Содержание

Хлеб и лепешки
Хачапури по-аджарски (лодочка). . . . . . . . .12
Хачапури по-мегрельски . . . . . . . . . . . . . .16
Пиде . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Пита . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Ламаджо . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Хычин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Самса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Слоеное тесто . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Хлеб (матнакаш) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Жингялов хац . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Закуски
Бастурма. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Сыр панир. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Закуска из баклажанов . . . . . . . . . . . . . . 60
Сырные корзинки. . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Пхали. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Цицак . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Сало . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Говяжий язык . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Сациви . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .72

Первые блюда
Харчо . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Хаш . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Шулюм . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
Спас (танов апур) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Фасолевый суп с домашней лапшой. . . . . . 94
Суп Кололак . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98

Основные блюда
Толма с виноградными листьями . . . . . . . . 104
Постная толма (пасуц толма) . . . . . . . . . . 108
Летняя толма . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
Жаркое в тыкве . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
Чанахи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120

2 СОДЕРЖАНИЕ
 Хапама (сладкий плов в тыкве) . . . . . . . . . 124
Хинкали . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
Чахохбили . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
Жижиг-галнаш . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
Хохоп. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
Эчмиадзинская кюфта . . . . . . . . . . . . . . . 140
Ишли кюфта (киббе) . . . . . . . . . . . . . . . . 144
Запеченная баранья нога . . . . . . . . . . . . . 148
Люля-кебаб. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150
Плов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154
Ачма . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158
Хашлама . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162
Оджахури . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166
Ишхан (форель) в лаваше . . . . . . . . . . . . . 170
Айлазан . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172
Ариса. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174
Тжвжик . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178
Цыпленок тапака . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180
Чакапули. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184

Сладости и выпечка
Пахлава . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190
Гата . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194
Чурчхела. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198
Шакар-локум . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202
Халва . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204
Микадо. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206
Вяленая хурма . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210
Слойки с сыром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212
Блины с мясом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 214
Арахис в карамели
(козинаки) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 218
Профитроли . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 220

Соусы и закрутки
Ткемали . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224
Аджика. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228
Огурцы маринованные . . . . . . . . . . . . . . 230
Помидоры маринованные . . . . . . . . . . . . 232
Варенье из тыквы . . . . . . . . . . . . . . . . . . 234
Хавиар (баклажанная икра). . . . . . . . . . . . 236

Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 3
 Хлеб
и лепешки
Аромат свежеиспеченного хлеба, доно-
сящийся из кухни рано утром, ничего не
заменит. Это аромат заботы и любви. Теп-
ло свежего хлеба напоминает о тепле ма-
теринских рук. И потому устоять невоз-
можно, чтобы не потрогать свежий хлеб.
Пожалуй, ни разу в детстве мне не удава-
лось донести до дома хлеб из пекарни, не
отщипнув ни кусочка.
 01
Хачапури по-аджарски
(лодочка)

