Открыть Электронные книги
Категории
Открыть Аудиокниги
Категории
Открыть Журналы
Категории
Открыть Документы
Категории
Вегетарианские
РЕЦЕПТЫ
ОТ ДУШИ
135
- простые в приготовлении самых
- недорогие ингредиенты удачных
- всегда получается вкусно рецептов
Салаты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Супы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Соусы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Закуски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
Выпечка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
Десерты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
Разное . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145
2
Напитки и смузи
Имбирный напиток . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Сливовый компот . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Мятный напиток . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Малиновый смузи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Шоколадный смузи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Тыквенный смузи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Бананово-клубничный смузи . . . . . . . . . . . . . 12
Смузи с кэробом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
3
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Имбирный напиток
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
4
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Сливовый компот
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
5
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Мятный напиток
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
6
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Напиток из базилика
и лимона
Кипятим воду, добавляем сахар, базилик и Ингредиенты:
лимон, нарезанный на дольки. ● вода 4 литра
● лимон 1 шт.
● базилик 1 пучок
Когда вода закипит снова, выключаем огонь и ● сахар 350 гр.
оставляем напиток под крышкой, через 10-15
минут вынимаем лимонные дольки.
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
7
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Малиновый смузи
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
8
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Шоколадный смузи
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
9
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Тыквенный смузи
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
10
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Пряный смузи
с инжиром
Приготовление как обычно предельно Ингредиенты:
просто. ● кокосовое или миндальное
молоко 1 стакан
● молотая корица 1/2 чайной
Складываем все в блендер (финики без ложки
косточек, банан без кожуры), взбиваем до ● молотый кардамон 1/4 чайной
ложки
однородной консистенции и подаем на ● ваниль немного
завтрак или полдник. ● финики (необязательно, без них
достаточно сладости :))
● сушеный инжир 4 шт.
● банан 1 шт. (можно два, если вас
больше трех человек)
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
11
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Бананово-клубничный
смузи
Складываем в блендер очищенные бананы, Ингредиенты:
промытую клубнику без листиков, финики без ● бананы 2 шт.
косточек, мелиссу. ● клубника 1/2 литра
● финики 4-5 шт.
● несколько листочков мелиссы
Вместо фиников можно использовать любой или мяты для аромата
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
12
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Смузи «мятный
сладкий шпинат»
Перемешиваем все в блендере, украшаем и Ингредиенты:
предлагаем тем, для кого готовили. ● шпинат 1 средний пучок
● веточка мяты
● клубника 1/2 литра
● бананы 3 шт.
● вода 500 мл.
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
13
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Смузи с кэробом
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
14
Салаты
Салат из красной капусты с кукурузой . . . . 16
Свекольная райта . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Салатная заправка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
15
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Салат из красной
капусты с кукурузой
Мелко порубим краснокочанную и пекинскую Ингредиенты:
капусту. ● краснокочанная капуста
● пекинская капуста
● кукуруза
Огурец можно порезать брусочками. ● огурец (необязательно)
● соль
● асафетида
Добавляем все остальные ингредиенты, ● оливковое масло
перемешиваем и подаем.
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
16
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Салат с черри
и базиликом
Ингредиенты заправки перемешиваем. Ингредиенты:
● черри
Кунжут обжариваем на сухой сковороде до ● мини моцарелла
● авокадо
золотистого цвета. ● базилик
● кунжут
Моцареллу, черри и авокадо нарезаем.
Для заправки:
Теперь выкладываем на тарелки все
● оливковое масло
ингредиенты, поливаем заправкой и подаем. ● соль
● перец
● сок лимона или лайма
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
17
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Салат из рукколы
и орехов
Рукколу промываем, если нужно порезать, Ингредиенты:
можно порезать, но не мелко. ● руккола 1 пучок
● яблоко 1 большое
● огурцы 3-4 шт.
Яблоки и огурцы порежем на кусочки. ● кешью 1 стакан
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
18
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Салат из красной
капусты
Мелко нашинкуем капусту. Ингредиенты:
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
19
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Салат с рукколой
и клубникой
Итак, промоем зелень, подсушим на Ингредиенты:
полотенце. Шарики моцареллы порежем ● руккола небольшой пучок
пополам. ● листья салата 4-6 шт.
(как вариант — пучок салата
корн или мини шпината)
Клубнику разрежем на 6 долек каждую. ● мини моцарелла 6-8 шариков
● клубника 6-8 ягод
● миндаль обжаренный горсточка
Миндаль порубим.
Для заправки:
Ингредиенты для заправки перемешаем.
