Anlisis de leche de tanque de fro del tambo: Para detectar problemas higinico-sanitarios

Vernica E. Neder
Lic. en Tecnologa de Alimentos E.E.A Rafaela, INTA

INTRODUCCION
Tambo: punto de partida para logro de leche de ptima calidad Obtencin de bajos recuentos bacterianos y mantenimiento por cierto perodo de tiempo Cultivo de muestras de tanque comenz en dcada del 70 en California para reducir n muestras para diagnstico

CULTIVO DE LECHE DE TANQUE

INFORMACIN SOBRE GRUPOS BACTERIANOS RELACIONADOS CON DEFICIENCIAS HIGINICAS. INFORMACIN SOBRE PATGENOS EN EL RODEO.

MUESTREO DE LECHE DE TANQUE

N de muestras variable Pueden tomarse muestras mltiples varios das seguidos para deteccin de S.

aureus
Pueden tomarse, congelarse y remitir juntas al laboratorio

TOMA DE MUESTRAS
HOMOGENEIZAR CONTENIDO DEL TANQUE DE FRIO AL TOMAR LA MTRA. MATERIAL ESTRIL

PRECAUSIONES
Usar materiales estriles: frascos de plstico descartables. Tambin pipetas de inseminacin artificial acopladas por medio de un tubo de goma a una jeringa (u otro tipo de pipetas) Muestreador tipo cucharn: flamearlo previo a la toma con alcohol 96 No tomar muestras del grifo de salida de los tanques (alto contenido de bacterias)

TOMA DE MUESTRA DE LECHE DE TANQUE No tomar del grifo!!

CONSERVACION DE LAS MUESTRAS

REFRIGERADAS 4C POR 24 HS CONGELADAS A -20C POR UN MES

PRUEBAS BSICAS PARA LA EVALUACIN DE LECHE DE TANQUE

PRUEBAS
RECUENTO DE MESFILOS RECUENTO DE COLIFORMES RECUENTO DE TERMODRICOS RECUENTO DE PATGENOS RECUENTO DE CLULAS SOMTICAS

RECUENTO DE MESFILOS
Incubacin a 30 C por 72 horas. Agar para recuento en placa. N de ufc/mL de aerobios mesfilos. Valor de excelencia :< 10.000 ufc/mL

Recuento en placa usando Petrifilm

Recuento de organismos mesfilos

RECUENTO DE MESFILOS
Insuficiente higiene del sistema de leche. Insuficiente enfriado post ordeo. Ordeo con ubres sucias. Presencia de vacas con mastitis. No indica origen de la contaminacin. Es el anlisis oficial para detectar el nivel de bacterias en leche.

RECUENTO DE COLIFORMES
Medios selectivos: agar McConkey, agar bilis lactosa rojo neutro (VRBA) Cultivo 37c x 24 hs Valor de excelencia: menos de 100 ufc/ml

Recuento de coliformes usando Petrifilm

RECUENTO DE COLIFORMES
Presentes en materia fecal y en el ambiente del tambo. Indica contaminacin fecal. Deficiente rutina de ordeo y/o higiene del equipo.

RECUENTO DE TERMODRICOS
Organismos que resisten el tratamiento trmico estndar (recuento con pasteurizacin previa) Pasteurizacin (63C x 30) previa a la siembra e incubacin a 30c x 72 hs en agar recuento en placa Valor de excelencia: 200 a 300 ufc/ml

RECUENTO DE TERMODRICOS
Organismos provienen del medio ambiente de la vaca y desarrollan en el equipo de ordeo. Indica: deficiente higiene del equipo de ordeo, ubres sucias y/o mojadas.

Piedra de leche, uniones sanitarias viejas, material de goma deteriorado, etc.

CULTIVO EN AGAR SANGRE: PATOGENOS DE MASTITIS.

Strep. agalactiae y S. aureus provienen de glndulas mamarias infectadas Bacterias ambientales (Strep. Uberis y Strep. Dysgalactiae) provienen del ambiente y/o glndulas mamarias infectadas.

PATGENOS DE MASTITIS
Cultivo en agar sangre ovina o bovina al 5% en aerobiosis Incubacin a 37c x 24 hs Identificacin y recuento de grupos de inters

PATGENOS DE MASTITIS
Baja correlacin con nmero de vacas infectadas en el rodeo Pueden contribuir a elevar recuentos de mesfilos Glndula mamaria infectada con str. dysgalactiae: 107 ufc/ml

RECUENTO DE CLULAS SOMTICAS.

Informacin complementaria del recuento de patgenos de mastitis Buena correlacin con nmero de vacas infectadas en el rodeo Valor de excelencia: < 200.000 cl./ml

RELACIN ENTRE RCS Y PORCENTAJE DE VACAS INFECTADAS.

RCS (miles) 100 a 199 200 a 299 300 a 399 400 a 499 500 a 599 % VACAS IIM 17 34 45 51 67

(Adaptado de Philpot y Nickerson, 1992)

RECUENTO DE CLULAS SOMTICAS.

Mtodos directos: recuento microscpico (FIL) y recuento electrnico (Fossomatic, Bentley) Mtodos indirectos: se realiza el conteo por medio de la prueba California Mastitis Test (CMT). Buena correlacin con mtodo de referencia (elevado costo por muestra)

OTRAS PRUEBAS
Recuento con incubacin preliminar. Recuento de psicrtrofos. Deteccin de residuos de antibiticos. Bsqueda de Mycoplasma.

EJEMPLO DE INTERPRETACIN (1)

Rec. de mesfilos: 3.000 UFC/ml Rec. de coliformes: <50 UFC/ml Rec. de termodricos: 250 UFC/ml Rec. de patgenos: S. aureus 150 UFC/ml Rec. Cl. Somticas: 200.000 cl./ml

EJEMPLO DE INTERPRETACIN (2)

Rec. de mesfilos: >125.000 UFC/ml Rec. de coliformes: 50 UFC/ml Rec. de termodricos: 100 UFC/ml Rec. de patgenos: Strep. agalactiae > 80.000 UFC/ml Rec. Cl. Somticas: 700.000 cl./ml

EJEMPLO DE INTERPRETACIN (3)

Rec. de mesfilos: >80.000 UFC/ml Rec. de coliformes: 600 UFC/ml Rec. de termodricos: 950 UFC/ml Rec. de patgenos: Org. No patgenos 70.000 UFC/ml Rec. Cl. Somticas: 220.000 cl./ml

CONCLUSIONES
El uso de cuatro pruebas en forma simultnea brinda informacin sobre potenciales fuentes de contaminacin de la leche cruda La informacin obtenida es til para la correccin de problemas tanto higinicos como sanitarios

MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIN!! ATENCIN!!