gÅÉÎÏÄÏ ÑÆ×ÆÐÓÁ ÖÁØÁÐÔÑÉ ÎÆ ÒÔÚÆÒÓÃÔÆÓ oÁÈÃÁÎÉÆ ©ÖÁØÁÐÔÑɪ ÒÏÒÓÏÉÓ ÉÈ

ÅÃÔÖ ÒÌÏà ©ÖÁØÁª É ©ÐÔÑɪ ØÓÏ ÐÏÄÑÔÈÉÎÒËÉ ÈÎÁØÉÓ ©ÓÃÏÑÏĪ É ©ÒÜѪ
iÎÁÍÆÎÉÓÁÀ ÌÏÅÏØËÁ ÖÁØÁÐÔÑÉ ÐÏÁÅÇÁÑÒËÉ Ò ÈÏÌÏÓÜÍ ÇÆÌÓËÏÍ ÐÏ ×ÆÎÓÑÔ ÐÏ
ËÏÑÉÌÁ ÃÆÒÝ ÍÉÑ É ÀÃÌÀÆÓÒÀ ÏÕÉ×ÉÁÌÝÎÜÍ ÒÉÍÃÏÌÏÍ eÑÔÈÉÉ
qÏÓÑÁÅÉ×ÉÉÓÆÒÓÏÅÌÀÖÁØÁÐÔÑÉÈÁÍÆÙÉÃÁßÓÎÁÅÏÍÁÙÎÆÍÍÁ×ÏÎÉÎÏÃÐÏÌ
ÎÆ ÅÏÐÔÒÓÉÍÏ ÈÁÍÆÎÉÓÝ ÍÁ×ÏÎÉ ËÆÕÉÑÏÍ ÉÌÉ ÅÁÇÆ ÍÏÌÏËÏÍ
tÑÁÅÉ×ÉÏÎÎÏÅÌÀÐÑÉÄÏÓÏÃÌÆÎÉÀÖÁØÁÐÔÑÉÉÒÐÏÌÝÈÔßÓÍÏÌÏÅÏÊÉÍÆÑÆÓÉÎÒËÉÊ
ÒÜÑjÈÉÍÆÑÆÓÉÎÒËÏÄÏÒÜÑÁÃÁÑÀÓÒÔÌÔÄÔÎÉÓÁËØÓÏÃÎÁØÉÎËÆÍÏÇÎÏÉÒÐÏÌÝ
ÈÏÃÁÓÝ ÒÔÌÔÄÔÎÉ ÉÌÉ ÒÍÆÒÝ ÒÔÌÔÄÔÎÉ É ÓÃÏÑÏÄÁ ØÓÏÂÜ ÐÏÌÔØÉÓÝ ÓÏÓ ÇÆ ÃËÔÒ
É ÓÆËÒÓÔÑÔ
 ÉÒÐÏÌÝÈÔß ÂÜÒÓÑÜÊ ÑÆ×ÆÐÓ ÓÆÒÓÁ É ÎÁØÉÎËÉ ØÓÏÂÜ ËÁË ÍÏÇÎÏ ØÁÚÆ ÐÆØÝ
ÅÌÀ ÒÃÏÉÖ ÂÌÉÈËÉÖ ÉÖ ÌßÂÉÍÜÆ ÖÁØÁÐÔÑÉ ÐÏÁÅÇÁÑÒËÉ

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ШТ.:

Тесто: Начинка для хачапури:

½ ст. л. соли 500 г сыра сулугуни
1 ч. л. сухих дрожжей 4 яйца + 1 на обмазку
1 ч. л. сахара 100 г сливочного масла + 40 г
20 мл растительного масла для подачи
500 мл воды
+/– 700 г муки

Х ачап ури п о -а джарски (лодочка)

12 ХЛЕБ И ЛЕПЕШКИ
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 13
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1 Муку просеять в большую миску, добавить остальные ингредиенты

для теста и замесить. Тесто должно получиться мягким, чуть липнущим
к рукам.

2 Накрыть тесто чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставить

подходить в теплом месте. Тесто должно увеличиться в объеме в два
раза.

3 Подошедшее тесто обмять. Разделить на 4 части, подкатать в шары

и дать постоять в тепле еще минут 15.

4 Сулугуни натереть на крупной терке. В миске смешать сулугуни

и мягкое сливочное масло.

5 Раскатать каждый шар теста в круглую лепешку толщиной 3 мм.

6 По противоположным краям выложить ½ –1 столовую ложку начинки

и завернуть края с начинкой к центру, чтобы создать объемный бортик.
Соединить и защипнуть концы, придавая хачапури форму лодочки.

7 Перенести лодочку на противень, застеленный бумагой для выпекания.

Смазать бортики яйцом. В центр выложить 2–3 столовые ложки
начинки и равномерно распределить.

8 Оставить подойти при комнатной температуре на 10–20 минут.

9 Выпекать в заранее разогретой до 220 °C духовке до румяной корочки

примерно 20 минут.

10 За пять минут до готовности в сыре сделать углубление и добавить

в центр яйцо. Вернуть в духовку еще на 2–3 минуты.

11 Перед подачей выложить в центр горячего хачапури кусочек

сливочного масла.

