Рецепты от души

КНИГА
Вегетарианские
РЕЦЕПТЫ
ОТ ДУШИ
135
- простые в приготовлении самых
- недорогие ингредиенты удачных
- всегда получается вкусно рецептов
KURKUMA.RU Римма Хохлова

Введение
Дорогие друзья! Позвольте предложить вам сборник самых
популярных рецептов с нашего сайта kurkuma.ru.
В книге более 130 рецептов вегетарианских блюд, каждый из

которых проверен на нашей кухне.
Изначально моей идеей было делиться с посетителями сайта

простыми рецептами, доступными даже начинающему
вегетарианцу. В то же время многие рецепты могут стать
отправной точкой для творчества для «продвинутых поваров».
Многие рецепты основаны на ведической кулинарии, поэтому я

всегда использую множество специй. Пожалуй, самой
экзотической до недавнего времени была асафетида. При этом
асафетиду я использую практически каждый день. Эта специя по
запаху напоминает лук и чеснок, которые в ведической кулинарии
не используются. Асафетида кроме необычайного вкуса имеет
также массу полезных свойств для нашего здоровья. Сейчас она
доступна во многих городах, приобрести ее можно в магазинах
индийских товаров или в специализированных магазинчиках
специй. И конечно, не забываем, что в наш век практически любой
товар можно приобрести через интернет. Все остальные специи
более доступны, их можно найти во многих магазинах и на рынках.
Если у вас нет той или иной специи, это вовсе не повод
отказываться от приготовления по нашим рецептам. Кухня –
подходящее место для творчества, заменяйте специи на
имеющиеся, экспериментируйте и творите!
Во многих рецептах я говорю о топленом сливочном масле (гхи).

Это масло идеально для жарки и тушения, оно не пенится и не
дымится, так как при его приготовлении удаляется вся жидкость и
белковые вещества. Сделать топленое масло (гхи) очень просто,
хотя это требует времени. Рецепт вы найдете в разделе «Разное».
Я хотела бы выразить благодарность людям, без которых не было

бы моего сайта и этой книги. Главным вдохновителем и первым
дегустатором всегда был и будет мой супруг Сергей, который
неустанно поддерживает сайт, вдохновляет на эксперименты и
просто помогает готовить. Также меня поддерживают друзья,
которые готовят по рецептам с сайта и делятся своим опытом и
идеями лично со мной. Непрерывным потоком льются
комментарии к рецептам на сайте, с вопросами, отзывами,
идеями. Именно благодаря им я чувствую, что занимаюсь нужным
делом и постоянно получаю вдохновение продолжать.
Желаю приятного просмотра книги и плодотворной работы с

рецептами!
Содержание
Напитки и смузи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Салаты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Супы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Вторые блюда и гарниры . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Соусы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Закуски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
Выпечка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
Десерты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
Разное . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145
2
Напитки и смузи
Имбирный напиток . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Сливовый компот . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Мятный напиток . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Напиток из базилика и лимона . . . . . . . . . . . 7
Малиновый смузи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Шоколадный смузи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Тыквенный смузи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Пряный смузи с инжиром . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Бананово-клубничный смузи . . . . . . . . . . . . . 12
Смузи «мятный сладкий шпинат» . . . . . . . . . 13
Смузи с кэробом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
3
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Имбирный напиток
Ставим на огонь воду. Выжимаем сок одного Ингредиенты:

лимона, мелко порубим очищенный имбирь. ● лимон 1 шт.
● корень имбиря свежий
● сахар (4-5 столовых ложек)
Затрудняюсь назвать количество имбиря, так или мед
как диаметр и форма корня бывают разные. ● вода 1,5-2 литра
Приблизительно должно быть 3 столовые

ложки в нарезанном виде. Когда вода почти
закипит, выливаем в нее сок лимона (без
косточек) и туда же отправляем имбирь.
Добавляем сахар. Когда вода снова почти
закипит, выключаем огонь. Целебный,
бодрящий, согревающий напиток готов.
Вместо сахара можно использовать мед.
Но добавлять его не в кастрюлю, а уже в

стаканы, когда напиток остыл до такой
степени, что его можно пить, не обжигаясь.
Вы можете по своему вкусу делать напиток

более имбирным или более лимонным.
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
4
Сливовый компот
Делаем все очень просто, складываем все Ингредиенты:

ингредиенты в одну кастрюлю. ● сливы 300 гр.
● сахар 5-6 столовых ложек
● вода 2-2,5 литра
Сливы предварительно делим пополам и ● гвоздика 2 шт.
убираем косточки.
Теперь доводим до кипения и выключаем.
Через 10-15 минут компот из слив готов.
5
Мятный напиток
В кастрюлю наливаем воду 2 литра. Ингредиенты:

Промываем пучок свежей мяты. Отжимаем ● вода 2 литра
сок половинки лимона. ● пучок свежей мяты
● сок 1/2 лимона
● сахар 6-8 столовых ложек
Все добавляем в кастрюлю, доводим до
кипения и кидаем туда же 6-8 столовых ложек
сахара.
Освежающий напиток готов!
6
Напиток из базилика
и лимона
Кипятим воду, добавляем сахар, базилик и Ингредиенты:
лимон, нарезанный на дольки. ● вода 4 литра
● лимон 1 шт.
● базилик 1 пучок
Когда вода закипит снова, выключаем огонь и ● сахар 350 гр.
оставляем напиток под крышкой, через 10-15
минут вынимаем лимонные дольки.
Если они останутся в напитке, то дадут

горьковатый привкус. Этот напиток можно
подавать и горячим, и холодным.
Удивите своих близких необычным напитком,

и пусть отгадают, из чего он приготовлен.
7
Малиновый смузи
Смешать все в блендере, украсить Ингредиенты:

порубленным миндалем. ● замороженная (или свежая)
малина 1 стакан
● бананы 2 шт.
● финики 4-6 шт.
● миндальное молоко (можно
кокосовое) 250-300 мл.
8
Шоколадный смузи
Нам понадобится высокоскоростной блендер. Ингредиенты:

Сначала добавляем в него кунжут и воду, ● финики 5 шт.
● кунжут 1/2 стакана
включаем блендер на минутку, чтобы кунжут ● кэроб 2-3 столовые ложки
измельчился. ● вода 200 мл.
Добавляем остальные ингредиенты (бананы

очищаем, из фиников убираем косточки).
Еще раз перемешиваем все в блендере.
Чудесный шоколадный смузи готов!
9
Тыквенный смузи
Все ингредиенты взбиваем в блендере до Ингредиенты:

однородной консистенции. ● пюре тыквы (отварной или
запеченной) 250 гр.
● апельсин 1 шт.
Банан, апельсин, естественно, очищаем, ● банан 1 шт.
имбирь также. Из фиников не забываем ● имбирь свежий 1 кусочек
● куркума 1/4 чайной ложки
убрать косточки. ● финики 4 шт.
● корица 1 чайная ложка
● кокосовое молоко 250 мл.
Разливаем по стаканам и украшаем молотой (можно взять ореховое молоко,
корицей. например, миндальное)
10
Пряный смузи
с инжиром
Приготовление как обычно предельно Ингредиенты:
просто. ● кокосовое или миндальное
молоко 1 стакан
● молотая корица 1/2 чайной
Складываем все в блендер (финики без ложки
косточек, банан без кожуры), взбиваем до ● молотый кардамон 1/4 чайной
ложки
однородной консистенции и подаем на ● ваниль немного
завтрак или полдник. ● финики (необязательно, без них
достаточно сладости :))
● сушеный инжир 4 шт.
● банан 1 шт. (можно два, если вас
больше трех человек)
11
Бананово-клубничный
смузи
Складываем в блендер очищенные бананы, Ингредиенты:
промытую клубнику без листиков, финики без ● бананы 2 шт.
косточек, мелиссу. ● клубника 1/2 литра
● финики 4-5 шт.
● несколько листочков мелиссы
Вместо фиников можно использовать любой или мяты для аромата
полезный подсластитель (сироп топинамбура,

тростниковый сахар).
Украшаем и подаем дорогим гостям!
12
Смузи «мятный
сладкий шпинат»
Перемешиваем все в блендере, украшаем и Ингредиенты:
предлагаем тем, для кого готовили. ● шпинат 1 средний пучок
● веточка мяты
● клубника 1/2 литра
● вода 500 мл.
13
Смузи с кэробом
Поместить все ингредиенты (кроме миндаля) Ингредиенты:

в блендер и взбить до однородной ● кэроб 1-2 столовые ложки
консистенции. ● бананы 2 шт.
● семена чиа 1 чайная ложка
(необязательно)
Подавать, украсив порубленным миндалем. ● кокосовое (или миндальное)
молоко 1,5-2 стакана
● финики 6 шт.
● миндаль для подачи
14
Салаты
Салат из красной капусты с кукурузой . . . . 16
Салат с черри и базиликом . . . . . . . . . . . . . . . 17
Салат из рукколы и орехов . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Салат и красной капусты . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Салат с рукколой и клубникой . . . . . . . . . . . . 20
Свекольная райта . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Салатная заправка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
15
Салат из красной
капусты с кукурузой
Мелко порубим краснокочанную и пекинскую Ингредиенты:
капусту. ● краснокочанная капуста
● пекинская капуста
● кукуруза
Огурец можно порезать брусочками. ● огурец (необязательно)
● соль
● асафетида
Добавляем все остальные ингредиенты, ● оливковое масло
перемешиваем и подаем.
16
Салат с черри
и базиликом
Ингредиенты заправки перемешиваем. Ингредиенты:
● черри
Кунжут обжариваем на сухой сковороде до ● мини моцарелла
● авокадо
золотистого цвета. ● базилик
● кунжут
Моцареллу, черри и авокадо нарезаем.
Для заправки:
Теперь выкладываем на тарелки все
● оливковое масло
ингредиенты, поливаем заправкой и подаем. ● соль
● перец
● сок лимона или лайма
17
Салат из рукколы
и орехов
Рукколу промываем, если нужно порезать, Ингредиенты:
можно порезать, но не мелко. ● руккола 1 пучок
● яблоко 1 большое
● огурцы 3-4 шт.
Яблоки и огурцы порежем на кусочки. ● кешью 1 стакан
Кешью, если хочется, можно поджарить- Для заправки:

подсушить на сковороде.
● оливковое масло 4 столовые
ложки
Все складываем в одну миску. ● мед 1 столовая ложка
● соль щепотка
Для заправки смешать все ингредиенты, ●
●
черный перец щепотка
сок лимона или лайма
добавить ее в салат. 1 столовая ложка
18
Салат из красной
капусты
Мелко нашинкуем капусту. Ингредиенты:
● капуста 500 гр. (примерно

Порежем яблоко соломкой или как вам четверть кочана)
● яблоко 1 шт. (примерно 200 гр.)
больше нравится. ● мед 1 столовая ложка
● сок из маленького кусочка
Складываем все в одну миску, добавляем ●
лимона
оливковое масло 3 столовые
остальные ингредиенты, перемешиваем и ложки
● соль 1/2 чайной ложки
наслаждаемся нежным витаминным
салатиком.
19
Салат с рукколой
и клубникой
Итак, промоем зелень, подсушим на Ингредиенты:
полотенце. Шарики моцареллы порежем ● руккола небольшой пучок
пополам. ● листья салата 4-6 шт.
(как вариант — пучок салата
корн или мини шпината)
Клубнику разрежем на 6 долек каждую. ● мини моцарелла 6-8 шариков
● клубника 6-8 ягод
● миндаль обжаренный горсточка
Миндаль порубим.
Для заправки:
Ингредиенты для заправки перемешаем.
● оливковое масло 2 столовые
ложки
Теперь самое интересное! Раскладываем на ● лимонный сок 1 чайная ложка
тарелки зелень. Если у вас крупные листья ● мед 1 чайная ложка
● соль на кончике ножа
салата, можно разрезать их ножницами на ● перец на кончике ножа
полоски.
Далее выкладываем красиво клубничку,

моцареллу, посыпаем орешками и поливаем
заправкой.
Подаем свежим!
20
Свекольная райта
Все очень просто. Натираем на крупной терке Ингредиенты:

очищенную свеклу, добавляем кефир, соль, ● отварная свекла 5-6 шт.
кориандр. (среднего размера)
● кефир 1,5 литра
● соль 2 чайные ложки
Перемешиваем. ● кориандр 2 чайные ложки
Свекольная райта готова!
21
Салатная заправка
Нужен мощный блендер. Хотя можно Ингредиенты:

попробовать в обычном, но скорее всего, ● шпинат 1 средний пучок
будет не такая однородная текстура этой ● лимонный сок 1/2 стакана
(2 хороших лимона)
салатной заправки. Хотя на вкус это вряд ли ● оливковое масло 1/4 стакана
мед 1 столовая ложка
повлияет. ●
● имбирь 1 кусок (2,5 см.)
● петрушка (или укроп) 1 пучок
Итак, в блендер отправляем сок лимона, ●
●
морская соль 1 чайная ложка
перец черный 1/2 чайной ложки
оливковое масло, мед, имбирь (его нужно
только промыть и порезать, не чистить),
петрушку (если блендер мощный, то можно
ее не нарезать), соль и перец.
Измельчаем все и заправляем салат.

