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Distribuidora: La cual nos proporcionara nuestra materia prima (yacn) en la cantidad necesaria para poder realizar nuestro producto. Laboratorio Qumico: El cual nos brindara conservantes permitidos por la ley del ISO y compuestos que nos ayuden a combatir el pardeamiento enzimtico de nuestra materia prima el yacn (como el benzoato de potasio), este tambin realizara las pruebas de Ph y dems para poder comprobar que nuestro producto cumpla sus funciones y no tenga consecuencias dainas hacia nuestro consumidor. 1.4 Marco de referencia Nuestro proyecto tiene como fin crear un producto a base de yacn que pueda ser consumido por la mayora de poblacin y no se restringa a un sector de esta, el yacn tiene varias propiedad por lo que puede ser consumido por nios y adultos para poder mejorar su calidad de vida. Como primer paso tendremos un anlisis de mercado, veremos si la poblacin conoce el yacn y los beneficios que su consumo trae hacia la salud de la persona, ver si su consumo en la poblacin es algo continuo o no, este punto nos ayudara a tener una visin del mercado hacia el que vamos a lanzar nuestro producto y la publicidad que este necesitara, para que pueda llegar a mano de cada uno de los consumidores de manera sencilla. - Luego nos dispondremos a conseguir una empresa o entidad que nos pueda propiciar el yacn de acuerdo a nuestras necesidades y en condiciones ptimas para su industrializacin - Necesitaremos investigar acerca de los conservantes permitidos y sustancias qumicas necesarias para eliminar el pardeamiento enzimtico caracterstica resaltante del yacn, tener una sustancia permitida, natural y que no cause dao a nuestros consumidores. - Realizaremos la preparacin de nuestro proyecto, en condiciones saludables y adecuadas para su correcta elaboracin y con las caractersticas necesarias para tener un producto de calidad el cual puede ser incluido en el mercado con respuestas exitosas. - Una ves que se obtenga nuestro producto necesitaremos el envasado y etiquetado del producto A la par necesitaremos el logo de nuestro producto y el diseo de etiqueta, que ira en el envase del producto, para que este pueda ser reconocido por el consumidor. - Realizaremos la publicidad de nuestro producto, para que este pueda ser conocido por la poblacin con sus beneficios como se dijo en un punto anterior, y as pueda ser un producto conocido en el mercado. Objetivos: Realizar un producto, que podr ser consumido por todo el mercado, y que cumpla con los requisitos que pido un registro sanitario, y as poder tener un producto de calidad y que pueda ser lanzado al mercado sin problema alguno. El Yacn puede ser considerado como Suplemento alimentario. Es bajo en Caloras y Grasas, ideal para las personas que siguen dietas para bajar de peso. Tiene propiedades antidiabticas, proporciona alivio a problemas gastrointestinales, riones y como rejuvenecedor de la piel. CAPITULO II: IDENTIFICACIN 2.1 Diagnstico de la situacin actual El Yacn, es una planta cultivada antiguamente por los incas en los Andes del Per, era cultivada en grandes extensiones por constituir parte de la dieta alimentara y medicinal. Es una planta originaria de la vertiente oriental de los Andes del Per, expandindose su cultivo a otras zonas agro ecolgicas tropicales altas. En el Per las principales zonas de produccin son Amazonas, Cajamarca, Oxapampa, Huanuco y Puno. El Yacn peruano, aunque no tiene una gran demanda comercial en el Per, es inverso la situacin en otros pases, donde no solo se comercializa en forma natural, sino tan bien en productos industrializados. El Per se ha convertido en uno de los pases ms importante que exporta el Yacn. La Asociacin de Exportadores indic que el ranking de pases destino del Yacn est compuesto por 16 pases liderado por EE.UU. que al comprarlo por US$ 70 mil 185, concentr el 63% de los envos totales, seguido por Brasil que lo compr por US$ 27 mil 713 (25% del total). Otros destinos que compran yacn peruano son Reino Unido (US$ 2 mil 766), Japn (US$ 2 mil 028), Aruba, Francia, Nueva Zelanda y Honduras. Por montos muchos menores, se encuentran Suiza, Chile, Repblica Checa y Blgica. Es realmente asombrosa la gran demanda que tiene este producto en el mercado extranjero, a pesar de que en los aos 80 el Yacn estuvo a punto de desaparecer; es en ese momento que fue exportado a Nueva Zelanda y de ah fue llevado a Japn (donde se descubri las cualidades de la oligofructuosa que se encuentra en el yacn), y aunque actualmente crece tambin en Brasil y Tailandia, Per tiene el mayor nmero de variedades y es el mayor productor con un estimado de 600 hectreas. El Yacn en forma natural se consume como fruta, aunque pertenece a la familia de tubrculos como la papa, camote, etc.

