e

SLOVANSKÁ KNIHOVNA
* 3186123796 *

10KM A123 SYYSK MEN SANAN

 ЗА ПИСКИ

IV . KO M II T ETA

Гг. САХАРОВАРОВъ ,

составленна го
!

при

И М ПЕРАТОРСКОМ ъ

МОСКОВСКОмъ ОБЩЕСТВѣ

СЕльск Аго хозяйств А.

45612.

ПРИБАВЛЕНIE къ ЗемлЕдѣльчЕСКОМУ ЖУРНАЛУ .

МОСКВА .

Въ УнивЕРСИТЕтской Типографи .
1837.

1
8
 25

s
.

VI
N.8i

1.R 2.3
HSO
і! NA
! V

:
ANI
C
P
R
A л
Z
E /23 не
Х

ПЕЧАТАТЬ ПОЗВОЛЯЕТСЯ .

съ мѣмъ , чтобы по напечатаніи представлены были въ

Ценсурный Комитетъ при экземпляра. Москва , Января
21 го дня 1837 года.

Ценсорь и Кавалери Й. Снегиревѣ.

)
ЗАПИСКИ IV го КОМИТЕТА

САХАРОВАРОВЬ .

Пред и слові е.

Записки IV го Комитета Гr. Сахароваровѣ

можно принять за рішиглельное признаніе

пользы свеклосахарной промышленности въ

Россіи . Просвѣщеннымъ читателямъ журналовъ

и газетъ извѣстно 2 что не покмо во Фран

ція, Австрии , Пруссіи и другихъ германскихъ

государствахъ, но даже въ Англи близъ Лон .

дона устроиваютъ свеклосахарные заводы съ

върными разсчетами на выгоды . Не понятно
было бы послѣ сего сомнѣніе русскихъ хозяевъ
въ пользѣ воздѣльванія свекловицы на шуч.

ныхъ черноземахъ и вѣковыхъ коноплянникахъ

наших , особенно въ по время , когда цѣны
на хлѣбъ не оплачиваюшъ даже пруда земле.

дільцевъ. Если для убѣждения въ семъ не до

спапочно было отличныхъ заводовъ Герарда ,

Мальцова, Графа Бобринскаго , Давыдова , Шиш.

кова , Бахмешева, Тучкова, Гаряинова, Гарона
Котца и другихъ заводчиковъ , охопно и съ
предупредительноспію показывавшихъ все пром
изводство сахародобывания изъ свекловицы :
по приѣзжающіе въ Москву хозяева могушт
піеперь видѣшь подъ столицею , въ верств .
ошъ заспавьЇ большой заводъ Князя В. И.

Мещерскаго , устроенный въ прошломъ году

 IV

совершенно на коммерческом , основании , и ко

порый, не смотря на дорогую покупку свеклы ,

дровъ и другихъ потребностей для производ
спва, въ первыйгодъ далъ прибыль по самому
вѣрному учету прихода и разходовъ. Если

и эпопъ Факлъ не возбудишъ всеобщаго вни

манія на свеклосахарную промышленность въ
русскихъ помѣщикахъ; если пруды и стремленіе
Комитпеша Сахароваровъ принести общую
пользу своими совѣщаніями — не скоро досшиг
нушъ благонамѣренной цвли , то остается ожи
дашь еще послѣдняго средства, могущаго уб.
дишь въ пользу этой промышленности , имен
но, чтобы въ самой Америкѣ, подлѣ сахарна
го проспника , посвяли свекловицу и доказали ,
что одинакое пространство земли , засажен
ное его , даепъ болѣе выгодъ , нежели тросп
никовыя плантации. Кажется , и это время не

слишкомъ отдалено ошъ насъ ; — покрайней мтрѣ

погда нельзя уже будетъ спорить противъ
свеклосахарной промышленности и почитать
ее безполезною для пѣхъ, которые захопятъ
ею заняться съ познаніемъ дѣла и съ умѣнь
емъ его произвести . Теперь число свеклосахар
ныхъ заводовъ въ Россіи умножается , произ
водство работы с каждым годомъ дѣлаеш
ся проспѣе и извѣстнѣе , и пруды пѣхъ, для
кого уже не нужны дальнѣйшія доказатель
ства въ пользѣ свеклосахарной промышленно
спи въ России , награждаются счастливыми
успѣхами .
С. М.
ccccato .
 ЗАСДАННЯ КОМИТЕТА .

Протоколъ

Іго ЗАСѣДАНІЯ .

1837 года Января 7 го дня въ Комитетѣ Сахаро

варовъ , бывшемъ подъ предсѣдательствомъ Ивана

Акимовича Мальцова и въ присуспівіи Членовъ : Его

Ciятельства Князя С. И. Гагарина , Н. Н. Муравь

ева , Д. А. Давыдова, Н. П. ІШишкова, А. Д. Чер

шкова, Князя В. И. Мещерскаго, Р. Г. Германа , С.
Д. Нечаева, многихъ Членовъ Общества Сельскаго
Хозяйспіва и посѣпителей , происходило слѣдующее : 1
1 - е . Членъ Комитета С. А. Масловъ открыль

засѣданіе представленіемъ отчета въ дѣйствіяхъ

по званію Директора, Коминтепомъ на него возло
женному , причемъ представилъ и подлинныя отно
шенія въ Комитепъ изъ Сибири : отъ почетнаго

Члена Генераль- Губернатора С. Б. Броневскаго; опъ

Членовъ Комитета: изъ Иркутска ошъ Г. Баснина,

изъ Омска опиъ Полковника Черкасова, изъ Енисейска

отъ Сташскаго Совѣшника Галкина, свидѣтельспівую

щія о томъ , чіпо свеклосахарная промышленность

вскорѣ распространится и въ отдаленной Сибири.

Опредѣлено : опчешъ г. Директора съ прило

женіями напечатать въ Запискахъ Комитета.

2 - е. При чтеніи отношенія Генералъ- убер

натора Восточной Сибири, С. Б. Броневскаго, же

6 . Протоколъ

дающаго знать степень сладости свекловицы, взра

щенной въ Нерчинскѣ и Енисейскѣ и присланной
въ Комитетъ для разложения, дабы, основываясь на
томъ, уже приступить къ учрежденію двухъ казен
ныхъ свеклосахарныхъ заводовъ; —по мнѣнію Комите

па заключено : увѣдомить Его Превосходитель

ство , что въ Сибири могут быть учреждаемы
свеклосахарные заводы во всѣхъ тѣхъ мѣстахъ, гдѣ

свекловица , посѣянная съ мая мѣсяца , может до

конца августа оставаться въ землѣ не боясь моро
вовъ : ибо этого періода времени достаточно для

ея созрѣванія ; а сладость свекловицы много зави

сипъ и ощъ самой почвы и ошъ большаго, или мень

шаго числа ясныхъ и жаркихъ , или пасмурныхъ и

мокрыхъ дней. Присемъ Членъ Комитета Д. А.

Давыдовъ объявилъ Что онъ для двухъ заводовъ 2

предполагаемыхъ къ учрежденію въ Сибири С. Б.

Броневскимъ , жертвуетъ правомъ своей привил

легіи •на вымочку свекловицы для двухъ порядковъ
чановъ въ каждомъ заводѣ , очемъ и проси,лъ за

писать въ журналъ и увѣдомить Его Превосхо

дительство .
3 -е. Членъ Комитета н . II . Шишковъ читалъ

обозрѣніе настоящаго состояния свеклосахарнаго

производства въ России и сдѣлалъ предложеніе , въ
слѣдующихъ засѣданіяхъ Комитета разсмотрѣпь
въ подробности Фабричную часть сего производ
ства , начиная отъ добыванія сока и до оконча
тельной отдѣлки сахара въ продажу, члены , при

навъ это предложение , просили н , П. Шишкова

1
E
 Iro Злсѣдания.

къ будущему засѣданію изложить пѣ предметы

свеклосахарной Фабрикации , которые нужно было

бы разсмотрѣшь въ Комитетѣ.

4-е . Членъ Комитета Федоръ Андреевичь Лисе

вичь чималъ очешь о производствѣ картофель

ной патоки на его заводѣ , съ изложеніемъ спосо

ба, имъ для того употребленнаго . При семъ Членъ

Комитета С. А. Масловъ изъяснилъ , что онъ

перевелъ на Русский языкъ все сочиненіе лейхса о

приготовленіи картофельной патоки и полагаешь,

Спо въ настоящее время оно принесетъ пользу
желающимъ заняться этою промышленностью .
Опредѣлено : отчетъ Г. Лисевича и переводъ г
Маслова напечатать въ Запискахъ Комитепа , къ
изданiio кoихъ приступишь немедленно ; а при
момъ всѣ Члены Комитета единогласно изъявили

благодарность г. Лисевичу за принятие на заводъ

его учениковъ для изученія картофельнопаточ
ному производству .
5 - е. Н. П. Шишковъ представилъ Комишешу

образецъ картофельной патоки , сваренной имъ съ

ячнымъ солодомъ еще въ мариѣ мѣсяцѣ , которая
оказалась одлично сладкою и вкусною. — Записку ,

читанную о приготовлении этой папоки , опре

4ѣлено напечатать въ Запискахъ Комитета.
6 - e. Д. ч. Общества Сельскаго хозяйства

Павелъ Александровичь Муханов , представилъ въ

разпоряженіе Комитета 25 экземпляровъ отдѣльно

отпечатанныхъ плановъ свеклосахарныхъ заводовъ съ

описаніемъ, помѣщеннымъ во 2й части ПортФейся

1
8 Протоколъ Iro ЗАСЕДАНІя .

для хозяевъ. Комишешь приняли это приношение

съ особенною признательносшію, и планы были роз
даны Членамъ въ засѣданій .
7 -е. Въ - семъ засѣданій представлены были

сырые и пробѣленные сахарные пески со многихъ

заводовъ , также и образцы картофельной патоки

съ завода г. Лисевича, которой уже прислано имъ
болѣе спа пудоеъ для продажи въ Депо хозяй
ственныхъ сѣменъ. По единогласному признанію

всѣхъ Членовъ, первые пески Д. А. Давыдова приз

наны превосходными и рѣшительно такими, какихъ

еще не было получаемо до сего времени ни на

одномъ изъ извѣстныхъ Комитету свеклосахарныхъ
заводовъ. Картофельную патоку Г. Лисевича опре
дѣлено сравнить съ продающегося в Москвѣ съ
другихъ заводовъ , и объ этомъ сдѣлать донесеніе въ

слѣдующія , засѣданія Комитета , назначенныя въ

Январѣ мѣсяцѣ , по четвергамъ , въ 6 часовъ по
полудни .
8 -е, Въ Члены Комитета избраны : Сенаторъ
Степанъ Дмитриевичь Нечаевъ , Федоръ Андреевичь
Лисевичь и Павелъ Александровичь Мухановъ.
 9

Приложения къ І ПРОтоколу

КОМИТЕТА ,

І -е.

ОтчЕтъ ДИРЕКТОРА КомиТЕТА .

Mм , Гр.

1. Позвольше мнѣ открыть четвертое со

браніе наше опчетомъ предъ Вами въ испол
неніи той обязанности , которую Вамъ угодно
было возложить на меня съ званіемъ Директора
Комитета. — Во 1 хъ , желая содѣйствовать раз
пространенію , свеклосахарной промышленности
въ Россіи , Вамъ угодно было опредѣлишь, что
бы совѣщанія наши были печатаемы подъ име
немъ Записокъ, ни въ прошедшемъ году Записки
III го Комитета изданы были мною; а для боль
шаго достижения предположенной Вами цѣли онѣ
разосланы не токмо къ Членамъ нашего комите.
па, но и безденежно приложены къ 3. Журналу
для всѣхъ подписчиковъ на это періодическое из
даніе. Поясертвованіе, сдѣланное при этомъ Ко
мипептомъ нашимъ , безъ сомнѣнія вознаградит
ся пѣмъ , что большая часть русскихъ помѣ
щиковъ познакомятся съ свеклосахарною про
мышленноспію , читая при Журналѣ и досплав
ленныя имъ безденежно Записки нашихъ совѣ

щаній. — Подобныя пожертвованія у насъ необ

ходимы . Убѣжденія въ пользѣ какой - либо
новой промышленности разпространяются въ
обширномъ Отечествѣ нашемъ несравненно мед
10 Отчетъ

леннѣе, нежели въ другихъ , не столь простран

ныхъ, государствахъ, гдѣ народонаселеніе болѣе
сжато , и потому размѣнъ мыслей гораздо удоб
нѣе , гораздо живѣе ; гдѣ одинъ примѣръ доста
оченъ для образца , чтобы нашлось ему много
подражателей . — Мы не можемъ сказать этого о
себѣ, вспомнивъ , что незабвенный Егорь Ивано
вичь Бланкеннагель еще въ 1800 году началъ
заниматься въ Россіи свеклосахарнымъ производ

співомъ, и одинъ, съ товарищемъ своимъ А. И.

Герардомъ , безъ всякихъ постороннихъ пособій,
доискиваясь до возможности и удобнѣйшихъ
средствъ добыванія сахара изъ свекловицы , на
конецъ достигъ до того способа, какимъ въ 1809
году воспользовался первый послѣ Бланкеннагеля
и Герарда , Иванъ Акимовичь Мальцовъ, устроивъ
у себя свеклосахарный заводъ въ Брянскомъ уѣздѣ .
Съ 1809 года по 1824 на заводѣ его и А. И.
Герара уже работали съ успѣхомъ , но подрах
жателей имъ не было . Сколько стоило труда
и усилій эміямъ двумъ почтеннымъ Членамъ
нашего Общества Сельскаго хозяйства дока
зывать другимъ пользу свеклосахарной промыш
ленности ! —Многие изъ насъ помнятъ еще шѣ со
вѣщанія у г. Президента нашего, Князя Дми
прія Владимировича Голицына, къ которымъ при
глашаемы были всѣ Члены, болѣе или мене при
нимавшіе учаспіе въ свеклосахарной промышлен
ности , чтобы рѣшипть , хотя не вполнѣ, вопросъ
объ ея пользѣ, и убѣдиться въ ея выгодахъ для
сельскихъ хозяевь. Едва съ 1825 года можно
начать настоящую эпоху развипіія этой про
мышленности въ Россіи, между пѣмъ какъ чеп
верть вѣка прошло въ равнодушномъ внимании
 ДиРЕКТОРА. е 11

къ разсказамъ одвухъ только Фабрикахъ , Ге

рарда и Мальцова . Съ 1825 года разговоры и

совѣщанія одобыван іи сахара изъ свекловицы
сдѣлались живѣе въ Обществѣ Сельскаго Хозяй
ства ; но , при самомъ началѣ убѣжденій въ поль
зѣ этого дѣла , встрѣчались сильныя промиву его
возраженія , хотя въ по же время готовились
уже Факшы на многихъ, вновь образующихся за
водахъ для опроверженія , самымъ дѣломъ , подоб
ныхъ возраженій . Эти Факты въ пользу свекло
сахарной промышленности , собранные отъ
разныхъ заводчиковъ, помѣщены въ Землед. Жур
2
налѣ 1832 года.

Но возраженія не уменьшались , и нашъ Ко

я
митетъ , за три года предъ симъ 2 составилс
именно для разрѣшенія еще вопроса о пользѣ
свеклосахарной промышленности , хотя никто
изъ членовъ Комитета нисколько уже въ помъ
не сомнѣвался по собственному опыту . Прав
да , что въ послѣдніе три года число сахар
ныхъ заводовъ значительно увеличилось , но
что значимъ число это въ сравненіи съ тѣмъ
разпространеніемъ свеклосахарной промышлен
ности до котораго она монеъ и должна до
стигнуть ! Вся Малороссiя и Украйна , — гдѣ од
но тонкорунное овцеводство нѣсколько оси
ляетъ хозяйственную промышленность , не
перестаетъ разпахивать глубоко поучныя земли
свои для засѣва хлѣбомъ, годъ отъ году упадаю:
щимъ въ цѣнѣ, не перестаетъ воздѣлывать коно
плянники для получения пеньки, неимѣющей ни
надлежащей цѣны , ни постояннаго сбыта . Иванъ
Акимовичь Мальцовъ, въ 1829 году , представилъ
ясный разсчеіrъ выгодъ отъ обращения половины
12 ОтчЕтъ

Коноплянниковъ подъ свекловицу, напечатанный

въ Земл. Ж , Пого года . Но сколько еще пред
стоимъ пруда нашему Комитету, чтобы но
вѣйшими опытами и примѣрами убѣдить въ спра
ведливосши этого Факша шѣхъ ,
пѣхъ которые не
рѣшаются остать опъ укоренившихся спо
лѣліемъ мыслей о томъ, что будто одинъ хлѣбъ
и пенька приличны Русскому хозяйству . и

пакъ , милосивые государи , безденежное раз

пространение между читателями Земл. Жур
нала и Записокъ Комитет а Сахаровар овъ конеч
но , мало по малу, будетъ достигать цѣли наше
го пламеннаго желанія , чтобы соотечествен

ники скорѣе возпользовались выгодами свекло

сахарной промышленности .
2. По этому же патріотическому чувству
Вамъ угодно было поручить мнѣ препроводить
опъ имени Комишеша сѣмена свекловицы въ
Сибирь , столько ошъ насъ отдаленную про
странспівомъ и столь близкую по участію, при
нимаемому Обществомъ Сельскаго хозяйства и
нашимъ Комитетомъ въ успѣхахъ шамошней
земледѣльческой промышленности. Я исполнилъ
Ваше порученіе , опослалъ сѣмена свекловицы
къ ревностнѣйшему изъ Членовъ нашего Обще
сшва , Генераль- Губернатору Восточной Сибири
Семену Богдановичу Броневскому , и изъ отно
шенія его П - за Вы усмотрѣшь изволите , съ
какою готовноспію содѣйствовать общей пользѣ
было принято имъ желание нашего Комитета .

Семенъ Богдановичь Броневскій пригласилъ двухъ

извѣсіпнѣйшихъ въ Сибири хозяевъ , Сшашскихъ
Совѣшниковъ к. 3. Рика въ Нерчинскѣ и И.

И. Галкина въ Красноярскѣ , зятяться разве

!

ДиРЕКТОРА . 13

деніемъ свекловицы , прислать ее на разложе

ніе въ Комипетъ, съ пѣмъ , что если спепень
сладости корней будепъ достапочна для убѣж
денія въ выгодѣ добыванія " изъ нихъ сахара ,
по онъ предположилъ устроить въ Сибири два
свеклосахарные завода , и прислать учениковъ,
на заводъ Гр. Бобринскаго . Западная Сибирь обя
зана Семену Богдановичу Броневскому устрой
співомъ въ Омскѣ опытнаго хутора и, при вой .
сковомъ училищѣ , класса , въ которомъ препо
дають Сельское хозяйство урядники , учившie
ся въ Земледѣльческой Школѣ нашего Общества .
Въ Восточной Сибири учрежденіе свеклосахар
ныхъ заводовъ будешь однимъ изъ величайшихъ
памятниковъ его попечения о пользѣ края, столь
отдаленнаго ошъ Европы , изъ которой сухимъ
путемъ привозится сахаръ въ населенные пре
дѣлы Сибири. Пожелаемъ счастливаго испол
ненія благонамѣренному предначинанію , и съ сво
ей стороны постараемся исполнить все , что
только будет зависѣшь опъ нашего Комите
ша. Изъ отношенія Г. Почетнаго члена нашего
С. Б. Броневскаго Вы также усмотрѣшь из
волите , что весьма много будетъ зависѣть

опъ разрѣшенія Вами вопроса : полезно ли пе

перь приступить къ началу учреждения свекло
сахарныхъ заводовъ въ Сибири ?
Таким же образомъ препровождены были
сѣмена свекловицы и въ Омскъ въ войсковое

училище , опъ котораго присланная свекла ока

залась , по разложенію Г. Германа 2 въ 8 , 768
плотности ; и къ Члену Комитета въ Иркупі
скѣ , Коммерціи Совѣшнику Баснину , который
шакже съ своей стороны заботился о посѣвѣ
14 Отчетъ

свекловицы въ Иркутскѣ и Енисейскѣ , Какъ

усмотрѣпь извoлише изъ его отношенія.

3. Исполняя намѣреніе Комитета , я име

немъ его отнесся ко всѣмъ нашимъ Членамъ (при
посылкѣ Записокъ ) съ просбою , сообщить къ
нынѣшнему собранію свѣдѣнія о производствѣ
работъ на ихъ заводахъ въ истекшемъ году, съ
замѣчаніями, которыя бы могли подать поводъ
къ взаимному размѣну мыслей и къ поясненію

различныхъ способовъ , употребляемыхъ завод

чиками при сахародобываніи въ настоящее время.
4. Въ Октябрѣ мѣсяцѣ я получилъ слѣдую
щее письмо отъ Члена нашего комитета С. А.