Получается примерно 1 стакан жидкой
заправки, можно перелить оставшуюся часть
в банку и хранить в холодильнике несколько
дней (не дольше недели).
Попробуйте обязательно! Это просто

праздник вкуса!
22
Супы
Дал из маша . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Вегетарианская уха . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Горохово-перловый супчик . . . . . . . . . . . . . . . 26
Суп с нутом и брокколи . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Щи с пекинской капустой . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Гороховый суп с репой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Легкий томатный суп . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Дал таркари . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Крем-суп из брокколи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
23
Дал из маша
Маш нужно промыть, посмотреть, чтобы там не Ингредиенты:

было камушков, залить в кастрюле водой, ● маш 1/2 стакана
добавив соль и лавровый лист. ● морковь небольшая 1 шт.
● желтый болгарский перец —
половинка
Воды можно сначала налить 700-800 мл. Можно ● помидорка 1 шт.
доливать, если будет сильно выкипать и дал ● топленое масло (или
покажется вам слишком густым. Когда закипит, растительное) 2 столовые ложки

● соль 1 чайная ложка
убавляем огонь до среднего или минимального. ● лавровый лист 2-3 шт.
кориандр молотый 1/2 чайной
Смотрим, чтобы вода чуть-чуть кипела. Крышку ●
ложки
закрываем неплотно. ● черный перец молотый 1/2 чайной
ложки
● асафетида 1/2 чайной ложки
В это время натираем на терке морковь и режем ● шамбала молотая — на кончике
кубиками перчик. Помидорку заливаем ножа
● зелень (укроп, петрушка)
кипятком, т.е. бланшируем. Пусть побудет в
кипятке минут 10, можно в какой-то момент Можно попробовать сварить такой
перевернуть ее, если она не вся покрыта водой. дал из чечевицы или колотого
желтого гороха. Будет также очень
Потом будем снимать с нее кожуру. вкусно.
На сковороде растапливаем масло и в течение

нескольких секунд обжариваем специи.
Добавляем морковь и перец, обжариваем на
среднем огне около 15 минут, периодически
помешивая.
Когда маш поварился минут 30, добавляем

овощи в кастрюлю и даем повариться еще минут
пять.
В это время очищаем помидорку и режем ее на

дольки. Затем добавляем в дал, прикрываем
крышкой и оставляем на огне еще на 5 минут.
Выключаем, добавляем зелень, перемешиваем, и быстрая ссылка
дал готов! с фотографиями
24
Вегетарианская уха
Сначала наливаем воду в кастрюлю, ставим Ингредиенты:

на огонь, добавляем туда промытый рис, ● вода 1,5 литра
лавровый лист и перец. Доводим до кипения ●
●
картошка 1 шт. (небольшая)
морковка 1 шт.
и варим 10 минут. ● рис 3 столовые ложки
● листья нори 2 шт.
● лавровый лист 2 шт.
В это время почистим картошку и морковку, ● черный перец горошек 5-7 шт.
● соль 1,5 чайные ложки
порежем на мелкие кубики. ● гхи или сливочное масло
1 столовая ложка
Добавляем в кастрюлю и варим еще 10 минут.
Нарезаем нори на мелкие квадратики или

прямоугольнички.
Добавляем в самом конце варки вместе с

солью и маслом.
Все, наша вегетарианская уха готова. Если суп

показался вам жидким, не переживайте, рис
будет продолжать набухать еще долгое время
и загущать суп. Приятного аппетита!
25
Горохово-перловый
супчик
Горох можно замочить на ночь, но это Ингредиенты:
необязательно для всех сортов и марок, так ● горох 1 стакан
что читайте инструкцию на упаковке. ● перловая крупа 2-3 столовые
ложки
● морковь 1 шт.
В кастрюлю наливаем воду, добавляем ● лавровый лист 2 шт.
● кориандр 1/2 чайной ложки
промытые горох, перловку и лавровый лист. ● асафетида 1/2 чайной ложки
● черный перец 1/2 чайной ложки
Доводим до кипения. Варим 25-30 мин до ● топленое масло (гхи) 1 столовая
мягкости гороха и перловки. ложка
● вода 2 литра
В это время почистим и натрем на мелкой
терке морковь. Добавляем в кастрюлю, когда
горох и перловка стали мягкими.
Добавляем также асафетиду, кориандр,

черный перец, соль и масло.
Варим еще минуты две и выключаем.
26
Суп с нутом и брокколи
Замачиваем нут на ночь. Утром добавляем его Ингредиенты:

в кастрюлю с водой и бросаем туда же ● нут 1 стакан
лавровый лист, ставим на огонь. ● вода 1,5-2 литра
● брокколи 200 гр.
В это время чистим морковь, режем на ● картофель, болгарский перец
по желанию
брусочки или кубики. ● соль
● куркума
Брокколи режем на не слишком мелкие ● цельный кумин
кусочки. Картофель режем кубиками. ● лавровый лист 2-3 шт.
● гхи или кукурузное масло
Когда вода в кастрюле закипела, нужно

убавить огонь до среднего и оставить нут
вариться. Периодически снимаем пенку,
которая образуется в процессе варки нута.
Через 10-15 минут добавляем в кастрюлю
брокколи и картофель.
В это время в сковороде нагреваем масло,

обжариваем кумин полминутки, добавляем
куркуму и асафетиду.
Сразу же кидаем морковь и перец,

порезанный кубиками, если используете его.
Обжариваем на среднем огне 5-7 минут.
Перекладываем морковь (и перец) в

кастрюлю, добавляем соль из расчета 1
чайная ложка соли на 1 литр супа. Варим до
готовности (мягкости) нута и всех овощей.
Перед подачей можно украсить зеленью. быстрая ссылка
27
Щи с пекинской
капустой
Итак, ставим на огонь воду в кастрюле. Чистим Ингредиенты:
картошку, порежем ее на небольшие кусочки и ● вода 1-1,5 литра
отправляем в воду вместе с лавровым листом. ● картошка 3-4 шт.
● пекинская капуста 250-350 гр.
● морковка 1 шт. (большая)
В это время порежем морковку. Порубим листья ● соль
пекинской капусты вместе с самой толстой ● лавровый лист 2 шт.
● черная горчица
частью листа. ● куркума
● кориандр
Когда картошка станет мягкой, снимаем ● черный перец
кастрюлю с огня, достаем лавровые листики и ● гхи 2-3 столовые ложки
блендером измельчаем картошку, у нас
получается бульон-пюре, но он все же довольно
жидкий.
Снова ставим на огонь. Добавляем пекинскую

капусту, доводим до кипения, варим на среднем
огне.
В это время в сковороде нагреваем гхи, бросаем

зерна черной горчицы, когда горчица начинает
трещать, добавляем быстро остальные молотые
специи и морковь. Обжариваем минут пять-
десять до золотистого цвета. Добавляем в
кастрюлю.
Солим из расчета 1 чайная ложка соли на 1 литр

супа. Проверяем, чтобы мягкой была морковь и
самые толстые кусочки пекинской капусты.
Выключаем огонь.
Подавать этот чудесный супчик можно со

сметаной и/или зеленью. быстрая ссылка
28
Гороховый суп
с репой
Горох нужно промыть и замочить на ночь в Ингредиенты:
холодной воде. ● горох колотые 1,5 стакана
● репа 2-3 шт.
Отварим горох в воде с лавровыми ● лавровый лист 2-3 шт.
листочками до очень мягкого состояния. ● зерна черной горчицы
● черный перец
Пока горох варится, очистим репу и морковь, ● асафетида
● соль
порежем соломкой. ● гхи 2-3 столовые ложки
● вода 2-2,5 литра
В сковороде нагреем гхи, обжариваем сначала

горчицу, затем другие специи и добавляем
наши овощи.
Обжариваем их до золотистой корочки и

добавляем в кастрюлю, в которой уже
разварился горох.
Удаляем лавровые листочки, добавляем соль

из расчета 1 чайная ложка на 1 литр супа.
Варим еще немного, чтобы репа и морковка
стали совсем мягкими. Перед подачей
посыпаем в тарелочки немного порубленной
зелени.
Приятного аппетита!
29
Легкий томатный суп
Бланшируем помидоры, т.е. заливаем их на 5- Ингредиенты:

7 минут кипятком. Удаляем кожурку. Режем на ● помидоры 6-7 шт.
кусочки и измельчаем в блендере. ● рис 1/4 стакана
● гхи (топленое масло) 3-4
столовые ложки
Теперь в кастрюле растапливаем гхи и ● лавровый лист 1 шт.
● кумин цельный 1/4 чайной
добавляем сначала лавровый лист и цельный ложки
кумин. Обжариваем 20-30 секунд, добавляем ●
●
асафетида 1/4 чайной ложки
кориандр молотый 1/4 чайной
молотые специи, обжариваем еще несколько ложки
● черный перец молотый 1/4
мгновений и добавляем пюре из помидор. чайной ложки
● соль 1,5-2 чайные ложки
● сахар 1-2 чайные ложки
Доводим до кипения и оставляем повариться ● вода
под крышкой на 3 минуты. Затем добавляем ● зелень для украшения
воду. Я добавляю воды в 2 раза меньше, чем

помидорная масса. Смотрите по густоте.
Добавляем сразу же промытый рис.
Риса не нужно брать очень много, в супе он

сильно разваривается, увеличивается в
размерах и загущает супчик. Рис варится в
супе минут 10-15. Как только он сварился, суп
почти готов.
Добавляем сахар и соль. Количество

примерное, зависит от помидоров; чем
кислее, тем больше нужно сахара и соли.
Перед подачей украшаем зеленью.
30
Дал таркари
В кастрюлю наливаем воду и кладем туда соль, Ингредиенты:

корицу и лавровый лист. Доводим до кипения. ● мунг-дал (или маш, или колотый
горох) 200 гр.
Промоем дал и откинем на дуршлаг. Когда вода ● вода 1,8-1,9 л.
закипела, добавляем в нее дал. ● лавровый лист 2 шт.
● корица 1 палочка длиной 6-7 см
Как только вода закипит снова, убавляем огонь, ● куркума 1 чайная ложка
(по желанию)
прикрываем наполовину крышкой и варим, пока ● сливочное масло 1 столовая
зерна дала не станут мягкими. Если берем мунг- ложка
● овощи 275 гр.
дал, то достаточно 20 минут, если горох, то 35- ● топленое масло (гхи) 1 столовая
40 минут. Возможно, имеет смысл замачивать ложка
● кумин цельный 1 столовая
горох на ночь. Периодически снимаем пену. ложка
● паприка кусочками 1 чайная
ложка
Затем добавляем сливочное масло, куркуму и ● свежий имбирь 1 чайная ложка
нарезанные овощи. (или сухой имбирь 1/2 чайной
ложки)
Для этого супа я рекомендую использовать ● свежая зелень
морковь, картофель, цветную капусту, можно
также добавлять брокколи. Продолжаем варить,
пока дал не разварится полностью.
На сковороде нагреваем гхи и добавляем кумин

и паприку. Когда специи поджарились,
добавляем имбирь и асафетиду и жарим теперь
совсем недолго, несколько секунд.
Перекладываем специи в дал, закрываем крышку
и оставляем на медленном огне еще на 4-5
минут.
Подавать дал можно с рисом, хлебом, овощами,

украсив свежей или сушеной зеленью.
31
Крем-суп из брокколи
Брокколи промоем, разделим на соцветия, Ингредиенты:

самую толстую часть кочерыжки не ● брокколи 400 гр. (можно
используем, а вот тоненькие ножки соцветий замороженную)
● картошка 3-4 шт.
все идут в суп. Картофель помоем, почистим, ● кешью 1/2 стакана
порежем. ●
● соль
Картошку и брокколи отправляем в воду, ● вода 1,5 литра
ставим на огонь. Варим до мягкости.
В это время измельчаем кешью в блендере,

потом добавляем немного бульона из
кастрюли в блендер, включаем его, у нас
получается однородная паста.
Когда брокколи и картошка стали мягкими,

мы должны пюрировать их блендером. Я
сначала сливаю часть воды в отдельную
кастрюлю, потом вливаю обратно, доводя суп
до нужной консистенции.
Добавляем нашу ореховую пасту, асафетиду,

черный перец и соль. Соль добавляем из
расчета 1 чайная ложка соли на 1 литр супа.
32
Вторые блюда
и гарниры
Пряная цветная капуста . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Сабджи из цветной капусты . . . . . . . . . . . . . . 36
Карри с цветной капустой . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Цветная капуста с тофу . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Сабджи с фасолью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Гратен из цветной капусты с брокколи . . . 40
Брюссельская капуста бешамель . . . . . . . . . . 41
Цукини по-индийски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Соте из баклажанов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Королевское сабджи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Рагу из картошки и тыквы . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Сабджи из тыквы и кабачка . . . . . . . . . . . . . . . 46
Свекольное сабджи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Запеченные овощи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Бандгобхи алу сабджи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Кисло-сладкие овощи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Фаршированные перцы . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
33
Фаршированные кабачки . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Панир с кешью в сметане

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Таматар панир малай . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Вегетарианская яичница . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Тушеная чечевица с овощами . . . . . . . . . . . . 56
Сливочная чечевица . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Лобио . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Сабджи с фасолью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Сабджи с нутом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Нут в томатной пасте . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Запеканка из кабачков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Запеканка из брокколи и риса . . . . . . . . . . . . 63
Картофельная запеканка «Гауранга» . . . . . . 64
Картофель по-деревенски . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Тушеная свекла . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Рис с овощами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
Кичри . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Пшенная каша с овощами . . . . . . . . . . . . . . . . 69
34
Пряная цветная капуста
В сковороду, казан или кастрюлю с толстым Ингредиенты:

дном наливаем гхи, нагреваем. Добавляем ● свежий имбирь 1,5 см. корня
имбирь, семена тмина и горчицы. средней толщины (порежем
соломкой)
Обжариваем немного, горчица начинает ● тмин целый 1 чайная ложка
● семена черной горчицы
трещать. 1/2 чайной ложки
● топленое масло (гхи)
Теперь добавляем цветную капусту и ●
4 столовые ложки
картошка 3-4 шт. (порежем
картошку, жарим, помешивая, пока овощи не брусочками)
● цветная капуста 1 кочан
покроются коричневыми пятнышками. (примерно 1 кг., разделим на
небольшие соцветия)
● помидоры 1-2 шт.
Порежем помидорку на дольки. ● куркума 1/2 чайной ложки
● молотый кориандр 2 чайные
Добавляем в сковороду помидоры, куркуму, ●
ложки
гарам-масала 1/2 чайной ложки
кориандр, гарам-масалу, сахар, соль и ● тростниковый сахар 1 чайная
ложка
половину зелени. ● соль 1,5 чайной ложки
● петрушка или кинза
1 небольшой пучочек (мелко
Перемешиваем, еще немного обжариваем порубим)
овощи, затем накрываем крышкой и тушим на
слабом огне 15-20 минут, пока овощи не
станут мягкими. Если овощи прилипают ко
дну, можно добавить несколько столовых
ложек воды.
35
Сабджи из цветной
капусты
Разберем цветную капусту на маленькие Ингредиенты:
соцветия. ● цветная капуста 1 кочан
(среднего размера, не
Картошку почистить и порезать на кубики. маленький)
● картофель 2 кг.
● копченый адыгейский сыр —
Приготовим два казана (сковороды, кастрюли четверть круга
● гхи (топленое масло) 7-8
с толстым дном). В каждом растопим по 3 столовых ложек
столовые ложки гхи и добавим по 1 чайной ● соль 2-3 чайные ложки
● горчица 2 чайные ложки
ложке горчицы. Обжариваем, в одну ● кориандр 1 чайная ложка
сковороду добавляем картошку, в другую ● гарам-масала или карри 1
чайная ложка (можно взять
цветную капусту. Обжариваем, периодически любые специи по вкусу)
● укроп 1 пучок (очень важно в
перемешивая. этом сабджи)
Цветную капусту можно тушить под

крышкой, картошку можно не накрывать,
чтобы хорошо обжарилась. Когда и то, и
другое готово или почти готово, можно
объединить содержимое обеих емкостей,
оставить под крышкой на очень медленном
огне.
В сковороде на гхи обжарим копченый

адыгейский сыр.
Перекладываем сыр к картошке с капустой,

добавляем соль, специи, мелко порубленный
укроп, все перемешиваем. Выключаем огонь,
можно дать постоять сабджи еще минут 10 и
подавать.
36
Карри с цветной
капустой
Цветную капусту делим на соцветия не очень Ингредиенты:
большого размера и отвариваем в воде до ● цветная капуста 550 гр.
полуготовности (!!!не до готовности). ● помидоры 3 шт.
● болгарский перец 1 шт.
● петрушка немного
В сковороде разогреваем масло и обжариваем ● кокосовое молоко 3/4 стакана
сначала зерна черной горчицы до характерного ● кукурузное масло 1 столовая
ложка
треска. Добавляем асафетиду и свежий имбирь, ● асафетида 1/2 чайной ложки
обжариваем еще несколько секунд. ● имбирь свежий натертый
2 чайные ложки
● зерна черной горчицы
В это время очень быстро закидываем в блендер 1/2 чайной ложки
● гарам-масала 3/4 чайной ложки
помидоры, перец, несколько веточек петрушки ● кориандр 1/2 чайной ложки
(6-7) и кокосовое молоко. Все перемешиваем до ● куркума 1/4 чайной ложки
● корица 1/2 чайной ложки
однородной массы. ● соль 1-1,5 чайные ложки
Добавляем содержимое сковороды (специи,