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Esto se debe a que el Yacn tiene sabor dulce, su sabor es similar a la sanda y sus hojas se emplean para preparar t. Es por eso que en el Per se 6. encuentra yacn junto con las plantas medicinales y las frutas el mismo trato se le da en los diferentes pases. El Yacn se puede consumir como una ensalada junto con frutas de estacin o solo, como fruta. Ahora se ha convertido en un producto comn en los mercados de Lima y pelado y cortado tambin se encuentra en los supermercados. El Yacn tiene muchos beneficios para la salud, es por eso que es tan pedido en el mercado. El Yacn es beneficioso para diferentes enfermedades comunes como: -La diabetes, pues de dicha planta se obtiene la insulina, sustancia usada por pacientes diabticos. -Las hojas del Yacn se emplean para preparar t porque ayuda a controlar la presin arterial. -Para evitar la osteoporosis, debido a que ayuda a la absorcin del calcio y las vitaminas en el cuerpo y no aumenta las concentraciones de glucosa. -Ayuda a la prevencin del cncer al colon, debido a la oligofructuosa que se encuentra en el Yacn, la cual no es asimilado por el organismo humano y pasa al intestino grueso sin metabolizarse, ah es utilizado por unas bacterias para su metabolismo, esto incrementa la microflora, disminuyendo as las toxinas y el riesgo de tener cncer al colon. -Tambin es incluido en la dieta de personas que quieren bajar de peso. El Yacn lo encontramos en gran variedad en productos industrializados, los cuales son exportados, en el Per lo consumen en su mayora natural, debido a que no se tiene conocimiento de sus productos derivados del yacn. Los productos del Yacn que se consumen en otros pases son: -Yacn orgnico en extracto y polvo -Jarabe de yacn -Extracto natural y hojuelas semisecas 7. -Filtrantes de hojas de yacn -Miel y polvo de yacn -Yacn en rodajas -Harina de yacn -Yacn chips -Tambien lo encontramos junto a otros productos: jugo de Noni con uva, yacn y maca; mermelada florida diettica de pia, fresa, mango, maracuya y yacn; mermelada de fresa con yacn, lcuma con yacn, rocoto con yacn, maracuya con yacn, aj amarillo con yacn. -Algunos productos como jugo de maracuya y sopas, potajes o caldos preparados tienen como ingrediente al yacn. En nuestro pas, Per, no encontramos productos como estos en el mercado y por lo tanto no son fciles de obtener, es por eso que nosotras presentamos la Mermelada y miel de yacn, la cual no es conocida en el mercado, y mucho menos tiene demanda comercial. 2.2 Definicin del problema y sus causas Nuestro problema a solucionar con el proyecto, viene a ser el poder elaborar un producto de calidad, que pueda contar con todos y cada uno de los aspectos necesario podr poder ser incluido en el mercado como y poder constituir nuestra empresa de manera legal y para eso necesitaremos: 1. Elaborar la Minuta de Constitucin 2. Escritura Pblica 3. Inscripcin en los Registros Pblicos (Estos primeros tres pasos son nicamente para empresas con personera jurdica) 4. Tramitar el REGISTRO NICO DEL CONTRIBUYENTES (RUC) 5. Inscribir a los trabajadores en ESSALUD. 6. Solicitar permisos especiales en caso requiera su actividad econmica. 8. 7. Obtener la autorizacin del Libro de Planillas del MINTRA 8. Tramitar la licencia municipal de funcionamiento. 9. Legalizar los libros contables ante notario pblico. Otro de nuestros problemas es la competencia debido a que en el mercado ya tenemos empresas de prestigio y experiencia en el mercado. Nuestra matera prima no es muy conocida ni apreciada entra la poblacin por lo cual necesitaremos una estrategia de Marketing 2.3 Objetivo del proyecto El objetivo central del proyecto es poder llevar al mercado nuestro producto a base del yacn, mermelada y miel de yacn, debido a las grandes propiedades de este tubrculo. Queremos que nuestro producto adems de ser llevado al mercado, sea conocido en nuestra localidad, un producto peruano que en otros pases triunfa y lo consumen, no merece estar olvidado y no ser conocido por nosotros, esto se debe que en el mercado no lo encontramos en grandes cantidades y mucho menos en productos derivados de este. Debemos amar lo nuestro y que mejor consumir nuestros productos autctonos, los cuales tienen grandes propiedades y son beneficiosos para diferentes enfermedades. Adems daramos otra alternativa de consumo del Yacn, ya que en nuestro pas lo consumen en su mayora la personas diabticas, las cuales podran consumir el producto todos los das en el desayuno o a cualquier hora, sin necesidad de tener que preparar el yacn para su consumo, como lo hacen actualmente ya que tienen que pelarlo y cortarlo y muchas veces mezclarlo con otras frutas. 