Гаряинова :
„ Съ истиннымъ удовольствіемъ сообщаю
вамъ м. г. объ усовершенствованіи способа вы

дѣлыванiя изъ свекловицы сахара на моемъ заво

дѣ. Извѣсія , получаемыя мною, столь удовле
утворительны , что, говоря истинну , я боюсь
„ какъ бы не прослышь однимъ изъ тѣхъ заводчи
„ковъ, которые много пишутъ о сахарѣ , но мало
•его дѣлают,
„ Способъ сей состоитъ, какъ я уже сказы
„ валъ вамъ при свиданіи нашемъ , въ совершен
,,свѣ очищать сыродъ отъ постороннихъ час
уулицъ, чего достигнуть можно проекратным
„ процѣживаніемъ чрезъ костяной уголь , упош•
ребляя оный въ наибольшемъ количествѣ , по
,, есть: чѣмъ болѣе пропорція сего послѣдняго ,
,,тѣмъ сыропъ бываетъ совершеннѣе и возна
„ граяждаешъ сугубо труды сахаровара .
Очистя сыропъ, должно густить его какъ
граФиналъ , т. е . выше температурою, и по сли
піи въ Формы , получился сахаръ довольно бѣ
 ДиРЕКТОРА. 15

„лый и плотный, болѣе сходный съ лумпомъ , не

„ жели съ первымъ свекловичнымъ матеріаломъ .
„ Симъ средствомъ добывается отъ шести до
восьми процентовъ на спо, относительно къ
вѣсу свекловицы и количеству сахара , заклю
учающагося въ сокѣ , п. е. ежели свекловичный
сокъ имѣетъ 8 ° сахарного достоинства , то

,, получится пять Фунтовъ сахара на сто Фун

повъ свекловицы ; ежели 10 °, по семь Фунповъ ,
2 , а съ переваркою патоки, которая, въ свою 0
чередь , даетъ еще одинъ проценiпъ , соста
випъ восемь процентовъ сахару на сто Ф, свен
ловицы , нынѣ мною получаемаго . Не сомнѣва
, юсь, что на будущее время усовершенствуется
„ Очищеніе сыроповъ до того, что можно будешь
получать до 10 процентовъ, п. е . пудъ саха
„ ра изъ берковца свекловицы , основываясь на
„ пробахъ , которыя
которыя были удовлетворительнѣе
„Фабричнаго производства ; ибо къ oнoму не было
запасено потребнаго количества животнаго
угля , оживленіе коего я пробовалъ всѣми спо
„ собами : оно далеко не возвращаетъ ему спе
,,пени обезцвѣчиванія свѣжаго угля.
„ Истинна сего способа столь понятна для
„кaждaгo занимающагося сахаровареніемъ , что
„всякой удивишся его простоѣ; ибо что пре
„ пятствовало до сего времени увариванію све
„ кловичныхъ сыроповъ до раФинадной пробы ?
„что не допускало образоваться въ кристаллы
„ всему сахару , находящемуся въ сыропѣ ? Не
„совершенное очищеніе онаго отъ посторон
„ нихъ частици, опъ коихъ бываешь большое коли

„чество патоки , болѣе или менѣе темной , увле

экающей за собою некристализованный сахаръ.
16 ОТЧЕтъ

„ Извѣщая васъ, м . Г. , о сихъ улучшеніяхъ,

„какъ принимающато учасніе во всемъ обще
,, полезномъ , и въ особенности въ сей промыш
э„ ленности , прошу покорнѣйше васъ сообщить
„ Г - мъ заводчикамъ чрезъ припечатаніе въ Москов
„ скихъ и Петербургскихъ вѣдомостяхъ, — не на
„ зывая меня изобрѣшателемъ новаго способа ,
или какъ Французы пишупъ, grande et impor
„ tаntе découverte, а просто объ усовершенство- ,
„ваніи , сдѣланномъ на заводѣ С. А. Гаряинова
„ Воронежской Губ. въ Павловскомъ уѣздѣ въ с.
„ Петровкѣ , сказавъ , что заводъ можно посѣ
„ пать во всякое время до Декабря , относясь
къ управляющему онымъ Г-ну Проперу.

„ Вамъ извѣстно , что я работаю прессами ;

„не сомнѣваюсь впрочемъ, что вымочкою можно
„ получить большее количество сахара ; но
,,заводъ мой въ нынѣшнемъ тоду. во многихъ
„отношеніяхъ улучшени, особенно расположені
,,емъ котловъ дефекаціонныхъ и выпарныхъ ,
коихъ печки сдѣланы подъ сводами , поряп
„ ся соломою безопасно , такъ что огня , золы ,
2-дыму опъ заливки и никакой нечистоты на

заводѣ не видно. Симъ устройствомъ обязань

„ я много спаранію моего управляющаго. “

Октября 10 дня 1836 года. С - Петербургъ.

я почелъ за долгъ мой исполнить желаніе

г. Гаряинова, и полагалъ себя не въ правѣ осша

новить до собраній нашего Комитета разсмо
прѣніе объявления, котораго отвѣпственность
въ дѣйствительносши способа, предлагаемаго г.

}
 17
ДиректоРА.

Гаряиновымъ для очищенія сока , онѣ прини

маешь на себя . Съ своей стороны я его двумя
письмами просилъ донеспи Комитепту объ успѣ
хѣ , или неуспѣхъ его способа на дѣлѣ , дабы
разсмотрѣніе его предоставить членамъ Ко .
митета опытнымъ въ свеклосахарномъ про

изводствѣ ; на что и получилъ отъ г. Гаряи

нова , ошъ 20 Декабря, отвѣшъ, копторымъ оны
извѣщаешь оскоромъ приѣздѣ своемъ въ Моск
ву, и что онѣ по возможности исполнить мое
желаніе .

5. Замѣпивъ въ Algemeine Zeitung статью Г.

Шуценбаха объ изобрѣшенномъ имъ способѣ су
шить свеклу и потомъ уже извлекать изъ нее
сахаръ , я почелъ ее весьма любопытною и по
hises

мѣспилъ въ 5 No Землед . Журнала. Члены на

шего Комитета, Ө. В. Самаринъ и Н. П. Шиш
ковъ , письменно отнеслись ко мнѣ, что полезно
/

было бы къ нынѣшнему собранію нашему полу

чишь опъ г. Щуценбаха условія, на которыхъ
бы онъ согласился передать въ Россію свое изо
брѣшеніе сушки свекловицы . Въ слѣдствіе сего
я опонесся къ Баденскому Землед . Обществу, по
средством нашего Министерства Иностран
ныхъ дѣлъ ; съ покорнѣйшею просьбою , полу

чить опъ Г. Шуценбаха опвѣпы на слѣдующіе

вопросы :
1. Введенъ ли его способ , сушенья свеклы
и добыванiя изъ нее сахара въ Эплингенскомъ
сахарномъ заводѣ , успіроенномъ, какъ было писано
въ газетахъ , близъ Бадена акціонерами , составив
шими для того капиталъ въ 1 мил . гульденовъ?
2. Сколько получается песку и патоки изъ

одного центнера свеклы, при извѣстныхъ граду

2
 ъ
18 Отчат

сахъ плотности сока , или содержанія сахарныхъ

частей ?

3. Можно ли устроивать для свекловицы

сушильни разнаго размѣра , и какой ихъ самый
большой и самый меньшій масштабъ для пере

сушки извѣснаго количества свекловицы въ дан

ное время ?

4. Какъ дорого обходится сушка и превра

2
щеніе въ муку одного центнера свекловицы

5. Какъ дорого обходится извлеченіе сахара

изъ сушеной и смолотой свеклы, относительно
къ количеству получаемаго песка и патоки 2

6. Сушка и обработка свекловицы соедине

ны ли вмѣстѣ , или могут быть раздѣльно про
изводимы 2

7. Какiя стараемыя вещества употребляюп

ся при всемъ производствѣ, и сколько ихъ нуж
но на извѣстное число центнеровъ свекловицы ,
или на число вѣса песку и папиоки ?

8. На каких условияхъ Г. Шуценбахъ мо

жепъ передать свое изобрѣшеніе въ Россію ?

Въ отношении къ Баденскому Обществу

посланномъ Ноября 25 дня

я , я упоминалъ , что
Комитетъ нашъ собирается въ Январѣ мѣ
сяцѣ , и весьма желательно было бы получить
отвѣмъ отъ Г. Шуценбаха во время нашихъ за
\ сѣданій.

6. Поставляю долгомъ засвидѣпельствовать

предъ Комиметомъ , что членъ нашъ, Г. Химикъ
Германъ , съ особенною готовностію содѣйство
 ДиректоРА . 19

вать желаніямѣ Комитета, и въ семѣ году раз

магали земли и свекловицу , присланныя въ Коми
пешъ какъ изъ Сибири, пакѣ и отъ Н. П. Шиш
кова и Кн. В. И. Мещерскаго ; и по его разло
женію оказалось з Что въ Hынѣшнемѣ году во
обще свекловица слабѣе градусами , нежели въ про
шлыхъ годахь , что подтверждаюшъ и многие
изъ Членовъ Комитета .
Въ әшомъ , Милостивые Государи , состоя
ло исполненіе званія моего , какъ Директора Коми
шеша, относительно свеклосахарной промышлен
ности ; пеперь я долженъ вамъ отдашь отчетѣ
и въ дѣйствіяхъ относительно вновь составлен
наго Комитета производителей картофельной
патоки , присоединеннаго къ нашему Комитету
съ шою пѣлію, чтобы содѣйствовать сколько воз
можно разпространенію и этой промыслен
носши въ бmечествѣ нашемъ, и къ возможному
соединенію добыванія свекловичнаго сахара и
картофельной патоки на однихъ и пѣхъ же за
водахъ. — Достигнуть этой цѣли можно поль
ко двумя путями. Во первыхъ чрезъ изданіе на
ставленій одобываніи изъ картофеля паптоки ;
во вторыхъ , чрезъ практическое образование
искусныхъ мастеровъ въ этомъ дѣлѣ. Сколь мед
ленно дѣйствуюшт печатныя наставления и
журнальныя спатьи на разпространеніе какой
либо промышленности , əпо намъ извѣсно уже
и по промышленности свеклосахарной . Намъ
нужны примѣры , предлагаемые къ подражанію,
нужны заводы , на которые бы принимали уче
никовъ отъ всякаго желающаго выучиться добы
Ванію натоки изъ картофеля . На сущест

вующіе въ Москвѣ и въ нѣкоторыхъ мѣснах

2
20 ОтчЕтъ

картофельнопаточные заводы , сколько извѣстно

и по отношеніямъ въ Комитепъ и по общему

отзыву , не принимали учениковъ ни отъ кого . —

Трудно было бы Комитету нашему своими спо
собами учредить подъ Москвою такой заводъ

картофельнопапочный, на которомъ бы это про

изводство дѣлалось предъ глазами всѣхъ ; по
крайней мѣрѣ эта трудность предстояла на
первый годъ учреждения Комитета для раз
пространенія корпољельнoпaпoчнaго производ
ства. Тѣмъ съ большею радоспію и участіемъ
принялъ я вызовъ г. Малоярославецкаго по

мѣщика Федора Андреевича Лисевича открыть

учениковъ . объ
свой заводъ для постороннихъ
ашомъ вызовѣ я напечапалъ въ Московскихъ
Вѣдомостяхъ; и чрезъ нашъ Комитетъ было по

слано нѣсколько учениковъ къ Г. Лисевичу , имен

но ошъ Гт. Мальцова , Чершкова , Фонвизина ,
Рѣшетникова , Головачева и еще нѣсколькихъ
помѣщиковъ ; а нѣкоторые изъ нихъ сами поѣха
ли къ нему , чтобы видѣпь все производство .
По приглашенію моему, г. Лисевичь приѣхалъ
въ наше сегоднишнее собраніе , и будетъ имѣшь
честь самъ лично оподать вамъ отчетъ объ его
заводѣ , съ котораго привезено въ Москву уже
140 пудъ патоки, находящейся пеперь въ Депо
хозяйственныхъ сѣменъ ; окачествѣ ея можно

судить по пробамъ, при семъ представляемымъ .

Можешь быть , желаніе мое содѣйствовать
разпространенію картофельнопаточной про
мышленности въ Россіи , увлекаетъ меня не про
пускать ни одного случая къ достиженію этой
безкорыстной цѣли нашего Комитета ; но равно
душіе въ дѣлахъ общеполезныхъ я не вмѣнялъ

{
 ДиРЕКТОРА . 21

себѣ въ достоинство . Если ошъ Васъ зависит

направленіе дѣйствій нашего Комитета , по
обязанностью Директора всегда должно быть —
немедленное исполненіе Вашихъ положеній.
Въ слѣдспівіе этого начала я полагал , что
самымъ вѣрнымъ средствомъ къ разпростране
нію , даже между простымъ классомъ народа ,
было бы
картофельнопaпoчнaго производства ,
учреждение небольшаго для сего заводца въ удѣль
номъ училищѣ подъ Петербургомъ , гдѣ изъ раз
ныхъ губерній воспитываются 25о молодыхъ
удѣльныхъ крестьянъ . Мысль мою я сообщалъ
Г. Директору удѣльнаго училища Андрею Тимо
Феевичу Байкову ; онь вполнѣ одобрилъ ее и
чрезъ меня просиль Г. Лисевича прислать туда
одного изъ его мастеровъ , копторый бы могъ ус
проить и пустить памъ въ ходъ картофельно
папочный заводъ. Возможность удовлетворить
такое желание г. Байкова, зависѣпь будетъ отъ
Г. Лисевича и взаимныхъ между ими соглашеній ;
но покрайней мѣрѣ можно надѣяться , что, со
временемъ, будетъ учреждено картофельнопаточ
ное производство какъ въ удѣльномъ училищѣ
подъ Петербургомъ , такъ и подъ Москвою для
учениковъ Земледѣльческой школы Общества .
При этомъ я бы полагалъ однакожь принять
за правило учишь крестьянскихъ мальчиков
произведенію кортофельной патоки не иначе ,
какъ посредствомъ рощенаго солода или діас
паза . Сѣрная кислота , при употребленіи ея ,
требуетъ внимательной почности ; а кармо
Фельная папока , изготовленная съ солодомъ , такъ
же сладка, чтобы составить лакомство проспа
го народа , и войти въ употребленіе вмѣспо меда
22 Отчитъ

и сахара . Тѣмъ болѣе предпочитаю я послѣд

ній способъ , что солодъ и картофель могутъ
быть домашнимъ произведеніемъ даже кресть
янскаго хозяйства , а сѣрную кислоту надобно по
купать. — Образецъ картофельной патоки , при
тощовленной Н. П. Шишковымъ съ солодомъ ,
оказался отлично вкуснымъ и сладкимъ. Способъ
его описанъ въ Запискахъ Комитета. япере
вель на Русской языкъ полное сочиненіе Г. Лейх,
са а производствѣ картофельной пашоқи ,
предполагаю напечатать его в Запискахъ ны
нѣшняго нашего Комитета.

Въ прошедшемъ году отдавая отчешъ о

моемъ свеклосахорномъ заводѣ , учрежденномъ

въ Москвѣ единственно для убѣжденiя всѣхъ въ

пользѣ вымочки и въ приложении изобрѣпенія
д . А. Давыдова къ заводскому производству , я
уже имѣлъ честь предварить Комитетъ что

перевожу изъ Москвы заводъ мой за 70 версть

къ Г.Химику Шлиппе, по убѣжденiю, что при его
наблюденіяхъ надъ свеклосахарнымъ производ
ствомъ , многіе химические вопросы могутъ

быць съ успѣхомъ разрѣшаемы для пользы

общей. Эпошъ заводъ устроенъ въ Верейскомъ
уѣздѣ въ сельцѣ Плесинскомъ ; на немъ будулъ
работать парами . Г.Шлиппе желаетъ соединить
вмѣстѣ съ свеклосахарнымъ и картофельнопа
почное производство . Позднее исполненіе зака
за паровика и замедлившееся устройство за
вода еще заставляютъ г. Шлиппе сберегать
свою свекловицу въ подвалахъ и , может быть ,
только пеперь онъ приступаепь къ работѣ .
I. Шлиппе , его
его желание
Благонамѣренность
 Директорд . 23

исполнять порученія нашего Комитета мнѣ

извѣстны, и потому, если въ настоящее время
представятся какие-либо вопросы , долженcп
вующіе быть разрѣшенными при почномъ хи
мическомъ производствѣ, по комитетъ можетъ
черезъ меня сдѣлать Г. Шлиппе всѣ, какія угод

но будетъ , порученія ; и я увѣренъ , что онъ

исполнишъ ихъ , съ готовноспію оправдать дѣ
лаемую ему довѣренность . Заводъ мой и Г. Шлип
це можетъ Комитет почитать какъ бы сво
имъ собственнымъ заводомъ , для произведения
химическихъ опытовъ и наблюденій, если это

не потребуешъ съ нашей стороны издержекъ,

превышающихъ наши способы .

Что касается до пользы, которую могъ бы

заводъ мой принести въ Москвѣ , служа образ
цемь для другихъ , по въ настоящее время
нѣмъ въ помъ никакой нужды . Князь В. И.
Мещерскій устроилъ , въ верспѣ отъ Москвы,
большой заводъ , на которомъ въ нынѣшнемъ
тоду всѣ работы производились вымочкою по
способу Д. А. Давыдова, и заводъ эпопъ былъ
открытъ для всѣхъ посѣшителей. Можно на

дѣяться, что Князь В. И. Мещерскій сообіциптъ

Номитету подробное свѣденіе о своемъ произ »
водствѣ, и оно должно наконецъ убѣдить всѣхъ
въ помъ, что - если свеклосахарная промышлен
ность подъ Москвою , при покупкѣ свеклы ,
дровъ, и всѣхъ матеріаловъ дорогою цѣною, при
иосипъ выгоду : по Іожно ли сомнѣваться въ

помъ другимъ помѣщикамъ, у которыхъ и пер

вый матеріалъ и все производство должно обой
Пишься гораздо дешевлѣ.
24 Отчетъ Директор .

Въ заключеніе моего ошчета присоединяю и

отчетъ въ употребленіи денегъ , Комитету

принадлежащих , за 4836 годь :

При ходя.

Оставалось ошъ прошлaго года е 211 р.

Поступило ошъ Членовъ во время за
сѣданій 875 -
Послѣ засѣданій отъ Гр . А. А. Бобрин
Скаго ,
400

всего 1486

Разхода.

За напечатаніе Записокъ III Комитета

съ бумагою , рисунком . и за пере
плетъ ихъ е 578 р.
За і золотую медаль и і серебряную 218
На покупку і пуда сѣмент для разсылки 45
|

Жалованья письмоводителю
Зоо
|

Смотрителю за освѣщеніемъ бо
|

На освѣщеніе залъ для собраній

|

45
На канцелярскіе разходы 1 о бо -
|

всего 1278

Въ осшашкѣ къ 1837 году

200 р .

Директоръ Комитета с. Масловѣ.

 L
25

2 -е.

ОТНОШЕНІ я изъ СИБИРИ .

Оть п . ч. СЕМЕНА Богданович , БРОНЕВСКАго .

А.

ИМПЕРАТОРСКАГО Московскаго общества

С. Х. въ Комитеть Га . Сахароваровъ.

Получивъ отношеніе Комитета Сахаро

варовъ, оизбраніи меня въ свои Члены, я обя
занноспію поставляю принести мою благодар
ность и удостовѣреніе , чпо содѣйствовать
разпространенію сахароваренія, какъ предмета
важнаго въ своемъ объемѣ, и полезнаго на по
прищѣ Государственной промышленности , я
употреблю всѣ мои силы , сколько многія заня
пія мои по службѣ дозволить могутъ .
Имѣю честь благодарить и за доставле

ніе Записокъ III го съѣзда Комитепа въ Москвѣ,

по многимъ отношениямь упѣшительнаго вся
кому Россіянину.

Генерал - лейтенантъ Броневскій 1 й.

26 Августа 1836 .
Иркутскъ .
26 ОтношEIя

В.

ИМПЕРАТОРСRAго Московскаго общества

въ Комитетъ Сахароваровъ.

Распорядившись раздашь сѣмена Парижской

бѣлой свекловицы въ разные климаты и почвы
Восточной Сибири , въ руки благонадежныя , я
приказалъ пробы отправить въ Комитетъ Са

хароваров . вмѣспѣ съ свекловицами изуземными ,

и буду съ неперпѣніемъ ожидать результата
о желанномъ или убогомъ ими содержаніи са
харныхъ частей, чтобы погда съ основатель
ностію завесць сахарные заводы , могущіе быть
полезными въ здѣшнемъ , отдаленномъ отъ Евро
пы краѣ, въ которомъ, по справедливости, над
лежало бы имѣть продукты потребленія , по
возможности , свQи.

По моему мнѣнію предстоишь уже возмож

ность учредить казенный заводъ на новыхъ о
пыпныхъ хушорахъ Нерчинскихъ Горныхъ за
водовъ , и въ Енисейской губерніи близь города
Красноярска, иждивеніемъ Сташскаго Совѣпника
Ивана Ивановича Галкина , изъявляющаго жела
ніе приступить къ эшому дѣлу.

Имѣю честь препроводить здѣсь списокъ

съ моего отнощенія по этому предмету къ Гг.
Рику и Галкину; и въ по время, когда раз
веденіе свекловицы окажется успѣшно , Іпогда
по сравнительнымъ разложеніямъ свеклы въ
 изъ СИБИРИ. 27

Москвѣ и Иркутскѣ, я думаю послань ученика

на славный заводъ Грања Бобринскаго, и начать
приготовительныя распоряжения къ воздѣлыва
нію свекловицы , въ обширномъ видѣ , и къ заго
повленію матеріаловъ на постройку завода и
посуды .

Генерал - лейтенантъ Броневскій 1 й.

21 Августа 1836 .
Иркутскъ,

С.

Списокъ съ отношенія с . Б. Броневскаго

къ гг. Рику и Галкину.

Милостивый Государь

Константинъ Захаровичь !

Поздравляя Ваше Высокоблагородне съ по

чепнымъ избраніемъ въ Члены Комитета Саха
роваровъ , я обращаюсь къ вамъ съ покорнѣй
шею просьбою , о доставленіи въ Московское
Общество Сельскаго хозяйства по упомянуто
му Комитету нѣсколько свекловицъ , съ землею,
на которой онѣ произрастаютъ , произведен
ныхъ вами изъ съменъ , мною доставленныхъ.
Послать нужно сполько экземпляровъ , сколько
было подъ насадкою въ разныхъ свойствахъ
земли , удобренной особенными способами, или
неудобренной . Образцы свеклы , которую вы
отправите по совершенномъ доспѣніи , прика
жише выкапывать одну въ те , одну въ 10 е и
28 ОтношEHIя

одну въ 15 или 20 е Сентября, и означьте эпо

съ пoчнoспію на ерлыкахъ ; ибо произведенные
опыты показали , что поздняя свекла гораздо
сахаристѣе раннѣй ; и буде возможно при
соедините Термометрическiя и Барометричес
кія наблюденія, дѣлаемыя въ большомъ Нерчин
скомъ заводѣ въ лѣшніе мѣсяцы , или вообще со
времени посадки до времени уборки свеклы , съ
изъясненіемъ свойствъ почвы , употребленныхъ
средствъ къ удобренію земли , и съ показаніемъ
широты и долгопы мѣста по Парижскому ме
ридіану и возвышенности ошъ морской повер
хности если это было когда нибудь опредѣ
лено. Такое показаніе весьма важно по тому ,
что глубокія изслѣдованія Химиковъ и анализи
рованія ( разложенія ) Российских
ъ породъ свек
лы разныхъ климатовъ , рѣшительно доказали ,
что ни климатъ , ни добропа почвы не имѣюшъ
вліянія на доброту и богатство содержанія са
харныхъ частицъ , а возвышенно
сть мѣста омъ
морской поверхности ; и вы шло къ удивле
нію моему , что свекла , произраспа
ая въ Бух
вш
птарминской крѣпоспіи , возвышающе
йся надъ во
дами Океана на 200 поазовъ , превзошла содер
жаніемъ сахарныхъ частицъ всѣ свеклы Фран
ціи и России , подвергшiяся Химическом
у разло
женію ; какой же богашый продуктъ для воздѣ
лыванія сахара можешь быть въ вашихъ благо
датныхъ высотахъ , которыя , т. е . въ предѣ
лахъ рѣкъ Шилки и Аргуни , почитаются са

мою высокою точкою земнаго шара ( если я вмѣ

спѣ съ учеными не заблюждаюс
ь въ эпомъ ) !
Замѣчанія Химика Германа , разлагавшаго
въ Москвѣ свеклы иностранныя , Россійскія и
 изъ СБИРИ . 29

Сибирскія , мною пуда доставленныя , заклю

чаются главнѣйше въ помъ , что произраспав
шiн на удобренной съ возможнымъ
піщані
емъ землѣ , уродились хотя огромными въ объ
емѣ, но содержаніемъ сахара бѣдныя и заклю
чавшия съ избыткомъ соляныя части , которыя
совершенно лишають возможности изъ пато
ки выработывать песокъ ; но Бухшарминская ,
значительно превзошедшая всѣ содержаніемъ
( до 38 и болѣе ) , возращенная безъ удобрения
земли, на почвѣ , имѣющей гораздо менѣе орга
ническихъ веществъ , уродила свеклу не очень
огромной величины, но превосходной по содер
жанію сахара и малому присутствію солей, по
чему и признана весьма выгодною къ сахаро
варенію .
Мысленно сравнивая Бухпарминский край
и возвышенное
съ Нерчинскимъ , почвы ихъ
положеніе , значительно возгроможденное надт
водами Океана , восхищаюсь въ догадкахъ , что
можешь быть когда нибудь и у васъ возникнуть
сахарные заводы и добываніе этого продукта ,
могущаго нѣсколько развить мѣстную промыш
ленность на раздольяхъ Сибирскихъ , съ изоби
ліемъ праздныхъ рукъ , чувствительно тяго
пящихъ собою Нерчинскіе Горные заводы .
Мнѣ представляется : по чему -бы , при опыт
ныхъ хуторахъ , подъ руководствомъ вашимъ
устроиваемыхъ , не возвести заводъ свеклович
носахарный , если урожай свеклы будетъ удов
летворителенъ ? Оскудѣніе рудныхъ промысловы
Нерчинскихъ заводовъ , излишество заводскихъ е
служителей , работниковъ приволье земель и
достаточное состояние лѣсовъ и водъ — побуж
30 OTHOLEHIA

даюпъ Начальство къ заботливости , чтобы по

возможности ограждань Правительство отъ
тщетныхъ издержекъ , — и не прибѣгнуть къ
хозяйственнымъ учрежденіямъ , внѣ горнозавод »
скаго прозводства ?
Сообщая это предположеніе на разсужде .
ніе ваше , милостивый государь , я покорнѣйше
прошу , по совѣщаніи съ г. Начальникомъ заз
водовъ , заняться составленіемъ проэкта новому
устройству свекловичносахарнаго завода и ис
численіемъ издержекъ и прибылей, получиться
могущихъ. Матеріалы для әшой работы вамъ
представятъ Земледѣльческій Журналъ и За
писки Комитепка Сахароваровъ , а за образецъ
для сооружения должно принять заводы и всѣ
способы воздѣлыванія сахара Графа Бобринска
го и г. Давыдова , которые заслужили посему
первенство въ Россіи . Со

Вѣрно : Maiоръ Шабинъ.