обжаренные в масле). Снова все перемешиваем.
Выливаем в казанок или обратно в сковороду

(или сотейник), если она у вас готова будет
вместить весь наш соус и цветную капусту.
К соусу добавляем специи (гарам-масалу,

кориандр, куркуму и корицу), перемешиваем,
доводим до кипения и уменьшаем огонь почти
до минимального, чтобы соус тихонько пыхтел
на огне. Варим под крышкой 10 минут.
Добавляем полуготовую цветную капусту, соль,

перемешиваем и тушим под крышкой еще минут
десять до мягкости цветной капусты.
32
37
Цветная капуста
с тофу
Несмотря на такое количество ингредиентов, делается Ингредиенты:
все довольно просто. Цветная капуста и тофу готовятся
● половинка большой
в духовке, в блендере мы смешиваем ингредиенты для головки цветной капусты
зеленого соуса, в сковороде подготавливаем масалу. ● тофу 200 гр. (или адыгейский сыр)
● соль 1/2 чайной ложки
Потом смешиваем эти три части блюда. ● масло (гхи или оливковое)
2 чайные ложки
● кукурузный крахмал
Теперь подробнее. Заранее можно сделать ореховое 1 чайная ложка
молоко. Если вы употребляете обычное коровье молоко, ● куркума, молотый кумин,
кориандр, гарам-масала
можно использовать его (или сливки). Если вы веган, то по 1/2 чайной ложки
наверняка умеете готовить ореховое молоко. Но
коротко расскажу. Это может быть миндальное, Для зеленого соуса:
кокосовое молоко или молоко из кешью. Я взяла кешью
1/4 стакана и воду 1/2 стакана. Смешала в ● кинза пучок
● шпинат пучок
высокоскоростном блендере, отжала с помощью ● асафетида 1/2 чайной ложки
мешочка для орехового молочка (можно ● имбирь свежий 1-1,5 см.
● сок лимона 2 чайные ложки
воспользоваться ситом и марлей в несколько слоев). ● вода
Получилось почти столько, сколько и было нужно в этом
рецепте.
Для масалы:
Итак, цветную капусту промоем и разделим на соцветия. ● масло (гхи или оливковое)
Тофу порежем на кубики. Складываем все в противень, 1 чайная ложка
● молотый кумин, гарам-масала,
добавляем масло, соль, кукурузный крахмал и специи, куркума по 1/2 чайной ложки
указанные в первой трети списка. Перемешиваем, ● молотая гвоздика 1/4 чайной
ложки
отправляем противень в заранее разогретую до 200 ● соль 1/3 чайной ложки
градусов духовку на 20-25 минут. ● тростниковый сахар (или другой
подсластитель) 1/2 чайной ложки
● ореховое молоко (или обычное
В это время в блендере смешаем все ингредиенты для молоко) 1/2 стакана
зеленого соуса, добавив воды столько, чтобы блендер
мог прокрутить все содержимое. Если у вас обычный
блендер, нужно будет сначала немного порубить зелень
и имбирь.
В сковороде нагреваем немного масла. Обжариваем

молотые специи секунд 20-30. Выливаем содержимое
блендера. Добавляем соль и сахар. Доводим до кипения.
Теперь добавляем запеченные цветную капусту и тофу. А быстрая ссылка

также наше молочко. Перемешиваем, доводим до с фотографиями
кипения и выключаем через пару минут. Подаем с рисом. всех этапов
38
Цветная капуста
с красной фасолью
Замочим фасоль но ночь, утром поставим Ингредиенты:
отваривать в воде без соли на 30-40 минут. ● топленое масло (гхи) или
растительное 4 столовые ложки
Если используем помидоры, то нарезаем их на ● кумин целый 1 чайная ложка
кубики. Я использую домашний томатный сок, ● кумин молотый 1 чайная ложка
делала заготовки летом. ● кориандр молотый 1 чайная
ложка
● паприка 1/2 чайной ложки
В сковороде нагреваем 2 столовые ложки гхи, ● соль 2,5-3 чайные ложки
● помидоры 2 шт. (или томатный
обжариваем несколько секунд целый кумин, сок 3/4 стакана)
добавляем асафетиду, молотые кумин и ● красная фасоль 1/2 стакана
● сахар 1 чайная ложка
кориандр, паприку. Через пару секунд добавляем ● цветная капуста 1/2 кочана
помидоры или томатный сок. (600-700 гр.)
● гарам-масала 1,5 чайной ложки
Тушим-варим на среднем огне 2 минуты, ● болгарский перец 1/2 шт.
добавляем чайную ложку сахара и красную ● кукуруза 1/2 стакана
● сок лайма и кинза для подачи
фасоль. Оставляем томиться на медленном огне
минут на 10 и выключаем.
Цветную капуста измельчаем в блендере. Перец

порежем тонко.
В другой сковороде нагреваем гхи. Обжариваем

куркуму и добавляем измельченную цветную
капусту и болгарский перец. Жарим на среднем
огне без крышки минут пять, помешивая.
Добавляем гарам-масалу и кукурузу.

Перемешиваем и жарим еще пару минут.
Добавляем красную фасоль и соль,
перемешиваем, оставляем на среднем огне на
пару минут и выключаем. Все готово!
Перед подачей можно сбрызнуть соком лайма на этот рецепт
или лимона и украсить свежей кинзой. всех этапов
39
Гратен из цветной
капусты с брокколи
Промываем и делим на соцветия брокколи и Ингредиенты:
цветную капусту. Можно пока не мельчить. ● цветная капуста 400 гр.
● брокколи 400 гр.
● сливки 10% 250 мл.
Отвариваем в воде без соли почти до ● твердый сыр 100-120 гр.
готовности (если используете замороженные ● соль 1+1/4 чайной ложки
● асафетида, черный перец,
брокколи и цветную капусту, можно их не мускатный орех, кориандр
отваривать). (по щепотке)
Сливаем овощной бульон.
Даем капусте немного остыть и измельчаем

ножом.
В миске перемешиваем все остальные

ингредиенты (сливки, натертый на крупной
терке сыр, соль и специи).
В форму выкладываем капусту ровным слоем,

заливаем соусом и ставим в духовку.
Запекаем в духовке на 180 градусах минут 20-
30 до золотистой корочки.
Подаем с рисом (или любым другим

гарниром) или без. Вкуснейшая нежнейшая
запеканочка готова.
40
Брюссельская капуста
бешамель
Брюссельскую капусту отварим в Ингредиенты:
подсоленной воде почти до готовности. ● брюссельская капуста 700 гр.
● сыр 80 гр.
Сыр натрем на крупной терке.
Для соуса бешамель:
Приготовим соус бешамель. В кастрюле
растопим масло, добавляем муку и, хорошо ● молоко 750 мл.
● мука 6 столовых ложек
перемешивая, обжариваем ее несколько ● сливочное масло 120 гр.
секунд. ● соль 1,5 чайные ложки
● мускатный орех 1/3 чайной
Добавляем молоко тонкой струйкой, ложки
помешиваем.
Когда появятся пузырьки, соус загустеет и

будет пыхтеть, добавляем соль, специи,
перемешиваем и выключаем огонь.
В форму для запекания выкладываем нашу

брюссельскую капусту, заливаем соусом,
посыпаем сыром и отправляем в духовку.
Запекаем на средней температуре до

золотистой корочки.
41
Цукини по-индийски
Итак, промываем цукини, режем на Ингредиенты:

диагональный брусочки. ● цукини 2 шт.
● гхи 3-4 столовые ложки
● кумин цельный 1/2 чайной
В сковороде нагреваем масло, бросаем ложки
кумин, обжариваем 20-30 секунд, добавляем ● нутовая мука 2 столовые ложки
нутовую муку, куркуму, перемешиваем и ● паприка молотая 1/2 чайной
добавляем цукини. ложки (в чисто индийском
варианте используется,
конечно же, красный чили)
Обжариваем на сильном огне 7-10 минут. ● кориандр молотый 2 чайные
ложки
Добавляем паприку, кориандр, соль (а также ● соль 1-1,5 чайной ложки
● порошок манго 1/4 чайной
порошок манго и чат-масалу, если ложки (не обязательно)
используете), перемешиваем и жарим на ● чат-масала 1/2 чайной ложки
● кинза порубленная 4 чайные
среднем огне до мягкости наших цукини. ложки
В конце можно добавить зелень.
Подаем к столу!
42
Соте из баклажанов
Подготовим овощи. Баклажаны порежем Ингредиенты:

кружочками, перец соломкой, морковь и ● баклажаны 3 шт. средние (или 4
помидоры кубиками. мелких, как у меня)
● морковь 1 шт. большая или пара
мелких
В сковороде нагреем гхи и обжарим кружочки ● болгарский перец 2 шт. средние
(или 1 гигантский перец)
баклажанов с двух сторон, присыпая их ● помидоры 2-3 шт.
шамбалой. ●
●
соль 1 чайная ложка
перец черный (или смесь
перцев)
Баклажаны выкладываем пока в какую-нибудь ● шамбала молотая
● куркума
емкость. ● асафетида
● гхи для жарки 5-6 столовых
ложек
Теперь на ту же сковороду подливаем еще
масла.
Быстро обжариваем асафетиду, куркуму,

добавляем морковь и перец.
Обжариваем их минут 5-7. Добавляем

помидоры и баклажаны, соль и черный перец.
Перемешиваем, тушим до готовности всех

овощей.
Подаем с рисом.
43
Королевское сабджи
Моем баклажан, нарезаем на кубики. Морковь Ингредиенты:

порежем также на кубики, но помельче. ● баклажан 1-2 шт.
Болгарский перец очищаем от плодоножки и ● морковь 1 шт.
● болгарский перец 1-2 шт.
семян, порежем квадратиками. Помидоры для ● помидоры 3-4 шт.
сабджи я обычно бланширую. После этого режем ● цветная капуста 200-300 гр.
● зеленый горошек
на крупные куски. Цветную капусту порежем, (замороженный) 200 гр.
чтобы была не намного крупнее остальных ● сливки 20% 200 мл.
овощей. ● соль 1-1,5 чайные ложки
● свежий имбирь 2 чайный ложки
Имбирь натрем на мелкой терке. Очень в натертом виде
● кардамон 4 коробочки
рекомендую использовать свежий имбирь для ● черный перец 1/2 чайной ложки
этого сабджи. Если нет, то можно заменить ● паприка 1/2 чайной ложки
сухим в количестве 1/2 чайной ложки.
Теперь в сковороде нагреем гхи. Обжариваем

кардамон полминутки, добавляем молотые
специи, обжариваем еще несколько секунд,
добавляем морковь, перец, баклажан и цветную
капусту.
Обжариваем на среднем огне несколько минут,

затем тушим под крышкой почти до готовности.
Можно добавить немного воды в сковороду.
Добавляем соль, помидоры и зеленый горошек.
Тушим еще минут 10.
Добавляем сливки и через пару минут

выключаем огонь.
Даем готовому сабджи постоять минут 10 и быстрая ссылка

подаем на стол. на этот рецепт
44
Рагу из картошки
и тыквы
Чистим картошку и тыкву, разогреваем на Ингредиенты:
сковороде оливковое масло и начинаем ● картофель 1 шт.
жарить картофель с тыквой, не закрывая ● тыква около 100-150 гр.
● морковь 1 маленькая или
крышкой, периодически помешивая. половинка большой морковки
● соль 1/2 чайные ложки
● листья шамбалы 1/2 чайные
В это время режем морковь на полукружочки ложки
или так, как вам нравится. Добавляем в ● петрушка для посыпки
● оливковое масло.
сковороду, еще 1 минутку жарим без крышки,
затем плотно закрываем крышкой и убавляем
огонь. Периодически помешиваем
содержимое сковороды, жарим еще
примерно 10 минут.
Затем солим, измельчаем руками листья

шамбалы и добавляем в сковороду. Если
овощи и картофель уже мягкие, то блюдо
готово и можно подавать, посыпав
измельченной петрушкой. Если что-то еще не
до конца дотушилось, закрываем снова
плотно крышкой и ставим самый медленный
огонь еще минут на 5. Получается очень
ароматное, веселое и питательное блюдо.
45
Сабджи из тыквы
и кабачка
Сначала приготовим овощи. Почистим, Ингредиенты:
нарежем кубиками — морковь 1/2х1/2 см., ● топленое масло 3-4 столовые
остальное 1,5х1,5 см. Также порежем ложки
● тмин или кумин 1/3 чайной
кубиками адыгейский сыр. ложки
● зерна горчицы черной 1/3
чайной ложки
В сковороде или казане нагреваем топленое ● кабачок 2 кружочка крупного
масло. Бросаем туда кумин и горчицу. кабачка (диаметром 11-12 см.)
● тыква - по объему должно быть
примерно столько, сколько
Около 40 секунд обжариваем специи и затем кабачка
добавляем картошку. Обжариваем ее минут 5. ●
●
картофель 1 шт.
морковь 1 шт.
● адыгейский сыр — 40-50 гр.
Теперь добавляем все остальное — морковь, ● вода (кипяток)
адыгейский сыр, тыкву, кабачок. Все ● сахар 1 чайная ложка
обжариваем еще 1-2 минуты и заливаем ● сметана — 4 столовые ложек
кипятком, вода должна покрывать овощи. ● зелень (петрушка, кинза или
укроп) 1-2 чайные ложки
Добавляем соль, сахар, еще раз

перемешиваем и оставляем тушиться на 15-20
минут. Прикрываем крышкой, но не плотно.
Теперь добавим сметану. Когда после

добавления сметаны сабджи снова закипит,
выключаем огонь. Добавляем зелень и черный
перец и оставляем на 5 минут сабджи под
крышкой.
Вкусный и легкий ужин готов. Приятного

аппетита!
46
Свекольное сабджи
Порежем картошку, морковку, свеклу и огурцы Ингредиенты:

соломкой. ● картофель 4 шт.
● свекла 2 шт. (небольшие)
Картошку смешаем с 2 столовыми ложками гхи и ● морковь большая 1 шт.
● огурцы соленые 3-4 шт. (или
поставим в духовку на средний огонь. Через корнишоны, но тогда их
некоторое время можно перевернуть побольше)
(перемешать) ее и оставить в духовке до ● гхи (топленое масло) 4
готовности. ● горчица черная 1 чайная ложка
● зелень
В это время на сковороде растопим 2 столовые

Для соуса:
ложки гхи и добавим горчицу. Обжариваем до
характерного орехового запаха, добавляем ● томатный сок 250 мл.
● мука 1 столовая ложка
морковь и свеклу, обжариваем со всех сторон, ● сахар 1 чайная ложка
переворачивая, минут 10. ● соль 2 чайные ложки
● асафетида 1 чайная ложка
● гарам-масала (или смесь специй
Затем накрываем крышкой и тушим до карри) 1 чайная ложка
готовности. ● кориандр 1/2 чайной ложки
● лавровый лист 2 шт.
Теперь, когда морковь, свекла и картошка