9. No solo las personas diabticas lo consumiran, sino tambin personas con sobre peso, mujeres embarazadas, ancianos; tambin podramos consumirlo todos en general, debido a sus beneficios. 2.4 Alternativas de Solucin Implementar una planta industrial para la obtencin de productos derivados del yacn, especialmente: Mermelada y miel de yacn. Crear buenas estrategias de marketing para luchar contra la competencia CAPITULO III FORMULACIN Y EVALUACIN 3.1 Anlisis de la demanda Debido a que nuestro proyecto posee diversas caractersticas y beneficios para todo tipo de edad, va dirigido hacia todo tipo de personas nios , ancianos , diabticos , personas con sobrepeso , etc por lo cual nuestro producto va dirigido hacia todo el mercado. 10. En el extranjero el yacn tiene gran demanda: La mermelada de yacn elaborada por diversas empresas peruanas se comercializa en los mercados de Canad, Espaa y Estados Unidos, inform hoy la Comisin para la Promocin de Exportaciones (Prompex). El Gerente de agroindustria de Prompex, Bernardo Muoz, inform que durante el primer trimestre de este ao, las ventas de miel de yacn a esos mercados ascendieron a mil 400 dlares. Manifest que la demanda de este producto se incrementa poco a poco, a pesar de la falta de estudios que certifiquen sus bondades medicinales. A fin de incrementar sus exportaciones, los productores peruanos iniciaron trabajos para dar valor agregado a este producto y exportarla como nctar, licor, t, dulces y otros. El yacn es un tubrculo andino que pese a su sabor dulce, resulta excelente para los diabticos porque el tipo de azcar que contiene no es asimilado por el organismo humano. Esta raz netamente peruana se siembra en los valles interandinos de la provincia de San Ignacio, en el norte de Cajamarca, hasta la provincia de Sambia en Puno, zonas ubicadas entre los 1,500 y 2,500 metros sobre el nivel del mar. Segn la Asociacin de Exportadores, entre enero y noviembre del 2004 las exportaciones de yacn sumaron 128 mil 522 dlares, hacia los mercados de Estados Unidos, Japn, Alemania, la Repblica de Sudfrica, Espaa, Francia y Canad. 3.2 Anlisis de la oferta

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Como competencia tenemos a empresas Naturistas conocidas como: Santa natura Bionatura Omnilife Fitosana. Kaita, etc Nuestra ventaja competitiva seria que estas empresas ya han dado a conocer el producto en si por lo tanto tenemos un sector del mercado que tiene conocimientos acerca de los beneficios del yacn, debido a que ltimamente la poblacin busca los productos sanos y naturales La diferencia entre estas empresas y la nuestra ser que nuestro producto no solo se vender en nuestros locales, sino que ser distribuido a supermercados, minimarkets y tiendas de abarrotes los cuales son mas accesibles a todo el publico en general teniendo un punto a favor en nuestras ganancias y logros. Para tener una mejor idea del mercado hacia el cual no dirigimos , hemos realizado una encuesta , teniendo como resultado los siguientes. Conoce usted el yacon? 48 47 50 41 40 40 30 20 10 9 10 3 2 0 Nios Jovenes Adultos Ancianos Alguna ves has probado yacon? SI NO 48 50 45 45 40 40 35 30 30 Si 25 20 No 20 15 10 10 5 5 2 0 Nios Jovenes Adultos Ancianos Conoce los bemeficios del yacon? 45 42 38 40 34 35 32 30 25 Si 18 20 16 No 15 12 8 10 5 0 Conoce algun producto a base de yacon? Nios Jovenes Adultos Ancianos 48 50 47 45 45 40 35 30 30 Si 25 20 No 20 15 10 5 3 2 5 0 Nios Jovenes Adultos Ancianos Consumiria el yacon en producto industrializado? 49 48 50 41 40 40 30 Si 20 No 10 9 10 2 1 0 Nios Jovenes Adultos Ancianos Lo consumiria como producto dietetico? 