон, очищенный и
Яйцо / 1 шт. (для смазывания)
измельченный / ½ ч. л.

Ξ Приготовление:

Тесто:
Смешайте в миске муку с сахаром и солью и добавьте нарезанное кубиками
сливочное масло. При помощи ножа измельчите масло и сухие ингредиенты так,
чтобы образовалась крошка. Добавьте холодную воду (начинайте с 4 столовых ложек)
и быстро замесите тесто. Сформируйте из теста 2 шара (один в 1,5 раза больше
другого), оберните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1–2 часа.

Ξ 106 Ξ
Ξ 107 Ξ
Ξ 108 Ξ
Начинка:
Соедините в миске вишню с сахаром, крахмалом и кардамоном, перемешайте.
Формирование пирога:
Разогрейте духовку до 200 °С.
Для пирога извлеките более крупный шар теста из холодильника. Присыпьте
рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в круг толщиной 3–4 мм. Переложите
тесто на блюдо, накройте пленкой и уберите в холодильник.
Для формирования плетенки извлеките второй шар теста и раскатайте в круг
толщиной 2–3 мм. При помощи ножа для пиццы вырежьте из теста полоски
разной ширины (широкие и узкие). Извлеките раскатанное тесто из холодильника
и выложите на противень поверх бумаги для выпечки. Выложите начинку по центру
пирога, отступив 1–1,5 см от краев. Смажьте края небольшим количеством воды.
Распределите полоски теста поверх начинки, формируя плетенку. Скрепите
края пирога и полоски пальцами, а затем закрепите результат при помощи вилки.
Из оставшихся узких полос сплетите косы и обрамите ими пирог. При помощи
кондитерской кисти смажьте пирог яйцом и присыпьте сахаром.
Выпекайте в духовке 25–30 минут, пока не подрумянится. Подавайте пирог в этот
же день.

Ξ 109 Ξ
 Булочки с маком
и ягодами

Запах дрожжевого теста навевает много уютных воспоминаний. Одно из них

связано с теплыми посиделками в старом загородном доме с друзьями. За окном
тихо шелестел дождь, насыщая землю долгожданной влагой, и мы вели задушевные
беседы, попивая горячий чай с плюшками с лесными ягодами, собранными
накануне.

сложность: легко / количество порций: 11–12 / вам понадобятся:

бумага для выпечки, кондитерская кисть

Ξ Ингредиенты:

Для теста: Яйцо / 1 шт. (для смазывания)

Мука / 350 г
Для начинки:
Молоко / 250 мл
Черника / 6 ст. л.
Сахар / 1 ст. л.
Клюква / 3 ст. л.
Соль / щепотка
Мак / 5 ст. л.
Дрожжи сухие / 11 г
Сахар / 100 г
Растительное масло / 1 ст. л.
Кукурузный крахмал / 1½ ст. л.

Ξ Приготовление:

Тесто:
Приготовьте тесто перед сном. Смешайте 250 г муки с сахаром, солью, дрожжами
и растительным маслом. Влейте подогретое теплое молоко и перемешайте смесь.
Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто, при необходимости добавив еще
немного муки. Скатайте тесто в шар, выложите в миску, накройте пищевой пленкой

Ξ 110 Ξ
Ξ 111 Ξ
Ξ 112 Ξ
Начинка:
Очистите ягоды и смешайте все ингредиенты начинки в небольшой емкости.
Формирование булочек:
Извлеките миску с тестом из холодильника и поставьте на стол достичь комнатной
температуры, на 30 минут. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте
тесто в овал толщиной 4–5 мм. Равномерно распределите начинку по поверхности
теста и скатайте тесто в плотный рулет по длинной стороне.
Полученный рулет разрежьте на шайбы шириной 6–7 см. Выложите заготовки
на застеленный бумагой для выпечки противень, накройте булочки полотенцем
и поставьте в теплое место на 30–40 минут. Разогрейте духовку до 180 °С, смажьте
булочки при помощи кондитерской кисти слегка взбитым яйцом и выпекайте
25–35 минут, пока не подрумянятся.

