СЕЛЁДКА ПОД ШУБОЙ БЕЗ КАРТОФЕЛЯ И МАЙОНЕЗА

селёдка — 300 г* натуральный йогурт — 3 ст. л. уксус для маринада

Ингредиенты

крупная луковица — 1 шт. крупная морковь — 1 шт. соль, перец, чеснок —

по вкусу
крупный спелый авокадо — 1 шт. свёкла — 1 шт.

стебель сельдерея — ½ шт. горчица — 1 ч. л.

1. Одну луковицу тонко нарезать четверть кольцами, поместить в миску и залить кипятком с уксусом в пропорции 1:1. Лук
должен быть полностью покрыт. Оставить на 1 час.

2. Натуральный йогурт слегка посолить и поперчить по вкусу, добавить горчицу и перемешать. По желанию можно
добавить немного тёртого чеснока и сок лайма**.
Этапы приготовления

3. Мелко нарезать очищенную селёдку и выложить нижним слоем. Предварительно селёдку можно замариновать
в травах. Сверху положить отжатый маринованный лук.

4. Нарезать авокадо и сельдерей кубиками, выложить поверх лука. Покрыть слоем йогурта.

5. Морковь отварить, очистить, натереть на тёрке и выложить поверх йогурта.

6. Свёклу отварить до готовности, очистить, натереть на тёрке. Добавить

2 ч. л. натурального йогурта. Выложить последним слоем и поставить
салат в холодильник. Перед подачей салат можно украсить зеленью.

* для вегетарианской версии салата селёдку можно заменить

на маринованный тофу.
** можно заменить на домашний майонез.

АППЕТИТНЫЙ САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ (МОЖНО ЗАМЕНИТЬ НА МИДИИ ИЛИ КУРИЦУ)

микс зелени и салата — Для креветок*: Для заправки:

1 пачка
очищенные крупные оливковое масло — 60 мл
замороженная кукуруза — креветки — 500 г
150 г белый винный уксус — 2 ст. л.
Ингредиенты

оливковое масло — 3 ст. л.

болгарский перец — 2 шт. дижонская горчица — 1 ст. л.
нарубленная петрушка —
микс орешков — 50 г 2 ст. л. мёд — 1 ст. л.

крупный огурец — 1 шт. цедра лимона — 1 ст. л.

спелый авокадо — 1 шт. чеснок, измельчить — 2 зубчика

помидоры черри — 500 г соль — ½ ч. л.

1. Замариновать креветки: смешать петрушку, чеснок, цедру, оливковое масло и соль в миске. Добавить креветки, хорошо
перемешать и оставить на 10–15 минут. Обжарить по 1–2 минуты с каждой стороны.

2. Все ингредиенты заправки смешать с помощью венчика. В конце влить тонкой струйкой масло
и ещё раз перемешать.
Этапы приготовления

3. На разогретой сухой сковороде обжарить кукурузу 2–3 мин, постоянно помешивая.

4. В большом салатнике смешать нарезанные кубиками огурец, авокадо

и перец. Добавить нарезанные на половинки черри и кукурузу. Добавить
остывшие креветки, заправку.

5. Перед подачей все ингредиенты смешать с миксом салата

и посыпать измельченными орехами (грецкие и/или кешью). Готово.

* по желанию креветки можно заменить на куриную грудинку-гриль

или отварные мидии.
 ПОРЦИОННЫЕ ОМЛЕТИКИ С ОВОЩАМИ

яйцо — 3 шт. соль, перец —

по вкусу
молоко — 50 мл
зелень (базилик, укроп,
сыр моцарелла — 20 г
Ингредиенты

петрушка) для украшения

— по желанию
сыр фета — 20 г

сладкий перец — 20 г

замороженный горошек — 20 г

соцветия брокколи — 20 г

1. Яйца с молоком взбить венчиком.

Этапы приготовления

2. Добавить мелко порезанные красный перец и брокколи,

горошек, сыр, посолить и поперчить.

3. Всё перемешать и разлить по формочкам для кексов (можно

использовать бумажные вкладыши или слегка смазать формочки
салфеткой с растительным маслом).

4. Выпекать в духовке около 20 минут при 180 0С.

Готовность проверить шпажкой.

5. По желанию украсить готовые омлетики зеленью.

ОЛИВЬЕ С КУРИЦЕЙ

куриная грудка* — 200 г **Для майонеза:

огурец свежий — 150 г варёные желтки — 2 шт.