Въ одинаковомъ содержании и въ по же время

было писано находящемуся не у дѣлъ Сталскому
Совѣшнику И. И. Галкину.

15 Іюля 1836 г.

Иркутскъ.
Ето Высокоблагородію
к. 3. Рику .
 изъ СИБИРИ. 31

ИМПЕРАТОРСКАРО Московскаго общества

Сельскаго хозяйства въ Комитетъ гг .
Сахароварови.

Благосклонныя увѣдомленiя и Записки Ко

милпеща Гг. Сахароваровъ сего 1836 года ,

съ удостоеніемъ меня быть Членомъ онаго ,

имѣлъ честь получить , о чемъ долгомъ моимъ
считаю почтеннѣйше донеспи .
При разсматриваніи Записокъ Комитета , я
убѣдился въ помъ , сколько надобно употребить
трудовъ , умственныхъ способностей , знанія ,
искуства ; сколько посвятить времени , чтобы
достигнуть успѣховъ въ свеклосахарной про
мышленности. А въ углу Сибири и воображать
того не можно : многія препятствія остано
вятъ исполненіе желающихъ. Заботясь о посѣвѣ
свекловицы , и не имѣвъ еще Записокъ Коми
tmеtrа , послалт я сѣменъ въ г. Енисейскъ къ па
мошнему Окружному Начальнику, Г - ну Надвор
ному Совѣпнику и Кавалеру И.А. Тарасову, любя
щему заниматься трудами и опытами, который
увѣдомилъ меня, что онъ посѣялъ самѣ и удѣлилъ
нѣсколько сѣменъ тамошнимъ гражданамъ; хотя
сѣмена эпи и не могли принести въ потъ годъ
плода. Сверхъ всякаго чаянія въ маѣ мѣсяцѣ рѣка
Ангара накъ наводнилась , что Енисей , произходя
щій изъ соединенія этой рѣки съ верхнею Тун
гускою, вышелъ изъ береговъ: почти весь городѣ
Енисейскъ залило водою, по улицамъ плавали въ
лодкахъ , и засѣянныя овощемъ и свекловицею
тряды , бывъ подъ водою, вѣроятно всѣ повреди
лись. А потому я осмѣливаюсь Обществу и Ко
мипепу Гт. Сахароваровъ представишь на ува
женіе , не благоугодно ли будешъ г. Тарасова ,
32 Приложения

какъ благомыслящаго и ревностнаго чиновника ,

удостоишь званія Члена-корреспондента , сна
бдивъ его къ руководству Журналами и Запи
сками , дабы онъ могъ достигнуть желаемой
Комитетомъ цѣли , а я озабочусь въ свое вре
мя доставить къ нему оставшаяся у меня све
кловичныя сѣмена . Сверхъ пого Г. Тарасовъ

изъявляетъ свою готовность учредить компа

Hiro на акціяхъ и участвовать въ ней , а я

готовъ дѣлипѣ съ нимъ пруды его.

При семъ имѣю честь представишь Обще
ству и въ Комипетъ Гг . Сахароваровъ на благо
склонное разсмотрѣніе списки оздѣшнихъ ak
ціонныхъ заведеніяхъ .

Членъ и Корреспондентъ, Коммерці

Совѣтникъ Петрь Баснинъ ..

P. S. Прилагаю у сего небольшой ящичекъ, за

No 6., оклеенный холстомъ , со вложеніемъ сахар
ной свеклы, вырощенной въ моемъ огородѣ , съ
пою землею , въ которую сѣмена въ маъ мѣся
цѣ были посѣяны . Не смотря на то, что дожди
начались въ апрѣлѣ , ее поливали безпреспанно
по настоящее время. Вообще овощъ огородный,
по случаю недостатка ясныхъ дней, нынѣ былъ
во всѣхъ отношеніяхъ очень мощь и не благо
видень : также и хлѣбы по опыту оказались
весьма зерномъ пощи. Съ овина вымолачивають
omъ 23 , и не болѣе з мѣшковъ самаго неспо
раго хлѣба , который и въ помолѣ дает плохую
муку . По случаю безпрестанныхъ доядей цѣна
хлѣбу повышалась до рубля , но послѣ опять
понизилась на 80 к.
П. Баснинъ.
 къ 1 Протоколу.

| А.

въ Московскій Комитетъ Сахароваровъ.

Имѣя въ остапкѣ сѣмена бѣлой сахарной

свекловицы , изъ числа полученныхъ мною въ
прошломъ 1835 году , черезъ здѣшняго г. Обла
спнаго Начальника, я , съ опкрыніемъ нынѣш
ней весны, сдѣлалъ распоряжение о посѣвѣ пѣхъ
сѣменъ въ практическомъ училищномъ огородѣ ,
для большаго удовлетворенія цѣли Московскаго
Комитета Г.г. Сахароваровъ , которому угод
но было , за содѣйствие въ прудахъ его , удо
стоишь и меня избраніемъ въ свои Члены .

По снятіи пой свекловицы , имѣЮ честь

препроводить при семъ укупоренныхъ въ ящикѣ

пяшь корней съ землею , на которой она была
посѣяна ; о способѣ же разведенія ея прила
гается здѣсь и описаніе въ подлинникѣ, за под
* писаніемъ Учителя Сельскаго хозяйства , Хо

рунжаго Щербакова , При чемъ присовокупляю ,

что наблюдения метеорологическiя ведутся не
упустительно , и пакже имѣюпъ быть пре
провождены по окончаніи Сентября въ Коми
шешъ.

Директоръ Войсковаго Козачьяго учили

ща , Полковникъ Черкасовь.

Омскъ .

Сентября 15 го 1836.

3
 34 ОРАЗВЕДенци с.Викловицы

1
В.

1
о разведеній свекловицы на практическом
училищномъ огородѣ в Омскѣ въ 1836 году.

Свекловица сахарная въ нынѣшнемъ году

была разводима двумя способами : во - 1 - хъ посред
ствомъ высадки изъ парника ( разсадника), а во
2-хъ прямо засѣвомъ на грядѣ .
Посѣвъ свекловицы въ разсадникѣ нельзя бы
ло предпринять прежде 25 числа апрѣля , по
случаю холоднаго времени и невозможности на
бишь парникъ ранѣе ; а на грядѣ— около 10 мая.
Засѣвъ производился въ обоих случаяхъ сѣме
нами сухими.
Всходы свекловицы послѣдовали : въ разсадни
кѣ чрезъ в дней , а на грядѣ въ 10. Ростъ ея
во весь май мѣсяцъ былъ самый посредствен

ный , пугой отъ холода , вѣпровъ и бездождія ,

хопія послѣднее замѣнялось достаточною по
ливкою Но съ наступленіемъ благопріянаго

времени, свекловица сильно пошла въ росшъ, и

чрезъ 10 дней была уже готова къ высадкѣ изъ
парника на гряды . Тогда имѣла она ошъ 4 – 5
листковѣ ; разводимая же на грядѣ посредствомъ
засѣва , по причинѣ густоты своей , разсажена
была черезъ 6 дней послѣ первой , а именно :
около головины iюня . Пространство между вы
садками соблюдено не менѣе 1 го Фупа ; а всего
засажено 45 гряды , на землѣ равнокачественной.
Высадки свекловицы, при надлежащей темпе
ратурѣ , содѣйствующей жизни растительной
при вліяніяхъ атмосферныхъ , не требовали
 въ Омск . 35

излишняго за собою ухода: будучи политы не

болѣе прехъ разъ , скоро взялись они за землю ,
и въ продолженіе цѣлаго лѣша только одинъ
разъ предпринято было истребленіе сорныхъ
правъ , и по бывшихъ вѣ маломъ количествѣ.
Но свекловица , на грядѣ произраспавшая Опъ
начала посѣва , была полоша два раза.

Въ разсуждении объема и вѣса корней свекло

вицы — различie , смотря по тому , гдѣ она про
израстала ; пакъ на примѣръ : свекловица , вы
саженная изъ разсадника, отличалась отъ про
чихъ своею шаровидностію , большею мочко
ватостью, которую она получила , будучи еще
въ разсадникѣ , и сверхъ пого большею вели
чиною и обиліемъ листовъ со многими отра
слями , а наконецъ нѣкошораго рода пуспоmою , (
заключающеюся внутри самаго мѣла . Свекло
вица , разсаженная съ гряды , имѣла все по же въ
меньшемъ видѣ, а еще того меньше видно было въ
корняхъ возращенныхъ безъ пересадки , макъ что
въ нихъ совсѣмъ почти не было пуспопы ; Фигу

рою же они были не много продолговаты ; листья

выходили изъ одного мѣспа , равно какъ и въ
предыдущей .Нѣкоторыя растенія отличались
листьями при основании блѣднорозоваго цвѣта ,
разпроспертаго и по жилкамъ , непосредстве
— н
но идущимъ опъ главнаго нерва . Подоб
ныя замѣчанія , сдѣланныя въ другихъ мѣспахъ,
могли бы вести къ положительным , и притомъ
немаловажнымъ заключеніямъ, и пѣмъ принесль

существенную пользу для пѣхъ , которые не

столько знакомы съ разведеніемъ этого расше
нія . -Здѣсь прилагается всѣхъ вышеозначенныхъ
3 .
36 ОРАЗВЕдини свикловицы

-
сорповъ свекловица с. которой
землею на
она росла . Земля эша довольно хороша , была
удобрена конскимъ навозомъ, изъ - подъ огур
цовъ въ 1834 году . Снятые корни свеклови
цы вѣсили: большie 3g Фунп . , средніе 23 Фунп . ,
и малые ; Фунша ; а изъ посылаемыхъ одинъ
вѣсимъ 38 Фун. , другой 23 Фун. , а шрешій 1 }
Фуншъ ; съ блѣднорозовою кожею вѣсишь 1

Фунта .

Не смотря на бывшіе холода и бѣлый мо

розъ въ Августѣ мѣсяцѣ , особенно на 31 е
число (*) , въ свекловицѣ не замѣчено никакихъ
видимыхъ признаковъ порчи , и она росла до
самаго съема , послѣдовавшаго 14 го сентября ,
ничуть не измѣняя даже цвѣша лисповъ .

Вообще о разведеніи сахарной свекловицы

на училищномъ огородѣ и въ другихъ мѣспахъ
Омска , разнокачественныхъ какъ грунтомъ , такъ
и самою почвою земли . можно сказать по,

что она произрастаешь столь же успѣшно , как

и прочие огородные овощи , при равномъ въ омъ
содѣйствии со стороны искусства , перенося
удобно непостоянство нашего климата . За тѣмъ
остается еще изслѣдовать одно весьма важное
обстоятельство въ разведеніи свекловицы . Оно

состоишъ въ помъ: количественное содержание

( 5 о состоянии погоды и другихъ перемѣнъ атмосферы ,

въ 1836 году, здѣсь въ Омскѣ , доставлены будуть
впослѣдствии отъ Войсковаго козачьяго училища въ
Комитетъ Сахароваровъ и метеорологическiя наблю
денія, дѣланныя мною неупустительно съ начала года ,
при содѣйствіи одного изъ воспитанников ,
 въ Омскѣ. 37

сахарнаго вещества въ сокѣ будетъ ли съ пече

ніемъ времени уменьшаться , или оставаться
то же самое , какое найдено г. Химикомъ Гер
маномъ въ свекловицѣ , разводимой оптъ cb

менъ , доставленныхъ Комитетомъ Сахароваровъ,

при разведеніи ея отъ сѣменъ собственныхъ ,
ІІ . е . произведения климана здѣшняго . Чшд
съ улучшеніемъ климата существенная часть
свекловицы сахаръ увеличивается , это не
подлежишъ ни малѣйшему сомнѣнію; но, въ ощі
ношеніи къ настоящимъ обстоятельствамь , со
мнительно шо, чтобы сахарная свекловица , раз

водимая ошъ сѣменъ собственныхъ , превзошла

качества, уже извѣстныя. Впрочемъ, щастли
вая случайность мѣстныхъ обстоятельствъ не
подлежала изслѣдованію. - и такъ , не смотря
на то , что Омская свекловица даетъ сахара
нѣсколькими процентами менѣе проптивъ дру
гихъ мѣстъ , рѣшительно можно заключить о
возможности водворенiя и здѣсь уже по одной
дешевизнѣ земли , работъ и прочаго, свеклосахар
наго производства . ишошъ откроетъ для себя
золотой рудникъ , при щастливыхъ успѣхахъ ,
кто первый воспользуется благоприятнымъ слу
чаемъ устроишь въ нѣдрахъ Сибири , хотя въ А.
маломъ видѣ , такого рода заведеніе !

Исправляющій должность Смотрителя

практическаго огорода , учитель Сельска
го хозяйства , Хорунжій Щербаковъ.
38 ОРдзведении свекловицы въ КРАСНОЯРСкт .

въ Комитетъ гг. Сахароваровъ.

Отъ СТАТcКАго СовѣтникА ИВАНА ГАлкина .

Имѣвъ отъ Господина Генералъ - Губерна

пора Восточной Сибири , Члена онаго Общества ,
Семена Богдановича Броневскаго, порученіе, чтобъ
въ разныя числа настоящаго мѣсяца собрать
свекловицъ здѣшняго произрастенія въ огоро
дахъ и препроводить въ Общество , я сего чи
сла, взявъ лаковыхъ двѣ свекловицы и укупоривъ
оныя въ ящикъ съ землею , въ которой она росла ,
при семъ въ оное Общество честь имѣю пред
ставить.

статскій Соефтникъ Иоанъ Галкинъ .

No 10 .
Сентября і дня
1836 года .
Краснояр
ски .

При такихъ же отношеніяхъ присланы еще

четыре корня свекловицы для разложенія .
 39

О настоящем состояній свеклосахарной про

мышленности въ Россіи и предметах

Совѣщаній Комитета .

Три года тому назадъ составился Коми

петъ нашъ въ по время, когда свеклосахарное

производство въ Россіи, послѣ быстраго вдругь
распространенія, стало упадать, и убытки, по
несенные нѣкоторыми заводчиками , распростра
нили неблагоприятное мнѣніе объ этой бога
пой земледѣльческо - мануфактурной промыш
ленности . я не хочу входить въ подробности
неудачь , испышанныхъ нѣкоторыми заводчика
ми ; довольно сказать полько, что Московское
Общество Сельскаго хозяйства, заботящееся о
распространеніи всѣхъ вѣшвей сельскаго хо

зяйства и всегда готовое споспѣшествовать все

му полезному въ отечествѣ нашемъ видѣло
ясно, что не самая свеклосахарная промышлен
носить причиною упадка нѣкоторыхъ заводовъ ,
но съ одной стороны несовершенство работ
какъ въ земледѣльческой , такъ и Фабричной ея
части, съ другой, может быть, и неопытность
заводчиковъ, принявшихся нѣсколько легко за до
бываніе сахара изъ свекловицы. И тогда, какъ мнѣ
нія освеклосахарномъ производствѣ начали ко
лебаться, Общество Сельскаго хозяйства, буду
чи убѣждено въ пользѣ самой промышленности ,
желало подтвердить свое убѣждение не одними
ошдѣльными отчетами нѣкоторыхъ заводовъ ,
но истинными , положительными свѣденіями ,

}
40 осостоянии СВЕклосахАРНой

обсуженными въ особыхъ совѣщаніяхъ; почему 8

января 1834 года положено основаніе Коми
шешу нашему , въ коемъ предположено было
разсмотрѣшь свеклосахарное производство въ
Россіи во всемъ его пространствѣ , дабы опре

дѣлишь; при какихъ обстоятельствахъ промыш

ленность эта можешъ быть выгодна , и при

какихъ принесши убытокъ.

Въ первыхъ засѣданіяхъ Комитета раз

смотрѣли мы земледѣльческую часть , или воз
дѣлываніе свекловицы. Почтенный Членъ нашъ,

д. А. Давыдовъ , издалъ къ сему руководство ,

основанное на долговременной опытности ; при
нималъ къ себѣ учениковъ для воздѣлыванія све
кловицы , и отпускалъ крестьянъ своихъ для
указанія способа , имъ употребляемагони добы
ванія свекловицы ; эта главная часть промыш
ленности , мало по малу, въ печеніе сихъ мѣшъ
усовершенствовалась.

Изобрѣшеніе вымочки холодною водою Д. А.

Давыдовымъ и другія усовершенствованія , при
няпыя на многихъ заводахъ при лучшихъ уро
жаяхъ свекловицы , содѣйствовали къ утвержде
нію мнѣній въ пользу свеклосахарной промыш
менности. Это лучше всего доказывается поч
пи всеобщимъ желаніемъ устроиваль сахарные
заводы , пакъ, что теперь оказался видимый не
достатокъ въ мастерахъ, хотя заводы Гр. Бо
бринскаго , Д. А. Давыдова , мой , и другие бы
ли открыты для учениковъ. Въ сіе время

устроены многіе довольно значительные за"

воды и многое устроиваются еще къ буду

щему году . Г. Гиршъ , окончивъ аренду огром

 ПРОмышленности въ России . 41

наго завода Гр. Бобринскаго , получаетъ безпре

станно предложения учреждать заводы . Здѣш
ній купець Абрикосовъ , имѣя кондитерское за
веденіе и будучи, съ поварищами своими, глав
нымъ потребителемъ нашего сахара и карто
Фельной патоки , утверждаешь , что скоро въ
состоянии уже будутъ они обходишься безъ
колоніальнаго . Убѣжденіе , что свекловичный
сахаръ совершенно равняется колоніальному,

утвердило сбытъ нашего сахара , и служить до

казательствомъ не только возможности суще
ствованія у насъ въ Россіи свеклосахарной про
мышленности, но и IIользы ея.
и пакъ, кажется, цѣль нашего Комитета ,
съ нѣкоиторой стороны, уже достигнута ; теперь ,
думаю я , убѣжденіе въ пользѣ свеклосахарной
промышленности уже не нужно : посмотримъ ,
какое вліяніе можешъ она имѣь на земледѣліе
наще .
на сахар
До сего времени смотрѣми мы
ные заводы болѣе какъ на отрасль Фабричную ,
содержащую въ себѣ полько часть земледѣлія
Олдѣльную воздѣлываніе свекловицы . Но про
свѣщенный хозяинъ , М. П. Глєбовъ , первый у
насъ въ Россіи ввелъ свекловицу въ сѣвооборопъ
своего полеводства , и совершенно справедливо
замѣчаетъ : что въ Англіи сдѣлалт турнепсъ и
вь Германіи картофель для усовершенствованія
плодоперемѣннаго хозяйства , по исполнитъ

у насъ свекловица . Нѣкоторые заводчики , уже

въ прошедшемъ году, предприняли введеніе сего
распенія въ сѣвооборошъ полей своихъ. и дѣй
ствительно , для производства сахара, намъ ну
женъ первый матеріалъ . свекловица ; она пре
42 о состоянии СВЕКлосАХАРНой

буешь піщательнаго удобрения и воздѣлыванія

земли ; для сего необходимо увеличеніе скопо
водства и улучшенныя земледѣльческiя орудiя .
Свеклосахарное производство дает возмож
ность осшапками своими содержать болѣе скопа ,
и слѣдовательно имѣшь болѣе удобрения ; Вы

годы , полученныя отъ сахара , слишкомъ покры

ваютъ расходы , нужные для пріобрѣшенія орудій .
Перемѣна чрезъ нѣсколько лѣтъ земли подъ

свекловицу , сама по себѣ, указываетъ на плодо

перемѣненіе , которое опять съ своей стороны ,
при правосѣяніи , доставляешь обильный кормъ
Схоту . Время и опыты покажуть , какое мѣсто
должна занимать свекловица на извѣсномъ

грунѣ и при извѣспныхъ условіяхъ мѣстно

спи. Гг. хозяева - заводчики вѣрно не оставятъ
извѣспить Комитепъ объ успѣхахъ и неудоб
ствахъ своихъ сѣвооборотовъ .
Въ по время, когда мы старались убѣдить
себя въ пользѣ свеклосахарной промышленности ,
она распространялась быстро въ Германии, и даже
предлагались опыты, которые между прочимъ
не были до сего времени ясно доказаны и сдѣланы
извѣстными , почему объ нихъ и судишь не
можемъ, Но если изобрѣпеніе Г. Шуценбаха
сушить свекловицу и обращать въ муку ока
жется удобнымъ и не будетъ стоишь слиш
комъ дорого , по сдѣлаетъ большую выгоду
и досшавишъ облегченіе въ сохранении перваго
матеріала : не нужны будутъ огромные подвалы ;
можно будетъ доставлять свекловичную муку
изъ дальнихъ мѣспъ и работать на маломъ за
водѣ большее количество въ печеніе цѣлаго
года ; слѣдовательно капитала на строение по

1
 Промышленности въ России . 43

требуется гораздо меньше . Между прочимъ

Фабричныя работы, думаю, симъ мало измѣнялі
ся : — вымочка , очищенів, выпарка , освѣшленіе
и сгущеніе будупъ необходимы . Директоръ
Комитета , С. А. Масловъ , неусыпно прудя

щійся для пользы земледѣлiя и всѣхъ отраслей

сельскаго хозяйства , желая скорѣе сдѣлать

извѣспнымъ, или, пакъ сказать, переселишь въ

отечество наше эпотъмного обѣщающій способъ,
не замедлилъ отнеспись, съ помощію Правитель
ства , къ Г. Шуценбаху о доставленіи Комитету
свѣденій о его способѣ и условияхъ , на коихъ
онъ можешь передать его Комитепу . Въ Боге
міи Вейнрихъ , устроившій нѣсколько заводовъ ,
и въ Квендлинбург Ганевалдъ съ товарищами
шакже предлагаютъ усовершенствованіе.
Знаю , какъ соблазнительны нововведенія, обѣ
щающая лучшую рабоппу и большiя выгоды , и
что передѣлка въ заводахъ посуды , а иногда и
всего почти устройства , можешь потребовать
издержекъ, которыя не рѣдко, не токмо не воз
награждаются выгодами новыхъ предполагае
мыхъ улучшеній, часто основанныхъ на однихъ
только опышахъ въ маломъ видѣ , кабинешныхъ
предположеніяхъи вычисленіяхъ, но могут
принесши и большие убытки . Почему неугодно
ли будетъ гг. Членамъ Комитета и завод
чикамъ , въ слѣдующихъ засѣданіяхъ, разсмотрѣшь
въ подробности вторую, или Фабричную часть
свеклосахарнаго производства , начиная опъ

добыванія сока и до окончательной отдѣлки

въ продаяку сахара ; погда увидимъ, что мы, хо
пя не достигли еще въ эптомъ полнаго совер
шенства , но работы на заводах нашихъ много
44 О состоянии СВЕклоСАХАРНой промышл , въ России .