50 47 45 45 45 40 40 35 30 Si 25 No 20 15 10 10 5 5 3 5 0 Nios Jovenes Adultos Ancianos Conociemiento de Beneficios 50; 13% Diabetes Osteoporosis 50; 13% 170; 42% Gestantes 40; 10% Sobrepeso 90; 22% No Sabe Donde se le hes fcil adquiriyacon? Supermercado Bodegas s 20% 0% Mercados Supermercados Bodegas Mercados 80% Con que frecuencia lo consume? 100% 5 5 80% 26 35 30 60% Nunca 35 Seguido 4 40% Rara vez 5 20 20% 15 10 10 0% Nios Jovenes Adultos Ancianos Concluyendo de estos cuadros que las personas de mayor edad especialmente personas que sufren de diabetes consumen este producto con mayor frecuencia. COSTOS DETALLADOS DE EQUIPOS Y ACCESORIOS COSTOS DE PRODUCCIN Saber calcular el costo de produccin es un aspecto clave en el funcionamiento de una empresa. A continuacin describiremos los pasos a seguir para determinar el costos de produccin tomando como ejemplo a una microempresa agroindustrial que elabora mermeladas. Descripcin de la empresa Produccin Mensual 500 cajas de mermelada en frascos de 250 gr. (24 unidades x caja). Produccin Diaria. (20 das laborales x mes) 25 cajas de mermeladas en frascos de 250 gr. (24 unidades x cajas). N de trabajadores 6 personas. Programa de Produccin - 125 cajas de mermelada de yacn RELACIN DE EQUIPOS Y MATERIALES Precio en s/. = soles MANO DE OBRA Para este volmen de produccin se requiere la participacin de 6 personas: - 1 jefe de produccin - 5 operarios. Calculemos la remuneracin mensual que percibirn, considerando 20 das de trabajo mensual. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN DEPRECIACIN Concluimos entonces que el precio de nuestro producto de 250gr por envase sera de s/. 3.00 Beneficios: 3.3 Beneficios Econmicos: Asegurara que las comunidades de donde proviene el yacn obtuvieran los beneficios econmicos que les corresponde por su comercializacin, la comunidad elevara el nivel econmico. Los beneficios directos, pueden ser entre otros: la contratacin de mano de obra local, la alimentacin y la compra de productos para llevar. Beneficios econmicos; como precios ms elevados por los productos biolgicos certificados y un rendimiento comparable o superior. Beneficios Sociales: Es un producto nativo del Per y que se cultiva en la sierra piurana (Ayabaca y Morropn) para beneficio de todos nosotros. El consumo del Yacn reduce el nivel de azcar en la sangre, disminuye la cantidad de colesterol, evita el surgimiento de organismos putrefactos que tiende a provocar diarrea, mejora la asimilacin del calcio y estimula la sntesis del complejo B. Por la importancia de este producto, la Facultad de Ingeniera Industrial de la Universidad Nacional de Piura, a travs del docente Ing. Alfredo Ludea Gutirrez promueve desde hace dos aos el cultivo y uso industrial del Yacn, creando un extracto de este producto para el beneficio de los piuranos que padecen de colesterol y diabetes, teniendo en cuenta que en el Per existen un milln de diabticos y en Piura 250,000 sufren de este mal. Este extracto se produce en los laboratorios de la Universidad Nacional de Piura, compuesto de productos orgnicos desde su cosecha hasta produccin final, lo que lo convierte en un producto natural carente de aditivos qumicos, as lo indica el Ing. Alfredo Ludea Gutirrez, especialista en Industrias Alimenticias. Adems indic que por la falta de conocimiento consumimos alimentos con un alto contenido de grasas saturadas (grasas de animales, aceites recalentados) y el consumo de exceso de sal causan el aumento de presin arterial con el riesgo de sufrir derrame cerebral, por eso recomend el consumo del Yacn por sus propiedades que permiten llevar un ritmo de vida saludable (light) impidiendo la acumulacin de grasas en nuestro organismo. 3.4 Sostenibilidad: La empresa antes de comenzar el proyecto debe de tener una cantidad de dinero que se invertir en el proyecto, mucho mas antes que esta comience a entrar en el mercado. Nuestra empresa tendr primeramente que tener una buena planificacin para poder llevarlo al mercado y poder venderlo, para esto se har un estudio de marketing y se tendr que hacer una buena publicidad para hacer conocido el producto, nuestra empresa tendr que sostenerse con el dinero que se tena antes de comenzar el proyecto y continuar luego con las ganancias que se tienen de la venta del producto 3.5 Impacto ambiental LEY DEL SISTEMA NACIONAL DE EVALUACION DEL IMPACTO AMBIENTAL Articulo I.