Х ачап ури п о -а джарски (лодочка)

14 ХЛЕБ И ЛЕПЕШКИ
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 15
 02
Хачапури по-мегрельски
wÁØÁÐÔÑÉ ÐÏÍÆÄÑÆÌÝÒËÉ ² ÞÓÏ ÈÁËÑÜÓÜÊ ÐÉÑÏÄ Ò ÚÆÅÑÏÊ ÐÏÑ×ÉÆÊ ÒÜÑÎÏÊ
ÎÁØÉÎËÉ ÈÁÐÆØÆÎÎÜÊ ÐÏÅ ÁÑÏÍÁÓÎÏÊ ÒÜÑÎÏÊ ËÏÑÏØËÏÊ
ÓÏÓ ÃÉÅ ÄÑÔÈÉÎÒËÏÄÏ ÖÁØÁÐÔÑÉ ÉÅÆÁÌÝÎÏ ÐÏÅÖÏÅÉÓ ÅÌÀ ÓÏÄÏ ØÓÏÂÜ ÒÅÆÌÁÓÝ
ÎÆÒËÏÌÝËÏ ÌÆÐÆÙÆË ÃÐÑÏË É Ã ÓÆØÆÎÉÆ ÎÆÒËÏÌÝËÉÖ ÅÎÆÊ ÅÁÃÁÓÝ ÐÏ ËÔÒÏØËÔ
ÂÌÉÈËÉÍ Ò ÒÏÂÏÊ ÎÁ ÑÁÂÏÓÔ Ã ÙËÏÌÔ Ã ÅÏÑÏÄÔ
fÁÇÆÓÆÒÓÏÅÌÀÖÁØÁÐÔÑÉÐÏÍÆÄÑÆÌÝÒËÉÍÏÇÎÏÈÁÍÆÒÉÓÝÎÁËÁÎÔÎÆÉÏÒÓÁÃÉÓÝ
ÐÏÅÖÏÅÉÓÝ ÎÁ ÎÏØÝ Ã ÖÏÌÏÅÉÌÝÎÉËÆ dÆÅÝ ÐÑÉ ÑÁÒËÁÓÜÃÁÎÉÉ ÃÒÀ ÐÜÙÎÏÒÓÝ ÉÈ
ÎÆÄÏ ÔÊÅÆÓ ÐÏÅ ÅÁÃÌÆÎÉÆÍ ÒËÁÌËÉ sÅÁÆÓÒÀ ÍÎÆ ØÓÏ ÒÁÍÜÆ ÐÑÁËÓÉØÎÜÆ ÌßÅÉ
ÎÁ lÁÃËÁÈÆ ÑÏÅÏÍ ÉÈ nÆÄÑÆÌÉÉ

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ШТ.:

½ ст. л. соли Начинка для хачапури:

1 ч. л. сухих дрожжей
500 г сыра сулугуни
1 ч. л. сахара
2 яйца
20 мл растительного масла
150 г сливочного масла
500 мл теплой воды
+/– 700 г муки

Хачап ури по -ме грельски

16 ХЛЕБ И ЛЕПЕШКИ
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 17
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1 Муку просеять в большую миску, добавить все остальные ингредиенты для

теста и замесить. Тесто должно получиться мягким, чуть липнущим к рукам.

2 Накрыть тесто чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставить

подходить в теплом месте. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.

3 Подошедшее тесто обмять. Разделить на 4 части, подкатать в шары и дать

постоять в тепле еще минут 15. Сулугуни натереть на крупной терке. В миске
смешать сулугуни и мягкое сливочное масло.

4 Раскатать каждый шар теста в круглую лепешку толщиной 3 мм.

5 В центр выложить ⅕ начинки. Соединить края теста к центру над начинкой,

защипнуть.

6 Перевернуть лепешку защипом вниз и аккуратно раскатать вместе

с начинкой в диск диаметром 22 см.

7 Сверху с помощью кисточки смазать яйцом и выложить немного сырной

начинки. Распределить по поверхности. Выпекать в заранее разогретой
духовке при максимальной температуре примерно 20 минут.