● оливковое масло 2 столовые
ложки
Теперь самое интересное! Раскладываем на ● лимонный сок 1 чайная ложка
тарелки зелень. Если у вас крупные листья ● мед 1 чайная ложка
● соль на кончике ножа
салата, можно разрезать их ножницами на ● перец на кончике ножа
полоски.
Подаем свежим!
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
20
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Свекольная райта
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
21
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Салатная заправка
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
22
Супы
Дал из маша . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Вегетарианская уха . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Горохово-перловый супчик . . . . . . . . . . . . . . . 26
Щи с пекинской капустой . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Дал таркари . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Крем-суп из брокколи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
23
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Дал из маша
перевернуть ее, если она не вся покрыта водой. дал из чечевицы или колотого
желтого гороха. Будет также очень
Потом будем снимать с нее кожуру. вкусно.
24
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Вегетарианская уха
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
25
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Горохово-перловый
супчик
Горох можно замочить на ночь, но это Ингредиенты:
необязательно для всех сортов и марок, так ● горох 1 стакан
что читайте инструкцию на упаковке. ● перловая крупа 2-3 столовые
ложки
● морковь 1 шт.
В кастрюлю наливаем воду, добавляем ● лавровый лист 2 шт.
● кориандр 1/2 чайной ложки
промытые горох, перловку и лавровый лист. ● асафетида 1/2 чайной ложки
● черный перец 1/2 чайной ложки
Доводим до кипения. Варим 25-30 мин до ● топленое масло (гхи) 1 столовая
мягкости гороха и перловки. ложка
● соль 2 чайные ложки
● вода 2 литра
В это время почистим и натрем на мелкой
терке морковь. Добавляем в кастрюлю, когда
горох и перловка стали мягкими.
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
26
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
27
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Щи с пекинской
капустой
Итак, ставим на огонь воду в кастрюле. Чистим Ингредиенты:
картошку, порежем ее на небольшие кусочки и ● вода 1-1,5 литра
отправляем в воду вместе с лавровым листом. ● картошка 3-4 шт.
● пекинская капуста 250-350 гр.
● морковка 1 шт. (большая)
В это время порежем морковку. Порубим листья ● соль
пекинской капусты вместе с самой толстой ● лавровый лист 2 шт.
● черная горчица
частью листа. ● куркума
● асафетида
● кориандр
Когда картошка станет мягкой, снимаем ● черный перец
кастрюлю с огня, достаем лавровые листики и ● гхи 2-3 столовые ложки
блендером измельчаем картошку, у нас
получается бульон-пюре, но он все же довольно
жидкий.
28
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Гороховый суп
с репой
Горох нужно промыть и замочить на ночь в Ингредиенты:
холодной воде. ● горох колотые 1,5 стакана
● репа 2-3 шт.
● морковь 2 шт.
Отварим горох в воде с лавровыми ● лавровый лист 2-3 шт.
листочками до очень мягкого состояния. ● зерна черной горчицы
● кориандр
● черный перец
Пока горох варится, очистим репу и морковь, ● асафетида
● соль
порежем соломкой. ● гхи 2-3 столовые ложки
● вода 2-2,5 литра
Приятного аппетита!
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
29
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
30
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Дал таркари
31
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Крем-суп из брокколи
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
32
Вторые блюда
и гарниры
Пряная цветная капуста . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Сабджи с фасолью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Цукини по-индийски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Соте из баклажанов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Королевское сабджи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Свекольное сабджи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Запеченные овощи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Кисло-сладкие овощи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Фаршированные перцы . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
33
Фаршированные кабачки . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Вегетарианская яичница . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Сливочная чечевица . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Лобио . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Сабджи с фасолью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Сабджи с нутом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Запеканка из кабачков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Картофель по-деревенски . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Тушеная свекла . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Рис с овощами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
Кичри . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
34
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
35
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Сабджи из цветной
капусты
Разберем цветную капусту на маленькие Ингредиенты:
соцветия. ● цветная капуста 1 кочан
(среднего размера, не
Картошку почистить и порезать на кубики. маленький)
● картофель 2 кг.
● копченый адыгейский сыр —
Приготовим два казана (сковороды, кастрюли четверть круга
● гхи (топленое масло) 7-8
с толстым дном). В каждом растопим по 3 столовых ложек
столовые ложки гхи и добавим по 1 чайной ● соль 2-3 чайные ложки
● горчица 2 чайные ложки
ложке горчицы. Обжариваем, в одну ● кориандр 1 чайная ложка
сковороду добавляем картошку, в другую ● гарам-масала или карри 1
чайная ложка (можно взять
цветную капусту. Обжариваем, периодически любые специи по вкусу)
● укроп 1 пучок (очень важно в
перемешивая. этом сабджи)
36
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Карри с цветной
капустой
Цветную капусту делим на соцветия не очень Ингредиенты:
большого размера и отвариваем в воде до ● цветная капуста 550 гр.