улучшились . Произведения , полученныя въ

семъ году на заводѣ А. А. Давыдова , могушъ

служить шому доказательствами и, думаю , не
имѣюшъ себѣ равныхъ какъ въ качествѣ , такъ
и количествѣ . Многіе заводчики , посѣщавшіе
заводъ его въ истекшемъ году , не покмо уди
влялись первымъ произведениями , но и получен
нымъ изъ переварки патокамъ . На другихъ заво
дахъ пакже работы шли успѣшнѣе . Труды и
замѣчанія Гг. заводчиковъ подвигаютъ видимо
промышленность нашу впередъ и здѣсь ,
въ Комитетѣ , размѣнъ опыпповъ доставить еще
вящшую пользу. Дабы, при разсмотрѣніи каждой
работы отдѣльно въ помъ положении , въ какомъ
она производится нынѣ на заводахъ , видѣь
ея недостатки и несовершенства , необходимымъ
полагаю, не присптупая къ обсуживанію , опре
дѣлишь прежде : что ошъ каждой работы пре
бовать можно ; потомъ какими средствами при
водится нынъ каждая работа въ исполненіе ,
и какiя произведенія получаются опъ щого
какъ въ качествѣ, пакъ и количествѣ ? Тогда
окажутся и недостатки производсіпвъ нашихъ ;
и за пѣмъ уже предложатся усовершенствова
нія , или гдѣ - либо уже введенныя на заводахъ ,
или предполагаемыя, — вмѣспѣ съ спрогимъ эко
номическимъ расчетомъ. Результаты пакого
обсуживания необходимо должны быть поучи
тельны . и пакъ 2 если вамъ Mм . Гг ., угодно
будешь утвердить мнѣніе мое, шо могли бы мы
въ семъ засѣданіи назначить порядокъ разсмат
риванiя рабошъ свеклосахарнаго производства ,
и mѣмъ опредѣлишь заняшія засѣданій нашихъ
вь семъ году.
Николай Шишковъ.
 45

ОТЧЕТъ г.НА ЛИСЕВИЧА

О КАРТОФЕльнопаточномъ ЗАВодѣ .

Комитетъ Сахароваровъ, въ послѣднемъ сво

емъ собраніи, предложилъ содѣйствовать раз
пространенію картофельнопаточной промыш
менности. Занимаясь ею на своемъ небольшомъ

заводѣ , я были приглашенъ г. Директоромъ 1

съ которымъ случайно свидѣлся , опкрыть его
для общей пользы и принимать учениковь для
практическаго изученія паптоковаренія. Co
гласуясь съ благонамѣреннымъ желаніемъ Коми

шепа и приглашеніемъ г. Директора , я оп

крыль мой заводъ съ 15 го ноября прошлаго
года , и въ немъ было 15 учениковъ, изъ коихъ
9 человѣкъ выучены приготовлять картофель
ную муку и дѣлать сыропъ ; остальные окан
чиваютъ курсъ ученія. Пробы ихъ рабопъ от
правлены на продажу въ Депо хозяйственныхъ
сѣменъ; судить объ нихъ предоставляю знапо
камъ ,

Производство картофельной папоки принад

лежить къ новому обогащенію сельской нашей
промышленности. Всѣ мыслящіе умы обрали

ли справедливое свое вниманіе на сію новую om

расль народнаго богатства . Щастливая мысль !
Мысль единственная — составить Комиптешъ про
изводителей картофельной папоки , и приобщить
оный къ Комитепту Сахароваровъ , опъ Кото-
рыхъ первые во многомъ могут заимство
ваться ; эшо есть плодъ глубокихъ соображеній ,
основанныхъ на истинной любви къ отечеству
 46 ОТЧЕТъ

и доброжелательствѣ къ земледѣльцу , пріобрѣ

пающему себѣ въ попѣ лица своего пропишаніе .
Предшествовавшіе неурожайные годы , опъ
1
которыхъ да сохранить насъ Богъ, конечно щедро
вознаграждали насъ за пруды , когда продавали
мы четверть ржи по 20 и 25 р. ! Но апта
черная шуча , тя гомящая , бо льшею ча стію 2

самобѣднѣйшій и трудолюбивый классъ людей ,

по благоспи Божіей прошла ; горькій періодь

тогдашняго быта принесъ впослѣдспівіи прі

япные плоды . Съ того времени земледѣлецъ ,
будучи до излишества вознаграждаемъ за свои
шруды , обратилъ болѣе внимания на обработку
своихъ земель , и нынѣ видимъ на опыпѣ изо
билie хлѣба и дешевизну до пого , что уже

самый прудъ, съ капиталомъ землѣ ввѣреннымъ,

не вознаграждается. Къ немалому удивленію
въ по время , когда наши первѣйшія житей
скія потребности такъ дешевы , даже самый
сбытъ ихъ, при низкой цѣнѣ, затруднителенъ ;
на всѣ колоніальные товары цѣны почти еже
дневно возвышаются ! Столь значительная

несоразмѣрность должна изумить всякаго ; и

сдѣлавшіеся , правду сказать , по одной при
вычкѣ необходимоспію : чай , сахаръ и прочее ,
нынѣ , по той же причинѣ , обходятся намъ
не дешево. Если взять небольшое семейство ,
довольствующееся умѣренно , по и таковое на
мѣсячное продовольствіе имѣетъ надобность
въ одномъ Фунтѣ чаю и головѣ сахару ; для

пріобрѣшенія сего потребуется жашвы съ двухъ

десятинъ , а въ спепныхъ мѣстахъ , гдѣ хлѣбъ
дешевлѣ нашего , и пого болѣе ! и такъ посу
1
дите , Mм . Іг. , испинное ли благодѣяніе
 Г. НА ЛИСЕВИЧА . 47

въ наше время , попасть на щастливую мысль

чтобу производить сахаръ свой , замѣнять его
картофельною папокою, которая сладоспію ему
не уступаешь.
Продающаяся нынѣ папока далека еще опъ
шого совершенства въ какомъ мы ее имѣть
должны ; но многie занявшіеся этою Фабри
каціею, съ благороднымъ между собою соревно
ваніемъ , безъ сомнѣнія будутъ сообщать удач
ные способы приготовленій и доведуть эту

часть до желаемаго совершенства , сдѣлавъ ее

припомъ доступною , за невысокую цѣну , для
всѣхъ сословій. Придеть время , что будемъ
удивляться нашей безпечности, не обрапивіцей
давно должнаго внимания на картофель , эпопъ
драгоцѣнный продуктъ , изъ котораго неимо
вѣрныя выгоды извлекать можно. Тогда доста
почные даже люди , думаю Въ высшемъ
сословіи , покуда выучимся дѣлать сахаръ изъ

картофеля, украсять свои чайные приборы пре

лестными хрустальными граФинами съ сыропа
ми разныхъ цвѣповъ и аромапповъ; ибо изъ кар
тофельной папоки , изъ рукъ искуснаго конди

тера , выходятъ опличные во вкусѣ , и не усту

пающіе сахарному , сыропы , каковъ лимонный
оранжевый, малиновый и многое другое , споль
любимые въ чаю нашими сѣверными жителями .
Тогда по цѣнѣ, доступной даже для людей низшаго
сословія , можно надѣяться изподволь отучать
ихъ отъ излишняго употребленія горячаго ви
на , разстроивающаго ихъ здоровье и состояніе ;
и подeнщикъ, въ дни праздничные, употребивъ ,
макъ сказать на роскошь 25 коп. , можетъ
съ семействомъ имѣмъ чай и сладость, къ чему
 48 Отчатъ

въ проспомъ народѣ склонносшъ эта очень при

мѣпна , и одна высокая цѣна на сахаръ удержи
вает его ошъ сего употребленія. я предви
жу, что въ скоромъ времени патока, замѣняя
сахаръ, понизится до 15 к. за фуншъ, и тогда
заводчики съ большею выгодою работать ее бу
дупъ . Тѣ же, которые имѣюшъ нѣсколько грядъ
собственной земли , и пого дешевлѣ могутъ

имѣть палоку и другихъ ею надѣлять. Мнѣ

кажется, что нѣмъ выгоднѣе промысла , какъ
добываніе изъ картофеля патоки , даже и
тогда , когда картофель покупать по Москов
скимъ рыночнымъ цѣнамъ , гдѣ четверикъ про
дается 30 коп. , изъ котораго, изперши его
на ручной меркѣ и промывши водою, получиш
ся опъ 5 до 6 Ф. муки , это я знаю изъ соб
спiвеннаго опыта ; а изъ сего Количества по

лучится опъ 6 до 7 Ф. папоки . Издержки на

сѣрную кислоту или солодъ , кость, мѣлъ и
дрова , не составятъ 30 коп. Изъ сего видно,

во что обойдется патока заводчику , у кото

раго большее производство ; — да и самые мане
рiалы , заготовляемые въ большомъ количествѣ ,
предоставляютъ имт большое выгоды . Но не

разчепливо бы поступилъ пошъ , кто бы взду

малъ возиться съ четверикомъ картофеля ; ибо
издержки на дрова и прочее почти пѣ же ,
что и для цѣлой четверти. Для приготовле
нія папоки въ домашнемъ быту никакой осо

бой посуды заводишь не нужно , вездѣ сыщеп

ся для того кострюля или копелъ и деревян
ная кадочка для опстоя ; въ ведерной посудѣ
можно наварить себѣ годовую препорцію па
поки . я предвижу , что въ скором времени
 Г- н Дисквич А. 49

появится на рынкахъ въ продаяѣ картофельная

папока въ числѣ прочей провизіи , и томъ, кто
старательнѣө и лучше будетъ добывать оную ,
выгоднѣе пропивъ другаго воспользуется цѣною.
Тогда неупомимое стремленіе почненнаго Ди
ректора Сахароваровъ въ полной мѣрѣ достиг
непъ своей цѣли . — Но я увѣренъ , что столь
благородное и безкорыстное стремление къ об
щей пользѣ симъ еще не ограничится ; если
мы удовлетворимъ всѣ наши нужды на щепъ
замѣны 1 колоніальнаго сахара , который исподо
воль замѣнится картофельною папокою и своими
сахаромъ , по безъ сомнѣнія излишками произ .
*
веденій снабжать будемъ и сосѣдніе народы.
Мысль эпа не должна и не можешъ казаться
мечтою , если примемъ въ соображеніе об
ширность земель нашего Государства и способъ
успѣшной обработки земли съ введеніемъ плодо
перемѣннаго хозяйства .

Будучи самъ медикомъ , и занимаясь прак

пикою болѣе 20 лѣмъ, нахожу , что картофель

ная патока , syrupus tuberae solani, кромѣ дieme

пическаго употребленія, можешь замѣнить мно
гie изъ сыроповъ, употребляемыхъ въ медицин
скомъ отношеніи. Будучи доведена до 42° по
ареометиру Боме и осаждена посредствомъ жи
вознаго угля , она Съ пользою можешь быть
употребляема при всѣхъ. трудныхъ припад
кахъ , произшедшихъ отъ простуды ; менѣе
плотную можно употреблять въ горячкахъ для
составления лимонада изъ минеральной, или ра
стительной кислот . въ цанготныхъ болѣз
няхъ для исправления соковъ . Въ брюшныхъ бо
4
!
50
ОТЧЕТъ

лѣзняхъ кишекъ съ пользою употреблялъ ее въ

Парижѣ Докторъ Серресъ , а г. Реймундъ въ
грудныхъ и желудочныхъ припадкахъ употреб
лялъ лепешки изъ декстрина. Но для Медицин
скаго употребленія, должно , какъ выше замѣче
но , довесть папоку , посредст вомъ огня или
посредством
паровъ , до извѣстной плотности , ошъ чего
она , при цѣлебной силѣ , получаетъ самой прі
яшный леденцовый вкусъ .
Въ Парижѣ, какъ описываетъ Лейхсъ въ сво
емъ сочиненіи , добываемая изъ картофеля му
ка , гуми и сыропъ, какъ въ медицинскомъ, пакъ
и въ діешетическомъ отношении имѣюпъ обшир
ное употребленіе и большой сбытъ : шамъ изъ
картофельной муки, съ прибавленіемъ на полови
ну пшеничной , пекушъ превосходный бѣлый
хлѣбъ , дѣлаютъ саго , не уступающій индій .
скому ; кондитеры употребляюшъ сыропъ въ
вареньяхъ , конфектахъ , шоколадѣ и многихъ
другихъ издѣліяхъ; пивовары, десмиллатёры на
ходятъ вѣ произведеніяхъ корптофеля источникъ
богатства , и все это съ большею охоmою рас

купается парижскою публикою ; а кому неиз

вѣспна ея разборчивость во вкусѣ ? Сообража
ясь съ сказаннымъ , нахожу , что входъ кар
тофельной патоки доступенъ будешь и у насъ
на самой прихотливой поварнѣ , и кому же
мы за . Все Эпи благодѣянія обязаны , какъ

не неусыпнымъ трудамъ вашимъ . Вы насиль

но заставляете насъ пользоваться выгода
ми , до того намъ вовсе неизвѣстными ; убѣ
дительныя доказательства ваши пробужда
ютъ насъ изъ летаргическаго нашего усып
менія. Вы намъ дали настоящее поняшie o
 Г.НА Лисевича . 51

Высокихъ выгодахъ воздѣлыванія картофеля ,

который у насъ родится превосходно и до
спаепъ его не только на пищу людямъ и

пищу опмѣнно хорошую и здоровую , но и на

ошкармливаніе скота , птицъ , и для роскоши .
Всякой Кто сказал, что - либо поучительное
о томъ 2 какъ картофель сажать , окучивать ,
сохранять въ зимнie мѣсяцы , заслуживаетъ
нашу признательность ; въ числѣ , паковыхь .
занимать долженъ первое мѣсто почтенный

г. Протопоповъ , научившій насъ, съ математи

ческою почностію , распоряжаться работами
при посадкѣ и уборкѣ картофеля , и отъ того ,
съ малыми рабочими силами, именно съ дѣшьми
опъ 10 до 15 лѣпт и съ однимъ пахаремъ и двумя
подвозчиками при пелегахъюнеимовѣрный успѣхъ
въ работѣ ; ибо сажать въ борозду по картофелинѣ
и выбирать по нѣскольку , есть заняпіе свой
ственно болѣе дѣпямъ, чѣмъ взрослымъ людямъ .
Кто сему наставленію послѣдуетъ , или уже
послѣдовалъ , попъ навѣрное не сочтетъ за
лесть мною сказанное 2 піѣмъ болѣе , что я не

имѣю даже чести - знать г. Протопопова ; но

әпто не можешь быть препятствіемъ къ изъ
явленію ему справедливой признательност .
и

Представляемыя мною пробы картофельной

патоки, на разсмотрѣніе Комитета , приготов
лены учениками на моемъ небольшомъ заводцѣ ,
на которомъ , въ печеніе 10 мѣсяцовъ , удобно
могу приготовить Зооо пудонъ, и который мнѣ
споилъ не дороже 1200 р . Проба подъ No 1 мъ
приготовлена по способу Шварца , занимающаго
ся въ вѣнѣ сею Фабрикаціею въ большомъ мас
4*
 52 Отчетъ

штабѣ. Способѣ эпопъ , по проспomѣ своей ,

заслуживаетъ предпочтеніе ; онъ ниже сего из

ложенъ мною . No 2 -й , есть собственное мое
приготовленіе той же патоки , посредством .

песка и животнаго угля , съ Дюмоновой цѣдил

кой. No 3 -й, мае пашока доведена , посредствомъ
огня , до совершеннаго разложенія слизистыхъ
началъ карптофеля и осаждена животнымъ уг
лемъ. Способъ Шварца состоитъ въ слѣ

дующемъ : на 10 п . сухой картофельной муки, или,

что все равно, на 15 п . сырой , прямо какъ она
послѣ промывки выходить изъ чана , берется
40 п. воды ( само собою разумѣется , когда упо
требляется сырая мука , то лишніе 5 пудовъ
воды, заключающейся въ ней , должно принять
въ разчешь). Изъ сего количества наливается
32 п. въ кошелъ мѣдный, или свинцовой , ( послѣд
ніе у насъ еще не въ употребленіи ) , и когда
вода начнетт кипѣшь , по взять 8 Ф. сѣрной
кислоты , въ одномъ , пудѣ воды растворенной 2
въ нѣсколько приемовъ , наблюдая , чтобы кипъ въ
копилѣ не прерывался . — Относительно кислоты
опасаться нечего ; ибо, по сродству ея къ водѣ, са
мая усиленная сосержимъ въ себѣ 25,6 процентовъ
воды , и , будучи растворена въ пяти частяхъ
воды, хотя окрашиваетъ лакмусовую бумагу , но
лишается своей ѣдкости ; здѣсь же препорція
къ цѣлой массѣ воды и муки содержится какъ
1 — 25о. Въ слѣдъ за симъ наливають муку ,

растворенную въ 6 п. воды и хорошо весломъ

вымѣшанную , по ковшу, въ которомъ отъ в до
7 Ф. 2 не прибавляя мучной жидкости , по
қа перво -влишая не роспустился совершенно 2
что вскорѣ послѣдуеппъ , если только вода без
 1-нд Лисевича . 53

прерывно кипишъ. Въ два часа должно всю му

ку посадить въ котелъ, въ копторомъ другой ра
ботникъ безпрерывно ее мѣшаетъ мушовкою; съ
послѣднимъ ковшомъ дальнѣйшее вымѣшиваніе
прекращается , крышка плотно закрывается , а
сверхъ сной накрывають для поддержки кипа
дерюгою . Тогда , при самомъ маломъ огнѣ , кипя
ченіе не прерываепiся , и чрезъ три часа , или
около того , сусло готово . Но чтобъ почно
быть увѣрену , чпо крахмалъ весь обсахарился ,
по берешся не много въ стаканъ эпаго сусла
и прибавляется въ него , для уничтоженія кисло
мы , полченаго мелу , пока оно пузыриться пере
станешь . вымѣщиваемоедеревянною лопаточ
кою . Если чрезъ 10-15 минутъ мелъ отсядеть
и поверхъ онаго жидкость
жидкость будетъ чиста и
" прозрачна , по это знакъ , что сусло готово ;
въ противномъ случаѣ должно кипятить до
вышесказанной пробы . Есть кромѣ сего другое
способы брать пробы , какъ - то : чрезъ прибавле
ніе 2-3 хъ капель распвора іода , отъ чего жид
кость , буде крахмалъ не весь обсахарился , бу
детъ мупиться ; въ противномъ случаѣ , капли,
пущенныя въ сусло , соединятся съ жидкоспію
почти непримѣшно ; пѣ же явления и отъ при
бавки виннаго спирта .. Cie, испытаніе произво
дится въ рюмкѣ, но у меня мелъ есть надежный
указатель , и по сему способу ученики" мои не
ошибаются въ пробѣ . Когда, послѣ пробы , ока

жется, что весь крахмалъ обсахарился , по даль

нѣйшее кипяченіе прекращается , и огонь подъ

кошломъ гасишся. За пѣмъ надо взять опъ 22

до 24 Фунтовъ мелу , въ одномъ пудѣ воды раство
реннаго, и прибавлять его изподоволь въ сусло ;

2
54 Отчатъ

въ слѣдѣ за пѣмъ положить животнаго угля 7

Ф .; но если уголь крупно смолошъ, или по чему
либо не надежень , то можно прибавить его еще
до 3 Ф.: өшимъ дѣло не испортится. Среди сего
прибавления работникъ шо и дѣло вымѣшиваешь
мушовкою въ кошлѣ. Эту операцію можно про
изводить и въ особомъ чану, назначенномъ для
отстоя , какъ кому сподручнѣе , особливо если
кошелъ понадобится для новаго запора — Послѣ
сего жидкость , уже совершенно сладкую , отъ 9
до п ° , а иногда и болѣе по ареометру Боме,
сливаютъ въ особый чанъ для отстоя, и чрезъ
12-18 часовъ , но у меня гораздо ближе сего
времени , чистую и прозрачную сливають на
выпарной кошель . Дабы удостовѣриться , что
кислота совсѣмъ уничтожена , можно употре
бить лакмусомъ окрашенную бумагу : если есть
въ суслѣ какая - нибудь часпица кислоты , по
ошъ нее бумага покраснѣетъ и тогда должно
еще прибавить мелу; но если соблюдено выше
писанное въ точности , особливо тщательное
вымѣшиваніе не упущено , по сего случишь
ся не можетъ, я употребляю для сей цѣли
настойку изъ цвѣтовъ василька на пѣнномъ винѣ .
Капля или двѣ, пущенныя въ рюмку этой жид
кости, достаточны для показанія кислоты, отъ
чего поверхность такъ же окрасится въ крас
ный цвѣмъ. Папока выпаривается до желаемой
плотности отъ 32 — 36 ° по ареометру Боме. Ко
телъ выпарной у меня глубиною въ 10 вершковъ ;
но я убѣдился собственнымъ опытомъ , что онъ
долженъ быть не выше 4хъ вершковъ, да и того
еще много, а шириною ошъ 2 - хъ до 3 -хъ аршинъ,
или надо имѣшь два кошла меньшаго объема ,
 Г.П. ЛисквичА . 55

какъ кому удобнѣе сложить очаги . Слой жидко

сти для выпарки наливать не толще двухъ вер
ковъ , омъ чего палока будетъ бѣлѣе , почти
такъ же какъ сгущенная парами, но огневая ка •
яется мнѣ вкуснѣе 3. и при помъ дровъ сбере
гается много . Среди выпариванія надо мѣшать
весломъ , или мушовкою безпрерывно и сильнаго
огня не держать . Выпаривши до желаемой плот
ности, дать опспіояться въ особомъ чану 24 часа.
На мелъ должно обращать особенное вниманіе 2
чпобъ онъ не содержалъ въ себѣ инородныхъ
пѣлъ, какъ- то : известки, сѣры, желѣза , глаубе
ровой соли. Мелъ долженъ бышь мятокъ при ося.
заніи пальцами , будто салиться, бѣлъ , на вкусъ
не горекъ , а всего лучше , за сутки до употре
бленія , въ водѣ перемымъ. Котлы для сусла и
выпарной употребляются мѣдные; первый могъ
бы быть свинцовый — погда много бы сбереглось
Поплива, но у насъ ихъ еще не дѣлаютъ , и надо
мною довольно позабавился купець , которому я
хоѣлъ заказать здѣлать свинцовой котелъ, меж
ду пѣмъ какъ за границею именно свинцовые въ
употребленіи; глиняные , или изъ пакъ называе.
мой массы ©teingut, по дешевизнѣ очень бы годи
лись , но большаго объема може ихъ не дѣла
ютъ , со временем, все это введется. Гдѣ ,
по дешевымъ дровамъ , можно работать пара
ми, памъ это лучше . Впрочемъ , почнымъ под
ражаніемъ способу Шварца , я старался из
гнать всякую прихоть въ заводѣ и симъ спо- ?
собомъ сдѣлать эту Фабрикацію для всякаго

доступною. До какой степени я въ помъ ус

пѣлъ Это покажешь слѣдующее описаніе мо
его заведенія. Замѣтишь должно , что я , кро- і
56 Отчатъ

мѣ патоки , въ помъ же заведеніи приготов

ляю , на ручной перкѣ , картофельную муку ,
которая прямо изъ- подъ чана идеть на зашоръ ,
и симъ избавляюсь скучной и не всегда удачной
работы , какова бываешъ сушка муки — потому
и особой сушильни у меня нѣшь.

