Claves para abrir tu restaurante

El negocio gastronmico ofrece buenas oportunidades para los emprendedores. Descubre los cuatro puntos clave para abrir un restaurante exitoso.

Quieres empezar una nueva empresa? Sabes que el negocio gastronmico siempre va a tener grandes opciones dentro del pblico, pero no ests seguro cules son los pasos a seguir para que todo resulte exitosamente? Si tienes suerte, y no ocurre ningn hecho catastrfico -adems de que te preocupes de no adquirir malos hbitos que puedan llevarte al fracaso-, te puedes asegurar un buen futuro en el rubro gastronmico. Tomando en cuenta que ya sabes cules son los papeles que debes firmar y las licencias que debes conseguir, necesitars conocer algunos de los puntos claves que debes seguir para que puedas comenzar de la mejor forma este nuevo plan de negocios. A continuacin te entregamos una lista con algunas simples claves para que tu futuro negocio gastronmico tenga excelente resultados. Toma nota: 1. Comida: siempre utiliza ingredientes de excelente calidad en la preparacin de tus comidas, de esa forma te aseguras que el platillo que llevars a la mesa tendr los mejores sabores. Debes tener en cuenta tambin, que no todos los clientes tienen los mismos gustos, pero no por eso debes cambiar tus recetas a cada rato, ya que de esa forma nunca conseguirs coherencia en tu men. 2. Servicio: puede que tu comida sea excelente, pero si el trato es deficiente, los clientes se cuestionarn antes de volver a tu restaurante. Debes brindarles respeto, cuidado y una agradable experiencia. Para esto debes tomarte el tiempo que sea necesario para una buena capacitacin de personal. 3. Limpieza: sin duda es uno de los tips ms importantes. Si el cliente ve algo de suciedad o insalubridad en el local, automticamente decidir no volver ms, y por supuesto, lo comentar con su crculo de amistades. Ten en cuenta que la limpieza no slo se extiende al entorno del local, tambin es parte importante la higiene de su personal. Uniformes, vestidos y apariencia impecable, son parte necesaria para darse a conocer como un restaurante confiable. 4. Control de Gastos: aun cuando el cliente no ver la parte administrativa de su negocio, s puede verlo reflejado en otras cosas, tales como el men. Muchas veces se trata de abaratar costos comprando ingredientes de baja calidad. Eso puede perjudicar ms que ayudar, ya que el cliente lo notar. Por eso es mejor que realices un estudio de proveedores para ver cules son los que mejor le acomodan al men que ests desarrollando. Por esto mismo es bueno que calcules debidamente los costos del men antes de presentarlo como el oficial.

Inaugura tu restaurante
Si ya tienes listas y probadas las recetas, el ltimo paso es adquirir los insumos (abarrotes, carnes, frutas, verduras) y comenzar a operar.Con esto, la inversin inicial llegar a alrededor de $2,500,000. Principio del formulario Cuando tu restaurante est puesto, tardar de seis a ocho meses en generar un flujo de recursos constante. A partir de los 12 meses logrars el punto de equilibrio y consolidacin, y el crecimiento se registrar entre los 18 y 24 meses, asegura Cuenca. Este emprendedor arranc su negocio con una inversin de $3,500,000 (un milln de pesos ms de la inversin promedio), en un local de dos plantas. El restaurante creci entre un 18 y 20% anual durante los primeros cinco aos, gracias al cuidado que tuvo de que su costo de operacin no rebasara el 66% del valor total de sus ventas. Una buena noticia para quienes desean emprender en este giro es que las utilidades pueden ser del 27% desde el primer ao si se cuida que el valor real de los platillos sea menor al 33% del precio anunciado. As, con un ritmo de crecimiento del 20% en el nmero de clientes por ao, se puede recuperar la inversin en 20 meses. Una vez levantada la cortina, necesitars implementar estrategias de promocin, tales como paquetes y descuentos. No olvides las recomendaciones de boca en boca, as como repartir volantes y anuncios, siempre diseados de acuerdo al pblico al que te dirijas. Por ltimo, toma en cuenta que un emprendedor que busca el xito en la industria restaurantera debe tener pasin por el servicio, gusto por la cocina, trato amable y disciplina. Finalmente, el xito de tu negocio depender del nivel de satisfaccin del cliente, a quien se debe escuchar y complacer con amabilidad. Otro punto esencial es la capacitacin, tanto de empleados como de los socios del negocio. En especial en el rea financiera, "el brazo dbil de la administracin restaurantera", seala la Canirac. Final del formulario

Haz dinero con un restaurante

Si dominas el arte del servicio, apuesta por un negocio con el que puedes obtener mrgenes de entre 26 y 30 por ciento. Conoce todo lo que necesitas!