готовы, добавляем картошку и огурцы в
сковороду, уменьшаем пока огонь до минимума.
И готовим соус. В кастрюльке обжариваем 1

столовую ложки муки до слегка золотистого
цвета (минуты три), добавляем томатный сок и
остальные ингредиенты для соуса.
Доводим до кипения, соус постепенно

загустевает.
Теперь переливаем его к овощам, перемешиваем,

выключаем огонь и добавляем зелень. быстрая ссылка
Замечательное блюдо готово! Приятного на этот рецепт
аппетита! всех этапов
47
Запеченные овощи
Овощи нарезаем колечками, соломкой или Ингредиенты:

любой другой формой. Сразу все Любые овощи:
выкладываем на противень, кроме ● картошка
● баклажаны
помидоров, затем добавляем туда соль, ● перец
● молочные кабачки
специи (асафетида, кориандр, черный перец, ● цветная капуста
куркума, шамбала, кумин), сушеные травы ● морковка
● помидорка.
(прованские, листья шамбалы) и топленое
масло несколько ложек.
Все перемешиваем руками, раскладываем

аккуратно, и сверху кидаем порезанную
дольками помидорку.
Ставим в духовку на очень высокую

температуру. Я ставлю на 230-240 градусов
на 30 минут.
Да, если вы являетесь любителем панира, то

порежьте его пластинками и закиньте в
духовку прямо на овощи минут за 10-15 до
выключения. Если сделать это раньше, он не
поджарится, а сгорит. Перед выключением
можно проверить готовность овощей
ножичком.
Приятного аппетита!
48
Бандгобхи алу сабджи
В кофемолке измельчим специи, которые Ингредиенты:

сыграют в этом блюде решающую роль: ● капуста 450 гр. (нашинкованная)
● гвоздика 2 шт.
гвоздику, кардамон и палочку корицы. ● кардамон 2 стручка
● корица 1 палочка
В казане нагреем 3 столовые ложки гхи, 4 столовые ложки
картошка 4 шт. (порезанная
положим туда картошку и обжариваем до ●
кубиками)
золотистой корочки. Вынимаем картофель, ● свежий натертый имбирь
1 столовая ложка
пока отставим. ● паприка 1/2 чайной ложки
● куркума 1 чайная ложка
● помидоры 4 шт. (порезанные
Добавляем еще ложку масла (или побольше), на 8 долек каждая)
● соль 1,5 чайной ложки
поджариваем в нем натертый имбирь, ● сахар 1/2 чайной ложки
добавляем паприку и куркуму. Через
несколько секунд добавляем нашинкованную
капусту. Обжариваем ее 4-5 минут,
помешивая.
Добавляем обжаренный картофель,

помидоры, соль, сахар и воду. Тушим на
слабом огне до мягкости всех овощей.
Перед подачей добавляем нашу волшебную

смесь специй, аккуратно перемешиваем.
Подаем и наслаждаемся ароматным вкусом
жареной капусты и картошки :)
49
Кисло-сладкие
овощи
Список внушительный, но глаза боятся, руки делают. Ингредиенты:
Приступим.
● тамаринд 175 гр.
● топленое масло (гхи) 2 столовые
Подготовим овощи. ложки + 5-6 столовых ложек
● семена кумина 1 чайная ложка
● натертый свежий имбирь
Картошку можно отдельно обжарить во фритюре, 2 столовые ложки (или 1 столовая
ложка сухого имбиря)
но я просто смешала с небольшим количеством гхи ● зеленый острый перец 2 стручка
и отправила в горячую духовку до мягкости. (я использовала половину
крупного стручка), нарезанный
● молотый черный перец 1/2
Панир (адыгейский сыр) обжариваем в 5-6 столовых чайной ложки
ложках гхи до румяного цвета. ● асафетида 1/4 чайной ложки
● сыворотка 275 мл.
● сахар 40 гр.
Приготовим тамариндовую воду. Для этого в ● ананас 1 шт. (очищенный и
нарезанный кубиками)
кастрюльку кладем тамаринд и заливаем 200 мл. ● морковь 3 шт. (порезанные
воды. Доводим до кипения, кипятим минут 10 на кружочками)
● порошок манго 2 чайные ложки
маленьком огне. Кусочки тамаринда распадаются. ● паприка 2 чайные ложки
● молотый кориандр 2 чайные
Выключаем. С помощью сита отжимаем как можно ложки
больше жидкости из содержимого кастрюли. ● панир (адыгейский сыр),
порезанный кубиками, 275 гр.
Оставшуюся в сите мякоть выбрасываем, а ● цуккини или кабачки 3 шт.
тамариндовую воду будем использовать. (порезанные кубиками)
● сельдерей 2-3 черешка
● помидоры 4 шт. (порезанные
Теперь в большой толстодонной кастрюле или на четвертинки)
казане нагреваем 1-2 столовые ложки топленого ● картошка 4 шт. (порезанные
масла (гхи). Поджариваем в нем семена кумина, кубиками)
затем добавляем натертый имбирь и зеленый
острый перец. Кидаем также черный перец и
асафетиду, а через несколько секунд вливаем в нашу
масалу сыворотку. Доводим до кипения.
Добавляем тамариндовую воду, сахар, кусочки

ананаса, морковь, порошок манго, паприку и
кориандр. Доводим до кипения, варим минут 10-15.
Добавляем в масалу кабачки и сельдерей, варим

почти до готовности. Затем добавляем кубики на этот рецепт
панира, помидоры, картошку и соль. Закрываем с фотографиями
крышкой и варим до готовности. приготовления
50
Фаршированные
перцы
Рис промоем и поставим вариться в большом Ингредиенты:
количестве воды без соли. Отварим до
● болгарский перец 6-7 шт.
полуготовности, откинем на сито. ● рис 250 гр.
● кабачок 1 шт. (300-350 гр.)
В это время мы подготовим овощи. Перцы освободим ● морковь 3 шт. (250 гр.)
● помидоры 2 шт.
от крышечки-плодоножки и от семян. Морковь и
кабачок очистим и натрем на крупной терке. ● гхи 6 столовых ложек
Крышечки перцев порежем мелкой соломкой. ● асафетида
Помидоры можно порезать на кубики или просто ● черный перец
измельчить в блендере. ● куркума
● чабрец (или тимьян, или
Теперь в сковороде нагреваем 3-4 столовые ложки прованские травы) по желанию
гхи, добавляем асафетиду, кориандр, черный перец, ● сахар 2 чайные ложки
куркуму, перемешиваем и секунд через 20 добавляем ● вода
порубленный перец.
Обжариваем перец несколько минут и добавляем

морковь и кабачки.
Перемешиваем, обжариваем на среднем огне минут

10. Затем добавляем рис, соль (2 чайные ложки) и
травку (например, чабрец). Перемешиваем. Наш
рисово-овощной фарш готов.
Теперь в кастрюле или казане нагреваем 2 столовые

ложки гхи, обжариваем в нем черную горчицу. Когда
она начинает трещать и прыгать, добавляем
измельченные помидоры, соль (1 чайную ложку) и
сахар. Перемешиваем, оставляем на среднем огне.
В перцы накладываем рис с овощами, ставим перцы в

кастрюлю с томатным соусом. Доливаем воду до
половины перцев или чуть выше.
Оставляем перцы тушиться на среднем огне на 20

минут. на этот рецепт
Перед подачей украшаем зеленью. всех этапов
51
Фаршированные
кабачки
Рис поставим вариться в большом количестве Ингредиенты:
воды без соли. Когда он будет почти готов (10-15 ● морковь 300 гр. (3 шт.)
минут после закипания), откидываем его на сито. ● рис 120 гр.
● корень сельдерея 80 гр.
● кабачок 6-7 колечек шириной
Морковь и сельдерей очистим и натрем на 2 см.
крупной терке. На сковороде обжарим в масле ● соль 1 чайная ложка
+ 1/2 чайной ложки
специи, овощи. ● черный перец
● куркума
Через 10 минут добавим рис и соль (1 чайную ● гхи 4-5 столовых ложек
ложку). Перемешиваем. ● сыр 80-100 гр.
Пока жарятся овощи подготовим кабачок.

Очистим его, удалим семена и мякоть. На другой
сковороде (удобно на той, которую можно будет
потом поставить в духовку, но необязательно) в
небольшом количестве масла обжарим наши
кабачковые кольца до золотистой корочки с двух
сторон.
Когда начинка готова, ложкой аккуратно

укладываем ее в серединки колечек.
В стакане воды разводим 1/2 чайной ложки соли

и заливаем в форму с кабачками.
Отправляем сковороду в духовку на 180 градусов

на 15 минут.
В это время натираем сыр на терке. Через 15

минут посыпаем наши кабачки сыром и снова
ставим в духовку на 10-15 минут. Если кабачки
мягкие (можно проверить ножом) и сыр быстрая ссылка
подрумянился, можно выключать духовку и на этот рецепт
угощать гостей. всех этапов
52
Панир с кешью
в сметане
Берем адыгейский сыр, нарезаем его на Ингредиенты:
кубики, обжариваем на сковороде в топленом ● панир (адыгейский сыр)
масле. 250-300 гр.
● кешью 1 стакан (или меньше)
● сметана 250-300 мл.
Потом сдвигаем адыгейский сыр немного в ● соль 1 чайная ложка
● смесь специй карри (или любые
сторону и кидаем кешью, обжариваем до любимые вами специи)
слегка золотистой корочки. ●
1/2 чайной ложки
гхи (топленое масло)
2-3 столовые ложки
Уменьшаем огонь до среднего и добавляем
сметану, соль и карри.
Перемешиваем, через минутку, когда сметана

нагрелась, выключаем огонь.
53
Таматар панир малай
Помидоры бланшируем, т.е. заливаем Ингредиенты:

кипятком на несколько минут и очищаем от ● панир 300 гр.
кожуры. Режем их на небольшие кусочки. ● помидоры 3 шт. большие или
4-5 поменьше
● горошек зеленый 250 гр.
В сковороде или казане растопим гхи и ● сметана 150 гр.
● гхи 2 столовые ложки
бросим обжариваться тмин и горчицу. Когда ● горчица 1 чайная ложка
горчица начнет прыгать и трещать, ждем ● тмин 1 чайная ложка
полминутки, пока она протрещит и начнет ● соль 2 чайные ложки
издавать приятный ореховый запах, и
добавляем помидоры. Обжариваем помидоры
10-15 минут и добавляем панир, нарезанный
кубиками, и горошек.
Также сразу добавляем куркуму и соль,

перемешиваем и оставляем на огне еще на 5
минут. Выключаем и даем остыть в течение
10-15 минут, после этого добавляем сметану
(если добавим раньше, она может свернуться
от высокой температуры).
Наше блюдо с удивительно экзотическим

названием готово!
54
Вегетарианская
яичница
Бланшируем помидоры - заливаем кипятком, Ингредиенты:
через полминутки-минуту очищаем от ● панир (адыгейский сыр) 300 гр.
кожуры. Режем на кусочки. ● сливки (или сметана) 70-100 мл.
Панир измельчим руками. ● куркума 1/4 чайной ложки
В сковороде нагреем гхи, обжариваем специи ● прованские травы 1/2 чайной
ложки
(кроме прованских трав), добавляем ● соль 1 чайная ложка
помидоры. Обжариваем несколько минут, ●
●
петрушка
черная соль
пусть выпаривается влага.
Добавляем адыгейский сыр, соль, прованские

травы и сливки (можно использовать
сметану).
Перемешиваем все, оставляем на медленном

огне на пару минут.
Выключаем. Подаем, посыпав петрушкой и

черной солью.
55
Тушеная чечевица
с овощами
Чечевицу нужно замочить на ночь или хотя бы Ингредиенты:
на полчаса-час. Есть мелкая чечевица, она ● чечевица зеленая 2 стакана
очень быстро варится, ее не нужно ● кабачок 1 шт.
замачивать. ● помидор 1 шт.
● гхи (или растительное масло)
Утром промываем чечевицу, оставляем пока в ● вода 3 стакана
сите. ●
●
соль 3 чайные ложки
зерна черной горчицы 1 чайная
ложка
Морковь и кабачок почистим, нарежем ● асафетида 1/2 чайной ложки
кубиками. ● черный перец молотый
● чабер 1/4 чайной ложки
Помидорку порежем также кубиками.
В кастрюле или казане нагреем масло,

обжарим сначала горчицу до характерного
треска и запаха, затем добавляем другие
специи, кроме чабера.
Перемешиваем и добавляем морковку,

обжариваем несколько минут. Добавляем
кабачок. Обжариваем еще немного.
Добавляем помидор, перемешиваем.
Через 2-3 минуты добавляем чечевицу, соль,

чабер, воду.
Перемешиваем и оставляем кипеть под

крышкой (или чуть приоткрыв) на среднем
огне минут на 15-20.
Когда вода почти вся впитается-выкипит, с фотографиями
наша чечевица готова. приготовления
56
Сливочная чечевица
Начнем с того, что чечевица бывает разная. Ингредиенты:

Крупную чечевицу замачиваем на ночь, ● чечевица 1 стакан
мелкая варится быстро без замачивания. ● вода 2,5 стакана
● кокосовое молоко (или
молочные сливки) 400 мл.
Итак, ставим на огонь чечевицу (с водой). ● натертый имбирь 1-2 чайные
ложки
Порежем болгарский перец и помидоры. ● кумин, паприка, куркума,
Мелко порубим зелень. асафетида по щепотке (можете
добавить любые любимые вами
специи)
Когда чечевица почти сварилась, добавляем ● болгарский перец 2 шт.
овощи, кокосовое молоко (или обычные ● петрушка небольшой пучок
(можно взять шпинат или
сливки), соль, специи и гхи. другую зелень)
Варим еще немного до готовности всех ● гхи 2 столовые ложки
ингредиентов.
Добавляем зелень, выключаем огонь.
57
Лобио
Фасоль замачиваем на ночь и отвариваем в Ингредиенты:

большом количестве несоленой воды до ● красная фасоль 1 стакан
мягкости, чтобы начинала разваливаться (это ● помидор 1-2 шт.
● петрушка 1 большой пучок
занимает примерно 1-2 часа). Отвар от фасоли ● соль 1 чайная ложка
сливаем, но пока не выливаем совсем. ● зерна черной горчицы
● кумин цельный
● кориандр молотый
Помидорку заливаем кипятком и через ● шамбала молотая
несколько минут очищаем от кожуры. Нарезаем ● черный перец молотый
на средней величины кусочки. Петрушку ● хмели-сунели
порубим мелко. ● гхи 3 столовые ложки
В сковороде нагреваем гхи. Бросаем зерна

горчицы, через 10 секунд бросаем кумин. Ждем,
когда горчица затрещит. Теперь быстро
добавляем молотые специи, но хмели-сунели
оставим напоследок.
Обжариваем несколько секунд, добавляем

помидор. Тушим-жарим на среднем огне минут
пять-десять.
Теперь добавляем отваренную фасоль,

перемешиваем, тушим еще минут пять.
Если жидкости совсем мало, можно добавить

немного отвара, оставшегося после варки
фасоли. Добавляем петрушку (или кинзу), хмели-
сунели и соль, перемешиваем, накрываем
крышкой, выключаем огонь.
Подаем с рисом. Приятного аппетита!