горошек зелёный масло оливковое (или

(замороженный) — 100 г любое растительное
Ингредиенты

нерафинированное) —
крупный авокадо — 1 шт. 2 ст. л.

морковь — 1 шт. йогурт натуральный

(можно заменить на
яблоко зелёное — 1 шт. сметану 20%) — 2 ст. л.

домашний майонез** — 50 мл горчица — 1 ч. л.

сельдерей — по вкусу сок лимона — 1 ч. л.

1. Отварить грудинку и дать ей остыть.

2. Морковь приготовить на пару или отварить до мягкости. Почистить.

3. Горошек залить кипятком на несколько минут. Слить воду и дать высохнуть.

Этапы приготовления

4. Порезать кубиками: авокадо, морковь, огурец, отварную куриную грудку,

яблоко и сельдерей.

5. Соединить все ингредиенты в глубокой миске. Добавить домашний

майонез. Перемешать.

6. Подавать в салатнике или в порционных корзиночках (можно

купить готовые или испечь самостоятельно). По желанию сверху
украсить зеленью.

*этот рецепт универсальный. По желанию грудинку можно заменить

на с/с форель.
 ФАРШИРОВАННЫЕ ПОЛОВИНКИ ПАПРИКИ

болгарский перец петрушка, укроп — 20 г

крупный — 4 шт.
оливковое масло — 1 ч. л.
булгур — 100 г
Ингредиенты

репчатый лук — 30 г
тофу — 50 г
соль, перец, чеснок —
грибы (вешенки по вкусу
или шампиньоны) — 100 г
лимонный сок —
помидор — 2 шт. по вкусу

1. Тофу замариновать в лимонном соке и специях по вкусу

на 10 минут. Нарезать маленькими кусочками и обжарить
на разогретой сковороде без масла 7–10 минут.
Этапы приготовления

2. Булгур отварить в соотношении 1:1,5. Каша должна быть

слегка недоваренной.

3. На оливковом масле обжарить измельчённый лук, добавить

порезанные мелкими кубиками грибы, потушить 5–7 минут.

4. Смешать кашу, измельчённый помидор, зелень и масло*. Добавить

соль и перец по вкусу и наполнить половинки очищенной паприки.

5. Готовить в духовке 15 минут при 180 °С. Подавать с тофу.

*по желанию в смесь для начинки можно добавить мясной фарш, чуть уменьшив количество булгура и тофу.

СЛОЁННЫЙ ПИРОГ-ЁЛОЧКА

слоёное тесто — 400 г

зелень (базилик, укроп,
шпинат — 200 г петрушка) — по вкусу

творог 9% — 150 г
Ингредиенты

сыр моцарелла —
100 г

сыр фета — 50 г

желток — 1 шт.

соль, перец, чеснок — по вкусу

1. Разморозить шпинат и дать стечь лишней

жидкости. Посолить и смешать с творогом
и фетой.

2. Сыр натереть на мелкой тёрке. Добавить мелко

рубленую зелень и чеснок. Чем больше зелени – тем
Этапы приготовления

ароматней будет начинка. По желанию можно добавить

немного цедры лимона. Перемешать.

3. Тесто раскатать в пласт 0,5 см, вырезать два треугольника.

Первый выложить на противень с пергаментом, сверху начинку
и посыпать сыром.
Ингредиенты

4. Накрыть вторым треугольником. Защипать края, наметив ствол ёлки.

По обе стороны "ствола" сделать горизонтальные разрезы 1–1,5 см в ширину
и 3–4 см в длину. Полосочки слегка закрутить.

5. Смазать взбитым желтком. Выпекать в разогретой духовке до 180 0С около 30 мин.

Можно подавать на стол и тёплым, и холодным.
 АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЛИМОНАД

апельсиновый сок — гвоздика — 2 шт.

400 мл
ваниль — ¼ палочки
тоник или просто (по желанию)
газированная вода —
Ингредиенты

400 мл

вода — 200 мл

корень имбиря —
2 см

сахар — 2 ст. л.

корица — 1 палочка

1. Корень имбиря нарезать тонкими слайсами и переложить их в сотейник.

Этапы пригот.

2. Добавить сахар, воду, палочку корицы, гвоздику и ваниль. Варить сироп 3–5 минут.