Ξ 113 Ξ
 Миндальный пирог с айвой в меду

Этот пирог для меня – символ уходящего лета. Когда-то в конце каждого августа
очередным урожаем айвы из южных краев делилась с бабушкой ее хорошая
знакомая. Целых два дня дом благоухал неповторимым ароматом желтых плодов,
пока бабушка варила из них компоты с вареньями, а на третий день, непременно
дождливый, угощала домочадцев теплым айвовым пирогом.

сложность: легко / количество порций: 6 / вам понадобится:

круглая форма для выпечки диаметром 22 см

Ξ Ингредиенты:

Мука пшеничная / 100 г Разрыхлитель / 1 ч. л.

Мука миндальная / 100 г Ванильный экстракт / 1 ч. л.
Сливочное масло комнатной Айва / 2 шт.
температуры / 200 г Мед жидкий / 2 ст. л.
Яйца / 4 шт. Миндальные лепестки / 2 ст. л.
Сахар / 200 г Масло для смазывания формы
Соль / щепотка

Ξ Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом
и слегка присыпьте мукой.
Очистите айву от кожуры и сердцевины и нарежьте тонкими дольками. Соедините
сливочное масло с сахаром и ванильным экстрактом в большой миске и взбейте до
образования светлой пышной массы.
В отдельной миске взбейте яйца до густой пены. Смешайте пшеничную муку
с миндальной, солью и разрыхлителем. Соедините яичную массу с масляной
и просейте муку, а затем аккуратно перемешайте. Влейте тесто в подготовленную
форму и равномерно распределите по поверхности дольки айвы.
Полейте айву медом и присыпьте миндальными лепестками. Выпекайте в духовке
30–40 минут до «сухой зубочистки».

Ξ 114 Ξ
Ξ 115 Ξ
 Завитый хлеб с корицей
и смородиной

Даже самое пасмурное утро не покажется вам таким уж хмурым и беспросветным,

если вы начнете свой день с порции свежеиспеченного домашнего хлеба и теплого
молока!

сложность: легко / количество порций: 8–10 / вам понадобятся:

бумага для выпечки, кондитерская кисть

Ξ Ингредиенты:

Для теста: Яйцо / 1 шт. (для смазывания)

Мука / 350 г
Для начинки:
Молоко / 250 мл
Красная смородина / 150 г
Сахар / 1 ст. л.
Корица / 1½ ч. л.
Соль / щепотка
Сахар / 7 ст. л.
Дрожжи сухие / 11 г
Кукурузный крахмал / 3 ст. л.
Растительное масло / 1 ст. л.

Ξ Приготовление:

Тесто:
Приготовьте тесто перед сном. Смешайте 250 г муки с сахаром, солью, дрожжами
и растительным маслом. Влейте подогретое теплое молоко и перемешайте смесь.
Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто, при необходимости добавив еще
немного муки. Скатайте тесто в шар, выложите в миску, накройте пищевой пленкой
и уберите в холодильник на ночь.
Начинка:
Очистите ягоды и смешайте все ингредиенты начинки в небольшой емкости.

Ξ 116 Ξ
Ξ 117 Ξ
Ξ 118 Ξ
Формирование хлеба:
Извлеките миску с тестом из холодильника и поставьте на стол достичь комнатной
температуры, на 30 минут. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте
тесто в овал толщиной 4–5 мм. Равномерно распределите начинку по поверхности
теста и скатайте тесто в плотный рулет по длинной стороне.
Полученный рулет разрежьте вдоль пополам, переплетите между собой обе части
в спираль, а затем сверните кольцом. Аккуратно выложите заготовку на застеленный
бумагой для выпечки противень, накройте хлеб полотенцем и отложите в теплое
место на 30–40 минут. Разогрейте духовку до 180 °С, смажьте хлеб слегка взбитым
яйцом и выпекайте 25–35 минут, пока не подрумянится. Подавайте к завтраку.