-Objetivo de la ley La presente Ley tiene por finalidad: a) La creacin del sistema nacional de evaluacin del impacto ambiental (SEIA) , como un sistema nico y coordinado de identificacin, prevencin ,supervisin ,control y correccin anticipada de los impactos ambientales negativos derivados de las acciones humanas expresadas por medio del proyecto de inversin. b) El establecimiento de un proceso uniforme que comprenda los requerimientos, etapas, y alcances de las evaluaciones del

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impacto de proyectos de inversin. c) El establecimiento de los mecanismos que aseguren la participacin ciudadana en el proceso de evaluacin de impacto ambiental. Artculo 2.- mbito de la ley Quedan comprendidos en el mbito de aplicacin de la presente ley, los proyectos de inversin pblicos y privados que implican actividades, construcciones u obras que puedan causar impactos ambientales negativos, segn disponga el Reglamento de la presente ley. Articulo 3.-Obligatoriedad de la certificacin ambiental A partir de la entrada en vigencia del reglamento de la presente ley, no podr iniciarse la ejecucin de proyectos incluidos en el articulo anterior y ninguna autoridad nacional , sectorial , regional o local podr aprobarlas , autorizarlas , permitirlas, concederlas o habilitarlas si no cuentan previamente con la certificacin ambiental contenida en la resolucin expedida por la respectiva autoridad competente . Articulo 4.- Categorizacin de proyectos de acuerdo al riesgo ambiental 4.1.-Toda accin comprendida en el listado de inclusin que establezca el reglamento, segn lo previsto en el articulo 2 de la presente ley , respecto de la cual se solicite su certificacin ambiental , deber ser clasificada en una de las siguientes categoras : a) Categora I.- Declaracin de Impacto Ambiental.-Incluye aquellos Proyectos cuya ejecucin no origina impactos ambientales negativos de carcter significativo. b) Categora II.-Estudio de impacto ambiental semidetallado .-Incluye los proyectos cuya ejecucin puede originar impactos ambientales moderados y cuyos efectos negativos pueden ser eliminados o minimizados mediante la adopcin de medidas fcilmente aplicables. Los proyectos clasificados en esta categora requerirn un estudio de impacto ambiental semidetallado (EIA-SD). c) Categora III.-Estudio de impacto ambiental detallado.Incluye aquellos ttoyectos cuyas caractersticas, envergadura y localizacin pueden producir impactos ambientales negativos significativos, cuantitativa o cualitativamente, requiriendo un anlisis profundo para revisar sus impactos y proponer la estrategia de manejo ambiental correspondiente. Los proyectos de esta categora requerirn de un estudio de impacto ambiental detallado (EIA-d). 4.2.-Esta clasificacin deber efectuarse siguiendo los criterios de proteccin ambiental establecidos por la autoridad competente. Entonces segn el articulo, del capitulo 1 de la ley del sistema nacional de evaluacin del impacto ambiental antes visto; nuestro proyecto se categoriza como aquellos proyectos cuya ejecucin no origina impactos ambientales negativos de carcter significativo .Pero si se darn al momento del cultivo del ttttoducto ,como por ejemplo el uso de insecticidas , uso de aerosoles ,fertilizantes , etc. que son dainos al medio ambiente pero que no nos compete ya que somos encargados nicamente de la industrializacin y comercializacin. Tambin seria un impacto negativo mnimo el desecho de los depsitos q contienen a nuestro producto; pero algo q si nos compete es el desecho de los contaminantes orgnicos en la elaboracin. 