Кстати, можно подавать и в холодном виде. на этот рецепт
58
Сабджи с фасолью
Фасоль замочим на ночь и утром отварим в Ингредиенты:

воде без соли в течение 40-50 минут (до ● картошка 5-6 шт. (небольших)
мягкости). ●
●
капуста 1/5 среднего кочана
красная фасоль 1/2 стакана
(можно использовать белую)
Картофель почистим, порежем на кубики. ● соль 1,5 чайные ложки
● кумин целый 1/2 чайной ложки
Капусту порежем на кубики-квадратики. ● куркума 1/3 чайной ложки
В казанке или сотейнике на масле обжарим ● прованские травы 1/3 чайной
сначала кумин в течение 15-20 секунд, ●
ложки
топленое масло (гхи) или
добавляем молотые специи, затем сразу растительное 2-3 столовые
ложки
картошку и капусту. Обжариваем немного. ● немного воды
Добавляем немного воды и тушим под

крышкой до готовности овощей.
Добавляем фасоль, прованские травы и соль.

Перемешиваем, тушим еще пару минут все
вместе и выключаем огонь.
В конце можно добавить порубленный укроп,

он очень уместен в этом сабджи.
Если вы любите острое сабджи, то можно

добавить сюда смесь специй карри или
просто побольше черного перца.
быстрая ссылка быстрая ссылка

на этот рецепт на заказ печатной
с фотографиями книги рецептов
всех этапов kurkuma.ru
59
Сабджи с нутом
Замачиваем нут на ночь в холодной воде. Ингредиенты:

Утром промываем его и отвариваем в воде до ● топленое масло (или
мягкости. Можно добавить в воду лавровый растительное) 3 столовых ложки
● картофель 1 шт. (большой)
лист. ● капуста 1 кочан (небольшой)
● нут 1 стакан
● соль 2 чайных ложки
Картофель очищаем от кожуры и нарезаем ● асафетида, черный перец,
кубиками. Капусту мелко рубим. горчица черная
На сковороде разогреваем топленое масло и

обжариваем специи. Сначала горчицу, ждем,
когда она затрещит. Быстро закидываем
молотые специи и через несколько минут
картофель. Обжариваем его до золотистой
корочки. Перекладываем в отдельную посуду.
А в сковороду добавляем еще масла и

капусту. Тушим (если нужно подливаем
немного воды) до мягкости самых крупных
кусочков.
Добавляем нут, картофель, соль, все

перемешиваем и оставляем на огне еще
минут на 5.
Получается вкусно и сытно! А если подавать,

посыпав зеленью, то будет еще и очень
красиво.
60
Нут в томатной пасте
Нут замачиваем на ночь в холодной воде. Ингредиенты:

Утром отвариваем в воде, добавив лавровый ● нут 1 стакан
лист. Когда нут становится очень мягким, ● помидоры 5-6 шт. или томатная
паста 200-300 мл.
сливаем воду. ● сметана 100 мл. (необязательно)
● соль 1-1,5 чайные ложки
● лавровый лист 1-2 шт.
В сковороде на гхи обжариваем специи. ● топленое масло (гхи) 2-3
Сначала я бросаю семена черной горчицы, ● зерна черной горчицы, шамбала,
жду, когда они затрещат, потом добавляю ●
черный перец, кориандр, кумин
сахар 1 чайная ложка
шамбалу, черный перец, кориандр, кумин.
Можно комбинировать разные специи.
Теперь добавляем томатную пасту (или

порезанные на кусочки помидоры),
обжариваем немного. Я всегда добавляю
немного сахара в любое блюдо, где
использую томатную пасту или помидоры.
Добавляем нут и соль, доводим до кипения.
Блюдо готово. Подаем к рису.
61
Запеканка из кабачков
Кабачка должно быть 900 гр. без кожуры и Ингредиенты:

семечек. Но если вы используете молочные ● кабачки 900 гр.
кабачки, то взвешивайте их с кожурой и ● соль 2 чайные ложки
● кешью 150 гр.
натирайте целиком. ● вода 120 мл.
● сок лимона или лайма 1 чайная
Кабачки натираем на крупной терке, добавляем 1 ложка
● петрушка несколько веточек
чайную ложку соли, даем постоять минут 5-10. ● куркума
Потом сливаем воду: наклоняем миску над ● черный перец
раковиной и рукой прижимаем массу из ● кориандр
натертого кабачка ко дну миски, жидкость, ● мука 6 столовых ложек
● сыр 80-100 гр.
которая нам тут совсем не нужна, стекает.
В блендер кладем кешью, который был замочен

на пару часов, а лучше на ночь. Добавляем сразу
же 1 чайную ложку соли, сок лимона, петрушку
(лучше взять только листочки, без веточек), все
специи и воду.
Все перемешиваем. Выкладываем в миску к

кабачкам. Добавляем муку и хорошо все
перемешиваем.
Выкладываем в форму, смазанную маслом,

разравниваем.
Сверху посыпаем натертый сыр и отправляем в

духовку на 170-180 градусов на 30 минут.
Температуру духовки определяйте сами, нам

важно, чтобы запеканка побыла в духовке минут
30, но сыр при этом стал только золотистым, а
не коричневым. быстрая ссылка
62
Запеканка из брокколи
и риса
Самое долгое - сварить рис. Делаем, как Ингредиенты:
написано на упаковке. Обычно это означает - ● бурый рис 1 стакан
варить в 2,5 стаканах воды на медленном огне ● брокколи 450 гр. (можно
замороженную)
40-45 минут, добавив чайную ложку соли. ● имеретинский сыр или
сулугуни 230 гр.
● вода 2,5 стакана (для риса)
В это время нарежем брокколи на кусочки. + 1-1,5 литра (для брокколи)
Если вы используете замороженную ● мука амарантовая (или сухое
молоко) 2 столовые ложки
брокколи, то можно просто обдать ее ● сливочное масло 50 гр.
кипятком. Свежую сварим в воде с солью до ● асафетида
мягкости. ● черный перец
● куркума
● карри
Сыр порежем на кубики.
Теперь в большой миске смешаем готовый (и

еще горячий!) рис, сыр, брокколи и все
специи. Если вам кажется, что нужно
добавить еще соли, добавьте :)
Выкладываем эту массу в смазанную маслом

форму. Сверху посыпаем амарантовой мукой
или сухим молоком. Сверху на сухую смесь
выкладываем кусочки масла.
Отправляем форму в разогретую до 200

градусов духовку на 15-20 минут.
После этого немного остужаем и подаем к

столу.
63
Картофельная запеканка
«Гауранга»
Картошку очистим. Нарежем тонкими Ингредиенты:
кружочками. ● картошка 1400 гр. (в очищенном
виде)
● твердый сыр 200 гр.
Сделаем соус - смешаем все ингредиенты. ● панир (адыгейский сыр) 300 гр.
Картофельные кружочки погружаем в соус, ● сливочное масло или гхи
Твердый сыр натрем на крупной терке, а Для соуса:

адыгейский сыр покрошим руками. ● сметана 500 гр.
● кориандр (который сами
Форму смажем маслом. Выкладываем смололи) 2 чайные ложки
половину картошки. ●
●
черный перец 1/2 чайной ложки
Выкладываем адыгейский сыр. ● куркума 1 чайная ложка
● имбирь (сухой) 1/4 чайной ложки
● черная соль 1/2 чайной ложки
Снова картошку. Выливаем остатки соуса.
Сверху распределяем натертый твердый сыр.
Накрываем форму фольгой и отправляем в

духовку на 200 градусов на 40-45 минут.
Затем снимаем фольгу и оставляем форму в

духовке еще на 10-15 мин. Сыр подрумянится,
картофельная запеканка "Гауранга" готова.
64
Картофель
по-деревенски
Картошку не очищаем, а только хорошо Ингредиенты:
промываем с помощью щетки или жесткой ● молодая картошка
стороны губки. Режем на дольки. ● соль
Перемешиваем картошку и все остальные ● черный перец
● прованские травы
ингредиенты, выкладываем на противень ● гхи
кожурой вниз и отправляем в духовку на 180
градусов на 30 минут. Время, конечно же,
зависит от вашей духовки, поэтому просто
ждем момента, когда картошка зарумянится.
Подаем с каким-нибудь соусом (см. раздел

ниже) или сметаной.
65
Тушеная свекла
Очищаем свеклу и морковь. Ингредиенты:
● свекла 3-4 шт.

Натираем на крупной терке или режем ● морковь 1 шт.
мелкой соломкой на овощерезке (в комбайне). ● черный перец
В сковороде нагреваем гхи, добавляем ●
●
асафетида
соль
специи. Через 20-30 секунд добавляем овощи, ● гхи
обжариваем 10 минут. Затем тушим под

крышкой до мягкости.
Добавляем соль. Тушеная свекла готова!
66
Рис с овощами
Отварим рис. Для этого в казане (кастрюле) Ингредиенты:

нагреваем немного гхи. Промываем рис, ● рис 2/3 стакана
откидываем на сито, кидаем в казан. ● соль 2 чайные ложки
● капуста 1/2 кочана среднего
Обжариваем минут пять, постоянно размера
помешивая. Заливаем водой, воды в 2 раза ●
● помидор 1 шт.
больше риса (в нашем случае 1 стакан и еще ● лавровый лист 2 шт.
● черный перец 1/4 чайные ложки
1/3 стакана), добавляем 2/3 чайной ложки ● асафетида 1/4 чайные ложки
соли, перемешиваем, закрываем крышкой, ● сушеный укроп 1 чайная ложка
убавляем огонь почти до минимума. Когда 4 столовые ложки
вода выкипит, рис готов.
Капусту натираем на крупной терке, морковь

на мелкой. Помидорку нарезаем на кубики.
В сковороде нагреваем гхи, бросаем лавровые

листики, асафетиду, черный перец и
добавляем капусту. Обжариваем несколько
минут. Затем добавляем морковь и помидор.
Жарим все вместе некоторое время.
Когда рис готов, перекладываем его в нашу

сковороду, добавляем еще соль (1 и 1/3
чайной ложки) и укроп.
Перемешиваем, накрываем крышкой,

выключаем огонь. Можно накрывать на стол!
67
Кичри
Промоем рис вместе с машем, даем воде Ингредиенты:

стечь. ● маш 200 гр.
● рис басмати (можно жасмин)
250 гр.
Цветную капусту порежем на кусочки, ● цветная капуста 1/2 кочана
помидоры на четвертинки или чуть меньше, в ● помидоры 4 шт. среднего
размера
зависимости от размера помидоров. ● гхи (топленое масло) 3 столовые
ложки
● кумин целый 2 чайные ложки
В казане или в кастрюле с толстым дном ● натертый свежий имбирь
нагреваем топленое масло, поджариваем 2 чайные ложки (или 1 чайная
ложка сухого имбиря)
семена кумина и имбирь. Через минутку ● молотый кумин 1 чайная ложка
добавляем туда молотый кумин и асафетиду. ● вода 1,6 литра
Еще через несколько секунд добавляем ●
●
куркума 2 чайные ложки
лимонный сок 2 столовые
цветную капусту, обжариваем минут пять. ложки
● молотый черный перец
Теперь добавляем рис и маш и обжариваем
одну минуты, помешивая.
Вливаем воду. Добавляем соль, куркуму и

помидоры.
Доводим до кипения и уменьшаем огонь до

среднего. Варим, прикрыв крышкой, минут 30.
За это время можно пару раз перемешать
содержимое казана, чтобы ничего не
прилипало ко дну. Маш и рис должны быть
мягкими.
В конце выжимаем лимонный сок на кичри,

приправляем черным перцем, перемешиваем
и подаем. на этот рецепт
68
Пшенная каша
с овощами
Морковь натрем на терке. Помидорки Ингредиенты:
нарежем. В кастрюльке или казане нагреем ● пшено 1 стакан
гхи, обжарим специи, закинем морковь. ● вода 3 стакана
● помидоры 3 шт. (или две
Обжариваем минуты три. большие)
Затем добавляем помидоры, обжариваем еще ● соль 1,5 чайные ложки
минуты три. ●
●
кориандр
асафетида
Теперь добавляем пшено, соль и воду.
Перемешиваем все и оставляем на среднем

огне под крышкой на 8-10 минут. Затем
просто выключаем и оставляем еще
потомиться минут на десять.
69
Соусы
Сливовое чатни . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
Веганский соус песто . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Овощная подлива . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Сыроедческий майонез из кешью . . . . . . . . . 74
Яблочное чатни . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Домашний майонез . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
70
Сливовое чатни
Вымоем сливы, удалим кожуру и косточки. У Ингредиенты:

нас получились очищенные половинки слив. ● сливы 1 кг.
● гхи 4 столовые ложки
● натертый свежий имбирь
Теперь в кастрюле нагреем гхи, бросим туда 2 чайные ложки
имбирь, палочки корицы, семена аниса и ● корица 2 палочки
● семена аниса 2 чайные ложки
гвоздику. ● паприка 1/2 чайной ложки
● гвоздика 5 шт.
Поджариваем, пока семена аниса не ● щепотка асафетиды
подрумянятся. ● сахар 4 столовые ложки
Добавляем куркуму и асафетиду и потом

сразу же сливы. Перемешиваем и варим
минут 20-25, периодически помешивая.
Добавляем сахар и варим еще минут 5.
Теперь нужно удалить палочки корицы и

гвоздику.
Подаем с рисом, крекерами или картофелем.