полуготовности (!!!не до готовности). ● помидоры 3 шт.
● болгарский перец 1 шт.
● петрушка немного
В сковороде разогреваем масло и обжариваем ● кокосовое молоко 3/4 стакана
сначала зерна черной горчицы до характерного ● кукурузное масло 1 столовая
ложка
треска. Добавляем асафетиду и свежий имбирь, ● асафетида 1/2 чайной ложки
обжариваем еще несколько секунд. ● имбирь свежий натертый
2 чайные ложки
● зерна черной горчицы
В это время очень быстро закидываем в блендер 1/2 чайной ложки
● гарам-масала 3/4 чайной ложки
помидоры, перец, несколько веточек петрушки ● кориандр 1/2 чайной ложки
(6-7) и кокосовое молоко. Все перемешиваем до ● куркума 1/4 чайной ложки
● корица 1/2 чайной ложки
однородной массы. ● соль 1-1,5 чайные ложки
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
32
37
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Цветная капуста
с тофу
Несмотря на такое количество ингредиентов, делается Ингредиенты:
все довольно просто. Цветная капуста и тофу готовятся
● половинка большой
в духовке, в блендере мы смешиваем ингредиенты для головки цветной капусты
зеленого соуса, в сковороде подготавливаем масалу. ● тофу 200 гр. (или адыгейский сыр)
● соль 1/2 чайной ложки
Потом смешиваем эти три части блюда. ● масло (гхи или оливковое)
2 чайные ложки
● кукурузный крахмал
Теперь подробнее. Заранее можно сделать ореховое 1 чайная ложка
молоко. Если вы употребляете обычное коровье молоко, ● куркума, молотый кумин,
кориандр, гарам-масала
можно использовать его (или сливки). Если вы веган, то по 1/2 чайной ложки
наверняка умеете готовить ореховое молоко. Но
коротко расскажу. Это может быть миндальное, Для зеленого соуса:
кокосовое молоко или молоко из кешью. Я взяла кешью
1/4 стакана и воду 1/2 стакана. Смешала в ● кинза пучок
● шпинат пучок
высокоскоростном блендере, отжала с помощью ● асафетида 1/2 чайной ложки
мешочка для орехового молочка (можно ● имбирь свежий 1-1,5 см.
● сок лимона 2 чайные ложки
воспользоваться ситом и марлей в несколько слоев). ● вода
Получилось почти столько, сколько и было нужно в этом
рецепте.
Для масалы:
Итак, цветную капусту промоем и разделим на соцветия. ● масло (гхи или оливковое)
Тофу порежем на кубики. Складываем все в противень, 1 чайная ложка
● молотый кумин, гарам-масала,
добавляем масло, соль, кукурузный крахмал и специи, куркума по 1/2 чайной ложки
указанные в первой трети списка. Перемешиваем, ● молотая гвоздика 1/4 чайной
ложки
отправляем противень в заранее разогретую до 200 ● соль 1/3 чайной ложки
градусов духовку на 20-25 минут. ● тростниковый сахар (или другой
подсластитель) 1/2 чайной ложки
● ореховое молоко (или обычное
В это время в блендере смешаем все ингредиенты для молоко) 1/2 стакана
зеленого соуса, добавив воды столько, чтобы блендер
мог прокрутить все содержимое. Если у вас обычный
блендер, нужно будет сначала немного порубить зелень
и имбирь.
38
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Цветная капуста
с красной фасолью
Замочим фасоль но ночь, утром поставим Ингредиенты:
отваривать в воде без соли на 30-40 минут. ● топленое масло (гхи) или
растительное 4 столовые ложки
Если используем помидоры, то нарезаем их на ● кумин целый 1 чайная ложка
● асафетида 1/2 чайной ложки
кубики. Я использую домашний томатный сок, ● кумин молотый 1 чайная ложка
делала заготовки летом. ● кориандр молотый 1 чайная
ложка
● паприка 1/2 чайной ложки
В сковороде нагреваем 2 столовые ложки гхи, ● соль 2,5-3 чайные ложки
● помидоры 2 шт. (или томатный
обжариваем несколько секунд целый кумин, сок 3/4 стакана)
добавляем асафетиду, молотые кумин и ● красная фасоль 1/2 стакана
● сахар 1 чайная ложка
кориандр, паприку. Через пару секунд добавляем ● цветная капуста 1/2 кочана
помидоры или томатный сок. (600-700 гр.)