Хачап ури по -ме грельски

18 ХЛЕБ И ЛЕПЕШКИ
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 19
 03
Пиде
qÉÅƲÞÓÏÓÔÑÆ×ËÁÀÌÆÐÆÙËÁÃÕÏÑÍÆÌÏÅÏØËÉÒÎÁØÉÎËÏÊÉÈÕÁÑÙÁiÁÐÑÆ
ÅÆÌÁÍÉ tÔÑ×ÉÉ ÐÉÅÆ ØÁÒÓÏ ÎÁÈÜÃÁßÓ ÓÔÑÆ×ËÏÊ ÐÉ××ÆÊ j ÅÆÊÒÓÃÉÓÆÌÝÎÏ ÏÎÉ
ÏØÆÎÝ ÐÏÖÏÇÉ ÐÏ ÒÔÓÉ ² ÓÆÒÓÏ ÑÁÒËÁÓÜÃÁÆÓÒÀ Ã ÌÆÐÆÙËÔ É ÎÁØÉÎÀÆÓÒÀ ÓÆÍ
ØÓÏÐÏÅÑÔËÏÊoÏÃÏÓÎÁØÉÎËÉÃÐÉÅÆÅÑÔÄÉÆÍÀÒÎÏÊÕÁÑÙÏÃÏÚÉÂÁÒÓÔÑÍÁ
ÉÌÉ ÅÁÇÆ ÒÜÑ Ò ÀÊ×ÏÍ ËÁË Ã ÖÁØÁÐÔÑÉ ÐÏÁÅÇÁÑÒËÉ
d ËÁØÆÒÓÃÆ ÍÀÒÁ à ËÌÁÒÒÉØÆÒËÏÍ ÑÆ×ÆÐÓÆ ÉÒÐÏÌÝÈÔÆÓÒÀ ÂÁÑÁÎÉÎÁ ÎÏ ÍÏÇÎÏ
ÈÁÍÆÎÉÓÝÆÆÌßÂÜÍÅÑÔÄÉÍÍÀÒÏÍpÃÏÚÉÒÍÆÌÏÍÏÇÎÏÉÒÐÏÌÝÈÏÃÁÓÝÌßÂÜÆ
ÏÐÉÑÁÀÒÝ ÎÁ ÒÃÏÉ ÃËÔÒÏÃÜÆ ÐÑÆÅÐÏØÓÆÎÉÀ tÁË ØÓÏ ÒÍÆÌÏ ÉÍÐÑÏÃÉÈÉÑÔÊÓÆ
É ÉÒÐÏÌÝÈÔÊÓÆ ÅÌÀ ÃÁÙÆÄÏ ÐÉÅÆ ÓÏ ØÓÏ ÆÒÓÝ ÎÁ ÅÁÎÎÜÊ ÍÏÍÆÎÓ Ô ÃÁÒ Ã ÖÏÌÏ
ÅÉÌÝÎÉËÆ

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ШТ.:

Тесто: Начинка (один из вариантов):

200 мл молока Фарш 500 г
200 мл воды Лук 1 шт.
1ст. л. сахара Перец болгарский 1 шт.
1 ст. л. соли Помидоры 2 шт.
+\– 600 г муки Чеснок 2 зубчика
Дрожжи (11 г) 1 ч. л. орегано, зиры, кориандра или
Масло растительное 3 ст. л. других специй
150 г твердого сыра
Соль/перец
Кинза небольшой пучок
1–2 ст. л. растительного масла

Пиде
20 ХЛЕБ И ЛЕПЕШКИ
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 21
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1 Сахар и  дрожжи растворить в  чуть теплом молоке, накрыть пленкой

и  отставить в  сторону на 10 минут. Опара должна подняться минимум
в полтора раза и наполниться пузырьками. В миске смешать опару, бóльшую
часть муки, соль и масло.

2 Замесить мягкое тесто, чуть прилипающее к рукам. По необходимости

добавлять оставшуюся муку.

3 Накрыть тесто чистым полотенцем или пленкой и поставить в теплое место

подходить на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме минимум в 2 раза.

НАЧИНКА:

1 Лук измельчить, перец и помидоры нарезать мелкими кубиками.

2 На умеренно высоком нагреве обжарить на небольшом количестве масла

фарш, добавить мелко нарезанный лук и обжарить до мягкости лука.

3 Добавить перец, помидоры, измельченный чеснок, по желанию — специи

(например орегано, зиру и/или кориандр), накрыть крышкой и тушить около
10 минут, до выкипания большей части жидкости.