Ξ 119 Ξ
 Глава IV

Утоляем жажду

Я
люблю жару всей душой, несмотря на ее горячий пыл и несносный
характер. Она своенравна, нередко жестока и взбалмошна — царица
на троне лета. Возможно, причина в моих южных корнях, а может, во всем
виноваты долгие темно-серые колючие московские морозы?
Ведь жаркий день — это редкая возможность надеть давно забытое
романтичное легкое платьице поверх пестрого купальника, водрузить
на голову соломенную шляпу и, повесив на плечо плетеную сумку,
в ярких сланцах сбежать из лабиринта душной многоэтажки за город на
раскаленный пляж. Окунуться в прохладное озеро, напиться ледяного
лимонада и вдоволь насладиться мороженым, вкусным, как никогда, в жару.

Ξ 120 Ξ
Ξ 121 Ξ
 Освежающий чай с шафраном,
абрикосами, розмарином и медом

Этот живительный чай моя бабушка готовила деду, когда он, вспотевший
и запыхавшийся от тяжелого труда под палящим солнцем на огороде, возвращался
в прохладный дом, чтобы перевести дух. Он усаживался на старый скрипучий стул
и звал нас, своих маленьких внучек, чтобы поиграть в шашки и «наполнить сосуды
волшебным чаем».

сложность: легко / количество порций: 6 / вам понадобятся:

емкость для хранения, кубики льда

Ξ Ингредиенты:

Вода / 1 л + 250 мл Лимонный сок / 3 ст. л.

Мед / 4 ст. л. + 3 лимонные дольки
Шафран / 1 ч. л. Свежий розмарин / 2 ветки
Абрикосы / 3 шт. Чай ройбуш / 3 пакетика (4 ч. л.)

Ξ Приготовление:

Вскипятите 250 мл воды. Разрежьте абрикосы пополам и удалите косточки. Влейте

кипящую воду в стакан, добавьте 3 пакетика чая (или 4 чайные ложки), растворите
в ней мед, всыпьте ложку шафрана, добавьте 1 ветку розмарина и разрезанные
абрикосы. Отставьте стакан в сторону на 30–40 минут, чтобы чай настоялся.
По истечении отведенного времени удалите ветку розмарина и чайные пакетики
и влейте настойку в емкость с прохладной водой. Добавьте лимонный сок, лимонные
дольки и ветку свежего розмарина.
Подавайте чай с кубиками льда.

Ξ 122 Ξ
Ξ 123 Ξ
 Лимонно-имбирный тоник с красной
смородиной и медом

Всякий раз, когда мы с сестрой и деревенской детворой весело отправлялись

купаться на местное озеро с песчаными берегами, бабушка собирала нам плетеную
соломенную сумку с аппетитными бутербродами, свежими фруктами и бутылкой
прохладного смородинового тоника, так заботливо освежающего под раскаленными
лучами июльского солнца.

сложность: легко / количество порций: 6–8 / вам понадобятся:

кастрюля, емкость для хранения напитка

Ξ Ингредиенты:

Вода / 1,3 л Красная смородина / 1 стакан (250 мл)

Лимоны / 3 шт. Мед / 6 ст. л. с горкой
Корень имбиря свежий / 70 г

Ξ Приготовление:

Натрите очищенный имбирь и цедру лимонов на мелкой терке и всыпьте

в кастрюлю с водой. Влейте сок 3 лимонов. Добавьте мед и красную смородину.
Полученную смесь варите на среднем огне 15–20 минут.
Процедите напиток и влейте в подготовленную емкость. Пейте тоник
охлажденным.