Описаніе строенiя , в которомъ выдѣлы

вается картофельная мука , а изъ оной ва
рится патока .

Двѣ крестьянскiя избы десяти -аршинныя ,

песомъ крышыя ; въ одной помѣщается карпо
Фельная ручная шерка , съ десятью промываль
ными чанами , а другая занята двумя котлами
и двумя чанами для отстоя - спіоапъ съ маше
ріалами и работою 380 р .
Терка ручная съ однимъ цилиндромъ або

У кого есть свой столяръ и кузнецъ , по ,

выключая работы , перка обойдется матеріаломъ

не дороже 36 р . ; за аму цѣну сдѣлалъ себѣ
такую же перку сосѣдъ мой Владиміръ Николае
вичь Ланской.

Чановъ промывальныхъ разной вели

Чины 10 30 р .
—

Два рѣшета проволочныя 8

Одно частое сито, шоже проволочное 5
Ковшовъ деревянныхъ 10 - бок .
Лопатокъ желѣзныхъ для выемки осѣв
шей муки 2
Четыре ушаmа для воды и корма 1 бок .

Деревянная рѣшетка , барабань для

мойки картофеля
 Г -н Лисквичл . 57

Эта посуда нужна при ручной обработкѣ

картофеля ; сушильни, какъ я замѣпилъ выше, не
нужно: ибо мука сырая съ выгодою можешь быть

употреблена на папоку . Другая изба займется

коплами и двумя чанами. Въ оной помѣщается
сусленый котелъ въ бо ведръ ; ширины %, глу
бины і арш . 6 вершк . , въ немъ вѣсу 7 пудъ ,
по 54 р. 378 р .

Другой котелъ у меня выпарной на очагѣ, вы

шиной 10 вершковъ, но, какъ выше сказано, доволь
но 4- хъ вершковъ ; въ поперечникѣ арш . , можно
сдѣлать и гораздо объем испѣе, или два выпарные,
каждый въ % арш . : дѣло пойдешъ успѣшнѣе ;
въ нихъ должно быть вѣсу въ каждомъ по 3
пуда, но можно сдѣлать легковѣснѣе 324 Р ,

Выпарные котлы дѣлаются наподобie ѣндо

ВЫ , и укрѣпляются на очагѣ посредствомъ

двухъ желѣзныхъ стоекъ изъ полоснаго желѣза,

вмазанныхъ въ спѣну очага , аукопла , подъ

носомъ, придѣлываются двѣ серги, сквозь кото

рыхъ и стойки продѣвается желѣзный шкво
рень , такъ , что котелъ , или, лучше сказать ,
Сковорода движется , при надобности , какъ на
шалнерѣ . Сзади придѣланы къ ней два ушка
или кольца , которыми , посредствомъ двухъ крю
ковъ желѣзныхъ и двухъ блоковъ въ потолкѣ
ввинченныхъ , патока мгновенно выливается ,

Эшого рода котлы извѣсны всякому мѣднику,

Термометры Реомюровъ въ 90 ° и арео

метръ Боме въ 40 ° 10 р .
Два чана еловые , каждый въ во ведръ,
для отстоя 12. р ,
|
58 Отчеть

Одинъ, чанъ для раствора муки въ 20

ведръ 2 р.
Два ушата 80 к.

Два ведра 46
Четыре ковша деревянные 1 20 —
20
Двѣ чумички
Двѣ кадочки для раствору кислоты
и мелу 60—

Втулок, деревянныхъ въ запасъ дю

жину Зо

Шумовку жестяную одну 69—

Два весла и мушовку можно дома сдѣ

лать , а если бы пришлось ихъ ку
пить, по обойдутся не дороже 1-38

Кирпича для печи , гдѣ перка , кото

рая нагрѣвается отъ копловъ ,
равно на вмазку сусленаго и на
очагъ подъ выпарные котлы , 8 п.,
по 15 р. 120
Вьюшекъ , желѣза , проволоки и гвоз
дей на 24
Печнику за работу 20

Два блока желѣзные

желѣза и кузнецу

На всякie непредвидимые разходы 20 .

Всего 1608 р. 73 к .

Для обработки 10 четвершей картофеля ,

въ день нужно работниковъ, 3 мужика и 4 бабы .
Если люди приготовляють себѣ картофель ,
шрутъ и промываютъ . его , по на все это долж

но носишь воду , и если вода сподручна , по мож

но одного работника убавиць ; на папоковарнѣ ,
для 10 п. запора , достаточно прехъ человѣкъ .
 Г - нд ЛncBвича . 59

Какъ многіе гг. помѣщики относятся ко

мнѣ съ вопросами на щетъ постройки для
выдѣлыванія муки изъ картофеля , для варенія
папоки, по я долгомъ поставляю чрезъ сie из
вѣспишь, что издержки здѣсь незначительны ,
какъ можно усмотрѣть изъ сдѣланнаго разсчета ;
но въ большихъ выгодахъ останется Поъ ,

кто построишъ заведеніе близъ проточной во

ды , которой для промывки муки много требуеш
ся. Особыхъ машинъ я не знаю, и мнѣ не слу

чалось нигдѣ видѣпь подобнаго

заведенія , а
употребляемая мною посуда и прочее придума
ны отчасти мною, а отчасти заимствованы

изъ разныхъ описаній сей Фабрикацій . Я старал

ся, сколько это мнѣ было возможно, придержи
ваться Шварца . Въ вѣнѣ, гдѣ люди извѣстны
своею бережливостію , и во многихъ другихъ
мѣсшахъ Германии, это дѣло производится очень
просто и съ малыми рабочими силами. Время
покажешь , сколько я въ этомъ дѣлѣ успѣлъ .
Если кто - либо проспѣе сего придумаетъ варить
папоку , по я первый воспользуюсь чужимъ
изобрѣшеніемъ.
Желающіе воспользоваться моею готовно
спію въ практическомъ* изученіи выдѣлыванія
картофельной муки, а изъ оной патоки , могуть,
на
извѣспныхъ условіяхъ , присылать своихъ
людей ко мнѣ въ сельцо Нѣмцово , опстоящее
въ полуорѣ верспѣ ошъ г. Малоярославца , на
большой Калужской дорог . Паптоковареніе про
должился у меня до Іюня мѣсяца.

е . Мисевичь.
60

ЗАПИСКА

о картофельной патокѣ , приготовленной съ

солодом .

Въ Февралѣ мѣсяцѣ прошедшаго года пре

проводилъ я къ г. Директору Комитета Саха
роваровъ образецъ картофельной патоки , до
бытой мною посредспівомъ ячнаго солода , и

приложилъ подробное описание , которое и на

печатано въ Запискахъ Комитета . Въ послѣд
співій варилъ я папоку и употреблялъ , вмѣспо
животнаго угля, просто березовой, чисто опъ
пыли опсѣянной уголь , и не имѣлъ надобноспи
въ очищеніи яицами . Достаточно было процѣ
дить сусло раза сквозь сукно и холстину.
два
Патоку уваривалъ я гораздо болѣе, дабы испы
шать прочность ее ; ибо сыропы, нѣсколько жидкie,
около 34 ° плотности въ холодномъ состоянии ,
какъ я испыталъ, подвержены болѣе закисанію.–
Представляемый усего обращикъ папоки до \
варенъ былъ на голомъ огнѣ до 400 накипу, и , съ
марта мѣсяца до сего времени , находился у
меня въ теплой комнатѣ , и мнѣ кажется ни
чего не измѣнился въ качествѣ , Конечно па
пока , таким образом , приготовленная , бу
депъ темнѣе и убавится объемомъ , но за по

прочность и удобство въ перевоз составляють

ее преимущество *.
н . Шишковъ.

* Патока оказалась гусија , прозрачна , цвѣппу леденцоваго

и отхѣнно сладка.
 довыВАНИ ПАтоки изъ КАРТОФЕЛЬНАГО КРАХМАЛА .

( Изь сочиненія І. К. Лейхса сокращенно ) .

1. образованіе сахара вообще.

Сахаръ — вещество всѣмъ извѣстное по глав

ному свойству своему, т . е . по сладости , при
различныхъ обстоятельствахъ , можешь обра
зоваться из Многихъ пѣлъ царствъ расши
тельнаго и животнаго . Такъ, напримѣръ , оны
оказывается :

1. Во время зрѣлости плодовъ и нѣкото

рыхъ сѣмень , когда сырыя , кислыя и слизи
стыя составныя части ихъ пропадаютъ , а на
мѣспо ихъ появляются сладкія . Свѣшъ и пе
плота производить эту перемѣну.

2. Когда плоды переспѣютъ и разнис

нуть , п. е. когда , снявъ не совсѣмъ зрѣлые
плоды, оставляють ихъ доспѣвать въ пепломъ
мѣспѣ. Только эпопъ сахаръ не одинаковъ съ
напиуральнымъ сахаромъ, образующимся опъ дѣй
співія солнца : онъ не такъ сладокъ, и больше по
хожъ на слизь, или папоку . Разные роды яблокъ ,
грушъ , дынь ,, арбузовъ и проч. имѣють это
свойство .

1 3. Многие сочные плоды обсахариваются

при высыханіи .
62 одовывдни ПАтоки

4. Въ нѣкоторыхъ корнеплодыхъ расте

ніяхъ , на пр. въ картофелѣ и синей капустѣ ,
холодь производить образованіе сладоспти .
5. При появленіи ростна въ зернах . Наб
люденія надъ сменами, особливо имѣющими вь
себѣ много крахмала — всегда показывали , что

въ нихъ бываетъ сахаръ въ по время, когда они

пускаюшъ ростокъ , и это-то сладкое вещество ,
кажется , составляемъ первую пищу будущаго

растенія,
6. Во время различныхъ періодовъ жизни
растеній. Сахаръ , или сладость образуется ино
гда въ кореньях , особливо при ихъ полномъ
роспѣ, на пр. у свекловицы , моркови , солодко
ваго корня, и проч.; иногда въ стволахъ, при
началѣ весны , когда сокъ поднимается вверхъ ,
на пр . въ кленѣ , яворѣ , березѣ и проч. , или
ѣ соломинахъ , около времени зацвѣпанія ра
спеній, какъ на пр . въ сахарномъ простникѣ,
кукурузѣ ( *) ; иногда въ листьяхъ , какъ у сел
лерея , или петрушки и въ нѣкоторыхъ поро
дахь дубовыхъ и липовыхъ деревъ ; или въ увв
тахъ , изъ которыхъ пчелы достаютъ боль
шую часть своего меда , и наконецъ иногда
въ стручьяхъ, на пр. сахарнаго гороха и слад
кихъ рожковъ (дивій медъ).
При натуральномъ разложени нѣко
7.
торыхъ растенiй и растительныхъ тѣлъ. Такъ
недосушенное , клеверное сѣно , будучи сложено

(*) Кукуруза, при зацвішаній своемъ, имѣетъ самое большее

количество сока ; когда же сѣмена созрѣопъ , по въ
стволахъ остается только половина пого сахара , ко
порый былъ прежде .
 изъ КАРТОФЕЛЬНАГО КРАХМАЛА. 63

въ кучи , становится , при первомъ броженіи ,

сладкимъ; пакже крахмаль, когда онъ закисаешь
сь водою ; или когда заквашиваютъ нѣкоторые
сладкіе плоды . Разумѣется, что забсь говориш
ся только о первой степени , или началѣ
закисанія.

8. Во время варенія нѣкоторыхъ расте

ній. Замѣчено , что морковь, сахарный горохъ ,
груши , яблоки , сливы, вишни , становятся слаще,
когда ихъ подогрѣваютъ , или увариваютъ .
9. Отъ дѣйствія діастаза , или расти
тельнаго клея на крахмаль. осемъ мы бу
демъ говоришь подробнѣе въ продолжени эшой
спатьи .
10. Оть вліянія смѣшанной сь водою и

нагрѣтой кислоты ( сѣрной , виннокаменной ,

*
щавельной или селитряной ) на крахмаль ,
камедь , студень , или на вещества , заклю
чающія въ себѣ волокнистое начало ( folifajers
ftoff) и обращенныя предварительно въ камедь.
Яблочное желе , смѣшанное , при извѣстной

стенени пепла, съ растительными кислотами 2

производить сахаръ , похожій на виноградный .
Гороховая камедь ( гумми ), нагрѣпая съ щавель .
ною кислотою въ Папиновомъ горшкѣ до 1250
превращается въ сахаръ.
Отъ ваіхнія на крахмалѣ воды , раз
горяченной до степени , превышающей кипъ .
12. При пищеваренів, когда дѣйствіемъ
желудочныхъ соковъ превращаются крахмаль

• По наблюденіямъ Кирхгофа ни Фосфорная, ни винная, ин

уксусная кислота не производятъ этого дійствія .
1
64 одоБЫВАНІЙ ПАтоки

ныя части растительной пищи въ состояние

сладости . Покрайней мѣрѣ Тинеманъ и Гме

линъ находили сахаръ въ желудкѣ животныхъ ,

кормленныхъ однимъ только крахмаломъ .

13. Оть дѣйствія на крахмалъ человѣ

ческой слюны . Извѣстно чпо Караибы въ
Восточной Индии приготовляють изъ корень
евъ , содержащихъ съ себѣ крахмалъ , спирто
вые напитки не иначе , какъ заставляя напе

редъ женъ и дѣпей своихъ разжевывать

эти
Эже
коренья , и потомъ уже подвергая ихъ брож
нію .. Такъ дѣлается напипокъ ава у остро
випянъ южнаго Океана , и такъ приготов
лялась у древнихъ Перуанцевъ хика изъ об

ращенной въ солодъ кукурузы .

14. При образованіи молока у млекопи

тающихь животныхъ . До сихъ поръ еще не
изслѣдовано, какимъ процессомъ природа произ
водить это сладкое вещество , называемое мо
мочнымъ сахаром , ; извѣстно только , что
можно приготовлять его искуственнымъ обра
зомъ изъ коровьяго молока . Еще въ 1619 году
Бартольди сдѣлалъ это наблюденіе, и вотъ какъ
поступаютъ нынче при этомъ :

Сыворотку , остающуюся при дѣланіи сы

ровъ изъ коровьяго молока, (мы не знаемъ еще,
годипіся ли для сахара молоко другихъ млеко
питающихъ живопныхъ) , выпаряюшъ до гус
попы сыропа , и потом спавятъ въ холодное
мѣсто.

Тумъ образуется вещество , довольно слад

кое , но смѣшанное съ творожнымъ началомъ.
( Rafetoff) , ошъ котораго очищаюіпъ его посред
 изъ КАРТОФЕЛЬНАГО КРАХМАЛА . 65

ствомъ освѣшленія 2 выпарки и наконецъ кри

сталлизации
15 . Отъ нѣкоторых болѣзней єь жи
вотн омъ орга низм:t . - Эmа часть не принадле
жишъ къ нашему разсмотрѣнію .
1. Разные виды сахара.

Смотря по различному дѣйствію произво

дящихъ причинъ , сахаръ бываетъ не одинаковъ
въ своихъ свойствахъ . До сихъ поръ извѣстны
семь родовъ сахара , изѣ которыхъ каждый
имѣетъ свои особенности :
1. обыкновенный, или кристаллизующій

ся сахарь. Онъ бываетъ въ сахарномъ про

спникѣ, въ кореньяхъ свекловицы , въ соку раз
ныхъ деревъ, на пр . березы, клена , явора,, орѣ
шника ; въ соединеніи же съ папокою , или

сладкослизистымъ веществомъ , находят его

во многихъ цвѣпахъ и плодахъ. Эпопъ сахаръ
слаще другихъ видовъ.
2. Такъ называемый мелкозернистый, или
крупчатый сахаръ ( Reйтelѕucter ) бываетъ въ
виноградѣ, смородинѣ , вишняхъ , сливахъ , абри
косахъ , грушахъ , винныхъ ягодахъ , сладкихъ
каштанахъ и въ меду.

3. Патока , или слизистый сахарь. Всі

распенія , производящія сахаръ кристаллизую
щійся или крупнчатый , даютъ также и пато
ку ; только не совсѣмъ еще извѣстно , обра
зуется ли она въ них сама по себѣ , или
обыкновенный сахаръ превращается въ папо
ку отъ излишняго жара , или тому подобнаго.
4. Грибной сахаръ (Офтаттҙucter) нахо . "
дится во многихъ породахъ грибовъ. Его мож
но получать посредствомъ вымачиванія грибовъ
5
66 одобывАни патоки

въ водѣ , которую надобно послѣ выпарить ,

потомь осадокъ распуспіить въ винномъ спир
мѣ , выпарить до густопы сыропа и опять
сдѣлать вытяжку ( экстрактъ ) въ винномы
спирпіѣ . Такой сахаръ кристаллизуется длин
ными, прямоугольными призмами ; крѣпокъ , но
мало имѣепъ въ себѣ сладости,

5. Сахарная манна ( этаппазиter) показы

вается на многихъ деревахъ изъ породы ясеней ;
она образуется также изъ луковичнаго , кар
тофельнаго, свекловичнаго и сельдерейнаго сока,
когда оны начнетъ окисать ; наконецъ въ нѣ
которыхъ родахь меда , послѣ закисанія , нахо
дять также сахарную манну. Въ торговлѣ
а готовятъ ее въ ап
она не употребляется , а готовятъ
текахъ для лѣкарства.

6. Молочный сахаръ , о которомъ говоре

но уже было выше , и наконецъ

7. Лакрица, или солодковый сокъ. Впро

чемъ большая часть химиковъ не признаютъ
эпого сока за сахаръ , a починають вещесті
вомъ совсѣмъ особаго рода .

Мы бросили эпопъ бѣглый взглядъ на об

разованіе разныхъ видовъ сахара для Пого
только 2 чтобы въ послѣдствіи не оставить
для читателей чего нибудь непонятными . Te

перь приступимъ къ нашему главному пред

мету , замѣивъ , предварительно , что по
наблюденіямъ химиковъ сырой картофель со

держипъ въ себѣ отъ 12 до 15 % крахмала , 6

или 88 волоконъ или древесины , отъ одного
бѣлковины и отъ 2 до
до полутора проц.
48 слизи и разныхь солей .
 изъ КАРТОФЕЛЬНАГО КРАХМАЛА . 67

ІІІ. Крахмаль.

Подъ эптимъ словомъ разумѣемъ мы бѣ

лый , лоснящийся и между пальцами скрыпящій
родъ муки, добываемый изъ молопой пшеницы ,
или изъ тертаго картофеля , оть чего и на
зываютъ его или ІІшеничнымъ , или картофелі. •
нымъ . Какъ отъ макъ и другой въ главныхъ
свойствахъ своихъ одинаковы , кромѣ того 2
что въ пшеничномъ крахмалѣ остается еще

нѣсколько растительнаго клея (kleber) , и час

пицы, изъ которыхъ онъ состоитъ, мельче на

видъ , плаваютъ сверхъ воды , и не дають

такого густаго клейстера , какъ картофельный

крахмалъ .

Впрочемъ , крахмалъ можно добывать и изъ

многихъ другихъ веществъ , какъ на пр. изъ

нѣкоторыхъ сѣменъ , кореньевъ и сердцевины

деревъ , особливо изъ эстлянскаго моха ; но

такого рода крахмаловъ не бываетъ въ продажѣ .

Къ обыкновенному крахмалу очень близко
подходить такъ называемый гордеинъ (опъ
hordeum ячмень ) , который добываютъ про

мывкою ячной муки въ водѣ, вываривая осадокъ

въ кипяткѣ . При этомъ дѣйствіи одна часть

осадка разваривается въ клейстеръ , а другая ,
въ видѣ мѣлкихъ крупинокъ , похожихъ на дре
весныя опилки , падаешь на дно , и эту - по
собственно часть называютъ гордеиномъ.