4 Посолить и поперчить по вкусу, дать остыть.

5 Подошедшее тесто поделить на 4 равные части. Каждую часть раскатать

в лепешку овальной формы, выложить на смазанный маслом или застеленный
пергаментом противень.

6 В центр лепешки выложить ¼ объема начинки. Завернуть края и защипнуть

их, придать пиде форму лодочки. Смазать края желтком и отправить
в духовку на 15–20 минут при 200 °C. Посыпать начинку тертым сыром
и выпекать еще 5 минут.

7 Готовые лепешки посыпать рубленой зеленью.

Пиде
22 ХЛЕБ И ЛЕПЕШКИ
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 23
 04
Пита
qÉÓÁ ² ËÑÔÄÌÁÀ ÓÏÎËÁÀ ÌÆÐÆÙËÁ ÉÈ ÐÙÆÎÉØÎÏÊ ÍÔËÉ ËÏÓÏÑÁÀ à ÐÑÏ×ÆÒÒÆ
ÃÜÐÆËÁÎÉÀÃÈÅÔÃÁÆÓÒÀÉÏÂÑÁÈÔÆÓÐÏÌÏÒÓÝÃÎÔÓÑÉÉÈÃÆÒÓÎÁÒÅÑÆÃÎÉÖÃÑÆÍÆÎ
lÁÑÍÁÙÆË ËÏÓÏÑÜÊ ÏÂÑÁÈÔÆÓÒÀ Ò ÐÏÍÏÚÝß ÐÁÑÁ ÍÏÇÎÏ ÈÁÐÏÌÎÉÓÝ ÌßÂÜÍÉ
ÎÁØÉÎËÁÍÉ
lÓÏ ÐÑÉÅÔÍÁÌ ÐÉÓÔ ÅÏÒÓÏÃÆÑÎÏ ÎÆÉÈÃÆÒÓÎÏ pÎÁ ÐÏÐÔÌÀÑÎÁ ÎÁ dÏÒÓÏËÆ
É Ô ÃÒÆÖ ÎÁÑÏÅÏÃ sÑÆÅÉÈÆÍÎÏÍÏÑÝÀ gÚÆ ÂÜ ÃÆÅÝ ÐÉÓÁ ÉÅÆÁÌÝÎÁ ÅÌÀ ÐÆÑÆËÔ
ÒÏÃ jÖ ÔÅÏÂÎÏ ÂÑÁÓÝ Ò ÒÏÂÏÊ ÎÁ ÐÉËÎÉË ÎÁ ÑÁÂÏÓÔ Ã ÐÔÓÆÙÆÒÓÃÉÆ j ÒÁÍÏÆ
ÄÌÁÃÎÏÆÐÉÓÔÏØÆÎÝÌÆÄËÏÐÑÉÄÏÓÏÃÉÓÝÅÏÍÁeÌÁÃÎÏÆÒÌÆÅÏÃÁÓÝÉÎÒÓÑÔË×ÉÀÍ

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ШТ.:

Тесто:
Мука 300 г
Вода 150 мл
Растительное масло 20 мл
Дрожжи инстантные 3 г
Соль

Начинка:
Филе говядины 350 г
Репчатый лук 1 небольшая луковица
Болгарский перец 1 шт.
Томатная паста ½ ст. ложки
Огурец 1 шт.
Помидор 1 шт.
Специи (соль, черный перец)
Зелень по вкусу

Пита
24 ХЛЕБ И ЛЕПЕШКИ
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 25
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1 Чуть теплую воду смешать с растительным маслом. В миску просеять муку,

добавить дрожжи и соль.

2 Сделать углубление в центре миски, добавить воду с маслом и замесить

плотное тесто. Вымешивать нужно довольно долго — 10–12 минут.

3 Накрыть пленкой и поставить в теплое место на час. Тесто должно

увеличиться в объеме в два раза.

4 Отдельно приготовить начинку. На сухой сковороде обжарить мясо,

нарезанное тонкими полосками, в течение 3–4 минут.