Ξ 124 Ξ
Ξ 125 Ξ
 Лимонад из киви и лимона

Как же здорово в погожий летний денек охладиться тонизирующим домашним

лимонадом из свежих фруктов и бодрящей мяты! Свежий аромат и пикантная
кислинка этого напитка зарядят вас хорошим настроением и бодростью на целый
день. Не забудьте запастись льдом!

сложность: легко / количество порций: 6–8 / вам понадобятся:

блендер, емкость для хранения лимонада

Ξ Ингредиенты:

Кипяченая вода Киви крупные / 6 шт.

комнатной температуры / Лимон / 3 шт.
1 л + 250 мл кипятка Мята / 3–4 ветки
Сахар / 70 г Лед для сервировки

Ξ Приготовление:

Тесто:
Растворите сахар в 250 мл кипятка. Очистите киви от кожуры, отделите листочки
мяты от стеблей, соедините киви с мятой и измельчите смесь при помощи блендера.
Выжмите лимонный сок в пюре из киви через сито, так чтобы получить как
можно больше сока. В полученную смесь влейте 1 л воды и 250 мл воды с сахаром,
перемешайте лимонад и влейте в подготовленную емкость. Подавайте со льдом.

Ξ 126 Ξ
Ξ 127 Ξ
Ξ 129 Ξ
 Овсяные сэндвичи с клубничным
мороженым

Самое душное утро не покажется вам таким уж тягостным, если вы попробуете

начать свой день с приготовленного накануне творожного мороженого,
обрамленного овсяным печеньем. Кстати, это лакомство по достоинству оценят
и дети!

сложность: легко / количество порций: 6–8 / вам понадобятся:

блендер, бумага для выпечки, контейнер с крышкой для мороженого

Ξ Ингредиенты:

Для печенья: Для мороженого:

Мука / 210 г Творог мягкий 9 % / 360 г
Овсяные хлопья грубого помола / 130 г Сливки 35 % / 100 мл
Сахар / 60 г Клубника / 350 г
Яйцо / 1 шт. Мед / 6–8 ст. л. (по вкусу)
Сливочное масло комнатной Бананы / 3 шт.
температуры / 120 г
Ванилин / 1 ч. л.
Соль / щепотка

Ξ Приготовление:

Печенье:
Разогрейте духовку до 180 °С.
Смешайте муку с сахаром, солью, ванилином и овсяными хлопьями. В полученную
смесь введите яйцо и сливочное масло. Перемешайте тесто до однородной
консистенции, а затем скатайте шарики одинакового диаметра и придавите,
придавая форму круглого печенья.
Разложите печенье по противню, застеленному бумагой для выпечки, и выпекайте
в духовке 15–20 минут, пока печенье не подрумянится.

Ξ 130 Ξ
Ξ 131 Ξ
Ξ 132 Ξ
Мороженое:
Измельчите клубнику с бананами в блендере. Взбейте сливки до образования
крепких пик, а затем влейте во фруктовую массу. Добавьте творог и мед, взбейте до
однородности. Готовую массу утрамбуйте в подготовленный контейнер с крышкой
и уберите в морозильную камеру на 3–4 часа.
Формирование сэндвичей:
Для сэндвича вам понадобятся 2 столовые ложки творожного мороженого
и 2 овсяных печенья. Положите порцию мороженого на одно печенье, накройте
вторым и слегка прижмите.

Ξ 133 Ξ
 Сливочное мороженое
с черной смородиной

Пожалуй, сложно найти человека, равнодушного к порции воздушного, как облако,

сливочного мороженого, так приятно охлаждающего в знойный день. И я уверена,
что еще сложнее будет найти того, кто проявит безразличие к домашнему
мороженому с пряной ноткой черной смородины.

сложность: легко / количество порций: 8–10 / вам понадобятся:

блендер, миксер, емкость с крышкой для хранения мороженого

Ξ Ингредиенты:

Молоко / 250 мл Для начинки:

Сливки 35 % / 300 мл Черная смородина / 1 стакан (250 мл)
Творожный сыр / 140 г Сахарная пудра / 60 г
Сахарная пудра / 80 г
Ванильный экстракт / 1 ч. л.
Кукурузный крахмал / 1 ст. л.