Лёвенгёкъ , еще въ 1716 году , разсмат

ривая крахмалъ въ микроскопъ , замѣпилъ , что

онъ состоишъ изъ мѣльчайшихъ шариковъ , въ
которыхъ подъ оболочкою находится вещество
5*
68 одовыВАНІ ПАтоки

совсѣмъ особаго рода , собственно составляющее

питательность крахмала . ,
Съ 1825 го до 1830 года извѣстный хи
микъ Распаль (Raspal) повторялъ эти опыты
и нашель , что внутреннее вещество крахмала
состоишь изъ камеди (gummi) *) . Онъ замѣтилъ
что крахмальные шарики или пузырьки , будучи
обварены кипяткомъ , лопаются и выпускаютъ
заключавшееся въ нихъ вещество . Судя по этому,
каждое средство, ошъ котораго разтрескивает
СЯ , или разрывается наружная оболочка крах

мальныхъпузырьковъ , можетъ извлекать вну

треннюю часть ихъ, или другими словами :
производить камедь изъ крахмала. Средства сіи
состоятъ :
1 е. въ развариваніи крахмала ; при чемъ
оболочка или кожица , покрывающая камедь ,
разпіягивается и наконецъ лопается. Чѣмъ бо
льше разрывается 2 во время этого дѣйствія ,
крахмальныхъ частицъ 2 mѣмъ болѣе выходить
камеди ; а чѣмъ больше ихъ остается въ водѣ
цѣльными , mѣмъ вся масса похожѣе бываешь на
клейстеръ.

* ) Распаль почитаетъ его одинаковымъ съ арабскою ка

медью, но кажется ошибочно ; потому что , въ соеди
неніи съ селитряною кислотою , оно не производить
слизистой кислоты Schleimsäure , какъ арабская камедь;
то этой причинь Біотъ Biot и Персо Реrѕаuz , ко
порые впрочем , соглашались во многомъ съ Распалемъ,
принимали его за вещество совсѣмъ особаго рода , H
называли декстрином . Впрочемъ, какъ бы то ни было , но
изъ всѣхъ паблюденій вѣроятнѣе заключить , что декі
стринъ или крахмальная камедь можепъ образоваться
из крахмала , но не быпть ошдѣлена опъ него ( freige
macht werden ). Cou.
 13ъ КАРТОФЕЛЬНАГО КРАХМАЛА . 69

2e . Въ поджариваніи, во время котораго ко

җица пакже частью разтрескивается, а частью
пропадаетъ отъ жара . Это средство употре
бляли до сихъ поръ на сиповыхъ Фабрикахъ
для добыванія крахмальной камеди ; однакожъ
оно не слишкомъ выгодно
выгодно ,, потому что , съ

одной стороны не всѣ пузырьки трескаются ,

а съ другой — самая камедь отъ жара измѣняется .
Зе. Въ прибавленіи кислых или щелоч
нымъ жидкостей , которыя имѣютъ свойство
розторгать эту кожицу, или оболокку , и осво
бождать камедиспое начало. Такимъ образомъ
добывалась обыкновенно до сихъ поръ карто
Фельная патока или сыропъ , то есть : посред 1
співомъ варки крахмала въ водѣ , окисленной
сѣрною кислотою.
4 е. Въ употребленіи солода , который
также имѣешь въ себѣ свойство разрывать

крахмальные пузырьки посредствомъ особаго ,

одному только ему свойственнаго начала , назван
наго діастазомъ:
Обыкновенный крахмалъ разходится въ хо

лодной водѣ и, при постоянномъ мѣшаньѣ , со

единяясь съ нею, придаетъ ей молочный цвѣшъ;
но онъ не разлагается въ ней 2 а постепенно

садится на дно въ прежнемъ своемъ видѣ . Въ

пеплой водѣ онъ распускается и образуетъ
густую клейстерную массу , которую съ mpy
домъ можно раздѣлишь на части ; въ кипяткѣ
становится онъ піонкою слизью, которая , про
спывши , обращается въ пакой же клейстеръ .
Морозъ опідѣляешъ отъ этого клейстера воду ;
но при оншаиваньѣ онъ опять обращается въ
крахмалъ , изъ котораго можно въ другой разъ
70 Аток
о дохЫВАпіи ПАТоки

саѣлать клейстеръ , разваривши съ водою . Ha

воздухѣ крахмалъ разлагается отъ времени.

Если крахмалъ нагрѣвать исподоволь , при

безпрестанномъ мѣшаньѣ , до мѣхъ поръ , пока
онъ потемнѣепъ , или сдѣлается буро - желто
ватымъ и начнетъ выпускать пaръ , то онъ
можетъ разлагаться и въ холодной водѣ. Тог
да разтворъ эпопъ , будучи выпаренъ, состав
ляетъ изъ себя шероховатуто, прозрачную мас
су изжелта бураго цвѣта , которая пахнепіт не
много подозженнымъ хлѣбомъ , имѣетъ прошив
ный вкусъ и не сырѣетъ на воздухѣ. Ее на
зываютъ поджаренным , крахмаломъ , или
крахмальною камедью , и употребляютъ во
многихъ случаяхъ вмѣсто арабской камеди . Се
литряная кислота превращаепиъ поджаренный
крахмалъ , большею частію , въ щавельную ки
слопу ( Klecsäure ). Разведенная сtрная кислота
не обращаетъ его въ сахаръ . Съ водою и дро
ждями онъ не приходилъ въ броженіе ; одна
кожъ , по времени , разтворъ эпотъ закисаепъ
на воздухѣ . На голомъ огнѣ крахмалъ испус

каетъ паръ , ощупительно крѣпкій , имѣющій

запахъ сженаго сахара ; горимъ пылко и ясно, и
оставляемъ послѣ себя уголь ,

Omъ € дкихъ щелочей крахмалъ разлагает

ся . Ежели его стереть съ пакою щелочью, по
онъ обратится въ прозрачную студень ( Gallerte ),
которая распускается въ винномъ спирпіѣ ; но
впрочемь измѣняется непримѣшно. Тоже бы
ваетъ, и отъ ѣдкаго аммоніака .

Въ соленой кислотѣ крахмалъ распускаеп

ся медленно . Соединеніе ото , при части

І
 изъ КАРТОФЕЛЬНАГО КРАХМАЛД. 71

крахмала , бываетъ безцвѣшно ; а если крахма

ла больше , по становится темнымъ и гу

сымъ . Селитряная кислота обращаетъ его

въ щавельную , яблочную и угольную кисло
шы ( нѣкоторые говоря , что напередъ въ
сахаръ *) ; при чемъ кажется , что если селип
по часть
ряная кислота разбавлена водою ,
крахмала становится деревянистою . Купорос
ное масло его обурливаешъ ; но будучи раз
ведено большимъ количествомъ воды , превра
щаетъ его, при продолжительной варкѣ , въ са
харъ . Это же измѣненіе бываетъ съ нимъ и въ
по время , .когда постоянно варятъ его съ
очень - слабо разведенною соляною , селитряною
или щавельною кислотою; а напропивъ, съ ФОС
Форною, винною и уксусною кислотами сахару
не оказывается.
Съ хлоровымъ газомъ онъ распускается и
составляетъ бурое , хлористое вещество.
Іодъ образуептъ съ сырымъ крахмаломъ со

единеніе синяго цвѣпа ; но если пропорція іода

мала , по цвѣмъ этого соединения выходит

красный , или и совсѣмъ бѣлый . Точно также

окрашивается крахмалъ въ синій цвѣмъ и отъ
настойки іодовой , когда она сдѣлана съ B0
дою или виннымъ спиртомъ , и эпо-по слу
җишъ пробою , для указанія степени кислоты

*) Въ этой статьѣ, подъ словомъ сахарж, авторъ подра

зумѣваетъ не кристаллизованный и совсѣмъ уже при
готовленный сахаръ , а сладкое сахарное начало , изъ
котораго образуется и картофельная патока са
мый сахаръ. Эло названіе удерживается и здѣсь для
большей краткоспи .
72 одовывании ПАтоки

въ крахмалѣ . Соединеніе іода съ крахмаломт

растворяется въ холодной водѣ. На воздухѣ
іодъ испаряется съ водяными парами , а крах
малъ остается . Если соединеніе было не мок
рое ,по часть іода остается - въ крахмалѣ.
Кали можепъ обезцвѣпить его , притягивая
іодъ къ себѣ.

Дубильное начало соединяется съ крах

маломъ и оставляетхъ въ немъ свой растворъ ;
шочно также соединяется крахмалъ съ раз
ными солями и металлическими окислами , НО
не показываетъ отъ нихъ видимой перемѣны . —
Для производства сахара картофельный
крахмаль предпочтительнѣе пшеничнаго , ВО

первыхъ потому , что дешевле, а во віпорыхъ,

что , будучи бѣлѣе , даепъ паптоку чище .
Кпо хочетъ добывать картофельную па

поку , тому совѣмую я приготовлять крах

малъ самому . Его можно употреблять и въ
сыромъ видѣ , п . е. какъ скоро онъ осядеть
въ во дѣ и будетъ процѣженъ: черезъ это избав
ляются пруда сушить его .
15о . Ф. Сыраго крахмала замѣняютъ | 00

Ф. высушеннаго ; потому что въ 15о частяхъ

его содержится около 50 часtіmей воды *) .

* ) По опытамъ Пайения и Персо, крахмалъ, моченный въ

продолжении тюлусупокъ въ водѣ, и попіомъ насухо про
жапый , содержимъ въ себѣ 48, 8 воды и 50, сухаго
крахмала ; а если его развести полько водою и поп
часъ выжать , по сухаго выйдетъ 549 и не больше
468 воды . Въ Парижѣ такой сырой крахмалъ про
дается подъ названіемъ fécule verte. Будучи на нѣ
сколько часовъ выставленъ на солнце, онъ пердетъ часть
пoлькo
воды , которой остается тольк 38, 88 , а крахмалу
о 38;
 изъ КАРТОФЕЛЬНАГО КРАХМАЛА. 73

Омъ Можно , впрочемъ , и сырой картофель со

ухѣ хранять безъ вреда , какъ я узналъ на опытѣ ,
ax . спрыснувъ его слабо разведенною сѣрною кис
MOR • Опою .
салѣ. Наконецъ , приготовленіе картофельнаго
иваа крахмала , само по себѣ , очень просто.
Сначала должно картофель перемышь ,
чтобъ очистит ь отъ него всю землю . Это
pax.
оръ ; дѣлается въ кадкѣ съ водою ; при чемъ его

раз перетираютъ щетками , или , что еще лучше ,

» НО дѣлаютъ нарочно для пого барабанъ , или ци
Ы, — линдръ изъ брусковъ , поставленныхъ въ нѣкото
Н
ьный ромъ другъ опъ друга разстоянии : этошъ бара
, ВО В банъ вершится на своей оси посредствомъ руко
рыхъ, яшки, и когда картофель будетъ въ него насы
панъ, по спавятъ его до половины въ воду, и,
2 па какъ скоро начинаютъ верпѣть, по картофель
самъ собою промывается .
крах . :
И ВЪ Вымывши , разшираюпъ картофель или на
ручной перкѣ , или машиною пракъ что бы
Гдеть
избав мезга падала прямо въ воду ; иначе — крахмалъ
можетъ потемнѣть на воздухѣ .

100 Вслѣдъ за пѣмъ мѣшаютъ и перепирають

ПЯхъ его старательно въ водѣ , а потомъ оставля

юшъ на нѣсколько времени въ покоѣ. Крахмалъ

садится на дно прежде , а за нимъ уже осѣ
даютъ волокна или прожилки , шелуха и другія
ый въ
постороннія частицы .
) про
сухаго Тогда эту воду сливаютъ , а шелуху и
ПОП все прочее снимаютъ долой ; на крахмалъ же
Ольше
про 615 на сто. Даже и попъ крахмалъ, который идепъ
ТНТ въ порговлѣ подь именіемъ сушенаго , все еще имѣетъ
1асть зъ себѣ около 193 воды ; а если держать его въ сы
хмалу ромъ мѣситѣ, по и до 28 проценповъ. Соч .
14 одовыВАШи пAТоки

наливаютъ свѣжей воды и повторяютъ про

мывку и разпиранье до пѣхъ поръ , пока онъ

будепъ совершенно чиспъ . Можно употреблять

при этомъ и сипга .
Доведя крахмалъ до возможной бѣлизны
и числоты , кладутъ его въ пропускные мѣш
ки , что бы дать спечь остальной водѣ , HI
досушивають или на воздухѣ, или въ топленой
горницѣ.
Осташки ошъ крахмала , т. е. шелуха и
волокна, идутъ въ кормъ скопу. Впрочемъ, моя
но и изъ нихъ добыть еще нѣсколько сахара
посредствомъ варки съ резведенною сѣрною
кислотою.

IV. Производство картофельной патоки .

А. С помощ ію солода.

1. Историческое показаніе разныхъ химиче

скихъ наблюдеиій объ этомъ предметѣ.

Въ 1816 году Кирхгофъ первый нашель, что

если размѣішать 2 части картофельнаго крах .
мала въ 4 - хъ частяхъ холодной воды и прилишь
шуда 20 частей кипяшку , потому насыпать
въ әшошъ клейстеръ і частьчасть сухаго расши
пельнаго клея (*) ( 9Beitgentlebe r ) , размѣшат ь и

() Клей эпопъ ( Rleber ) есть по вещество , которое

остается отъ пшеничной муки , если промывать ее по
стоянно въ водѣ , завернувъ въ узелокъ или пряпочку .
Крахмалъ выходить изъ узелка вмѣстѣ съ водою , a
растительный клей остается въ немъ въ видѣ густа
го, стровапаго и липкаго вещества , которое дѣлится
на понкія , шелковистыя ними и не им љетъ никакого
вкуса . Соч..
 изъ КАРТОФЕЛЬНАГО КРАХМАЛА. 75

поставить на 5 часовъ въ такое мѣсто, гдѣ бы

температура была опъ 50 до 70 ° по Р. , по

черезъ 2 часа клейстер, сдѣлается жидкимъ и

пекучимъ, потомъ сладкимъ, чиспымъ какъ во
да , и наконецъ кисловатымъ .

При выпаркѣ получается изъ него желпо

ватый сыропъ, въ которомъ находятъ кристал
лизующийся сахарь и нѣсколько камеди.

Во время этого дѣйспівія растительный

клей не измѣняется, а только получаетъ кисло
вапный вкусъ и теряешь большую часть своего
свойства превращаться въ сахаръ . Не замѣшилъ
онъ шакже , чтобы образование сахара сопряже
но было съ привлеченіемъ воздуха (Suffeinfangung ),
а только оказалось небольшое количество уголь
ной кислоты .

Наконецъ , что прибавка сѣрной кислоты

дѣлаешъ помѣшапельство въ этомъ образовании
сахара .

Далѣе нашель Кирхгофъ , что на образо

ваніе е крахмалї сахара солод , дѣйствуетъ
еще скорtе, нежели растительный клей (*) ,
и приписалъ это пому , что опъ солода клей
измѣняется . Если налить на 2 части крахма
ла , смѣшаннаго съ 1 частью ячнаго солода
сперва 4 части холодной воды , а потомъ 14
частей кипятку , и размѣшавши поставить въ

( * ) Слѣдовательно Французы папрасно приписывають олі

крышie әніо ДобрёнФо, который ровно черезь 7 лѣтъ
послѣ Кирхгофа началъ дѣлать свой опыты , между
шѣмъ какъ въ Германів многіе уже приготовляли кар
шофельную папоку по методѣ Кирхгофа.
76 одовывании ПАТоки

теплое мѣсто, то черезъ часъ смѣсь эта сдѣлае

ся сладкою.
Въ послѣдствій Дюбрён + о нашелъ , что ес
ли вымочить солодъ въ холодной водѣ, по она
приметъ въ себя его свойство и будетъ также
годна для превращенія крахмала въ сахаръ, какъ
и самыя зерна.
- Въ 1833 году Людерсдорфъ публиковалъ въ
Пруссіи наблюдения свои надъ приготовленіемъ
картофельной патоки посредствомъ солода . Изъ
эпихъ наблюденій видно , что я часть крупно
смолотаго солода возбуждаетъ уже въ крахмалѣ
сладость и начинаетъ образовать сахаръ , xo
Пя весьма еще медленно и несовершенно .
Старый солод двйствует гораздо хуже ,
нежели новый : только два мѣсяца пролежав

шій солодъ далъ уже ему очень плохой резуль

шамъ . Пшеничный солодъ хотя и имѣепъ по
же свойство превращаль крахмалъ въ сахаръ ,
но гораздо въ меньшей степени ; главное

дѣло при этомъ состоитоъ въ наблюденіи при

личной степени теплоты . Такимъ образомъ

въ кипяткѣ крахмалъ совсѣмъ не обсахаривает

ся , да и при 70 ° очень мало . Если послѣ вы
мѣшанія солода спустишь температуру до 20 °,
по жидкость не будетъ сладка , а получить
вкусъ промзглый ( feinfauer ) ; хотя яе въ послѣд
ствіи и возвышена будетъ шемпература , но
сладость уже не возвратится .
Вотъ какъ предлагаепъ онъ поступать при
эптомъ : налишь на 8 часшей картофельнаго крах
мала столько холодной воды , чтобы вся масса
сдѣлалась вполовину пекучею ; пошомъ при
бавлять до пѣхъ поръ кипятку, пока выйдешь
 Зъ КАРТОФЕЛЬНАГО КРАХМАЛА . 77

изъ этого крѣпкій клейстеръ , (всего воды надоб

но на 8 часцей крахмала опъ 45 до 5о частей) ;

остудить до 50 ° Р. и прибавить і часть круп

но смолошаго ячнаго солода хорошо раз
мѣшавши , Тошчасъ клейстеръ эпошъ разжидиш

ся , но не будетъ еще сладокъ . Въ такомъ видѣ

держать его нѣсколько часовъ въ температурѣ
40—45 ° Р. Мало по малу становится онъ сла
ще и наконецъ , часовъ черезъ 8 или 10, до
стигаешь высшей степени сладоспи. Тогда про
цѣживаютъ его сквозь частое симо, чтобы оп

дѣлить шелуху , бывшую въ солодѣ ; прибавля

**
юпъ немного полченаго кирпича съ Кото

рымъ даюпъ жидкости вскипѣить хорошенько

и потомъ осцавляютъ часовъ на 12 въ покоѣ.
Въ это время кирпичъ опадепъ , вмѣспіѣ съ слизью ,
на дно , и жидкость освѣплится ; она будешь
желовата , чиста какъ вода и довольно сладка.
Чтобы уничтожить въ ней солодовый вкусъ,
стоимъ полько примѣшать немного угольнаго
порошка , который послѣ останется въ цѣдил
кѣ *** - Тогда жидкость выпариваютъ и изъ нея
дѣлается прекрасный сыропъ , или папока желпо
вашаго цвѣпа , ошмѣнно сладкая и не имѣющая

Мнѣ кажется однакожъ , что мѣлко смолотый , или

превращенный въ муку солодъ былъ бы для этого лучше .
** Кирпичъ кладутъ для того , чтобы отдѣлишь слизь,
которая препятствуепъ жидкости чисто сцѣживаль
ся. Впрочемъ можно употребиіпь и студень или желе
( Gallerte ) для освѣпіленія.

Людерсдоръъ совѣпуешъ употреблять древесный

уголь, а я нахожу, что мѣлко исполченный животный
уголь для этого гораздо лучше . Соч .
78 одовыВАНІІІ IIA Токи

того , горечью отзывающагося , вкуса , какой обык

новенно бываетъ въ сыропѣ , приготовляемомъ
съ сѣрною кислотою .
Пайонь и 1Персо ( Persauz ) сдѣлали въ 1834
году два важныхъ улучшенія въ этой фабри
кацій. Вопервыхъ, они замѣпили , что крах
малъ легче обсахаривается , когда подвергають
его вліянію солода не въ видѣ клейстера ; а
вовторых, нашли, что можно отдѣлить отъ
солода по начало, которое превращаетъ крах
малъ въ сахаръ , и назвали его діастазомь.
Діастазъ получается слѣдующимъ обра
3омъ : смоловши ячный солодъ , надобно вы
мочить его въ водѣ , потомъ воду сцѣдить , a
гущу выжать и всю эту жидкость разогрѣть
до 56 или 60 ° Р. * что заспавипъ свернуть
ся находящуюся въ ней бѣлковину ; потомъ
опять процѣдишь и прибавить в нее самаго
крѣпкаго виннаго (9Baffеrfrei ) спирта , отъ чего
діаспазъ осядетъ на дно, а сахаръ , заключав
шiйся въ солодѣ , распуспится въ спирпѣ . Тогда
высушивають діаспазъ въ легкомъ теплѣ , по
пому что въ сильномъ жару онъ можепь раз
ложипіься .

Впрочемъ полученный пакимъ образомъ діа

спазъ еще не совсѣмъ чись ; въ немъ осигаеп
1

Впрочемъ можно обойтись и безъ нагрѣванья , оп

дѣляя прямо бѣлковину посредствомъ виннаго спирта .
Для этого надобно смѣшать 2 части мѣлкаго солода
сь 1 частію воды , выжать и развесть такимъ коли
чествомъ винаго спиртпа , чтобы масса была совер
Ішенно кидка, потомъ процѣдишь и окончательно оса- .
дить виннымъ спиртомъ .

І
 ІІзъ КАРТОФЕЛЬНАГО КРАХМАЛА . 79

ся вещество , содержащее въ себѣ азотъ , удушаю

щій газъ ( Ctifftoff ); но и его можно опдѣлить , рас
пуская нѣсколько разъ діаспазъ въ водѣ и осаж
дая потомъ самымъ крѣпкимъ виннымъ спиртомъ .

Въ сухомъ видѣ діаспазъ крѣпокъ , бѣлъ ,

легко разлагается въ водѣ, но въ спиртѣ не раз
лагается ; будучи въ соединеніи съ водою, онъ
скоро окисаетъ на воздухѣ . Удушающаго газа
или азота кажется совсѣмъ не имѣетъ.

Пайонь и Персо нашли діазпиазъ не въ са

мыхъ роспікахъ солода , авъ зернахъ , подлѣ
Пого мѣста , откуда выходятъ ростки. Также
и въ картофелѣ онъ бываешь
бываетъ около ростковъ
и образуется только въ по время , когда на
чинаютъ показываться ростки . Въ корняхъ и
побѣгахъ (опросткахъ ) его не бывает.
Назначеніе діастаза служипъ , қажется,

къ тому , чтобы превращать находящийся въ

зернѣ или сѣмени крахмалъ въ питательный
сокъ для молодаго распенія. Діаспазъ образует
ся въ ячменѣ , пшеницѣ , овсѣ , картофелѣ и ,
вѣроятно, во всѣхъ прочихъ сѣменахъ при вы
пусканіи ростковъ. Его находятъ пакже въ поч
кахъ растенія : Aylanthus glandulosa .