5 Добавляем репчатый лук, нарезанный тонкими полукольцами, перец,

нарезанный дольками, томатную пасту, специи. Тушить до готовности под
крышкой около 10 минут. Остудить.

6 В остывшую начинку добавить свежий огурец, нарезанные ломтиками

помидоры и измельченную зелень.

7 Подошедшее тесто разделить на 8 частей и раскатать в лепешку толщиной

5 мм и диаметром 15 см.

8 Обжарить лепешки на разогретой сухой сковороде с двух сторон на

среднем огне, по 3–4 минуты с каждой стороны. Лепешки должны вздуться,
но остаться мягкими и податливыми.

9 Готовые лепешки остудить, разрезать пополам и наполнить начинкой.

Пита
26 ХЛЕБ И ЛЕПЕШКИ
 Киракосян, Элеонора.
К43 Рецепты от Нани. Семья будет довольна! / Элеонора Киракосян. —
Москва : Эксмо, 2020. — 240 с. : ил. — (Кулинарное открытие).
Кавказ — это многовековые традиции, дружелюбные и открытые люди, но са-
мое главное — это трепетное отношение к еде. Блюда кавказской кухни завоевали
сердца миллионов людей: пряный сациви, сочные хинкали и свежеиспеченный ха-
чапури по-аджарски… Вы уже побежали к плите?
В своей дебютной книге «Рецепты от Нани» популярный блогер и талантливый
кулинар Элеонора Киракосян поделится рецептами настоящей домашней еды,
научит вас готовить с душой, а также раскроет истории происхождения блюд, ко-
торые стали для нас совсем родными.
УДК 641/642
ББК 36.997

ISBN 978-5-04-109378-5 © Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2020

Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в электронной или механической
форме, в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции или каким-либо иным способом, а также использована в любой
информационной системе без получения разрешения от издателя. Копирование, воспроизведение и иное использование книги
или ее части без согласия издателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.

Издание для досуга

КУЛИНАРНОЕ ОТКРЫТИЕ

Киракосян Элеонора
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ
Семья будет довольна!

Фотографии Э. Киракосян, И. Пустовалов

Ответственный редактор А. Райдер
Редактор К. Агроник. Художественный редактор Г. Булгакова
Компьютерная верстка С. Туркина. Корректор О. Супрун
Во внутреннем оформлении использованы иллюстрации:
Wiktoria Matynia, robodread, bioraven / Shutterstock.com
Используется по лицензии от Shutterstock.com
В оформлении обложки использованы элементы дизайна:
Vera Holera, Wiktoria Matynia, Anastasiia Gevko, AVA Bitter, robodread, maglyvi, bioraven / Shutterstock.com
Используется по лицензии от Shutterstock.com

ООО «Издательство «Эксмо»

123308, Москва, ул. Зорге, д. 1. Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru
Pндіруші: «ЭКСМО» АRБ Баспасы, 123308, МTскеу, Ресей, Зорге кUшесі, 1 Xй.
Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru.

16+ Тауар белгісі: «Эксмо»

Интернет-магазин : www.book24.ru
Интернет-магазин : www.book24.kz
Интернет-дкен : www.book24.kz
Импортёр в Республику Казахстан ТОО «РДЦ-Алматы».
Rаза\стан Республикасында]ы импорттаушы «РДЦ-Алматы» ЖШС.
Дистрибьютор и представитель по приему претензий на продукцию,
в Республике Казахстан: ТОО «РДЦ-Алматы»
Rаза\стан Республикасында дистрибьютор жTне Uнім бойынша арыз-талаптарды
\абылдаушыны` Uкілі «РДЦ-Алматы» ЖШС,
Алматы \., Домбровский кUш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8 (727) 251-59-90/91/92; E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz
Pнімні` жарамдылы\ мерзімі шектелмеген.
Сертификация туралы а\парат сайтта: www.eksmo.ru/certification
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ
о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Эксмо»
www.eksmo.ru/certification
Pндірген мемлекет: Ресей. Сертификация \арастырылма]ан

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАМ!
Подписано в печать 13.03.2020. Формат 80x1001/16.
Печать офсетная. Усл. печ. л. 22,22.
Тираж экз. Заказ

МЫ В СОЦСЕТЯХ:
breadsalt.publisher