● куркума 1/2 чайной ложки
● гарам-масала 1,5 чайной ложки
Тушим-варим на среднем огне 2 минуты, ● болгарский перец 1/2 шт.
добавляем чайную ложку сахара и красную ● кукуруза 1/2 стакана
● сок лайма и кинза для подачи
фасоль. Оставляем томиться на медленном огне
минут на 10 и выключаем.
39
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Гратен из цветной
капусты с брокколи
Промываем и делим на соцветия брокколи и Ингредиенты:
цветную капусту. Можно пока не мельчить. ● цветная капуста 400 гр.
● брокколи 400 гр.
● сливки 10% 250 мл.
Отвариваем в воде без соли почти до ● твердый сыр 100-120 гр.
готовности (если используете замороженные ● соль 1+1/4 чайной ложки
● асафетида, черный перец,
брокколи и цветную капусту, можно их не мускатный орех, кориандр
отваривать). (по щепотке)
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
40
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Брюссельская капуста
бешамель
Брюссельскую капусту отварим в Ингредиенты:
подсоленной воде почти до готовности. ● брюссельская капуста 700 гр.
● соль 1 чайная ложка
● сыр 80 гр.
Сыр натрем на крупной терке.
Для соуса бешамель:
Приготовим соус бешамель. В кастрюле
растопим масло, добавляем муку и, хорошо ● молоко 750 мл.
● мука 6 столовых ложек
перемешивая, обжариваем ее несколько ● сливочное масло 120 гр.
секунд. ● соль 1,5 чайные ложки
● черный перец 1/2 чайной ложки
● мускатный орех 1/3 чайной
Добавляем молоко тонкой струйкой, ложки
помешиваем.
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
41
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Цукини по-индийски
Подаем к столу!
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
42
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Соте из баклажанов
Подаем с рисом.
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
43
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Королевское сабджи
44
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Рагу из картошки
и тыквы
Чистим картошку и тыкву, разогреваем на Ингредиенты:
сковороде оливковое масло и начинаем ● картофель 1 шт.
жарить картофель с тыквой, не закрывая ● тыква около 100-150 гр.
● морковь 1 маленькая или
крышкой, периодически помешивая. половинка большой морковки
● соль 1/2 чайные ложки
● листья шамбалы 1/2 чайные
В это время режем морковь на полукружочки ложки
или так, как вам нравится. Добавляем в ● петрушка для посыпки
● оливковое масло.
сковороду, еще 1 минутку жарим без крышки,
затем плотно закрываем крышкой и убавляем
огонь. Периодически помешиваем
содержимое сковороды, жарим еще
примерно 10 минут.
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
45
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Сабджи из тыквы
и кабачка
Сначала приготовим овощи. Почистим, Ингредиенты:
нарежем кубиками — морковь 1/2х1/2 см., ● топленое масло 3-4 столовые
остальное 1,5х1,5 см. Также порежем ложки
● тмин или кумин 1/3 чайной
кубиками адыгейский сыр. ложки
● зерна горчицы черной 1/3
чайной ложки
В сковороде или казане нагреваем топленое ● кабачок 2 кружочка крупного
масло. Бросаем туда кумин и горчицу. кабачка (диаметром 11-12 см.)
● тыква - по объему должно быть
примерно столько, сколько
Около 40 секунд обжариваем специи и затем кабачка
добавляем картошку. Обжариваем ее минут 5. ●
●
картофель 1 шт.
морковь 1 шт.
● адыгейский сыр — 40-50 гр.
Теперь добавляем все остальное — морковь, ● вода (кипяток)
● соль 1 чайная ложка
адыгейский сыр, тыкву, кабачок. Все ● сахар 1 чайная ложка
● черный перец 1/3 чайной ложки
обжариваем еще 1-2 минуты и заливаем ● сметана — 4 столовые ложек
кипятком, вода должна покрывать овощи. ● зелень (петрушка, кинза или
укроп) 1-2 чайные ложки
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
46
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Свекольное сабджи
47
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Запеченные овощи
Приятного аппетита!
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
48
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
49
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Кисло-сладкие
овощи
Список внушительный, но глаза боятся, руки делают. Ингредиенты:
Приступим.
● тамаринд 175 гр.
● топленое масло (гхи) 2 столовые
Подготовим овощи. ложки + 5-6 столовых ложек
● семена кумина 1 чайная ложка
● натертый свежий имбирь
Картошку можно отдельно обжарить во фритюре, 2 столовые ложки (или 1 столовая
ложка сухого имбиря)
но я просто смешала с небольшим количеством гхи ● зеленый острый перец 2 стручка
и отправила в горячую духовку до мягкости. (я использовала половину
крупного стручка), нарезанный
● молотый черный перец 1/2
Панир (адыгейский сыр) обжариваем в 5-6 столовых чайной ложки
ложках гхи до румяного цвета. ● асафетида 1/4 чайной ложки
● сыворотка 275 мл.