3.6 Seleccin de alternativas La alternativa elegida de nuestro proyecto de comercializar mermelada y miel de yacn, es la mejor ya que va a beneficiar en gran cantidad al pblico en general debido a los beneficios q brinda como son: Ayuda la diabetes - A la descalcificacin - Ayuda en el sobrepeso - Mujeres gestantes - Ayuda en la flora intestinal - Adems es la mejor alternativa, ya que en la poblacin aumento la tasa de personas con la enfermedad de diabetes contando tambin con las personas que desean bajar la masa corporal ,entonces este producto ayudara en gran manera ,cabe decir que es muy accesible al publico ya que se comercializara en tiendas mini mercados bodegas , etc., y no en lugares difciles de recurrir como son los centros naturitas ;tambin una de las ventajas de este producto es que se consume a diario como una mermelada cualquiera. CAPITULO IV CONCLUSIN PRIMERO: Todo producto natural ayuda a la salud, manteniendo en equilibrio nuestro cuerpo, libre de enfermedades es por eso que presentamos el yacn en un producto industrial, el cual tendr mayor oportunidad de ser consumido por el publico en general SEGUNDO: El yacn es una planta oriunda de los andes del Per que genera grandes beneficios a consumirlo , es importante conocer y valorar nuestras riquezas milenarias, debido a que son partes de nuestras tradicin y cultura, y debemos apreciarlas. TERCERO: Muchas de las personas no conoce el yacn y sus propiedades por lo cual no es consumido por la mayora de la poblacin, lo que nos indica que para poder entrar en el mercado, necesitamos un buena publicidad y estrategias de marketing para que nuestro producto sea conocido y la gente pueda apreciarlo debido a los beneficios que trae este al consumirlo CAPITULO V ANEXOS Materia Prima e insumos Frutas Lo primero a considerar es la fruta, que ser tan fresca como sea posible. Con frecuencia se utiliza una mezcla de fruta madura con fruta que recin ha iniciado su maduracin y los resultados son bastante satisfactorios. La fruta demasiado madura no resulta apropiada para preparar mermeladas, ya que no gelificara bien. Acido ctrico Si todas las frutas tuviesen idntico contenido de pectina y cido ctrico, la preparacin de mermeladas seria una tarea simple, con poco riesgo de incurrir en fallas, sin embargo el contenido de cido y de pectina varia entre las distintas clases de frutas. El cido ctrico es importante no solamente para la gelificacin de la mermelada sino tambin para conferir brillo al color de la mermelada, mejora el sabor, ayuda a evitar la cristalizacin del azcar y prolonga su tiempo de vida til. El acido ctrico se aadir antes de cocer la fruta ya que ayuda a extraer la pectina de la fruta. El cido ctrico se vende en forma comercial bajo la forma granulada y tiene un aspecto parecido al azcar blanca, aunque tambin se puede utilizar el jugo de limn como fuente de cido ctrico. La cantidad que se emplea de cido ctrico vara entre 0.15 y 0.2% del peso total de la mermelada. Conservante Los conservantes son sustancias que se aaden a los alimentos para prevenir su deterioro, evitando de esta manera el desarrollo de microorganismos, principalmente hongos y levaduras. Los conservantes qumicos ms usados son el sorbato de potasio y el benzoato de sodio. El sorbato de potasio tiene mayor espectro de accin sobre microorganismos. Su costo es aproximadamente 5 veces ms que el del benzoato de sodio. El benzoato de sodio acta sobre hongos y levaduras, adems es el ms utilizado en la industria alimentara por su menor costo, pero tiene un mayor grado de toxicidad sobre las personas; adems en ciertas concentraciones produce cambios en el sabor del producto. Equipos y materiales Equipos - Pulpeadora o licuadora. Cocina. - Balanza. - Refractmetro. - pH-metro o cinta indicadora de acidez. - Termmetro Materiales - Ollas. - Tinas de

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plstico. - Jarras. - Coladores. - Tablas de picar. - Cuchillos. - Cucharas de medida. - Espumadera. - Paletas. - Mesa de trabajo. - Frascos de vidrio o plstico. Proceso de elaboracin Seleccin En esta operacin se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre. El fruto recolectado debe ser sometido a un proceso de seleccin, ya que la calidad de la mermelada depender de la fruta. Pesado Es importante para determinar rendimientos y calcular la cantidad de los otros ingredientes que se aadirn posteriormente. Lavado Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partculas extraas, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Esta operacin se puede realizar por inmersin, agitacin o aspersin. Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una solucin desinfectante. Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas estn compuestas de hipoclorito de sodio (leja) en una concentracin 0,05 a 0,2%. El tiempo de inmersin en estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos. Finalmente la fruta deber ser enjuagada con abundante agua. Pelado El pelado se puede hacer en forma manual, empleando cuchillos, o en forma mecnica con mquinas. En el pelado mecnico se elimina la cscara, el corazn de la fruta y si se desea se corta en tajadas. Pulpeado Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cscaras y pepas. Esta operacin se realiza a nivel industrial en pulpeadoras. A nivel semi-industrial o artesanal se puede hacer utilizando una licuadora. Dependiendo de los gustos y preferencia de los consumidores se puede licuar o no al fruto. Es importante que en esta parte se pese la pulpa ya que de ello va a depender el clculo del resto de insumos. Precoccin de la fruta La fruta se cuece suavemente hasta antes de aadir el azcar. Este proceso de coccin es importante para romper las membranas celulares de la fruta y extraer toda la pectina. Si fuera necesario se aade agua para evitar que se queme el producto. La cantidad de agua a aadir depender de lo jugosa que sea la fruta, de la cantidad de fruta colocada en la olla y de la fuente de calor. Una cacerola ancha y poco profunda, que permita una rpida evaporacin, necesita ms agua que otra ms profunda. Adems cuanto ms madura sea la fruta menos agua se precisa para reblandecerla y cocerla. La fruta se calentar hasta que comience a hervir. Despus se mantendr la ebullicin a fuego lento con suavidad hasta que el producto quede reducido a pulpa. Aquellas frutas a las que deba aadirse agua, debern hervir hasta perder un tercio aproximadamente de su volumen original antes de aadir el azcar. Las frutas que se deshacen con facilidad no precisan agua extra durante la coccin, por ejemplo: mora, frambuesa y fresa; aunque las fresas debern hervir a fuego lento durante 10 15 minutos a 85C antes de aadir el azcar. Coccin La coccin de la mezcla es la operacin que tiene mayor importancia sobre la calidad de la mermelada; por lo tanto requiere de mucha destreza y prctica de parte del operador. El tiempo de coccin depende de la variedad y textura de la materia prima. Al respecto un tiempo de coccin corto es de gran importancia para conservar el color y sabor natural de la fruta y una excesiva coccin produce un oscurecimiento de la mermelada debido a la caramelizacin de los azcares. La coccin puede ser realizada a presin atmosfrica en pailas abiertas o al vaco en pailas cerradas. En el proceso de coccin al vaco se emplean pailas hermticamente cerradas que trabajan a presiones de vaco entre 700 a 740 mm Hg., el producto se concentra a temperaturas entre 60 70C, conservndose mejor las caractersticas organolpticas de la fruta. Clculo de cido ctrico La mermelada debe llegar hasta un pH de 3.5. Esto garantiza la conservacin del producto. Punto de gelificacin Finalmente la adicin de la pectina se realiza mezclndola con el azcar que falta aadir, evitando de esta manera la formacin de grumos. Durante esta etapa la masa debe ser removida lo menos posible. La coccin debe finalizar cuando se haya obtenido el porcentaje de slidos solubles deseados, comprendido entre 65-68%. Para la determinacin del punto final de coccin se deben tomar muestras peridicas hasta alcanzar la concentracin correcta de azcar y de esta manera obtener una buena gelificacin. El punto final de coccin se puede determinar mediante el uso de los siguientes mtodos: Prueba de la gota en el vaso con agua Consiste en colocar gotas de mermelada dentro de un vaso con agua. El indicador es que la gota de mermelada caiga al fondo del vaso sin desintegrarse Adicin del conservante Una vez alcanzado el punto de gelificacin, se agrega el conservante. Este debe diluirse con una mnima cantidad de agua. Una vez que est totalmente disuelto, se agrega directamente a la olla. El porcentaje de conservante a agregar no debe exceder al 0.05% del peso de la mermelada. Trasvase