Одной части діаспаза довольно , чтобы

обратить въ камедь 2000 частей крахмала , или,
какъ говорипъ Пайань , чтобы разорвать my
оболочку, въ копорой заключается декстринъ .
Это дѣйствіе производить діаспазъ въ нѣсколь
ко минутъ и припомъ даже въ по время, когда
больше какъ вчетверо
на крахмалъ нали по не
воды прошивъ его вѣса ( слѣдовательно 8ooo
часцей ).
 80 одоБЫВАНІЙ ПАТоки

Въ кипяшкѣ діаспазъ пернешъ силу обра

щать крахмалъ въ сахаръ .

Чтобы превратить картофельный крах

малъ въ сахаръ , берутъ они 5 — 10 частей мѣл
ко смолопаго ячнаго солода и , разведя его въ
400 или 500 часпяхъ воды , подогрѣваюі , до
32 ° Р. , потомъ примѣшиваютъ 100 чaспей крах .
хала и продолжаютъ нагрѣвать , только He
выше 50—60° Р. , а иначе крахмалъ сдѣлается
клейстеромъ и обсахариваніе затруднится.
Черезъ 10 или 20 минутъ жидкоспіь сдѣ
лается онкою и пекучею , такъ чіпо въ ней,
кромѣ плавающей кожицы крахмальныхъ пу
зырьковъ , ничего не будетъ видно : это знакъ ,
Въ
- что крахмалъ превратился въ камедь
этой температурѣ жидкость оставляють на

3 часа , въ продолжение которыхъ крахмалъ со

вершенно превращается въ сахарь . Тогда про
цѣяхиваютъ ее и выпаривають сыропъ.

Барей починаешь крахмальныя оболочки

древесиною, но позднѣйшіе наблюдатели съ ним.

не согласны . Мнѣ кажется , что вещество это
преимущественно заключаетъ въ себѣ пригар
ное масло ( Fuseloel ), ошъ котораго, по большей
части , картофельное вино получаетъ свой не
пріяшный вкусъ . Покрайней мѣрѣ Пайэнь и Персо

* ) Если хотяптъ получить изъ крахмала только камедь ,

по надобно въ это время жидкость процѣдить для
того, чтобы опідѣлить эпѣ кожицы , или , еще лучше,
довести ее до кипу, и пѣмъ уничтожить дѣйствіе діа
стаза, потомъ уже процѣдипь и выпаривать . Таким
образомъ добывается камедь очень сходная съ арабскою
и почти неуступающая ей въ употребленіи.
 ИЗ, КАРТОФЕЛЬНАЇo КРАХМАЛА. 81

извлекали это масло посредствомъ спирта изъ

крахмальныхъ кожицъ , а никогда не находили его
въ декстринѣ. Впрочемъ, это наблюдение имѣешъ
свою цѣну только въ отношении къ винокуренію
изъ картофеля , т. е. для разрѣшенія вопроса :
?
не льзяли саѣлать, посредствомъ отдѣленія крах
мальной кожицы ошъ декстрина, что бы вино
выходило безъ пригари ?
Лампадіусь, при повтореніи опытовъ Лю
дерсдорфа , нашель , что солодъ , пролежавшій 5
недѣль , уже не дѣйствителенъ , между тѣмъ
какъ свѣжій производить обсахариваніе чрез
вычайно скоро . Когда онъ бралъ очень мѣлко
смолотый солодъ , вмѣспо обыкновеннаго круп
наго , шо жидкость не скоро освѣплялась -и это
совершенно согласно съ опытами нашихъ пиво
варовъ . Въ Саксоніи очень многое сидятъ вино
и варянъ пиво на манеръ Баварскаго изъ при
топовленнаго пакимъ образомъ сыропа, который
всегда бываетъ шамъ для этого въ продажѣ.

По наблюденіямъ К. Ф. Лейхса известковая

вода препятствуешь крахмалу обсахариваться ,
между пѣмъ какъ соль пому не мѣшаешь. Въ пер
вомъ отношении наблюденіе эшо согласно съ доз
нанною уже нашими пивоварами испиною, что
жесткая вода не годится для пива ( * ) ; а что
касается до послѣдняго , по оно даетъ поводъ
заключить что можно употреблять соль для

воспрепятствованія діаспазу скисаться,

( * ) Жесткая вода может быть вредна при запорѣ , a

при броженіи она часто бываешъ полезна , потому что
пропивися закисанію , Соч .
6
 82 одовыВАНІЙ ПАТокн

я съ намѣреніемъ говорилъ такъ много объ

опышахъ , произведенныхъ надъ обсахариваніемъ
картофельнаго крахмала посредствомъ солода
или діаспаза; впервыхъ потому, чіпіо , безъ со
мнѣнія , эпа метода въ скоромъ времени воз
метъ преимущество надъ приготовленіемъ сыро
па съ помощію кислоты ; а вонторыхъ что
какъ открыціе это совсѣмъ еще новое , ППО

многія обстоятельства вѣ немъ не вполнѣ еще

объяснены и доказаны :

Теперь изложу нѣсколько правилъ для при

готовленія эшимѣ1 способомъ картофельной пато
ќи, но напередъ скажу нѣсколько словъ о домаш
немѣ приготовленіи солода .

2. Приготовленіе солода.

Взяви хорошаго ячменя , налишь на него

столько воды ( всего лучше мягкой ), что бы она
стояла на нѣсколько дюймовъ выше зеренъ , и
изрѣдка помѣивать , при чемъ всѣ камушки и
тяжелыя вещи опадутъ на дно , а легковѣсныя
2
зерна и прочая нечиспола всплыветъ на верхъ,
и можешь быть легко собрана рѣнепомъ. Раз
мѣшиванье это надобно повторить нѣсколько
разъ , что бы совсѣмъ очистить зерна . Черезъ
12—24 часа воду эту спускають, а наливають
свѣжей и промывают. ячмень такимъ же обра
зомъ . Цѣль өтoгo промыванья состоитъ птолько
въ помъ , чтобъ отдѣлить всю нечистоту и
верхнюю кожицу съ ячменя.

Если зерна черезъ сутки довольно размок

ли — а это узнаютъ по тому, когда наружная
оболочка легко отдѣляется омъ зерна, и когда

?
 1

изъ КАРТОФЕЛЬНАГО КРАХМАЛА . 83

можно раздавить каждое зерно между пальца

ми, не чувствуя боли, или когда перегнуть зер
но черезъ ноготь большаго пальца , а оно не

переломится погда сваливають хъ въ умѣ

ренно - пепломъ мѣстѣ для рощенія.
Если же ячмень недовольно вымокъ , Пд
оставляютъ его въ водѣ енце на сушки , или
болѣе (*).

Ростятпъ солодъ до пѣхъ поръ , пока росі

ки будуть величиною въ зерно ; погда прекраща

ють рощеніе , разваливъ и перемѣшавъ солодъ
лопатою ( ** ) , и потомъ выстилають его для
сушки. Въ теплую погоду солодъ pocmemъ ско
po , a Въ холодную гораздо питие ; чтобы

уровнять это , кучи дѣлаются въ первомъ слу

чаѣ больше, а въ послѣднемъ меньше . Всего

лучше для солода температура въ 10 или 12

пепла . Если время стоит очень жаркое , то

солодъ , внутри кучи , слишкомъ скоро прора

спаеъ
, а зерна , лежащія на верху , засыхають
и рощеніе въ нихъ останавливается . Въ макомъ
разѣ можно всю кучу изрѣдка переворачивать.

Если солодъ употребляется покупной , по

надобно обращать внимание на то , чтобы онъ

(1) Иной ячмень размокаептѣ очень хорошо въ одни сутки ,

а другой требуетъ для вымочки двухъ и даже прехъ
дней . Это зависипъ съ степени сухости въ зернѣ ,
допъ полщины верхней кожи и опъ пемпературы воды.
( **) Черезъ это роспки солода опрываются. Въ маломъ
видѣ можно произвесть это ќе дѣйствіе , перетират
зерна руками. Если солодъ надобно употреблять въ
дѣло скоро по оброщеніи, по нѣпъ никакой нужды су
шипь его .
6

1
84 одовыВАНИ ПАТоки

былъ не спарт и не слишкомъ пересушенъ. Всего

лучше свѣжій солодъ , провяленый на воздухѣ.
Въ пересушенномъ — шѣмъ меньше силы , чѣмъ
больше онъ подкаленъ , т . е. чѣмъ краснѣе .

3. Приготовленіе сыропа или патоки посред

ствомъ солода .

Первый способі.

Взять крупно - смолопаго ячнаго солода 10

Фунтовъ, налить на него 200 фунті , холодной ,
мягкой воды и въ продолжении 4—5 часовъ
часто размѣшивать, какъ обыкновенно вымѣши
вается пѣсто ; потомъ жидкость спустить, а
гущу выжать хорошенько и опять налить на
нее 200 Ф. свѣжей воды, чтобы вытянуть изъ
солода всю силу (*).
Смѣшавъ обѣ полученныя пакимъ образом ,
жидкости ( т . е. около 400 Ф. ) , надобно подо
трѣть ихъ осторожно въ копелкѣ или глиня •
ной корчагѣ , и когда жаръ доведенъ будешь до
48 ° Реомюра ( ** ) , всыпать туда 100 Ф. сухаго
картофельнаго крахмала , при безпрестанномъ мѣ
шаньѣ , стараясь управлять огнемъ шакъ , чтобы

( По большей части первая наливка 200 Ф. воды извле

каетъ уже почти всю силу изъ солода , такъ что по
втореніе этого дѣйствія становится не нужнымъ. Въ
такомъ случаѣ остальные 200 Ф. воды подливаются
просто къ прежней жидкости , чтобы полько раз
весть ее. *
( * ) При этомъ градусѣ пепла желтый воскъ начинаетъ
маять, и потому если нѣпъ пермометра , то можно
взять кусочикъ воска и по немъ узнать приличную спе
пень жара .
 1

изъ КАРТОФЕЛЬНАГО КРАҲМАЛА . 85

температура доходила только до 56° Р. , но не

выше (* ).

При 56 ° крахмалъ принимаешъ видъ клей

стера ; но черезъ четверть часа это свойство
пропадаеъ, и онъ становится по немногу слад
кимъ . Въ этомъ видѣ оставляющъ его опъ 4 до
5 часовъ на огнѣ, постоянно поддерживая пем
пературу въ 56 °
56° Р. ,,
Р. поmомъ
потомъ цѣдять сквозь
Фланелевый мѣшокъ , и полученную пакимъ обра
3омъ свѣплую жидкость выпаривають на ма
домъ огнѣ до густоты сыропа , т . е. , чтобы
осталось не больше всего объема.

Сыропъ этощь опмѣнно сладокъ , имѣепъ

свѣпло - щеловатый цвѣшъ и похожъ на медовую

дащоку .

В торый способ ..

Надобно разогрѣшь 35—400 воды до

степени 20 — 24 ° тепла , поптомъ всыпать и раз
болтать в ней отъ 5 до 10 Ф. ячнаго солода

и продолжать нагрѣвать 40 пѣхъ поръ , пока

жаръ будешъ въ 48° Р.

Въ это время должно всыпать въ нее 100

Ф. картофельнаго крахмала и , при безпрестан
номъ размѣшиваніи, поддерживать огонь шакъ
чтобы пемпература не опускалась ниже 56° Р.
и не поднималась выше 60 °.

Черезъ 20 или 30 минутъ жидкость, -- ко

торая была прежде похожа на молоко, потомъ

(1) При этомъ градусt mаетъ черная смола .

 86 одовыВАНІ ПАТоки
|

сгустилась ( *) , начнешъ становиться тоньше

и наконецъ сдѣлается почти какъ вода .
Послѣ этого часа 3 или 4 поддерживаютъ
огонь въ одинакой степени, между 52 и 58 ° Р. ,
и потомъ процѣживаютъ сокъ и наконецъ вы
паряютъ . Если при этомъ начнеmъ образовать
ся пѣна отъ крахмальныхъ кожицъ , о которыхъ
мы говорили выше , по надобно снимать ее
шумовкою .

Третій способъ (въ деревянной посудѣ).

Нагрѣть 35o Ф. воды до того , чтобы

нельзя было почти опустить въ нея паль»

ца (около 50 °) , и выливъ въ деревянную кадку ,

момчасъ всыпать въ нее 10 ф. солоду ; размѣ
шавши его , минутъ 5 , хорошенько , высыпать
туда же 100 Ф. крахмала ; потомъ , въ продол
җеніи 5 часовъ, долить , въ нѣсколько проемовъ ,
еще отъ бо до 8o Ф. горячей воды , почти въ

кипучемъ состоянци ( 65—70 ° Р . ) и припомъ вы

мѣшивать безпреспанно .
1
Эпу доливку воды надобно расположить
такимъ образомъ, чтобы пеплота въ кадкѣ ни
когда не опускалась ниже 56 ° Р. Если жидкость
въ ней остываетъ , по надобно влить поболь
ше горячей воды ; а пока теплота эпа поддер
живается , по нѣмъ нужды и въ подбавленіи .
Всего лучше, для сохраненія теплоты , поста

( * ) Если температуру воды поднять вдругъ до 58° Р.,

по смсь очень сгусципся и долго пройденъ времени
прежде , нежели она начнень разжижаться.
 изъ КАРТОФЕЛЬНАГО КРАХМАЛА . 87

вить кадку на горячую печь , или доближе

къ огню .

Способъ этомъ особенно хорошъ на Фабри

кахъ , гдѣ добываніе патоки производится въ
больцгомъ размѣрѣ . Въ маленькихъ кадочкахъ

жидкость скоро остываентъ если не держать

посуду на печкѣ, укутавши съ боковъ . Впрочемъ ,

принявъ эппу предосторожность , можно при
готовлять сыропъ и въ самомъ маломъ Колит
чествѣ .

я получилъ прекрасную папоку , не больше

какъ изъ 20 лоповъ крахмала , слѣдующимъ об
разомъ :

Нагрѣвши бо лоповъ воды , до 40 ° Р., разт

мѣшадъ въ ней 2 лота солоду , а черезъ 4 ми
нушы 20 лотовъ крахмала ; потомъ , при без
прерывномъ мѣшаньѣ, влилъ шуда исподоволь 25
доповъ почти кипящей воды ; вода была дѣй
спвипіельно на кипу , но как я бралъ ее по
немногу , по натурально , что при пере
носкѣ она скоро теряла эту температуру.
Послѣ этого придвинулъ я посуду къ огню , пакъ
что жидкость удерживала въ себѣ постоянно
опъ бо до 66 ° пепла. При этомъ выходилъ
изъ " нея лёгинькій парокъ , и я не забывалъ ее
по временамъ размѣшивать. Сначала была она 1 N

очень густта и почти какъ клейсперт 2 такъ

что затруднялось вымѣшиванье , но скоро раз
жидилась и чрезъ 15 часа вся камедь образо
валась . Въ этомъ пеплѣ просптояла она 4 часа ;
поптомъ я положилъ въ нее лоша полченаго
коспіянаго угля , процѣдилъ и выпарилъ.
88 одовыВАНІи пAТоки

Можно бы , конечно , дѣлашь запоръ и на хо

лодной водѣ, а только разбавлять кипяткомъ *), и
слѣдовательно избавиться опъ нагрѣванія слиш
Комъ большаго количества воды; но при этомъ
часть солода (діаспаза) непремѣнно бы поперя »
ла свою силу , проникнута будучи кипяткомъ
прежде, нежели онъ соединится съ остальною
жидкостью . Впрочемъ, ежели не пожалѣшь со
лоду и положишь его побольше , то можно и

апошъ способъ употребить съ большою пользою .

4. Очищеніе картофельной патоки .

Приготовленная которымъ нибудь изъ опи

санныхъ способовъ патока , побольшой части ,
содержимъ еще въ себѣ немного окиснувшаго діа
стаза и нѣсколько другихъ вытяжныхъ частей
солода , такъ ҷо омъ пакой патоки скисается
молоко.

Чтобы отнять у нея по свойство и сдѣ

лать совершенно чистою , должно , непосред :
ственно передъ процѣживаньемъ, положить на
каждые 100 Ф. крахмала по полуФунту мѣлко из
полченнаго Костянаго угля и размѣштать хо

рошенько . Уголь останется въ цѣдилкѣ ; а что

бы еще чище освѣплишь сыропъ , то можно
пупъ же подлить не много молока, которое , при
выпарк , свернется и сдѣлаешь сыропъ совер
шенно чиспымъ . Если же кислоты будешь мно
го, по надобно прибавить еще полченаго мелу,

*) Изо 100 Фун. холодной воды (вь 10—12°) и 400 Ф. кипяII

ку дѣлаетпся вода въ 60° теплоты по Реом.
 изъ КАРТОФЕЛЬНАГО КРАХМАЛА. 89

5. Превращение крахмала въ камедь или

декстринъ.

Ежели хотятъ изъ крахмала получить поль

ко камедь , а не папоку , по должно посту
пать въ начальномъ приготовленій пакъ , какъ
сказано выше; а когда масса начнетъ становить
ся жидкою и потеряешь свою мучняность, или
клейстерный видъ , шо вмѣсто того , чтобы

держать ее въ теплѣ 52—58° Р., надобно шот

часъ довести до кипу ( до 80 °) .
Черезъ это солодъ , или діаспазъ поте
ряенъ свою силу обсахаривать, и крахмалъ сдѣ
лается просто — камедью .
Тогда снимаюшъ жидкость съ огня и даютъ
ей осѣсть ; попомъ процѣживають сквозь Фла
нель и начинають выпаривать .
Когда выпарка доведена будешь до того ,
что жидкость будешь спекать съ ложки ши
крокою лентою , по переливаютъ ее на дере
вянный лотокъ . При остываніи она крѣпнепъ
и получаешь, въ послѣдспівіи , видъ прозрачной
студени.
Будучи разлипа въ очень тонкія досчечки ,
камедь скоро сохнетъ ; и въ этомъ видѣ можно
ее полочь и употреблять въ печенье , хлѣбъ ,
шокаладъ , грудной сахаръ и пр .
Чѣмъ меньше въ картофельной камеди са

харнаго вещества , шѣмъ скорѣе она сохнетъ и

лучше сохраняется .

6. Затрудненія, какія могутъ встрѣтиться

при этой фабрикации.

Собственно говоря , только двѣ вещи могутъ

затруднить добываніе папоки изъ крахмала :

90 одовыВАНИ ПАТоки

окисленіе солодовой вытяжки или діаспаза

и уничтоженіе силы его отъ излишняго жара
воды .
Окисаетъ діаспазъ отъ пого, когда солодъ
или настой его ( выптяжка ) долго стоишь съ
водою, или съ крахмаломъ. Въ теплую и сырую
погоду начинаешь онъ иногда приходить въ
броженіе не больше , какъ черезъ полчаса или
черезъ часъ , и потому надобно какъ можно

поропиться работою , стараясь при помъ

поддерщивать температуру всегда въ прилич

ной степени .
Я много дѣлал, опытовъ , чтобы найти

какое нибудь средство къ отвращенію , или, по

крайней мѣрѣ , отдаленію этого закисанія , но
до сихъ поръ не вижу ничего лучше , какъ при
бавлять въ запоръ не много сахару , или соли.
Что касается до уничтоженія въ діаспазѣ
силы опъ излишне - горячей воды , По этого
всегда можно избѣжать при надлежащей осто
роятности . Впрочемъ, если бы это и случилось ,
мо , прибавляя солоду или воды , въ копорой онъ
вымачивался , легко можно вознаградишь лопъ
діаспазъ , который потерялъ уже свою силу.

Приготовленіе патоки посредством разведен

ной кислоты ,

1.) Общія замѣчанія .

До сихъ поръ , при дѣланіи картофельной

папоки преимущественно употребляли сѣрную
кислоту , вопервыхъ , по ея дешевизнѣ , а во
вторыхъ и по тому , что она имѣетъ свой

ство образовань , въ соединеніи съ известью ,

 изъ КАРТОФЕЛЬНАГО КРАХМАЛА. 91

вещество почти неразлагаемое въ водѣ ( але

баспpъ ) , которое , слѣдовательно , можно легко
отдѣлять въ послѣдствии , когда крахмалъ уже
превратился въ сахаръ .
Впрочемъ , если хотятъ образовать сахаръ
для искуственнаго полько приготовленія кар
mофельнаго вина , или уксуса , що можно у
потреблять , вмѣсто этой кислоты , сокъ изъ
незрѣлаго винограда . Въ пакомъ случаѣ не бу
детъ нужды , во 1 - хъ , осредосоливать эпой кис ,
лоты , потому что жидкость должна по необ
ходимости окиснуть , чтобы прищи въ вин
ное броженіе ; а во
2 -хь по тому, что если бы и
хоѣли удалить нѣкопторую часть кислоты 2
по стоило бы только положить не много по
шашу , который , въ соединеніи съ винною ки
слотою , превращается въ винный камень , и
въ этомъ видѣ легко можешь осѣдать въ по
слѣдствіи .

2. Вліяніс разных обстоятельствъ на этотъ

способъ приготовленія патоки .

Мы не знаемъ еще досповѣрно , какимъ обра

зомъ сѣрная кислота дѣйствуешь на образование
сахара изъ крахмала. Фогель говорит, что при
Эпомъ изъ воздуха не привлекается никакого
таза , да и въ самой жидкости не находятъ ни
углекислaгo , ни селитряно - кислaгo и вообще
никакого поспіоронняго начала. По Соссюру .
остается вполнѣ
количество сѣрной кислоты
неизмѣннымъ . Оба они говорять , что сахаръ
макже легко образуется и въ закрытомъ , не
доступномъ для воздуха , сосудѣ . Изъ этого
Фогель заключаетъ , что кислота извлекаешь

1
 92
одовывАНІИ ПАТоки

только изъ крахмала воду , а Соссюръ — что

она дѣлаешъ крахмалъ мекучимъ и черезъ по

позволяептъ ему соединяться съ водою , или
лучше сказать - съ водородомъ и кислородомъ .
которое бы изъ эшихъ двухъ мнѣній ни
было справедливо , но мы знаемъ , что сахаръ
образуется ошъ дѣйствія воды на крахмалъ ;
потому что, при давленіи атмосферы и въ сильномъ
жару , точно такое же обсахариваніе дѣлается и
ошъ простой воды, а сѣрная кислота только спо
собствуешъ къ әшому , такъ же какъ и жаръ.
На холод % крахмалъ не превращается въ
сахаръ . Даніель ( * ) , смѣшавъ 100 часпі крах
мала съ 400 ч. воды и 2 ч. купороснаго мас
ла , держалъ ихъ при недѣли въ пемпературѣ
38 — 5 ° Р. и не могъ получить сахара . Тоже

самое показывали и многія другія наблюдения ,

дѣланныя для опроверженія мнѣній Рёслинга и
Рейхарда , которые утверждали , что сваренная
жидкость будешъ слаще , если прежде насы
щенія меломъ , оставишь ее недѣли на двѣ или
на при въ покоѣ ,

Въ другой разъ варено было 160 ч. воды ,

0,3 ч. кислоты и 10 ч. крахмалу ; жидкость эша ,
послѣ 2 - хъ часовь кипѣнья, въ по время, когда
іодъ показывалъ еще очень синій цвѣшъ , была
снята съ огня , разведена еще 0,3 ч. сѣрной
кислоты и оставлена на двѣ недѣли. При осшы
ваніи цвѣшъ ея былт нѣсколько похожъ на мо
лочный , потому что неразложенныя частицы
крахмала осаживались въ видѣ клейстера ; эпо

(*) Annales de Chimie X. 201. -

 изъ КАРТОФЕЛЬНАfo КРАХМАЛА. 93

же свойство осталось въ нихъ и черезъ двѣ

недѣли — а сахару все не было .