● сахар 40 гр.
Приготовим тамариндовую воду. Для этого в ● ананас 1 шт. (очищенный и
нарезанный кубиками)
кастрюльку кладем тамаринд и заливаем 200 мл. ● морковь 3 шт. (порезанные
воды. Доводим до кипения, кипятим минут 10 на кружочками)
● порошок манго 2 чайные ложки
маленьком огне. Кусочки тамаринда распадаются. ● паприка 2 чайные ложки
● молотый кориандр 2 чайные
Выключаем. С помощью сита отжимаем как можно ложки
больше жидкости из содержимого кастрюли. ● панир (адыгейский сыр),
порезанный кубиками, 275 гр.
Оставшуюся в сите мякоть выбрасываем, а ● цуккини или кабачки 3 шт.
тамариндовую воду будем использовать. (порезанные кубиками)
● сельдерей 2-3 черешка
● помидоры 4 шт. (порезанные
Теперь в большой толстодонной кастрюле или на четвертинки)
● соль 3 чайные ложки
казане нагреваем 1-2 столовые ложки топленого ● картошка 4 шт. (порезанные
масла (гхи). Поджариваем в нем семена кумина, кубиками)
затем добавляем натертый имбирь и зеленый
острый перец. Кидаем также черный перец и
асафетиду, а через несколько секунд вливаем в нашу
масалу сыворотку. Доводим до кипения.
50
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Фаршированные
перцы
Рис промоем и поставим вариться в большом Ингредиенты:
количестве воды без соли. Отварим до
● болгарский перец 6-7 шт.
полуготовности, откинем на сито. ● рис 250 гр.
● кабачок 1 шт. (300-350 гр.)
В это время мы подготовим овощи. Перцы освободим ● морковь 3 шт. (250 гр.)
● помидоры 2 шт.
от крышечки-плодоножки и от семян. Морковь и
● соль 3 чайные ложки
кабачок очистим и натрем на крупной терке. ● гхи 6 столовых ложек
Крышечки перцев порежем мелкой соломкой. ● асафетида
● кориандр
Помидоры можно порезать на кубики или просто ● черный перец
измельчить в блендере. ● куркума
● чабрец (или тимьян, или
Теперь в сковороде нагреваем 3-4 столовые ложки прованские травы) по желанию
● зерна черной горчицы
гхи, добавляем асафетиду, кориандр, черный перец, ● сахар 2 чайные ложки
куркуму, перемешиваем и секунд через 20 добавляем ● вода
порубленный перец.
51
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Фаршированные
кабачки
Рис поставим вариться в большом количестве Ингредиенты:
воды без соли. Когда он будет почти готов (10-15 ● морковь 300 гр. (3 шт.)
минут после закипания), откидываем его на сито. ● рис 120 гр.
● корень сельдерея 80 гр.
● кабачок 6-7 колечек шириной
Морковь и сельдерей очистим и натрем на 2 см.
крупной терке. На сковороде обжарим в масле ● соль 1 чайная ложка
+ 1/2 чайной ложки
специи, овощи. ● черный перец
● куркума
● асафетида
Через 10 минут добавим рис и соль (1 чайную ● гхи 4-5 столовых ложек
ложку). Перемешиваем. ● сыр 80-100 гр.
52
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Панир с кешью
в сметане
Берем адыгейский сыр, нарезаем его на Ингредиенты:
кубики, обжариваем на сковороде в топленом ● панир (адыгейский сыр)
масле. 250-300 гр.
● кешью 1 стакан (или меньше)
● сметана 250-300 мл.
Потом сдвигаем адыгейский сыр немного в ● соль 1 чайная ложка
● смесь специй карри (или любые
сторону и кидаем кешью, обжариваем до любимые вами специи)
слегка золотистой корочки. ●
1/2 чайной ложки
гхи (топленое масло)
2-3 столовые ложки
Уменьшаем огонь до среднего и добавляем
сметану, соль и карри.
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
53
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
54
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Вегетарианская
яичница
Бланшируем помидоры - заливаем кипятком, Ингредиенты:
через полминутки-минуту очищаем от ● панир (адыгейский сыр) 300 гр.
● помидоры 4 шт.
кожуры. Режем на кусочки. ● сливки (или сметана) 70-100 мл.