Ξ Приготовление:

Смешайте смородину с сахарной пудрой и измельчите при помощи блендера.

Взбейте сливки с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до образования мягких
пышных пиков.
Растворите крахмал в молоке. Соедините сливки с молоком, творожным сыром,
измельченной смородиной и взбейте полученную смесь.
Поместите заготовку мороженого в емкость с крышкой и уберите в морозильную
камеру. Через 30 минут снова взбейте мороженое и взбивайте каждые 30 минут на
протяжении 2–3 часов.

Ξ 134 Ξ
Ξ 135 Ξ
 Дынно-манговый смузи

Взбодриться и хорошенько насытиться жарким утром вам поможет этот простой

в исполнении смузи. Главный секрет кроется в том, что все ингредиенты непременно
должны быть охлажденными!

сложность: легко / количество порций: 4 / вам понадобятся:

блендер, емкости для подачи

Ξ Ингредиенты:

Дыня / 450 г Греческий или турецкий йогурт

Манго / 2 шт. холодный / 250 г
Белый виноград кишмиш / 100 г Апельсиновый сок холодный / 125 мл

Ξ Приготовление:

Соедините в одной крупной миске кусочки дыни, очищенное манго, кишмиш

и измельчите при помощи блендера. Влейте йогурт, апельсиновый сок
и перемешайте смузи.
Влейте в подготовленные емкости и сразу же подавайте к столу.

Ξ 136 Ξ
Ξ 137 Ξ
 Клубнично-манговые попсиклы

А помните ли вы то необыкновенное время, когда порция яркого, пестрого

фруктового льда на палочке приводила в неописуемый восторг, и кажется, что
счастье тогда не имело границ? В самые жаркие дни лета я набираю на соседском
рынке целую корзину разноцветных фруктов и готовлю запасы фруктового льда,
который спасает меня в рабочие будни и поднимает настроение. Пожалуй, почти как
в детстве!

сложность: легко / количество порций: 6 / вам понадобятся:

блендер, формы для мороженого

Ξ Ингредиенты:

Манго спелое / 250 г Апельсиновый сок / 100 мл

Клубника / 300 г Сахарная пудра / 140 г

Ξ Приготовление:

Измельчите при помощи блендера клубнику и манго в пюре в двух разных мисках.
В миску с манго влейте апельсиновый сок и всыпьте 1 столовую ложку сахарной
пудры, перемешайте до однородности. Всыпьте 6 столовых ложек сахарной пудры
в клубничное пюре, перемешайте до однородности.
В подготовленные формы влейте клубничное пюре наполовину, а затем манговое,
при помощи ножа слегка вмешайте манговое пюре в клубничное по краям, чтобы
образовать красивые разводы. Поставьте формы в морозильную камеру на ночь.

Ξ 138 Ξ
Ξ 139 Ξ
Ξ 140 Ξ
Спасибо моей маме за то, что всегда позволяла мне быть собой.
Спасибо моему самому близкому и дорогому другу, который
помог мне обретении и становлении в любимой профессии.
Спасибо моему любимому человеку за помощь и поддержку
во время подготовки этой книги.
Отдельную благодарность я выражаю всем, кто вложил свой
труд и частицу души в эту книгу.