Напослѣдокъ взята была жидкость , въ копіо

рой началось уже образование сахара , и ioдъ
окрашивался въ красный цвѣмъ , между пѣмъ
какъ при остуженіи не видно было крахмаль
ныхъ часпицъ въ осадкѣ. Но и шуъ , черезъ
14 дней, іодовая пинкптура показывала все потъ
же красный цвѣтъ , Слѣдовательно въ это вре
мя не могло образоваться много сахара . Впро
чемъ , статься можешь, что при производствѣ
въ большихъ массахъ , и при извѣсной спе
пени пеплошы , сахаръ образуется и такимъ
образомъ.
Напротивъ увеличеніе въ пропорцій кисло
ты всегда ускоряешь образование сахара и

это замѣшилъ еще Кирхгофъ. Когда онъ бралъ

на 100 ч. крахмала 500 ч. воды и только ; ч.
купороснаго масла , по долженъ былъ варить
жидкость нѣсколько дней ; когда же бралъ
1 ч . купор . масла при 400 ч . вод . , по вар. 36-40 ч.
10 600 6-8 ч.
По опытамъ Шрадера :
кислоты требуюшъ 12-часоваго увариванья.
38 9
100 6
508 4
умноженіе количества воды замедляешь
образованіе сахара, и очень естественно ; пото
му что черезъ это ослабляется сила кислоты ,
ядѣлалъ опыппы , при которыхъ постоянно бралъ
0,3 сѣрной кислоты и 10 ч. крахмала и варилъ
ихъ до пѣхъ поръ , пока іодъ переспавалъ окра
шиваться въ синій цвѣшь.
94
одовыВАНИ ПАтоки

Когда я клалъ воды 4оч . по сахар. образ.въ до м .

Во ч . 65 .
16о ч. 180—
Что при этомъ образование сахара замед
лялось именно от того , Что кислота част

опъ часу тоньше разводилась, это доказывается

шѣмъ , что какъ скоро прибавляли пуда купорос
наго масла , по обсахариваніе опять ускорялось .
Напр . когда я Клалъ на 80 ч. воды 0,6 ч.

кислоты , по сахаръ образовался вь 40 минутъ ,

а когда на 40 ч. воды клалъ і ч. кислоты ,
по въ 25 минупіў.

Добавлять выкипѣвшую воду также вредно ;

потому что чрезъ эпіо ослабляется дѣйствіе
кислоты ; вообще лучше кипятить не столь си
льно, чтобы выпарялось много воды , а такъ ,
чтобы жидкость приближалась только къ
точкѣ кипѣнія.

Напротивъ того , если хотятъ сберечь поп

ливо , или время , или посуду , то лучше про
порціанально уменьшать количество воды , какъ
видно изъ слѣдующаго примѣра :
Нагрѣвши 100 ч . воды съ 3 ч . сѣрной ки
слоППЫ 2 всыпалъ я въ нее исподволь 100 ч.

крахмала . На это пребовалось 15 часа , пото

му что крахмалъ был. кладень очень медлен
но и жидкость никогда не сгушалась до по

го, чтобы трудно было ее размѣшивать . Послѣ

этого варилъ я еще 4 часа ( слѣдовательно все
то вмѣстѣ 13 ч. ) и въ əпо время іодъ не по
казывалъ уже ни малѣйшаго признака крахмала.
По насыщеніи меломъ надобно было развести
жидкость водою , а иначе она не прошла бы
сквозь цѣдилку . Полученный изъ эшого сыропъ

!
 Изъ КАРТОФЕЛЬНАГО КРАХМАЛА . 95

вышелъ темно-желпаго цвѣпа, между мѣмъ какъ

при другихъ моихъ опытахъ онъ быль совсѣмъ
бѣлый; и это могло произойти оптъ того, что
селитряная кислота дѣйствовала въ по время ,
когда жидкость была въ густомъ видѣ. про
чемь и эпотъ сыропъ я освѣтлилъ живоп
1
нымъ углемѣ , и онъ сдѣлался бѣлъ и опмѣнно
вкусен .
Какъ при
при образовании сахара изъ крах
мала необходимо соединеніе ( Зіпбита ) воды ;
по естественно , что всѣ тѣла , имtюція
особенное сродство с водою , какъ напр .

соли , винный спирть, летучія масла и пр.—

должны затруднять это дѣйствіе. Доказа
тельство этому видѣлъ я при слѣдующихъ
опытахѣ :

і е. 10 ч. Крахмала , 0,6 ч. сѣрной кислоты

и 40 ч. воды (разумѣется , что крахмалъ клали
въ кипящую жидкость понемногу ) преврати
лись въ сахарѣ не болѣе , какъ черезъ 30 ми
нупъ ; но когда прибавлено было у части сѣрно
кислaro кали, по слишкомъ черезъ 44 минуты.

gе . Когда я прибавиль количество сѣрно

кислaго кали и довелъ его до 3 -хъ ч. , то у крах
мала весьма трудно было онять его клей .

стерное свойство , и онъ, Ігослѣ двухъ часовъ вар

ки , не превратился еще въ сахаръ ; почему эпотъ
опыть и быль оставленъ .

Зе. Въ 40 ч . воды , смѣшанной съ 0,6 ч. сѣр

ной кислоты , положено было о , 5 ч . поваренной
соли, и когда смѣсь варилась , всыпано туда 10 ч.
крахмала , черезъ 27 минутъ образовался
сахарѣ.
 96 одовыВАНТи патоки

4e . Томъ же опытъ былъ повторенъ , но

соли положено з ч.; опъ этого крахмалъ раз

жидился чрезвычайно скоро и въ 20 ми ну тъ
превратился уже весь въ сахаръ .

и пакъ 1 и 2 -й опыпы подтвердили замѣ \

чаніе , что соли затрудняюпъ образованіе са
хара; но 3 и 4- й показали удивительную разни
цу въ отношении собственно къ поваренной со
ли , которая въ особенности заслуживаетъ вни
машельнаго наблюденія.
можно бы было принять , что поваренная

соль ускоряетъ образованіе сахара шѣмъ , что

побуждаетъ жидкость принимать высшую сше

пень теплоты ; но въ такомъ случаѣ и сѣрно
кислое кали должно было бы производить по
же дѣйствіе. Вѣроятнѣе , однакожъ , что при

этомъ сѣрная кислота освобождаешь соляную

кислоту, и если это предположеніе справедли
во , по прибавленіе соленой кислоты должно
было пакже ускорять образование сахара. Въ

самомъ дѣлѣ , догадка эта подвердилась при

слѣдующемъ опытѣ :
5e, Взято было, какъ и прежде, 40 ч. во

ды, 10 ч, крахмала и о , 6 сѣрной кислоты но

въ смѣсь прибавлено еще отъ 1 до 2 ч . соле

ной кислоты ; сахаръ образовался въ 16—18

минутъ .

Натурально , что въ практическомъ дѣло

производствѣ соленая кислота не можешь при
неспи настоящей пользы по пому, что въ сое
диненіи съ меломъ она образуетъ солекислую
известь ( falsfdure Raff) , которая придаетъ па
шокѣ неприятн ый вкусъ.
 изъ КАРТОФЕЛЬНАГО КРАХМАЛА. 97

Механическое давленіе также помогаешь

всѣмъ соединеніямъ , и въ помъ числѣ образова
нію сахара изъ крахмала . Я говориль еще преж
де, что въ мѣхъ сосудахъ , гдѣ жидкость сто
ить очень высоко , крахмалъ обсахаривается

скорђе, и это отчасти должно приписать дав

ленію , которое жидкость производить на са

мое себя ; почно по же выходить и при варк€

подъ сильнымъ давленіемъ ( a haute préssion ).
Вейнрихъ ( близь Вецлара ) нашель , что подъ

давленіемъ , слѣдовательно когда жарь воды

выше точки кипѣнія , нужно только 23 сѣр
ной кислоты , чтобы превратить крахмалъ
не больше , какъ черезъ 2 или 3 часа въ са•

харъ , причемъ сберегается почти 2 издер

жекъ на кислоту , мелъ и топливо . Но спо
сoбъ əпотъ требуешь очень дорогой посуды ,
и пошому въ большомъ видѣ не употребите
ленъ .
Увариваніе подъ масломӣ или воскомъ пока
залось мнѣ пакъ же невыгоднымъ . Дѣйствие этихъ
жирныхъ мѣлъ на сѣрную кислоту имѣетъ вліяніе
на крахмалъ , опъ копoрaго образованіе сахара
замедляется идѣлается неполнымъ; сверхъ пого
частицы масла или воска распворяются въ обра
зовавшемся сахарѣ , и онъ получаетпъ неприятный
вкусь . Особливо при варкѣ съ воскомъ осаживает
ся, еще во время выпарки (не смотря на то , что
изъ Фильтра выходить сокъ очень чистый) , бѣло
вапная , подобная шѣсту масса , очень острая и
пропивная на вкусъ , не разлагающаяся въ чис
помъ винномъ спирпѣ , а при нагрѣваніи его съ
водою , обращающаяся въ молочную жидкость .
Кирхгофъ , при дѣланіи картофельнаго сы
ропа , клалъ съ самаго начала въ окисленную жид
7
 98 одовыВАЈи IIAТоки

коспіть угольный порошокъ , и съ нимъ уже на

чинамъ увариваніе ; Рёслингъ и Рейхардъ совѣ
Іовали , также съ самаго начала , класть пятую

долю мѣлкаго угля противъ вѣса крахмала , омъ

чего, по ихъ увѣренію , сахаръ образуется ско
рѣе и въ сыропѣ прибавляется сладости. Что
первое точно полезно — это подтвердили мои
опыты, при которыхъ сахаръ выходилъ дѣйстви
пельно бѣлѣе ; но послѣднее не совсѣмъ справед
ливо : 40 ч . воды вскипятилъ я въ o , 3 ч . сѣрной
Кислоты и потомъ всыпалъ шуда 10 ч. крах.
мала , смѣшаннаго напередъ съ 2 ч. промытаго
древеснаго угля . Масса разжидилась гораздо
скорѣе , нежели при другихъ способахъ варки ,
но черезъ 25 минуъ іодъ показывалъ еще при
супствіе крахмала, копіорое не иначе прекра
милось , какъ черезъ 30 минутъ, слѣдовательно
не раньше обыкновеннаго . По насыщеніи ме

ломъ жидкость вышла mакъ свѣтла , какъ вода ,

и, послѣ выпарки , дала самый чистый сыропъ
очень приятнаго вкуса , но ничѣмъ не слаще
того , который получается безъ помощи угля .
А какъ разложеніе крахмала можно производить
mѣмъ, чтобы подсыпать его исподоволь и по не
многу въ кипящую воду, по мнѣ кажется , что
приличнѣе класть уголь въ по время , когда
жидкость уже насыщена будетъ меломъ ; при
чемъ , кромѣ освѣленія , получается еще и на
выгода , что если бы попались въ сыропъ какія
нибудь металлическiя , или гипсовыя частицы ,
то он останутся въ углѣ .
Также безполезными кажутся мнѣ и щелочи ,
|
которыя , по увѣренію нѣкоторыхъ , имѣють
свойство разрывать крахмальные пузырьки и,

}
 1
изъ картофEльнAro КРАХМАЛІ. 99

освобождая изъ нихъ камедь , ускорять образо

ваніе сахара . 10 ч. Крахмала уварены были
съ аммоніакомъ въ густой клейстеръ и варка

продолжалась еще нѣсколько времени, пока весь

аммоніакъ , повидимому, вылетіѣлъ парами. Въ

это время прибавлено пакое количество раз

веденной сѣрной кислоты какого достаточно
было , чтобы насыпить осптающуюся еще въ этой
массѣ щелочь и потомъ клейсперт доваренъ ,
Какъ обыкновенно , съ 0,3 ч. сѣрной кислоты .
Сахарѣ началъ образоваться не только не рань
|
nie ,
но примѣно позднѣе , нежели при пѣхъ 1
опытахъ , которые были дѣланы безъ аммоніа
ку . Въ полученномъ отъ этой вари сыропѣ за
мѣшно было нѣсколько сѣрнокислaгo аммоніака ,
и папока вышла почти бурaго цвѣша.

Б.) Вареніе сыропа .

Много было предложено способовъ варить

картофельный сыропъ или папоку съ помощію
сѣрной кислоты ; мы упомянемъ объ нѣкоторыхъ
изъ нихъ только слегка , чтобы подробнѣе опи
сать пѣ , которые больше въ употребленіи.
Первый рецепти , какъ варићь папоку, опи
салъ Кирхгофъ , изобрѣпатель этой отрасли
промышленности . Онъ нагрѣвалъ і часть сѣр
ной кислоты въ 200 част . воды до точки ки
пѣнія ; попомъ прибавлялъ въ этомъ кипятокъ,
по немногу , 100 чaспей крахмала , разведеннаго
предварительно въ 200 часа, холодной воды , и
варилъ все это въ продолженіи 36 часовъ , спер
ва безпрестанно мѣшая , а потомъ приливая
столько воды , сколько выпарялось. Послѣ эмо
7 +
 1

100 одоБЫВАНІІІ ПАТоки

tо клалѣ онъ іо частей хорошо перезженнаго

древеснаго угля, превративъ его въ мѣлкій по
роціокъ, и давалъ еще нѣсколько разъ прокипѣть;
напослѣдокъ пресыщалъ кислоту меломъ , про
цѣживалъ и выпаривалъ до густоты сыропа.
Въ послѣдствии бралъ онъ 100 ч . крахмала , 280
ч . воды, 2 ч. сѣрной кислоты — и варилъ толь
қо 8 часовъ .

Гермбштедтъ полагалъ на і Ф. крахмала

З Ф. воды и 1 лоша сѣрной кислоты , варив
и все это въ продолженіи 10 часовъ ; Лам
падіусь на 1 Ф. крахмала бралъ 45 Ф.Ф. ВО

ды , 3 , лопт . сѣрной кислоты и варилъ 7 часовъ .

флюггерь , въ Касселѣ , предлагалъ брать

вшестеро больше кислоты и вполтора раза
больше воды , нежели какъ употреблял . Кирхә

гоФъ , говоря , что отъ этого сыропъ не при

гараетъ , и можно обойтись безъ угля, потому
что въ этой пропорціи жидкость не окра

шивается ни въ какой цвѣтъ . Онъ бралъ на 100

Ф. крахмала 6 Фунтовъ купороснаго масла и воо
Ф. воды, варилъ же ровно 9 часовъ . Крахмалъ
быль напередъ разведенъ въ двойномъ (по вѣсу)
количествѣ холодной воды и , такъ же какъ у
Кирхгофа , вливался по немногу, аукипающая
вода добавлялась холодною .

Дръ Pёслингъ и аптекарь Рейхардъ , въ Уль

мѣ, оставили вывариване на голомъ огнѣ , пакъ
какъ отъ него дѣлается на краяхъ жидкости
накипь ( 2nfat ) , которая постепенно бурѣепъ
и наконецъ становится черною , опѣ чего и
самый сыропъ получаешь темный цвѣпъ. Вмѣ
сто того предложили они слѣдующій способ. :
 из , КАРТОФЕЛЬНАГО КРАХМАЛА . 101

1 -е) варить сыропъ водяными парами ; 2 - е) смѣ- |

цивать крахмалъ , сухой еще, съ пяшою частью
угля въ порошкѣ ; 3 - е) класть его въ кипящую
уже воду съ разведенною въ ней сѣрною кисло
пою ; причемъ наблюдать , чтобы воды было
500 ч . , кислопцы 9 и крахмала 100 частей ;
наконецъ 4- е) варить все это не долѣе 4 часовъ.—
Послѣ эпой варки - оставляли они жидкость не
дѣли на 3 и больше, упіверждая , что отъ эпо
то получаетъ она высшую степень сладости ;
потомъ насыщали кислоту меломъ , процѣжи
қали и выпаряли до 3 ° по Бекову ареометру .
Но пакимъ образомъ выходило изъ 100 ч. крах
мала только 88 частей сыропа въ эту густо
пу . Когда же выпаривали насухо , по онъ

расплывался на воздухъ вѣроятно отъ того ,

что держали слишкомъ сильный огонь при вы
паркѣ. Шварць , занимаясь приготовленіемъ
сыропа въ большомъ видѣ , и не предполагая
дѣлать изъ него кристаллованнаго сахара ,
употреблялъ слѣдующую пропорцію : на камедый
прускій центнеръ ( 110 берл , Ф. = 3 пуд . 5Ф. 44
зол .) картофельнаго крахмала бралъ онъ по 23
Ф. англійской , ( 2 Ф. 83 зол . ). сѣрной кислоты .
Разведя 73 Ф. ( 8 Ф. - 77 зол.) этой кислоты въ й
эймера ( 4 ) ведра ) холодной воды , вливалъ онъ
ее въ стоящій уже на огнѣ котелъ съ кипяп
Комъ и вслѣдѣ за ѣмъ клалъ въ него по не

многу (* ) 3 центнера (9 пудъ 16 Ф.) крахмала ,

( * ) Для варки упопiреблялъ отъ кошелъ въ 700 кварты

вмѣспимости ; для выпарки Въ 600 квартъ ; запор
Iый чанъ ( Rubrbotti ) въ 500 тварить , а спустникъ ,
въ коппорый сливается сокъ ( 2ibitoottit) ) ошъ 6
102 одовывАній пдтоки

разведеннаго предварительно въ шакомъ коли

чествѣ воды , чтобы составился изъ этого родъ
кащицы , при чемъ безпрерывно мѣшалъ въ ком
лѣ весломъ 2 и наблюдалъ , чтобы не прежде
подбавлять свѣщаго крахмала , какъ въ по вре
мя , когда первый уже прокипитъ и потеряетъ
свое клейстерное свойство ( * ). Въ 1 продолжении
этого дѣйсцвія подливалъ онъ , въ нѣсколько

проемовъ, до 3 эймеровъ ( около 16} ведръ) воды .

Чтобы подмѣішать весь крахмалъ — на это
надобно было отъ 30 до 60 минутъ , и послѣ

этого жидкость уваривалась еще омъ 23 до 3

часовъ .Огонь уничтожали прежде, нежели са»
харъ начиналъ кристаллизоваться . Степень

увариванья узнавали слѣдующимъ образомъ: вре

мя отъ времени брали немного жидкоспіти въ
рюмку , насыщали ее меломъ и оставляли въ по

коѣ. Если, по прошестви 10—15 минутъ , мелъ

хорошо осаживался и сокъ былъ совершенно
2 по это служило знакомъ, что онъ хог
рошо уварился ; если же въ рюмкѣ оставалась
мутность що продолжали уваривать .
Послѣ этого , для насыщенія кислоты , высы »
пали въ копель 21 берл . Фунъ ( 24 Ф. ) полче
наго мела , а вслѣдѣ за цѣмъ 6 Ф. ( на нашъ

до 700 квартъ . Онart (( кварта ) равняется вмѣспи

мостью 1 липру Французской мѣры , или 0,081 на- .
шего ведра ; слѣд. 700 кварть вмѣсимости будуть
равны почти 57 ведрамъ.
( * ) Такъ какъ масса эта 2 пока густа еіце , легко - вы
бивается черезъ края копла при кнігѣніи , то надобно
старапІься , чтобы огонь был, не слишкомъ силень .
Если въ это время будетъ набивајпь пѣну , и въ ней
оlажется нечистота, по должно снимать ее шумовкою .
 изъ КАРТОФЕЛЬНАГО КРАХМАЛА . 103

вѣсъ 6 Ф. 84 зол .) мѣлко просѣяннаго косплна

го угля, и , вымѣшавъ хорошенько, давали, стоять
ошъ 12 до 18 часовъ въ покоѣ . Въ это время
сокъ чисто отслаивался и его сливали для вы
парки.

Послѣднее это дѣиспівіе продолжалось до

мѣхъ поръ , пока сыропъ (довольно прохлажден
ный ) спекалъ съ ложки въ видѣ узенькой поло
ски или ленточки и можно было вытянуть
его между пальцами довольно длинно , прежде
нежели онъ порвется .

Въ этомъ вид
видѣѣ сы ропъ
сыропъ оставляли на 24
часа , при чемъ еще отдѣлялись отъ него части
цы гипса , и наконецъ раз.тивали , для отсылки
куда надобно.

Теперь скажемъ мы объ употребительнѣй

шихъ способахъ нынѣшняго варенія карпіоФель
ной папоки .

А. Посредствомъ паровъ.

Нагр € ваніе воды. Въ чану или кадкѣ , вмѣ

щающей въ себѣ до 600 литровъ ( * ) , нагрѣва
юшъ воду парами и доводять ее до кипа . Паръ
проводится изъ обыкновеннаго винокуреннаго
куба .
Разведеніе с€ рной кислоты. Пока чань

или кадка нагрѣвается , надобно взять в ки.4) -

грамовъ ( 14 Ф. во золопн. Руск. вѣса ) сѣрної

( * ) Мъра въ липпръ вмбіцаешь въ себѣ около 2 } , воды .

 ( 04 . одо
вый
ПАТо
ки
лни
кислоты въ 660 крѣпости (* ) и развесть ихъ
въ 600 килограмахъ холодной воды ( 36 пуд . 24
Фунш .) . Такъ какъ при этой разбавкѣ дѣлается
сильное разгоряченіе, по кислоту должно вли
вать по немногу, размѣшивая безпрестанно во
ду крестъ на креспъ ( а не воду вливать на

(*) Сърная кислота извѣстна болte въ торговлѣ подъ

бываетъ два рода :
именемъ купороснаго масла . Ее
нѣмецкая , цвѣтомъ желтая и густая какъ