● гхи 3-4 столовые ложки
● кориандр 1/2 чайной ложки
Панир измельчим руками. ● куркума 1/4 чайной ложки
● асафетида 1/4 чайной ложки
● черный перец 1/4 чайной ложки
В сковороде нагреем гхи, обжариваем специи ● прованские травы 1/2 чайной
ложки
(кроме прованских трав), добавляем ● соль 1 чайная ложка
помидоры. Обжариваем несколько минут, ●
●
петрушка
черная соль
пусть выпаривается влага.
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
55
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Тушеная чечевица
с овощами
Чечевицу нужно замочить на ночь или хотя бы Ингредиенты:
на полчаса-час. Есть мелкая чечевица, она ● чечевица зеленая 2 стакана
очень быстро варится, ее не нужно ● кабачок 1 шт.
● морковь 2 шт.
замачивать. ● помидор 1 шт.
● гхи (или растительное масло)
3-4 столовые ложки
Утром промываем чечевицу, оставляем пока в ● вода 3 стакана
сите. ●
●
соль 3 чайные ложки
зерна черной горчицы 1 чайная
ложка
Морковь и кабачок почистим, нарежем ● асафетида 1/2 чайной ложки
● кориандр 1/2 чайной ложки
кубиками. ● черный перец молотый
1/4 чайной ложки
● чабер 1/4 чайной ложки
Помидорку порежем также кубиками.
56
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Сливочная чечевица
ингредиентов.
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
57
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Лобио
58
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Сабджи с фасолью
59
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Сабджи с нутом
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
60
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
61
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Запеканка из кабачков
62
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Запеканка из брокколи
и риса
Самое долгое - сварить рис. Делаем, как Ингредиенты:
написано на упаковке. Обычно это означает - ● бурый рис 1 стакан
варить в 2,5 стаканах воды на медленном огне ● брокколи 450 гр. (можно
замороженную)
40-45 минут, добавив чайную ложку соли. ● имеретинский сыр или
сулугуни 230 гр.
● вода 2,5 стакана (для риса)
В это время нарежем брокколи на кусочки. + 1-1,5 литра (для брокколи)
Если вы используете замороженную ● мука амарантовая (или сухое
молоко) 2 столовые ложки
брокколи, то можно просто обдать ее ● сливочное масло 50 гр.
● соль 2-2,5 чайные ложки
кипятком. Свежую сварим в воде с солью до ● асафетида
мягкости. ● черный перец
● куркума
● карри
Сыр порежем на кубики.
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
63
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Картофельная запеканка
«Гауранга»
Картошку очистим. Нарежем тонкими Ингредиенты:
кружочками. ● картошка 1400 гр. (в очищенном
виде)
● твердый сыр 200 гр.
Сделаем соус - смешаем все ингредиенты. ● панир (адыгейский сыр) 300 гр.
Картофельные кружочки погружаем в соус, ● сливочное масло или гхи
3 столовые ложки
перемешиваем.
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
64
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Картофель
по-деревенски
Картошку не очищаем, а только хорошо Ингредиенты:
промываем с помощью щетки или жесткой ● молодая картошка
стороны губки. Режем на дольки. ● соль
● кориандр
● асафетида
Перемешиваем картошку и все остальные ● черный перец
● прованские травы
ингредиенты, выкладываем на противень ● гхи
кожурой вниз и отправляем в духовку на 180
градусов на 30 минут. Время, конечно же,
зависит от вашей духовки, поэтому просто
ждем момента, когда картошка зарумянится.
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
65
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Тушеная свекла
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
66
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Рис с овощами
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
67
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Кичри
68
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Пшенная каша
с овощами
Морковь натрем на терке. Помидорки Ингредиенты:
нарежем. В кастрюльке или казане нагреем ● пшено 1 стакан
гхи, обжарим специи, закинем морковь. ● вода 3 стакана
● помидоры 3 шт. (или две
Обжариваем минуты три. большие)
● морковь 3 шт.
● гхи 2-3 столовые ложки
Затем добавляем помидоры, обжариваем еще ● соль 1,5 чайные ложки
минуты три. ●
●
кориандр
асафетида
● черный перец
Теперь добавляем пшено, соль и воду.
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
69
Соусы
Сливовое чатни . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
Овощная подлива . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Яблочное чатни . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Домашний майонез . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
70
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Сливовое чатни
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
71
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
72
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Овощная подлива
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
73
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Сыроедческий
майонез из кешью
Кешью нужно замочить на ночь или на 1-2 Ингредиенты:
часа, чтобы получилась более мягкая, гладкая ● кешью 1 стакан
● вода 1/2-1 стакан
текстура. Необязательно использовать ● соль 1/2 чайной ложки
высокоскоростной блендер, но тогда уж ●
●
асафетида 1/4 чайной ложки
имбирь 1/4 чайной ложки
точно нужно позаботиться о том, чтобы ● сок лимона 1 чайная ложка
замочить кешью.