Ξ 141 Ξ
 Указатель

А К Р
ȔȕȤȜȞȢȥ ȞȔȞȔȢ ȤȜȞȢȦȦȔ
ȔȝȖȔ ȞȔȤȘȔȠȢȡ ȤȢțȠȔȤȜȡ
ȔȡȔȡȔȥ ȞȜȖȜ
ȔȣșȟȰȥȜȡȢȖȯȝȥȢȞ ȞȟȧȕȡȜȞȔ
С
  ȥȠșȦȔȡȔ
ȔȤȕȧț ȞȟȲȞȖȔ ȥȠȢȤȢȘȜȡȔ
ȞȢȞȢȥȢȖȔȓȥȦȤȧȚȞȔ  ȞȤȔȥȡȔȓ
Б  
ȕȔȡȔȡ ȞȢȤȜȪȔ  ȫșȤȡȔȓ
  
ȞȧȞȧȤȧțȡȯȝȞȤȔȩȠȔȟ
В  Т
ȖȜȡȢȗȤȔȘ ȦȖȢȤȢȗ
ȖȜȬȡȓ
Л ȦȖȢȤȢȚȡȯȝȥȯȤ
ȟȜȠȢȡ 
Г ȟȜȠȢȡȡȯȝȥȢȞ
ȗȢȟȧȕȜȞȔ
 Ч
ȫșȤșȠȧȩȢȖȔȓȠȧȞȔ
ȗȤșȪȞȜșȢȤșȩȜ
М ȫșȤșȬȡȓ
ȗȤȧȬȔ
ȠȔȞ
ȫșȤȡȜȞȔ
Д ȠȔȟȜȡȔ

Șȯȡȓ
ȠȔȡȗȢ Ш
ȠșȘ ȬȔȨȤȔȡ
Е 
ȬȢȞȢȟȔȘ
ȠȜȡȘȔȟȰ
șȚșȖȜȞȔ  ȕșȟȯȝ
 ȠȢȤȞȢȖȰ
 ȠȢȟȢȫȡȯȝ

И П  ȦșȠȡȯȝ

ȜȠȕȜȤȰ ȣșȤȥȜȞ Я
ȓȕȟȢȞȜ
Й
ȝȢȗȧȤȦ
Ξ 142 Ξ
 КАК ПРИГОТОВИТЬ НАЧИНКУ ДЛЯ ПИРОГА ЯГОДКА К ЯГОДКЕ?

А КАК УКРАСИТЬ ЕГО ТАК, ЧТОБЫ СОРВАТЬ ДЖЕКПОТ ИЗ ЛАЙКОВ?

И ЧТО ЭТО ЗА КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ, КОТОРЫЙ ДЕЛАЕТ САМЫЙ

ПРОСТОЙ ПИРОЖОК БОЖЕСТВЕННЫМ?

ЛИНДА ЛОМЕЛИНО ЗНАЕТ ВСЕ СЕКРЕТЫ

ИДЕАЛЬНОГО ПИРОГА. ОТВЕТЫ СОВСЕМ БЛИЗКО!
 Снижевская, Динара.
С53 Ягодное настроение. Пироги и разная выпечка для летних дней /
Динара Снижевская. — Москва : Эксмо, 2019. — 144 с. : ил. — (Кули-
нарное открытие).
Лето — благословенная пора. Земля под обнаженной ногой тепла от солнца, можно без
зазрения совести питаться одними ягодами, садиться на старый велосипед и гнать до ближай-
шей речки, чтобы со смехом и бриллиантовыми брызгами прыгнуть в ласковые объятия воды.
А дома вас будет ждать невероятно ароматный вишневый пирог, черничные пирожки или це-
лый торт с ананасом. Положите десерт на красивую тарелочку, налейте чашку шафранового
чая, сядьте у окна (а может, на дачной веранде?) и вдохните этот воздух — раскаленно-звеня-
щий от зноя или убаюкивающий и свежий после дождя. Сейчас именно тот момент, когда стоит
распробовать вкус лета. Не торопясь.
УДК 641/642
ББК 36.997
© Снижевская Д.В., текст, фото, 2019
ISBN 978-5-699-91995-6 © Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2019

