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A) Identificacin de la empresa _________________________________________________ ____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________ Nombre: _____________________________Habilitacin Sanitaria N__________________ Tipo de empresa: __________________________ Direccin:(Pas, Provincia, Ciudad)_______ ____________________________________________________________________________ Telfonos: _________________________________Fax: ______________________________ Responsable: ______________________________ B) Caracterizacin de la inspeccin Fecha: ____________________ Fecha ltima inspeccin: ______________ Breve descripcin de resultados anteriores ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ Inspector ___________________________ Tipo de inspeccin: Previa ____Vigilancia ____ Denuncia ____Renovacin C) Caracterizacin de la Produccin Destino de la produccin Comercial: _____ Materia prima: Nacional: _______ Integrados: _____ Origen animal (especifique): _________________________ Consumo propio: _____
UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS 2. REQUISITOS MINIMOS SANITARIOS Y DE BPM A VERIFICAR *ROJO: SON EJEMPLOS
C=Conforme N.C.=No conforme N.A.=No aplica N.V.=No verificado CDIGO INTERNACIONAL DE PRCTICAS RECOMENDADON.A N.V OBSERVACIONES PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS NO LLENAR Seccin IV 4.1.3 (suposicin)
2.1 DOCUMENTACION
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La empresa cuenta con todos los permisos legales para laborar Existe un manual de calidad escrito y resume el mismo todos los procedimientos requeridos Se llevan registros actualizados de: compras, produccin, inventario, ventas, control de calidad, mantenimiento preventivo de instalaciones y equipo Se mantienen registros de las inspecciones oficiales y de las acciones correctivas realizadas Se tienen adecuadamente registrados todos los datos de acontecimientos fuera de control para permitir una rpida trazabilidad de los productos 2.2. INSTALACIONES Y EQUIPO La ubicacin de la empresa rene los requisitos mnimos de seguridad, acceso, proteccin ambiental y cercana de factores de riesgo de contaminacin (granjas, industrias) Permite el diseo de la fbrica minimizar riesgos de: errores de elaboracin, y actividades de control de calidad y de higiene y seguridad laboral Las diferentes reas cuentan con espacio adecuado para la instalacin de equipos y la realizacin de las diferentes operaciones de produccin Existen condiciones de seguridad para el control de acceso de personas y vehculos Existen reas para el manejo de productos en cuarentena y fumigacin Cuenta la empresa con una distribucin de reas debidamente definida.
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2.5.1 FLUJO DE PROCESO Existe por escrito un Diagrama de flujo El flujo de proceso permite continuidad desde la recepcin de ingredientes hasta la salida del producto final Estn definidos en el diagrama de flujo los posibles puntos crticos de control Se detecta algn punto en el flujo que implique un riesgo potencial de contaminacin cruzada 2.5.2 MATERIAS PRIMAS Las materias primas que lo requieran son sometidas a un periodo de cuarentena y en un rea exclusiva para tal fin Todos los ingredientes se almacenan en reas especificas adecuadamente identificadas y aparte de otras reas del proceso y de contaminantes Se sigue el programa de inventarios primero en entrar, primero en salir Todos los ingredientes cumplen las regulaciones sobre entarimado y estibado Se da un adecuado manejo de materias primas para evitar la expiracin de las mismas y no utilizar materias primas expiradas En caso de que la empresa comercialice materias primas se cumple con la normativa sobre registro y etiquetado Cuenta la empresa con un registro de proveedores adecuadamente documentado Existen procedimientos documentados e implementados para la recepcin, almacenamiento, cuarentena y otras actividades de manipulacin y uso de las materias primas 2.5.3 INGREDIENTES ESPECIALES (Aditivos) Cuenta la empresa con un rea definida para almacenamiento de aditivos El almacenamiento rene condiciones ptimas para ste tipo de producto Existen procedimientos para el uso y control de calidad del agua y se mantienen los registros sobre los controles de ste insumo 2.5.4 PROCESAMIENTO Existe un procedimiento para la custodia y verificacin de las frmulas desde el nutricionista hasta el encargado de elaboracin Las frmulas contienen informacin completa y todas las precauciones requeridas para el manejo y uso de ingredientes especiales
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