MASA BASICA

INGREDIENTES 2kg de harina c/s de agua purificada c/s de sal 8 cuch de levadura seca 1tza de aceite vegetal mantequilla para engrasar PROCEDIMIENTO Se vierte la harina en un bowl cernida y se le hecha la sal y despus se le agrega la levadura mezclada con agua templada y el aceite junto con el azcar se mezcla hasta integrar muy bien y despus se saca y se empieza amasar durante 20 min.; tiene que leudar 10 min. antes de meterlo al horno.

PAN DE LECHE
INGREDIENTES 80gr de levadura de cerveza 1200 ml de agua Azcar refinada 100g de leche entera en polvo 2kg de harina cernida 1 cuch de sal 150gr de mantequilla s/s PROCEDIMIENTO disolver la levadura en la leche tibia con el azcar. Disolver la leche en polvo en agua tibia, cernir la harina con la sal, agregar la mantequilla a temperatura ambiente y la levadura. Esta masa debe de sobarse mucho hasta obtener un bollo tierno y que no se pegue en las manos. Dejar leudar en un bowl enmantequillado.

PAN DE NUEZ
INGREDIENTES 2kg de harina 8cuch de levadura c/s de sal c/s de agua tibia 6cuch de azcar de nueces 1 taza de aceite neutro PROCEDIMIENTO Mezclar los ingredientes secos, disolver la levadura en agua tibia, dejar leudar en lugar tibio, agregar la levadura a los ingredientes secos el aceite neutro y el agua tibia; formar un bollo suave y que no se pegue en las manos y dejar reposar durante 15 minutos. Despus desgasificar y volver a formar bollos y dejarlos reposar durante otros 15 min.

PAN DE PAPRIKA
INGREDIENTES 1gk de harina 4cucharaditas de sal 4cucharaditas de pprika 4cucharaditas de azcar 6cuch de levadura 400gr de leche tibia 240gr de papas cocidas y hechas pur 2 huevos 100gr de mantequilla PROCEDIMIENTO Cernir la harina, la sal y la pprika. Leudar la levadura, la azcar y la leche; agregar a la harina, agregar el pur de papa, los huevos y la mantequilla que deber estar a temperatura ambiente. Unir hasta que quede muy flexible y que no se pegue a las manos, colocar la masa en un bowl aceitado, dejar leudar hasta que doble su volumen; desgasificar y formar 4 panes a largados. Pintar con huevo batido, hacer un corte longitudinal. Hornear a 220c con vapor aprox. 30 minutos.

CHIPA DE QUESO
INGREDIENTES 500gr de queso probolone 500gr de queso deisy 4 huevos 100gr de mentaquilla sin sal 1kg de harina de yuca c/s de sal c/s de leche 4 cucharaditas de royal PROCEDIMIENTO Rayar los quesos agregar los huevos y la mantequilla derretida y fra, la harina mezclada con la sal y royal, integrar con la mano hasta tener una mezcla granulada. Agregar la leche poco a poco a temperatura ambiente hasta obtener un bollo de regular consistencia. Amasar durante 5 minutos. Reposar 5min. Armar bollos de 35gr cada uno. Cocinar a horno fuerte aprox. 15 min.

PAN DE QUESO
INGREDIENTES 1kg de harina 6cuch de levadura c/s de agua de cucharadita de sal 2cuch de azcar 150gr de parmesano rayado 100gr de mantequilla sin sal 1 huevo c/s de pprika PROCEDIMIENTO Mezclar los ingredientes secos. Fermentar la levadura, unir todos los ingredientes, amasar por 10 min, y dejar leudar en lugar tibio. Desgasificar, formar las piezas (panes redondos) y pincelar con huevo batido con pprika.

PAN DE MUERTO
INGREDIENTES 1kg de harina 200gr de mantequilla sin sal 3 huevos (1 para barnizar) c/s de leche 7cucharaditas de levadura 10cuch de azcar (1 para la levadura) c/s de esencia de vainilla PROCEDIMIENTO Mezclar la harina con el azcar; fermentar la levadura en 11/2 taza de leche tibia con una cuch de azcar. Derretir mantequilla. Agregar a los ingredientes secos la mantequilla, los huevos batidos, la vainilla y la levadura. Agregar poco a poco leche tibia a la masa; amasar durante 15 min. Dejar leudar. Desgasificar, moldear las piezas y colocar en charolas enmantequilladas. Pintar con huevo batido y colocar encima cilindros de masa ( huesitos) espolvorear con azcar. Cocinar a 200c hasta dorar.

PAN DE COCO
INGREDIENTES 500gr de coco rayado 800gr de agua 120gr de azcar 11/2 Kg. de harina 2cucharaditas de sal 8cuch de levadura 300gr de yogurt de vainilla PROCEDIMIENTO Remojar el coco con el agua hirviendo con el azcar, dejar esponjar. Mezclar partes de la harina (aparte) con la sal y la levadura, agregar el coco y el yogurt. Tomar la masa con cuchara de madera, dejar leudar y agregar el resto de la harina. Tomara la masa, amasar bien, formar hogazas y colocar en charolas enmantequillada y enharinada. Tapar y dejar leudar, pintar con huevo batido y espolvorear con coco. Cocinar en horno moderado durante 40min.