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
74
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Яблочное чатни
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
75
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Домашний майонез
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
76
Закуски
Котлеты из цветной капусты . . . . . . . . . . . . . 78
Чечевичные котлеты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Бары . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Драники . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Шашлычки овощные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
Лодочки из баклажанов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
Паштет из чечевицы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Хумус . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
Алупатры . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Качори . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
77
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Котлеты из цветной
капусты
Цветную капусту измельчим в блендере. Ингредиенты:
Переложим в миску, добавим соль, специи и ● цветная капуста 650 гр.
нутовую муку. ●
●
нутовая мука 160 гр.
соль 2 чайные ложки
● асафетида 1/2 чайной ложки
Мешаем руками и следим за моментом, когда ● гарам-масала 1/2 чайной ложки
(можно любые специи)
можно будет лепить котлетки. ● масло для жарки
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
78
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Чечевичные котлеты
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
79
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Бары
80
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Вегетарианские
«рыбки» в кляре
Адыгейский сыр порежем на брусочки. Ингредиенты:
Сосчитаем брусочки и возьмем листьев нори в ● адыгейский сыр (панир)
два раза меньше. Порежем листы нори 300-350 гр.
● листья нори 6-8 листов
пополам. ● гхи для жарки
● немного воды
Делаем кляр. Смешиваем все ингредиенты,
кроме муки. Добавляем понемногу муку и Для кляра:
делаем довольно густое тесто.
● ряженка 110 мл.
● вода 100 мл.
Теперь берем полоску нори, смачиваем (менее ● соль 1/2 чайной ложки
● куркума 1/4 чайной ложки
гладкую сторону) в миске с водой, ● асафетида 1/4 чайной ложки
заворачиваем брусочек адыгейского сыра. Так ● сода 1/2 чайной ложки
● мука
подготовим все брусочки.
81
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Драники
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
82
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Котлеты из нута
и полбы
Промываем нут, замачиваем в холодной воде Ингредиенты:
на ночь. Воды наливаем много, за ночь нут ● нут 1,5 стакана
сильно увеличится в размерах. Утром нут еще ● полба (дробленная) 1 стакан
● морковь 2 шт.
раз промываем, заливаем в кастрюле водой и ● нутовая (или пшеничная) мука
ставим вариться. Одновременно ставим 1/2 стакана
● соль 3 чайные ложки
вариться в отдельной кастрюле полбу в ● асафетида
● шамбала
большом количестве воды. ● кориандр
● черный перец
В это время натираем морковь на мелкой ● гхи (или растительное масло)
для обжаривания
терке. Когда полба и нут станут мягкими,
сливаем воду. Но воду от нута оставляем в
отдельной миске.
83
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
«Рыбные» котлеты
из тофу
Картошку отварим в «мундире», зальем Ингредиенты:
холодной водой, очистим. В очищенном виде ● картошка 4-5 шт. (500 гр.)
должно быть примерно 500 гр. картофеля. ● тофу (или адыгейский сыр)
200-250 гр.
Натрем его на крупной терке. Также на ● нори 3 листа
соль 1 чайная ложка
крупной терке натрем тофу. Листья нори ●
● куркума
мелко нарежем. ● черный перец
● асафетида
● черная соль 1/4 чайной ложки
Теперь смешаем эти три ингредиента и все ● мука (гороховая или пшеничная)
2 столовые ложки
остальные, кроме муки и гхи. ● гхи для жарки
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
84
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Шашлычки овощные
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
85
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Лодочки из баклажанов
86
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Паштет из чечевицы
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
87
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Хумус
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
88
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Оладьи из гороховой
муки
Смешаем все сухие ингредиенты и петрушку. Ингредиенты:
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
89
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Алу патры
90
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Качори
91
Выпечка
Имбирное печенье с глазурью . . . . . . . . . . . . 94
Булочки с корицей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
Торт «Говинда» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
Торт «медовик» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
Творожное печенье . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
Шарлотка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
92
Грушевый крамбл . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
Крекеры . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
Булочки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
93
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Имбирное печенье
с глазурью
Нам понадобятся также формочки для вырезания печенья и Ингредиенты:
кондитерский мешок с тонким наконечником или прочный
пакет (например, zip-lock пакет). ● мед 170 гр.
● сахар 100 гр.