Можно подать со сладостями в конце еды.
71
Веганский соус песто
Кешью нужно замочить на ночь или на пару Ингредиенты:

часов. ● кешью 270 гр.
Все ингредиенты смешать в блендере до ● 1 чайная ложка сока лимона
однородной пасты. или лайма
● базилик зеленый 1 пучок (20 гр.)
● асафетида щепотка
● молотый имбирь щепотка
● шамбала маленькая щепотка
72
Овощная подлива
Имбирь порежем на мелкие кубики. Ингредиенты:

Морковь натрем на мелкой терке, кабачок на ● небольшой кабачок 1 шт.
● томатный сок 500мл. (или смесь
крупной. томатной пасты и воды)
● имбирь свежий
В кастрюльке нагреваем масло, немного ● черный перец
обжариваем имбирь и кидаем молотые ● асафетида
● тростниковый сахар 2 чайные
специи. ложки
● соль
● гхи или другое масло
Обжариваем еще несколько секунд и 2-3 столовые ложки
добавляем морковь.
Жарим на среднем огне пару минут,

добавляем кабачок.
Еще жарим пару минут и добавляем

томатный сок и сахар.
Даем повариться на среднем огне минут 10-

12. Добавляем соль из расчета 1 чайная ложка
соли на 1 литр соуса. Ароматная овощная
подлива к картофельному пюре или другому
гарниру готова!
73
Сыроедческий
майонез из кешью
Кешью нужно замочить на ночь или на 1-2 Ингредиенты:
часа, чтобы получилась более мягкая, гладкая ● кешью 1 стакан
● вода 1/2-1 стакан
текстура. Необязательно использовать ● соль 1/2 чайной ложки
высокоскоростной блендер, но тогда уж ●
●
имбирь 1/4 чайной ложки
точно нужно позаботиться о том, чтобы ● сок лимона 1 чайная ложка
замочить кешью.
Итак, в блендер помещаем кешью и все

остальные ингредиенты. Сначала добавляем
полстакана воды. Включаем блендер на пару
минут. Если нужно добавляем еще воды.
Доводим до желаемой консистенции.
Сыроедческий майонез готов!
74
Яблочное чатни
Вымоем яблоки, очистим их и удалим Ингредиенты:

сердцевину. Нарежем яблоки на мелкие ● 6 яблок среднего размера
кусочки. Нагреем в кастрюле топленое масло. ● 4 столовые ложки гхи
● 2 чайные ложки натертого
свежего имбиря
Бросаем туда имбирь, палочки корицы, ● 2 палочки корицы длиной 5 см
● 1 чайная ложка семян аниса
семена аниса, перец и гвоздику. ● 50 г. изюма (по желанию)
● 2-3 стручка сушеного острого
перца, раскрошенных
Поджариваем, помешивая, пока семена аниса ● 5 гвоздик
не потемнеют (около 30 сек.). Добавляем ● 1 чайная ложка куркумы
● 1 щепотка асафетиды
куркуму и асафетиду, а затем нарезанные (по желанию)
яблоки. ●
●
4 столовая ложка воды
4 столовые ложки сахара
Помешиваем 5-6 мин, пока яблоки не

зарумянятся. Добавляем воду.
Накроем крышкой и варим около 15 мин,

часто помешивая, пока яблоки не станут
совсем мягкими. Разомнем их в кастрюле.
Добавляем сахар, увеличиваем огонь и

постоянно мешаем, пока приправа не
загустеет.
Удаляем палочки корицы и гвоздики. Подаем

с горячими пури, с рисом или со сладостями
в конце еды.
75
Домашний майонез
Приготовим домашний майонез, который Ингредиенты:

можно использовать в салатах, добавлять в ● сметана 250 гр.
супы или просто намазывать на хлеб. ● соль 1/2 чайной ложки
В этом рецепте очень важна асафетида и ● асафетида 1/3 чайной ложки
● сахар 1 столовая ложка
черная соль. Все ингредиенты перемешиваем. ● горчица 1/2 чайной ложки
● растительное масло 2-3
Майонез готов! столовые ложки
76
Закуски
Котлеты из цветной капусты . . . . . . . . . . . . . 78
Чечевичные котлеты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Бары . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Вегетарианские «рыбки» в кляре . . . . . . . . . 81
Драники . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Котлеты из нута и полбы . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
«Рыбные» котлеты из тофу . . . . . . . . . . . . . . . 84
Шашлычки овощные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
Лодочки из баклажанов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
Паштет из чечевицы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Хумус . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
Оладьи из гороховой муки . . . . . . . . . . . . . . . 89
Алупатры . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Качори . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
77
Котлеты из цветной
капусты
Цветную капусту измельчим в блендере. Ингредиенты:
Переложим в миску, добавим соль, специи и ● цветная капуста 650 гр.
нутовую муку. ●
●
нутовая мука 160 гр.
соль 2 чайные ложки
Мешаем руками и следим за моментом, когда ● гарам-масала 1/2 чайной ложки
(можно любые специи)
можно будет лепить котлетки. ● масло для жарки
Затем в сковороде нагреваем масло, лепим

котлетки и выкладываем на горячую
сковороду.
Обжариваем на среднем огне с обеих сторон.
78
Чечевичные котлеты
Чечевицу нужно промыть и замочить на ночь Ингредиенты:

в холодной воде. ● чечевица 1/2 стакана
● капуста немного
● морковь немного
Утром сливаем воду и измельчаем чечевицу в (необязательно)
блендере (можно погружным блендером). ● соль 1/2 чайной ложки
● специи (кориандр, черный
перец, асафетида или смесь
Также измельчаем капусту (по объему должно специй гарам-масала,
получиться примерно столько же сколько карри)
● мука
чечевицы) и совсем немного моркови. ● топленое масло (гхи) или
растительное масло для
обжаривания
Добавляем специи, соль и начинаем
добавлять муки (для начала 1-2 столовые
ложки) до момента, когда можно лепить
котлетки.
В сковороде нагреваем масло, лепим

котлетки и сразу выкладываем на горячую
сковороду, они быстро схватываются и не
разваливаются.
Обжариваем с двух сторон на среднем огне

до красивой золотисто-коричневой корочки.
Подавать можно к рису, овощам, с чатни или

без. Котлетки получаются сочные и нежные.
79
Бары
Горох промываем и замачиваем на ночь. Ингредиенты:
● желтый колотый горох 3 стакана

Утром сливаем воду и блендером или в комбайне ● соль 2 чайные ложки
измельчаем горох. При необходимости (если горох ● куркума 1/2 чайной ложки
● асафетида 1 чайная ложка
очень сухой) можно добавить 2-3 столовые ложки ● гарам-масала или смесь специй
воды. карри (или другую смесь
специй) 1 чайная ложка
Теперь в горох добавляем остальные ингредиенты.
Все перемешиваем, нагреваем в сковороде гхи и Для соуса:
приступаем к самому интересному.
● сметана 250 гр.
На плоскую лопатку нужно выложить готовую ● ряженка 250 гр.
● черная соль 1,5 чайные ложки
массу толщиной 2 см (в виде прямоугольника), ● асафетида 1/2 чайной ложки
уплотнить ее, выровнять края и с помощью ножа
выкладывать брусочки шириной 1,5-2 см сразу в
сковороду.
Теперь обжариваем бары, аккуратно

переворачивая, удобнее делать это двумя
лопатками.
Регулируя огонь, обжариваем до золотистой

корочки каждую партию. Из 1/2 кг. гороха
получается 24 штучки.
В отдельную посуду наливаем очень горячую воду

(около 80 градусов) и обжаренные бары
выкладываем туда на 2 минуты. Затем вынимаем и
складываем в другую посуду.
Когда пожарили все бары, приготовим соус.

Просто смешиваем все ингредиенты.
Поливаем соусом бары. Подавать можно с на этот рецепт
овощами, рисом. Хороши они и в горячем, и в с фотографиями
холодном виде. приготовления
80
Вегетарианские
«рыбки» в кляре
Адыгейский сыр порежем на брусочки. Ингредиенты:
Сосчитаем брусочки и возьмем листьев нори в ● адыгейский сыр (панир)
два раза меньше. Порежем листы нори 300-350 гр.
● листья нори 6-8 листов
пополам. ● гхи для жарки
● немного воды
Делаем кляр. Смешиваем все ингредиенты,
кроме муки. Добавляем понемногу муку и Для кляра:
делаем довольно густое тесто.
● ряженка 110 мл.
Теперь берем полоску нори, смачиваем (менее ● соль 1/2 чайной ложки
гладкую сторону) в миске с водой, ● асафетида 1/4 чайной ложки
заворачиваем брусочек адыгейского сыра. Так ● сода 1/2 чайной ложки
● мука
подготовим все брусочки.
Теперь обмакиваем их в кляре и обжариваем в

горячем масле.
В процессе жарки один раз переворачиваем

"рыбки".
При необходимости и желании поворачиваем

каждую "рыбку" на бок, чтобы она была хорошо
обжарена со всех сторон.
Выкладываем на салфетки. Подаем горячими.
Можно не делать кляра, а обжарить панир,

завернутый в нори, в масле. Будет тоже очень
вкусно, но, конечно, не сравнить с полным
вариантом.
81
Драники
Картошку моем, чистим, натираем на Ингредиенты:

крупной терке. Добавляем соль (не скажу ● картошка 5 шт. (или больше)
точное количество, картошка у всех разная) и ● соль
● специи
специи. Можно добавить кориандр, черный ● гхи или другое масло для жарки
перец, асафетиду, куркуму, гарам-масалу.
Перемешиваем.
В сковороде нагреваем гхи. И ложкой или

руками выкладываем на сковороду нашу
картошку, изображая некое подобие котлеток
или оладушек, которые совершенно не
клеятся.
В процессе жарки все полоски картошки

скрепляются и мы получаем отличные
жареные до золотистой корочки драники из
картошки.
82
Котлеты из нута
и полбы
Промываем нут, замачиваем в холодной воде Ингредиенты:
на ночь. Воды наливаем много, за ночь нут ● нут 1,5 стакана
сильно увеличится в размерах. Утром нут еще ● полба (дробленная) 1 стакан
раз промываем, заливаем в кастрюле водой и ● нутовая (или пшеничная) мука
ставим вариться. Одновременно ставим 1/2 стакана
вариться в отдельной кастрюле полбу в ● асафетида
● шамбала
большом количестве воды. ● кориандр
В это время натираем морковь на мелкой ● гхи (или растительное масло)
для обжаривания
терке. Когда полба и нут станут мягкими,
сливаем воду. Но воду от нута оставляем в
отдельной миске.
Затем погружным блендером измельчаем

немного полбу, необязательно прямо в пасту.
А вот нут как раз тем же погружным
блендером превращаем в пасту, добавляя
немного (пару-тройку столовых ложек, если
нужно больше) нутовой водички. Соединяем
все в одной миске, добавляем соль, специи и
муку. Муку добавляем понемногу, смотрим,
когда можно будет лепить котлетки.
Итак, лепим котлетки, обваливаем их в муке и

жарим на разогретой сковороде в гхи до
румяного цвета.
Вкусные и сытные котлетки готовы!
Вместо полбы можно использовать

пшеничную или ячневую крупу, булгур. на этот рецепт
83
«Рыбные» котлеты
из тофу
Картошку отварим в «мундире», зальем Ингредиенты:
холодной водой, очистим. В очищенном виде ● картошка 4-5 шт. (500 гр.)
должно быть примерно 500 гр. картофеля. ● тофу (или адыгейский сыр)
200-250 гр.
Натрем его на крупной терке. Также на ● нори 3 листа
соль 1 чайная ложка
крупной терке натрем тофу. Листья нори ●
● куркума
мелко нарежем. ● черный перец
Теперь смешаем эти три ингредиента и все ● мука (гороховая или пшеничная)
остальные, кроме муки и гхи. ● гхи для жарки
Перемешиваем руками и затем влажными

ладонями формируем небольшие котлетки.
Обваливаем в муке с двух сторон и

обжариваем на сковороде до золотистого
цвета.
Подавать можно с овощами или рисом

(макаронами) и салатом. Удивите родных
«рыбными» котлетами. Приятного аппетита!
84
Шашлычки овощные
Порежем все на кубики, кусочки. Ингредиенты:
● кабачок молочный 1 шт.

Нанизаем все это на шпажки. Шпажки ● баклажан 1 шт.
● перец болгарский 1 шт.
продаются в любом крупном супермаркете. ● помидоры 2 шт.
● панир (или адыгейский сыр)
Приготовим кляр. Перемешиваем сухие 100-120 гр.
● соевое мясо (отваренное в
ингредиенты и добавляем воду до подсоленной воде) 12-15
консистенции густой сметаны. кусочков
На сковороде разогреваем гхи (топленое Для кляра:

масло) или растительное масло. Шпажки с ● гороховая мука 150 гр.
овощами поливаем кляром и выкладываем на ● пшеничная мука 200 гр.
сковороду. ● сода 1/2 чайной ложки
● асафетида 1,5 чайные ложки
● гарам-масала или смесь специй
Обжариваем овощи со всех сторон, карри 1/2 чайной ложки (или
выкладываем на салфетку, чтобы впиталось любые специи, которые вы
любите)
лишнее масло. ● вода (400-500 мл.)
85
Лодочки из баклажанов
Баклажаны промоем и разрежем вдоль на 2 Ингредиенты:

части. Оставляем плодоножку и хвостик, так ● баклажаны 4 небольших или
будет красивее. Ложкой удаляем мякоть, 3 больших
● помидор 1 большой
оставляя совсем немного, чтобы наши лодочки ● морковь 1 шт.
уверенно держали форму. ● сыр 60-70 гр.
● специи (шамбала, асафетида,
кориандр, черный перец)
Смазываем каркас лодочек топленым сливочным ● соль 1/2 чайной ложки
маслом (гхи), можно использовать любое другое. ● гхи
Отправляем в духовку на 20 минут.
В это время порежем мякоть баклажана

кубиками. Морковь и помидору также нарежем
небольшими кубиками.
В сковороде на гхи обжарим специи (все специи

молотые) в течение нескольких секунд,
добавляем баклажан и морковь.
Обжариваем 3-4 минуты, добавляем помидорку,

продолжаем обжаривать на среднем огне, пока
морковь не станет мягкой.
Добавляем соль, перемешиваем, выключаем.

Натираем сыр на крупной терке.
Достаем наши лодочки из духовки, заполняем их

овощами, в каждую лодочку по 1-1,5 столовых
ложек овощей.
Сверху выкладываем аккуратно сыр и

отправляем все снова в духовку. Ждем, когда сыр
зарумянится. Лодочки из баклажанов готовы! на этот рецепт
86
Паштет из чечевицы
Отвариваем чечевицу до готовности в Ингредиенты:

достаточном количестве воды. Отвар сливаем ● чечевица 1 стакан
в отдельную посуду, он нам пригодится. ●
●
помидор 1 шт.
Морковь и помидоры порежем на мелки ● соль 1 и 1/3 чайные ложки
● молотые кумин, черный перец,
кусочки. куркума, кориандр, паприка,
асафетида, сушеные травы
(прованские)
В гхи обжариваем специи (кроме прованских ● нарезанная зелень (петрушка
трав) несколько секунд, добавляем овощи, или кинза)
обжариваем на среднем огне до мягкости.
Измельчаем все ингредиенты в блендере,

добавляя немного отвара, если понадобится.
Если подаете паштет не сразу, то можно

добавить побольше отвара, со временем он
становится более густым.
87
Хумус
Нут замочим на ночь, утром отварим, бульон Ингредиенты:

сливаем. ● нут 1 стакан
● тахини (кунжутная паста)
Во время варки нута мы снимаем пенку. А ● зелень (укроп) 1 пучок
когда нут сварился, заливаем его холодной ● оливковое масло 2 столовые
ложки
водой, всплывут чешуйки-оболочки, сливаем ● лимонный сок 3 столовые
ложки
их вместе с водой. ● асафетида 1/2 чайной ложки
Измельчаем нут в пасту с помощью блендера. ●
●
кориандр 1/2 чайной ложки
паприка 1/2 чайной ложки
● соль 1 + 1/4 чайной ложки
Добавляем остальные ингредиенты и
перемешиваем все снова блендером.
Чудесная ароматная паста готова!
88
Оладьи из гороховой
муки
Смешаем все сухие ингредиенты и петрушку. Ингредиенты:
● нутовая мука или мука из

Помешивая, постепенно добавляем холодную обычного гороха 200 гр.
воду, пока не получится густое тесто для ●
●
пшеничная мука 50 гр.
семена кумина 1 чайная ложка
оладьев. Добавляем в тесто имбирь, ● асафетида 1/4 чайной ложки
помидорки и перец. ● соль 1,5 чайные ложки
● кориандр молотый 1 чайная
В сковороде на среднем огне нагреваем ложка
масло. Выкладываем ложкой тесто на ● петрушка или кинза, мелко
нарезанная
сковороду, поджариваем оладушки с одной ● холодная вода 300 мл.
стороны, потом переворачиваем на другую. ● натертый свежий имбирь
1 чайная ложка
● помидоры среднего размера
Когда все оладьи готовы, нужно сбрызнуть их 2 шт., мелко нарезанные
● перец болгарский 1 шт., мелко
соком лимона. Такие оладьи хорошо подавать нарезанный (необязательно)
с любыми овощными блюдами, а можно ● топленое или сливочное масло
кушать отдельно. Получается 18-20 оладий. ●