3. Оставить до полного остывания, чтобы имбирь и специи настоялись. Процедить.

4. Из апельсинов сделать фреш, смешать с сиропом и тоником (или просто газированной водой) в графине.

5. Перед подачей в стаканы добавить лёд и слегка раздавленные ягодки клюквы, разлить лимонад.

ШПИНАТНЫЕ БЛИНЧИКИ С РЫБОЙ

филе слабосолёного укроп — 3 веточки

лосося — 130 г
соль, перец, сок
творожный сыр* — 100 г лимона — по вкусу
Ингредиенты

шпинат (замороженный) —100 г ягоды клюквы

и ¼ лимона —
яйца — 1 шт. для украшения

молоко (вода) — 200 мл

мука — 150 г (75 г овсяная

+ 75г ц/зерновая)

1. Шпинат разморозить. Можно в микроволновке

1-2 минуты.

2. В чашу блендера добавить шпинат, яйцо, молоко,

щепотку соли и хорошо пробить. Добавить муку,
перемешать и пробить еще раз тесто до однородности.
Этапы приготовления

3. Поджарить на слегка смазанной растительным маслом

антипригарной сковороде блинчики (4-5шт). Отложить остывать.

4. Рыбу нарезать мелкими кубиками.

5. В творожный сыр добавить мелко порезанный укроп, соль, перец и лимонный сок по вкусу. Всё хорошо переме-
шать.

6. Получившуюся массу распределить по середине каждого блинчика и выложить рыбу. Если любите необычные
сочетания, рекомендуем добавить несколько ягод клюквы – приятная кислинка разбавит сливочный вкус и дополни-
тельно оттенит рыбу.

7. Свернуть блинчик в рулет. Нарезать порционно по диагонали, украсить кусочками лимона и ягодами клюквы.
Пробить блендером до однородности.

*творожный сыр можно сделать самостоятельно. Понадобится 100г творога жирностью 5% и 2 ст. ложки сливок.
 ДЕСЕРТ БАНОФФИ

банан — 2 шт. Для карамели:

кокосовые сливки — 200 мл молоко — 250 мл

Ингредиенты

песочное печенье — 150 г сахар — 100 г

масло сливочное — 80 г сливочное масло — 25 г

микс орехов — 50 г ваниль — по вкусу

кокосовая стружка — 10 г

1. Приготовить основу — перемолоть печенье

до состояния крошки. Добавить растопленное
масло и мелко рубленные орехи. Тщательно
перемешать.

2. Переложить смесь в форму для пирога и примять.

Этапы приготовления

Отправить в холодильник на 20 минут.

3. Смешать все ингредиенты для карамели в сотейнике

и готовить несколько минут на среднем огне до золотистого
цвета. Остудить.

4. Вынуть основу из холодильника. На неё вылить слегка теплый

карамельный слой и распределить лопаткой.

5. Очистить бананы и нарезать толщиной 0,5 см. Выложить бананы

поверх карамельного слоя, посыпать кокосовой стружкой и отставить в сторону.

6. Взбить сливки до пиков. Выложить взбитые сливки поверх бананов. По желанию можно посыпать шоколадной
крошкой. Отправить пирог в холодильник на несколько часов.

ТЫКВЕННОЕ ПЕЧЕНЬЕ

вода — 150 мл специи: ваниль, корица — ¼ ч. л.,

мускатный орех — ¼ ч. л.,
овсяные хлопья — 1 ст. имбирь сушёный молотый — ½ ч. л.,
молотая гвоздика — на кончике
тыква свежая — 75 г ножа
Ингредиенты

изюм тёмный — 40 г

сушеная клюква — 20 г

масло сливочное — 25 г

разрыхлитель — 0.75 ч. л.

сахар — 1 ст. л.

1. 150 мл воды довести до кипения и залить

овсяные хлопья. Перемешать и оставить на 10 минут.
Этапы приготовления

2. Добавить натёртую на средней тёрке тыкву,

1 столовую ложку сахара, промытый изюм и клюкву.

3. Вмешать разрыхлитель и растопленное, охлаждённое

до комнатной температуры сливочное масло.

4. Противень выложить пергаментом и смазать его тонким слоем

кокосового масла. Тесто выложить небольшими бугорками и прижать
сверху вилкой, формируя круглую нетолстую заготовку печенья.

5. Выпекать при 180°С приблизительно 25 минут до среднего золотистого цвета.