Итак, в кастрюле смешиваем мед, сахар и специи. Ставим ● имбирь 1,5 чайные ложки
на огонь, доводим до кипения. Переливаем в другую миску, ● корица 1 чайная ложка
добавляем соду. Смесь начинает увеличиваться, ● кардамон 1 чайная ложка
● сода 2 чайные ложки
подниматься. Добавляем масло, перемешиваем. Когда
● масло сливочное 150 гр.
масло растаяло, начинаем добавлять муку. Размешиваем.
(комнатной температуры)
Когда тесто уже достаточно густое, выкладываем его на
● мука 400 гр. (примерно)
ровную поверхность, при необходимости добавляем еще
муки, месим тесто.
Для глазури:
Тонко раскатываем наш шар теста. Толщина 3-4 мм., можно
толще, если вы хотите пухленькое печеньице. Стараемся ● сок 1/2 лимона
вырезать максимальное количество печенек после первого ● сахарная пудра 200 гр.
раскатывания. Во второй, третий заход тесто немного (примерно)
крошится, но все равно с ним можно работать.
94
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Булочки с корицей
95
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Торт «Говинда»
96
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Торт «медовик»
97
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Творожная запеканка
с глазурью
Для начала промоем и замочим минут на 10 Ингредиенты:
изюм в воде. Потом откидываем на сито, ● творог 1 кг.
даем немного времени обсохнуть. ●
●
сметана 4 столовые ложки
тростниковый сахар 100 гр.
● льняная мука 30 гр.
К творогу добавляем сметану и сахар. ● овсяная мука 30 гр.
● изюм 70 гр.
Смешиваем. Лучше всего смешать погружным ● корица 1/3 чайной ложки
блендером, чтобы не осталось комочков. Лен
и овсянку можно смолоть в блендере, чтобы
получилась льняная и овсяная мука. Для глазури:
Добавляем муку и корицу в миску, ● кэроб 30 гр.
● тростниковый сахар 30 гр.
перемешиваем. Теперь добавляем изюм и ● вода или молоко 80-100 мл.
снова перемешиваем.
98
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Творожное печенье
Приятного чаепития!
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
99
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Пирог
«степка-растрепка»
Перемешиваем руками все ингредиенты для Ингредиенты:
теста (муку лучше сразу смешать с содой). ● сливочное масло 250-270 гр.
Получается мягкое тесто, из него нужно комнатной температуры
● сметана 4 столовые ложки
сделать или маленькие шарики, или мини- ● сахар 1 стакан
мука 3 стакана
колбаски (будет удобнее) и убрать тесто в ●
● сода 1 чайная ложка
морозилку минут на 15-20.
Для начинки:
В это время приготовим сковороду — смажем
сливочным маслом и посыпаем манкой или ● Творог 700-800 гр.
мукой. ●
●
сметана 3-5 столовых ложек
сахар 1 + 1/4 стакана
● ванильный сахар 1 чайная ложка
Отдельно порежем на тонкие кружочки ●
(или ваниль на кончике ножа)
банан 1,5-2 шт.
бананы. И сделаем начинку из творога. Берем
творог, добавляем сметану, сахар и
ванильный сахар. Все хорошо перемешиваем.
100
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Банановые маффины
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
101
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Галета из ревеня
102
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Овсяное печенье
103
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Экадашное печенье
быстрая ссылка
на этот рецепт
с фотографиями
всех этапов
приготовления
104
Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU
Овсяное печенье
с кэробом
Сразу поставьте растапливаться масло. Ингредиенты:
● овсяные хлопья, смолотые на
Тем временем измельчаем в кофемолке стакан кофемолке в муку 1,5 стакана
овсяных хлопьев. ● овсяные хлопья не молотые
1 стакан
● банан 1 шт.
Закидываем в миску цельные хлопья, молотые ● сливочное масло 70 гр.
● сахар 1/2 стакана
хлопья, кэроб, все специи, соль, ванилин. Сахар не ● финики без косточек 6 шт.
добавляем сразу. Все хорошо перемешиваем. (либо курага 6 шт.)
● изюм 1/2 стакана
(необязательно)
Далее добавляем в блендер масло, нарезанный ● сода 1/2 чайной ложки
кусочками банан, соду (погашенную небольшим ● кэроб 1 столовая ложка
● кардамон 1/3 чайной ложки
количеством лимонного сока). Измельчаем, ● мускатный орех натертый 1/4
получается воздушный крем. чайной ложки
● корица 1/4 чайной ложки
● имбирь молотый 1/4 чайной
Перекладываем его в миску, добавляем мелко ложки
нарезанные финики, изюм (если используете). Все ● соль щепотка
● ванилин 1/3 чайной ложки
перемешиваем.