для жарки
лимонный сок 3 столовые
ложки
89
Алу патры
Картошку отвариваем в мундире, очищаем. Когда Для начинки:

остынет, мнем мялкой и добавляем остальные
● картошка 1/2 кг
ингредиенты для начинки. Все это хорошо ● сахар 2 чайные ложки
перемешиваем. ● кокосовая стружка
2-3 чайные ложки
Теперь делаем тесто. В воду добавляем соль, ● зелень (петрушка, укроп, кинза,
куркуму, гхи и начинаем сыпать муку и месить базилик) по настроению
тесто. ● гарам-масала 1 чайная ложка
(или любые другие любимые
специи)
Раскатываем тесто, желательно в форме
прямоугольника, толщиной около 3 мм.
Для теста:
Теперь на тесто выкладываем картофельную
начинку. Нужно разложить ее по всей площади, ● соль 1/2 чайной ложки
оставляя тонкую кромку с той стороны, куда будем ● куркума 1/2 чайной ложки
катить рулет, удобно периодически смачивать руки, ● топленое масло (гхи) 2 чайные
чтобы равномерно распределить начинку. Теперь ложки
заворачиваем это все рулетиком. Край теста слегка ● мука — около 200 гр.
● масло для жарки
прилепляем пальцами и размещаем рулет так, чтобы
этот край оказался внизу. Нарезаем наш рулет и
затем придаем круглую форму алупатрам.
В сковороде разогреваем гхи (или растительно

масло). Понадобится 5-8 столовых ложек гхи,
желательно, чтобы алупатры наполовину были в
масле.
Итак, выкладываем одну партию, обжариваем на

сильном огне, затем немного уменьшаем огонь и
держим еще минутку-другую, переворачиваем на
другую сторону, также обжариваем. Выкладываем в
дуршлаг или на салфетку, чтобы ушло лишнее
масло.
Алупатры на столе выступают в роли соленой на этот рецепт
закуски, подавать можно с овощами или супами. всех этапов
90
Качори
Сначала сделаем тесто. В миску насыпаем муку и соль. Ингредиенты:

Добавляем масло, втираем его в муку. Вливаем
● мука 400 гр
понемногу холодную воду и замешиваем мягкое ● сливочное масло 75 гр.
тесто. Вымешиваем его минут пять, затем положим в ● соль 1 чайная ложка
полиэтиленовые пакет. ● вода 250 мл.
● маш 150 гр.
● гхи (топленое масло)
А сами приступаем к начинке. Маш (или чечевица, или 2-3 столовые ложки
мелкая белая фасоль) замачивается всю ночь. Промоем ● семена кумина 1/2 чайной ложки
● молотый анис 1/2 чайной ложки
и измельчим его в блендере, добавляем немного воды
● молотый кумин 1/2 чайной ложки
(несколько столовых ложек), чтобы получилась ● натертый свежий имбирь
однородная паста. 1/2 чайные ложки
Теперь в сковороде нагреваем немного гхи, ● кинза несколько веточек
обжариваем сначала семена кумина, имбирь, а потом ● лимонный сок 2 столовые ложки
все молотые специи. ● соль 1,5 чайные ложки
● гхи (топленое масло)
для обжаривания во фритюре
Добавляем маш, обжариваем, постоянно
перемешивая, несколько минут. Добавляем
порубленные листья кинзы, лимонный сок и соль.
Перемешиваем, даем остыть.
Из теста сделаем 12 шариков. Теперь руками

расплющиваем шарик в лепешечку, держим ее как
блюдечко и кладем примерно 2 столовых ложки
начинки. Слепляем наше блюдечко в мешочек, хорошо
прищипываем верхушечку, расплющиваем и
раскатываем скалкой до толщины 6-8 мм.
Когда сделали несколько лепешек, ставим нагреваться

гхи в сковороде с высокими бортами, в кастрюле или
в чугунном казане. Через некоторое время проверяем
готовность масла, бросив в него кусочек теста. Если
оно сразу всплывет и зашипит, значит масло готово.
Погружаем одну лепешку в масло и продолжаем
лепить качори из оставшегося теста. Обжариваем
качори до золотистого цвета, выкладываем на на этот рецепт
салфеточки. Приятного аппетита! с фотографиями
91
Выпечка
Имбирное печенье с глазурью . . . . . . . . . . . . 94
Булочки с корицей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
Торт «Говинда» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
Торт «медовик» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
Творожная запеканка с глазурью . . . . . . . . . 98
Творожное печенье . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
Пирог «степка-растрепка» . . . . . . . . . . . . . . . 100
Банановые маффины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
Галета из ревеня . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
Овсяное печенье . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
Экадашное печенье . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
Овсяное печенье с кэробом . . . . . . . . . . . . . . 105
Яблочные пирожки и пирог . . . . . . . . . . . . . . . 106
Шарлотка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
Яблочный крамбл . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
Шоколадный крамбл со сливами . . . . . . . . . . 109
Крамбл из черешни . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
92
Грушевый крамбл . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
Грушевый кекс с карамелью . . . . . . . . . . . . . . . 112
Крекеры . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
Насыпной яблочный пирог . . . . . . . . . . . . . . . 114
Крамбл с баклажанами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
Новосибирский кекс . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
Бисквит «зебра» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
Морковный кекс . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
Тыквенный пирог . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119
Тыквенно-банановое печенье . . . . . . . . . . . . . 120
Тыквенный пирог веганский . . . . . . . . . . . . . . 121
Капустный пирог . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
Овсяные крекеры . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
Булочки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
Крекеры с кумином . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
93
Имбирное печенье
с глазурью
Нам понадобятся также формочки для вырезания печенья и Ингредиенты:
кондитерский мешок с тонким наконечником или прочный
пакет (например, zip-lock пакет). ● мед 170 гр.
Итак, в кастрюле смешиваем мед, сахар и специи. Ставим ● имбирь 1,5 чайные ложки
на огонь, доводим до кипения. Переливаем в другую миску, ● корица 1 чайная ложка
добавляем соду. Смесь начинает увеличиваться, ● кардамон 1 чайная ложка
● сода 2 чайные ложки
подниматься. Добавляем масло, перемешиваем. Когда
● масло сливочное 150 гр.
масло растаяло, начинаем добавлять муку. Размешиваем.
(комнатной температуры)
Когда тесто уже достаточно густое, выкладываем его на
● мука 400 гр. (примерно)
ровную поверхность, при необходимости добавляем еще
муки, месим тесто.
Для глазури:
Тонко раскатываем наш шар теста. Толщина 3-4 мм., можно
толще, если вы хотите пухленькое печеньице. Стараемся ● сок 1/2 лимона
вырезать максимальное количество печенек после первого ● сахарная пудра 200 гр.
раскатывания. Во второй, третий заход тесто немного (примерно)
крошится, но все равно с ним можно работать.
Выкладываем на бумагу для выпекания, отправляем в

духовку на 160-180 градусов минут на 5-10. Второй-третий
противень (когда духовка уже сильно нагрета) выпекается
очень быстро, не пропустите момент. Когда печенье
подрумянится, вынимаем из духовки.
Сначала печенье очень мягкое, осторожно с помощью

лопатки перекладываем его на плоскую (!) поверхность, но
не кладем друг на друга! Итак, когда все печенье готово,
примемся за глазурь.
Тут все предельно просто. Выжимаем сок из половинки

лимона, процеживаем через ситечко, чтобы не попали
косточки или мякоть, и начинаем добавлять сахарную
пудру. Лимоны бывают разные, поэтому количество
сахарной пудры тоже разное. Вмешивайте ее и
представляйте, как вы этой глазурью делаете рисунки на
печенье.
Итак, глазурь помещаем в кондитерский мешок или в быстрая ссылка

пакетик, один уголочек (самый кончик) отрезаем
ножницами и начинаем делать узоры. Глазурь на печенье всех этапов
довольно быстро застывает. приготовления
94
Булочки с корицей
Смешаем в миске все ингредиенты для теста. Ингредиенты

для теста:
Масло можно предварительно растопить.
Слепим из теста шарик, поместим в пакет и ● сливочное масло 100 гр.
● творог 200 гр.
оставим в холодильнике. ● мука 200 гр.
● кардамон 1/2 чайной ложки
● сода 1/4 чайной ложки
Далее приступим к начинке. Провернем ● лимонный сок 1 чайная ложка
курагу через всякорубку. ● кокосовая стружка 10 гр.
● кунжут 10 гр. (необязательно)
Яблоки нарежем на дольки, закидываем их в
блендер вместе с сахаром, корицей и
Ингредиенты
орехами. Измельчаем. для начинки:
Теперь смешаем прокрученную курагу с ● курага 200 гр.

● 2 небольших яблока
яблочной массой. Начинка готова. ● корица 1 чайная ложка
● любые орехи 70 гр.
Тесто раскатываем в виде прямоугольника ● сахар 70 гр.
шириной примерно 30 см. На тесто наносим
сверху начинку равномерным слоем и
Ингредиенты
сворачиваем в рулет. Далее рулет нарезаем на для глазури:
отдельные булочки желаемой толщины.
● крахмал 1 чайная ложка
● сахарная пудра 200 гр.
Отправляем булочки с корицей в духовку, ● сок 1/2 лимона
разогретую до 180 градусов. Оставляем на 30-
35 минут. Когда начинка сверху начнется
запекаться, можно вынимать.
Пока булочки остывают, приготовим глазурь.

Смешаем сок лимона с крахмалом и после
этого засыпаем сахарную пудру. Тщательно
перемешиваем и поливаем сверху наши быстрая ссылка
булочки с корицей. на этот рецепт
95
Торт «Говинда»
Сначала испечем корж в форме, диаметром 25 см. (можно

чуть меньше). В указанном порядке добавляем Ингредиенты:
ингредиенты в миску, масло предварительно растопим.
Перемешиваем венчиком и выливаем в форму, смазанную ● кефир или катык 1/2 литра
маслом. ● сода 1,5 чайные ложки
● масло сливочное 100 гр.
● ванилин 1,5 гр.
Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 минут.
Но как обычно время ориентировочное, духовки разные, ● мука 300 гр.
готовность проверяем спичкой/зубочисткой. Корж должен ● мак (немножко)
очень хорошо остыть, поэтому делаем его или с вечера
или утром, если собирать тортик планируем вечером.
Также заранее нам нужно подсушить в духовке и Для крема:
измельчить в блендере 200 гр. грецких орехов.
● масло сливочное (растаявшее
Делаем крем. Сначала в глубокую кастрюлю положим при комнатной температуре
масло и взбиваем его недолго венчиком блендера или или на солнышке) 300 гр.
миксером (вручную будет сложно). Потом добавляем ● сгущенка 1 банка
● творог мягкий 200 гр.
остальные ингредиенты и еще раз все перемешиваем ● ванилин
венчиком. Крем готов.
Итак, приступим к сборке торта. Вынимаем остывший

корж из формы с помощью лопатки. Делаем два надреза А также:
по всей окружности коржа, деля корж по высоте на 3
● грецкие орехи 200 гр.
равных части. Теперь берем обычную нитку и размещаем ● молоко 1 стакан (или 1 стакан
ее с одной стороны в надрезе, держа крепко двумя руками воды и сок половинки лимона)
за концы. И тянем нитку на высоте одного надреза к для пропитки
противоположной стороне коржа. Корж легко режется, так ● джем брусничный 400 гр.
● кэроб 3 столовые ложки
как твердые края мы уже надрезали ножом. Так делим
корж на 3 части.
Теперь нижнюю часть кладем на поднос. Поливаем его

пропиткой, распределяя ее быстренько ложкой по всем
коржу. Выкладываем часть крема (чуть меньше, чем треть).
Сверху посыпаем измельченными грецкими орехами.
Теперь кладем второй корж. Пропитываем его. Кладем

крем и всю банку нашего джема. Теперь третий корж мы
пропитываем, когда он еще лежит не на торте, так как
сверху его не пропитаешь, там корочка. Пропитываем
«изнутри» и быстренько водружаем на торт. Сверху на этот рецепт
намазываем крем. Посыпаем кэроб, можно украсить торт с фотографиями
фруктами, ягодами, орехами. приготовления
96
Торт «медовик»
Делаем тесто. В кастрюле растапливаем масло, Ингредиенты:

добавляем сахар и мед, перемешиваем. Не снимая
● сливочное масло 100 гр.
кастрюли с огня добавляем сметану и муку 1 стакан, ● сахар 2/3 стакана
хорошо перемешиваем. Добавляем соду, погашенную ● мед 2 столовые ложки
лимонным соком, и сразу снимаем с огня. ● сметана 2 столовые ложки
или 60 гр.
● сода 1,5 чайные ложки +
Даем смеси немного остыть, минут 10-15 при лимонный сок, чтобы погасить
комнатной температуре. Добавляем муку и соду
вымешиваем тесто. Оно получается мягкое, теплое, ● мука 2,5-3,5 стакана
маслянистое. Делим на 5 равных частей. Складываем Для крема:

шарики в пакет, аккуратно, по отдельности и убираем в
холодильник минут на 20. ● сметана 0,6 литра (сметану для
крема откинуть на сито
(с марлей) на пару часов или на
Включаем духовку на 180-200 градусов, подготовим 6 ночь, чтобы стекла жидкость)
кусков бумаги для выпекания и придумаем, чем будем ● сахар 1/2 стакана
вырезать круги (крышка, блюдо и т.п.) ● ванильный сахар 1 чайная ложка
Теперь раскатываем наши круги, можно сразу на

бумаге для выпекания, перекладываем на противень,
прокалываем тесто вилкой, чтобы не было пузырей, и
выпекаем минут по 5-6. Пекутся коржи очень быстро! И
получаются очень мягкими, сразу снимать их с бумаги
не нужно. Когда чуть-чуть остынут, снимаем с бумаги.
Из обрезков делаем или еще один корж или просто
выпекаем оставшееся тесто на посыпку.
Когда все коржи готовы, можно смазывать их кремом.