Âñå ïðàâà çàùèùåíû. Êíèãà èëè ëþáàÿ åå ÷àñòü íå ìîæåò áûòü ñêîïèðîâàíà, âîñïðîèçâåäåíà â ýëåêòðîííîé
èëè ìåõàíè÷åñêîé ôîðìå, â âèäå ôîòîêîïèè, çàïèñè â ïàìÿòü ÝÂÌ, ðåïðîäóêöèè èëè êàêèì-ëèáî èíûì
ñïîñîáîì, à òàêæå èñïîëüçîâàíà â ëþáîé èíôîðìàöèîííîé ñèñòåìå áåç ïîëó÷åíèÿ ðàçðåøåíèÿ îò
èçäàòåëÿ. Êîïèðîâàíèå, âîñïðîèçâåäåíèå è èíîå èñïîëüçîâàíèå êíèãè èëè åå ÷àñòè áåç ñîãëàñèÿ èçäàòåëÿ
ÿâëÿåòñÿ íåçàêîííûì è âëå÷åò óãîëîâíóþ, àäìèíèñòðàòèâíóþ è ãðàæäàíñêóþ îòâåòñòâåííîñòü.

Èçäàíèå äëÿ äîñóãà

ÊÓËÈÍÀÐÍÎÅ ÎÒÊÐÛÒÈÅ

Ñíèæåâñêàÿ Äèíàðà
ßÃÎÄÍÎÅ ÍÀÑÒÐÎÅÍÈÅ
ÏÈÐÎÃÈ È ÐÀÇÍÀß ÂÛÏÅ×ÊÀ ÄËß ËÅÒÍÈÕ ÄÍÅÉ

Îòâåòñòâåííûé ðåäàêòîð Ìàðèíà Ïàíôèëîâà. Ìëàäøèé ðåäàêòîð Þëèÿ ×åðíîâà

Õóäîæåñòâåííûé ðåäàêòîð Âèêòîðèÿ Áðàãèíà. Êîìïüþòåðíàÿ âåðñòêà Ñâåòëàíû Òóðêèíîé
Êîððåêòîð Íàòàëüÿ Ñãèáíåâà
Âî âíóòðåííåì îôîðìëåíèè èñïîëüçîâàíû ôîòîãðàôèè:
Jula_Lily, lisima, Ekkoss, Salvadorova, Yuliya Derbisheva VLG, Innakote, Sundra / Shutterstock.com
Èñïîëüçóåòñÿ ïî ëèöåíçèè îò Shutterstock.com

ООО «Издательство «Эксмо»

123308, Москва, ул. Зорге, д. 1. Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru
Bндіруші: «ЭКСМО» АFБ Баспасы, 123308, МIскеу, Ресей, Зорге кKшесі, 1 Lй.
Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru.
Тауар белгісі: «Эксмо»
Интернет-магазин : www.book24.ru
Интернет-магазин : www.book24.kz
Интернет-дкен : www.book24.kz
Импортёр в Республику Казахстан ТОО «РДЦ-Алматы».

16+
FазаPстан РеспубликасындаQы импорттаушы «РДЦ-Алматы» ЖШС.
Дистрибьютор и представитель по приему претензий на продукцию,
в Республике Казахстан: ТОО «РДЦ-Алматы»
FазаPстан Республикасында дистрибьютор жIне Kнім бойынша арыз-талаптарды
PабылдаушыныT Kкілі «РДЦ-Алматы» ЖШС,
Алматы P., Домбровский кKш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8 (727) 251-59-90/91/92; E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz
BнімніT жарамдылыP мерзімі шектелмеген.
Сертификация туралы аPпарат сайтта: www.eksmo.ru/certification
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ
о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Эксмо»
www.eksmo.ru/certification
EKSMO.RU Bндірген мемлекет: Ресей. Сертификация PарастырылмаQан
новинки издательства
Ïîäïèñàíî â ïå÷àòü 19.03.2019. Ôîðìàò 80x1001/16.
Ïå÷àòü îôñåòíàÿ. Óñë. ïå÷. ë. 13,33.
Òèðàæ ýêç. Çàêàç
https://eksmo.ru/b2b/