PAN DE ANGELES (BASE PARA PASTEL DE 3 LECHES)

INGREDIENTES 12 huevos 12cuch de azcar 12cuch de harina 1 taza de ron 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 lata de leche normal GLACEADO DEL PASTEL 3 claras de huevo 6cuch de azcar PROCEDIMIENTO Se baten 12 yemas con 12 cuch de azcar a punto blanco. Aparte se baten las 12 claras a punto de turrn. Incorporar las yemas, la harina (cernida 2 veces) con movimientos envolventes. Agregar las claras batidas tambin con movimientos envolventes. Colocar en molde de aro enmantequillado y enharinado. Hornear moderado 180c de 20 a 25 min. aprox. Retirar del horno, pinchar varias veces con un tenedor y cubrir con la mezcla de leches, ron; esto debe hacerse cuando el pan todava esta caliente para que absorba. Dejar enfriar y cubrir con un glaseado de merengue simple.

PAN LEI CAJ (ORIGEN ISRAEL)

Este pan se come en el ao nuevo judo y se maneja en muchas cadenas hoteleras en el mundo. INGREDIENTES 1 taza de azcar taza de miel 1cuch de caf instantneo 31/4 tazas de aceite vegetal 1cucharadita de canela molida 1cucharadita de cocoa o cacao 4 huevos 1 manzana verde 3 tazas de harina 1cucharadita de bicarbonato de sodio 2 cucharaditas de royal 1 taza de nuez picada c/s de azcar glass PROCEDIMIENTO Licuar el azcar, miel, caf, aceite, canela molida, cocoa, huevos y manzana verde; mezclar los ingredientes secos con el licuado: Harina, bicarbonato de sodio y el royal; agregar la nuez picada. Verter en el molde aceitado y enharinado y hornear a100c mnimo 1 hora. Retirar del horno, dejar enfriar y cubrir con azcar glass

PAN PITA
INGREDIENTES 7 cuch de levadura 1kg de harina 4cucharaditas de sal 4cucharaditas de sal 2cuch de aceite vegetal c/s de agua PROCEDIMIENTO Leudar la levadura con 1 tazas de agua tibia, aadir el aceite, emulsionar, con cuchara de madera y agregar poco a poco la harina cernida y la sal; formar un bollo, sobarlo y dejar leudar. Cortar trozos de 40gr, bollarlos y dejarlos descansar tapados con un trapo. Estirarlos, en forma circular aplastarlos sobre la mesa enharinada. Colocarlos en charola y dejar leudar. Hornear a temperatura de 250c (fuerte) de 6 a 10 minutos hasta que se infle y se forme una corteza dura y sin color. Retirar del horno, apilarlos en caliente y se cubren con un trapo.

PANES PROVENZALES
INGREDIENTES 200gr de leche 800gr de harina 60gr de levadura de cerveza o 7 cuch de levadura seca 2 cuch de azcar 2 cuch de sal 200gr de agua aprox. 1 huevo batido con leche (para pincelar) 150gr de mantequilla c/s de ajo c/s de perejil c/s de organo seco PROCEDIMIENTO Diluir la levadura, el azcar y la sal en agua mezclada con leche tibia. Agregar la mantequilla blanda y mezclar muy bien. Agregar la harina por cucharadas; amasar bien y dejar leudar. Formar las piezas y rociarlas con el sofrito provenzal. Pintar con el huevo batido con leche y hornear a 220c de 18 a 20 minutos aprox.

FLORES DE BRIOCHES
INGREDIENTES 600gr de harina 300gr de mantequilla 30gr de levadura de cerveza o 6 cuch de levadura seca 1 cuch de azcar 3 huevos c/s de sal y pimienta c/s de leche PROCEDIMIENTO Disolver la levadura junto con el azcar con una taza de leche fra, agregar 100gr de harina y formar un bollo suave, cubrir y dejar leudar 15 min. En otro recipiente mezclar la harina restante, 3 huevos, la mantequilla a temperatura ambiente, sal, pimienta y el bollo leudado. Trabajarla enrgicamente hasta que parezca elstica y suave; cubrir y dejar leudar durante 30min; volver a trabajar la masa durante 5 minutos y formar bollos, colocar en el centro del molde para horno (forrado con papel encerado) un bollo y el resto sin que se toquen, aprox. 1cm de distancia. Cubrir y dejar leudar 15 minutos, pintar con huevo batido. Cocinar en horno de 200c de 25 a 30 minutos.

PANERAS COMIBLES
INGREDIENTES Kg. de harina cernida c/s de agua purificada c/s de sal 2 cuch de levadura seca 250ml de aceite vegetal PROCEDIMIENTO NOTA: La preparacin es una masa bsica.