Una vez llegado al punto final de coccin se retira la mermelada de la fuente de calor, y se introduce una espumadera para eliminar la espuma formada en la superficie de la mermelada. Inmediatamente despus, la mermelada debe ser trasvasada a otro recipiente con la finalidad de evitar la sobrecoccin, que puede originar oscurecimiento y cristalizacin de la mermelada. El trasvase permitir enfriar ligeramente la mermelada(hasta una temperatura no menor a los 85C), la cual favorecer la etapa siguiente que es el envasado. Envasado Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85C. Esta temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite la formacin de un vaco adecuado dentro del envase por efecto de la contraccin de la mermelada una vez que ha enfriado. En este proceso se puede utilizar una jarra con pico que permita llenar con facilidad los envases, evitando que se derrame por los bordes. En el momento del envasado se deben verificar que los recipientes no estn rajados, ni deformes, limpios y desinfectados. El llenado se realiza hasta el ras del envase, se coloca inmediatamente la tapa y se procede a voltear el envase con la finalidad de esterilizar la tapa. En esta posicin permanece por espacio de 3 minutos y luego se voltea cuidadosamente. Enfriado El producto envasado debe ser enfriado rpidamente para conservar su calidad y asegurar la formacin del vaco dentro del envase. Al enfriarse el producto, ocurrir la contraccin de la mermelada dentro del envase, lo que viene a ser la formacin de vaco, que viene a ser el factor ms importante para la conservacin del producto. El enfriado se realiza con chorros de agua fra, que a la vez nos va a permitir realizar la limpieza exterior de los envases de algunos residuos de mermelada que se hubiera impregnado. Etiquetado El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboracin de mermeladas. En la etiqueta se debe incluir toda la informacin sobre el producto. Almacenado El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente ventilacin a fin de garantizarla conservacin del producto hasta el momento de su comercializacin.

Mermelada de Yacn LLAMMINA, (inclyalos en su alimentacin), es elaborado con pulpa de Yacn de variedad seleccionada con alto contenido en FOS (fructooligosacarido) y concentrado al vaco para mantener sus propiedades naturales, esta dirigido a personas que desean llevar una vida sana y saludable. Esta concentrado hasta 35Brix. Composicin: pulpa de Yacn, zumo de limn y sorbato de potasio. El FOS acta como PREBIOTICO aumentando la proliferacin de bacterias benficas y manteniendo una flora intestinal balanceada. Mermelada de Yacn LLAMMINA, de composicin rico en PREBIOTICOS, no es digerido por el organismo, sino que sirven de alimento para grupos especficos de bacterias que estn en el intestino (flora intestinal) que nos protege contra infecciones del estmago e intestinos que son eliminadas por la ingesta de antibiticos, stress, malos hbitos alimentarios, con buena alimentacin natural podemos conseguir que las bacterias benficas (bfido bacterias) se multipliquen y disminuyan los que no son benficos. Tambin es ideal para personas que siguen dietas para bajar de peso, deportistas y todos que desean llevar una vida saludable.
VENTAJAS PARA SU CONSUMO, SEGN ESTUDIOS REALIZADOS POR SU CONTENIDO EN PREBIOTICOS:

- Puede contribuir al mantenimiento de niveles saludables de glucosa en la sangre. - Puede mejorar la absorcin del calcio (tratamiento para osteoporosis). Puede mejorar la salud gastrointestinal.

- Recomendable para personas obesas (no es digerible por el organismo). - Puede mejorar la produccion y aumento de vitaminas B1, B2, B6, B12, cianina, biotina, cido flico, cido pantotnico. Puede reducir el colesterol y los triglicridos.

- Recomendado para personas que sufren de problemas digestivos, corrige el estreimiento.


PRESENTACION:

Envase de vidrio x 280 gramos

http://es.scribd.com/doc/17660649/PROYECTO-ELABORACION-DE-MERMELADA-DE-YACON http://www-mermeladadeyacon.blogspot.com/2010/06/elaboracion-de-mermelada-deyacon.html http://www-mermeladadeyacon.blogspot.com/

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