Крем делается просто, перемешиваем все ингредиенты
и все. На каждый корж уходит 3-4 столовые ложки
крема. Верхний слой также аккуратно смазываем, то же
делаем с боками торта. Посыпаем крошкой (я сделала
ее руками, можно измельчить в блендере), если
позволяет количество крошки, можно обсыпать и бока
торта.
Пропитывается торт быстро, пару часов в быстрая ссылка

холодильнике, но можно оставить на ночь. Украсить с фотографиями
торт можно орехами и/или фруктами. всех этапов
97
Творожная запеканка
с глазурью
Для начала промоем и замочим минут на 10 Ингредиенты:
изюм в воде. Потом откидываем на сито, ● творог 1 кг.
даем немного времени обсохнуть. ●
●
сметана 4 столовые ложки
тростниковый сахар 100 гр.
● льняная мука 30 гр.
К творогу добавляем сметану и сахар. ● овсяная мука 30 гр.
● изюм 70 гр.
Смешиваем. Лучше всего смешать погружным ● корица 1/3 чайной ложки
блендером, чтобы не осталось комочков. Лен
и овсянку можно смолоть в блендере, чтобы
получилась льняная и овсяная мука. Для глазури:
Добавляем муку и корицу в миску, ● кэроб 30 гр.
● тростниковый сахар 30 гр.
перемешиваем. Теперь добавляем изюм и ● вода или молоко 80-100 мл.
снова перемешиваем.
Форму, если она не силиконовая, смазываем

растительным маслом, выкладываем
творожную массу.
Ставим в духовку на 180 градусов минут на

30. Время зависит от духовки, нам нужно
дождаться румяной корочки.
Остужаем нашу творожную запеканку.
Нагреваем молоко. Смешиваем кэроб, сахар и

молоко, тщательно перемешиваем, чтобы не
осталось комочков кэроба. Покрываем нашу
запеканку глазурью.
Можно дополнительно украсить сверху

сахарной пудрой, кокосовой стружкой или быстрая ссылка
подать как есть. на этот рецепт
98
Творожное печенье
Растопить масло, смешать все ингредиенты. Ингредиенты:
● творог 300 гр. (желательно

Последней добавлять муку, месить тесто, зерненый)
● сметана 100 гр.
такое, чтобы можно было раскатывать ● масло сливочное 100 гр.
скалкой. ● сода 1/2 чайной ложки
● сахар (коричневый)
Делим тесто на 2-3 части. Раскатываем и ● корица 1/4 чайной ложки
● мука 400 гр. (примерно)
вырезаем кружочки диаметром примерно 12
см.
Заранее нужно приготовить в плоском блюде

смесь сахара и корицы. Кружочки окунаем в
эту смесь сначала одной стороной. И этой
стороной внутрь складываем кружочек
пополам.
Затем макаем половинку в сахар и

аналогичным образом складываем
полукружочек пополам. Получилась
четвертинка. Ее еще раз окунаем в сахар.
Так поступаем со всеми кружочками.

Выкладываем их на противень, смазанный
маслом или покрытый бумагой для
выпекания, сахарной стороной вверх.
Выпекаем минут 20 при 180 градусах до

аппетитного вида.
Приятного чаепития!
99
Пирог
«степка-растрепка»
Перемешиваем руками все ингредиенты для Ингредиенты:
теста (муку лучше сразу смешать с содой). ● сливочное масло 250-270 гр.
Получается мягкое тесто, из него нужно комнатной температуры
● сметана 4 столовые ложки
сделать или маленькие шарики, или мини- ● сахар 1 стакан
мука 3 стакана
колбаски (будет удобнее) и убрать тесто в ●
● сода 1 чайная ложка
морозилку минут на 15-20.
Для начинки:
В это время приготовим сковороду — смажем
сливочным маслом и посыпаем манкой или ● Творог 700-800 гр.
мукой. ●
●
сметана 3-5 столовых ложек
сахар 1 + 1/4 стакана
● ванильный сахар 1 чайная ложка
Отдельно порежем на тонкие кружочки ●
(или ваниль на кончике ножа)
банан 1,5-2 шт.
бананы. И сделаем начинку из творога. Берем
творог, добавляем сметану, сахар и
ванильный сахар. Все хорошо перемешиваем.
Теперь достаем по кусочку тесто из

морозилки и натираем на крупной терке
большую часть теста (2/3) прямо на
сковороду. Затем укладываем слой бананов.
Выкладываем творог. И натираем оставшуюся
часть теста, равномерно распределяя по
верху пирога.
Ставим пирог в духовку на 30-40 минут.

Вынимаем, при желании украшаем кокосовой
стружкой или кондитерской посыпкой.
Оставляем степку-растрепку остывать на 1,5-

2 часа и только потом нарезаем на кусочки. быстрая ссылка
100
Банановые маффины
Нужно размять бананы вилкой или в Ингредиенты:

блендере. ● бананы (большие, спелые) 2 шт.
● сливочное масло (размягченное)
Теперь разминаем масло вместе с сахаром. 100 гр.
Добавляем сметану, соду, ванильный сахар. ● сметана 2 столовые ложки
● ванильный сахар щепотка
Соединяем с размятыми бананами и ● мука
● Для украшения — сахарная
добавляем муку до консистенции очень
пудра, черешня (или любые
густой сметаны. другие ягоды) или свежие
листочки мяты.
Можно использовать любые силиконовые

формы для кексов. Или выпекать в
специальных бумажных одноразовых
формочках.
Выкладываем тесто в нашу форму, сверху

выравниваем влажными пальцами.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку.

Выпекаем до золотистого цвета. Аккуратно
вынимаем из формы, остужаем и украшаем
по настроению. Получается 10-12 вкуснейших
маффинов.
101
Галета из ревеня
Начнем с теста. В миске руками Ингредиенты:

перемешиваем творог, масло (лучше ● сливочное масло 100 гр.
размягченное) и муку. ● творог 200 гр.
● мука 200 гр.
Делаем шар теста, убираем в пакет и в

холодильник на время приготовления Для начинки:
начинки. ● ревень 3-4 стебля
● одно небольшое яблоко
● клубника 10-15 ягод
Включаем духовку, устанавливаем ● тростниковый сахар 100 гр.
температуру 180 градусов. ● кукурузный крахмал 1 столовая
ложка
Очищаем ревень, режем на кусочки. Очищаем

яблоко, режем на кусочки. Клубнику
освобождаем от листиков и порежем на 4-6
долек каждую. Перемешаем все ингредиенты
для начинки.
Теперь раскатаем наше тесто.
Перекладываем в форму для выпекания или

на противень, смазанный маслом (можно
использовать бумагу для выпекания).
В серединку выкладываем начинку,

разравниваем ее и теперь укладываем края
внутрь внахлест.
Ставим форму в разогретую духовку на 25-30

минут. Когда тесто подрумянилось, галета
готова.
Приятного аппетита! с фотографиями
102
Овсяное печенье
Начинаем с сухих ингредиентов. Размалываем в муку 1 стакан овсяных

хлопьев, добавляем не размолотые хлопья, кокосовую стружку, сахар, Ингредиенты:
специи, соль. Все тщательно перемешиваем.
● овсяные хлопья, смолотые на
Растапливаем сливочное масло (при желании можно заменить на кофемолке в муку 1 стакан
кокосовое масло). В блендер закидываем нарезанный на кусочки ● овсяные хлопья не молотые
авокадо или банан. Добавляем туда же растопленное масло и 1 стакан
превращаем содержимое блендера в нежную пасту. ● авокадо 1 шт. (либо 1 банан)
● сливочное масло 60 грамм
Добавляем изюм, пасту из авокадо (или банана), изюм, нарезанную ● тростниковый сахар 1/2 стакана
кусочками курагу или финики, соду (погашенную небольшим ● кокосовая стружка 1/4 стакана
количеством сока лимона). Тщательно перемешиваем. ● финики без косточек 6 шт. (либо
курага 6 шт)
Если смесь слишком сильно липнет к рукам, можно добавить еще ● изюм 1/2 стакана
немного овсяных хлопьев или оставить как есть, на результат это не ● сода 1/2 чайной ложки
повлияет. ● кардамон 1/3 чайной ложки
● мускатный орех натертый 1/4
Включаем духовку на 180 градусов, смазываем маслом противень и чайной ложки
начинаем лепить печенье. Можно немного смочить руки водой, если ● соль щепотка
тесто будет прилипать. ● ванилин 1/3 чайной ложки
Отправляем в духовку на 16-18 минут. Поглядывайте за ними, чтобы не

подгорели. Когда печенье подрумянится и изюминки начнут
раздуваться и темнеть, можно выключать и вынимать. За это время как
раз можно сделать глазурь.
Тут есть несколько совершенно разных вариантов, причем каждый из

них по-своему прекрасен. Можете попробовать все или сделать свой
собственный.
Вариант 1. "С кислинкой". Смешаем 2 столовые ложки кэроба, 2

столовые ложки сахарной пудры и сок 1/3 небольшого лимона (без
мякоти и косточек). Консистенцию надо сделать текучей и упругой
одновременно. Прямо перед нанесением глазури можно еще вмешать
половину чайной ложки крахмала.
Вариант 2. "Для сладкоежек". Смешаем 2 столовые ложки кэроба, 2

столовые ложки сахарной пудры и топленое масло (можно кокосовое
или их смесь). Добавляйте понемногу, до тех пор, пока не добьетесь
нужной консистенции. Можно также добавить крахмал.
Вариант 3. "Умеренный". Смешаем 2 столовые ложки кэроба, 1

столовую ложку сиропа (топинамбура, кленовый или другой), 1
столовую ложку кокосового масла. Консистенцию можно
регулировать маслом, сиропом, кэробом. В общем, испортить глазурь
тут очень трудно, что бы в итоге ни получилось, все равно будет
вкусно :) быстрая ссылка
Можно поливать печенье нашей глазурью обычной ложкой, для более с фотографиями
тонкой работы можно использовать кондитерский мешок. всех этапов
103
Экадашное печенье
Смешиваем сухие ингредиенты. Добавляем Ингредиенты:

масло, творог. Размешиваем. ● размягчённое сливочное масло
100 гр.
Из получившейся массы делаем маленькие ●
●
гречневая мука 1 стакан
кокосовая стружка 1/2 стакана
аккуратные шарики и придавливаем их в ● мягкий творог 80 гр.
● сахар 1/2 стакана
лепешечки. ● соль — щепотка
● сушёная вишня (или изюм)
Противень смазываем маслом или
2-3 горсточки
выкладываем на него бумагу для выпекания. ● картофельный крахмал
1 чайная ложка
Лепешечки выкладываем на довольно

приличном расстоянии друг от друга.
Выпекаем минут 20 при температуре 160-170

градусов.
Если у вас нет дома творога, это не повод не

сделать это печенье на экадаши! Вместо
творога можно взять 1 банан (размять в
блендере или мялкой/вилкой).
104
Овсяное печенье
с кэробом
Сразу поставьте растапливаться масло. Ингредиенты:
● овсяные хлопья, смолотые на
Тем временем измельчаем в кофемолке стакан кофемолке в муку 1,5 стакана
овсяных хлопьев. ● овсяные хлопья не молотые
1 стакан
● банан 1 шт.
Закидываем в миску цельные хлопья, молотые ● сливочное масло 70 гр.
● сахар 1/2 стакана
хлопья, кэроб, все специи, соль, ванилин. Сахар не ● финики без косточек 6 шт.
добавляем сразу. Все хорошо перемешиваем. (либо курага 6 шт.)
● изюм 1/2 стакана
Далее добавляем в блендер масло, нарезанный ● сода 1/2 чайной ложки
кусочками банан, соду (погашенную небольшим ● кэроб 1 столовая ложка
● кардамон 1/3 чайной ложки
количеством лимонного сока). Измельчаем, ● мускатный орех натертый 1/4
получается воздушный крем. чайной ложки
● корица 1/4 чайной ложки
● имбирь молотый 1/4 чайной
Перекладываем его в миску, добавляем мелко ложки
нарезанные финики, изюм (если используете). Все ● соль щепотка
● ванилин 1/3 чайной ложки
Включаем духовку на 180 градусов.
Добавляем в миску сахар, еще раз перемешиваем.

Можно выкладывать тесто на противень,
смазанный маслом, или на специальный
антипригарный коврик. Вполне возможно, тесто
будет прилипать к рукам, тогда можно будет
выкладывать его ложкой и немного приглаживать,
но не делать слишком тонко, они еще немного
растекутся и поднимутся.
Отправляем в духовку на 16-18 минут. Если вы

добавили изюм, то он будет хорошим
индикатором готовности - когда изюминки
вздуются, можно вынимать. Даже несмотря на то,
что в этот момент печенье может показаться вам на этот рецепт
мягким и не готовым, оно готово и через с фотографиями
некоторое время корочка затвердеет.

Язык

Рецепты от души

Загружено:

Сведения о документе

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Рецепты от души

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

КНИГА

KURKUMA.RU Римма Хохлова

В книге более 130 рецептов вегетарианских блюд, каждый из

Изначально моей идеей было делиться с посетителями сайта

Многие рецепты основаны на ведической кулинарии, поэтому я

Во многих рецептах я говорю о топленом сливочном масле (гхи).

Я хотела бы выразить благодарность людям, без которых не было

Желаю приятного просмотра книги и плодотворной работы с

Вторые блюда и гарниры . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

Напиток из базилика и лимона . . . . . . . . . . . 7

Пряный смузи с инжиром . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Смузи «мятный сладкий шпинат» . . . . . . . . . 13

Ставим на огонь воду. Выжимаем сок одного Ингредиенты:

Приблизительно должно быть 3 столовые

Вместо сахара можно использовать мед.

Но добавлять его не в кастрюлю, а уже в

Вы можете по своему вкусу делать напиток

Делаем все очень просто, складываем все Ингредиенты:

Теперь доводим до кипения и выключаем.

Через 10-15 минут компот из слив готов.

В кастрюлю наливаем воду 2 литра. Ингредиенты:

Освежающий напиток готов!

Если они останутся в напитке, то дадут

Удивите своих близких необычным напитком,

Смешать все в блендере, украсить Ингредиенты:

Нам понадобится высокоскоростной блендер. Ингредиенты:

Добавляем остальные ингредиенты (бананы

Еще раз перемешиваем все в блендере.

Чудесный шоколадный смузи готов!

Все ингредиенты взбиваем в блендере до Ингредиенты:

полезный подсластитель (сироп топинамбура,

Украшаем и подаем дорогим гостям!

Поместить все ингредиенты (кроме миндаля) Ингредиенты:

Салат с черри и базиликом . . . . . . . . . . . . . . . 17

Салат из рукколы и орехов . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Салат и красной капусты . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Салат с рукколой и клубникой . . . . . . . . . . . . 20

Кешью, если хочется, можно поджарить- Для заправки:

● капуста 500 гр. (примерно

Далее выкладываем красиво клубничку,

Все очень просто. Натираем на крупной терке Ингредиенты:

Свекольная райта готова!

Нужен мощный блендер. Хотя можно Ингредиенты:

Измельчаем все и заправляем салат.

Попробуйте обязательно! Это просто

Суп с нутом и брокколи . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Гороховый суп с репой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Легкий томатный суп . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Маш нужно промыть, посмотреть, чтобы там не Ингредиенты:

покажется вам слишком густым. Когда закипит, растительное) 2 столовые ложки

На сковороде растапливаем масло и в течение

Когда маш поварился минут 30, добавляем

В это время очищаем помидорку и режем ее на

Сначала наливаем воду в кастрюлю, ставим Ингредиенты:

Нарезаем нори на мелкие квадратики или

Добавляем в самом конце варки вместе с

Все, наша вегетарианская уха готова. Если суп

Добавляем также асафетиду, кориандр,

Варим еще минуты две и выключаем.

Суп с нутом и брокколи

Замачиваем нут на ночь. Утром добавляем его Ингредиенты:

Когда вода в кастрюле закипела, нужно

В это время в сковороде нагреваем масло,