Un restaurante es un negocio rentable con grandes reas de oportunidad. Tanto que todos los das 36 millones de trabajadores del sector industrial, de comercioy de servicios gastan el 20% de su sueldo en estos establecimientos, de acuerdo con datos del Instituto Nacional de Estadstica y Geografa (Inegi). Si te interesa incursionar en este giro, considera que los ingredientes principales para emprender son planeacin, oferta y administracin. Pero sobre todo, una definicin precisa del concepto que tendr el negocio -estilo y oferta gastronmica-. Para construir un valor agregado real, debes elaborar un men diferente y ofrecer la

mxima calidad en el servicio, platillos, instalaciones y ambiente. Se trata de un mercado competido: est integrado por ms de 250,000 negocios, que en un 95% son pequeas y medianas empresas, segn estimaciones de la Cmara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac). Por lo tanto, la clave es distinguirte de los dems. Aqu te diremos cmo abrirlo

Razones para animarse a abrir un restaurante

9 razones por las cuales debes emprender.

1. Los restaurantes y bares son una industria que demanda una gran cantidad de insumos e impacta en 80 ramas productivas. Tiene un valor de $154,000 millones y contribuye con el 2.2% del PIB Nacional, indica la Canirac. 2.La gran oportunidad de negocios est en un mercado potencial de 36 millones de trabajadores del sector industrial, comercio y servicios. Segn cifras del INEGI, de esa cifra 25 millones pertenecen a la clase media, tienen capacidad econmica y visitan un restaurante, por lo menos, una vez a la semana. 3.La Canirac tiene registrados 250,000 negocios en el pas, siendo el Distrito Federal, Estado de Mxico, Jalisco, Veracruz y Puebla los estados con mayor nmero de restaurantes. Las entidades con menor nmero de establecimientos son Tlaxcala, Baja California Sur y Colima. 4. Las tendencias ms fuertes en la actualidad son: la cocina saludable, las parrillas, los bistr, la cocina de autor y de fusin, todos a base de ingredientes de primera calidad (sobre todo en ciudades medianas y grandes). Siempre vigentes tambin, y con gran participacin de mercado, estn las cocinas internacionales de especialidad y la cocina tradicional mexicana. 5.Otra rea de oportunidad es la industria turstica, debido a que los restaurantes captan el 23% del consumo de los ms de 20 millones de turistas que visitan Mxico cada ao. Aqu se impone la variedad y la calidad, y lo ms recomendable es buscar alianzas con agencias de turismo, hoteles y hasta sitios de taxi. 6. Los restauranteros son empresarios que emplean a 830,000 personas y generan, de forma indirecta, 2.2 millones de fuentes de trabajo. Integran un sector competitivo que, ao con ao, crece un 2.5% y sigue necesitando de profesionales calificados de la cocina y la administracin. 7. Los restaurantes tambin resultan un buen negocio bajo el esquema de franquicias. Hoy representan el 22% del sector en Mxico, seala la Asociacin Mexicana de Franquicias (AMF). Adems han llegado marcas de otros pases, como Estados Unidos, Italia, Francia, Per, Argentina, Brasil y Guate-mala. 8.Visitar un restaurante no es slo una necesidad, sino que forma parte del estilo de vida y ?paseo? de los mexicanos. Aqu, la gente disfruta salir a comer en familia, en pareja o con los amigos, por placer y diversin.

9.En esta industria hay de todo y para todos, con conceptos tradicionales muy probados o con propuestas totalmente innovadoras. Para grandes y para chicos, con pequeas inversiones y conceptos modestos, o con propuestas gastronmicas que trascienden las fronteras.

Plan de ejecucin
Antes de comenzar con la adaptacin de local comercial elegido, debes tramitar los permisos, tanto de construccin como de operacin y sealizacin del restaurante, ante Hacienda y otras instancias locales. Dos tips importantes para la construccin son: no hacer modificaciones a los planos ? sobre la marcha? y planear desde un inicio un rea para fumadores, para no tener que invertir dinero en futuras adaptaciones. Una vez concluida esta etapa, debes contratar los servicios (como agua, luz y telfono) y equipar el establecimiento con cocinas, mobiliario, cuadros y adornos, loza y cristalera. Siem-pre siguiendo la lnea de diseo y estilo arquitectnico de la idea original del lugar. Lo ms aconsejable es que contrates servicios de terceros para la mantelera y los uniformes, con todo y servicio de lavandera. Esto representa un ahorro aproximado de $40,000 en la inversin inicial y una reduccin considerable en tu costo mensual de operacin, aconseja Azari Cuenca, socio fundador del restaurante Litoral. En cuanto a tu personal, es clave que tengan experiencia en el sector. El chef y el gerente, en especial, deben ser de toda tu confianza. Establece distintos horarios para tus empleados y no creas en la falsa idea de que para economizar puedes empezar con menos gente. As, lo nico que logrars es un mal servicio y limitar tu capacidad para atender a tus clientes.